1 основи на рационалното хранене. Принципи на рационалното хранене

Храненето, което осигурява оптимално съдържание и съотношение на храна и биологично активни вещества, които показват максималното им благотворно въздействие върху организма, се нарича рационално.

Рационалното хранене включва спазването на три основни принципа.

1. Осигуряване на баланс на енергията, доставяна с храната и консумирана от човек в процеса на живот.

2. Задоволяване на нуждите на организма от определени хранителни вещества.

3. Спазване на диетата.

Първи принцип. Цялата енергия, необходима на човешкото тяло, идва изключително от храната, чиито протеини, мазнини и въглехидрати се разграждат до прости съединения. Последните се използват за синтезиране на жизненоважни вещества или в крайна сметка за осигуряване на енергия под формата на АТФ, въглероден диоксид и вода.

Човешкото тяло използва енергията, която получава от храната, по три начина:

1. Основният метаболизъм е минималното количество енергия, необходимо на човек, за да осигури жизненоважни процеси в състояние на пълен покой. Прието е да се разчита на "стандартния" мъж (30 години, тегло 65 кг) и жена (30 години, тегло 55 кг) за основния метаболизъм. За "стандартен" мъж средно на ден 1600 kcal, за жена - 1400 kcal.

Основният метаболизъм се изчислява на килограм телесно тегло, като се вземе предвид фактът, че се консумира една килокалория на час. В тялото на децата основният метаболизъм е 1,3 - 1,5 пъти по-висок, отколкото при възрастните.

2. Разход на енергия в процеса на оползотворяване на храната. От курса по биохимия е известно, че определено количество енергия под формата на АТФ се изразходва за разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати в организма. Смилането на протеини повишава основния метаболизъм с 30 - 40%, мазнините - с 4 - 14%, въглехидратите - с 4 - 7%.

3. Разход на енергия при мускулна дейност. В различни видовефизическа активност, консумацията на енергия е различна: за хора, които нямат физическа активност, тя е 90 - 100 kcal / h, за физическо възпитание - 500 - 600 kcal / h, за тежък физически труд и спорт - повече от 600 kcal / h .

Втори принципсе крие във факта, че се установява оптималното съотношение на количеството протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и диетични фибри.

В табл. 1 са показани диапазоните от стойности в зависимост от пола, възрастта и интензивността на трудовата дейност (съставени въз основа на нормите на физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението).

Съотношението на основните хранителни вещества, като процент от калоричното съдържание на диетата, е: белтъчини - 15; мазнини - 35, въглехидрати - 50. Предложените норми са разработването на формулата за балансирано хранене на A. A. Pokrovsky, дадена в литературата.

маса 1

Норми на физиологични нужди от хранителни вещества и
енергия за възрастен (18-59 години)

Всеки ден популярността на правилното, балансирано хранене сред мъжете и момичетата нараства. В крайна сметка все повече хора се стремят да водят здравословен начин на живот, да използват здравословна храна, което ще донесе изключителни ползи за организма. Преди да се заемете с рационална диета, е необходимо да разберете основните принципи на балансираната диета, нейните основи, план.

Балансирана диета

Накратко за принципите на рационалното хранене

Благодарение на рационалното хранене мъжете и жените имат възможност не само да се отърват излишни мазнини, но и за нормализиране на работата на организма, да му дадете необходимите минерали, витамини, хранителни вещества, да намалите вероятността от заболявания. За да тази системададе положителни резултати, е необходимо да се открият основните принципи на рационалното хранене, които включват:

• Енергийната стойност. Този принцип е да гарантира, че енергийната стойност на храната, консумирана през деня, съответства на тази, която се изразходва от тялото. Само при достигане на равенство на тези два показателя ще последва резултатът.
• Хранителен баланс. Ако ограничите приема на мазнини, протеини или въглехидрати в организма, тогава може да срещнете смущения във функционирането на тялото. Следователно принципът е животински и растителни мазнини, протеини, сложни въглехидрати да присъстват всеки ден в диетата.
• Диета. Този принцип предвижда спазването на храненията навреме. Така че, за тази система е характерно да се приема храна по едно и също време, като броят на храненията трябва да бъде 4-5. Преди хранене не трябва да натоварвате тялото с тежка храна, така че последното хранене трябва да стане не по-късно от 3 часа преди лягане, като храната трябва да е лека и лесно смилаема.

Следвайки принципите на хранене на тази система за жени и мъже, които искат да постигнат загуба на тегло, резултатът ще бъде незабавен.

Следвайте диетата

Рационалното хранене и неговите основи

Основите на доброто хранене са много важни за изгарянето на мазнините и влизането във форма, както за мъжете, така и за жените, така че трябва да се запознаете с тях:

• За правилното и балансирано хранене диетата трябва да бъде разнообразна. С помощта на това правило тялото ще бъде обогатено с витамини, микроелементи и хранителни вещества, като същевременно ще бъде възможно да се разнообрази диетата.
• Основите на балансираната диета включват редовна консумация на зърнени храни, хляб, зеленчуци и плодове. С помощта на които можете да премахнете дефицита на витамини, минерали и други елементи в организма.
• Тялото се нуждае от калций и най-добрите източници на калций са млечните продукти, чието съдържание на мазнини е минимално.
• В месото трябва да присъства минималното количество мазнини, така че трябва да се даде предпочитание на нискомаслени сортове, както и риба и морски дарове.

Яжте риба и морски дарове

• Основите на доброто хранене се фокусират върху здравословното хранене и здравословна хранаЗатова трябва да откажете да го приготвите, като го запържите с голямо количество мазнина. Вместо това трябва да се влюбите в варена, печена, удобна храна и да замените маслото, слънчогледовото олио със зехтин, който е донесъл повече ползи за тялото.
• Необходимо е да се намали консумацията на бързи въглехидрати до 5% от дневната диета. Употребата им в по-големи количества ще повлияе на метаболитните процеси.
• Минимумът трябва да бъде използването на сол и продукти, в които се съдържа. Не се препоръчва да се консумират повече от 6 грама сол на ден.
• През деня е необходимо да се възстанови водния баланс на тялото. За това е подходяща изключително чиста вода, чийто дневен обем е 2 - 2,5 литра.
• Основите на храненето се простират до забраната на алкохола.

Не може да се пие алкохол

Пирамида на здравословно хранене за отслабване

Характеристиките на рационалното хранене и неговата основа за по-добро възприемане могат да бъдат изобразени графично - това ще бъде пирамида здравословно хранене. След като премине към такава диета, тялото средно свиква с използването на необходимото количество вещества, от които се нуждае за нормална работа за един месец.

Пирамидата се състои от шест точки, които определено трябва да следвате:

• Пирамидата предвижда консумация на не повече от 10 порции зърнени продукти на ден. Те включват зърнени храни, тестени изделия.
• Употребата на зеленчуци се свежда до 4 дози. Най-полезни са пресните зеленчуци, но за да добавите разнообразие към диетата, те могат да бъдат приготвени чрез печене, задушаване.
• Ежедневната консумация на плодове е задължителна. Пирамидата на здравословното хранене намалява консумацията им до 2 порции на ден.

Задължителна ежедневна консумация на плодове

• В менюто трябва да има място за 5 - 6 супени лъжици растителни и животински мазнини.
• Специално място е отделено на млечните продукти, ползите от които са страхотни за организма. При избора на млечни продукти трябва да се даде предпочитание на тези с минимално съдържание на мазнини. Пирамидата на здравословното хранене препоръчва да добавите поне 2 порции млечни продукти към дневното си меню.
• Когато съставяте меню въз основа на пирамидата на правилното хранене, трябва да се погрижите за достатъчен прием на протеинови храни. Протеиновото хранене трябва да бъде от 3 до 7.

Като се вземе за пример основата на храненето, която съдържа пирамидата на здравословното хранене, е поставена основата за изгаряне на мазнини, привеждане в ред на тялото и тялото на момичетата и мъжете. След месец такова хранене резултатът ще бъде забележим.

Пирамида на здравословно хранене

Кога да ядете за отслабване

Диетата за отслабване трябва да се спазва правилно. Дори ако в началото на балансирана диета момичетата и мъжете могат да изпитват затруднения, след месец тялото ще се настрои към този режим.

Този режим се приключва в момента на хранене. Ако средният брой хранения е 5 хранения на ден, тогава трябва ясно да зададете времето за всяко хранене:

• От 7 до 9 часа трябва да се състои закуска, по време на която тялото се обогатява със сложни въглехидрати.
• От 10 до 11 часа се сервира втора закуска, за която най-добрият вариант е първото ястие или плод.
• От 12 до 14 часа е най-доброто време да се освежите с обяд. Обядът трябва да е пълен, така че трябва да ядете храна, богата на протеини, въглехидрати и ниско съдържание на мазнини.

5 хранения на ден

• От 15:00 до 16:00 часа - обяд. Диетата за отслабване при липса на физическа активност може да изключи това хранене. Ако има спорт, тогава като следобедна закуска можете да ядете ферментирали млечни продукти, плодове.
• Вечерята трябва да се състои не по-късно от 19:00 часа. Основното условие за това ястие е неговата лекота, минималното съдържание на калории. За изгаряне на мазнини за момичета и мъже по време на вечеря, въглехидратите са забранени.

Основните основи на балансираната диета и спазването на режима ще ви позволят да постигнете загуба на тегло за един месец тегло без спорт. Ако е необходимо да се постигне бързо изгаряне на мазнини, загуба на тегло, тази система за хранене трябва да бъде подкрепена от физическа активност.

Балансирана диета

Как да изберем правилните продукти

Хранителната програма за отслабване предполага не само график за хранене, хранителен план, но и съчетаването им помежду си, което е изключително важно да се спазва. Чрез правилното хранене ще се премахне вредата за тялото, причинена от ферментацията, усещането за дискомфорт от неуспешна комбинация от продукти. Освен това, спазването на системата ще постигне изгаряне на мазнини при момичета и мъже много по-бързо и по-ефективно.

За разделно хранене и комбинация от продукти е разработена таблица, с която можете да създадете меню за изгаряне на мазнини за седмица, месец, като диетата ще бъде разнообразна, което ще улесни спазването на системата. маса отделното захранване изглежда така:

основен продукт	Какво се комбинира с
Риба и месни продукти	Зеленчуци, предимно зелени.
Зърнени храни, боб	Зелени, зеленчуци, съдържащи нишесте, заквасена сметана, растително масло.
Яйца	Зеленчуци със зелен цвят и такива, които не съдържат нишесте.
Мляко	Не съвпада.
Сметана, масло	Неподсладени плодове, горски плодове, домати, билки. Зеленчуци, съдържащи и несъдържащи нишесте, със зелен оттенък, зърнени храни, зърнени храни.
Млечни продукти	Съчетава се с плодове, в които има високо и средно съдържание на захар, със зеленчуци, в които има нишесте, няма нишесте, горски плодове, ядки.
Сирене	С всякакви зеленчуци, млечни продукти, горски и кисели плодове, билки.
Растително масло	Съчетава се с всякакви зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, ядки, кисели плодове, семена.
Зърнени храни, бобови растения	Може да се допълни със заквасена сметана или растително масло, зеленчуци и билки.
Зеленчуци, съдържащи нишесте	Зеленчуци, които не съдържат нишесте, билки, растителни и маслени масла, заквасена сметана, сметана, млечни продукти, зърнени и бобови растения.
Зелени зеленчуци, зеленчуци без нишесте, билки	Идеално се допълва от всички продукти, с изключение на млякото.
Кисели плодове, домати, горски плодове	Те могат да бъдат допълнени със заквасена сметана, сметана, масло, плодове и горски плодове със средно съдържание на захар, зелени зеленчуци, както и такива, които не съдържат нишесте.
Плодове и горски плодове със средно съдържание на захар	Съчетава се добре с ферментирали млечни продукти, ядки, плодове с високо съдържание на захар, сушени плодове, кисели горски плодове и плодове.
Плодове с високо съдържание на захар	Млечни продукти, зеленчуци без нишесте, зеленчуци, билки.
Семена и ядки	Добре е да се комбинира със зърнени и зърнени храни, картофи, сушени плодове и такива, съдържащи достатъчно захар, сирена.
диня и пъпеш	Комбинирането не се препоръчва.

Тази таблица ще ви помогне да разберете принципите на отделното захранване, за което се използва бърз спадтегло и получаване на добър резултат през следващия месец. Въз основа на него е лесно да се направи план и да се следва.

Разделно хранене за отслабване

Правилно хранене за отслабващи жени и мъже

Основите на храненето за жени и мъже, които искат да отслабнат, нямат поразителни разлики, с изключение на количеството консумирани мазнини, протеини и въглехидрати.

За мъжете, които искат да постигнат изгаряне на мазнини, бърза загуба на тегло, приемът на мазнини, протеини и въглехидрати се изчислява въз основа на телесно тегло, височина и възраст. По правило при жените тези цифри са с 20-25% по-ниски.

Съвременните хранителни системи за мъже и момичета, които са предназначени за бързо изгаряне на мазнини, загуба на тегло, се основават на следните правила:

• Необходимо е да спазвате диетата, да ядете храна навреме.
• Дневното съдържание на калории в храната за мъже е около 2500 калории. За момичетата тази цифра трябва да бъде с 20% по-малка.
• Протеините, мазнините, въглехидратите в менюто трябва да присъстват редовно.

2500 калории трябва да се консумират от мъжете

• При съставянето на хранителен план за отслабване е необходимо да се вземат предвид методите за топлинна обработка на продуктите. За правилното хранене най-добрият вариант за готвене е на пара, печене.
• Правилата важат и за изключване на алкохол от диетата, вредна храна, по-специално, мазна, пикантна, прекалено солена.
• Използвайте чиста водапоне 2 - 2,5 литра.

Диетата за отслабване трябва да бъде настроена за цялото време на диетата, ако трае един месец, тогава точно същото количество и трябва да следвате хранителния план. Първо трябва да направите меню за отслабване не за месец, а за седмица, за да разгледате реакцията и състоянието на тялото. За да даде резултат системата за разделно правилно хранене, менюто за седмицата трябва да се обмисли внимателно.

План за правилно хранене за отслабване, който е подходящ както за момичета, така и за представители на силна позиция, представя меню за една седмица. Правилният хранителен план изглежда като 5 хранения в определено време. За една седмица на правилно хранене можете да постигнете леко изгаряне на мазнини и да подобрите състоянието на тялото.

Примерно меню:

• Каша от овесена кашаварени на вода с добавка на пресни или сушени плодове. Кефир без мазнини с банан. Щи с прясно зеле, задушен пилешки котлет и зеленчуци на скара. Мюсли с натурално кисело мляко. Варена риба и плодова салата.
• Каша от елда с мляко и плодове. Кефир без мазнини. Пилешки бульон, постно говеждо месо задушено зеле. Плодова салата. Бисквитки с трици. Немазни изварасъс стафиди.
• Пара протеинов омлет със зеленчуци. Плодово кисело мляко. Рибен бульон, печена риба със зеленчуци. Плодова извара. пара пилешки гърдисъс задушени зеленчуци.
• Мюсли с натурално кисело мляко, плодове. Сандвич със зеленчуци и шунка. Пилешка супа, постно телешко и зеленчуци. Плодова салата с натурално кисело мляко. Спагети с твърдо несолено сирене.

Мюсли с натурално кисело мляко

• Млечна оризова каша със сушени плодове. Мюсли с ядки. Борш в зеленчуков бульон, пилешки гърди със зеленчуци. Извара с минимално съдържание на мазнини, ядки. Риба, печена със зеленчуци.
• Кефир без мазнини с трици, плодове. Сок от пресни зеленчуци. Супа в рибен бульон, печено рибно филе със зеленчуци. Кисело мляко със сушени плодове и ядки. Стек с телешко и зеленчуци на скара.
• Гювеч от извара с ядки и захаросани плодове. Плодова салата. Гъбена супа, пиле с ориз. Сандвич със сирене, обезмаслен кефир. Кисело зеле и телешко.

Придържайки се към такава система през първата седмица, можете да получите добри резултати. За мъжете и жените порциите трябва да се изчисляват въз основа на теглото им и желания краен резултат.

ЛЕКЦИЯ 1

"ОСНОВИ НА РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ НА НАСЕЛЕНИЕТО"

Хигиената (на гръцки - здрав, лечебен, носещ здраве), се свързва с името на богинята на здравето, дъщерята на Ескулап.

Нормализиране на чревната флора

Зеленчуците намаляват способността на тъканите да задържат вода поради голямото количество калиеви соли (помагат за отстраняването на водата от тялото, излишния NaCl от тялото)

К соли: картофи, бобови растения, билки (копър), патладжан, тиквички

Източници на витамини и минерални соли, особено vitC

Зеленчуците съдържат тартронова киселина, която блокира биохимичните процеси на превръщане на U в Zh

Зеленчуците и плодовете съдържат вещества, които стимулират хемопоезата – цвекло, киселец, горски плодове.

Съвременна класификация на витамините


- водоразтворим

- мастноразтворими (K, E, D, A)

1) вярно - водоразтворим

-подобно на витамини

2) витамини-хормони (A, D)

3) прохормони: каротини, силно полиненаситени мастни киселини

Вярно: 1а) строго нормализирани (B1, B2, B6, C) - не се синтезират в тялото, не се отлагат в депото, бързо се разрушават, поради което често се наблюдава хиповитаминоза

1b) не е строго нормализиран - може да се синтезира в организма (B3, B12, биотин, фолиева киселина), съдържащи се във всички хранителни продукти, се разрушават малко във външната среда.
Авитаминоза - поради неусвояване от организма (не може да има липса на храна


повишена нужда от физиологични състояния (бременност, кърмене)

повишена консумация при извънредни ситуации

повишена употреба от чревни жители

инхибиране на чревната микрофлора - при продължително лечение със сулфатни лекарства, антибиотици

наличието на антивитамини в храната


Хипервитаминоза - излишък по хранителен път, чрез инжекции
Витамин Ц

нужда от -70-120 mg на ден

търсенето се увеличава, ако


малко животински протеини

упорита работа, умствена работа

нисък имунитет (пролет - образуване на неспецифичен имунитет)


Витамин Ц- водоразтворим

Окислява се от атмосферния кислород

Разрушава се при продължително съхранение

По-бързо се разлага в алкална среда, в присъствието на Fe, Cu

Добре се запазва в кисела среда (напр кисело зеле)

% загуба на витамин С:

белени картофи - 40%

пържени картофи - 65%

1-ви курс - 70%; след 3 часа-30%; 6 ч-0%

за намаляване на загубите: обелете по-малко, обелете преди готвене, поставете във вряща вода

зеле - 45 mg%

лук - 30 mg%

картофи - 20mg%

морски зърнастец, ягода, боровинка - 60mg%

лимони, мандарини - 40 mg%

магданоз - 150 мг%

копър - 100 mg%

шипка - 1000 mg%

ЛЕКЦИЯ 2

"ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯВАНЕ И ПРЕДОТВРАЩЕНИЕТО ИМ"

хранително отравяне - те са остри, по-рядко хронични, свързани с употребата на храна, замърсена с m/o или съдържаща токсини от бактериален и небактериален характер.

Класификация

Отравяне: 1) микробно


немикробни

неопределена етиология.


1 Микробно.

Токсикоинфекции

разпределят: - опортюнистичен m / o

Ентеропатогенна ешерихия коли

Бактерии от рода Protei

Спорогени анаероби

спороносни аероби

Ентерококи

Патогенни халофили

Малко проучени микроорганизми (клебсиела, цитобактерии)

Токсикоза

Стафилококова токсикоза

Ботулизъм

Микотоксикози (микроскопични гъбички)

Афлатоксикоза

Алиментарно-токсична анемия

Отравяне с хляб

Комбинацията от бактериални токсини и гъбични токсини - смесена

2. Немикробни

зеленчук

Гъби (мухоморка, блед гмурец)

Диви (дурман, кокошка бенка)

Културни (беладона, бъз)

плевели (

Животни

Хайвер и мляко - маринка, иглу

Надбъбречни жлези и панкреас на едрия рогат добитък

зеленчуци: - костилкови плодови ядки (праскова, кайсия)

букови ядки

суров боб

покълнали картофи

животни: - черен дроб, хайвер, рибно мляко по време на хвърляне на хайвера

Мед (пролетно събиране на мед)

Химично отравяне

1) пестициди

2) соли на тежки метали (Pb, Cu, Zn, As, Cd)

3) хранителни добавки (стабилизатори, антиоксиданти, оцветители, по-специално нитрати)

4) вещества, мигриращи от пластмаси (фенол, формалдехид)

3. Неустановена етиология

Алиментарна пароксизмална токсична миоглобинурия (болест на Хаф)

Уровская (Кашина - болест на Бек)

Токсикоинфекции

Особености

1) внезапно развитие на огнище


кратък инкубационен период

едновременност на заболяването

масивен характер на заболяването

териториално ограничение

връзка с определени храни или продукти

прекратяване на огнището след отстраняване на подозрителния продукт или храна


Източници

болни хора

реконвалесценти

носители на бактерии

болни животни


Пътища на предаване : вода, почва, Техническо оборудване, съдове, насекоми, гризачи и др.

Условия за трансфер : нарушаване на санитарните правила за устройство, поддръжка и експлоатация на предприятия за обществено хранене и хранително-вкусова промишленост.

Клинични симптоми

Остър ентероколит - множество редки изпражнения, спазми в корема. Повишаване на телесната температура до 37-38*С (до 40*С)


EPKP(ентеропатогенна ешерихия коли).

- Инкубационен период 4-10ч

Остър ентерит: изпражнения до 5 пъти, коремна болка,

Интоксикация - t 37-38 * C


Протей

- i.p. 4-36ч

Ентеритът е изразен, има кръв в изпражненията

Интоксикация - t 37-38 (до 40 * C)


Klebsiella perfingens

- i.p.5-22ч

Ентерит: зловонни изпражнения до 12-24 пъти, метеоризъм


B.cereus

- i.p. 4-16ч

Ентерит: слуз, вода, пяна в изпражненията, до 10-20 пъти


Ентеропатогенна кока

- i.p. 8-24ч

леко изразен ентерит

При токсикоза може да има гадене, повръщане, но не е задължително.

Диагностика


клинична картина

откриване на патогена в продукта и храната и в биосубстратите на пациента

в някои случаи биохимични изследвания


Ботулизъм

Патоген- Clostridium Botulinum - анаеробен, спорообразуващ бацил

Местообитание: човешки черва, диви и домашни животни, птици, риби, ракообразни, бръмбари, червеи, мухи.

Патогенът постоянно присъства в почвата, често върху зеленчуци и плодове. Спорите присъстват върху гъбичките (ламели).

Свойства на възбудителя

1) Вегетативни формислабо устойчиви на високи температури, умират след 15 минути при 80 * C. Унищожаването им се забавя при Т


За разлика от вегетативните форми, токсин за възрастни.устойчив на фактори: пепсин, трипсин, киселини. Смъртоносната му доза е 0,035 mg. Но, ниска температуране неутрализира ботулиновия токсин. Той обаче се инактивира при Т= 80*С в рамките на 30 минути; при 100*С - 25 мин.

противоречиеизключително устойчив на физични и химични фактори. Инактивиране Т = 100*С - 6h; 105*С - 2h; 120*С - 10мин


клиника

I.p. 4-72 часа (2-8 часа)

Неспецифични симптоми : неразположение, слабост, виене на свят, главоболие, парене в стомаха, повръщане, редки изпражнения.

Специфични симптоми :

Зрителни нарушения (диплопия, птоза, мидриаза)

Парализа на мекото небце, езика, фаринкса, ларинкса, което води до нарушение на говора, дишането, дъвченето и преглъщането

Парезата на мускулите на стомаха и червата води до метеоризъм и запек

Сърдечно заболяване

Суха уста

4 опции

1 гастроентерит

2 диспептично-паралитична форма

3 офталмо-паралитична форма

4 асфиксия (смъртта настъпва от респираторна парализа за 3-5 дни)

Диагностика

Въз основа на специфични симптоми

Откриване на патогени

Създаване на биоанализ върху бели мишки

Изследване на трупен материал

Препарати: гъби домашно готвене; осолена, пушена риба; домашно приготвени зеленчукови, месни консерви; домашни шунки.

гъби:- задължителен достъп на йод

Киселинна среда (Ph = 4,5 и по-ниско)

Ниска температура

Съхранение не повече от година

Термично обработена преди употреба

Риба:- изкормване

Студено пране

Посланик в студа

накисване

Зеленчуци:- първична обработка

Обилно изплакване

Стерилизация 80 минути (плодове, плодове 20 минути)

шунки:- клане на чисто място (не на земята)

Премахване на вътрешностите

Посланик в студа

Топлинна обработка преди употреба
СТАФИЛОКОКОВА ТОКСИКОЗА

Източници: 1. болни хора

2. носители на бактерии


болни животни

Патоген. Стафилококът е факултативен анаероб. Температурата на размножаване е от 6,6 до 45*С. Издържа на нагряване 30 минути при 70*C и 10 минути при 80*C. 12% NaCl, 80% захар - зашеметяващ растеж. Стафилококовият токсин е устойчив на фактори на околната среда. Варенето в продължение на час не унищожава токсина (2,5-3 часа - унищожаване). Ако в препарата се открие токсин, продуктът се унищожава. Максимално съдържание на токсина в: мляко, млечни продукти, сладкарски изделия, месни продукти (кайма, кюфтета).

клиника

I.p. 2-4 часа (м.б. 30 минути)

Токсинът действа върху нервните окончания на стомашно-чревната лигавица, което води до болка в стомаха, неукротимо повръщане.

Температурата е нормална, може би. субфебрилитет.

Явленията на обща интоксикация.

Свободни изпражнения в 60-70% от случаите.

Диагностика


Изследване на лекарството, биосубстрат на пациента

Настройване на серологични реакции

Биологични изследвания върху котенца, кученца


Мерки за превенция

Недопускане или отстраняване от работа на лица с циреи, панариции, изгаряния, остри респираторни инфекции, грип, тонзилит.

Лечение на бактериални носители.

Забранено е да се използва мляко от крави с мастит. Такова мляко се използва за пиене след варене.


Мляко Съхранение на мляко при Т = +2 - +4*С (не по-висока)

Преди употреба - пастьоризация, стерилизация
ЛЕКЦИЯ 3

Изпратете вашата добра работа в базата от знания е лесно. Използвайте формуляра по-долу

Студенти, специализанти, млади учени, които използват базата от знания в своето обучение и работа, ще Ви бъдат много благодарни.

Хоствано на http://www.allbest.ru/

Санкт Петербургска държавна горска инженерна академия на името на Киров

абстрактно

Хранене

Изпълнено:

Студент на 1-ва година на 1-ва група на ХТБ

Валеева Анастасия

Проверено:

Майстор на спорта

Терасеня Татяна Юриевна

Въведение

1. Основи на рационалното хранене

2.1 Хранителни вещества

2.2 Значение на протеините в храненето

2.3 Значение на мазнините в диетата

6.2 Режим на мощност

7. Храна и болести

7.1 Хранене, телесно тегло и хормонален статус

7.2 Хранителна алергия

7.3 Мигрена и хранене

7.5 Мазнини и хранене

7.6 Сладка храна - горчиво възмездие

Заключение

Въведение

Всеки знае, че храната е необходима за нормалното функциониране на тялото.

През целия живот човешкото тяло непрекъснато претърпява обмяна на веществата и енергиен обмен. Източникът на строителни материали и енергия, необходими за организма са хранителните вещества, които идват от външната среда, главно с храната. Ако храната не попадне в тялото, човек се чувства гладен. Но гладът, за съжаление, няма да ви каже от какви хранителни вещества и в какво количество се нуждае човек. Често ядем това, което е вкусно, което може да се приготви бързо, и не мислим за полезността и доброто качество на използваните продукти.

Лекарите казват, че пълноценното балансирано хранене е важно условие за поддържане на здравето и висока работоспособност на възрастните, а за децата също е необходимо условие за растеж и развитие.

За нормален растеж, развитие и поддържане на живота тялото се нуждае от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални солив количеството, от което се нуждае.

Лошото хранене е една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателната система, заболявания, свързани с метаболитни нарушения.

Редовното преяждане, консумацията на прекомерни количества въглехидрати и мазнини са причина за развитието на метаболитни заболявания като затлъстяване и диабет.

Те причиняват увреждане на сърдечно-съдовата, дихателната, храносмилателната и други системи, рязко намаляват работоспособността и устойчивостта към заболявания, намалявайки продължителността на живота средно с 8-10 години.

Рационалното хранене е най-важното задължително условие за предотвратяване не само на метаболитни заболявания, но и на много други.

Хранителният фактор играе важна роля не само в превенцията, но и при лечението на много заболявания. Специално организирана храна, т.нар лечебно хранене- предпоставка за лечение на много заболявания, включително метаболитни и стомашно-чревни.

Лечебните вещества от синтетичен произход, за разлика от хранителните вещества, са чужди на тялото. Много от тях могат да причинят нежелани реакции, като алергии, следователно при лечението на пациентите трябва да се даде предпочитание на хранителния фактор.

В продуктите много биологично активни вещества се намират в равни, а понякога и в по-високи концентрации, отколкото в приложените лекарства. Ето защо от древни времена много продукти, предимно зеленчуци, плодове, семена, билки, са били използвани при лечението на различни заболявания.

Много хранителни продукти имат бактерицидно действие, инхибирайки растежа и развитието на различни микроорганизми. Така, ябълков сокинхибира развитието на стафилококи, сокът от нар потиска растежа на салмонела, сокът от червена боровинка е активен при

Но сега има нова опасност - химическо замърсяване на храната. Появи се и нова концепция – екологично чисти продукти.

Очевидно всеки от нас трябваше да купува големи, красиви зеленчуци и плодове в магазините, но, за съжаление, в повечето случаи, след като ги опитахме, установихме, че са воднисти и не отговарят на нашите вкусови изисквания. Тази ситуация възниква, ако културите се отглеждат с използване на големи количества торове и пестициди. Такива селскостопански продукти могат да имат не само лош вкус, но и да бъдат опасни за здравето.

Азотът е неразделна част от съединения, жизненоважни за растенията, както и за животинските организми, като протеините.

В растенията азотът идва от почвата, а след това чрез хранителните и фуражните култури попада в организмите на животните и хората. В днешно време земеделските култури почти напълно получават минерален азот от химически торове, тъй като някои органични торове не са достатъчни за почви, изчерпани с азот. Въпреки това, за разлика от органичните торове, при химическите торове няма свободно освобождаване в природни условияхранителни вещества.

Това означава, че не работи и „хармонично” хранене на земеделските култури, което да задоволява изискванията за растежа им. В резултат на това има излишно азотно хранене на растенията и в резултат на това натрупването на нитрати в него.

Излишъкът от азотни торове води до намаляване на качеството на растителните продукти, влошаване на вкусовите им свойства, намаляване на устойчивостта на растенията към болести и вредители, което от своя страна принуждава фермера да увеличи използването на пестициди. Те се натрупват и в растенията. Повишеното съдържание на нитрати води до образуването на нитрити, които са вредни за човешкото здраве. Употребата на такива продукти може да причини сериозно отравяне и дори смърт на човек.

Нуждите на човек от енергия, която той получава от храната, зависят както от индивидуалните характеристики на организма (пол, възраст, тегло, височина, метаболитни процеси), така и от естеството на работа, условията на живот, почивката и околната среда (предимно относно климата). Средният световен индикатор за енергийни нужди от храна се определя от експертите на Организацията по прехрана и земеделие на ООН и Световната здравна организация при 2385 килокалории на ден на човек.

В съответствие с физиологичните норми на хранене цялото възрастно работоспособно население в Русия е разделено на 5 групи според интензивността на труда. Това отчита дневната консумация на енергия и нервно-психичната интензивност на трудовия процес (Таблица 1).

Таблица 1 Разход на енергия за различни видове трудова дейност

	Вид трудова дейност	Консумация на енергия, kJ/kcal на ден
	работници на знанието	9196-11704 / 2200-20800
	леки ръчни работници	9823-12540 / 2350-3000
	Работници със среден труд	10450-13376 / 2500-3200
	Трудни работници	12122-15466 / 2900-3700
	Работници на особено тежък физически труд	16302-17974 / 3900-4300

Тъй като потреблението на енергия се определя от възрастта, във всяка група, според интензивността на труда, се разграничават три възрастови категории: 18-29 години; 30-39 години; 40-50 години.

2. Значението на протеините, мазнините и въглехидратите в храненето на човека

2.1 Хранителни вещества

Хранителните вещества са химични съединения или отделни елементи, от които тялото се нуждае за нормалното протичане на жизнените си процеси. обща собственостпротеини, мазнини и въглехидрати е способността им да задоволяват енергийните нужди. Те обаче се различават относително високо нивоенергия, освободена при излагане на храносмилателни ензими.

Като част от храната има около 70 вида различни вещества, които трябва да се приемат в балансирано количество. От тях най-важни са протеините, мазнините и въглехидратите. Основните отличителни свойства на тези вещества са техният пластичен и енергиен потенциал. Основното пластично вещество (осигуряващо растежа и обновяването на собствените тъкани на тялото) са протеините. Поради това те са признати за основното хранително вещество в човешката диета. Мазнините участват в пластичните процеси в много по-малка степен. Въглехидратите не участват в тях.

И трите вида вещества по време на тяхното оползотворяване в организма (окисляване) освобождават енергията, необходима за поддържане на жизненоважни процеси и осигуряване извършването на всякаква работа, но въглехидратите са основното енергийно вещество. Мазнините в това отношение често играят ролята на резервно вещество. Метаболизмът на въглехидратите е тясно свързан с метаболизма на мазнините. Ако разходът на енергия е висок и не се компенсира от хранителните въглехидрати, тялото започва да образува захар от мазнини. В същото време ограничената способност на въглехидратите да се съхраняват в тялото води до относително лесно превръщане на излишното им количество в мазнини, които се натрупват в мастните депа. В съвременните условия, поради широко разпространеното намаляване на обема на мускулната работа, консумацията на енергия на значителна част от населението е намаляла, а средната нужда от въглехидрати също е намаляла съответно. Протеините се оползотворяват в организма с освобождаване на енергия само при недостатъчно съдържание на въглехидрати и мазнини в диетата и при тежки физически труд. Основният прием на протеини се осигурява от животинско месо, риба, сирена, извара, мляко, яйца, продукти за преработка на зърно и бобови растения.

Източници на хранителни мазнини са мазнините от животни за клане, масло, млечни мазнини, мазнини от риби и морски животни, мазнини от маслодайни растения. Въглехидратният компонент на диетата се формира от зърнено и картофено нишесте и захарно цвекло или тръстикова захар. Монотонното хранене, изключването на определени групи храни за дълго време нарушава баланса на съдържанието на хранителни вещества, което има негативни последици за организма. Нуждата от хранителни вещества не е еднаква за различните категории от населението, зависи от естеството на работа, възрастта и други фактори, включително климатични.

2.2 Значение на протеините в храненето

Протеините играят изключително важна роля в храненето на човека, тъй като те са основни интегрална частклетки на всички органи и тъкани на тялото.

Основната цел на хранителните протеини е изграждането на нови клетки и тъкани, които осигуряват развитието на млади растящи организми. В зряла възраст, когато процесите на растеж вече са напълно завършени, остава необходимостта от регенериране на износени, остарели клетки. За целта е необходим протеин и то пропорционално на износването на тъканите. Установено е, че колкото по-голямо е мускулното натоварване, толкова по-голяма е нуждата от регенерация и съответно от протеин.

Протеините са сложни азотсъдържащи биополимери. Протеините в човешкото тяло изпълняват няколко важни функции – пластична, каталитична, хормонална, специфична и транспортна. Най-важната функция на хранителните протеини е да осигурят на тялото пластмасов материал. Човешкото тяло на практика е лишено от протеинови резерви. Единственият им източник са хранителните протеини, в резултат на което те са незаменими компоненти на диетата.

В много страни населението има дефицит на протеини. В тази връзка важна задача е търсенето на нови нетрадиционни начини за получаването му.

2.3 Значение на мазнините в диетата

Хранителните мазнини са не само източник на енергия, но също така доставят материал за биосинтеза на липидните структури, по-специално клетъчните мембрани, в тялото.

Мазнините имат най-висока енергийна стойност. При изгаряне на 1 g мазнини се отделят 37,7 kJ (9 kcal) топлина (при изгаряне на 1 g протеин или въглехидрати, само 16,75 kJ (4 kcal)). Правете разлика между животински и растителни мазнини. Те имат различни физични свойстваи състав. Животинските мазнини са твърди вещества. Те съдържат голямо количество наситени мастни киселини с висока точка на топене. Растителните мазнини, за разлика от животинските, съдържат значително количество полиненаситени мастни киселини, които са основни хранителни фактори. Мастните продукти, в допълнение към мазнините, състоящи се от глицерол и мастни киселини, съдържат стероли, фосфолипиди и мастноразтворими витамини, които имат изразен физиологичен ефект.

Източникът на животински мазнини са свинска мас(90-92% мазнини), масло (72-82%), тлъсто свинско (49%), колбаси (20-40%), заквасена сметана (30%), сирена (15-30%). Източник на растителни мазнини са растителни масла (99,9% мазнини), ядки (53-65%), овес (6,1%) и елда (3,3%) зърнени храни.

Мастните киселини са основният компонент на мазнините. В естествени условия са открити над 40 мастни киселини.

Наситените мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.) се използват от тялото основно като енергиен материал. Максималното количество наситени мастни киселини съдържа животински мазнини (в телешка и свинска мазнина - 25% палмитинова, съответно 20% и 13% стеаринова киселини, в маслото - 7% стеаринова, 25% палмитинова киселини). Излишъкът от наситени мастни киселини в диетата често води до нарушение на метаболизма на мазнините, повишаване на холестерола в кръвта.

Повечето хора вярват, че маслото е най-полезно за организма и консумират само него. Разбира се, маслото има високи вкусови качества, съдържа ретинол и лесно се усвоява от организма. В същото време много хора забравят, че биологичната нужда от мазнини и някои други компоненти може да бъде задоволена само от рационална смес от мазнини от животински и растителен произход. Хората, които консумират само масло, страдат от липса на жизненоважни хранителни вещества.

Ако за дълго време количеството мазнини в диетата е рязко намалено или ограничено само до масло, тялото губи способността да използва правилно излишъка си и става по-малко устойчив на развитието на атеросклеротичния процес. Прието е 1/3 от дневния прием на мазнини да са растителни мазнини, а 2/3 – животински. Растителни маслатрябва да се използва главно с винегрети, салати, различен видзакуски, при приготвяне на сосове и др. В тази форма растителните мазнини се усвояват по-добре. Въпреки това, за възрастни хора, както и с повишено съдържание на холестерол в кръвния серум, съотношението на растителните и животинските мазнини трябва да бъде 1:1.

2.4 Значение на въглехидратите в диетата

Въглехидратите са основната част от диетата. Те влизат в тялото два пъти повече от протеините и мазнините. Хранителните въглехидрати са полизахариди: нишесте, гликоген и захари: монозахариди - глюкоза, фруктоза, лактоза, захароза и дизахариди. В допълнение към захарите и нишестето, въглехидратите включват несмилаеми фибри и пектин. При конвенционална смесена диета около 60% от дневната енергийна стойност се осигурява от въглехидрати, докато само 40% се осигурява от протеини и мазнини, комбинирани. Въглехидратите в тялото се използват предимно като енергиен източник за мускулна работа. Колкото по-интензивна е физическата активност, толкова повече въглехидрати са необходими. При заседнал начин на живот, напротив, необходимостта от въглехидрати намалява.

Хранителните въглехидрати са полизахариди: нишесте, гликоген и захари: монозахариди - глюкоза, фруктоза, лактоза, захароза и дизахариди. В допълнение към захарите и нишестето, въглехидратите включват несмилаеми фибри и пектин.

Въглехидратите се намират в различни храни: зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, хляб, зеленчуци и т.н.

През целия си живот средностатистическият човек консумира около 14 тона въглехидрати, включително повече от 2,5 тона прости въглехидрати.

Около 52-66% от въглехидратите се консумират със зърнени продукти, 14-26% със захар и захарни продукти, около 8-10% с грудки и кореноплодни, 5-7% със зеленчуци и плодове.

3. Значението на минералите и витамините в храненето на човека

Минералите и витамините играят много важна и в същото време особена роля в живота на организма. На първо място, те не се използват като енергийни материали, което е специфична особеност за протеините, мазнините и въглехидратите. Друга отличителна черта на тези хранителни вещества е относително малката количествена нужда от тях на организма. Достатъчно е да се каже, че дневният прием на всички минерални елементи и техните съединения не надвишава 20-25 g, а съответната цифра за витамините се изразява дори в милиграми.

3.1 Значение на минералите в храненето

В една балансирана диета минералите са не по-малко важни от протеините, мазнините, въглехидратите и витамините. Точно както при липса на основни хранителни вещества или витамини, така и при дефицит на минерали в човешкото тяло възникват специфични нарушения, които водят до характерни заболявания.

Минералите съставляват значителна част от човешкото тяло. В костите те са представени под формата на кристали, в меките тъкани - под формата на истински или колоиден разтвор в комбинация главно с протеини.

Натрият е широко присъстващ във всички органи, тъкани и биологични течности на човешкото тяло. Той играе важна роля в процесите на вътреклетъчния и интерстициалния метаболизъм. Натриевите соли присъстват главно в извънклетъчните течности - лимфа и кръвен серум. Важно място заемат натриевите съединения при образуването на кръвна буферна система, която осигурява киселинно-алкалния баланс. Натриевите соли участват в осигуряването на постоянно осмотично налягане на протоплазмата и биологичните течности на тялото.

Калият, подобно на натрия, има голямо значениепри образуването на буферни системи, които предотвратяват промените в реакцията на околната среда и осигуряват тяхното постоянство.

Калият се намира главно в растителните храни. Много калий съдържа картофи (429 mg / 100 g), хляб (240 mg / 100 g), диня, пъпеш. Бобовите растения се отличават със значително съдържание на калий: соя (1796 mg / 100 g), боб (1061 mg / 100 g), грах (900 mg / 100 g). Зърнените храни съдържат много калий: овесени ядки, просо и др. Значителен източник на калий са зеленчуците: зеле (148 mg / 100 g), моркови (129 mg / 100 g), цвекло (155 mg / 100 g), както и като животински продукти; мляко (127 mg/100 g), телешко (241 mg/100 g), риба (162 mg/100 g). При смесена диета нуждата от калий е напълно задоволена, но има значителни сезонни колебания: нисък прием през пролетта (около 3 g на ден), максимален през есента (5-6 g на ден).

калций. До 99% от наличния в тялото калций е концентриран в костите на скелета, около 1% - в състава на всички органи, тъкани и биологични течности. Значението на този елемент обаче не се ограничава до неговата роля за правилното формиране на костната тъкан. Калцият е необходим за поддържане на нервно-мускулната възбудимост, той участва в такъв важен процес като коагулацията на кръвта, влияе върху пропускливостта на клетъчните мембрани. Нуждата от калций за възрастни е 800 mg/ден.

Фосфор. Фосфорните съединения играят особено важна роля в дейността на мозъка, скелетната и сърдечната мускулатура и потните жлези.

Млечните продукти, по-специално сирена (до 60 mg / 100 g), както и яйцата (в жълтъка - 470 mg / 100 g) се отличават със значително съдържание на фосфор. Има много фосфор в бобови растения (в боб - 504, грах - 369 mg / 100 g), в хляб и зърнени храни (200 - 300 mg на 100 g), но усвояемостта на фосфора в зърнените продукти е ниска поради голямото специфично тегло на фитичните съединения. Важен източник на фосфор са месото и рибата (120 - 140 mg/100 g). Нуждата от фосфор при възрастни е 1600 mg / ден, при деца - 1500-1800 mg / ден.

3.2 Значение на витамините в храненето

Освен протеини, мазнини и въглехидрати храната трябва да съдържа и органични съединения, наречени витамини. Те участват във всички биохимични и физиологични процеси като най-важни регулатори на жизнената дейност. В човешкото тяло витамините не се образуват в недостатъчни количества или се образуват в недостатъчни количества. Витамините влизат в тялото с храната и се изискват в малки количества милиграма. Основните източници на витамини са растенията, в които се съдържат, или вещества, които вече се превръщат във витамини в самия организъм. Има витамини в храни от животински произход, например в черния дроб, рибеното масло.

Витамините имат силен и специфичен ефект върху растежа, развитието, обмяната на веществата, тъй като са ензими или са част от ензими. При липса на един или друг витамин в храната възникват заболявания, наречени авитаминози, които са резултат от метаболитни нарушения. Витамините са основни хранителни фактори, но не са източник на енергия.

Повишена нужда от витамини възниква при специални физиологични състояния на организма (интензивен растеж, бременност, кърмене), определени климатични условия, интензивен физически или нервно-психичен стрес, стресови състояния, инфекциозни заболявания, заболявания вътрешни органи, жлези с вътрешна секреция, повишено отделяне на витамини.

Основни витамини. Известно е, че за нормалния човешки живот са необходими около 20 витамина. По-долу са някои от тях.

Витамин С. Съдържа се в значителни количества в шипките, касис, зеле, домати, моркови, картофи и други зеленчуци и плодове други зеленчуци и плодове. При продължителна липса на витамин С в храната се развива скорбут. При скорбут хората отслабват, венците им се възпаляват и кървят, зъбите падат и ставите се подуват.

При упорита работа и болести се увеличава нуждата от витамин С.

Витамин С стимулира хормоналната регулация, процесите на развитие на организма, устойчивостта към болести. Витамин С се изолира от чиста формаи се произвежда в завода.

Витамин А. По химична структура се доближава до веществото каротин, съдържащо се в растенията (моркови, спанак, домати, кайсии). Превръщането на каротина във витамин А се извършва в чревната стена и черния дроб. Витамин А е част от зрителния пигмент, съдържащ се в светлочувствителните клетки на ретината.

Каротинът и витамин А също се намират в големи количества в животинските храни. - масло, яйчен жълтък, хайвер, рибено масло. При липса на витамин А в храната се засягат роговицата на окото, кожата и дихателните пътища. Ранна проява на липса на този витамин в организма е „нощната слепота“, тоест невъзможността да се вижда при слаба светлина. Следователно хората, чиято работа изисква интензивно зрение, трябва да приемат допълнително витамин А.

Витамини от група В. Тази група витамини включва няколко витамина – В1, В2, В6, В11, В12 и някои други. Витамините от група В се намират в значителни количества в бирената мая, обвивките на ръжта, ориза, бобовите растения, а от животинските продукти - в бъбреците, черния дроб, яйчния жълтък.

Специфичната функция на витамините от група В в организма е, че те образуват ензими, които осъществяват много от най-важните метаболитни реакции.

Витамин В1 е първият открит от тази група. При липса на този витамин в храната се развива увреждане на нервната система – двигателни нарушения, парализа, водеща до смърт. Но ако на пациента се дава храна, която съдържа витамин В1, настъпва възстановяване.

Като се има предвид, че витамин В1 не се отлага в организма за в бъдеще, приемът му с храната трябва да бъде редовен и равномерен.

Витамин В6 участва в трансформацията на аминокиселините и в метаболизма на въглехидратите.

Витамин В12 регулира хемопоетичната функция, растежа на нервната тъкан.

Витамин D (антирахитен витамин). Намира се в значителни количества в рибеното масло. Може да се образува в човешкото тяло под въздействието на ултравиолетовите лъчи.

Витамин D е антирахитичен, участва в обмена на калций и фосфор, образува се в човешката кожа под въздействието на ултравиолетовите лъчи.

Липсата на витамин D причинява заболяване, наречено рахит при децата. Костите на рахитните деца съдържат недостатъчно калций и фосфор. Това води до изкривяване на костите на крайниците, появата на ясно видими удебеления по ребрата и деформация на гръдния кош. Такива деца са податливи на различни заболявания. Най-доброто средствопрофилактика и лечение на рахит е консумацията на храни, съдържащи витамин D, както и излагането на деца на слънце или изкуственото им ултравиолетово лъчение.

Така тялото ни, освен хранителни вещества, трябва да получава и с храната основни витамини. Това осигурява, особено в детска и юношеска възраст, нормален растеж, поддържане на работоспособност и устойчивост на болести. При прекомерна консумация на определени витамини (например А и В) се появяват метаболитни нарушения (хипервитаминоза).

Витамините трябва да се доставят в организма постоянно и в определени количества. Съдържанието им в храните обаче варира и не винаги отговаря на нуждите на организма. Тези колебания са свързани със сезонни промени в състава на хранителните продукти, с продължителността на съхранение на зеленчуците и плодовете от момента на узряване до консумация.

балансирана диета протеини мазнини въглехидрати

4. Стойността на термичната кулинарна обработка на продуктите в рационалното хранене

За да се усвои добре храната, тя трябва да бъде правилно подготвена за действието на храносмилателните сокове. Една от тези подготвителни форми е дъвченето. Внимателно сдъвканата и добре навлажнена храна в стомаха и червата е много по-пълно изложена на действието на храносмилателните ензими.

Около 80% от хранителните продукти се консумират след термична обработка, което спомага за омекотяването им и повишаване на смилаемостта. Освен това топлинната обработка води до смъртта на вредните микроорганизми и унищожаването на токсините, което гарантира безопасността на продуктите, предимно от животински произход и кореноплодни култури. При топлинна обработка се унищожават редица токсични вещества, например инхибитори на храносмилателните ензими. Известно е, например, че нишестето, което се съдържа в суров вид, почти не се разгражда в устната кухина и в стомаха, само частично се усвоява от панкреатичния и чревния сок. Същото нишесте, но сварено още в устната кухина, лесно се разгражда от ензими на слюнката.

Както и положително влияниетоплинната обработка също има отрицателно въздействие върху хранителните продукти. При топлинна обработка витамините и някои хранителни съставки (белтъчини, мазнини, минерали) се разрушават и могат да се образуват вредни вещества.

Термичното готвене има специален ефект върху биологичната стойност на продуктите и суровините. Има няколко начина за термична обработка на продуктите: готвене във вода и пара и други.

При готвене на растителни продукти, в допълнение към термичното разлагане на пектина, клетките се насищат с вода - въвеждането на вода в протеини, пектини, нишесте. По принцип при готвене на растителна храна често има загуба на вода. При варене на картофи се губят 2-6%, зелето - 7-9%. Готвенето на зеленчукови продукти на пара също помага за намаляване на загубите на хранителни вещества в сравнение с варенето във вода, тъй като извличането става само от повърхностни слоеве. Приготвянето на пара намалява загубата на витамини почти наполовина. При пържене на зеленчукови продукти разграждането на пектините се извършва главно с образуването на разтворими пектини и вода.

При готвене на продукти от животински произход, загубата на хранителни вещества настъпва поради топене на мазнини. Очевидно, когато месото се готви, някои от неговите протеини претърпяват слабо хидролитично разцепване. Ненужно продължителната термична обработка на животински продукти може да доведе до значително влошаване на хранителната стойност на протеините, които съдържат.

В същото време суровите зеленчуци и плодове трябва да се консумират в храната. Тяхното присъствие, първо, засилва движението на стените на стомаха и червата, като по този начин допринася за по-задълбочено смесване на храната и повишено усвояване на хранителните вещества. На второ място, суровите зеленчуци и плодове съдържат голямо количество витамини, необходими за жизнената дейност на организма.

5. Значението на балансираната диета

Рационалното хранене е основен компонент здравословен начин на животживот.

Правилното хранене е не само биологичен, но и социално-икономически и дори политически проблем. Има обаче много фактори, които зависят не само от нивото на развитие на обществото.

Храненето е навик, който може да бъде контролиран. Какви фактори влияят върху формирането на този навик? Има много от тях и ето основните от тях:

Психологически - лични зависимости към определена храна, семейни хранителни традиции, житейска философия (отношение към вегетарианството).

Географско-екологични - производство на храни и климат, традиционни култури.

Физиологични - растеж, развитие на тялото, степен на двигателна активност, необходимост от спазване на диета по здравословни причини.

По този начин хранителните навици на човек се влияят от множество фактори, които определят естеството на неговото хранене. Ето защо е много важно да се обърне внимание на формирането и възпитанието на рационални хранителни навици от най-ранна възраст, така че в зряла възраст вече да не възникват здравословни проблеми, свързани с храненето на човек.

6. Принципи на изграждане на хранителен режим и хранителен режим

6.1 Изграждане на диетата

Водещ принцип за изграждане на оптимална диета е нейният баланс, който осигурява най-благоприятното съотношение между храната и биологично активните вещества, както и техните компоненти.

При съставянето на диета е необходимо да се реши и въпросът за пропорциите, в които трябва да се включат хранителни продукти от животински и растителен произход.

Друг въпрос, който възниква при съставянето на диета, се отнася до обема на храната, който основно определя усещането за ситост, което се появява след хранене, свързано с пълнене на стомаха, разтягане на стените му и дразнене на съответните нервни окончания.

Важен въпрос при подготовката и оценката на диетата е качеството на готвене. Основната задача на тази обработка е да се запазят възможно най-много всички хранителни вещества, които се съдържат в тях, особено витамините, за да се направи храната лесно смилаема и да й се придадат приятни органолептични свойства, които стимулират апетита. Освен това трябва да осигури известно разнообразие от менюта, тъй като постоянното повтаряне на едни и същи ястия, дори и да са вкусно приготвени, бързо се отегчава и ги прави по-малко апетитни и по-малко смилаеми. В същото време е необходимо да се вземат предвид потребностите на населението, които зависят както от климатичните и географски условия, така и от националните навици. С други думи, постоянният състав на храненето до голяма степен определя вида на храносмилането, при рязко нарушение на което са възможни усложнения. Това обстоятелство трябва да се има предвид особено при предписване на диета за пациенти, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Определено значение в храненето имат така наречените вкусови вещества, тоест горчивината, подправките и подправките. Въпреки това те играят доста важна роля в процеса на храносмилане. Работите на И. П. Павлов и други изследователи установяват, че под въздействието на ароматизиращи вещества се подобрява апетитът, увеличава се отделянето на храносмилателни сокове и двигателната функция на червата и се увеличава усвояването на храната. Изключването на тези вещества от диетата на пациента трябва да се извършва само ако има преки медицински противопоказания.

Когато готвите храни, имайте предвид необходимостта да сервирате много ястия достатъчно топли, което е особено важно за поддържане на мазнините в течно състояние. Повечето хора имат ясно изразено предпочитание към топла храна, което е свързано с усилване на приятната миризма на затоплените ястия.

6.2 Режим на мощност

От голямо значение е разпределението на хранителната дажба през деня.

В същото време неспазването на диетата се отразява негативно на състоянието на целия организъм, а не само върху дейността на стомашно-чревния тракт. Освен това, рядките хранения могат да повлияят на нивото на холестерола в кръвта и да допринесат за развитието на атеросклероза.

Когато ядете твърде много храна наведнъж, стомахът прелива. Това усложнява и нарушава процеса на храносмилане, тъй като отделяните храносмилателни сокове не могат да разградят всички храносмилателни вещества в храната. За нормалното функциониране на храносмилателната система храната трябва да влиза в нея на малки порции на равни интервали. Най-приятните условия за храносмилане се създават при хора, които се хранят 4 пъти на ден. В същото време 25% от храната, включена в деня, се изяжда на закуска, 50% на обяд, а останалите 25% се разпределят между следобедния чай и вечерята. По-малко рационално са три хранения на ден, при които между храненията може да има остро чувство на глад, придружено от главоболие и умора, свързани с хипогликемия.

Времето на закуска, обяд и вечеря зависи от навиците на човек, от естеството и условията на неговата работа. Въпреки това, във всички случаи трябва да се храните в едни и същи часове на приблизително равни интервали. В този случай по време на хранене се формират условни рефлекси за отделяне на сок. Така храносмилателните сокове започват да се отделят още преди хранене, а постъпващата храна се усвоява много по-бързо и по-добре от тези, които не спазват диетата и се хранят по различно време. В противен случай се нарушава ритъмът на стомашно-чревния тракт, което в бъдеще може да доведе до сериозно нарушаване на неговата дейност. Не по-малко вредно е храненето на пристъпи, когато дразненето на вкусовите нерви с много малки количества храна причинява инхибиране на хранителния център и свързаната с това загуба на апетит.

Разпределението на дневната дажба е диференцирано в зависимост от установения режим на деня, характеристиките на трудовата дейност, спецификата на климатичните условия и т.н. В същото време закуската трябва да осигури на организма запас от вещества, необходими за предстоящата трудова дейност. . Обядът може да съдържа до 50% от общото съдържание на калории и е препоръчително да го приемате в края на работния ден, тъй като интензивната трудова дейност донякъде потиска секрецията и забавя храносмилането на храната. И накрая, вечерята трябва да е с относително ниско съдържание на калории и лека и вечеря. Трябва да е не по-късно от час-два преди лягане. Само при това условие отделителната апаратура на храносмилателния тракт може да получи необходимата 8-10-часова почивка. Ако този период от време е по-малък, тогава човекът ще си легне с пълен стомах, което ще доведе до неспокоен сън и тялото няма да получи необходимата почивка.

При разпределението на качествено разнородни продукти, предназначени за различни ястия, трябва да се спазват известни правила. Така например хранителните ястия, най-богати на протеини, трябва да се приемат през периода на най-активната човешка дейност, тоест на закуска и обяд. Това се дължи на факта, че те ускоряват метаболизма, възбуждат нервната система и повишават общото жизненосторганизъм. Следователно приемът на протеинова храна малко преди лягане е нерационален, тъй като през нощта тя ще се усвоява по-зле и сънят ще бъде неспокоен.

Последователността на сервиране на отделни ястия също е от значение, особено по време на обяд. Известно е, че предястията и първите ястия са причинители на апетитен сок и по този начин подготвят стомаха за възприемането на основното количество хранителни вещества, намиращи се във вторите ястия. В същото време трябва да се помни, че супата, боршът и др. съдържат екстрактивни вещества от месо и зеленчуци, които служат като химически агенти за отделяне на сок.

Трябва да се обърне голямо внимание на средата, в която се приготвя ястието. Това е важно за поддържане на максимално чувство за апетит на човек, който играе толкова голяма роля в прехвърлянето и усвояването на храната. И. П. Павлов многократно подчертава колко важно е човек по време на обяд да бъде разсеян от мислите си за работата си и да яде храна „с внимание и удоволствие“ и че ако прекомерната страст към храната е „животно“, тогава „арогантното невнимание към храната“ изглежда много неблагоразумно .

Това са основните разпоредби относно диетата. Естествено, тези разпоредби не могат да отчитат всички особености на храненето на определени групи и лица, свързани с възрастта, здравословното състояние, трудовата активност и т. н. Всички тези въпроси лекарят решава директно на място, като се съобразява със специфичния труд и живот. условия на хората.

Неблагоприятно за организма е недохранването, което възниква не само поради липсата на храна, но и под влиянието на пропагандата на „гладни” диети. Много хора дори развиват болезнен страх от „напълняване“. В тези случаи избягвайте висококалорична храна, предизвиквайте изкуствено повръщане, използвайте лаксативи и диуретици веднага след хранене. Такива дейности не само намаляват телесното тегло, но могат да доведат и до бери-бери и други нарушения в организма, по-специално в областта на гениталиите. Злоупотребата с лаксативи и диуретични (диуретични) лекарства причинява промени във водно-солевия (електролитния) метаболизъм. Признаците на тези нарушения включват бледност, изпотяване, тремор (треперене) на пръстите, напрежение в мускулите. В особено тежки случаи се наблюдават конвулсивни припадъци, наподобяващи епилептични.

7.2 Хранителна алергия

Хранителните продукти могат да съдържат вещества, свръхчувствителност към които причинява алергии.

Терминът "алергия" е въведен от видния френски учен Пирке (1874-1929). Под алергията той разбираше неадекватната реакция на тялото към различни вещества. Каква е основата на алергията, какви са механизмите на развитие на алергична реакция? Тези и други въпроси вълнуват учените в много страни от десетилетия и въпреки че не може да се каже, че са получили пълен отговор, все пак много стана ясно.

Установено е, че за да се появи алергична реакция в организма, трябва да се образуват вещества, наречени антитела. Наличието им при алергии е доказано през 1921 г. от лекаря Праусниц.

Понастоящем под алергия се разбира състояние на тялото, произтичащо от взаимодействието на антитела (имуноглобулини Е) и съответните антигени. Под въздействието на комплекса антиген-антитяло някои клетки (т.нар. маст и някои други) отделят медиатори - хистамин, серотонин и други, които директно причиняват сърбеж, спазъм на кръвоносните съдове и бронхите, уртикария и други прояви на алергия. реакция. Антигенът по принцип може да бъде почти всяко вещество от външната и вътрешната среда, най-често от протеинова или полизахаридна природа.

Хранителните алергии се свързват не само със заболявания на стомашно-чревния тракт, но и с бронхиална астма (особено при деца), ринит, конюнктивит, стоматит, екзема, артрит, главоболие и др.

При хранителна алергия, след проникване на алергена (антигена) в стомашно-чревния тракт, обикновено след няколко минути има усещане за парене или сърбеж в устата, гърлото, повръщане или диария скоро се присъединява, кожата се зачервява и сърби, и се появява уртикария. В тежки случаи пациентът рязко пада артериално наляганетой губи съзнание.

Алергичните реакции към храната могат да бъдат директни (повръщане, диария), вторични (загуба на кръв, дефицит на желязо и протеини) и отдалечени (алергичен ринит, серозен отит, бронхиална астма, уртикария, екзема, оток на Квинке).

Както отбелязахме, всеки продукт може да играе ролята на алерген. Но има продукти, които причиняват алергични реакции по-често от други: краве мляко, то съдържа около 20 вида протеини, които имат антигенни свойства (някои от тях се унищожават при кипене); яйца от кокоши, гъски, патици.

Понякога алергична реакцияпричини и употребата на зърнени култури: ръж, пшеница, овес, ечемик, царевица, ориз, просо.

Сред зеленчуците, плодовете и горските плодове, ягодите и цитрусовите плодове могат да причинят по-често алергии. Ядките също са алергични.

Честа причина за алергии са шоколад, кафе, черен пипер, горчица, мента.

Изглежда, че с високи алергични свойства трябва да има месо - продуктът, най-богат на протеини. Междувременно месото рядко води до алергии; освен това, ако има алергия, например, към говеждо месо, тогава, като правило, можете безстрашно да ядете свинско, агнешко, дивеч и др.

7.3 Мигрена и хранене

Когато 100 mg или повече тирамин попаднат в тялото, хората, които са чувствителни към това вещество, изпитват главоболие, уртикария; при хронична уртикария 40 mg тирамин са достатъчни, за да предизвикат обостряне на главоболието.

Следват храни, съдържащи тирамин (Таблица 2)

Таблица 2 Хранителни продукти, съдържащи тирамин

Главоболие може да се появи и когато фенилетиламин (който се намира в шоколад, сирене, вино) и натриев нитрат навлизат в тялото с повишена чувствителност към тях. Натриевият нитрат е добър антимикробен агент, използва се например при производството на шунка и други продукти (натриевият нитрат придава на шунката толкова апетитен розов цвят).

В момента връзката на мигрената с храната е извън съмнение сред специалистите; идентифицирани са продукти, които по-често от други водят до пристъпи на мигрена при хора, които са чувствителни към тях (Таблица 3).

Таблица 3 Храни, които най-често се свързват с пристъпи на мигрена

Специални проучвания показват, че пристъпите на мигрена, които се появяват след хранене, са причинени от поглъщането на амини – хистамин, тирамин и др.

7.4 Храни и инфекциозни заболявания

Разпространението на някои инфекциозни заболявания на стомашно-чревния тракт е свързано с храната.

Причините за появата и разпространението на епидемиите са една от загадките на природата, които отдавна тревожат човечеството. Масовото разпространение на болестите предизвика не само мистичен страх от тях, но и желание да се обяснят причините за тях. В продължение на хилядолетия това е било извън силата на човечеството.

В момента няма съмнение, че причината за инфекциозните заболявания са определени микроскопични патогени, живеещи в околната среда на човека и дори в самия него, които също могат да се предават чрез храната.

Много храни служат като отлична среда за размножаване на микроорганизми, така че могат да играят ролята на медиатори при предаването на инфекция. Например, чрез млякото се предават патогени на туберкулоза, бруцелоза, дизентерия, холера и някои други инфекциозни заболявания. Патогените могат да попаднат в млякото на всички етапи: от крава с туберкулоза на вимето, мастит, бруцелоза; от хора, болни от коремен тиф, дизентерия и др., работещи в животновъдни ферми, превозващи мляко, продажба, преработка; от потребители, които не спазват санитарно-хигиенните правила.

Трябва да се помни, че млякото и млечните продукти имат ограничен срок на годност и не подлежат на дългосрочно съхранение дори в хладилник. Неслучайно е поставена датата на тяхното производство.

Потребителят получава мляко след термична обработка; млечни продукти: сметана, заквасена сметана, кефир и други - се произвеждат от пастьоризирано мляко.

Яйцата представляват определена епидемиологична опасност. Изглежда, че природата е създала добра защита срещу проникването на микроби в тях: черупки, черупки и т.н. И все пак, повсеместните микроби проникват през всички тези бариери. А какво да кажем за повърхността на яйцето, която почти винаги е заразена с протей, салмонела и други патогенни бактерии. Особено опасни са патешките яйца. Поради това те не излизат в свободна продажба, а се използват в хлебопекарната и сладкарската промишленост, където се подлагат на топлинна обработка по време на производствения процес.

За да се предотврати разваляне, яйцата трябва да се съхраняват при температура 1-2 °C.

Чрез месото и месните продукти могат да се предават патогени на токсикоинфекции, туберкулоза, хелминтиази.

Всички месопреработвателни предприятия, заведения за обществено хранене, търговски и детски заведения са под контрола на санитарно-епидемиологични станции, които извършват превантивен и текущ санитарен надзор по преработката, транспортирането, съхранението и продажбата на хранителни продукти, както и приготвянето на различни ястия от тях.

Домашните гъби, чрез които се предава ботулизъм - сериозно заболяване, понякога фатално, може да представлява значителна опасност. За да се предотврати това, гъбите трябва да се измият добре, като се освободят от почвата, в която има спори на патогени, които могат да издържат на кипене. Веднъж попаднали в тялото, спорите се превръщат във вегетативна форма, която причинява заболяване.

През последните години се установи, че чрез храната могат да се предават не само бактериални и хелминтни заболявания, но и някои вирусни инфекции. Въпреки че вирусите се размножават само в живи клетки, „все пак“, се казва в един от документите на Световната здравна организация, „възможността за вирусно заразяване на храната е от голямо значение, тъй като човек влиза в близък контакт с храната по време на тяхната обработка и разпространение Много видове замърсени храни осигуряват благоприятни условия за оцеляване на вирусите." Вирусните заболявания, предавани чрез храната, включват една от формите на инфекциозен хепатит, кърлежов енцефалит, полиомиелит, хеморагични трески.

7.5 Мазнини и хранене

Проблемът за влиянието на храненето върху хода на живота заслужава специално обсъждане. хронични болести. Например, когато хипертонияи бъбречни заболявания, състоянието на пациента може да се влоши след прием на солени храни. Обилната мазна храна води до обостряне на хроничен холецистит и др. Трябва да се подчертае, че няма вредна храна, тя става такава само при определени условия.

Подобни документи

Основен метаболизъм и енергийни разходи. Значението на протеините, мазнините и въглехидратите в храненето на децата. Оценка хранителна стойности качество на продукта. Ролята на витамините и минералите в храненето на децата и юношите. Здравеопазване за следващото поколение.

презентация, добавена на 01/12/2016


Ежедневен разход на енергия на жена (момиче) за почивни и работни дни. Адекватно хранене и реален прием на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали. Сравнение на получените данни. Препоръки за премахване на хранителни дефицити.

контролна работа, добавена на 14.12.2011г


Характеристики на диетата в Москва и Краснодар. Енергийна адекватност на храненето. Адекватност на храненето към пластичните функции на тялото: съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини в храната. Съдържанието на минерали. Диета.

курсова работа, добавена на 13.10.2008


Хранителни вещества, необходими за добра храна. Биологично активни и минерални вещества. Стойността за човешкото тяло на мазнини (липиди), протеини, въглехидрати и витамини. Концепцията за рационално хранене на човека. Основни правила за хранене.

резюме, добавен на 18.11.2015


Запознаване с правилата за хигиена на тялото, облеклото и дома. Определяне на рационалния баланс на протеини, мазнини, витамини, въглехидрати и минерали в диетата. Функции на водата в тялото. Сутрешната гимнастика и нейното значение за човешкото здраве.

презентация, добавена на 22.09.2014


Определяне на оптималния състав на храната, който отговаря на нуждите на организма. Последиците от липсата на витамини и микроелементи в организма, причинени от заболявания. Стойността и основните функции на протеините, мазнините и въглехидратите, витамините и минералните елементи.

резюме, добавен на 17.09.2009


основни характеристикиползите от здравословното хранене. Химически елементивключени в хранителните вещества. Биологичната стойност на протеините и въглехидратите за човешкото тяло, техният състав и класификация. Състав и полезни характеристикимазнини.

резюме, добавено на 09.07.2010


Съвременни принципи за разработване на нормиране на диетата. Изчисляване на хранителната стойност на седмична диета. Коефициенти на усвояемост по групи храни със смесено хранене. Дневни норми на физиологични нужди за възрастното население.

курсова работа, добавена на 22.01.2014


Принципи на изграждане на диета за възрастни хора. Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати за възрастни хора. Диетични хранителни продукти и тяхното предназначение. Обогатяване на хранителните продукти с витамини, минерали. Спецификата на лечебното хранене.

резюме, добавен на 24.07.2010


Рационалното хранене като основен фактор за здравословен начин на живот. Ролята на протеините, мазнините, въглехидратите, витамините, минералите и водата в правилно хранене, както и описание на неговите основни принципи и правила. Изисквания към храненето на човека.

Нарича се рационално хранене, което осигурява нормалното функциониране на човек, подобрява здравето му и предотвратява заболявания. Принципите на рационалното хранене са енергиен баланс, спазване на диетата и балансирана диета.

Първият принцип на рационалното хранене - енергиен баланс - предполага съответствието на енергийната стойност на дневната диета с енергийната консумация на тялото, не повече и не по-малко.

Вторият принцип на рационалното хранене е балансирана диета. Това означава, че тялото трябва да получава тези вещества, от които се нуждае, и в количеството или пропорциите, в които е необходим. катерици - строителни материализа клетките, източник на синтез на хормони и ензими, както и антитела срещу вируси. Мазнините са склад на енергия, хранителни вещества и вода. Въглехидратите и фибрите са гориво. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в ежедневна диетатрябва да бъдат строго дефинирани.

Накратко, нормите за рационално хранене могат да бъдат представени, както следва:

• животински мазнини - 10%;
• растителни мазнини - 12%;
• животински протеини - 6%;
• растителни протеини - 7%;
• сложни въглехидрати - 60%;
• захар - 5%.

Третият принцип на рационалното хранене е диетата. Балансираната диета се характеризира, както следва:

• частично хранене 3-4 пъти на ден;
• редовно хранене - винаги по едно и също време;
• равномерно хранене;
• последното хранене не по-късно от 3 часа преди лягане.

Основи на рационалното хранене

Основите на рационалното хранене са следните правила:

1. За да бъде диетата пълноценна и балансирана, е необходимо да се консумират разнообразни храни, съдържащи много различни хранителни вещества, микроелементи, витамини. Така че можете да задоволите напълно нуждите на тялото.

2. Не забравяйте да ядете хляб, зърнени храни, тестени изделия или картофи на всяко хранене. Тези продукти съдържат много протеини и въглехидрати, както и фибри, минерали (калций, магнезий, калий), витамини (аскорбинова киселина, каротеноиди, фолиева киселина, витамин В6), докато в чист вид тези продукти са с ниско съдържание на калории .

3. Зеленчуците и плодовете (както и бобовите растения) са съществен компонент от ежедневната диета. На ден трябва да ядете поне 500 грама зеленчуци и плодове. Зеленчуците съдържат диетични фибри, витамини, органични киселини и антиоксиданти, необходими за организма. Особено полезни са зелените и листните зеленчуци – спанак, броколи, рукола, маруля, билки, краставици, брюкселско зеле.

4. Всеки ден трябва да консумирате млечни продукти с ниско съдържание на сол и мазнини – това е ценен източник на калций.

5. Заменете тлъстите меса с риба, домашни птици, яйца, бобови растения или постно месо. Те съдържат същото количество протеин, но няма нужда да ядете ненужни животински мазнини - ще получите необходимото количество животинска мазнина в съответствие с нормите за рационално хранене от нискомаслени сортове месо, риба и домашни птици.

6. Изберете храни с ниско съдържание на мазнини, откажете се от навика да ядете хляб с масло, предпочитайте варена или печена храна вместо пържена в масло - мазнините се намират навсякъде и със сигурност няма да останете без порция мазнини, установени от нормите на рационално хранене, но не бива да го превишавате. Вместо масло и слънчогледово олио, използвайте зехтин – той съдържа повече хранителни вещества и антиоксиданти. Откажете се от маргарините и рафинираните масла – те съдържат повече вредни вещества, отколкото полезни.

7. Ограничете приема на бързи въглехидрати и захари – те нямат хранителна стойност: всичко, което дават на тялото е бърза енергия, кариес и дисбаланс в метаболизма. Не забравяйте, че делът на бързите въглехидрати според нормите за рационално хранене е само 5% от общото дневно съдържание на калории (това е само 150-200 kcal на ден).

8. Пийте вода. За възрастен (не спортист) дневният прием на вода е 2 литра, за спортист - 3-3,5 литра. Водата е от съществено значение за всеки химична реакцияв тялото, без него просто не можете да живеете.

9. Норма за използване готварска солза възрастен - 6 г на ден. Съвременният човек консумира около 18 г готварска сол на ден. Откажете да ядете солени, пушени и консервирани храни, научете се да ядете леко осолена храна.

10. Стойността на индекса на телесна маса (ИТМ) се изчислява по формулата: (тегло в кг) разделено на височина в метри на квадрат. Със стойност на BMI по-малка от 18,5, вие сте с поднормено тегло, със стойност на BMI над 25 - наднормено тегло. Контролирайте теглото си.

11. Максималната дневна доза алкохол, разрешена от нормите за рационално хранене, е 20 грама чист алкохол. Дори еднократно превишаване на тази доза може да навреди на тялото. Ежедневната консумация на алкохол рано или късно ще се превърне в алкохолизъм. Бъдете разумни относно пиенето на алкохол и когато пиете, предпочитайте естественото алкохолни напитки- вино, коняк.

12. Основата на рационалното хранене е здравословната естествена храна. Опитайте се да замените всичко неестествено в диетата си с естествено.

Организация на рационалното хранене

Ако у дома можете да организирате диетата си в съответствие с принципите и основите на рационалното хранене, то извън дома организацията на рационалното хранене може да срещне определени трудности. Това се дължи на факта, че повечето заведения за обществено хранене използват майонеза, консерванти, не най-висококачествени продукти, аромати - такава храна може да задоволи глада ви, но най-вероятно няма да ви донесе полза. Ако е възможно да вземете домашно приготвена храна със себе си на работа или училище, използвайте я. Ако това не е възможно, използвайте нашите съвети за организиране на балансирано хранене извън дома.

В супермаркета можете да закупите плодове, зеленчуци, пълнозърнест хляб и млечни продукти(кефир, кисело мляко).

Сега има много еко-кафенета, кафенета с вегетарианска кухня, в някои заведения ще ви бъде предложено диетично меню. Много заведения имат постно меню - по време на съответния пост изберете ястия от него.

На почивка изберете ресторанти с домашно приготвена традиционна кухня за района. В топлите страни се опитайте да ядете колкото се може повече плодове, в морските курорти - морски дарове. Избягвайте непознати храни. Ако не сте доволни от закуската в хотела си - не пестете от здравето си, закусете в добро кафене.

Хранително меню

Менюто за рационално хранене, както бе споменато по-горе, се състои от естествени, пресни продукти. Майонеза, колбаси, пържени картофи, чипс, кола - всичко това трябва да бъде изключено от менюто на рационалното хранене. Консумирайте пресни и преработени зеленчуци и плодове (особено местни), домашно приготвени домашни птици, риба и месо (нискомаслени сортове), зърнени и бобови растения, млечни и кисели млечни продукти. Консервите (с изключение на домашните заготовки за зимата) и пушените меса също нямат място в менюто на рационалното хранене. Не се увличайте натурално кафе, и напълно изключете разтворимите от диетата; пийте повече чиста негазирана вода, зелен чай, билкови отвари.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори и да водим заседнал начин на живот, ние пак ходим - защото нямаме...

607750 65 Прочетете повече