Правилна и вкусна рецепта за кисело зеле. Инстантно кисело зеле: рецепти

Киселото зеле съдържа много витамини и минерали. За да се запазят хранителните вещества на пресния зеленчук, се препоръчва да се ферментира. За разлика от топлинната обработка, ферментацията гарантира пълното запазване на полезните за организма елементи. Статията предоставя няколко начина за ферментиране на зеле. Всяка рецепта за кисело зеле по-долу е доста проста за приготвяне.

Кисело зеле: ползи и вреди

По количеството на хранителните вещества в състава, той е лидер сред повечето зеленчуци и плодове.

Маринованите зеленчуци съдържат витамини:

аскорбинова киселина (витамин С) стимулира защитните функции на организма, укрепва стените на кръвоносните съдове и капилярите, насърчава бързото зарастване на рани и порязвания;
ретинол (витамин А) е необходим за формирането, здравината на костната система, поддържа косата, кожата, ноктите в здраво състояние; филохинон (витамин К);
групата на витамините В участва в междуклетъчния метаболизъм;
метилметионин (витамин U) има липотропен ефект, защитава хепатоцитите, стимулира бързото зарастване на ранни, ерозионни и други увреждания.
Микроелементи: натрий, мед, цинк, магнезий, фосфор, калций, желязо, сяра, йод и др.

Какви витамини се съдържат в киселото зеле - таблицата по-долу:

Киселото зеле помага на тялото да забави процеса на стареене на кожата, укрепва имунната система, а също така има благоприятен ефект върху ендокринната система. Храносмилателните органи (ако няма здравословни противопоказания) също ще ви бъдат благодарни, че ядете такова прекрасно ястие. Той дори допринася за предотвратяването на туморни заболявания и не забравяйте, че киселото зеле помага за намаляване на вероятността от натрупване на мазнини в тялото.

Микроелементи, съдържащи се в киселото зеле - таблица:

Киселото зеле е нискокалорично: 25 kcal на 100 грама. Препоръчва се употребата му за диетично хранене.

Но има и противопоказания за употребата на кисело зеле, което означава, че може да навреди и при: заболявания на бъбреците, черния дроб, щитовидната жлеза. Да не се използва при високо ниво на киселина в стомаха, високо кръвно налягане, язви.

Как да ферментирате зеле у дома: правила за ферментация

За да приготвите вкусно, хрупкаво зеле, трябва да следвате правилата:

Препоръчва се използването на съдове от естествени материали, като глина, дърво. И също така - контейнери от стъкло, пластмаса. Не е подходящ за алуминиеви, железни съдове. За дългосрочно съхранение се препоръчва обикновен стъклен буркан.
Преди процедурата за квас е задължително да се проветри кухненската част, така че вредните микроорганизми да не попаднат в съда.
Подходяща е само обикновена хранителна сол (без наличието на йод в състава), средна или голяма по размер.
Отстранете горните листа от главите на зелето, за да не измиете главата с вода.
За профилактика се препоръчва съдът за готвене да се намаже с мед и оцет.
При смесване си струва да обърнете внимание на равномерното разпределение на солта. Ще са необходими физически усилия при разлагането на ферментиралия зеленчук в контейнери за съхранение, последвано от уплътняване.
Колкото по-едро е настърганото зеле, толкова повече витамини съдържа.
Заготовката не трябва да се съхранява при твърде ниски температури.
Всеки ден си струва да пробиете детайла до самото дъно на контейнера. Това позволява натрупаните газове да излязат от масата. Това е важно: в противен случай ястието ще бъде горчиво.
Всеки ден е необходимо да отстранявате пяната от повърхността на закуската.

Периодът на ферментация продължава от 3 до 5 дни. След това детайлът трябва да бъде изваден от топлата стая. Най-подходящата температура за по-нататъшно съхранение е -1C до +2C.

Спазвайки горните правила, как да ферментирате зеле - рецептата за хрупкава заготовка може да ви зарадва със сочен, летен вкус през зимата. Това е правилният избор, защото маринованите зеленчуци са не само вкусни, но и полезни.

Видео на рецептата за ферментация на баба:

Класическа рецепта за хрупкаво кисело зеле

Хрупкавото кисело зеле, чиято класическа рецепта е дадена по-долу, е двойно вкусно.

Ще има нужда от:

глави зеле - 10 кг;
едра сол - 200 грама;
половин килограм моркови

Инструкции стъпка по стъпка: как да ферментирате хрупкаво зеле за зимата

Отстранете горните листа, дръжката. Главата зеле се разделя на четири равни части.
Нарежете получените четвъртинки напречно на растежа.
Настържете обелените моркови на ситно.
Поставете зелето върху работната повърхност на масата, поръсете с моркови и сол отгоре. Те трябва да бъдат равномерно разпределени в цялата маса.
Поставете настъргания продукт в 12-литрова кофа, уплътнете добре с всеки следващ слой.
Покрийте с плосък съд или капак, поставете тежък предмет отгоре.
Оставете зеленчука в тази форма за 5 дни на топло място. Процесът на ферментация трябва да започне.Обикновено ферментацията започва бързо, още на 3-4-ия ден може да се наблюдава помътняване на сока. Това означава, че се отделят газови мехурчета. За да избегнете горчив привкус, изнесете заготовката на балкона, оставяйки я да „диша“, внимателно я пробийте с дълга пръчка. Така ферментацията ще достигне до най-долния слой.

След една седмица киселото зеле може безопасно да се съхранява на хладно място. При такива условия може да се съхранява цяла година.

Видео класическа рецепта за кисело зеле за зимата:

Как да квася хрупкаво зеле в буркан

Рецептите за хрупкава закваска могат безопасно да се използват дори от начинаещи домакини. Това е най-лесният вариант за домашно мариноване. Така приготвеното зеле има сочен, леко кисел вкус.

За това ще ви трябва:
Зелеви глави - 16 кг;
килограм моркови.

саламура:
10 литра вода
килограм сол.

Снимка на кисело зеле в буркан:

Метод на готвене:

Направете саламура: разтворете солта в преварена вода.
Нарежете на ситно останалите съставки. Смесете в един съд.
Разделяйки получената маса на части, трябва последователно да спуснете всяка в прясно приготвена саламура за 5 минути.
След - изстискайте масата, поставете в подготвен контейнер.
Разпределете получената маса в стъклени буркани, като ги натъпчете плътно. Не забравяйте да затворите контейнерите с капаци. Оставете да вари за един ден.
На втория ден - преместете заготовките на хладно място.

Инстантно кисело зеле Хрупкаво и вкусно

По-долу е бърза експресна рецепта за квас. Приготвеният върху него детайл определено ще хрупне.

съставки:

няколко килограма зеле;
няколко моркови;
250 грама боровинки, грозде;
5 ябълки.

За саламура ще ви трябва:

1 литър вода;
захар, растително масло - чаша;
3/4 чаша оцет;
сол - 2 супени лъжици;
чесън - 1 глава.

Стъпки на готвене:

Първата стъпка е да приготвите саламура както обикновено. За да направите това, комбинирайте всички съставки за саламурата. Сварете масата до три минути.
Нарежете зелето, настържете морковите.
Поставете зеленчуковата маса в съд в последователност: зеле, моркови, боровинки, ябълки, грозде. Повторете, докато контейнерът се напълни;
Изсипете масата със саламура, набийте, покривайки с капак. Отгоре - поставете товара. След няколко дни зелето е готово за консумация. Готвенето по тази рецепта е бързо и вкусно, а качеството не е по-ниско, отколкото при по-отнемащите време рецепти.

Видео на проста рецепта за ферментация:

Как да изберем правилно зеле за квас

За да направите зелето вкусно, хрупкаво, здравословно, трябва да знаете как да го изберете правилно. Подходящи сортове за ецване: Зимовка, Белорусская, Слава, Южанка.

При липса на информация за разнообразието от зеле, можете да изберете просто по външен вид.

Зелето, подходящо за квас, има следните характеристики:

Плътна, еластична глава зеле. Това лесно се проверява, като вземете вилиците на ръцете си и ги стиснете малко от двете страни.
Здрава повърхност, без пукнатини.
Свеж аромат.
Дължината на дръжката е от 2 см. Ако има разрез, той трябва да е бял.
Липсата на зелени листа върху зелето предполага, че горните листа вече са отрязани.
Размер на главата - от 3 до 5 кг.
Главата на зелето трябва да е доста гъста.

внимание! Има сортове зеле, чиито плодове имат сплескана форма. Това не е дефект.

Използвайки горните съвети как правилно да ферментирате зелето, можете да получите вкусни препарати за студения сезон. Това е добър вариант за допълнение към основните ястия. Зимата с такива закуски ще премине незабелязано и ще можете да получите вкусни и естествени витамини на масата си през цялата зима.

Видео рецепта за приготвяне на кисело зеле:

В Русия не само хлябът, но и зелето винаги са били на почит. Прясно, а още по-често ферментирало, то се сервирало на масата. Всъщност това се превърна в наш традиционен продукт. Забравянето на традициите не е добро, така че отново искам да си припомня няколко класически рецепти за ферментиране на бяло зеле у дома.

Снимка: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

ферментацияе естествен процес на ферментация, причинен от млечнокисели бактерии. Киселината, която се произвежда при този процес, е не само идеален консервант, но и средство за потискане на растежа на патогенни бактерии, типичен представител на които е E. coli. Що се отнася до прибирането на зеленчуци за зимата, просто няма по-добър начин от мариноването. При ферментирането на зеленчуците се добавя много по-малко сол, отколкото при консервирането, и изобщо не се използва оцет, който е необходим за мариноването.

И дори не можете да изброите колко кулинарни шедьоври можете да сготвите с него! На първо място, разбира се, са първите ястия, а това са зелева супа, червен борш със заквасена сметана и соляночка! Още от думите вече усещате приятната им миризма и несравним вкус.

И тогава какво? Моля, ето винегрет за вас и задушено зеле под домати с лук! И можете да сварите няколко колбаса с тях. Можете да навиете руло, където сладко-киселият му вкус ще допълни приятно тази безвкусна торта. И най-добре с лук и масло за варени картофи - това не е ястие, а просто приказка.

Можете сами да измислите оригинална рецепта за ястието. Но преди да го създадем, нека се научим да киснем, защото няма нищо по-хубаво от това да имате под ръка собствено домашно кисело зеле.

Класическа рецепта за вкусно кисело зеле у дома.

За да не се отклоняваме от класическата рецепта, се нуждаем от:

бяло зеле,
пресен морков,
едра сол,
гранулирана захар.

Ако желаете, тогава към горните съставки можете да добавите семена от копър, дафинови листа, червени боровинки и зърна черен пипер.

За мариноване са подходящи само сортове среднозреещо и къснозреещо бяло зеле. Главите на зелето трябва да са еластични, стегнати, а самият зеленчук да е леко сладък на вкус, сочен и хрупкав. Не трябва да има зелени листа, а разрезът му на цвят трябва да наподобява кремаво бял нюанс. Каменната сол не трябва да бъде йодирана, в противен случай крайният продукт ще бъде леко горчив, с неприятен вкус и не е хрупкав.

внимание!За мариноване са подходящи само емайлирани съдове (кофи, тенджери, резервоари) или стъклени буркани!

Как да квася зеле?

Изпразнете напълно кухненската маса (допълнителното пространство няма да ни навреди). Вземете една глава зеле и отстранете горните листа от нея.
С обикновен нож или специален шредер го нарежете на ленти с ширина 5 мм. Отстранете дръжката.
Морковите се настъргват на едро ренде или се нарязват на тънки ивици. Сложете подправките. За 1 кг са необходими 20 гр. сол (супена лъжица без пързалка) и 30 гр. моркови.

внимание!Още веднъж обърнете внимание каква сол добавяте. Ако е йодирано, тогава след ецване зелето ще има горчив вкус и неприятна миризма.

Някой смята това занимание за най-трудно, но дори е много приятно, когато всички съставки се смесват и се мачкат с ръце, докато се освободи сокът. Голям обем трябва да бъде разделен на порции и всички манипулации трябва да се извършват с всяка част отделно.
Вземете подготвения емайлиран (стъклен) съд и набийте зелето там. За да направите това, използвайте например тласкач. Можете просто да удряте с ръка или юмрук, докато на повърхността се появи зелев сок. Вземете платнена салфетка, поставете я върху масата, след това покрийте всичко с чиния и натиснете с потискане, така че сокът да излезе. Просто оставете контейнера настрана, т.к. ферментацията ще протече при стайна температура.
За да не горчи крайният продукт, е необходимо всеки ден сместа да се надупчва до дъното с дълга дървена фибица. С това действие ще освободим газове, които се образуват по време на ферментацията. Ако на повърхността се събере пяна, тя също трябва да се отстрани.
Процесът на ферментация отнема от 3 до 5 дни (всичко зависи от температурата в къщата). Готовността винаги се определя от вкуса.

Снимка: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

След това готовият вкусен трябва да се отстрани на хладно място (хладилник, килер, балкон), но не и на студено, т.к. как прекалено много студ и топлина я правят мека. Оптималната температура на съхранение се счита от 0 до 5 ° C.

Съгласете се, че е доста лесно да ферментирате зелето у дома. Има и други начини за заквасване, на които също ще обърнем внимание.

Кисело зеле със саламура

Тази рецепта не изисква никакви физически усилия от вас. Вземете 2 средно големи глави бяло зеле и, както в предишната рецепта, го нарежете.

След това добавете моркови, нарязани на шредер, предназначен за корейски моркови. Красиво нарязаните зеленчуци стимулират апетита. Смесете съставките и ги изцедете малко.

След това прехвърляме всичко в контейнер за мариноване и също го набиваме плътно с ръка или друго устройство (трошачка).

Приготвяне на саламура

За саламура ще ви трябва:

2 литра студена вода, но не от чешмата, а изворна,
4 с.л. лъжи. едра сол,
2 с.л. Невярно гранулирана захар.

Разбъркайте съставките до пълното им разтваряне и залейте с получената саламура, така че да я покрие. Покрийте с чиния отгоре и натиснете с товар.

След 3-4 дни го прехвърляме в друг съд, като предварително отстраняваме товара и го оставяме да престои още 10-12 часа. Това трябва да се направи, за да се премахне излишната горчивина от продукта.

Снимка: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Сега можете да наредите зелето в буркани. И тук има една малка тайна: преди да го поставите, изстискайте го малко от сока, защото когато го опаковате в буркан, ще има достатъчно течност за по-нататъшно съхранение.

Тази изпитана рецепта няма да ви разочарова. За съхранение на зеле, приготвено в саламура, се използва същият принцип, както при киселото зеле, приготвено по класическия начин.

Как да квася зеле по народен начин - видео.

Тази рецепта е много проста, но повярвайте ми, нашите предци са я използвали от древни времена. На изхода е достоен за кралската маса: сочен е, красив, хрупкав. Добре, че рецептата е оцеляла до днес и можем да я използваме.

И още малко за киселото зеле

По време на ферментацията зелето не може да бъде подложено на термична обработка, което означава, че всички полезни витамини и микроелементи не се унищожават и продуктът запазва своите полезни свойства. Срокът на годност може да бъде до 10 месеца.

Правилата за ферментация изискват този процес да продължи от 3 до 7 дни. За да ускорят процеса на ферментация, някои производители добавят оцет. Готово е след 2 дни, но ползите от такъв продукт са минимални, а вкусът изобщо не е същият като истинския.

Някои домакини предпочитат да добавят захар, за да ускорят процеса на ферментация. Но целта не е да се ускорят процесите на готвене, а те да вървят по естествен път. И можете да подсладите ястието преди сервиране.

Фактът, че имате качествен продукт пред вас, ще бъде показан преди всичко от цвета на зелето (светло сламено, жълтеникаво) и вкуса му (трябва да е сочно, хрупкаво, кисело-солено, но не обратното) . Тези правила трябва да се спазват винаги, независимо дали киселото зеле е направено в промишлени условия или в домашни условия.

Добавянето на подправки и подправки по време на квас влияе върху тона на цвета. Препоръчително е да се спазва ширината на настърганите ивици (приблизително 5 mm). Ако са по-малки, тогава полезните микроелементи ще се запазят по-зле, а ако са по-големи, тогава няма да изглеждат толкова апетитни. И, разбира се, трябва да е без дръжка и без листа.

Какви са ползите и вредите от киселото зеле за човешкото тяло.

Фибрите, съдържащи се в зелето, помагат за смилането на храната, а витамините НА 6- разграждат протеините.
Киселият сок намалява нивата на холестерола и има положителен ефект върху работата на сърцето.
Витамините и антиоксидантите повишават имунитета.
Антихистаминово действие на витамина Uви позволява да използвате кисело зеле дори за страдащи от алергия.
Съдържа витамин ОТе естествен антиоксидант. Той се противопоставя на преждевременното стареене на клетките.
Той също така потиска растежа на раковите клетки.

Но заедно с горните свойства, той може да бъде вреден за тези хора, които имат повишена стомашна киселинност, язва или хроничен гастрит. Също така зелето допринася за повишено образуване на газ.

Въпреки че съдържа малко сол, пациентите с хипертония и основните пациенти трябва да го използват внимателно. За да намалите количеството сол, най-добре е да я залеете с вряща вода преди употреба.

Снимка: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

В големи количества е нежелателно да се използват хора с висока кръвна захар. Въпреки факта, че киселото зеле има ниско съдържание на калории, то не се счита за диетичен продукт, т.к. може да увеличи апетита. Тези, които са на диета, не трябва да го поливат с масло, а тези, които са склонни към преяждане, трябва да го изключат от диетата.

Киселото зеле е старо ястие, което от векове е чест гост на празничната трапеза. Киселото зеле се консумира в много страни и във всяка от тях добавят към зелето свои собствени подправки, подправки и добавки, характерни за определена националност. Говорейки за ползите от киселото зеле, то не може да бъде подценено. Този продукт съдържа огромно количество микроелементи, витамини и полезни бактерии. Тези бактерии се появяват в резултат на ферментацията и придават киселинност на ястието. В допълнение, витамин С присъства в киселото зеле, той е отговорен за поддържането на имунитета в организма. Саламура от кисело зеле влияе благоприятно на работата на стомаха. Такава зимна закуска ще ви помогне да преодолеете студа и да наситите тялото с полезни вещества.

Как да квася зеле - подготовка

Има много рецепти за кисело зеле, но всички са със зеле и моркови като основни съставки. Следователно тези продукти трябва да бъдат избрани изключително за свежест. Ще ви трябва и морска сол, която, за разлика от йодираната, ще премахне горчивината от зелето.

Обичайно е да ферментирате зелето в дървена бъчва, но ако нямате такъв атрибут у дома, голяма тенджера или кофа ще свършат работа. Като товар е подходящ буркан от 3 литра, пълен с вода. Ако използвате кофа за квас, тогава пластмасата е по-добра.

Избор на зеленчуци за квасено зеле

Морковите приемат обичайните, ярко оранжеви, сочни на вид. Средно на 1 кг зеле ще ви трябва 1 морков, но в зависимост от вашите предпочитания можете да направите малко повече или малко по-малко.
Изберете не младо зеле, в противен случай няма да се окаже хрупкаво. Главата на зелето трябва да е мощна и добре развита, самото зеле трябва да е добре узряло. Не вземайте вилици с пукнатини, трябва да е цяла, равномерна и плътна, без потъмняване и петна.

Как да квася зеле - котлет

Специално внимание трябва да се обърне на настъргването, качествено ястие се счита за приготвено от дълги и тънки ивици зеле. Добри помощници в шредера ще бъдат специалните ножове, които ще ви помогнат да нарежете зеленчуците равномерно и красиво.

Моите моркови, чисти, отстранете горните листа от зелето. Разполовете вилицата с нож. Настържете зелето, към него добавете настъргания на едро ренде морков. Смесете всичко.

Осолете зелето преди кваса

Посолете на вкус, вземете щедро шепа сол и поръсете нарязани зеленчуци. След това вземете същата щипка гранулирана захар и добавете към зеленчуците. Именно захарта ще помогне на зеленчуците да ферментират. Сега внимателно омесваме всичко с ръцете си, така че сокът да изпъкне, докато формата не трябва да се губи. След направените манипулации можете да опитате зелето, ако изглежда, че няма достатъчно сол, добавете сол.

Как се кваси зеле - черен пипер и подправки

Стара рецепта за кисело зеле задължително съдържа червени боровинки или червени боровинки, няколко листа магданоз, кимион и семена от анасон. Всякакви добавки към зелето обаче са въпрос на вкус и желание. Ако искате да направите зелето по-буйно, не пестете кимион, а ако искате да получите деликатен и сладък вкус, добавете ябълка. Зимните сортове ябълки за квасено зеле се вписват перфектно. Настържете една ябълка на едро ренде.

Как да квася зеле - стайлинг

Взимаме контейнера, който сте приготвили за мариноване, поставяме подготвените зеленчуци в него, като внимателно ги набиваме с всеки слой. Не е нужно да пълните съда до ръба, оставете място около 10-15 см. Докато зелето се хвърля, то ще пусне доста сок, който ще заеме останалото място. След като сложите зеленчуците, вземете голяма чиния и ги покрийте, като ги притиснете плътно. Вземете трилитров буркан с вода и го поставете в чиния, той ще служи като товар.

Как да квася зеле - ферментация

За да ускорите процеса, поставете зеленчуците на топло място, например близо до батерията. След около 2-3 дни зелето ще вкисне, трябва да следите внимателно този момент. Когато започне ферментацията, ще можете да наблюдавате пяна на повърхността, а самите зеленчуци ще бъдат в газове. Трябва да се отървете от това, за да избегнете горчивина в зелето. Отстраняваме пяната с черпак, а за да излязат газовете, надупчваме зеленчуците с дълъг нож. Отстранете товара, пробийте зелето до дъното. След това поставете товара на място. След това от време на време опитвайте зелето, уверете се, че не се вкисва. Когато разберете, че е готово, можете да го поставите в банки. Затворете капаците и поставете заготовките в хладилника. Именно в хладилника процесът на ферментация ще спре, което означава, че вкусът на зелето вече няма да се промени.

Как да квася зеле в буркан

Всички етапи преди осоляването остават съгласно описаната по-горе рецепта. След това веднага набиваме зеленчуците в буркани, оставяйки място за саламура. Товарът също е необходим, можете да вземете чаша вода. И след това цялата процедура се повтаря, следваме подготовката, премахваме пяната, премахваме газовете. Когато зелето се свари, затворете капаците и изпратете в хладилника.

Ако ферментацията не започне

Какво да направите, ако следвате рецептата, но няма ферментация. Това може да бъде, в този случай добавете ръжени бисквити или сух квас към зеленчуците. Разбъркайте сместа. Ферментацията няма да отнеме много време.

Много домакини правят всякакви заготовки за зимата. А как без кисело зеле? В крайна сметка е не само невероятно полезно, но и вкусно. Има много рецепти за приготвянето му, но все пак всеки път възниква въпросът: „Как да квася зеле?“ В нашата статия ще дадем най-добрите рецепти.

Коя рецепта да избера?

Може би един от универсалните препарати е киселото зеле. Рецептите за 3-литров буркан са най-популярни, тъй като е най-удобно да се ферментира в такива съдове.

В момента има много рецепти, но сред тях трябва да изберете тази, която ви харесва най-много. В края на краищата всяка домакиня мечтае в резултат на нейния труд да се получи най-вкусното кисело зеле. Рецепти за 3-литров буркан ви позволяват да готвите такова количество от детайла, че е достатъчно за малко семейство. Сега вече не е обичайно да се правят кисели бъчви или кофи, както правеха нашите баби. Съвременните домакини предпочитат да направят още една порция прясно зеле, отколкото да го съхраняват в килера. Освен това в апартамента няма условия за това.

Разбира се, най-разпространено е класическото кисело зеле, но има и много други варианти за приготвянето му. Нека разгледаме по-отблизо някои от тях.

Класическа рецепта в саламура

Как правилно да готвя кисело зеле? Рецептите за 3-литров буркан ви позволяват да поддържате точно всички пропорции. Така че, за да подготвим класическата версия, се нуждаем от:

Два килограма зеле.
Няколко средно големи моркова.
Вода - 1,5 литра.
Две лъжици сол.
Черен пипер (грах).
Захар - 1,5 супени лъжици.

Зелето се нарязва на ситно, а морковите се обелват и настъргват. Смесете нарязаните зеленчуци и прехвърлете в трилитров буркан. Сега трябва да подготвите саламура. За да направите това, смесете захарта и солта, добавете черен пипер. По желание може да добавите още малко подправки. Получената смес се залива с топла вода и се разбърква до пълното разтваряне на компонентите. Изсипете готовата саламура в трилитров буркан. Завързваме шията с няколко пъти сгъната марля. Готвенето на обикновеното кисело зеле отнема два до три дни. През това време е препоръчително да отворите буркана няколко пъти и да опитате да разбъркате съдържанието му. Това ще позволи на образуваните газове да излязат. Ако това не се направи навреме, зелето може просто да стане гнило. Когато използвате тази рецепта, детайлът е мек с лека киселинност.

Традиционен вариант

Когато мислите как да направите кисело зеле, си струва да запомните, че може да се готви без използване на саламура. В същото време полученият резултат не е по-лош, отколкото при използване на първата рецепта. Вкусът обаче ще бъде различен. Коя опция предпочитате зависи от вашите предпочитания.

съставки:

Два килограма зеле.
Пет супени лъжици (супени лъжици) сол.
Няколко моркова.

Зелето се нарязва на ситно, а морковите се обелват и настъргват. Натрошените компоненти се смесват старателно и се прехвърлят в леген. След като посолим, започваме да месим продуктите с ръце или в хаванче. Веднага щом се появи първият сок, е необходимо да преместите зеленчуците в трилитров буркан. Поради факта, че сме натрошили старателно зелето и морковите, ще получим далеч от пълен буркан. За да направите зелето вкусно и ароматно, можете да добавите любимите си подправки. Покриваме буркана с марля и изчакваме няколко дни. В продължение на няколко дни е необходимо да смесите съставките, като ги освободите от газове. Само в този случай ще получите вкусно кисело зеле. Рецептите за 3-литров буркан, дадени в нашата статия, ви позволяват да поддържате точно пропорциите за най-добър резултат. Така приготвеното зеле е хрупкаво и не издава киселинност.

Кисело зеле със захар и сол

Как се готви кисело зеле със захар и сол. Рецептата е съвсем проста. За готвене се нуждаем от:

Голяма глава зеле.
Сол и подправки на вкус.
Супена лъжица захар.
Няколко средни моркова.

За готвене се нуждаем от голяма купа. Зелето трябва да се настърже на много тънки ивици. След това добавете захар, сол и го омесете добре с ръце. Разтриваме морковите и ги изпращаме в купата. Смесете съставките и добавете сух копър, кимион. След това прехвърляме продуктите в трилитров буркан и набиваме силно.

След това затваряме контейнера с найлонов капак и го изпращаме на топло място за три дни. Поставете чиния под буркана. В продължение на три дни е необходимо да пробиете зелето с дървена цепка, освобождавайки я от газовете. След определеното време бурканът може да бъде изваден на хладно място за съхранение, например в мазето.

Зеле с мед

Когато се чудите как да направите кисело зеле, не пренебрегвайте оригиналните рецепти. Много вкусен и в същото време полезен препарат се получава с помощта на мед. Получената саламура може да се пие дори от хора, страдащи от гастрит.

За готвене вземете:

Два килограма зеле.
Литър вода.
Един морков.
Мед - 2,5 супени лъжици (супени лъжици).
Дафинов лист - 2 бр.
Мирисен пипер.

Нарежете зелето на ситно, а морковите нарежете на корейско ренде. Смесете зеленчуците и леко натрошете с ръце. Сега можете да ги прехвърлите в трилитров буркан и внимателно да ги натъпчете. След това пригответе марината. Добавете сол и мед към гореща вода, оставете разтвора леко да се охлади и го изсипете в купа със зеле. Поставяме буркана в дълбока чиния, тъй като по време на процеса на ферментация излишната течност ще прелее по ръбовете на съда. Оставяме буркана за няколко дни на топло в кухнята, като не забравяме ежедневно да надупчваме зелето с остър нож (за отделяне на газовете). След един ден детайлът може да се извади в хладилника.

Пикантно зеле с мед

Вкусно кисело зеле се получава с допълнителни подправки или продукти. Ако обичате подправки, можете да приготвите пикантен препарат с добавяне на мед. Преди кисело зеле трябва да приготвите саламура. За да направите това, добавете една и половина супени лъжици сол и същото количество мед към един литър гореща вода. Освен това заспиваме ½ чаена лъжичка семена от копър, кимион и анасон. Разбъркайте съставките, докато се разтворят напълно и оставете разтвора леко да се охлади. Междувременно нека приготвим зеленчуците. Нарязваме зелето (двукилограмова глава) и няколко средни моркова. Накълцаните зеленчуци смачкваме с ръце и ги прехвърляме в буркан.

След това можете да залеете зелето с марината. Оставяме буркана за едно денонощие в кухнята. След 24 часа детайлът е готов. Рецептата за бързо кисело зеле ви позволява да получите готовия продукт за един ден. Сега закуската може да се постави в хладилника и да се използва според нуждите. Тази рецепта ви позволява да добавите планинска пепел, грозде или зелени ябълки, боровинки за разнообразие от вкусове.

Кисело зеле по селски

Вкусно кисело зеле се получава по стара селска рецепта.

съставки:

Едро зеле за два-три килограма.
Студена вода - 700 мл.
Един морков.
Супена лъжица мед.
Сол на вкус.
Мирисен пипер.
Дафинов лист.

Нарязваме зелето и нарязваме морковите на ренде (можете да използвате ренде за корейски моркови). Слагаме готовите зеленчуци в тенджера или купа, добавяме сол, дафинов лист, черен пипер и смесваме съставките с ръце. След това прехвърляме зелето в трилитров буркан, внимателно го набиваме и го напълваме със студена вода. Трябва да се остави да ферментира два дни на топло място. След определеното време цялата саламура се източва.

Зелето се прехвърля в купа и се оставя да се отцеди, като може да се изцеди малко преди това, за да се отдели течността. Поставяме детайла в трилитров буркан и добавяме мед към саламура. Сместа трябва да се разбърква, докато медът се разтвори напълно. След това залейте зелето с маринатата и оставете на топло за още един ден. След 24 часа бурканът може да се постави в хладилник или друго хладно място. След три дни ястието може да се сервира на масата.

Експресна рецепта

Ако планирате празник или празник, тогава хрупкаво зеле може да бъде идеалната закуска. Да, но проблемът е, че няма да получите бързо готово ястие. Ще отнеме няколко дни, за да ферментира.

В такива случаи много помага една бърза рецепта за кисело зеле. Това е много просто и резултатът със сигурност ще ви зарадва.

съставки:

Голяма глава зеле (2,5-3 кг).
Два моркова.
Две супени лъжици сол.

За приготвяне на марината:

Чаша вода.
Захар - 100гр.
Слънчогледово масло - ½ чаша.
Оцет - ½ чаша.
10 зърна черен пипер.
Дафинов лист - 10 бр.

Настържете зелето и нарежете морковите. След това в дълбока купа натрошете детайла с добавяне на сол, докато се появи сок. В малка тенджера пригответе марината. За да направите това, смесете всички тези съставки и ги оставете да заври. Изсипете горещата смес върху зеленчуците и оставете леко да се охлади.

След това внимателно удряме зелето, покриваме го с чиния отгоре, поставяйки върху него потисничество (може да бъде половин литър буркан с вода). Изпращаме буркана в хладилника, след ден вашата закуска е готова. Зелето, приготвено по тази рецепта, е невероятно вкусно. Но не се препоръчва да го използвате за хора, които са противопоказани в оцетната киселина.

Зеле с цвекло: съставки

Ярко и вкусно кисело зеле с цвекло претендира да бъде украса на масата. Невероятно бърза рецепта ще помогне на заетите домакини да приготвят добра закуска за минимално време.

съставки:

Зеле - 5 кг.
Цвекло - 2 бр.
Чесън - 2 глави.
Люта чушка - 2 бр.

За саламура (на базата на три литра вода):

Захар - 110гр.
Сол - 2 с.л. л.
Дафинов лист - 5 бр.
Бахар - 10 бр.
1/3 чаша оцет.

Рецепта за кисело зеле с цвекло

Нарежете обелената чушка и чесъна. Нарежете суровото цвекло на тънки ивици. Нарежете зелето на квадратчета (например 3 на 3 сантиметра). Поставяме всички съставки на слоеве във всяко ястие: зеле, черен пипер с чесън, цвекло и повтаряме слоевете. След това пригответе саламура.

Добавете захар и сол към вряща вода, оставете разтвора да се охлади и едва след това изсипете оцетна киселина. Изсипете разтвора върху зеленчуците, така че да покрие напълно детайла. Поставяме потисничество отгоре, в противен случай зелето ще започне да плува. След четири дни закуската е готова. Красивият цвят привлича домакините още на следващия ден, но се смята, че ястието ще придобие пълен аромат и вкус на четвъртия ден.

готварски тайни

Хрупкаво кисело зеле е мечтата на всяка домакиня. Въпреки факта, че всички използват едни и същи рецепти, по някакъв неразбираем начин резултатът е различен. Каква е причината? Вероятно всяка домакиня има свои малки тайни, които не разкрива на никого.

Както знаете, киселото зеле е традиционно руско ястие. Преди това зелето се събираше в огромни количества, така че да е достатъчно за голямо семейство до пролетта. В момента нямаме нужда от толкова много заготовки. Малко количество е достатъчно за съвременните домакини. В крайна сметка винаги можете да сготвите прясна порция. Поради тази причина всички рецепти са предназначени за използване на трилитрови буркани. Такива ястия са много удобни и не заемат много място в хладилника.

Въпреки променената реалност, все още можете да използвате старите бабини трикове, когато готвите. Отдавна се смята, че домакините трябва да квасят зеле само в "женските" дни - събота и сряда (сряда се смяташе за най-добрия ден). Ако мъж се заеме с подготовката, тогава трябва да започнете бизнеса само в "мъжкия" ден.

Хрупкаво кисело зеле се получава, ако купите бели глави, без сухи листа. Е, когато пънчето се изпука малко. Това говори за сочността на зелето.

Заготовката се счита за готова, когато саламурата стане прозрачна. След това киселото зеле трябва да се извади на хладно място. За готвене можете да използвате потисничество, но не трябва да е метал. Освен това обърнете внимание на нивото на течността в буркана. Ако горният слой зеле не е покрит със саламура, той може да изчезне и да разруши целия детайл.

Колко сол трябва да се сложи?

Много често начинаещите домакини имат редица въпроси относно това как се приготвя киселото зеле. Колко сол трябва да се сложи на кг зеле например? Всичко зависи от рецептата. По правило пропорциите за готвене са предназначени за трилитров буркан, който побира от 2 до 2,5 килограма зеле. Това означава, че на килограм зеленчуци има по-малко от супена лъжица сол. Опитните експерти препоръчват да не се забърквате в това. С времето емпирично ще определите вкусовите си предпочитания.

Вместо послеслов

Като цяло си струва да се отбележи, че киселото зеле е ястие, което дори и най-неопитните домакини могат да поемат. За да го приготвите не са ви необходими колосални знания и умения. И спазването на точните пропорции ще ви позволи да получите добър резултат.

Най-добре е да изберете средни и късни сортове бяло зеле. Те имат повече захар, която е необходима за ферментацията. Главите на зелето трябва да са плътни, със здрави листа. Всички груби горни и засегнати листа не се използват за ферментация.

Philipgreen.net

С какво да киселим зеле

Необходими съставки:

Сол. Обикновено на 1 кг зеле се слага 1 с.л. Но можете да увеличите или намалите количеството сол на вкус.
Морков. За 1 кг зеле около 100гр.

Можете също така да добавите към зелето:

захар. Това ще ускори процеса на ферментация. За 1 кг зеле са достатъчни ½ ч.л.
Цвекло или в комбинация с моркови или вместо него.
Ябълки. Грубо нарязаните ябълки без сърцевина са най-добре положени между слоевете зеле.
Червени боровинки, червени боровинки.
Дафинов лист, бахар, стръкове копър със семена, кимион, хрян, листа от касис или други подправки по избор.

Зелето често се маринова в настъргана форма, въпреки че могат да се използват четвъртинки, половинки и цели глави зеле. Ако решите да нарязвате, тогава е по-добре да не смилате твърде много: много тънко нарязаното зеле може да се окаже меко, а не хрупкаво. Дебелината на парчетата трябва да бъде приблизително 5 mm.

venskayadacha.com

Как да нарежете зеле с нож е показано в. Ако обаче искате да свършите задачата по-бързо, можете да използвате резачки за зеленчуци или кухненски робот. Но в този случай най-вероятно зелето ще бъде нарязано на тънко.

Какъв контейнер да изберете

Традиционно зелето се ферментира в дървени бъчви или бурета. Стъклени буркани и емайлирани контейнери без чипове и повреди също са подходящи за тази цел.

Основното нещо е да не използвате алуминиеви съдове за ецване. В него зелето придобива сив цвят и неприятен послевкус.

Поставете настъргано зеле и настъргани моркови (или каквито и зеленчуци да използвате) в чиста купа и разбъркайте, за да се смесят.

Ако планирате да ферментирате много зеле, не режете всичко наведнъж: ще бъде трудно да го смесите. По-добре гответе на партиди.

Поръсете зеленчуците със сол и ги разтрийте с ръце. Това е необходимо, за да може зелевият сок да изпъкне.

Започнете да слагате зелето в добре измит и сварен съд за квас. Разстелете зелето на партиди и го натъпчете с ръце или дървена бутачка.

Ако квасите зеле в буркан, покрийте го с обикновен капак или капак с дупки. Невъзможно е напълно да затворите буркана, тъй като газът, отделен по време на ферментацията, трябва да излезе навън.

Ако квасите зеле в купа или тенджера, покрийте го с чиста (за предпочитане преварена) марля или измити зелеви листа, поставете чиста чиния и заредете отгоре: буркан с вода или чист камък ще свърши работа.

Ако използвате малък съд, не забравяйте да го поставите в някакъв контейнер, за да съберете сока, който се откроява.

botanichka.ru

Трябва да ферментирате зелето при стайна температура (19–22 ° C). Можете да го поставите на по-топло място. Така процесът на ферментация ще се ускори, закуската ще се готви по-бързо.

Няколко часа след слагането проверете дали сокът е покрил цялото зеле. Ако не, добавете студена преварена вода.

Зелето ферментира от два до седем дни. Всеки ден трябва да го пробиете до дъното с чиста дървена пръчка, за да освободите газ. В противен случай зелето ще бъде горчиво. Ако квасите бяло зеле в буркан, пробийте внимателно: стъклото може да се спука. Също така всеки ден е необходимо да се отстранява пяната, която се появява на повърхността.

До края на ферментацията отделянето на газ спира, пяната изчезва от повърхността, саламурата става лека, а самото зеле придобива приятен кисело-солен вкус. За да не пропуснете този момент, проверявайте и пробвайте всеки ден.

Зелето може да се кваси без сол. За да направите това, просто го напълнете със студена преварена вода и го оставете под налягане.

Но в този случай срокът на годност е значително намален, тъй като солта е консервант.

Как да съхраняваме киселото зеле

Зелето трябва да се съхранява на хладно място в същия съд, в който е протекла ферментацията. При 2-5°C може да се съхранява около две седмици или повече.

Друго важно условие: по време на съхранение саламурата трябва да покрива напълно зелето, така че да не изсъхне и да не промени вкуса си. Затова е по-добре да го държите под натиск.

И разбира се, трябва да се доверите на чувствата си: ако вкусът, миризмата, цветът са се променили или се е появила плесен, ястието определено не си струва да се яде.