Ползите от киселеца са доказани отдавна. Като част от тази ядлива билка, минимум калории, максимум витамини. Аскорбиновата киселина е козът на полезна култура.
След зимен сън природата оживява, издънките на първите билки и растения се появяват от земята, киселецът е един от тях. Започва своя растеж с настъпването на топлите слънчеви майски дни и се предлага като първи зелен витамин.
Пресният киселец е труден за използване. Целта на всяка домакиня за кратък пролетен период е да направи колкото се може повече и по-ефективни запаси от полезен витаминен продукт. Има естествен въпрос относно рецептите. Предлагаме на вашето внимание някои от най-добрите рецепти за прибиране на киселец за зимата.
Как запасите от киселец
Киселецът е обичан от мнозина. Използва се в кулинарни ястия. Студена супа от киселец с билки и заквасена сметана, борш от киселец с яйце се приготвят от много любители, но не всеки знае как и знае как да затвори киселец за зимата в буркани.
Можете да изброите някои начини и предложения как да подготвите киселец за зимата.
- втриване във физиологичен разтвор;
- в собствен сок със стерилизация;
- замразяване;
- без стерилизация;
- с добавяне на зеленина;
За да бъде успешна подготовката на киселец за зимата у дома, е необходимо да се спазват някои правила:
- Консервирането се извършва в края на пролетта, началото на лятото. Листата на киселеца трябва да са млади и нежни. За прибиране на реколтата се използват само листа, стъблата се изхвърлят.
- Листата трябва да се измият обилно в няколко води. Събират прах и пясък. След това подсушете добре, разстилайки върху салфетки или кухненски кърпи. Големи капки влага не трябва да остават върху измитите листа.
- Листата се нарязват на ситно с остър нож. Качеството на кулинарните ястия с киселец се повишава, ако е добре нарязан.
- Използвайте стъклени съдове за консервиране, добре измити и изсушени. Само в стъклени буркани то гарантирано запазва хранителните си качества.
- Едно от важните правила: трябва да съхранявате киселец за зимата само на студени места. Използвайте за съхранение: изба, студен балкон или хладилник. В затоплена стая може да ферментира и да се изхвърли.
Рецепти и методи за прибиране на киселец
Как се затваря киселецът в буркани
Не е трудно да приготвите киселец за зимата в буркани без стерилизация. Всяка домакиня ще се справи с такава рецепта.
- Подготовката на киселец винаги се извършва по един и същи начин. Измиване, сушене, отстраняване на дълги ненужни стъбла, нарязване. Можете да добавите към приготвения за консервиране киселец: копър, лук, магданоз в малки пропорции.
- В метална купа можете да заври вода в тенджера. Готовите зеленчуци са леко осолени и поставени в тенджера.
- След известно време на готвене зелените се утаяват. В това състояние тя трябва да бъде плътно поставена в буркани. Много варени суровини се побират в чашата, тя изпуска сок и стои в собствения си сок без вода.
- Банките се навиват. След като изстинат се изнасят на студено.
Киселецът, приготвен за зимата, се съхранява добре в стерилизирани буркани, докато препаратите са прости и не изискват много време за изпълнение.
- Внимателно обработените и сортирани листа трябва да се поставят за известно време в студена вода. Измийте в течаща вода, подсушете върху салфетка.
- Нарежете на ситно, за по-лесно използване.
- Сварете, посолете добре и охладете водата.
- Бурканите могат да се стерилизират по обичайния начин, както и капачките.
- Сложете киселеца в стъклен съд от половин литър, като го притиснете в буркан и редувайте с подсолена, преварена вода. По желание тази рецепта може да се направи и без сол.
- Навийте стерилизирани буркани, след известно време ги извадете на студено място.
Как да замразите киселец
Количеството киселец трябва да се приготви в пропорцията, необходима за готвене на ястието.
- Нежните млади листа се използват за замразяване. Сортирайте, отстранете ненужните стъбла, изплакнете и изсушете правилно.
- Листата трябва да бъдат нарязани на тънки ивици и подредени на порции в торби. Ако няма вакуум, можете да използвате обикновен полиетилен.
- Всеки пакет със суровини, доколкото е възможно, се освобождава от въздух и се навива на тънки рула. След тези процедури се поставя във фризера до пълно замразяване.
Осоляване в собствен сок
Осоляването на киселец в собствен сок е отличен метод за запазване на всички витамини. Това може да стане по доста прост начин.
- Взима се подбран киселец, с дори висококачествени листа, стъблата се отстраняват. Изплакнете дълго и обилно в течаща вода. Изсушете върху чиста, суха кърпа, като периодично обръщате куп листа.
- Изсушените листа на растението се подреждат в насипни чинии и се поръсват със сол. Всичко трябва да се омеси старателно с ръце, докато се образува хомогенна маса и сок.
- Масата се поставя в буркани много плътно. Преди да стигне до шията, се залива с остатъците от сока.
- Банките се използват най-добре с винтови капачки. Могат да се стерилизират преди пълнене.
- Необходимо условие при прибирането на киселец по този начин е оригиналният продукт да се съхранява на много студено място.
По този начин можете да приготвите киселец за зимата и да ядете тази ценна витаминозна храна през цялата година.
2017-05-23
Здравейте скъпи мои читатели! Нямаше пролет, но веднага дойде лятото - това е времето в нашето Закарпатие. Вече правя първите приготовления за зимата. Познайте какво е? Не, това не е сладко от ягоди! Зрелите ягоди все още не са достатъчни. Навивам киселеца. Днес ще ви кажа как да затворите киселеца за зимата в буркани.
Обичате ли зелен борш? 
Просто го обожавам от дете. Недалеч от къщата ни в село Соболевка, което се намира точно в центъра на град Сочи, вилнееха цели гъсталаци от киселец. Не знам дали беше див или просто се „пося“, но имаше много от тях. Ние, децата, ядяхме младите листа сурови.
Баба наряза снопове млад киселец и отиде с тях на пазара, за да спечели хубава стотинка. За зимата тогава киселецът се прибираше просто - осоляваха го и го слагаха в буркани, които се съхраняваха в мазето.
Този метод е най-малко обезпокоителен, но продуктът се оказва много солен и зеленият борш от него не е същият като от пресен зелен киселец. Когато получихме новия си апартамент, в кухнята имаше искрящ полски газов котлон. Мама започна да овладява нови рецепти за препарати, включително киселец. Някои от тях използвам и до днес.
Как да затворите киселец за зимата в буркани - най-добрите рецепти за прибиране на реколтата
Консервиране без сол
Как да подготвим суровините
Как да изплакнете
Как да затворим в буркани за зимата
Най-практично е да навиете малки бурканчета с горчица - такава порция е достатъчна за 2-2,5 литрова тенджера за супа.
Как да навиете киселец за зимата със студена вода
Подготовка на суровини и консерви
- Пригответе зелените както по-горе.
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
Как да запазим
- Сварете чиста вода, оставете да се охлади до стайна температура.
- Нарязаните листа се слагат в буркани, като във всеки се слага по щипка сол (в половинлитров буркан може и две).
- Напълнете до върха с охладена преварена вода, навийте капачките. Съхранявайте на хладно.
Прибиране на реколтата за зимата в буркани без вода със сол - студено осоляване
- Подгответе суровините по горния начин.
- Сол в размер на 30 грама сол на 1 кг суровини.
- Смелете малко зеленчуци със сол, опаковайте плътно в стерилни буркани, затворете с попарени пластмасови капаци.
Как да затворите заготовка с киселец, коприва и копър в буркани за зимата
- Пригответе киселец, както в първата рецепта.
- При копривата откъснете нежните горни млади листа, сортирайте, изплакнете по същия начин в три купи (защитете ръцете си с ръкавици).
- Изплакнете обилно младия копър, нарязайте го на ситно.
- Сварете вода в голяма тенджера в размер на 100 ml вода на 100 грама готови суровини.
- Поставете готовите зеленчуци във водата, удавете с лъжица, за да не изплува. Варете след завиране 3 минути.
- Изсипете в стерилизирани буркани, навийте със стерилизирани капаци, обърнете с капачката надолу, увийте и оставете да изстине напълно.
Киселецът съдържа голямо количество киселина, която го консервира. Бъдете чисти, когато се търкаляте и зарадвайте себе си и близките си през зимата с вкусен зелен борш с аромат на слънце и лято!
Зеленият борш е любимо пролетно и лятно ястие на мнозина, а киселецът, който е незаменима съставка в тази супа, съдържа много витамини и други полезни вещества. За съжаление пресният киселец е сезонна билка, но винаги можете да запасите тази реколта за зимата чрез консервиране.
В тази статия ще намерите подробни инструкции за запазване на киселец за зимата, като се започне от прибирането и подготовката на суровините и завърши с подробни рецепти за приготвяне на препарати от тази вкусна и здравословна билка.
Киселец за зимата - правилната подготовка
Повечето домакини започват да консервират зеленчуци, плодове и плодове през август, когато започва масовата реколта. С киселеца обаче нещата са малко по-различни: по-добре е да го запазите за зимата през пролетта или началото на лятото, докато листата на културата са все още млади и сочни.
Не е тайна, че най-обикновеният градински киселец има много полезни свойства. Богат е на протеини и въглехидрати, фибри и органични киселини, както и на калий и витамини. Листата на културата са сред първите, които се справят с пролетната авитаминоза, попълвайки запасите от хранителни вещества след зимата. Този продукт е диетичен и нискокалоричен. Намира широко приложение в кулинарията, както пресни, така и сушени, мариновани и консервирани.
Разбира се, най-хранителни и полезни са младите листа, които се появяват в градината в началото на пролетта. Но как да спасим този склад от полезни вещества? Тук консервирането идва на помощ на домакините. Така че, ако вече знаете за полезните свойства на културата, но не знаете как да я запазите, тази статия е за вас. Той описва подробно характеристиките на прибирането и обработката на киселец, а също така съдържа някои налични рецепти за консервирането му по различни начини.
Има много рецепти за консервиран киселец, но ще разгледаме само най-простите и популярни от тях. Но всяка подготовка не започва с изучаването на рецептата, а със събирането и подготовката на суровините.
Работата по подготовката на консервацията за зимата започва с киселец, тъй като той е първият, който се появява през пролетта в градината, осигурявайки на човешкото тяло цял комплекс от витамини. Много е важно да го приготвите навреме, преди листата му да са остарели и да не са имали време да натрупат прекомерно количество оксалова киселина, която е вредна за здравето. Самият процес на консервиране не представлява никакви затруднения.
Ще ви трябва много повече време, за да подготвите суровините. Включва: събиране на листа, тяхното измиване, сушене и смилане. Следващата подготвителна стъпка ще бъде измиване и стерилизиране на бурканите. Едва след това ще можете да започнете консервирането, чиято технология зависи от избрания от вас метод: със или без сол, чрез стерилизация или замразяване. Нека разгледаме по-подробно всички изброени стъпки и опишем всички необходими стъпки.
Беритба на киселец
За да направите консервираните зеленчуци вкусни и здравословни, трябва правилно да приберете реколтата от леглата. За да направите това, трябва внимателно да отрежете младите листа на културата, така че разрезът да е възможно най-близо до земята. Събирането на листа за консервиране започва през пролетта, когато листата растат до 10 см дължина (Фигура 1). Това се дължи на факта, че по-късно листата стават груби, губят вкусовите си свойства и натрупват оксалова киселина, което не е толкова полезно за здравето. Листата се нарязват внимателно с нож, приблизително на разстояние 4 см от земята, за да не се повреди точката на растеж, тъй като от един храст могат да се съберат 3-4 култури на сезон. Трябва да знаете, че нарязаните зеленчуци не могат да се съхраняват дълго време, така че трябва да бъдат обработени.
Забележка:Листата се поставят веднага в голяма купа или тиган. Така че ще ви бъде по-удобно да сортирате лоши листа или плевели, които случайно са попаднали в контейнера за култура.
Първо сортирайте зелените, като отстраните плевелите, които са паднали, както и пожълтели, стари или развалени листа. След това киселецът трябва да се измие добре, след като се накисне в студена вода. В този случай всички бучки мръсотия, накиснати, могат лесно да бъдат отстранени. Много е важно върху листата да не останат частици пръст, тъй като с тях вредни бактерии, които не са безопасни за тялото, могат да попаднат във вашия детайл. Изплакнете листата под течаща вода и ги поставете върху равна повърхност, за да изсъхнат. В бъдеще ще бъде много по-удобно, ако консервираният киселец се нарязва на малки парчета. Ето защо, преди да поставите в буркани, не бъдете твърде мързеливи, за да нарежете листата на произволни ивици. Именно в тази форма той ще бъде готов за консервиране и последваща употреба.
Фигура 1. Доставяне на суровини Когато сте събрали необходимото количество зеленина и внимателно сте прегледали плячката, трябва да откъснете стъблата от всеки лист. Това условие е особено важно, ако вече сте събрали зрели растения. В такава култура стъблата са твърде твърди и след термична обработка и консервиране те ще развалят вкуса на целия детайл. При младите листа стъблата са все още меки, така че не могат да бъдат отстранени. След това листата могат да бъдат нарязани на произволни парчета и да се пристъпи към измиване на суровините за консервиране.
зачервяване
Дори ако премахнете видимия прах и мръсотия от повърхността на листата след прибиране на реколтата, това изобщо не означава, че киселецът може веднага да се затвори в буркани, без да се изплаква. Факт е, че по време на периода на растеж на повърхността на културата могат да се натрупат патогенни микроорганизми, невидими за окото, които могат да бъдат вредни за здравето. Следователно, преди зашиването, суровините трябва да бъдат добре измити (Фигура 2).
Правилното измиване на нарязани зеленчуци се извършва, както следва:
- Налейте вода в три големи купи. Желателно е размерът на контейнерите да съответства на обема на вашата реколта.
- Първо поставете нарязаните суровини в първата купа и изплакнете обилно с вода. След това трябва постепенно да прехвърлите суровините от първия контейнер във втория. Не се опитвайте да хванете възможно най-много листа наведнъж: разместете ги малко: според обема, който се побира в ръката ви, наведнъж.
- Можете да източите водата от първата купа и да изплакнете самия контейнер. Продуктът, който е във втората купа, се изплаква обилно и се прехвърля с шепи в трети съд с вода.
- В третата купа процедурата се повтаря, като вече измитият продукт се разпределя отново в първата купа.
Фигура 2. Правилно измиване на зелените Когато всички зеленчуци се върнат в първия контейнер, той трябва да се напълни с вода и цикълът на измиване да се повтори още веднъж. Така ще сте сигурни, че по повърхността на листата няма остатъци от прах, мръсотия или патогени.
Как да затворите в банки
Киселецът може да се консервира със или без сол. Няма съществена разлика между тези рецепти, тъй като всички такива заготовки се съхраняват през цялата зима. Всъщност рецептата за консервиране зависи от личните предпочитания.
Забележка:Някои предпочитат да покрият тези зеленчуци със сол, така че в крайна сметка да получат готов продукт, който може веднага да се добави към борша. Но има мнение, че такъв продукт е твърде солен и не е подходящ за всички. Ако консервирате тези зеленчуци за първи път, препоръчваме да използвате няколко метода наведнъж, за да определите кой е най-подходящият за вас.
Технологията на консервиране в буркани изглежда така:
- Вземете голяма тенджера и я напълнете с много вода. Средно 100 ml вода трябва да падне на 100 грама суровини.
- Когато водата заври, започнете да слагате шепи зеленолистни в нея, като разклащате останалата вода върху купата, в която е била.
- След като сложите всички зеленчуци в тенджера с вряща вода, разбъркайте сместа с лъжица. Постоянно ще изплува и ще трябва непрекъснато да го разбърквате, така че всяко листо да се вари във вряща вода.
- Когато се добавят зеленчуци, кипенето се забавя и постепенно спира, така че няма нужда да намалявате огъня. Просто изчакайте, докато заври отново, и варете суровините в гореща вода за три минути. След това тиганът може да се отстрани от огъня.
Фигура 3. Съхраняване на зеленчуци в буркани Предварително трябва да подготвите буркани с капаци: изплакнете ги и ги стерилизирайте. Контейнерите трябва да се поставят възможно най-близо до тигана с горещия детайл. Просто трябва да вземете зелената маса с лъжица и да напълните бурканите, като се стремите сместа да стига почти до гърлото. След това бурканите трябва да бъдат затворени или навити с капаци и обърнати с главата надолу, за да се охладят (Фигура 3).
За консервиране ще ви трябват буркани с малък обем: от 200 до 500 г. Например буркан от 200 грама е достатъчен, за да приготвите 2-литров тиган за борш. Не е препоръчително да използвате съдове с по-голяма вместимост, тъй като съдържанието на отворен буркан не може да се съхранява дълго време дори в хладилник. Готовите буркани трябва да се измият обилно с гореща вода и сода и да се стерилизират. Капаците за зашиване също трябва да се държат известно време във вряща вода. След като извършите цялата подготвителна работа, можете да продължите към процедурата за консервиране (Фигура 4).
Фигура 4. Подготовка на контейнери за консервиране Най-често киселецът се консервира с добавяне на сол. В този случай нарязаните зеленчуци се подреждат в стерилизирани буркани и се заливат с преварена охладена вода с щипка сол. Навитите кутии се съхраняват в хладно помещение. Можете също така да осолите приготвените суровини в размер на 30 g сол на 1 kg зеленчуци, като леко ги разтриете заедно. Масата се опакова плътно в стерилизирани буркани, затваря се с попарени пластмасови капаци и се съхранява на хладно място, например в хладилник.
Допълнителни съставки
За да приготвите вкусен и здравословен зелен борш през зимата, киселецът може да бъде покрит с други съставки, например с коприва и копър. За да направите това, зелените се приготвят съгласно инструкциите, дадени по-горе. Допълнително се берат млада коприва и копър и тези зелени се измиват по същия начин.
Всички суровини трябва да бъдат нарязани на ситно и поставени в една голяма купа. По-нататъшните действия ще бъдат същите като в горната рецепта. Тенджерата се напълва с вода в размер на 100 ml вода на 100 грама суровини и след кипене те започват да поставят зеленина в нея. Сместа трябва да ври три минути, след което може да се разложи в стерилизирани буркани и да се навие.
Копривата и копърът могат да се използват като допълнителни съставки при прибиране на киселец. Когато берете зеленина, избирайте само млади сочни листа, като не забравяте да използвате ръкавици, за да се предпазите от коприва. Целият събран материал се измива обилно в няколко води, нарязва се и се запарва във вряща вода за 3 минути. Изчисляването на водата и зелената маса се извършва 1: 1, т.е. за всеки 100 g зеленчуци ще са необходими 100 ml вода. Полученият състав се изсипва в стерилни буркани, навива се и се оставя увит, докато изстине. Тъй като самият киселец съдържа голямо количество киселина, не е необходимо да се добавят други добавки, отговорни за стерилността на продукта. Дресингът за зелен борш е готов.
В друга стара рецепта киселецът се комбинира със зелен лук и магданоз в съотношение 2:1:1. Всички зелении се приготвят по познат ви начин и се посоляват леко, за да отделят сок. Зелената маса се излага във вряща вода и се изчаква до леко намаляване на обема. Така получаваме зеленина в собствен сок, която се нарежда плътно в буркан и се покрива с капак.
Върховете от цвекло придават оригиналност на готовия киселец. Натрошените съставки се нареждат в равни количества в буркани и се заливат с гореща вода. В същото време ще са необходими 1 ч.л. за 1 литър вода-цвекло-оксална маса. сол. Банките са усукани по обичайния начин. Тази заготовка е идеална като пълнеж за пайове и пайове. Комбинацията от киселец с целина и кориандър също се практикува. Във всеки случай съотношението между киселец и други билки трябва да бъде 10:5. Тоест за 10 порции киселец трябва да има 5 порции други зеленчуци, например 3 порции зелен лук и 1 порция копър и магданоз. Зелената смес се запарва в 50 мл вряла вода до промяна на цвета на зеленината. След това се подрежда в стерилни буркани и се навива. Добавянето на сол не е необходимо, тъй като детайлът се съхранява перфектно благодарение на оксаловата киселина, която е отличен консервант.
Консервиране на киселец за зимата в буркани без сол
Рецептата за консервиране без сол се счита за най-простата, тъй като за прибиране на реколтата са необходими само зеленчуци и гореща вода. За да направите това, измитият и нарязан киселец трябва постепенно да се изсипва в тенджера с гореща вода, да се доведе до кипене и да се вари в продължение на 3 минути. След това сместа може веднага да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие. Такава заготовка може да се съхранява на балкон или в килер до нова реколта (Фигура 5).
Ако не искате да се забърквате с вряща вода, има още по-проста рецепта за запазване на тези зеленчуци за зимата в буркани без сол. За да направите това, пригответе зелените и водата. Трябва да се изсипе в тенджера и да се сложи да заври. Докато водата се загрява и кипи, трябва да изплакнете добре листата и да ги нарежете на произволни парчета. Ако имате малко време, можете дори да не режете зелените, а да ги навиете в буркани с цели листа.
Фигура 5. Препарати за зимата без сол Също така трябва да стерилизирате буркани и капаци, а преварената вода трябва да се охлади до стайна температура. Когато течността достигне желания индикатор, просто разпределете суровините в буркани, напълнете с вода и затворете капаците.
За противниците на рецептата със сол, които не обичат пресоления киселец, ще ви разкажем за алтернативни начини за приготвянето му. Един от тях е консервирането с гореща вода. За да направите това, за всеки 100 g киселец ще ви трябват 100 ml вода, която трябва да заври. Предварително нарязаните зеленчуци се спускат във варената течност и се държат под вода, чакайки второто кипене.
Фигура 6. Прибиране на зеленчуци във водна баня Масата от киселец се вари в продължение на 3 минути, след това се отстранява от огъня и се поставя в подготвени буркани, затваряйки ги с метални капаци. Навитите контейнери се обръщат с главата надолу, увиват се и се оставят да изстинат. Така приготвеният киселец може да се съхранява на хладно през цялата зима, като се използва за приготвяне на различни кулинарни лакомства.
Забележка:Този метод има и противници, които твърдят, че двойно смляният киселец (по време на процеса на консервиране и при приготвяне на супа) няма никакви полезни свойства. Във всеки случай изборът е ваш.
Можете също да готвите зеленчуци за зимата без добавяне на сол във водна баня (Фигура 6). За да направите това, приготвеният киселец се поставя в буркани, като се пълни не до самия връх. След това бурканите се поставят в съд с гореща вода. Когато бурканите се затоплят, листата започват да дават сок и да се утаяват. Освободеното място се запълва с останалите листа. Така бурканите се пълнят до горе и се завиват с капачки. При този метод в един буркан се включва голямо количество зеленина.
Въпреки факта, че самият киселец има богат кисел вкус, понякога е обичайно да се консервира с добавяне на оцет. Целта на такова консервиране не е да придаде на зелените по-богат вкус, а да запази максимума от полезни вещества в културата (Фигура 7).
За да подготвите зеленчуците за зимата по този начин, ще ви трябват самите зеленчуци, литър чиста вода, супена лъжица сол и сто грама обикновен трапезен оцет (девет процента).
Фигура 7. Консервиране с оцет Изплакнете киселеца обилно и нарежете на парчета. След това суровините се опаковат плътно в стерилизирани буркани. Във водата се добавят сол и оцет, сместа се разбърква добре и веднага се наливат бурканите. Контейнерите трябва да се напълнят с вода по такъв начин, че течността да достига почти до врата, но в същото време напълно да покрива зелените. След това бурканите се затварят плътно с капаци или се навиват.
Тъй като според тази рецепта продуктът не се подлага на термична обработка и оцетът играе ролята на консервант, зелените запазват не само всичките си хранителни вещества и витамини, но и наситен зелен цвят. В същото време по време на съхранение бурканите не се надуват и не експлодират и могат да се съхраняват не само в хладилник, но и в килера при стайна температура.
Някои домакини предпочитат да играят на сигурно и затова консервират киселец с добавка на оцет. За тях ще бъде полезна следната рецепта. За 1 литър студена вода ще ви трябва 1 супена лъжица сол и 100 г 9% оцет. Измитите и нарязани листа се нареждат плътно в стерилни буркани.
В студената вода се добавят отделно солта и оцетът, всичко се разбърква. Полученият разтвор се пълни с буркани със зелена маса и веднага се навива. Предимството на този метод е, че киселецът не се поддава на термична обработка и следователно не променя цвета и вкуса си.
Как да запазите киселец без вода
Консервирането на киселец без вода се нарича студено ецване. За да приготвите заготовки по тази рецепта, имате нужда само от пресни билки и сол (Фигура 8).
Тази рецепта също се счита за изключително проста и е идеална за тези, които са събрали богата реколта от зеленчуци и не искат да губят време за консервиране по обичайния начин. Както при другите рецепти, първо трябва да подготвите правилно продукта: изплакнете го обилно в няколко съда с вода и след това произволно нарязайте на малки парчета.
Фигура 8. Подготовка за зимата без вода По-нататъшните действия ще бъдат много прости: трябва да осолите готовите и нарязани зеленчуци, като използвате 30 грама сол на килограм суровини. След това зелените трябва да се омесят с ръце, така че солта да се абсорбира в тъканите на растението. След това можете просто да разложите сместа в предварително стерилизирани буркани и да затворите с пластмасови капаци. Благодарение на солта, която действа като естествен консервант, такива заготовки се съхраняват добре не само в хладни помещения, но и при стайна температура.
Още по-лесен начин за съхранение на пресен киселец е просто да го замразите. За да направите това, зелените също трябва да бъдат измити и нарязани, след което опаковани в отделни торбички със закопчалка на порции. Но този метод е подходящ само за тези, които имат голям фризер или отделен фризер.
Как да запазите киселеца без стерилизация
Много опитни домакини ще се съгласят, че оксаловата киселина е толкова силен консервант, че прибирането на киселец за зимата може да се извърши без стерилизация, което в този случай не само става безполезно, но и унищожава ценните вещества, съдържащи се в зелените. Ето защо има много прости рецепти, които ви позволяват да запазите киселец без използване на термична обработка (Фигура 9).
Ето някои от тях:
- Чисти, натрошени листа се нарязват и плътно се опаковат в стерилен буркан, заливат се със студена преварена вода, навиват се на руло или се затварят плътно с найлонова капачка. Съхранявайте на хладно.
- Измитият и нарязан киселец се поставя в подготвен съд и се залива с вряща вода. Изчакват, докато излязат въздушни мехурчета, набиват зелената маса, добавят вода до самия връх и навиват кутиите. Такива заготовки могат да се съхраняват дори при стайна температура.
- Киселецът и копърът се сортират, измиват и нарязват. В същото време копърът трябва да се вземе една четвърт повече от киселеца. Киселецът се опакова в буркани, поръсени отгоре с копър. Зелените се заливат със студена преварена вода и се затварят. Съхранявайте на хладно място.
Фигура 9. Прибиране на реколтата за зимата без стерилизация Развитието на съвременните домакински уреди дава възможност за съхранение на киселец чрез замразяване или сушене. При замразяване растението напълно запазва всичките си полезни свойства и витамини. Замразените зеленчуци могат да се съхраняват до 2 години, при условие че не се размразяват и след това се замразяват отново.
Технологията на замразяване включва няколко етапа:
- Събиране и подготовка на зелена маса;
- Цялостно измиване на листата;
- Смилане на суровини;
- Бланширане на зелените за 1 минута, което не влияе на качеството на продукта;
- Прецеждане на излишната течност. За целта зелениите се изваждат от врящата вода с решетъчна лъжица и се оставят за няколко минути, за да стъкли водата.
- Сушене на суровини;
- Опаковка в найлонови торбички;
- Транспортира се до фризера.
Ако е необходимо, съдържанието на опаковките, без да се размразява, се потапя във врящ бульон при приготвяне на първите ястия.
Възможно е киселецът да се замрази и по други начини. Например, измитите и изсушени листа се разбиват в блендер върху картофено пюре, което се подрежда в малки контейнери и се изпраща във фризера. Нарязаните листа също могат да се опаковат в контейнери, да се залеят с охладена преварена вода и да се съхраняват при минусови температури. С всеки от методите на замразяване ще можете да запазите външния вид, аромата и полезните свойства на продукта.
Друг прост и лесен вариант би бил да изсушите киселеца. За да направите това, подготвените листа се измиват и се подреждат на равен слой, за да изсъхнат. Изсушените листа се съхраняват в стъклен буркан с капак.
Когато приготвяте половин чаша сух киселец, налейте 0,5 чаши вряла вода, добавете 0,5 супени лъжици масло и оставете да къкри на умерен огън, докато омекне. След това добавете 1 с.л. брашно, разбъркайте до гладкост, претрийте през сито и разредете с бульона. Получената смес се използва като дресинг или сос за борш.
Една проста рецепта за домашно консервиране на киселец е показана във видеото.
Пресните билки са достъпни за много кратко време. Но понякога наистина искате да се поглезите с лека супа или зелен борш в студена зима. Какво да правя? Достатъчно е да подготвите киселец за зимата!
Избор на киселец за зимна реколта
Тъй като се планира доста дълго съхранение на зеленина, е необходимо внимателно да се проучи при покупката. Ето няколко съвета как да изберете правилния киселец:
- Листата трябва да са наситено зелени с равномерен нюанс без жълти, бели и други петна.
- Важно е да сортирате всички листа в торба или торба, за да не получите зеленина с буболечки и листни въшки, които след това ще бъдат трудни за отстраняване от кухнята.
- За осоляване се препоръчва да изберете малък киселец, тъй като е по-сочен. Големите листа са подходящи за прясна употреба.
- Миризмата на зеленчуци трябва да е свежа и леко кисела, без примеси на влага и мухъл, в противен случай детайлът ще се окаже гнил и ще развали вкуса на ястието.
- При закупуване киселецът трябва да е напълно сух, а не мокър. В противен случай можете да получите плесен върху листата, което след това провокира подуване и разваляне на консервирана храна.
- Ако листата са лепкави на допир или имат лек налеп, най-вероятно са третирани с химикали, което означава, че не са подходящи за дългосрочно съхранение.
- Зелените трябва да са непокътнати, тъй като откъснатите части могат да показват, че продавачът се е опитвал да скрие следи от гниене и щети от насекоми.
Рецепти със сол и марината
Има няколко начина за затваряне на киселец за зимата: студено, горещо, в марината и с други съставки. Но първо трябва да разберете как да подготвите киселец за осоляване.
Листата трябва да се сортират и сортират, защото не всичко се вижда при покупка. Отърсете мръсотията и отломките, ако има такива. Отрежете или отрежете стъблата до самия лист. Сгънете готовия киселец на партиди на купчина и нарежете на малки парченца (дължина - до 1,5 см).
Сега прехвърлете зелените в голяма купа, до която поставете втората. Налейте много филтрирана вода в първата. Изплакнете киселеца на свой ред с ръце, отърсете влагата и прехвърлете във втори съд. Повторете процедурата още веднъж.
Изсипете добре измити листа за последен път с хладка вода, „потопете“ и оставете за няколко часа. Това ще премахне и последната неоткрита мръсотия и ще направи киселеца по-мек.
След като приготвите и измиете зелените, е време да разгледате конкретни рецепти. Първият е горещ, във вряща вода без сол. За този метод трябва да вземете:
- киселец - 1 кг;
- вода - 1л.
Поставете измитите, нарязани листа в голяма купа. Налива се вода, след което се слага на силен огън. Оставете да заври, като постоянно спускате изскачащия киселец надолу. Гответе зелените за 4-5 минути.
Преместете легена от печката на масата. Бързо наредете листата в измити буркани до рамата. Изсипете врящ бульон до шията. Покрийте с капаци, стерилизирайте за 20 минути в тенджера с вряща вода, навийте и охладете. Съхранявайте на студено!
Следващият метод, който трябва да се проучи, е студено със сол. За да затворите зелените, ще ви трябва:
- готов киселец;
- готварска сол - 1 ч.л. в буркан от 500 ml;
- студена вода.
Стерилизирайте половин литрови буркани във фурна или във вряща вода. Поставете нарязаните листа вътре, като ги поръсите с готварска сол. Налейте достатъчно количество охладена преварена вода, като пробиете зелените с шиш.
Благодарение на това течността се разпределя равномерно в буркана. Завийте веднага, след което приберете на хладно. Преди това е препоръчително да обърнете заготовките, за да проверите плътността.
Експертно мнение
Борисов Денис
Помощник-готвач в Рибарска къща
Попитайте експертПри студен метод е допустимо просто да поръсите листата със сол, леко да ги изплакнете и навиете. Водата в този случай не се използва нито за наливане вътре, нито за стерилизация. Ето защо е по-добре да удвоите количеството сол, като не забравяте да вземете предвид този факт, когато готвите борш или супа.
Можете също така да затворите киселеца в марината. За тази опция ще ви трябва:
- нарязан киселец - 500 г;
- вряща вода - 150 ml;
- каменна сол - 5 супени лъжици;
- захар - 5 ч.л.;
- черен пипер - 2,5 ч.л.
Сварете указаното количество вода в тенджера. Добавете каменна сол и фина бяла захар. Разтваря се и се оставя да заври. В това време насипете в чисти буркани от 200 мл половин чаена лъжичка черен пипер.
Веднага поставете нарязания киселец на плътни слоеве. Изсипете врящата марината, като разклащате контейнерите, така че врящата вода да се разпредели равномерно. Покрийте с измити капаци. Стерилизирайте киселеца за зимата за една трета от час. Накрая навийте на руло и охладете. Съхранявайте консервирана храна в килера.
Последната консерва киселец ще сготвим с коприва и копър. Защо трябва да подготвите:
- киселец - 500 г;
- копър - 200 г;
- коприва - 500 г;
- вода - 1,2 л;
- готварска сол - по 1 ч.л. в буркан от 200 мл.
Сортирайте копривата с ръкавици, като вземете само малки млади листа. Отстранете стъблата.
Направете същото и с пресен копър. Измийте добре и двете съставки, смилайте, след което ги смесете с киселеца. Смесете добре.
Налейте вода в купа и я оставете да заври. Изсипете зелените вътре. Гответе 3-4 минути, като постоянно натискате листата, за да не изплуват. Отстранете съда от печката. В измити със сода буркани се нарежда киселец с коприва и копър.
Поръсете слоевете с каменна сол и бързо навийте капачките. Киселината, съдържаща се в киселеца, ще играе ролята на консервант, поради което не е необходимо да добавяте оцет или лимонов сок към нито една рецепта. Но като се има предвид, че тази опция не е стерилизирана, по-добре е да съхранявате киселец с билки на студено място.
Склад от витамини - не можете да наречете иначе киселец, който заема много малък ъгъл на лятна вила. Витамини от група В, А, С, Е; киселини - оксалова и аскорбинова; както и калций и магнезий, калий и желязо. Ето защо, когато приготвя киселец за зимата, домакинята осигурява на домакинството си не само вкусен, но и много здравословен продукт. Как да замразите киселец, консервирате със и без сол, как да подготвите пълнежа за пайове - ще бъдат обсъдени в тази статия.
Най-добрите начини за събиране на киселец за зимата
Рецепта 1
Внимателно подредете нарязаните зеленчуци, отстранете пожълтелите повредени листа и плевелите. Изплакнете много добре, оставете да се отцеди и разстелете върху кухненска кърпа, за да изсушите излишната вода.
След това киселецът се нарязва на едро и се бланшира. За да направите това, изсипете вода в тигана, поставете на огън и след като заври, спуснете киселеца в него. Буквално след 30 секунди зелените киселец ще придобият маслинен цвят. Сега трябва да намалите пламъка до минимум и да започнете да пълните бурканите.
Най-добре е да използвате контейнери с обем от 0,5 литра или по-малко, така че през зимата да можете да използвате отворен буркан наведнъж.
В напълнен до плешките съд, в който е бил бланширан киселецът, се налива вряща вода (да прелее) и веднага се запушва.
Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. Затворените буркани се проверяват за течове, като се обърнат с главата надолу и се охлаждат в тази форма. Заготовката се съхранява добре дори при стайна температура.
Друга рецепта за прибиране на естествен киселец. Без сол, без захар, без повече оцет.
Рецепта 2
Методът на готвене е много прост. Киселецът не се подлага на термична обработка и запазва вкуса си.
За работа ще ви трябва:
- дъска за рязане и остър нож
- буркани с винтова капачка 0,5 л или 0,25 л
- преварена вода при стайна температура
- киселец
- Само листа ще отидат в реколтата, така че внимателно събиране на зелените на куп, трябва да отрежете дръжките. Готовите листа се заливат обилно с вода и се сменят няколко пъти. Всички прах и пясък трябва да се измият от листата. След това киселецът се прехвърля в гевгир или кухненска кърпа, за да се отстрани излишната влага.
Сега изсушените зеленчуци трябва да бъдат нарязани на парчета с произволна форма, както домакинята обикновено прави за готвене на зелена зелева супа или салата.
Бурканите, в които ще се поставят зелените, трябва да бъдат стерилизирани. Същото важи и за капаците.
Киселецът заспива в контейнер, плътно набивайки всяка порция. Можете да използвате дървена буталка или лъжица (също дървена), или можете просто да го смачкате с ръка.
Сега налейте вода в напълнения буркан. Внимателно, на тънка струя, като същевременно раздробявате зелените. Това ще ви позволи да изгоните въздуха, останал между парчетата киселец. Много малко вода ще влезе в буркана, но трябва да е наравно с горния ръб на гърлото на буркана. В тази форма веднага се завинтва. Киселецът може да се съхранява без сол повече от година, като същевременно се поддържа свежест.
Този препарат е универсален. Може да се използва за супи и салати, без риск да осолите ястието. За сладки сладкиши ще трябва да добавите захар.
Между другото, дръжките, които са били отрязани в началото на приготвянето на киселец без сол, могат да бъдат смачкани в блендер и замразени. Малка част от това пюре ще добави киселинност към борш или сос. Добавя се към супата непосредствено преди да се изключи.
Киселец за зимата: просто добавете вода
Прибирането на киселец със сол не се различава много от предишната рецепта.
Измитите листа от киселец трябва да бъдат нарязани на ивици или парчета - както желаете - и поставени в стерилизирани половин литрови буркани. Зелените се уплътняват, за да се избегнат празнини между продукта. Отгоре се поръсва една чаена лъжичка сол. Солта трябва да е обикновена, каменна, без никакви добавки. Сега трябва да излеете преварена вода със стайна температура. Изсипете внимателно, като леко притискате листата с дървена лъжица, за да не изплуват. След напълване на контейнера с вода наравно с краищата, той незабавно се запушва и се изпраща за съхранение.
Киселец със зелен лук
Киселецът може да се приготви смесен с други билки. Този препарат е идеален за зелен борш или салата.
съставки:
- свежи зеленчуци от киселец - 450 g
- пера от зелен лук - 450 гр
- зелени млади копър - 220 g
- листа магданоз - 220 гр
- кухненска сол без добавки - 80гр
Прекрасен препарат, който спестява време на домакинята за приготвяне на обяд или вечеря.
Всички зеленчуци трябва да бъдат внимателно сортирани, измити и оставени да изсъхнат, като се разстилат на тънък слой върху кърпа. След това всички компоненти се натрошават на средно големи парчета и се поставят в чаша. Изсипете сол отгоре и разбъркайте, като леко раздробявате масата. Механичното въздействие върху зелените ще ускори отделянето на сок.
Половинлитровите буркани се държат в слабо кипяща вода за 15 минути, а литровите - 25 минути. След изтичане на времето бурканите се затварят, охлаждат се, обръщат се с главата надолу и се изпращат в мазето за съхранение.
За да избегнете неприятните последици от прибирането на киселец за зимата, той трябва да се измие старателно. Това важи за всички, без изключение, рецепти. Повредените и пожълтели листа се отстраняват. Контейнерите и капаците за детайли са добре измити и стерилизирани.
Домакинята ще се нуждае от киселец и газирана вода. Само газирана вода, без ароматизирани добавки. Преди употреба трябва да се охлади. Киселецът се нарязва на парчета и се поставя в подготвен съд, възможно най-плътно. След това се залива с газирана вода и веднага се навива на руло. Бутилката със сода винаги трябва да се държи затворена, за да не се загуби жарта на детайла - газови мехурчета.
Последователността на действията е следната.
- Първо напълнете бурканите с киселец, докато свърши цялото рязане.
- След това напълнете една от тях със сода,
- завинтете бутилката с вода и навийте буркана.
- И така нататък. Много е удобно да се работи в четири ръце.
Всички полезни вещества на киселеца се запазват при такава подготовка, а ястията с приготвянето му създават впечатлението, че използват пресни билки.
Прибиране на киселец за зимата: видео
За да можете да се насладите на пайове (или пайове) с киселец през зимата, трябва да се погрижите за това през лятото. Заготовка с добавка на захар ще служи като отличен пълнеж за всеки сладкиш.
- Измийте добре бурканите и ги стерилизирайте.
- Измитият и подсушен киселец се нарязва на ситно.
За 1 кг зеленчуци ще ви трябват 200 г гранулирана захар. Киселецът е плътно опакован в буркани, редуващи се със слоеве захар. Най-горният слой трябва да е захар. Съхранявайте този препарат в хладилника. Но ще оправдае мястото си, когато пайове, напомнящи за лятото, се появят на масата на господаря в зимна вечер.
Сушене на киселец
Ако има много киселец, но няма време за прибиране на реколтата, може да се изсуши. Основното условие е липсата на пряка слънчева светлина.
Нарязаните листа от киселец се измиват, отстраняват се пожълтелите и повредените части на растението. Подсушете върху кърпа или сито. След това зелените се натрошават и се поставят на тънък слой върху хартия в добре проветриво и топло помещение. Резът трябва непрекъснато да се разбърква, така че сушенето да става равномерно. Но също така е важно да не пресушавате киселеца, в противен случай той ще се разпадне и ще се превърне в прах. Съхранявайте изсушения киселец в хартиени торби или стъклени буркани.
Много проста опция за събиране на киселец за зимата. Можете да замразите както нарязани зеленчуци, така и цялото листо като цяло.
Преди да поставите киселеца във фризера, той се измива и подсушава. След това нарежете и поставете в контейнери. Можете да използвате найлонови торбички. След като поставите киселец в торбата, тя трябва да бъде плътно навита, като по този начин се отстранява излишният въздух. Това от своя страна води до намаляване на обема на навивката.
Можете също така да замразите смес от зеленчуци, като добавите към киселеца копър, магданоз и пера от зелен лук.
Контейнерите трябва да се вземат малки, за един препарат. Същият принцип важи и за замразяването в торби. Порциите се правят на базата на една тенджера борш. Важно предимство на замразяването е простотата.
Ако листата от киселец са измити, след това ги поставете във фризера за няколко минути. В допълнение, замразените зеленчуци запазват максималното количество хранителни вещества.
Как да замразите киселец: видео
Да, да ... От кисел киселец, който често се отстранява от леглата като плевели, можете да направите сладко. Вкусът му е необичаен и донякъде отдалечено наподобява вкуса на ябълков конфитюр. Трябва да сте истински гурме, за да оцените този вид приготвяне на киселец.
Изчисляване на продуктите за приготвяне на сладко лакомство
За всеки 500 г зеленчуци трябва да вземете 400 г гранулирана захар и 30 мл вода.
Обработка на киселец и приготвяне на конфитюр:
- Изплакнете киселеца обилно в няколко води, отстранете пожълтелите листа и дръжки.
- Отърсете излишната вода и разстелете върху кърпа, за да изсъхне.
- След това го нарежете на кубчета или лентички и сложете в тава. Дъното на съда трябва да е дебело, това предпазва сладкото от загаряне.
- Тук също се добавят вода и захар. При готвене заготовката трябва да се разбърква често, а времето за готвене зависи от желаната плътност на готовия продукт.
Ако домакинята възнамерява да навие сладко, тогава то се поставя горещо в чисти и сухи буркани и се запушва.
Като добавите щипка смляна канела, можете да промените вкуса на готовия продукт. Можете да направите това в самия край на готвенето. Сладкото от канела се оставя да къкри под капак още няколко минути.
Сладко от киселец и портокал
съставки:
- киселец - 500 гр
- гранулирана захар - 400 g
- вода - 30 мл
- лимонена киселина - на върха на ножа
- портокал - 1/2 част
Чистите листа от киселец се нарязват на ситно с нож. Половин портокал се превърта в месомелачка. Компонентите се поставят в тенджера и се смесват. Заспивайте със захар, добавете супена лъжица вода и лимонена киселина. Сместа трябва да се вари около 15 минути. Насипваме горещ в чисти и сухи буркани и навиваме.
Това ще отнеме 500 г киселец и 1 чаша мед.
Листата се измиват, оставят се да изсъхнат, отделят се от дръжките и се нарязват. Нарязаният киселец се изсипва в тенджера, залива се с меда и се разбърква. Варете сладкото на слаб огън, докато се сгъсти. Изсипва се в буркани и се почиства преди зимата в мазето.
След като сте решили да приготвите сладко от киселец, трябва да помислите за съдовете, в които ще се готви. Поради голямото количество киселини в киселеца, трябва да се даде предпочитание на емайлиран леген или тиган от неръждаема стомана.
Всички видове сладка могат да се използват като пълнеж за сладкиши или за сандвичи и тостове.
Не забравяйте да подготвите киселец за зимата - витамините ще бъдат под ръка през зимата!
