Как да заменим брашното при печене? Този въпрос е важен за тези, които поставят собственото си здраве на първо място. Ако внимателно следите диетата си и контролирате теглото си, тогава вероятно сте един от тези хора. Това означава, че „Популярно за здравето“ ще ви покаже как да замените обикновеното брашно в рецепта за печене.
Защо да търсите заместител на обикновеното брашно??
Всеки знае, че пшеничното брашно се прави от пшеница, която е лишена от почти всички полезни вещества. Преди това нашите предци са смилали зърна, без да ги белят, като по този начин са получавали висококачествен продукт, съдържащ аминокиселини и витамини.
Такова брашно обаче не можеше да се съхранява дълго време, така че не се съхраняваше за бъдеща употреба, а се съхраняваха зърна. Сега производителите не използват обвивката на зърното, когато го овършат, за да може готовият продукт да се съхранява дълго време. Житото, което използваме за печене, е лишено от почти всички полезни вещества - витамини, микроелементи, аминокиселини, тъй като обвивката на пшеничното зърно просто се изхвърля като отпадък.
По този начин готовият продукт е само въглехидратен компонент, лишен от фибри. От него се приготвят най-вредните деликатеси - сладкиши, кифли, палачинки, палачинки и други ястия, които не носят никаква полза за здравето. В допълнение, този продукт съдържа глутен и много хора не могат да го консумират, тъй като причинява алергии и нарушава функционирането на храносмилателния тракт. Въпреки това, понякога дори тези, които се опитват да го изключат от диетата си, наистина искат да опитат печени продукти. Какво да правим тогава? Нека разберем."
Подмяна на брашно и пропорции
Когато планирате да печете мъфини или палачинки, изобщо не е необходимо да добавяте пшенично брашно към тестото. Има много възможности за замяната му в печива. Освен това аналозите ще се окажат по-полезни и често по-вкусни. Нека да видим как да направим това на практика.
Заменете пшеничното брашно (1 чаша) в печива с:
Ечемик (0,5 чаши)
царевица (равно количество)
овесени ядки (0,75 супени лъжици)
Ръж (1,25 супени лъжици)
ориз (1 чаша)
Ръж в комбинация с картофено нишесте (0,5 супени лъжици + 0,5 супени лъжици)
Ориз с ръж (0,7 супени лъжици + 0,3 супени лъжици)
Соя и картофи (1 супена лъжица + 0,5 супени лъжици)
Спелта – (1,2 чаши)
Спелта и овесени ядки (0,5 с.л. + 0,5 с.л.)
Смлени валцувани овесени ядки (1,25 с.л.)
Елда (частично стъкло)
Както можете да видите, има наистина много опции за замяна.
Какви са ползите от брашното??
ръж
Този продукт се използва за печене на хляб. Смилането на ръж е изключително полезно поради изобилието от груби фибри, аминокиселини и витамини в него. Отличен вариант за тези, които искат да отслабнат и да прочистят червата от токсини. Мляната ръж се характеризира със сив цвят и груба структура, при печене обикновено се използва в комбинация с други видове брашно.
Овесена каша
Успешно можете да приготвите овесени ядки у дома, ако имате кафемелачка. Просто смелете овесените ядки на прах. Полученият продукт е бежов на цвят, той е лек и приятен, добавете го към тестото, когато приготвяте палачинки, бисквити, палачинки, гювечи и други кулинарни шедьоври. Смлените овесени ядки съдържат витамин Е, В, фосфор, цинк и други ценни вещества.
царевица
Смилането на царевица също е изключително добро. Има доста плътна структура, така че се използва по-често за готвене. домашен хляби безквасни питки. Ползите от смилането на царевица са очевидни - помага за нормализиране на метаболитните процеси, лесно се усвоява, почиства червата и съдържа необходимите за организма микроелементи - магнезий, калций, желязо, както и някои витамини от група В.
заклинание
Смилане на спелта – ценен продукт, съдържащи цели 18 аминокиселини, много витамини и микроелементи. Не съдържа глутен, така че може да се използва от хора, които са алергични към това вещество. В допълнение, има много фибри, което означава, че този продукт трябва да се консумира от тези, които искат да отслабнат. Брашното от спелта се използва за приготвяне на хляб, кифли, баници, палачинки и мъфини.
Ориз
Смилането на ориз също се използва широко в кулинарията. От него обикновено се приготвят диетични палачинки, кексове и сладкиши, но не е подходящ за печене на хляб и др. сладкарски изделиякъдето се използва мая. Стойността на продукта се дължи на липсата на глутен в него, така че се препоръчва за страдащи от алергии и малки деца. Отлично засища, помага за изхвърлянето на токсините от тялото, съдържа витамини от група В и аминокиселини.
елда
Смляната елда има подчертан приятен вкус, много е полезна, тъй като съдържа много желязо. Използва се за печене на палачинки, палачинки, мъфини и сладкиши.
спално бельо
Смлените ленени семена съдържат огромно количество протеин. Ето защо този продукт е незаменим за спортисти и хора, които по някаква причина не ядат месо. Смлените ленени зърна се добавят вместо пшеница към чийзкейкове, гювечи, а също така се използват като панировка за котлети или за приготвяне на тесто за риба и котлети.
Ако не искате да използвате пшенично брашно, сменете го! Има много начини да направите това. Това ще ви помогне да наблюдавате здравето си и да избегнете наддаване на тегло. Ако наистина искате да опитате нещо забранено, например да изядете парче пай, защо не? Просто използвайте нашия списък, в който се споменават различни варианти за заместване на пшеничното брашно - елда, овесено брашно, лимец, ориз и други смлени зърна.
Много хора са свикнали да мислят, че освен бяло пшенично брашно за печене и други ястия, където се използва, нищо друго не съществува. Това изобщо не е вярно, а освен това се оказва, че първокласното брашно, което винаги е било смятано за най-доброто, не е никак здравословно и дори вредно. Защо? Нека го разгледаме по-подробно и също така да потърсим нещо по-здравословно, което да замени пшеничното брашно, без да нарушава вкуса на печивата.
Как да заменим обикновеното брашно
Много хора са свикнали да мислят, че освен бяло пшенично брашно за печене и други ястия, където се използва, нищо друго не съществува. Това изобщо не е вярно, а освен това се оказва, че първокласното брашно, което винаги е било смятано за най-доброто, не е никак здравословно и дори вредно. Защо? Нека го разгледаме по-подробно и също така да потърсим нещо по-здравословно, което да замени пшеничното брашно, без да нарушава вкуса на печивата.
Защо бялото брашно е вредно?
„Най-висок клас“ - свикнали сме да свързваме тези думи с нещо по-добро и със сигурност не вредно за здравето ни. Въпреки това, както се оказа, първокласното бяло пшенично брашно е най-финото брашно. Да, печените изделия от него се оказват много нежни и ефирни, но самото брашно, смляно почти на прах, няма да ни донесе никаква полза. В това брашно изобщо няма фибри (диетични фибри). По време на процеса на смилане се използва само ендосперма на зърното, а обвивката и зародишът му се елиминират.
В резултат на това получаваме брашно с изобилие от нишесте, което влияе негативно на храносмилателните процеси. Освен това, в процеса на комбиниране с течност и по-нататъшно печене, брашното се превръща в глутен, който се отлага по стените на червата, натрупвайки токсини и разпадни продукти.
Бялото брашно също може да повиши нивата на кръвната захар и да причини диабет.. И също самата пшеница съдържа глутен – един от основните източници на хранителни алергии за много хора.
Какво може да замени бялото брашно?
1. Овесени ядки
Най-простият и достъпен заместител. Дори не е нужно да купувате овесени ядки: просто вземете овесени ядки или люспи (не тези, които трябва да се заливат с вряща вода за 5 минути, а тези, които трябва да се варят) и ги смилайте в блендер. Всичко! Здравословно брашно, богато на фибри, бавни въглехидратии микроелементите са готови! Използвайте го за печене, а още по-добре - за приготвяне на палачинки, палачинки, чийзкейкове и др.
2. Царевица
Проблеми с наднормено тегло? Тогава не се колебайте да замените пшеничното брашно с царевично - то може да понижи нивата на холестерола в кръвта и дори да го премахне по естествен път телесни мазнини. Да, само по себе си царевичното брашно е доста калорично, но ако го консумирате през първата половина на деня, ще се заредите с енергия и сила за много часове напред. Царевичното брашно съдържа много протеини, ценни витамини (А, Е, група В), желязо и фосфор.
3. Кокос
изненадан? Да, брашното също се прави от кокос и то, разбира се, струва в пъти повече от пшеницата или други зърна. Но има и смисъл от използването му. Това е не само икономично (тъй като кокосовото брашно абсорбира много по-голямо количество влага и е необходимо по-малко за приготвяне на определено ястие), но и невероятни ползи!
Кокосът не е зърно, в него изобщо няма да има глутен, а също и минимален гликемичен индекс, тъй като брашното от тази екзотична ядка е подходящо дори за тези, които страдат от диабет. 40 грама фибри на 100 грама брашно, около 20 грама протеин, 9 грама здравословни наситени мазнини, манган и йод, калий и магнезий, както и лауринова киселина, която има силни антибактериални свойства и стимулира имунната система.
4. Елда
За ползите от елдата няма нужда да говорим много. Само си представете специалния аромат на вкусните палачинки от елда, който ще се разнесе из цялата ви кухня, когато ги изпечете! И всичко това с минимум калории. Затова не се колебайте да обменяте пшеница за елда.
Почти всички витамини от група В, цинк и калций за здрава кожа, коса и нокти, фосфор и йод за повишаване на защитните сили на организма, както и фолиева киселина, който участва активно в процесите на кръвообразуване - това е, което брашното от елда съдържа в изобилие.
5. Нахут
Брашното от нахут се намира лесно на рафтовете на магазините, отдавна е престанало да бъде нещо необичайно. Нахутът е бобова култура и се отглежда по нашите географски ширини, а не само в Етиопия или Индия.
Както всички бобови култури, нахутът е богат на протеини, с които вегетарианците лесно могат да заменят животинския протеин. Плосък хляб или хляб от брашно от нахут ще бъде отлична гарнитура към месо или риба, за зеленчукова салата. Да, има много калории, но има и много ползи - витамини А, С, Е, РР и К, група В, калий и калций, мед и силиций и дори молибден и бор, които участват в метаболитните процеси на клетките на нашето тяло.
Е, сега знаете добре как да замените първокласното пшенично брашно, което преди се смяташе за толкова здравословно, но всъщност може да бъде вредно за тялото.публикувани
При правилното храненебялото рафинирано брашно не е желана съставка, защото е „празен“ продукт. При получаването му се отстраняват зърнените обвивки, богати на минерали и витамини. Грисът също се прави от пшеница, съдържа глутен, но частиците му са по-големи по размер. Методът на смилане определя разликите между продуктите:
- Съдържание на калории.За грис тя е само малко по-ниска: 328 kcal на 100 g, за първокласно брашно е 334-360 kcal.
- Полезен материал.Зърнените храни съдържат малко повече протеини (11,3 g срещу 10,3 g), по отношение на количеството мазнини, те са малко по-ниски от смлените зърна. Съдържанието на въглехидрати и нишесте е практически еднакво.
- Минерали. Грисът съдържа 2 пъти повече натрий, магнезий и желязо. Няма разлика в концентрацията на калий, калций и фосфор.
- Гликемичен индекс.Тъй като и двата продукта съдържат значително количество нишесте, техният ГИ е висок. За рафиниран „бял прах“ е 90 единици, за грис тази цифра е по-ниска и възлиза на 60-70 единици.
За диета или загуба на тегло няма голяма разлика между тези два пшенични продукта. Но от кулинарна гледна точка печените продукти с добавка на зърнени храни вместо брашно са по-крехки и пухкави, така че грисът може да се използва в повечето рецепти.
От какво се прави грисът?
Съгласно GOST 7022-97 продуктът се произвежда само от пшеница, други растения не са подходящи. Според стандартните марки грис има следните:
- М– получава се от меки сортове пшеница, непрозрачен е, бял или жълтеникав на цвят;
- T– от твърдите сортове е полупрозрачен;
- MT– продукти от смес от меки и твърди зърна, като твърдото съдържание трябва да бъде най-малко 20%.
Марката М е по-полезна за получаване на вискозна маса (каша, тесто), а също и като свързващ компонент в мляно месо. Продуктите с маркировка Т са подходящи за паниране.
При печене подмяната може да бъде пълна или частична (50:50). Най-грисът е подходящ за:
- приготвяне на чийзкейкове, мързеливи кнедли, гювеч от извара, пълнежи за сокоизстисквачки, чийзкейкове и пайове (ако изварата е течна);
- месене на тесто за шарлота, желирани пайове;
- паниране на котлети и зрази за получаване на златиста коричка, а също и вместо хляб за добавяне към кайма;
- при печене на хляб зърнените храни трябва да заменят една трета или половината от брашното, не повече;
- пържене на зеленчукови палачинки: тази съставка е подходяща за картофени палачинки и палачинки от тиквички;
- получаване на кнедли, които се сервират с първи ястия;
- приготвяне на тесто за пица, за да стане по-еластично (заменете не повече от 20%);
- Поръсете блатовете и формичките, след като ги намаслите, за да не залепнат продуктите.
В случай на подмяна, след смесване, трябва да оставите тестото да престои 20-30 минути, така че зърнените култури да набъбнат и да абсорбират вода. В рецептите използвайте абсолютно същото количество грис като брашно без преизчисление. В 1 с.л. Без пързалка могат да се поставят 10-12 g зърнени храни, с пързалка - 20 g, в чаша от 250 ml ще има 200 g.
Къде да не се използва
Не всички ястия изискват пшенични зърнени култури. Като набухвател не е подходящ за приготвяне на палачинково тесто, класическото яйчен крем, деликатни сосове, в противен случай ще усетите „зрънца“ в тях. В палачинки и палачинки грисът може да се използва само след предварително накисване във вода за една нощ. За крема нишестето е идеална алтернатива на брашното. Ако добавите зърнени храни към сос бешамел, той ще се окаже по-скоро като каша.
Ако разберете от какъв вид зърно се прави грис, ще стане ясно: той може безопасно да замени брашното в различни рецепти. Това важи особено за печива: тя придобива по-деликатна консистенция.
Въпросът: „С какво мога да заменя брашното в палачинките?“ Готвенето може да бъде поискано поне в два случая. Първо, има ситуация, при която просто няма достатъчно брашно и няма нито желание, нито възможност да „летите“ до магазина или до любезен съсед. Какво да правя? Трябва ли да се паникьосваме и да чакаме помощ или има решение?
Второ, това е моментът, в който вече сте приготвили всякакви вариации на палачинки и сте нахранили половината свят с тях. И днес решихте да си зададете въпроса да замените основния елемент на всяка палачинка и да създадете някои напълно нови видове палачинки за себе си и подобни. Нека разгледаме по-отблизо случаите. Малко по-рано отговорих на свързан въпрос относно възможността
Правя палачинки и брашното ми свърши
Оказа се, че е доста често срещано явление (според проучване на мои приятели), разбира се. По принцип всеки намира банално решение и купува повече брашно, но има моменти, когато не е възможно да отидете и да го купите, а понякога няма възможност да напуснете дома, но трябва да готвите палачинки тук и сега.
Незабавно преценете количеството брашно, което имате на разположение. Да сменя ли веднага брашното днес и да направя палачинки с грис или просо? Или веднага смесете брашно с нишесте и по този начин увеличете количеството основа за палачинки.
Пълна или частична замяна на брашното с грис
Грисът най-често идва на помощ, когато има малко брашно и има желание за палачинки. Просто не използвайте грис веднага. Грисът трябва да е напълно сварен на слаб огън и мляко. Охладете и оставете в хладилник за час. Едва след това се препоръчва да се използва в палачинки. При това, както в смес с брашно, така и в пълната му замяна. Всъщност палачинките не губят нищо външно или вътрешно, а само придобиват най-познатите и приятни вкусове, познати на всички от детството.
Разбира се, палачинките с грис ще се харесат само на тези, които обичат самата каша. Ако вие и тези, за които приготвяте вкусотии, не сте почитатели на този вид каша, то трябва да добавите нещо от списъка по-долу към брашното.
Замяна с всякакви зърнени храни
С грис всичко е ясно. И ако обичате просо и се съмнявате дали може да се използва в палачинки? Не се съмнявайте, че е много възможно и дори необходимо да използвате просо в палачинки. Най-добре е да го използвате в чиста форма(въпреки че понякога е необходимо смесване с брашно в съотношение 1:2, анализирайте консистенцията на кашата) Варете до пълна готовност на слаб огън. Оставете леко да се охлади и замесете тестото за палачинки.
Не се ограничавайте по никакъв начин; не се колебайте да използвате всякакъв вид зърнени култури (или смес от тях) в палачинките. Начинът на употреба е еднакъв за всички: варете до пълна готовност на слаб огън, смесете с яйца, мляко, бакпулвер, олио, сол и захар, разбъркайте добре до гладкост. Оставете за 10 минути, разбъркайте отново и изпържете палачинките в горещ тиган.
Добавяне на нишесте към брашно (или брашно към нишесте)
Бъдете внимателни тук. Излишното нишесте в тестото за палачинки може да повлияе негативно на крайния резултат. Съотношението нишесте към брашно не трябва да надвишава 1:2. В противен случай най-вероятно ще получите доста „гумени“ палачинки и ще се мъчите с тях, докато готвите и обръщате.
Не е възможно да се използва изцяло нишесте вместо брашно. Но добавянето му към брашно или различни зърнени храни е много възможно. Той ще придаде на палачинките леко нови свойства и ще ги направи почти прозрачни, без да губи своята еластичност и здравина.
Тесто за палачинки с елда
Свърши цялото си брашно в къщата, но трябва да довършите палачинките сега, има изход. Елдата или по-скоро готовата каша от елда ще ни помогне. Може да се използва като бърз вариант в торбички или още по-добре, сгответе сами каша от елда. И така, вземаме готовата каша, смесваме я с оригиналната смес за палачинки, в която вече имаме: яйца, пшенично брашно, сода, вода, мляко, растително масло, захар и сол, разбъркайте добре до гладкост (кашата трябва да се намачка с вилица, ако самите зърна са много големи). Консистенцията на тестото за палачинки трябва да бъде като 20% заквасена сметана, загрейте тигана и изпържете като обикновени палачинки.
Такива палачинки ще „съберат“ ползите от елда, красив кафеникав цвят, уникален вкуси нежност. Правенето на такива палачинки е удоволствие.
Овесени ядки вместо брашно
Изобщо не е нужно да използвате брашно в палачинките, ако имате Херкулес. И децата ядат такъв деликатес с най-голямо удоволствие.
Палачинките използват както незабавни люспи, така и обикновени. На обикновените ще отделите 20 минути повече, но ще са много по-вкусни. И така, загрейте млякото, изсипете зърнените култури, разбъркайте, намалете котлона до минимум и гответе Херкулес до пълна готовност, като разбърквате непрекъснато. Охладете леко и смесете с всички останали съставки за палачинки: мляко (съотношение към Херкулес 2:1), захар, сол, бакпулвер, растително масло, яйце.
Външно получените палачинки са много интересни и уникални. Ако направите тестото с консистенция като заквасена сметана 20%, ще получите тънки палачинки, ако тестото е малко по-дебело, значи накрая ще имате палачинки на тиган.
Помислете за алтернативи на грис, които могат да се използват в почти всяко ястие: чийзкейкове, гювечи, печива, кремове, поръски, като сгъстител и др.
Всякакво брашно
По-добре и по-здравословно е да използвате овесени ядки (смлени зърнени хранив кафемелачка) или цели люспи. Също така трябва да използвате овесени ядки в същите пропорции като грис.
Ако го използвате като прах, то това е най-добрата алтернатива на гриса.
При печенето те могат да се използват като пълен заместител или смесени с друг заместител, като пшенично брашно.
Не са подходящи като сгъстител или в крем.
нишесте
Най-добрата алтернатива като сгъстител и крем. В този случай трябва да се добави 2 пъти по-малко от грис в рецептата.
При печене нишестето трябва да се смесва с друго брашно в равни пропорции. Можете да използвате брашно, различно от пшенично. Нишестето, като грис, разредено студена воданяма нужда.
Настъргани плодове и зеленчуци и дори пасирани плодове
Например настъргани моркови. Той може напълно да замени грис в почти всички области на приложение, с изключение на сметаната, в която пасираният банан е много подходящ.
Трябват ви 4 пъти повече настъргани плодове и зеленчуци, отколкото грис. В този случай тази част от течната съставка, която е предназначена за накисване на грис, трябва да бъде отстранена. Освен това трябва да добавите всяко брашно, което трябва да бъде 10 пъти по-малко от грис в рецептата. Ако в рецептата пише да се добави, то може да се пропусне, без да се губи качеството на продукта.
Варен ориз или фиде
В най-лошия случай можете да използвате тази алтернатива. Ориз ( най-добрият вариант) или юфка (по-добре е да използвате фиде) трябва да бъдат леко недоварени, тъй като те ще бъдат подложени на допълнителна термична обработка.
