Необичайно вкусен грузински сос: ткемали - рецепти за готвене.
Ткемали е грузинският сос номер едно. Смята се, че без него е невъзможно да се оцелеят безкрайните грузински празници - киселите сливи, от които се прави, помагат да се справят с мазните храни. Между другото, tkemali също е вид кисела слива, която е дала името на соса. В Русия е много трудно да се намери, така че неузрялата кисела дюля, която се продава на пазарите, може да бъде добър заместител за нея. Но никога сладки сливи.
Сос "Tkemali".
Съставки 4 порции
Cilantro (кориандър) на вкус
Ткемали сливи ½ чаша
Копър на вкус
Червена люта чушка 1 бр
Чесън 3 скилидки
Смлян кориандър на вкус
Морска сол на вкус
Инструкция
1. Поставете сливите в тенджера, налейте вода, за да покрие плодовете, и поставете на огън. Сливите се варят много бързо: десет минути - и сте готови.
2. Отцедете водата. Изваждаме костилките с ръце и натрошаваме сливите с лъжица, или ги претриваме през гевгир, или ги разбиваме с миксер - получаваме хомогенна маса, приличаща на конфитюр.
3. Нарежете чушката на ситно и я разбъркайте в сливите. Сол. Натрошете зелените кориандър, копър и чесън в хаван и също смесете със сливи. Добавете малко кориандър. Всъщност се смята, че няма ткемали без трева омбало, която расте само в Грузия - тук не можете да я намерите. Но ние се разбираме добре без омбало и не усещаме голяма разлика.
4. Е, това е всичко - ткемали е готов. Изяжда много бързо. Ако искате да готвите ткемали за зимата, тогава просто трябва да сварите сливата, да я отделите от семките, да я осолите и да я навиете в буркани. И едва тогава, през зимата, преди да пуснете tkemali в действие, добавете кориандър, черен пипер и чесън към него. През пролетта, когато сливата вече е пораснала, но все още не е узряла, в Грузия е обичайно да се канят гости на прясно сварено ткемали. За него се приготвят пиле, месо, риба и млади картофи. Но основното е ткемали. След зимата това прясно младо ястие е особено вкусно.
Ткемали е специален кисел сорт слива. В Русия е много трудно да се намери ткемали, на пазарите се продава само черешова слива. Можете също да готвите сос ткемали от него, но няма да е съвсем същото. Но ако ще готвите ткемали от черешова слива, тогава определено от незрели. Не препоръчваме дори да се опитвате да готвите ткемали от сладки сливи. Омбало е грузински сорт мента. Листата на това многогодишно диворастящо тревисто растение, пресни и сушени, се използват като подправка, както и при приготвянето на някои сосове и сирена.
Ткемали сос
Съставки 4 порции
Чесън 1 глава
Сливи ткемали 1 кг
Cilantro (кориандър) 2 супени лъжици
Копър 2 супени лъжици
Червен пипер 1,5 ч.л
Сол на вкус
Инструкция
1. Сложете сортираните и измити сливи ткемали или черешова слива в емайлиран съд, налейте вода, за да ги покрие, и като разбърквате често, гответе на слаб огън, докато кората се отдели и костите се отделят.
2. След това избършете сливите заедно с бульона през сито или гевгир.
3. Към получената маса, близка по плътност до заквасена сметана, добавете ситно нарязан кориандър и копър, натрошен лют червен пипер и чесън, сол и малко захар, ако желаете.
4. Оставете да заври, охладете.
За дългосрочно съхранение изсипете соса в бутилки, налейте 1 супена лъжица растително масло отгоре, затворете плътно.
Ткемали зелено
Съставки 12 порции
Череша зелена 2 кг
Кориандър (кориандър) 2 връзки
Млад копър 2 връзки
Мента 1 връзка
Зелени чушки 2 бр
Чесън 2 глави
Семена от кориандър 1 супена лъжица
Сол на вкус
Инструкция
1. Сварете черешите и ги отделете от семките.
2. Зелените нарежете на ситно.
3. Пресовайте чесъна през преса за чесън, пасирайте семената кориандър. Всичко да се смеси.
4. Добавете сол на вкус.
сос "Ткемали"
Съставки 4 порции
Сливи 500гр
Чесън на вкус
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус
Cilantro (кориандър) на вкус
Инструкция
1. Сварете измитите кисели сушени сливи във вода. Прецедете бульона и претрийте сливите (без костилки) през цедка, разредете с бульона до гъстотата на течна заквасена сметана, добавете пресован чесън, сол, смлян черен пипер, ситно нарязан кориандър или копър, оставете да заври, след това охладете.
Сервира се с пиле на шиш, както и скара, филе и др.
Ткемали - вкусен сос от слънчева Грузия
С какво се яде този сос, ще попитате? Да с всичко! Ще бъде чудесна добавка към месо, риба, зеленчуци, а само с хрупкав хляб или домашна юфка ще бъде това, от което имате нужда - ще си оближете пръстите.
Между другото, рецептата за ткемали е много условно име. Нито един грузинец не измерва чесън, кориандър или люти чушки на грам. Всичко се прави на вкус. По време на процеса на готвене опитайте и добавете съставки по ваш вкус. И още един отговор на въпроса "Как да готвя tkemali от черешова слива?". Гответе го с любов и добро настроение! Ето защо всички грузински ястия са толкова вкусни!
Ткемали продукти
◾Слива жълта (слива) - 2 кг;
◾Cilantro - 1 голяма връзка;
◾Cilantro (кориандър) сух смлян - на вкус;
◾ Чесън - една голяма глава;
◾Омболо е специална грузинска подправка за този сос. Можете да я разпитате на базара, където продават подправки от Кавказ. С други думи, това е див джоджен, но на вкус изобщо не прилича на нашия джоджен. Ако не го намерите и не го добавите, всичко е наред.
◾Сол;
◾ Лют червен пипер - колкото желаете.
Това е класическа композиция. В много рецепти се добавят копър, магданоз, оцет - не правете това, за да не развалите класическия вкус на това прекрасно ястие.
Как да готвя ткемали?
1. Измиваме черешовата слива и я оставяме да изсъхне.
Прехвърляме го в купа с дебело дъно (готвих в котел).
2. Налейте 1/3 чаша вода. Похлупва се с капак и се готви до разваряване на черешите.
Първите 30-40 минути не пречи! Гответе, докато черешовата слива се отдели от костилката и започне да се разнася по лъжица.
3. Да се охлади малко. Избърсваме през сито или фино сито, така че костта и кожата да се отделят. Ако масата е твърде течна, сварете я.
4. Смелете чесъна, килантрото, омболо, лютата чушка възможно най-фино. Дядо Сандро ги счуква в хаванче, а вие може да ги прекарате през месомелачка или да ги смелите в блендер.
5. Към пасираните череши добавете нарязани чубрици и сол на вкус. По-добре е да не добавяте сол, след това опитайте отново и добавете сол, ако е необходимо.
6. Слагаме на огън и оставяме да поври 10-15 минути с подправки и сол.
Бъркайте през цялото време, за да не загори сосът.
7. Разсипете в стъклени бутилки или буркани, залейте отгоре сварено растително масло и покрийте с капак.
Изсипете Tkemali в бутилка гореща 1 см не до върха и след това бавно напълнете това свободно място с горещо масло. Обикновено запалвам малко масло, за да се справя по-лесно с тясното гърло.
Можете да навиете буркана с капак. Съхраняваме в хладилник или мазе.
Това е всичко. Нашият прекрасен грузински сос ткемали е грузински готов. Грузинците са много гостоприемен народ, който най-вече обича да почерпи приятелите си. Надявам се, че сосът от черешови сливи ткемали не е последното грузинско ястие, което ще приготвим с вас. Сациви и супа харчо, чахохбили и хачапури - можете ли да ги изброите всички! Почерпете семейството и приятелите си - насладата и възхищението са ви гарантирани.
Ткемали сос
Сосът Tkemali има ярък вкус и затова е особено подходящ за барбекю. Името си получава от ткемали - червена вишнева слива, която придава специфичен вкус на соса. Но дори и да направите този сос със замразени сливи, закупени от супермаркета, той пак има прекрасен вкус.
За да приготвите сос ткемали, се нуждаете от следните съставки:
Череша или сливи без костилки - 1 кг
захар - 50 гр
сол - 20 гр
чесън - 6 скилидки
червен прясно смлян пипер - 1,5 гр
пресен кориандър - 50 г
копър - 50 гр
смлян кориандър - 0,5 ч.л.
Сосът Tkemali се приготвя много просто:
1. Прекарайте сливите или сливите през месомелачка, добавете сол, захар и варете 5 минути.
2. Нарежете на много ситно чесъна и билките, добавете ги към врящата слива заедно с червения пипер и кориандъра, оставете да заври, отстранете от огъня и оставете да изстине.
3. Разсипете соса в чисти буркани и съхранявайте в хладилник.
Ткемали сос
Тези, които са запознати с грузинската кухня, знаят какво е сос ткемали. Сервира се към месни и рибни ястия. Лично аз много го обичам. Вярно, сега се продава по рафтовете на магазините, но вкусът му изобщо не е същият като този на приготвено домашно. Затова искам да напиша рецепта, може би ще ви хареса. Tkemali може да се готви като от зелена черешова слива. и от узрели.
Съединение:
Череша - 1 килограм
Червен лют пипер - 2-3 бр
Пресен кориандър - 1 голяма връзка
Пресен копър - 1 голяма връзка
Мента - няколко листа
Чесън - 1/2 глава (повече на вкус)
Кориандър половин чаена лъжичка
Хмел сунели - половин чаена лъжичка
Захар и сол на вкус
Моята черешова слива, сложете в тенджера и сварете. Избърсваме през гевгир, за да отстраним костите и кожата. Подправките преминават през месомелачка. Стрийте чесъна със сол в хаванче. Поставете всичко това обратно в тигана, добавете малко вода, така че масата да прилича на купена от магазина заквасена сметана. Сол на вкус, ако ткемали е много кисел, добавете захар. Сварете двадесет минути и изсипете в стерилни буркани, навийте капачките. Сосът е готов.
Когато в далечна Грузия се появят първите ткемали (неузрели плодове от черешова слива), всяка почтена грузинска домакиня започва да приготвя първия за годината сос ткемали. Вкусен и ароматен традиционен грузински домашен сос ткемали се сервира с гарнитура от риба, месо, птици, картофи и паста. През цялото лято домакините имат време само да готвят домашен сос ткемали отново и отново, а също и да се опитват да го приготвят за бъдеща употреба, но го правят само от кисели сливи.
И процесът изглежда така. Събраните неузрели ткемали се заливат с вода и се варят 40 минути, след което се претриват през сито, като се изхвърлят кората и костите. Полученото зелено пюре продължава да се готви, докато стане гъсто, като заквасена сметана. Зелените, чесънът и всякакви различни подправки се смилат старателно и се добавят към соса в самия край на готвенето. След това зелената маса се довежда до кипене и се изключва. Любителите на пикантни сосове не пестят чесън и черен пипер, а тези, които предпочитат деликатен домашен сос ткемали, слагат повече билки в соса.
За да приготвите истински грузински домашен сос ткемали, ще ви трябва зелена, кисела, още неузряла слива, чесън, копър, смлян кориандър, кориандър, червен пипер и сол. И ако приемем, че вече имате всичко това, сосът ткемали няма да работи без основната съставка - подправката омбало (блатна мента), която придава на соса толкова пикантен и незабравим вкус. В допълнение, тази подправка помага да се запази сосът за дълго време. Казват, че днес дори в Грузия е проблематично да се намери тази подправка, какво да кажем на нас, руснаците. Но липсата на дори такава важна съставка изобщо не е пречка за нашите домакини, те винаги ще се опитат да намерят изход и да заменят нещо с нещо. В този случай обикновената мента или в някои случаи маточина беше отлична алтернатива.
Не искам да ви разочаровам, но истинските сливи ткемали могат да бъдат получени само в Грузия, поради което се появиха толкова много модификации на автентичния сос ткемали. В основата на различните рецепти за сосове ткемали, разбира се, е класическата рецепта, но в резултат на това всеки приготвен сос е строго индивидуален и само отдалечено прилича на оригинала. Днес нашите изобретателни домакини приготвят домашен сос ткемали от черно и червено френско грозде, цариградско грозде и други плодове. Основното е, че те имат самата киселинност, която отличава истинския сос ткемали от много други.
Ткемали-класически
съставки:
2 кг ткемали,
1 малка глава чесън,
1 връзка копър,
1 връзка кориандър
1 връзка омбало или 1 стрък маточина
1 ч.ч смлян кориандър,
1 ч.ч готова смес ucho-suneli,
сол на вкус.
готвене:
Сложете черешата в тенджера и залейте с филтрирана студена вода, така че да покрие плода. Варете черешата, докато заври. Избършете охладената маса през гевгир, отделете семената и кората. Продължете да готвите пулпата със сок, докато се получи гъста маса. По време на готвене добавете нарязан копър, кориандър, омбало, счукан чесън със сол, уцхо-сунели и кориандър. Изсипете готовия сос в буркани и съхранявайте в хладилника (по желание сосът, приготвен по тази рецепта, може да се постави в стерилизирани буркани и да се навие с капаци. Ще получите заготовка за зимата). От жълти или червени черешови сливи (или от зелени с добавка на трън), сосът е по-сладък.
Домашен ткемали сос с мента
съставки:
1 кг ткемали,
50 мл вода
1 глава чесън
2 с.л. л. сушен копър.
3 ч.ч зелен кориандър или кориандър,
1,5 ч.ч червен пипер,
2 ч.ч сушен джоджен.
готвене:
Нарежете сливите ткемали наполовина, сложете ги в емайлиран съд, добавете вода и оставете да къкри, докато се отдели кората. След това отделете костите, изцедете бистрия сок отделно, смесете масата на пюре и гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато заквасената сметана се сгъсти, като добавете предварително филтрирания сок, когато се сгъсти. След това сложете всички подправки, смлени на прах, сол и загрейте още пет минути. Сервирайте готовия охладен сос с месо, шишчета и за дългосрочно съхранение, изсипете в буркани и, затворете с капаци, съхранявайте на хладно място.
Ткемали на средноруски
съставки:
2 кг зрял ред
5-6 скилидки чесън,
1 голяма връзка копър, кориандър и магданоз,
1 ч.ч учо-сунели,
1 ч.ч смлян кориандър,
1 люта чушка или ½ ч.л. Чили на прах,
1 ст. л. сол,
захар - на вкус.
готвене:
Сложете оборота в тенджера и налейте вода, колкото да покрие плодовете. Гответе на слаб огън, докато омекнат, след това прецедете през цедка (запазете бульона), за да премахнете кожата и семките. Поставете полученото пюре обратно в тигана, добавете нарязани зеленчуци, всички подправки, захар, сол и гответе, като разбърквате, около 15-20 минути. След това, използвайки бульона, доведете соса до желаната консистенция. Добавете още сол или захар на вкус, ако е необходимо. Изсипете готовия сос в буркани, оставете да изстине, покрийте с капаци и съхранявайте на студено място. Сервирайте соса с месни ястия.
Ткемали сос от жълти черешови сливи (или жълти сливи)
съставки:
1 кг жълти черешови сливи или жълти сливи,
2-3 глави чесън,
1 шушулка люта чушка (до 7 см),
50 г пресен или сушен кориандър
60 г пресен зелен копър,
1 ч.ч смлян кориандър,
50 г захар
сол на вкус.
готвене:
Измийте плодовете под студена течаща вода и ги подсушете върху хартиени кърпи. Отстранете семките от плодовете и ги накълцайте с месомелачка или блендер. Добавете захар, сол към получената маса и гответе за 10 минути. Докато сосът се готви, смелете чесъна, чушката, билките и подправките в блендер, добавете сместа към врящия сос, разбъркайте и гответе 1-2 минути. Опитайте соса и го коригирайте според собствените си предпочитания. Готовият сос може да се консумира веднага след като се охлади, а за да удължите удоволствието е препоръчително да го съхранявате в хладилник.
Ткемали с черен пипер
съставки:
1 кг сливи от всякакъв сорт,
400 г черен пипер от всякакъв цвят,
2 глави чесън
2 шушулки лют червен пипер,
подправки, захар, сол - на вкус.
готвене:
Измийте и почистете всички зеленчуци и плодове. Прекарайте сливите, чушките и чесъна през месомелачка. Поставете масата в емайлиран тиган и го поставете на печката, оставете да заври. Прецедете през сито, върнете в тенджерата, добавете любимите си подправки и гответе соса, докато заквасената сметана стане гъста.
Северна версия на ткемали
съставки:
3 кг червено френско грозде или цариградско грозде,
250 г чесън
1 кг копър, магданоз, кориандър и босилек, настърган корен от хрян - по желание,
сол на вкус.
готвене:
Сортирайте плодовете, прекарайте ги през месомелачка заедно с билките и солта. Разбъркайте добре получената маса и поставете в стерилизирани буркани. Върху всеки буркан под капака сложете малко настърган хрян, за да не мухляса. Съхранявайте соса в хладилник. Тази версия на ткемали е просто витаминозна бомба!
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
В Грузия сос ткемали се сервира на масата, независимо от какво е направена вечерята. Неговият кисел вкус е в хармония с всякакви ястия, особено с месо. Дори супите с него придобиват уникален вкус. Този грузински сос се приготвя от слива ткемали, която е една от разновидностите на черешовата слива. Съществуват обаче и рецепти за сос ткемали, който се прави от други сортове сливи, включително дори от трън. Вкусът на соса не може да не зависи от разнообразието от плодове, използвани за него, но въпреки това, независимо от избраната рецепта, ткемали се оказва умерено пикантен, с подчертана киселинност и лек хлад и има съблазнителен аромат.
Характеристики на готвене
Каквато и рецепта за сос ткемали да изберете за готвене, ще ви трябва съветът на ценителите на грузинската кухня, които знаят как да го направят вкусен, ароматен и способен да се съхранява дълго време.
- Черешовата слива е най-подходяща за ткемали, или по-точно нейният сорт, наречен ткемали. За соса обаче можете да използвате и други сортове сливи. Основното е, че те трябва да са кисели, леко незрели, в противен случай сосът ще загуби своята „подписна“ киселинност и няма да бъде достатъчно подобен на оригиналния.
- Известно е, че подправките и подправките влияят на вкуса на готовите ястия. Особено важно е да спазвате съотношението им при приготвянето на соса. В същото време трябва да знаете, че омбало се счита за една от задължителните съставки на соса ткемали в Грузия. Това е вид мента, наречена "бълха мента". Тази подправка придава на соса характерен хлад и служи за по-доброто му консервиране, тъй като е естествен консервант. Въпреки това, този сорт мента всъщност е отровен и този продукт не трябва да се консумира в големи количества. Има два начина да излезете от ситуацията: не превишавайте количеството на тази съставка, посочено в рецептата, или дори го намалете, или заменете омбало с обикновена мента в същото количество. Въпреки факта, че това ще бъде отклонение от традиционната рецепта, това няма да повлияе на вкуса на готовия сос.
- Не гответе соса в алуминиев съд, тъй като алуминият отделя вредни вещества при взаимодействие с кисели храни.
- Сос Tkemali може да се приготви в значителни количества, тъй като, като се налива в стерилизирани буркани и се затваря плътно, той може да се съхранява дълго време, до една година. Не бива обаче да го разпределяте в големи буркани, тъй като след отваряне ще трябва да използвате соса в рамките на една седмица или да го изхвърлите - вече няма да е възможно да го съхранявате по-дълго.
Tkemali може да се сервира с месо, птици, зеленчуци и дори първи ястия - този грузински сос върви добре с почти всички храни.
Грузински сос ткемали
Състав (за 1,5–2 л):
- сливи от сорта ткемали (обелени) - 2,6 кг;
- сол - 80 г;
- захар - 120 г;
- чесън - 3 глави;
- люта чушка - 1 бр.;
- пресен копър - 100 г;
- пресен магданоз - 100 г;
- пресен кориандър - 100 г;
- прясна мента - 100 г;
- сминдух - 20 г;
- растително масло - 125 ml;
- ябълков оцет (6 процента) - 40 мл.
Видео рецепта за повода:
Метод на готвене:
- Измийте сливите. Разполовете ги и отстранете костилките.
- Поръсете сливите със сол и захар, оставете за 2-3 часа на хладно място. През това време сливите ще дадат сок.
- Поставете съда със сливи на бавен огън. След като съдържанието на тенджерата започне да кипи, варете сливите за 10 минути.
- Пюрирайте сливите с помощта на блендер.
- Зелените нарежете на ситно.
- Обелете и прекарайте скилидките чесън през преса.
- Измийте чушката. Извадете семките от него. Чушката се нарязва на ситно с нож или се нарязва с блендер.
- Добавете зеленчуци, сминдух, чесън, черен пипер и растително масло към пюрето от сливи. Разбъркайте получената маса и поставете на огън.
- Ако ще съхранявате соса в хладилник и не много дълго, тогава е достатъчно сосът да се вари половин час. В този случай ще бъде повече. Сосът, предназначен за дългосрочно съхранение, се готви за час и половина, оказва се по-дебел, така че обемът му ще бъде по-малък.
- Добавете оцет, разбъркайте.
- Стерилизирайте бурканите, изчакайте, докато изсъхнат.
- Готовият сос се налива в буркани.
- Сварете капаците и завийте бурканите плътно с тях. Ако съхранявате соса в хладилник, можете да използвате и пластмасови капачки.
- Обърнете и завийте бурканите с кърпа. Когато изстинат ги приберете.
Не си струва да съхранявате сос ткемали, приготвен по тази рецепта, повече от година. Още по-добре ще бъде, ако го изядете след 6-8 месеца.
Зелен ткемали от черешова слива
Състав (за 1,5 л):
- зелена черешова слива - 2 кг;
- пресен кориандър - 100 г;
- пресен копър - 100 г;
- омбало или мента - 50 г;
- люта чушка (за предпочитане зелена) - 2 бр.;
- чесън - 2 глави;
- семена от кориандър - 20 г;
- сол - 60 гр.
Метод на готвене:
- Сортирайте и измийте черешата. Поставете го в емайлиран леген или тиган. Напълнете с вода, така че да покрие напълно плодовете. Сложете на бавен огън и варете, докато кожата и костите започнат да се отделят.
- Извадете черешата, охладете я и я претрийте през цедка с дървена лъжица, за да отделите пулпата от семките и кората.
- Счукайте семената кориандър в хаванче със сол.
- Обелете чесъна. Измийте чушката. Ако не искате сосът да е много пикантен, отстранете семките от шушулките.
- Измийте, разклатете зелените. Нарежете кориандъра и листата от мента с кухненски ножици и изхвърлете стъблата. Копърът се нарязва на ситно с нож.
- Сложете зеленчуци, черен пипер и чесън в купа на блендер. Смелете ги заедно. Добавете към пюрето от череши. Изсипете там сол с натрошен кориандър.
- Поставете получената маса в тиган с незалепващо покритие, оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато бъркане с дървена лъжица за 20 минути.
- Нареждат се в стерилизирани буркани, затварят се с чисти капачки. Когато бурканите се охладят до стайна температура, ги преместете в хладилника.
Бутилките или бурканите със сос, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват само в хладилник и не повече от 6 месеца.
Ткемали сос с орехи
Състав (за 1 литър):
- ранни сливи - 1,5 кг;
- захар - 60 g;
- сол - 20 g;
- орехови ядки - 70 г;
- люта чушка - 0,5 бр.;
- пресен копър - 30 г;
- пресен кориандър - 30 г;
- чесън - 2 скилидки.
Метод на готвене:
- Измийте и стерилизирайте буркани или стъклени бутилки, както и подходящи капаци, по всеки удобен начин.
- Измийте, почистете сливите от костилките, като разрежете всяка на две. Смелете сливите с блендер.
- Гответе сливовото пюре на слаб огън за 10 минути, като го смесите със сол и захар.
- Поставете останалите съставки в блендер и ги пасирайте. Смесва се с пюрето от сливи и се вари още 10 минути.
- Изсипете соса в подготвени съдове, затворете.
След охлаждане извадете контейнерите със сос ткемали в хладилника и ги съхранявайте там за не повече от 6 месеца. Сосът, приготвен по горната рецепта, няма да се срамува да бъде сервиран дори на празничната трапеза.
Грузинският сос ткемали се прави от кисели сливи и има уникален вкус. Може да се сервира към всяко ястие. Сосът може да се приготви предварително и да се използва дълго време. При правилна подготовка и съхранение няма да се влоши поне шест месеца.
За да приготвя ткемали, ще ми трябва, разбира се, слива, мента (в класическата грузинска рецепта е необходима блатна мента, нарича се „омбало“, има по-богата миризма, но всяка мента е доста подходяща, вкусът няма се влоши, можете да го използвате като сушен и пресен), чесън, смлян червен пипер, пресен кориандър и кориандър, тоест сушени семена от кориандър, както и сол.
По принцип всички подправки за сливи отиват на вкус, основното е наличието на тези съставки.
Първо измийте сливата, сложете я в тенджера или резервоар, в зависимост от количеството слива, напълнете я с вода, оставете да заври.
Необходимо е да се постигне такъв ефект, че сливата да стане мека и кожата да се напука малко.
След това ще посолим част от бульона и ще оставим малко количество, около 1-2 чаши, може да ни бъде полезно по-късно.
Прекарайте сливата през гевгир, пасирайте я. За ткемали ни трябва само пулпата от сливата, всичко, което остава в гевгира - костилката и кожата, не влиза в ткемали.
Първоначално сготвих 8 кг сливи, в резултат получих около 3,5 литра каша за по-нататъшно приготвяне на ткемали.
След това отново поставяме тази намачкана каша на малък огън, необходимо е леко да заври, периодично я разбърквайте в тигана.
Сега да преминем към подправките и подправките.
2-3 с.л. лъжици изсушена мента (омбало) добавете към тигана, разбъркайте.
Сушени семена от кориандър 2 супени лъжици. л., тоест кориандър, преминаваме през блендер и също добавяме към тигана, но трябва да хвърлим още 2 супени лъжици в ткемали в несмляна форма.
След това ще се погрижим за прясно кориандър (точно същото, което виждате във видеото, отива към ткемали), отделете клонките и съцветия от пръчките. Пръчици не отиват в соса, само меки части от кориандър.
Кориандърът също трябва да бъде нарязан в блендер и също добавен към тигана с бъдещия сос.
Сега чесън, 6-7 големи скилидки, той също трябва да се доведе до кашаво състояние в блендер и да се добави към соса, който кипи на слаб огън.
Накрая остава да добавите червен лют смлян пипер 0,5 ч.л., и сол 3-3,5 с.л. лъжици, разбъркайте отново всичко добре и оставете на газ за още 5 мин. Ако ни се струва, че сосът се е оказал гъст, тук е на помощ отвара от сливите, за да разредите соса с нея до последователност, от която се нуждаете.
След това изключваме газта - ткемали е готов.
За по-нататъшно съхранение трябва да се изсипе в малки стерилизирани буркани, тъй като при отваряне и използване на соса не може да се съхранява дълго време, сливата е много придирчив продукт в това отношение и, разбира се, няма консерванти ...
Желателно е бурканите да се съхраняват на хладно място, в изба или в хладилник.
Сосът се консумира студен, използва се предимно към риба, месо, птици, гарнитура от картофи и паста.
Приятен апетит!
Ткемали (ტყემლის საწებელა) - грузински кисел сос от сливи с билки, подправки и чесън - много вкусен и много полезен, особено подходящ за месо и риба. Вкусът му е просто вкусен, като самата Грузия. За щастие попаднах в Тбилиси, където бях очарован не само от красотите на кавказките планини, но иуникална оригинална архитектура,но и от хубави хора, по-добри и по-гостоприемни от които никога не съм срещал в живота си: грузински църкви,полифонично пеене, грузински пазар иГрузинска кухня, барбекю, вино и, разбира се, сос Tkemali, без който е просто невъзможно да оцелеете на грузинския празник.
Най-добрият Tkemali се приготвя от малки синя черешова слива, който расте навсякъде в Кавказ, буквално близо до всяка частна къща.
Черешите са ужасно кисели, но точно това ви трябва за правилния сос. Черешовата слива съдържа само огромно количество витамин С и не по-малко пектин , които диетолозите боготворят заради способността си да пречистват тялото от токсини, тежки метали и радионуклиди.
В допълнение към черешовата слива, която може да бъде заменете с всеки друг сорт кисела слива, в Ткемали доп чесъни люти чушки- необходимо е. Що се отнася до билките и подправките, тук има голяма палитра, варираща от популярния кориандър до грузинската билка омбало (блатна мента). По същия начин с подправките - колко домакини в Грузия, толкова много рецепти. Не отказвайте да готвите Tkemali поради липсата на една или друга подправка. Ако имате черешова слива, чесън и черен пипер, тогава можете да се справите с популярната грузинска подправка хмел-сунели и налични билки: магданоз, копър, кориандър.
AT червен сос Ткемали(може и зелен) е препоръчително да се сложи (известен още като рейгън, известен още като син босилек). Това е невероятно ароматна и здравословна билка. За разлика от зеления босилек, той е много популярен в Русия, особено на юг..
Удобно е готовият сос да се налива в стъклени бутилки за кетчуп или малки бурканчета с винтови капачки. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Най-лесният начин за стерилизация е да налеете вряща вода в буркан, да го излеете след 5 минути, да изтръскате добре капките и да изсъхне. Сварете капаците във вода за 5 минути и разстелете върху чиста кърпа.
Да, получих страхотно въведение, като истински грузински тост! Нека обаче започваме.
Ще имаш нужда:
- чесън 2 глави
- червена люта чушка 1-2 бр
- сол 2-2,5 ч.л
- хмел сунели 2 ч.л
- учо-сунели 2 ч.л
- смлян кориандър 2 ч.л
- бахар-грах 5-7 бр
- копър (чадърчета) 3-4 бр
- дафинов лист 3 бр
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Приготви се. Трябва да се измие добре и да се остави да изсъхне. От рейхан, мента и естрагон (известен още като естрагон) трябва да отрежете всички листа и нежни върхове, не са необходими твърди стъбла. Почистете и измийте чесън. Ако не обичате много пикантно, почистете червения лют пипер от семките.
Измийте черешата и я сложете в тенджера с дебело дъно.
Добавете дафинов лист, бахар, чадърчета копър и малко вода (0,5-1 чаша).
Затворете тенджерата с капак и оставете съдържанието да заври. Разбърквайте от време на време, за да не загори черешката. Когато черешовата слива пусне сок и заври, я сварете на слаб огън захлупени за 10-15 минути. Ето как изглежда една задушена череша.
Свалете тенджерата от котлона и прецедете черешовата слива през гевгир, за да отделите костилките и кожата. Тази процедура е доста досадна. Бъдете търпеливи и търкайте. Както се казва, ако обичате да карате, обичайте да носите шейни.
от 2,5 кг черешови сливиобикновено се оказва 2 литраЕто такова ярко пюре.
Оставете пюрето да заври, добавете захар, соли сухи подправки(хмел-сунели, учо-сунели, смлян кориандър).
Оставете да къкри на слаб огън, за да редуцира малко пюрето. Ще отнеме 5-10 минути, а междувременно вие накълцайте зелените, чесъни пиперс помощта на месомелачка и добавете масата към пюрето, като разбърквате, оставете да заври. Опитайте на вкус и добавете сол и захар, ако е необходимо.
След като заври, сосът се вари още 5 минути, насипва се в чисти буркани и се затварят плътно с капачки.
В тази форма бурканите с Tkemali могат да се съхраняват при стайна температура.
Отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник, но повярвайте ми, той няма да остане там дълго време.
Той насърчава храносмилането и придружава всяка грузинска трапеза, която е известна със своята щедрост и изобилие. Както винаги, желая ви приятен апетит, макар че с такъв сос апетитът се появява без добри пожелания! 
Ще имаш нужда:
- вишни (или всякакви сливи) 2,5 кг
- чесън 2 глави
- червена люта чушка 1-2 бр
- захар 1-1,5 чаши (в зависимост от черешовата киселина)
- сол 2-2,5 ч.л
- зеленчуци 150-200 гр (рейхан, кориандър, копър, магданоз, мента, естрагон)
- хмел сунели 2 ч.л
- учо-сунели 2 ч.л
- смлян кориандър 2 ч.л
- бахар-грах 5-7 бр
- копър (чадърчета) 3-4 бр
- дафинов лист 3 бр
Измийте черешовата слива, сложете в тенджера с дебело дъно, добавете чадъри копър, дафинов лист, бахар и малко вода (0,5-1 чаша). Оставете съдържанието на тенджерата да заври, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Разбъркайте, за да не загори черешката. Претрийте задушената череша през гевгир, за да отстраните семките и кората. Оставете полученото пюре да заври, добавете сол, захар и сухи подправки (хмел-сунели, учо-сунели, смлян кориандър), гответе 5-10 минути. Добавете нарязани с месомелачка билки, чесън и люти чушки. Варете 5 минути. Изсипете врящото пюре в чисти буркани и затворете плътно капаците.
