Към днешна дата повечето продукти включват в състава си различни добавки, консерванти и други вещества. Всичко това се прави, за да изглежда храната по-апетитна, а и да има определен вкус.
Относително чисти продукти, които можете да закупите и знаете, че са без намесата на неорганични добавки, са зеленчуци и плодове. Освен това те са богати на витамини и минерали.
Достатъчно вкусно, но в същото време в леко преработена форма (или дори без никаква обработка) е зелен грах.
И какви витамини в зеления грах можете да използвате, е доста лесно да разберете.
Грах, както всички знаят, се отнася до бобово растение. Може да се използва зелен само в два случая: откъснат от градината или маринован. Още повече, че при втория вариант се губи значителна част от необходимите за тялото ви вещества.
Сред разновидностите на това бобово растение се разграничават:
Церебралнас груби, малко набръчкани зърна. Именно този вид грах се използва в по-голямата си част в кисела форма;
захар- най-сладкият вид грах. Препоръчително е да се ядат цели.
Състав на грах
Ползите от зеления грах Всеки сорт грах има почти идентичен състав. Той включва следните елементи:
Чист протеин - минимум 5% от общия състав;
Въглехидрати - около 13-14%;
Мазнини - само 6-7% от общата маса;
Глюкоза (не по-малко от 5%);
Фосфор;
калий;
калций;
сяра;
нишесте.
В допълнение към тази част от периодичната таблица, трябва да се запознаете и с какви витамини има в зеления грах . И техният състав не е толкова малък:
- Група Б, включително цели 6 витамина. Всички те отговарят за работата на стомаха и тялото ви. По-специално, за усвояването на храната, ускоряването на метаболизма, работата нервна система(В 1); тъканен растеж и регенерация (В2); вътрешен метаболизъм на протеини, въглехидрати, мазнини (В6); нормализиране на мозъчната дейност, привеждане в ред на нервната система (В12).
- Витамин Апо-точно провитамин. Този елемент е отговорен за вашето зрение, поддържа очите ви в ред, както и кожата и лигавиците.
- Витамин Ц. Като цяло, той отговаря за работата на вашия имунитет, ускорява проходимостта на вътрешните процеси, така че резервите му в тялото се изчерпват с доста висока скорост.
- Витамин Е. Този компонент на граха засилва действието на витамините от група В, като подобрява и метаболитната функция.
- Витамин К.Неговото присъствие в тялото е особено необходимо в зряла възраст, тъй като този елемент е отговорен за работата вътрешни органии съсирването на кръвта.
- Витамин РР. Той помага за нормализиране на естественото отстраняване на холестерола от тялото.
Освен това има няколко други полезни компонента на зеления грах, без които тялото ви няма да издържи дълго. Те включват редица минерали, в допълнение към горното, както и високо съдържание на лимонена киселина.
Методи на употреба
Здравословна грахова супа Идеален вариант за зелен грахс максимално запазване на полезните му хранителни качества - суров , най-добре прясно набрани в градината. Магазинната версия също може да се използва, но само при липса на подобна домашна версия.
При готвенеи по-нататък консервиране, половината от минералните вещества на граха могат да бъдат загубени, въз основа на което ще трябва да консумирате допълнително обогатена храна.
Сладка, вкусен витаминозен зелен грахе един от древните култивирани зеленчуци, отглеждани заради техните сочни питателни зелени семена. Продуктът вероятно произхожда от Хималайската равнина в северозападна Индия. Днес това универсално бобово растение е една от основните търговски култури, така че какви витамини в зеления грах са важни за мнозина. Зеленчукът се отглежда в райони с умерен и субтропичен климат.
принадлежи на семейството бобови растения,в род: Писум. научно наименование: обикновен грах (Pisum sativum). Някои от често срещаните имена включват английски, сладки, градински.
Грахът е бързо растяща, едногодишна тревиста лоза, която изисква пергола, за да поддържа растежа си. Зеленчукът расте в песъчливи, добре дренирани почви, допълнени с достатъчно влага и при хладни климатични условия. През пролетта и началото на лятото се появяват зелени шушулки с къси стебла. Всяка шушулка е дълга около 6-10 см, права или леко извита, изпълнена от едната страна с 2-10 светлозелени, гладки, годни за консумация семена.
По принцип шушулките се берат в зрялост, когато семената са зелени, меки, сладки и годни за консумация. Ако шушулките се оставят да узреят допълнително, семената стават по-малко сладки, горчиви и светлозелени или жълти.
Граховите грахови зърна също са годни за консумация. Те са тънки и нежни. Влакната имат вкус, подобен на плод. Пипалата и листните издънки са сред благоприятните елементи в салатите и се приготвят в храната в много страни от Източна и Югоизточна Азия.
Грах или градински захарен грах, различни видове, неузрелите зелени шушулки, включително външната кора, могат да се консумират като зеленчук.
Витамини за здраве
- Зеленият грах изглежда е един от най-хранителните бобови зеленчуци, богати на ползи за здравето от фитонутриенти, минерали, витамини и антиоксиданти.
- Свежият, нежен продукт е сравнително нискокалоричен в сравнение с боба. 100 грама зелен грах осигуряват само 81 калории и никакъв холестерол. Зеленчуците обаче са добър източник на протеини, витамини, разтворими и неразтворими фибри.
- Пресните грахови шушулки са отлични източници фолиевакиселини. 100 g осигуряват 65 mcg или 16% от препоръчителните дневни нива на фолат. Фолатът е един от витамините от В-комплекс, необходими за синтеза на ДНК в клетките. Проучванията показват, че фолиевата киселина предотвратява много заболявания.
- Пресният зелен грах има много аскорбинова киселина(). 100 г пресни шушулки имат 40 мг, или 67% от дневна нуждавитамин С. Витамин С е мощен естествен водоразтворим антиоксидант. Зеленчуците, богати на този витамин, помагат на човек да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да изчисти вредните, възпалителни свободни радикали в тялото.
- Зеленчуците съдържат особено фитостероли β ситостерол. Изследванията показват, че зеленчуци като бобови растения, плодове и зърнени храни, богати на растителни стероли, помагат за понижаване на холестерола в човешкото тяло.
- Градина също има витамин К. 100 g пресни семена съдържат около 24,8 микрограма или около 21% от дневната нужда от витамин К-1 (филохинон). Установено е, че витамин К има потенциална роля в образуването и минерализацията на костите чрез насърчаване на активността в костните клетки. Витамин К е положителен при лечението на пациенти с Алцхаймер, като ограничава увреждането на невроните в мозъка.
- Пресният зелен грах също съдържа достатъчно количество антиоксидантни флавоноиди като каротини, както и лутеин (осигуряващи 765 IU или 25,5% на 100 g). Витамин А е основно хранително вещество, необходимо за поддържане на здрава кожа и зрение. В допълнение, консумацията на естествени зеленчуци, богати на флавоноиди, помага за предпазване от рак на белите дробове и устната кухина.
- В допълнение към фолиевата киселина, зеленчукът е добър и за много други основни вещества, като пантотенова киселина, никотинова киселина, тиамин и пиридоксин. Освен това те са богат източник на много минерали като калций, желязо, мед, цинк и манган.
Какви витамини има в зеления грах, защото това е зимна култура? Културата се продава от декември до април на пазарите. Целогодишно се продават сухи, зрели семена и грахово брашно.
Зеленият грах е вътре в най-добрия си видмалко след прибиране на реколтата, тъй като по-голямата част от съдържанието на захар се превръща в нишесте. При необходимост се поставят в зеленчуков съд в домашен хладилник с висока относителна влажност, където се запазват свежи 2-3 дни. Замразените семена обаче могат да се съхраняват няколко месеца.
От горните таблици следва, че най-много ползи за организма носи пресният грах. Както самият грах, така и шушулките (подходящи за консумация) съдържат голямо количество витамини и минерали. В допълнение, този зеленчук не е опасен за тези, които искат да отслабнат - има ниско съдържание на калории.
Що се отнася до различните начини на обработка на зеления грах, те влияят по различни начини на неговата хранителна стойност. Така че замразяването само частично лишава продукта от хранителни вещества и витамини, но след консервиране в зеленчука остава незначително количество полезни вещества. Сухият жълт грах от своя страна не е много богат на витамини, но може да се похвали с изключително високо съдържание на протеини и диетични фибри.
Лечебни свойства на грах
Грахът е един от най-богатите източници на растителни протеини, необходими на организма като строителен материалза мускулите и костите. Осигурява и дълготрайно усещане за ситост, тъй като заедно с диетичните фибри забавя храносмилателния процес и повишава нивото на хормоните, които намаляват апетита. По съдържание на протеин грахът често се сравнява с месото и често този зеленчук става неразделна част от диетата на вегетарианци и вегани.
Въпреки това, колкото и сходни да са протеините от растителен и животински произход, те все още не са идентични, така че грахът не може да се превърне в пълноценен заместител на месото. Чрез консумацията на този зеленчук тялото не получава незаменимата аминокиселина метионин, която участва в голям брой биохимични процеси. Например, 100 g грах съдържа само 0,082 g метионин, а 100 g говеждо месо съдържа 0,588 g.
От друга страна, учените стигнаха до извода, че високото съдържание на метионин и неговото производно хомоцистеин в организма води до проблеми с кръвоносните съдове, тромбоза и активиране на гени, които провокират стареенето. Най-добре е да поддържате баланс и да поддържате метионин в областта на минималната норма. Това може да се постигне чрез намаляване на консумацията на месо и добавяне на други източници на протеини, като грах, към диетата.
Също така пресният зелен грах осигурява на тялото истински витаминен заряд. Зеленчукът се отличава с висока концентрация на витамини от група В, а също така съдържа витамини С, РР, Е, А, К. Освен това грахът е богат на микроелементи като: калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, селен. Всички тези витамини и хранителни вещества често играят ключова роля в много процеси в тялото, а дефицитът им може да доведе до сериозни заболявания.
Имайте предвид, че заедно с граха в тялото влизат редица ценни киселини. Например глутаминът е основен елемент за функционирането на мозъка. Тази невротрансмитерна аминокиселина участва активно в метаболизма в мозъчните тъкани. Незаменима в метаболитните процеси на организма и пантотеновата киселина. Той също така осигурява синтеза на холестерол, хемоглобин, хистамин. И накрая, трудно е да се надцени значението на фолиевата киселина, която участва в образуването на червени кръвни клетки и допринася за нормализирането на хемопоезата.
Положителният ефект на граха върху храносмилателната система се свързва с наличието на диетични фибри в състава му. Действат като естествени пробиотици, поддържащи живота полезни бактериии предотвратяване на възпроизводството на патогенни организми в червата. Това помага за предотвратяване на различни гастроентерологични проблеми и дори рак на дебелото черво. Фибрите помагат и при запек. И също така провокира производството на елемент в слюнката, който е отговорен за борбата с плаката.
Имайте предвид, че употребата на грах има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на човека. Високото съдържание на калий, магнезий и калций помага за поддържане на нормално кръвно налягане. Диетичните фибри допринасят за нормализиране на нивата на холестерола и съответно намаляват риска от развитие на атеросклероза. Освен това антиоксидантите, заедно с витамините А и Е, предпазват клетките от разрушаване и по този начин допринасят за борбата със сърдечно-съдовите заболявания, като същевременно извършват профилактика. онкологични заболявания.
Препоръчва се да се използва грах при диабет. Първо, този зеленчук има ниско гликемичен индекс- индикатор за това колко бързо след консумация на продукта се покачва нивото на захарта в кръвта. Фибрите намаляват скоростта на усвояване на въглехидратите, което води до постепенно, а не бързо повишаване на нивото им. Нещо повече, проучванията показват, че поради високото си съдържание на протеин, грахът помага за стабилизиране на кръвната захар при диабетици тип 2.
Независимо от това, въпреки масата полезни свойства, мнозина продължават да се отнасят двусмислено към граха, тъй като той е един от лидерите сред продуктите, които причиняват подуване на корема и газове. Работата е там, че този зеленчук не се абсорбира напълно в тънките черва и навлиза в дебелото черво, където се атакува от живеещите там бактерии. Комбинацията от тези микроорганизми с прости захари, съдържащи се в граха, води до ферментация и образуване на газове. Противно на общоприетото схващане, тези газове се абсорбират в толкова минимални количества, че не причиняват никаква вреда на тялото, но все пак създават определени неудобства.
Има обаче няколко начина да се отървете от дискомфорта. Първо, можете да комбинирате грах с храни като копър, куркума и мента. Те допринасят за раздробяването на газовете в малки мехурчета, намалявайки подуването. Второ, яденето на покълнал или накиснат грах може да помогне. Този препарат насърчава производството на допълнителни ензими, които ускоряват процеса на храносмилане. И накрая, включването на грах в диетата редовно позволява на тялото да свикне с него и да започне да произвежда повече амилаза, която разгражда захарта и по този начин предотвратява процеса на ферментация.
Използването на грах в медицината
Към днешна дата това бобово растение все още не се използва в производството на лекарства, но има добър потенциал за участие във фармакологичната индустрия. Например японски учени смятат, че грахът има имуномодулиращи свойства и може да стане един от компонентите на имуностимулиращи средства. Освен това за терапевтични цели може да се използва в препарати за нормализиране на чревната микрофлора.
Трябва също да се отбележи, че граховият протеин се използва в спортното и диетичното хранене от зърната на посевния грах. Стимулира растежа на мускулната тъкан и за разлика от животинския протеин натоварва по-малко бъбреците.
Използването на грах в традиционната медицина
AT народна медицинана базата на грах се приготвят различни терапевтични средства, но не се препоръчва да се използват като основно лекарство. Такива природни препарати могат да бъдат допълнение към терапията или в някои случаи превенция. Също така е необходимо да се консултирате с Вашия лекар относно употребата им.
Балансът на витаминно-минералните комплекси прави граха ценен диетичен зеленчук при нефролитиаза. Зеленчукът има диуретичен ефект и премахва солта от тялото, предотвратявайки образуването на камъни. Освен това може да помогне за раздробяването на съществуващите камъни на по-малки парчета за по-лесно отстраняване от тялото. За тази цел народните лекари препоръчват да се прави отвара от млади стръкове грах. Някои съветват към него да се добавят листата на растението и самите зърна.
Издънките се събират по време на периода на цъфтеж, измиват се, натрошават се и се заливат с вода (в размер на 2 супени лъжици на 1 чаша вода). Довеждайки до кипене, оставете стъблата на слаб огън за 10 минути. След това бульонът трябва да се остави да вари около 30 минути и да се прецеди. За да може лекарството да постигне желания ефект, е необходимо отвара да се приема около месец. Обикновено се пие по 2 супени лъжици 3-4 пъти на ден преди хранене.
При кожни заболявания като екзема и еризипел, както и при гнойни рани, народните лечители съветват да използвате грах външно. За да направите това, можете да смесите няколко супени лъжици грахово брашно с протеина от сурово пилешко яйце и да разбъркате до гладкост, нанесете върху засегнатата област на кожата. Друг вариант е да смесите яйчен белтъксъс стрит на каша неузрял грах.
Също така грахът се счита за добър помощник в борбата срещу циреи и карбункули. За лечение на такива гнойно-възпалителни заболявания се правят лапи от грахово брашно. Те осигуряват ускорено съзряване и омекотяване на увредените кожни сегменти. Между другото, можете да си направите брашно у дома. Сухите зърна от грах трябва да се натрошат и да се запарят с вряща вода в съотношение едно към едно. Разбъркайте сместа, охладете я, за да избегнете изгаряния и я нанесете топла върху болното място, като го покриете с хартия и бинт. Оставете за няколко часа.
В допълнение, грахово брашно се препоръчва за употреба в случай на храносмилателни проблеми (особено запек), високо нивохолестерол (като профилактика на атеросклероза) и повишено нивоСахара. Също така, традиционните лечители смятат, че граховото брашно помага за възстановяване на нормалното кръвообращение в мозъка, което от своя страна води до намаляване на главоболието и подобряване на паметта. За такива цели обикновено приемайте 1 чаена лъжичка брашно на празен стомах дневно.
Използването на грах в ориенталската медицина
На Изток грахът е известен от много древни времена. Например, препратки към него се намират в древните индийски Веди. Според легендата това бобово растение е дадено на хората от боговете, когато земята спря да дава реколта. Легендарният владетел и въплъщението на Бог на земята, Притху Махарадж, знаеше как да общува с Девите - полубогове, които контролират енергии, звезди и елементи. За да спасят хората от глада, те посъветвали владетеля да засади бобови растения, които по време на растеж акумулират енергията на слънцето и след това я предават на хората.
В древен Китай грахът е бил символ на богатство и просперитет. Там го наричат неутрални продукти, които действат нежно и успокояващо на организма. Китайските народни лекари смятат, че този зеленчук стимулира далака, подобрява храносмилането, бори се със запека, има лек диуретичен ефект и в резултат на това намалява отока. Като цяло, грахът се разглежда полезен продукткойто тонизира и укрепва организма.
В тибетските класически медицински трактати грахът се препоръчва за лечение на кожни заболявания. За това се препоръчва засегнатите области да се търкат с грахово брашно. Смятало се също, че такива процедури подобряват кръвообращението и помагат при лошо храносмилане.
Грахът в научните изследвания
Учени от университета в Копенхаген установиха, че растителният протеин насища човешкия организъм по-добре от животинския. Експериментът включва 43 млади мъже, на които са сервирани три хранения, състоящи се или от храна, богата на растителни протеини (главно грах), или храна, съдържаща животински протеин (главно свинско, еленско и говеждо). В резултат на това се оказа, че тези, които приемат бобови растения, се засищат по-добре и приемат средно 12% по-малко калории при следващото хранене от тези, които ядат месо.
Учените отдават това на високото съдържание на фибри в граха. Въпреки че бобовите растения са по-малко наситени с протеини от месото, те създават усещане за ситост поради грубите диетични фибри в състава си. Резултатите от експеримента бяха важни по отношение на включването на грах в диетата.
Следващите проучвания не закъсняха. И така, като взеха за основа резултатите от предишни експерименти, канадските учени продължиха да развиват тази тема. В техния експеримент са участвали 940 души (мъже и жени), които са приемали по 130 г грах на ден в продължение на 6 седмици. В същото време те не се ограничаваха в други продукти и водеха познат начин на живот. В резултат на това, дори при получаване на минималната порция грах и без усилия, средно всеки от участниците губи 0,34 кг през този период.
Учени от същия изследователски център в Торонто установиха, че въвеждането на бобови растения, включително грах, в диетата помага за намаляване на нивата на холестерола с 5%. Според изследователите ежедневната консумация на тези продукти с 5-6% би намалила риска от развитие сърдечно-съдови заболяваниякоито се смятат за една от водещите причини за смърт днес. Имайте предвид, че по-забележимо намаляване на холестерола се наблюдава при мъжете, тъй като по правило те следят диетата си по-малко и първоначалните им показатели са по-лоши, отколкото при жените.
Японски учени от своя страна смятат, че грахът може да се използва за решаване на проблеми със стомашно-чревния тракт. След поредица от експерименти върху мишки те стигнаха до заключението, че ефектът на зеленчука е подобен на пробиотиците: значително подобрява функцията на лигавиците, повишава локален имунитети пречат на дейността на патогенните микроорганизми. Въпреки това, според изследователите, проблемът е, че за да се постигне желания резултат, грахът трябва да се яде в огромни количества, така че сега те изучават механизма на неговото действие и скоро ще се опитат да синтезират необходимото вещество.
Освен всичко друго, грахът е доказал своята ефективност при лечение на хипертония и облекчаване на симптомите. хронично заболяванебъбреци. Често тези две заболявания са свързани в порочен кръг: високото кръвно налягане се отразява негативно на функционирането на бъбреците, а бъбречната недостатъчност поддържа налягането на високо ниво. Въпреки това, когато се консумира грахов протеин, е възможно да се забави или дори да се предотврати развитието на бъбречна недостатъчност. Ако болестта вече се е развила, тогава граховият протеин поне ще поддържа налягането на нормално ниво, намалявайки тежестта върху бъбреците.
Изследователите проведоха експеримент върху плъхове, при който на половината от гризачите с поликистоза на бъбреците беше даден хидролизат от грахов протеин (протеинът се разгражда частично и се пречиства от ензими, след което остават само най-незаменимите аминокиселини), а на другата половина не променят обичайната си диета. В резултат на това е отбелязано 20% спад на кръвното налягане при животни на протеинова диета. Тези резултати са окуражаващи, тъй като по-голямата част от смъртните случаи при пациенти с бъбречна недостатъчност са усложнения, причинени от високо кръвно налягане.
Грах за отслабване
Досега диетолозите не могат да дадат еднозначна оценка на граха. Това несъмнено е много полезен продукт, но включването му в диетата при отслабване е въпрос, който оставя място за дискусия. Така например в повдигащата диета на известния холивудски лекар Никълъс Перикоун грахът е в категорията на забранените зеленчуци, но известният канадски диетолог Ръсел де Соуза твърди, че ежедневната консумация на това бобово растение помага да се свалят излишните килограми без много усилия.
Е, първо трябва да разберете за какъв вид грах говорим. Тъй като при разрешаване или забрана на употребата на определен продукт се вземат предвид няколко параметъра и те са различни за граха в зависимост от методите на приготвянето му. Първо, трябва да разгледате съдържанието на калории. От тази гледна точка пресният зелен грах е абсолютно подходящ за всяка диета. Той съдържа много хранителни вещества и витамини и само около 80 kcal на 100 g. Съвсем различно е положението със сухия грах, чиято енергийна стойност достига 350 kcal на 100 g.
Това обаче не е всичко. Възниква противоречие при разглеждането на втория параметър - гликемичен индекс на продукта(индикатор за ефекта на въглехидратите върху промените в нивата на кръвната захар). Така че, за пресен грах е 50 единици, а за сух грах е 25. Тоест пресният грах веднага отделя енергия и нивото на глюкозата в тялото се повишава по-бързо и съответно чувството на глад възниква много по-бързо. Но когато ядете сух грах, който също съдържа много протеини и фибри (поради което се усвоява по-бавно), усещането за ситост остава за по-дълъг период от време.
Така че, ако диетата включва отказ от месо, тогава сухият грах може да компенсира дефицита на протеини. Освен това ще осигури необходимата енергия и сила при физически натоварвания. Нещо повече, резултатите от някои изследвания ни показват, че при редовен прием на малки порции сухи зърна човек губи излишните килограми. Това се дължи главно на факта, че след ястие с грах не искате да ядете по-дълго време. В допълнение, този зеленчук помага за подобряване на работата на храносмилателния тракт, което също е важно за нормализиране на теглото. Ако съдържанието на калории в граха все още е твърде високо за вас, тогава можете да включите в диетата си много повече "лек" пресен зелен грах.
И накрая, ако вашата диета вече има достатъчно протеинови продукти, тогава използването на грах наистина може да си струва да се откажете. Тъй като голямото количество протеин създава силно натоварване на бъбреците. Освен това протеиновата диета е противопоказана за тези, които се опитват да отслабнат само чрез промени в диетата, без физическо натоварване. В този случай натрупващият се протеин постепенно ще се превърне в глюкоза и само ще провокира набор наднормено тегло.
Грах в готвенето
Грахът е обичан и отдавна се използва в почти всички страни по света. Известно е, че е бил популярен сред древногръцките обикновени хора. В Русия от Средновековието се приготвят много различни ястия от грах, но в онези дни той също се яде предимно от бедните. Но във Франция пресният зелен грах се сервираше в богати къщи като деликатес, а сухият боб беше много на обикновените хора.
Днес грахът в никакъв случай не се счита за второкласна храна. Например в Холандия един от най-добрите ресторанти в Амстердам, който се намира близо до Кралския дворец, приготвя фирмено ястие - грахова супа с пушено месо. При някои народи (например в Латинска Америка) това бобово растение обикновено е в основата на растителното меню. В Близкия изток, между другото, е широко разпространен така нареченият "овнешки грах" или нахут. Това обаче не е специален сорт грах, а негов близък роднина - бобово растение, принадлежащо към различен род.
В кулинарията грахът се използва по различни начини: яде се пресен, добавя се към ястия с месо, салати, консерви, супи, зърнени храни, картофено пюре, кюфтета се приготвят от него, използва се като пълнеж за вегетариански кнедли, пайове и палачинки. А в Китай дори излязоха с идеята да добавят грах към сладоледа.
Интересното е, че през лятото е обичайно да ядем пресен зелен грах отделно от всичко останало, въпреки че той може да се впише идеално във всяка зеленчукова салата. Например, работи добре, ако го добавите към домати, червен лук, сирене тофу и люти чушки (или чесън). Можете да залеете тази салата със зехтин.
Друг интересен момент: свикнали сме да приготвяме грахова супа от сухи зърна, но има и по-лека лятна версия на това ястие, която използва млад зеленчук. Рецептата за грахова супа е много проста. Трябва да доведете водата в тигана до кипене, да хвърлите няколко листа мента в нея, да хвърлите граха (можете да използвате замразен продукт в извън сезона) и да гответе 3 минути. По време на такава краткотрайна топлинна обработка полезните вещества няма да имат време да се срутят. След това трябва да отцедите водата, да смелите граха и ментата в блендер и да изсипете получената смес обратно в бульона. Добавете сол, черен пипер и зехтин.
Ако предпочитате традиционна супа или грахово пюре, приготвено от сухи зърна, тогава трябва да обърнете внимание на няколко полезни лайфхака. Първо, препоръчително е да накиснете граха преди готвене - това е известно на мнозина, но не всеки знае, че в процеса можете да добавите една чаена лъжичка към водата сода за хляби ще премахне ензимните блокери, които помагат на граха да се смила по-добре и по-бързо. По този начин ще помогне частично да се реши проблемът с подуването на корема и газовете.
Второ, ако сте забравили или не сте имали време да накиснете боба, тогава за да ускорите кипенето му, трябва да добавяте малко студена вода в тигана на всеки 5-7 минути. Можете да готвите грах в бавна готварска печка. Вярно е, че ще отнеме повече време - около час и половина в режим "гасене".
Що се отнася до съвместимостта на граха с други продукти, добре е да го използвате с пресни чушки, зеле от всякакъв вид, краставици, моркови, домати, тиквички, патладжан и цвекло. Също така подходящо кисело зелеи краставици. Не трябва да комбинирате грах със зърнени храни и млечни продукти.
Използването на грах в козметологията
Въпреки факта, че бобовите растения като цяло и грахът в частност имат много полезни свойства, козметикавъз основа на тях, такава рядкост, че могат да се преброят на пръстите на едната ръка и основно говорим за осигуряване на ефект против стареене. Така латвийската компания ITLA.LV пусна серия от кремове "La Femme élégante", които съдържат екстракт от грах. Лифтинг кремове и маски с екстракт от това бобово растение са разработени и от испанци (ултравъзстановяващ крем за околоочен контур „Natura Bisse”) и руснаци (крем против бръчки „Руско поле”).
И въпреки че сега грахът не се използва по най-активния начин в козметологията, той се смяташе за добър помощник в борбата с кожните заболявания. Според легендата Екатерина II страдала от проблемна кожа на лицето и, срамувайки се да го покаже публично, нанесла слой брашно като пудра. Естествено, това само влоши ситуацията и по лицето се появиха нови петна и раздразнения. Тогава един от придворните лекари посъветва императрицата да опита римска маска от грах. В дървен хаван беше необходимо да се смаже грахът, да се добави заквасена сметана и да се нанесе върху лицето няколко пъти седмично. Императрицата беше много доволна от резултатите, тъй като кожата й стана бяла и гладка.
Въпреки че ефективността на козметиката "грах" не е научно потвърдена, жените все още доста често използват самостоятелно приготвени продукти. По принцип това има здрав разум, тъй като този зеленчук има комплекс от витамини от група В, витамин Е и антиоксиданти, които имат положителен ефект върху състоянието на кожата. Маските се използват както за премахване на несъвършенства, така и за поддържане на здрава и млада кожа.
За грижа за сух и нормален тип кожа се препоръчва използването на пресен зелен грах, който осигурява добра хидратация. За да приготвите маската, тя трябва да се намачка до състояние на пюре. По правило процедурата се извършва веднъж седмично. Собствениците на мазна кожа са по-подходящи за продукти, направени от сух грах - те изсушават епидермиса и се борят с акнето. Обикновено сухите зърна или се варят и след това се смачкват на пюре, или се смилат в кафемелачка до състояние на брашно. Маската трябва да се прилага 2 пъти седмично. Съхранявайте средствата върху кожата трябва да бъде не повече от 10-15 минути, след което изплакнете добре с вода.
Сред най-популярните рецепти за маски за суха кожа подчертаваме следното:
- Бери и грах.Две супени лъжици пюре от пресен грах се смесват с две супени лъжици най-счукано касис. Смята се, че такова лекарство помага в борбата с бръчките.
- Маслина-грах.Две супени лъжици пюре от пресен грах се комбинират с една супена лъжица зехтин, три капки портокалов етер и суров яйчен жълтък. кокоше яйце. Такава маска трябва да има лифтинг ефект.
- Чист грах.Ако искате просто да овлажните кожата, тогава е достатъчно да нанесете пюре от грах върху лицето си, без да добавяте други съставки.
За мазна кожа могат да бъдат полезни следните рецепти:
- класическа маскапредназначени да премахнат мазния блясък. Три супени лъжици грахово брашно трябва да се залеят с вода или мляко, така че да се получи вискозна смес.
- Пречистваща маскаприготвя се с 30 гр. брашно, 30гр овесена каша, малко количество вода, щипка индийско орехче и канела. Маската трябва да има пилинг ефект, така че трябва да я нанесете с масажни движения и след това да я оставите на лицето си за 5-7 минути.
Опасни свойства на граха и противопоказания
Ползите от граха са неоспорими, но в същото време има някои противопоказания за употребата му. Например, не се препоръчва за хора с подагра, по време на обостряне на стомашно-чревни заболявания, с остър нефрит и нарушения на кръвообращението.
Освен това грахът съдържа така наречените антинутриенти – съединения, които пречат на усвояването на хранителните вещества. От всички бобови растения грахът има най-малко антинутриенти, но те все още са там и освен че неутрализират полезни минералиможе да създаде храносмилателни проблеми. Особено внимателни трябва да бъдат хората, които консумират грах като основна протеинова храна, както и тези, които страдат от хронично недохранване.
Фитиновата киселина и лектините са сред най-активните антинутриенти в граха. Първият свързва минералите и не позволява на тялото да абсорбира достатъчно желязо, калций, цинк и магнезий. А последните допринасят за повишено образуване на газове и подуване на корема. За да се предотврати отрицателното въздействие на граха върху тялото и да се усвоят всички полезни елементи, е необходимо:
- яжте боб, особено пресен, на умерени порции (120-170 г);
- покълване или накисване на боб преди готвене и ядене.
Ние сме събрали най-много важни точкиза ползите и възможните опасности от граха в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в в социалните мрежи, с линк към нашата страница:
Как да изберем и как да съхраняваме грах
Когато купувате пресен зелен грах, трябва да обърнете внимание на цвета: шушулките трябва да са зелени, без да пожълтяват. Освен това те трябва да се чупят лесно и с хрускане, пускайки сок. Имайте предвид, че това е нетраен зеленчук, който бързо губи вкуса и полезните си качества, така че е препоръчително да го ядете веднага след прибиране или закупуване. Най-добре е да се съхранява в затворен съд в хладилник за не повече от 7-10 дни.
Когато избирате сух грах, трябва да обърнете внимание на размера на граха: той трябва да е среден (3-4 мм в диаметър). Цветът може да бъде или жълт, или зелен, но не лилав, тъй като това вече са фуражни сортове. В сухо състояние това бобово растение може да се съхранява в найлонов плик до 5 години, а в херметически затворен съд или във вакуум - и 10. Въпреки че е за предпочитане да се използват стъклени съдове с малко сол на дъното - това ще помогне за отблъскване на насекоми и премахване на излишната влага. Между другото, ако се чудите как бързо да готвите грахова каша и искате грахът лесно да се вари до хомогенна маса, тогава трябва да изберете сухи нарязани зърна.
И накрая, по отношение на консервирания грах, когато го избирате, трябва да дадете предпочитание на стъклените съдове, които ви позволяват да вземете предвид качеството на продукта. Грахът трябва да е цял и неназъбен. Също така капакът на буркана в никакъв случай не трябва да е издут. Освен това определено трябва да обърнете внимание на състава. В качествения продукт няма нищо друго освен вода, захар, сол и самия грах, чието съдържание, между другото, не трябва да бъде по-ниско от 65%. Датата на производство също играе важна роля, тъй като от май до юли производителите по правило използват пресни суровини, а през останалото време използват замразени или сублимирани.
В много култури появата на грах на земята се свързва с божественото провидение. Например, според една от легендите, когато Бог изгони грешния Адам от градината, той трябваше да работи усилено. И така, когато ореше земята, сълзите се търкаляха по бузите му и, падайки в почвата, се превръщаха в грах.
От по-достоверна информация е известно, че в Русия грахът често е бил засаден по пътищата, така че далечните пътници да могат да се наситят. Използван е и за различни ритуали. Например, за да привлекат късмет и богатство, те поставят 22 сух грах в желязна чаша, покриват я с лявата си ръка и разтърсват съдържанието, обикаляйки къщата в кръг. Но в Древен Римграхът се използвал за любовни магии. И така, имаше поверие, че части от грахово зърно, разделени наполовина, се привличат, така че момичетата оставяха едната половина за себе си, а другата хвърляха на любовника си.
В Япония грахът отдавна и все още символизира добро здраве. Смята се, че задължително трябва да присъства на новогодишната трапеза заедно с фидето - символ на дълголетието и оризовките - символ на изобилието. В средновековна Франция грахът не само се превърнал в символ на здравето, но и в истински спасител на хората. Грозните къщи на обикновените хора поддържаха топлината много лошо, така че в студените зими много се разболяваха и умираха.
Ситуацията беше спасена от крал Карл V, който донесе от едно от посещенията си в Испания необичайна нова култура - грах. Оказа се, че един испански благородник почерпи Чарлз с грахова каша с пържено свинско месо. Френският монарх хареса факта, че храната остава топла през цялото двучасово хранене. Той нареди да докарат у дома няколкостотин каруци с това бобово растение. Той беше засят в ниви в южната част на страната и от този момент нататък граховата каша с бекон се превърна във френско народно ястие, което затопли много семейства в силни студове.
Но в Древна Гърцияфасулът има смесена репутация. Ядяха се предимно от бедните хора, докато интелектуалците вярваха, че грахът притъпява ума и предизвиква безсъние. Известният математик и философ Питагор дори забранил на учениците си да го използват. Съществува легенда за това как питагорейците, които бягали от враговете си, изведнъж спрели и били напълно победени, защото не смеели да прекосят нивата, засята с боб.
Интересното е, че има рядко генетично заболяване фовизъм. Най-често се среща в Иран, Ирак, Мароко, Италия и Франция. Неговият произход все още е неясен, а механизмът на увреждане на тялото не е напълно изяснен. Някои от веществата, съдържащи се в граха, попадайки в кръвта, започват процеса на разпадане на кръвните клетки - еритроцитите. Има временна парализа. На страдащите от това заболяване не се препоръчва не само да ядат грах, но и да бъдат на места, където цъфтят бобови растения.
Между другото, преди се смяташе, че фовизмът е болест на монарсите, която се предава от поколение на поколение. Нищо чудно, че в известната приказка „Принцесата и граховото зърно“ на Ханс Кристиан Андерсен принцът, който искал да се ожени за лице от кралското семейство, се оженил за жена-просякиня само защото тя не можела да заспи на пухеното легло, под който лежеше едно грахово зърно. Тъй като тялото й реагира на културата на боб, човек може да бъде сигурен, че момичето всъщност е истинска принцеса.
Продължавайки темата за монарсите и граха, не можем да не си припомним добре познатите изрази „под цар Грах“, „спомнете си Цар Грах“, „когато Цар Грах се биеше с гъби“. Същият този крал Грах е герой в сатирични произведения, където той е представен като легендарен древен владетел и игриви фразеологични единици, които основно означават „в древни времена“.
Но съществуващото английски езикизразът "peasouper" (грахова супа) има много сериозно и, за съжаление, негативно значение. Така в средата на ХХ век в Англия наричат вида гъста мъгла. След като антициклонът донесе студено мъгливо и безветрено време в Лондон, хората започнаха да използват повече въглища за отопление на домовете си. Тези въглища бяха с лошо качество и съдържаха сяра. След като го запалиха, те излязоха във въздуха токсични вещества, който се смесва с отработените газове и праха на автомобила, за да образува гъст смог.
Мракът, който покри столицата, на практика парализира града за няколко дни. Поради лоша видимост транспортът спря, хората се опитаха да не излизат по улиците, въпреки че смогът проникна в помещенията. Заради частиците сажди, които придавали на мъглата жълто-черен цвят, започнали да я наричат "грахова супа". В резултат на това в Лондон загинаха няколко хиляди души (предимно възрастни хора и хора, страдащи от респираторни заболявания).
Сортове и отглеждане
Отглеждането на грах не е много трудна задача. Той се чувства най-добре на лека почва, богата на калий и фосфор, но без азот. Най-добре е да изберете слънчево място, защитено от вятъра. Времето за засаждане на грахови семена може да варира от 20 април до началото на юли (изключително ранозреещи сортове). Цъфтежът настъпва след 28-60 дни, в зависимост от сорта. Месец по-късно се появява първата реколта. Плододаването продължава средно 30-40 дни.
Имайте предвид, че грахът може да се засажда както с помощта на покълнали зърна, така и с помощта на сухи. В последния случай обаче е невъзможно да се направи без предсеитбена обработка на семената. Някои градинари препоръчват да ги спуснете за 5 минути в топъл (40 ° C) разтвор на борна киселина в размер на 2 g на 10 литра вода. Други съветват да направите пълно накисване на семената във вода при стайна температура за 12-15 часа (водата трябва да се сменя на всеки 3 часа).
Що се отнася до сортовете, зеленчуковият грах се разделя на две основни групи: захар(разновидности на мозъка) и обстрел. Захарният грах е по-нежен, може да се яде с шушулките и обикновено се използва за консервиране. А черупчестите сортове съдържат повече нишесте, техните шушулки са неподходящи за консумация от човека, а зърната обикновено се изсушават.
Така че грахът е най-здравословният зеленчук, който осигурява на организма добър витаминен комплекс и доставя необходимите минерали. Освен това, в суха форма, той, както никой друг продукт, е богат на протеини и диетични фибри със сравнително ниско съдържание на калории. За разлика от други протеинови храни, грахът не води до повишаване на нивата на холестерола. А редовната употреба на малки порции ще има изключително положителен ефект върху човешкото здраве.
Препечатване на материали
Нямате право да използвате никакви материали без нашето предварително писмено съгласие.
Правила за безопасност
Администрацията не носи отговорност за опит за прилагане на каквато и да е рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че предоставената информация ще помогне и няма да ви навреди лично. Бъдете разумни и винаги се консултирайте с подходящия лекар!
Грахът е най-старият представител на семейството на бобовите растения. Хората са знаели за тази култура от древни времена. Местата на произход на граха се считат за Индия, древен Китай, както и някои страни от Средиземноморието. В цяла Европа и Новия свят се разпространява именно от азиатските земи. Китайците отдавна почитат граха като символ на плодородие и материално богатство.
описание на растенията
Стъблото му е слабо, тънко и къдраво. Листата на растението приличат на пера и завършват с антени. Именно тях грахът използва, за да намери опора за растеж. Растението има доста големи прилистници. Цветовете му приличат на молец. Специална особеност на граха е колона с три ребра, която има куп фини косми на върха. Плодовете на растението са плоски бобчета, състоящи се от две крила. Самата грахова шушулка има саблевидна форма и има от 3 до 10 грахови зърна. По своята форма те могат да бъдат кръгли или леко ъглови. Поради наличието на огромно количество хранителни вещества и витамини, както и приятен вкус, грахът се използва активно в готвенето. Използва се и в производството на биологични пластмаси.
Химичен състав
Благодарение на богатия си състав грахът има огромна витаминна стойност и по това може да се сравни дори с чушката, известна със своите полезни свойства. Този вид бобово растение също съдържа растителни фибри и диетични фибри, с които можете да попълните витамините в тялото и дори да подобрите здравето. Химическият състав на граха е представен от макроелементи като фосфор, калций, калий, магнезий, хлор, магнезий и мед. Освен тях грахът съдържа: мед, манган, алуминий, молибден, кобалт, бор, силиций, хром, флуор, селен, калай, титан и никел. Продуктът има аминокиселини, естествена захар, здравословни мазнини и бета-каротин. Химическият състав на граха включва растителни протеини, въглехидрати и витамини. Благодарение на последното, този вид бобово растение е един от най-популярните продукти.
витамини в грах
При анализа на химичния състав на граха трябва да се обърне специално внимание на витаминната му стойност. Той включва следните елементи:
- Витамин А. Нормализира метаболитните процеси, регулира количеството телесни мазнини, укрепва костите, а също така има благоприятен ефект върху зрението.
- Витамин B1. Повлиява дейността на нервната система, подпомага борбата с вирусни заболявания, пречиства от токсини.
- Витамин B2. Подобрява работата на сърдечно-съдовата система.
- Витамин B4. Участва в синтеза на хормони, репродуктивната система и функцията на черния дроб.
- Витамин B5. Предотвратява развитието на анемия и сърдечни заболявания.
- Витамин B6. Нормализира регулира баланса на минералите в организма.
- Витамин B7. Участва във въглехидратната обмяна, намалява риска от диабет.
- Витамин B8. Има благоприятен ефект върху паметта, подобрява работата на нервната система.
- Витамин С. Действа укрепващо на имунната система, бори се с патогенните микроби.
Въз основа на горните факти може да се заключи, че химичен съставграхът има огромно количество витамини. За здравословна диета трябва да го включите в диетата си поне 2 пъти седмично.
Хранителна стойност на граха
Разбира се, основното предимство на граха е наличието на висококачествен и бързо смилаем протеин. Освен приятния вкус, това кара хората да го включват в диетата си. Благодарение на химичния състав на граха и хранителната му стойност, той може да замени месото във вегетарианска диета, насищайки тялото с необходимото количество протеини, аминокиселини, фибри и диетични фибри.
За разлика от животинския протеин, растителният протеин, който се съдържа в граха, се обработва много по-бързо от тялото. Лесното усвояване не го лишава от хранителна стойност, която е доста сравнима с месото. Грахът се препоръчва да се включи в диетата на абсолютно всички, с изключение на тези, които страдат от индивидуална непоносимост към този продукт. Особено си струва да се опирате на него за спортисти и хора, занимаващи се с тежко физически труд. Продуктът снабдява тялото с енергия, подобрява работоспособността, паметта, координацията.
Полезни свойства на грах
Редовната консумация на тази култура има благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система, има положителен ефект върху метаболизма и дори подобрява кръвното налягане. Химическият състав на граха и хранителната стойност, които има, го прави полезен за сърцето, има положителен ефект върху сърдечния мускул. Включвайки този вид бобови растения в диетата, можете да предотвратите развитието на хипертония и инфаркт.
Продуктът има способността да намалява "лошия" холестерол и да почиства чревните стени от токсини и токсини. В допълнение, никотиновата киселина, която регулира холестерола, премахва излишната жлъчка и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Благодарение на наличието на антиоксиданти, грахът е отлична профилактика на много заболявания. Особено заслужава да се подчертае способността му да предотвратява злокачествени тумори и заболявания на щитовидната жлеза. При редовно използване на 100 гр. варен грах, чиято хранителна стойност надвишава тази на повечето зеленчуци, можете значително да подобрите собственото си тяло.
Грахът е много полезен за храносмилателната система. Предотвратява и премахва симптомите на киселини чрез стимулиране на червата с диетични фибри. Антиоксидантите, които съдържа, премахват токсините, металните соли и много други вредни вещества, които задръстват тялото. Такова почистване има благоприятен ефект върху здравето, благосъстоянието, както и върху състоянието на косата и кожата.
Калорично съдържание на грах
Младият, пресен и зелен грах има доста ниско съдържание на калории, което е 55 kcal на 100 грама. Съставът на варен грах има всички същите полезни вещества и почти същото съдържание на калории - 60 kcal на 100 g продукт. Специално внимание трябва да се обърне на сушения грах, който често се използва в готвенето. Калоричното му съдържание е доста по-високо от зеленото - 298 кал. Някои хора често бъркат хранителната стойност на зеления и сушения грах. Но разликата в неговите хранителни свойства и енергийна стойност е много различна.
Когато приготвяте ястие от грах, важно е да запомните, че е необходимо да преброите съдържанието на калории, като вземете предвид всички продукти, участващи в неговия състав. Например, граховата супа ще има по-ниска енергийна стойност, ако се приготви със зеленчуков бульон вместо с месен бульон. Познавайки този нюанс, можете да приготвите доста задоволително, но в същото време постно и нискокалорично ястие, наситено с протеини и други полезни микроелементи.
видове грах
Този вид бобово растение се разделя на два различни подвида - захар и черупка. Грахът от вида на черупките не може да се консумира пресен, тъй като се използва за приготвяне на супи, зърнени храни и много други ястия, които изискват предварителна топлинна обработка. Захарният грах може да се консумира суров, консервиран и замразен. В същото време самата шушулка, в която се намира грахът, също е годна за консумация.
Сортовете грах могат да се определят и по формата му. Например гладкият и кръгъл грах е нишестен вид. Разновидностите на мозъка след окончателното узряване изглеждат спаружени. Този вид грах се счита за най-сладък и вкусен. Именно той се консервира и продава в банки.
зелен грах
Малко хора се отказват от удоволствието да похапнат прясно, едва наскоро откъснато от градината. Особено като вземете предвид факта, че поради химичния си състав зеленият грах укрепва стените на кръвоносните съдове. Освен това намалява риска от сърдечни заболявания. Пресните му плодове съдържат огромно количество флавоноиди, които са естествени антиоксиданти. Поради наличието на витамини, хранителната стойност на граха е много висока, което го прави полезен при различни заболявания. Зеленият грах предотвратява окислителните процеси в организма, което е отлична профилактика на онкологични новообразувания.
Въпреки всички предимства на продукта, той има и някои противопоказания. Голямото количество пурини в зеления грах води до повишаване на уреята в кръвта. Поради това не трябва да се използва от деца под 3 години, както и от тези, които имат предразположение към уролитиаза, артрит, алергична реакция и подагра.
консервиран грах
Зимното меню на повечето хора включва този популярен продукт. Зеленият грах от буркан става постоянен обитател на хладилника или домашната изба. Често се използва в салати и много други ястия. Ниското съдържание на калории от 53 kcal на 100 g го прави незаменим продукт в диетата на тези, които отслабват и следят теглото си. Консервираният грах има голямо количество фибри, които премахват токсините и прочистват стомаха от токсини. Освен това е богато на нуклеинови киселини, а те имат благоприятен ефект върху съединителната тъкан на тялото и намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта.
Консервираният грах обаче трябва да се консумира умерено, въпреки хранителната му стойност. Съдържанието на витамини в 100 г грах го прави много полезен продукт и отличен заместител на месото. Затова не трябва да го комбинирате с месо или други трудно смилаеми храни. Това може да допринесе за лошо храносмилане. За да улесните стомаха да абсорбира всички хранителни вещества на зеления грах, трябва да се опитате да го ядете отделно от месните продукти.
сушен грах
Въпреки дългия процес на сушене, той запазва всички полезни елементи, които се съдържат в пресния продукт. Химическият състав на сушения грах остава същият, с изключение на увеличения, той също е диетичен продукт, включващ растителни протеини, витамини, въглехидрати и минерали. Въпреки това, нишестето значително увеличава съдържанието на калории. Пресният грах има енергийна стойност от 55-60 kcal, докато сушеният грах достига калорично съдържание от почти 300 kcal.
Ето защо вареният грах трябва да се използва изключително внимателно. Големите порции ястия от този продукт могат да навредят на хората, които са склонни към наднормено тегло. Не трябва да включвате повече от 100 г сух грах на ден в диетата, а ако имате проблеми с червата, намалете това количество до 50 г и не повече от 2 пъти седмично. Граховите супи и зърнените храни са любимото ястие на повечето хора. Полезните вещества в този вид бобово растение го правят един от най-популярните продукти сред заместителите на месото. Хранителната стойност на 100 g грах (съдържанието на калории в сух продукт достига 300) надвишава тази на много зеленчуци, плодове и плодове. Но дори като се вземат предвид всичките му предимства, ястията от него не трябва да се злоупотребяват, в противен случай могат да възникнат проблеми със стомашно-чревния тракт.
покълнал грах
Често се използва в традиционната медицина. Покълналият грах има високо съдържание на витамини и минерали. От него се приготвят лекарства, прахове, отвари и запарки. Отвара от покълнали грахови зърна се счита за естествено, безопасно лекарство с диуретичен ефект. Помага при лечението на уролитиаза чрез разтваряне на камъни в бъбреците.
За да приготвите отвара, трябва да съберете грахови издънки, преди растението да започне да цъфти. След това внимателно се натрошават, заливат се 2 супени лъжици суровини с 2 чаши вряща вода и се оставят да се влеят. След половин час готовият бульон трябва да се филтрира и да се пие по 2 супени лъжици преди всяко хранене. Препоръчва се лекарството да се приема, докато неприятните симптоми на заболяването изчезнат.
Ползите и вредите от граха
Химическият състав на граха и съдържанието на калории в него правят този вид бобово растение незаменимо в диетата на здрав човек. Грахът е източник на полезни вещества при лечението на туберкулоза и съдови заболявания. Понижава кръвното налягане, а също така се счита за много добър диуретик, което е особено важно при уролитиаза. Благодарение на богатите минерален съставграхът е полезен за тези, които се притесняват за състоянието на здравето и кожата. Витамините и минералите, намиращи се в този вид бобови растения, подпомагат растежа на косата, ноктите и благосъстоянието. Понижавайки нивото на лошия холестерол в кръвта, грахът има превантивен ефект върху организма, намалявайки риска от атеросклероза.
В някои случаи обаче грахът може да бъде вреден. Не може да се използва при подагра, възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт, както и при бъбречни заболявания. При стомашна язва грахът се допуска само под формата на картофено пюре. Суровият продукт има дразнещ ефект върху стомашната лигавица. Количеството консумиран грах трябва да се контролира от възрастни хора, както и от бременни и кърмещи жени, за да се изключи повишеното образуване на газове.
Грах за отслабване
Поради лесно смилаемите протеини в състава, често се използва при приготвянето на диетични ястия. Пресен зелен грах се добавя към салати, правят се различни яхнии и се задушават със зеленчуци. Не по-малко диетичен продукт е граховата супа със зеленчуков бульон. Може да се използва като алтернатива на месни продукти, които са трудно смилаеми и съдържат по-високо количество мазнини. Диетичните ястия от грах перфектно насищат и поради наличието на протеини те изобщо не изгарят мускулна маса. Не забравяйте обаче за разликата в калоричното съдържание на граха. Пресният зелен грах има ниска енергийна стойност, а сушеният е доста висока. Разликата между двете състояния на граха варира от 300 до 400 калории. Този нюанс трябва да се вземе предвид при изчисляване на калоричното съдържание на готовото ястие.
Грахът е добре познато градинско растение от семейство Бобови, което се отглежда в лехите на вили и парцели. Пресен - децата го обичат много, но консервираният грах е незаменима съставка в любимата на всички новогодишна салата "Оливие". В нашата статия ще ви разкажем какви витамини и други вещества се намират в граха и колко полезен е той за нашето тяло.
Повечето витамини, минерали и други полезни микроелементи се намират в зеления грах. Те са същите, но в малко по-малко количество и са запазени при консервацията му.
Химическият състав на граха му осигурява същата витаминна стойност, както в растения като напр чушка, марули и други "домашни лечители" от градинските лехи.
В по-малък брой микроелементи се запазват при консервирането му
Грахът съдържа растителни фибри, диетични фибри, няколко вида различни захари, както и витамини и минерали в големи количества, което го прави полезен за консумация през цялата година. Съдържанието им в него е толкова високо, че ви позволява да попълните резервите на нашето тяло и да подобрите значително здравето си. Химичният му състав включва:
- Витамин А - осигурява нормалното протичане на всички метаболитни процеси, регулира телесни мазнини, укрепва костната система, подобрява зрението;
- Витамин B1 - регулира работата на нервната система, подобрява паметта, предотвратява вирусни заболявания и премахва "лошия" холестерол от тялото;
- Витамин В2 - предотвратява развитието на очни заболявания и нервни разстройства, регулира работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- Витамин B4 - подобрява мозъчната функция, регулира метаболизма, подпомага нормалния синтез на хормони, репродуктивната система и функцията на черния дроб;
- Витамин B5 - необходим е за предотвратяване на развитието на анемия, заболявания на сърцето, кръвоносните съдове и ставите, а също така предотвратява появата на първите признаци на стареене върху кожата и възстановява съня;
- Витамин B6 - участва в нормализирането на хемопоетичната система, поддържа необходимия баланс на минерали в тялото ни;
- Витамин B7 - регулира въглехидратната обмяна и намалява риска от развитие на диабет;
- Витамин B8 - подобрява концентрацията и паметта, бори се с нарушения в нервната система;
- Витамин С - укрепва имунната система и повишава устойчивостта на тялото ни към патогенни микроби, проникващи в него;
- Витамин Е - има мощно антиоксидантно действие, обновява кръвта и регулира репродуктивната система;
- Витамин К - неутрализира токсините и свободните радикали, участва в нормализирането на метаболизма и протеиновия синтез;
- Витамин РР - намалява риска от тромбоза, намалява нивото на холестерола в кръвта, повишава хемоглобина, подпомага функционирането на нервната система, както и на сърцето и кръвоносните съдове.
Намалява риска от развитие на диабет
Подобрява зрението
Регулира функционирането на нервната система
Регулира работата на сърцето и кръвоносните съдове
Хранителната стойност на граха е много висока, така че той, заедно с храни като лук, чесън, репички и други зеленчуци, богати на витамини, винаги трябва да бъде на вашата маса.
Полезни свойства
С такъв уникален състав не е изненадващо, че грахът има редица свойства, които са полезни за нашето тяло. Предотвратява развитието
- анемия;
- наднормено тегло;
- нарушения в работата на бъбреците;
- чернодробна дисфункция;
- съдови и сърдечни заболявания;
- натрупване на излишна течност в тъканите.
Младият зелен грах има обезпаразитяващи свойства при деца
Забавя процеса на стареене и поддържа красотата на кожата ни
А младият зелен грах има свойствата да премахва глисти при деца и има антисептичен ефект.
Никотиновата киселина, която също се намира в това растение, предпазва тялото ни от рак и понижава нивата на холестерола в кръвта. А съдържащите се в него хормони, протеини и аминокиселини забавят процесите на стареене и поддържат красотата на кожата ни.
Ползите от покълналия грах
Огромно количество витамини се намират и в покълналия грах. Младите му кълнове имат изразен антисептичен ефект. Те са в състояние да дезинфекцират рани и да спрат кървенето.
покълнал грах
Приготвеният от тях мехлем е ефективен при много кожни заболявания.
Покълналият грах се използва за лечение на заболявания на бъбреците и отделителната система. А мехлемът, приготвен от тях, е ефективен при много кожни заболявания. Свойствата му са идентични с мехлема на Вишневски.
И накрая, маските от млади кълнове от покълнал грах перфектно подмладяват кожата, забавят процеса на стареене и изглаждат първите промени, свързани с възрастта върху нея.
Противопоказания
Както всяко друго растение с богат витаминен състав, грахът има свои собствени противопоказания за употреба. Тъй като това градинско растение, подобно на зеления фасул и аспержите, принадлежи към семейството на бобовите растения, прекомерната му консумация може да причини повишено образуване на газове, както и силен чревен дискомфорт.
Не се препоръчва да се яде от тези, които водят заседнал начин на живот и страдат от подагра, язва и гастрит. Също така трябва да се избягва при лошо храносмилане, тъй като може да го влоши.
Като цяло грахът е вкусен и здравословен градински зеленчук, който съдържа огромно количество витамини. През сезона се препоръчва да се яде както за деца, така и за възрастни.
Грахът е една от най-древните култури. Учените смятат, че за първи път е отгледан преди около 8000 години в Близкия изток (на територията на Плодородния полумесец). Доказателства за това са открити в Ирак при разкопки на селища, датиращи от епохата на неолита. По-късно, преди около 6000 години, грахът започва да се култивира в континентална Европа, в Индия и Афганистан. След 4000 години тази култура достига до Китай, а през 8 век от н.е. е пренесена във Великобритания. Грахът дойде в Америка благодарение на Христофор Колумб. Има исторически сведения, че през 1493г известен изследователпърво го зася на остров Изабела.
До средата на 17 век хората са яли само напълно узрял грах. От него се правеше каша свинска мас, прост, но много задоволителен и питателен хляб. Въпреки това през 1660 г. придворният готвач на крал Луи XIV въвежда във Франция мода за консумация на неузрели семена от това растение. Скоро ястията със зелен грах станаха популярни по целия свят.
Днес грахът се отглежда в повечето страни с умерен или топъл климат. Плодовете на това растение се използват при приготвянето на зърнени храни, салати, супи и пълнежи за сладкиши. В Азия ги осоляват, овкусяват с подправки и пържат в големи количества олио. В допълнение, грахът и отварите, приготвени от неговите плодове, се използват като помощни средства при лечението на голямо разнообразие от патологии.
Ботаническо описание на растението
Грахът е растение от семейство Бобови, което има извиващо се тетраедрично стъбло с височина до 100 см. На върховете на яркозелени паротидни листа растат пипала, които позволяват на културата да се придържа към други билки и храсти. Грахът цъфти през първата половина на лятото с двуполови единични цветя с бял или розов цвят.
Растението започва да дава плодове през втората половина на юли. Плодовете му са сплескани двучерупчести зърна, вътре в които има сферични зелени семена. Когато клапите на шушулката и граха узреят, те пожълтяват.
Хранителна стойност на граха
Информация за хранителните вещества, съдържащи се в 100-грамова порция грах, е представена в таблицата.
Също така в състава на този продукт има почти пълен набор от незаменими аминокиселини.
Витамини в продукта
Грахът е богат източник на витамини. В таблицата са дадени данни колко от тях се съдържат в 100-грамова порция от този продукт.
Също така в ядливата част на плода на растението има рядък витамин Н - биотин. Съдържанието на това съединение в сухия грах е 18,732 μg на 100 g, в зеления - 5,291 μg на 100 g.
Полезни елементи в граха
Както зеленият, така и сухият грах съдържат цял набор от полезни вещества, без които е невъзможно пълноценното и правилно функциониране на организма. Списъкът на тези хранителни вещества е представен в таблицата.
| Хранително вещество | в 100 г сух грах | 100 г зелен (неузрял) грах |
| Макронутриенти | ||
| хлор | 136,514 мг | 34,248 мг |
| калий | 872,509 мг | 284.773 mg |
| Магнезий | 106,883 мг | 37,904 мг |
| Сяра | 189,719 мг | 47,474 мг |
| калций | 114,893 мг | 25,964 мг |
| Фосфор | 328,606 мг | 121.034 мг |
| Силиций | 82,464 мг | 21,511 мг |
| Натрий | 32,414 мг | 1,999 мг |
| микроелементи | ||
| Кобалт | 13,094 мкг | 3,268 мкг |
| йод | 5,078 мкг | 1,271 мкг |
| Флуор | 29,066 мкг | 7,448 мкг |
| Алуминий | 1179,576 мкг | 294.798 mcg |
| Молибден | 84,163 мкг | 20,981 мкг |
| Цинк | 3,162 мг | 0,794 мг |
| Ванадий | 149,788 мкг | 37,466 мкг |
| никел | 246,487 мкг | 61,647 мкг |
| Селен | 13,002 мкг | 3,269 мкг |
| Манган | 1,748 мг | 0,438 мг |
| Калай | 16,172 мкг | 4,048 мкг |
| хром | 8,176 мкг | 2,243 мкг |
| Бор | 669,047 мкг | 168.007 mcg |
| Мед | 749,112 мкг | 187,446 мкг |
| Желязо | 6,792 мг | 0,688 мг |
Понякога в химичния състав на плодовете се откриват малки дози титан и цирконий.
Калорично съдържание на продукта
Енергийната стойност на 100 g сух грах е 297,814 kcal. Пълна чаша от този продукт съдържа 684,972 kcal, супена лъжица - 74,454 kcal, чаена лъжичка - 29,781 kcal. Калорично съдържание на 100 g варен грах - 59,883 kcal, зелен (неузрял) - 72 kcal.
Ползите от грах
- грах - ценен продуктхранене, съдържащо цял спектър от жизненоважни за човека хранителни вещества. Ето защо ястията от него са полезни за хора, които се възстановяват след продължителни заболявания, тежки психически и физически натоварвания. Редовната консумация на този продукт помага да се избегне бери-бери.
- Протеинът, присъстващ в състава на граха, практически не отстъпва по свойства на животинските протеини. Освен това се смила много по-лесно в стомашно-чревния тракт на човека.
- Веществата, които влизат в храносмилателния тракт при ядене на ястия с грах, ускоряват липидния, протеиновия и въглехидратния метаболизъм.
- Отвара, приготвена на базата на зрели плодове на растението, има диуретични свойства, помага за отстраняване на камъни и пясък от пикочната система. За терапевтични цели е достатъчно да пиете половин чаша от тази напитка на всеки 4 часа.
- Полезните хранителни вещества в граха помагат за понижаване на нивата на кръвната захар при диабетици.
- Течността, останала след варенето на семената на това растение, има стягащи свойства. Затова в народната медицина се използва за лечение на диария, подуване и метеоризъм.
- Наситената отвара от грах има антисептични свойства. В алтернативната медицина се използва за лечение на кожни участъци, засегнати от дерматологични заболявания (псориазис, екзема, питириазис и др.).
- Полезните хранителни вещества, съдържащи се в ястията с грах, укрепват сърдечния мускул, нормализират сърдечната честота, придават еластичност на стените на кръвоносните съдове и помагат за премахване на излишния холестерол от тялото. Следователно, при редовната им консумация, вероятността от развитие на сърдечни заболявания рязко намалява.
- Неузрелият грах съдържа съединения, които осигуряват пълна и правилното храненемозъчни клетки.
- Грахът съдържа пълен набор от витамини от група В, които укрепват нервната система. Този продукт помага за облекчаване на психо-емоционалния стрес, намаляване на негативното въздействие на стреса върху тялото, подобряване на настроението, предотвратяване на развитието на депресивни състояния и справяне със сомнологичните разстройства.
- Ястията с грах са полезни за хора, страдащи от хемороиди. Те съдържат вещества, които могат да забавят разпространението на възпалителния процес, да намалят дискомфорта и болката и да спрат ректалното кървене.
- варен грах - ефективно средство за защитаот стомашни киселини. За да се отървете от дискомфорт, достатъчно е да изядете 1-2 с.л. лъжици от този продукт.
- Течността, която остава след варене на грах, помага да се отървете от силна суха кашлица. След всеки пристъп на кашлица е достатъчно да изпиете 2 глътки от лекарството.
- Отвара от грахови черупки помага за намаляване на риска от развитие на нарушения в простатната жлеза. За превантивни цели лекарството трябва да се пие по 1/3 чаша на ден.
- Топлото тесто, приготвено от брашно, получено чрез смилане на сух грах, помага да се отървете от циреи, абсцеси и карбункули. Торта, направена от него, се прилага за един час върху проблемната зона.
- Традиционните лечители използват неузрял грах за лечение на гнойни рани и еризипел на кожата. Плодовете на растението се смилат на каша, смесват се с яйчен белтък и проблемната зона се третира с получения състав. Лекарството, приготвено по тази рецепта, помага бързо да се отървете от синини и синини.
- Веществата, които влизат в тялото при ядене на грах, активират производството на хемоглобин, предотвратяват появата на неизправности в хемопоетичната система. Ето защо зърнените култури и други ястия от този продукт са полезни за хора, страдащи от анемия.
- Козметичните маски на основата на смлян грах помагат да се отървете от нежеланата пигментация по кожата. Граховото брашно се разрежда с преварена вода, след което получената маса се нанася върху проблемната зона за 20 минути.
- Маските от пюре от зелен грах с добавка на суроватка помагат за изглаждане на бръчките, правят кожата кадифена, матирана и еластична.
Противопоказания и вреда от грах
- Грахът може да провокира появата алергични реакции. Ето защо хората, които преди това са били диагностицирани с алергии към бобови растения, трябва да го премахнат от диетата си.
- Злоупотребата с грах може да доведе до развитие на диария, метеоризъм, подуване на корема.
- Ястията от този продукт са противопоказани при нефрит и възпалителни лезии на храносмилателния тракт.
- Грахът е богат на пурини – съединения, които повишават концентрацията на пикочна киселина в организма и натрупването на нейните соли в ставите. Затова лекарите съветват хората, страдащи от подагра, да отказват ястия, приготвени на негова основа.
- Диетолозите не препоръчват пиенето студена водаведнага след ядене на грах. Неспазването на това правило увеличава риска от чревни колики.
За такъв представител на растителното царство като грах, който принадлежи към семейството на бобовите растения, стана известно още през каменната ера. По това време хората научиха, че витамините в граха са основната причина за ползите, които носи на тялото. След като бобовото растение премина процедурата по култивиране, то започна да се използва широко като храна в Индия, Китай и Тибет.
В Русия хората научиха за граха в началото на деветнадесети век, когато от Франция този зеленчук дойде на масите на хората от висшето общество в сурова, консервирана и варена форма по специална рецепта. Предвид факта, че тази култура е устойчива на студено време, страната бързо се научи как да я отглежда правилно.
Хранителната стойност на зеленчуците
Калоричното съдържание на 100 г пресен зеленчук е 55 килокалории, което го прави незаменим в диетата на хората, които се стремят да отслабнат. Що се отнася до съдържанието на осн химически елементи, броят им е равен на:
- протеини - 5 g;
- мазнини - 0,3 g;
- въглехидрати - 8,4 g.
Останалата част от продукта е наситена с витамини и минерални вещества, които обуславят благоприятното му действие върху човешкия организъм.
Витаминен състав
Ползите от продукта се дължат на витаминните вещества, влизащи в състава му. Те са групи от витамини:
| Витамини на 100 грама продукт | Съдържание |
|---|---|
| Витамин А | 67 мкг |
| Витамин B1 | 0,34 мг |
| Витамин B2 | 0,19 мг |
| Витамин B4 | 50 мг |
| Витамин B5 | 0,8 мг |
| Витамин B6 | 0,17 мг |
| Витамин B9 | 20 мкг |
| Витамин Ц | 25 мг |
| Витамин Е | 2,6 мг |
| витамин H | 5,3 мг |
| Витамин РР | 3 мг |
- А, участва в нормализиране на метаболизма, коригиране на количеството мастни аномалии, укрепване на клетките и тъканите на вътрешните органи, намаляване на риска от развитие на рак, спомага за намаляване на холестеролните отлагания;
- PP, нормализиране на метаболитни, редокс процеси, допринасящи за възстановяване на енергията и силата, намаляване на риска от тромбоза, водеща до инсулт и инфаркт;
- К, участва в елиминирането на токсичните вещества, които влизат отвън, забавяйки процеса на стареене, предотвратявайки повишеното кървене по време хирургични интервенции, рани;
- E, допринасящи за повишаване на активността на еритроидните клетки, възстановяване на нормалното количество компоненти на генетичния материал;
- С, премахване на възпалителни процеси, активиране на дейността имунна системадопринасяне за подобряване на благосъстоянието;
- B1, премахване на риска от развитие на заболявания на нервната система, подобряване на мнестичните процеси, насърчаване на отстраняването на холестеролови отлагания, забавяне на процеса на стареене;
- B2, които предотвратяват развитието на очни заболявания, подобряват устойчивостта на човек към стрес и депресия, укрепват мускулните тъкани и намаляват вредното въздействие на никотина върху човека;
- B4, допринасящ за активирането на мъжките семенни клетки, подобряващ усвояването на хранителни вещества в кръвта, активиращ мозъка;
- B5, предотвратяващ развитието на патологични състояния, свързани със стареенето, участващ в производството на нови клетъчни структури;
- B6, допринасяйки за активирането на защитните сили, възстановявайки показателите на кръвното налягане ( кръвно налягане), участващи в метаболитните процеси, създаването на нови клетки от еритроидната серия;
- B7, стабилизиращ нивото на глюкозата, необходим за нормализиране на състоянието при захарен диабет;
- B8, които имат благоприятен ефект върху целия организъм като цяло.
Минерален състав
Интересувайки се какви витамини се съдържат в граха, хората често забравят за съдържащите се в него минерали, които стават причина за ползите, които зеленчукът носи на човек. Основните минерали, присъстващи в продукта са:
Всички те спомагат за подобряване на състоянието на организма чрез нормализиране на хемоглобина, подобряване на работата на нервната система, активиране на имунната система, укрепване на костната тъкан и по-добро усвояване на витамини.
Полезни свойства на продукта
Основните полезни свойства на бобовите растения, които стават причина за широкото му и постоянно използване, са:
- подобрение при наличие на конвулсивен синдром;
- елиминиране на причините за появата на кожни заболявания;
- защита от излагане на вредни фактори на околната среда, абсорбция на радиоактивни метали;
- въздействие върху тялото като антиканцероген;
- премахване на хелминти, антисептичен ефект;
- премахване на оток;
- подобряване на функционирането на органите на "сърдечната" система;
- намаляване на риска от развитие на уролитиаза;
- намаляване на количеството холестеролни отлагания;
- почистване на храносмилателния тракт от токсини и други вредни елементи;
- увеличаване на количеството енергия, произведена в тялото;
- активиране на мисловните процеси;
- подмладяващ ефект върху външните и вътрешните органи;
- участие в нормалното формиране на скелета.
Въпреки това, не на всеки е показано използването на зеленчук в консервирана, сурова, варена форма. Има определени групи хора, за които този продукт е забранен.
Групи хора в риск от консумация на зеленчуци
Представеното растение от семейство бобови не се препоръчва за хора, страдащи от:
- различни нарушения на стомашно-чревния тракт;
- холецистит;
- нефрит;
- подагра.
Не се препоръчва да давате зеленчуци под каквато и да е форма на децата следобед. Смята се, че употребата му след вечеря може да причини нощни колики, подуване на корема, образуване на газове, които пречат на съня не само на детето, но и на родителите му. Деца под една година, но използващи грах като една от допълващите храни, се препоръчва да го дават заедно с копър, за да намалят отрицателното въздействие върху органите на храносмилателната система.
