Da hong pao: какъв вид чай е, неговите полезни свойства и ефект. Chai da hong pao

Така че, нека да тръгнем на пътешествие из исторически места, да погледнем в ъглите на древни храмове, по стените на които са отпечатани фактите за неговия произход, да наблюдаваме технологията на производство, да вдишаме аромата на карамел на истинска червена роба и да научим как за определяне на качеството му.

Популярността на сорта отдавна е надхвърлила Поднебесната империя. Нарича се Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, но смисълът остава същият - не оставя безразлични нито ценителите и гурутата, нито тези, които са далеч от чайната култура.

Родината на Da Hong Pao - скалите Wuyishan

В исторически план Wuyishan произвежда най-добрите сортове китайски чай. Тук храсти растат в долините и скалите на планините.

Планините Wuyishan достигат височина до 2 хиляди метра, но камелията расте в пространството между тях: на надморска височина от 500-700 м. Тук чаеното листо абсорбира плътен мъглив въздух: облачната мъгла практически не напуска скалите . Има глинести кисели почви, които насищат храстите и допринасят за тяхното високо плодородие.

Шест майчини храсти Dahongpao

В центъра на планината Уишан има мистериозно място, наречено Леговището на деветте дракона. Именно тук, на скалисти первази, растат майчините храсти на Голямата червена роба. Според исторически факти дълги години само листата на тези храсти са служили като суровина за известния чай oolong.

Всички знаем колко важни са климатичните условия на растеж на храста за определен сорт. В продължение на векове влажността, температурата и други природни фактори са формирали нови сортове чай от камелия.

Само шест майчини храста на Da Hong Pao са оцелели до днес. Това са храсти от първо поколение: чаят от техните листа е престанал да навлиза на външния пазар от 2007 г. Но има добра новина: в средата на 20-ти век са взети резници от стари дървета, които са родили нови храсти. Въпреки че не са толкова много от тях: много по-малко, отколкото е необходимо, за да се покрие търсенето на разнообразие. Ето защо е толкова трудно да се намери "истинският" чай Dahongpao, чийто прародител са древните майчини храсти.

Легенди за червената роба

Той е обвит в рекорден брой легенди и митове. Много от тях са подобни един на друг, но някои учудват с въображението на автора.

Легендата за ученика

Това е една от най-популярните легенди за произхода на чая улонг. По време на династията Мин студентът Дин Сиан идва да вземе изпитите, за да постъпи на служба в двореца. Трудният път го измори: беше горещо и слънчево. При достигане на мястото ученикът е получил топлинен удар. Не е трудно да се отгатне какво го спаси: разбира се, лечебна напитка, представена от един от монасите на близкия манастир. Той върна силата на младия мъж: той успешно издържа изпита и не остави своя спасител без подарък. След като получи добра позиция, той подари на монаха скъпа червена роба, на която беше изобразен китайски дракон. Монахът отказал такъв луксозен подарък и Дин Сиан хвърлил храсти върху тях, които го върнали към живота. Така Da Hong Pao получи името си, което се превежда като Голяма червена роба.

Майката на императора

Тази легенда предписва и Dahongpao с лечебни свойства, приписвайки го в ранга на лекарствата за упадък на силите. Майката на един от императорите се разболя сериозно: нито един лекар не можа да разбере причината за болестта. Но един ден се случи чудо - търговци с чай Wuyishan пристигнаха в двореца. След първата чаша жената се почувства по-добре и скоро се излекува напълно. В знак на благодарност владетелят дарява червени одежди на търговците, на чието име е кръстен Да Хонг Пао.

Скални маймуни в червени палта

Ако предишните легенди поне някак си приличат на истината, тогава митът за маймуни, облечени в кадифени дрехи и събиращи листа от храсти, изобщо не се вписва. Очевидно Да Хонг Пао е толкова красив, че е в състояние да отведе човек в приказни светове, в които приказката се превръща в реалност.

Факти за произхода на Da Hong Pao

Народните приказки демонстрират голяма любов към Дахонгпао, неговата висока стойност, както и богатото въображение на жителите на Средното царство.

Нека се обърнем към най-надеждния източник - стените на манастира Tian Xin, разположен в планината Wuyishan: от далечния 9-ти век върху тях са записани всички значими чайни събития.

Това е будистки манастир с древна история, стоящ върху древна каменна основа, построена по време на династията Тан. Именно тук започват да произвеждат Da Hong Pao. Ето бележките от стените на храма:

1385 - Студентът Дин Сиан, който страда от топлинен удар, е излекуван от чай, даден му от монах. След като получи позиция в съда, Дин Сиан подари на своя спасител червена роба с образа на дракони.

1419 г. - манастирът получава ново име - Tian Xin Yun Le Chan Si. Целият произведен чай се нарича Da Hong Pao.

1685 г. - песен за чая Wuyishan е написана от монах от манастира, отразявайки принципите на неговото производство.

1855 - 36 чаени храста са дарени на Тайван. (Засадени и заселени на острова, те се превърнаха в суровина за производството на Du Ding Oolong).

Оказва се, че митът за ученика е най-близо до истината.

Етапи на производство

Всичко започва с монтажа на листата. Що се отнася до суровините за Dahongpao, всичко е много строго: събирането се извършва само веднъж годишно, от 1 до 15 май. По това време листата са пълни с жизненост, сок и хранителни вещества. Използват се само млади клонки с четири листа.

Следващи стъпки:

Сушене. Този процес изисква постоянен приток на чист въздух към прибраната реколта. Листата се поставят на тънък слой на улицата или в помещения с добра вентилация: няколко часа са достатъчни за частичното им дехидратиране и омекване.
Ферментация. Листата се намачкват ръчно или в специално оборудване (барабани). Взаимодействайки с кислорода, листът ферментира, придобивайки нов нюанс, ставайки още по-мек.
Печене. Целта на етапа е да спре ферментацията. Достатъчни са само няколко минути при висока температура и ензимите са практически унищожени, окисляването спира. На този етап се извършва окончателното „убиване на зелените“ в чая.
Усукване. Листата на Da Hong Pao са усукани по дължина.
Сушене. Резултат: пълно премахване на влагата, фиксиране на формата на листата. Резултатът е Мао Ча, суров чай с резници.
Почистване на резници. Става ръчно.
Hong Bei е последният етап от обработката. Листата се поставят в дебели плетени кошници и бавно се нагряват върху горещи въглища. Периодично въглените се сменят, както и интензивността на нагряване на чая. Именно този етап определя неговата степен.

Разновидности на Da Hong Pao

„Истински“ чай Big Red Robe, както вече разбрахме, е почти невъзможно да се получи. Това е при условие, че под „истински“ имаме предвид продукт от родителските или дъщерните храсти.

Въпреки това има видове, които са възможно най-близо до произхода: те се произвеждат от висококачествени суровини по традиционна технология.

Първият критерий за класифициране на Dhp, подобно на другите wuyishan oolongs, е областта, където растат храсти. Въз основа на това известният оолонг е разделен на следните разновидности:

Клиф ("Жен Ян Ча"). Има същата "скалиста мелодия". Суровините са листа от храсти, растящи в планински клисури. Преди това на мястото на планините Wuyishan е имало море: тяхната структура все още е запазила порьозност, много глина, малки камъни и пясък. Под въздействието на валежите част от скалата се утаява в ждрелата, създавайки точно състава на почвата, който е идеален за растежа и плодородието на камелията. Това е моносорт: при производството му се използват листа от храсти, растящи в същата област. С право се счита за най-доброто: уви, това е доста рядко.
Полускалиста ("Бан Шан Ча"). Храстите растат в основата на планините (а не в клисурите между тях, за разлика от скалите). Вкусът и свойствата на чая зависят от разстоянието на храстите от планините.
Чай от външните планини (Wai Shan Cha). Расте в района на Wuyishan, но в долините, далеч от планините. По правило готовият продукт е евтин, няма скалиста нотка.

Вторият принцип на класификация е степента на изпичане на суровините. Говорим за етапа на "Хонг Бей", който точно определя тази дълбочина. В зависимост от интензивността на нагряване, те разграничават Dhp на слабо (Qing Xiang), средно и силно (Nong Xiang) печене.

Третият принцип е "чистотата" на композицията. Повечето от Da Hong Pao, представени на руския и китайския пазар, са смеси. Суровините за тях са листа от различни храсти, често растящи далеч от планините. Много по-рядко се среща моносорт, в който всички листа са еднакви: много е трудно да се получи, но такъв чай е скъп.

По-често за производството на Da Hong Pao те използват реколтата от храстите на Wuyi Rou Gui и Shui Xian. В резултат на това един DCP се оказва напълно различен от другия: в края на краищата всяко растение използва своя собствена култура, свои собствени пропорции при съставянето на смесена смес. Също така под името на легендата често се продават евтини нискокачествени чайове. Голямо количество прах, чаени листа с различни форми и размери, слаб аромат са признаци на фалшификат.

От сух чай до запарка: ароматът и вкусът на Dahongpao

Цветът на сухите листа и запарката, ароматът и вкусът на Da Hong Pao, ефектът от пиенето на чай се определят от степента на изпичане и качеството на продукта.

(слабо печено) има тревист, лек вкус. Колкото по-дълго е нагряването, толкова по-богат е вкусът, толкова повече шоколадови и карамелени нотки има в него. Дим, нотки на печени ядки и сладка пикантност са всичко за добре изпечен оолонг. Вкусът на чая е от лек до богат, плътен, със сладникав, устойчив послевкус. Всяка нова чаша разкрива нови нотки - в нея ще намерите цитруси, мед и аромат на есенна гора.

Как да разпознаем истинския Da hong pao?

Знаци за качество Wuyishan:

Същите листа. Лесно се определя дали чаят принадлежи към моносорт или бленд по листо, което е изпито. В бленда листата са с различни цветове и размери, в моносорта чай те са еднакви.
Цветът на сухите листа е от светло до тъмно кафяв (в зависимост от степента на изпичане). Чаените листа са дълги, забелязва се надлъжно усукване.
Кафяв, но прозрачен цвят на инфузията.
След 1-2 варки в листата се появяват зелени жилки.
Интензивен аромат и вкус с приятен кадифен послевкус.

Ефект и ползи

В песента "Tea Drunkard" рапърите приписват почти наркотичен ефект. Добра новина за любителите на "променени състояния на съзнанието": интоксикация с чай съществува. Лошата новина е, че ефектът на чая е различен от този на психотропните вещества, независимо дали е алкохол или нещо по-тежко.

Чаят има различен ефект върху всеки организъм: ефектът му зависи от моментното състояние на Пиещия, от това къде пие чай, в каква среда. Описвайки ефекта на Dhp, мнозина отбелязват яснотата на ума, спокойствието, което граничи с добро настроение, прилив на сила и оптимизъм. Опияняващият ефект се проявява като мигновена промяна във възприятието: след първата ароматна чаша се усеща вълна от енергия от скалите Wuyishan.

Da Hong Pao е богат на витамини от група В, Е, С, К и микроелементи: фосфор, калий и магнезий, йод, селен и др. Той не само успокоява нервната система, но и компенсира липсата на хранителни вещества.

Варене

Най-добрият тъмен чайник oolong е направен от глина от Исин, но порцелановият гайван не е забранен. За да увеличим максимално ползите от пиенето на чай, започваме с вдишване на сухи листа. Ароматът е пикантен, с нотки на ванилия и бонбони. Оптималната температура на водата е 80 градуса. Източваме първата варя след минута. Чаят се разкрива напълно на 2-3 чаени листа: ароматът и вкусът му стават по-интензивни. Постепенно увеличаваме времето за варене с всеки пролив. Когато листата станат светлозелени, ароматът губи своята яркост.

Пийте чай в тишина, използвайте специални прибори, превърнете пиенето на чай в ритуал и ще усетите как се променя ежедневието ви. Дж

Съхранение

На тъмно място, при стайна температура, в идеалния случай под вакуум или плътно опаковани. Подходящ е запечатан кади от порцелан, дърво, глина. При неправилно съхранение чаят бързо губи своята яркост, дори ако е качествен продукт.

Da Hong Pao е най-легендарният китайски чай, който принадлежи към категорията Oolong. Историята на напитката е интересна и обвита в множество легенди. В превод името му означава „Голяма червена роба“. Родното място на чая е планината Wuyi в провинция Fujian, в северната част на Китай.

Има повече от една легенда за това как китайската напитка е получила оригиналното си име. Ето най-често срещаните. Един от студентите от университета Фудзиен през 1385 г., на път да вземе императорските изпити, се почувствал много зле и един от монасите от манастира Тиен Син Си го спасил, като го почерпил с чудесна напитка.

Студентът издържа успешно изпита и получи висока позиция, отличителната черта на която беше носенето на червено палто. Той искал да благодари на монаха и му изпратил като подарък червена дреха с образа на дракон. Монахът, както подобава на традициите на будизма, отказал предложението. И тогава бившият ученик, когото спаси, даде Червената си роба на чаените храсти с такъв чудотворен ефект.

Според друга легенда, благодарение на полезните свойства на чая, майката на един от императорите от династията Мин е излекувана. От този ден нататък червеният плат се използвал за защита на чаените храсти, а градините били охранявани от воини. Ето защо чаят започва да се нарича "Голямата червена роба".

Дълго време напитката се доставяше изключително на императорския двор, не беше достъпна за обикновените хора.

Технология на производство

Трудно е да се повярва, но дори и днес легендарните "кралски" чаени храсти растат на планината Wuyi -. От тях се прибира малка реколта, а това заедно с високото качество на продуктите ги прави безценни. В епохата на династията Цин Да Хонг Пао, Бай Джи Гуан и Шуй Джин Гуи стават „известни храсти“.

Шест чаени дървета Da Hong Pao растат сред стръмните издатини на планинската верига Wuyi. Захранват се от водите на планинските извори, а почвата е богата на минерални елементи. Всичко това заедно създава идеални условия за отглеждане на чай.

Забележка: Беше много трудно да се получи естествена "Голяма червена роба" дори в Китай. А през 2006 г. влезе в сила закон за защита на майчините дървета със забрана за събиране на листа от тези растения.

В средата на 20 век местният изследователски център за култура на чай успешно засади чаени дървета Da Hong Pao в други райони на Huyi с подобни климатични условия.

Сега Da Hong Pao навлиза на пазара, листата за които се събират от вече нови, присадени разсад, със запазване на всички вкусови и ароматни свойства на неговия „по-голям“ брат.

Процесът на производство на чай Da Hong Pao:

След събиране на суровините те се поставят на чист въздух или в помещение с добра циркулация. При такива условия чаеното листо губи необходимото количество влага, след което се обработва допълнително.
Листата се натрошават (ръчно или в механични варели) до появата на сок за активиране на процеса на ферментация и насищане с кислород и се оставят за известно време.
След това чаените листа се пекат в котел за няколко минути. В резултат на това процесът на окисление спира, суровината запазва всички полезни свойства.
Следва усукване, а след вторично изсушаване, за фиксиране на формата на листа и отстраняване на излишната влага от него.
Последният етап от производството е отоплението. За да направите това, листата се поставят в плетени кошници и се държат за определено време над въглищата.

За да направят свойствата на китайския чай по-наситени и ярки, след изсушаване се оставя да престои един месец. След това срокът на годност се увеличава до няколко години.

Полезни свойства

Повече от четиристотин различни химични съединения, които се съдържат в чаените листа, изпълват напитката не само с невероятен вкус и аромат, но и с полезни свойства. Oolong има положителен комплексен ефект върху човешкото тяло:

укрепва стените на кръвоносните съдове и им придава еластичност;
подобрява метаболизма, нормализира храносмилането;
почиства тялото от токсини;
помага за укрепване на зъбния емайл и косата;
имунитетът се засилва;
има ефект против стареене поради високото съдържание на полифеноли.

Забележка: Da Hong Pao има индивидуален ефект върху тялото, така че е невъзможно да се характеризират неговите свойства недвусмислено.

Най-удивителното качество на напитката е способността да хармонизира мислите, чувствата, да влияе на настроението, да концентрира вниманието, да отпуска ума и да доставя искрена радост. Това състояние е най-доброто за бърз разговор, медитация. За да постигнете това е достатъчно да пиете чай Da Hong Pao.

Характеристики на известния оолонг

Уникалността на напитката е не само във вкуса, но и в богатия аромат. Има много малко чайове в света, които могат да се сравняват с Da Hong Pao. Вдишвайки аромата на сухи чаени листа, ще почувствате неустоимо желание да си направите чай.

Готовата инфузия има богат букет, който, докато се вари, се отваря и наподобява аромата на орхидеи, сушени плодове и дори печени ядки. Вкусовата гама е не по-малко богата - оригиналната стипчивост с лек сладникав послевкус. В сравнение с други оолонг вкусът на Da Hong Pao е невероятно мек.

След като изпиете първата чаша, ще почувствате доста силна, но кадифена сянка, след втората чаша приятна, затопляща топлина ще се разпространи по тялото ви и ще се появи релаксираща умора. При последващо варене вкусът придобива плодови нотки. Самите китайци казват, че една чаша Da Hong Pao може да даде десет нюанса на едно питие.

Цветът на чая варира в зависимост от продължителността и броя на запарванията - от тъмнозлатист оттенък до наситен с кехлибарена нотка.

За да се насладите на вкуса, аромата и свойствата на чая, е важно не само да го приготвите правилно, но и да го пиете. Мнозина отбелязват специалния ефект на Da Hong Pao, напомнящ за опиянение по сила и действие.

Невъзможно е да се насладите напълно на вкуса на чая, ако сте в лошо настроение, разстроени от нещо. Но оолонг ще проясни ума ви, ще даде усещане за мир и спокойствие, яснота на мисълта.

снимка: depositphotos.com/mandrixta, alezandro

Da Hong Pao - Преведено от китайски, Голямата червена роба. Расте в планините Wuyi Shan в северозападната част на провинция Fujian. Принадлежи към семейство Oolong и е известен не само в цял Китай, но и извън неговите граници.

Легенди за произхода на името Big Red Robe

Според ръкопис, намерен в манастира Tian Xing Si, чаят Da Hong Pao е получил името си и широка популярност след събитие, случило се през 1385 г. Студентът Дин Сиан отишъл на изпити и получил топлинен удар, а един от монасите на манастира го излекувал с чай. В резултат на това човекът успешно издържа изпита и зае почетна позиция. След това се върнал при монаха и му дал червената си роба (символ на чест и уважение), но той, следвайки традициите на будизма, отказал подаръка. Тогава Дин Сянг, в знак на своята благодарност, сложи червена роба на чаения храст, който спаси живота му. Оттогава този вид чай се нарича голям червен халат.

Има и друга легенда, според която майката на императора е излекувана с помощта на лечебните свойства на чая. В знак на благодарност императорът издал заповед да се направят огромни червени одежди, за да бъдат облечени върху четири чаени храста, чиито листа са използвани при лечението на майка му.

Технология и производство

Da Hong Pao се произвежда по уникална технология:

Суровините се поставят на тънък слой на открито или във проветриво помещение, така че листът да загуби част от влагата си и да стане подходящ за по-нататъшна обработка.
Листата се смачкват внимателно, докато се освободи сокът, което ви позволява да ускорите ферментацията. След това им се оставя да си починат и да поемат кислород.
Приготвените суровини се изпращат в горещ котел за няколко минути. Печенето спира процеса на окисляване и чаят запазва всички най-полезни вещества.
Окончателно изсушаване. Чаят се нагрява в плетени кошници върху въглища през деня.

Китайците казват, че след последния етап на производство чаят трябва да престои поне месец, за да стане по-богат и вкусен.

Благодарение на тази технология Da Hong Pao се съхранява перфектно в продължение на няколко години, без да губи качествата си.

Купуването на dahongpao не е лесно дори в самия Китай. Търсенето е толкова голямо, че майчините храсти на голямата червена роба не са достатъчни и за производството се използват други суровини. Благодарение на това се получава малко по-различен чай и ще бъдете много изненадани, когато опитате колекцията от майчините храсти.

Дегустация

Цвят: Запарката Da Hong Pao е светлокафява на цвят със златист оттенък.
Аромат: Дълбок с нотки на сушени плодове.
вкус: тарт, отдалеч наподобява печени семки.
послевкус: не дълго, но дълбоко.

Da Hong Pao: ефект и полезни свойства

Da Hong Pao все още е една от най-добрите естествени енергийни напитки и отлична лечебна напитка. Използва се в традиционната китайска медицина и в манастирите.

Освен това:

Перфектно топли в студено и влажно време
Тонизира и повишава кръвното налягане.
Насърчава концентрацията.
Премахва умората.
Подпомага храносмилането.

Как да варим Da Hong Pao

За този оолонг най-подходящи са глинени или порцеланови съдове. Da hong pao идеално структурира и пречиства водата. Но все пак не е препоръчително да се използва вода с хлорни примеси и високо съдържание на метали.

За да приготвим правилно da hong pao, имаме нужда от:

Загрейте водата до 90 градуса.
Затоплете добре съдовете.
Използвайте 10-15 грама чай за 200 мл ястие.
Изплакнете чая с вряща вода и можете да започнете да варите.
Наливаме вода, изчакваме 5-10 секунди и напитката е готова.
Третите листчета се задържат 2-3 секунди по-дълго, а всяко следващо се задържа допълнително за 10-15 секунди.

Da hong pao може да се приготви и по метода Lu Yu или по-скоро да се вари. За това:

Взимаме чайник от топлоустойчиво стъкло и го напълваме с вода.
За обем от 1,5 литра. използвайте 25-30 грама da hong pao.
Накиснете чая за 1-2 минути в студена вода.
Оставете тенджера с вода почти да заври.
Направете фуния във вряща вода и добавете чай.
След 20-30 секунди свалете чайника от котлона и оставете чая да се запари за 3-5 минути.
Полученият бульон се изсипва в термос и се пристъпва към пиене на чай.

Как да варя Da Hong Pao: видео

Това видео показва процеса на приготвяне на дахонгпао по класическа китайска рецепта.

Da Hong Pao Продукция: Видео

Видео пътеводител през планините Wuyi, от самите плантации da hong pao до фабриката за производство.

Описахме най-популярните начини за приготвяне на дахонгпао, но освен тях има и други, които в бъдеще ще публикуваме в нашия блог.

Приятно и здравословно пиене!

Wuyishan е град само с няколкостотин хиляди души в северната провинция Фудзиен. Този град се намира на едно от най-красивите места в Китай. Всяка година - през пролетта и есента - тук провеждаме нашите легендарни чаени турове. Тези места са известни по цял свят със своята красота, скали, планински реки, невероятни гледки и сутрешни мъгли. Това е място за поклонение на фотографи - ловци на редки пейзажи, поети, писатели и режисьори. И това е родното място на чая Dahongpao.

Dahongpao е най-известният китайски чай. За него са съставени стотици легенди и митове, написани са десетки книги, заснети са много филми. Изобщо Дахонгпао в Китай си е цяла религия! Иначе не можеш да кажеш.

Храстите Dahongpao се простират към горещото южнокитайско слънце и дават невероятно богати култури.

И въпреки факта, че тези насаждения са огромни и десетки хиляди хора са заети в производството на Dahongpao, търсенето винаги надвишава предлагането. Без значение колко щедри са чаените храсти в този район, те не могат да задоволят всички любители на Dahongpao. Dahongpao придоби твърде широка любов през вековната си история. През последните десет години търсенето на този чай рязко нарасна и надмина всички очаквани етапи.

Dahongpao е богат, тръпчив, но невероятно мек. Кара те да спреш и да се замислиш. Разтваря се в устата и след това се връща отново и отново с послевкус. Затворете очи, вдигнете чашата към устните си, вдишайте леко аромата на Dahongpao и ще видите манастири и будистки монаси в червени одежди. Със сигурност ще ги видите. Защо? Защото от тях, близките, започна всичко ... Ако копаете по-дълбоко, става ясно, че даоизмът, будизмът и чаят са невероятно преплетени!

Dahongpao има нотки на карамел. Да, така е. Има и плодови нотки. вярно! Освен това тук можете да намерите дим, ядки, хмел и есенни листа. И това също е вярно. Dahongpao е невероятна комбинация от вкусови нотки. Това е най-богатата мозайка от асоциации и бележки.

Можете да варите Dahongpao по-силно и да пиете повече. След това е интересно да се слуша фино държавата. Вероятно ще уловите това, което наричаме състояние на чай. Или интоксикация с чай. Когато възприемаш света като почти същия, но в същото време и по различен начин. По-остри линии. По-ярки цветове. По-големи звуци. Усещане, че предното стъкло е избърсано. Меки, спокойни мисли и състояние на невероятен фокус.

Седя сега, пиша тези редове, а до лаптопа ми има гайван с Dahongpao и малки чаши. От време на време спирам за минута и отпивам две-три малки глътки. Зад прозореца ми кипи бурният китайски живот. И в тялото ми всичко е спокойно и хармонично. И само в главата - лек ветрец. Ш-шшш. Това е шепотът на Дахонгпао.

Много легенди са свързани с тази напитка и нейния произход, който е така характерен за Китай. Някои говорят за прекрасни маймуни, вторите за майката на императора, която е невероятно излекувана, а третите за ученик, който увил храст в червена роба. Но всички са съгласни с едно: китайският чай Da Hong Pao е невероятен на вкус и благоприятен ефект върху тялото: описанието на основните му свойства е най-пълно представено в тази статия.

Родина - Wuyishan скали

В долините на планината Wuyishan се отглеждат най-добрите сортове чай в Китай. Това се дължи на факта, че храстите на камелия получават ценни микроелементи от глинеста плодородна кисела почва, а листата абсорбират гъста облачна мъгла, която постоянно покрива планински вериги. Плантациите от скали се простират на надморска височина от 500-700 метра, докато най-високата точка на Wuyi достига 2158 метра. Храстите са разположени в райони, където текат потоци - високата влажност има благоприятен ефект върху качеството на суровините, които се считат за референтни в Китай.

Шест майчини храсти

В централната част на долината Wuyishan, в сърцето на мистериозната "Бърлога на деветте дракона", има древни храсти - прародителите на съвременната камелия. Преди това листата за Червената роба се събираха изключително в тази област, но от 2007 г. беше решено чайът, получен от „майките“, повече да не се доставя на пазара и цялата реколта беше прехвърлена в музея. Факт е, че само 6 такива растения са оцелели до днес. Elite da hong pao днес се получава от малкия брой храсти, отгледани от резници на най-старите предци на този сорт. Намирането му е изключително трудно, а и не е евтино.

Това, което откриваме на днешния пазар, е смес от различни породи чай, събрани от скалите Wuyi. Поради тази причина продуктите се различават по качество, вкусови характеристики, свойства в зависимост от производителя. Тъй като реколтата „майка“ е само 400 g годишно и се съхранява в държавния резерв, обичайно е да се приписват на сорта Dahongpao всички оолонг, събрани в планинския регион Wuyishan и близки по вкус и качество до истинския продукт.

легенди

Китайците, големи любители на легендите и легендите, не можеха да пренебрегнат легендарния произход на Голямата червена роба.

Най-известната история е тази за студент, който отишъл да полага изпити, за да постъпи на служба в двореца. По време на труден път под слънцето той се почувствал зле и когато стигнал до града, напълно се разболял от топлинен удар. На помощ му се притекли монаси от близкия манастир и дали на младежа да изпие целебна напитка. Човекът бързо се възстанови, премина успешно императорския тест и, разбира се, искаше да благодари на своя спасител. Като подарък той подари на нов познат скъпа червена роба с избродиран дракон, но той отказа подаръка. Тогава младият мъж покри с кърпа същите тези храсти, чиито листа го излекуваха от болестта му.

Има и друга легенда за чудодейните свойства на чая Dahongpao. Тя е свързана с майката на китайския император от династията Мин, който внезапно се разболява тежко. Нищо не помогна да я върне към живота, всеки ден състоянието само се влошаваше. Докато един търговец, продаващ различни сортове чаени листа, не се заел с лечението: той направил инфузия от специални растения и дал на жената да пие от нея. Когато тя дошла на себе си, владетелят наредил чудодейните дървета да бъдат украсени с червени пелерини и охранявани. Дълго време напитката беше достъпна само за благородниците и императорското семейство.

Вкусът на Da Hong Pao е толкова уникален, че понякога е трудно да се повярва как произходът му може да бъде свързан с обикновените хора. Може би затова имаше история за магически маймуни в алени кадифени одежди, които работят неуморно в планините Wuyi и събират ценни листа.

Факти за произхода

По време на династията Юан (1271-1368) чаят от листа не се приема. Вместо това растенията се смилат на прах и се разреждат с гореща вода. И само по заповед на императора на следващия вид Минг е разрешено да се приготвя напитка от цели издънки. Това решение накара фермерите да създадат специален сорт оолонг, един от представителите на който скоро стана Dahongpao.

Най-значимите етапи в развитието на чайната култура, свързани с този обичан от китайците сорт, са записани на стените на манастира Чан на Небесното сърце и вечната радост, който се намира в долината Уишан. Тук можете да се запознаете с историята на чая от 9 век.

Записите потвърждават съществуването на ученика Дин Сиан, който е бил излекуван от топлинен удар през 1385 г. От 1419 г. напитката wuyishan получава името си, а през 1685 г. е посветена песен, която отразява най-важните етапи от производството. През 1855 г. Тайван дарява 36 храста от плантациите в скалите, от които днес на острова се произвежда Du Ding oolong.

Етапи на производство

В Тайван прибирането на реколтата започва след 21 май до началото на юни. Само млади клонки с издънки от четири яйчника заслужават внимание.

За да се изпари част от излишната влага от събраните листа, те се оставят за 24 часа под открито небе. След изсушаване чаят се поставя в бидони, където целият сок се изстисква от тях, което допълнително ще допринесе за ферментацията на бъдещата напитка. След това започва процесът на окисление. Суровините се поставят върху стелажи и се изчаква, докато ферментацията приключи: професионалистите определят завършването по миризмата и цвета на суровините, които постепенно стават по-меки. След това идва периодът на печене, усукване и сортиране (стъблата на растенията се отстраняват).

Последната стъпка е нагряването на продукта върху въглища в плетени кошници. Степента на стоките зависи от интензивността на температурата.

За да направите вкуса на чая по-ярък и по-богат, след пълно изсушаване той се оставя настрана за един месец. Това увеличава срока на годност на продукта (до няколко години) и запазва всички полезни елементи.

Разновидности

Най-вероятно няма да можете да опитате истинския Da Hong Pao. Освен ако не сте президент на Съединените щати или друг високопоставен човек. И така, през 1972 г. Ричард Никсън получава подарък от 50 г истински чаени листа, събрани от най-редките "майчини" храсти. Този подарък беше на стойност 250 000 долара.

Но това не означава, че никога няма да познаете вкуса на Червената роба. Има различни видове напитки, по един или друг начин свързани с уникални растения. Суровините за тях също се добиват в скалите на Wuyishan.

Xiao Hong Pao, Wu Qi Lan и Wu Shui Xian са най-популярни сред ценителите. Те имат същите вкусови качества и свойства като най-старите видове.

Основният показател, по който се определя степента на Wuyishan oolong, е територията, на която расте камелията. Според този параметър той е разделен на следните типове:

Клиф (Джен Ян Ча). Материалът за изработката са листове от планински клисури, където има достатъчно количество глина. Именно тук почвата има състав, който е най-подходящ за растеж на храсти. Това е най-добрият от сортовете, но е доста трудно да се намери.
Полускала (Бан Шан Ча). Събира се в подножието на планинската верига. Колкото по-далеч е местоположението на храстите от скалите, толкова по-слаб е вкусът и ефектът на напитката.
Чай от външните планини (Wai Shan Cha). Добива се в долините. Продукт, произхождащ далеч от планините, е евтин, но му липсва известният вкус от скалата.

Освен това продуктите се класифицират според степента на изпичане на листата. Има продукти със силно, средно и слабо изпичане.

Друг критерий е чистотата на сместа. Този оолонг в повечето случаи е смесен (материалът е микс от различни сортове храсти - най-често от реколтата с Shui Xian и Wuyi Rou Gui). Именно този тип отива в масова продажба. Има и моносорт, състоящ се от хомогенни листове, но е много по-трудно да го намерите и цената му е много по-висока.

Как да разпознаем истинския Da Hong Pao

На пазара има и фалшиви. Покупката им може да ви разочарова, тъй като по отношение на вкуса и полезните си характеристики те изобщо не се доближават до оригинала. Признаците за нестандартни проби са:

наличието на голямо количество прах, отпадъци;
чаени листа, които варират по размер и форма;
едва доловима миризма.

Истинският планински улонг има следните свойства:

сухият цвят може да бъде светъл или тъмен кестен, в зависимост от интензивността на печене, докато готовата напитка винаги е полупрозрачна;
чаените листа са усукани надлъжно, те са дълги;
след първото или второто варене на листата се появяват зелени вени;
ароматът и вкусът са приятни, богати.

Качествените продукти могат да бъдат закупени само от надеждни продавачи, например в Руската чайна компания.

Как да изберем правилния чай Da Hong Pao "Big Red Robe"

Когато правите покупка, винаги имайте предвид следната информация:

Да, листата трябва да са ярки, но нюансите на добрия продукт винаги са естествени. Прекалено интензивният цвят показва добавянето на багрила.
Правилно произведените продукти няма да се разпаднат в дланите. Само стари издънки, които не са свързани с пресен улонг, ще се разпаднат на прах.
Опитайте да смачкате няколко листа и вижте дали има бучки. Ако е така, избягвайте да купувате такъв продукт: при приготвянето му е нарушена технологията.
Типът чаена смес с прилично качество е хомогенен.
Също така е важно да спазвате правилата за съхранение на продукта. Съдът трябва да бъде херметически затворен и съхраняван на сянка.

От сух чай до запарка: ароматът и вкусът на Dahongpao

Характеристиките на цвета, вкуса и аромата ще се различават в зависимост от мястото на събиране и степента на изпичане. Колкото по-дълго е крайното нагряване, толкова по-интензивен става ароматът и толкова по-силна се усеща шоколадовата и карамелена сладост.

Добрият продукт остава ароматен дори след многократно варене: мирише плътно и сладко, с лека стипчивост.

Леко изпеченият Nong Xiang се характеризира с лек букет от свежи билки, докато опцията за по-интензивно печене ще даде оолонг дим, нотки на печени ядки и подправки. С всяка нова варка чаят ще се отваря по-силно: може да се появят аромати на мед и цитрусови плодове.

Вкус и послевкус

По отношение на вкусовите характеристики, Da Hong Pao е много богата, тръпчива, но мека, чиста напитка с уникален вкус, който се променя от едно варене на друго.

Познавачи казват, че една чаша от този улонг може да крие 10 различни нюанса. Можете да ги почувствате всички само ако правилно подготвите и, не по-малко важно, правилно използвате инфузията. Когато опитате този чай за първи път, отпийте и усетете част от сладостта, която идва веднага след това, а не по време на пиене.

Ефект и ползи

Червената роба е богата на ценни микроелементи. Съдържа големи количества кофеин, танин, йод, манган, селен, фосфор, желязо, цинк, калций и магнезий, както и витамини B1, B3, B6, B12, C, D, E, K.

Чаят може да има както общоукрепващ, така и психологически ефект върху човека.

лечебно действие

Премахва токсините и прочиства тялото от токсини.
Устоява на появата на кръвни съсиреци и ракови клетки.
Укрепва кръвоносните съдове.
Подобрява състоянието на устата, косата и кожата.
Ефективен за отслабване.
Успокоява нервната система.
Компенсира липсата на хранителни вещества.

Други имоти

Da Hong Pao помага:

развесели, зареди с оптимизъм;
дават усещане за хармония и емоционален баланс;
повишаване на концентрацията, вниманието;
усетете прилив на сила;
да се отпуснете;
настройте се на съзнателно състояние "тук и сега";
подготви тялото и ума за медитация.

Напитката има лек опияняващ ефект, който е свързан с появата на приятна свобода в тялото, чувство на радост и желание за общуване. В същото време е обичайно да се нарича сутрешни чайове, тъй като изпълва тялото с енергия, прояснява ума. Действието му е насочено най-вече към постигане на умствена яснота, а не към стимул към енергична дейност, която се насърчава от кафето. Чаеното "опиянение" действа доста дълго време дори след пиене на чай.

Казват, че околната среда също влияе върху ефекта от пиенето. Препоръчително е да го използвате в процеса на приятелски разговор, в спокойна, спокойна атмосфера. За да се усети по-силно резултатът от лека промяна в съзнанието, е важно да се съсредоточите върху процеса на приготвяне на инфузията и нейното пиене.

Ползите и вредите от Da Hong Pao

Голяма червена роба в Китай се използва не само по време на церемонии, но и в традиционната медицина. Не напразно тук се разказват легенди за чудодейната напитка и монасите-лечители. Чаят се препоръчва да се използва при различни здравословни проблеми, както от лекари, така и от служители в манастири.

Тонизиращият ефект облекчава умората, нормализира кръвното налягане, а редовната употреба повишава имунитета.

Продуктът е в състояние да навреди на тялото само ако се консумира прекомерно.

Ограничения за приложение

Как се вари

Накиснете листата.
Напълнете фаянс или стъклен чайник до две трети с вода и добавете ⅓ от чая.
Напитката трябва да се вари, така че поставете съда на огън.
Постоянно следете състоянието на течността: веднага щом се забележат издигащи се мехурчета, частта трябва да се източи и да се допълни с чиста вода.
След като бульонът заври, изчакайте 20 секунди, след което свалете съдовете от огъня и оставете Червената роба да престои около 2 минути.

Съхранение

Съхранявайте този оолонг на сенчесто място. Температурата трябва да е стайна, а съдът да е плътно затворен. Най-добрите материали за опаковане са дърво, порцелан, глина. Можете да използвате и торбички от плат. Не забравяйте, че ако тези норми са нарушени, чаените листа губят своята наситеност и ползи.

Заключение

След като сте научили какво е Da Hong Pao и сте го опитали, вече е невъзможно да останете безразлични към напитката. С правилния подход може удивително да повлияе на яснотата на мисълта и емоционалното настроение. Ако сте в лошо настроение, може да не успеете да оцените вкуса на този чай. Подхождайте отговорно към избора на продукти, процеса на приготвяне и самото пиене на чай.