Какъв ферментирал млечен продукт трябва да пиете. Вреда и полза от млечните продукти

Здравейте всички! Винаги съм знаел, че ползите от млечните продукти са огромни. Но онзи ден станах свидетел на спор, една от страните активно доказа вредата от любимия ми кефир и ферментирало печено мляко.

Не за първи път чувам подобна гледна точка и знам, че много хора се чудят дали ферментиралите млечни продукти са наистина полезни?

В тази статия предлагам да разберем тази тема. Ще видим какви ползи носят кисело-млечните продукти и в какви случаи е по-добре да не ги използвате.

Каква е ползата?

Защо лекарите непрекъснато повтарят, че млякото или млечните продукти трябва да присъстват в диетата ни? За да разберем как са полезни, нека си спомним метода за получаване на ферментирали млечни продукти.
Знаете ли, че родното място на кефира е Южна Осетия? В царските времена Кавказ се смяташе за истински курорт за управляващия елит. Близките до трона редовно посещаваха кавказките минерални извори и тази традиция, между другото, е оцеляла и до днес, но сега Кавказ е достъпен за всички.

И в условията на изненадващо чист планински въздух на зелени пасища осетинските говедовъди хранеха своите млечни крави. И благодарните крави дадоха на стопаните си много прясно питателно мляко. А стопаните с присъщото си гостоприемство с удоволствие предложиха на гостите пресен айран.

Кога и как точно е получен квасът, историята мълчи. В Кавказ дори има легенди за произхода на кефира. И векове наред тайната за получаването му е била пазена в тайна.
В съвремието са известни и техническите аспекти на процеса на ферментация на мляко. Добавено към млякото полезни бактерии, а изходът е продукт, в който има по-малко свободна лактоза, отколкото в млякото, така че млечните протеини се усвояват по-добре от тялото.
Какви изводи следват от това? Като за начало, това е естествеността и вековното признание за благотворителния ефект върху тялото.

Ферментиралите млечни продукти включват онези млечни продукти, които днес се произвеждат чрез ферментация на пълномаслено мляко. Суровината се взема от крава, кобила, коза, овце. В допълнение към обикновеното мляко, използването на сметана, суроватка е приемливо. За такива цели се използва и обезмаслено мляко. Със сигурност искате да научите повече за ферментиралите млечни продукти. Ползите и вредите от изварата, заквасената сметана и любимото на всички кисело мляко са разгледани в тази статия.

Ползите и вредите от изварата Каква е ползата от изварата за тялото? Натуралната извара се счита за един от най-добрите източници на качествен протеин, което определено е добре за жени, които искат да останат красиви и стройни. Денатурацията на млечния протеин създава всички условия за успешното разграждане на продукта с участието на протеолитични ензими. Именно поради тази причина изварата с право може да се нарече лесно смилаем продукт. Експериментите на учените потвърдиха, че когато изварата навлезе в стомашно-чревния тракт на човека, и двата ензима с солна киселина, и стомашен сок - се открояват в много по-малки обеми, отколкото при преработка на пълномаслено или ферментирало мляко. Струва си да се обърне внимание на факта, че в продукта има малко витамини, но той дава значителен диуретичен ефект. Забелязано е, че изварата се вписва оптимално в диетичното меню за отслабване. Полезен е при затлъстяване, хипертония, сърдечни заболявания, чернодробни заболявания, атеросклероза, защото облекчава неприятните симптоми, като подобрява метаболизма на мазнините. Изварата съдържа впечатляващо количество калций, а веществото е в най-добрата форма за организма. Наред с други неща, съставът включва витамини от B-групата, аскорбинова киселина. При редовна консумация на извара се повишава процентът на хемоглобина в кръвта ни, подобряват се процесите на регенерация в нервна система, укрепва се хрущялната тъкан, поддържа се здравината на костите.

В какви случаи изварата е вредна? Злоупотребата с мазна извара често води до опасно повишаване на холестерола, което създава риск от затлъстяване и атеросклероза. Също така, яденето на ферментирал млечен продукт в големи количества заплашва да пренасища тялото с протеини, което се отразява неблагоприятно на функционирането на бъбреците. Ако ядете нискокачествен продукт, в който E. coli са успели да се размножат, тогава скоро ще се появят симптоми на отравяне. Когато купувате извара, е необходимо да изберете изключително пресни натурални продукти, има кратък срок на годност.

Млечни продукти: полезни за организма, тъй като доставят ценни витамини и микроелементи, подобряват храносмилането, подобряват състоянието на кожата и косата Хранителният продукт е показан за хора с нарушения на апетита или бавно храносмилане. Полезно е да се яде заквасена сметана при анемия. Продуктът има пробиотичен потенциал, което означава, че помага за неутрализиране на процесите на гниене вътре в червата и насърчава растежа на полезната микрофлора. Предотвратява се запек, подобрява се работата на червата като цяло. Има положителни промени в хормоналната система. Заквасената сметана върви добре с натурален мед, такава смес подобрява настроението и попълва енергийните резерви. Продуктът се използва в областта на козметологията - в маски за коса и кожа на лицето, както и за омекотяване на кожата след слънчево изгаряне. Салата от моркови със заквасена сметана трябва да се добавят по-често към менюто си, това вкусно и леко ястие дава сила на тялото да противодейства на инфекциозни стимули. Като профилактично средство срещу неоплазми в тялото, можете да приемате доматен соксъс заквасена сметана. Възможна вредаот консумацията на заквасена сметана Не е полезно да се използва заквасена сметана, богата на органични киселини, ако се диагностицира стомашна язва или висококиселинен гастрит. Промишлен продукт може да съдържа консерванти, добавени от производителите за увеличаване на срока на годност. Предвид високото калорично съдържание на продукта, можем да заключим, че хората с наднормено тегло не трябва да се включват в него. Консумацията на заквасена сметана на големи порции е нежелателна, ако жлъчният мехур и черният дроб не работят правилно. Поради опасността от навлизане на излишен холестерол в тялото, продуктът трябва да бъде ограничен в случай на патологии на сърцето и кръвоносните съдове. Опасно е да се яде заквасена сметана заедно с пържени картофи, както и хляб и зърнени продукти.

Ползите и вредите от киселото мляко Какви ползи носи киселото мляко за тялото? Продължаваме да разглеждаме млечните продукти. Ползите и вредите от широко достъпните кисели млека трябва да бъдат известни на всички потребители. Известно е, че висококачественото кисело мляко съдържа ценни витамини и цяла гама от минерали, като такова подхранване помага за укрепване и растеж на костите и ефективно се противопоставя на инфекции. Трябва да се отбележи, че качественият продукт е богат на лактобацили, които потискат патогенната микрофлора в тялото ни. Благодарение на калция, скелетът остава здрав до напреднала възраст, намалява се и рискът от чревни заболявания. Проучванията показват, че пиещите кисело мляко имат по-силна имунна система. За целта се препоръчва да се ядат около 300 грама от продукта дневно. С помощта на кисело мляко можете да се отървете от редки изпражнения и други храносмилателни проблеми. Определени степени на продукта предпазват стомашно-чревния тракт, страдащ от антибиотично лечение. Както знаем, холестерол има в лошия и изглежда добре. Ако ядете поне 100 грама кисело мляко на ден, можете значително да намалите процента на лошия холестерол и да повишите нивото на добрия холестерол, което ще доведе до подобряване на целия организъм. Вредни свойстваКисело мляко Някои видове кисело мляко, особено продукти за пиене, доставят огромно количество захар на тялото, което може да бъде опасно за хората с наднормено тегло. Когато такава храна се консумира в големи количества, може да се развие диабет. Киселото мляко, приготвено от непастьоризирани суровини, може да съдържа вредни бактерии. Замразеното кисело мляко съдържа много малко хранителни вещества. Някои производители добавят аспартам или E951, някои проучвания казват, че добавката влияе върху човешкото тяло поради отделянето на канцерогени. Ако ядете кисело мляко с изтекъл срок на годност или неправилно съхранявано, което може да се разпознае по процеса на ферментация и подуване на опаковката, тогава човек неминуемо ще се отрови.

Известни са и други варианти на ферментирали млечни продукти. В допълнение към продуктите, обсъдени в тази статия, напитките с млечна ферментация включват кисело мляко, ацидофилус и вкусно ферментирало печено мляко. Има и продукти на смесена ферментация (комбинация от алкохолна ферментация с млечнокисела ферментация), това са шубат, кефир, ацидофилно-дрожден продукт, кумис. Със сигурност ще се интересувате от друга здравословна напитка - курунга. Съветваме ви да обърнете внимание на лечебния подвид кефир, наречен бифидок, той се откроява със състава си - продуктът е обогатен с пробиотична култура, а именно бифидобактерии.

Млечните продукти са важна част от диетата на растящото малко дете. Въпреки това през последните години препоръките за въвеждане на тези продукти в диетата на детето бяха силно преразгледани. Факт е, че е доказано отрицателното въздействие върху тялото на детето от ранното въвеждане (до 8 месеца) в диетата на кефир и други ферментирали млечни напитки, извара и пълномаслено мляко.

Тези храни са неадаптирани, тоест техните протеинови, мастни и въглехидратни компоненти, както и количеството соли и витамини, не отговарят напълно на нуждите на бебето, като например кърма или адаптирана формула. Следователно в храненето на бебето такива продукти трябва да се появят, когато храносмилателният тракт и ензимните системи, както и бъбреците са готови да приемат повишено количество протеин, соли и органични киселини. Това е период от 8-9 месечна възраст. Преди този период не се препоръчва въвеждането на ферментирали млечни продукти. Освен това, въвеждането на извара понякога се препоръчва да се отложи за период от 9-12 месеца. Тогава тези продукти ще покажат напълно своите полезни качества.

Обикновено кефирът или биолактът (сладка кисело-млечна смес на базата на специални предястия) се появява първо в диетата на бебето на около 8-9 месеца, не се препоръчва да се превишава обемът на кефир в 200 ml до една година. След това можете да запознаете бебето с извара, на около 9 месеца, но изварата е богата на протеини и излишъкът от нея е вреден за бъбреците на бебето, така че порцията извара започва от 30 г на година, като постепенно я увеличавате до 50-60 г. След една година е допустимо да се яде на ден не повече от 70-100 г извара.

Можете да се запознаете с натурално кисело мляко без добавки на 9-10 месеца, обемът му, подобно на кефира, е 200 мл.

Обикновено изварата се предлага за следобедна закуска или вечеря, по-добре е да не се дава сутрин или следобед, но киселото мляко може да се яде сутрин, следобед или следобед, кефирът се препоръчва да се дава през нощта. Ако давате на детето си ферментирала млечна напитка със захар, изплакнете устата си след приема.

С какво се комбинират детските кисели млечни продукти, с каква храна не трябва да се дават ферментирали млечни продукти?
Млечните продукти се съчетават добре с плодови пюрета и цели плодове. Обикновено те могат да се комбинират в едно хранене - това се увеличава хранителната стойности усвояване на двата вида продукти. Можете да ги комбинирате и със зърнени и зеленчукови допълващи храни – зърнени храни, гарнитури от зърнени храни, зеленчукови и зърнени супи. Добрата следобедна закуска е кисело млечна напитка с кифличка или бисквита. Тази комбинация от въглехидрати, протеини и достатъчно количество течност - дава усещане за ситост и ниско съдържание на калории.

Не трябва да комбинирате ферментирали млечни продукти с воднисти зеленчуци - пресни домати и краставици - в едно хранене, те могат да се отпуснат. Поради голямото количество протеин, изварата не се препоръчва да се комбинира с приема на месни или рибни ястия, излишъкът от протеини от двата вида продукти може да причини бъбречна недостатъчност.

Какъв процент мазнини трябва да има в бебешката храна с ферментирало мляко? Как да проследим качеството на ферментиралите млечни продукти, срока на годност?
Обикновено в храненето на децата се използва 2,5% кефир, но киселите млека могат да бъдат с различна масленост - всичко зависи от техните качества - има кисели млека за пиене, те са по-малко мазни и по-воднисти, има вискозни кисели млека, приготвят се предварително. кондензиране и след това млякото се ферментира.

Освен това е важно - какъв вид кисело мляко е - те са разделени на мляко, кремообразно и кремообразно мляко и съответно съдържанието на мазнини също се разделя на тях - млечните кисели млека имат съдържание на мазнини до 4,5%, разделени на нискомаслени. диетични - 0,1%, удебелени от 1,5 до 2,5%, и класически - от 2,5 до 4,5%. Млечните кремообразни кисели млека имат съдържание на мазнини от 4 до 7%, а кремообразните 10% или повече. в храненето на деца до една година са приложими само млечни кисели млека със средна и класическа масленост. след една година всички кисели млека са приемливи, без мазнини кърма.

За бебешка храна са приложими само „живи“ продукти, обогатени с микроорганизми и с кратък срок на годност - средно кефирът и киселите млечни напитки се съхраняват от 5-7 до 10-14 дни, ако имат специална опаковка (тетрапак) . Изварата обикновено се съхранява в пластмасови контейнери или чаши.

Спазвайте стриктно сроковете на годност, целостта на опаковката и внимавайте външен вид. Подута, плътна или повредена опаковка показва лошо качество на продукта. И дори с целостта на опаковката, ако усетите неприятна или прекалено остра миризма, цветът на продукта ви обърква - по-добре е да не давате такава извара или кефир на дете. Можете да съхранявате всички ферментирали млечни продукти само в дълбочината на хладилника или на отделен рафт, където температурата се поддържа постоянно не по-висока от 2-6 градуса по Целзий. Не съхранявайте бебешка извара или кефир във вратата на хладилника!

На кои деца е строго забранено да дават ферментирали млечни продукти?
Обхватът на противопоказанията за прием на ферментирали млечни напитки е малък - тежко бъбречно заболяване, ранна възраст до 7-8 месеца. При метаболитни заболявания и нарушена бъбречна функция не трябва да ядете много извара, за да не предизвикате повишен протеинов товар. Освен това трябва да се внимава при нарушаване на метаболизма на фосфора и калция. Трябва да се внимава при страдащите от алергия – ако се установи алергия към протеин от краве мляко, сметаната е забранена. сирене и извара. Ферментиралите млечни продукти - кефир, кисело мляко и биолакт обикновено съдържат частично усвоени протеини, следователно по-малко алергени.

Какви хранителни проблеми могат да бъдат решени с ферментирали млечни продукти?
Млечните продукти са цяла аптека в хладилника. Спектърът на полезно действие зависи от микроорганизмите в състава - основните ефекти са:
- еднодневното кисело мляко отслабва изпражненията, тъй като в него все още има много малко млечна киселина, два до три дни. чрез увеличаване на процента на киселинност - укрепва. въз основа на този имот лечебен ефектсъс запек или диария.
- ферментиралите млечни продукти активират перисталтиката, стимулират апетита, повишават активността на ензимите на черния дроб и панкреаса.

Те имат положителен ефект върху чревната микрофлора, естествено я нормализират и следователно премахват дискомфорта в храносмилателния тракт, метеоризма (чревни газове),
- поради всичко по-горе, те стимулират чревния имунитет, а оттам и цялата имунна система като цяло, което ви позволява да боледувате по-малко.
- тези продукти ви позволяват да се борите с рахит и анемия. подобряване на чревната абсорбция на калций, витамин D и желязо.
- освен това съдържат много витамини и биологично активни вещества в състава си, което нормализира всички видове метаболизъм на детето, бори се с хиповитаминоза, недохранване и алергии.
- помагат за бързо отстраняване на лекарства от тялото, са показани за лечение с антибиотици, противовъзпалителни и други лекарства.

Често производителят посочва съдържанието на пробиотици и пребиотици в диетата. В бебешки храни ли са и каква "функция" изпълняват?
Индикацията на опаковката „съдържа про- и пребиотици“ е рекламен трик, който ви позволява да разграничите продуктите си от всички останали и да ги направите по-скъпи. Факт е, че сама по себе си всяка ферментирала млечна напитка първоначално съдържа и двете. Пробиотиците са вещества. позволявайки на микрофлората да расте и да се размножава, фибрите и въглехидратите правят това в червата и по принцип нищо не се изисква допълнително отвън. Ферментиралите млечни продукти съдържат всички компоненти, необходими за поддържане на живота на полезните микроби без допълнителното им обогатяване. Пребиотиците се наричат просто полезни микроорганизми - обикновено бифидобактерии или лактобацили. Така че - биокефир, бифилин или ацидолакт могат безопасно да се позиционират като обогатени с пробиотици. и ще е истина!

Кисело-млечни смеси: тяхното разнообразие. Има ли смеси с добавки, с какви добавки?
ферментиралите млечни смеси се разделят на две големи групи – адаптирани и неадаптирани. Първата група са адаптирани млечни формули за хранене на малки деца, които включват микрофлора и някои компоненти. Но точно това са смесите за захранване от ранна възраст при някои храносмилателни проблеми – запек, недохранване, ниско тегло. Те включват - бебешка формула NAN 1 ферментирало мляко Nestle, бебешка формула Semper Bifidus 1, бебешка формула Nutrilak KM ферментирало мляко Nutritek, ферментирала млечна формула AGUSHA, Бебешка ацидофилна. Те заместват 1-2 хранения с обикновена смес.

Повечето ферментирали млечни продукти са частично или неадаптирани смеси и се използват по същия начин като кефира, от 8-9 месеца. Това са "Bifilin" и "Bifilin M" с бифидобактерии, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolact", "Biolac", "Narine".
Обикновено, в допълнение към полезна микрофлора, в такива продукти не се въвеждат никакви допълнителни компоненти и добавки.

Кисело мляко и кисело мляко за пиене: Предлагат се с различни добавки (горски плодове) и фруктоза. Може ли детето да е алергично към тези добавки (например, ако киселото мляко е с ягоди, а детето е алергично към него)?
Според стандартите в храненето на малки деца, изкуствените добавки, оцветители, овкусители и консерванти са забранени. Следователно всички добавки с кисело мляко за деца под три години имат естествена основа. Естествено, ако бебето е алергично, добавките са опасни за него, а ако е имал обриви, например по ягоди, ягодовото кисело мляко също е забранено. И идеалното е да използвате кисело мляко без добавки, в комбинация с прясно приготвено пюре от познати на бебето плодове или горски плодове. Всички ферментирали млечни продукти с плодови пълнители се препоръчват да се дават на бебето от едногодишна възраст.

Подсладителите (глюкоза, фруктоза или обикновена захар) във ферментиралите млечни продукти за деца също могат да причинят алергични реакции- следователно трябва да се даде предпочитание на естествени продукти без захар.

Детски извара, може ли да се заменят с нискомаслена извара и да се добавят "сладки" добавки? Защо?
Не. Изварата за възрастни се прави от обикновени млечни продукти и не е подходяща за деца. Първо, протеиновият компонент в него е твърде груб за нежно храносмилане на трохите, това ще натовари както червата, така и бъбреците, които премахват излишния протеин. Второ. изварата може да не отговаря на стандартите за микробиологична безопасност и може да съдържа вредни микроби. Особено ако се продава на пазари, където се съхранява дълго време без хладилник.

Много се приготвя у дома кефир и кисело мляко. Може ли да се дава на бебета под 1 година?
Съвременните кухненски устройства (машини за кисело мляко, двойни котли или мултикукъри) ви позволяват да приготвите кефир или кисело мляко за дете у дома. За да направите това, имате нужда от предястие - това обикновено е готово кисело мляко или айран от млечна кухня или сухи закваски от аптека. Не можете да използвате кваса, който приятел или баба дадоха, те могат да съдържат опасни микроби вместо полезни.
Такива продукти трябва да се приготвят наведнъж, да не се съхраняват и при приготвянето им да се вземат предпазни мерки за старателно измиване и стерилизиране на прибори и съдове. Дават домашно приготвени ястия на бебета от 10-12 месеца.

На каква възраст могат да се дават на дете над 1 година "възрастни" ферментирали млечни продукти (кефир, извара, кисело мляко). В допълнение към горните продукти, в магазина има и такива ферментирали млечни продукти като айрян, тен, кумис, мацони. Възможно ли е да се дават на деца след 1 година?
Всички напитки за възрастни са направени от обикновено мляко, така че не са подходящи за хранене на малки деца (под три години) и не са балансирани за нуждите на детето. Ако опаковката не съдържа обозначението "препоръчва се от ... месеца" или "за малки деца", това автоматично ги превежда в категорията "възрастни" продукти, може да има стабилизатори, консерванти. изкуствени добавки и тези продукти са приемливи в диетата на три деца.

Още статии на тема "Бебешка храна и допълващи храни":

Едно от най-важните условия за поддържане здравословен начин на животживота е правилно хранене. Здравословната диета включва голямо разнообразие от храни. Всички те съдържат определени витамини и минерали, необходими за нашето тяло. Това са и месо, и домашни птици, и плодове, и зеленчуци, и млечни продукти. Както ползите, така и вредите от всичко изброено по-горе се поставят под въпрос от време на време от диетолозите. Това важи особено за млечните продукти. Изглежда, че това е продукт, който използваме от раждането. С възрастта обаче тя става все по-малко полезна за тялото ни. Ще разберем неговите свойства и ще разберем кой трябва да се откаже от млечните и кисело-млечните продукти.

Състав и свойства

Преди всичко си струва да анализирате свойствата, които притежават млечните продукти.

Те съдържат голямо количество протеини и мазнини. Протеините съдържат аминокиселини, без които съществуването на човешкото тяло е невъзможно. В същото време протеините, съдържащи се в млякото, се усвояват по-добре от тези, които са част от месото.
Млечната мазнина е необходима за образуването на нашите имунна система. Той е отговорен и за синтеза на хормони. Наситените мазнини съдържат холестерол и той е необходим за функционирането на червата и черния дроб.
Млечните продукти съдържат и соли на йод, желязо, фосфор, калий и калций. Последните са особено важни – необходими са за растежа и укрепването на костите.

Отделно си струва да споменем ползите и вредите от млечните продукти. Те се различават от обикновеното мляко, имат различен състав и свойства.

Тези продукти се отличават с това, че се абсорбират много бързо. Така че кефирът се усвоява около три пъти по-бързо от обикновеното мляко.
Млечната киселина в състава им инхибира разпространението на патогенни бактерии. Обикновено патогенната флора живее в големи количества в червата, но когато се създаде кисела среда, много от нейните представители умират.
Те съдържат повече микроелементи. А концентрацията на различни киселини, необходими за нашето тяло в ферментиралите млечни продукти, е единадесет пъти по-голяма, отколкото в млякото.

Полза

Положителният ефект от консумацията на млечни продукти е очевиден.

Съдържащият се в тях калций укрепва костите, косата и ноктите. Това е важно както за децата, така и за възрастните хора, чиито кости стават все по-крехки.
то добър продуктза тези, които искат да отслабнат. Млякото е доста питателно, но не предизвиква глад.
Това е профилактично средство, което намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

Ползата от ферментиралите млечни продукти е да нормализират храносмилането - всеки знае колко полезен е кефирът при запек и отравяне. По същата причина млечните продукти са подходящи за отслабване.

Вреда

Но не всичко е толкова просто с млечните продукти. Те също могат да бъдат вредни.

Не целият калций в млякото остава вътре човешкото тяло. Поради съдържащите се в състава на продуктите вещества, които са окислители, част от калция отива за неутрализирането им. В редки случаи може да се използва и калций, който вече е бил в тялото ни.
Лактозата, попаднала в тялото ни, се разделя на глюкоза и галактоза. И ако първият се абсорбира и се превърне в източник на енергия, то вторият не се отделя, а се натрупва в ставите. Това може да доведе до артрит и целулит.
Млякото може да бъде опасно, ако идва от заразени крави. Ако имате негативно отношение към продуктите от супермаркета с дълъг срок на годност и купувате натурално мляко, опитайте се да разберете всички подробности за условията на кравите.

Показания

Кой трябва да пие мляко и да консумира млечни продукти?

Деца - за формиране на скелета и профилактика на заболявания на опорно-двигателния апарат.
На стари хора. Те се нуждаят от мляко, за да предотвратят заболявания на костите, да запазят зъбите си.
Спортисти. Съдържащият се в продуктите протеин е необходим за формирането и укрепването на мускулите.

Ферментиралите млечни продукти ще бъдат полезни за хора, страдащи от запек и метеоризъм (причината му е разпространението на вредни бактерии в тялото, а кефирът и киселото мляко помагат да се спре това), както и за отслабване: тези продукти са много питателни и задоволителни.

Противопоказания

Не трябва да се консумира мляко в следните случаи.

Ако имате непоносимост към този продукт. Причината му е неспособността на организма да произвежда ензими, които са необходими за усвояването на млякото и продуктите от него.
С обостряне хронични болестичервата.
Преди операцията.
В някои случаи, с проблеми с черния дроб, които ще бъдат разгледани по-подробно по-долу.
При проблеми с бъбреците. Сериозно противопоказание са камъните.

По-добре е да откажете кефир и кисело мляко на следните категории лица.

Малки деца - те все още не са в състояние да усвоят тези храни.
Хората, страдащи от гастрит с хиперкиселинност: кефирът само ще влоши ситуацията.
страдащи от хепатит.

За жени

Според последните проучвания млякото е полезно за жените, тъй като намалява риска от миома на матката и рак на яйчниците. За профилактика трябва да пиете поне две чаши от продукта на ден.

Микроелементите, които съставляват млякото, влияят върху способността на организма да произвежда колаген. Този елемент е необходим за поддържане на младостта на кожата и помага в борбата с появата на бръчки.

Ползите от млечните продукти също са:

съдържащият се в тях калций се усвоява по-добре от този, който е част от млякото, следователно, благодарение на кефира, ноктите и косата се укрепват;
те премахват токсините от тялото.

За мъже

Млякото е особено полезно за мъже, които спортуват. Благодарение на този продукт процесът на удължаване мускулна масаще върви много по-бързо. Млечните продукти могат да се нарекат естествени аналози на протеинови шейкове.

Някои експерти смятат, че млечните продукти имат положителен ефект върху потентността.

Въпреки това, ако млякото се консумира прекомерно, съществува риск от развитие онкологични заболявания. Това се причинява от голямо количество естроген – с негова помощ те постигат целогодишно производство на мляко от крави.

За мъжете е по-полезно да се използва печено мляко.

За деца

Важно е да се знае, че млякото може да се дава на деца само след петгодишна възраст. Струва си да започнете с малки порции, за да сте сигурни, че тялото на детето е точно готово за това.

Опитът за въвеждане на краве мляко на децата в по-ранна възраст може да доведе до алергии, дехидратация и диабет.

Дете, навършило необходимата възраст, ще се възползва от мляко, тъй като то:

необходими за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система;
влияе положително на формирането на нервната система;
е надеждно средство срещу безсъние;
укрепва имунната система;
помага за излекуване на възпалено гърло – децата често се простудяват, а много лекарства за кашлица все още са противопоказани за тях. В този случай помага топло мляко, което трябва да се смеси с една супена лъжица мед. Тази напитка има приятен вкус, което е важно и за децата.

С панкреатит

За пациентите с панкреатит има много диетични ограничения. Те обаче не се отнасят за кефир. Напротив, този ферментирал млечен продукт е полезен и препоръчителен за употреба, но с някои важни точки.

Може да се консумира десет дни след обострянето. Кефирът ще бъде отлична вечеря, която няма да претовари храносмилателната система. Въпреки това е доста задоволително.
Когато болестта се оттегли, продуктът може да се пие по всяко време на деня. Използва се и като подправка за плодова салата. Но не можете да надвишавате установената норма - една чаша напитка на ден.

За диабет

Ползите и вредите от млечните продукти като цяло е спорна тема. Но това е особено вярно за употребата на мляко от диабетици. Преди това всички се съгласиха, че тази напитка е добра за диабетици. Просто трябва да сте наясно с някои ограничения.

Не можете да пиете прясно мляко. Поради това нивото на глюкозата в кръвта се повишава.
Можете да пиете само нискомаслено или дори обезмаслено мляко.
Има и количествено ограничение – не повече от две чаши на ден.
Специално внимание трябва да се внимава при употребата на кисело мляко. Проверете внимателно съставките им. Като правило те съдържат много допълнителна добавена захар.

Списание "Ползатеево" съветва диабетиците да дават предпочитание на козето мляко, тъй като в него липсват глюкоза и галактоза.

За черния дроб

Млякото е много полезно за черния дроб. Съдържа фосфолипиди, които укрепват клетъчните стени на тялото. Но при чернодробни заболявания употребата на мляко е индивидуален въпрос. За някои хора това помага за облекчаване на състоянието. Някои причиняват алергии.

Но кефирът и киселото мляко предотвратяват мастния черен дроб. Именно това причинява цироза и дори рак.

По време на обостряния на чернодробни заболявания можете (с разрешение на лекаря) да опитате кефирната диета - консумирайте пет чаши от продукта на ден. Това помага за възстановяване на функционирането на тялото.

Как да използвам

Здравият възрастен трябва да консумира не повече от две чаши мляко на ден. Същото важи и за кефира. В изключителни случаи количеството може да се увеличи - ако кефирът се използва за медицински цели.

Децата не трябва да пият повече от една чаша мляко на ден. Млечните продукти са противопоказани за тях.

Заключение

Млечните продукти винаги са се считали за съществена част от диетата на здравия човек. Въпреки това проучванията, проведени през последните години, поставят под въпрос тяхната полезност.

Мляко, кефир и кисело мляко имат много полезни свойства. Но в някои случаи те са вредни. Слушайте тялото си и яжте тези храни в допустими граници. Това ще помогне да се избегне неприятни последици.

Млякото от крава или други домашни животни е отличен хранителен компонент, от който се приготвят много различни продукти - ферментирали млечни напитки, извара, сирена, масло и много други. Млякото е вкусно и полезно за организма, осигурява лесно смилаеми протеини, калций и фосфор, както и млечни мазнини, които са полезни за клетъчните стени и кръвоносните съдове.

Млякото има много полезни свойства: намалява артериално налягане , благодарение на специални аминокиселини, успокоява нервите и дава здрав сън, млякото може да помогне при киселини и да подобри състоянието на кожата. Този прекрасен продукт обаче не е полезен за всеки, много хора не могат да пият мляко или не ядат почти всички млечни продукти.

Противопоказания и ограничения

Млякото е сложен хранителен продукт, съдържа протеини, мазнини и въглехидрати, освен това млякото съдържа много соли и витамини . Както всеки продукт, млякото може да причини непоносимост в естествената си форма или под формата на продукти от неговата преработка.

Обикновено непоносимостта към млякото се изразява в две форми – под формата на лактазен дефицит (дефицит на ензим за усвояване на млякото) и под формата на алергия към протеин от краве (или козе, овче и други видове) мляко. Тези форми на непоносимост към мляко често се срещат при детствовъпреки че много възрастни също имат този проблем.

Освен това понякога се налага ограничение в консумацията на пълномаслено мляко или млечни продукти поради храносмилателни заболявания, метаболитни нарушения, заболявания на бъбреците или пикочната система с образуване на специален вид камъни и пясък.

Освен това много от млечните продукти са доста мазни - това е извара, масло, много разновидности сирене и ряженка. Тези млечни продукти са ограничени при затлъстяване и отслабване, при заболявания на черния дроб или жлъчния мехур.

Също така млякото трябва да бъде ограничено до хора над 50 години, в млякото е открито специално вещество, което допринася за натрупването на вредни липиди в тялото, които провокират развитието или прогресията на атеросклерозата.

Как се проявява лактазен дефицит?

Това състояние е доста неприятно, но не и опасно за организма. Захарта, съдържаща се в млякото (лактоза), при поглъщане се подлага на ензимно разцепване от специален ензим лактаза.

Ако тази лактаза не е достатъчна, захарта навлиза в дебелото черво, където чревните микроби я „угощават“. Резултатът е въглероден диоксид, вода и млечна киселина. Те надуват бримките на червата, причиняват дразнене и болка, а водата причинява втечняване на изпражненията и диария.

Ензимният дефицит може да бъде вроден (среща се при не повече от 1% от населението), а вроденият лактазен дефицит е станал най-широко разпространен сред негроидното население.

При повечето хора в Европа и Русия дефицитът на лактаза се проявява с възрастта, в резултат на прогресивно намаляване на консумацията на мляко и атрофия на чревните клетки, които отделят този ензим. Това може да се случи след чревни инфекции, недохранване и хронични заболявания.

Освен това се изолира пълен и частичен лактазен дефицит, при пълен ензим лактаза изобщо няма, а млечните продукти с лактоза са напълно забранени. При частична ензимна активност количеството му е малко, но червата ще овладеят напълно малки порции лактоза.

Такива хора не понасят пълномаслено мляко и онези продукти, в които лактозата не се е разцепила или е претърпяла непълна ферментация – сирена, масло, сметана, кисело мляко, ежедневен айран или биолакт.

Има мит, че всички японци и други азиатци имат непоносимост към лактоза и не пият мляко. Да, всъщност дефицитът на лактаза се наследява в гените, заедно с принадлежността към някои азиатски народи. Те имат доста голям брой от населението, което не понася млякото на животни.

Може ли млякото да се замени със соевото мляко? За такива ситуации и за развитие на лактазен дефицит след чревни инфекции, соевото мляко може да бъде заменено. Не съдържа лактоза, а протеините са почти еквивалентни по хранителна стойност. Мнозина обаче не харесват вкуса на соевото мляко, въпреки че няма отрицателни ефекти от приема му.

Алергия към мляко

Заедно с лактазен дефицит,. алергия - вторият "най-популярен" проблем с консумацията на мляко. Този проблем стана особено актуален през последните години сред децата поради разпространението на изкуствено хранене, особено животинско мляко и лошо адаптирани смеси. Въпреки че при възрастни алергиите са доста уместни.

В организъм, първоначално чувствителен към различни алергени, чужд протеин, особено млечен протеин, може да предизвика състояние на сенсибилизация (свръхчувствителност на тялото). Млечните албумини са много малки протеини, които, когато попаднат в червата, могат да влязат в кръвния поток, без да се разделят, и тялото винаги разглежда чуждите протеини като потенциална опасностособено при страдащи от алергии.

Кой не може да има млечни продукти?

В резултат на това в отговор на поглъщането на млечен протеин се задейства верига от алергични реакции - пристъпи на астма, сърбеж по кожата, обрив с мехури, кихане, кашлица или хрема . В същото време е възможна и алергия към тези продукти, в които протеинът не е ферментирал (не е разделен) - сирене, сметана, кондензирано мляко, печено мляко.

Кой е противопоказан за кефир?

В кефира (особено двудневен и по-стар) протеините са частично ферментирали и практически няма лактоза, така че практически не предизвиква алергии и лактазен дефицит. Въпреки това, има редица ограничения за консумацията на кефир.

Дори здрав човек не трябва да пие повече от 400 мл кефир на ден. По-големият му обем рязко повишава киселинността в чревния лумен и повишава пропускливостта на стените на кръвоносните съдове за червените кръвни клетки. Това причинява микроскопично кървене.

При системна консумация на големи количества кефир това заплашва да се превърне в анемия. Освен това голямото количество кефир подкиселява кръвта и силно натоварва бъбреците – помислете за това, преди да преминете на кефирна диета. Забранено е при фосфатни камъни в бъбреците.

Освен това кефирът има висока киселинност - дразни храносмилателния тракт и е забранен при остри гастрит и ентерит. Също така си струва да запомните свойствата на кефира да влияе на изпражненията - само ежедневният кефир отслабва, така че пресен кефир не се допуска при диария. Но дву-, тридневният кефир и кефирът за дългосрочно съхранение фиксира изпражненията и е противопоказан запек .

А кефирът е много релаксиращ, не трябва да го пиете преди важни събития - може да се почувствате сънливи и летаргични, полезен е през нощта след тежък ден.

Защо другите млечни продукти са вредни?

Има ограничения за приема на други млечни продукти, свързани със здравето и храненето.

Така че ферментиралото печено мляко, заквасена сметана и сметана, поради високото им съдържание на мазнини, не трябва да се използват от хора с наднормено теглои при отслабване. Сирената не трябва да се консумират от хора с язва и гастрит, особено ако са люти и солени, сирената с мухъл са забранени за страдащите от алергии, сирененото фондю е напълно вредно дори за здрав човек.

Има ограничения в употребата на извара – безквасната извара трябва да се консумира с повишено внимание от алергиците, а всякакъв вид извара трябва да бъде строго ограничен при бъбречни заболявания.

Практически няма противопоказания кисело мляко , с повишено внимание трябва да се консумира само от хора с тежък лактазен дефицит, въпреки че се усвояват добре в малко количество. Само запомнете – най-полезното кисело мляко е натурално, без добавки, тъй като различните добавки сами по себе си могат да бъдат алергични или вредни.

Харесвате ли мляко и млечни продукти?