Výživa, ktorá zabezpečuje optimálny obsah a pomer potravín a biologicky aktívnych látok, ktoré prejavujú maximum svojich priaznivých účinkov v organizme, sa nazýva racionálna.
Racionálna výživa zahŕňa dodržiavanie troch základných zásad.
1. Zabezpečenie rovnováhy energie dodávanej s jedlom a spotrebovanej osobou v procese života.
2. Uspokojenie potreby tela po určitých živinách.
3. Dodržiavanie diéty.
Prvá zásada. Všetka energia potrebná pre ľudské telo pochádza výlučne z potravy, ktorej bielkoviny, tuky a sacharidy sa rozkladajú na jednoduché zlúčeniny. Tie sa používajú na syntézu životne dôležitých látok alebo v konečnom dôsledku poskytujú energiu vo forme ATP, oxidu uhličitého a vody.
Ľudské telo využíva energiu získanú z potravy tromi spôsobmi:
1. Základný metabolizmus je minimálne množstvo energie, ktoré človek potrebuje na zabezpečenie životne dôležitých procesov v stave úplného odpočinku. Pri hlavnom metabolizme je zvykom spoliehať sa na „štandardného“ muža (30 rokov, hmotnosť 65 kg) a ženu (30 rokov, hmotnosť 55 kg). Pre „štandardného“ muža v priemere za deň 1600 kcal, pre ženu - 1400 kcal.
Bazálny metabolizmus sa počíta na kilogram telesnej hmotnosti, pričom sa berie do úvahy skutočnosť, že za hodinu sa spotrebuje jedna kilokalória. V tele detí je bazálny metabolizmus 1,3 – 1,5 krát vyšší ako u dospelých.
2. Spotreba energie v procese zužitkovania potravy. Z priebehu biochémie je známe, že určité množstvo energie vo forme ATP sa vynakladá na rozklad bielkovín, tukov a sacharidov v tele. Trávenie bielkovín zvyšuje bazálny metabolizmus o 30 - 40%, tuky - o 4 - 14%, sacharidy - o 4 - 7%.
3. Spotreba energie pri svalovej činnosti. O rôzne druhy fyzická aktivita, spotreba energie je iná: u ľudí, ktorí nemajú fyzickú aktivitu, je to 90 - 100 kcal / h, pri telesnej výchove - 500 - 600 kcal / h, ťažkej fyzickej práci a športe - viac ako 600 kcal / h .
Druhý princíp spočíva v tom, že je stanovený optimálny pomer množstva bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov, vitamínov a vlákniny.
V tabuľke. 1 sú uvedené rozsahy hodnôt v závislosti od pohlavia, veku a intenzity pracovnej činnosti (zostavené na základe noriem fyziologických potrieb živín a energie pre rôzne skupiny obyvateľstva).
Pomer základných živín ako percento obsahu kalórií v strave je: bielkoviny - 15; tuk - 35, sacharidy - 50. Navrhované normy sú vývoj vyváženého výživového vzorca A. A. Pokrovského, ktorý je uvedený v literatúre.
stôl 1
Normy fyziologických potrieb živín a
energia pre dospelého (18-59 rokov)
Popularita správnej a vyváženej výživy medzi mužmi a dievčatami každým dňom stúpa. Koniec koncov, stále viac ľudí sa snaží viesť zdravý životný štýl, používať zdravá strava, ktorý telu prinesie výnimočné benefity. Predtým, ako sa pustíte do racionálneho stravovania, je potrebné zistiť základné princípy vyváženej stravy, jej základy, plán.
Vyvážená strava
Stručne o zásadách racionálnej výživy
Vďaka racionálnej výžive majú muži a ženy možnosť nielen sa zbaviť prebytočný tuk, ale aj normalizovať prácu tela, dodať mu potrebné minerály, vitamíny, živiny, znížiť pravdepodobnosť chorôb. Komu tento systém priniesli pozitívne výsledky, je potrebné zistiť základné princípy racionálnej výživy, medzi ktoré patria:
- Energetická hodnota. Tento princíp má zabezpečiť, aby energetická hodnota potravy skonzumovanej počas dňa zodpovedala tej, ktorú telo spotrebuje. Len dosiahnutím rovnosti týchto dvoch ukazovateľov bude nasledovať výsledok.
- Nutričná rovnováha. Ak obmedzíte príjem tukov, bielkovín alebo sacharidov do tela, potom môžete naraziť na poruchy fungovania organizmu. Platí teda zásada, že živočíšne a rastlinné tuky, bielkoviny, komplexné sacharidy by mali byť v strave prítomné každý deň.
- Diéta. Táto zásada zabezpečuje dodržiavanie jedál načas. Takže pre tento systém je typické prijímanie jedla v rovnakom čase, pričom počet jedál by mal byť 4 – 5. Pred jedlom by ste nemali zaťažovať telo ťažkými jedlami, takže posledné jedlo by sa malo uskutočniť najneskôr do 3 hodiny pred spaním, pričom jedlo by malo byť ľahké a ľahko stráviteľné.
Pri dodržiavaní zásad výživy tohto systému pre ženy a mužov, ktorí chcú dosiahnuť zníženie hmotnosti, bude výsledok okamžitý.
Dodržujte diétu
Racionálna výživa a jej základy
Základy racionálnej výživy sú pre spaľovanie tukov a formovanie sa pre mužov aj ženy veľmi dôležité, preto sa s nimi musíte zoznámiť:
- Pre správnu a vyváženú stravu by mala byť strava pestrá. Pomocou tohto pravidla bude telo obohatené o vitamíny, stopové prvky a živiny, pričom bude možné diverzifikovať stravu.
- K základom vyváženej stravy patrí pravidelná konzumácia obilnín, chleba, zeleniny a ovocia. Pomocou ktorých môžete odstrániť nedostatok vitamínov, minerálov a ďalších prvkov v tele.
- Telo potrebuje vápnik a najlepším zdrojom vápnika sú mliečne výrobky, ktorých obsah tuku je minimálny.
- Mäso by malo obsahovať minimálne množstvo tuku, preto by sa mali uprednostňovať nízkotučné odrody, ako aj ryby a morské plody.
Jedzte ryby a morské plody
- Základy správnej výživy sa zameriavajú na zdravé stravovanie a zdravé jedlo Preto by ste mali odmietnuť varenie vyprážaním na veľkom množstve tuku. Namiesto toho sa musíte zamilovať do vareného, pečeného, pohodlného jedla a nahradiť maslo, slnečnicový olej olivovým olejom, ktorý priniesol telu viac výhod.
- Je potrebné znížiť spotrebu rýchlych sacharidov na 5% dennej stravy. Ich použitie vo väčšom množstve ovplyvní metabolické procesy.
- Minimum by malo byť používanie soli a produktov, v ktorých je obsiahnutá. Neodporúča sa konzumovať viac ako 6 gramov soli denne.
- Počas dňa je potrebné obnoviť vodnú rovnováhu tela. Na to je vhodná výnimočne čistá voda, ktorej denný objem je 2 - 2,5 litra.
- Základy výživy siahajú až do zákazu alkoholu.
Nedá sa piť alkohol
Zdravá potravinová pyramída na chudnutie
Vlastnosti racionálnej výživy a jej základ pre lepšie vnímanie možno znázorniť graficky – bude to pyramída Zdravé stravovanie. Prechodom na takúto stravu si telo v priemere za mesiac zvykne na využitie množstva potrebných látok, ktoré potrebuje na bežnú prácu.
Pyramída pozostáva zo šiestich bodov, ktoré by ste mali určite dodržiavať:
- Pyramída zabezpečuje spotrebu nie viac ako 10 porcií obilných produktov denne. Patria sem obilniny, cestoviny.
- Použitie zeleniny sa znižuje na 4 dávky. Najužitočnejšia je čerstvá zelenina, ale na spestrenie stravy sa dá variť pečením, dusením.
- Denná konzumácia ovocia je nevyhnutná. Pyramída zdravej výživy znižuje ich spotrebu na 2 porcie denne.
Povinná denná konzumácia ovocia
- V jedálnom lístku by malo byť miesto pre 5 - 6 polievkových lyžíc rastlinného a živočíšneho tuku.
- Osobitné miesto je venované mliečnym výrobkom, ktorých výhody sú pre telo skvelé. Pri výbere mliečnych výrobkov treba uprednostniť tie s minimálnym obsahom tuku. Pyramída zdravej výživy odporúča zaradiť do denného jedálnička aspoň 2 porcie mliečnych výrobkov.
- Pri zostavovaní jedálnička na základe pyramídy správnej výživy treba dbať na dostatočný príjem bielkovinových potravín. Proteínové jedlá by mali byť od 3 do 7.
Vezmime si ako príklad základ výživy, ktorý obsahuje pyramídu zdravej výživy, je položený základ pre spaľovanie tukov, uvádzanie tela a tela do poriadku u dievčat a mužov. Po mesiaci takejto výživy bude výsledok viditeľný.
Pyramída zdravého stravovania
Kedy jesť pri chudnutí
Diéta na chudnutie sa musí primerane dodržiavať. Aj keď na začiatku systému racionálnej výživy môžu mať dievčatá a muži ťažkosti, po mesiaci sa telo na tento režim naladí.
Tento režim je ukončený v čase jedenia. Ak je priemerný počet jedál 5 jedál denne, musíte jasne nastaviť čas pre každé jedlo:
- Od 7. do 9. hodiny by mali prebiehať raňajky, počas ktorých sa telo obohatí o komplexné sacharidy.
- Od 10. do 11. hodiny sa podávajú druhé raňajky, ku ktorým je najlepšou voľbou prvý chod alebo ovocie.
- Od 12 do 14 hodín je najlepší čas na osvieženie obedom. Obed by mal byť kompletný, takže musíte jesť jedlo bohaté na bielkoviny, sacharidy a nízky obsah tuku.
5 jedál denne
- Od 15:00 do 16:00 - čas obeda. Diéta na chudnutie pri absencii fyzickej aktivity môže toto jedlo vylúčiť. Ak sú prítomné športy, potom ako popoludňajšie občerstvenie môžete jesť fermentované mliečne výrobky, ovocie.
- Večera sa musí konať najneskôr do 19:00. Hlavnou podmienkou pre toto jedlo je jeho ľahkosť, minimálny obsah kalórií. Na spaľovanie tukov pre dievčatá a mužov počas večere sú sacharidy zakázané.
Základné základy vyváženej stravy a dodržiavanie režimu vám umožnia dosiahnuť úbytok hmotnosti za mesiac hmotnosti bez športu. Ak je potrebné dosiahnuť rýchle spaľovanie tukov, chudnutie, treba tento výživový systém podporovať fyzickou aktivitou.
Vyvážená strava
Ako si vybrať správne produkty
Výživový program na chudnutie zahŕňa nielen harmonogram jedál, výživový plán, ale aj ich vzájomnú kombináciu, ktorú je mimoriadne dôležité dodržiavať. Správnym jedením sa odstráni poškodenie tela spôsobené fermentáciou, pocit nepohodlia z neúspešnej kombinácie produktov. Dodržiavaním systému navyše dosiahnete spaľovanie tukov u dievčat a mužov oveľa rýchlejšie a efektívnejšie.
Pre samostatnú výživu a kombináciu produktov bola vyvinutá tabuľka, pomocou ktorej si vytvoríte jedálniček na spaľovanie tukov na týždeň, mesiac, pričom strava bude pestrá, vďaka čomu bude jednoduché sledovať systém. Tabuľka samostatný napájací zdroj vyzerá takto:
| hlavný produkt | Čo sa kombinuje s |
|---|---|
| Ryby a mäsové výrobky | Zelenina, väčšinou zelená. |
| Obilniny, fazuľa | Zelení, zelenina obsahujúca škrob, kyslá smotana, rastlinný olej. |
| Vajcia | Zelenina, ktorá má zelenú farbu a tá, ktorá neobsahuje škrob. |
| Mlieko | Nezhoduje sa. |
| Smotana, maslo | Nesladené ovocie, bobule, paradajky, bylinky. Zelenina obsahujúca a neobsahujúca škrob, so zeleným odtieňom, obilniny, obilniny. |
| Mliečne výrobky | Kombinuje sa s ovocím, ktoré má vysoký a stredný obsah cukru, so zeleninou, ktorá obsahuje škrob, žiadny škrob, bobuľové ovocie, orechy. |
| Syr | So všetkými druhmi zeleniny, mliečnymi výrobkami, bobuľami a kyslým ovocím, bylinkami. |
| Zeleninový olej | Hodí sa do všetkých druhov zeleniny, obilnín, strukovín, orechov, kyslého ovocia, semienok. |
| Obilniny, strukoviny | Môže byť doplnený kyslou smotanou alebo rastlinným olejom, zeleninou a bylinkami. |
| Zelenina obsahujúca škrob | Zelenina, ktorá neobsahuje škrob, zelenina, rastlinné a maslové oleje, kyslá smotana, smotana, mliečne výrobky, obilniny a strukoviny. |
| Zelená zelenina, neškrobová zelenina, bylinky | Dokonale sa dopĺňajú všetky produkty s výnimkou mlieka. |
| Kyslé ovocie, paradajky, bobule | Môžu byť doplnené kyslou smotanou, smotanou, maslom, ovocím a bobuľami s priemerným obsahom cukru, zelenou zeleninou, ako aj tými, ktoré neobsahujú škrob. |
| Ovocie a bobule so stredným obsahom cukru | Hodí sa k fermentovaným mliečnym výrobkom, orechom, ovociu s vysokým obsahom cukru, sušenému ovociu, kyslým bobuľám a ovociu. |
| Ovocie s vysokým obsahom cukru | Mliečne výrobky, neškrobová zelenina, zelenina, bylinky. |
| Semená a orechy | Je dobré kombinovať s obilninami a obilninami, zemiakmi, sušeným ovocím a tým, ktoré obsahuje dostatok cukru, syry. |
| vodný melón a melón | Neodporúča sa kombinovať. |
Táto tabuľka vám pomôže pochopiť princípy samostatného napájania, ktoré sa používa na rýchly pokles hmotnosť a dosiahnutie dobrého výsledku v nasledujúcom mesiaci. Na základe toho je ľahké urobiť plán a riadiť sa ním.
Samostatná výživa na chudnutie
Správna výživa pre ženy a mužov pri chudnutí
Základy výživy pre ženy a mužov, ktorí chcú schudnúť, nemajú markantné rozdiely, okrem množstva skonzumovaného tuku, bielkovín a sacharidov.
U mužov, ktorí chcú dosiahnuť spaľovanie tukov, rýchly úbytok hmotnosti, sa príjem tukov, bielkovín a sacharidov vypočítava na základe telesnej hmotnosti, výšky a veku. U žien sú tieto čísla spravidla o 20 – 25 % nižšie.
Moderné výživové systémy pre mužov a dievčatá, ktoré sú určené na rýchle spaľovanie tukov, chudnutie, sú založené na nasledujúcich pravidlách:
- Je potrebné dodržiavať diétny plán, jesť jedlo včas.
- Denný obsah kalórií v potravinách pre mužov je asi 2500 kalórií. U dievčat by toto číslo malo byť o 20 % nižšie.
- Bielkoviny, tuky, sacharidy v menu by mali byť prítomné pravidelne.
Muži by mali skonzumovať 2500 kalórií
- Pri zostavovaní výživového plánu na chudnutie je potrebné brať do úvahy spôsoby tepelného spracovania produktov. Pre správnu výživu je najlepšou možnosťou varenia v pare, pečenie.
- Pravidlá platia aj pre vylúčenie alkoholu zo stravy, nezdravé jedlo, najmä mastné, pikantné, príliš slané.
- Použite čistá voda aspoň 2 - 2,5 litra.
Jedálniček na chudnutie je potrebné nastaviť na celý čas diéty, ak trvá mesiac, tak presne rovnaké množstvo a treba dodržiavať výživový plán. Najprv musíte urobiť menu na chudnutie nie na mesiac, ale na týždeň, aby ste sa pozreli na reakciu a stav tela. Aby systém oddelenej správnej výživy priniesol výsledky, je potrebné starostlivo premyslieť jedálny lístok na týždeň.
Plán správneho výživového systému na chudnutie, ktorý je vhodný pre dievčatá aj pre predstaviteľov silnej pozície, predstavuje menu na týždeň. Správny výživový plán vyzerá ako 5 jedál v určitom čase. Za týždeň správnej výživy môžete dosiahnuť mierne spaľovanie tukov a zlepšiť stav tela.
Vzorové menu:
- Kaša z ovsené vločky varené na vode s pridaním čerstvého alebo sušeného ovocia. Kefír bez tuku s banánom. Shchi s čerstvou kapustou, duseným kuracím rezňom a grilovanou zeleninou. Müsli s prírodným jogurtom. Varené ryby a ovocný šalát.
- Pohánková kaša s mliekom a ovocím. Kefír bez tuku. Kurací bujón, chudé hovädzie mäso dusená kapusta. Ovocný šalát. Otrubové sušienky. Nemastný tvaroh s hrozienkami.
- Proteínová omeleta na pare so zeleninou. Ovocný jogurt. Rybí vývar, pečená ryba so zeleninou. Ovocný tvaroh. Para kuracie prsia s dusenou zeleninou.
- Müsli s prírodným jogurtom, ovocie. Sendvič so zeleninou a šunkou. Slepačia polievka, chudé teľacie mäso a zelenina. Ovocný šalát s prírodným jogurtom. Špagety s tvrdým nesoleným syrom.
Müsli s prírodným jogurtom
- Mliečna ryžová kaša so sušeným ovocím. Müsli s orechmi. Boršč v zeleninovom vývare, kuracie prsia so zeleninou. Tvaroh s minimálnym obsahom tuku, orechy. Ryba pečená so zeleninou.
- Kefír bez tuku s otrubami, ovocie. Šťava z čerstvej zeleniny. Polievka v rybom vývare, pečené rybie filé so zeleninou. Jogurt so sušeným ovocím a orechmi. Steak s teľacím mäsom a grilovanou zeleninou.
- Tvarohový kastról s orechmi a kandizovaným ovocím. Ovocný šalát. Hubová polievka, kuracie mäso s ryžou. Syrový sendvič, kefír bez tuku. Kyslá kapusta a teľacie mäso.
Pri dodržiavaní takéhoto systému počas prvého týždňa môžete dosiahnuť dobré výsledky. Pre mužov a ženy by sa porcie mali vypočítať na základe ich hmotnosti a požadovaného konečného výsledku.
PREDNÁŠKA 1
"ZÁKLADY RACIONÁLNEJ VÝŽIVY OBYVATEĽSTVA"
Hygiena (gr. - zdravá, liečivá, prinášajúca zdravie), je spojená s menom bohyne zdravia, dcéry Aesculapia.
Normalizácia črevnej flóry
Zelenina znižuje schopnosť tkanív zadržiavať vodu kvôli veľkému množstvu K solí (pomáha odstraňovať vodu z tela, prebytočný NaCl z tela)
Zdroje vitamínov a minerálnych solí, najmä vitC
Zelenina obsahuje kyselinu tartronovú, ktorá blokuje biochemické procesy premeny U na Zh
Zelenina a ovocie obsahujú látky stimulujúce krvotvorbu – cvikla, šťavel, lesné plody.
Moderná klasifikácia vitamínov
- rozpustné vo vode
1) pravda - rozpustný vo vode
2) vitamíny-hormóny (A,D)
3) prohormóny: karotény, vysoko polynenasýtené mastné kyseliny
Pravda: 1a) prísne normalizované (B1, B2, B6, C) - v tele sa nesyntetizujú, neukladajú sa do depa, rýchlo sa ničia, preto je často hypovitaminóza
1b) nie je striktne normalizovaný - môže byť syntetizovaný v tele (B3, B12, biotín, kyselina listová), obsiahnuté vo všetkých potravinových výrobkoch, sú vo vonkajšom prostredí málo zničené.
Avitaminóza
- kvôli nevstrebávaniu telom (nedostatok potravy nemôže byť
zvýšená potreba fyziologických stavov (tehotenstvo, laktácia)
zvýšená spotreba v núdzových situáciách
zvýšené používanie obyvateľmi čriev
inhibícia črevnej mikroflóry - pri dlhodobej liečbe sulfátovými liekmi, antibiotikami
prítomnosť antivitamínov v potravinách
Hypervitaminóza
- nadbytok v alimentárnej forme, prostredníctvom injekcií
Vitamín C
potreba -70-120 mg denne
dopyt sa zvyšuje, ak
málo živočíšnych bielkovín
tvrdá práca, duševná práca
nízka imunita (jar - tvorba nešpecifickej imunity)
Oxidovaný vzdušným kyslíkom
Zničený pri dlhodobom skladovaní
Rýchlejšie sa rozkladá v alkalickom prostredí, za prítomnosti Fe, Cu
Dobre sa uchováva v kyslom prostredí (napr kyslá kapusta)
% straty vitamínu C:
ošúpané zemiaky - 40%
Vyprážané zemiaky - 65%
1. kurz - 70 %; po 3 h - 30 %; 6 h – 0 %
na zníženie strát: menej šúpte, pred varením ošúpte, vložte do vriacej vody
kapusta - 45 mg%
cibuľa - 30 mg%
zemiaky - 20 mg%
rakytník, jahoda, čučoriedka - 60 mg%
citróny, mandarínky - 40 mg%
petržlen - 150 mg%
kôpor - 100 mg%
šípky - 1000 mg%
PREDNÁŠKA 2
"OTRAVY STRAVA A ICH PREVENCIA"
otrava jedlom - sú akútne, menej často chronické, spojené s konzumáciou potravín kontaminovaných m/o alebo obsahujúcich toxíny bakteriálnej a nebakteriálnej povahy.
Klasifikácia
Otrava: 1) mikrobiálna
nemikrobiálne
neurčená etiológia.
Toxikoinfekcie
prideliť: - oportunistický m / o
Enteropatogénna Escherichia coli
Baktérie rodu Protei
Sporogénne anaeróby
aeróby nesúce spóry
Enterokoky
Patogénne halofily
Málo študované mikroorganizmy (Klebsiella, cytobaktérie)
Toxikóza
Stafylokoková toxikóza
Botulizmus
Mykotoxikózy (mikroskopické huby)
Aflatoxikóza
Alimentárno-toxická anémia
Otrava chlebom
Kombinácia bakteriálnych toxínov a plesňových toxínov - zmiešané
2. Nemikrobiálne
zeleninové
Huby ( muchovník, potápka bledá)
Divoký (durman, kurník)
Kultúrne (Belladonna, Baza)
Burina (
Zvieratá
Kaviár a mlieko - marinka, iglu
Nadobličky a pankreas hovädzieho dobytka
zelenina: - jadrá kôstkového ovocia (broskyne, marhule)
bukové orechy
surová fazuľa
naklíčené zemiaky
zvieratá: - pečeň, kaviár, rybie mlieko počas neresu
Med (jarný zber medu)
Chemická otrava
1) pesticídy
2) soli ťažkých kovov (Pb, Cu, Zn, As, Cd)
3) potravinárske prísady (stabilizátory, antioxidanty, farbivá, najmä dusičnany)
4) látky migrujúce z plastov (fenol, formaldehyd)
3. Nezistená etiológia
Alimentárna paroxyzmálna toxická myoglobinúria (Haffova choroba)
Urovskaya (Kashina - Beckova choroba)
Toxikoinfekcie
Zvláštnosti
1) náhly rozvoj ohniska
krátka inkubačná doba
simultánnosť ochorenia
masívny charakter ochorenia
územné obmedzenie
spojenie s určitými potravinami alebo výrobkami
ukončenie ohniska po odstránení podozrivého výrobku alebo potraviny
chorí ľudia
rekonvalescentov
nosičov baktérií
choré zvieratá
Podmienky prevodu : porušenie hygienických pravidiel pre usporiadanie, údržbu a prevádzku podnikov verejného stravovania a potravinárskeho priemyslu.
Klinické príznaky
Akútna enterokolitída - početná riedka stolica, kŕčovité bolesti v bruchu. Zvýšenie telesnej teploty až na 37-38*C (až na 40*C)
EPKP(enteropatogénna Escherichia coli).
Akútna enteritída: stolica až 5-krát, bolesť brucha,
Intoxikácia - t 37-38 * C
Proteus
Enteritída je výrazná, v stolici je krv
Intoxikácia - t 37-38 (do 40 * C)
Klebsiella perfingens
Enteritída: pálivá stolica až 12-24 krát, plynatosť
B.cereus
Enteritída: hlien, voda, pena v stolici, až 10-20 krát
Enteropatogénna koka
mierne exprimovaná enteritída
Pri toxikóze môže byť nevoľnosť, vracanie, ale nie nevyhnutne.
Diagnostika
klinický obraz
detekciu patogénu vo výrobku a potravine a v biosubstrátoch pacienta
v niektorých prípadoch biochemické testy
Patogén- Clostridium Botulinum - anaeróbny, spórotvorný bacil
Biotop: ľudské črevá, divé a domáce zvieratá, vtáky, ryby, kôrovce, chrobáky, červy, muchy.
Patogén je neustále prítomný v pôde, často na zelenine a ovocí. Spóry sú prítomné na hubách (lamely).
Vlastnosti budiča
1) Vegetatívne formy slabo odolný voči vysokým teplotám, zomrie po 15 minútach pri 80 * C. Ich zničenie sa oneskorí o T
Na rozdiel od vegetatívnych foriem dospelý toxín. odolné voči faktorom: pepsín, trypsín, kyseliny. Jeho smrteľná dávka je 0,035 mg. Ale, nízka teplota neneutralizuje botulotoxín. Je však inaktivovaný pri T= 80*С do 30 minút; pri 100*С - 25 min.
polemiky extrémne odolný voči fyzikálnym a chemickým faktorom. inaktivácia T = 100 °C - 6 h; 105 °C - 2 h; 120*С - 10 min
I.p. 4 – 72 h (2 – 8 h)
Nešpecifické príznaky : malátnosť, slabosť, závrat, bolesť hlavy, pálenie v žalúdku, vracanie, riedka stolica.
Špecifické symptómy :
Poruchy zraku (diplopia, ptóza, mydriáza)
Paralýza mäkkého podnebia, jazyka, hltana, hrtana, čo vedie k poruchám reči, dýchania, žuvania a prehĺtania
Paréza svalov žalúdka a čriev vedie k plynatosti a zápche
Porucha srdca
Suché ústa
4 možnosti
1 gastroenteritída
2 dyspepticko-paralytická forma
3 oftalmo-paralytická forma
4 asfyxia (úmrtie nastáva paralýzou dýchania počas 3-5 dní)
Diagnostika
Na základe špecifických symptómov
Detekcia patogénu
Nastavenie biologických testov na bielych myšiach
Štúdium kadaverózneho materiálu
Prípravy: huby domáce varenie; solené, údené ryby; domáce zeleninové, mäsové konzervy; domáce šunky.
Huby:- povinný prístup jódu
Kyslé prostredie (Ph = 4,5 a menej)
Nízka teplota
Skladovanie nie dlhšie ako rok
Pred použitím tepelne spracované
Ryby:- vypitvanie
Pranie za studena
Veľvyslanec v mraze
namáčanie
Zelenina:- primárne spracovanie
Dôkladné opláchnutie
Sterilizácia 80 minút (bobule, ovocie 20 minút)
Šunky:- porážka na čistom mieste (nie na zemi)
Odstránenie vnútorností
Veľvyslanec v mraze
Tepelná úprava pred použitím
STAFYLOKOKOVÁ TOXIKÓZA
Zdroje: 1. chorí ľudia
2. nosiče baktérií
choré zvieratá
POLIKLINIKA
I.p. 2-4h (m.b. 30min)
Toxín pôsobí na nervové zakončenia sliznice tráviaceho traktu, čo má za následok bolesť v žalúdku, neodbytné zvracanie.
Teplota je asi normálna. subfebrilie.
Fenomény všeobecnej intoxikácie.
Riedka stolica v 60-70% prípadov.
Diagnostika
Štúdium lieku, biosubstrát pacienta
Nastavenie sérologických reakcií
Biotesty na mačiatkach, šteniatkach
Nepripustenie alebo pozastavenie práce osôb s vredmi, panaríciami, popáleninami, akútnymi respiračnými infekciami, chrípkou, tonzilitídou.
Liečba bakteriálnych nosičov.
Je zakázané používať mlieko od kráv s mastitídou. Takéto mlieko sa používa na pitie po prevarení.
Pred použitím - pasterizácia, sterilizácia
PREDNÁŠKA 3
Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár
Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.
Hostené na http://www.allbest.ru/
St. Petersburg State Forest Engineering Academy pomenovaná po Kirovovi
abstraktné
Jedlo
Vykonané:
Študent 1. ročníka 1. skupiny HTB
Valeeva Anastasia
Skontrolované:
Majster športu
Terasenya Tatyana Yurievna
Úvod
1. Základy racionálnej výživy
2.1 Živiny
2.2 Význam bielkovín vo výžive
2.3 Význam tukov v strave
6.2 Režim napájania
7. Jedlo a choroby
7.1 Výživa, telesná hmotnosť a hormonálny stav
7.2 Potravinová alergia
7.3 Migréna a výživa
7.5 Tuky a výživa
7.6 Sladké jedlo – horká odplata
Záver
Úvod
Každý vie, že jedlo je nevyhnutné pre normálne fungovanie tela.
Počas života ľudské telo neustále podlieha metabolizmu a výmene energie. Zdrojom stavebných látok a energie potrebnej pre organizmus sú živiny, ktoré pochádzajú z vonkajšieho prostredia, hlavne s jedlom. Ak sa jedlo nedostane do tela, človek pociťuje hlad. Ale hlad vám, žiaľ, nepovie, aké živiny a v akom množstve človek potrebuje. Často jeme to, čo je chutné, čo sa dá rýchlo pripraviť a nemyslíme na užitočnosť a dobrú kvalitu použitých produktov.
Lekári hovoria, že plnohodnotná vyvážená strava je dôležitou podmienkou pre udržanie zdravia a vysokej výkonnosti dospelých a pre deti je nevyhnutnou podmienkou pre rast a vývoj.
Pre normálny rast, vývoj a udržanie života telo potrebuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne soli v množstve, ktoré potrebuje.
Zlá strava je jednou z hlavných príčin srdcovo-cievne ochorenie, choroby tráviaceho systému, choroby spojené s poruchami metabolizmu.
Pravidelné prejedanie sa, konzumácia nadmerného množstva sacharidov a tukov sú príčinou rozvoja metabolických ochorení ako je obezita a cukrovka.
Spôsobujú poškodenie srdcovo-cievneho, dýchacieho, tráviaceho a iného systému, prudko znižujú schopnosť pracovať a odolnosť voči chorobám, skracujú dĺžku života v priemere o 8-10 rokov.
Racionálna výživa je najdôležitejšou nevyhnutnou podmienkou prevencie nielen metabolických ochorení, ale aj mnohých ďalších.
Výživový faktor zohráva dôležitú úlohu nielen v prevencii, ale aj pri liečbe mnohých ochorení. Špeciálne organizované jedlo, tzv liečebná výživa- predpoklad liečby mnohých chorôb, vrátane metabolických a gastrointestinálnych.
Liečivé látky syntetického pôvodu, na rozdiel od potravinových látok, sú telu cudzie. Mnohé z nich môžu spôsobiť nežiaduce reakcie, napríklad alergie, preto pri liečbe pacientov treba uprednostniť nutričný faktor.
Vo výrobkoch sa mnohé biologicky aktívne látky nachádzajú v rovnakých a niekedy vo vyšších koncentráciách ako v aplikovaných lieky. To je dôvod, prečo sa od pradávna mnohé produkty, predovšetkým zelenina, ovocie, semená, bylinky, používajú pri liečbe rôznych chorôb.
Mnohé potravinárske výrobky majú baktericídny účinok, inhibujú rast a vývoj rôznych mikroorganizmov. takže, jablkový džús inhibuje rozvoj stafylokokov, šťava z granátového jablka inhibuje rast salmonely, brusnicová šťava je aktívna v
Teraz však hrozí nové nebezpečenstvo – chemická kontaminácia potravín. Objavil sa aj nový koncept – produkty šetrné k životnému prostrediu.
Je zrejmé, že každý z nás si musel v obchodoch kupovať veľkú, krásnu zeleninu a ovocie, no, žiaľ, vo väčšine prípadov sme po ochutnaní zistili, že sú vodnaté a nespĺňajú naše chuťové požiadavky. Táto situácia nastáva, ak sa plodiny pestujú s použitím veľkého množstva hnojív a pesticídov. Takéto poľnohospodárske produkty môžu mať nielen zlú chuť, ale môžu byť aj zdraviu nebezpečné.
Dusík je neoddeliteľnou súčasťou zlúčenín životne dôležitých pre rastliny, ako aj pre živočíšne organizmy, ako sú bielkoviny.
V rastlinách dusík pochádza z pôdy a potom sa prostredníctvom potravín a krmovín dostáva do organizmov zvierat a ľudí. V súčasnosti poľnohospodárske plodiny takmer úplne prijímajú minerálny dusík z chemických hnojív, pretože niektoré organické hnojivá nestačia na pôdy ochudobnené o dusík. Na rozdiel od organických hnojív však v chemických hnojivách nedochádza k voľnému uvoľňovaniu do prírodné podmienkyživiny.
To znamená, že nefunguje ani „harmonická“ výživa poľnohospodárskych plodín, ktorá spĺňa požiadavky ich rastu. V dôsledku toho dochádza k nadmernej dusíkatej výžive rastlín a v dôsledku toho k akumulácii dusičnanov v nej.
Nadbytok dusíkatých hnojív vedie k zníženiu kvality rastlinných produktov, zhoršeniu ich chuťových vlastností, zníženiu odolnosti rastlín voči chorobám a škodcom, čo zase núti farmára k zvýšeniu používania pesticídov. Akumulujú sa aj v rastlinách. Zvýšený obsah dusičnanov vedie k tvorbe dusitanov, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Použitie takýchto produktov môže spôsobiť vážnu otravu a dokonca smrť človeka.
Potreba energie, ktorú človek prijíma z potravy, závisí jednak od individuálnych vlastností organizmu (pohlavie, vek, hmotnosť, výška, metabolické procesy), ako aj od charakteru práce, životných podmienok, odpočinku a prostredia (predovšetkým o klíme). Priemerný svetový ukazovateľ potreby potravinovej energie stanovujú experti Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo a Svetovej zdravotníckej organizácie 2385 kilokalórií za deň na osobu.
V súlade s fyziologickými normami výživy je celá dospelá zdatná populácia v Rusku rozdelená do 5 skupín podľa náročnosti práce. Toto zohľadňuje dennú spotrebu energie a neuropsychickú intenzitu pracovného procesu (tabuľka 1).
Tabuľka 1 Spotreba energie pre rôzne druhy pracovnej činnosti
|
Druh pracovnej činnosti |
Spotreba energie, kJ/kcal za deň |
||
|
znalostných pracovníkov |
9196-11704 / 2200-20800 |
||
|
ľahkých manuálnych pracovníkov |
9823-12540 / 2350-3000 |
||
|
Stredne pracujúci pracovníci |
10450-13376 / 2500-3200 |
||
|
Ťažko pracujúci |
12122-15466 / 2900-3700 |
||
|
Pracovníci s obzvlášť ťažkou fyzickou prácou |
16302-17974 / 3900-4300 |
Keďže spotreba energie je určená vekom, v každej skupine sa podľa náročnosti práce rozlišujú tri vekové kategórie: 18-29 rokov; 30-39 rokov; 40-50 rokov.
2. Význam bielkovín, tukov a sacharidov vo výžive človeka
2.1 Živiny
Živiny sú chemické zlúčeniny alebo jednotlivé prvky, ktoré telo potrebuje pre normálny priebeh svojich životne dôležitých procesov. spoločný majetok bielkovín, tukov a sacharidov je ich schopnosť pokryť energetické potreby. Relatívne sa však líšia vysoký stupeň energia uvoľnená pri vystavení tráviacim enzýmom.
V rámci potravy existuje asi 70 druhov rôznych látok, ktoré je potrebné prijímať vo vyváženom množstve. Z nich sú najdôležitejšie bielkoviny, tuky a sacharidy. Hlavnými rozlišovacími vlastnosťami týchto látok je ich plastický a energetický potenciál. Hlavnou plastickou látkou (zabezpečujúcou rast a obnovu telu vlastných tkanív) sú bielkoviny. Z tohto dôvodu sú uznávané ako hlavná živina ľudskej stravy. Tuky sa podieľajú na procesoch plastov v oveľa menšej miere. Sacharidy sa v nich nezúčastňujú.
Všetky tri druhy látok pri svojom využití v organizme (oxidácia) uvoľňujú energiu potrebnú na udržanie životne dôležitých procesov a zabezpečenie výkonu akejkoľvek práce, ale hlavnou energetickou látkou sú sacharidy. Tuky v tomto smere často zohrávajú úlohu rezervnej látky. Metabolizmus sacharidov úzko súvisí s metabolizmom tukov. Ak je výdaj energie vysoký a nie je kompenzovaný uhľohydrátmi z potravy, telo začne vytvárať cukor z tuku. Obmedzená schopnosť sacharidov ukladať sa v tele zároveň znamená relatívne jednoduchú premenu ich nadbytočného množstva na tuk, ktorý sa hromadí v tukových zásobách. V moderných podmienkach sa v dôsledku plošného znižovania objemu svalovej práce značnej časti populácie znížila spotreba energie a patrične sa znížila aj priemerná potreba sacharidov. Bielkoviny sú v organizme zužitkované s výdajom energie len pri nedostatočnom obsahu sacharidov a tukov v strave a pri ťažkých fyzická práca. Hlavný príjem bielkovín zabezpečuje živočíšne mäso, ryby, syry, tvaroh, mlieko, vajcia, produkty na spracovanie obilia a strukoviny.
Zdrojmi tukov v potrave sú tuk jatočných zvierat, maslo, mliečny tuk, tuk rýb a morských živočíchov, tuk olejnín. Sacharidovú zložku stravy tvorí obilný a zemiakový škrob a cukrová repa resp trstinový cukor. Monotónna výživa, vylúčenie niektorých skupín potravín na dlhší čas narúša rovnováhu obsahu živín, čo má pre organizmus negatívne dôsledky. Potreba živín nie je pre rôzne kategórie obyvateľstva rovnaká, závisí od charakteru práce, veku a ďalších faktorov vrátane klimatických.
2.2 Význam bielkovín vo výžive
Bielkoviny zohrávajú vo výžive človeka mimoriadne dôležitú úlohu, keďže sú hlavné neoddeliteľnou súčasťou bunky všetkých orgánov a tkanív tela.
Hlavným účelom potravinových bielkovín je výstavba nových buniek a tkanív, ktoré zabezpečujú vývoj mladých rastúcich organizmov. V dospelosti, keď sú rastové procesy už plne ukončené, zostáva potreba regenerácie opotrebovaných, zastaraných buniek. Na tento účel je potrebný proteín a úmerne k opotrebovaniu tkanív. Zistilo sa, že čím vyššia je svalová záťaž, tým väčšia je potreba regenerácie a teda aj bielkovín.
Proteíny sú komplexné biopolyméry obsahujúce dusík. Proteíny v ľudskom tele plnia niekoľko dôležitých funkcií – plastickú, katalytickú, hormonálnu, špecifickosť a transport. Najdôležitejšou funkciou potravinových bielkovín je poskytnúť telu plastový materiál. Ľudské telo prakticky nemá zásoby bielkovín. Ich jediným zdrojom sú potravinové bielkoviny, v dôsledku čoho sú nepostrádateľnou zložkou stravy.
V mnohých krajinách má populácia nedostatok bielkovín. V tomto smere je dôležitou úlohou hľadanie nových netradičných spôsobov jeho získania.
2.3 Význam tukov v strave
Tuky v potrave nie sú len zdrojom energie, ale dodávajú aj materiál na biosyntézu lipidových štruktúr, najmä bunkových membrán, v tele.
Tuky majú najvyššiu energetickú hodnotu. Pri spaľovaní 1 g tuku sa uvoľní 37,7 kJ (9 kcal) tepla (pri spaľovaní 1 g bielkovín alebo sacharidov len 16,75 kJ (4 kcal)). Rozlišujte medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi. Majú rôzne fyzikálne vlastnosti a zloženie. Živočíšne tuky sú pevné látky. Obsahujú veľké množstvo nasýtených mastných kyselín s vysokou teplotou topenia. Rastlinné tuky na rozdiel od živočíšnych obsahujú značné množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú základnými nutričnými faktormi. Tukové produkty okrem tukov pozostávajúcich z glycerolu a mastných kyselín obsahujú steroly, fosfolipidy a vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré majú výrazný fyziologický účinok.
Zdrojom živočíšnych tukov sú bravčová masť(90-92% tuku), maslo (72-82%), tučné bravčové mäso (49%), údeniny (20-40%), kyslá smotana (30%), syry (15-30%). Zdrojom rastlinných tukov sú rastlinné oleje (99,9% tuku), orechy (53-65%), ovos (6,1%) a pohánka (3,3%) obilniny.
Mastné kyseliny sú hlavnou zložkou tukov. V prirodzených podmienkach bolo nájdených viac ako 40 mastných kyselín.
Nasýtené mastné kyseliny (palmitová, stearová atď.) telo využíva najmä ako energetický materiál. Maximálne množstvo nasýtených mastných kyselín obsahuje živočíšne tuky (v hovädzom a bravčovom tuku - 25% palmitovej, respektíve 20% a 13% kyseliny stearovej, v masle - 7% kyseliny stearovej, 25% kyseliny palmitovej). Nadbytok nasýtených mastných kyselín v strave často vedie k porušeniu metabolizmu tukov, zvýšeniu cholesterolu v krvi.
Väčšina ľudí verí, že maslo je pre telo najprospešnejšie, a konzumuje len to. Maslo má samozrejme vysokú chuť, obsahuje retinol a telo ho ľahko vstrebáva. Mnoho ľudí zároveň zabúda, že biologickú potrebu tukov a niektorých ďalších zložiek dokáže pokryť len racionálna zmes tukov živočíšneho a rastlinného pôvodu. Osoby, ktoré konzumujú iba maslo, trpia nedostatkom životne dôležitých živín.
Ak sa množstvo tuku v strave dlhodobo výrazne zníži alebo obmedzí len na maslo, telo stráca schopnosť správne využiť jeho nadbytok a stáva sa menej odolným voči rozvoju aterosklerotického procesu. Je akceptované, že 1/3 denného príjmu tukov by mali tvoriť rastlinné tuky a 2/3 živočíšne. Rastlinné oleje mal by sa používať hlavne s vinaigrette, šalátmi, iný druh občerstvenie, pri príprave omáčok a pod. V tejto forme sa rastlinné tuky lepšie vstrebávajú. Avšak u starších ľudí, ako aj pri vysokej hladine cholesterolu v krvnom sére, by mal byť pomer rastlinných a živočíšnych tukov 1:1.
2.4 Význam sacharidov v strave
Hlavnou zložkou stravy sú sacharidy. Do tela sa ich dostáva dvakrát viac ako bielkovín a tukov. Potravinové sacharidy sú polysacharidy: škrob, glykogén a cukry: monosacharidy – glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza a disacharidy. Medzi sacharidy patrí okrem cukrov a škrobu aj nestráviteľná vláknina a pektín. Pri bežnej zmiešanej strave tvoria asi 60 % dennej energetickej hodnoty sacharidy, zatiaľ čo len 40 % bielkoviny a tuky dohromady. Sacharidy sa v tele využívajú predovšetkým ako zdroj energie pre svalovú prácu. Čím intenzívnejšia je fyzická aktivita, tým viac sacharidov je potrebných. Pri sedavom spôsobe života naopak potreba sacharidov klesá.
Potravinové sacharidy sú polysacharidy: škrob, glykogén a cukry: monosacharidy – glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza a disacharidy. Medzi sacharidy patrí okrem cukrov a škrobu aj nestráviteľná vláknina a pektín.
Sacharidy sa nachádzajú v rôznych potravinách: obilniny, strukoviny, cestoviny, chlieb, zelenina atď.
Počas života priemerný človek skonzumuje asi 14 ton sacharidov, z toho viac ako 2,5 tony jednoduchých sacharidov.
Asi 52-66% sacharidov sa konzumuje s obilnými výrobkami, 14-26% s cukrom a výrobkami z cukru, asi 8-10% s hľuzami a okopaninami, 5-7% so zeleninou a ovocím.
3. Význam minerálov a vitamínov vo výžive človeka
Minerály a vitamíny zohrávajú v živote organizmu veľmi dôležitú a zároveň osobitú úlohu. V prvom rade sa nepoužívajú ako energetické suroviny, čo je špecifická vlastnosť bielkovín, tukov a sacharidov. Ďalším charakteristickým znakom týchto živín je relatívne veľmi malá kvantitatívna potreba organizmu. Stačí povedať, že denný príjem všetkých minerálnych prvkov a ich zlúčenín nepresahuje 20-25 g a zodpovedajúci údaj pre vitamíny je vyjadrený dokonca v miligramoch.
3.1 Význam minerálov vo výžive
Vo vyváženej strave nie sú minerály o nič menej dôležité ako bielkoviny, tuky, sacharidy a vitamíny. Tak ako pri nedostatku základných živín alebo vitamínov, aj pri nedostatku minerálov v ľudskom tele vznikajú špecifické poruchy, ktoré vedú k charakteristickým ochoreniam.
Minerály tvoria významnú časť ľudského tela. V kostiach sú prítomné vo forme kryštálov, v mäkkých tkanivách - vo forme pravého alebo koloidného roztoku v kombinácii hlavne s proteínmi.
Sodík je široko prítomný vo všetkých orgánoch, tkanivách a biologických tekutinách ľudského tela. Hrá dôležitú úlohu v procesoch intracelulárneho a intersticiálneho metabolizmu. Soli sodíka sú prítomné najmä v extracelulárnych tekutinách – lymfe a krvnom sére. Významné miesto patrí zlúčeninám sodíka pri tvorbe krvného pufrovacieho systému, ktorý zabezpečuje acidobázickú rovnováhu. Soli sodíka sa podieľajú na poskytovaní konštantného osmotického tlaku protoplazme a biologickým tekutinám tela.
Draslík, podobne ako sodík, má veľký význam pri tvorbe nárazníkových systémov, ktoré zabraňujú posunom v reakcii prostredia a zabezpečujú ich stálosť.
Draslík sa nachádza najmä v rastlinných potravinách. Veľa draslíka obsahuje zemiaky (429 mg / 100 g), chlieb (240 mg / 100 g), melón, melón. Významným obsahom draslíka sa vyznačujú strukoviny: sójové bôby (1796 mg / 100 g), fazuľa (1061 mg / 100 g), hrach (900 mg / 100 g). Obilniny obsahujú veľa draslíka: ovsené vločky, proso atď. Významným zdrojom draslíka je zelenina: kapusta (148 mg / 100 g), mrkva (129 mg / 100 g), cvikla (155 mg / 100 g), ako aj ako živočíšne produkty; mlieko (127 mg/100 g), hovädzie mäso (241 mg/100 g), ryby (162 mg/100 g). Pri zmiešanej strave je potreba draslíka plne uspokojená, dochádza však k výrazným sezónnym výkyvom: nízky príjem na jar (asi 3 g denne), maximálny na jeseň (5-6 g denne).
Vápnik. Až 99% vápnika dostupného v tele sa koncentruje v kostiach kostry, asi 1% - v zložení všetkých orgánov, tkanív a biologických tekutín. Význam tohto prvku sa však neobmedzuje len na jeho úlohu pri správnej tvorbe kostného tkaniva. Vápnik je nevyhnutný na udržanie nervovosvalovej dráždivosti, podieľa sa na tak dôležitom procese, akým je zrážanie krvi, ovplyvňuje priepustnosť bunkových membrán. Potreba vápnika pre dospelých je 800 mg/deň.
Fosfor. Zlúčeniny fosforu hrajú obzvlášť dôležitú úlohu v činnosti mozgu, kostrových a srdcových svalov a potných žliaz.
Mliečne výrobky, najmä syry (do 60 mg / 100 g), ako aj vajcia (v žĺtku - 470 mg / 100 g) sa vyznačujú významným obsahom fosforu. Veľa fosforu je v strukovinách (vo fazuli - 504, hrachu - 369 mg / 100 g), v chlebe a obilninách (200 - 300 mg na 100 g), avšak stráviteľnosť fosforu v obilných výrobkoch je nízka. veľká špecifická hmotnosť fytových zlúčenín. Významným zdrojom fosforu je mäso a ryby (120 - 140 mg/100 g). Potreba fosforu u dospelých je 1600 mg / deň, u detí - 1500-1800 mg / deň.
3.2 Význam vitamínov vo výžive
Jedlo by okrem bielkovín, tukov a sacharidov malo obsahovať aj organické zlúčeniny nazývané vitamíny. Zúčastňujú sa všetkých biochemických a fyziologických procesov ako najdôležitejšie regulátory životnej činnosti. V ľudskom tele sa vitamíny netvoria v nedostatočnom množstve alebo sa tvoria v nedostatočnom množstve. Vitamíny vstupujú do tela s jedlom a sú potrebné v malých množstvách miligramov. Hlavným zdrojom vitamínov sú rastliny, v ktorých sú obsiahnuté, prípadne látky, ktoré sa na vitamíny premieňajú už v samotnom tele. V potravinách živočíšneho pôvodu sú vitamíny, napríklad v pečeni, rybom tuku.
Vitamíny majú silný a špecifický vplyv na rast, vývoj, metabolizmus, keďže sú enzýmami alebo sú súčasťou enzýmov. Pri nedostatku jedného alebo druhého vitamínu v potravinách dochádza k chorobám nazývaným avitaminóza, ktoré sú výsledkom metabolických porúch. Vitamíny sú nevyhnutné nutričné faktory, ale nie sú zdrojom energie.
Zvýšená potreba vitamínov nastáva pri špeciálnych fyziologických podmienkach organizmu (intenzívny rast, tehotenstvo, dojčenie), určitých klimatických podmienkach, intenzívnom fyzickom alebo neuropsychickom strese, stresových stavoch, infekčných ochoreniach, chorobách vnútorné orgány, endokrinné žľazy, zvýšené vylučovanie vitamínov.
Esenciálne vitamíny. Je známe, že pre normálny život človeka je potrebných asi 20 vitamínov. Nižšie sú uvedené niektoré z nich.
Vitamín C. Nachádza sa vo významných množstvách v šípkach, čierna ríbezľa, kapusta, paradajky, mrkva, zemiaky a iná zelenina a ovocie iná zelenina a ovocie. Pri dlhšom nedostatku vitamínu C v potravinách vzniká skorbut. Pri skorbuti ľudia slabnú, zapaľujú sa a krvácajú ďasná, vypadávajú zuby, opúchajú kĺby.
S ťažkou prácou a chorobami sa potreba vitamínu C zvyšuje.
Vitamín C stimuluje hormonálnu reguláciu, procesy vývoja tela, odolnosť voči chorobám. Vitamín C je izolovaný z čistej forme a vyrába sa v továrni.
Vitamín A. Chemickou štruktúrou je blízky látke karotén obsiahnutej v rastlinách (mrkva, špenát, paradajky, marhule). K premene karoténu na vitamín A dochádza v črevnej stene a pečeni. Vitamín A je súčasťou zrakového pigmentu obsiahnutého v svetlocitlivých bunkách sietnice.
Karotén a vitamín A sa vo veľkom množstve nachádzajú aj v živočíšnych potravinách. - maslo, vaječný žĺtok, kaviár, rybí tuk. Pri nedostatku vitamínu A v potrave je postihnutá rohovka oka, koža a dýchacie cesty. Skorým prejavom nedostatku tohto vitamínu v organizme je „nočná slepota“, teda neschopnosť vidieť pri slabom osvetlení. Preto ľudia, ktorých práca si vyžaduje intenzívne videnie, musia konzumovať ďalší vitamín A.
Vitamíny B. Do tejto skupiny vitamínov patrí viacero vitamínov – B1, B2, B6, B11, B12 a niektoré ďalšie. Vitamíny skupiny B sa vo významnom množstve nachádzajú v pivovarských kvasniciach, obaloch semien raže, ryže, strukovinách a zo živočíšnych produktov – v obličkách, pečeni, vaječnom žĺtku.
Špecifická funkcia vitamínov B v tele spočíva v tom, že tvoria enzýmy, ktoré vykonávajú mnohé z najdôležitejších metabolických reakcií.
Vitamín B1 bol objavený ako prvý z tejto skupiny. Pri nedostatku tohto vitamínu v potrave vzniká poškodenie nervovej sústavy – pohybové poruchy, ochrnutie, vedúce k smrti. Ak však pacient dostane jedlo, ktoré obsahuje vitamín B1, dôjde k zotaveniu.
Vzhľadom na to, že vitamín B1 sa v tele neukladá do budúcnosti, jeho príjem s jedlom by mal byť pravidelný a rovnomerný.
Vitamín B6 sa podieľa na premene aminokyselín a na metabolizme sacharidov.
Vitamín B12 reguluje hematopoetickú funkciu, rast nervového tkaniva.
Vitamín D (antirachytický vitamín). Vo významnom množstve sa nachádza v rybom tuku. Môže sa tvoriť v ľudskom tele pod vplyvom ultrafialových lúčov.
Vitamín D je antirachitický, podieľa sa na výmene vápnika a fosforu, tvorí sa v ľudskej koži pod vplyvom ultrafialových lúčov.
Nedostatok vitamínu D spôsobuje u detí ochorenie nazývané rachitída. Kosti vratkých detí obsahujú nedostatočné množstvo vápnika a fosforu. To vedie k zakriveniu kostí končatín, vzniku jasne viditeľných zhrubnutí na rebrách a deformácii hrudníka. Takéto deti sú náchylné na rôzne choroby. Najlepší liek prevenciou a liečbou rachitídy je konzumácia potravín s obsahom vitamínu D, ako aj vystavovanie detí slnku či ich umelému ultrafialovému žiareniu.
Naše telo teda okrem živín musí prijímať s jedlom esenciálne vitamíny. To zabezpečuje, najmä v detstve a dospievaní, normálny rast, udržanie pracovnej schopnosti a odolnosť voči chorobám. Pri nadmernej konzumácii niektorých vitamínov (napríklad A a B) dochádza k poruchám metabolizmu (hypervitaminóza).
Vitamíny treba telu dodávať neustále a v určitom množstve. Ich obsah v potravinách sa však mení a nie vždy zodpovedá potrebám organizmu. Tieto výkyvy sú spojené so sezónnymi zmenami v zložení potravinárskych výrobkov, s dĺžkou skladovania zeleniny a ovocia od okamihu dozrievania až po konzumáciu.
vyvážená strava bielkoviny tuk sacharidy
4. Hodnota tepelného kulinárskeho spracovania produktov v racionálnej výžive
Aby sa jedlo dobre vstrebalo, musí byť správne pripravené na pôsobenie tráviacich štiav. Jednou z týchto prípravných foriem je žuvanie. Starostlivo rozžutá a dobre navlhčená potrava v žalúdku a črevách je oveľa plnšie vystavená pôsobeniu tráviacich enzýmov.
Asi 80 % potravinárskych výrobkov sa spotrebuje po tepelnej úprave, ktorá napomáha ich zmäkčeniu a zvýšeniu stráviteľnosti. Okrem toho tepelné spracovanie vedie k smrti škodlivých mikroorganizmov a ničeniu toxínov, čo zaisťuje bezpečnosť produktov, predovšetkým živočíšneho pôvodu a okopanín. Pri tepelnej úprave sa ničí množstvo toxických látok, napríklad inhibítory tráviacich enzýmov. Je napríklad známe, že škrob, ktorý je obsiahnutý v surovej forme, sa v ústnej dutine a v žalúdku takmer nerozkladá, len čiastočne ho trávia pankreatické a črevné šťavy. Ten istý škrob, ale ešte uvarený v ústnej dutine, sa ľahko rozkladá pomocou enzýmov slín.
Spolu s pozitívny vplyv tepelné spracovanie má negatívny vplyv aj na potravinárske výrobky. Pri tepelnej úprave sa ničia vitamíny a niektoré zložky potravy (bielkoviny, tuky, minerály) a môžu vznikať škodlivé látky.
Tepelné varenie má osobitný vplyv na biologickú hodnotu produktov a surovín. Existuje niekoľko spôsobov tepelného spracovania výrobkov: varenie vo vode a pare a iné.
Pri varení rastlinných produktov sú okrem tepelného rozkladu pektínu bunky nasýtené vodou - zavádzanie vody do bielkovín, pektínov, škrobu. Vo všeobecnosti pri varení rastlinných potravín často dochádza k strate vody. Pri varení zemiakov sa stratí 2-6%, kapusta - 7-9%. Varenie rastlinných produktov v pare tiež pomáha znižovať straty živín v porovnaní s varením vo vode, pretože k extrakcii dochádza iba z povrchové vrstvy. Varenie v pare znižuje stratu vitamínov takmer o polovicu. Pri vyprážaní rastlinných produktov dochádza k rozkladu pektínov hlavne za vzniku rozpustných pektínov a vody.
Pri varení produktov živočíšneho pôvodu dochádza k strate živín v dôsledku tavenia tuku. Zdá sa, že keď sa mäso varí, niektoré z jeho bielkovín podliehajú slabému hydrolytickému štiepeniu. Zbytočne dlhotrvajúca tepelná úprava živočíšnych produktov môže spôsobiť výrazné zhoršenie nutričnej hodnoty bielkovín, ktoré obsahujú.
Zároveň sa musí v potravinách konzumovať surová zelenina a ovocie. Ich prítomnosť po prvé zlepšuje pohyb stien žalúdka a čriev, čím prispieva k dôkladnejšiemu premiešaniu potravy a zvýšenému vstrebávaniu živín. Po druhé, surová zelenina a ovocie obsahujú veľké množstvo vitamínov potrebných pre životne dôležitú činnosť tela.
5. Význam vyváženej stravy
Nevyhnutnou zložkou je racionálna výživa zdravý životný štýlživota.
Správna výživa nie je len biologický, ale aj sociálno-ekonomický a dokonca aj politický problém. Existuje však veľa faktorov, ktoré závisia nielen od úrovne rozvoja spoločnosti.
Jedenie je návyk, ktorý sa dá ovládať. Aké faktory ovplyvňujú vznik tohto návyku? Je ich veľa a tu sú tie hlavné:
Psychologické – osobné závislosti na konkrétnom jedle, rodinné stravovacie tradície, životná filozofia (postoj k vegetariánstvu).
Geograficko-environmentálne – produkcia potravín a klíma, tradičné plodiny.
Fyziologické - rast, vývoj tela, stupeň motorickej aktivity, nutnosť dodržiavať diétu zo zdravotných dôvodov.
Stravovacie návyky človeka sú teda ovplyvnené mnohými faktormi, ktoré určujú charakter jeho výživy. Preto je veľmi dôležité dbať na formovanie a výchovu racionálnych stravovacích návykov už od útleho veku, aby v dospelosti už u človeka nevznikali zdravotné problémy súvisiace s výživou.
6. Zásady zostavovania stravy a diéty
6.1 Konštrukcia stravy
Hlavným princípom budovania optimálnej stravy je jej vyváženosť, ktorá zabezpečuje čo najpriaznivejší pomer medzi potravou a biologicky aktívnymi látkami, ako aj ich zložkami.
Pri zostavovaní jedálnička je potrebné vyriešiť aj otázku, v akom pomere zaraďovať potraviny živočíšneho a rastlinného pôvodu.
Ďalšia otázka, ktorá vyvstáva pri zostavovaní jedálnička, sa týka objemu jedla, ktorý rozhoduje najmä o pocite plnosti, ktorý nastáva po jedle, spojený s naplnením žalúdka, natiahnutím jeho stien a dráždením príslušných nervových zakončení.
Dôležitou otázkou pri príprave a hodnotení stravy je kvalita varenia. Hlavnou úlohou tohto spracovania je zachovať čo najviac všetkých živín v nich obsiahnutých, najmä vitamínov, aby bolo jedlo ľahko stráviteľné a dodalo mu príjemné organoleptické vlastnosti povzbudzujúce chuť do jedla. Okrem toho by mala poskytovať istú rozmanitosť jedálnych lístkov, pretože neustále opakovanie tých istých jedál, aj keď sú chutne uvarené, rýchlo omrzí a stane sa menej chutnými a menej stráviteľnými. Zároveň je potrebné brať do úvahy nároky obyvateľstva, ktoré závisia tak od klimatických a geografických podmienok, ako aj od národných zvyklostí. Inými slovami, konštantné zloženie výživy do značnej miery určuje typ trávenia, s ostrým porušením ktorých sú možné komplikácie. Túto okolnosť treba brať do úvahy najmä pri predpisovaní diéty pre pacientov trpiacich chorobami tráviaceho traktu.
Určitý význam vo výžive majú takzvané chuťové látky, teda horčiny, koreniny a koreniny. Napriek tomu zohrávajú pomerne významnú úlohu v procese trávenia. V prácach I. P. Pavlova a ďalších výskumníkov sa zistilo, že pod vplyvom aromatických látok sa zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje sa sekrécia tráviacich štiav a motorická funkcia čreva a zvyšuje sa asimilácia potravy. Vylúčenie týchto látok zo stravy pacienta by sa malo uskutočniť iba vtedy, ak existujú priame lekárske kontraindikácie.
Pri varení jedál pamätajte na potrebu podávať veľa jedál v dostatočne zohriatej forme, čo je dôležité najmä na udržanie tukov v tekutom stave. Väčšina ľudí jednoznačne preferuje teplé jedlá, s čím súvisí zvýšenie príjemnej vône ohrievaných pokrmov.
6.2 Režim napájania
Veľký význam má rozloženie prídelu jedla počas dňa.
Nedodržiavanie diéty zároveň negatívne ovplyvňuje stav celého organizmu, nielen činnosť tráviaceho traktu. Zriedkavé jedlá môžu navyše ovplyvniť hladinu cholesterolu v krvi a prispieť k rozvoju aterosklerózy.
Keď zjete príliš veľa jedla naraz, žalúdok sa preplní. To komplikuje a narúša proces trávenia, keďže vylučované tráviace šťavy nedokážu rozložiť všetky tráviace látky v potrave. Pre normálne fungovanie tráviaceho systému sa do neho musí dostávať potrava v malých porciách v pravidelných intervaloch. Najpríjemnejšie podmienky na trávenie sú vytvorené u ľudí, ktorí jedia 4x denne. Zároveň sa 25 % jedla zahrnutého do dňa zje na raňajky, 50 % na obed a zvyšných 25 % sa rozdelí medzi popoludňajší čaj a večeru. Menej racionálne sú tri jedlá denne, pri ktorých sa medzi jedlami môže dostaviť prudký pocit hladu, sprevádzaný bolesťou hlavy a únavou spojenou s hypoglykémiou.
Čas raňajok, obeda a večere závisí od zvykov človeka, od povahy a podmienok jeho práce. Vo všetkých prípadoch by ste však mali jesť v rovnakých hodinách v približne rovnakých intervaloch. V tomto prípade sa v čase jedenia vytvárajú podmienené reflexy uvoľňujúce šťavu. Tráviace šťavy sa tak začnú oddeľovať ešte pred jedlom a prichádzajúca potrava sa vstrebáva oveľa rýchlejšie a lepšie ako tí, ktorí diétu nedodržiavajú a jedia v rôznych časoch. V opačnom prípade je narušený rytmus gastrointestinálneho traktu, čo môže v budúcnosti viesť k vážnemu narušeniu jeho činnosti. Nemenej škodlivé je stravovanie v záchvatoch, kedy podráždenie chuťových nervov veľmi malým množstvom jedla spôsobuje inhibíciu potravinového centra a s tým spojenú stratu chuti do jedla.
Rozloženie dennej dávky je diferencované v závislosti od zavedeného denného režimu, charakteristík pracovnej činnosti, špecifík klimatických podmienok a pod. Raňajky by zároveň mali telu poskytnúť prísun látok potrebných pre nadchádzajúcu pracovnú činnosť. . Obed môže obsahovať až 50% celkového obsahu kalórií a odporúča sa ho zjesť na konci pracovného dňa, pretože intenzívna pracovná aktivita do istej miery inhibuje sekréciu a spomaľuje trávenie jedla. Nakoniec večera by mala byť relatívne nízkokalorická a ľahká a večerať. Pred spaním by to malo byť najneskôr hodinu alebo dve. Iba za tohto stavu môže sekrečný aparát tráviaceho traktu dostať 8-10-hodinový odpočinok, ktorý potrebuje. Ak je toto časové obdobie kratšie, potom človek pôjde spať s plným žalúdkom, čo povedie k nepokojnému spánku a telo nedostane potrebný odpočinok.
Pri distribúcii kvalitatívne heterogénnych produktov určených pre rôzne jedlá by sa mali dodržiavať známe pravidlá. Takže napríklad jedlá, ktoré sú najbohatšie na bielkoviny, sa musia prijímať v období najaktívnejšej ľudskej činnosti, to znamená na raňajky a obed. Je to spôsobené tým, že zrýchľujú metabolizmus, nabudzujú nervový systém a celkovo zvyšujú vitalita organizmu. Preto je príjem bielkovinovej stravy krátko pred spaním iracionálny, pretože v noci sa bude horšie tráviť a spánok bude nepokojný.
Určitý význam má aj postupnosť podávania jednotlivých jedál, najmä počas obeda. Je známe, že predjedlá a prvé jedlá sú pôvodcami chutnej šťavy a pripravujú tak žalúdok na vnímanie hlavného množstva živín, ktoré sa nachádzajú v druhých chodoch. Zároveň je potrebné pripomenúť, že polievka, boršč a pod. obsahujú extraktívne látky z mäsa a zeleniny, ktoré slúžia ako chemické prostriedky na vylučovanie miazgy.
Veľkú pozornosť treba venovať prostrediu, v ktorom sa jedlo vyrába. To je dôležité na udržanie maximálneho pocitu chuti do jedla, ktorý hrá takú veľkú úlohu pri prenose a asimilácii jedla. I. P. Pavlov opakovane zdôrazňoval, že je dôležité, aby bol človek počas obeda odvedený od myšlienok o svojej práci a jedení jedla „s pozornosťou a potešením“, a že ak je prílišná vášeň pre jedlo „zvieratá“, potom sa „arogantná nevšímavosť k jedlu“ javí ako veľmi nerozvážne. .
Toto sú hlavné ustanovenia týkajúce sa stravovania. Prirodzene, tieto ustanovenia nemôžu zohľadňovať všetky znaky stravovania určitých skupín a jednotlivcov súvisiace s vekom, zdravotným stavom, pracovnou aktivitou a pod. Všetky tieto otázky musí lekár vyriešiť priamo na mieste s prihliadnutím na špecifické pracovné a životné podmienky. podmienky ľudí.
Pre organizmus je nepriaznivá podvýživa, ku ktorej dochádza nielen z dôvodu nedostatku potravy, ale aj pod vplyvom propagácie „hladových“ diét. V mnohých ľuďoch sa dokonca vyvinie chorobný strach z „tutnutia“. V týchto prípadoch sa vyhýbajte vysokokalorickým jedlám, umelo vyvolávajte zvracanie, užívajte preháňadlá a diuretiká hneď po jedle. Takéto aktivity nielen znižujú telesnú hmotnosť, ale môžu viesť aj k beri-beri a iným poruchám v tele, najmä v oblasti genitálií. Zneužívanie laxatív a diuretík (diuretík) spôsobuje zmeny v metabolizme voda-soľ (elektrolyt). Medzi príznaky týchto porúch patrí bledosť, potenie, triaška (chvenie) prstov, svalové napätie. V obzvlášť závažných prípadoch sa pozorujú konvulzívne záchvaty pripomínajúce epileptické záchvaty.
7.2 Potravinová alergia
Potravinové výrobky môžu obsahovať látky, na ktoré precitlivenosť spôsobuje alergie.
Pojem „alergia“ zaviedol významný francúzsky vedec Pirquet (1874-1929). Pod alergiou rozumel neadekvátnu reakciu organizmu na rôzne látky. Čo je základom alergie, aké sú mechanizmy vzniku alergickej reakcie? Tieto a ďalšie otázky znepokojujú vedcov v mnohých krajinách už desaťročia, a hoci nemožno povedať, že boli úplne zodpovedané, mnohé sa predsa len vyjasnilo.
Zistilo sa, že na to, aby sa v tele objavila alergická reakcia, musia sa vytvoriť látky nazývané protilátky. Ich prítomnosť pri alergiách dokázal v roku 1921 lekár Prausnitz.
V súčasnosti sa pod alergiou rozumie stav organizmu, ktorý je výsledkom interakcie protilátok (imunoglobulínov E) a zodpovedajúcich antigénov. Vplyvom komplexu antigén-protilátka niektoré bunky (tzv. mast a niektoré ďalšie) uvoľňujú mediátory - histamín, serotonín a iné, ktoré priamo spôsobujú svrbenie, kŕče ciev a priedušiek, žihľavku a iné prejavy alergickej choroby. reakciu. Antigénom môže byť v princípe takmer každá látka vonkajšieho i vnútorného prostredia, najčastejšie bielkovinovej alebo polysacharidovej povahy.
Potravinové alergie sú spojené nielen s ochoreniami tráviaceho traktu, ale aj s bronchiálnou astmou (najmä u detí), nádchou, zápalom spojiviek, stomatitídou, ekzémom, artritídou, bolesťami hlavy atď.
Pri potravinovej alergii sa po preniknutí alergénu (antigénu) do tráviaceho traktu zvyčajne po niekoľkých minútach dostaví pálenie alebo svrbenie v ústach, hrdle, čoskoro sa pripojí zvracanie alebo hnačka, koža sčervenie a svrbí. a objavuje sa urtikária. V závažných prípadoch pacient prudko klesá arteriálny tlak stráca vedomie.
Alergické reakcie na jedlo môžu byť priame (vracanie, hnačka), sekundárne (strata krvi, nedostatok železa a bielkovín) a vzdialené (alergická rinitída, serózny zápal stredného ucha, bronchiálna astma, žihľavka, ekzém, Quinckeho edém).
Ako sme uviedli, úlohu alergénu môže hrať akýkoľvek produkt. Existujú však produkty, ktoré spôsobujú alergické reakcie častejšie ako iné: kravské mlieko, obsahuje asi 20 druhov bielkovín s antigénnymi vlastnosťami (niektoré z nich sú zničené varom); vajcia kurčiat, husí, kačíc.
Niekedy Alergická reakcia príčiny a využitie obilnín: raž, pšenica, ovos, jačmeň, kukurica, ryža, proso.
Zo zeleniny, ovocia a bobúľ môžu jahody a citrusové plody spôsobiť alergie častejšie. Orechy sú tiež alergénne.
Častou príčinou alergií je čokoláda, káva, korenie, horčica, mäta.
Zdá sa, že vysoké alergénne vlastnosti by malo mať mäso - produkt najbohatší na bielkoviny. Medzitým mäso zriedkavo vedie k alergiám; navyše, ak existuje alergia, napríklad na hovädzie mäso, potom spravidla môžete bez obáv jesť bravčové, jahňacie, divinu atď.
7.3 Migréna a výživa
Keď sa do tela dostane 100 mg alebo viac tyramínu, ľudia, ktorí sú citliví na túto látku, pociťujú bolesť hlavy, žihľavku; pri chronickej urtikárii stačí 40 mg tyramínu na vyvolanie exacerbácie bolesti hlavy.
Nasledujú potraviny obsahujúce tyramín (tabuľka 2)
Tabuľka 2 Potravinové výrobky obsahujúce tyramín
Bolesť hlavy môže nastať aj vtedy, keď sa do tela so zvýšenou citlivosťou na ne dostane fenyletylamín (ktorý sa nachádza v čokoláde, syroch, vínach) a dusičnan sodný. Dusičnan sodný je dobrý antimikrobiálny prostriedok, používa sa napríklad pri výrobe šunky a iných produktov (práve dusičnan sodný dodáva šunke takú chutnú ružovkastú farbu).
V súčasnosti je medzi odborníkmi nepochybný vzťah migrény s jedlom, boli identifikované produkty, ktoré častejšie ako iné vedú k záchvatom migrény u ľudí, ktorí sú na ne citliví (tabuľka 3).
Tabuľka 3 Potraviny najčastejšie spojené so záchvatmi migrény
Špeciálne štúdie ukázali, že záchvaty migrény, ktoré vznikajú po jedle, sú spôsobené požitím amínov – histamínu, tyramínu a iných.
7.4 Potraviny a infekčné choroby
Šírenie niektorých infekčných ochorení tráviaceho traktu je spojené s jedlom.
Príčiny vzniku a šírenia epidémií sú jednou zo záhad prírody, ktorá ľudstvo už dlho znepokojuje. Masové šírenie chorôb vyvolalo nielen mystický strach z nich, ale aj túžbu vysvetliť ich príčiny. Po tisícročia to bolo nad sily ľudstva.
V súčasnosti niet pochýb o tom, že príčinou infekčných ochorení sú určité mikroskopické patogény žijúce v prostredí človeka a dokonca aj v ňom samom, ktoré sa môžu prenášať aj potravou.
Mnohé potraviny slúžia ako výborná živná pôda pre mikroorganizmy, takže môžu zohrávať úlohu mediátorov pri prenose infekcie. Mliekom sa prenášajú napríklad patogény tuberkulózy, brucelózy, úplavice, cholery a niektorých ďalších infekčných chorôb. Patogény sa môžu dostať do mlieka vo všetkých štádiách: od kravy s tuberkulózou vemena, mastitídou, brucelózou; od ľudí trpiacich brušným týfusom, úplavicou atď., ktorí pracujú na farmách s chovom dobytka, prepravujú mlieko, predávajú ho, spracúvajú; od spotrebiteľov, ktorí nedodržiavajú sanitárne a hygienické predpisy.
Treba pamätať na to, že mlieko a mliečne výrobky majú obmedzenú trvanlivosť a nepodliehajú dlhodobému skladovaniu ani v chladničke. Nie je náhoda, že je uvedený dátum ich výroby.
Spotrebiteľ dostáva mlieko po tepelnej úprave; mliečne výrobky: smotana, kyslá smotana, kefír a iné - sú vyrobené z pasterizovaného mlieka.
Vajcia predstavujú určité epidemiologické nebezpečenstvo. Zdá sa, že príroda vytvorila dobrú ochranu proti mikróbom, aby sa do nich dostali: mušle, mušle atď. A predsa všadeprítomné mikróby prenikajú cez všetky tieto bariéry. A čo môžeme povedať o povrchu vajíčka, ktorý je takmer vždy infikovaný Proteus, Salmonella a inými patogénnymi baktériami. Zvlášť nebezpečné sú kačacie vajcia. Preto nejdú do voľného predaja, ale používajú sa v pekárenskom a cukrárenskom priemysle, kde sú počas výrobného procesu podrobené tepelnému spracovaniu.
Aby sa predišlo skaze, vajcia by sa mali skladovať pri teplote 1-2 °C.
Prostredníctvom mäsa a mäsových výrobkov sa môžu prenášať patogény toxikoinfekcií, tuberkulózy, helmintiázy.
Všetky mäsokombináty, zariadenia spoločného stravovania, obchodné a detské ústavy sú pod kontrolou sanitárnych a epidemiologických staníc, ktoré vykonávajú preventívny a priebežný hygienický dozor nad spracovaním, prepravou, skladovaním a predajom potravinárskych výrobkov, ako aj nad prípravou potravín. rôzne jedlá z nich.
Domáce huby, cez ktoré sa prenáša botulizmus - vážna choroba, niekedy smrteľná, môže predstavovať značné nebezpečenstvo. Aby sa tomu zabránilo, huby by sa mali dôkladne umyť, čím sa uvoľnia z pôdy, v ktorej sú spóry patogénov, ktoré vydržia varenie. Keď sa spóry dostanú do tela, zmenia sa na vegetatívnu formu, ktorá spôsobuje ochorenie.
V posledných rokoch sa zistilo, že potravou sa môžu prenášať nielen bakteriálne a helmintické ochorenia, ale aj niektoré vírusové infekcie. Vírusy sa síce rozmnožujú len v živých bunkách, ale „napriek tomu,“ uvádza jeden z dokumentov Svetovej zdravotníckej organizácie, „možnosť vírusovej kontaminácie potravín je veľmi dôležitá, keďže človek prichádza do úzkeho kontaktu s potravinami pri ich spracovaní a distribúcii. Mnohé kontaminované typy potravín poskytujú priaznivé podmienky na prežitie vírusov.“ Medzi vírusové ochorenia prenášané potravou patrí jedna z foriem infekčných hepatitíd, kliešťová encefalitída, poliomyelitída, hemoragické horúčky.
7.5 Tuky a výživa
Osobitnú diskusiu si zaslúži problém vplyvu výživy na priebeh života. chronické choroby. Napríklad kedy hypertenzia a ochorenie obličiek, stav pacienta sa môže zhoršiť po konzumácii slaných jedál. Hojné tučné jedlo vedie k exacerbácii chronickej cholecystitídy atď. Je potrebné zdôrazniť, že neexistuje žiadne škodlivé jedlo, stáva sa ním iba za určitých podmienok.
Podobné dokumenty
Bazálny metabolizmus a náklady na energiu. Význam bielkovín, tukov a sacharidov vo výžive detí. stupňa nutričná hodnota a kvalitu produktu. Úloha vitamínov a minerálov vo výžive detí a dospievajúcich. Zdravotná starostlivosť pre budúcu generáciu.
prezentácia, pridané 12.01.2016
Denný výdaj energie ženy (dievčatá) za dni voľna a pracovné dni. Dostatočná výživa a skutočný príjem bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov. Porovnanie prijatých údajov. Odporúčania na odstránenie výživových nedostatkov.
kontrolné práce, doplnené 14.12.2011
Vlastnosti stravy v Moskve a Krasnodar. Energetická primeranosť výživy. Primeranosť výživy k plastickým funkciám tela: obsah bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov v potravinách. Obsah minerálov. Diéta.
ročníková práca, pridaná 13.10.2008
Živiny potrebné pre dobré jedlo. Biologicky aktívne a minerálne látky. Hodnota tukov (lipidov), bielkovín, sacharidov a vitamínov pre ľudské telo. Koncept racionálnej výživy človeka. Základné pravidlá stravovania.
abstrakt, pridaný 18.11.2015
Oboznámenie sa s pravidlami hygieny tela, oblečenia a domácnosti. Stanovenie racionálnej rovnováhy bielkovín, tukov, vitamínov, sacharidov a minerálov v strave. Funkcie vody v tele. Ranné cvičenie a jeho význam pre zdravie človeka.
prezentácia, pridané 22.09.2014
Stanovenie optimálneho zloženia potravy, ktorá zodpovedá potrebám organizmu. Dôsledky nedostatku vitamínov a stopových prvkov v tele, spôsobené chorobami. Hodnota a hlavné funkcie bielkovín, tukov a sacharidov, vitamínov a minerálnych prvkov.
abstrakt, pridaný 17.09.2009
všeobecné charakteristiky výhody zdravej výživy. Chemické prvky zahrnuté v potravinových látkach. Biologická hodnota bielkovín a sacharidov pre ľudský organizmus, ich zloženie a klasifikácia. Zloženie a prospešné vlastnosti tukov.
abstrakt, pridaný 07.09.2010
Moderné princípy vývoja prideľovania stravy. Výpočet nutričnej hodnoty týždennej stravy. Koeficienty stráviteľnosti podľa skupín potravín so zmiešanou výživou. Denné normy fyziologických potrieb pre dospelú populáciu.
semestrálna práca, pridaná 22.01.2014
Zásady zostavovania jedálnička pre seniorov. Pomer bielkovín, tukov, sacharidov pre starších ľudí. Diétne potraviny a ich účel. Obohatenie potravinových výrobkov vitamínmi, minerálmi. Špecifickosť liečebnej výživy.
abstrakt, pridaný 24.07.2010
Racionálna výživa ako hlavný faktor zdravého životného štýlu. Úloha bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov a vody v správnej výživy, ako aj popis jeho základných princípov a pravidiel. Požiadavky na ľudskú výživu.
Nazýva sa racionálna výživa, ktorá zabezpečuje normálne fungovanie človeka, zlepšuje jeho zdravie a predchádza chorobám. Zásadami racionálnej výživy sú energetická bilancia, dodržiavanie diétneho režimu a vyvážená strava.
Prvý princíp racionálnej výživy - energetická bilancia - znamená súlad energetickej hodnoty dennej stravy s energetickou spotrebou tela, nič viac a nič menej.
Druhým princípom racionálnej výživy je vyvážená strava. To znamená, že telo musí prijímať tie látky, ktoré potrebuje, a to v množstve alebo pomeroch, v akom ich potrebuje. veveričky - Stavebný Materiál pre bunky, zdroj syntézy hormónov a enzýmov, ako aj protilátok proti vírusom. Tuky sú zásobárňou energie, živín a vody. Sacharidy a vláknina sú palivo. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov v denná strava musia byť prísne definované.
Stručne povedané, normy racionálnej výživy možno znázorniť takto:
- živočíšne tuky - 10%;
- rastlinné tuky - 12%;
- živočíšne bielkoviny - 6%;
- rastlinné bielkoviny - 7%;
- komplexné sacharidy - 60%;
- cukor - 5%.
Tretím princípom racionálnej výživy je diéta. Vyvážená strava je charakterizovaná nasledovne:
- frakčné jedlá 3-4 krát denne;
- pravidelné jedlá - vždy v rovnakom čase;
- jednotná výživa;
- posledné jedlo najneskôr 3 hodiny pred spaním.
Základy racionálnej výživy
Základom racionálnej výživy sú nasledujúce pravidlá:
1. Aby bola strava plnohodnotná a vyvážená, je potrebné konzumovať rôznorodé potraviny obsahujúce veľa rôznych živín, stopových prvkov, vitamínov. Môžete tak uspokojiť potreby tela v plnej miere.
2. Pri každom jedle určite jedzte chlieb, cereálie, cestoviny alebo zemiaky. Tieto produkty obsahujú veľa bielkovín a sacharidov, ako aj vlákninu, minerály (vápnik, horčík, draslík), vitamíny (kyselina askorbová, karotenoidy, kyselina listová, vitamín B6), pričom v čistej forme majú tieto produkty nízky obsah kalórií. .
3. Zelenina a ovocie (rovnako ako strukoviny) sú nevyhnutnou zložkou každodennej stravy. V deň, keď musíte zjesť aspoň 500 gramov zeleniny a ovocia. Zelenina obsahuje vlákninu, vitamíny, organické kyseliny a antioxidanty potrebné pre telo. Užitočná je najmä zelená a listová zelenina – špenát, brokolica, rukola, šalát, bylinky, uhorky, ružičkový kel.
4. Každý deň treba konzumovať mliečne výrobky s nízkym obsahom soli a tuku – ide o cenný zdroj vápnika.
5. Nahraďte tučné mäso rybami, hydinou, vajcami, strukovinami alebo chudým mäsom. Obsahujú rovnaké množstvo bielkovín, ale nie je potrebné jesť zbytočný živočíšny tuk - množstvo živočíšneho tuku potrebné v súlade s normami racionálnej výživy získate z nízkotučných odrôd mäsa, rýb a hydiny.
6. Vyberajte si nízkotučné jedlá, vzdajte sa zvyku jesť chlieb s maslom, uprednostňujte varené alebo pečené jedlo namiesto vyprážaného na masle - tuky sa nachádzajú všade a určite nezostanete bez porcie tukov stanovenej normami racionálnej výživy, ale nemali by ste ju prekračovať. Namiesto masla a slnečnicového oleja používajte olivový olej – obsahuje viac živín a antioxidantov. Vzdajte sa margarínov a rafinovaných olejov – obsahujú viac škodlivých látok ako užitočných.
7. Obmedzte príjem rýchlych sacharidov a cukrov – nemajú žiadnu nutričnú hodnotu: telu dodajú len rýchlu energiu, kazy a nerovnováhu v metabolizme. Pamätajte, že podiel rýchlych uhľohydrátov podľa noriem racionálnej výživy je iba 5% z celkového denného obsahu kalórií (to je len 150 - 200 kcal za deň).
8. Pite vodu. Pre dospelého (nie športovca) je denný príjem vody 2 litre, pre športovca - 3-3,5 litra. Voda je nevyhnutná pre každého chemické reakcie v tele, bez neho sa jednoducho nedá žiť.
9. Norma používania stolová soľ pre dospelého - 6 g denne. Moderný človek skonzumuje asi 18 g kuchynskej soli denne. Odmietajte jesť slané, údené a konzervované jedlá, naučte sa jesť mierne solené jedlo.
10. Hodnota indexu telesnej hmotnosti (BMI) sa vypočíta podľa vzorca: (hmotnosť v kg) delená výškou v metroch na druhú. S hodnotou BMI nižšou ako 18,5 máte podváhu, s hodnotou BMI vyššou ako 25 - nadváhu. Ovládajte svoju váhu.
11. Maximálna denná dávka alkoholu povolená normami racionálnej výživy je 20 gramov čistého alkoholu. Dokonca aj jednorazové prekročenie tejto dávky môže poškodiť telo. Každodenná konzumácia alkoholu sa skôr či neskôr rozvinie do alkoholizmu. Pri pití alkoholu buďte rozumní, a keď už pijete, uprednostňujte prirodzené alkoholické nápoje- víno, koňak.
12. Základom racionálnej výživy je zdravá prirodzená strava. Skúste nahradiť všetko neprirodzené vo vašej strave prírodným.
Organizácia racionálnej výživy
Ak si doma viete zorganizovať stravu v súlade so zásadami a základmi racionálnej výživy, potom mimo domova môže organizácia racionálnej výživy naraziť na určité ťažkosti. Je to spôsobené tým, že väčšina stravovacích zariadení používa majonézu, konzervačné látky, nie produkty najvyššej kvality, arómy - takéto jedlo môže uspokojiť váš hlad, ale s najväčšou pravdepodobnosťou vám neprinesie žiadny úžitok. Ak je možné vziať si domácu stravu so sebou do práce alebo školy, využite ju. Ak to nie je možné, použite naše tipy na organizáciu vyváženej stravy mimo domova.
V supermarkete si môžete kúpiť ovocie, zeleninu, celozrnné pečivo a mliečne výrobky(kefír, jogurt).
Teraz je tu veľa eko kaviarní, kaviarní vegetariánskej kuchyne, v niektorých prevádzkach vám ponúknu diétne menu. Mnohé prevádzky majú pôstne menu – počas zodpovedajúceho pôstu si z neho vyberajte jedlá.
Na dovolenke si vyberajte reštaurácie s domácou tradičnou kuchyňou pre danú oblasť. V teplých krajinách sa snažte jesť čo najviac ovocia, v prímorských letoviskách - morské plody. Vyhýbajte sa neznámym jedlám. Ak nie ste spokojní s raňajkami vo vašom hoteli – nešetrite na svojom zdraví, dajte si raňajky v dobrej kaviarni.
Výživové menu
Menu racionálnej výživy, ako je uvedené vyššie, pozostáva z prírodných, čerstvých produktov. Majonéza, klobása, hranolky, čipsy, cola – to všetko treba z jedálnička racionálnej výživy vylúčiť. Konzumujte čerstvú a spracovanú zeleninu a ovocie (najmä miestne), domácu hydinu, ryby a mäso (nízkotučné druhy), obilniny a strukoviny a mliečne a kyslomliečne výrobky. V jedálničku racionálnej výživy nemajú miesto ani konzervy (s výnimkou domácich príprav na zimu) a údeniny. Nenechajte sa uniesť prírodná káva a úplne vylúčiť rozpustné zo stravy; piť viac čistej nesýtenej vody, zeleného čaju, bylinných odvarov.
Populárne články Prečítajte si ďalšie články
02.12.2013
Všetci cez deň veľa chodíme. Aj keď máme sedavý spôsob života, stále chodíme – pretože nemáme...
607750 65 Prečítajte si viac
