"Sme to, čo jeme". Táto staroveká východná múdrosť je obzvlášť dôležitá v moderná spoločnosť. Koniec koncov, správne vytvorená strava vám umožňuje nielen byť majiteľom krásna postava ale hrá dôležitú úlohu aj v našom zdraví. Preto si každý z nás musí dôkladne preštudovať zloženie používaných produktov a dodržiavať ho zdravý životný štýl výživa. Základy a tajomstvá, obed a večera, zvážime ďalej.
Aká by mala byť každodenná strava?
Odborníci na výživu tvrdia, že by mala zahŕňať rôzne skupiny potravín, z ktorých si môžete vybrať niečo podľa svojej chuti. Zároveň je potrebné pri zostavovaní stravy udržiavať rovnováhu: bielkoviny a sacharidy by mali byť približne rovnaké a tuky by mali byť o niečo menej. Navyše nie všetky sacharidové potraviny nášmu telu prospievajú, preto sa pozrime na to, ktoré potraviny sú základom zdravej výživy.
Zoznam zdravých potravín:
- Zelenina, ovocie a bobule, prednostne pestované v podmienkach šetrných k životnému prostrediu.
- Mliečne výrobky bez farbív, aróm a prísad.
- Kuracie a prepeličie vajcia.
- Chudé mäso, hydina, ryby a morské plody.
- Obilniny a výrobky z celozrnnej múky.
Zoznam potravín, ktorým sa treba vyhnúť pri zostavovaní denného jedálnička:
- Omáčky a dresingy priemyselná výroba.
- Konzervované potraviny (mäso, ryby a zelenina).
- Tučné mäso, ako aj jedlá varené s veľkým množstvom tuku.
- Biely chlieb, muffiny, pečivo (jedzte nie viac ako 2 krát týždenne).
- Veľa sladkostí (v závislosti od dostupnosti) nadváhuúplne ich odstrániť).
Na základe týchto jednoduchých odporúčaní vám navrhujeme, aby ste si spolu s nami vytvorili ten správny týždenný jedálniček, ktorý telu poskytne všetky esenciálne vitamíny a minerály, ako aj pomáhajú pri úprave hmotnosti. Netreba však zabúdať, že pri tvorbe zdravého jedálneho lístka zohráva dôležitú úlohu aj denný režim.
Ak teda chcete byť zdraví a mladí, trénujte svoje telo, aby zároveň jedlo jedlo. Navyše, aby ste si chýbajúcu energiu nemuseli dopĺňať jedlom, snažte sa dopriať si dostatok spánku. Takéto jednoduché pravidlá vám umožnia upraviť telo a normalizovať jeho prácu.
Prvé jedlo si dajte asi o 8:00, obedujte o 12-13, o 16:00 si dajte olovrant a večerte najneskôr 3-4 hodiny pred spaním.
Týždenná strava: vzorový jedálny lístok.
pondelok:
- Raňajky: 2 natvrdo uvarené vajcia, porcia morské riasy, čaj alebo káva.
- večera: zeleninový šalát, porcia polievky, pohár šťavy.
- Občerstvenie: jablkový alebo zeleninový šalát.
- Večera: cestoviny z tvrdej pšenice s.
utorok:
- Raňajky: ovsená kaša s jablkom (môžete müsli), čaj alebo káva.
- Obed: šalát s mäsom, ľahká zeleninová polievka, šťava.
- Občerstvenie: jogurt alebo ovocie.
- Večera: ryba pečená so zeleninou, čaj.
streda:
- Raňajky: tvaroh s ovocím a kyslou smotanou (s nízkym obsahom tuku), čaj.
- Obed: krémová polievka, listový šalát, krutóny, šťava.
- Popoludňajšie občerstvenie: pomaranč alebo pohár kefíru.
- Večera: pohánka s hovädzím mäsom.
štvrtok:
- Raňajky: praženica, zeleninový šalát, čaj.
- Obed: boršč, chudý šalát, kompót.
- Popoludňajšie občerstvenie: kúsok syra, čaj.
- Večera: pilaf, zeleninový šalát.
piatok:
- Raňajky: ryžová kaša so sušeným ovocím, čaj.
- Obed: kapustnica, šalát s mäsom, šťava.
- Popoludňajšie občerstvenie: pohár kefíru.
- Večera: pečený vtáčik so zeleninovou prílohou.
sobota:
- Raňajky: pohánková kaša s mliekom, jablko, čaj.
- Obed: pyré, zeleninový šalát, šťava.
- Občerstvenie: sendvič s čiernym chlebom so syrom, čaj.
- Večera: ryba s ryžou a zeleninový šalát.
nedeľa:
- Raňajky: sendviče so syrom a džemom, čaj.
- Obed: šalát z morských plodov, kuracia polievka, džús.
- Občerstvenie: akékoľvek ovocie.
- Večera: varené hovädzie mäso so zeleninou.
Takúto diétu môžete dodržiavať, ako dlho chcete, pretože toto menu je v súlade s normami zdravej výživy a telu len prospieva. Vyskúšajte a sami uvidíte, ako rýchlo si dáte svoje telo a zdravie do poriadku dodržiavaním jednoduchých pravidiel zdravej výživy.
Zdravé stravovanie je skvelý zvyk!
Cieľ: Oboznámte sa so zásadami zostavovania diétnych dávok pre rôzne skupiny obyvateľstva.
Metodológia: Pri zostavovaní jedálnička treba vychádzať z týchto základných ustanovení:
1. Množstvo živín, ktoré tvoria dennú stravu, z hľadiska ich obsahu kalórií musí plne pokryť energetické náklady organizmu.
- Racionálny pomer živín: bielkoviny - 14% z celkových denných kalórií, tuky - 30%, sacharidy - 56%.
3. Denná strava by mala pokryť potrebu tela vitamínov a minerálnych solí.
- Pre dobré využitie potravy organizmom je nevyhnutné správne rozloženie potravín medzi jednotlivými jedlami. Jedlo by sa malo prijímať najmenej trikrát denne: raňajky - 30% kalórií, obed - 50%, večera - 20 %.
Napríklad strava je pripravená pre človeka, ktorý denne skonzumuje 3000 kcal. Na zabezpečenie správnej výživy je potrebné vziať do úvahy stupeň asimilácie produktov:
pre rastlinné potraviny - 80%; pre zviera - 95%; pre zmiešané - 90-92%.
Pri určovaní obsahu kalórií sa rozlišuje hodnota „brutto“ a „netto“. Hrubé kalórie- celkový kalorický obsah prijatej potravy; čisté kalórie- počet kalórií, ktoré telo skutočne prijalo pri užívaní tohto potravinového produktu (vypočítané upravené pre stráviteľnosť).
3 000 (čisté kalórie) – 90 %
X (brutto kalórie) – 100 % X = 3333
Proteín by mal tvoriť 14 % z tohto počtu kalórií, teda 3333 x 14 / 100 = 466 kcal. Na získanie tohto množstva kalórií potrebujete 460 / 4,1 \u003d 113,8 g bielkovín, pretože 1 gram bielkovín po oxidácii v tele dáva 4,1 kcal tepla.
Počíta sa aj s množstvom tukov a sacharidov, ktoré by mala táto strava obsahovať.
Percento bielkovín, tukov a sacharidov v živinách je určené špeciálnymi tabuľkami.
Zloženie živín a ich obsah kalórií
| Meno Produktu | Proteín a | Fat s | Sacharidy | Obsah kalórií na 100 g |
| Pohánka | 12,5 | 2,5 | 67,4 | 350,8 |
| Krupicová kaša | 11,2 | 0,8 | 73,3 | 353,9 |
| proso krúpy | 12,0 | 2,5 | 69,7 | 357,8 |
| Ryža | 7,0 | 1,0 | 75,8 | 351,3 |
| Cestoviny | 11,0 | 0,9 | 74,2 | 357,7 |
| ražný chlieb | 6,9 | 0,9 | 42,8 | 222,2 |
| pšeničný chlieb | 8,1 | 0,9 | 47,0 | 234,2 |
| Zemiak | 2,0 | - | 20,0 | 90,2 |
| Mrkva | 1,3 | - | 8,7 | 41,0 |
| Repa | 1,5 | - | 10,4 | 48,8 |
| Kapusta | 1,8 | - | 5,3 | 29,1 |
| Cibuľa | 2,5 | - | 10,5 | 52,3 |
| uhorky | 1,0 | - | 12,4 | 13,9 |
| paradajky | 1,0 | - | 3,8 | 19,7 |
| pomaranče | 0,9 | - | 9,1 | 41,0 |
| Hrozno | 0,7 | - | 16,2 | 69,3 |
| jablká | 0,5 | - | 11,3 | 48,0 |
| Rafinovaný cukor | - | - | 99,9 | 409,6 |
| Čokoláda | 6,3 | 37,2 | 53,2 | 569,9 |
| Ghee maslo | - | 99,0 | - | 920,7 |
| Kefír | 3,5 | 3,5 | 4,3 | 64,5 |
| Kyslá smotana | 3,0 | 2,5 | 301,6 | |
| Tvaroh | 15,0 | 18,0 | 1,0 | 233,0 |
| Zmrzlina | 4,0 | 10,0 | 17,0 | 179,1 |
| Syr | 22,5 | 25,0 | 3,5 | 331,1 |
| hovädzie mäso | 20,0 | 10,7 | - | 181,5 |
| Baranie mäso | 19,0 | 5,9 | - | 132,8 |
| Bravčové mäso | 23,5 | 10,0 | - | 189,4 |
| hus | 16,5 | 29,0 | - | 337,4 |
| Kura | 20,0 | 5,0 | - | 128,5 |
| Amatérska klobása | 13,6 | 27,9 | - | 315,6 |
| oddelené | 12,5 | 15,1 | 1,2 | 169,6 |
| údený | 12,4 | 19,4 | 0,4 | 232,9 |
| Vajcia | 12,5 | 12,0 | 0,5 | 164,9 |
| Salo | 2,0 | 91,0 | - | |
| Morský vlk | 17,8 | 5,2 | 1,2 | 124,2 |
| Bream | 16,8 | 7,6 | 1,0 | 139,6 |
| Zander | 19,0 | 0,8 | 1,3 | 85,2 |
| Červený kaviár | 31,6 | 13,8 | 7,7 | 257,9 |
| Zubáč - konzervovaný v paradajke | 22,8 | 2,4 | 0,2 | 116,6 |
| Kaviár z baklažánu | 1,6 | 13,0 | 7,5 | 158,6 |
| Plnené papriky | 1,6 | 6,6 | 11,6 | 115,5 |
| Sušené vobla | 45,1 | 6,4 | 12,7 | 244.4 |
Terapeutické diétne jedlo.
Hlavné diéty sú označené zodpovedajúcimi číslami od #1 do #15. Najbežnejšie diéty sú #1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.
Diéta číslo 1
Indikácie:
1) peptický vredžalúdka a dvanástnik počas obdobia zotavenia po prudkej exacerbácii as miernou exacerbáciou;
2) Neostrá exacerbácia chronickej gastritídy so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou;
3) Akútna gastritída počas obdobia zotavenia.
Potraviny a jedlá, ktoré silne stimulujú sekréciu žalúdka, sú vylúčené. Jedlo sa varí varené, ale nie roztlačené: mäso a ryby na kúsky, drobivé obilniny, zelenina a ovocie v roztlačenej forme.
Veľmi studené a teplé jedlá sú vylúčené.
Diéta číslo 2
Indikácie:
1) Chronická gastritída so sekrečnou insuficienciou s miernou exacerbáciou a v štádiu zotavenia po exacerbácii.
2) Akútna gastritída, enteritída, kolitída v období rekonvalescencie ako prechod na racionálnu výživu.
3) Chronická enteritída a kolitída po a bez exacerbácie bez sprievodných ochorení pečene, žlčových ciest pankreas alebo gastritída so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou.
Vylúčiť: potraviny a pokrmy, ktoré dlho ležia v žalúdku, sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznicu tráviaceho traktu, veľmi studené a teplé jedlá.
Diéta číslo 3
Indikácie: chronické ochorenie čriev so zápchou s miernou a doznievajúcou exacerbáciou a bez exacerbácie.
Fyziologicky kompletná strava so zaradením potravín a jedál, ktoré zlepšujú motoriku a pohyb čriev (zelenina, čerstvé a sušené ovocie, cereálie, cereálie, kyslomliečne nápoje atď.). Vylúčenie potravín a jedál, ktoré zvyšujú fermentáciu a hnilobu v črevách a nepriaznivo ovplyvňujú iné tráviace orgány (bohaté na éterické oleje, vyprážané jedlá atď.). Jedlo sa varí väčšinou nemleté, varené vo vode alebo dusené, pečené. Zelenina a ovocie v surovej a varenej forme. Diéta zahŕňa studené prvé a sladké jedlá, nápoje.
Diéta číslo 4
Indikácie: akútne ochorenie a akútna exacerbácia chronické chorobyčrevá so silnou hnačkou.
všeobecné charakteristiky: diéta s nízkou energetickou hodnotou vďaka tukom a sacharidom s normálnym obsahom bielkovín. Mechanické, chemické a tepelné dráždidlá gastrointestinálneho traktu sú výrazne obmedzené. Vylúčené sú potraviny a jedlá, ktoré zvyšujú sekréciu tráviacich orgánov, procesy fermentácie a hniloby v črevách. Jedlá sú tekuté, polotekuté, pyré, varené vo vode alebo dusené.
Vylúčené veľmi teplé a studené jedlá.
Diéta číslo 5
Indikácie:
1) Akútna hepatitída a cholecystitída v štádiu zotavenia.
2) Chronická hepatitída bez exacerbácie.
3) Cirhóza pečene bez jej nedostatočnosti.
4) Chronická cholecystitída a cholelitiáza bez exacerbácie.
Vo všetkých prípadoch - bez závažných ochorení žalúdka a čriev.
Účel vymenovania: chemické šetrenie pečene v podmienkach dobrej výživy, prispievanie k normalizácii funkcií pečene a činnosti žlčových ciest, k zlepšeniu sekrécie žlče.
Vylúčte potraviny bohaté na dusíkaté extrakty, puríny, cholesterol, kyselinu šťaveľovú, éterické oleje a produkty oxidácie tukov, ktoré vznikajú pri vyprážaní. Zvýšený obsah vlákniny, tekutiny. Jedlá sa varia varené, pečené, občas dusené. Utierajte iba šľachovité mäso a zeleninu bohatú na vlákninu; múka a zelenina sa nepražia. Veľmi studené jedlá sú vylúčené.
Diéta číslo 6
Indikácie:
1) Dna.
2) Choroba urolitiázy s tvorbou kameňov zo solí kyseliny močovej (uratúria).
Všeobecná charakteristika: vylúčenie produktov obsahujúcich veľa purínov, kyselina šťaveľová; mierne obmedzenie chloridu sodného, zvýšenie množstva alkalizujúcich produktov (mliečne výrobky, zelenina a ovocie) a voľnej tekutiny (pri absencii kontraindikácií z kardiovaskulárneho systému). Mierny pokles v strave bielkovín a tukov (väčšinou žiaruvzdorné), a so sprievodnou obezitou - a sacharidov. Kuchárske spracovanie je obvyklé, s výnimkou povinného varenia mäsa, hydiny a rýb. Teplota jedla je normálna.
Diéta číslo 7
Indikácie:
1) Akútny zápal obličiek v období rekonvalescencie (od 3. – 4. týždňa liečby).
2) Chronická nefritída bez exacerbácie a zlyhania obličiek.
Jedlo sa varí bez chloridu sodného. Soľ sa pacientovi podáva v množstve indikovanom lekárom (3-6 g a viac). Množstvo voľnej tekutiny sa zníži v priemere na 1 liter.
Vylúčte extraktívne látky z mäsa, rýb, húb, zdroje kyseliny šťaveľovej a silice.
Mäso a ryby (100-150 g denne) sa varia. Teplota jedla je normálna.
Diéta: 4-5 krát denne.
Diéta číslo 8
Indikácie:
Obezita ako primárna choroba alebo súbežná s inými chorobami, ktoré si nevyžadujú špeciálne diéty.
Účel vymenovania: vplyv na metabolizmus na odstránenie nadbytočných tukových usadenín.
Obmedzenie voľných tekutín, soli a jedál a jedál stimulujúcich chuť do jedla.
Jedlá sú varené, dusené, pečené. Vyprážané, pyré a sekané výrobky sú nežiaduce. Do sladkých jedál a nápojov používajte náhrady cukru. Teplota jedla je normálna.
Strava: 5-6 krát denne s dostatočným objemom na pocit sýtosti.
Diéta číslo 9
Indikácie:
1) Diabetes mierne a stredné; pacienti s normálnou alebo miernou nadváhou nedostávajú inzulín alebo ho dostávajú v malých dávkach (20-30 IU).
2) Stanovenie tolerancie sacharidov a výber dávky inzulínu alebo iných liekov.
Všeobecná charakteristika: diéta s mierne zníženou energetickou hodnotou vďaka ľahko stráviteľným sacharidom a živočíšnym tukom. Proteíny zodpovedajú fyziologickej norme.
Cukor a sladkosti sú vylúčené. Obsah chloridu sodného, cholesterolu, extraktívnych látok je stredne obmedzený. Teplota jedla je normálna.
Strava: 5-6x denne s rovnomerným rozložením sacharidov.
Diéta číslo 10
Indikácie:
Choroby kardiovaskulárneho systému s obehovým zlyhaním I - IIA stupňa.
Účel vymenovania: pomôcť zlepšiť krvný obeh, funkciu kardiovaskulárneho systému, pečene a obličiek, normalizovať metabolizmus, šetriť kardiovaskulárny systém a tráviace orgány.
Všeobecná charakteristika: Výrazné obmedzenie soli, znížený príjem tekutín. Mäso a ryby sú varené. Teplota jedla je normálna.
Vylúčiť: ťažko stráviteľné jedlo. Jedlo sa pripravuje bez soli.
Diéta: 5-krát denne v relatívne jednotných porciách.
Diéta číslo 11
Indikácie:
1) Tuberkulóza pľúc, kostí, lymfatických uzlín, kĺbov s miernou exacerbáciou alebo jej útlmom, so zníženou telesnou hmotnosťou.
2) Vyčerpanie po infekčných chorobách, operáciách, úrazoch. Vo všetkých prípadoch - pri absencii lézií tráviaceho systému.
Účel vymenovania: zlepšiť stav výživy tela, zvýšiť jeho obranyschopnosť, posilniť procesy obnovy v postihnutom orgáne.
Všeobecná charakteristika: vysokoenergetická strava s prevažujúcim zvýšením obsahu bielkovín, najmä mliečnych, vitamínov, minerálnych látok (vápnik, železo a pod.), miernym zvýšením množstva tukov a sacharidov. Teplota varenia a jedla je normálna.
Diéta: 5x denne.
Diéta číslo 13
Indikácie:
Akútne infekčné ochorenia.
Účel vymenovania: udržanie celkovej sily tela a zvýšenie jeho odolnosti voči infekcii, zníženie intoxikácie, šetrenie tráviacich orgánov v horúčkovitom stave a pokoj na lôžku.
Pri rôznych potravinových súpravách prevládajú ľahko stráviteľné jedlá a jedlá, ktoré neprispievajú k plynatosti a zápche.
Zdroje hrubej vlákniny, mastné, slané, nestráviteľné jedlá a jedlá sú vylúčené.
Jedlo sa varí v sekanej a pyré, varené vo vode alebo dusené. Jedlá sa podávajú teplé (nie menej ako 55 - 60 C) alebo studené (nie menej ako 12 C).
Diéta: 5-6 krát denne v malých porciách.
Diéta číslo 14
Indikácie:
urolitiáza s alkalická reakcia moč a zrážanie fosforovo-vápenatých solí (fosfatúria).
Všeobecná charakteristika: v strave sú obmedzené alkalizujúce a na vápnik bohaté potraviny (mliečne výrobky, väčšina zeleniny a ovocia), prevládajú potraviny, ktoré menia reakciu moču na kyslú (chlieb a múčne výrobky, obilniny, mäso, ryby). Teplota varenia a jedla je normálna. Pri absencii kontraindikácií - pite veľa vody.
Diéta: 4x denne, medzitým a nalačno – piť.
Diéta číslo 15
Indikácie:
1) Rôzne choroby, ktoré nevyžadujú špeciálne terapeutické diéty a bez porúch tráviaceho systému.
2) Prechodná strava na normálnu výživu v období rekonvalescencie a po použití liečebných diét.
Účel vymenovania: poskytnúť fyziologicky kompletnú výživu v nemocničnom prostredí.
Všeobecná charakteristika: obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov takmer úplne zodpovedá výživovým normám pre zdravého človeka, ktorý sa nezaoberá fyzickou prácou. Vitamíny sa podávajú vo zvýšenom množstve. Povolené sú všetky spôsoby kulinárskeho spracovania potravín. Teplota jedla je normálna. Zo stravy sú vylúčené najťažšie stráviteľné a korenené jedlá.
Diéta: 4 krát denne.
Výpočet dusíkovej bilancie.
FYZIOLÓGIA TERMOREGULÁCIE.
Princípy racionálna výživa pozostávajú z niekoľkých postulátov, ktoré sú popísané nižšie.
Energetická hodnota dennej stravy
Energetická hodnota dennej stravy, určená množstvom a kvalitou hlavných živín (bielkoviny, tuky a sacharidy), by mala zodpovedať množstvu dennej spotreby energie.Človek počas dňa vynakladá energiu na udržanie hlavných prebiehajúcich životne dôležitých funkcií tela, t.j. bazálny metabolizmus a asimilácia zjedenej potravy. Bazálny metabolizmus závisí od veku, pohlavia, typu postavy, telesnej hmotnosti a výšky človeka a u človeka v strednom veku je približne 1 kcal (4,184 kJ) na 1 kg hmotnosti za hodinu.
Spotreba energie na asimiláciu potravy je približne 10-15% bazálneho metabolizmu. Čím menej kulinárskemu spracovaniu boli potravinárske výrobky podrobené a čím zložitejšie bolo ich zloženie, tým menej obvyklé jedlo pre človeka a čím nepravidelnejšie, tým väčšie tieto náklady.
Samotné zloženie stravy navyše ovplyvňuje spotrebu energie na jej vstrebávanie. Prevažne bielkovinové potraviny teda zvyšujú úroveň bazálneho metabolizmu o 30-40%, prevažne mastné - o 4-14%, prevažne uhľohydráty - o 4-7%. Niektoré potravinové produkty sa zároveň prekvapivo ľahko a rýchlo trávia (napríklad rozpustné sacharidy - glukóza, fruktóza, cukor, fermentované mlieko - kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko atď.).
Výkon rôznych druhov činností sa podmienečne nazýva regulovaná spotreba energie, ich energetická kapacita závisí od veľkosti a času svalového zaťaženia, psycho-emocionálneho a intelektuálneho stresu počas práce.
Takže napríklad spotreba energie pri duševnej práci v sede je 6,11 kJ/h na 1 kg telesnej hmotnosti, pri práci uhoľníka 26,0 kJ/h na 1 kg telesnej hmotnosti a pri sebaobslužných prácach (osobná hygiena , obliekanie, umývanie riadu a pod.) - 8,24 kJ/h/kg telesnej hmotnosti. Výrazne stúpa denná spotreba a tým aj potreba energie pri športe, v tehotenstve a dojčení.
Načasovaním všetkých druhov aktivít na deň je možné určiť individuálne denné náklady na energiu.
Pomocou tabuľky 1 môžete zistiť spotrebu energie na rôzne druhyčinnosti.
Tabuľka 1. Výdaj energie na rôzne činnosti vrátane bazálneho metabolizmu 
Keď poznáte energetickú hodnotu každého typu aktivity, telesnú hmotnosť a čas v hodinách strávených na konkrétnej práci, môžete určiť celkovú spotrebu energie za deň.
Aby ste mohli vypočítať spotrebu energie za 1 štandardný deň, musíte si najskôr zaznamenať všetky typy ľudských činností po minútach (príklad v tabuľke 2). Potom je potrebné zosumarizovať čas rovnakého druhu aktivity za deň a vypočítať celkovú spotrebu energie v kcal alebo kJ na 1 kg telesnej hmotnosti (záverečný stĺpec tabuľky 2 nižšie ako príklad).
Tabuľka 2. Príklad výpočtu nákladov na energiu na 1 deň 
Aby bolo možné určiť súlad energetickej hodnoty stravy s dennou spotrebou energie, je potrebné tieto hodnoty porovnať.
Zvyčajne sa množstvo dennej spotreby energie v závislosti od všetkých vyššie uvedených okolností pohybuje rovnako ako energetická hodnota dennej stravy v pomerne širokom rozmedzí: od 9200 kJ (2200 kcal) do 18 000 kJ (4300 kcal) .
Denná dávka
Denná strava človeka by mala obsahovať všetky potrebné živiny vo vyváženom pomere medzi sebou.Dynamický súlad chemického zloženia potravín s potrebami tela
Dôležitým princípom správnej, racionálnej výživy je dynamická poddajnosť chemické zloženie potravinové potreby tela. Priemerné nutričné požiadavky dospelého človeka sú uvedené v tabuľke 3.Tabuľka 3. Priemerná nutričná potreba dospelého človeka alebo vzorec pre vyváženú stravu dospelej populácie 
Správny pomer medzi hlavnými živinami
Je potrebné dodržiavať správny pomer medzi hlavnými živinami, najmä medzi bielkovinami, tukmi a sacharidmi, čo možno dosiahnuť pestrou kombináciou v strave živočíšnych a rastlinných produktov, ako je uvedené vyššie.Zvlášť dôležitá je každodenná prítomnosť základných živín v strave, t.j. tie, ktoré sa v ľudskom tele buď vôbec nesyntetizujú, alebo nie sú syntetizované dostatočne. Za určitých okolností (špeciálne, zvýšené potreby organizmu, dysfunkcia tráviaceho traktu pri chorobách) môže byť zvyčajný obsah základných živín v strave nedostatočný. Vo všeobecnosti celkový počet základných živín pre človeka presahuje 50.
S dostatočnou presnosťou je možné určiť energetickú hodnotu dennej kŕmnej dávky a jej kvalitatívne a kvantitatívne zloženie, pričom vieme, z koľkých produktov pozostáva. Existuje množstvo referenčných publikácií, ktoré uvádzajú množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov a ďalších zložiek obsiahnutých v 100 g výrobku, jeho energetickú hodnotu, percentuálny podiel stráviteľnej časti výrobku a stratu komponentov počas jedného alebo iný druh varenia.
Väčšina polotovarov a hotových jedál priemyselnej výroby obsahuje tieto informácie na obale. Každá osoba, ak je to žiaduce, tak môže ľahko zistiť, či je jeho strava racionálna.
Najjednoduchší a najspoľahlivejší indikátor správna výživa- ide o celoživotné zachovanie telesnej hmotnosti, ktorá bola približne v dvadsiatom roku života, ak bol človek zdravý a telesná hmotnosť zodpovedala výške a konštitúcii - ide o ideálnu telesnú hmotnosť.
B.Yu. Lamikhov, S.V. Glushchenko, D.A. Nikulin, V.A. Podkolzina, M.V. Bigeeva, E.A. Matykin
Základy racionálnej výživy (fyziologické normy výživy, vyvážená výživa a strava). Spotreba energie pri rôznych činnostiach. Denná strava. Základné požiadavky na potraviny. Pyramída racionálnej výživy. Vyvážená strava - je to výživa zdravého človeka v súlade s jeho vekom, pohlavím, fyziológiou a profesiou, je neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu. Racionalita výživy spočíva v dostatočnom príjme všetkých jej zložiek s jedlom, vo vyváženej forme a včas, t.j. podľa režimu. Je zameraná na udržanie zdravia a prevenciu elementárnych (kardiovaskulárnych, gastrointestinálnych a pod.) a nutričných (s výživou súvisiacich) ochorení. Diétna (liečivá) strava - Ide o výživu chorého človeka, pri ktorej sa používajú špeciálne zostavené diéty alebo diéty pacientov na terapeutické alebo profylaktické účely. Dietetika je medicínsky odbor, ktorý sa zaoberá štúdiom a zdôvodňovaním podstaty a noriem výživy pri rôznych chorobách. Terapeutická a preventívna výživa - to je výživa ľudí určitých profesií alebo obyvateľov ekologicky nepriaznivých regiónov. Je zameraná na znižovanie škodlivých účinkov výrobného alebo environmentálneho faktora a prevenciu chorôb z povolania alebo regionálnych chorôb. Podľa fyziologických noriem výživy myslí sa dostatočné, t.j. v súlade s pohlavím, vekom a nákladmi na energiu, príjem všetkých základné časti potraviny, ktorých počet je cca 50 prvkov – B, F, U, vitamíny, mikro a makro prvky, voda. Pri vývoji fyziologických noriem v Ruskej federácii sa tieto faktory skúmali s prihliadnutím na geografické oblasti bydliska, v dôsledku čoho Ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied zostavil „Fyziologické normy výživy rôznych skupín obyvateľstva. Ruskej federácie“ (1991). V závislosti od veku, pohlavia a pracovnej aktivity je celá populácia rozdelená do 16 skupín podľa výživových noriem: 3 - dojčatá a 4 - predškolskom veku, 2 - tínedžeri, 5 - práceneschopné obyvateľstvo a 2 - dôchodcovia. Pre dôchodcov sa odporúča - 1600 kcal, pre dospievajúce dievčatá a mužov - 2200 kcal, pre chlapcov a aktívne ženy - 2800 kcal. Spotreba energie pri rôznych činnostiach. Spotreba potravín obyvateľstva v produktívnom veku je určená intenzitou práce: 5 skupín u mužov a 4 u žien.
| skupiny | denná požiadavka v energii (kcal) - 18-59 rokov | ||
| Muži | ženy | ||
| 1. Znalostní pracovníci | 2100-2450 | 1880-2000 | |
| 2. Ľahkých robotníkov | 2500-2800 | 2100-2200 | |
| 3.Pracovníci s priemernou prácou | 2950-3300 | 2500-2600 | |
| 4. Ťažko pracujúci | 3400-3850 | 2850-3050 | |
| 5. Pracovníci obzvlášť tvrdej práce | 3750-4200 | - | |
- medzi B:W:U by sa mal zachovať pomer: pre osoby zaoberajúce sa duševnou prácou - 1:1,1:4,1; s ťažkým fyzická práca- 1: 1,3: 5 (v klinickej výžive - s obezitou 1: 0,7: 1,5; s chronickým zlyhaním obličiek - 1: 2: 10); B živočíšneho pôvodu by mal tvoriť 55% z celkového množstva B a zvyšok - rastlinného pôvodu; z celkového počtu rastlinné oleje by mala byť do 30 % (zdroj esenciálnych mastných kyselín); medzi U by malo byť ťažko stráviteľné U 75-80% (obilniny, chlieb, cestoviny, zemiaky), ľahko stráviteľné - 15-20%, vláknina (pektíny) - 5%; pomer Ca:P:Mg by mal byť 1:1,5:0,5; rovnováha hlavných vitamínov sa počíta na 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B 1 - 0,6 mg, B 2 - 0,7 mg, B 6 - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (v liečenej diéte a pri úprave hypovitaminózy sa ich počet zdvojnásobuje).
- musí mať dostatočné energie hodnotu, t.j. množstvo alebo kvalita potravín by mala pokrývať
spotreba energie v tele; musí mať dostatočné nutričné hodnota: a) obsahujú dostatočné množstvo chemický látky potrebné na plastické účely a fyziologické procesy a b) tieto látky musia byť medzi sebou vo vyváženom pomere; by malo byť dobré stráviteľné(čo závisí od zloženia a spôsobu prípravy); by mal stimulovať chuť do jedla a mať vysoká organoleptika vlastnosti (majú príjemnú chuť a vôňu, zodpovedajúcu vzhľadu, textúre, farbe a teplote výrobku); musí byť pestrá(vzhľadom na svoju odlišnosť + odlišné kulinárske spracovanie); by mal vytvoriť sýtosti(určené zložením a objemom); musí byť neškodné a bezchybné v sanitárno-epidemickom zmysle (bez mikróbov, toxínov a škodlivých nečistôt).
- likvidovať nedostatok živín; výživové doplnky sú tie isté látky, ktorými sme podvyživení (Ca, Mg, vitamíny, stopové prvky), a to z dôvodu zníženej potreby objemu a kalorického obsahu potravy. Preto sa musia užívať dodatočne na profylaktické účely; vyzdvihnúť jedlo pre konkrétneho zdravého človeka v závislosti od veku, pohlavia, fyzickej aktivity. Pri viacerých stavoch organizmu ide o látky, ktoré je potrebné prijímať vo väčšom objeme (vitamíny a bielkoviny pre športovcov a záchranárov, v tehotenstve, preťažení, strese a pod.); kompenzovať zmenené fyziologické potreby živín chorého človeka, ako aj pri užívaní viacerých liekov počas choroby atď.; zvýšiť nešpecifická ochrana organizmu pred nepriaznivými faktormi (v chlade - vit. C, eleuterokok). Ide o aktivátory a stimulanty, ktoré zvyšujú energiu tela alebo jeho jednotlivé funkcie (činnosť mozgu, trávenie, pohlavie); obnoviť znížený imunitný systém organizmus; zrýchliť uvoľňovanie toxických látok z tela; zmeniť metabolizmus, takže sa tvorí menej toxínov (cesnak pre diabetika; jasný telo z akumulácie produktov látkovej premeny (v črevách, cievach). Ide o antioxidanty – pohlcovače škodlivých voľných radikálov, ktoré ničia imunitný systém; normalizovať tráviace funkcie v rôznych častiach gastrointestinálneho traktu - sú to enzýmy, vláknina, pektín, prospešné baktérie(bifidobaktérie), obnovujúce zloženie a fungovanie črevnej mikroflóry.
- nižšia imunita; majú toxický, alergénny a senzibilizačný účinok (dusičnany v zemiakoch, ktoré sa pri varení z 80% menia na vývar); nepriaznivo ovplyvniť
testovacie otázky
- Úloha výživy v živote človeka. Moderné priority a problémy hygieny potravín. Úloha bielkovín vo výžive človeka. Úloha tukov vo výžive človeka. Úloha sacharidov vo výžive človeka. Základy racionálnej výživy. Denná strava. Pyramída racionálnej výživy. Diéta. Fyziologické normy výživy, spotreba energie pri rôznych činnostiach. Biologicky aktívne prísady a ich úloha v modernom živote. Cudzie chemikálie v potravinách (xenobiotiká)
VEDOMOSTI:
1. Hygienické požiadavky na vybavenie stravovacích jednotiek zdravotníckych zariadení, na výrobu, skladovanie, prepravu a predaj potravín, na personál stravovacích jednotiek.2. Príčiny vedúce k otravám jedlom, ich hlavné príznaky, prevencia. ZRUČNOSTI:- Vyrábať náhradné vzorky, hodnotiť organoleptické vlastnosti potravinárskych výrobkov, hotových jedál. Vyšetrite otravu jedlom pred príchodom zdravotníckych pracovníkov. Odoberte vzorky na určenie kvality výrobkov a jedál.
- Organizácia práce stravovacích jednotiek v zdravotníckych zariadeniach. Hygienické a hygienické zásady práce stravovacej jednotky zdravotníckych zariadení. Súbory stravovacích zariadení, špajzové oddelenia zdravotníckych zariadení. Vykonávanie náhradných vzoriek, odber denných vzoriek. Režim umývania riadu a príborov, kuchynského náradia. Hygienické požiadavky na kvalitu a skladovanie potravinárskych výrobkov. Termíny realizácie. Otrava jedlom mikrobiálnej povahy: bakteriálna toxikóza a toxické infekcie. Mykotoxikóza. Otrava jedlom nemikrobiálnej povahy. Vyšetrovanie otravy jedlom. Prevencia otravy jedlom. Helmintiázy prenášané potravou.
- Organizácia práce stravovacích jednotiek v zdravotníckych zariadeniach
- Hygienické a hygienické zásady práce oddelenia stravovania zdravotníckych zariadení
- Súbory priestorov pre stravovacie oddelenie, špajzové oddelenia zdravotníckych zariadení
- Vykonávanie vzoriek na zmeny, odoberanie denných vzoriek
