Ako variť ghee. Ako variť ghí doma, zloženie, výhody a škody, recepty

Tento nenahraditeľný produkt sa široko používa na prípravu určitých jedál, na lekárske účely av kozmetike. Už od pradávna ľudí priťahujú jeho vlastnosti. Roztopené maslo doma to trva ovela dlhsie ako obvykle. Obsahuje užitočné látky a stopové prvky, napríklad horčík a zinok, ktoré sú tak potrebné pre správne fungovanie tela. A ak mnohí odborníci na výživu považujú obyčajné maslo za škodlivé, tak pri rozpustenom masle je situácia úplne iná. Niektorí lekári to dokonca odporúčajú. O tom, ako variť ghee doma, sa bude diskutovať v našom článku.

Z čoho pozostáva

V Indii a Pakistane, kde je takýto výrobok obzvlášť bežný, hovoria, že podľa pravidiel by varené rozpustené maslo malo mať jemnú príchuť orieškov. Čo vlastne predstavuje? To nie je nič viac ako 99% maslového tuku, ktorý sa získal v dôsledku dehydratácie bežnej suroviny - masla. Ide o mierne zahmlený produkt zlatistej a žltej farby, veľmi kalorický. Pri jedení netreba zabúdať, že 892 kcal na 100 gramov nie je pre dietárov žiadna sranda!

Trochu o výhodách

Ale napodiv pre taký vysoký obsah tuku je tento olej dokonale absorbovaný v žalúdku a pomáha absorbovať ďalšie produkty, čo má priaznivý vplyv na procesy trávenia potravy. Odborníci na výživu tvrdia, že má ochranné vlastnosti: zlepšuje imunitu a chráni žalúdok pred škodlivými látkami, zbavuje telo voľných radikálov.

Doma varené ghí je úžasným a nevyčerpateľným zdrojom mastných kyselín, ktorých neustále používanie v jedle pôsobí blahodarne na celé telo ako celok (najlepšie to vidno na vlasoch a nechtoch). A - "vizuálny" vitamín. E je antioxidant. Vitamín D sa používa na prevenciu rachitídy. V tomto ohľade možno ghí, získané doma, považovať nielen za veľmi užitočný produkt, ale aj za skutočný prírodný liek, ktorý tonizuje, omladzuje, zvyšuje imunitnú obranu a normalizuje centrálny nervový systém.

A o škode

Len nadmerná konzumácia tohto produktu môže poškodiť ľudské telo. Pri prejedaní sa týmto živočíšnym tukom hrozí poškodenie srdca a ciev. Opatrnejší by ste si mali dávať pozor na používanie oleja a ľudí, ktorí držia diéty a rátajú kalórie, keďže ich je v 100 gramoch asi 900. Inak neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie – no, samozrejme, ak sa konzumujú s mierou.

Ako si vyrobiť ghee doma

Ako sa dá tento produkt pripraviť? Možností je viacero. Uvažujme o každom z nich podrobnejšie.

V ohni

Budete potrebovať pol kila masla s bežným obsahom tuku (72 – 82 %) a kastról s hustým dnom, najlepšie nepriľnavým.

V rúre

Ako variť ghee doma v rúre? Je to tiež celkom jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať teplotný režim.

Rúru si vyhrejeme na 150 stupňov. Do hrnca dáme kilogram nasekaného nesoleného masla. Riad by sa mal vyberať tak, aby olej voľne priliehal a po okrajoch zostalo až 10 centimetrov.
Ghee doma v rúre sa pečie pri teplote tesne pod 150 stupňov (neustále sledujte teplotu - nemalo by vrieť a horieť, ale skôr utopiť) hodinu a pol alebo dve.
Olej nemiešame. Výsledkom by mal byť zlatý výrobok s tenkým filmom na povrchu a vločkami sedimentu na dne. Oboje z hmoty vyberieme. Fóliu odstránime štrbinovou lyžicou. A aby sme sa zbavili zrážok, dekantujeme produkt cez gázu do pohára. Na dne panvice väčšinou ostanú dva až tri centimetre sedimentu, ktorý sa dá využiť aj na kulinárske účely, napríklad na pečenie.

V pomalom hrnci

Ako variť ghí doma pomocou pomalého hrnca? Toto sa robí jednoduchšie. Vezmeme libru nesoleného masla so stredným obsahom tuku, nakrájame na kúsky a vložíme do misky multivarkára. Ak chcete maslo rozpustiť, zapnite režim "Pečenie" na päť minút. Potom v ponuke vyberieme "Hasenie" a necháme produkt hodinu a pol. Veko nezatvárame a prvých desať minút neustále odstraňujeme vzniknutú penu, ktorá je skôr sypká. Týmto spôsobom sa olej zbaví niektorých nečistôt a prísad. Na konci multivarky scedíme doma získané rozpustené maslo cez gázu do dózy, aby sa nám do nej nedostala usadenina (môže sa použiť aj neskôr na kulinárske účely). A niektorí radšej túto usadeninu len nalejú.

Ghee: domáci recept na ghee

Pri varení ghí (alebo ghí, ako sa tento produkt nazýva v južnej Ázii) sa z oleja odstraňuje voda, mliečne bielkoviny (a mliečny cukor), čo umožňuje jeho konzumáciu aj ľuďom, ktorých telo laktózu neabsorbuje. Tradične sa v Indii na výrobu ghí v množstve 1 kilogram odoberie 1,7 litra hustej smotany (ktorá sa zase získa oddelením z 30 litrov mlieka). Smotanu potom vyšľaháme do masla. Potom sa výrobok zahrieva v malých dávkach (1 kg každá) na miernom ohni na dreve. Príprava ghee doma trvá v priemere asi hodinu na každú porciu. Ghee sa zvyčajne vyrába na malých farmách pomocou tejto starodávnej metódy. Od priemyselného sa líši predĺženým varom oleja, ktorý ho čistí od kazeínu a zvyškov sušeného mlieka. Výsledkom je, že produkt skaramelizuje a získava orieškovú príchuť. Na lekárske účely sa používa olej, ktorý dlhšie „dozrieva“ v už pripravenej forme.

Skladovanie

A keď sa olej znova zahreje, jeho trvanlivosť sa výrazne zvýši. Vedeli o tom ľudia už v staroveku – veď vtedy ešte neboli chladničky. Vďaka svojmu zloženiu si ghee pri izbovej teplote môže zachovať svoje prospešné vlastnosti až 9 mesiacov. A ponechané v uzavretej nádobe na dne chladničky - a vôbec 15.

Použitie pri varení

V národných kuchyniach Pakistanu a Indie je ghee tradične jedným z najbežnejších tukov. Nezaobídu sa bez nej jedlá ako dal, roti, sabji, puri, samosas, frets, chalva. Mimochodom, takýto olej nie je toxický pod vplyvom teploty a začína fajčiť iba pri 250 stupňoch a nehorí.

V našich zemepisných šírkach sa ním dochucujú rôzne druhy kaší. Vyprážajú sa na ňom aj rôzne jedlá (keďže má nepriľnavé vlastnosti). Olej sa používa pri pečení mäsa a rýb. A pilaf s rozpusteným maslom je vzácna pochúťka! Zvykom je pridávať ho aj do niektorých druhov sladkého pečiva, čím sa zlepšuje jeho chuť. Teraz, keď viete, ako pripraviť ghí doma, môžete uvariť veľa chutných a originálnych jedál. Napríklad pilaf podľa nasledujúceho receptu.

Pilaf so zeleninou v pomalom hrnci

Musíte si vziať libru rebier, dva poháre dlhej ryže, pár polievkových lyžíc ghí, zmes korenia na pilaf, cibuľu, papriku a paradajky (2). Mäso predmarinujeme v korení a ryžu varíme do polovice zvlášť. Potom na dno nádoby multivarkára vložte nasekané rebrá, olej, zeleninu a ryžu. Nalejte pol pohára vody. Varíme v režime „Hasenie“ 40 minút pod prikrytou pokrievkou. Ghee dodáva jedlu jedinečnú orechovú vôňu a jasnú chuť.

Kuracie tabaka (tapaka) s ghee

Budeme potrebovať malé kura, hlavičku cesnaku, dve veľké lyžice ghee, mleté čierne korenie, morská soľ.

Najdôležitejšie je, aby bol hlavný polotovar sploštený. Aby ste to dosiahli, musíte nájsť starú liatinovú žehličku alebo malú váhu alebo činku. Vhodná je aj tehla zabalená v polyetyléne (aby sa dovnútra nedostali omrvinky a piesok). Kurča narežeme pozdĺž brucha a dáme mu charakteristický plochý tvar. Veľkú panvicu s hrubým dnom potrieme rozpusteným maslom a položíme tam kura osolené a okorenené. Vyprážame pod tlakom 15 minút z každej strany. Vo finále dochutíme prelisovaným cesnakom a bylinkami (v imeretskej verzii - černice zmiešané s koriandrom a cesnakom).

Jedným z najchutnejších a najzdravších mliečnych výrobkov je maslo. Pre väčšinu je tento produkt neoddeliteľnou súčasťou raňajok. Používa sa na vyprážanie a sendviče, dodáva jedlám bohatšiu krémovú a mliečnu chuť. Avšak v zmrazenom stave, keď je blok masla veľmi tvrdý, je jeho použitie ťažké.

Mnoho jedál zahŕňa použitie iba zmäknutého alebo rozpusteného masla. O tom, aké metódy existujú na dosiahnutie potrebnej konzistencie masla - sa dozviete v tomto článku.

Klasický spôsob vykurovania

Táto metóda vyžaduje sporák a panvicu (alebo hrniec). Spočiatku budete musieť oddeliť požadované množstvo z maslovej brikety a nakrájať ju na niekoľko častí. Produkt sa tak zahrieva rovnomernejšie a rýchlejšie. Jedlá, v ktorých sa tento mliečny výrobok roztopí, musia mať nevyhnutne hrubé dno. Vďaka nemu sa kúsky masla nepripália na povrch riadu a výrobok sa rovnomerne zahreje.

Takže na zmäkčenie masla na sporáku je žiaduce použiť minimálny oheň. Je to spôsobené tým, že olej začína meniť svoju konzistenciu na mäkšiu už pri teplote tridsať stupňov. Použitie režimu ohrevu pri vysokej teplote spôsobí spálenie spodnej časti masla, pričom sa vôbec nezmení konzistencia celého kusu. Buďte trpezliví a určite počkajte, kým sa celý kúsok masla neroztopí.

Neodporúča sa dotýkať sa oleja a miešať ho, kým úplne nezmäkne. Po povrchu riadu je dovolené presúvať len veľké kusy oleja. Potom odstráňte panvicu alebo panvicu zo sporáka a pomocou kuchynskej stierky dôkladne premiešajte výslednú krémovú zmes.

Vzhľadom na to, že pokrmy zostávajú horúce ešte niekoľko minút, ich teplota je dostatočná na to, aby sa produkt rozpustil do homogénnej konzistencie.

Tento produkt môžete správne roztopiť na izbovú teplotu doma, napríklad v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. V tomto článku sa dozviete ďalšie spôsoby.

Pomocou vodného kúpeľa

Roztopenie bloku masla vo vodnom kúpeli znamená dosiahnutie jemnej konzistencie a bohatšej chuti. Vďaka použitiu tejto metódy je skutočne vylúčená akákoľvek možnosť spálenia masla. Je to spôsobené použitím režimu nízkej teploty, v súvislosti s ktorým sa produkt zahrieva pomaly, ale rovnomerne a jemne zmäkčuje vrstvu po vrstve.

Tento proces vyžaduje vodný kúpeľ. Pri absencii špeciálnych jedál si môžete sami postaviť vodný kúpeľ. Budete si musieť pripraviť dve panvice s rôznym objemom. Voda sa naleje do najväčšieho z nich a umiestni sa na stredné teplo.

Do hrnca s menším objemom treba vložiť vopred nakrájané kúsky masla. Keď voda vo veľkom hrnci začne vrieť, opatrne na ňu položte misku s maslom. Vodný kúpeľ je pripravený.

Zostáva len čakať na požadovanú konzistenciu mliečny výrobok. Môžete miešať kúsky masla, ale zvyčajne to nie je potrebné. Olej sa zohrieva rovnomerne a nelepí sa na vnútorný povrch panvice. Jediná vec, ktorá stojí za pozornosť, je to voda vo veľkom hrnci by nemala byť naplnená po okraj. V opačnom prípade existuje možnosť popálenia alebo zhasnutia plameňa v horáku (za predpokladu, že máte plynový sporák).

V mikrovlnke

Tento spôsob zmäkčenia krémového produktu je pomerne bežný a široko používaný. Jeho aplikácia by však mala brať do úvahy niekoľko nuancií. Vzhľadom na to, že keď sa tento mliečny výrobok zahrieva v mikrovlnka je to riad, ktorý sa zahrieva viac ako výrobok, je potrebné dodržiavať niektoré odporúčania. Stojí za zmienku, že ak chcete získať rovnomerne rozpustené maslo, odporúča sa použiť iné metódy.

Začnime tým, že briketa masla je nakrájaná na malé kocky v požadovanom množstve. Potom sa nakrájané kusy rozložia do špeciálnej misky určenej pre mikrovlnnú rúru. Spravidla ide o plytké taniere zo skla. Nezabudnite prikryť riad s mliečnym výrobkom papierovou utierkou. Predídete tak špliechaniu, keď sa olej začne veľmi zohrievať a zmení sa na redšiu konzistenciu. A horúca krémová zmes rozstriekaná na vnútornej strane mikrovlnnej rúry sa veľmi ťažko odstraňuje.

Po vložení taniera s kúskami masla do mikrovlnnej rúry zabuchnite dvierka a zapnite režim „Rozmrazovanie“. Ak tento režim neexistuje, nastavte najvyšší výkon, ktorý má vaše zariadenie. Desať alebo pätnásť sekúnd bude stačiť na zmäkčenie hornej vrstvy produktu. Ale jeden postup nebude stačiť. Odstráňte misku a roztopenú zmes intenzívne premiešajte s ešte tuhými kúskami masla. Obsah taniera necháme 1-2 minúty vychladnúť.

Potom vložte maslo späť do mikrovlnnej rúry. Opakujte postup už 20 sekúnd. Sledujte, čo sa stane s mliečnym výrobkom. S veľmi výkonným zariadením je možné skrátiť čas ohrevu. Postup opakujte, kým produkt nebude mať jednotnú konzistenciu. Vo všeobecnosti proces rozpúšťania masla v mikrovlnnej rúre netrvá dlhšie ako pätnásť minút.

Majte na pamäti, že riad v mikrovlnnej rúre sa ohrieva oveľa rýchlejšie a intenzívnejšie, takže na bezpečné odstránenie riadu s rozpusteným maslom použite chňapky alebo hrubú utierku.

Ako zjemniť improvizovanými prostriedkami

Sú situácie, kedy nie je možné pomocou mikrovlnnej rúry alebo vodného kúpeľa zmeniť konzistenciu daného mliečneho výrobku. Ale sú dve jednoduchá metóda, čo vám umožní dosiahnuť požadovaný výsledok pomocou nástrojov, ktoré možno ľahko nájsť. Prvá metóda bude vyžadovať veľkú plochú dosku a bežné sklo. Najprv dajte kanvicu do varu. Stojí za zmienku, že budete potrebovať malé množstvo vody. Vyberte tyčinku masla z mrazničky a oddeľte množstvo, ktoré potrebujete. Potom položte kúsok odrezaný od brikety na povrch taniera.

Keď kanvica začne vrieť, vypnite ju. A opatrne, snažte sa nespáliť, naplňte pohár vriacou vodou. Je potrebné počkať na chvíľu, keď sa vnútorný povrch skla dobre zahreje. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 5 minút. Potom vypustite vodu z pohára a zakryte ňou predtým odrezaný kus výrobku. Prípravku potrvá len 3 minúty, kým zmení konzistenciu na jemnejšiu a poddajnejšiu. Potom sa olej ľahko používa na prípravu sendviča alebo akéhokoľvek iného jedla.

Na nasledujúci spôsob zmäkčenia maslovej brikety budete potrebovať dva predmety, ktoré sú nepostrádateľné v každej kuchyni. Tieto dve položky zahŕňajú kuchynský valček a obyčajnú plastovú tašku. Z brikety je potrebné oddeliť potrebné množstvo oleja. Je vhodné použiť malé kúsky oleja, čo značne uľahčí proces jeho zmäkčenia. Potom sa všetky nasekané smotanové kúsky masla vložia do plastového vrecka a samotné vrecko sa zaviaže.

Vrecko sa potom položí na rovný povrch (ako je doska na krájanie). A pomocou kuchynského valčeka treba začať intenzívne hladiť narezané kúsky masla. Tuhá konzistencia mliečneho výrobku sa po niekoľkých vyhladeniach stáva oveľa vláčnejšou a jemnejšou. Títo dvaja jednoduchými spôsobmi Zmäkčenie maslového bloku je mimoriadne efektívne a rýchle. Pomocou nich dosiahnete potrebnú konzistenciu pre ďalšiu prípravu krémov, cesta a iných chutných a chutných jedál.

Ako správne rozpustiť maslo nájdete v nasledujúcom videu.

Liečba maslom ghee

Ghee trvá nie posledné miesto pri liečbe rôznych ochorení. AT tradičná medicína používa sa ako adjuvans pri liečbe angíny, kašľa, bronchitídy. Za týmto účelom pridajte kúsok roztaveného tuku do teplého mlieka a vypite ho.

Už bolo spomenuté, že tento produkt sa používa na zmiernenie stavov s vredmi, patologickými stavmi pečene, pankreasu, žlčníka a sleziny.
Ak má človek oslabený imunitný systém, anémiu, tak ghee treba konzumovať pravidelne.
Olej zlepšuje stav unavenej pokožky – účinne ju hydratuje. Veľmi často sa používa v kozmeteológii.
Takýto produkt je účinným nástrojom pri liečbe migrény.

DÔLEŽITÉ: Liečivé vlastnosti má iba maslový tuk, ktorý je vyrobený z dobrého a kvalitného masla. .

Kuracie Tabaka Tapaka s Ghee

Budeme potrebovať malé kura, hlavičku cesnaku, dve veľké lyžice mletého čierneho korenia, morskú soľ.

Recept na varenie v rúre

Varenie tohto produktu v rúre by malo byť z nesoleného mastného masla. Ak ju chcete pripraviť, musíte postupovať podľa nasledujúceho plánu:

Zapnite rúru tak, aby sa zohriala na 150 stupňov;
Maslo nakrájajte na kúsky a vložte do nádoby so zahusteným dnom. Mali by ste venovať pozornosť tomu, že po položení by mal zostať voľný priestor asi deväť centimetrov od okraja. V opačnom prípade existuje riziko, že výrobok postrieka steny. rúra;

Vložte hrniec do rúry a zohrejte. V tomto prípade nie je potrebné pravidelné miešanie. Čas miznutia závisí od množstva produktu. Príprava päťsto gramov masla bude trvať asi dve hodiny a príprava pätnástich kilogramov najmenej dvanásť;
Odstráňte penu z povrchu oleja, na to je najlepšie použiť štrbinovú lyžicu alebo veľkú kovovú lyžicu;

Na spodok cedníka položte gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a hotový výrobok sceďte do čistej nádoby. Je dôležité pokúsiť sa neporušiť sediment. Nechajte olej vychladnúť;

Po vychladnutí výrobok nalejte do skladovacej nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky.

Roztopené maslo škodí

Aj taký užitočný produkt existujú určité kontraindikácie na použitie. Ak sa normy nedodržiavajú, olej môže nepriaznivo ovplyvniť telo a prispieť k rozvoju mnohých chorôb:

Ghee má 900 kcal na 100 gramov, takže roztopený tuk spôsobuje, že ľudia sú obézni.
Vysoký obsah cholesterolu v oleji - podporuje rozvoj srdcových patológií (srdcový infarkt, mŕtvica atď.).
Nadmerná konzumácia ghee v starobe nepriaznivo ovplyvňuje zdravie ľudí. Existuje riziko vzniku trombózy, aterosklerózy, hypertenzie.

Ghee: cholesterol

Sto gramov ghí obsahuje 215 mg cholesterolu. Je to viac ako bežné maslo

Preto by sa mal používať opatrne vo veľkých množstvách. Existuje vysoké riziko vzniku patológie - aterosklerózy

Roztopené maslo v multivarke

Získajte dobré maslo z trhu. Budete potrebovať jeden kilogram surovín.
Maslo nakrájajte na kúsky. Vložte ju do pomalého hrnca.
Zapnite elektrický multicooker v režime Multicooker na 8-10 minút (t=120ºC).
Potom prepnite režim na Multicook (t=110ºC) na 2-3 hodiny. Nezatvárajte veko
Varte a odstráňte penu.
Ak olej priveľmi vrie, znížime teplotu, aby sa usadenina nepripálila.
Keď sa hmota zmení na jantárovú, preceďte ju a nalejte do pohárov.

Čo sa dá vyprážať na ghee?

Na rozpálenom oleji sa dá vyprážať čokoľvek. Navyše pri varení nevytvára karcinogény v produktoch, ktoré sú škodlivé pre náš telesný systém (najmä pečeň). Ghee navyše nepripaľuje ani nepení ako iné produkty.

Čo je užitočné ghí pre ľudské telo

Na aké ochorenia lekári odporúčajú používať ghee:

Tento produkt účinne pomôže pri pálení záhy. Na rozdiel od hydrogénuhličitanu sodného, ktorý má schopnosť korodovať steny žalúdka, olej nespôsobuje vedľajšie účinky.
Pre diabetikov denné užívanie maslového tuku pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Pre dievčatá, ktoré majú bohatú a bolestivú menštruáciu, je ghee schopné zaviesť funkciu redukcie delenia buniek.
Pri takých ochoreniach, ako je pankreatitída, cholecystitída, ako aj rôzne formy ochorení pečene a sleziny, by sa ghí malo používať denne trikrát denne pred jedlom.
Ak má osoba problémy s gastrointestinálnym traktom (vred, zápal žalúdka), odporúča sa konzumovať výrobok s chlebom ráno, ale nie viac ako 5 g denne.

DÔLEŽITÉ: Maslový tuk dokonale stimuluje proces fyzickej aktivity v tele. Aby ste boli ostražití, mali by ste olej konzumovať denne v malých množstvách.

Ak sa nebudete prejedať, potom dôjde k zlepšeniu metabolizmu, čo prispeje k zníženiu hmotnosti.

Príprava najzdravšieho ghí

V niektorých ázijských krajinách: India, Pakistan, Nepál, Srí Lanka sa rozšíril produkt nazývaný ghee (ghí). Tak sa nazýva kravské maslo, ktoré prešlo očistnou procedúrou. Očista znamená zbaviť sa všetkých nečistôt vrátane vody.

Na prípravu ghee je lepšie vziať rustikálne nesolené maslo alebo maslo vyrobené nezávisle od smotany. Ak tieto požiadavky nie sú splnené, získa sa buď nekvalitné ghí, alebo ho bude málo.

Spôsob varenia:

Tento produkt nevyžaduje chladenie. Navyše, jeho skladovateľnosť môže byť niekoľko rokov. Ukazovateľom kvality ghí je jeho odparenie bez zvyškov po vložení do hrnca alebo panvice.

Ingrediencie

Ako vyrobiť ghee

Prečistené maslo alebo ghí (ghí) sa v mnohých východných krajinách aj mimo nich považuje za „tekuté zlato“. Koniec koncov, nie je to len hodnotný potravinový produkt, ktorý dodáva pokrmom príjemnú jemnosť a mastnotu, ale aj liečivý prostriedok s obrovským spektrom účinku. Ghee má neporovnateľnú chuť, ktorá sa niekedy nazýva „sladký oriešok“. Ghee stojace na ohni vyžaruje určitú nádhernú, karamelovú vôňu.

Ghee má úžasnú vlastnosť – ak sa uchováva v chlade, vydrží čerstvé aj niekoľko mesiacov. Po správnom spracovaní sa tento tuk stal oveľa užitočnejším ako krémový, lieči nádchu, kašeľ, bolesti hrdla, rany a popáleniny, gastrointestinálne ochorenia, chráni sa pred ischiasom a migrénami.

Roztopené maslo - čo to je?

Vedci zistili, odkiaľ tieto zázračné vlastnosti pochádzajú a čo je ghee z hľadiska jeho zloženia. Používal sa na liečenie, používalo sa pri varení nielen v ruskej, ale aj v indickej kuchyni. Bežné maslo po tepelnej úprave mení svoje vlastnosti, vystupuje z neho menej užitočný mliečny tuk, voda, časť zložiek mlieka, rôzne nečistoty.

Vysokokvalitné ghí si zachováva zloženie:

vitamíny PP, D, E, B5;
sodík, fosfor;
zinok, meď, železo;
draslík, vápnik;
provitamín A.

Aký je rozdiel medzi ghee a maslom?

Ako viete, kvalita ghí závisí od rozpusteného masla, môžete si ho kúpiť v obchode, ale oveľa lepšie je urobiť si ho sami, doma to nie je vôbec ťažké. V skutočnosti je maslo kombináciou bielkovín, vody a tuku, ak je stratifikované, potom zvyšný tuk bude požadovaným produktom.

Vedci zistili, ako sa ghee líši od bežného masla:

Dá sa zohriať až na takmer 200°C.
Pri vyprážaní nevytvára penu a dym.
Netvorí karcinogény, nežltne.
Skladuje sa oveľa dlhšie, pretože v kompozícii nie sú žiadne bielkoviny.

Aký je rozdiel medzi prepusteným maslom a ghee?

Je dokázané, že ghí pred mnohými storočiami dobre poznali a používali indickí liečitelia a teraz ho Indovia používajú aj naďalej. prospešné vlastnosti tento produkt v medicíne, kozmeteológii a varení. Pre jeho veľmi cenné vlastnosti ho v tejto krajine nazývajú „ghí“ alebo tekuté zlato. Napriek tomu, že výrobok je rovnaký, technológie varenia v Rusku a Indii sú úplne odlišné.

Varenie masla podľa indického receptu je tiež jednoduché, ale najprv musíte prísť na to, čo je ghee. Ohrievajú ho v malých dávkach, na malom ohni, na dreve, to sa robí aj na malých farmách.

Vlastnosti varenia:

Pred roztavením trvať na zahrievaní 2 hodiny.
Pridajte indické korenie na korenie.
Odstráňte z ohňa, keď sa zmes vyjasní a začne praskať.
Varte aspoň hodinu, aby sa odstránili zvyšky mlieka, takýto olej získa orieškovú chuť.
Na liečbu sa používajú zmesi, ktoré sú stále infúzne.

Čo je ghee, výhody a poškodenia tohto produktu sú známe aj lekárom. V skutočnosti je krémová, z ktorej boli odstránené mliečne bielkoviny, voda a laktóza, takže ju môžu konzumovať aj ľudia, ktorí nestrávia laktózu. Obsahuje viac vitamínov, ale zároveň viac kalorické, hlavnou zložkou sú nenasýtené mastné kyseliny, ich podiel je 35%, zatiaľ čo v smotane - iba 24%.

V tradičnej medicíne sa tento tuk nepoužíva, ale lekári uznávajú jeho účinnosť pri:

zápal sliznice;
dystrofia;
strata sily.

Vysokokvalitné ghí je zdrojom antioxidantov, neutralizuje voľné radikály, má priaznivé vlastnosti:

zlepšuje trávenie;
posilňuje imunitný systém;
zmierňuje bolesti hlavy;
posilňuje kosti a kĺby;
zlepšuje činnosť srdca a krvných ciev;
pomáha metabolizmu;
zabraňuje ateroskleróze, cukrovke;
pomáha prekonať prechladnutie, bolesti hrdla;
lieči radikulitídu, krivicu, osteoporózu;
bojuje proti anémii a anémii;
obnovuje pokožku;
pomáha na modriny:
zabraňuje kŕčovým žilám;
zlepšuje pamäť a stav nervového systému.

Ghee - výhody

Samostatne stojí za zváženie, aké užitočné je ghee počas tehotenstva. Lekári odporúčajú, aby ste ho používali určite, najmä v prvých 2-6 mesiacoch, pretože zmes obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný na tvorbu kostry dieťaťa. Jediný problém - nadváhu pre mamu, takže keďže výrobok je veľmi kalorický, nemali by sa nechať uniesť.

Samostatná otázka - je možné dať ghí deťom? Lekári reagujú pozitívne, pretože:

vitamín A - zodpovedný za vnímanie farieb;
vitamín B2 - pre rast vlasov, dobrá pleť a zdravé nechty;
vitamín D - chráni pred krivicou.

Musíte začať dávať deti s porciami na špičke čajovej lyžičky, vek závisí od stavu:

s normálnou hmotnosťou - od 5 do 6 mesiacov;
s malou telesnou hmotnosťou - od 4 do 5 mesiacov;
nadváha - od 7-9 mesiacov.

Ghee - škoda

Lekári už dlhé roky diskutujú o škodlivosti tučných jedál, no zároveň sa zhodujú, že úplne opustiť ich nemožno. Škodu ghí, podobne ako maslo, vysvetľuje obsah cholesterolu, ktorý zvyšuje riziko srdcových a cievnych ochorení. Norma za deň pre zdravého človeka je 10 g.

Ale keďže ghí je produkt s vysokým obsahom tuku, je zakázané ho používať pri chorobách, ako sú:

cukrovka;
ateroskleróza;
obezita vnútorných orgánov.

Jedzte s mimoriadnou opatrnosťou, keď:

pankreatitída;
cholecystitídu;
ochorenie obličiek;
problémy s imunitný systém;
hypertenzia;
ischémia;
artritída;
dna.

Ako variť ghee doma?

Pre tých, ktorí sa rozhodnú pripraviť si ghee sami, je recept veľmi jednoduchý – v rúre. Vhodná je akákoľvek čerstvá smotana, môžete aj osolenú. Reakcia prebieha nasledovne: na vrchu sa vytvorí pena z mliečnych bielkovín, voda s nečistotami padá dole a medzi nimi v strede zostáva požadovaný tuk.

Rúru predhrejeme na 150°C.
Do hrnca dáme 1 kg masla.
Tavte bez miešania 1,5 až 2 hodiny.
Odstráňte fóliu pomocou štrbinovej lyžice, preceďte zmes cez gázu, aby ste odstránili sediment.

Roztopené maslo doma na sporáku

Spôsob, akým sa ghí vyrábalo doma, prežil až do 20. storočia. Zmiešajte 1 kg oleja s 10 pohármi vody, udržiavajte na miernom ohni, kým sa zmes nestane homogénnou. Potom to čistili za studena, keď olej stuhol, cez otvor sa vyliala voda. Postup sa opakoval, kým nezačala tiecť čistá voda. Potom sa tuk rozložil do hrncov, prikryl sa mokrou handrou a nalial sa soľankou. Takáto zásoba sa ľahko skladovala v pivniciach až 4 roky.

Existuje však aj tretí spôsob, jednoduchší, ako vyrobiť ghee z masla na sporáku:

0,5 kg masla nakrájame na kúsky.
Vložte do hrnca s hrubým dnom.
Tavte 20 minút, odstráňte penu, nemala by vrieť.
Keď sa zmení na jantárovú, nalejte do inej misky bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
Zohrievajte bez varu ďalších 15 minút, kým nebude jantárová a priehľadná.

Roztopené maslo doma v pomalom hrnci

Usadeniny, ktoré ostanú po vykastrovaní, mnohé gazdinky vylejú, ale dajú sa použiť na varenie. Podľa rovnakého princípu vykresľovania je reálne pripraviť zásoby zdravého tuku pomocou kuchynských spotrebičov. V praxi kuchári určili, ako variť ghí v pomalom hrnci.

Vezmite 0,5 kg masla, nakrájajte na kúsky.
Dajte na "pečenie" na 5 minút.
Prepnite na „kalenie“ na 1,5 hodiny.
Prvých 10 minút bez zatvorenia veka. odstráňte penu.
Pripravenú zmes precedíme cez gázu.

Ako používať ghee?

Ak veľa žien v domácnosti pridáva tento tuk do jedál, ako potom použiť ghee v liečebné účely, nie každý vie. V Indii sa ešte aj dnes lieči veľa neduhov olejom ghee, ale v Rusku sa táto prax takmer neujala. Ale recepty sú veľmi jednoduché. Ak premasťujete nosovú sliznicu v mrazoch, môžete sa chrániť pred chrípkou či prechladnutím.

Ako používať liečivý olej ghee:

Angína. 1 st. lyžice každé 2-3 hodiny, môžete posypať kurkumou.
Chrípka. Zmiešajte 1 až 30 s mletým čiernym korením, 1 čajovú lyžičku zmesi rozpustite trikrát denne po jedle.
Podchladenie. Potierajte si chrbát a chodidlá.
Zápal čreva. Pol hodiny pred jedlom rozpustite 1 čajovú lyžičku.
Zápcha. Z roztopenej zmesi urobte obklad na podbruško.
Radikulitída. Zahrejte, naneste na spodnú časť chrbta, držte 40 minút.
Zlomeniny. Zmiešajte 1 ku 1 s tvarohom, používajte raz denne.
Modriny, výrony. Namažte boľavé miesta.
Migréna. Pred spaním rozotrite spánky, dlane a chodidlá, kým sa úplne nevstrebe.

Roztopené maslo na kašeľ

Pri slabej imunite možno maslo zmiešať s rozpusteným maslom s orechmi, sušeným ovocím a medom, pridáva sa aj kardamón, šafran a fenikel. Jedzte niekoľko lyžíc namiesto raňajok. Výborné, tento tuk lieči aj kašeľ, najjednoduchšie je rozpustiť 1 polievkovú lyžičku. lyžicu oleja na prázdny žalúdok. Ak ide o bronchitídu, odporúča sa pripraviť terapeutickú zmes.

Zmes receptov na bronchitídu

Ingrediencie:

aloe šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica.

Príprava, aplikácia

Roztopené maslo roztopíme, zmiešame s kakaom a aloe.
Ochlaďte, preneste do pohára.
Vezmite, rozpustené v horúcom mlieku, 1 čajovú lyžičku, 3-4 krát denne.

Roztopené maslo na gastritídu

Vlastnosti ghí sa zreteľne prejavujú pri liečbe zápalu žalúdka, indickí liečitelia ich používali už od staroveku. Tento tuk nielenže obnovuje imunitu a zlepšuje metabolizmus, ale aj lieči, zjemňuje a upokojuje. Skutočne, vo svojom zložení - zložky s obalovým a protizápalovým účinkom. Nepoužívajte počas exacerbácie, pomáha viac so zvýšenou kyslosťou.

Je dôležité zvážiť:

Ghee pomáha zmierniť bolesť, ale nie je liekom.
Neužívajte viac ako 30 g denne.
Jedna dávka naraz - až 15 g.

Roztopené maslo na bolesti kĺbov

Tento tuk musíte skladovať v uzavretej nádobe, môže sa skladovať v miestnosti 9 mesiacov, v chlade - rok. Používa sa na hojivé masti, ak sa zmieša so streptocidom, získate výborný liek na rany, pri zápaloch pomáha zmes oleja, nechtíka, rumančeka, kvetov rebríka a akácie. Ghee je veľmi užitočné na kĺby, veľmi dobre prehrieva boľavé miesta, ischias sa dá vyliečiť masťou, v ktorej je tento tuk na polovicu zriedený bodyagou.

Recept na masť pre nádory kĺbov

Ingrediencie:

rozpustené maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
list aloe - 1 ks.
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
včelí vosk - 1 polievková lyžica. lyžica.

Príprava, aplikácia

Roztopte rozpustené maslo a vosk.
Cibuľu a cesnak nastrúhame, list aloe nasekáme nadrobno.
Zmiešajte polotovary, varte 5 minút.
Ochlaďte, použite na obklady.

Ghee proti zápche

Ghee pomáha aj pri zápche, kedy sú problémy s chodením na toaletu „vo veľkom“. Telo produkt dobre absorbuje, vďaka mastným kyselinám v zložení, ktoré predstavujú vyvážený komplex.Olej zmäkčuje výkaly, zmierňuje bolesť, keď vychádzajú, ale je dôležité vziať do úvahy, že to bude nejaký čas trvať, kým sa s tým vyrovná problém. počiatočné štádiá.

recept na zmes zápchy

Ingrediencie:

rozpustené maslo - 1-2 čajové lyžičky;
mlieko - 1 polievková lyžica.

Príprava, aplikácia

Zohrejte mlieko, roztopte maslo.
Vypite celú porciu.
Vezmite 2 hodiny po jedle.

Roztopené maslo na hemoroidy

Hemoroidy spôsobujú veľa problémov, pomocou tohto tuku sa môžete vyrovnať s chorobou v počiatočných štádiách. Zmierňuje nielen bolesť, ale zmierňuje aj hlavné príznaky, lieči rany a praskliny okolo konečníka a odstraňuje krvácanie. Liečivé sviečky sa vyrábajú z ghee, najjednoduchšie je zmiešať s medom na polovicu. Účinnejšia bude zmes infúzie.

Recept na zmes na hemoroidy

Ingrediencie:

rozpustené maslo - 100 g;
bylinná zbierka z harmančeka, ľanu a diviny husto zakvitnuté - 3 polievkové lyžice. lyžice;
včelí vosk - 1 polievková lyžica. lyžica.

Príprava, aplikácia

Roztopte maslo, pridajte bylinky.
Na miernom ohni dusíme hodinu.
Ochlaďte, potom znova zahrejte, vosk rozpustite.
Vylejeme na tanier, vytvarujeme sviečky, necháme vychladnúť.
Používajte na noc, skladujte v chlade.

Ghee na tvár

Indiáni už dávno zistili, čo je kozmetický olej ghee, zmiešaný s ďalšími prísadami, čisté ghee rýchlo obnovuje vlasy, lieči pokožku, preniká cez póry a vytláča toxíny. Na jej základe bolo vyvinutých veľa krémov a masiek proti starnutiu. Pre suchú pokožku sa pripravujú zmesi z karamelu a zemiakovej kaše, pre suché vlasy sa tofu zmiešava s mliekom a olivový olej. Roztopené maslo sa účinne aplikuje na pokožku okolo očí.

Recept na masku na opuchy očných viečok a vrásky okolo očí

Ingrediencie:

ghee - 1 čajová lyžička;
vaječný žĺtok - 1 ks.

Príprava, aplikácia

Maslo rozpustíme, zmiešame so žĺtkom.
Aplikujte tampónom na pokožku okolo očí.
Odstráňte po 15 min.

Ghee je produkt, ktorý poznajú mnohé národy: Európania a Ázijci. V Rusku to bolo tiež dlho bežné. Potom jeho popularita začala klesať. Dnes je tento produkt v Rusku známy pod názvom ghí (gi), vypožičaným z védskej literatúry.

Čo je užitočné a na čo sa ghee používa

Ghí poznali už naši predkovia, ktorí si boli vedomí jeho blahodarných vlastností a preto ho pravidelne užívali. V súčasnosti sa tento výrobok používa veľmi zriedka, takže sa zachovalo len málo receptov na jeho prípravu.

Môže sa použiť na výrobu rôznych jedál, na kozmetické a liečebné účely. Produkt má veľké množstvo užitočných vlastností pre ľudí.

Má tiež tonizujúce a omladzujúce vlastnosti, môže posilniť nervový systém a imunity. Je dokázaný vplyv tohto produktu na psychické procesy človeka, ktoré sa výrazne zlepšujú.

Ak človeka trápia chronické bolesti v krížovej oblasti a kĺboch, potom môže tento prípravok použiť na zmiernenie svojho stavu. Poslúži aj pri prechladnutí.

Mnohé gazdinky, ktoré ghee pravidelne používajú, ho oceňujú za to, že ho môžu použiť na vyprážanie, keďže výrobok nespôsobuje žiadnu ujmu na zdraví kvôli absencii bielkovín podieľajúcich sa na tvorbe karcinogénu. Napriek všetkým svojim výhodám môže mať použitie ghí negatívne stránky. Výrobok je škodlivý pre ľudí s nadváhou a srdcovými chorobami.

Veľmi často sa používa v kozmeteológii, pretože môže priaznivo pôsobiť na stav ochabnutej a dehydrovanej pokožky, odstraňuje olupovanie a jemné vrásky.

Ako vyrobiť ghee

Na prípravu produktu by ste si mali kúpiť nesolené maslo, ktorého obsah tuku je maximálny. Proces varenia je nasledujúci:

Recept na varenie v rúre

Varenie tohto produktu v rúre by malo byť z nesoleného mastného masla. Ak ju chcete pripraviť, musíte postupovať podľa nasledujúceho plánu:

Príprava najzdravšieho ghí

Spôsob varenia:

Tento produkt nevyžaduje chladenie. Navyše, jeho skladovateľnosť môže byť niekoľko rokov. Ukazovateľom kvality ghí je jeho odparenie bez zvyškov po vložení do hrnca alebo panvice.

Ako uchovávať ghí doma

Ak bolo maslo pripravené správne, jeho trvanlivosť pri izbovej teplote je neobmedzená. Skladujte ho radšej v nepriehľadnej nádobe mimo elektrospotrebičov a svetelných zdrojov. Ak dáte olej do chladničky, jeho trvanlivosť sa zvýši.

Metódy liečby ghí

V ľudovom liečiteľstve existuje niekoľko spôsobov použitia ghee na liečebné účely:

Na prevenciu prechladnutia sa odporúča mazať sliznice nosa;
Imunitu môžete posilniť, ak budete tento produkt užívať každé ráno v kombinácii s feniklom, kardamónom alebo šafranom;
Na zjemnenie hrdla a upokojenie kašľa môžete do jednej polievkovej lyžice medu a ghí naliať pol litra mlieka a tiež rozšľahané vajíčko. Výslednú zmes rozdeľte na niekoľko dávok a vezmite ju teplú;
Ďalším osvedčeným prostriedkom proti kašľu je cmúľanie jednej polievkovej lyžice prípravku nalačno;
Na liečbu sínusitídy sa často odporúča kvapkať ghee dvakrát denne. Odporúčaná dávka sú tri kvapky do každej nosovej dierky.

Nezabudnite povedať, že ako liek by sa mal používať iba domáci produkt.

Ghee je produkt, ktorý sa nachádza v rôznych kultúrach. Jeho výhody nemožno podceňovať. Hinduisti, Pakistanci, Nepálci a ďalšie juhoázijské národy ho používajú na varenie rôzne jedlá na liečebné účely a na náboženské rituály. Výroba vlastného ghee je veľmi jednoduchá, takže nemusíte kupovať hotový výrobok.