Ahoj! Vždy som vedel, že výhody mliečnych výrobkov sú obrovské. Ale nedávno som sa stal svedkom sporu, jedna zo strán aktívne dokázala poškodenie môjho obľúbeného kefíru a fermentovaného pečeného mlieka.
Nie je to prvýkrát, čo počujem takýto názor a viem, že mnohí ľudia sa pýtajú, či sú fermentované mliečne výrobky skutočne užitočné?
V tomto článku navrhujem pochopiť túto tému. Uvidíme, aké výhody prinesú kyslomliečne výrobky a v akých prípadoch je lepšie ich nepoužívať.
načo to je?
Prečo lekári stále opakujú, že mlieko či mliečne výrobky by mali byť v našom jedálničku? Aby sme pochopili, ako sú užitočné, spomeňme si na spôsob získavania fermentovaných mliečnych výrobkov.
Vedeli ste, že rodiskom kefíru je Južné Osetsko? V cárskych časoch bol Kaukaz považovaný za skutočné liečebné stredisko pre vládnucu elitu. Blízki trónu pravidelne navštevovali kaukazské minerálne pramene a táto tradícia, mimochodom, pretrvala až do súčasnosti, no teraz je Kaukaz prístupný každému.
A v podmienkach prekvapivo čistého horského vzduchu na zelených pastvinách kŕmili osetskí chovatelia dobytka svoje dojnice. A vďačné kravy dávali svojim majiteľom veľa čerstvého výživného mlieka. A farmári so svojou neodmysliteľnou pohostinnosťou ochotne ponúkli hosťom čerstvý kefír.
Kedy a ako presne bol kvások získaný, história mlčí. Na Kaukaze dokonca existujú legendy o pôvode kefíru. A po stáročia bolo tajomstvo jeho získania držané v tajnosti.
V modernej dobe sú známe aj technické aspekty procesu fermentácie mlieka. Pridané do mlieka prospešné baktérie, a výstupom je produkt, v ktorom je menej voľnej laktózy ako v mlieku, takže mliečne bielkoviny sú telom lepšie absorbované.
Aké závery z toho vyplývajú? Pre začiatok je to prirodzenosť a odveké uznanie blahodarného účinku na organizmus.
Medzi fermentované mliečne výrobky patria tie mliečne výrobky, ktoré sa dnes vyrábajú fermentáciou plnotučného mlieka. Surovina sa odoberá od kravy, kobyly, kôz, oviec. Okrem bežného mlieka je prípustné použitie smotany, srvátky. Na takéto účely sa používa aj odstredené mlieko. Určite sa chcete dozvedieť viac o fermentovaných mliečnych výrobkoch. V tomto článku sa diskutuje o výhodách a škodách tvarohu, kyslej smotany a obľúbeného jogurtu každého.
Výhody a poškodenie tvarohu Aké je použitie tvarohu pre telo? Prírodný tvaroh je považovaný za jeden z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín, čo je určite dobré pre ženy, ktoré chcú zostať krásne a štíhle. Denaturácia mliečnych bielkovín vytvára všetky podmienky pre úspešné štiepenie produktu za účasti proteolytických enzýmov. Z tohto dôvodu možno tvaroh právom nazvať ľahko stráviteľným produktom. Experimenty vedcov potvrdili, že keď sa tvaroh dostane do ľudského gastrointestinálneho traktu, oba enzýmy s kyselina chlorovodíková, a žalúdočná šťava – vyniknú v oveľa menších objemoch ako pri spracovaní plnotučného alebo fermentovaného mlieka. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že v produkte je málo vitamínov, ale má výrazný diuretický účinok. Zistilo sa, že tvaroh sa optimálne hodí do diétneho menu na chudnutie. Je užitočný pri obezite, hypertenzii, srdcových ochoreniach, ochoreniach pečene, ateroskleróze, pretože zmierňuje nepríjemné symptómy zlepšením metabolizmu tukov. Tvaroh obsahuje pôsobivé množstvo vápnika a látka je pre telo v najlepšej forme. Okrem iného zloženie obsahuje vitamíny zo skupiny B, kyselinu askorbovú. Pri pravidelnej konzumácii tvarohu sa zvyšuje percento hemoglobínu v krvi, zlepšujú sa regeneračné procesy nervový systém, tkanivo chrupavky je posilnené, pevnosť kostí je zachovaná.
V akých prípadoch je tvaroh škodlivý? Zneužívanie tučného tvarohu často vedie k nebezpečnému zvýšeniu cholesterolu, čo vytvára riziko obezity a aterosklerózy. Tiež konzumácia fermentovaného mliečneho výrobku vo veľkých množstvách ohrozuje presýtenie tela bielkovinami, čo nepriaznivo ovplyvňuje fungovanie obličiek. Ak zjete nekvalitný produkt, v ktorom sa podarilo premnožiť E. coli, čoskoro sa objavia príznaky otravy. Pri kúpe tvarohu je potrebné vyberať výlučne čerstvé prírodné produkty, má krátku trvanlivosť.
Mliečne výrobky: užitočné pre telo tým, že dodávajú cenné vitamíny a stopové prvky, zlepšujú trávenie, zlepšujú stav pokožky a vlasov Výživový prípravok je určený pre ľudí s poruchami chuti do jedla alebo pomalým trávením. Pri anémii je užitočné jesť kyslou smotanou. Prípravok má probiotický potenciál, čo znamená, že pomáha neutralizovať procesy rozkladu v črevách a podporuje rast prospešnej mikroflóry. Zabráni sa zápche, celkovo sa zlepší činnosť čriev. Dochádza k pozitívnym zmenám v hormonálnom systéme. Kyslá smotana sa hodí k prírodnému medu, takáto zmes zlepšuje náladu a dopĺňa zásoby energie. Produkt sa používa v oblasti kozmetológie - v maskách na vlasy a pokožku tváre, ako aj na zjemnenie pokožky po spálení slnkom. Do jedálneho lístka by ste mali častejšie zaraďovať mrkvový šalát s kyslou smotanou, toto chutné a ľahké jedlo dodáva telu silu odolávať infekčným podnetom. Ako profylaktikum proti novotvarom v tele si môžete vziať paradajkový džús so zálievkou z kyslej smotany. Možné poškodenie z konzumácie kyslej smotany Nie je užitočné používať kyslú smotanu bohatú na organické kyseliny, ak je diagnostikovaný žalúdočný vred alebo vysoko kyslá gastritída. Priemyselný výrobok môže obsahovať konzervačné látky pridané výrobcami na zvýšenie trvanlivosti. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v produkte môžeme konštatovať, že obézni ľudia by sa do toho nemali zapájať. Konzumácia kyslej smotany vo veľkých porciách je nežiaduca, ak žlčník a pečeň nefungujú správne. Kvôli nebezpečenstvu prebytočného cholesterolu vstupujúceho do tela musí byť výrobok obmedzený v prípade patológií srdca a krvných ciev. Je nebezpečné jesť kyslú smotanu spolu s vyprážanými zemiakmi, ako aj chlebom a výrobkami z obilnín.
Výhody a poškodenie jogurtu Aké výhody prináša jogurt telu? Naďalej zvažujeme mliečne výrobky. Všetci spotrebitelia by mali poznať výhody a poškodenia bežne dostupných jogurtov. Je známe, že kvalitný jogurt obsahuje cenné vitamíny a celý rad minerálov, takáto výživa pomáha posilňovať a rásť kosti a účinne odolávať infekciám. Treba si uvedomiť, že kvalitný produkt je bohatý na laktobacily, ktoré potláčajú patogénnu mikroflóru v našom tele. Vďaka vápniku zostáva kostra pevná do vysokého veku a znižuje sa aj riziko črevných ochorení. Štúdie ukázali, že pijani jogurtov majú silnejší imunitný systém. Na tento účel sa odporúča zjesť asi 300 gramov produktu denne. Pomocou jogurtu sa môžete zbaviť riedkej stolice a iných tráviacich problémov. Niektoré druhy produktu chránia gastrointestinálny trakt trpiaci antibiotickou liečbou. Ako vieme, cholesterol je v zlých a dobre vyzerajúci. Ak zjete aspoň 100 gramov jogurtu denne, môžete výrazne znížiť percento zlého cholesterolu a zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu, čo povedie k zlepšeniu celého tela. Škodlivé vlastnosti Jogurt Niektoré druhy jogurtov, najmä pitné výrobky, dodávajú telu obrovské množstvo cukru, čo môže byť pre ľudí s nadváhou nebezpečné. Keď sa takéto jedlo konzumuje vo veľkých množstvách, môže sa vyvinúť cukrovka. Jogurty vyrobené z nepasterizovaných surovín môžu obsahovať škodlivé baktérie. Mrazený jogurt obsahuje veľmi málo živín. Niektorí výrobcovia pridávajú aspartám alebo E951, niektoré štúdie hovoria, že aditívum pôsobí na ľudský organizmus v dôsledku uvoľňovania karcinogénov. Ak zjete expirovaný alebo nesprávne skladovaný jogurt, ktorý spoznáte podľa fermentačného procesu a napučiavania obalu, tak sa človek nevyhnutne otrávi.
Sú známe aj iné varianty fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem produktov, o ktorých sa hovorí v tomto článku, nápoje mliečneho kvasenia zahŕňajú jogurt, acidophilus a lahodné fermentované pečené mlieko. Existujú aj produkty zmiešaného kvasenia (kombinácia alkoholového kvasenia s mliečnym kvasením), sú to šubat, kefír, acidofilno-kvasinkový produkt, koumiss. Určite vás zaujme ďalší zdravý nápoj - kurunga. Odporúčame vám venovať pozornosť liečivému poddruhu kefíru s názvom bifidok, ktorý vyniká svojim zložením - produkt je obohatený o probiotickú kultúru, a to bifidobaktérie.
Mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou stravy rastúceho batoľaťa. V posledných rokoch sa však odporúčania na zavedenie týchto produktov do stravy dieťaťa výrazne prepracovali. Faktom je, že negatívny vplyv skorého zavedenia (do 8 mesiacov) do stravy kefíru a iných fermentovaných mliečnych nápojov, tvarohu a plnotučného mlieka na detský organizmus bol dokázaný.
Tieto potraviny sú neprispôsobené, to znamená, že ich bielkovinové, tukové a uhľohydrátové zložky, ako aj množstvo solí a vitamínov úplne nezodpovedajú potrebám bábätka, ako napríklad materské mlieko alebo upravená výživa. Preto by sa vo výžive dieťaťa mali takéto produkty objaviť, keď sú tráviaci trakt a enzýmové systémy, ako aj obličky pripravené prijímať zvýšené množstvo bielkovín, solí a organických kyselín. Ide o obdobie od 8-9 mesiaca veku. Pred týmto obdobím sa neodporúča zavádzanie fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem toho sa niekedy odporúča odložiť zavedenie tvarohu o 9-12 mesiacov. Potom tieto produkty plne ukážu svoje užitočné vlastnosti.
Zvyčajne sa kefír alebo biolakt (sladká kyslomliečna zmes na báze špeciálnych predkrmov) objavuje ako prvý v detskom jedálničku asi v 8-9 mesiacoch, do roka sa neodporúča prekračovať objem kefíru v 200 ml. Potom môžete dieťa zoznámiť s tvarohom, asi v 9 mesiacoch je však tvaroh bohatý na bielkoviny a jeho prebytok škodí obličkám dieťaťa, takže porcia tvarohu začína od 30 g ročne a postupne sa zvyšuje na 50-60 g Po roku je dovolené zjesť denne nie viac ako 70-100 g tvarohu.
S prírodným jogurtom bez prísad sa môžete zoznámiť po 9-10 mesiacoch, jeho objem, ako kefír, je 200 ml.
Zvyčajne sa tvaroh ponúka na popoludňajšie občerstvenie alebo večeru, je lepšie nedávať ich ráno alebo popoludní, ale jogurt sa môže jesť ráno, popoludní alebo popoludní, kefír sa odporúča podávať v noci. Ak dáte dieťaťu fermentovaný mliečny nápoj s cukrom, po jeho užití si vypláchnite ústa.
S čím sa kombinujú detské fermentované mliečne výrobky, aké potraviny by sa nemali podávať?
Mliečne výrobky sa hodia k ovocným pyré a celému ovociu. Zvyčajne sa môžu kombinovať v jednom jedle - to sa zvyšuje nutričnú hodnotu a asimiláciu oboch typov produktov. Môžete ich kombinovať aj s obilninami a zeleninovými doplnkovými potravinami – cereálie, obilninové prílohy, zeleninové a obilninové polievky. Dobrým popoludňajším občerstvením je kyslomliečny nápoj so žemľou alebo sušienkou. Táto kombinácia sacharidov, bielkovín a dostatočného množstva tekutiny dodáva pocit sýtosti a nízkeho obsahu kalórií.
V jednom jedle by ste nemali kombinovať fermentované mliečne výrobky s vodnatou zeleninou - čerstvými paradajkami a uhorkami, môžu sa uvoľniť. Pre veľké množstvo bielkovín sa tvaroh neodporúča kombinovať s príjmom mäsových alebo rybích pokrmov, nadbytok bielkovín z oboch druhov výrobkov môže spôsobiť zlyhanie obličiek.
Koľko percent tuku by malo byť vo fermentovanej mliečnej dojčenskej výžive? Ako sledovať kvalitu fermentovaných mliečnych výrobkov, trvanlivosť?
Vo výžive detí sa zvyčajne používa 2,5% kefír, ale jogurty môžu mať rôzny obsah tuku - všetko závisí od ich kvalít - existujú jogurty na pitie, sú menej tučné a vodnatejšie, existujú viskózne jogurty, pripravujú sa pre- kondenzuje a potom sa mlieko fermentuje.
Okrem toho je dôležité - o aký druh jogurtov ide - delia sa na mliečne, smotanové a smotanovo-mliečne a podľa toho sa nimi delí aj obsah tuku - mliečne jogurty majú obsah tuku do 4,5 %, rozdelené na nízkotučné. diétne - 0,1%, tučné od 1,5 do 2,5% a klasické - od 2,5 do 4,5%. Mliečne smotanové jogurty majú obsah tuku 4 až 7 % a smotanové 10 % alebo viac. vo výžive detí do roka sú použiteľné len mliečne jogurty so stredným a klasickým obsahom tuku. po roku su vsetky jogurty prijatelne, beztucne stern.
Pre detskú výživu sú použiteľné iba "živé" produkty obohatené o mikroorganizmy s krátkou trvanlivosťou - kefír a kyslomliečne nápoje sa skladujú v priemere 5-7 až 10-14 dní, ak majú špeciálny obal (tetrapack) . Tvaroh sa zvyčajne skladuje v plastových nádobách alebo pohároch.
Prísne dodržiavajte dátumy spotreby, neporušenosť obalu a dávajte pozor na vzhľad. Napuchnutý, hustý alebo poškodený obal svedčí o nízkej kvalite produktu. A dokonca aj pri neporušenosti balenia, ak cítite nepríjemný alebo príliš štipľavý zápach, farba produktu vás mätie - je lepšie nedávať dieťaťu taký tvaroh alebo kefír. Všetky fermentované mliečne výrobky môžete skladovať iba v hĺbke chladničky alebo samostatnej police, kde sa teplota neustále udržiava nie vyššia ako 2-6 stupňov Celzia. Detský tvaroh ani kefír neskladujte vo dverách chladničky!
Ktoré deti majú prísne zakázané dávať fermentované mliečne výrobky?
Rozsah kontraindikácií pre príjem fermentovaných mliečnych nápojov je malý - ťažké ochorenie obličiek, skorý vek do 7-8 mesiacov. Pri metabolických ochoreniach a zhoršenej funkcii obličiek by ste nemali jesť veľa tvarohu, aby ste si nespôsobili zvýšenú bielkovinovú záťaž. Okrem toho je potrebné postupovať opatrne pri porušení metabolizmu fosforu a vápnika. Opatrnosť je potrebná u alergikov – pri zistení alergie na bielkovinu kravského mlieka je smotana zakázaná. syr a tvaroh. Fermentované mliečne výrobky – kefír, jogurt a biolakt väčšinou obsahujú čiastočne natrávené bielkoviny, teda menej alergénov.
Aké nutričné problémy možno vyriešiť fermentovanými mliečnymi výrobkami?
Mliečne výrobky sú v chladničke celá lekáreň. Spektrum užitočného účinku závisí od mikroorganizmov v kompozícii - hlavné účinky sú:
- jednodňový jogurt oslabí stolicu, keďže kyseliny mliečnej je v nej ešte veľmi málo, dva až tri dni. zvýšením percenta kyslosti – posilňuje. na základe tejto vlastnosti liečivý účinok so zápchou alebo hnačkou.
- fermentované mliečne výrobky aktivujú peristaltiku, stimulujú chuť do jedla, zvyšujú činnosť pečeňových a pankreasových enzýmov.
Priaznivo pôsobia na črevnú mikroflóru, prirodzene ju normalizujú, a tým odstraňujú nepríjemné pocity v tráviacom trakte, plynatosť (črevné plyny),
- vďaka všetkému vyššie uvedenému stimulujú črevnú imunitu, a tým aj celý imunitný systém ako celok, vďaka čomu budete menej chorí.
- tieto produkty vám umožňujú bojovať s krivicou a anémiou. zlepšenie črevnej absorpcie vápnika, vitamínu D a železa.
- okrem toho obsahujú vo svojom zložení veľa vitamínov a biologicky aktívnych látok, ktoré normalizujú všetky typy metabolizmu dieťaťa, bojujú s hypovitaminózou, podvýživou a alergiami.
- pomáhajú rýchlo odstrániť lieky z tela, sú indikované na liečbu antibiotikami, protizápalovými a inými liekmi.
Často výrobca uvádza obsah probiotík a prebiotík v strave. Sú v detskej výžive a akú „funkciu“ plnia?
Označenie na obale „obsahuje probiotiká a prebiotiká“ je reklamný trik, ktorý vám umožní odlíšiť vaše produkty od všetkých ostatných a predražiť ich. Faktom je, že každý fermentovaný mliečny nápoj ich spočiatku obsahuje oboje. Probiotiká sú látky. umožňujúci rast a množenie mikroflóry, vláknina a sacharidy to robia v črevách a v podstate nič navyše zvonku nie je potrebné. Fermentované mliečne výrobky obsahujú všetky zložky potrebné na udržanie života prospešných mikróbov bez ich dodatočného obohacovania. Prebiotiká sa nazývajú len prospešné mikroorganizmy - zvyčajne bifidobaktérie alebo laktobacily. Takže - biokefir, bifilin alebo acidolakt možno bezpečne umiestniť ako obohatené o probiotiká. a bude to pravda!
Kyslé mliečne zmesi: ich rozmanitosť. Existujú zmesi s prísadami, s akými prísadami?
fermentované mliečne zmesi sa delia na dve veľké skupiny – upravené a neprispôsobené. Prvou skupinou sú upravené mliečne zmesi na kŕmenie malých detí, ktoré obsahujú mikroflóru a niektoré zložky. Ale to sú práve tie zmesi na kŕmenie od malička s nejakými tráviacimi problémami - zápcha, podvýživa, nízka hmotnosť. Patria sem - dojčenská výživa NAN 1 fermentované mlieko Nestlé, dojčenská výživa Sempre Bifidus 1, dojčenská výživa Nutrilak KM fermentované mlieko Nutritek, fermentovaná mliečna výživa AGUSHA, Baby acidofilná. Nahrádzajú 1-2 kŕmenia bežnou zmesou.
Väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov sú čiastočne alebo neupravené zmesi a používajú sa rovnakým spôsobom ako kefír, od 8 do 9 mesiacov. Sú to "Bifilin" a "Bifilin M" s bifidobaktériami, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolact", "Biolact", "Narine".
Zvyčajne sa do takýchto produktov okrem užitočnej mikroflóry nezavádzajú žiadne ďalšie zložky a prísady.
Jogurty a jogurtové nápoje: Sú dostupné s rôznymi prísadami (bobule) a fruktózou. Môže byť dieťa alergické na tieto prídavné látky (ak je napríklad jogurt s jahodami a dieťa je naň alergické)?
Podľa noriem vo výžive malých detí sú zakázané umelé prísady, farbivá, príchute a konzervačné látky. Preto všetky jogurtové doplnky pre deti do troch rokov majú prirodzený základ. Prirodzene, ak je bábätko alergické, doplnky sú preň nebezpečné a ak malo vyrážky napríklad na jahodách, je zakázaný aj jahodový jogurt. A ideálne je použiť jogurt bez prísad v kombinácii s čerstvo pripraveným pyré z ovocia alebo bobúľ, ktoré dieťa pozná. Všetky fermentované mliečne výrobky s ovocnými náplňami sa odporúčajú podávať dieťaťu od jedného roka.
Sladidlá (glukóza, fruktóza alebo bežný cukor) vo fermentovaných mliečnych výrobkoch pre deti môžu tiež spôsobiť alergické reakcie- preto by sa mali uprednostňovať prírodné produkty bez cukru.
Detské tvarohy, možno ich nahradiť nízkotučným tvarohom a pridať "sladké" prísady? prečo?
nie Tvaroh pre dospelých sa vyrába z bežných mliečnych výrobkov a nie je vhodný pre deti. Jednak je v nej bielkovinová zložka príliš hrubá na šetrné trávenie chrumiek, zaťaží to črevá aj obličky, ktoré odvádzajú prebytočné bielkoviny. Po druhé. tvaroh nemusí spĺňať mikrobiologické bezpečnostné normy a môže obsahovať škodlivé mikróby. Najmä ak sa predáva na trhoch, kde sa skladuje dlhší čas bez chladničky.
Veľa sa pripravuje doma kefír a jogurt. Môže sa podávať deťom mladším ako 1 rok?
Moderné kuchynské zariadenia (jogurtovače, dvojité kotly alebo multivarky) vám umožňujú pripraviť kefír alebo jogurt pre dieťa doma. Potrebujete k tomu štartér – väčšinou ide o hotový jogurt alebo kefír z mliekarenskej kuchyne alebo suché štartovacie kultúry z lekárne. Nemôžete použiť kvások, ktorý dala kamarátka alebo babička, môžu obsahovať nebezpečné mikróby namiesto užitočných.
Takéto výrobky sa musia pripraviť naraz, nie skladovať a pri ich príprave prijať opatrenia na dôkladné umytie a sterilizáciu náradia a nádob. Dojčatám od 10-12 mesiacov dávajú domáce jedlá.
V akom veku môže byť dieťaťu staršiemu ako 1 rok podávané "dospelé" fermentované mliečne výrobky (kefír, tvaroh, jogurt). Okrem vyššie uvedených produktov má obchod aj také fermentované mliečne výrobky ako ayran, tan, koumiss, matsoni. Je možné ich podávať deťom po 1 roku?
Všetky nápoje pre dospelých sú vyrobené z bežného mlieka, preto nie sú vhodné na kŕmenie malých detí (do troch rokov) a nie sú vyvážené pre potreby dieťaťa. Ak balenie neobsahuje označenie „odporúčame od ... mesiacov“ alebo „pre malé deti“, automaticky sa tým prekladajú do kategórie „dospelých“ výrobkov, môžu tam byť stabilizátory, konzervačné látky. umelé prísady a tieto produkty sú prípustné v strave od troch detí.
Ďalšie články na tému "Dojčenská výživa a doplnková výživa":
Jedna z najdôležitejších podmienok údržby zdravý životný štýlživot je správna výživa. Zdravá strava zahŕňa širokú škálu potravín. Všetky obsahujú určité vitamíny a minerály potrebné pre naše telo. Ide o mäso, hydinu, ovocie, zeleninu a mliečne výrobky. Výživoví odborníci tu a tam spochybňujú výhody aj škody všetkých vyššie uvedených. To platí najmä pre mliečne výrobky. Zdalo by sa, že ide o produkt, ktorý používame od narodenia. S pribúdajúcim vekom sa však pre naše telo stáva menej užitočným. Pochopíme jeho vlastnosti a zistíme, kto by sa mal vzdať mliečnych a kyslomliečnych výrobkov.
Zloženie a vlastnosti
V prvom rade stojí za to rozobrať vlastnosti, ktoré mliečne výrobky majú.
- Obsahujú veľké množstvo bielkovín a tukov. Proteíny obsahujú aminokyseliny, bez ktorých je existencia ľudského tela nemožná. Zároveň sa bielkoviny obsiahnuté v mlieku vstrebávajú lepšie ako tie, ktoré sú súčasťou mäsa.
- Mliečny tuk je nevyhnutný pre tvorbu našich imunitný systém. Je tiež zodpovedný za syntézu hormónov. Nasýtené tuky obsahujú cholesterol, ktorý je potrebný pre fungovanie čriev a pečene.
- Mliečne výrobky obsahujú aj soli jódu, železa, fosforu, draslíka a vápnika. Tie posledné sú obzvlášť dôležité – sú nevyhnutné pre rast a spevnenie kostí.
Samostatne stojí za zmienku o výhodách a škodách mliečnych výrobkov. Odlišujú sa od bežného mlieka, majú iné zloženie a vlastnosti.
- Tieto produkty sa vyznačujú tým, že sa veľmi rýchlo vstrebávajú. Kefír sa teda trávi asi trikrát rýchlejšie ako bežné mlieko.
- Kyselina mliečna vo svojom zložení inhibuje šírenie patogénnych baktérií. Zvyčajne patogénna flóra žije vo veľkom počte v črevách, ale keď sa vytvorí kyslé prostredie, mnoho jej zástupcov zomrie.
- Obsahujú viac mikroživín. A koncentrácia rôznych kyselín potrebných pre naše telo vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je jedenásťkrát väčšia ako v mlieku.
úžitok
Pozitívny vplyv konzumácie mliečnych výrobkov je zrejmý.
- Vápnik, ktorý obsahujú, posilňuje kosti, vlasy a nechty. Je to dôležité pre deti aj starších ľudí, ktorých kosti sú čoraz krehkejšie.
- Toto je dobrý produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť. Mlieko je celkom výživné, pričom nespôsobuje hlad.
- Je profylaktický, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Výhodou fermentovaných mliečnych výrobkov je normalizácia trávenia - každý vie, aký užitočný je kefír pri zápche a otrave. Z rovnakého dôvodu sú pri chudnutí vhodné mliečne výrobky.
Harm
Ale s mliečnymi výrobkami nie je všetko také jednoduché. Môžu byť aj škodlivé.
- Nie všetok vápnik v mlieku zostáva v mlieku Ľudské telo. Vzhľadom na látky obsiahnuté v zložení produktov, ktoré sú oxidačnými činidlami, časť vápnika ide na ich neutralizáciu. V ojedinelých prípadoch sa dá využiť aj vápnik, ktorý už v našom tele bol.
- Laktóza, akonáhle je v našom tele, je rozdelená na glukózu a galaktózu. A ak sa prvý absorbuje a stane sa zdrojom energie, potom sa druhý nevylúči, ale hromadí sa v kĺboch. To môže viesť k artritíde a celulitíde.
- Mlieko môže byť nebezpečné, ak pochádza od infikovaných kráv. Ak máte negatívny postoj k výrobkom zo supermarketu s dlhou trvanlivosťou a kupujete si prírodné mlieko, skúste zistiť všetky podrobnosti o podmienkach kráv.
Indikácie
Kto potrebuje piť mlieko a konzumovať mliečne výrobky?
- Deti - na formovanie kostry a prevenciu chorôb pohybového ústrojenstva.
- K starým ľuďom. Mlieko potrebujú na prevenciu chorôb kostí, na zachovanie zubov.
- Športovci. Proteín obsiahnutý v produktoch je nevyhnutný pre tvorbu a posilňovanie svalov.
Fermentované mliečne výrobky budú užitočné pre ľudí trpiacich zápchou a plynatosťou (jeho príčinou je šírenie škodlivých baktérií v tele a kefír a jogurt to pomáhajú zastaviť), ako aj pri chudnutí: tieto výrobky sú veľmi výživné a uspokojujúce.
Kontraindikácie
Mlieko by sa nemalo konzumovať v nasledujúcich prípadoch.
- Ak máte neznášanlivosť na tento produkt. Jeho príčinou je neschopnosť organizmu produkovať enzýmy, ktoré sú potrebné na trávenie mlieka a výrobkov z neho.
- S exacerbáciou chronické chorobyčrevá.
- Pred operáciou.
- V niektorých prípadoch s problémami s pečeňou, o ktorých sa bude podrobnejšie diskutovať nižšie.
- Pri problémoch s obličkami. Závažnou kontraindikáciou sú kamene.
Je lepšie odmietnuť kefír a jogurt nasledujúcim kategóriám osôb.
- Malé deti – tieto potraviny ešte nedokážu stráviť.
- Ľudia trpiaci gastritídou s prekyslenie: kefír situáciu len zhorší.
- trpiacich hepatitídou.
Pre ženy
Podľa nedávnych štúdií je mlieko pre ženy prospešné, pretože znižuje riziko vzniku myómov maternice a rakoviny vaječníkov. Pre prevenciu musíte vypiť aspoň dva poháre produktu denne.
Stopové prvky, ktoré tvoria mlieko, ovplyvňujú schopnosť tela produkovať kolagén. Tento prvok je potrebný na udržanie mladistvej pleti a pomáha bojovať proti vzniku vrások.
Výhody mliečnych výrobkov sú tiež:
- vápnik obsiahnutý v nich sa vstrebáva lepšie ako ten, ktorý je súčasťou mlieka, a preto sa vďaka kefíru posilňujú nechty a vlasy;
- odstraňujú toxíny z tela.
Pre mužov
Mlieko je prospešné najmä pre mužov, ktorí športujú. Vďaka tomuto produktu proces rozšírenia svalová hmota pôjde oveľa rýchlejšie. Mliečne výrobky možno nazvať prírodnými analógmi proteínových koktailov.
Niektorí odborníci sa domnievajú, že mliečne výrobky majú pozitívny vplyv na potenciu.
Pri nadmernej konzumácii mlieka však existuje riziko vzniku onkologické ochorenia. Spôsobuje to veľké množstvo estrogénu – s jeho pomocou dosahujú od kráv celoročnú produkciu mlieka.
Pre mužov je užitočnejšie používať pečené mlieko.
Pre deti
Je dôležité vedieť, že mlieko možno podávať deťom až po piatom roku života. Stojí za to začať s malými porciami, aby ste sa uistili, že telo dieťaťa je na to presne pripravené.
Pokus o zavedenie kravského mlieka u detí v skoršom veku môže viesť k alergiám, dehydratácii a cukrovke.
Dieťa, ktoré dosiahlo požadovaný vek, bude mať prospech z mlieka, pretože:
- nevyhnutné pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému;
- pozitívne ovplyvňuje tvorbu nervového systému;
- je spoľahlivým liekom na nespavosť;
- posilňuje imunitný systém;
- pomáha liečiť boľavé hrdlo – deti často prechladnú a mnohé lieky proti kašľu sú pre ne stále kontraindikované. V tomto prípade pomáha teplé mlieko, ktoré sa musí zmiešať s lyžicou medu. Tento nápoj má príjemnú chuť, ktorá je dôležitá aj pre deti.
S pankreatitídou
Pre pacientov s pankreatitídou existuje veľa diétnych obmedzení. Nevzťahujú sa však na kefír. Naopak, tento fermentovaný mliečny výrobok je užitočný a odporúčaný na použitie, ale s niektorými dôležitými bodmi.
- Môže sa konzumovať desať dní po exacerbácii. Kefír bude výbornou večerou, ktorá nepreťaží tráviaci systém. Je to však celkom uspokojivé.
- Keď choroba ustúpi, produkt sa môže piť kedykoľvek počas dňa. Používa sa aj ako korenie na ovocný šalát. Ale nemôžete prekročiť stanovenú normu - jeden pohár nápoja denne.
Na cukrovku
Výhody a škody mliečnych výrobkov vo všeobecnosti sú kontroverznou témou. Ale to platí najmä pre používanie mlieka diabetikmi. Predtým sa všetci zhodli, že tento nápoj je dobrý pre diabetikov. Len si treba uvedomiť isté obmedzenia.
- Nemôžete piť čerstvé mlieko. Kvôli nemu stúpa hladina glukózy v krvi.
- Môžete piť iba nízkotučné alebo dokonca odstredené mlieko.
- Existuje aj kvantitatívny limit – nie viac ako dva poháre denne.
- Pri používaní jogurtu je potrebné venovať osobitnú pozornosť. Starostlivo skontrolujte ich zložky. Spravidla obsahujú veľa pridaného cukru navyše.
Časopis „Polzateevo“ radí diabetikom, aby uprednostňovali kozie mlieko, pretože v ňom chýba glukóza a galaktóza.
Pre pečeň
Mlieko je veľmi dobré pre pečeň. Obsahuje fosfolipidy, ktoré posilňujú bunkové steny tela. Ale pri ochoreniach pečene je používanie mlieka individuálnou záležitosťou. Niektorým ľuďom pomáha zmierniť stav. Niektoré spôsobujú alergie.
Ale kefír a jogurt zabraňujú stukovateniu pečene. Práve to spôsobuje cirhózu a dokonca rakovinu.
Počas exacerbácií ochorenia pečene môžete (so súhlasom lekára) vyskúšať kefírovú diétu - konzumujte päť pohárov produktu denne. To pomáha obnoviť fungovanie tela.
Ako použiť
Zdravý dospelý človek by nemal vypiť viac ako dva poháre mlieka denne. To isté platí pre kefír. Vo výnimočných prípadoch je možné množstvo zvýšiť – ak sa kefír používa na liečebné účely.
Deti by nemali vypiť viac ako jeden pohár mlieka denne. Mliečne výrobky sú pre nich kontraindikované.
Záver
Mliečne výrobky boli vždy považované za nevyhnutnú súčasť stravy zdravého človeka. Štúdie uskutočnené v posledných rokoch však ich užitočnosť spochybňujú.
Mlieko, kefír a jogurt majú veľa užitočné vlastnosti. Ale v niektorých prípadoch sú škodlivé. Počúvajte svoje telo a jedzte tieto potraviny v prijateľných medziach. To pomôže vyhnúť sa nepríjemné následky.
Kravské alebo iné domestikované zviera je výbornou zložkou potravy, z ktorej sa pripravuje množstvo rôznych produktov - fermentované mliečne nápoje, tvaroh, syry, maslo a mnohé ďalšie. Mlieko je lahodné a telu prospešné, poskytuje ľahko stráviteľné bielkoviny, vápnik a fosfor, ako aj mliečny tuk, ktorý je prospešný pre bunkové steny a cievy.
Mlieko má mnoho prospešných vlastností: znižuje krvný tlak , vďaka špeciálnym aminokyselinám upokojuje nervy a poskytuje zdravý spánok, mlieko môže pomôcť pri pálení záhy a zlepšiť stav pokožky. Tento úžasný produkt však nie je užitočný pre každého, veľa ľudí nemôže piť mlieko alebo nejedia takmer všetky mliečne výrobky.
Kontraindikácie a obmedzenia
Mlieko je komplexný potravinový výrobok, obsahuje bielkoviny, tuky a uhľohydráty, okrem toho mlieko obsahuje veľa solí a vitamíny . Ako každý výrobok, aj mlieko môže spôsobiť neznášanlivosť vo svojej prirodzenej forme alebo vo forme produktov jeho spracovania.
Zvyčajne sa intolerancia mlieka prejavuje v dvoch formách – vo forme deficitu laktázy (nedostatok enzýmu na vstrebávanie mlieka) a vo forme alergie na bielkovinu kravského (alebo kozieho, ovčieho a iné) mlieka. Tieto formy intolerancie mlieka sa bežne vyskytujú v detstvo hoci tento problém má aj veľa dospelých.
Okrem toho je niekedy potrebné obmedzenie konzumácie plnotučného mlieka alebo mliečnych výrobkov v dôsledku chorôb tráviaceho traktu, metabolických porúch, chorôb obličiek alebo močového ústrojenstva s tvorbou špeciálneho druhu kameňov a piesku.
Okrem toho je veľa mliečnych výrobkov dosť tučných - to je tvaroh, maslo, veľa odrôd syr a ryazhenka. Tieto mliečne výrobky sú obmedzené pri obezite a chudnutí, pri ochoreniach pečene či žlčníka.
Mlieko by sa tiež malo obmedziť na ľudí nad 50 rokov, v mlieku sa našla špeciálna látka, ktorá prispieva k hromadeniu škodlivých lipidov v tele, ktoré vyvolávajú rozvoj alebo progresiu aterosklerózy.
Ako sa prejavuje nedostatok laktázy?
Tento stav je dosť nepríjemný, aj keď nie nebezpečný pre telo. Cukor obsiahnutý v mlieku (laktóza) pri požití podlieha enzymatickému štiepeniu pomocou špeciálneho enzýmu laktázy.
Ak táto laktáza nestačí, cukor sa dostane do hrubého čreva, kde ho „ovládajú“ črevné mikróby. Výsledkom je oxid uhličitý, voda a kyselina mliečna. Nafukujú slučky čreva, spôsobujú podráždenie a bolesť a voda spôsobuje skvapalnenie výkalov a hnačku.
Nedostatok enzýmu môže byť vrodený (nevyskytuje sa u viac ako 1 % populácie) a vrodený nedostatok laktázy sa stal najrozšírenejším medzi populáciou černochov.
U väčšiny ľudí v Európe a Rusku sa nedostatok laktázy vyskytuje s vekom v dôsledku progresívneho poklesu spotreby mlieka a atrofie črevných buniek, ktoré vylučujú tento enzým. K tomu môže dôjsť po črevné infekcie, podvýživa a chronické ochorenia.
Okrem toho je izolovaný úplný a čiastočný nedostatok laktázy, s úplným enzýmom laktáza nie je vôbec žiadny a mliečne výrobky s laktózou sú úplne zakázané. Pri čiastočnej enzýmovej aktivite je jej množstvo malé, no malé porcie laktózy črevá úplne zvládnu.
Takíto ľudia netolerujú plnotučné mlieko a tie výrobky, v ktorých sa laktóza neštiepila alebo prešla neúplnou fermentáciou – syry, maslo, smotana, jogurty, denný kefír či biolakt.
Existuje mýtus, že všetci Japonci a iní Ázijci netolerujú laktózu a nepijú mlieko. Áno, v skutočnosti je nedostatok laktázy zdedený v génoch spolu s príslušnosťou k niektorým ázijským národom. Majú pomerne veľké množstvo populácie netoleruje mlieko zvierat.
Môže byť sójové mlieko nahradené mliekom? Pre takéto situácie a pre rozvoj deficitu laktázy po črevných infekciách možno nahradiť sójové mlieko. Neobsahuje laktózu a bielkoviny majú takmer rovnakú nutričnú hodnotu. Mnohým však chuť sójového mlieka nevyhovuje, hoci jeho príjem nemá žiadne negatívne účinky.
Alergia na mlieko
Spolu s nedostatkom laktázy alergie - druhý "najobľúbenejší" problém s konzumáciou mlieka. Tento problém je v posledných rokoch obzvlášť naliehavý u detí v dôsledku šírenia umelého kŕmenia, najmä živočíšneho mlieka a zle prispôsobených zmesí. Hoci u dospelých sú alergie celkom relevantné.
V organizme spočiatku citlivom na rôzne alergény môže cudzorodá bielkovina, najmä mliečna, vyvolať stav senzibilizácie (precitlivenosti organizmu). Mliečne albumíny sú veľmi malé bielkoviny, ktoré sa po vstupe do čriev môžu dostať do krvného obehu bez toho, aby sa rozdelili, a telo vždy považuje cudzie bielkoviny za potenciálne nebezpečenstvo najmä u alergikov.
Kto nemôže mliečne výrobky?
V dôsledku toho sa v reakcii na požitie mliečnej bielkoviny spustí reťazec alergických reakcií - astmatické záchvaty, svrbenie kože, pľuzgierovité vyrážky, kýchanie, kašeľ alebo nádcha . Súčasne je možná alergia aj na tie produkty, v ktorých proteín nie je fermentovaný (neštiepený) - syr, smotana, kondenzované mlieko, pečené mlieko.
Kto je kontraindikovaný na kefír?
V kefíre (najmä dvojdňovom a staršom) sú bielkoviny čiastočne fermentované a prakticky tam nie je žiadna laktóza, takže prakticky nespôsobuje alergie a nedostatok laktázy. Existuje však množstvo obmedzení na konzumáciu kefíru.
Ani zdravý človek by nemal vypiť viac ako 400 ml kefíru denne. Jeho väčší objem prudko zvyšuje kyslosť v lúmene čreva a zvyšuje priepustnosť stien krvných ciev pre červené krvinky. To spôsobuje mikroskopické krvácanie.
Pri systematickej konzumácii veľkých objemov kefíru hrozí, že sa to zmení na anémiu. Veľké množstvo kefíru navyše okysľuje krv a silne zaťažuje obličky – myslite na to skôr, ako sa pustíte do kefírovej diéty. Vo fosfátových obličkových kameňoch je zakázaný.
Okrem toho má kefír vysokú kyslosť - dráždi tráviaci trakt a je zakázaný pri akút zápal žalúdka a enteritída. Tiež stojí za to pamätať vlastnosti kefíru na ovplyvnenie stolice - iba denný kefír oslabuje, takže čerstvý kefír nie je povolený s hnačkou. Ale dvoj-, trojdňový kefír a kefír na dlhodobé skladovanie fixuje stolicu a je kontraindikovaný zápcha .
A kefír je veľmi uvoľňujúci, nemali by ste ho piť pred dôležitými udalosťami – môžete sa cítiť ospalo a letargicky, hodí sa v noci po náročnom dni.
Prečo sú iné mliečne výrobky škodlivé?
Existujú obmedzenia na príjem iných mliečnych výrobkov súvisiacich so zdravím a výživou.
Takže fermentované pečené mlieko, kyslá smotana a smotana by kvôli ich vysokému obsahu tuku nemali používať ľudia s nadváhu a pri chudnutí. Syry by nemali konzumovať ľudia s vredmi a gastritídou, najmä ak sú pikantné a slané, syry s plesňou sú zakázané pre alergikov, syrové fondue je úplne škodlivé aj pre zdravého človeka.
Pri používaní tvarohu platia obmedzenia – nekysnutý tvaroh by mali konzumovať opatrne alergici a pri ochoreniach obličiek výrazne obmedziť akýkoľvek tvaroh.
Prakticky žiadne kontraindikácie jogurt , opatrne by ho mali konzumovať len ľudia s ťažkým deficitom laktázy, hoci sa v malom množstve dobre vstrebávajú. Len si pamätajte - najužitočnejší jogurt je prírodný, bez prísad, pretože rôzne prísady môžu byť alergénne alebo škodlivé.
Máte radi mlieko a mliečne výrobky?
