Čo môže nahradiť múku pri pečení? Táto otázka je dôležitá pre tých, ktorí kladú na prvé miesto vlastné zdravie. Ak pozorne sledujete svoju stravu a kontrolujete svoju váhu, potom ste pravdepodobne jedným z týchto ľudí. Takže „Populárne o zdraví“ vás prevedie tým, ako možno v recepte na pečenie nahradiť bežnú múku.
Prečo hľadať náhradu za bežnú múku?
Každý vie, že pšeničná múka sa vyrába z pšenice, ktorá je zbavená takmer všetkých živín. Predtým naši predkovia mleli zrná bez toho, aby ich olúpali zo škrupiny, čím získali vysoko kvalitný produkt s obsahom aminokyselín a vitamínov.
Takáto múka sa však nedala dlhodobo skladovať, preto sa nezoberala pre budúce použitie, ale skladovalo sa zrná. Výrobcovia teraz pri mlátení zrna nepoužívajú škrupinu, aby sa hotový výrobok mohol dlho skladovať. Mletie pšenice, ktoré používame na pečenie, neobsahuje takmer všetky užitočné látky - vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny, pretože škrupina pšeničných zŕn sa jednoducho vyhodí ako odpad.
Hotový výrobok je teda iba sacharidovou zložkou, bez vlákniny. Pripravujú sa z nej tie najškodlivejšie pochúťky – koláče, buchty, palacinky, palacinky a iné jedlá, ktoré neprinášajú žiadne zdravotné benefity. Navyše tento výrobok obsahuje vo svojom zložení lepok a veľa ľudí by ho nemalo užívať, pretože spôsobuje alergie a narúša tráviaci trakt. Pečivo však niekedy chcú ochutnať aj tí, ktorí sa ho snažia vylúčiť zo svojho jedálnička. čo robiť potom? Poďme zistiť".
Náhrada múky a pomery
Ak sa chystáte piecť muffiny alebo palacinky, nie je potrebné pridávať do cesta pšeničnú múku. Možností, ako ho v pečení nahradiť, je veľa. Okrem toho sa analógy ukážu ako užitočnejšie a často chutnejšie. Pozrime sa, ako to urobiť v praxi.
Nahraďte pšeničnú múku (1 šálka) pri pečení:
Jačmeň (0,5 šálky)
kukurica (rovnaké množstvo)
Ovsené vločky (0,75 st.)
Raž (1,25 st.)
Ryža (1 šálka)
Raž v kombinácii so zemiakovým škrobom (0,5 st. + 0,5 st.)
Ryža s ražou (0,7 st. + 0,3 st.)
Sója a zemiaky (1 polievková lyžica + 0,5 polievkovej lyžice)
špalda - (1,2 šálky)
Špalda a ovsené vločky (0,5 st. + 0,5 st.)
Mletý Herkules (1,25 šálky)
Pohánka (neúplné sklo)
Ako vidíte, možností výmeny je naozaj veľa.
Čo je užitočná múka?
raž
Tento výrobok sa používa na pečenie chleba. Mletie raže je mimoriadne užitočné kvôli množstvu hrubých vlákien, aminokyselín a vitamínov v ňom. Skvelá možnosť pre tých, ktorí chcú schudnúť a vyčistiť črevá od toxínov. Mletie raže sa vyznačuje sivou farbou a hrubou štruktúrou a bežne sa používa pri pečení v kombinácii s inými druhmi múky.
ovsené vločky
Mletie ovsených vločiek sa dá úspešne pripraviť doma, ak máte mlynček na kávu. Stačí rozdrviť ovsené vločky na prášok. Výsledný produkt má béžovú farbu, je ľahký a príjemný, pridajte ho do cesta pri príprave palaciniek, koláčikov, palaciniek, kastrólov a iných kulinárskych pôžitkov. Mletie z ovsených vločiek obsahuje vitamín E, B, fosfor, zinok a ďalšie cenné látky.
kukurica
Kukuričná múka je tiež mimoriadne dobrá. Má pomerne hustú štruktúru, takže sa častejšie používa na varenie. domáci chlieb a čerstvý chlieb. Výhody mletia kukurice sú zrejmé - pomáha normalizovať metabolické procesy, je ľahko stráviteľné, čistí črevá, obsahuje mikroelementy potrebné pre telo - horčík, vápnik, železo, ako aj niektoré vitamíny B.
špalda
Mletie špaldy - hodnotný produkt obsahuje až 18 aminokyselín, množstvo vitamínov a stopových prvkov. Neobsahuje lepok, preto ho môžu užívať aj ľudia alergickí na túto látku. Okrem toho je tu veľa vlákniny, čo znamená, že tento produkt musia konzumovať tí, ktorí chcú schudnúť. Zo špaldového mletia sa pripravuje chlieb, mafiny, koláče, palacinky a mafiny.
Ryža
Mletie ryže je tiež široko používané vo varení. Väčšinou sa z neho pripravujú diétne palacinky, koláče, koláčiky, ale nie je vhodný na pečenie chleba a iné cukrovinky kde sa používa droždie. Hodnota produktu je spôsobená absenciou lepku, preto sa odporúča pre alergikov a malé deti. Dokonale zasýti, pomáha odstraňovať toxíny z tela a v jeho zložení sa nachádzajú vitamíny skupiny B a aminokyseliny.
Pohánka
Mletá pohánka má výraznú príjemnú chuť, je veľmi užitočná, pretože obsahuje veľa železa. Používa sa na pečenie palaciniek, palaciniek, muffinov, koláčov.
bielizeň
Mleté ľanové semienka obsahujú obrovské množstvo bielkovín. Preto je tento produkt nevyhnutný pre športovcov a ľudí, ktorí z nejakého dôvodu nejedia mäso. Ľanové zrná sa pridávajú namiesto pšeničných zŕn do tvarohových koláčov, kastrólov a používajú sa aj ako nátierka na kotlety alebo na prípravu cesta na ryby a kotlety.
Ak nechcete použiť pšeničnú múku, nahraďte ju! Môžete na to použiť mnoho spôsobov. To vám pomôže sledovať vaše zdravie a nepriberať na váhe. Ak ste naozaj chceli ochutnať niečo zakázané, napríklad zjesť kúsok koláča, prečo nie? Stačí použiť náš zoznam, ktorý uvádza rôzne možnosti náhrady pšeničnej múky – pohánkovú, ovsenú, špaldovú, ryžovú a iné obilné mletie.
Mnohí sú zvyknutí veriť, že okrem bielej pšeničnej múky na pečenie a iných jedál, kde sa používa, nič iné neexistuje. Nie je to vôbec pravda a navyše sa ukazuje, že múka najvyššej triedy, ktorá bola vždy považovaná za najlepšiu, nie je vôbec užitočná a dokonca škodlivá. prečo? Rozumieme podrobnejšie a tiež - hľadáme, čo je užitočnejšie nahradiť pšeničnú múku bez toho, aby sme ohrozili chuť pečenia.
Ako nahradiť bežnú múku
Mnohí sú zvyknutí veriť, že okrem bielej pšeničnej múky na pečenie a iných jedál, kde sa používa, nič iné neexistuje. Nie je to vôbec pravda a navyše sa ukazuje, že múka najvyššej triedy, ktorá bola vždy považovaná za najlepšiu, nie je vôbec užitočná a dokonca škodlivá. prečo? Rozumieme podrobnejšie a tiež - hľadáme, čo je užitočnejšie nahradiť pšeničnú múku bez toho, aby sme ohrozili chuť pečenia.
Prečo je biela múka zlá?
„Najvyšší stupeň“ – tieto slová sme si zvykli spájať s niečím lepším a určite nie zdraviu škodlivým. Ako sa však ukázalo, biela pšeničná múka najvyššej triedy - to je múka najjemnejšieho mletia. Áno, pečenie z neho sa ukáže ako veľmi jemné a vzdušné, ale samotná múka pomletá prakticky na prášok nám neprinesie žiaden úžitok. V takejto múke nie je vôbec žiadna vláknina (diétna vláknina). V procese mletia sa používa iba endosperm zrna a jeho škrupina a klíčky sú preosiate.
Výsledkom je, že získame múku s množstvom škrobu, ktorý negatívne ovplyvňuje tráviace procesy.. Okrem toho sa múka v procese spájania s kvapalinou a ďalšieho pečenia mení na lepok, ktorý sa ukladá na stenách čreva a hromadí na sebe toxíny a produkty rozkladu.
Biela múka môže tiež zvýšiť hladinu cukru v krvi a spôsobiť cukrovku.. A tiež samotná pšenica obsahuje lepok – jeden z hlavných zdrojov potravinových alergií pre mnohých ľudí.
Čo môže nahradiť bielu múku?
1. Ovsené vločky
Najjednoduchšia a najdostupnejšia náhrada. Nemusíte ani kupovať ovsené vločky: vezmite ovsené vločky alebo vločky (nie len tie, ktoré je potrebné variť 5 minút, ale tie, ktoré je potrebné variť) a rozdrvte ich v mixéri. Všetko! Zdravá múka bohatá na vlákninu pomalé sacharidy a mikroživiny pripravené! Použite ho na pečenie a ešte lepšie - na výrobu palaciniek, lievikov, tvarohových koláčov atď.
2. Kukurica
Problémy s nadváhu? Potom pokojne vymeňte pšeničnú múku za kukuričnú – dokáže znížiť hladinu cholesterolu v krvi a dokonca ho aj prirodzene odstrániť. telesný tuk. Áno, sama o sebe je kukuričná múka dosť kalorická, ale keď ju zjete ráno, budete nabití energiou a naberiete silu na mnoho hodín dopredu. Kukuričná múka obsahuje veľa bielkovín, cenné vitamíny (A, E, skupina B), železo a fosfor.
3. Kokos
Prekvapený? Áno, aj múka sa vyrába z kokosu a, samozrejme, stojí mnohonásobne viac ako pšeničná múka alebo z iných obilnín. Ale aj jeho použitie má zmysel. To nie je len úspora (keďže kokosová múka absorbuje oveľa viac vlhkosti a na prípravu konkrétneho pokrmu je potrebné menej), ale aj neuveriteľná výhoda!
Kokos nie je obilnina, vobec v nom nebude lepok a tiez ho je minimalne Glykemický index, pretože múka z tohto exotického orecha je vhodná aj pre tých, ktorí trpia cukrovkou. 40 gramov vlákniny na 100 gramov múky, asi 20 gramov bielkovín, 9 gramov zdravých nasýtených tukov, mangán a jód, draslík a horčík a kyselina laurová, ktorá má silné antibakteriálne vlastnosti a stimuluje imunitný systém.
4. Pohánka
O výhodách pohánky netreba veľa rozprávať. Len si predstavte tú špeciálnu vôňu lahodných pohánkových palaciniek, ktorá sa pri pečení rozšíri po celej kuchyni! A to všetko s minimom kalórií. Preto smelo vymeňte pšeno za pohánku.
Takmer všetky vitamíny skupiny B, zinok a vápnik pre zdravú pokožku, vlasy a nechty, fosfor a jód na zvýšenie obranyschopnosti organizmu, ako aj kyselina listová, ktorý sa aktívne podieľa na procesoch hematopoézy - to je to, čo je v pohánkovej múke hojne.
5. Cícer
Cícerovú múku nájdete na pultoch obchodov ľahko, už dávno to nie je niečo neobvyklé. Cícer je strukovina a pestuje sa aj v našich zemepisných šírkach, a to nielen v Etiópii či Indii.
Ako všetky strukoviny, aj cícer má vysoký obsah bielkovín, ktorými môžu vegetariáni pokojne nahradiť živočíšne bielkoviny. Výbornou prílohou k mäsu alebo rybe bude tortilla alebo chlieb z cícerovej múky zeleninový šalát. Áno, je tu veľa kalórií, ale je tu aj veľa výhod - vitamíny A, C, E, PP a K, skupina B, draslík a vápnik, meď a kremík a dokonca aj molybdén a bór, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch. procesy buniek nášho tela.
Teraz už dobre viete, ako nahradiť prémiovú pšeničnú múku, ktorá bola predtým považovaná za tak užitočnú, ale v skutočnosti môže byť pre telo škodlivá. uverejnený
O správnej výživy biela rafinovaná múka nie je žiaducou zložkou, keďže ide o „prázdny“ produkt. Pri jeho získaní sa zo zrna odstránia škrupiny bohaté na minerály a vitamíny. Krupica sa tiež vyrába z pšenice, obsahuje lepok, no jej častice sú rozmerovo väčšie. Metóda mletia určuje rozdiely medzi výrobkami:
- Obsah kalórií. U krupice je to len o niečo nižšie: 328 kcal na 100 g, u prémiovej múky 334 – 360 kcal.
- Užitočný materiál. V obilninách je o niečo viac bielkovín (11,3 g oproti 10,3 g), čo do množstva tuku je o niečo horšie ako zrná rozomleté na prach. Obsah sacharidov a škrobu je prakticky rovnaký.
- Minerály. Krupica obsahuje 2x viac sodíka, horčíka a železa. V koncentrácii draslíka, vápnika a fosforu nie je rozdiel.
- Glykemický index. Keďže obe potraviny obsahujú značné množstvo škrobu, ich GI je vysoký. V rafinovanom „bielom prachu“ je to 90 jednotiek, v krupici je toto číslo nižšie a predstavuje 60-70 jednotiek.
Pri diéte alebo chudnutí nie je medzi týmito dvoma pšeničnými produktmi veľký rozdiel. Ale z kulinárskeho hľadiska sa pečenie s pridaním obilnín namiesto múky ukazuje ako jemnejšie a nadýchané, takže krupicu možno použiť vo väčšine receptov.
Z čoho sa vyrába krupica?
Podľa GOST 7022-97 sa výrobok vyrába iba z pšenice, iné rastliny nie sú vhodné. Podľa štandardnej značky krupice existujú:
- M- získava sa z mäkkých odrôd pšenice, je nepriehľadnej, bielej alebo žltkastej farby;
- T- z tvrdých odrôd je priesvitný;
- MT- výrobky vyrobené zo zmesi mäkkých a tvrdých zŕn a durum by mali byť najmenej 20%.
Stupeň M je užitočnejší na získanie viskóznej hmoty (kaša, cesto), ako aj spojiva v mletom mäse. Výrobky označené T sú vhodné na obaľovanie.
Pri pečení môže byť náhrada úplná alebo čiastočná (50:50). Najviac krupice je vhodné na:
- výroba tvarohových koláčov, lenivé halušky, tvarohový kastról, náplne pre sukulenty, tvarohové koláče a koláče (ak je tvaroh vodnatý);
- miesenie cesta na charlotte, želé koláče;
- obaľovacie kotlety a zrazy získať zlatú kôrku, ako aj namiesto bochníka pridať do mletého mäsa;
- pečenie chleba, obilniny musia nahradiť tretinu alebo polovicu múky, nie viac;
- vyprážanie zeleninových palaciniek: v palacinkách a palacinkách z cukety je táto zložka vhodná;
- získavanie knedlí, ktoré sa podávajú s prvými chodmi;
- príprava cesta na pizzu, aby bolo pružnejšie (nahraďte nie viac ako 20%);
- posypanie plechov a foriem po vymastení, aby sa výrobky nelepili.
V prípade výmeny po vymiesení necháme cesto 20-30 minút odstáť, aby cereálie napučali a nasiakli vodu. V receptoch používajte presne rovnaké množstvo krupice ako múky bez prepočtov. V 1 polievková lyžica. bez podložného sklíčka sa umiestni 10 - 12 g obilnín, so sklíčkom - 20 gramov, v pohári s objemom 250 ml bude 200 g.
Kde nepoužívať
Pšeničné krúpy nie sú užitočné pre všetky jedlá. Ako zahusťovadlo nie je vhodné na výrobu palacinkového cesta, klasika puding, jemné omáčky, inak v nich bude cítiť „zrniečka“. V palacinkách a palacinkách sa krupica môže použiť až po predbežnom namočení cez noc vo vode. Pre smotanu je ideálnou alternatívou múky škrob. Ak do bešamelovej omáčky pridáte krúpy, bude to skôr ako kaša.
Ak zistíte, z akej obilniny je krupica vyrobená, je jasné: môžete ňou pokojne nahradiť múku v rôznych receptoch. To platí najmä pre pečenie: získava jemnejšiu štruktúru.
Otázka: "Čo môže nahradiť múku v palacinkách?" varenie je možné nastaviť minimálne v dvoch prípadoch. Po prvé, situácia, keď jednoducho nebolo dosť múky a nie je ani túžba, ani príležitosť „letieť“ do obchodu alebo k dobrému susedovi. Čo robiť? Panika a čakanie na pomoc alebo existuje riešenie?
Po druhé, toto je moment, keď už máte pripravené najrôznejšie variácie palaciniek a nakŕmite nimi pol sveta. A dnes ste sa rozhodli položiť si otázku, ako nahradiť hlavný prvok každej palacinky a vytvoriť pre seba a svojich blízkych úplne nové druhy palaciniek. Pozrime sa bližšie na prípady. O niečo skôr som odpovedal na súvisiacu otázku o možnosti
Robím palacinky a došla mi múka
Ukázalo sa, že je to celkom bežný jav (podľa prieskumu mojich priateľov), samozrejme. v podstate každý si nájde banálne východisko a kúpi si viac múky, no sú chvíle, keď si ju nemožno kúpiť, a niekedy nie je možnosť odísť z domu a palacinky musíte variť tu a teraz.
Okamžite odhadnite množstvo múky, ktoré máte k dispozícii. Môžem dnes hneď nahradiť múku a uvariť palacinky s krupicou alebo prosom? Alebo ihneď zmiešajte múku so škrobom a tým zvýšite množstvo základu na palacinky.
Úplné alebo čiastočné nahradenie múky krupicou
Krupica najčastejšie prichádza na záchranu, keď je málo múky a palacinky sú nedočkavé. Len nepoužívajte hneď krupicu. Krupica musí byť úplne uvarená na miernom ohni a mlieku. Vychladíme a necháme hodinu v chladničke. Až potom sa odporúča použiť na palacinky. Navyše, ako v zmesi s múkou, tak aj jej úplná náhrada. Palacinky navonok a zvnútra v skutočnosti nič nestrácajú, ale získavajú iba tie najznámejšie a príjemné chute, ktoré každý pozná už od detstva.
Samozrejme, palacinky s krupicou oslovia len tých, ktorí milujú kašu samotnú. Ak vy a tí, pre ktorých pripravujete lahodné maškrty, nie ste milovníkmi tohto typu kaše, potom by ste mali do múky pridať niečo zo zoznamu nižšie.
Náhrada za akúkoľvek obilninu
S krupicou je všetko jasné. A ak máte radi proso a pochybujete, či sa dá použiť do palaciniek? Neváhajte, je veľmi možné a dokonca potrebné použiť do palaciniek krúpy z prosa. Najlepšie je použiť v čistej forme(aj keď niekedy je potrebné zmiešať s múkou v pomere 1:2, analyzujte podľa konzistencie kaše.) Varte do úplného uvarenia na miernom ohni. Necháme mierne vychladnúť a vymiesime cesto na palacinky.
V ničom sa neobmedzujte, do palaciniek použite kľudne akúkoľvek obilninu (alebo jej zmes). Spôsob aplikácie je rovnaký pre všetkých: varte do úplného varenia na miernom ohni, zmiešajte s vajcami, mliekom, práškom do pečiva, rastlinným olejom, soľou a cukrom, dôkladne premiešajte do hladka. Nechajte 10 minút, znova premiešajte a na rozpálenej panvici opečte palacinky.
Pridanie škrobu do múky (alebo múky do škrobu)
Tu buďte opatrní. Nadbytok škrobu v palacinkovom cestíčku môže nepriaznivo ovplyvniť konečný výsledok. Pomer škrobu a múky by nemal presiahnuť 1:2. Inak s najväčšou pravdepodobnosťou skončíte skôr „gumenými“ plackami a potrápite sa s nimi aj pri varení a obracaní.
Použitie škrobu úplne namiesto múky nebude fungovať. Ale dokonca ho môžete pridať aj do múky či rôznych obilnín. Palacinkám dodá trochu nových vlastností a urobí ich takmer priehľadnými bez straty pružnosti a pevnosti.
Palacinkové cesto s pohánkou
Došla vám všetka múka v dome a palacinky určite dojedzte teraz, existuje cesta von. Pomôže nám pohánka, alebo skôr hotová pohánková kaša. Môže sa použiť ako rýchla voľba vo vreciach, ale je lepšie variť pohánkovú kašu sami. Takže uvarenú kašu vyberieme, zmiešame s pôvodnou palacinkovou zmesou, v ktorej už máme: vajcia, pšeničnú múku, sódu, vodu, mlieko, zeleninový olej, cukor a soľ, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká (kaša by sa mala rozdrviť vidličkou, ak sú zrná samotné veľmi veľké). Konzistencia cesta na palacinky by mala byť ako 20% kyslá smotana, panvicu zohrejte a smažte ako bežné palacinky.
Takéto palacinky „zhromaždia“ užitočnosť pohánky, krásnu hnedastú farbu, jedinečnú chuť a jemnosť. Tieto palacinky je radosť robiť.
Ovsené vločky namiesto múky
V palacinkách nemôžete vôbec použiť múku, ak máte Hercules. Áno, a deti jedia takú pochúťku s najvyšším potešením.
V palacinkách sa používajú instantné vločky aj obyčajné. Na obyčajných strávite o 20 minút viac, no budú oveľa chutnejšie. Takže zahrejeme mlieko, nalejeme cereálie, premiešame, oheň znížime na minimum a za stáleho miešania varíme Hercules až do úplného varenia. Mierne ochlaďte a zmiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami na palacinky: mlieko (pomer k Herkulesu 2: 1), cukor, soľ, prášok do pečiva, rastlinný olej, vajce.
Navonok sa získajú veľmi zaujímavé a jedinečné palacinky. Ak urobíte cesto s konzistenciou ako kyslá smotana 20%, dostaneme tenké palacinky, ak je cesto trochu hustejšie, tak na “výstupe” budete mať na panvici palacinky.
Zvážte alternatívy krupice, ktoré možno použiť takmer v akomkoľvek jedle: tvarohové koláče, kastróly, pečivo, krémy, prášky, ako zahusťovadlo atď.
Akákoľvek múka
Je lepšie a zdravšie používať ovsené vločky (mletie obilniny mlynček) alebo celé vločky. Ovsené vločky by sa tiež mali používať v rovnakých pomeroch ako krupica.
Ak ho používate ako prášok, potom je to najlepšia alternatíva krupice.
Pri pečení sa môžu použiť ako úplná náhrada alebo zmiešať s inou náhradou, ako je pšeničná múka.
Ako zahusťovadlo a v kréme nebudú fungovať.
škrob
Najlepšia alternatíva ako zahusťovadlo a krém. V tomto prípade sa musí pridať 2 krát menej ako krupice v recepte.
Pri pečení by mal byť škrob zmiešaný s inou múkou v rovnakých pomeroch. Môžete použiť aj inú múku ako pšeničnú. Škrob, podobne ako krupicu, zrieďte studená voda netreba.
Strúhané ovocie a zelenina a dokonca aj roztlačené bobule
Napríklad strúhaná mrkva. Je schopný úplne nahradiť krupicu takmer vo všetkých oblastiach použitia, s výnimkou smotany, v ktorej sa dobre hodí banán roztlačený na pyré.
Strúhané ovocie a zelenina potrebujú 4-krát viac ako krupica. V tomto prípade by sa mala odstrániť časť tekutej zložky, ktorá je určená na namáčanie krupice. Okrem toho musíte pridať akúkoľvek múku, ktorej by malo byť 10-krát menej ako krupice v recepte. Ak recept hovorí, že treba pridať, potom to možno vynechať bez straty kvality produktu.
Varená ryža alebo rezance
V najhoršom prípade môžete použiť túto alternatívu. ryža ( najlepšia možnosť) alebo rezance (je lepšie použiť rezance) by mali byť mierne nedovarené, pretože budú podrobené ďalšiemu tepelnému spracovaniu.
