Ste si istí, že viete úplne všetko o výhodách a nie celkom výhodách sušeného ovocia? Neponáhľajte sa odpovedať. Pretože ani skúsení odborníci na výživu a biológovia nedokážu dať odpoveď so 100% istotou. Na túto vec existuje niekoľko uhlov pohľadu. Niektorí veria, že tieto „scvrknuté ovocie“ nie sú také užitočné, zatiaľ čo iní, naopak, argumentujú dokonalými vlastnosťami sušeného ovocia, ktoré majú na ľudské telo viac než priaznivý vplyv.
Pokúsme sa prísť na klady a zápory, dávajúc na dve misky váh: „užitočnosť“ a „klamy“, v charakteristikách sušeného kandizovaného ovocia a iných lahôdok, ktoré máme radi.
Začnime s najbežnejšími mylnými predstavami, takže.
Mylné predstavy o sušenom ovocí
1) Tí, ktorí veria, že sušené ovocie obsahuje menej cukru a menej kalórií, sa mýlia. Pravdou je, že pri sušení sa z ovocia odstraňuje voda, čiže stráca svoju hmotu a vlastnosti (rozklad niektorých nestabilných vitamínov, napr. vitamínu C), ale cukor a kalórie z neho sa nikam neodparujú. Ak teda marhuľa váži 45 gramov (asi 12 kcal), potom po tom, čo sa „premení“ na sušené marhule s hmotnosťou 10 gramov, má energetickú hodnotu už 15 kilokalórií.
2) Ak si myslíte, že čerstvé ovocie je užitočnejšie ako sušené alebo mrazené, ste na omyle. Zo všetkých troch vyššie uvedených sú najcennejšie plody, ktoré boli vystavené šokovému zmrazeniu. No, samozrejme, s výnimkou tých, ktoré vám priniesla „babka z dediny“. Položte si otázku: „Koľko času uplynulo odvtedy, čo bolo podmienečne čerstvé ovocie odtrhnuté z konára a padlo vám do rúk?“. Ale mrazené alebo sušené ovocie sa podrobuje tepelnému spracovaniu doslova niekoľko hodín po zbere. Dá sa teda polemizovať o výhodách „podmienečne čerstvého“ a tepelne upraveného ovocia.
Možno na tomto "s dechtom" môžete skončiť. Teraz o výhodách sušeného ovocia.
Orechy. Výhody orechov
Myslím, že je čas prejsť na orechy. Všetky orechy majú dosť vysoký obsah kalórií, no ak nehovoríme o „diéte“ ako takej, ale o benefitoch pre telo, tak orechy sú čisté benefity. Prečítajte si a urobte si vlastný záver. Takže…
Výhody vlašských orechov
orech- je to nielen skvelá pochúťka, ale aj bezvýhradná pomoc vášmu zdraviu. Orechy pomáhajú pri anémii, chorobách, srdcových ochoreniach, dermatitíde, prechladnutí. Okrem toho má orech upokojujúci účinok a je indikovaný pri nespavosti a nervových poruchách. Vlašský orech je potrebný pre tehotné ženy, dojčiace matky, ako aj počas obdobia zotavenia po operácii. Priaznivo pôsobí na imunitný systém organizmu.
Výhody mandlí
Mandľové sladké užitočné pre hypertenziu, obezitu, žalúdočné a dvanástnikové vredy, astmu, zápal pohrudnice, pálenie záhy. Okrem toho sa sladké mandle odporúčajú všetkým osobám, ktoré dosiahli vek tridsať rokov, ako profylaktikum proti ateroskleróze so zvýšenou hladinou cholesterolu. Mandľová horká je indikovaná na použitie ako profylaktikum pri liečbe ochorení obličiek, horných dýchacích ciest, ako aj pri liečbe niektorých ochorení urogenitálneho systému u žien.
Výhody lieskových orechov
Lieskový orech- čistý proteín. Používa sa ako prevencia obezity, je indikovaný pri cukrovke, chronickej únave, flebitíde a kŕčových žilách, zväčšení prostaty, arteriálnej hypertenzii. Lieskové orechy sa používajú pri liečbe chronickej anémie.
Výhody arašidov
Arašidový. Mnohí považujú toto ovocie za zbytočné, ponáhľam sa vás presvedčiť. Arašidy majú priaznivý vplyv na funkcie tkanív, podporujú rast a obnovu buniek. Používa sa ako choleretikum. Arašidy pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho zvyšuje potenciu a má veľký vplyv na libido. Zlepšuje tiež pamäť, schopnosť koncentrácie, indikuje sa pri nespavosti a únave.
výhody kešu
Kešu oriešky- lahodné sladké, mierne zakrivené ovocie, ktoré dokonale posilňuje imunitný systém, okrem toho kešu normalizujú metabolické procesy v tele, sú indikované na anémiu, psoriázu a srdcové choroby.
Výhody pistácií
Pistáciová. Tento malý zelenkastý oriešok dokáže pomôcť v období veľkej fyzickej a psychickej záťaže, pretože aktivuje mozog a zároveň má tonizujúci a regeneračný účinok na celé telo. Pistácie sú užitočné pre ľudí trpiacich pľúcnou tuberkulózou, anémiou, arytmiou a tromboflebitídou.
Záver: Sušené ovocie obsahuje obrovské množstvo živín. 5-6 kusov sušeného ovocia konzumovaného denne zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov, navyše je sušené ovocie výborným imunomodulátorom. Táto pochúťka je užitočná pre deti aj dospelých.
Sušené ovocie sa považuje za prírodný a zdravý produkt, ktorý je vhodný aj pre tých, ktorí držia diétu, takže ich možno pokojne nahradiť sladkosťami. Ale v skutočnosti ich jesť po hrstiach a bez toho, aby ste vedeli, aké výhody a škody môžu mať sušené ovocie, nestojí za to. Všetky majú rôzne vlastnosti a pôsobia na ľudský organizmus rôznymi spôsobmi, sušené ovocie môže pomôcť aj ublížiť. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že často môžete kúpiť nekvalitné sušené ovocie.
Aké sú výhody sušeného ovocia pre telo?
Sušené ovocie je veľmi zdravé, ale v malom množstve a s individuálnym výberom. Akékoľvek čerstvé ovocie samo o sebe je prirodzeným zdrojom vitamínov. Sušené ovocie si po spracovaní zachováva všetky prospešné vlastnosti, okrem toho, že teraz je obsiahnuté v koncentrovanejšej forme.
Ide o úplne prírodné pochúťky, ktoré milujú aj deti. Preto sa sušené ovocie často odporúča pri diétach, na očistu organizmu, pri exacerbácii chorôb tráviaceho traktu.
Napriek tomu majú takéto výrobky často vysoký obsah kalórií:
| vyhliadka | Z čoho sú vyrobené | Sacharidy | Cukor | kalórií |
| Marhuľový | 60 – 65 g | 45 – 50 g | 215–260 | |
| Slivka | 57 – 65 g | 45 – 50 g | 230–256 | |
| Hrozno | 72 – 80 g | 55 – 65 g | 262–264 | |
| 70 – 75 g | 50 – 65 g | 274–277 | ||
| sušené jablká | Jablká | 68 g | 62 g | 199–231 |
| sušené hrušky | Hrušky | 62 g | 62 g | 201 |
| figy | Obr | 57 – 65 g | 45 – 50 g | 257 |
Z nasledujúcej tabuľky sú výhody a poškodenia sušeného ovocia okamžite viditeľné, pretože môžete vidieť, koľko kalórií, sacharidov a cukru obsahuje vaše obľúbené sušené ovocie. Všetky údaje sú založené na 100 g. produkt.
Jedným z najobľúbenejších sušených plodov sú sušené marhule, ktoré sa vyrábajú zo sušených odkôstkovaných marhúľ. To nie je to isté ako marhuľa. Pri výrobe posledného zostáva kôstka v ovocí.
Sušené marhule sa jedia samostatne aj pri pečení, používajú sa pri príprave omáčok, kompótov. Často sa tento druh sušeného ovocia konzumuje namiesto bežných sladkostí. Veľkým plusom sušených marhúľ je, že neobsahujú toľko kalórií ako niektoré iné sušené ovocie, takže sušených marhúľ je možné zjesť aj niekoľko kusov naraz.
Zloženie sušených marhúľ zahŕňa tieto látky:
- Vitamíny A, C.
- Draslík.
- Železo.
- Celulóza.
Nie je prekvapujúce, že toto sušené ovocie má mnoho užitočných vlastností:
- Aj pár kúskov sušených marhúľ zaženie váš hlad na dlhú dobu.
- Zlepšuje metabolické procesy.
- Normalizuje činnosť čriev, pretože má laxatívny a diuretický účinok.
- Bude to mať priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.
- Dobré pre pokožku a vlasy.
Sušené marhule pred konzumáciou dobre očistite. Za týmto účelom namočte sušené marhule do teplej vody na štvrť hodiny a potom dôkladne opláchnite.
Ďalším sušeným ovocím, ktoré si vždy nájde miesto na stole, sú sušené slivky. Možno ho pridávať do dezertov a mäsitých jedál, vďaka nemu si vychutnáte nevšednú korenistú chuť varených jedál.
Obsahuje ešte užitočnejšie prvky ako sušené marhule:
- Celulóza.
- Pektín.
- Vitamíny C, A a skupiny B.
- Železo.
- Draslík.
- magnézium.
Preto, ak sa obrátime na otázku výhod a poškodení týchto sušených plodov na chudnutie, môžeme vidieť, že sušené slivky sa môžu bezpečne jesť počas diét. Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, má pozitívny vplyv na pankreas. Spomedzi všetkého sušeného ovocia obsahujú sušené slivky najviac organických kyselín.
Hrozienka sa považujú za najzdravšie zo všetkých sušených plodov. Môže to byť rôzne, ale stojí za to zvážiť, že biele hrozienka obsahujú o niečo viac kalórií ako tmavé alebo čierne hrozienka.
Pozor! Akýkoľvek druh hrozienok má vysoký obsah kalórií, takže pri diéte by ste ho nemali konzumovať vo veľkých množstvách. A tiež sa nenechajte uniesť pečivom a zákuskami s týmto sušeným ovocím.
V opačnom prípade hrozienka poskytujú obrovskú podporu vášmu zdraviu:
- Má pozitívny vplyv na činnosť pľúc, obličiek, gastrointestinálneho traktu.
- Normalizuje krvný tlak, zlepšuje činnosť srdca.
- Treba ho užívať pri chudokrvnosti, keďže hrozienka obsahujú veľa železa.
- Zvyšuje hladinu hemoglobínu.
- Vitamín B1 zabezpečuje normálnu činnosť nervového systému.
- Posilňuje ochranné funkcie tela.
Vďaka fruktóze a glukóze je tento druh sušeného ovocia skvelým pomocníkom pre tých, ktorí sa venujú fyzickej práci. Jesť ovsené vločky s hrozienkami na raňajky vám dodá energiu na celý deň.
Datle často nahrádzajú sladkosti, chutia rovnako dobre ako cukríky. Mali by sa konzumovať, ak máte oslabený imunitný systém a v iných prípadoch je tento druh sušeného ovocia veľmi užitočný.
Tu je, koľko percent dennej potreby dôležitých prvkov obsahuje jeden pohár datlí:
- Vláknina -47%.
- Vitamín B6 - 12%.
- Kyselina listová - 7%.
- Mangán - 19%.
- Horčík - 15%.
- Vápnik - 5%.
Konzumáciou datlí podporíte kardiovaskulárny a imunitný systém.
Dôležité! Datle s intoleranciou fruktózy nemôžete jesť, pretože v tomto druhu sušeného ovocia je jej veľa.
Sušené jablká sú užitočné predovšetkým pri anémii a iných ochoreniach, pri ktorých klesá hladina hemoglobínu. 100 g týchto jabĺk obsahuje takmer polovicu dennej potreby železa.
A tiež podobné sušené plody sú zdrojom vlákniny. Čerstvé jablká ho obsahujú oveľa menej, sušené zase vďaka tomuto zloženiu zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu a znižujú hladinu cholesterolu. Ale v týchto sušených plodoch nie je žiadny vitamín C, takže čerstvé jablká nemôžete úplne nahradiť sušenými. Jablká sa najlepšie konzumujú so šupkou, preto si ich skúste uvariť sami.
Menej obľúbeným sušeným ovocím sú hrušky, no v skutočnosti by sa nemali ignorovať.
- Sušené hrušky obsahujú veľké množstvo organických kyselín, vlákninu, glukózu, fruktózu, vitamín C.
- Spomedzi všetkých sušených plodov sú to práve hrušky, ktoré obsahujú najviac antioxidantov, bez ktorých nie je možné normálne fungovanie srdca.
- Hrušky obsahujú arbutín, prírodné antibiotikum.
- Pri problémoch s pankreasom treba užívať sušené hrušky.
- Normalizuje trávenie, posilňuje krvné cievy.
A tiež toto sušené ovocie je skvelé na maškrtenie medzi jedlami.
Komentár špecialistu:
„Takmer každé ovocie alebo bobule sa dá premeniť na sušenie. Medzi najobľúbenejšie sušené ovocie u nás však patria marhule, sušené marhule, hrozienka, sušené slivky, datle, sušené jablká, hrušky a čerešne.Sušené ovocie sa používa pri diétach, je však zavádzajúce myslieť si, že je nízkokalorické. Naopak, majú viac kalórií na jednotku hmotnosti ako čerstvé ovocie. Pri mletí a sušení odchádza z polotovaru vlhkosť a výrazne sa znižuje podiel kyseliny askorbovej. Zvyšuje sa energetická hodnota produktu. Čerstvá marhuľa s hmotnosťou 45 gramov obsahuje asi 12 kcal a jej scvrknutá verzia - sušené marhule - stiahne len o 10 gramov, no tých, čo ju zjedli, "obohatí" o 15 kcal.
Pre vysoký obsah glukózy a fruktózy sa sušené ovocie neodporúča diabetikom. Ich denná strava môže byť doplnená maximálne 100 g takéhoto produktu. Pre ľudí s nadváhou prinesie zneužívanie zozbieraného ovocia ďalšie kilogramy. Lahôdka môže poškodiť aj tých, ktorým diagnostikovali zápalové procesy v dvanástniku a žalúdku. Pri chudnutí sú vhodné sušené hrušky a jablká. Tieto plody majú nízky obsah sacharidov a cukru. Ich konzumácia prispieva k miernemu úbytku hmotnosti vďaka pektínu a vláknine.
Pre osobnú bezpečnosť je najlepšie vyhnúť sa konzumácii exotického ovocia. V ideálnom prípade je lepšie sušiť ovocie a bobule sami. Sušené ovocie môže a malo by sa jesť, ale všetko je dobré s mierou! 100 gr. deň stačí! Odporúčam ich však používať výhradne ráno!
Svetlana Kozlova, odborník na výživu, Gorno-Altaisk
Ako sa vyrába sušené ovocie?
Výroba zvyčajne zahŕňa sušenie na slnku, ale táto metóda nie je vhodná pre priemyselnú výrobu. Najčastejšie sa používajú uzavreté dehydrátory, ktoré vám umožňujú rýchlo odstrániť vodu z veľkého množstva ovocia. V nich sa sušenie uskutočňuje pomocou prúdov horúceho vzduchu alebo infračerveného žiarenia.
Takýmto spôsobom sa však suší sušené ovocie, ktoré je nám známe – hrozienka, sušené marhule a pod. Ale bobule a exotické ovocie ako ananás, papája, mango sú v skutočnosti karamelizované, aby nestratili svoj tvar. Preto v skutočnosti nejde o sušené ovocie.
Pre lepšie skladovanie, ochranu proti hmyzu a prezentáciu sú všetky sušené plody ošetrené čistiacimi prostriedkami, parami a pesticídmi:
- Hrozienka a sušené marhule - oxid siričitý (v zložení je označený ako E220). To zvyšuje trvanlivosť a dodáva sušenému ovociu zlatistú farbu.
- figy - rastlinné oleje.
- Hrozno namočené v alkáliách.
Okrem toho sa na výrobu často používa ovocie, ktoré sa začalo kaziť alebo bolo poškodené. Z toho vyplýva záver: kvalita takéhoto sušeného ovocia je otázna.
Dôležité! Krásne viacfarebné plody vám prinesú len malý úžitok, keďže niekedy obsahujú až 80 % cukru.
Ako si vybrať a skladovať sušené ovocie?
Žiaľ, nekvalitné sušené plody sú bežným javom. Je dobré, ak je to len cukrík, ale často v dôsledku chemického spracovania poškodenie tela sušeného ovocia prevažuje nad výhodami.
Pri nákupe dbajte na nasledovné:
- Príliš svetlá farba ovocia.
- Neprirodzený lesk.
- Zlý zápach alebo chuť.
Skutočne kvalitné a prírodné sušené ovocie má napodiv dosť nevzhľadný vzhľad. Väčšinou majú matnú, tmavú farbu, sú pokrčené. Jasnú farbu zvyčajne dodávajú farbivá alebo oxid siričitý.
Poradte! Pri kúpe vyberajte sušené plody v priehľadnom obale, aby ste mohli oceniť ich vzhľad.
Najlepšie zo všetkého je, že užitočné vlastnosti sú zachované v sušených slivkách a hrozienkach so stopkami, ako aj v dátumoch s kamienkami. Hrozienka by mali byť čisté, nie zlepené.
Vyberte si sušené ovocie, ktoré je matné, bez lesku alebo prasklín na šupke a tiež bez zápachu benzínu, nafty, dymu . To druhé znamená, že plody boli sušené na horáku a inými spôsobmi, po ktorých je škodlivé konzumovať sušené ovocie.
Pri skladovaní sušeného ovocia dodržujte niekoľko dôležitých pravidiel:
- Ovocie by sa malo skladovať na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
- Nemôžete miešať rôzne druhy sušeného ovocia, pretože majú rôzne príchute a index vlhkosti. Spolu môžete dať iba hrozienka a sušené marhule.
- Skladovať môžete v sklenených, keramických dózach, drevených nádobách, plastových nádobách s prístupom vzduchu, vrecúškach - bavlnených alebo plátenných, dózach s vákuovým systémom.
- Dávajte pozor na dátum spotreby. Sušené marhule, sušené slivky, dátumy a figy sa môžu skladovať maximálne šesť mesiacov, hrozienka - rok.
- Chráňte výrobky pred hmyzom.
- Zásoby sušeného ovocia pravidelne vetrajte a kontrolujte, vytrieďte, pokazené odstráňte a vlhké vysušte.
Dobrým miestom na skladovanie takýchto produktov by bola časť so zeleninou v chladničke.
Koľko použiť, aby neuškodilo, ale pomohlo?
Napriek zjavným výhodám by ste nemali jesť príliš veľa sušeného ovocia, predovšetkým kvôli ich obsahu kalórií. Pamätajte na výhody a poškodenie sušeného ovocia, ak držíte diétu. Prejedanie môže spôsobiť priberanie. Najlepšie je, ak skonzumujete maximálne 200 gramov denne. tento produkt.
Ideálnou možnosťou je desiatovať sušené ovocie niekoľkokrát denne.
Nie je potrebné jesť sušené ovocie oddelene, môžu sa pridávať do rôznych jedál, dobre sa hodia k tvarohu, obilninám.
Aby sušené ovocie nebolo príliš tvrdé, zalejte ich vriacou vodou päť až sedem minút. Zároveň ich vydezinfikujete a zbavíte hmyzu, ktorý sa v ovocí môže nachádzať.
Škody, kontraindikácie a nežiaduce následky
Najprv si musíte pamätať na obsah kalórií v sušenom ovocí, ako aj na vysoký obsah cukru. Preto tí, ktorí sa držia diéty, by si mali dávať pozor na sušené ovocie. Pokiaľ ide o výhody a poškodenie sušeného ovocia pri cukrovke, pre diabetikov je lepšie ich odmietnuť. Vaša hladina cukru v krvi sa môže príliš zvýšiť.
To isté platí pre ľudí so zápalom žalúdka a dvanástnika. Hrubá vláknina dráždi sliznicu a pri príliš dlhom žuvaní tvrdých sušených plodov sa uvoľňuje veľa žalúdočnej šťavy.
V prípadoch individuálnej intolerancie a alergií sa budete musieť zdržať tejto pochúťky.
Pri nadmernom používaní sú možné nasledujúce následky:
- Rozmnožovanie kvasinkových húb, ktoré je uľahčené sladkým prostredím, v dôsledku toho - poruchy tráviaceho traktu, nadúvanie.
- Premnoženie baktérií v ústach, pretože kúsky sušeného ovocia sa ľahko prilepia na zuby.
- Dehydratácia tela v dôsledku nízkeho obsahu vlhkosti v sušenom ovocí.
Sušené ovocie je nepochybne veľmi užitočné, obsahuje veľa látok potrebných pre normálne fungovanie nášho tela. Ale ako v iných prípadoch, ani tu sa nesmie preháňať, nejesť ich príliš veľa, inak môžu následky zablokovať všetky priaznivé účinky.
Je dôležité vziať do úvahy váš stav, vlastnosti tela, vlastnosti, ktoré majú samotné sušené ovocie. . Dôležitú úlohu zohráva aj metóda, ktorá bola použitá pri výrobe. Vždy si vyberajte prírodný produkt, pamätajte, že neprirodzene krásny vzhľad sušeného ovocia znamená, že pred vami je skôr cukrík ako prírodná a zdravá pochúťka.
Sušené ovocie je a priori považované za zdravý produkt. Málokto však vie nielen to, aké presne sú ich benefity, ale aj to, čo tá či oná odroda predstavuje.
Odrody
Potreba konzervovať ovocie a bobule na dlhých cestách naznačovala spôsob ich zberu pre budúce použitie – sušenie. Po prvýkrát bola táto technológia použitá v krajinách Blízkeho východu, Ázie. Takto sa objavilo sušené ovocie, ktoré dnes zaujíma špeciálne miesto medzi potravinárskymi výrobkami. Napriek možnosti nakupovať čerstvé ovocie po celý rok ľudia neodmietajú konzumovať sušené ovocie. Je to spôsobené ich vysokou nutričnou hodnotou, vyšším obsahom vitamínov a živín v nich.
Takmer každé ovocie sa dá premeniť na sušené ovocie. Je pravda, že každý z nich vyžaduje špeciálnu technológiu sušenia. Na tento účel sa používajú zrelé a dokonca mierne sušené ovocie na vetve. Zelené ovocie alebo nezrelé bobule, ako aj zhnité, nie sú na tieto účely vhodné. Medzi najčastejšie patria sušené slivky (derivát sliviek), hrozienka (sušené hrozno), sušené marhule (získané z marhúľ).
Podľa spôsobu sušenia možno sušené ovocie rozdeliť na tie, ktoré sú sušené v prírodných podmienkach a tie, ktoré boli sušené v priemyselných peciach. Tie prvé možno sušiť v tieni (metóda soyagi) a na slnku (technológia oftobi), ako aj v nádobách, ktoré sú zariadením na sušenie ovocia a bobúľ na drevenom uhlí. Sušené v tieni sú jemné a chuťovo jemné. Najlepšie sa konzumujú čerstvé. Plody sušené na slnku sú pevnejšie, sú dobré do kompótov a uzvarov.
Podľa toho, ktoré ovocie sa suší, sa sušené ovocie delí na tie, ktoré sa získavajú z ovocia a tie, ktorých „základom“ sú bobule. Do prvej skupiny patria sušené marhule získané sušením polovíc marhúľ na slnku. Tým však zoznam sušeného ovocia získaného z tohto ovocia nekončí. Ak veľké ovocie sušíte rovnakým spôsobom, po odstránení kôstky z nich získate kaisu. Po opustení kosti získajú ďalší druh sušeného ovocia, nazývajú sa marhule. Tá sa zároveň pripravuje z marhúľ, ktoré na strome zostávajú dlho, v skutočnosti sa scvrkávajú už na konári.
Sušené slivky sa získavajú blanšírovaním a následným chladením sliviek, ktoré sa potom sušia v priemyselných peciach. Kvalitný výrobok by nemal byť horký ani mať hnedý odtieň. Datle sa získavajú sušením plodov datľovníka. Zároveň sa najčastejšie používajú v suchej forme, pretože čerstvé plody majú veľmi obmedzenú trvanlivosť (niekoľko dní).
Kumquat je špeciálny druh citrusov, ktorý sa suší. Je podobná mandarínke, je však menšia a má jedlú šupku. Figy sa získavajú sušením plodov figovníka alebo figovníka. Ide o jednu z najstarších rastlín na planéte, ktorej životnosť čerstvých plodov je tiež krátkodobá. Sú zle skladované, takmer nemožné ich prepraviť. Medzi sušené ovocie získané z ovocia patria aj plátky alebo kolieska jabĺk a hrušiek. Spravidla sú tieto polotovary cenovo dostupné.
Najbežnejším bobuľovým sušeným ovocím sú hrozienka. Keďže hrozno pochádza z rôznych odrôd, je rozmanité aj v sušenej forme. Odroda odrody, ako aj technológia sušenia hrozna určujú rozdiel medzi tmavými a svetlými odrodami hrozienok. Okrem hrozna sušia aj čerešne, maliny, rakytník, ríbezle.
kalórií a vitamínov
Sušené plody sú vďaka odparovaniu vlhkosti oveľa výživnejšie ako ich čerstvé „predkovia“. Ak teda 100 gramov (g) čerstvých marhúľ obsahuje 50 kcal (kcal), potom rovnaké množstvo sušených marhúľ je približne 225-230 kcal.
V čerstvej forme je nutričná hodnota sliviek 60 kcal na 100 g, zatiaľ čo v sušených slivkách - 250 kcal. Ak je obsah kalórií v hrozne 70 kcal na 100 g, potom sú hrozienka 280 kcal na 100 g.
Pre vysokú energetickú hodnotu by mali sušené ovocie konzumovať obézni ľudia opatrne. Pri výpočte KBZhU by sa mal brať do úvahy ich obsah kalórií, pretože pri nekontrolovanom jedení produktu existuje vysoké riziko tuku.
Takmer všetky sušené ovocie obsahujú veľké množstvo vitamínov B (B1, 2, 3, 5, 6), ako aj vitamín A, kyselinu nikotínovú (PP). V sušenom ovocí však nie je žiadna "kyselina askorbová", pretože vitamín C sa ničí tepelným spracovaním a dlhodobým kontaktom s kyslíkom. Minerálne zloženie predstavuje železo, horčík, draslík, jód, zinok. Vysoký obsah cukrov vo forme glukózy a fruktózy.
Úžitok a škoda
V porovnaní s ovocím je obsah minerálov v sušenom ovocí vyšší. V prvom rade to platí pre draslík, horčík a železo. To určuje výhody sušeného ovocia pre srdcový sval a krvné cievy. Draslík a horčík majú posilňujúci účinok, železo sa podieľa na funkcii krvotvorby. Nedostatok železa vyvoláva anémiu, zatiaľ čo hladina hemoglobínu je v normálnom rozmedzí - to je zárukou nasýtenia krvi kyslíkom, ktorý dodáva do orgánov a tkanív.
Sušené ovocie bohaté na vlákninu zlepšuje črevnú motilitu, čo zlepšuje trávenie. Jedlo sa lepšie vstrebáva, čo znamená, že prináša viac výhod. Potravinové vlákna sušeného ovocia sa pohybujú v črevách a zhromažďujú toxíny a toxíny a spolu s nimi sa vylučujú z tela. V dôsledku toho sa znižuje pravdepodobnosť fermentácie potravy v črevách a z toho vyplývajúce bolesti brucha, pocit ťažkosti a plynatosti.
Väčšina sušeného ovocia má mierny laxatívny účinok, takže pôsobí ako prírodné, bezpečné preháňadlo. Môžu byť bezpečne podávané deťom a tehotným ženám, dokonca aj v neskorších štádiách. Najznámejšie z týchto sušených plodov sú sušené slivky.
Sušené ovocie chráni steny žalúdka, obaľuje ich a znižuje vplyv príliš mastných, korenistých a nakladaných jedál.
Treba poznamenať, že každý typ produktu má charakteristické zloženie, čo znamená, že má špeciálne liečivé vlastnosti. Sušené jablká sú teda bohaté na železo a sú tiež schopné zlepšiť črevnú mikroflóru. Hrozienka je bohatá na vitamíny skupiny B, preto jej pravidelné užívanie priaznivo pôsobí na nervový systém.
Okrem toho je užitočný pre kardiovaskulárny systém, odporúča sa tehotným a dojčiacim ženám. Prvý vám umožňuje zvýšiť hemoglobín, posilniť nervy. Hrozienka zlepšujú laktáciu a zvyšujú chuťové vlastnosti mlieka.
Sušené hrušky priaznivo pôsobia aj na centrálny nervový systém, pretože v ich zložení sú vitamíny skupiny B. Okrem toho pôsobia imunostimulačne, sú užitočné aj pri ochoreniach močových ciest a pankreasu. Sušené slivky vykazujú diuretický a laxatívny účinok. Je schopný predchádzať anémii, zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu.
Sušené marhule majú podobné vlastnosti a navyše vám umožňujú zachovať ostrosť zraku. Prípravok znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, čo priaznivo vplýva na stav ciev – znižuje sa riziko ich upchatia, predchádza sa vzniku cholesterolových plakov.
Sušené marhule vďaka antioxidantom pomáhajú udržiavať mladistvosť a príťažlivosť pokožky a vlasov.
Nemenej užitočné sú exotické plody, ktoré prešli procesom sušenia. Takže figy sa odporúčajú pri ochoreniach štítnej žľazy a predispozícii k nim, pretože sú bohaté na jód. Okrem toho sa vyznačuje antiseptickým, sťahujúcim a hojivým účinkom, preto je užitočný pri stomatitíde a iných zápaloch v ústnej dutine. Figy obsahujú viac vlákniny ako iné sušené ovocie, sú bohaté na draslík a obsahujú kyselinu listovú.
Broskyňa je bohatá na draslík a horčík, čo prospieva srdcu a jej zložky priaznivo pôsobia na stav obličiek. Sušené mango obsahuje veľa vlákniny. Okrem toho ho možno nazvať „skrášľovacím produktom“, keďže vo významnom množstve sú zastúpené vitamíny E, C, A. Priaznivo ovplyvňujú stav pokožky a vlasov a spomaľujú proces starnutia buniek.
Sušený melón má tiež veľké množstvo vlákniny. Je ľahko stráviteľný, obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupiny B, ale aj kyselinu askorbovú, betakarotén, horčík a draslík. Je to spôsobené imunostimulačným a tonizujúcim účinkom týchto voňavých sladkých kúskov príjemného žltkastého odtieňa.
Datle s tonizujúcim a regeneračným účinkom sú užitočné najmä v období rekonvalescencie po chorobe alebo operácii. Posilňujú srdce, zvyšujú elasticitu ciev, sú užitočné pre pečeň a obličky. Určite by ich mali zaradiť do jedálnička ženy v polohe – datle posilňujú maternicu, zvyšujú imunitné sily organizmu a zaháňajú blues. Dátumy nie sú menej užitočné pre zdravie mužov. Staroegyptskí faraóni s nimi vždy začínali svoj deň, aby zlepšili potenciu.
Poškodenie sušeného ovocia je spôsobené predovšetkým tým, že obsahuje farbivá a iné chemikálie. Faktom je, že v procese priemyselného sušenia strácajú ovocie a bobule svoju príťažlivosť a svetlé farby. S cieľom prilákať zákazníkov a povzbudiť ich k nákupu sú hotové sušené ovocie nasýtené pigmentmi a inými syntetickými prísadami. Jasný odtieň, lesklý lesk - to všetko je výsledkom takéhoto spracovania. Pre zvýšenie trvanlivosti a ochranu výrobku pred hmyzom je opäť ošetrený nízkopoužiteľnými zlúčeninami.
Dôležitá je aj kvalita surovín a výrobné vlastnosti. Ak sa teda použijú lacnejšie nezrelé plody, oparia sa vriacou vodou s pridaním nejedlé sódy. Z toho šupka ovocia praskne a sušenie je rýchlejšie. Ak sa plodiny sušia v tunelovej peci alebo pomocou horáka, v ich zložení sa hromadia karcinogény, objavuje sa nepríjemný zápach benzínu alebo motorovej nafty. Je jasné, že chute to pomáhajú skrývať.
Výrobcovia tvrdia, že takáto "chémia" sa používa v minimálnych povolených množstvách, a preto je sušené ovocie bezpečné.
Bežný kupujúci však nedokáže určiť, ako sa sušené ovocie „napumpuje“ takýmito komponentmi. Ich pravidelné užívanie vedie k hromadeniu škodlivých látok v organizme, oslabuje imunitný systém, spôsobuje tvorbu toxínov a radikálov, mutáciu buniek.
Niektoré kategórie ľudí, predovšetkým alergici, malé deti, môžu pociťovať zhoršenie stavu ihneď po jednorazovej konzumácii takto spracovaných produktov. Ak ste alergický na niektoré druhy ovocia, nemali by ste ich jesť v sušenej forme. Diabetes mellitus je zvyčajne dôvodom na prerušenie používania tohto produktu alebo výrazné zníženie jeho spotreby.
Používanie sušeného ovocia by sa malo opustiť v akútnom období s vredmi, gastritídou, pankreatitídou. Pre osobu s vysokou kyslosťou žalúdka sa neodporúča používať sušené čerešne, slivky.
Maximálny úžitok zo sušeného ovocia získate konzumáciou tých najprirodzenejších produktov. V prvom rade by ste mali prestať kupovať prehnane voňavé, žiarivé a lesklé sušené kúsky. Skutočné sušené plody sú vždy scvrknuté, majú matnú farbu a celkovo sú na pohľad neatraktívne. Pred jedlom by sa mali namočiť na pol hodiny do teplej vody, potom by sa mali dobre umyť pod tečúcou vodou. Nadmerne popraskaná šupka sušeného ovocia svedčí o manželstve a vôňa benzínu a motorovej nafty naznačuje porušenie technológie sušenia.
Pri nákupe papáje, manga a iného exotického „sušeného ovocia“ je potrebné pochopiť, že v pravom slova zmysle ide o kandizované ovocie. Teda ovocie sušené s množstvom cukru. Úlohu konzervačnej látky plní sladký sirup, ktorý je nahradený prírodnou šťavou z ovocia. To určuje vysokú nutričnú hodnotu a obsah kalórií týchto produktov.
V datliach a sušených slivkách s kôstkou je koncentrácia liečivých látok vyššia. To isté možno povedať o sušenom ovocí so stopkami. Sušené ovocie by nemalo byť príliš suché a tvrdé. To naznačuje porušenie technológie prípravy alebo skladovania.
Takmer každé sušené ovocie môže dať „signál“, že jeho konzumácia v tomto štádiu je nežiaduca. Napríklad, ak sušené figy získajú kyslo-slanú chuť, nemali by sa jesť.
Pri užívaní sušeného ovocia je dôležité mať na pamäti, že ide o vysoko koncentrovaný produkt, a preto si vyžaduje miernu spotrebu. Odporúča sa zjesť 40 až 80 g sušeného ovocia denne. Mali by ste sa sústrediť na vlastnú dlaň. Akékoľvek sušené ovocie by sa malo zmestiť do dlane človeka. Všetko ostatné bude nadbytočné.
Môžete si pripraviť zdravú zmes tým, že vezmete rovnaké množstvo sušených sliviek, sušených marhúľ a hrozienok. Musia sa posúvať cez mlynček na mäso s 1 citrónom spolu s kožou. Do kompozície pridajte 40-50 ml tekutého medu. Môžete dať orechy. Trvajte na tom 10-14 dní. Používajte ráno lyžičkou alebo rozpustite vo vode na 1-2 polievkové lyžice.
Je lepšie nepodávať sušené ovocie ako dezert na konci obeda alebo večere, ale prideliť im samostatné jedlo. Sušené ovocie sa hodí k fermentovaným mliečnym výrobkom - tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko a tak ďalej.
Skladovanie
Optimálne podmienky na skladovanie sušeného ovocia sú dobré vetranie, normálna úroveň vlhkosti a teplota vzduchu nie vyššia ako +10 ° C. Ak sa skladujú rôzne druhy sušeného ovocia, mali by byť zabalené oddelene, aby sa zabránilo miešaniu.
Najlepším skladovacím riadom sú drevené, sklenené alebo keramické nádoby, vždy s vrchnákom. Hermeticky uzavreté sušené ovocie, môžete si byť istí, že nebude absorbovať cudzie pachy, nebude infikované hmyzom a nebude kyslé vlhkosťou. Sušené ovocie by sa nemalo skladovať v plastových vreckách. Začnú hniť, čo vedie k tvorbe plesní a vzniku hniloby.
Pravidelne musíte kontrolovať uskladnené sušené ovocie a odstraňovať pokazené ovocie. Skladovateľnosť sušeného ovocia nie je dlhšia ako 12 mesiacov.
Recepty
Snáď najznámejším jedlom, alebo skôr nápojom na báze sušeného ovocia, je kompót. Staršej generácii je známa predovšetkým pre školské a študentské, závodné jedálne. Nemenná chuť nápoja je spôsobená tým, že bol pripravený striktne podľa technologickej mapy.
Kompót zo sušeného ovocia podľa GOST
Ingrediencie:
- 1,5 šálky sušených jabĺk;
- pol pohára hrozienok, sušených sliviek a sušených marhúľ;
- 200 g jemného cukru;
- 4 litre vody.
Najprv musíte uvariť sirup. Po čakaní na úplné rozpustenie cukru sa jablká umiestnia do kvapaliny. Po znížení tepla sa dusia 10 minút, potom sa pridajú sušené marhule a sušené slivky, po ďalších 5 minútach - hrozienka. Kompót prikryjeme pokrievkou a varíme ďalších 10 minút. Po vybratí z ohňa trvajte pol hodiny. Tento kompót je obzvlášť chutný, keď je vychladený. Sladkosť nápoja sa dá upraviť pridaním väčšieho alebo menšieho množstva cukru. Môžete pridať nové chuťové tóny nahradením časti bežného cukru hnedým alebo vanilkovým. Hodí sa k výslednému klinčekovému nápoju. Pár hviezdičiek môžeme dať do kompótu minútu pred koncom varenia.
Pri varení kompótu je dôležité dodržať čas tepelného spracovania sušeného ovocia. Ak to nestačí, nápoj nebude mať čas na nasýtenie chuťou sušených prísad, jeho chuť bude nevýrazná. Nadmerné preváranie sušeného ovocia vedie k strate ich liečivých zložiek. Varením, ovocie zakalí nápoj.
Tvrdé hrušky a jablká by sa mali dusiť v sirupe najdlhšie, sú položené pred ostatnými prísadami. Celkový povolený čas varenia je pol hodiny. Sušené slivky a sušené marhule by sa mali udržiavať v ohni nie dlhšie ako 15-20 minút, hrozienka - nie dlhšie ako 5-7 minút.
Sýtosť a chuť nápoja závisí aj od pomeru sušeného ovocia a tekutiny. Optimálne je, ak sa na 1 kg sušeného ovocia prijme aspoň 6-7 litrov vody. Je dôležité vybrať správnu panvicu, pretože v procese varu sa sušené ovocie takmer zdvojnásobí.
Ak je kompót pripravený s jablkami alebo hruškami a iným sušeným ovocím, potom by mal byť objem kompótu asi 50% zloženia.
Kompót bez cukru
Zvyčajne sa pripravuje pre malé deti. Je vhodný aj pre tých, ktorí držia diétu, trpia niektorými typmi cukrovky.
zlúčenina:
- 200 g sušených jabĺk;
- 100 g sušených hrušiek a sliviek;
- 3 litre vody.
Varte vodu, ponorte do nej jablká a hrušky, po 15 minútach - sušené slivky. Varte ďalších 10-15 minút, trvajte na tom 30-60 minút.
Vitamínový kompót s tekvicou
Má výrazný imunostimulačný a protichladový účinok. V horúcom stave má mierny antipyretický a diaforetický účinok. Prítomnosť tekvice dodáva nápoju príjemný odtieň a nezvyčajnú dochuť.
Vezmite:
- 250 g sušených marhúľ;
- 200 g tekvicovej buničiny;
- 150 g sušených šípok;
- 5 litrov vody;
- 150-200 g cukru;
- mletá škorica na špičke noža.
Dužinu tekvice bez šupky a semienok nakrájame na malé kocky. Pripravte sirup, ponorte do neho sušené marhule a varte štvrť hodiny. Potom pridáme tekvicu a šípky, dusíme rovnako dlho. Na konci varenia pridajte škoricu.
Z hľadiska úžitkovosti je oveľa cennejší uzvar. Na rozdiel od kompótu, ktorý zahŕňa varenie sušeného ovocia, v miske sa jednoducho zaleje vriacou vodou a vylúhuje. Tradične sa tento nápoj pripravoval na Vianoce.
Vianočný uzol
Je potrebné vziať:
- 100 g sušených jabĺk, hrušiek a sliviek;
- 50 g hrozienok;
- 4-5 polievkových lyžíc tekutého medu;
- 5 litrov vody.
Sušené ovocie namočte na pol hodiny do vody a potom dobre opláchnite. Vložte ich do termosky a zalejte horúcou vodou. Lúhujte 1,5-2 hodiny, potom prelejte do džbánu a počkajte, kým teplota nápoja neklesne na + 40C. Potom pridajte med.
Dôležitý bod - počas tepelného spracovania stráca med svoje liečivé vlastnosti, takže ho nemožno okamžite dať so sušeným ovocím.
Jablkovo-medový uzol
Ingrediencie:
- 1,5 litra vody;
- 200 g sušených jabĺk;
- 50 ml medu.
Jablká zalejte horúcou vodou a nechajte aspoň 3-4 hodiny. Potom sceďte a uistite sa, že teplota nápoja nie je vyššia ako + 40 ° C, pridajte med. Zmiešajte kompozíciu tak, aby sa sladidlo úplne rozpustilo.
Uzvar-kissel
- 500 g akéhokoľvek sušeného ovocia;
- 1 liter vody;
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru;
- 1-2 polievkové lyžice zemiakového škrobu.
Na základe vody a sladidla uvaríme sirup. Namáčajte do nej sušené ovocie (nezabudnite ich namočiť do vody a najskôr umyť). Dajte uzol na malý oheň a priveďte do varu. V studenej vode (tretina pohára) rozpustite škrob a za stáleho miešania pridajte do nápoja. Podržte ďalšiu minútu na ohni a odstráňte, nenechajte škrob vrieť.
Hustota nápoja závisí od množstva škrobu – čím viac, tým hustejší uzvar bude. Je lepšie použiť zemiakový škrob, pretože ryžový a kukuričný škrob nedávajú rovnakú priehľadnosť želé. Sladké sušené ovocie sa môže pridať do čaju alebo pôsobiť ako dezert. A môžete z nich pripraviť zdravé sladkosti.
Cukrovinky zo sušených sliviek
Tento recept využíva harmonickú a tradičnú kombináciu sušených sliviek, sušených marhúľ a hrozienok. Prídavok prírodnej čokolády zvýrazní najmä chuť sušených sliviek a zjemní kyslosť sušených marhúľ.
Požadované ingrediencie:
- 100 g sušených sliviek (množstvo je uvedené pre odkôstkovaný výrobok) a hrozienok;
- 50 g sušených marhúľ;
- 100 g horkej čokolády (obsah kakaových bôbov musí byť aspoň 70 %);
- 2 polievkové lyžice tekutého medu;
- 60 mg masla.
Sušené ovocie namočte do vody, opláchnite a osušte a potom pomocou mixéra premeňte na homogénnu kašu. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, pridajte maslo, všetko dôkladne premiešajte. Čokoládovú zmes zmiešame so sušeným ovocím, pridáme med a opäť dobre premiešame. Naplňte kompozíciou formičky na sladkosti alebo ľad alebo jednoducho zrolujte do guľôčok alebo klobás. Pošlite do chladničky až do okamihu, keď sa cukríky chytia.
Dezert by sa mal uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 3-4 dni, vždy v nádobe s vekom.
vianočný koláčik
Spočiatku sa takéto pečivo pripravovalo v Anglicku na vianočné sviatky. Bol to dosť namáhavý proces, ktorý si vyžadoval špeciálne pomery ingrediencií. Hotový koláč sa neskonzumoval hneď, ale zabalil sa do papiera na pečenie a nechal niekoľko dní „dozrieť“ na chladnom a suchom mieste.
Tento recept nie je klasický, ale skôr variácia na túto tému. Nie je potrebné ho nechávať niekoľko dní, môžete ho ihneď podávať na stôl.
zlúčenina:
- 250 g sušeného ovocia (zvyčajne hrozienka, sušené slivky, datle, sušené marhule);
- 100 g vlašských orechov;
- 1 jablko a 1 pomaranč;
- 2 vajcia;
- 50 g múky;
- 100 g mletých hrnčekov;
- 100 g masla;
- pol lyžičky škorice;
- 2 polievkové lyžice medu;
- pohár silného sladkého čaju bez prísad;
- 90 g cukru, podľa možnosti hnedého.
Sušené ovocie nakrájajte na malé kúsky, orechy nasekajte nožom. Do sušeného ovocia pridajte pomarančovú kôru a zmes namočte do sladkého čaju. Vajcia dobre vyšľaháme s cukrom, pridáme med a vychladnuté rozpustené maslo. Nepridávajte horúce ghee - vajcia sa zrazia. Jemne premiešajte budúce cesto, zabráňte strate vzdušnosti.
Vaječnú zmes zmiešame so sušeným ovocím, nastrúhame tam jablko bez šupky. Pridáme múku a krekry, opäť vymiesime cesto, pridáme orechy a všetko znova premiešame. Cesto vylejeme do formy, po vytretí bokov a dna maslom. Cesto musí byť dobre zhutnené a pokryté fóliou a zviazané silikónovou gumou.
Formu vložíme do plechu naplneného vodou. Ten by mal siahať do stredu formy s košíčkom. Vložíme do rúry pri teplote 170C (táto teplota sa udržiava počas celej doby pečenia) a počkáme, kým voda v panvici zovrie. Potom si poznačte čas a varte ešte 1,5-2 hodiny. Hotový koláč bude dosť hustý a trochu pruží. Vo vnútri bude mokrá a drobivá. Ďalším pečivom, ktoré je nemysliteľné bez sušeného ovocia, je veľkonočný koláč, ktorý sa pripravuje na Veľkú noc.
Tvarohová torta s čerešňou
Zloženie veľkonočného koláča môže obsahovať rôzne sušené ovocie a ich zmesi. V tomto receptúre sa používa tvarohové cesto, ktorého jemnosť je zdôraznená mierne výraznou kyslosťou sušených čerešní.
Ingrediencie:
- 100 g sušených (sušených) čerešní;
- 3 lyžice čerešňovej šťavy;
- 330-350 g múky (30 g na cesto, zvyšok - do cesta, koľko to trvá);
- 7 g suchého droždia;
- 150 g a 1 čajová lyžička (v ceste) cukru;
- 60 ml mlieka (predhrievajte, malo by byť teplé);
- 250 g mastného tvarohu (najlepšia možnosť je 9%);
- 2 vajcia;
- 1 lyžička vanilkovej esencie;
- pol lyžičky soli;
- 50 g rozpusteného masla.
Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Múka by mala byť vopred preosiata 2-3 krát. Cherry nakrájame na polovice a zalejeme šťavou, necháme hodinu. Cesto sa pripravuje na cesto, pretože prítomnosť tvarohu ho robí ťažším, bez cesta nedvíha. Zmiešame 30 g múky, lyžičku cukru, droždie a všetko zalejeme teplým mliekom. Zabalíme do utierky a necháme pol hodiny kysnúť na teplom mieste bez prievanu.
Po uplynutí stanoveného času sa objem cesta zväčší 2-2,5 krát. Teraz môžete pripraviť cesto, na ktoré by ste mali primiešať tvaroh (ak je veľký, rozdrvte ho cez sito) a vajcia. Pridajte vanilku, cukor a soľ, nakoniec pridajte rozpustené, ale nie horúce maslo. Všetko dôkladne premiešame vareškou. Potom metličkou vymiešame cesto, pridáme čerešne bez šťavy. Ako poslednú dáme múku. Vymiesime husté cesto, ktoré by sa malo lepiť na ruky.
Cesto zakryte potravinovou fóliou a udržiavajte v teple ďalších 30 minút. Do tejto doby opäť zväčší objem a film začne bublať. Hneď potom sa cesto vypichne a rozdelí do foriem. Formu je potrebné naplniť len do polovice, inak sa cesto pri pečení nadvihne a „utečie“. Pred odoslaním foriem do rúry by sa mali trvať ďalších 30-40 minút (cesto opäť vstane).
Pečieme pri 180 C asi 40-50 minút. Pripravenosť skontrolovať prepichnutím koláča špáradlom. Musí byť suchý. Ak je vrch zhnednutý, ale koláč ešte nie je upečený, môžeme vrchy prikryť papierom na pečenie. Hotové koláče vytiahnite z rúry, nechajte trochu vychladnúť priamo vo formách. Vyberieme a ozdobíme polevou.
proteínový koláčik
Na základe sušeného ovocia, ktoré je vopred rozdrvené, sa pripravujú zdravé sušienky a tyčinky. Zvyčajne zahŕňajú aj banány bohaté na bielkoviny, orechy a ovsené vločky. Môžete pridať proteínový prášok (športová výživa). Takéto tyčinky sú obľúbené najmä u športovcov, pretože vám umožňujú rýchlo uspokojiť hlad, doplniť silu po tréningu. Príklad jedného z týchto koláčikov alebo tyčiniek je v nasledujúcom recepte.
Charakteristickým rysom tohto koláčika je jeho vlhkosť, ktorá poskytuje banán. Ostane však chrumkavý – to je zásluha kokosovej strúhanky. Datle a banány sú dosť sladké, takže nie sú potrebné žiadne ďalšie sladidlá.
Vezmite:
- 200 g zrelých, prípadne prezretých banánov (hmotnosť je uvedená pre ovocie bez šupky);
- 10 veľkých dátumov;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 2-3 polievkové lyžice múky (presné množstvo závisí od konzistencie cesta a druhu múky, môžete nahradiť mletými ovsenými vločkami);
- 150 g kokosových vločiek.
Banány a datle rozmixujte v mixéri. Ak sa vám zdajú datle suché, treba ich najskôr naplniť vodou a nechať v nej pol hodiny. Do zmesi nalejeme olej, pridáme múku a kokosové lupienky. Cesto by malo byť dosť husté, ale lepivé. Mal by sa zvinúť do malých guľôčok, ktoré sa potom vyrovnajú. Formujú sa koláče.
Koláčiky pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180°C 15-20 minút. Môžete ho skladovať v plechovej krabici alebo kraftovom vrecku až 7-10 dní. Ďalším jedlom, ktoré je prítomné v strave väčšiny športovcov a tých, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy, je granola.
Granola domáca
Granola je ovsená kaša zapečená s medom a sušeným ovocím, ktorá sa zvyčajne pred konzumáciou zaleje mliekom, kefírom alebo šťavou. Granola spája výhody ovsených vločiek, sušeného ovocia a orechov. Dá sa pripraviť do zálohy a uskladniť vo vzduchotesnej sklenenej nádobe.
Na prípravu si vezmite:
- 300 g ovsených vločiek (musíte si vziať klasické, vyžadujúce dlhé varenie);
- 1 jablko a hruška;
- 150 g sušeného ovocia;
- 100 g orechov.
Suché ovocie nakrájame nadrobno. V prípade potreby nasekajte orechy. Z jabĺk pripravte pyré tak, že ich nastrúhate na jemnom strúhadle. Pridajte tieto prísady do ovsených vločiek a premiešajte. Plech vystelieme papierom na pečenie. Zmes do nej preložíme v tenkej vrstve a pečieme pol hodiny pri teplote 130-150C. Ak sa používajú hrozienka, sušené čerešne alebo brusnice, je lepšie ich pridať do granoly 5 minút pred pripravenosťou.
Výhody sušeného ovocia nájdete v nasledujúcom videu.
Sušené ovocie sú už dlho známou pochúťkou v mnohých rodinách. Do tejto kategórie polotovarov patrí sušené ovocie pripravené špeciálnou technológiou. Produkt je úplne jedlý ako samostatné jedlo. Keďže je zvykom nazývať všetko sladké ovocie ovocím, do tejto kategórie patria nielen plody ovocných stromov, ale aj bobule a samotné sušené potraviny sa stali vynikajúcou alternatívou k čerstvým.
Sušené ovocie vďačí za svoj vzhľad starým ženám, ktoré zbierali bobule, ovocie a iné lesné dary a potom ich sušili a zbierali na budúce použitie. Sušené ovocie pripravujú na zimu aj niektoré živočíchy, napríklad veveričky. Vďaka sušeniu plodov majú ľudia možnosť celoročne získavať vitamíny a minerály do jedla, ale aj ochutnať exotické ovocie.
Na regáloch obchodov s potravinami a zeleninových oddeleniach supermarketov sa väčšina známych sušených plodov dá ľahko kúpiť v ktorýkoľvek deň. Tunajší produkt sa predáva najčastejšie na váhu alebo balený v igelitových vreciach, no zámorské pochúťky sa predávajú aj v papierových vrecúškach a sklenených dózach. V modernej kuchyni a ľudovom liečiteľstve sa sušené ovocie používa ako vitamínový doplnok stravy. Najčastejšie sa konzumujú v zime a na jar, pretože v lete a na jeseň je na predaj dostatok čerstvých sezónnych produktov.
Obrovské množstvo sušených plodov a ich atraktívny vzhľad nielenže prebúdza túžbu vyskúšať ich všetky, ale stimuluje aj chuť do jedla. Ako pochopiť rozmanitosť týchto produktov, vybrať si vysokokvalitné polotovary a potom ich správne aplikovať, sa pokúsime povedať v tomto článku.
Zloženie a kalórie
Chemické zloženie sušeného ovocia je totožné s čerstvým ovocím, z ktorého bola pochúťka pripravená. Vo všetkých produktoch sa pri sušení odparuje vlhkosť a znižuje sa množstvo vitamínu C. Minerály a vláknina vo všetkých plodoch zostávajú nezmenené. Preto možno sušené ovocie nazvať úplnou náhradou čerstvých produktov.
Takmer všetky druhy ovocia obsahujú minerály ako:
- železo;
- draslík;
- vápnik;
- horčík;
- sodík;
- fosfor.
Kalorický obsah sušeného ovocia sa v porovnaní s čerstvým ovocím zvyšuje, pretože asi päťdesiat gramov sušených produktov sa získa zo sto gramov čerstvých produktov a niektoré sušené ovocie vysuší o osemdesiat percent. Výživová hodnota rekonštituovaného a vareného ovocia sa blíži hodnote tohto ukazovateľa v čerstvom ovocí.
Menej šťavnaté plody sa menej scvrkávajú a zostávajú mäkké, zatiaľ čo tie, ktoré obsahujú veľa šťavy v čerstvom stave, sú pevné a tvrdé. Diabetici a ľudia s diétnymi obmedzeniami by nemali zabúdať, že 100 gramov sušeného ovocia obsahuje viac ovocného cukru ako 100 gramov čerstvého ovocia.
Typy a klasifikácia
Sortiment sušeného ovocia je porovnateľný s množstvom čerstvého ovocia. Hlavné skupiny znakov, podľa ktorých možno podmienečne klasifikovať všetky sušené ovocie, sú charakterizované nasledujúcimi kritériami:
- Príslušnosť k regiónu: miestna a exotická.
- Spôsob prípravy surovín: celé, polovice (narezané alebo natrhané), drvené a tiež sušené s kosťami alebo bez nich.
- Odrodová príslušnosť tovaru: extra, vyššia, prvá a stolová.
- Spôsob sušenia: prírodný alebo umelý.
- Spôsob prípravy: vopred spracovaný a nespracovaný.
Všetky sušené ovocie možno tiež rozdeliť na druhy: kôstkové ovocie, semená a bobule. V súlade s klasifikátorom medzi sušené ovocie patrí aj prírodný ibištek, ako aj niektoré odrody tureckého šerbetu a kandizované ovocie.
Užitočné vlastnosti
Medzi užitočné vlastnosti sušeného ovocia patrí skutočnosť, že sú zdrojom prírodných vitamínov. Vláknina obsiahnutá v každom takomto produkte:
- má priaznivý účinok na črevá;
- pomáha vyčistiť krvné cievy;
- odstraňuje toxíny z tela.
Každé ovocie je užitočné svojím vlastným spôsobom a má špeciálne indikácie na použitie. Nie je možné ich všetky charakterizovať v jednom zozname, takže sa môžete dozvedieť o prospešných vlastnostiach najobľúbenejšieho a ľahko dostupného sušeného ovocia z tabuľky.
|
názov |
Užitočné vlastnosti |
|
Priaznivo ovplyvňuje:
Použitie je indikované pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami. Hrsť hrozienok na noc môže zmierniť nespavosť. Produkt je užitočný pre tehotné a dojčiace ženy: po prvé pomáha vyplniť nedostatok železa a po druhé - zvýšiť laktáciu. Voda, ktorá zostala po parení hrozienok, pomáha pri bolestivom kašli a horúčke. Môže tiež vyliečiť stomatitídu a bolesť hrdla. |
|
|
Sušené ovocie má vlastnosti na prevenciu a boj proti:
Sušené marhule by mali jesť tí, ktorí chcú mať pevné nechty a zdravé vlasy. |
|
|
Sušené slivky (sušené slivky) |
Pochúťka má mierny laxatívny účinok a môže tiež zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi.
Mierna konzumácia produktu je indikovaná pri podozrení na malígny a benígny novotvar. |
|
Pochúťky pomáhajú:
Vedci z výskumu dokazujú účinnosť sušeného ovocia v boji proti únave a intoxikácii v dôsledku rakoviny. |
|
|
Použitie produktu je schopné:
Pravidelné používanie zabraňuje tvorbe strusky a zlepšuje črevnú mikroflóru. Kompót z jabĺk je indikovaný v klinickej výžive pri poruchách tráviaceho systému. Je indikovaný aj tým, ktorí trpia zadržiavaním moču alebo majú piesok v obličkách a močovode. Kompót zo sušeného ovocia pomáha v boji proti beriberi. |
|
|
Produkt má všeobecnú spevňujúcu vlastnosť. Pravidelná mierna konzumácia tohto sušeného ovocia pomáha odolávať prechladnutiu a zmierňuje nervové napätie. Jedením malého množstva produktu denne môžete znížiť hromadenie rádionuklidov a toxínov v črevách, čo odstráni intoxikáciu, bolesti hlavy a iné nepríjemné pocity. |
|
|
Pochúťka je indikovaná pre tých, ktorí trpia krehkosťou kapilár a vegetovaskulárnou dystóniou. Mierna konzumácia produktu pomáha vyrovnať sa s zbytočným cholesterolom. Sušené ovocie pomáha obnoviť centrálny nervový systém po mŕtvici. Látky obsiahnuté v sušenom banáne pomáhajú prekonať patogénnu flóru v žalúdku a odvádzajú toxíny z čriev. Plátok banánu zjedený pred spaním pomôže vyhnúť sa nespavosti. |
|
|
Sušené bobule pomáhajú vyrovnať sa so sezónnym beriberi. Ukazuje tiež použitie dobrôt na:
Obrobok (ale nie kandizované ovocie!) Môže sa jesť ako sladkosť pri diéte na chudnutie. Odvar (kompót) pomáha odolávať prechladnutiu. |
|
|
Lahodná pochúťka sa používa v boji proti zvýšenej viskozite krvi a črevnej dysfunkcii. |
|
|
Sušené plody dule sú veľmi pevné a húževnaté, preto sa musia dusiť. Odvar z ovocia má schopnosť odstraňovať hlien z priedušiek a pľúc. Dulový kompót je výborné antiemetikum. Malé množstvo nápoja v noci vám umožní zabudnúť na nočné mory a nespavosť. Môžete piť dulový kompót a jesť dusené sušené ovocie pre tých ľudí, ktorí sú na diéte. |
|
|
Odvar z fíg v mlieku pomáha prekonať bolestivý neproduktívny kašeľ. Je tiež pochúťkou pre tých, ktorí trpia chorobami štítnej žľazy. Žuvaním kúska fíg sa môžete zbaviť zápalu ďasien a stomatitídy v počiatočnom štádiu. Pri anémii sa odporúča odvar z fíg a vareného ovocia. |
|
|
Marhule (šepkané alebo kandak) a sušené broskyne |
Sušené ovocie je indikované na použitie pre ľudí trpiacich chorobami:
Mierna konzumácia maškŕt pomáha v boji proti migréne. Obrovský obsah draslíka v obrobku pomáha predchádzať kŕčovým stavom. Pochúťka je indikovaná pri epilepsii a poruchách vestibulárneho aparátu. Malé množstvo prípravku môže zmierniť nevoľnosť pri cestovaní v doprave. |
|
Kandizované ovocie z tejto pochúťky má príjemnú chuť a vôňu. Konzumácia manga pomôže posilniť imunitný systém, ako aj kardiovaskulárny systém. Malé množstvo sušeného ovocia umožňuje vyplniť nedostatok minerálov dlhodobými obmedzeniami v strave (napríklad pri diéte na zníženie telesnej hmotnosti). Voňavé kúsky ovocia pomôžu obnoviť lesk vlasov a turgor pokožky. |
|
|
Ovocie sa dostáva na pulty v podobe kandizovaného ovocia. Je indikovaný na použitie pri enuréze. Terapeutický účinok pochúťky bol zaznamenaný s
Sušená pochúťka pomáha v boji proti helmintióze. |
|
|
Šípka |
Používa sa na prípravu odvarov, ktorých pôsobenie je zamerané na boj proti beriberi a zbavenie sa trosky. Má diuretický účinok. |
|
Produkt sa dodáva do regálov vo forme kandizovaného ovocia. Vďaka spracovaniu má pochúťka príjemnú sladkokyslú chuť a úplne si zachováva atraktívny vzhľad. Sušené ovocie sa odporúča pri horúčke a ochoreniach dýchacích ciest. V malom množstve je chutná pochúťka indikovaná pre tých, ktorí trpia tráviacimi ťažkosťami. |
|
|
Pochúťka je indikovaná pre:
Použitie tohto produktu pomáha zbaviť sa piesku v močovodov, ako aj zmierniť stav hemoroidov. |
|
|
Kompót z tohto sušeného ovocia je určený pre:
Nápoj je tiež predpísaný pre deti s nízkou hladinou hemoglobínu v krvi. Infúzia týchto bobúľ je indikovaná pre diabetikov. |
|
|
Vyrába sa vo forme kandizovaného ovocia. Je to silný zosilňovač potencie a sexuálnej túžby u žien a má tiež všeobecné posilňujúce vlastnosti. |
|
|
Prípravok je podobný kandizovaným citrusovým plodom. Má jemnú vôňu a deti určite poteší. Mierna konzumácia chutného produktu pomáha bojovať proti beriberi a zvyšovať duševnú aktivitu. |
Okrem všetkých vyššie uvedených lahôdok sú obľúbené aj sušené:
- citróny;
- malina;
- Jahoda;
- kiwi.
Pamätajte, že sušené ovocie (najmä z exotického ovocia!) by ste nemali dávať malým deťom, pretože ich tráviaci systém je veľmi nestabilný a nie všetky chutné náhrady škodlivých sladkostí môžu byť prospešné. Dôvodom sú zvláštnosti zberu ovocia.
Technológia varenia
Na prípravu sušeného ovocia sa používa takmer všetko ovocie stredného pruhu a niektoré exotické lahôdky. Podľa GOST sú ovocie (ako aj bobule, ktoré sú v nich zahrnuté), ktoré nedosiahli úplnú zrelosť, vhodné na sušenie. Ak je surovina prezretá, výrobok z nej bude krehký a príliš tvrdý. Z najznámejších druhov ovocia sú na sušenie nevhodné granátové jablká a niektoré druhy citrusových plodov. Z tých druhých sa pripravujú len šťavy a nektáre.
Priemyselné prostredie
Sušenie ovocia v priemyselnom prostredí zahŕňa použitie chemikálií: plynov a potravinárskych farbív. Vďaka tomu získajú sušené marhule, sušené slivky, broskyne alebo marhule takú sýtu farbu a sušené hrozno zmäkne a zpriehľadní.
Najčastejšie sa na sušenie dobrôt používa oxid siričitý (oxid siričitý, E 220) a aby výrobok dostal lesk, upravuje sa glycerínom alebo inými mastnými látkami bez arómy a výraznej chuti.
Bez výnimky sa všetko sušené ovocie suší v priemyselných tunelových peciach. Takéto sušičky veľmi rýchlo zbavia plody vlhkosti. Aby v pochúťke nezostali iba kože, obrobok sa často ošetruje vriacou vodou s alkáliou.
Exotické ovocie sa suší podľa princípu kandizovaného ovocia, to znamená, že pred sušením spracovávajú obrobky vriacim cukrovým sirupom. Vďaka tomu si pochúťka zachová vizuálnu príťažlivosť a veľmi neschudne.
DIY
Domáce sušené ovocie sa líši od priemyselne sušených maškŕt. Po prvé, domáce polotovary nemajú taký reprezentatívny vzhľad ako sušené ovocie na štúdiových fotografiách. Domáce výrobky však na rozdiel od kupovaných budú užitočnejšie, pretože na ich výrobu sa určite nebudú používať škodlivé prísady. Proces prípravy sušeného ovocia doma sa len málo líši od prípravy sušeného ovocia za starých čias. Domáce prípravky môžu byť vo forme celých plodov, kúskov alebo plátkov.
Prípravu sušeného ovocia môžeme zveriť prírode zavesením pripravených plodov na nite alebo ich rozložením na podnosy, plechy na pečenie alebo papier. Na sušenie môžete použiť aj špeciálne elektrické spotrebiče, rúry s prúdením vzduchu a bez neho.
Domáce prípravky budú mať menej atraktívny vzhľad, ale budú mnohonásobne užitočnejšie ako všetky ostatné pochúťky, ktoré zapĺňajú cukrárenské oddelenia supermarketov.
Ako si vybrať a uložiť?
Aby ste si užili chuť lahôdok a získali maximálny úžitok z konzumovaného produktu, mali by ste si vybrať správne sušené ovocie. Pozornosť by sa mala venovať vzhľadu polotovarov na policiach.
Všetky sušené plody majú bez výnimky dlhú trvanlivosť, ale na to by sa mali zabezpečiť vhodné podmienky na zber. Odporúča sa skladovať výrobok v tmavých sklenených alebo plastových nádobách na potraviny s tesne priliehajúcim vekom. Najlepšie je, ak je pod vekom tesniaca guma. Sušené ovocie môžete uchovávať aj v papierových alebo vákuových vreckách. Predpoklad - polotovary by sa nemali meniť na rôzne druhy.
Bez ohľadu na nádobu, skladované sušené ovocie by malo byť dobre vetrané a malo by byť chránené pred priamym slnečným žiarením. Pochúťka ľahko absorbuje cudzie pachy a žieravé plyny. Neskladujte potraviny v pivniciach a chladničkách, ako aj na nevykurovaných balkónoch.
Stojí za to odmietnuť nákup, ak predávané sušené ovocie:
- Mokré alebo pokryté kondenzáciou. Tento nesúlad sa objaví, keď je obrobok nesprávne skladovaný v obchodoch alebo predávaný vonku. Okrem toho, že takéto plody budú mať väčšiu váhu, môžu sa v nich vyvinúť mikrospóry huby.
- Majú nepríjemný zápach po priemyselných olejoch alebo iných chemikáliách. Stáva sa to vtedy, keď sa nedodržiavajú pravidlá skladovania prírezov, ako aj pri preprave alebo porušovaní susedstva komodít v skladoch.
- Vydávajú vlhký zápach alebo majú viditeľné stopy plesní. Takto sušené ovocie je nevhodné do potravín. Môžu sa otráviť.
- Odmietajte kupovať pochúťky, ktoré držia spolu.
- Zbitý a zlomený. Sušené ovocie sa tak stáva v dôsledku porušenia prepravy alebo po opakovanom sušení. To posledné často robia bezohľadní predajcovia, ktorí porušili pravidlá skladovania produktov a nechali ich zvlhnúť alebo splesnivieť.
- Po stlačení sa rozpadajú na malé kúsky. Tento nedostatok môže byť spôsobený tým, že larvy molí alebo iní škodcovia, napríklad pavúky, už zožrali sušené ovocie.
- Malo by sa tiež vyradiť získavanie lahôdok, ktoré majú neprirodzený lesk. Nie je žiadnym tajomstvom, že polotovary majú svoju vlastnú trvanlivosť a sušené ovocie stráca svoj vzhľad. Trochu rastlinného deodorizovaného oleja - a produkt je opäť čerstvý. Ale len navonok.
Bez výnimky by malo byť všetko sušené ovocie sladké. Ak je v chuti cítiť horkosť alebo slanosť, znamená to, že produkt už vypršal.. Väčšina sušeného ovocia necíti. Výnimkou sú hrušky a sušené slivky ošetrené dymom. Takýto výrobok má údenú chuť.
Aj keď výrobok nemá všetky uvedené negatívne vlastnosti, nespoliehajte sa na jeho vizuálnu zhodu. Pred zakúpením produktu skontrolujte obal a uistite sa, že je pochúťka čerstvá.
Použitie sušeného ovocia
Sušené ovocie má široké využitie v mnohých oblastiach. Pochúťka sa konzumuje vo svojej obvyklej (suchej) forme aj rekonštituovaná. Na dosiahnutie „predajného“ vzhľadu v druhom prípade sa používa studená aj horúca voda. Je pozoruhodné, že rekonštituované produkty sú vždy sladšie ako čerstvé.
Je žiaduce jesť sušené ovocie v malých množstvách a ak je to možné, vyhnúť sa určitým kombináciám produktov. Najhoršia kombinácia je použitie akéhokoľvek sušeného ovocia s čerstvým mliekom. Je tiež vhodné vyhnúť sa konzumácii ovocia s vysokým obsahom cukru s mäsovými výrobkami alebo zemiakmi.
Odborníci na výživu neodporúčajú konzumáciu sušeného ovocia vo veľkých množstvách a radia aj pokúsiť sa rozlišovať medzi časom užívania maškŕt s hlavným jedlom. Optimálna prestávka na konzumáciu ovocia s vysokým obsahom cukru je štyridsať minút po jedle. Nedodržanie pravidla môže viesť k tomu, že bez zjavného dôvodu začnú podlahové váhy vykazovať väčšiu váhu.
Je dôležité si uvedomiť, že úplne všetko sušené ovocie by sa malo pred použitím na jedlo alebo na iné účely umyť v teplej vode. V opačnom prípade môžete dostať otravu jedlom a črevné ťažkosti!
Po zmytí prachu a iných škodlivých látok treba ovocie zaliať malým množstvom teplej vody a nechať trochu napučať. Sušené ovocie bude lepšie absorbované, keď zmäkne.
Vo varení
Pri varení sa sušené ovocie najčastejšie používa ako samostatné jedlo alebo na varenie:
- kompót;
- odvar;
- pilaf;
- plnky do koláčov;
- kastróly;
- kvass;
- víno a domáca vodka (mesačný svit);
- cukrárske výrobky vrátane sušienok a sladkostí.
Sušené ovocie sa pridáva do müsli a rýchlych raňajok, ale aj do čajových lístkov. Veľkonočné koláče so sušeným ovocím alebo kandizovaným ovocím, ako aj akékoľvek iné kvasnicové pečivo, sú vynikajúce. Sušené ovocie zdobí domáce koláče: muffiny, koláče a koláče.
Sušené ovocie sa hodí k:
- mäso z diviny a hydiny;
- hovädzie a jahňacie mäso;
- tvaroh a syr;
- zmrzlina;
- kyslé kravské mlieko;
- čokoláda
- maslové krémy a šľahačka;
- prírodný med;
- orechy;
- obilniny (ryža, pšenica, ovos).
Pri príprave sladkých jedál a cukrárskych výrobkov zo sušeného ovocia by ste nemali používať korenie, pretože väčšina z nich prehluší prirodzenú vôňu a chuť prípravkov.. Výnimkou sú škorica a klinčeky, ktoré sa niekedy pridávajú do sušených jabĺk a hrušiek.
V ľudovom liečiteľstve
Sušené ovocie sa používa aj v ľudovom liečiteľstve. Napríklad zo sušených marhúľ, sušených sliviek a hrozienok sa pripravuje vitamínový liek, ktorý môže posilniť imunitný systém a pomôcť v boji proti prechladnutiu a kašľu. V rôznych receptoch sa odporúča pridať do tejto hmoty:
- prírodný med;
- vlašské orechy;
- citrón;
- figy;
- aloe.
Princíp prípravy zmesi je jednoduchý. Všetky pevné zložky sa melú pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso, potom sa k nim pridá med. V niektorých receptoch sa tiež odporúča pridať malé množstvo Cahors alebo akéhokoľvek iného prírodného hroznového vína.
Pomery produktov a ich zoznam sa líšia, ale ak zmiešate všetky zložky v rovnakých pomeroch, takáto zmes určite nepoškodí. Užívajte vitamínový "liek" na prázdny žalúdok. Zvyčajne dospelí jedia pochúťku jednu polievkovú lyžicu denne a deťom starším ako tri roky sa odporúča podávať kompozíciu čajovou lyžičkou. Kontraindikáciou používania vitamínových polotovarov je individuálna intolerancia produktov. Mnoho ľudí radšej jednoducho vylúči alergén a pripraví zmes bez neho.
Mnohé sušené plody majú aj močopudný a laxatívny účinok. Existuje niekoľko, ktoré pomáhajú:
Pred použitím sušeného ovocia na liečbu si nezabudnite preštudovať všetky indikácie a kontraindikácie na ich použitie a tiež zohľadnite kompatibilitu s inými potravinami!
Okrem všetkého, čo je opísané vyššie, treba spomenúť, že sušené ovocie „rešpektujú“ majitelia domácich hlodavcov a niektorých odrôd exotických vtákov. Pre domáce zvieratá sú takéto pochúťky životne dôležitým produktom a veľmi žiadaným doplnkom vitamínov v krmive.
Kontraindikácie a poškodenie
Ak sa sušené ovocie používa nesprávne, môžete poškodiť telo. Malo by sa pamätať na to, že niektoré druhy ovocia (napríklad melón alebo figy) sa najlepšie konzumujú iba ako samostatné jedlo a nikdy by sa nemali kombinovať s ťažkými jedlami.
Okrem toho sušené ovocie zakúpené v obchodoch môže obsahovať škodlivé látky (chemikálie a priemyselný prach), ktoré spadli na škrupinu počas zberu alebo prepravy. Je nežiaduce dávať malým deťom sušené ovocie pripravené v priemyselných podmienkach.
Odmietnuť jesť sušené ovocie by mali byť ľudia s častými alergickými reakciami na potraviny. Dokonca aj relatívne neškodné maškrty vyrobené z miestnych plodov môžu spôsobiť nežiaduce účinky. Sušené ovocie v zámorí by sa malo jesť v malých porciách.
Ovocie, ktoré ovplyvňuje metabolizmus vody a soli, môže spôsobiť:
- zadržiavanie tekutín a v dôsledku toho opuchy nôh a vnútorných orgánov;
- nadmerné močenie a vylučovanie piesku z obličiek a močových ciest.
Je dôležité mať na pamäti, že slivky, hrušky a marhule sú laxatívne. Takéto pochúťky by sa nemali jesť v neobmedzenom množstve.
Obmedziť príjem sušených sladkostí by mali byť tehotné a dojčiace ženy. Málokto vie, ale sušená datľa, ktorú mnohí poznajú, obsahuje analóg oxytocínu, v dôsledku čoho môže spôsobiť pôrod v ktorejkoľvek fáze tehotenstva. Obmedzenie príjmu sušeného ovocia dojčiacimi matkami je primárne spôsobené laxatívnymi vlastnosťami mnohých lahôdok, ako aj nadbytkom glukózy, ktorá ľahko vstupuje do materského mlieka. Dieťa z takého množstva cukru bude nepokojné, môže mať časté močenie a smäd, čo dá najavo hlasným plačom a vonkajšou nespokojnosťou.
Na záver by som chcel povedať, že všetko sušené ovocie by sa malo konzumovať v obmedzenom množstve. Keď poznáte výhody a nevýhody používania sušeného ovocia v strave, bude ľahké pochopiť sortiment lahodných prípravkov.
Mnohí z nás vedia, že sušené ovocie je zdravý produkt. Po prvé, majú veľa vlákniny, ktorá stimuluje trávenie a metabolizmus. Po druhé, obsahujú viac minerálov ako čerstvé ovocie. Majú veľa draslíka (potrebného pre naše srdce), železa (ktoré zlepšuje krvotvorbu), ale aj karoténu a vitamínov skupiny B. Všetky sú dôležité pre normálnu činnosť srdca, mozgu, nervovej sústavy a svalov. Sušené ovocie má prečisťujúci účinok na črevá (jedna sušená slivka niečo stojí). Dokonale bojujú so zvýšenou kyslosťou žalúdka, obaľujú jeho steny ochrannou vrstvou. A rastlinné vlákna, ktoré sú bohaté na sušené ovocie, normalizujú tráviace procesy, zlepšujú črevnú motilitu a pomáhajú pri zápche.
Vlastnosti niektorých druhov sušeného ovocia
Sušené ovocie má množstvo prospešných vlastností pre naše telo. Tu sú niektoré z nich:
sušené jablká obsahujú veľké množstvo železa, ktoré má dobrý vplyv na zloženie krvi; zlepšiť črevnú mikroflóru.
Hrozienka bohatý na organické kyseliny, vlákninu, vitamíny A, B1, B2, B5 a B6, C. Obsahuje železo, bór, horčík, draslík, vápnik, chlór, fosfor. Pomáha posilňovať nervový systém, pomáha zmierniť napätie, únavu, zlepšuje spánok. Užitočné pre tehotné a dojčiace ženy: dopĺňa nedostatok železa a zlepšuje laktáciu. Hrozienka priaznivo vplýva na zdravie srdcového svalu, posilňuje nervový systém a imunitu.
sušené hrušky majú upokojujúci účinok na nervový systém, zlepšujú náladu. Okrem toho majú tonizujúce vlastnosti a pomáhajú odstraňovať toxíny z tela. Sušené hrušky sú bohaté na vitamíny A, B1, B2, E, P, C, pektín, železo, jód, meď, draslík, vápnik, zinok, karotén. Užitočné pri poruchách pankreasu, močových ciest. Pomáha bojovať proti prechladnutiu a znižuje stres.
Exotické ovocie majú tiež veľa užitočných vlastností. Napríklad figy pomáhajú pri zápaloch ústnej dutiny, pri kašli, zlepšuje činnosť štítnej žľazy.
Peach užitočné pre tých, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému a obličiek.
Sušené marhule- nie je to len vynikajúce celkové tonikum, toto sušené ovocie pomáha predchádzať a zmierňovať anémiu, srdcové a gastrointestinálne choroby a tiež zlepšuje zrak. Neustále používanie sušených marhúľ v potravinách znižuje pravdepodobnosť zablokovania krvných ciev a zlepšuje krvný obeh; pomáha pokožke zostať dlho mladá a vlasy sú silné.
Sušené slivky a hrozienka zvyšujú hemoglobín a sú užitočné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu. Sušené ovocie je mierne preháňadlo, diuretikum a protizápalové činidlo.
Termíny bohaté na vitamíny A, E, skupiny B, aminokyseliny. Obsahujú vápnik, fosfor, draslík, horčík, železo, zinok, mangán, selén. Datle sú užitočné pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, s anémiou. Pomáhajú zmierniť únavu a urýchliť zotavenie po chorobe, posilňujú kardiovaskulárny systém, aktivujú pečeň a obličky. Predpokladá sa, že datle pomáhajú pri prevencii rakoviny. Užitočné pre tehotné ženy: používa sa na prevenciu depresie a pomáha posilňovať svaly maternice.
Od sušené jablká a hrušky kompóty sa pripravujú a používajú pri chorobách pečene a obličiek, pri gastritíde a iných poruchách tráviaceho systému.
Musíme si však uvedomiť, že počas sušenia sa v dôsledku odchodu vody zvyšuje koncentrácia cukrov v ovocí. Povedzme, že v čerstvých marhuliach je 50 kcal na 100 g av sušených marhuliach - už 200 - 250. Slivky majú asi 60 kcal na 100 g a sušené slivky - 250. Hrozno má 70 kcal na 100 g a hrozienka - 280. S tým musia počítať tí, ktorí držia diétu.
V zásade tento cukor nie je taký hrozný: kvôli množstvu vlákniny je glykemický index sušeného ovocia nízky a výrazne nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.
A teraz k tomu smutnému...
Skutočným problémom je, že sušené ovocie sa podrobuje rozsiahlemu chemickému spracovaniu, aby získalo atraktívny vzhľad a predĺžilo jeho trvanlivosť.
Takmer všetko sušené ovocie, ktoré vidíme na trhu alebo v obchodoch, bolo získané priemyselným sušením. Sušené ovocie po vysušení stráca svoje prirodzené farby a o sýtosti a jase nemôže byť ani reči. Krásna farba sa dosiahne iba chémiou. Takže zlaté figy, jasne oranžové sušené marhule a jantárovo sfarbené hrozienka sú dielom potravinárskeho farbiva a výsledkom fumigácie oxidom siričitým.
Obvyklá technológia spracovania sušeného ovocia zahŕňa fumigáciu oxidom siričitým. Tá bude na obale označená ako prísada E220. S ním výrobcovia zabíjajú baktérie a robia výrobok „bez chuti“ pre hmyz. Toto spracovanie dodáva sušenému ovociu lesk a lesk - hrozienka a marhule zozlatnú, sušené slivky sa začnú lesknúť. Samozrejme, stojí za zmienku, že koncentrácie takýchto nebezpečných látok sú prísne špecifikované a odporúčané dávky by teoreticky nemali spôsobiť ujmu. Ste však ochotní riskovať svoje zdravie tým, že veríte, že bezmenný výrobca bol čestný?
Pozor si treba dať aj na lesk sušeného ovocia. Skutočné sušené ovocie má nenáročný vzhľad - sú to matné, pokrčené plátky. Aby sa leskli, výrobcovia spracovávajú sušené ovocie lacnými rastlinnými olejmi alebo glycerínom.
Sušené ovocie je možné pre urýchlenie sušenia spáliť, čo mu dodáva benzínovú príchuť a podporuje karcinogény v dôsledku zlej filtrácie. Často sa plody sušia v tunelovej peci (sušiarni). To dáva sušenému ovociu vôňu motorovej nafty. Na zmäkčenie niektorých druhov ovocia, najmä tých, ktoré boli zozbierané v predstihu, a teda tvrdé, sa niekedy používa vriaca voda so žieravou nepotravinárskou sódou. To pomáha pokryť šupku malými prasklinami, čo urýchľuje sušenie.
Bežnou praxou je tiež namáčanie exotického ovocia v cukrových sirupoch, čo dodáva produktu extra sladkosť a obsah kalórií.
Takže pri výbere sušeného ovocia venujte pozornosť:
- neprirodzene svetlá farba
- neprirodzený lesk
- zvláštna pachuť.
Ako sa chrániť
Pravidlo 1
Pamätajte, že kvalitné sušené ovocie má tendenciu mať nevábny vzhľad. Sú tmavé, pokrčené, s prachom. Príliš svetlá farba sušených marhúľ, hrozienok, sušených čerešní naznačuje, že boli s najväčšou pravdepodobnosťou ošetrené oxidom siričitým alebo potravinárskym farbivom. Pred konzumáciou namočte sušené ovocie na 20-25 minút do vody pri izbovej teplote a potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Pravidlo 2
Pri kúpe sušeného ovocia si poriadne pričuchnite. Vôňa benzínu, dymu vedie k podozreniu. Silne popraskané sušené ovocie - manželstvo.
Pravidlo 3
V obchode si skúste kúpiť sušené ovocie v priehľadnom obale – okamžite tak oceníte farbu sušených marhúľ, podozrivý lesk sušených sliviek či hrozienok.
Pravidlo 4
Ananás, papája, vodný melón, mango a niektoré ďalšie druhy ovocia, ktoré sa dnes vo veľkom predávajú v obchodoch, nie sú sušené ovocie v pravom zmysle slova. Ide o kandizované ovocie, keďže sa najskôr kandizuje a až potom suší.
Pravidlo 5
Pred konzumáciou sušené ovocie dôkladne opláchnite, aby ste odstránili nečistoty a odstránili síru a chemikálie.
Pravidlo 6
Ak chcete pripraviť kompót zo sušeného ovocia, nemusíte ho variť. Stačí ich zaliať vriacou vodou a pevne prikryť pokrievkou a nechať dobre vylúhovať.
Pravidlo 7
Kúpte datle s kôstkami, hrozienkami a slivkami so stopkami. Takéto ovocie si lepšie zachováva užitočné látky.
Pravidlo 8
Ak kupujete hrozienka, uistite sa, že bobule majú stopku. Bobule by sa nemali držať spolu.
Záver
Sušené ovocie sú koncentrované potraviny, preto ich treba konzumovať s mierou. Treba mať na pamäti, že sušené ovocie je mierne preháňadlo a diuretikum. Je žiaduce sušiť ovocie staromódnym spôsobom alebo na profesionálnom zariadení. Budete si tak istí kvalitou bobúľ. Ak stále dávate prednosť nákupu sušeného ovocia, musíte ho pred použitím určite ošetriť vriacou vodou alebo namočiť do vody pri izbovej teplote a potom opláchnuť studenou tečúcou vodou.
