Bugüne kadar çoğu ürün, bileşimlerinde çeşitli katkı maddeleri, koruyucular ve diğer maddeleri içerir. Bütün bunlar yemeğin daha iştah açıcı görünmesi ve belirli bir tada sahip olması için yapılır.
İnorganik katkı maddelerinin müdahalesi olmadan satın alabileceğiniz ve olduğunu bildiğiniz nispeten saf ürünler, sebzeler ve meyveler. Ek olarak, vitamin ve mineraller açısından zengindirler.
Yeterince lezzetli, ancak aynı zamanda biraz işlenmiş bir biçimde (hatta hiç işlenmeden), bezelye.
Yeşil bezelyede hangi vitaminleri kullanabileceğinizi öğrenmek oldukça kolaydır.
bezelye herkesin bildiği gibi, baklagil. Sadece iki durumda yeşil olarak kullanılabilir: bahçeden koparılmış veya salamura edilmiş. Ayrıca ikinci seçenekte vücudunuz için gerekli olan bu maddelerin önemli bir kısmı kaybolur.
Bu baklagil çeşitleri arasında ayırt edilir:
beyin kaba, biraz buruşuk taneler ile. Çoğunlukla salamura şeklinde kullanılan bu bezelye türüdür;
Şeker- en tatlı bezelye türü. Bütün yemek tavsiye edilir.
bezelye bileşimi
Yeşil bezelyenin faydaları Herhangi bir bezelye çeşidi neredeyse aynı bileşime sahiptir. Aşağıdaki unsurları içerir:
Saf protein - toplam bileşimin en az %5'i;
Karbonhidratlar - yaklaşık %13-14;
Yağlar - toplam kütlenin sadece %6-7'si;
Glikoz (% 5'ten az değil);
Fosfor;
Potasyum;
Kalsiyum;
Kükürt;
Nişasta.
Periyodik tablonun bu bölümüne ek olarak, kendinizi de tanımalısınız. bezelyede hangi vitaminler var . Ve kompozisyonları o kadar küçük değil:
- B Grubu 6 vitamin dahil. Hepsi midenizin ve vücudunuzun çalışmasından sorumludur. Özellikle yiyeceklerin asimilasyonu, metabolizmanın hızlanması, iş gergin sistem(1'DE); doku büyümesi ve rejenerasyonu (B2); protein, karbonhidrat, yağların iç metabolizması (B6); beyin aktivitesinin normalleşmesi, sinir sistemini düzene sokma (B12).
- A vitamini daha spesifik olarak, bir provitamin. Bu element vizyonunuzdan sorumludur, gözlerinizi, cilt ve mukoza zarlarını düzenli tutar.
- C vitamini. Genel olarak, bağışıklığınızın çalışmasından sorumludur, iç süreçlerin açıklığını hızlandırır, bu nedenle vücuttaki rezervleri oldukça yüksek oranda tükenir.
- E vitamini. Bezelyenin bu bileşeni, metabolik işlevi de iyileştirdiği için B vitaminlerinin etkisini artırır.
- K vitamini Vücuttaki varlığı özellikle yetişkinlikte gereklidir, çünkü bu eleman işten sorumludur. iç organlar ve kan pıhtılaşması.
- PP vitamini. Kolesterolün vücuttan doğal olarak çıkarılmasını normalleştirmede iletkendir.
Ek olarak, vücudunuzun uzun süre dayanmayacağı, yeşil bezelyenin başka yararlı bileşenleri de vardır. Bunlar, yukarıdakilere ek olarak bir dizi mineralin yanı sıra yüksek miktarda sitrik asit içerir.
Kullanım yöntemleri
Sağlıklı bezelye çorbası Yeşil bezelye için ideal seçenek yararlı beslenme niteliklerinin maksimum korunması ile - çiğ , hepsinden iyisi, bahçeden taze toplanmış. Mağaza sürümü de kullanılabilir, ancak yalnızca benzer bir ev sürümünün yokluğunda.
yemek yaparken ve Ötesi koruma, bezelye mineral maddelerinin yarısı kaybolabilir, buna bağlı olarak, ayrıca müstahkem yiyecekler tüketmeniz gerekecek.
Tatlı, lezzetli vitamin yeşil bezelye sulu besleyici yeşil tohumları için yetiştirilen eski ekili sebzelerden biridir. Ürün muhtemelen kuzeybatı Hindistan'daki Himalaya ovasında ortaya çıktı. Bugün, bu çok yönlü baklagil ana ticari ürünlerden biridir, bu nedenle yeşil bezelyedeki hangi vitaminler birçokları için önemlidir. Sebze ılıman ve subtropikal bölgelerde yetiştirilmektedir.
aileye ait baklagiller cinse: pisum. bilimsel ad: bezelye (Pisum sativum). Ortak isimlerden bazıları şunlardır İngiliz, tatlı, bahçe.
Bezelye, büyümesini desteklemek için bir kafes gerektiren hızlı büyüyen, yıllık otsu bir asmadır. Sebze kumlu, iyi drene edilmiş topraklarda, yeterli nemle desteklenmiş ve serin hava koşullarında yetişir. Kısa saplı, yeşil baklalar ilkbahar ve yaz başında ortaya çıkar. Her bir bölme yaklaşık 6-10 cm uzunluğunda, düz veya hafif kavisli olup, bir tarafı 2-10 açık yeşil, pürüzsüz, yenilebilir tohumla doldurulmuştur.
Genel olarak, tohumlar yeşil, yumuşak, tatlı ve yenilebilir olduğunda baklalar olgunlukta hasat edilir. Baklaların daha fazla olgunlaşmasına izin verilirse, tohumlar daha az tatlı, acı ve açık yeşil veya sarı olur.
Bezelye dalları da yenilebilir. İnce ve hassastırlar. Dalların meyveye benzer bir tadı vardır. Dallar ve yaprak filizleri salataların uğurlu unsurları arasında yer alır ve Doğu ve Güneydoğu Asya'nın birçok ülkesinde yemeklerde pişirilir.
Bezelye veya bahçe şekerli bezelye, Çeşitli türler, dış kabuğu da dahil olmak üzere olgunlaşmamış yeşil baklalar sebze olarak yenebilir.
Sağlık için vitaminler
- Yeşil bezelye, fito-besinler, mineraller, vitaminler ve antioksidanların sağlık yararları açısından zengin, en besleyici baklagil sebzelerinden biri gibi görünmektedir.
- Taze, yumuşak ürün, fasulyeye kıyasla kalori bakımından nispeten düşüktür. 100 gram yeşil bezelye sadece 81 kalori sağlar ve kolesterol içermez. Bununla birlikte, sebzeler iyi bir protein, vitamin, çözünür ve çözünmez lif kaynağıdır.
- Taze bezelye kabukları mükemmel kaynaklardır folik asitler. 100g, önerilen günlük folat seviyelerinin 65 mcg'sini veya %16'sını sağlar. Folat, hücrelerde DNA sentezi için gerekli olan B kompleksi vitaminlerinden biridir. Araştırmalar folik asidin birçok hastalığı önlediğini gösteriyor.
- Taze yeşil bezelye çok var askorbik asit(). 100g taze bakla 40mg veya %67'sine sahiptir. günlük gereksinim C vitamini. C vitamini, suda çözünen güçlü bir doğal antioksidandır. Bu vitaminden zengin sebzeler, bir kişinin bulaşıcı ajanlara karşı direnç geliştirmesine ve vücuttaki zararlı, iltihaplı serbest radikalleri temizlemesine yardımcı olur.
- Sebzeler fitosterol içerir, özellikle β sitosterol. Araştırmalar, baklagiller, meyveler ve bitki sterolleri açısından zengin tahıllar gibi sebzelerin insan vücudundaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğunu gösteriyor.
- Bahçe de vardır K vitamini. 100 g taze tohum, yaklaşık 24.8 mikrogram veya günlük K-1 vitamini (phylloquinone) ihtiyacının yaklaşık %21'ini içerir. K vitamininin kemik hücrelerinde aktiviteyi teşvik ederek kemik oluşumu ve mineralizasyonunda potansiyel bir rolü olduğu bulunmuştur. K vitamini, beyindeki nöronal hasarı sınırlayarak Alzheimer hastalarının tedavisinde pozitiftir.
- Taze bezelye ayrıca karotenler, lutein gibi yeterli miktarda antioksidan flavonoidler de taşır (100 g'da 765 IU veya %25.5 sağlar). A vitamini, sağlıklı cilt ve görüşü korumak için gerekli olan temel bir besindir. Ayrıca flavonoidler açısından zengin doğal sebzelerin tüketimi akciğer ve ağız kanserine karşı korunmaya yardımcı olur.
- Folatın yanı sıra sebze, pantotenik asit, nikotinik asit, tiamin ve piridoksin gibi diğer birçok temel madde için de iyidir. Ayrıca kalsiyum, demir, bakır, çinko ve manganez gibi birçok mineral açısından da zengin bir kaynaktır.
Yeşil bezelye hangi vitaminleri içerir, çünkü bu bir kış mahsulüdür? Kültür pazarlarda Aralık'tan Nisan'a kadar satılmaktadır. Kuru, olgun tohumlar ve bezelye unu tüm yıl boyunca satılmaktadır.
Yeşil bezelye var en iyi şekildeşeker içeriğinin çoğu nişastaya dönüştürüldüğü için hasattan kısa bir süre sonra. Gerekirse, 2-3 gün taze kaldıkları yüksek bağıl neme sahip bir ev buzdolabında bir sebze kabına yerleştirilir. Ancak donmuş tohumlar birkaç ay saklanabilir.
Yukarıdaki tablolardan, taze bezelyenin vücuda en fazla yararı sağladığı anlaşılmaktadır. Hem bezelye hem de bakla (tüketime uygun) çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Ayrıca, bu sebze kilo vermek isteyenler için tehlikeli değildir - düşük kalorili içeriğe sahiptir.
Yeşil bezelye işlemenin farklı yollarına gelince, besin değerini farklı şekillerde etkilerler. Bu nedenle, dondurma, ürünü besin ve vitaminlerden yalnızca kısmen mahrum eder, ancak korumadan sonra sebzede ihmal edilebilir miktarda faydalı madde kalır. Kuru sarı bezelye, vitaminler açısından çok zengin değildir, ancak son derece yüksek protein ve diyet lifi içeriğine sahiptir.
Bezelyenin tıbbi özellikleri
Bezelye, vücudun ihtiyaç duyduğu en zengin bitkisel protein kaynaklarından biridir. Yapı malzemesi kaslar ve kemikler için. Ayrıca uzun süreli tokluk hissi sağlar çünkü diyet lifi ile birlikte sindirim sürecini yavaşlatır ve iştahı azaltan hormonların seviyesini yükseltir. Protein içeriği açısından, bezelye genellikle etle karşılaştırılır ve genellikle bu sebze vejeteryanların ve veganların diyetinin ayrılmaz bir parçası haline gelir.
Bununla birlikte, bitki ve hayvan kaynaklı proteinler ne kadar benzer olursa olsun, yine de aynı değildirler, bu nedenle bezelye tam teşekküllü bir et ikamesi olamaz. Bu sebzeyi tüketerek vücut, çok sayıda biyokimyasal süreçte yer alan esansiyel amino asit metionini almaz. Örneğin, 100 gr bezelye sadece 0.082 gr metiyonin içerir ve 100 gr sığır eti 0.588 gr içerir.
Öte yandan bilim adamları, vücuttaki yüksek metionin ve türevi homosistein içeriğinin kan damarları, tromboz ve yaşlanmayı tetikleyen genlerin aktivasyonu ile ilgili sorunlara yol açtığı sonucuna varmışlardır. Bir dengeyi korumak ve metionini minimum norm alanında tutmak en iyisidir. Bu, et tüketimini azaltarak ve diyete bezelye gibi diğer protein kaynaklarını ekleyerek başarılabilir.
Ayrıca taze bezelye vücuda gerçek bir vitamin yükü sağlar. Sebze, yüksek konsantrasyonda B vitamini ile ayırt edilir ve ayrıca C, PP, E, A, K vitaminlerini içerir. Ek olarak, bezelye potasyum, magnezyum, fosfor, demir, çinko, selenyum gibi eser elementler açısından zengindir. Tüm bu vitaminler ve besinler genellikle vücuttaki birçok süreçte kilit rol oynar ve eksikliği ciddi hastalıklara yol açabilir.
Bezelye ile birlikte bir dizi değerli asidin vücuda girdiğini unutmayın. Örneğin glutamin, beynin çalışması için gerekli bir elementtir. Bu nörotransmitter amino asit, beyin dokularındaki metabolizmada aktif olarak yer alır. Vücudun ve pantotenik asidin metabolik süreçlerinde vazgeçilmezdir. Aynı zamanda kolesterol, hemoglobin, histamin sentezini sağlar. Son olarak, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynayan ve hematopoezin normalleşmesine katkıda bulunan folik asidin önemini abartmak zordur.
Bezelyenin sindirim sistemi üzerindeki olumlu etkisi, bileşiminde diyet lifi bulunmasıyla ilişkilidir. Yaşamı destekleyen doğal probiyotikler gibi davranırlar. faydalı bakteri ve bağırsakta patojenik organizmaların üremesinin önlenmesi. Bu, çeşitli gastroenterolojik problemlerin ve hatta kolon kanserinin önlenmesine yardımcı olur. Lif ayrıca kabızlığa da yardımcı olur. Ayrıca tükürükte plakla mücadeleden sorumlu olan bir elementin üretimini kışkırtır.
Bezelye kullanımının insan kardiyovasküler sistemi üzerinde faydalı bir etkisi olduğunu unutmayın. Yüksek potasyum, magnezyum ve kalsiyum içeriği normal kan basıncının korunmasına yardımcı olur. Diyet lifi, kolesterol seviyelerinin normalleşmesine katkıda bulunur ve buna bağlı olarak ateroskleroz gelişme riskini azaltır. Ek olarak, A ve E vitaminleri ile birlikte antioksidanlar, hücreleri yıkımdan korur ve böylece kardiyovasküler hastalıklarla mücadeleye katkıda bulunurken, aynı zamanda önlemeyi de gerçekleştirir. onkolojik hastalıklar.
Şeker hastalığı için bezelye kullanılması tavsiye edilir. İlk olarak, bu sebzenin düşük Glisemik İndeks- ürünü yedikten sonra kandaki şeker seviyesinin ne kadar hızlı yükseldiğinin bir göstergesi. Lif, karbonhidratların emilim oranını azaltır, bu da seviyesinde hızlı bir artıştan ziyade kademeli bir artışa yol açar. Dahası, araştırmalar, yüksek protein içeriği nedeniyle bezelyelerin tip 2 diyabet hastalarında kan şekerini dengelemeye yardımcı olduğunu gösteriyor.
Bununla birlikte, faydalı özelliklerin kütlesine rağmen, çoğu şişkinlik ve şişkinliğe neden olan ürünler arasında liderlerden biri olduğu için bezelye konusunda kararsız kalmaya devam ediyor. Mesele şu ki, bu sebze ince bağırsakta tamamen emilmez ve orada yaşayan bakterilerin saldırısına uğradığı kalın bağırsağa girer. Bu mikroorganizmaların bezelyelerde bulunan basit şekerlerle birleşmesi fermantasyona ve gaz oluşumuna yol açar. Sanılanın aksine bu gazlar o kadar az miktarda emilirler ki vücuda herhangi bir zarar vermezler ancak yine de bazı rahatsızlıklar yaratırlar.
Bununla birlikte, rahatsızlıktan kurtulmanın birkaç yolu vardır. İlk olarak, bezelyeyi dereotu, zerdeçal ve nane gibi yiyeceklerle eşleştirebilirsiniz. Gazların küçük kabarcıklar halinde ezilmesine katkıda bulunurlar ve şişkinliği azaltırlar. İkincisi, filizlenmiş veya ıslatılmış bezelye yemek yardımcı olabilir. Bu hazırlık, sindirim sürecini hızlandıran ek enzimlerin üretimini teşvik eder. Son olarak bezelyenin düzenli olarak diyete dahil edilmesi vücudun buna alışmasını ve şekeri parçalayan daha fazla amilaz üretmeye başlamasını sağlar ve böylece fermantasyon sürecini engeller.
Tıpta bezelye kullanımı
Bugüne kadar, bu baklagillerin üretiminde henüz kullanılmamıştır. ilaçlar, ancak farmakolojik endüstride yer almak için iyi bir potansiyele sahiptir. Örneğin, Japon bilim adamları bezelyenin immünomodülatör özelliklere sahip olduğuna ve immün sistemi uyarıcı ajanların bileşenlerinden biri olabileceğine inanıyor. Ek olarak, terapötik amaçlar için, bağırsak mikroflorasını normalleştirmek için müstahzarlarda kullanılabilir.
Bezelye proteininin, ekim bezelye tanelerinden spor ve diyet beslenmesinde kullanıldığı da belirtilmelidir. Kas dokusunun büyümesini uyarır ve hayvansal proteinin aksine böbrekleri daha az zorlar.
Geleneksel tıpta bezelye kullanımı
AT Geleneksel tıp bezelye bazında çeşitli terapötik ajanlar hazırlanır, ancak bunların ana ilaç olarak kullanılması önerilmez. Bu tür doğal müstahzarlar, tedaviye veya bazı durumlarda önlemeye yardımcı olabilir. Ayrıca kullanımları hakkında doktorunuza danışmanız gerekir.
Vitamin ve mineral komplekslerinin dengesi, bezelyeyi böbrek taşı hastalığı için değerli bir diyet sebzesi yapar. Sebzenin idrar söktürücü etkisi vardır ve vücuttan tuzu atarak taş oluşumunu engeller. Ek olarak, vücuttan daha kolay çıkarılması için mevcut taşları daha küçük parçalara ayırmaya yardımcı olabilir. Bu amaçla, halk doktorları genç bezelye filizlerinin kaynatılmasını önermektedir. Bazıları bitkinin yapraklarını ve fasulyeleri buna eklemeyi tavsiye ediyor.
Çiçeklenme döneminde sürgünler toplanır, yıkanır, ezilir ve su ile dökülür (1 bardak su başına 2 yemek kaşığı oranında). Kaynamaya bırakın, sapları 10 dakika kısık ateşte bırakın. Daha sonra et suyunun yaklaşık 30 dakika demlenmesine izin verilmeli ve süzülmelidir. Çözümün istenen etkiyi yaratması için yaklaşık bir ay kaynatılması gerekir. Genellikle yemeklerden önce günde 3-4 kez 2 yemek kaşığı içilir.
Egzama ve erizipel gibi cilt hastalıklarının yanı sıra cerahatli yaralar için geleneksel şifacılar bezelyenin harici olarak kullanılmasını tavsiye eder. Bunu yapmak için, birkaç yemek kaşığı bezelye ununu çiğ tavuk yumurtasının proteini ile karıştırabilir ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, cildin etkilenen bölgesine uygulayın. Başka bir seçenek: yumurta akı ile püre haline getirilmiş olgunlaşmamış bezelye karıştırın.
Ayrıca bezelye, kaynama ve karbonküllere karşı mücadelede iyi bir yardımcı olarak kabul edilir. Bu tür pürülan iltihaplı hastalıkların tedavisi için bezelye unundan kümes hayvanları yapılır. Hasarlı cilt bölümlerinin hızlandırılmış olgunlaşmasını ve yumuşamasını sağlarlar. Bu arada, evde kendi ununuzu yapabilirsiniz. Kuru bezelye tanelerinin bire bir oranında ezilmesi ve kaynar su ile demlenmesi gerekir. Karışımı karıştırın, yanıkları önlemek için soğutun ve ağrıyan bölgeye sıcak olarak uygulayın, kağıt ve bandajlarla kapatın. Birkaç saat bırakın.
Ayrıca bezelye unu, sindirim sorunları (özellikle kabızlık) durumlarında kullanılması tavsiye edilir, yüksek seviye kolesterol (aterosklerozun önlenmesi olarak) ve yüksek seviye Sahra. Ayrıca, geleneksel şifacılar bezelye ununun beyindeki normal kan dolaşımını düzeltmeye yardımcı olduğuna ve bunun da baş ağrılarında azalmaya ve hafızada iyileşmeye yol açtığına inanır. Bu amaçlar için, genellikle her gün aç karnına 1 çay kaşığı un alın.
Doğu tıbbında bezelye kullanımı
Doğuda bezelye çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Örneğin, eski Hint Vedalarında buna referanslar bulunur. Efsaneye göre bu baklagil, yeryüzünün ekin üretmeyi bıraktığında tanrılar tarafından insanlara verildi. Efsanevi hükümdar ve Tanrı'nın yeryüzündeki enkarnasyonu, Prithu Maharaj, enerjileri, yıldızları ve elementleri kontrol eden yarı tanrılar olan Devalarla nasıl iletişim kuracağını biliyordu. İnsanları açlıktan kurtarmak için hükümdara, büyüme sırasında güneşin enerjisini biriktiren ve daha sonra insanlara aktaran baklagiller dikmesini tavsiye ettiler.
Eski Çin'de bezelye, zenginlik ve refahın bir simgesiydi. Orada vücudu nazikçe ve yatıştırıcı bir şekilde etkileyen nötr ürünler olarak anılır. Çinli halk doktorları, bu sebzenin dalağı uyardığına, sindirimi iyileştirdiğine, kabızlıkla savaştığına, hafif bir idrar söktürücü etkiye sahip olduğuna ve sonuç olarak şişmeyi azalttığına inanıyor. Genel olarak, bezelye kabul edilir kullanışlı ürün vücudu tonlar ve güçlendirir.
Tibet klasik tıbbi incelemelerinde, cilt hastalıklarını tedavi etmek için bezelye önerildi. Bunun için etkilenen bölgelerin bezelye unu ile ovalanması tavsiye edildi. Ayrıca bu tür prosedürlerin kan dolaşımını iyileştirdiğine ve hazımsızlığa yardımcı olduğuna inanılıyordu.
Bilimsel araştırmalarda bezelye
Kopenhag Üniversitesi'nden bilim adamları, bitkisel proteinin insan vücudunu hayvansal proteinden daha iyi doyurduğunu keşfettiler. Deney, bitkisel protein açısından zengin yiyeceklerden (çoğunlukla bezelye) veya hayvansal proteinli yiyeceklerden (çoğunlukla domuz eti, geyik eti ve sığır eti) oluşan üç öğün servis edilen 43 genç erkeği içeriyordu. Sonuç olarak, bakliyat alanların et yiyenlere göre daha iyi tok oldukları ve bir sonraki öğünde ortalama %12 daha az kalori tükettikleri ortaya çıktı.
Bilim adamları bunu bezelyenin yüksek lif içeriğine bağlıyor. Baklagiller ete göre protein açısından daha az doymuş olmalarına rağmen, bileşimlerindeki kaba diyet lifi nedeniyle tokluk hissi yaratırlar. Deneyin sonuçları bezelyenin diyete dahil edilmesi açısından önemliydi.
Aşağıdaki çalışmaların gelmesi uzun sürmedi. Böylece, önceki deneylerin sonuçlarını temel alarak Kanadalı bilim adamları bu konuyu geliştirmeye devam ettiler. Deneylerinde, 6 hafta boyunca günde 130 g bezelye alan 940 kişi (erkek ve kadın) yer aldı. Aynı zamanda diğer ürünlerde kendilerini sınırlamadılar ve tanıdık bir yaşam tarzına öncülük ettiler. Sonuç olarak, minimum bezelye porsiyonunu ve çaba harcamadan alırken bile, ortalama olarak, katılımcıların her biri bu süre zarfında 0.34 kg kaybetti.
Toronto'daki aynı araştırma merkezinden bilim adamları, bezelye de dahil olmak üzere baklagillerin diyete dahil edilmesinin kolesterol seviyelerini %5 düşürmeye yardımcı olduğunu keşfetti. Araştırmacılara göre bu ürünlerin günlük tüketimi %5-6 oranında hastalık geliştirme riskini azaltacaktır. kalp-damar hastalığı günümüzde önde gelen ölüm nedenlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Kural olarak, diyetlerini daha az izledikleri ve ilk göstergelerinin kadınlardan daha kötü olduğu için, erkeklerde kolesterolde daha belirgin bir düşüş görüldüğüne dikkat edin.
Japon bilim adamları, sırayla, bezelyenin gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları çözmek için kullanılabileceğine inanıyor. Fareler üzerinde yapılan bir dizi deneyden sonra, sebzenin etkisinin probiyotiklere benzer olduğu sonucuna vardılar: mukoza zarının işlevini önemli ölçüde iyileştirir, yerel bağışıklığı arttırır ve patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini önler. Bununla birlikte, araştırmacılara göre, sorun şu ki, istenen sonuca ulaşmak için bezelye büyük miktarlarda yenmesi gerekiyor, bu yüzden şimdi etki mekanizmasını inceliyorlar ve yakında gerekli maddeyi sentezlemeye çalışacaklar.
Diğer şeylerin yanı sıra, bezelyenin hipertansiyon tedavisinde ve semptomları hafifletmede etkili olduğu kanıtlanmıştır. kronik hastalık böbrekler. Çoğu zaman, bu iki hastalık bir kısır döngü içinde birbirine bağlanır: yüksek tansiyon, böbreklerin işleyişini olumsuz etkiler ve böbrek yetmezliği, basıncı yüksek seviyede tutar. Ancak bezelye proteini tüketirken böbrek yetmezliği gelişimini geciktirmek hatta önlemek mümkündür. Hastalık zaten gelişmişse, bezelye proteini en azından basıncı normal bir seviyede tutacak ve böbrekler üzerindeki yükü azaltacaktır.
Araştırmacılar, polikistik böbrek hastalığı olan kemirgenlerin yarısına bezelye proteini hidrolizatı (protein kısmen parçalanır ve enzimler tarafından saflaştırılır, ardından sadece en temel amino asitler kalır) ve diğer yarısına verildiği fareler üzerinde bir deney yaptılar. normal diyetlerini değiştirmeyin. Sonuç olarak, protein diyetindeki hayvanlarda kan basıncında %20'lik bir düşüş kaydedildi. Bu sonuçlar cesaret vericidir, çünkü böbrek hastalığı olan hastalardaki ölümlerin çoğu yüksek tansiyondan kaynaklanan komplikasyonlardır.
Kilo kaybı için bezelye
Şimdiye kadar, beslenme uzmanları bezelye hakkında net bir değerlendirme yapamadılar. Bu şüphesiz çok faydalı bir üründür ancak kilo verirken diyete dahil edilmesi tartışmaya yer bırakan bir konudur. Örneğin Hollywood'un ünlü doktoru Nicholas Perricone'nin kilo verme diyetinde bezelye yasak sebzeler kategorisinde yer alıyor ancak ünlü Kanadalı beslenme uzmanı Russell de Souza, bu baklagillerin günlük tüketiminin fazla çaba harcamadan fazla kilo vermeye yardımcı olduğunu iddia ediyor.
İlk önce ne tür bezelyelerden bahsettiğimizi bulmanız gerekiyor. Belirli bir ürünün kullanımına izin verilirken veya yasaklanırken, çeşitli parametreler dikkate alınır ve hazırlanma yöntemlerine bağlı olarak bezelye için farklıdır. İlk olarak, kalori içeriğine bakmanız gerekir. Bu açıdan bakıldığında, taze bezelye herhangi bir diyete kesinlikle uygundur. Çok fazla besin ve vitamin içerir ve 100 g'da sadece yaklaşık 80 kcal içerir.Enerji değeri 100 g'da 350 kcal'a ulaşan kuru bezelye ile durum tamamen farklıdır.
Ancak, hepsi bu değil. İkinci parametre göz önüne alındığında bir çelişki ortaya çıkıyor - ürünün glisemik indeksi(karbonhidratların kan şekeri seviyelerindeki değişiklikler üzerindeki etkisinin bir göstergesi). Yani, taze bezelye için 50 birim ve kuru için - 25. Yani, taze bezelye hemen enerji verir ve vücuttaki glikoz seviyesi daha hızlı yükselir ve buna bağlı olarak açlık hissi çok daha hızlı ortaya çıkar. Ancak aynı zamanda çok miktarda protein ve lif içeren kuru bezelye (daha yavaş sindirilmesi nedeniyle) kullanıldığında, tokluk hissi daha uzun süre kalır.
Bu nedenle, diyet etin reddedilmesini içeriyorsa, kuru bezelye protein eksikliğini telafi edebilir. Ek olarak, fiziksel efor sırasında gerekli enerji ve gücü sağlayacaktır. Ayrıca, bazı çalışmaların sonuçları bize düzenli olarak küçük porsiyon kuru tahıl alımı ile bir kişinin fazla kilo verdiğini göstermektedir. Bunun temel nedeni, bir tabak bezelyeden sonra daha uzun süre yemek yemek istememenizdir. Ek olarak, bu sebze, ağırlığı normalleştirmek için de önemli olan sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Bezelye kalori içeriği sizin için hala çok yüksekse, diyetinize çok daha fazla "hafif" taze yeşil bezelye ekleyebilirsiniz.
Son olarak, diyetiniz zaten yeterliyse protein ürünleri, o zaman bezelye kullanımı gerçekten vazgeçmeye değer olabilir. Çok miktarda protein böbrekler üzerinde güçlü bir yük oluşturduğundan. Ayrıca, fiziksel efor sarf etmeden sadece diyetteki değişikliklerle kilo vermeye çalışanlar için bir protein diyeti kontrendikedir. Bu durumda, biriken protein yavaş yavaş glikoza dönüşecek ve sadece bir dizi provoke edecektir. fazla ağırlık.
Pişirme bezelye
Bezelye sevilir ve uzun zamandır dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde kullanılmaktadır. Eski Yunan halk arasında popüler olduğu bilinmektedir. Rusya'da, Orta Çağ'dan beri bezelyeden birçok farklı yemek yapılır, ancak o günlerde çoğunlukla fakirler tarafından da yenilirdi. Ancak Fransa'da, zengin evlerde taze bezelye bir incelik olarak servis edildi ve kuru fasulye sıradan insanlardı.
Bugün bezelye hiçbir şekilde ikinci sınıf bir gıda olarak görülmemektedir. Örneğin, Kraliyet Sarayı'nın yakınında bulunan Amsterdam'ın en iyi restoranlarından biri olan Hollanda'da, özel bir yemek hazırlar - füme etli bezelye çorbası. Bazı halklarda (örneğin Latin Amerika'da) bu baklagil genellikle bitki menüsünün temelini oluşturur. Bu arada, Orta Doğu'da sözde "koyun bezelyesi" veya nohut yaygındır. Bununla birlikte, bu özel bir bezelye çeşidi değil, yakın akrabasıdır - farklı bir cinse ait bir baklagil.
Yemek pişirmede bezelye farklı şekillerde kullanılır: taze yenir, yemeğe eklenir. et yemekleri, salatalar, konserveler, çorbalar, tahıllar, patates püresi, köfte ondan yapılır, vejeteryan köfte, turta ve krep için dolgu olarak kullanılır. Ve Çin'de dondurmaya bezelye ekleme fikrini bile buldular.
İlginç bir şekilde, yaz aylarında, herhangi bir sebze salatasına mükemmel bir şekilde uymalarına rağmen, her şeyden ayrı olarak taze yeşil bezelye yememiz gelenekseldir. Örneğin, domatese, kırmızı soğana, tofu peynirine ve kırmızı bibere (veya sarımsağa) eklerseniz iyi sonuç verir. Bu salatayı zeytinyağı ile süsleyebilirsiniz.
Bir başka ilginç nokta: kuru tanelerden bezelye çorbası yapmaya alışkınız, ancak bu yemeğin genç bir sebze kullanan daha hafif bir yaz versiyonu da var. Bezelye çorbası tarifi çok basittir. Tenceredeki suyu kaynama noktasına getirmeli, içine birkaç nane yaprağı atmalı, bezelyeleri atmalı (mevsim dışında donmuş bir ürün kullanabilirsiniz) ve 3 dakika pişirmelisiniz. Böyle kısa süreli bir ısıl işlem sırasında, faydalı maddelerin çökmesi için zaman olmayacaktır. Daha sonra suyu boşaltmanız, bezelye ve naneyi bir karıştırıcıda öğütmeniz ve elde edilen karışımı tekrar et suyuna dökmeniz gerekir. Tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyin.
Geleneksel çorba veya kuru tanelerden yapılan bezelye püresini tercih ediyorsanız, birkaç faydalı yaşam tüyosuna dikkat etmelisiniz. İlk olarak, bezelye pişirmeden önce ıslatılması tavsiye edilir - bu birçok kişi tarafından bilinir, ancak herkes bu süreçte suya bir çay kaşığı ekleyebileceğinizi bilmiyor. karbonat ve bezelyelerin daha iyi ve daha hızlı sindirilmesine yardımcı olan enzim blokerlerini ortadan kaldıracaktır. Böylece şişkinlik ve gaz sorununun kısmen çözülmesine yardımcı olacaktır.
İkincisi, fasulyeleri ıslatmayı unuttuysanız veya zamanınız yoksa, kaynamalarını hızlandırmak için her 5-7 dakikada bir tavaya biraz soğuk su eklemeniz gerekir. Yavaş bir tencerede bezelye pişirebilirsiniz. Doğru, daha fazla zaman alacak - "söndürme" modunda yaklaşık bir buçuk saat.
Bezelyenin diğer ürünlerle uyumuna gelince, taze dolmalık biber, her çeşit lahana, salatalık, havuç, domates, kabak, patlıcan ve pancar ile kullanılmasında fayda var. Ayrıca uygun lâhana turşusu ve salatalık. Bezelyeyi tahıllar ve süt ürünleri ile birleştirmemelisiniz.
Kozmetolojide bezelye kullanımı
Genel olarak baklagillerin ve özellikle bezelyenin birçok faydalı özelliği olmasına rağmen, makyaj malzemeleri Onlara dayanarak, bir elin parmaklarıyla sayılabilecek kadar nadir ve temelde yaşlanma karşıtı bir etki sağlamaktan bahsediyoruz. Bu nedenle Letonyalı ITLA.LV şirketi, bezelye özü içeren bir dizi krem "La Femme élégante" yayınladı. Bu baklagil özü içeren kremler ve maskeler de İspanyollar ("Natura Bisse" ultra onarıcı göz çevresi kremi) ve Ruslar ("Rus Tarlası" kırışıklık önleyici krem) tarafından geliştirilmiştir.
Ve şimdi bezelye kozmetikte en aktif şekilde kullanılmasa da, cilt hastalıklarına karşı mücadelede iyi bir yardımcı olarak kabul edildi. Efsaneye göre, II. Catherine sorunlu yüz cildinden muzdaripti ve bunu halka göstermekten utanarak toz olarak bir un tabakası uyguladı. Doğal olarak, bu sadece durumu ağırlaştırdı ve yüzünde yeni lekeler ve tahrişler ortaya çıktı. Sonra saray doktorlarından biri İmparatoriçe'ye bir Roma bezelye maskesi denemesini tavsiye etti. Tahta bir havanda bezelyeleri ezmek, ekşi krema eklemek ve haftada birkaç kez yüze uygulamak gerekiyordu. Cildi beyaz ve pürüzsüz hale geldiğinden İmparatoriçe sonuçlardan çok memnun kaldı.
"Bezelye" kozmetiklerinin etkinliği bilimsel olarak doğrulanmamış olsa da, kadınlar hala sıklıkla kendi hazırladıkları ürünleri kullanıyor. Temel olarak, bu var sağduyu, çünkü bu sebze, cildin durumu üzerinde olumlu etkisi olan bir B vitaminleri, E vitamini ve antioksidanlar kompleksine sahiptir. Maskeler hem kusurları gidermek hem de cildin sağlıklı ve genç kalmasını sağlamak için kullanılır.
Kuru ve normal cilt tiplerinin bakımı için iyi nemlendirme sağlayan taze bezelye kullanılması önerilir. Maskeyi hazırlamak için püre haline gelene kadar ezilmelidir. Kural olarak, prosedür haftada bir kez gerçekleştirilir. Yağlı cilt tipi sahipleri kuru bezelye ürünleri için daha uygundur - epidermisi kurutur ve sivilce ile savaşırlar. Tipik olarak, kuru fasulye ya kaynatılır ve daha sonra püre haline getirilir ya da bir kahve değirmeni içinde un haline gelinceye kadar öğütülür. Maske haftada 2 kez uygulanmalıdır. Fonları ciltte 10-15 dakikadan fazla tutmamalı ve ardından suyla iyice durulayın.
Kuru ciltler için en popüler maske tarifleri arasında aşağıdakileri vurgularız:
- Berry ve bezelye.İki yemek kaşığı taze bezelye püresi, iki yemek kaşığı en ezilmiş frenk üzümü ile karıştırılır. Böyle bir çarenin kırışıklıklarla savaşmaya yardımcı olduğuna inanılıyor.
- Zeytin bezelye.İki yemek kaşığı taze bezelye püresi, bir yemek kaşığı zeytinyağı, üç damla portakal eter ve çiğ yumurta sarısı ile karıştırılır. tavuk yumurtası. Böyle bir maskenin kaldırma etkisi olmalıdır.
- Saf bezelye. Sadece cildi nemlendirmek istiyorsanız, başka hiçbir malzeme eklemeden bezelye püresini yüzünüze sürmeniz yeterlidir.
Yağlı ciltler için aşağıdaki tarifler faydalı olabilir:
- klasik maske yağlı parlaklığı ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Viskoz bir karışım elde etmek için üç yemek kaşığı bezelye unu su veya sütle dökülmelidir.
- Arıtıcı maske 30 gr un ile hazırlanmış, 30 gr yulaf ezmesi, az miktarda su, bir tutam hindistan cevizi ve tarçın. Maske peeling etkisine sahip olmalıdır, bu yüzden masaj hareketleriyle uygulamanız ve ardından 5-7 dakika yüzünüzde bırakmanız gerekir.
Bezelye ve kontrendikasyonların tehlikeli özellikleri
Bezelyenin faydaları yadsınamaz, ancak aynı zamanda kullanımının bazı kontrendikasyonları da vardır. Örneğin, gut hastaları, gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi sırasında, akut nefrit ve dolaşım bozuklukları olan kişiler için önerilmez.
Ek olarak, bezelye, besin maddelerinin emilimini engelleyen bileşikler olan antinutrientler içerir. Tüm baklagillerden bezelye en az antibesin içerir, ancak hala oradalar ve nötralize etmenin yanı sıra faydalı mineraller sindirim sorunları yaratabilir. Ana protein gıdası olarak bezelye tüketen ve kronik yetersiz beslenmeden muzdarip kişiler özellikle dikkatli olmalıdır.
Fitik asit ve lektinler, bezelyedeki en aktif antinutrientler arasındadır. İlki mineralleri bağlar ve vücudun yeterince demir, kalsiyum, çinko ve magnezyum emmesini engeller. İkincisi, artan gaz oluşumuna ve şişkinliğe katkıda bulunur. Bezelyenin vücut üzerindeki olumsuz etkisini önlemek ve tüm faydalı elementlerin emilmesini sağlamak için gereklidir:
- orta kısımlarda (120-170 g) özellikle taze fasulye yiyin;
- fasulyeleri pişirmeden ve yemeden önce filizlendirmek veya ıslatmak.
Bezelyenin faydaları ve olası zararları ile ilgili en önemli noktaları bu resimde topladık ve resimde paylaşırsanız çok minnettar oluruz. sosyal ağlarda, sayfamıza bir bağlantı ile:
Bezelye nasıl seçilir ve nasıl saklanır
Taze yeşil bezelye alırken renge dikkat etmeniz gerekir: baklalar sararmadan yeşil olmalıdır. Ek olarak, kolayca ve gevrek bir şekilde kırılmalı ve meyve suyu bırakmalıdırlar. Bunun çabuk bozulan bir sebze olduğunu ve tadını ve faydalı niteliklerini kaybettiğini unutmayın, bu nedenle hasattan veya satın aldıktan hemen sonra yemeniz tavsiye edilir. Buzdolabında kapalı bir kapta 7-10 günden fazla olmamak en iyisidir.
Kuru bezelye seçerken bezelyenin büyüklüğüne bakmalısınız: orta boy (3-4 mm çapında) olmalıdır. Renk sarı veya yeşil olabilir, ancak bunlar zaten yem çeşitleri olduğundan mor olmayabilir. Kuruduğunda, bu baklagil plastik ambalajlarda 5 yıla kadar ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta veya vakumda saklanabilir - hepsi 10. Altta biraz tuz bulunan cam kapların kullanılması tercih edilse de - bu yardımcı olacaktır. böcekleri uzaklaştırın ve fazla nemi ortadan kaldırın. Bu arada, bezelye lapasını nasıl hızlı bir şekilde pişireceğinizi merak ediyorsanız ve bezelyelerin homojen bir kütleye kolayca kaynatılmasını istiyorsanız, o zaman kuru doğranmış tahılları seçmelisiniz.
Son olarak, konserve bezelye ile ilgili olarak, seçerken, ürünün kalitesini göz önünde bulundurmanıza izin veren cam kapları tercih etmelisiniz. Bezelye bütün olmalı ve ezik olmamalıdır. Ayrıca kavanozun üzerindeki kapak hiçbir şekilde şişmemelidir. Ayrıca, kompozisyona kesinlikle dikkat etmelisiniz. Kaliteli bir üründe, içeriği bu arada% 65'ten az olmaması gereken su, şeker, tuz ve bezelyenin kendisinden başka hiçbir şey yoktur. Üretim tarihi de önemli bir rol oynar, çünkü Mayıs-Temmuz ayları arasında üreticiler kural olarak taze hammaddeler kullanır ve zamanın geri kalanı donmuş veya dondurularak kurutulmuştur.
Birçok kültürde, bezelyenin yeryüzündeki görünümü ilahi takdir ile ilişkilidir. Örneğin, efsanelerden birine göre, Tanrı günah işleyen Adem'i bahçeden kovduğunda, çok çalışmak zorundaydı. Ve böylece, toprağı sürdüğünde, yanaklarından aşağı gözyaşları yuvarlandı ve toprağa düşerek bezelye haline geldi.
Daha güvenilir bilgilerden, Rusya'da bezelyelerin genellikle uzak gezginlerin yeterince alabilmesi için yollara ekildiği bilinmektedir. Ayrıca çeşitli ritüeller için kullanılmıştır. Örneğin, iyi şans ve zenginlik çekmek için, demir bir bardağa 22 kuru bezelye koyup sol elleriyle kapladılar ve içindekileri sallayarak evin etrafında bir daire çizdiler. Ama içinde Antik Roma aşk büyüleri için bezelye kullanılmıştır. Yani bezelyenin ikiye bölünen kısımlarının çekildiği inancı vardı, bu yüzden kızlar yarısını kendilerine bırakıp diğerini sevgilisine attı.
Japonya'da bezelye uzun ömürlüdür ve hala sağlığı simgelemektedir. Uzun ömür sembolü ve pirinç kurabiyeleri - bolluk sembolü olan erişte ile birlikte Yılbaşı masasında olması gerektiğine inanılıyor. Ortaçağ Fransa'sında, bezelye sadece sağlığın sembolü olmakla kalmadı, aynı zamanda insanların gerçek bir kurtarıcısına dönüştü. Sıradan insanların çirkin evleri ısıyı çok kötü tutuyordu, bu yüzden soğuk kışlarda birçok kişi hastalandı ve öldü.
Durum, İspanya'ya yaptığı ziyaretlerden birinden alışılmadık bir yeni mahsul - bezelye getiren Kral Charles V tarafından kurtarıldı. Bir İspanyol asilzadesinin Charles'a kızarmış domuz eti ile bezelye püresi verdiği ortaya çıktı. Fransız hükümdarı, yemeğin iki saatlik yemek boyunca sıcak kalması gerçeğini beğendi. Bu baklagillerle eve birkaç yüz araba getirmesini emretti. Ülkenin güneyindeki tarlalara ekildi ve o andan itibaren domuz pastırmalı bezelye lapası, şiddetli donlarda birçok aileyi ısıtan bir Fransız halk yemeği oldu.
Ama içinde Antik Yunan fasulye karışık bir üne sahipti. Entelektüeller bezelyenin zihni körelttiğine ve uykusuzluğa neden olduğuna inanıyorlardı. Ünlü matematikçi ve filozof Pisagor, öğrencilerinin onu kullanmasını bile yasakladı. Düşmanlarından kaçan Pisagorluların, fasulye ekilmiş bir tarlayı geçmeye cesaret edemedikleri için aniden durup tamamen yenildiklerine dair bir efsane var.
İlginç bir şekilde, nadir görülen bir genetik hastalık olan Fovizm vardır. İran, Irak, Fas, İtalya ve Fransa'da en yaygın olanıdır. Kökeni hala belirsizdir ve vücuda verilen zararın mekanizması tam olarak anlaşılmamıştır. Bezelyede bulunan bazı maddeler kana karışarak kan hücrelerinin parçalanma sürecini başlatır - eritrositler. Geçici felç var. Bu hastalıktan muzdarip olanlara sadece bezelye yemeleri değil, aynı zamanda baklagillerin çiçek açtığı yerlerde de olmaları tavsiye edilir.
Bu arada, Fovizm'in nesilden nesile aktarılan bir hükümdar hastalığı olduğuna inanılıyordu. Sebepsiz değil, Hans Christian Andersen'in ünlü peri masalı “Prenses ve Bezelye”de, kraliyet ailesinden biriyle evlenmek isteyen prens, sadece kuştüyü yatakta uyuyamadığı için bir dilenci kadınla evlendi. , altında tek bir bezelye yatıyor. Vücudu fasulye kültürüne tepki gösterdiğinden, kızın aslında gerçek bir prenses olduğundan emin olunabilirdi.
Hükümdarlar ve bezelye temasına devam ederken, “Çar Bezelye altında”, “Çar Bezelye'yi hatırla”, “Çar Bezelye mantarlarla savaştığında” iyi bilinen ifadeleri hatırlamamak mümkün değil. Bu Kral Bezelye, efsanevi bir antik hükümdar ve temelde "eski zamanlarda" anlamına gelen eğlenceli ifade birimleri olarak tasvir edildiği hiciv eserlerinde bir karakterdir.
Ama mevcut ingilizce dili"peasuper" (bezelye çorbası) ifadesi çok ciddi ve ne yazık ki olumsuz bir anlama sahiptir. Böylece yirminci yüzyılın ortalarında İngiltere'de kalın sis tipini aradılar. Antisiklon soğuk sisli ve rüzgarsız havayı Londra'ya getirdikten sonra insanlar evlerini ısıtmak için daha fazla kömür kullanmaya başladılar. Bu kömür kalitesizdi ve kükürt içeriyordu. Yaktıktan sonra havaya girdiler zehirli maddeler kalın bir duman oluşturmak için araç egzozu ve tozla karışan.
Başkenti kaplayan karanlık, şehri birkaç gün boyunca neredeyse felç etti. Zayıf görüş nedeniyle, ulaşım durdu, insanlar binaya sis girmesine rağmen sokaklara çıkmamaya çalıştı. Sise sarı-siyah bir renk veren kurum parçacıkları nedeniyle "bezelye çorbası" demeye başladılar. Sonuç olarak, Londra'da birkaç bin kişi öldü (çoğu yaşlılar ve solunum yolu hastalıklarından muzdarip insanlar).
Çeşitleri ve yetiştirme
Bezelye yetiştirmek çok zor bir iş değildir. Potasyum ve fosfor bakımından zengin, ancak azot içermeyen hafif topraklarda kendini en iyi hisseder. Rüzgardan korunan güneşli bir alan seçmek en iyisidir. Bezelye tohumlarının ekim zamanı 20 Nisan'dan Temmuz başına kadar değişebilir (istisnai olarak erken olgunlaşan çeşitler). Çiçeklenme, çeşide bağlı olarak 28-60 günde gerçekleşir. Bir ay sonra, ilk hasat görünür. Meyve verme ortalama 30-40 gün sürer.
Bezelyenin hem çimlenmiş tanelerin yardımıyla hem de kuru olanların yardımıyla ekilebileceğini unutmayın. Bununla birlikte, ikinci durumda, tohum muamelesi yapmadan bunu yapmak mümkün değildir. Bazı bahçıvanlar, 10 litre su başına 2 g oranında ılık (40 ° C) bir borik asit çözeltisinde 5 dakika boyunca indirilmesini önerir. Diğerleri, tohumların 12-15 saat boyunca oda sıcaklığında suda tamamen ıslatılmasını tavsiye eder (su her 3 saatte bir değiştirilmelidir).
Çeşitlere gelince, sebze bezelyeleri iki ana gruba ayrılır: Şeker(beyin çeşitleri) ve bombardıman. Şeker bezelyeleri daha yumuşaktır, kabuklarıyla yenebilir ve genellikle konserve için kullanılır. Ve bombardıman çeşitleri daha fazla nişasta içerir, kabukları insan tüketimi için uygun değildir ve tahıllar genellikle kurutulur.
Yani bezelye en sağlıklı sebze Vücuda iyi bir vitamin kompleksi sağlayan ve gerekli mineralleri sağlayan. Ayrıca, kuru formda, diğer hiçbir üründe olmadığı gibi, nispeten düşük kalorili içeriğe sahip protein ve diyet lifi açısından zengindir. Diğer proteinli besinlerin aksine bezelye kolesterol seviyelerinde artışa neden olmaz. Ve küçük porsiyonlarının düzenli kullanımı insan sağlığına son derece olumlu etki yapacaktır.
Malzemelerin yeniden yazdırılması
Önceden yazılı iznimiz olmadan hiçbir materyali kullanamazsınız.
Güvenlik düzenlemeleri
Yönetim, herhangi bir tarif, tavsiye veya diyet uygulamaya teşebbüs etmekten sorumlu değildir ve ayrıca sağlanan bilgilerin size kişisel olarak yardımcı olacağını ve zarar vermeyeceğini garanti etmez. İhtiyatlı olun ve daima uygun doktora danışın!
Bezelye, baklagil ailesinin en eski üyesidir. İnsanlar bu kültürü eski zamanlardan beri biliyorlar. Bezelyenin menşe yerleri Hindistan, Eski Çin ve bazı Akdeniz ülkeleri olarak kabul edilir. Avrupa ve Yeni Dünya boyunca, tam olarak Asya topraklarından yayıldı. Çinliler uzun zamandır bezelyeye doğurganlığın ve maddi zenginliğin sembolü olarak saygı duyuyorlar.
bitki açıklaması
Sapı zayıf, ince ve kıvırcıktır. Bitkinin yaprakları tüy gibi görünür ve antenlerle biter. Bezelye, büyüme için destek bulmak için kullanırlar. Bitki oldukça büyük stipüllere sahiptir. Çiçekleri güve gibidir. Bezelyenin özel bir özelliği, tepesinde bir demet ince kıl bulunan üç nervürlü bir sütundur. Bitkinin meyveleri, iki valften oluşan yassı fasulyedir. Bezelye kabuğunun kendisi kılıç şeklindedir ve 3 ila 10 bezelye içerir. Yuvarlak veya hafif köşeli olabilirler. Çok miktarda besin ve vitaminin yanı sıra hoş bir tada sahip olması nedeniyle, bezelye yemek pişirmede aktif olarak kullanılır. Biyolojik plastiklerin üretiminde de kullanılır.
Kimyasal bileşim
Zengin bileşimi nedeniyle bezelye çok büyük bir vitamin değerine sahiptir ve bu özelliği ile bilinen dolmalık biber ile bile karşılaştırılabilir. faydalı özellikler. Bu baklagil türü ayrıca vücuttaki vitaminleri yenileyebileceğiniz ve hatta sağlığı iyileştirebileceğiniz bitki lifi ve diyet lifi içerir. Bezelyenin kimyasal bileşimi fosfor, kalsiyum, potasyum, magnezyum, klor, magnezyum ve bakır gibi makro besinlerle temsil edilir. Bunlara ek olarak bezelye şunları içerir: bakır, manganez, alüminyum, molibden, kobalt, bor, silikon, krom, flor, selenyum, kalay, titanyum ve nikel. Ürün amino asitler, doğal şeker, sağlıklı yağlar ve beta-karoten içerir. Bezelyenin kimyasal bileşimi bitkisel protein, karbonhidratlar ve vitaminleri içerir. İkincisi sayesinde, bu tür baklagiller en popüler ürünlerden biridir.
bezelyedeki vitaminler
Bezelyenin kimyasal bileşimini analiz ederken, vitamin değerine özel dikkat gösterilmelidir. Aşağıdaki unsurları içerir:
- A Vitamini Metabolik süreçleri normalleştirir, vücut yağ miktarını düzenler, kemikleri güçlendirir ve ayrıca görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- B1 vitamini. Sinir sisteminin aktivitesini etkiler, viral hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur, toksinleri temizler.
- B2 vitamini. Kardiyovasküler sistemin performansını artırır.
- B4 vitamini. Hormonların sentezine, üreme sistemine ve karaciğer fonksiyonuna katılır.
- B5 vitamini. Anemi ve kalp hastalıklarının gelişmesini engeller.
- B6 vitamini. Vücuttaki minerallerin dengesini normalleştirir.
- B7 vitamini. Karbonhidrat metabolizmasına katılır, diyabet riskini azaltır.
- B8 vitamini. Hafıza üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, sinir sisteminin işleyişini iyileştirir.
- C vitamini. Bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi vardır, patojenik mikroplarla savaşır.
Yukarıdaki gerçeklere dayanarak, şu sonuca varılabilir: kimyasal bileşim bezelye çok miktarda vitamin içerir. Sağlıklı bir diyet için haftada en az 2 kez diyetinize dahil etmeniz gerekir.
Bezelyenin besin değeri
Tabii ki, bezelyenin ana avantajı, yüksek kaliteli ve hızlı sindirilebilir proteinin varlığıdır. Hoş tada ek olarak, insanların onu diyetlerine dahil etmesini sağlayan şey budur. Bezelyenin kimyasal bileşimi ve besin değeri nedeniyle, vücudu gerekli miktarda protein, amino asit, lif ve diyet lifi ile doldurarak vejeteryan bir diyette etin yerini alabilir.
Bezelyede bulunan bitkisel protein, hayvansal proteinden farklı olarak vücut tarafından çok daha hızlı işlenir. Kolay emilim, onu etle oldukça karşılaştırılabilir olan besin değerinden mahrum bırakmaz. Bezelye, bu ürüne bireysel hoşgörüsüzlük çekenler hariç, kesinlikle herkesin diyetine dahil edilmesi önerilir. Özellikle sporcular ve ağır sporlarla uğraşanlar için buna yaslanmaya değer. fiziksel emek. Ürün vücuda enerji sağlar, performansı, hafızayı, koordinasyonu geliştirir.
Bezelyenin faydalı özellikleri
Bu kültürün düzenli kullanımı, kardiyovasküler sistemin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve hatta kan basıncını iyileştirir. Bezelyenin kimyasal bileşimi ve içerdiği besin değeri kalbe iyi gelir, kalp kası üzerinde olumlu etkisi vardır. Bu tür baklagilleri diyete dahil ederek hipertansiyon ve kalp krizi gelişimini önleyebilirsiniz.
Ürün "kötü" kolesterolü düşürme ve bağırsak duvarlarını toksinlerden ve toksinlerden temizleme yeteneğine sahiptir. Ayrıca kolesterolü düzenleyen nikotinik asit fazla safrayı uzaklaştırır ve kan pıhtılarının oluşmasını engeller. Antioksidanların varlığı nedeniyle bezelye birçok hastalığın mükemmel bir şekilde önlenmesidir. Özellikle malign tümörleri ve tiroid bezi hastalıklarını önleme yeteneğini vurgulamaya değer. Düzenli olarak 100 gr. Besin değeri çoğu sebzeyi aşan haşlanmış bezelye, kendi vücudunuzu önemli ölçüde iyileştirebilirsiniz.
Bezelye sindirim sistemi için çok faydalıdır. Diyet lifi ile bağırsakları uyararak mide ekşimesi semptomlarını önler ve ortadan kaldırır. İçerdiği antioksidanlar toksinleri, metal tuzlarını ve vücudu tıkayan birçok zararlı maddeyi yok eder. Bu tür bir temizliğin sağlık, esenlik ve ayrıca saç ve cildin durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
bezelye kalori içeriği
genç, taze ve yeşil bezelye 100 gramda 55 kcal olan oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir. Haşlanmış bezelye bileşimi, aynı faydalı maddelere ve neredeyse aynı kalori içeriğine sahiptir - 100 g ürün başına 60 kcal. Yemek pişirmede sıklıkla kullanılan kuru bezelyeye özel dikkat gösterilmelidir. Kalori içeriği yeşilden oldukça yüksektir - 298 cal. Bazı insanlar genellikle yeşil ve kuru bezelyenin besin değerini karıştırır. Ancak besinsel özellikleri ve enerji değeri arasındaki fark çok farklıdır.
Bir bezelye yemeği hazırlarken, bileşimine katılan tüm ürünleri dikkate alarak kalori içeriğini saymanın gerekli olduğunu hatırlamak önemlidir. Örneğin, bezelye çorbası et suyu yerine sebze suyu ile pişirilirse daha az enerji değerine sahip olacaktır. Bu nüansı bilerek, oldukça tatmin edici, ancak aynı zamanda protein ve diğer faydalı eser elementlerle doymuş yağsız ve düşük kalorili bir yemek pişirebilirsiniz.
bezelye türleri
Bu baklagil türü iki farklı alt türe ayrılır - şeker ve kabuk. Kabuklu bezelye, çorba, tahıl gevreği ve ön ısıl işlem gerektiren diğer birçok yemeğin hazırlanmasında kullanıldığı için taze tüketilemez. Şeker bezelye çiğ, konserve ve dondurulmuş olarak yenebilir. Aynı zamanda, bezelyelerin bulunduğu bölmenin kendisi de yenilebilir.
Bezelye çeşitleri de şekline göre belirlenebilir. Örneğin düz ve yuvarlak bezelye nişastalı bir türdür. Son olgunlaşmadan sonra beyin çeşitleri buruşmuş görünüyor. Bu bezelye türü en tatlı ve en lezzetli olarak kabul edilir. Bankalarda konserve edilen ve satılan kişidir.
yeşil bezelye
Çok az insan bahçeden yeni koparılmış taze yeme zevkini reddediyor. Özellikle yeşil bezelyenin kimyasal bileşimi nedeniyle kan damarlarının duvarlarını güçlendirdiğini düşündüğünüzde. Aynı zamanda kalp hastalığı riskini de azaltır. Taze meyveleri, doğal antioksidanlar olan çok miktarda flavonoid içerir. Vitaminlerin varlığı nedeniyle bezelyenin besin değeri çok yüksektir, bu da onu çeşitli hastalıklara faydalı hale getirir. Yeşil bezelye, onkolojik neoplazmaların mükemmel bir şekilde önlenmesi olan vücutta oksidasyon süreçlerini önler.
Ürünün tüm avantajlarına rağmen, bazı kontrendikasyonları da vardır. Yeşil bezelyedeki çok miktarda pürin, kandaki üre artışına yol açar. Bu nedenle 3 yaşından küçük çocuklar ve buna yatkınlığı olanlar tarafından kullanılmamalıdır. ürolitiyazis, artrit, alerjik reaksiyon ve gut.
konserve Bezelye
Çoğu kişinin kış menüsünde bu popüler ürün yer alıyor. Bir kavanozdan gelen yeşil bezelye, buzdolabının veya ev mahzeninin daimi sakini olur. Genellikle salatalarda ve diğer birçok yemekte kullanılır. 100 g'da 53 kcal'lik düşük kalori içeriği, onu kilo verenlerin ve kilosuna dikkat edenlerin diyetinde vazgeçilmez bir ürün haline getiriyor. Konserve bezelye, toksinleri gideren ve mideyi toksinlerden temizleyen çok miktarda lif içerir. Nükleik asitler açısından da zengindir ve vücudun bağ dokuları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürür.
Ancak konserve bezelye, besin değerlerine rağmen ölçülü tüketilmelidir. 100 g bezelye içindeki vitamin içeriği, onu çok faydalı bir ürün ve mükemmel bir et ikamesi yapar. Bu nedenle et veya diğer sindirimi zor yiyeceklerle birleştirmemelisiniz. Bu hazımsızlığa katkıda bulunabilir. Midenin yeşil bezelyenin tüm besinlerini emmesini kolaylaştırmak için onları et ürünlerinden ayrı olarak yemeye çalışmalısınız.
kuru bezelye
Uzun kurutma işlemine rağmen, taze bir üründe bulunan tüm faydalı unsurları korur. Kuru bezelye kimyasal bileşimi, artan bir tanesi dışında aynı kalır.Ayrıca bitkisel protein, vitaminler, karbonhidratlar ve mineraller içeren bir diyet ürünüdür. Bununla birlikte, nişasta kalori içeriğini büyük ölçüde artırır. Taze bezelye 55-60 kcal enerji değerine sahipken, kuru bezelye yaklaşık 300 kcal kalori içeriğine ulaşır.
Bu nedenle haşlanmış bezelye çok dikkatli kullanılmalıdır. Bu ürünün büyük porsiyonları aşırı kilo almaya meyilli kişilere zarar verebilir. Diyete günde 100 gr'dan fazla kuru bezelye eklememelisiniz ve bağırsaklarda probleminiz varsa bu miktarı haftada 2 defadan fazla olmamak üzere 50 gr'a düşürün. Bezelye çorbaları ve tahıl gevrekleri çoğu insanın favori yemeğidir. Bu baklagil çeşidindeki faydalı maddeler, onu et ikameleri arasında en popüler ürünlerden biri yapar. 100 gr bezelyenin besin değeri (kuru bir üründeki kalori içeriği 300'e ulaşır) birçok sebze, meyve ve meyvenin besin değerini aşmaktadır. Ancak tüm avantajları göz önüne alındığında bile, ondan gelen yemekler kötüye kullanılmamalıdır, aksi takdirde gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlar ortaya çıkabilir.
filizlenmiş bezelye
Genellikle geleneksel tıpta kullanılır. Filizlenmiş bezelye yüksek miktarda vitamin ve mineral içerir. Ondan ilaçlar, tozlar, kaynatmalar ve infüzyonlar hazırlanır. Filizlenmiş bezelye tanelerinden yapılan bir kaynatma, idrar söktürücü etkisi olan doğal, güvenli bir ilaç olarak kabul edilir. Böbrek taşlarını çözerek ürolitiyazis tedavisine yardımcı olur.
Bir kaynatma hazırlamak için, bitki çiçeklenmeye başlamadan önce bezelye sürgünleri toplamanız gerekir. Daha sonra dikkatlice ezilir, 2 yemek kaşığı hammadde 2 bardak kaynar su ile dökülür ve demlenmeye bırakılır. Yarım saat sonra, bitmiş et suyu süzülmeli ve her yemekten önce 2 yemek kaşığı içilmelidir. Hastalığın hoş olmayan semptomları ortadan kalkana kadar ilacı almanız önerilir.
bezelye yararları ve zararları
Bezelyenin kimyasal bileşimi ve sahip olduğu kalori içeriği, bu tür baklagilleri sağlıklı bir insanın beslenmesinde vazgeçilmez kılmaktadır. Bezelye, tüberküloz ve damar hastalıklarının tedavisinde faydalı maddeler kaynağıdır. Kan basıncını düşürür ve ayrıca özellikle ürolitiyazis için önemli olan çok iyi bir diüretik olarak kabul edilir. zenginler sayesinde mineral bileşimi bezelye, sağlık ve cilt durumu hakkında endişe duyanlar için faydalıdır. Bu tür baklagillerde bulunan vitaminler ve mineraller saçı, tırnakları ve sağlığı destekler. Bezelye, kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürerek vücut üzerinde önleyici bir etkiye sahiptir ve damar sertliği riskini azaltır.
Ancak bazı durumlarda bezelye zararlı olabilir. Gut, gastrointestinal sistemin enflamatuar süreçleri ve ayrıca böbrek hastalıkları için kullanılamaz. Mide ülseri ile bezelye sadece patates püresi şeklinde izin verilir. Ham ürünün mide mukozası üzerinde tahriş edici bir etkisi vardır. Tüketilen bezelye miktarı, artan gaz oluşumunu dışlamak için yaşlıların yanı sıra hamile ve emzikli kadınlar tarafından kontrol edilmelidir.
Kilo kaybı için bezelye
Bileşimindeki kolay sindirilebilir proteinler nedeniyle genellikle diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Salatalara taze bezelye eklenir, çeşitli güveçler yapılır ve sebzelerle pişirilir. Daha az diyet ürünü, sebze suyu ile bezelye çorbası değildir. Sindirimi zor ve yağ oranı yüksek et ürünlerine alternatif olarak kullanılabilir. Bezelye diyet yemekleri mükemmel şekilde doyurulur ve protein varlığından dolayı hiç yanmazlar. kas kütlesi. Ancak, bezelye kalori içeriğindeki farkı unutmayın. Taze bezelye düşük enerji değerine sahipken, kuru bezelye oldukça yüksektir. Bezelyenin iki hali arasındaki fark 300 ile 400 kalori arasında değişmektedir. Bitmiş yemeğin kalori içeriği hesaplanırken bu nüans dikkate alınmalıdır.
Bezelye, baklagil ailesinden, kır evlerinin ve ev arazilerinin yataklarında yetiştirilen iyi bilinen bir bahçe bitkisidir. Taze - çocuklar onu çok sever, ancak konserve bezelye, herkesin en sevdiği Yılbaşı salatası "Olivier" in vazgeçilmez bir bileşenidir. Yazımızda sizlere bezelyede hangi vitamin ve diğer maddelerin bulunduğunu ve vücudumuz için ne kadar faydalı olduğunu anlatacağız.
Tüm vitaminlerin, minerallerin ve diğer faydalı eser elementlerin çoğu yeşil bezelyede bulunur. Aynıdırlar, ancak biraz daha küçük miktarlardadırlar ve muhafazası sırasında korunurlar.
Bezelyenin kimyasal bileşimi, biber, marul ve diğer "ev şifacıları" gibi bitkilerle aynı vitamin değerini bahçe yatağından sağlar.
Daha az sayıda mikro element, korunması sırasında korunur
Bezelye, bitki lifi, diyet lifi, çeşitli şeker türleri ve ayrıca büyük miktarlarda vitamin ve mineraller içerir, bu da onları tüm yıl boyunca tüketim için faydalı kılar. İçeriği o kadar yüksektir ki, vücudumuzun rezervlerini yenilemenize ve sağlığınızı önemli ölçüde iyileştirmenize izin verir. Kimyasal bileşimi şunları içerir:
- A Vitamini - tüm metabolik süreçlerin normal geçişini sağlar, düzenler vücüt yağı, iskelet sistemini güçlendirir, görüşü iyileştirir;
- B1 Vitamini - sinir sisteminin işleyişini düzenler, hafızayı geliştirir, viral hastalıkları önler ve vücuttan "kötü" kolesterolü uzaklaştırır;
- B2 Vitamini - göz hastalıklarının ve sinir bozukluklarının gelişmesini önler, kalp ve kan damarlarının çalışmasını düzenler;
- B4 Vitamini - beyin fonksiyonunu iyileştirir, metabolizmayı düzenler, normal hormon sentezini, üreme sistemini ve karaciğer fonksiyonunu destekler;
- B5 Vitamini - anemi, kalp hastalıkları, kan damarları ve eklemlerin gelişmesini önlemek ve ayrıca ciltte ilk yaşlanma belirtilerinin ortaya çıkmasını önlemek ve uykuyu geri kazandırmak için gereklidir;
- B6 Vitamini - hematopoietik sistemin normalleşmesinde yer alır, vücudumuzdaki gerekli mineral dengesini korur;
- B7 Vitamini - karbonhidrat metabolizmasını düzenler ve diyabet geliştirme riskini azaltır;
- B8 Vitamini - konsantrasyonu ve hafızayı geliştirir, sinir sistemindeki bozukluklarla savaşır;
- C Vitamini - bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudumuzun içine giren patojenik mikroplara karşı direncini arttırır;
- E Vitamini - güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir, kanı yeniler ve üreme sistemini düzenler;
- K Vitamini - toksinleri ve serbest radikalleri nötralize eder, metabolizmanın ve protein sentezinin normalleşmesinde yer alır;
- PP Vitamini - tromboz riskini azaltır, kan kolesterol seviyelerini düşürür, hemoglobini arttırır, sinir sisteminin yanı sıra kalp ve kan damarlarının işleyişini destekler.
Diyabet geliştirme riskini azaltır
Görmeyi iyileştirir
Sinir sisteminin işleyişini düzenler
Kalbin ve kan damarlarının çalışmasını düzenler.
Bezelyenin besin değeri çok yüksektir, bu nedenle soğan, sarımsak, turp gibi besinler ve vitamin yönünden zengin diğer sebzelerle birlikte sofranızda mutlaka bulunmalıdır.
Faydalı özellikler
Böyle eşsiz bir bileşim ile bezelyenin vücudumuz için faydalı olan bir takım özelliklere sahip olması şaşırtıcı değildir. Gelişimi engeller
- anemi;
- kilolu;
- böbreklerin çalışmasındaki bozukluklar;
- karaciğer fonksiyon bozukluğu;
- damar ve kalp hastalıkları;
- dokularda aşırı sıvı birikmesi.
Genç yeşil bezelye, çocuklarda solucan yok edici özelliklere sahiptir.
Yaşlanma sürecini yavaşlatır ve cildimizin güzelliğini korur
Ve genç yeşil bezelye, çocuklarda solucanları giderme özelliklerine sahiptir ve antiseptik etkiye sahiptir.
Bu bitkide de bulunan nikotinik asit vücudumuzu kanserden korur ve kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Ve içerdiği hormonlar, proteinler ve amino asitler yaşlanma sürecini yavaşlatır ve cildimizin güzelliğini korur.
Filizlenmiş bezelyenin faydaları
Filizlenmiş bezelyede de çok miktarda vitamin bulunur. Genç filizleri belirgin bir antiseptik etkiye sahiptir. Yaraları dezenfekte edebilir ve kanamayı durdurabilirler.
filizlenmiş bezelye
Onlardan hazırlanan merhem birçok cilt hastalığında etkilidir.
Filizlenmiş bezelye, böbrek ve üriner sistem hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Ve onlardan hazırlanan merhem birçok cilt hastalığında etkilidir. Özellikleri Vishnevsky'nin merhemiyle aynıdır.
Ve son olarak, filizlenmiş bezelyenin genç filizlerinden elde edilen maskeler cildi mükemmel bir şekilde gençleştirir, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve ciltteki yaşa bağlı ilk değişiklikleri yumuşatır.
Kontrendikasyonlar
Zengin bir vitamin bileşimine sahip diğer bitkiler gibi, bezelye de kullanım için kendi kontrendikasyonlarına sahiptir. Bu bahçe bitkisi yeşil fasulye ve kuşkonmaz fasulyesi gibi baklagil ailesine ait olduğu için aşırı tüketimi gaz oluşumunun artmasına ve ciddi bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir.
Hareketsiz bir yaşam tarzı süren ve gut, ülser ve gastrit muzdarip olanlar için yemek tavsiye edilmez. Hazımsızlığı ağırlaştırabileceği için hazımsızlık sırasında da kaçınılmalıdır.
Genel olarak bezelye, çok miktarda vitamin içeren lezzetli ve sağlıklı bir bahçe sebzesidir. Mevsiminde hem çocukların hem de yetişkinlerin yemesi tavsiye edilir.
Bezelye en eski mahsullerden biridir. Bilim adamları, ilk olarak yaklaşık 8.000 yıl önce Orta Doğu'da (Bereketli Hilal topraklarında) yetiştirildiğine inanıyorlar. Bunun kanıtı, Irak'ta Neolitik çağa kadar uzanan yerleşim yerlerinin kazılarında bulundu. Daha sonra, yaklaşık 6000 yıl önce, kıta Avrupa'sında, Hindistan'da ve Afganistan'da bezelye yetiştirilmeye başlandı. 4.000 yıl sonra bu kültür Çin'e ulaştı ve MS 8. yüzyılda Büyük Britanya'ya getirildi. Kristof Kolomb sayesinde bezelye Amerika'ya geldi. 1493'te olduğuna dair tarihsel kanıtlar var. ünlü kaşifönce Isabella Adası'na ekti.
17. yüzyılın ortalarına kadar insanlar sadece tamamen olgun bezelye yiyorlardı. Yulaf lapası yapmak için kullanıldı domuz yağı, basit ama çok doyurucu ve besleyici ekmek. Ancak, 1660 yılında, Kral Louis XIV'in saray aşçısı, bu bitkinin olgunlaşmamış tohumlarının tüketimi için Fransa'da bir moda başlattı. Yakında, yeşil bezelye yemekleri tüm dünyada popüler oldu.
Bugün, ılıman veya ılıman iklime sahip çoğu ülkede bezelye yetiştirilmektedir. Bu bitkinin meyveleri, tahıl gevrekleri, salatalar, çorbalar ve hamur işleri için dolguların hazırlanmasında kullanılır. Asya'da tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve bol miktarda yağda kızartılır. Ayrıca, bezelye ve meyvelerinden hazırlanan kaynatmalar, çok çeşitli patolojilerin tedavisinde adjuvan olarak kullanılmaktadır.
Bitkinin botanik açıklaması
Bezelye, 100 cm yüksekliğe kadar sarmal bir tetrahedral gövdeye sahip baklagil ailesinin bir bitkisidir.Parotis yapraklarının uçlarında, kültürün diğer bitkilere ve çalılara yapışmasını sağlayan dallar büyür. Bezelye, beyaz veya pembe renkli biseksüel tek çiçeklerle yazın ilk yarısında çiçek açar.
Bitki Temmuz ayının ikinci yarısında meyve vermeye başlar. Meyveleri, içinde küresel yeşil tohumlar bulunan yassı çift kabuklu fasulyelerdir. Bakla ve bezelyenin valfleri olgunlaştıkça sararır.
Bezelyenin besin değeri
100 gramlık bir bezelye porsiyonunda bulunan besinlere ilişkin bilgiler tabloda sunulmaktadır.
Ayrıca bu ürünün bileşiminde neredeyse eksiksiz bir dizi esansiyel amino asit vardır.
Üründeki vitaminler
Bezelye zengin bir vitamin kaynağıdır. Tablo, bu ürünün 100 gramlık bir porsiyonunda kaç tanesinin bulunduğuna dair veriler sağlar.
Ayrıca bitkinin meyvesinin yenilebilir kısmında nadir bulunan bir H vitamini - biotin bulunur. Bu bileşiğin kuru bezelye içindeki içeriği 100 g başına 18.732 μg, yeşil renkte - 100 g başına 5.291 μg'dir.
Bezelyedeki faydalı elementler
Hem yeşil hem de kuru bezelye, vücudun tam ve düzgün işleyişinin imkansız olduğu bir dizi faydalı madde içerir. Bu besinlerin listesi tabloda sunulmaktadır.
| Besin | 100 gr kuru bezelye içinde | 100 gr yeşil (olgunlaşmamış) bezelye |
| makrobesinler | ||
| Klor | 136.514 mg | 34.248 mg |
| Potasyum | 872.509 mg | 284.773 mg |
| Magnezyum | 106.883 mg | 37.904 mg |
| Kükürt | 189.719 mg | 47.474 mg |
| Kalsiyum | 114.893 mg | 25.964 mg |
| Fosfor | 328.606 mg | 121.034 mg |
| Silikon | 82.464 mg | 21.511 mg |
| Sodyum | 32.414 mg | 1.999 mg |
| eser elementler | ||
| Kobalt | 13.094 mikrogram | 3.268 mikrogram |
| İyot | 5.078 mikrogram | 1.271 mikrogram |
| flor | 29.066 mikrogram | 7.448 mikrogram |
| Alüminyum | 1179.576 mikrogram | 294.798 mikrogram |
| Molibden | 84.163 mikrogram | 20.981 mikrogram |
| Çinko | 3.162 mg | 0.794 mg |
| Vanadyum | 149.788 mikrogram | 37.466 mikrogram |
| Nikel | 246.487 mikrogram | 61.647 mikrogram |
| Selenyum | 13.002 mikrogram | 3.269 mikrogram |
| Manganez | 1.748 mg | 0,438 mg |
| Teneke | 16.172 mikrogram | 4.048 mikrogram |
| Krom | 8.176 mikrogram | 2.243 mikrogram |
| bor | 669.047 mikrogram | 168.007 mikrogram |
| Bakır | 749.112 mikrogram | 187.446 mikrogram |
| Ütü | 6.792 mg | 0,688 mg |
Bazen meyvelerin kimyasal bileşiminde küçük dozlarda titanyum ve zirkonyum bulunur.
Ürün kalori içeriği
100 gr kuru bezelyenin enerji değeri 297.814 kcal'dir. Bu ürünün tam bir bardağı 684.972 kcal, bir çorba kaşığı - 74.454 kcal, bir çay kaşığı - 29.781 kcal içerir. 100 gr haşlanmış bezelye kalori içeriği - 59.883 kcal, yeşil (olgunlaşmamış) - 72 kcal.
bezelye faydaları
- bezelye - değerli ürün bir kişi için hayati önem taşıyan tüm besinleri içeren beslenme. Bu nedenle, ondan gelen yemekler, uzun süreli hastalıklardan, ağır zihinsel ve fiziksel stresten sonra iyileşen insanlar için faydalıdır. Bu ürünün düzenli tüketimi, beriberi'nin önlenmesine yardımcı olur.
- Bezelye bileşiminde bulunan protein, hayvansal proteinlere göre özellikleri bakımından pratik olarak daha düşük değildir. Ek olarak, insan gastrointestinal sisteminde sindirimi çok daha kolaydır.
- Bezelye yemeklerini yerken sindirim sistemine giren maddeler lipid, protein ve karbonhidrat metabolizmasını hızlandırır.
- Bitkinin olgun meyveleri temelinde hazırlanan bir kaynatma, idrar söktürücü özelliklere sahiptir, idrar sisteminden taş ve kumun çıkarılmasına yardımcı olur. Tedavi amaçlı olarak her 4 saatte bir bu içecekten yarım bardak içmek yeterlidir.
- Bezelyede bulunan faydalı besinler, şeker hastalarında kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur.
- Bu bitkinin tohumları kaynatıldıktan sonra kalan sıvı büzücü özelliklere sahiptir. Bu nedenle halk hekimliğinde ishal, şişkinlik ve şişkinliği tedavi etmek için kullanılır.
- Doymuş bezelye kaynatma antiseptik özelliklere sahiptir. Alternatif tıpta dermatolojik hastalıklardan (sedef hastalığı, egzama, pitriyazis vb.) etkilenen cilt bölgelerinin tedavisinde kullanılır.
- Bezelye yemeklerinde bulunan faydalı besinler, kalp kasını güçlendirir, kalp atış hızını normalleştirir, kan damarlarının duvarlarına esneklik kazandırır ve vücuttan fazla kolesterolün atılmasına yardımcı olur. Bu nedenle, düzenli tüketimleri ile kalp hastalıkları geliştirme olasılığı keskin bir şekilde azalır.
- Olgunlaşmamış bezelye, tam ve eksiksiz sağlayan bileşikler içerir. doğru beslenme beyin hücreleri.
- Bezelye, sinir sistemini güçlendiren eksiksiz bir B vitamini seti içerir. Bu ürün psiko-duygusal stresi hafifletmeye, stresin vücut üzerindeki olumsuz etkisini azaltmaya, ruh halini iyileştirmeye, depresif durumların gelişmesini önlemeye ve somnolojik bozukluklarla başa çıkmaya yardımcı olur.
- Bezelye yemekleri hemoroid muzdarip insanlar için yararlıdır. Enflamatuar sürecin yayılmasını yavaşlatabilecek, rahatsızlığı ve ağrıyı azaltabilecek ve rektal kanamayı durdurabilecek maddeler içerirler.
- haşlanmış bezelye - etkili çare mide ekşimesi kurtulmak için rahatsızlık, 1-2 yemek kaşığı yemek yeterlidir. Bu ürünün kaşıkları.
- Bezelye kaynattıktan sonra kalan sıvı, güçlü bir kuru öksürükten kurtulmaya yardımcı olur. Her öksürük krizinden sonra ilaçtan 2 yudum içmek yeterlidir.
- Bezelye kabuğu kaynatma, prostat bezinde hastalık geliştirme riskini azaltmaya yardımcı olur. Önleyici amaçlar için, çare günde 1/3 bardak içilmelidir.
- Kuru bezelye öğütülerek elde edilen undan yapılan ılık hamur, çıban, apse ve karbonküllerden kurtulmaya yardımcı olur. Ondan yapılan bir kek, sorunlu bölgeye bir saat boyunca uygulanır.
- Geleneksel şifacılar, cildin iltihaplı yaralarını ve erizipellerini tedavi etmek için olgunlaşmamış bezelye kullanır. Bitkinin meyveleri, yulaf ezmesi ile birleştirilir. yumurta akı ve sorunlu bölgeyi elde edilen bileşimle tedavi edin. Bu tarife göre hazırlanan çare, morluk ve morluklardan hızla kurtulmaya yardımcı olur.
- Bezelye yerken vücuda giren maddeler hemoglobin üretimini harekete geçirir, hematopoietik sistemde arızaların oluşmasını engeller. Bu nedenle, bu üründen elde edilen tahıllar ve diğer yemekler, anemiden muzdarip insanlar için faydalıdır.
- Öğütülmüş bezelye bazlı kozmetik maskeler, ciltteki istenmeyen pigmentasyonlardan kurtulmaya yardımcı olur. Bezelye unu kaynamış su ile seyreltilir, daha sonra ortaya çıkan kütle 20 dakika boyunca sorunlu bölgeye uygulanır.
- Peynir altı suyu ilaveli yeşil bezelye püresi maskeleri, kırışıklıkları yumuşatmaya, cildi kadifemsi, mat ve elastik hale getirmeye yardımcı olur.
Kontrendikasyonlar ve bezelye zararı
- Bezelye görünümü provoke edebilir alerjik reaksiyonlar. Bu nedenle, daha önce baklagil alerjisi teşhisi konmuş kişiler, onu diyetlerinden çıkarmalıdır.
- Bezelye kötüye kullanılması ishal, şişkinlik, şişkinlik gelişmesine yol açabilir.
- Bu üründen gelen yemekler, sindirim sisteminin nefrit ve enflamatuar lezyonlarında kontrendikedir.
- Bezelye pürinler açısından zengindir - vücuttaki ürik asit konsantrasyonunu ve tuzlarının eklemlerde birikmesini artıran bileşikler. Bu nedenle doktorlar, guttan muzdarip insanlara, temelde hazırlanan yemekleri reddetmelerini tavsiye eder.
- Beslenme uzmanları içmeyi önermezler. soğuk su bezelye yedikten hemen sonra. Bu kurala uyulmaması bağırsak kolik riskini artırır.
Baklagil ailesine ait bezelye gibi bitki krallığının böyle bir temsilcisi hakkında Taş Devri'nde tanındı. O zamanlar insanlar bezelyedeki vitaminlerin vücuda getirdikleri faydaların ana nedeni olduğunu öğrendiler. Baklagil ekim prosedürünü geçtikten sonra Hindistan, Çin ve Tibet'te gıda olarak yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
Rusya'da insanlar bezelyeyi on dokuzuncu yüzyılın başında öğrendiler, Fransa'dan bu sebze özel bir tarife göre çiğ, konserve ve pişmiş olarak yüksek sosyete mensuplarının sofralarına geldi. Bu mahsulün soğuk havaya dayanıklı olduğu göz önüne alındığında, ülke onu nasıl doğru bir şekilde yetiştireceğini çabucak öğrendi.
sebzelerin besin değeri
100 gr taze sebzenin kalori içeriği 55 kilokalori olup, kilo vermek isteyenlerin diyetinde vazgeçilmezdir. asıl içeriğine gelince kimyasal elementler, sayıları şuna eşittir:
- proteinler - 5 gr;
- yağ - 0.3 g;
- karbonhidratlar - 8.4 gr.
Ürünün kütlesinin geri kalanı, insan vücudu üzerindeki faydalı etkisini belirleyen vitamin ve mineral maddelerle doldurulur.
vitamin bileşimi
Ürünün faydaları, bileşimini oluşturan vitamin maddelerinden kaynaklanmaktadır. Bunlar vitamin gruplarıdır:
| 100 gram ürün başına vitaminler | İçerik |
|---|---|
| A vitamini | 67 mikrogram |
| B1 vitamini | 0.34 mg |
| B2 vitamini | 0.19 mg |
| B4 vitamini | 50 mg |
| B5 vitamini | 0,8 mg |
| B6 vitamini | 0.17 mg |
| B9 vitamini | 20 mikrogram |
| C vitamini | 25 mg |
| E vitamini | 2,6 mg |
| H vitamini | 5,3 mg |
| PP vitamini | 3 mg |
- A, metabolizmanın normalleşmesine, yağ anormalliklerinin miktarının düzeltilmesine, iç organların hücre ve dokularının güçlendirilmesine, kanser gelişme riskinin azaltılmasına, kolesterol birikintilerinin azaltılmasına yardımcı olur;
- PP, metabolik, redoks süreçlerini normalleştirir, enerji ve gücün restorasyonuna katkıda bulunur, tromboz riskini azaltır, felç ve kalp krizlerine yol açar;
- K, dışarıdan giren toksik maddelerin yok edilmesi, yaşlanma sürecinin yavaşlatılması, cerrahi müdahaleler, yaralanmalar sırasında artan kanamaların önlenmesi ile ilgilenen;
- E, eritroid hücrelerinin aktivitesinde bir artışa katkıda bulunur, genetik materyalin normal miktardaki bileşenlerini geri yükler;
- C, inflamatuar süreçleri ortadan kaldırmak, aktiviteyi aktive etmek bağışıklık sistemi refahın iyileştirilmesine katkıda bulunmak;
- B1, sinir sistemi hastalıkları geliştirme riskini ortadan kaldırarak, mnestik süreçleri iyileştirerek, kolesterol birikintilerinin giderilmesini teşvik ederek, yaşlanma sürecini yavaşlatarak;
- Göz hastalıklarının gelişmesini engelleyen, kişinin stres ve depresyona karşı direncini artıran, kas dokularını güçlendiren, nikotinin kişi üzerindeki zararlı etkilerini azaltan B2;
- B4, erkek seminal hücrelerin aktivasyonuna katkıda bulunur, kandaki besinlerin emilimini arttırır, beyni aktive eder;
- B5, yeni hücresel yapıların üretiminde yer alan yaşlanma ile ilişkili patolojik durumların gelişiminin önlenmesi;
- B6, koruyucu kuvvetlerin aktivasyonuna katkıda bulunur, kan basıncı göstergelerini geri yükler ( tansiyon), metabolik süreçlerde yer almak, eritroid serisinin yeni hücrelerinin yaratılması;
- B7, diyabetes mellitustaki durumu normalleştirmek için gerekli olan glikoz seviyelerini stabilize eder;
- Bir bütün olarak tüm vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan B8.
Mineral bileşimi
Bezelyede hangi vitaminlerin bulunduğuyla ilgilenen insanlar, içinde bulunan mineralleri sıklıkla unuturlar, bu da bir sebzenin bir kişiye getirdiği faydaların nedeni haline gelir. Üründe bulunan başlıca mineraller şunlardır:
Hepsi, hemoglobin seviyelerini normalleştirerek, sinir sisteminin işleyişini iyileştirerek, bağışıklık sistemini harekete geçirerek, kemik dokusunu güçlendirerek ve vitaminlerin daha iyi emilmesini sağlayarak vücudun durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.
Ürünün faydalı özellikleri
Yaygın ve sürekli kullanımının nedeni haline gelen baklagil bitkisinin başlıca faydalı özellikleri şunlardır:
- konvülsif sendromun varlığında iyileşme;
- cilt doğası hastalıklarının ortaya çıkmasının nedenlerinin ortadan kaldırılması;
- zararlı çevresel faktörlere maruz kalmaktan korunma, radyoaktif metallerin emilmesi;
- bir anti-kanserojen olarak vücut üzerindeki etkisi;
- helmintlerin uzaklaştırılması, antiseptik etki;
- ödemin ortadan kaldırılması;
- "kalp" sisteminin organlarının işleyişinin iyileştirilmesi;
- ürolitiyazis gelişme riskini azaltmak;
- kolesterol birikintilerinin miktarında azalma;
- sindirim sistemini toksinlerden ve diğer zararlı elementlerden temizlemek;
- vücutta üretilen enerji miktarını artırmak;
- düşünce süreçlerinin aktivasyonu;
- dış ve iç organlar üzerinde gençleştirici etki;
- iskeletin normal oluşumuna katılım.
Ancak, bir sebzenin konserve, çiğ, pişmiş formda kullanımı herkese gösterilmez. Bu ürünün yasak olduğu belirli insan grupları vardır.
Sebze yeme riski olan insan grupları
Baklagil ailesinin sunulan bitkisi, aşağıdakilerden muzdarip insanlar için önerilmez:
- gastrointestinal sistemin çeşitli bozuklukları;
- kolesistit;
- yeşim;
- gut.
Çocuklara öğleden sonra herhangi bir biçimde sebze verilmesi önerilmez. Akşam yemeğinden sonra kullanımının, sadece çocuk için değil, aynı zamanda ebeveynleri için de uykuyu engelleyen gece kolik, şişkinlik, gaz oluşumuna neden olabileceğine inanılmaktadır. Bezelyeyi tamamlayıcı gıdalardan biri olarak kullanan bir yaşın altındaki çocukların sindirim sistemi organları üzerindeki olumsuz etkisini azaltmak için dereotu ile birlikte vermeleri önerilir.
