"Ne yersek oyuz". Bu kadim Doğu bilgeliği özellikle modern toplum. Sonuçta, uygun şekilde oluşturulmuş bir diyet, yalnızca sahibi olmanıza izin vermez. Güzel figür ama aynı zamanda sağlığımızda da önemli bir rol oynar. Bu nedenle, her birimiz kullanılan ürünlerin bileşimini dikkatlice incelemeli ve bunlara bağlı kalmalıyız. sağlıklı yaşam tarzı beslenme. Temeller ve sırlar, öğle ve akşam yemekleri, daha fazla ele alacağız.
Günlük diyet nasıl olmalı?
Beslenme uzmanları, zevkinize göre bir şeyler seçebileceğiniz farklı yiyecek gruplarını içermesi gerektiğini söylüyor. Aynı zamanda, bir diyet derlerken bir dengeyi korumak gerekir: proteinler ve karbonhidratlar yaklaşık olarak eşit olmalı ve yağlar biraz daha az olmalıdır. Ayrıca karbonhidratlı besinlerin tümü vücudumuza fayda sağlamaz, o yüzden sağlıklı beslenmenin temeli olan besinlere bir göz atalım.
Sağlıklı yemek listesi:
- Tercihen çevre dostu koşullarda yetiştirilen sebzeler, meyveler ve meyveler.
- Boyalar, tatlar ve katkı maddeleri içermeyen süt ürünleri.
- Tavuk ve bıldırcın yumurtası.
- Yağsız et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri.
- Tahıllar ve tam tahıl unundan yapılan ürünler.
Günlük diyeti hazırlarken kaçınılması gereken yiyeceklerin listesi:
- Soslar ve soslar endüstriyel üretim.
- Konserve yiyecekler (et, balık ve sebzeler).
- Yağlı etlerin yanı sıra çok yağla pişirilen yemekler.
- Beyaz ekmek, kekler, hamur işleri (haftada 2 defadan fazla yemeyin).
- Bol tatlılar (müsaitlik durumuna bağlıdır) fazla ağırlık tamamen hariç tutun).
Bu basit önerilere dayanarak sizi, vücuda her türlü ihtiyacı sağlayacak doğru haftalık diyeti bizimle birlikte oluşturmaya davet ediyoruz. temel vitaminler ve minerallerin yanı sıra ağırlığı düzeltmeye yardımcı olur. Ancak sağlıklı bir menü oluşturmada günlük rutinin de önemli bir rol oynadığını unutmayın.
Bu nedenle, sağlıklı ve genç olmak istiyorsanız, vücudunuzu aynı anda yemek yemesi için eğitin. Ek olarak, eksik enerjiyi yiyeceklerle yenilemek zorunda kalmamak için yeterince uyumaya çalışın. Bu kadar basit kurallar, vücudunuzu ayarlamanıza ve çalışmasını normalleştirmenize izin verecektir.
İlk öğünü sabah 8'de, öğle yemeğini 12-13'te, öğleden sonra atıştırmasını 16'da ve akşam yemeğini yatmadan en geç 3-4 saat önce yiyin.
Haftalık diyet: örnek menü.
Pazartesi günü:
- Kahvaltı: 2 adet haşlanmış yumurta, servis Deniz yosunu, çay veya kahve.
- Akşam yemegi: sebze salatası, bir porsiyon çorba, bir bardak meyve suyu.
- Atıştırmalık: elma veya sebze salatası.
- Akşam yemeği: durum buğdaylı makarna.
Salı:
- Kahvaltı: elmalı yulaf ezmesi (müsli yapabilirsiniz), çay veya kahve.
- Öğle yemeği: etli salata, hafif sebze çorbası, meyve suyu.
- Atıştırmalık: yoğurt veya meyve.
- Akşam yemeği: sebzeli pişmiş balık, çay.
Çarşamba günü:
- Kahvaltı: meyve ve ekşi krema (az yağlı), çay ile süzme peynir.
- Öğle yemeği: kremalı çorba, yaprak salatası, kruton, meyve suyu.
- Öğleden sonra atıştırması: bir portakal veya bir bardak kefir.
- Akşam yemeği: sığır eti ile karabuğday.
Perşembe günü:
- Kahvaltı: sahanda yumurta, sebze salatası, çay.
- Öğle yemeği: pancar çorbası, yağsız salata, komposto.
- Öğleden sonra atıştırmalık: bir parça peynir, çay.
- Akşam yemeği: pilav, sebze salatası.
Cuma:
- Kahvaltı: Kuru meyveli pirinç lapası, çay.
- Öğle yemeği: lahana çorbası, etli salata, meyve suyu.
- Öğleden sonra atıştırması: bir bardak kefir.
- Akşam yemeği: sebze garnitürü ile pişmiş kuş.
Cumartesi:
- Kahvaltı: sütlü karabuğday lapası, elma, çay.
- Öğle yemeği: püre çorbası, sebze salatası, meyve suyu.
- Atıştırmalık: peynirli siyah ekmekli sandviç, çay.
- Akşam yemeği: pilavlı balık ve sebze salatası.
Pazar:
- Kahvaltı: peynirli ve reçelli sandviçler, çay.
- Öğle yemeği: deniz ürünleri salatası, tavuk çorbası, meyve suyu.
- Atıştırmalık: herhangi bir meyve.
- Akşam yemeği: sebzeli haşlanmış sığır eti.
Böyle bir diyet istediğiniz kadar takip edilebilir, çünkü bu menü sağlıklı beslenme normlarına uygundur ve sadece vücuda fayda sağlar. Deneyin ve sağlıklı beslenmenin basit kurallarına uyarak vücudunuzu ve sağlığınızı ne kadar çabuk düzene sokacağınızı kendiniz görün.
Sağlıklı beslenmek harika bir alışkanlıktır!
Amaç:Çeşitli nüfus grupları için diyet rasyonlarını derleme ilkelerini öğrenin.
Metodoloji: Bir diyet derlerken, aşağıdaki temel hükümlerden hareket edilmelidir:
1. Günlük beslenmeyi oluşturan besinlerin kalori içeriği bakımından vücudun enerji maliyetlerini tam olarak karşılaması gerekir.
- Besinlerin rasyonel oranı: proteinler - günlük toplam kalorinin %14'ü, yağlar - %30, karbonhidratlar - %56.
3. Günlük diyet vücudun vitamin ve mineral tuz ihtiyacını karşılamalıdır.
- Besinlerin vücut tarafından iyi kullanılması için besinlerin öğünler arasında doğru dağılımı gereklidir. Yiyecekler günde en az üç kez alınmalıdır: kahvaltı - %30 kalori, öğle yemeği - %50, akşam yemeği - 20 %.
Örneğin günde 3000 kcal tüketen bir kişi için diyet hazırlanır. Doğru beslenmeyi sağlamak için, ürünlerin asimilasyon derecesini dikkate almak gerekir:
bitkisel gıdalar için - %80; bir hayvan için -% 95; karışık için - %90-92.
Kalori içeriği belirlenirken, "brüt" ve "net" değerleri ayırt edilir. brüt kalori- alınan yiyeceğin toplam kalori içeriği; net kalori- bu gıda ürününü alırken vücut tarafından fiilen alınan kalori sayısı (sindirilebilirliğe göre ayarlanmış olarak hesaplanmıştır).
3000 (net kalori) - %90
X (brüt kalori) - %100 X = 3333
Protein bu kalori miktarının %14'ünü oluşturmalıdır, yani 3333 x 14/100 = 466 kcal. Bu kalori miktarını elde etmek için 460 / 4.1 \u003d 113.8 g protein gerekir, çünkü 1 gram protein vücutta oksitlendiğinde 4.1 kcal ısı verir.
Bu diyette bulunması gereken yağ ve karbonhidrat miktarı da hesaplanır.
Besinlerdeki protein, yağ ve karbonhidrat yüzdesi özel tablolarla belirlenir.
Besinlerin bileşimi ve kalori içeriği
| Ürün adı | protein ve | yağ | karbonhidratlar | 100 g başına kalori içeriği |
| karabuğday | 12,5 | 2,5 | 67,4 | 350,8 |
| İrmik | 11,2 | 0,8 | 73,3 | 353,9 |
| darı kabuğu çıkarılmış tane | 12,0 | 2,5 | 69,7 | 357,8 |
| Pirinç | 7,0 | 1,0 | 75,8 | 351,3 |
| Makarna | 11,0 | 0,9 | 74,2 | 357,7 |
| Çavdar ekmeği | 6,9 | 0,9 | 42,8 | 222,2 |
| buğday ekmeği | 8,1 | 0,9 | 47,0 | 234,2 |
| Patates | 2,0 | - | 20,0 | 90,2 |
| Havuç | 1,3 | - | 8,7 | 41,0 |
| Pancar | 1,5 | - | 10,4 | 48,8 |
| Lahana | 1,8 | - | 5,3 | 29,1 |
| Soğan | 2,5 | - | 10,5 | 52,3 |
| salatalıklar | 1,0 | - | 12,4 | 13,9 |
| domates | 1,0 | - | 3,8 | 19,7 |
| portakallar | 0,9 | - | 9,1 | 41,0 |
| Üzüm | 0,7 | - | 16,2 | 69,3 |
| Elmalar | 0,5 | - | 11,3 | 48,0 |
| rafine şeker | - | - | 99,9 | 409,6 |
| Çikolata | 6,3 | 37,2 | 53,2 | 569,9 |
| ghee yağı | - | 99,0 | - | 920,7 |
| Kefir | 3,5 | 3,5 | 4,3 | 64,5 |
| Ekşi krema | 3,0 | 2,5 | 301,6 | |
| Süzme peynir | 15,0 | 18,0 | 1,0 | 233,0 |
| Dondurma | 4,0 | 10,0 | 17,0 | 179,1 |
| Peynir | 22,5 | 25,0 | 3,5 | 331,1 |
| sığır eti | 20,0 | 10,7 | - | 181,5 |
| koyun eti | 19,0 | 5,9 | - | 132,8 |
| Domuz eti | 23,5 | 10,0 | - | 189,4 |
| Kaz | 16,5 | 29,0 | - | 337,4 |
| Tavuk | 20,0 | 5,0 | - | 128,5 |
| amatör sosis | 13,6 | 27,9 | - | 315,6 |
| ayırmak | 12,5 | 15,1 | 1,2 | 169,6 |
| füme | 12,4 | 19,4 | 0,4 | 232,9 |
| Yumurtalar | 12,5 | 12,0 | 0,5 | 164,9 |
| salo | 2,0 | 91,0 | - | |
| Levrek | 17,8 | 5,2 | 1,2 | 124,2 |
| çipura | 16,8 | 7,6 | 1,0 | 139,6 |
| zander | 19,0 | 0,8 | 1,3 | 85,2 |
| kırmızı havyar | 31,6 | 13,8 | 7,7 | 257,9 |
| levrek - domateste konserve | 22,8 | 2,4 | 0,2 | 116,6 |
| Patlıcan Havyar | 1,6 | 13,0 | 7,5 | 158,6 |
| Biber dolması | 1,6 | 6,6 | 11,6 | 115,5 |
| kurutulmuş vobla | 45,1 | 6,4 | 12,7 | 244.4 |
Terapötik diyet yemekleri.
Ana diyetler 1'den 15'e kadar karşılık gelen sayılarla belirtilmiştir. En yaygın diyetler 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15'tir.
Diyet numarası 1
Belirteçler:
1) ülser mide ve oniki parmak bağırsağı keskin bir alevlenmeden sonra ve hafif bir alevlenme ile iyileşme döneminde;
2) Korunmuş veya artmış salgı ile kronik gastritin keskin olmayan alevlenmesi;
3) İyileşme döneminde akut gastrit.
Mide salgısını güçlü bir şekilde uyaran yiyecekler ve yemekler hariç tutulur. Yiyecekler kaynatılarak pişirilir, ancak püre haline getirilmez: parçalar halinde et ve balık, ufalanan tahıllar, püre halinde sebze ve meyveler.
Çok soğuk ve sıcak yemekler hariçtir.
Diyet numarası 2
Belirteçler:
1) Hafif bir alevlenme ile ve bir alevlenmeden sonra iyileşme aşamasında sekretuar yetmezliği olan kronik gastrit.
2) Akut gastrit, enterit, kolit gibi iyileşme döneminde akılcı beslenmeye geçiş.
3) Eşlik eden karaciğer hastalıkları olmaksızın alevlenme sonrası ve alevlenme olmaksızın kronik enterit ve kolit, safra yolu, korunmuş veya artmış salgı ile pankreas veya gastrit.
Hariç: midede uzun süre kalan yiyecekler ve yemekler, sindirimi zordur, gastrointestinal sistemin mukoza zarını tahriş eder, çok soğuk ve sıcak yemekler.
Diyet numarası 3
Endikasyonları: Hafif ve solgun alevlenme ve alevlenme olmaksızın kabızlık ile birlikte kronik bağırsak hastalığı.
Motor fonksiyonu ve bağırsak hareketlerini artıran yiyecek ve tabakların (sebzeler, taze ve kuru meyveler, tahıllar, tahıllar, ekşi sütlü içecekler vb.) dahil edildiği fizyolojik olarak eksiksiz bir diyet. Bağırsaklarda fermantasyonu ve çürümeyi artıran ve diğer sindirim organlarını olumsuz etkileyen yiyecek ve yemeklerin (uçucu yağlar açısından zengin, kızarmış yiyecekler vb.) Yiyecekler çoğunlukla öğütülmeden pişirilir, suda kaynatılır veya buharda pişirilir, pişirilir. Sebze ve meyveler çiğ ve haşlanmış halde. Diyet, soğuk ilk ve tatlı yemekleri, içecekleri içerir.
Diyet numarası 4
Endikasyonları: akut hastalık ve akut alevlenme kronik hastalıklarşiddetli ishal ile bağırsaklar.
Genel özellikleri: normal protein içeriğine sahip yağlar ve karbonhidratlar nedeniyle düşük enerji değerine sahip bir diyet. Gastrointestinal sistemin mekanik, kimyasal ve termal tahriş edicileri keskin bir şekilde sınırlıdır. Sindirim organlarının salgılanmasını, bağırsaklarda fermantasyon ve çürüme süreçlerini artıran yiyecekler ve yemekler hariçtir. Yemekler sıvı, yarı sıvı, püre haline getirilmiş, suda kaynatılmış veya buğulanmış haldedir.
Çok sıcak ve soğuk yemekler hariç.
Diyet numarası 5
Belirteçler:
1) İyileşme aşamasında akut hepatit ve kolesistit.
2) Alevlenme olmaksızın kronik hepatit.
3) Yetersizliği olmadan karaciğer sirozu.
4) Alevlenme olmaksızın kronik kolesistit ve kolelitiazis.
Her durumda - mide ve bağırsakların ciddi hastalıkları olmadan.
Randevu amacı: karaciğer fonksiyonlarının normalleşmesine ve safra yollarının aktivitesine katkıda bulunmak, safra salgısını iyileştirmek için iyi beslenme koşullarında karaciğerin kimyasal olarak korunması.
Kızartma sırasında oluşan azotlu ekstraktifler, pürinler, kolesterol, oksalik asit, uçucu yağlar ve yağ oksidasyon ürünleri bakımından zengin yiyecekleri hariç tutun. Artan lif içeriği, sıvı. Yemekler haşlanır, pişirilir, bazen haşlanır. Yalnızca güçlü etleri ve lif bakımından zengin sebzeleri silin; un ve sebzeler sotelenmez. Çok soğuk yemekler hariçtir.
Diyet numarası 6
Belirteçler:
1) Gut.
2) Ürolitiyazis hastalığıürik asit tuzlarından (uratüri) taş oluşumu ile.
Genel özellikler: birçok pürin, oksalik asit içeren ürünlerin hariç tutulması; orta derecede sodyum klorür kısıtlaması, alkalize edici ürünler (süt ürünleri, sebzeler ve meyveler) ve serbest sıvı miktarında bir artış (kardiyovasküler sistemden kontrendikasyonların yokluğunda). Protein ve yağ diyetinde (çoğunlukla refrakter) ve eşlik eden obezite - ve karbonhidratlarda hafif bir azalma. Et, kümes hayvanları ve balıkların zorunlu kaynatılması dışında, mutfakta işleme olağandır. Yemek sıcaklığı normaldir.
Diyet numarası 7
Belirteçler:
1) İyileşme döneminde akut nefrit (tedavinin 3. - 4. haftasından itibaren).
2) Alevlenme ve böbrek yetmezliği olmayan kronik nefrit.
Yiyecekler sodyum klorür olmadan pişirilir. Hastaya doktorun belirttiği miktarda (3-6 gr ve üzeri) tuz verilir. Serbest sıvı miktarı ortalama 1 litreye düşürülür.
Et, balık, mantar, oksalik asit kaynakları ve uçucu yağların ekstraktif maddelerini hariç tutun.
Et ve balık (günde 100-150 gr) haşlanır. Yemek sıcaklığı normaldir.
Diyet: Günde 4-5 kez.
Diyet numarası 8
Belirteçler:
Obezite, birincil hastalık olarak veya özel diyet gerektirmeyen diğer hastalıklarla birlikte.
Randevunun amacı: aşırı yağ birikintilerini ortadan kaldırmak için metabolizma üzerindeki etkisi.
Serbest sıvı, tuz ve iştah açıcı yiyecek ve yemeklerin kısıtlanması.
Yemekler kaynatılır, haşlanır, pişirilir. Kızartılmış, püre haline getirilmiş ve doğranmış ürünler istenmez. Tatlı yiyecekler ve içecekler için şeker ikameleri kullanın. Yemek sıcaklığı normaldir.
Diyet: Günde 5-6 kez tok hissetmeye yetecek miktarda.
Diyet numarası 9
Belirteçler:
1) Şeker hastalığı hafif ve orta; normal veya hafif kilolu hastalar insülin almazlar veya küçük dozlarda (20-30 IU) alırlar.
2) İnsülin veya diğer ilaçların karbonhidrat toleransını ve doz seçimini oluşturmak.
Genel özellikler: Kolay sindirilebilir karbonhidratlar ve hayvansal yağlar nedeniyle orta derecede azaltılmış enerji değerine sahip bir diyet. Proteinler fizyolojik normlara karşılık gelir.
Şeker ve tatlılar hariçtir. Sodyum klorür, kolesterol, ekstraktiflerin içeriği orta derecede sınırlıdır. Yemek sıcaklığı normaldir.
Diyet: Karbonhidratların eşit dağılımı ile günde 5-6 kez.
Diyet numarası 10
Belirteçler:
Dolaşım yetmezliği olan kardiyovasküler sistem hastalıkları I - IIA derecesi.
Randevunun amacı: kan dolaşımını, kardiyovasküler sistem, karaciğer ve böbreklerin işlevini iyileştirmeye, metabolizmayı normalleştirmeye, kardiyovasküler sistemi ve sindirim organlarını korumaya yardımcı olmak.
Genel özellikler: Önemli tuz kısıtlaması, azaltılmış sıvı alımı. Et ve balık haşlanır. Yemek sıcaklığı normaldir.
Hariç: sindirimi zor yiyecekler. Yemekler tuzsuz hazırlanır.
Diyet: Nispeten tek tip porsiyonlarda günde 5 kez.
Diyet numarası 11
Belirteçler:
1) Akciğerlerin, kemiklerin, lenf düğümlerinin, hafif bir alevlenme veya zayıflama ile eklemlerin tüberkülozu, vücut ağırlığının azalmasıyla.
2) Bulaşıcı hastalıklar, ameliyatlar, yaralanmalardan sonra bitkinlik. Her durumda - sindirim sistemi lezyonlarının yokluğunda.
Randevunun amacı: vücudun beslenme durumunu iyileştirmek, savunmasını arttırmak, etkilenen organdaki iyileşme süreçlerini güçlendirmek.
Genel özellikler: protein içeriğinde, özellikle süt ürünlerinde, vitaminlerde, minerallerde (kalsiyum, demir vb.) baskın bir artışa sahip yüksek enerji değerine sahip bir diyet, yağ ve karbonhidrat miktarında orta derecede bir artış. Pişirme ve yemek sıcaklıkları normaldir.
Diyet: Günde 5 kez.
Diyet numarası 13
Belirteçler:
Akut bulaşıcı hastalıklar.
Randevunun amacı: vücudun genel gücünü korumak ve enfeksiyona karşı direncini arttırmak, zehirlenmeyi azaltmak, sindirim organlarını ateşli bir durumda ve yatak istirahatinde korumak.
Çeşitli mama setleri ile hazmı kolay besinler ve gaz ve kabızlığa katkısı olmayan yemekler ağırlıktadır.
Kaba lif kaynakları, yağlı, tuzlu, sindirilemeyen yiyecekler ve yemekler hariçtir.
Yiyecekler kıyılmış ve püre halinde pişirilir, suda kaynatılır veya buharda pişirilir. Yemekler sıcak (55 - 60 C'den düşük olmayan) veya soğuk (12 C'den düşük olmayan) servis edilir.
Diyet: Küçük porsiyonlarda günde 5-6 kez.
Diyet numarası 14
Belirteçler:
ile ürolitiyazis alkali reaksiyon idrar ve fosfor-kalsiyum tuzlarının çökelmesi (fosfatüri).
Genel özellikler: Alkalize edici ve kalsiyumdan zengin gıdalar diyette sınırlıdır (süt ürünleri, çoğu sebze ve meyve), idrarın asit tarafına tepkisini değiştiren gıdalar baskındır (ekmek ve un ürünleri, tahıllar, et, balık). Pişirme ve yemek sıcaklıkları normaldir. Kontrendikasyonların yokluğunda - bol su için.
Diyet: Günde 4 kez, ara sıra ve aç karnına - için.
Diyet numarası 15
Belirteçler:
1) Özel tedavi gerektirmeyen çeşitli hastalıklar tedavi edici diyetler ve sindirim sistemi bozuklukları olmadan.
2) İyileşme döneminde ve tedavi edici diyetler uygulandıktan sonra normal beslenmeye geçiş diyeti.
Randevunun amacı: Hastane ortamında fizyolojik olarak tam beslenme sağlamak.
Genel özellikler: Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların içeriği, fiziksel emekle uğraşmayan sağlıklı bir insan için beslenme standartlarına neredeyse tamamen karşılık gelir. Vitaminler artan miktarda uygulanır. Yiyeceklerin tüm mutfak işleme yöntemlerine izin verilir. Yemek sıcaklığı normaldir. Sindirimi en zor ve baharatlı yiyecekler diyetten çıkarılır.
Diyet: Günde 4 kez.
Azot dengesinin hesaplanması.
TERMOREGÜLASYON FİZYOLOJİSİ.
Prensipler rasyonel beslenme aşağıda açıklanan birkaç önermeden oluşur.
Günlük diyetin enerji değeri
Ana besinlerin (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) miktarı ve kalitesi ile belirlenen günlük diyetin enerji değeri, günlük enerji tüketimi miktarına karşılık gelmelidir.Bir kişi, vücudun devam eden ana yaşam destek işlevlerini sürdürmek için gün boyunca enerji harcar, yani. bazal metabolizma ve yenen yiyeceklerin asimilasyonu. Bazal metabolizma hızı, bir kişinin yaşına, cinsiyetine, vücut tipine, vücut ağırlığına ve boyuna bağlıdır ve orta yaşlı bir kişi için saatte 1 kg ağırlık başına yaklaşık 1 kcal (4.184 kJ)'dir.
Besinlerin asimilasyonu için enerji tüketimi, bazal metabolizma hızının yaklaşık %10-15'i kadardır. Gıda ürünleri mutfakta ne kadar az işleme tabi tutulursa ve bileşimleri ne kadar karmaşıksa, bir kişi için daha az alışılmış yiyecek ve ne kadar düzensizse, bu maliyetler o kadar yüksek olur.
Ek olarak, diyetin bileşimi, emilimi için enerji tüketimini etkiler. Bu nedenle, ağırlıklı olarak proteinli yiyecekler, bazal metabolizma seviyesini %30-40, ağırlıklı olarak yağlı - %4-14, ağırlıklı olarak karbonhidrat - %4-7 oranında artırır. Aynı zamanda, bazı gıda ürünleri şaşırtıcı derecede kolay ve hızlı bir şekilde sindirilir (örneğin, çözünür karbonhidratlar - glikoz, fruktoz, şeker, fermente süt - kefir, yoğurt, fermente pişmiş süt vb.).
Çeşitli aktivite türlerinin performansına şartlı olarak düzenlenmiş enerji tüketimi denir, enerji kapasiteleri kas yükünün büyüklüğüne ve süresine, çalışma sırasında psiko-duygusal ve entelektüel strese bağlıdır.
Örneğin, otururken zihinsel çalışma sırasında enerji tüketimi 1 kg vücut ağırlığı başına 6.11 kJ / s, bir maden işçisinin işi 1 kg vücut ağırlığı başına 26,0 kJ / s ve self servis çalışması (kişisel hijyen) , giyinme , bulaşık yıkama vb.) - 8,24 kJ/h/kg vücut ağırlığı. Günlük tüketim ve buna bağlı olarak spor sırasında, hamilelik ve emzirme döneminde enerji ihtiyacı önemli ölçüde artar.
Günlük her türlü aktiviteyi zamanlayarak bireysel günlük enerji maliyetlerini belirlemek mümkündür.
Tablo 1'i kullanarak, enerji tüketimini adresinde bulabilirsiniz. çeşitli tipler faaliyetler.
Tablo 1. Bazal metabolizma dahil olmak üzere çeşitli aktiviteler için enerji harcaması 
Her bir faaliyet türünün enerji değerini, vücut ağırlığını ve belirli bir işte harcanan süreyi bilerek, günlük toplam enerji tüketimini belirleyebilirsiniz.
1 standart gün için enerji tüketimini hesaplamak için önce her türlü insan faaliyetini dakika cinsinden not etmeniz gerekir (örnek tablo 2'de). Daha sonra, günlük aynı tür aktivitenin süresini özetlemek ve toplam enerji tüketimini 1 kg vücut ağırlığı başına kcal veya kJ olarak hesaplamak gerekir (örnek olarak aşağıdaki tablo 2'nin son sütunu).
Tablo 2. 1 günlük enerji maliyetlerini hesaplama örneği 
Diyetin enerji değerinin günlük enerji tüketimine uygunluğunu belirlemek için bu değerlerin karşılaştırılması gerekmektedir.
Genellikle, yukarıdaki koşulların tümüne bağlı olarak günlük enerji tüketimi miktarı, günlük diyetin enerji değeri ile aynı şekilde oldukça geniş bir aralıkta değişir: 9200 kJ (2200 kcal) ila 18.000 kJ (4300 kcal) .
Günlük rasyon
Bir kişinin günlük diyeti, gerekli tüm besinleri dengeli bir oranda içermelidir.Gıdanın kimyasal bileşiminin vücudun ihtiyaçlarına dinamik olarak uygunluğu
Doğru, rasyonel beslenmenin önemli bir ilkesi dinamik uyumdur. kimyasal bileşim vücudun gıda ihtiyacı. Bir yetişkinin ortalama beslenme gereksinimleri Tablo 3'te sunulmuştur.Tablo 3. Bir yetişkinin ortalama beslenme gereksinimi veya yetişkin nüfusun dengeli beslenme formülü 
Ana besinler arasındaki doğru oran
Yukarıda bahsedildiği gibi, hayvansal ve bitkisel ürünlerin diyetinde çeşitli kombinasyonlarla elde edilebilen ana besinler, özellikle proteinler, yağlar ve karbonhidratlar arasındaki doğru oranı gözlemlemek gerekir.Özellikle önemli olan, diyetteki temel besinlerin günlük varlığıdır, yani. insan vücudunda ya hiç sentezlenmemiş ya da yeterince sentezlenmemiş olanlar. Belirli koşullar altında (vücudun özel, artan ihtiyaçları, hastalıklarda gastrointestinal sistemin işlevsizliği), diyetteki temel besin maddelerinin olağan içeriği yetersiz olabilir. Genel olarak, insanlar için toplam temel besin sayısı 50'yi aşıyor.
Günlük rasyonun enerji değeri ile kalitatif ve kantitatif kompozisyonlarının hangi ürünlerden oluştuğunu bilerek yeterli doğrulukta belirlemek mümkündür. 100 g ürünün içerdiği protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, mineral ve diğer bileşenlerin miktarını, enerji değerini, ürünün sindirilebilir kısmının yüzdesini ve bileşenlerin kaybını gösteren birçok referans yayın vardır. veya başka bir pişirme türü.
Endüstriyel üretimin çoğu hazır gıda ve yemeye hazır yemeği bu bilgiyi ambalaj üzerinde içerir. Böylece herhangi bir kişi, eğer isterse, diyetinin rasyonel olup olmadığını kolayca takip edebilir.
En basit ve en güvenilir gösterge doğru beslenme- bu, kişi sağlıklıysa ve vücut ağırlığı boy ve yapıya karşılık geliyorsa, yaklaşık yirmi yaşında olduğu vücut ağırlığının yaşam boyunca korunmasıdır - bu ideal vücut ağırlığıdır.
B.Yu. Lamikhov, S.V. Glushchenko, D.A. Nikulin, V.A. Podkolzina, M.V. Bigeeva, E.A. matykin
Rasyonel beslenmenin temelleri (fizyolojik beslenme normları, dengeli beslenme ve diyet). Çeşitli faaliyetlerde enerji tüketimi. Günlük diyet. Yemek için temel gereksinimler. Rasyonel beslenme piramidi. Dengeli beslenme - sağlıklı bir insanın yaşına, cinsiyetine, fizyolojisine ve mesleğine uygun beslenmesidir, sağlıklı bir yaşam tarzının ayrılmaz bir parçasıdır. Beslenmenin rasyonelliği, tüm bileşen maddelerinin gıda ile dengeli bir biçimde ve zamanında yeterli miktarda alınmasından oluşur, yani. rejime göre. Sağlığın korunması ve temel (kardiyovasküler, gastrointestinal vb.) ve beslenme (beslenme ile ilgili) hastalıkların önlenmesi amaçlanmaktadır. Diyet (şifa) gıda - Bu, özel olarak formüle edilmiş diyetlerin veya hastaların diyetlerinin terapötik veya profilaktik amaçlar için kullanıldığı hasta bir kişinin beslenmesidir. Diyetetik, çeşitli hastalıklarda beslenmenin doğası ve normlarının incelenmesi ve gerekçelendirilmesi ile ilgilenen bir tıp dalıdır. Tedavi edici ve önleyici beslenme - bu, belirli mesleklerden insanların veya çevresel olarak elverişsiz bölgelerin sakinlerinin beslenmesidir. Bir üretim veya çevre faktörünün zararlı etkilerini azaltmayı ve mesleki veya bölgesel hastalıkları önlemeyi amaçlar. Fizyolojik beslenme normları altında yeterli anlamına gelir, yani cinsiyet, yaş ve enerji maliyetlerine uygun olarak, hepsinin alımı oluşturan parçalar sayısı yaklaşık 50 element olan yiyecekler - B, F, U, vitaminler, mikro ve makro elementler, su. Rusya Federasyonu'nda fizyolojik normlar geliştirirken, bu faktörler, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nün “nüfusun çeşitli gruplarının beslenmesi için fizyolojik normları” derlediği coğrafi ikamet alanları dikkate alınarak incelenmiştir. Rusya Federasyonu” (1991). Yaş, cinsiyet ve işgücü faaliyetine bağlı olarak, tüm nüfus beslenme standartlarına göre 16 gruba ayrılır: 3 - bebekler ve 4 - okul öncesi yaş, 2 - gençler, 5 - güçlü nüfus ve 2 - emekliler. Emekliler için tavsiye edilir - 1600 kcal, genç kızlar ve erkekler için - 2200 kcal, erkekler ve aktif kadınlar için - 2800 kcal. Çeşitli faaliyetlerde enerji tüketimi.Çalışma çağındaki nüfusun gıda tüketimi, emeğin yoğunluğuna göre belirlenir: erkekler için 5 grup ve kadınlar için 4 grup.
| Gruplar | günlük gereksinim enerjide (kcal) - 18-59 yıl | ||
| erkekler | kadın | ||
| 1. Bilgi işçileri | 2100-2450 | 1880-2000 | |
| 2. Hafif işçiler | 2500-2800 | 2100-2200 | |
| 3. Ortalama iş gücünde çalışanlar | 2950-3300 | 2500-2600 | |
| 4. Ağır iş işçileri | 3400-3850 | 2850-3050 | |
| 5. Özellikle sıkı çalışan işçiler | 3750-4200 | - | |
- B:W:U arasındaki oran korunmalıdır: zihinsel işle uğraşan kişiler için - 1:1.1:4.1; şiddetli fiziksel emek- 1: 1.3: 5 (klinik beslenmede - obezite ile 1: 0.7: 1.5; kronik böbrek yetmezliği ile - 1: 2: 10); B hayvansal kökenli B toplam miktarının %55'ini ve geri kalanını bitkisel kökenli olmalıdır; toplamın dışında sebze yağları%30'a kadar olmalıdır (esansiyel yağ asitlerinin kaynağı); U arasında, zor sindirilebilir U, %75-80 (tahıllar, ekmek, makarna, patates), kolay sindirilebilir - %15-20, lif (pektinler) - %5 olmalıdır; Ca:P:Mg oranı 1:1.5:0.5 olmalıdır; ana vitaminlerin dengesi 1000 kcal için hesaplanır: vit. C - 25 mg, B 1 - 0.6 mg, B 2 - 0.7 mg, B 6 - 0.7 mg, PP - 6.6 mg (tedavi edilen bir diyette ve hipovitaminozu düzeltirken sayıları iki katına çıkar).
- yeterli olmalı enerji değer, yani gıdanın miktarı veya kalitesi kapsamalıdır
vücudun enerji tüketimi; yeterli olmalı beslenme değer: a) yeterli içerir miktar kimyasal plastik amaçlar ve fizyolojik işlemler için gerekli maddeler ve b) bu maddelerin kendi aralarında dengeli bir oranda olması; iyi olmalı sindirilebilir(bileşime ve hazırlama yöntemine bağlıdır); iştahı teşvik etmeli ve yüksek organoleptiközellikler (ürün görünümüne, dokusuna, rengine ve sıcaklığına karşılık gelen hoş bir tada ve kokuya sahiptir); olmalıdır çeşitli(fark + farklı mutfak işlemleri nedeniyle); yaratmalı tokluk(bileşim ve hacme göre belirlenir); olmalıdır zararsız ve kusursuz sıhhi-salgın terimlerle (mikroplar, toksinler ve zararlı kirlilikler olmadan).
- tasfiye etmek besin eksikliği; besin takviyeleri, gıdaların hacim ve kalori içeriğine olan ihtiyacın azalması nedeniyle yetersiz beslediğimiz maddelerdir (Ca, Mg, vitaminler, eser elementler). Bu nedenle profilaktik amaçlarla ayrıca alınmaları gerekir; yiyecek almak belirli bir sağlıklı kişi için yaşa, cinsiyete, fiziksel aktiviteye bağlı olarak. Vücudun çeşitli koşullarında, bunlar daha büyük bir hacimde alınması gereken maddelerdir (sporcular ve kurtarıcılar için vitaminler ve protein, hamilelik, aşırı yüklenme, stres vb.); tazmin etmek hasta bir kişinin besinleri için ve ayrıca bir hastalık sırasında bir dizi ilaç alırken değişen fizyolojik ihtiyaçlar; artırmak vücudun olumsuz faktörlerden spesifik olmayan korunması (soğuk - vit. C, eleutherococcus). Bunlar, vücudun enerjisini veya bireysel işlevlerini (beynin aktivitesi, sindirim, cinsiyet) artıran aktivatörler ve uyarıcılardır; yeniden kurmak azaltışmış bağışıklık sistemi organizma; hızlandırmak vücuttan toksik maddelerin salınımı; değiştirmek metabolizma, böylece daha az toksin oluşur (şeker hastası için sarımsak; açık vücutta metabolik ürünlerin birikmesinden (bağırsaklarda, kan damarlarında). Bunlar antioksidanlardır - bağışıklık sistemini yok eden zararlı serbest radikallerin emicileri; normalleştirmek gastrointestinal sistemin çeşitli bölümlerinde sindirim fonksiyonu - bunlar enzimler, lif, pektin, faydalı bakteri(bifidobakteriler), bağırsak mikroflorasının bileşimini ve işleyişini geri yükler.
- düşük bağışıklık; toksik, alerjik ve hassaslaştırıcı etkiye sahiptir (patateslerdeki nitratlar, pişirildiğinde %80'i et suyuna dönüşür); olumsuz etkileyebilir
sınav soruları
- Beslenmenin insan yaşamındaki rolü. Gıda hijyeninin modern öncelikleri ve sorunları. Proteinlerin insan beslenmesindeki rolü. İnsan beslenmesinde yağların rolü. Karbonhidratların insan beslenmesindeki rolü. Rasyonel beslenmenin temelleri. Günlük diyet. Rasyonel beslenme piramidi. Diyet. Fizyolojik beslenme normları, çeşitli faaliyetlerde enerji tüketimi. Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri ve modern yaşamdaki rolleri. Gıdalardaki yabancı kimyasallar (ksenobiyotikler)
BİLGİ:
1. Sağlık tesislerinin gıda birimlerinin donanımı, gıdaların üretimi, depolanması, nakliyesi ve satışı ile gıda birimleri personeli için hijyenik gereklilikler.2. Gıda zehirlenmesine yol açan nedenler, ana semptomları, önlenmesi. BECERİLER:- Yedek numuneler üretin, gıda ürünlerinin, hazır yemeklerin organoleptik özelliklerini değerlendirin. Sağlık çalışanları gelmeden önce gıda zehirlenmesini araştırın. Ürünlerin ve yemeklerin kalitesini belirlemek için numune alın.
- Sağlık tesislerinde catering birimlerinin çalışmalarının organizasyonu. Sağlık tesislerinin catering biriminin çalışmalarının sıhhi ve hijyenik ilkeleri. İkram tesisleri setleri, sağlık tesislerinin kiler bölümleri. Yedek numunelerin yapılması, günlük numune alınması. Sofra takımı ve çatal bıçak takımı, mutfak eşyaları yıkama modu. Gıda ürünlerinin kalitesi ve depolanması için hijyenik gereklilikler. Uygulama süreleri. Mikrobiyal doğanın gıda zehirlenmesi: bakteriyel toksikoz ve toksik enfeksiyonlar. Mikotoksikoz. Mikrobiyal olmayan bir yapıya sahip gıda zehirlenmesi. Gıda zehirlenmesinin araştırılması. Gıda zehirlenmesinin önlenmesi. Gıda yoluyla bulaşan helmintiyazlar.
- Sağlık tesislerinde catering birimlerinin çalışmalarının organizasyonu
- Sağlık tesislerinin catering bölümünün çalışmalarının sıhhi ve hijyenik ilkeleri
- İkram bölümü, sağlık tesislerinin kiler bölümleri için bina setleri
- Vardiya numunelerinin yapılması, günlük numune alınması
