Glisemik indeks (GI), tıpta (özellikle diyabet, insülin direnci ve obezite tedavisinde) ve ayrıca diyetetikte aktif olarak kullanılan karbonhidratların kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisinin bir göstergesidir.
Karbonhidratlar enerji için besinlerdir. Basit şekerlere ayrılan karbonhidratlar vücutta aşağıdaki işlevleri sağlar:
- kaslarda ve karaciğerde enerji depolanması;
- normal beyin fonksiyonu;
- DNA, RNA, ATP moleküllerinin sentezi;
- enzimlerin ve hormonların bir parçasıdır;
- yağların ve proteinlerin metabolik süreçlerini düzenler.
İki tür karbonhidrat vardır:
- Kan şekerinde ani bir artışa yol açan ve vücuda “hızlı enerji” sağlayan hızlı veya basit karbonhidratlar (kural olarak, yüksek GI'leri vardır).
- Kompleks karbonhidratlar neden olmaz yüksek seviye Kandaki şeker, ancak glikozu yavaşça artırın, bu da uzun vadeli performans için tek tip bir enerji kaynağına katkıda bulunur. Kompleks karbonhidratlar orta ve düşük GI'li tablodadır.
Yüksek GI'li karbonhidratların aşırı tüketilmesinden sonra yüksek dozlarda insülinin düzenli salınımı, insülin direncinin (insüline karşı hücre direnci) ve şeker hastalığının gelişmesine yol açar.
GI neye bağlıdır?
Her şeyden önce, belirli bir ürünün GI seviyesi, bileşimdeki monosakkaritlerin miktarına bağlıdır. Aynı zamanda, gıdaların glisemik indeksi, aşağıdakiler gibi birçok faktörden etkilenebilen göreceli bir kavramdır:
- Pişirme - Pişmiş meyve ve sebzeler, çiğne kıyasla daha yüksek GI'ye sahiptir.
- Öğütme derecesi - gıdadaki lif yapısı ne kadar bozulursa, GI seviyesi o kadar yüksek olur. Bu nedenle, patates püresi şeklinde ve kabuklarında haşlanmış patates indeksi, onlarca birim farklıdır.
- Lif varlığı. Yiyeceklerde ne kadar fazla lif olursa, kan şekerinde keskin ani yükselmelere neden olmadan karbonhidratların sindirimi o kadar yavaş gerçekleşir.
- Donmak. Dondurulduktan sonra nişastanın yapısı değişir ve GI'de (meyveler, sebzeler, pişirilmiş sebzeler) azalmaya neden olur. sebze yağı pilav).
- Aynı meyve ve sebzelerin farklı çeşitleri GI'de farklılık gösterebilir.
- Her durumda, GI, karbonhidratlarla aynı anda tüketilen proteinlerin varlığından etkilenir, şekerlerin emilim oranını bir şekilde azaltır. Bu madde, insülinde patolojik bir artış (hiperinsülinizasyon) olan kişiler için geçerli değildir.
Yüksek GI gıdalar (tablo)
Glisemik indeksi yüksek (70'den fazla) gıdalar işlenmiş bileşenlerden (beyaz unlu hamur işleri, cips) veya yüksek glikozdan (meyveler) oluşur. Aynı zamanda, besinler vücut tarafından herhangi bir çaba göstermeden tamamen emilir ve vücuda kanda fazla glikoz sağlar.
| GI | Ürünlerin adı |
|---|---|
| 110 | Tarihler, bira |
| 105 | Baton, hamburger |
| 100 | Glikoz şurubu, beyaz ekmek tost (yağda kızartılmış), kekler, kremalı puflar |
| 95 | Patates kızartması, zengin hamur işleri, birinci sınıf unlu ekmek |
| 90 | Patates püresi, mayalı hamur işi, bal, sosisli sandviç |
| 85 | Cips, beyaz makarna, kraker, patlamış mısır, haşlanmış havuç |
| 80 | Suda pirinç lapası, müsli, waffle, karamel, lolipop |
| 75 | Fırında kabak, kızarmış kabak, kruton, yoğunlaştırılmış süt, karpuz |
| 70 | Haşlanmış mısır, sütlü pirinç, su üzerinde darı lapası, irmik, inci arpa, gözleme, cheesecake, dondurma, sütlü çikolata, çikolata, reçel, helva |
Glisemik indeksi yüksek gıdaların düzenli olarak aşırı tüketilmesi, fazla ağırlık, insülin direnci ve diyabet.
Orta GI Gıdalar
Glisemik indeksi 40 ile 65 arasında olan yiyecekler, bileşimlerinde daha az basit şekere sahip olma eğilimindedir ve ayrıca kan şekeri seviyelerini stabilize eden, kolesterolü düşüren, vb. çözünür ve çözünmez lifler içerir.
Özellikle kepekte bulunan çözünmeyen liflerden (lignin, selüloz, hemiselüloz) bahsediyoruz, tam tahıllardan elde edilen tahıllar, tam tahıl unundan yapılan ürünler.
| GI | Ürünlerin adı |
|---|---|
| 65 | Haşlanmış pancar, haşlanmış patates (bütün), ananas, kuru üzüm, suda yulaf ezmesi, suda esmer pirinç, sütte irmik, çavdar-buğday ekmeği, patatesli köfte, pizza, marmelat |
| 60 | Kavun, muz, sütlü yulaf ezmesi, süzme peynirli köfte, köfte, mayonez, konserve mısır, kuru meyve kompostosu, şekerli kakao |
| 55 | Trabzon hurması, mango, meyveli yoğurt, beyaz peynir, eritilmiş peynir, ekşi krema, margarin, ketçap, peynir |
| 50 | Kivi, sütlü arpa lapası, su ile karabuğday, makarnalık buğday makarna, balık ve et pirzola, kızarmış sığır karaciğeri, omlet, yumurta, greyfurt suyu, kahve |
| 45 | Kızılcık, tam tahıllı ekmek, Borodinsky ekmeği, şekerli süzme peynir, kuru şarap, şampanya |
| 40 | Taze bezelye, haşlanmış fasulye, patlıcan havyarı, yaban mersini, yaban mersini, mandalina, bektaşi üzümü, üzüm, tam tahıllı ekmek, yengeç çubukları, havuç, elma, şekersiz portakal suları, şekersiz kakao |
Ortalama bir glisemik indekse sahip gıdalar, vücuda yaşam boyu enerji sağladıkları için günlük diyette ölçülü olmalıdır. Ağır fiziksel efordan sonra, hipoglisemi belirtileri olan hastalıklarda kaslardaki glikojeni eski haline getirmek için ortalama GI'li bulaşıkların kullanılması en uygunudur.
Düşük GI gıdalar (tablo)
Glisemik indeksi düşük besinler şeker hastalığı, insülin direnci ve kilo verme döneminde yenebilir. Normal bir diyet, taze sebze ve meyveler, proteinler, kuruyemişler vb. gibi düşük GI gıdalara dayanmalıdır.
| GI | Ürünlerin adı |
|---|---|
| 35 | Çiğ havuç, kızarmış Karnıbahar, elma, susam, nohut, portakal, nar, nektarin, erik, incir, sade yağsız yoğurt, hardal, fasulye |
| 30 | Taze kayısı, ahududu, kırmızı kuş üzümü, şeftali, kuru kayısı, deniz topalak, çiğ pancar, domates, sarımsak, haşlanmış sosis, az yağlı süzme peynir, soya sütü, bitter çikolata, diyet lifi, kvas, tatlı şarap, likör |
| 25 | Suda mercimek lapası, böğürtlen, yaban çileği, kiraz eriği, kızılcık, kiraz, kuru erik, deniz lahanası, az yağlı kefir, badem, kabak çekirdeği |
| 20 | Salatalık, patlıcan, limon, soya sosu, fıstık, bitter çikolata |
| 15 | Dereotu, badem, ıspanak, kuşkonmaz, turp, brokoli, beyaz lahana (lahana turşusu ve güveç), Brüksel lahanası, ceviz, mantar, soya fasulyesi, kırmızı biber, zeytin, siyah zeytin, fındık, antep fıstığı |
| 10 | Marul, taze domates, çiğ soğan, avokado, yeşil biber, ay çekirdeği |
| 5 | Maydanoz, fesleğen, haşlanmış kerevit |
| 0 | Et, balık, kümes hayvanları, havyar, çiğ mantar, Hollanda peyniri, sosis |
Besinlerin %70-80'inin düşük glisemik indeksli besinler olduğu bir diyet, sağlıklı beslenme açısından sağlıklı ve eksiksiz kabul edilir.
Tip 2 diyabet için diyet
Tip 2 diyabet endokrin hastalığı pankreasın kandaki glikozu dağıtmak için yetersiz miktarda insülin salgıladığı ve buna periferik insülin direncinin ortaya çıkması eşlik eder.
Hastalığın ana nedenlerinden biri obezitedir, bu nedenle şeker hastalarının kan şekerini normalleştirmek ve kilo vermek için diyeti sınırlamaları önemlidir.
Tip 2 diyabet için düşük glisemik indeks diyeti için temel kurallar vardır:
- Diyabet varlığında, GI değeri 40'ın altında olan karbonhidratlar yemek gerekir. Bu önlem, pankreas fonksiyonu bozuk hastalarda düşük kan şekerine katkıda bulunur.
- Diyabetik menüdeki karbonhidratlar bol miktarda diyet lifi (tam tahıllı tahıllar vb.) içermelidir.
- Ayda 2-3 kez, glisemik indeksi yüksek (90'dan 70'e) gıdaları ölçülü olarak tüketmesine izin verilir.
- İçindeki protein miktarı günlük diyet diyabetik nefropati gelişimini önlemek için 1 kg vücut ağırlığı başına 0.8 gramı geçmemelidir.
- Gıdalardaki trans yağları sınırlayın, çünkü bu tür yağların sınırsız tüketimi yüksek kolesterol, obezite ve kardiyovasküler sistem hastalıklarının oluşumuna yol açar.
- Kilo kontrolü için kalori içeriğini hesaba katmak gerekir.
- Açlığı önlemek için her 2-3 saatte bir düzenli olarak yiyin.
Kilo kaybı için glisemik indekse göre beslenme
Kilo verme sürecinde, seçimden bu yana gıdaların glisemik indeksini dikkate almak önemlidir. Uygun diyet kilo verme sürecini önemli ölçüde hızlandırır. Bunun için iki aşamadan oluşan Michel Montignac diyeti uygundur.
Diyetin ilk aşaması kilo vermeye odaklanmıştır. Bu aşamadaki menü, düşük GI'li ürünlerden oluşurken, ayrı beslenme kuralı kullanılır: aynı anda yağlarla karbonhidrat yemeyin.
Düşük GI diyeti kullanmanın sonucunu hızlı bir şekilde görmek için menünüzü gün için uygun şekilde düzenlemeniz gerekir:
- Kahvaltı birkaç bölümden oluşmalıdır: aç karnına meyve yediğinizden veya meyve suyu içtiğinizden emin olun, ardından kahvaltı seçeneklerinden biri seçilir: karbonhidratlar (tam tahıllı tahıllar, kepekli ekmek, kahve, çay, süt) veya protein içeren proteinler. yağlar (jambon, sosis, omlet, omlet, peynir).
- Öğle yemeği, yeşil sebzelerin (marul, salatalık, lahana vb.) eklenmesiyle tamamen protein (balık, domuz eti, sığır eti) olmalıdır.
- Akşam yemeği için protein-karbonhidratlı yiyecekler (çiğ sebzeler, balık, sosis, peynir, mantar) yerler.
İkinci aşama, kiloyu korumaya yöneliktir. İkinci aşamada, ortalama ve yüksek indeksli ürünler sınırlı miktarda diyete dahil edilir. Ayrıca, bazen ayrı karbonhidrat ve lipit tüketimi kuralını ihmal edebilirsiniz (örneğin, tereyağlı tam tahıllı ekmek).
Her gün şeker, muz, mısır, patates ve hamur işleri tüketmek yasaktır, ancak ayda 2 kez istisna yapabilirsiniz.
- aperatifler olmadan günde 3 kez yemek;
- açlığa katlanmak mümkün değilse, meyve veya bir parça peynir yemesine izin verilir, ancak zamanla atıştırmalık sayısı en aza indirilir;
- diyette balık, zeytin, ceviz dahil olmak üzere iyi yağlar yiyin;
- taze sıkılmış meyve ve sebze sularını tercih ederek şekerli gazlı içecekleri hariç tutun;
- Haftada bir kez bir bardak kuru şarap içilmesine izin verilir.
Ek karbonhidrat seçenekleri
Yiyeceklerle birlikte tüketilen karbonhidratlar sadece kandaki şeker miktarını değil, vücutta meydana gelen diğer süreçleri de etkiler. GI'ye ek olarak, karbonhidratlar diğer parametrelere göre sınıflandırılabilir:
(GN) ürünleri - GI'ye göre üründeki karbonhidrat miktarını dikkate alan bir parametre. GN, aşağıdaki formül kullanılarak bağımsız olarak hesaplanabilir: glisemik indeks * kalori (100 g başına) / 100. Ortaya çıkan parametre ne kadar düşükse, o kadar iyidir:- minimum seviye 10 birimden azdır;
- orta - 10 ila 20 birim;
- yüksek - 20'den fazla birim.
insülin indeksi(II) - karbonhidrat, protein ve yağ tüketiminden sonra gıdanın parçalanmasına yanıt olarak insülin üretiminin bir ölçüsü. Aynı zamanda, karbonhidratların GI ve AI göstergeleri önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Diyabet ve kilo kaybı için optimal bir diyet oluşturmak için her iki tabloya da rehberlik etmek gerekir.
doygunluk indeksi(IN) - yiyecekleri yedikten sonra kalori ve tokluk oranı. Yani 100 kcal protein, yağ ve karbonhidrat vücudu farklı şekillerde doyurur. Tokluk sinyali, bir kişi yaklaşık 250 gram yemek yediğinde ortaya çıkar ve toplam kalori içeriği bir seferde 500 kilokaloriyi geçmemelidir.
Glisemik indeks adı verilen diyabetik hastalar için hayati bir parametre çok önemlidir, çünkü değeri, farklı gıdaların bir kişinin kan şekeri seviyesini nasıl etkilediğini gösterir.
Çeşitli yemeklerin hesaplanmış normlarını hiç görmemiş bir kişi, onları karmaşık, anlaşılmaz bulabilir. Glisemik indeks, belirli bir meyve, sebze veya başka bir yemeğin kanın "şeker içeriğini" nasıl etkileyebileceğini görebileceğiniz, bir kişinin yediği her şeyin değerlendirilmesi ve dağılımı ile bir sistemleştirme ile temsil edilir. Bu endeks, yiyeceklerde bulunan karbonhidratların hesaplanmasına odaklanır. Düşük glisemik indeks değerine sahip karbonhidratlar 0 ile 55 arasında derecelendirilir. Bu besinler kan şekerini minimum düzeyde etkiler. 56'dan 69'a kadar olan bir endeks parametresi, şekerin orta hızda yükselebildiğini gösterir. Değer 70 ─'den fazlaysa, bu tür yiyecekler glikozdaki artışı mümkün olduğunca etkiler.
Glisemik indeksi yüksek gıdaların zararları ile ilgili ifade yanlıştır. Bu yemeği fiziksel çalışmadan sonra yemek faydalıdır ve harcanan karbonhidratları mümkün olan en kısa sürede geri kazanabilir. Ancak bu tür gıdaların kötüye kullanılması insan vücudunu olumsuz yönde etkileyecektir. Bu gıdanın neden olduğu glikozda önemli bir düşüşle, kişi kilo alacak, kolesterol ve metabolik süreçler bozulacaktır.
Glisemik indeks sadece bir miktar karbonhidratı dikkate almamalıdır. Bu gösterge, üründe bulunan şeker türünden ve bu ürünün üretim teknolojisinden de etkilenir. Örneğin, glisemik indeksi yüksek karbonhidratları karşılaştırırken, tablo patates püresi ve sütlaçların yüksek bir değer parametresine sahip olduğunu ve çörekler, konserve kayısıların daha yüksek bir değere sahip olduğunu göstermektedir.
Endeks düşük olduğunda
Bu tür bir üründe, özellikler, böyle bir göstergenin yüksek olduğu özelliklerin tersidir. Teknolojik olarak işlenmiş ve temizlenmiş bu ürünler minimum düzeydedir. Glikozun vücut tarafından emilimini yavaşlatan lifin göstergesi orta veya yüksektir ve az şeker vardır ancak doğal ve sağlıklıdır. Düşük glisemik indeksli karbonhidratlar, aşağıdaki şekillerde gıdalar içerir:
- sebzeler;
- meyveler;
- tohumlar;
- Fındık;
- baklagil bitkileri.
Diyet hakkında
Bu diyet şeker oranını düzenlemeye yardımcı olacaktır. Bununla birlikte, yenen yiyeceklerden gelen enerji sırasıyla yavaş yavaş salınır, uzun süre tokluk hissedilir.
Düşük glisemik diyetin 3 aşaması vardır. Zengin gıdalara ağırlık verilir. faydalı protein, lipidler ve lif. İlk aşama, karbonhidrat bileşiklerinin alımına bir kısıtlama getirir; bu, iki haftalık ekmek ürünlerinin, pirinçli patateslerin ve meyvelerin de alınmaması gerektiği anlamına gelir. Hariç tutulanlar listesinden ikinci aşamada, aşağıdaki ürünlerle birlikte meyve yiyebilirsiniz. tam tahıl. Üçüncü aşamada istenilen kiloya ulaşılması gözlenir, bu diyetin idame süresi olarak kabul edilir. Bu aşamada, geçmiş varsayımlar tarafından yönlendirilirler, ancak her tür ürün zaten besleyici diyete dahil edilmiştir, “boş” karbonhidrat bileşikleri (cips, hamburger, kraker ve diğerleri) içeren ürünlerden kaçınılması tavsiye edilir, tercih edilir. "sağlıklı yağlar". Aşırı yemek ve geç yemek kontrendikedir.
Besin değeri ile birlikte, karbonhidrat bileşikleri içeren ve bir kişi tarafından sindirilebilen herhangi bir ürün bir glisemik indeks içerir. Çoğu zaman, yüksek kalorili yiyecekler yüksek bir indeks değeri içerir ve bunun tersi olur.
Bu göstergenin kavramı, şartlı olarak, basit glikozun bölünme hızına kıyasla, çeşitli ürünlerin karbonhidrat bileşikleri ile ayrılma hızı anlamına gelir. Ürün ne kadar erken bozulursa, endeks değeri o kadar büyük olur.
Bu nedenle, karbonhidrat bileşikleri içeren ürünlerin yüksek, orta ve düşük endekse bölünmesi vardır. Endeksi yüksek gıdalarda "boş karbonhidratlar" bulunur. Bu besin, kan dolaşımındaki glikozu anında artırırken, insülin üretimi uyarılır ve diyabet hastaları bu konuda değişen derecelerde sorunlar yaşarlar.
İnsülin, "gereksiz" kan şekerini tüm dokulara dağıtır, bunların bir kısmı yağa dönüştürülür ve yağların tekrar şekere dönüşmesine izin vermez. Bu hormon çalıştığında yağ birikebilir, ancak süreç asla ters yöne gitmez. Bu nedenle, büyük miktarlarda yüksek glisemik indeksli yiyecekler ekstra kilo ekleyebilir.
Düşük, orta ve yüksek glisemik indeksli karbonhidratlar tabloda açıklanmıştır. Örneğin, bir erik glisemik indeksi 35'tir ve düşük olarak kabul edilir, durum buğdayından yapılan makarna için glisemik indeks 50'dir ve bu orta olarak kabul edilir. Bir armutun glisemik indeksi 30'dur ve bu düşüktür. Greyfurtun glisemik indeksi 30'dur. Mango'nun glisemik indeksi ortalama 50'dir.
Karbonhidratlar hakkında
Basit karbonhidrat bileşikleri kolay sindirilebilirliğe ve yüksek şeker seviyelerine sahiptir. Bunlar en tatlı ürünlerdir (şekerleme ürünleri, tatlı meyve suları, şeker ve diğerleri).
sindirilebilirlik kompleks karbonhidratlar(nişasta, polisakkarit ve glikojen bileşikleri) kademeli olarak oluşur, glikoz daha yavaş bir oranda arttırılır ve insan vücudunun çalışma modunun uzun süreli bakımı gerçekleştirilir. Şu meyvelerde bulunur:
- greyfurt;
- Mango;
- armutlar.
Makarna ve ekmek ürünlerinde de birçoğu var.
Lifli karbonhidrat bileşikleri sebze, kepek içerir. 2 tip lif vardır:
- örneğin çeşitli meyvelerde (mango, greyfurt) bulunan pektini çözebilir, sindirimi yavaşlatır ve bir kişinin kanındaki kolesterol seviyesini düşürür;
- çözünemeyen (tahıl kabuğu) insanların sindiriminde emilemez. Kullanarak kalın bağırsağın onkolojisini ve buna bağlı kabızlığı önleyebilirsiniz.
Güne Başla daha iyi resepsiyon tam tahıl ürünleri. Yulaf lapasını seviyorsanız, tam yulaf, buğday veya diğer tam tahılları deneyin. Patatesleri sınırlamak daha iyidir, bunun yerine kahverengi pirinç denemek iyidir. Makarna pişirmek tercihen tam buğday kullanılarak yapılır. Fasulye diyetinize dahil etmek için iyi bir fikirdir. Protein ve yavaş sindirilebilir karbonhidrat bileşiklerinin temelidirler.
Bu indeks nasıl atlanır
- Yiyecek çok fazla lif içeriyorsa, bu rakam düşük olacaktır.
- Doğal sebze ve meyvelerde, ısıl işlem görmüş değerden daha düşüktür.
- Patates püresi, kabuğunda haşlanmış patates ile karşılaştırıldığında yüksek bir parametreye sahip olacaktır. Burada, patateslerin pişirme sürecinde nişasta bileşiklerinin "denatürasyonu" ile bir bağlantı vardır. Kural olarak, pişirme nişastası ürünlerinin (makarna, tahıl gevrekleri) sayısı ne kadar fazlaysa, endeks de o kadar yüksek olacaktır.
- Proteinler ve karbonhidratlar birleştirilirse, bu parametre düşürülür. Bu simbiyoz, proteinlerin kan dolaşımına yavaşça emilmesini sağlar ve karbonhidratlar, proteinlerin mümkün olduğunca emilmesine yardımcı olur.
- Ezilmiş ürünler yüksek indeks değerine sahiptir. Bu esas olarak tahıllar için geçerlidir.
- Karbonhidratlara çok az lipid ilave edildiğinde sindirilebilirlikleri artar ve indeks parametresi azalır.
- Yiyeceklerin uzun süre çiğnenmesi, karbonhidratların yavaş emilmesine katkıda bulunur.
Diyet tedavisi, diyabet kontrolünün ana yönlerinden biridir. Yaşam kalitesini uzun yıllar iyileştirmek için, hastalar karmaşık biyokimyasal sorunları dikkatlice anlamalı, düzenli olarak referans materyal kullanmalıdır.
Diyabet hastalarının komplikasyonları önlemek için “yavaş” karbonhidratlı ve düşük glisemik indeksli (GI) yiyecekleri tercih etmeleri gerektiği tespit edilmiştir. Kompozisyonlarının bileşenleri nelerdir? Yararlı maddelerin kullanımı hangi durumda tehlikelidir?
Böyle farklı karbonhidratlar
Hastalar için önerilerde, endokrinologlar kısmi kısıtlamalı bir diyet veya hastanın durumuna bağlı olarak "hızlı" karbonhidratların tamamen dışlanması önermektedir. Proteinler ve yağlar açısından, diyabetik bir kişinin beslenmesi neredeyse sağlıklı bir kişinin normlarına karşılık gelir. Çoğu durumda, aşırı vücut ağırlığı ve eşlik eden hipertansiyonu olan tip 2 diyabet hastaları düşük kalorili bir diyete sahiptir.
Karbonhidrat maddeleri, yalnızca "hızlı" ve "yavaş" olarak değil, hareket hızlarına göre ayrılır. Hala "şimşek hızında"lar. Herhangi bir hastalık türünde, bir diyabetik, glikozun kana akışı düzgün olacak şekilde yemek yemelidir. Glisemik seviyelerde keskin bir sıçrama, kolayca sindirilebilir karbonhidratların tüketimini takip eder. İnsüline bağımlı bir hastanın, artışı telafi etmek için "yemek altında" kısa spektrumlu bir hormon enjekte ederek beslenmeyi yönlendirmesi daha kolaydır. Tablet şeklindeki hipoglisemik ajanlar böyle bir manevra için tasarlanmamıştır.
Şeker adı verilen maddeler vücut hücreleri için enerji depolarıdır. Birçoğu vardır ve kimyasal yapılarında basit monosakkaritler ve karmaşık disakkaritlerden (laktoz, sakaroz) ultra kompleks polisakkaritlere (nişasta) kadar farklılık gösterirler.
Karbonhidrat içeren gıdaların sindirimi süreci, mide suyu bileşenlerinin etkisi altında polisakkaritlerin bileşenlere parçalanmasından oluşur: glikoz ve fruktoz. Basit şekerler kan dolaşımına emilir ve hücreler için besin görevi görür. Bir diyabetik için karbonhidratların bu kadar kalitatif bir özelliğini kullanması yeterlidir.
Vücudun "savunucuları" - lif ve glikojen
Karbonhidratlı yiyecekler, kolayca sindirilebilir bileşiklere ek olarak lif veya lif de içerir. Bu ultra kompleks balast polisakkarit sindirilemez insan vücudu ve diğer maddelerin emilimini geciktirir. Bazı bitki hücrelerinin (tahıl, ekmek, sebze ve meyveler) kabuklarında bulunur. Örneğin, tatlı ve tuzlu şekerleme"boş" karbonhidrat içerirler, lif içermezler.
Sindirilmeyen yiyecekler bir rol oynar:
- bağırsak uyarıcısı;
- toksik maddelerin ve kolesterolün adsorbanı;
- dışkının kurucusu.
Şekerlerin yiyeceklerden kısmen parçalanması, tükürük enzimlerinin etkisi altında ağız boşluğunda zaten oluşmaya başlar. Glikoz, fruktoz veya laktozdan 2-3 kat daha hızlı kana emilir. Nişasta ince bağırsakta parçalanır. Orada yiyecek kitleleri yavaş yavaş ve porsiyonlar halinde gelir. Emilim uzar, yani zamanla uzar. Bir diyabetik için bu özellikle önemlidir.
Sebzeler - düşük GI'li "doğru" karbonhidrat tedarikçileri
Fiber içeriğindeki liderler:
- kepek (çavdar, buğday);
- kepekli ekmek;
- tahıllar (yulaf ezmesi, karabuğday, arpa);
- sebze ve meyveler arasında - havuç, pancar, portakal.
Yiyeceklerde yeterli miktarda karbonhidrat varsa, bunlar kompleks şeker (glikojen veya hayvan nişastası) şeklinde kas dokusu ve karaciğerin “yedek deposuna” gönderilir. Orada, karbonhidratlar glikoza parçalanır ve vücuda dağılarak hücrelere yardımcı olur:
- gerekirse (hastalık sırasında);
- bir kişi az veya yanlış zamanda yediğinde.
Karbonhidratlı yiyeceklere bağımlı olduğunda kimyasal maddeler yağ dokusuna geçer. Hastalık gelişiyor - obezite. Çeşitli nedenlerle oluşan açlık döneminde karaciğer ve kas dokusundaki glikojen rezervleri nedeniyle vücudun “üçlü korunması” söz konusudur.
Önce yedek “depolar” sürece dahil olur, ardından yağ molekülleri parçalanmaya ve keton cisimleri şeklinde enerji vermeye başlar. O andan itibaren kişi kilo kaybeder. Üçlü bariyer herhangi bir kişiyi korur. Ancak diyabetik bir hastayı hipoglisemiden (kan şekeri seviyelerinde hızlı bir düşüş) kurtarmaz.
Hipoglisemiyi ortadan kaldırmak için düşük GI'li "yavaş" karbonhidratlar içeren yiyecekler uygun değildir.
Gecikmiş bir yemek veya yetersiz bir hipoglisemik ilaç dozu nedeniyle bir atak, birkaç dakika içinde çok hızlı bir şekilde meydana gelir. Vücut hücrelerini doyurmak için glikojen depolarının glikoz moleküllerine parçalanması için daha fazla zamana ihtiyaç vardır.
Şeker hastasının yakın erişim bölgesinde her zaman yüksek GI değerine sahip (bal, karamel, reçel) “yıldırım hızında” karbonhidratlara sahip olması gerektiği unutulmamalıdır. Bu yiyecekler tatlı olmalı, ancak böyle bir durumda güvenmek tehlikeli olan çikolata, kek veya dondurma gibi yağlı ve soğuk olmamalıdır. şişman ve düşük sıcaklık Yiyecekler, glikozun kana emilimini yavaşlatır.
Glisemik İndeks
Gıdaların ayrıntılı karakterizasyonu sorunları birçok ülkede tıp bilimciler tarafından ele alınmaktadır. Toronto Bilim Merkezi'nde (Kanada) araştırmalar yaklaşık otuz yıldır devam ediyor. İlk kez, oradan deneylerin sonuçları önerildi. GI değeri, belirli bir ürünü yedikten sonra kan şekerinin ne kadar yükseldiğini gösterir.
Tablo versiyonunda sunulan veriler zaman içinde düzeltilir ve düzeltilir. Yaygın olarak bulunurlar. En eksiksiz tablonun 1 binden fazla ürünün dizinlerinin bir listesini içerdiğine inanılıyor. Doktor Mendoza'nın (ABD) web sitesinde yayınlanmıştır. Amerikan sofrasının başka zevklere yönelik olması nedeniyle Rusların kullanmasının sakıncalı olduğuna dikkat çekilmiştir. Rusya'da bulunmayan ürünlerden bahsediyor.
Kural olarak, tablodaki yiyeceğin adı ne kadar düşükse, glisemik indeksi o kadar düşük olur. Kolaylık sağlamak için net karbonhidratlar büyük harflerle işaretlenmiştir:
- maltoz - 105;
- glikoz - 100;
- sakaroz - 65;
- laktoz - 45;
- fruktoz - 20.
Diyabetik bir hastanın beslenmesi hesaplı olarak adlandırılabilir.
Hipoglisemi durumunu durdurmak için gerekli olan "yıldırım" karbonhidratlı yiyeceklerin GI değeri yaklaşık 100 ve üzerindedir. Endeks, göreceli bir değer olduğu için ölçü birimine sahip değildir. Genel karşılaştırma için standart, saf glikoz veya bazı varyantlarda beyaz ekmektir. Makul sınırlar içinde tüketilen düşük glisemik indeksli (GI 15'ten düşük) karbonhidratlar glisemik arka planı değiştirmez.
Bunlar şunları içerir:
- yeşil sebzeler (salatalık, lahana, kabak);
- renkli meyveler (kabak, dolmalık biber, domates);
- proteinli yiyecekler (et, mantar, soya).
Yulaf lapası (karabuğday, yulaf ezmesi, çavdar ekmeği), glikoz seviyelerini saf karbonhidratın yarısı kadar artıracaktır. Süt ve sıvı haldeki türevleri - üç kez. Meyveler, GI puanları açısından tartışmalıdır. Meyveler (kiraz, kızılcık, yaban mersini) - 20-30; elma, portakal, şeftali - 40-50.
GI değerlerinde önemli farklılıklar kabul edilebilir. Bunun nedeni, gıda ürününün farklı eyaletlerde olmasıdır. Çiğ bütün havuçların 35, haşlanmış püresi - 92 göstergesi vardır. İndeks, ağız boşluğundaki gıda öğütme derecesinden değişir. Ne kadar iyice ve ince bir şekilde ezilirse, GI değeri o kadar yüksek olur.
En uygun seçenek, durumlarını (sıcak patates püresi - 98) ve özelliklerini (buğday unlu makarna - 65) gösteren gıda ürünlerinde referans materyal olarak kabul edilir. Fırınlanmış nişastalı sebze veya durum buğdayı ürünlerinin GI değeri birkaç kat daha düşük olacaktır. Ve önlerinde taze veya tuzlu lahana salatası (salatalık) yerseniz, genellikle glisemik arka planda sıçramaları en aza indirebilirsiniz. Endokrinologlar bu fenomeni "balast yastık etkisi" olarak adlandırırlar.
GI'nin kendi kaderini tayin etme prosedürü
Glisemik indeksi düşük besinler hastanın ana diyeti olmalıdır. diyabet. Ancak bazen "yasak" karbonhidratları (kek, kek) yeme arzusu olabilir. Tip 2 diyabet hastası için bu asla bir rüyanın gerçekleşmesi olmamalıdır. Seçilen "tatlı" için GI değerleri bulmak imkansızdır. Yaklaşık bir hesaplama yapmalısınız.
Nadir durumlarda insüline bağımlı bir hasta, yeterli bir hormonal dozda tatlı yemeyi göze alabilir.
Sakin bir ortamda bir deney yapabilirsiniz. Başlangıç kan şekeri seviyesinin bir cihaz (glukometre) ile ölçülmesi gerekir. Test ürününden 1 birim ekmek (XU) hazırlayın ve yiyin. Sonraki 2-3 saat boyunca, tercihen düzenli aralıklarla birkaç kez, glisemik seviye ölçümleri yapın.
İdeal olarak, hipoglisemik ajan çalıştığı için okumalar yükselmeli, zirveye çıkmalı ve normale (8.0 mmol/L) geri düşmelidir. Onsuz, gün boyunca 1 XE karbonhidratlı yiyecek, glikoz seviyelerini 1.5-1.8 birim artırır. Bu nedenle, kahvaltıda yenen 5 XE, yaklaşık 13 mmol/L'lik glukometre okumalarıyla sonuçlanabilir. Göreceli yanlışlık, gıda hazırlama teknolojisi ile açıklanmaktadır. Yemekler esas olarak gıda bileşenlerinin karışımlarında kullanıldığı için GI'nin günlük hayatta kullanımı kolay değildir.
Bununla birlikte, gıdaların glisemik indekslerine göre yaklaşık olarak sınıflandırılması, bunların hastanın kan şekeri üzerindeki etkilerini düşündürür. Deneyler sonucunda, 50 gr şekerlemenin vücuttaki glisemik seviyeyi aynı ağırlık kategorisindeki sıcak beyaz un rulosundan daha hızlı ve daha fazla yükselteceği efsanesi ortadan kaldırıldı. GI hakkında bilgi, diabetes mellituslu bir hastanın besleyici diyetini genişletir ve zenginleştirir, karbonhidrat ürünlerinin karşılıklı olarak değiştirilmesi için seçenekler önerir.
Son Güncelleme: 18 Nisan 2018
Glisemik indeks (GI), her diyabetlinin diyetlerini hazırlarken güvenmesi gereken temeldir. Hipoglisemik ilaçlar veya insülin ile birlikte uygun şekilde seçilmiş bir diyet, glisemi seviyesinin hedef aralıkta korunmasına yardımcı olacaktır. Tip 2 diyabette, insanlar en sık kilolu, bu nedenle, GI'ye ek olarak, kalori içeriğini de dikkate almanız gerekir.
Her gıda ürününün kendi enerji değeri vardır. Bir yemeğin kalori içeriği, oranı doğru beslenmede önemli bir gösterge olan proteinlerin, yağların, karbonhidratların kantitatif içeriğine bağlıdır.
Glisemik indeks kavramı, 1981 yılında Kanadalı beslenme uzmanı Jenkins tarafından tanıtıldı. Çeşitli yiyecekleri yedikten sonra hastaların kanındaki glikoz seviyesini ölçerek diyabetik hastalar için en uygun diyetin geliştirilmesinde yer aldı. Daha sonra "glisemik indeks" terimi diyetetik ve spor beslenmesinde kullanılmaya başlandı.
GI, gıdalarda bulunan karbonhidratların kan şekeri seviyelerindeki değişiklikler üzerindeki etkisinin göreceli bir ölçüsüdür. Saf glikoz tüketimine kıyasla vücudun karbonhidrat içeren yiyecekleri emme oranını ifade eder.
Glikoz referans noktası olarak alınır (GI = 100) ve diğer ürünler için gösterge buna göre hesaplanır. Glisemik indeks ikiye ayrılır: yüksek, orta ve düşük.
İndeksleri yüksek gıdalar çok miktarda basit şeker içerir. Sindirim sürecinde, hızlı bir enerji dönüşü ve glisemi seviyesinde önemli bir sıçrama olur.
Düşük glisemik indeksli ürünler çok fazla lif içerir, bu nedenle uzun süre sindirilirler, bunun sonucunda glikozdaki artış yavaş ve eşittir.
Gıdaların GI'sini ne belirler?
Gıdaların glisemik indeksi değişken bir değerdir. Aşağıdaki faktörler seviyesini etkiler:
- karbonhidrat yapısı;
- lif, protein, yağ içeriği;
- gıda tutarlılığı;
- termal ve mutfak işleme derecesi;
- gıda alım oranı.
Diyabetli hastalar için bir menü hazırlanırken tüm bu faktörler dikkate alınmalıdır. İyi formüle edilmiş bir diyet şunları içermelidir:
- %10-35 proteinler;
- %20-35 yağ (sebze);
- %45-65 karbonhidratlar (polisakkaritler).
Menüdeki BJU yemeklerinin böyle bir oranı şeker hastaları için optimal olacaktır, düşük ve orta GI'li seçilmiş yiyecekler kandaki glikoz konsantrasyonunu yavaş yavaş artıracaktır.
GI gıdalar ve diyetler arasındaki fark
Glisemik indeks her bir besin birimi için ayrı ayrı belirlenir ve karbonhidratların parçalanma hızını ve ardından kan şekerindeki artışı yansıtır. Pratik diyetetikte, gıdaların GI'si ile diyetin GI'si arasında ayrım yapmak gelenekseldir. Glisemik indeks sınıflandırmasında 2 tip vardır.
Diyet, belirli bir GI göstergesine sahip çeşitli yiyecek birimleri de dahil olmak üzere çeşitli yemeklerden oluşur. Bir diyetin toplam glisemik indeksi, bireysel gıdalardan daha yüksek olacaktır.
Bu artış, meyvelerin, belirli meyvelerin veya turunçgillerin yanı sıra halihazırda GI değeri 55 veya daha yüksek olan diğer gıdaların tüketilmesiyle tetiklenebilir. Bir diyet derlerken, bu faktör dikkate alınmalıdır.
Şeker hastaları için çeşitli ürünlerden oluşan bir menünün GI değeri 45 ve altında olmalıdır (Glycemic Index Foundation'ın tavsiyesi). Düşük glisemik bir diyet her diyabet hastasının hedefi olmalıdır.
Bu yaklaşım, yemek yerken keskin artışından kaçınarak kandaki glikoz seviyesini optimal değerlerde tutmayı mümkün kılar. Böyle bir diyetle diyabet komplikasyonları geliştirme riski önemli ölçüde azalır.
Düşük GI Gıdaların Diyabet İçin Faydaları
Kesinlikle kontrendikedir:
- doğal ürünlerden özel işlemlerle elde edilen rafine rafine karbonhidratlar bazında hazırlanan yemekler;
- tatlılar;
- şeker, çeşitli şuruplar (akçaağaç, agav, mısır);
- alkol;
- kolesterol içeren yiyecekler.
Nispeten kontrendikedir:
- en yüksek kalitede buğday unundan yapılan ekmek;
- makarna;
- pirinç ve irmik lapası.
Bu ürünler nadiren diyete dahil edilir. Bulaşıkların hacminde de kısıtlamalar vardır. Bu tür ürünlerin menüye dahil edilmesi, karbonhidratların emilim oranını ve kan şekerinde keskin bir artışı azaltmak için taze sebzeler veya protein ile zorunludur.
Tablo Ürün:% s, sahip uzun boylu GI
| Ürün adı | Glisemik İndeks | karbonhidratlar | 100 g başına kalori |
| Haşlanmış patatesler | 70 | 16,7 | 82 |
| buğday lapası | 70 | 33,38 | 167 |
| Kek | 70 | 47,37 | 340 |
| lor peyniri | 70 | 21,87 | 267 |
| sütlü çikolata | 70 | 52,4 | 550 |
| Döner | 70 | 24,6 | 158 |
| Darı püresi | 70 | 23,93 | 129 |
| pirinç lapası | 70 | 17,09 | 104 |
| irmik lapası | 75 | 18,17 | 109 |
| Kabak | 75 | 7,7 | 28 |
| Helva | 75 | 50,6 | 522 |
| Buğday gevrek ekmek | 75 | 58,59 | 307 |
| tatlı çörek | 75 | 38,8 | 296 |
| fransız baget | 75 | 51,4 | 262 |
| Gofretler | 75 | 64,7 | 539 |
| Su üzerinde irmik lapası | 75 | 16,8 | 80 |
| Bal | 80 | 81,5 | 329 |
| kraker | 80 | 63,67 | 408 |
| haşlanmış havuç | 85 | 5,0 | 25 |
| Patates püresi | 90 | 14,18 | 97 |
| Kızarmış patates | 95 | 22,91 | 186 |
| tatlı çörekler | 95 | 55,5 | 339 |
| Beyaz ekmek tost | 100 | 52,1 | 291 |
| Tarih | 100 | 69,2 | 274 |
| Simit | 100 | 70,0 | 336 |
Bir diyabetik için uygun şekilde seçilmiş bir diyet, kan şekerinde keskin bir artıştan kaçınacak, hastalığın seyrini stabilize edecek ve sağlığı iyileştirecektir.
Glisemik indeks kavramı, diyabetli insanlara yardım eden David Jenkinson tarafından tanıtıldı. Glisemik indeks, belirli bir gıdayı yedikten sonra şeker seviyelerinin nasıl değiştiğinin bir ölçüsüdür.
Herkes karbonhidratların hızlı (basit) ve yavaş (karmaşık) olarak ayrıldığını bilir.
Hızlı karbonhidratlar (monosakaritler) hızla emilir ve şeker seviyelerinde bir sıçramaya katkıda bulunur. Basit karbonhidratları kullanmadan bırakırsanız, "yedekte" - ya glikojene ya da yağ tabakasına giderler.
Bu tip karbonhidrat ciddi bir yük ile faydalı olabilir. Çok miktarda basit karbonhidrat vücuda girdiğinde buna tepki verir ve insülin üretir. Ve insülin, glikozun glikojene veya yağa taşınmasından sorumludur.
Yavaş karbonhidratlar (polisakkaritler)şeker seviyesi dengelerken, yavaş emilim ile karakterizedir. Polisakkaritler kan şekeri seviyelerinde ani değişikliklere neden olmaz.Yavaş karbonhidratlar özellikle gün boyunca, aşırı insülinin faydasız olduğu ve ölçülü bir enerji kaynağının gerekli olduğu iyileşme döneminde iyidir.
Glisemik indeks hesaplanırken glikoz esas alınır, indeksi 100'dür. Çoğu gıda 0 ila 100 arasındadır. Ancak tabloya bakarsanız, seviyesi 100 barı aşan yiyecekler olduğunu görebilirsiniz.
Glisemik İndeks. Bu neye bağlıdır?
Glisemik seviye birkaç faktöre bağlıdır:
Karbonhidrat türünden. Bu, GI'yi etkileyen ana faktördür.
Üründeki lif miktarından. Lif, yiyecekleri sindirmek için gereken süreyi uzatır, bu da glikozun kana girişini geciktirir.
Vücudun bireysel reaksiyonundan. Her organizma gıdalara farklı tepki verir, bu nedenle hafif sapmalar normaldir. Aralarındaki fark küçüktür.
Bazı araştırmacılar, ürünü pişirme yöntemini faktörler listesine dahil ediyor, ancak GI'deki ham ve bitmiş ürün arasındaki fark o kadar büyük değil.
Düşük GI
Düşük bir Glikomik İndeks, ürünün az miktarda karbonhidrat içerdiğini gösterir.
Düşük GI gıdaları tüketirken şeker seviyesi, kana eşit bir şeker akışını dengeler ve korur.
Bu tür ürünler, kural olarak, uzun süre sindirilir ve uzun süre tokluk hissi sağlar.
yüksek GI
Yüksek bir GI seviyesi, ürünün karbonhidratlarla doymuş olduğunu gösterir. Yüksek GI'li yiyecekleri tüketirken şeker seviyesi keskin bir şekilde yükselir ve bu da insülin salınımına yol açar.
İnsülin, glikozu dokular arasında dağıtmanın yanı sıra, yağ hücrelerinin glikoza dönüşmesini de önleyebilir.
Yani, yüksek GI'li yiyeceklerin bol miktarda alınmasıyla, yağ tabakasını ortadan kaldırma süreci çok daha karmaşıktır.
GI değeri yüksek gıdalar oldukça hızlı sindirilir.
Tam bir kalori içeriği tablosu ve ürünlerin glisemik indeksi
Et karbonhidrat içermediği için etin glisemik indeks sütununda bir çizgi vardır.
GI seviyesi 3 gruba ayrılır:
Düşük GI. aralıkları 39 birimler
Ortalama. aralıkları 40 önceki 69 birimler
Uzun boylu. aralıkları 70 birimler ve üstü
Montignac'a göre ürünlerin glisemik indeks tablosu
|
Kısa boylu. 0 ila 39 |
Ortalama. 40 ila 69 |
Uzun boylu. 70 ve üzeri |
|
|
|
Kilo kaybı ve diğer durumlarda GIP tablosunu kullanma kuralları
Çok miktarda karbonhidrat ve yüksek GI zararlıdır, vücut yağı ile tehdit eder
Az karbonhidrat ve yüksek GI - kabul edilebilir, ancak aç hissedebilir
Az karbonhidrat ve düşük GI - iyi, mide dolu
Çok miktarda karbonhidrat ve düşük GI - mükemmel, vücut enerji dolu
Deneyin özü, bir grubun kahvaltıda düşük GI'li yiyecekler yemesi, diğer gruba ise karbonhidrattan zengin bir diyet ve bunun sonucunda yüksek GI'lı yiyecekler yemesiydi. Deneyin sonunda, kahvaltıda yüksek GI gıdaları yiyenlerin, gün boyunca düşük GI gıdaları yiyen bir grup insana göre daha fazla kalori tükettiği bulundu.
Vücut ağırlığını azaltmak isteyenlerin yanı sıra kan şekeri seviyelerini izleyenlerin, yüksek GI gıdalarını diyetlerinden mümkün olduğunca çıkarmaları tavsiye edilir. Yüksek GI gıdaların tüketimi tamamen ortadan kaldırılamıyorsa, sayılarını azaltın.
Kilo alımını veya azalmasını daha etkin bir şekilde kontrol etmek için bilim adamları, tüketilen gıdaların GI tablosuna uygun olmasını ve ayrıca belirtilen kurallara uymasını önermektedir. Bu nedenle, vücutla yapılan manipülasyonların etkinliği mümkün olduğunca etkili olacaktır.
