Гликемичният индекс (GI) е показател за ефекта на въглехидратите върху нивата на кръвната захар, който се използва активно в медицината (по-специално при лечението на диабет, инсулинова резистентност и затлъстяване), както и в диетологията.
Въглехидратите са хранителни вещества за енергия. Разграждайки се на прости захари, въглехидратите осигуряват следните функции в тялото:
- съхранение на енергия в мускулите и черния дроб;
- нормална мозъчна функция;
- синтез на ДНК, РНК, АТФ молекули;
- влизат в състава на ензими и хормони;
- регулират метаболитните процеси на мазнини и протеини.
Има два вида въглехидрати:
- Бързи или прости въглехидрати, които водят до незабавно повишаване на кръвната глюкоза и доставят на тялото „бърза енергия“ (като правило имат висок ГИ).
- Сложните въглехидрати не предизвикват високо нивозахар в кръвта, но повишават бавно глюкозата, което допринася за равномерно снабдяване с енергия за дългосрочна работа. Сложните въглехидрати са в таблицата със среден и нисък ГИ.
Редовното освобождаване на високи дози инсулин след преяждане с въглехидрати с висок ГИ води до развитие на инсулинова резистентност (резистентност на клетките към инсулин) и захарен диабет.
От какво зависи GI?
На първо място, нивото на GI на конкретен продукт зависи от количеството монозахариди в състава. В същото време гликемичният индекс на храните е относително понятие, което може да бъде повлияно от множество фактори, като например:
- Готвене – Варените плодове и зеленчуци имат по-висок ГИ в сравнение със суровите.
- Степента на смилане - колкото повече се нарушава структурата на фибрите в храната, толкова по-високо е нивото на ГИ. И така, индексът на картофите под формата на картофено пюре и варени в кожите им се различава с няколко десетки единици.
- Наличието на фибри. Колкото повече фибри има в храната, толкова по-бавно става усвояването на въглехидратите, без да се причиняват резки скокове на кръвната захар.
- Замразяване. След замразяване структурата на нишестето се променя, което води до намаляване на ГИ (плодове, зеленчуци, приготвени с растително маслоориз).
- Различните разновидности на едни и същи плодове и зеленчуци могат да се различават по ГИ.
- Във всеки случай GI се влияе от наличието на протеини, консумирани едновременно с въглехидрати, донякъде намалява скоростта на усвояване на захарите. Тази точка не се отнася за хора с патологично повишаване на инсулина (хиперинсулинизация).
Храни с висок ГИ (таблица)
Храните с висок гликемичен индекс (по-голям от 70) са съставени от преработени съставки (сладкиши от бяло брашно, чипс) или с високо съдържание на глюкоза (плодове). В същото време хранителните вещества се усвояват напълно от тялото без никакви усилия, осигурявайки на тялото излишък от глюкоза в кръвта.
| GI | Име на продуктите |
|---|---|
| 110 | Фурми, бира |
| 105 | Батон, хамбургер |
| 100 | Глюкозен сироп, тост от бял хляб (пържен в олио), торти, сметана |
| 95 | Пържени картофи, богати сладкиши, хляб от първокласно брашно |
| 90 | Картофено пюре, тесто с мая, мед, хот-дог |
| 85 | Чипс, бяла паста, крекери, пуканки, варени моркови |
| 80 | Оризова каша на вода, мюсли, вафли, карамел, близалки |
| 75 | Печена тиква, пържени тиквички, крутони, кондензирано мляко, диня |
| 70 | Варена царевица, ориз с мляко, просо на вода, грис, ечемик, палачинки, чийзкейкове, сладолед, млечен шоколад, шоколадови пръчици, конфитюр, халва |
Редовното преяждане с храни с висок гликемичен индекс води до набор наднормено тегло, инсулинова резистентност и диабет.
Храни със среден ГИ
Храните с гликемичен индекс между 40 и 65 обикновено имат по-малко прости захари в състава си и също така съдържат разтворими и неразтворими фибри, които стабилизират нивата на кръвната захар, понижават холестерола и т.н.
По-специално става дума за неразтворими фибри (лигнин, целулоза, хемицелулоза), съдържащи се в трици, зърнени храни от пълнозърнести храни, в продукти от пълнозърнесто брашно.
| GI | Име на продуктите |
|---|---|
| 65 | Варено цвекло, варени картофи (цели), ананас, стафиди, овесени ядки във вода, кафяв ориз във вода, грис в мляко, ръжено-пшеничен хляб, кнедли с картофи, пица, мармалад |
| 60 | Пъпеш, банани, овесени ядки с мляко, кнедли с извара, кнедли, майонеза, консервирана царевица, компот от сушени плодове, какао със захар |
| 55 | Райска ябълка, манго, плодово кисело мляко, сирене фета, топено сирене, сметана, маргарин, кетчуп, сирене |
| 50 | Киви, ечемична каша с мляко, елда с вода, паста от твърда пшеница, риба и месни котлети, пържени телешки черен дроб, бъркани яйца, яйца, сок от грейпфрут, кафе |
| 45 | Червени боровинки, пълнозърнест хляб, хляб Бородински, извара със захар, сухо вино, шампанско |
| 40 | Свеж зелен грах, варен боб, хайвер от патладжан, боровинки, боровинки, мандарини, цариградско грозде, грозде, пълнозърнест хляб, ракови пръчици, морков, ябълка, портокалови сокове неподсладени, какао неподсладени |
Храните със среден гликемичен индекс трябва да присъстват в ежедневната диета в умерени количества, тъй като те осигуряват на тялото енергия за цял живот. Употребата на ястия със среден ГИ е оптимална след тежки физически натоварвания, за възстановяване на гликогена в мускулите, при заболявания с прояви на хипогликемия.
Храни с нисък ГИ (таблица)
Храните с нисък гликемичен индекс могат да се консумират при диабет, инсулинова резистентност и по време на загуба на тегло. Нормалната диета трябва да се основава на храни с нисък ГИ, а именно пресни зеленчуци и плодове, протеини, ядки и др.
| GI | Име на продуктите |
|---|---|
| 35 | Сурови моркови, пържени карфиол, ябълки, сусам, нахут, портокали, нар, нектарини, сливи, смокини, кисело мляко без мазнини, горчица, боб |
| 30 | Пресни кайсии, малини, касис, праскови, сушени кайсии, морски зърнастец, сурово цвекло, домат, чесън, варена наденица, нискомаслена извара, соево мляко, черен шоколад, диетични фибри, квас, десертно вино, алкохол |
| 25 | Каша от леща на вода, къпини, диви ягоди, череши, червени боровинки, череши, сини сливи, морско зеле, нискомаслен кефир, бадеми, тиквени семки |
| 20 | Краставици, патладжан, лимон, соев сос, фъстъци, черен шоколад |
| 15 | Копър, бадеми, спанак, аспержи, репички, броколи, бяло зеле (кисело зеле и яхния), брюкселско зеле, орехи, гъби, соя, червени чушки, маслини, черни маслини, лешници, шамфъстък |
| 10 | Маруля, пресни домати, суров лук, авокадо, зелена чушка, слънчогледови семки |
| 5 | Магданоз, босилек, варени раци |
| 0 | Месо, риба, птици, хайвер, сурови гъби, холандско сирене, колбаси |
Диета, при която 70-80% от храната са храни с нисък гликемичен индекс, се счита за здравословна и пълноценна от гледна точка на здравословното хранене.
Диета за диабет тип 2
Диабет тип 2 е ендокринно заболяване, при който панкреасът отделя недостатъчно количество инсулин за разпределяне на глюкозата в кръвта и се съпровожда от поява на периферна инсулинова резистентност.
Една от основните причини за заболяването е затлъстяването, така че е важно диабетиците да ограничат диетата, за да нормализират кръвната захар и да намалят теглото си.
Има основни правила за диета с нисък гликемичен индекс при диабет тип 2:
- При наличие на диабет е необходимо да се ядат въглехидрати с GI под 40. Тази мярка допринася за ниска кръвна захар при пациенти с нарушена функция на панкреаса.
- Въглехидратите в менюто на диабетиците трябва да съдържат много диетични фибри (пълнозърнести зърнени храни и др.).
- 2-3 пъти месечно е позволено умерено да се консумират храни с висок гликемичен индекс (от 90 до 70).
- Количеството протеини в ежедневна диетане трябва да надвишава 0,8 грама на 1 кг телесно тегло, за да се избегне развитието на диабетна нефропатия.
- Ограничете трансмазнините в храната, тъй като неограничената консумация на този вид мазнини води до висок холестерол, затлъстяване и появата на заболявания на сърдечно-съдовата система.
- Необходимо е да се вземе предвид съдържанието на калории за контрол на теглото.
- Яжте редовно на всеки 2-3 часа, за да избегнете глад.
Хранене по гликемичен индекс за отслабване
В процеса на отслабване е важно да се вземе предвид гликемичният индекс на храните, тъй като изборът правилна диетазначително ускорява процеса на отслабване. За тази цел е подходяща диетата на Мишел Монтиняк, която се състои от два етапа.
Първият етап от диетата е насочен към отслабване. Менюто на този етап се състои от продукти с нисък ГИ, като се използва правилото за разделно хранене: не яжте въглехидрати с мазнини едновременно.
За да видите бързо резултата от използването на диета с нисък ГИ, трябва правилно да организирате менюто си за деня:
- Закуската трябва да се състои от няколко части: не забравяйте да ядете плодове или да пиете плодов сок на празен стомах, след което се избира една от опциите за закуска: въглехидрати (пълнозърнести зърнени храни, пълнозърнест хляб, кафе, чай, мляко) или протеини с мазнини (шунка, наденица, бъркани яйца, бъркани яйца, сирене).
- Обядът трябва да бъде напълно протеинов (риба, свинско, телешко) с добавяне на зелени зеленчуци (маруля, краставици, зеле и др.).
- За вечеря ядат протеиново-въглехидратни храни (сурови зеленчуци, риба, колбаси, сирена, гъби).
Вторият етап е насочен към поддържане на теглото. На втория етап продуктите със среден и висок индекс се въвеждат в диетата в ограничено количество. Също така понякога можете да пренебрегнете правилото за отделна консумация на въглехидрати и липиди (например пълнозърнест хляб с масло).
Забранено е всеки ден да се консумират захар, банани, царевица, картофи и сладкиши, но 2 пъти в месеца можете да направите изключение.
- яжте 3 пъти на ден без закуски;
- ако е невъзможно да се издържи на глад, тогава е позволено да се яде плод или парче сирене, но с течение на времето броят на закуските се намалява до минимум;
- яжте добри мазнини, включително риба, маслини, орехи в диетата;
- изключете сладките газирани напитки, като предпочитате прясно изцедени плодови и зеленчукови сокове;
- Разрешено е да се пие чаша сухо вино веднъж седмично.
Допълнителни опции за въглехидрати
Въглехидратите, консумирани с храна, влияят не само на количеството захар в кръвта, но и на други процеси, протичащи в тялото. В допълнение към GI, въглехидратите могат да бъдат класифицирани според други параметри:
(GN) продукти - параметър, отчитащ количеството въглехидрати в продукта спрямо GI. GN може да се изчисли независимо по формулата: гликемичен индекс * калории (на 100 g) / 100. Колкото по-нисък е резултатният параметър, толкова по-добре:- минималното ниво е по-малко от 10 единици;
- средни - от 10 до 20 единици;
- високо - повече от 20 единици.
инсулинов индекс(II) - мярка за производството на инсулин в отговор на разграждането на храната след консумацията на въглехидрати, протеини и мазнини. В същото време показателите на GI и AI на въглехидратите могат да се различават значително. Необходимо е да се ръководите от двете таблици, за да изградите оптимална диета за диабет и за отслабване.
Индекс на насищане(IN) - съотношението калории и ситост след ядене на храни. И така, 100 kcal протеини, мазнини и въглехидрати насищат тялото по различни начини. Сигналът за ситост възниква, когато човек изяде приблизително 250 грама храна, докато общото съдържание на калории не трябва да надвишава 500 килокалории наведнъж.
Един жизненоважен параметър за пациентите с диабет, наречен гликемичен индекс, е много важен, тъй като стойността му показва как различните храни влияят на нивото на кръвната захар на човек.
Човек, който никога не е виждал изчислените норми на различни ястия, може да ги намери за сложни, неразбираеми. Гликемичният индекс е представен от систематизация с оценка и разпределение на всичко, което човек яде, където можете да видите как даден плод, зеленчук или друго ястие може да повлияе на "захарта" на кръвта. Този индекс се фокусира върху изчисляването на въглехидратите, съдържащи се в храната. Въглехидратите с нисък гликемичен индекс се оценяват от 0 до 55. Тези храни влияят минимално върху нивата на кръвната захар. Параметър на индекса от 56 до 69 сигнализира, че захарта може да се повиши с умерени темпове. Ако стойността е над 70 ─ такава храна влияе максимално на повишаването на глюкозата.
Твърдението за вредността на храната с висок гликемичен индекс е невярно. Полезно е да ядете тази храна след физическа работа и е в състояние да възстанови изразходваните въглехидрати в най-кратки срокове. Но злоупотребата с такива храни ще се отрази неблагоприятно на човешкото тяло. При значителен спад на глюкозата, причинен от тази храна, човек ще увеличи теглото, холестерола и метаболитните процеси ще бъдат нарушени.
Гликемичният индекс трябва да отчита не само едно количество въглехидрати. Този показател се влияе и от вида на захарта, присъстваща в продукта, както и от производствената технология на този продукт. Например, когато сравнявате въглехидрати с висок гликемичен индекс, таблицата показва, че картофеното пюре и млечният оризов пудинг имат висока стойност на параметъра, а кифлите, консервираните кайсии, тази стойност е дори по-висока.
Когато индексът е нисък
При този тип продукти свойствата са противоположни на тези, при които такъв показател е висок. Технологично обработени и почистени, тези продукти са минимални. Индикаторът на фибрите, които забавят усвояването на глюкозата от тялото, е среден или висок, а захарта е малко, но е естествена и здравословна. Въглехидратите с нисък гликемичен индекс съдържат храни под формата на:
- зеленчуци;
- плодове;
- семена;
- ядки;
- бобови култури.
Относно диетата
Тази диета ще помогне за регулиране на съотношението на захарта. При него енергията от приетата храна се освобождава бавно, съответно се усеща ситост за дълго време.
Има 3 етапа на диета с нисък гликемичен индекс. Набляга се на храни, богати на полезен протеин, липиди и фибри. Първият етап налага ограничение на приема на въглехидратни съединения, което означава двуседмичен отказ от хляб, картофи и ориз, а плодовете не могат да се приемат. Във втория етап от списъка с изключени можете да ядете плодове с продукти от пълнозърнест. На третия етап се наблюдава постигането на желаното тегло, счита се за период на поддържане на тази диета. На този етап те се ръководят от минали постулати, но всички видове продукти вече са включени в хранителната диета, препоръчително е да се избягват продукти с „празни“ въглехидратни съединения (чипс, хамбургери, крекери и много други), предпочитание се дава към „здравословни мазнини“. Преяждането и късното хранене е противопоказано.
Заедно с хранителна стойноствсеки продукт, съдържащ въглехидратни съединения и смилаем от човек, съдържа гликемичен индекс. Често висококалоричните храни съдържат висока стойност на индекса и се случва точно обратното.
Самата концепция на този показател условно означава скоростта на разделяне на различни продукти с въглехидратни съединения в сравнение със скоростта на разделяне на простата глюкоза. Колкото по-скоро продуктът се разпадне, толкова по-голяма е стойността на индекса.
Следователно има разделение на продуктите, съдържащи въглехидратни съединения, на висок, среден и нисък индекс. „Празните въглехидрати“ се намират в храни, чийто индекс е висок. Тази храна незабавно ще повиши глюкозата в кръвния поток, като същевременно ще има стимулиране на производството на инсулин, а пациентите с диабет имат проблеми с това в различна степен.
Инсулинът разпределя "ненужната" кръвна глюкоза до всички тъкани, част от която се превръща в мазнини, а също така не позволява мазнините да се разградят обратно в захар. Когато този хормон работи, мазнините могат да се натрупват, но процесът никога няма да върви в обратна посока. Следователно храната с висок гликемичен индекс в големи количества може да добави излишни килограми.
Въглехидратите с нисък, среден и висок гликемичен индекс са описани в таблицата. Например, една слива има гликемичен индекс 35 и се счита за нисък, гликемичен индекс за тестени изделия от твърда пшеница е 50, което се счита за средно. Гликемичният индекс на крушата е 30, което е ниско. Грейпфрутът също има гликемичен индекс 30. Мангото има гликемичен индекс 50, което е средно.
За въглехидратите
Простите въглехидратни съединения имат лесна смилаемост и високи нива на захар. Това са най-сладките продукти (сладкарски изделия, сладки сокове, захар и други).
Смилаемост сложни въглехидрати(нишесте, полизахаридни и гликогенни съединения) става постепенно, глюкозата се увеличава с по-бавни темпове и се осъществява дългосрочно поддържане на работния режим на човешкото тяло. Намира се в плодове като:
- грейпфрут;
- манго;
- круши.
Има ги много и в тестените и хлебните изделия.
Влакнестите въглехидратни съединения съдържат зеленчуци, трици. Има 2 вида фибри:
- способен да разтваря, например, пектин, намиращ се в различни плодове (манго, грейпфрут), забавя храносмилането и понижава нивото на холестерола в кръвта на човек;
- неспособен на разтваряне (зърнена обвивка) не може да се абсорбира в храносмилането на хората. Използвайки го, можете да предотвратите онкологията на дебелото черво и произтичащия от това запек.
Започнете деня по-добър приемпълнозърнести продукти. Ако обичате каша, опитайте пълнозърнести овесени ядки или пшеница или други пълнозърнести храни. По-добре е да ограничите картофите, вместо това е добре да опитате кафяв ориз. Готвенето на паста за предпочитане се извършва с пълнозърнеста пшеница. Фасулът е добра идея да включите в диетата си. Те са в основата на протеинови и бавно смилаеми въглехидратни съединения.
Как да заобиколите този индекс
- Ако храната съдържа много фибри, тогава тази цифра ще бъде ниска.
- В естествените зеленчуци и плодове стойността е по-ниска от термично обработените.
- Картофеното пюре ще има висок параметър в сравнение с варени картофи в кората. Тук има връзка с "денатурирането" на нишестените съединения в процеса на варене на картофите. Като правило, колкото по-голям е броят на продуктите от нишесте за готвене (тестени изделия, зърнени зърна), толкова по-висок ще бъде индексът.
- Ако се комбинират протеини и въглехидрати, този параметър се понижава. Тази симбиоза позволява на протеините да се абсорбират бавно в кръвния поток, а въглехидратите помагат на протеините да се абсорбират колкото е възможно повече.
- Натрошените продукти имат висока стойност на индекса. Това се отнася главно за зърнените култури.
- При добавяне на твърде малко липиди към въглехидратите, тяхната смилаемост се увеличава и параметърът на индекса намалява.
- Продължителното дъвчене на храната допринася за бавното усвояване на въглехидратите.
Диетотерапията е едно от основните направления за контрол на диабета. За да подобрят качеството на живот в продължение на много години, пациентите трябва внимателно да разбират сложните биохимични проблеми и редовно да използват референтни материали.
Установено е, че за да се избегнат усложнения, диабетиците трябва да предпочитат храни с „бавни“ въглехидрати и нисък гликемичен индекс (GI). Какви са компонентите на техния състав? В каква ситуация е опасно използването на полезни вещества?
Такива различни въглехидрати
В препоръките за пациентите ендокринолозите предписват диета с частично ограничаване или, в зависимост от състоянието на пациента, пълно изключване на "бързите" въглехидрати. По съдържание на протеини и мазнини храненето на диабетика почти съответства на нормите на здрав човек. В повечето случаи диабетици тип 2 с наднормено телесно тегло и съпътстваща хипертония имат нискокалорична диета.
Въглехидратните вещества се делят според бързината на тяхното действие, а не само на „бързи” и „бавни”. Все още са "мълния". При всякакъв вид заболяване диабетикът трябва да се храни по такъв начин, че притокът на глюкоза в кръвта да е плавен. Рязък скок в гликемичните нива следва консумацията на лесно смилаеми въглехидрати. За инсулинозависим пациент е по-лесно да маневрира в храненето чрез инжектиране на хормон с къс спектър „под храна“, за да компенсира увеличението. Хипогликемичните средства под формата на таблетки не са предназначени за такава маневра.
Веществата, наречени захари, са енергийни резервоари за клетките на тялото. Има много от тях и те се различават по своята химична структура от прости монозахариди и сложни дизахариди (лактоза, захароза) до ултра сложни полизахариди (нишесте).
Процесът на храносмилане на храни, съдържащи въглехидрати, се състои в разграждането на полизахаридите под действието на компонентите на стомашния сок до компоненти: глюкоза и фруктоза. Простите захари, абсорбирани в кръвта, служат като храна за клетките. Достатъчно е диабетикът да използва такава качествена характеристика на въглехидратите.
"Защитници" на тялото - фибри и гликоген
Въглехидратната храна съдържа освен лесно смилаеми съединения и фибри или фибри. Този ултра сложен баластен полизахарид не е смилаем човешкото тялои забавя усвояването на други вещества. Намира се в обвивките на някои растителни клетки (зърнени храни, хляб, зеленчуци и плодове). Например сладко и солено сладкарски изделиясъдържат "празни" въглехидрати, те не съдържат фибри.
Несмилаемата храна играе роля:
- чревен стимулант;
- адсорбент на токсични вещества и холестерол;
- основател на изпражнения.
Частичното разграждане на захарите от храната започва да става още в устната кухина под действието на ензимите на слюнката. Глюкозата се абсорбира в кръвта 2-3 пъти по-бързо от фруктозата или лактозата. Нишестето се разгражда в тънките черва. Там хранителните маси идват постепенно и на порции. Абсорбцията е удължена, т.е. удължена във времето. За диабетици това е особено важно.
Зеленчуци - доставчици на "правилни" въглехидрати с нисък ГИ
Лидерите по съдържание на фибри са:
- трици (ръж, пшеница);
- пълнозърнест хляб;
- зърнени култури (овесена каша, елда, ечемик);
- сред зеленчуците и плодовете - моркови, цвекло, портокали.
Ако въглехидратите присъстват в храната в достатъчни количества, те се изпращат под формата на сложна захар (гликоген или животинско нишесте) в „резервното депо“ на мускулната тъкан и черния дроб. Там въглехидратите се разграждат до глюкоза и се разпределят в тялото, помагайки на клетките:
- ако е необходимо (по време на заболяване);
- когато човек е ял малко или в неподходящо време.
При пристрастяване към въглехидратна храна химически веществапреминават в мастната тъкан. Заболяването се развива - затлъстяване. По време на периода на гладуване, причинено от различни причини, поради запасите от гликоген в черния дроб и мускулната тъкан, има "тройна защита" на тялото.
Първо в процеса участват резервни „депа“, след което мастните молекули започват да се разграждат и дават енергия под формата на кетонови тела. От този момент нататък човекът отслабва. Тройната бариера защитава всеки човек. Но това не спасява пациент с диабет от хипогликемия (бърз спад на нивата на кръвната захар).
За да се премахне хипогликемията, храните, съдържащи "бавни" въглехидрати с нисък ГИ, не са подходящи.
Атаката поради закъсняло хранене или неадекватна доза хипогликемично лекарство настъпва твърде бързо, за няколко минути. Необходимо е повече време за разграждането на запасите от гликоген в глюкозни молекули, за да се наситят клетките на тялото.
Трябва да се помни, че диабетикът винаги трябва да има „светкавични“ въглехидрати с висок ГИ (мед, карамел, конфитюр) в зоната на близък достъп. Тези храни трябва да са сладки, но не и мазни и студени, като шоколади, торта или сладолед, на които е опасно да се разчита в подобна ситуация. мазнини и ниска температураХраната забавя усвояването на глюкозата в кръвта.
Гликемичен индекс
Проблемите на подробното характеризиране на храните се занимават от учени-медици в много страни. Изследванията в Научния център в Торонто (Канада) продължават около тридесет години. За първи път оттам бяха предложени резултатите от експериментите. Стойността на GI показва колко ще се повиши кръвната захар след консумация на определен продукт.
Представените в табличния вариант данни се уточняват и коригират с времето. Те са широко достъпни. Смята се, че най-пълната таблица съдържа списък с индекси на повече от 1 хиляди продукта. Публикувано е на сайта на доктор Мендоза (САЩ). Беше отбелязано, че американската маса е неудобна за използване от руснаците, защото е ориентирана към други вкусове. В него се споменават продукти, които не се срещат в Русия.
Като правило, колкото по-ниско е името на храната в таблицата, толкова по-нисък е нейният гликемичен индекс. За удобство нетните въглехидрати са отбелязани с едър шрифт:
- малтоза - 105;
- глюкоза - 100;
- захароза - 65;
- лактоза - 45;
- фруктоза - 20.
Храненето на пациент с диабет може да се нарече изчислено
Храните с "светкавични" въглехидрати, необходими за спиране на състоянието на хипогликемия, имат GI от около 100 и повече. Индексът няма мерни единици, тъй като е относителна стойност. Стандартът за общо сравнение е чистата глюкоза или в някои варианти бял хляб. Въглехидратите с нисък гликемичен индекс (GI под 15), консумирани в разумни граници, не променят гликемичния фон.
Те включват:
- зелени зеленчуци (краставици, зеле, тиквички);
- цветни плодове (тиква, чушка, домати);
- протеинови храни (месо, гъби, соя).
Овесената каша (елда, овесена каша, ръжен хляб) ще увеличи нивата на глюкозата наполовина, отколкото самите чисти въглехидрати. Мляко и неговите производни в течна форма - три пъти. Плодовете са противоречиви по отношение на техния GI резултат. Плодове (череши, боровинки, боровинки) - 20-30; ябълки, портокали, праскови - 40-50.
Значителни разлики в стойностите на GI са приемливи. Това се дължи на факта, че хранителният продукт е в различни състояния. Суровите цели моркови имат показател 35, пюрираните сварени - 92. Индексът варира от степента на смилане на храната в устната кухина. Колкото по-старателно и фино е смляно, толкова по-висок е ГИ.
Най-удобният вариант се счита за справочен материал за хранителни продукти, посочващ тяхното състояние (горещо картофено пюре - 98) и характеристики (паста от пшенично брашно - 65). Докато печен нишестен зеленчук или продукти от твърда пшеница ще имат ГИ с няколко порядъка по-нисък. И ако ядете салата от прясно или осолено зеле (краставици) пред тях, тогава можете като цяло да сведете до минимум скоковете в гликемичния фон. Ендокринолозите наричат това явление „ефект на баластната възглавница“.
Процедурата за самоопределяне на GI
Продуктите с нисък гликемичен индекс трябва да бъдат основните в диетата на пациента диабет. Но понякога може да има желание да яде "забранени" въглехидрати (торта, торта). За диабет тип 2 това никога не трябва да е сбъдната мечта. Невъзможно е да се намерят стойности на GI за избраното "сладко". Трябва да направите приблизително изчисление.
Инсулинозависим пациент в редки случаи може да си позволи да се насладите на десерт при адекватна хормонална доза.
В спокойна среда можете да проведете експеримент. Необходимо е да се измери началното ниво на кръвната захар с уред (глюкомер). Пригответе и изяжте 1 хлебна единица (ХЕ) от тестовия продукт. През следващите 2-3 часа, няколко пъти, за предпочитане на равни интервали, направете измервания на гликемичното ниво.
В идеалния случай показанията трябва да се повишат, достигнат пик и да се върнат към нормалното (8,0 mmol/L), тъй като хипогликемичният агент действа. Без него 1 XE въглехидратна храна през деня повишава нивата на глюкозата с 1,5-1,8 единици. Така 5 XE, изядени за закуска, могат да доведат до показания на глюкомера от приблизително 13 mmol/L. Относителната неточност се обяснява с технологията на приготвяне на храната. GI не е лесен за използване в ежедневието, тъй като ястията се използват главно в смеси от хранителни съставки.
Въпреки това, приблизителната класификация на храните според техния гликемичен индекс предполага ефекта им върху кръвната захар на пациента. В резултат на експериментите митът, че 50 г сладки ще повишат нивото на гликемията в тялото по-бързо и по-високо от топла кифла от бяло брашно от същата категория тегло, е разсеян. Информацията за GI разширява и обогатява хранителната диета на пациент със захарен диабет, предлага възможности за взаимно заместване на въглехидратни продукти.
Последна актуализация: 18 април 2018 г
Гликемичният индекс (GI) е основата, на която всеки диабетик трябва да разчита, когато съставя диетата си. Правилно подбраната диета в комбинация с хипогликемични лекарства или инсулин ще помогне да се поддържа нивото на гликемия в целевия диапазон. При диабет тип 2 хората най-често имат проблеми с наднормено тегло, следователно, в допълнение към GI, трябва да вземете предвид и съдържанието на калории.
Всеки хранителен продукт има своя собствена енергийна стойност. Калоричното съдържание на едно ястие зависи от количественото съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати в него, чието съотношение е важен показател за правилното хранене.
Концепцията за гликемичния индекс е въведена през 1981 г. от канадския диетолог Дженкинс. Той участва в разработването на оптимална диета за пациенти с диабет, измервайки нивото на глюкозата в кръвта на пациентите след прием на различни храни. По-късно терминът "гликемичен индекс" започва да се използва в диетологията и спортното хранене.
GI е относителна мярка за ефекта на въглехидратите, открити в храните, върху промените в нивата на кръвната захар. Отнася се до скоростта, с която тялото абсорбира храна, съдържаща въглехидрати, в сравнение с консумацията на чиста глюкоза.
Глюкозата се приема като референтна точка (GI = 100) и индикаторът за други продукти се изчислява спрямо нея. Гликемичният индекс се разделя на: високо, средно и ниско.
Храните с висок индекс съдържат големи количества прости захари. В процеса на храносмилането има бързо връщане на енергия и значителен скок в нивото на гликемия.
Продуктите с нисък гликемичен индекс съдържат много фибри, така че се усвояват дълго време, в резултат на което повишаването на глюкозата е бавно и равномерно.
Какво определя ГИ на храните
Гликемичният индекс на храните е променлива стойност. Следните фактори влияят на неговото ниво:
- въглехидратна структура;
- съдържание на фибри, протеини, мазнини;
- текстура на храната;
- степента на термична и кулинарна обработка;
- норма на прием на храна.
Всички тези фактори трябва да се вземат предвид при съставянето на меню за пациенти с диабет. Една добре съставена диета трябва да включва:
- 10-35% протеини;
- 20-35% мазнини (растителни);
- 45-65% въглехидрати (полизахариди).
Такова съотношение на BJU ястия в менюто ще бъде оптимално за диабетици, избраните храни с нисък и среден GI бавно ще повишат концентрацията на глюкоза в кръвта.
Разликата между храни с ГИ и диети
Гликемичният индекс се определя за всяка хранителна единица поотделно и отразява скоростта на разграждане на въглехидратите, последвано от повишаване на кръвната захар. В практическата диететика е обичайно да се прави разлика между ГИ на храните и ГИ на диетата. В класификацията на гликемичния индекс има 2 вида от тях.
Диетата се състои от няколко ястия, включително набор от различни хранителни единици с определен показател GI. Общият гликемичен индекс на една диета ще бъде по-висок от този на отделните храни.
Това увеличение може да бъде предизвикано от консумацията на плодове, определени горски плодове или цитрусови плодове, както и други храни, които вече имат GI 55 или по-висок. При съставянето на диета този фактор трябва да се вземе предвид.
За диабетици менюто, съставено от различни продукти, трябва да има GI 45 и по-малко (препоръка на Фондацията за гликемичен индекс). Диета с нисък гликемичен индекс трябва да бъде целта на всеки диабетик.
Този подход ви позволява да поддържате нивото на глюкозата в кръвта при оптимални стойности, като избягвате рязкото му повишаване по време на хранене. С такава диета рискът от развитие на усложнения на диабета е значително намален.
Ползи от храни с нисък ГИ за диабет
Абсолютно противопоказни са:
- ястия, приготвени на базата на рафинирани рафинирани въглехидрати, получени чрез специална обработка от натурални продукти;
- захарни изделия;
- захар, различни сиропи (кленов, агаве, царевичен);
- алкохол;
- храни, съдържащи холестерол.
Относително противопоказни са:
- хляб от пшенично брашно от най-висок клас;
- паста;
- ориз и каша от грис.
Тези продукти рядко се въвеждат в диетата. Има и ограничения за обема на ястията. Включването на такива продукти в менюто е задължително с пресни зеленчуци или протеини за намаляване на скоростта на усвояване на въглехидратите и рязко повишаване на кръвната захар.
Таблица продукти, имайки Високо GI
| Име на продукта | Гликемичен индекс | Въглехидрати | Калории на 100 гр |
| Варени картофи | 70 | 16,7 | 82 |
| Пшенична каша | 70 | 33,38 | 167 |
| Торта | 70 | 47,37 | 340 |
| извара извара | 70 | 21,87 | 267 |
| млечен шоколад | 70 | 52,4 | 550 |
| Шаурма | 70 | 24,6 | 158 |
| Каша от просо | 70 | 23,93 | 129 |
| Оризова каша | 70 | 17,09 | 104 |
| Каша от грис | 75 | 18,17 | 109 |
| тиква | 75 | 7,7 | 28 |
| халва | 75 | 50,6 | 522 |
| Пшеничен хрупкав хляб | 75 | 58,59 | 307 |
| Поничка сладка | 75 | 38,8 | 296 |
| френска багета | 75 | 51,4 | 262 |
| вафли | 75 | 64,7 | 539 |
| Овесена каша от грис на вода | 75 | 16,8 | 80 |
| Пчелен мед | 80 | 81,5 | 329 |
| Крекер | 80 | 63,67 | 408 |
| варени моркови | 85 | 5,0 | 25 |
| Картофено пюре | 90 | 14,18 | 97 |
| Пържен картоф | 95 | 22,91 | 186 |
| Сладки кифлички | 95 | 55,5 | 339 |
| Тост от бял хляб | 100 | 52,1 | 291 |
| Дати | 100 | 69,2 | 274 |
| Франзели | 100 | 70,0 | 336 |
Правилно избраната диета за диабет ще избегне рязкото повишаване на кръвната захар, ще стабилизира хода на заболяването и ще подобри здравето.
Концепцията за гликемичния индекс е въведена от Дейвид Дженкинсън, който помага на хората с диабет. Гликемичният индекс е мярка за това как нивата на захарта се променят след консумация на определена храна.
Всеки знае, че въглехидратите се делят на бързи (прости) и бавни (сложни).
Бързи въглехидрати (монозахариди), които се усвояват бързо и допринасят за скок в нивата на захарта. Ако оставите простите въглехидрати без употреба, тогава те ще отидат "в резерв" - или в гликоген, или в мастния слой.
Този вид въглехидрат може да бъде полезен при сериозно натоварване. Когато в тялото попадне голямо количество прости въглехидрати, то реагира на това и произвежда инсулин. А инсулинът от своя страна е отговорен за транспортирането на глюкозата в гликоген или мазнини.
Бавни въглехидрати (полизахариди), които се характеризират с бавно усвояване, докато нивото на захарта се балансира. Полизахаридите не предизвикват резки промени в нивата на кръвната захар.Бавните въглехидрати са особено полезни през целия ден, по време на периода на възстановяване, когато излишъкът от инсулин е безполезен и е необходим премерен запас от енергия.
При изчисляване на гликемичния индекс глюкозата се взема като основа, нейният индекс е 100. Повечето храни варират от 0 до 100. Но ако погледнете таблицата, можете да видите, че има храни, чието ниво е надхвърлило лентата от 100.
Гликемичен индекс. От какво зависи?
Гликемичното ниво зависи от няколко фактора:
От вида на въглехидратите. Това е основният фактор, влияещ върху ГИ.
От количеството фибри в продукта. Фибрите увеличават времето, необходимо за смилане на храната, което забавя навлизането на глюкоза в кръвта.
От индивидуалната реакция на тялото. Всеки организъм реагира различно на храните, така че леките отклонения са нормални. Разликата им е малка.
Някои изследователи включват метода на готвене на продукта в списъка с фактори, но разликата в ГИ между суровия и готовия продукт не е толкова голяма.
Нисък GI
Нисък гликемичен индекс показва, че продуктът съдържа малко въглехидрати.
Нивото на захарта при консумация на храни с нисък ГИ балансира и поддържа равномерен поток на захар в кръвта.
Такива продукти, като правило, се усвояват дълго време и осигуряват усещане за ситост за дълго време.
Висок GI
Високото ниво на GI показва, че продуктът е наситен с въглехидрати. Нивото на захарта при консумация на храни с висок ГИ рязко се повишава, което води до освобождаване на инсулин.
Инсулинът, в допълнение към разпределянето на глюкозата през тъканите, е в състояние да предотврати разграждането на мастните клетки до глюкоза.
Тоест, при обилен прием на храни с висок ГИ, процесът на елиминиране на мастния слой е много по-сложен.
Храните с висок GI се усвояват доста бързо.
Пълна таблица с калорично съдържание и гликемичен индекс на продуктите
Месото има тире в колоната за гликемичен индекс, защото месото не съдържа въглехидрати.
Нивото на GI е разделено на 3 групи:
Нисък GI. Варира от до 39 единици
Средно аритметично. Варира от 40 преди 69 единици
Високо. Варира от 70 единици и по-горе
Таблица на гликемичните индекси на продуктите по Монтиняк
|
Къс. 0 до 39 |
Средно аритметично. 40 до 69 |
Високо. От 70 и нагоре |
|
|
|
Правила за използване на таблицата GIP за отслабване и в други случаи
Голямо количество въглехидрати и висок ГИ е вредно, заплашва с телесни мазнини
Малко въглехидрати и висок ГИ - приемливо, но може да се чувства гладен
Малко въглехидрати и нисък ГИ - добре, стомахът е пълен
Голямо количество въглехидрати и нисък ГИ - отлично, тялото е пълно с енергия
Същността на експеримента беше, че една група яде храни с нисък ГИ за закуска, докато другата група получи диета, богата на въглехидрати и в резултат на това висок ГИ. В края на експеримента беше установено, че хората, които закусват храни с висок ГИ, приемат повече калории през целия ден, отколкото група хора, които ядат храни с нисък ГИ.
Хората, които се стремят да намалят телесното тегло, както и тези, които следят нивата на кръвната захар, се съветват да изключат храни с висок ГИ от диетата колкото е възможно повече. Ако консумацията на храни с висок ГИ не може да бъде напълно премахната, тогава намалете броя им.
За да се контролира по-ефективно наддаването или намаляването на теглото, учените препоръчват консумираните храни да отговарят на ГИ таблицата, както и да се придържат към посочените правила. Така че ефективността на манипулациите с тялото ще бъде възможно най-ефективна.
