Пилешко яйце: състав и полезни свойства на протеина и жълтъка. Хранителната стойност на яйцата. Какво е по-добре протеин или жълтък?

Повечето диетолози отдавна са съгласни, че пилешките яйца са една от най-ценните храни. Фактът, че почти никоя диета не може без яйца, ни убеждава, че яйцата са полезни и необходими за тялото ни.

Привържениците обаче правилно храненевъпросите все още остават. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво е по-полезно жълтък или протеин? В каква форма е по-добре да използвате яйце - варено или полуварено?

Хранителна стойност на яйчния жълтък

Да започнем с може би най-ценната част – жълтъка, който съдържа 100% от всички мастноразтворими витамини, съдържащи се в яйцето – A, D, E и K, както и каротеноиди – лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от калций, желязо, цинк, тиамин, намиращи се в яйцето, фолиева киселина, витамини В6 и В12. И само 10% от тези микроелементи се падат на яйчен белтък.

Да, в него има повече протеини, отколкото в жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е с по-голям обем. По-важното е, че в жълтъка белтъчините са в комбинация със здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Ядейки протеини без комбинацията им с мазнини, ние изчерпваме собствения си витамин А, а също така допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до „ужасно лошия“ холестерол в жълтъците, няма причина да се страхуваме. Проучванията показват, че тези, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само до едно яйце.

Случаят с двама братя е широко известен. Един от тях изяжда над сто яйца на месец и холестеролът му в кръвта падна от 150 mg/dL на 130 mg/dL. В диетата на втория брат напълно липсваше червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остана на изключително високо ниво - 300, а само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяха да го намалят до безопасните 200 mg/dl.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се набавя от храната. Освен това, ако има повече холестерол, отколкото е необходимо, тогава усвояването му рязко намалява.

От това има само едно заключение - не трябва да се притеснявате за холестерола, който се съдържа в яйцата. И още повече, поради митичния страх от прекаляване с холестерола, не бива да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчен жълтък.

Лутеинът и зеаксантинът от жълтъка драстично намаляват риска от очни заболявания като дегенерация на макулата и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъка. Тук не всичко е розово като с жълтъка. Майката природа осигури протеин като защита и източник на храна за пилето за първи път от неговото съществуване. И надари този "защитен кожух" с много интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцеклетката от бактерии и вируси, но в големи количества могат да повлияят и на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например, протеинът лизозим, който обикновено не е опасен, може драстично да наруши храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Освен това някои компоненти яйчен белтъкможе да проникне в отслабената чревна стена и да провокира автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза на мастни киселини и нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят белтъка, въпреки че жълтъците се ядат безпроблемно.

Диетолозите могат да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето от негативните свойства на протеина изчезват, но практиката показва обратното. До 30% от авидина запазва активността си дори след продължително готвене. Във всеки случай протеините трябва да се консумират само добре сготвени или пържени. Жълтъците могат безопасно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както знаете, повечето от хранителните вещества губят свойствата си при нагряване над 100 градуса. Ето защо е по-полезно жълтъкът да се използва суров (например яйчен сняг) или с минимално готвене (поширани яйца).

Колко яйца можете да ядете? Достоверно е известно, че яденето на до три яйца на ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите са запознати със случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са доживели до старост, като същевременно поддържат нормално ниво на холестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само един тежък аргумент защо си струва да се изостави такъв ценен продукт- морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не позволява да се яде "убийствена" храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните и/или вегански добавки с витамин В12 и омега-3.

Пилешките яйца са може би най-питателната храна. Но мнозина предпочитат да не ги използват, казват те, яйцата съдържат много холестерол и мазнини. Тези вещества обаче се намират само в яйчния жълтък и са хранителни и полезни характеристикияйчен белтък, напротив, се препоръчва от много лекари за укрепване на сърцето и общото оздравяване на организма.

Лечебни свойства на яйчен белтък

Яйцето се състои от жълтък и белтък. Жълтъкът съдържа протеини, холестерол и безвредни полиненаситени мазнини (средно пилешкото яйце има 11,5% мазнини). Протеинът е 90% вода и 10% протеин и не съдържа холестерол или мазнини.

Ползите от яйчния белтък. Каква е ползата от яйчния белтък?

Яйчният белтък е богат източник на ниацин, който е необходим за правилното хранене на мозъка и стимулиране на мозъчната дейност. Протеинът съдържа и витамин К, който осигурява по-добро съсирване на кръвта и холин, който подобрява паметта и премахва отровите от черния дроб.

Протеинът съдържа много витамини В12, В6, В2, Е, фолиева киселина и биотин, които предотвратяват развитието на вродени дефекти при кърмачетата. А по съдържание на витамин D яйчният белтък е на второ място след рибеното масло.

Освен това протеинът съдържа минерали, протеини, въглехидрати и важни аминокиселини, които не се произвеждат в тялото ни. Цялата им стойност се крие във факта, че без тях е невъзможно да се обновят и образуват нови тъкани и клетки на тялото.

Освен това, яйчният белтък е нискокалоричен източник на пълноценни протеини: 100 грама протеин съдържа около 45 грама калории и 11 грама протеин, докато млякото има 69 калории и 4 грама протеин, а средномасленото говеждо месо има 219 калории и 17 грама протеин.

Яйчният протеин се усвоява от тялото ни с 93,7%, за сравнение, при рибата тази цифра е 76%, в боба - 73%, а в боба - само 58%.

В същото време протеинът има изразени антихолестеролни свойства, които превъзхождат дори соевото сирене. Известно е също, че яйчният белтък укрепва сърцето и кръвоносните съдове, а последните изследвания на учени доказаха, че протеинът, съдържащ се в протеина, допринася за цялостното повишаване на нивото на добрия холестерол в организма.

Яйчният белтък е неразделна част от яйцето, което е осемдесет и пет процента вода и 15% органична материя. Съставът на този продукт съдържа приблизително 0,7% въглехидрати и още по-малко мазнини (не повече от 0,3%). Около 10% е протеин.

Сто грама от този продукт съдържа 44 kcal, във връзка с което яйчен белтък може безопасно да се нарече диетичен.

Ползите и вредите от яйчния белтък

Що се отнася до ползите, протеинът участва активно в понижаването на нивата на холестерола и по този начин има благоприятен ефект върху функционирането на кръвоносните съдове и сърцето.

Протеинът е не само диетичен продукт, но и склад за протеини – ензим, който произвежда енергия в клетките на нашето тяло.

Също така, този продукт е богат на комплекс от аминокиселини, които подобряват мозъчната дейност и участват в регенерацията на клетките.

Богат на яйчен белтък и витамини B, E, D – спомагат за укрепване на костите и подобряват структурата на кожата и косата. Освен това тези витамини имат положителен ефект върху нервна системаи имунитет.

Въпреки това, хората, които имат хранителна непоносимост или алергия към яйца, трябва да избягват протеините.

Продукт	Ккал	Протеини, g	Мазнини, g	Анг, г
Яйчен белтък, сух	350	82,4	1,8	1,2
яйчен белтък пиле	44,4	11,1
Яйчен белтък, суров, пресен	48	10,9	0,17	0,73
Яйчен белтък, суров, замразен	47	9,8		1,05

Съдържание на статията:

Какъв ефект има яденето на яйца върху тялото? Каква е ползата от пилешки протеин и каква е ползата от жълтъка.

Яйцата са познат елемент от диетата, който привлича с вкус, гъвкавост и ползи. Продуктът може да бъде сварен (твърдо или меко сварен), пържен или суров. Какво е полезно пилешко яйце? Кое е по-важно за организма - протеин или жълтък и какъв ефект има всеки от компонентите?

яйцесе предлага в различни форми, размери и цветове. Тези показатели зависят от много параметри, включително породата на птицата и местоположението на животното. Така че, ако яйцата се слагат в дупка или дупка, тогава формата на черупката е кръгла, а ако някъде в первазите от камъни, тогава външен видпродълговати.

Средна производителност на пиле - едно яйце на 23-26 часа. Цветът на черупката варира - може да бъде бял (ако пилето е бяло) или тъмен (характерно за животни с кафяв цвят). Интересното е, че хранителната стойност на белите и тъмните яйца е идентична.

Друг важен параметър е размерът. Зависи от три фактора:

породи;
тегло;
възраст на пилето.

Ако животното е зряло, тогава яйцата му са по-големи. Редица други фактори също влияят върху размера, сред които:

ограничение на пространството;
покачване на температурата;
некачествена храна.

Цветът на жълтъка зависи от диетата. Ако в диетата на животното присъстват естествени багрила, тогава „ядрото“ се отличава с „дълбок“ (оранжев) цвят. Повърхността на черупката също може да варира. Тя се случва:

матова;
лъскав;
гладка;
груб;
осеян с точки.

Полезни характеристики

Сега помислете полезни характеристикияйца:

Покриване на дефицита на организма с витамини и минерали, което спомага за укрепване на имунната система.
Намаляване на риска от онкологични заболявания. На първо място, приемането на продукта спасява от злокачествен тумор на гърдата.
Профилактика на заболявания на сърцето и съдовата система.
Подобряване на зрението, предпазване на очите от развитие на катаракта.
Положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, помага в борбата срещу стомашни язви.
Ускоряване на мускулния растеж, което се постига чрез хранене на клетките с протеин с богат набор от аминокиселини (включително незаменими). Проучванията показват, че яйчният протеин заобикаля дори говеждото и млечните продукти по отношение на аминокиселинния състав.
Укрепване на костната тъкан, което се постига чрез съдържанието на калциферол. Калцият, постъпващ в тялото, се усвоява напълно.
Подобряване на функционирането на мозъка, повишаване на умствените способности.
Нормализиране на централната нервна система, премахване на депресивни състояния, подобряване на здравето.
Помогнете в борбата със затлъстяването. Диетолозите знаят какво съдържат яйцата и с какво е полезен продуктът. Поради тази причина се препоръчва включването му в диетата дори по време на диети. Единственото нещо е, че не говорим за пържени, а за варени или сурови пилешки яйца.
Намален риск от спонтанен аборт при бременни жени. Това е възможно благодарение на наличието на фолиева киселина, която играе ключова роля в създаването на нови клетки. Всичко това допринася за бързото развитие на детето и опазването на здравето на жените.
Укрепване на зъбите, косата и ноктите.
Помощ при решаване на сериозни проблеми в спорта. Протеинът, съдържащ се в пилешкото яйце, ускорява мускулния растеж, а минералите и витамините гарантират бързо възстановяванедори след изтощителни тренировки.
Премахване на риска от бери-бери. С приемането на поне 1-2 белтъчини и жълтъци на ден е възможно да се избегне дефицит на полезни елементи. Съдържа следните желязо, цинк, магнезий, витамини от група В, токоферол и други минерали и витамини.

Проучванията показват, че една четвърт от нормата на незаменими аминокиселини присъства в състава на пилешко яйце. При което не се препоръчва прием на протеинпоради стрес върху бъбреците. Излишният протеин не се усвоява, а просто се отделя през пикочната система.

Какви са ползите от яйчния белтък?

Много се дискутира за ползите от яйчния белтък и дали трябва да се яде. Теглото на жълтъка и протеина заедно с черупката е средно 55-70 грама. В същото време в 100 грама пилешко яйце 170-180 ккал. По-голямата част от съдържанието на калории се поема от жълтъка, а протеиновата част от 80-85 процентаобразуван от вода. Тези 15-20 процента, които остават, са органична материя.

Количеството протеин в протеина 10% , който включва следните елементи:

овоглобулин;
овомукоид;
лизозим;
овалбумин;
овотрансферин.

Количеството въглехидрати в състава - 0,6-0,7% и мазнини - 0,3% . Поради тези качества продуктът се счита за диетичен. Много хора знаят какво се съдържа в яйцата, така че не се колебайте да ги добавите към диетата, без да се страхувате за фигурата.

Протеинът съдържа широк спектър от микроелементи и аминокиселини, от които човек се нуждае. Както и има много универсален ефект.:

Почиства тялото от вредни вещества. Учените са доказали, че яйчният протеин играе една от основните роли за понижаване на холестерола, подобряване на функционирането на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.
Напълва тялото с пълен набор от аминокиселини, които подобряват мозъчната функция, ускоряват процесите на регенерация на клетките и оптимизират производството на съединителна тъкан.
Насища тялото с ензим, който осигурява на тялото енергия.
Покрива дефицита на токоферол, калциферол, витамини от група В и други елементи.

Ползите от яйчния белтък са доказани отдавна: той прави тялото по-здраво и помага по различни начини - външен или вътрешен. И така, учените познават козметичните свойства на продукта. Прилагането на протеин е шанс да защитите мазната кожа, да я изсушите леко и да намалите активността на метаболизма на себума.

Популярни са протеиновите маски, които могат да се използват като профилактично средство. Процесът на приготвяне и нанасяне на състава отнема няколко минути. Протеинът се разбива и след това се нанася върху кожата с четка. След като първият слой изсъхне, се нанася следващият и така в продължение на три подхода. След 5-7 минути съставът се измива с топла вода.

Протеинът се използва и за скалпа (хранене на косата). Ако целта е укрепване на луковиците, тогава се препоръчва да смесите протеина на едно яйце с три супени лъжици кисело мляко и след това да разпределите състава по цялата дължина на косата. След двадесет минути остава да се отмие маската. Резултатът е подобряване на структурата и укрепване на луковиците.

Кое е по-добре - бяло или жълтък?

Както бе споменато по-горе, яйцето се състои от няколко елемента:

протеин;
жълтък;
черупка.

След като разгледахме всички характеристики на протеина, заслужава да се отбележи, че жълтъкът е не по-малко полезен. Съдържа:

витамини Е, D, А и К;
зеаксантин;
лутеин;
цинк;
калций;
фолиева киселина;
витамини В6 и В12.

Що се отнася до протеина на продукта, в него са концентрирани не повече от 10% от споменатите елементи. Основна разлика- в протеин, който е повече във външната течна черупка на яйцето.

Много хора, спорейки кое е по-полезно - протеин или жълтък, посочват като аргумент високото съдържание на холестерол в последния. Но проучванията показват, че нивото на въпросното вещество в кръвта не зависи от броя на консумираните яйца на ден. По едно време историята на двама братя се предаваше от уста на уста, единият от които консумира поне 100 яйца в рамките на един месец, а другият ги изключва напълно от диетата. В същото време нивото на холестерола беше по-ниско при първия, а при втория брат трябваше да се намали до безопасно ниво.

Учените са доказали това 80-85% Организмът получава опасно вещество от черния дроб и само малка част от храната. Ето защо не трябва да се притеснявате за холестерола, който присъства в жълтъка - в умерени количества той е безопасен. Освен това оранжевото „ядро“ на продукта съдържа два вида киселина - Омега 3 и Омега 6, без които нормалното развитие на организма е невъзможно.

При протеина всичко е сложно. По-горе описано лечебни свойстваяйца, но протеин - вреда и полза едновременно. Природата така е замислена, че в състава на тази част има 14 вида протеин, 13 от които имат антимикробни свойства. Често те са достатъчни, за да предпазят продукта от проникване на вируси и бактерии. Но тук е трудно да се предвиди как те ще взаимодействат с подобни "микроорганизми" в човешкото тяло. И така, някои елементи на протеина проникват през стените на стомашно-чревния тракт и водят до автоимунни заболявания.

Друг опасен елемент е авидинът, който предотвратява нормалното усвояване на биотина. Но това вещество е отговорно за контрола на кръвната захар и производството на мастни киселини. Поради тази причина някои хора консумират жълтъка, но не могат да понасят протеина. Някои диетолози твърдят, че целият биотин се унищожава по време на готвене. На практика това не е така. Третата част от веществото остава активна. Ето защо се допускат сурови жълтъци.

Какво е по-полезно в едно яйце - протеин или жълтък може да се разбере само чрез съставяне на сравнителна таблица на съдържанието на отделни елементи и витамини. Първото число е съдържанието на протеин, а второто е съдържанието на жълтък (на 100 грама продукт):

калории - 17/59 ;
мазнини - 0,06/4,5 ;
въглехидрати - 24/0,6 ;
протеини - 3,6/2,8 ;
наситени мазнини - 0/1,6 ;
холестерол - 0/210 mg;
калций - 2,3/22 mg;
натрий - 55/8 mg;
калциферол - 0/18 IU;
фолиева киселина - 1,3/24,8 mcg.

По изброените по-горе показатели е ясно как белтъкът и жълтъкът се различават значително. Първият е богат на въглехидрати и протеини, а вторият е богат на калории, калций и фолиева киселина.

Резултати

В заключение заслужава си да се подчертаят някои фактиза пилешки яйца, които всеки трябва да знае:

Върху черупката на продукта е възможно да се открие салмонела, опасна бактерия, която се отстранява само след термична обработка. Освен това, преди употреба, яйцето се препоръчва да се измие обилно под течаща вода.
Често срещан продукт причинява алергични реакции. Не се препоръчва да се използва при заболявания на стомашно-чревния тракт, наличие на проблеми с черния дроб, холецистит, диабети редица други проблеми.
Жълтъкът съдържа лецитин, който подобрява паметта и активира мозъка, а токоферолът нормализира състоянието на кожата и подобрява настроението.
За намаляване нивото на лошия холестерол се препоръчва прием на следните продукти – зеле, червено грозде, портокал, малини, къпини и др.
В черупката има повече микроелементи, отколкото във всички други мултивитаминови комплекси. Съдържа желязо, мед, флуор и сяра. Има и молибден, силиций и още две дузини полезни елементи. Черупката съдържа голямо количество калций. Поради тази причина се препоръчва да се приема в разтъркан вид на курсове от 20-25 дни.
Яйчният белтък е най-висококачественият протеин, считан за стандарт в сравнение с други видове протеини.
Наличието на холестерол в състава не означава пряка връзка с нивото на това вещество в човешката кръв. Проучванията показват, че когато се яде например мляко или месо, тялото получава дори големи порции.
Пилешкото яйце не съдържа витамин С, фибри и сложни въглехидрати. Поради тази причина продуктът не е полезен за хора, страдащи от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.
При продължително съхранение качеството на яйцето се влошава, количеството хранителни вещества намалява.
Ако се готви неправилно или се консумира сурово, има висок риск от инфекция със салмонела. За да ги унищожите, трябва да сварите яйцето за седем минути или повече.

При липса на противопоказания добавянето на пилешки яйца към диетата е оправдано. г основното нещо е да не прекалявате с дозировката и да приготвите продукта правилно.