Обичам пресни миди. Не тези, които се продават замразени, нито тези, консервирани в масло или саламура. Не, само най-пресните, най-скоро уловените. Само те притежават онзи уникален вкус и аромат, който превръща тези „стриди за бедните“ в деликатес. Абсолютно нереалистично е да се купуват пресни миди в Москва, защото дори и да могат да бъдат донесени отнякъде, те нямаше да пристигнат живи. Ето защо, ако успея да посетя някъде на брега на морето, например в Испания, не пропускам възможността да приготвя тези прекрасни морски дарове. Мидите могат да се приготвят съвсем просто и бързо, без да се мъчите много, или можете да опитате малко, като ги сготвите в чесново-доматен сос. Такава рецепта може да бъде полезна за тези, които имат достъп до пресни (не замразени!) Миди.
Един килограм пресни миди може да нахрани напълно трима-четирима души, въпреки че черупките съставляват по-голямата част от тях - толкова са хранителни!
Първо, мидите трябва да се измият под студена течаща вода и да се издърпат от заострения ръб на черупката към срещуположната част, подобна на водорасли, за която мидата е била закрепена, докато е била в морето. В същото време той изхвърля напукани или отворени черупки - мекотелото в тях вече е мъртво и все още не се знае колко дълго: такива миди ще имат най-малко много неприятен вкус и миризма, а най-много , те може да нямат най-добър ефект върху здравето и благосъстоянието на ядещия.
Почистваме и смачкваме скилидките чесън, като ги покриваме с плоската страна на ножа и го удряме с длан - така чесънът по-добре ще отдели сока си. Натрошените карамфили могат да бъдат леко смачкани, без да са прекалено ревностни.
Изсипете зехтина в тиган с високи стени и запържете чесъна в него за една минута. Сега трябва да добавите пасирани домати в собствения си сок в тигана. Но преди това е по-добре да свалите тигана от котлона, защото в противен случай маслото ще "стреля".
Поставете тенджерата с доматеното пюре на огъня и оставете да заври. Можете да добавите малко прясно смлян черен пипер от мелницата, но нямате нужда от сол - самите миди са солени, защото са живели в солена морска вода, а тя все още е останала в затворените им черупки.
Оставете соса да поври няколко минути и след това потопете мидите в него. Черупките веднага ще започнат постепенно да се отварят под въздействието на температурата.
Гответе мидите, като разбърквате от време на време, докато всички черупки се отворят напълно. Това обикновено отнема не повече от пет минути.
След това покрийте тигана с капак и изключете огъня. Така мидите достигат пълна готовност за още три минути.
Готовите миди се поднасят със соса, в който са се задушавали. Много е вкусно да потопите парче прясна хрупкава багета в такъв сос)))
Въпреки че хлябът може да не е необходим, тъй като мидите вече са много задоволителни, освен това процесът на тяхното ядене е дълъг и небързан, което означава, че правилното насищане настъпва постепенно и е невъзможно да ги преядете - мозъкът "спри!" ще кажа навреме, а не когато е твърде късно))))
Приятен апетит!
Време за приготвяне: PT00H20M 20 мин.
Приблизителна цена на порция: 50 търкайте.
В нашето семейство всички изпитват пламенна любов към мидите. Голямата дъщеря, когато нямаше и 3 години, щом ги опита веднъж, вече не можахме да я откъснем от тях. За нас мидите са първото ястие, което търсим, когато сме на брега. За съжаление не умеят да готвят и сервират вкусно навсякъде и не навсякъде. За щастие при нас можете да закупите сладоледи, макар и предварително бланширани, вакуумирани миди с отлично качество. Въпреки че дори да имаме избор да купим (далече от морето) "фреш" или сладолед, пак бих избрала сладолед. Кой знае откога седят така "пресни". По същата причина никога не купувам стриди в Украйна, които съпругът ми и аз също много обичаме! Отравянето с нискокачествени морски дарове е много неприятно и не толкова рядко явление. Така че избирайте внимателно какво купувате!
Ако живеете или си почивате край морето, разбира се, трябва да приготвите ястие с пресни миди. За да направите това, те трябва само да се готвят по-дълго. И преди готвене отстранете всички миди, които са се отворили, а след готвене всички, които не са се отворили. Колкото до бланширани, замразени, те трябва само добре, но не много, да се затоплят в соса и също да се отстранят всички затворени миди. За съжаление и сред тях има и неподходящи за консумация. Те са потенциално опасни за човешка консумация.
съставки
- 450-500 грама миди в черупки
- 30 мл зехтин
- 1 голям домат, обелен и нарязан на кубчета
- 4 зъба чесън, изцедете
- 2 шалот, нарязан на колелца
- Сок от 2 лайма
- Кора от 1 лайм
- 1/2 връзка кориандър, ситно нарязан
- 1/2 ч.ч сол
- 1 ч.ч Сахара
- 200 мл вода
Гледайте видеото как лесно да обелите домати (на украински):
1) Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете лука, солта и захарта и запържете, като разбърквате, докато омекне.
2) Добавете домат и чесън. Запържете, като разбърквате, докато доматът започне да омеква.
Морските дарове представляват отлично и здравословно разнообразие в диетата. Богати на йод, минерали и протеини, мидите се приготвят бързо, много са вкусни, питателни и лесно усвоими от организма.Мидите, задушени в доматен сос, вървят чудесно с ориз и паста.
Морските дарове са един от основните компоненти на така наречената "средиземноморска диета", която помага на жителите на тези страни да поддържат хармония и здраве в продължение на много години. Не ни пречи да включваме риба и други морски обитатели по-често в менюто, още повече, че вече ги има навсякъде в страната. Затова днес говорим за това как да готвим миди в доматен сос.
| Съставки за рецептата миди в доматен сос с чесън | |
|---|---|
| Миди, обелени | 500 грама |
| Лук | 1 средна глава (100 грама) |
| Чесън | 2-3 скилидки |
| Домати или доматено пюре | 2 големи или 1,5 с.л |
| Зехтин | 2 супени лъжици |
| босилек | няколко листа |
| Магданоз | няколко клона |
| Сол | вкус |
| Млян черен пипер | вкус |
Рецепта за миди в доматен сос със снимка
Измийте мидите обилно под течаща вода, за да отстраните пясъка и мръсотията. Поставяме в гевгир и оставяме водата да се отцеди.
Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Нарежете също на ситно две-три скилидки чесън.
Запържете лука и чесъна в зехтина до златисто кафяво.
Сложете мидите в тиган с лука и чесъна. Оставете да къкри на силен огън, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари, около 10 минути.
Доматите се обработват както обикновено: правим кръстообразен разрез, заливаме с вряща вода за 5 минути, след това заливаме със студена вода, отстраняваме кожата, отстраняваме семената и нарязваме пулпата с нож на малки кубчета. Можете да улесните задачата и да вземете готово доматено пюре. Развъждаме го в студена вода (ще отнеме около 1,5 чаши).
Разпределяме парчетата домати върху мидите или заливаме мидите с доматено пюре, разредено във вода, и оставете да къкри още 10 минути на слаб огън. Сол и черен пипер. Изключете огъня, добавете малко ситно нарязан магданоз и зелен босилек за миризма, оставете да престои под капак.
Мидите в доматен сос са изискано и изискано ястие. Истинските гастрономи ще могат да оценят това лакомство. Доматеният сос е невероятно вкусен, умерено пикантен и приятен. Особено харесвам вкуса на ястието.
Между другото, такива миди в доматен сос действат като самостоятелно ястие. Но можете да сервирате с гарнитура. Подходящи и, и елда, и ориз, и картофи.
Искам да обърна внимание на някои тънкости на подготовката. Първо, доматеният сок е по-добре да се използва безсолен. Можете да готвите с пресни домати. Само първо кожата трябва да се отстрани от зеленчука и след смилане да се смила през сито, за да се отървете от зърната.
Второ, сосът трябва да е много гъст. Трето, коригирайте вкуса въз основа на вашите собствени предпочитания. Можете да го направите по-пикантен, като добавите червена люта чушка и чесън. Предпочитам по-мек вкус и затова не съм добавяла тези продукти.
И накрая, четвърто, мидите се готвят много бързо по време на топлинна обработка. Ако тенджерата е преекспонирана на котлона, тогава мидите ще се разпаднат и ще се превърнат в нещо много грозно и неапетитно.
Стъпки на готвене:
съставки:
Миди 400 г, сок (доматен) 500 мл, захар 1 с.л. лъжица, сол 1 чаена лъжичка, оцет 30 мл, подправки (посочени в рецептата) на вкус.
Мидите в доматен сос с чесън със сигурност ще се харесат на всички любители на морски дарове. Такива миди се оказват много вкусни, ако допълнително готвите паста или сварите ориз, ще получите просто разкошен обилен обяд, който почти всеки ще хареса. Често готвя най-опростената версия на ястието, вземам добър за доматен сос, понякога го използвам, така че можете да изберете, оказва се вкусно и в двата варианта. Задължително използвайте лук в тази рецепта за миди в доматен сос с чесън, той придава аромат и вкус както на соса, така и на мидите. Такива прости ястия не само ни спестяват енергия и време, но и са много вкусни, така че мисля, че това са сериозни аргументи за много домакини. Така че, ако подготвите правилните съставки, само за 15 минути ще имате вкусно ястие, което може да се сервира с всяка гарнитура към масата. 
- замразени миди - 00 g,
- доматено пюре - 1,5 супени лъжици,
- вода - 1 чаша,
- чесън - 2-3 скилидки,
- лук - ½ бр.,
- сол, черен пипер - на вкус,
- растително масло - 2-3 супени лъжици.
Как да готвя със снимка стъпка по стъпка
Пригответе малка тенджера, изсипете в нея малко растително масло, само няколко капки. Обелете половин малка глава лук и две скилидки чесън. Нарежете лука и чесъна на малки кубчета, прехвърлете ги в тиган с олио. Запържете лука и чесъна за 20-30 секунди. 
Добавете мидите в тигана, задушете мидите на огъня за няколко минути. Ако мидите са замразени правилно, няма да има много течност, така че след като мидите омекнат и сокът от тигана се изпари, можете да продължите към следващата стъпка. 
Разредете доматеното пюре в топла вода, след което изсипете получения сос в тенджера с миди. Изсипете малко сол и черен пипер, можете да добавите подправки за подобряване на вкуса. 
Задушете мидите в доматен сос за около 12-15 минути, като огънят трябва да е умерен, сосът леко да клокочи. В края на готвенето вземете проба, коригирайте вкуса до желания. Готовите миди за сервиране. 
Приятен апетит!
Много добре също
