Vücuttaki yararlı etkilerini maksimum düzeyde gösteren gıda ve biyolojik olarak aktif maddelerin optimal içeriğini ve oranını sağlayan beslenmeye rasyonel denir.
Akılcı beslenme, üç temel ilkeye uyulmasını içerir.
1. Gıda ile sağlanan ve yaşam sürecinde bir kişinin tükettiği enerji dengesinin sağlanması.
2. Vücudun belirli besinlere olan ihtiyacının tatmin edilmesi.
3. Diyete uyum.
İlk ilke. İnsan vücudu için gerekli olan tüm enerji, yalnızca proteinleri, yağları ve karbonhidratları basit bileşiklere ayrılan yiyeceklerden gelir. İkincisi, hayati maddeleri sentezlemek veya nihayetinde ATP, karbondioksit ve su şeklinde enerji sağlamak için kullanılır.
İnsan vücudu besinlerden aldığı enerjiyi üç şekilde kullanır:
1. Temel metabolizma, bir kişinin tam bir dinlenme durumunda hayati süreçleri sağlamak için ihtiyaç duyduğu minimum enerji miktarıdır. Ana metabolizma için "standart" erkeğe (30 yaş, ağırlık 65 kg) ve kadına (30 yaş, ağırlık 55 kg) güvenmek gelenekseldir. "Standart" bir erkek için, günde ortalama 1600 kcal, bir kadın için - 1400 kcal.
Bazal metabolizma, saatte bir kilokalori tüketildiği dikkate alınarak, vücut ağırlığının kilogramı başına hesaplanır. Çocukların vücudunda bazal metabolizma yetişkinlere göre 1.3 - 1.5 kat daha fazladır.
2. Gıda kullanımı sürecinde enerji tüketimi. Biyokimya dersinden, vücuttaki proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanması için ATP formunda belirli bir miktarda enerji harcandığı bilinmektedir. Protein sindirimi bazal metabolizmayı %30-40, yağlar %4-14, karbonhidratlar %4-7 oranında artırır.
3. Kas aktivitesinde enerji tüketimi. saat çeşitli tipler fiziksel aktivite, enerji tüketimi farklıdır: fiziksel aktivite yapmayan insanlar için 90 - 100 kcal / s, beden eğitimi için - 500 - 600 kcal / s, ağır fiziksel emek ve spor için - 600 kcal / s'den fazla .
İkinci ilke protein, yağ, karbonhidrat, mineral, vitamin ve diyet lifi miktarının optimal oranının oluşturulduğu gerçeğinde yatmaktadır.
Masada. 1, cinsiyete, yaşa ve emek faaliyetinin yoğunluğuna bağlı olarak değer aralıklarını gösterir (nüfusun çeşitli grupları için besin ve enerji için fizyolojik ihtiyaç normları temelinde derlenmiştir).
Diyetin kalori içeriğinin yüzdesi olarak temel besinlerin oranı: protein - 15; yağ - 35, karbonhidratlar - 50. Önerilen normlar, A. A. Pokrovsky'nin literatürde verilen dengeli beslenme formülünün geliştirilmesidir.
tablo 1
Besinler için fizyolojik ihtiyaç normları ve
bir yetişkin için enerji (18-59 yaş)
Her gün erkekler ve kızlar arasında doğru ve dengeli beslenmenin popülaritesi artıyor. Sonuçta, giderek daha fazla insan sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmeye çalışıyor. sağlıklı yiyecek, vücuda olağanüstü faydalar getirecek. Akılcı bir diyete başlamadan önce, dengeli bir diyetin temel ilkelerini, temellerini, planını öğrenmek gerekir.
Dengeli beslenme
Kısaca rasyonel beslenme ilkeleri hakkında
Akılcı beslenme sayesinde erkekler ve kadınlar sadece kurtulma şansına sahip değiller. aşırı yağ, aynı zamanda vücudun çalışmasını normalleştirmek, ona gerekli mineralleri, vitaminleri, besinleri vermek, hastalık olasılığını azaltmak. İçin bu sistem olumlu sonuçlar verdiyse, aşağıdakileri içeren rasyonel beslenmenin temel ilkelerini bulmak gerekir:
- Enerji değeri. Bu ilke, gün boyunca tüketilen gıdanın enerji değerinin vücut tarafından harcanan enerji değerine karşılık gelmesini sağlamaktır. Ancak bu iki göstergenin eşitliğine ulaşıldığında sonuç gelecektir.
- Beslenme dengesi. Vücuda yağ, protein veya karbonhidrat alımını sınırlandırırsanız, vücudun işleyişinde bozukluklarla karşılaşabilirsiniz. Bu nedenle prensip, hayvansal ve bitkisel yağlar, proteinler ve kompleks karbonhidratların her gün diyette bulunması gerektiğidir.
- Diyet. Bu ilke, yemeklerin zamanında gözetilmesini sağlar. Dolayısıyla bu sistem için yemeklerin aynı anda alınması normaldir, öğün sayısı ise 4-5 olmalıdır.Yemekten önce vücuda ağır yiyecekler yüklememelisiniz, bu nedenle son öğün en geç öğleden sonra yapılmalıdır. Yatmadan 3 saat önce, yiyecekler hafif ve sindirimi kolay olmalıdır.
Kilo vermek isteyen kadın ve erkekler için bu sistemin beslenme ilkelerini takip ederek anında sonuç alınacaktır.
Diyeti takip edin
Akılcı beslenme ve temelleri
Rasyonel beslenmenin temelleri, hem erkekler hem de kadınlar için yağ yakmak ve forma girmek için çok önemlidir, bu nedenle bunlara aşina olmanız gerekir:
- Doğru ve dengeli bir beslenme için diyet çeşitlendirilmelidir. Bu kuralın yardımıyla vücut vitaminler, eser elementler ve besinlerle zenginleştirilecek ve diyeti çeşitlendirmek mümkün olacaktır.
- Dengeli bir diyetin temelleri düzenli tahıl, ekmek, sebze ve meyve tüketimini içerir. Bunun yardımıyla vücuttaki vitamin, mineral ve diğer elementlerin eksikliğini giderebilirsiniz.
- Vücudun kalsiyuma ihtiyacı vardır ve en iyi kalsiyum kaynakları, yağ içeriği minimum olan süt ürünleridir.
- Ette minimum miktarda yağ bulunmalıdır, bu nedenle balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra az yağlı çeşitler tercih edilmelidir.
Balık ve deniz ürünleri yiyin
- İyi beslenmenin temelleri sağlıklı beslenmeye odaklanır ve sağlıklı yemek Bu nedenle bol yağda kızartarak pişirmeyi reddetmelisiniz. Bunun yerine, haşlanmış, pişmiş, rahat yiyeceklere aşık olmanız ve vücuda daha fazla fayda sağlayan tereyağı, ayçiçek yağını zeytinyağı ile değiştirmeniz gerekir.
- Hızlı karbonhidrat tüketimini günlük diyetin %5'ine indirmek gerekir. Daha büyük miktarlarda kullanımları metabolik süreçleri etkileyecektir.
- Asgari tuz ve içerdiği ürünlerin kullanımı olmalıdır. Günde 6 gramdan fazla tuz tüketilmesi önerilmez.
- Gün boyunca vücudun su dengesini yeniden sağlamak gerekir. Bunun için günlük hacmi 2 - 2,5 litre olan son derece saf su uygundur.
- Beslenmenin temelleri alkolün yasaklanmasına kadar uzanır.
alkol içemiyorum
Kilo kaybı için sağlıklı besin piramidi
Rasyonel beslenmenin özellikleri ve daha iyi algılamanın temeli grafiksel olarak gösterilebilir - bu bir piramit olacak sağlıklı beslenme. Böyle bir diyete geçerek, vücut ortalama olarak bir ayda normal çalışma için ihtiyaç duyduğu gerekli madde miktarını kullanmaya alışır.
Piramit kesinlikle takip etmeniz gereken altı noktadan oluşur:
- Piramit, günde en fazla 10 porsiyon tahıl ürünü tüketilmesini sağlar. Bunlara tahıllar, makarna dahildir.
- Sebzelerin kullanımı 4 doza kadar inmektedir. En faydalıları taze sebzelerdir, ancak diyete çeşitlilik katmak için fırınlanarak, haşlanarak pişirilebilirler.
- Günlük meyve tüketimi bir zorunluluktur. Sağlıklı beslenme piramidi, tüketimini günde 2 porsiyona düşürür.
Zorunlu günlük meyve tüketimi
- Menüde 5-6 yemek kaşığı bitkisel ve hayvansal yağa yer olmalıdır.
- Faydaları vücut için harika olan süt ürünlerine özel bir yer verilir. Süt ürünleri seçerken, minimum yağ içeriğine sahip olanlar tercih edilmelidir. Sağlıklı Beslenme Piramidi, günlük menünüze en az 2 porsiyon süt ürünü eklemenizi önerir.
- Doğru beslenme piramidine dayalı bir menü derlerken, yeterli miktarda proteinli gıda alımına dikkat etmeniz gerekir. Protein öğünleri 3 ila 7 arasında olmalıdır.
Sağlıklı beslenme piramidini içeren beslenmenin temeli örnek alınarak, kız ve erkek için yağ yakmanın, vücudu ve vücudu düzene sokmanın temeli atılır. Böyle bir beslenmeden bir ay sonra, sonuç farkedilir olacaktır.
Sağlıklı besin piramidi
Kilo kaybı için ne zaman yenir
Kilo kaybı için diyet uygun şekilde takip edilmelidir. Akılcı bir beslenme sisteminin başlangıcında kızlar ve erkekler zorluklarla karşılaşsa bile, bir ay sonra vücut bu rejime uyum sağlayacaktır.
Bu mod yemek yeme anında sonlandırılır. Ortalama öğün sayısı günde 5 öğün ise, her öğün için zamanı net bir şekilde ayarlamanız gerekir:
- Vücudun karmaşık karbonhidratlarla zenginleştirildiği saat 7'den 9'a kadar kahvaltı yapılmalıdır.
- 10 ila 11 saat arasında, en iyi seçeneğin ilk yemek veya meyve olduğu ikinci bir kahvaltı servis edilir.
- Öğle yemeği ile kendinizi yenilemek için en iyi zaman 12 ila 14 saat arasıdır. Öğle yemeği tamamlanmış olmalıdır, bu nedenle protein, karbonhidrat ve düşük yağ içeriği açısından zengin yiyecekler yemelisiniz.
günde 5 öğün
- 15:00 - 16:00 - öğle yemeği zamanı. Fiziksel aktivite yokluğunda kilo kaybı diyeti bu yemeği hariç tutabilir. Spor varsa, öğleden sonra atıştırmalık olarak fermente süt ürünleri, meyveler yiyebilirsiniz.
- Akşam yemeği en geç 19:00'da yapılmalıdır. Bu yemeğin ana koşulu, hafifliği, minimum kalori içeriğidir. Akşam yemeği sırasında kızlar ve erkekler için yağ yakmak için karbonhidrat yasaktır.
Dengeli bir diyetin temel temelleri ve rejime bağlılık, spor yapmadan bir ayda kilo vermenizi sağlayacaktır. Hızlı yağ yakımı, kilo kaybı sağlamak gerekiyorsa bu beslenme sistemi fiziksel aktivite ile desteklenmelidir.
Dengeli beslenme
Doğru ürünler nasıl seçilir
Kilo kaybı beslenme programı, sadece yemek için bir zaman çizelgesi, bir beslenme planı değil, aynı zamanda takip edilmesi son derece önemli olan birbirleriyle kombinasyonlarını da içerir. Doğru beslenerek, fermantasyonun vücuda verdiği zarar, başarısız bir ürün kombinasyonundan kaynaklanan rahatsızlık hissi ortadan kalkacaktır. Ayrıca sistemi takip etmek kız ve erkeklerde çok daha hızlı ve verimli bir şekilde yağ yakımını sağlayacaktır.
Ayrı beslenme ve bir ürün kombinasyonu için, bir hafta, bir ay boyunca yağ yakmak için bir menü oluşturabileceğiniz, diyetin değişeceği ve sistemi takip etmeyi kolaylaştıracak bir tablo geliştirilmiştir. Tablo ayrı güç kaynağı şöyle görünür:
| Ana ürün | Ne ile birleştirilir |
|---|---|
| Balık ve et ürünleri | Sebzeler, çoğunlukla yeşil. |
| Tahıllar, fasulye | Yeşiller, nişasta içeren sebzeler, ekşi krema, bitkisel yağ. |
| Yumurtalar | Yeşil renkli ve nişasta içermeyen sebzeler. |
| Süt | Eşleşmiyor. |
| Krema, tereyağı | Şekersiz meyveler, meyveler, domatesler, otlar. Nişasta içeren ve içermeyen, yeşil renk tonuna sahip sebzeler, tahıllar, tahıllar. |
| Süt Ürünleri | Yüksek ve orta şeker içeriğine sahip meyvelerle, nişasta içeren, nişasta içermeyen, çilek, fındık ile birleştirilir. |
| Peynir | Her türlü sebze, süt ürünleri, çilek ve ekşi meyveler, otlar ile. |
| Sebze yağı | Her türlü sebze, tahıl, baklagiller, kuruyemişler, ekşi meyveler, tohumlar ile iyi gider. |
| Tahıllar, baklagiller | Ekşi krema veya bitkisel yağ, sebze ve otlar ile desteklenebilir. |
| Nişasta içeren sebzeler | Nişasta, yeşillikler, bitkisel ve tereyağlı yağlar, ekşi krema, krema, süt ürünleri, tahıllar ve baklagiller içermeyen sebzeler. |
| Yeşil sebzeler, nişastalı olmayan sebzeler, otlar | Süt hariç tüm ürünlerle mükemmel şekilde tamamlanır. |
| Ekşi meyveler, domatesler, çilek | Ekşi krema, krema, tereyağı, ortalama şeker içeriği, yeşil sebzeler ve nişasta içermeyen meyveler ve meyveler ile desteklenebilirler. |
| Orta şeker içeriğine sahip meyveler ve meyveler | Fermente süt ürünleri, kuruyemişler, şeker oranı yüksek meyveler, kuru meyveler, ekşi meyveler ve meyvelerle iyi gider. |
| Şeker oranı yüksek meyveler | Süt ürünleri, nişastalı olmayan sebzeler, yeşillikler, otlar. |
| Tohumlar ve fındık | Tahıllar ve tahıllar, patatesler, kuru meyveler ve yeterli şeker içerenler, peynirler ile birleştirmek iyidir. |
| karpuz ve kavun | Birleştirme tavsiye edilmez. |
Bu tablo, aşağıdakiler için kullanılan ayrı güç kaynağının ilkelerini anlamanıza yardımcı olacaktır. Hızlı düşüş kilo ve önümüzdeki ay iyi bir sonuç almak. Buna dayanarak, bir plan yapmak ve onu takip etmek kolaydır.
Kilo kaybı için ayrı beslenme
Kilo kaybı kadınlar ve erkekler için doğru beslenme
Kilo vermek isteyen kadınlar ve erkekler için beslenmenin temelleri, tüketilen yağ, protein ve karbonhidrat miktarı dışında çarpıcı farklılıklar göstermez.
Yağ yakımına ulaşmak isteyen erkekler için hızlı kilo verme, yağ, protein ve karbonhidrat alımı vücut ağırlığı, boy ve yaşa göre hesaplanır. Kural olarak, kadınlar için bu rakamlar %20-25 daha düşüktür.
Hızlı yağ yakımı, kilo kaybı için tasarlanmış erkek ve kız çocukları için modern beslenme sistemleri aşağıdaki kurallara dayanmaktadır:
- Diyet programını takip etmek, zamanında yemek yemek gerekir.
- Erkekler için günlük kalori içeriği yaklaşık 2500 kaloridir. Kızlar için bu rakam %20 daha az olmalıdır.
- Menüdeki proteinler, yağlar, karbonhidratlar düzenli olarak bulunmalıdır.
Erkeklerin tüketmesi gereken 2500 kalori
- Kilo kaybı için bir beslenme planı hazırlarken, ürünlerin ısıl işlem yöntemlerini dikkate almak gerekir. Doğru beslenme için en iyi pişirme seçeneği buharda pişirme, fırınlamadır.
- Kurallar, alkolün diyetten çıkarılması için de geçerlidir, abur cubur, özellikle yağlı, baharatlı, aşırı tuzlu.
- Kullanmak Temiz su en az 2 - 2,5 litre.
Kilo kaybı için diyet, diyetin tüm süresi boyunca, bir ay sürerse, tam olarak aynı miktarda ve beslenme planını izlemeniz gerekir. Öncelikle, vücudun tepkisine ve durumuna bakmak için bir ay boyunca değil, bir hafta boyunca kilo kaybı için bir menü yapmanız gerekir. Ayrı doğru beslenme sisteminin sonuç vermesi için haftanın menüsü dikkatlice düşünülmelidir.
Hem kızlar hem de güçlü bir pozisyonun temsilcileri için uygun olan kilo kaybı için uygun bir beslenme sistemi planı, bir hafta boyunca bir menü sunar. Doğru bir beslenme planı, belirli bir zamanda 5 öğün yemek gibi görünür. Bir haftalık doğru beslenme için, hafif bir yağ yakımı sağlayabilir ve vücudun durumunu iyileştirebilirsiniz.
Örnek menü:
- yulaf lapası yulaf ezmesi taze veya kuru meyveler ilave edilerek suda pişirilir. Muzlu yağsız kefir. Taze lahana, buğulanmış tavuk pirzola ve ızgara sebzeli Shchi. Doğal yoğurtlu müsli. Haşlanmış balık ve meyve salatası.
- Süt ve meyve ile karabuğday lapası. Yağsız kefir. Tavuk bulyonu, yağsız sığır eti haşlanmış lahana. Meyve salatası. Kepekli kurabiye. Yağsız Lor kuru üzüm ile.
- Sebzeli buhar proteinli omlet. Meyveli yoğurt. Balık suyu, pişmiş sebzeli balık. Meyveli lor. Buhar tavuk göğsü haşlanmış sebze ile.
- Doğal yoğurtlu müsli, meyveler. Sebzeli ve jambonlu sandviç. Tavuk çorbası, yağsız dana eti ve sebzeler. Doğal yoğurtlu meyve salatası. Sert tuzsuz peynirli spagetti.
Doğal yoğurtlu müsli
- Kuru meyveli sütlü pirinç lapası. Fındıklı müsli. Sebze suyunda pancar çorbası, sebzeli tavuk göğsü. Minimum yağ içeriğine sahip süzme peynir, fındık. Sebze ile pişmiş balık.
- Kepekli, meyveli yağsız kefir. Taze sebzelerden meyve suyu. Balık suyunda çorba, sebzeli pişmiş balık filetosu. Kurutulmuş meyve ve fındık ile yoğurt. Dana eti ve ızgara sebzeli biftek.
- Fındık ve şekerlenmiş meyve ile süzme peynirli güveç. Meyve salatası. Mantar çorbası, tavuklu pilav. Peynirli sandviç, yağsız kefir. Lahana turşusu ve dana eti.
İlk hafta böyle bir sisteme bağlı kalarak güzel sonuçlar alabilirsiniz. Erkekler ve kadınlar için porsiyonlar ağırlıklarına ve istenen sonuca göre hesaplanmalıdır.
DERS 1
"NÜFUSUN AKILLI BESLENMESİNİN TEMELLERİ"
Hijyen (Yunanca - sağlıklı, şifa veren, sağlık getiren), Aesculapius'un kızı sağlık tanrıçasının adıyla ilişkilidir.
Bağırsak florasının normalleşmesi
Sebzeler, büyük miktarda K tuzları nedeniyle dokuların su tutma kabiliyetini azaltır (vücuttan suyu, vücuttan fazla NaCl'yi çıkarmaya yardımcı olur)
Vitamin ve mineral tuz kaynakları, özellikle vitC
Sebzeler, U'nun Zh'ye dönüşümünün biyokimyasal süreçlerini engelleyen tartronik asit içerir.
Sebzeler ve meyveler, kan oluşumunu uyaran maddeler içerir - pancar, kuzukulağı, yabani meyveler.
Vitaminlerin modern sınıflandırması
- suda çözünür
1) gerçek - suda çözünür
2) vitamin-hormonlar (A, D)
3) prohormonlar: karotenler, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri
Doğru: 1a) kesinlikle normalleştirilmiş (B1, B2, B6, C) - vücutta sentezlenmezler, depoda birikmezler, hızla yok edilirler, bu nedenle genellikle hipovitaminozis olur
1b) kesinlikle normalleştirilmemiştir - vücutta sentezlenebilir (B3, B12, biotin, folik asit), tüm gıda ürünlerinde bulunan, dış ortamda çok az tahrip olur.
vitamin eksikliği
- vücut tarafından emilmemesi nedeniyle (gıda eksikliği
fizyolojik koşullara artan ihtiyaç (hamilelik, emzirme)
Acil durumlarda artan tüketim
bağırsak sakinleri tarafından artan kullanım
bağırsak mikroflorasının inhibisyonu - sülfa ilaçları, antibiyotiklerle uzun süreli tedavi ile
gıdalarda antivitaminlerin varlığı
hipervitaminozis
- Enjeksiyonlar yoluyla sindirim yoluyla fazlalık
C vitamini
günde -70-120mg gerekir
talep artarsa
birkaç hayvansal protein
sıkı çalışma, zihinsel çalışma
düşük bağışıklık (ilkbahar - spesifik olmayan bağışıklık oluşumu)
Atmosferik oksijen tarafından oksitlenir
Uzun süreli depolama sırasında yok edildi
Fe, Cu varlığında alkali ortamda daha hızlı ayrışır.
Asidik bir ortamda iyi korunur (örn. lâhana turşusu)
C vitamini kaybı yüzdesi:
Soyulmuş patates - %40
Patates kızartması - %65
1. kurs - %70; 3 saat sonra %30; 6h-0%
kayıpları azaltmak için: daha az soyun, pişirmeden önce soyun, kaynar suya koyun
lahana - %45 mg
soğan - %30 mg
patates - %20 mg
deniz topalak, çilek, yaban mersini - 60mg%
limon, mandalina - %40 mg
maydanoz - 150mg%
dereotu - 100mg%
kuşburnu - 1000 mg%
DERS 2
"GIDA ZEHİRLENMESİ VE ÖNLENMESİ"
Gıda zehirlenmesi - bunlar, m / o ile kontamine olmuş veya bakteriyel ve bakteriyel olmayan bir yapıya sahip toksinler içeren gıdaların kullanımı ile ilişkili akut, daha az sıklıkla kroniktir.
sınıflandırma
Zehirlenme: 1) mikrobiyal
mikrobik olmayan
belirsiz etiyoloji.
toksik enfeksiyonlar
tahsis etmek: - fırsatçı m / o
Enteropatojenik Escherichia coli
Protei cinsi bakteriler
sporojenik anaeroblar
spor taşıyan aeroblar
enterokoklar
patojenik halofiller
Az çalışılan mikroorganizmalar (Klebsiella, sitobakteriler)
toksikoz
stafilokok toksikozu
botulizm
Mikotoksikozlar (mikroskobik mantarlar)
aflatoksikoz
Sindirim toksik anemi
ekmek zehirlenmesi
Bakteriyel toksinlerin ve mantar toksinlerinin kombinasyonu - karışık
2. Mikrobiyal olmayan
sebze
Mantarlar (sinek mantarı, soluk batağan)
Yabani (datura, ban otu)
Kültürel (Belladonna, Mürver)
yabani otlar (
Hayvanlar
Havyar ve süt - marinka, eskimo
Sığırların adrenal bezleri ve pankreası
sebze: - çekirdekli çekirdekler (şeftali, kayısı)
kayın fındık
çiğ barbunya fasulyesi
filizlenmiş patates
hayvanlar: - karaciğer, havyar, yumurtlama sırasında balık sütü
Bal (bahar balı koleksiyonu)
kimyasal zehirlenme
1) pestisitler
2) ağır metal tuzları (Pb, Cu, Zn, As, Cd)
3) gıda katkı maddeleri (stabilizatörler, antioksidanlar, boyalar, özellikle nitratlar)
4) plastiklerden göç eden maddeler (fenol, formaldehit)
3. Tanımlanamayan etiyoloji
Sindirim paroksismal toksik miyoglobinüri (Haff hastalığı)
Urovskaya (Kashina - Beck hastalığı)
toksik enfeksiyonlar
özellikler
1) bir salgının ani gelişimi
kısa kuluçka dönemi
hastalığın eşzamanlılığı
hastalığın masif doğası
bölgesel sınırlama
belirli gıda veya ürünlerle ilişki
şüpheli ürün veya gıdanın çıkarılmasından sonra salgının sona ermesi
hasta insanlar
nekahat dönemi olanlar
bakteri taşıyıcıları
hasta hayvanlar
Transfer koşulları : halka açık yemek ve gıda endüstrisi işletmelerinin düzenlenmesi, bakımı ve işletilmesi için sıhhi kuralların ihlali.
klinik semptomlar
Akut enterokolit - çok sayıda gevşek dışkı, karında kramp ağrıları. 37-38*С'ye kadar vücut sıcaklığında artış (40*С'ye kadar)
EPKP(enteropatojenik Escherichia coli).
Akut enterit: 5 defaya kadar dışkı, karın ağrısı,
Zehirlenme - t 37-38 * C
protein
Enterit belirgin, dışkıda kan var
Zehirlenme - t 37-38 (40 * C'ye kadar)
Klebsiella perfingens
Enterit: 12-24 kata kadar fetid dışkı, gaz
B.cereus
Enterit: Mukus, su, dışkıda köpük, 10-20 kata kadar
enteropatojenik koka
hafif ifade enterit
Toksikoz ile bulantı, kusma olabilir, ancak zorunlu değildir.
teşhis
klinik tablo
ürün ve gıdada ve hastanın biyosubstratlarında patojenin tespiti
bazı durumlarda, biyokimyasal testler
patojen- Clostridium Botulinum - anaerobik, spor oluşturan basil
Habitat: insan bağırsakları, vahşi ve evcil hayvanlar, kuşlar, balıklar, kabuklular, böcekler, solucanlar, sinekler.
Patojen toprakta, genellikle sebze ve meyvelerde sürekli olarak bulunur. Mantarlarda (lameller) sporlar bulunur.
uyarıcı özellikleri
1) bitkisel formlar yüksek sıcaklıklara zayıf dayanıklı, 80 * C'de 15 dakika sonra ölür. Yıkımları T'de ertelenir.
Bitkisel formlardan farklı olarak, yetişkin toksini. faktörlere dayanıklı: pepsin, tripsin, asitler. Ölümcül dozu 0.035 mg'dır. Ancak, düşük sıcaklık botulinum toksinini nötralize etmez. Ancak T= 80*С'de 30 dakika içinde inaktive olur; 100*С - 25 dak.
tartışma fiziksel ve kimyasal etkenlere karşı son derece dayanıklıdır. İnaktivasyon T = 100*C - 6h; 105*C - 2 saat; 120*С - 10dk
Ip 4-72h (2-8h)
Spesifik olmayan semptomlar : halsizlik, halsizlik, baş dönmesi, baş ağrısı, midede yanma, kusma, gevşek dışkı.
Spesifik Belirtiler :
Görme bozukluğu (diplopi, pitoz, midriyazis)
Yumuşak damak, dil, farinks, gırtlak felci, konuşma, nefes alma, çiğneme ve yutma ihlaline neden olur
Mide ve bağırsak kaslarının parezi şişkinliğe ve kabızlığa neden olur
kalp hastalığı
Kuru ağız
4 seçenek
1 gastroenterit
2 dispeptik-paralitik form
3 oftalmo-paralitik form
4 asfiksi (3-5 gün solunum felcinden ölüm meydana gelir)
teşhis
Spesifik semptomlara dayalı
patojen tespiti
Beyaz fareler üzerinde biyoanalizler kurma
Kadavra materyalinin incelenmesi
Hazırlıklar: mantarlar ev yemeği; tuzlu, tütsülenmiş balık; ev yapımı sebze, et konservesi; ev yapımı jambonlar.
Mantarlar:- iyotun zorunlu erişimi
Asidik ortam (Ph = 4,5 ve altı)
Düşük sıcaklık
Depolama bir yıldan fazla değil
Kullanmadan önce ısıl işlem görmüş
Balık:- bağırsakları boşaltmak
soğuk yıkama
Soğukta Büyükelçi
sırılsıklam
Sebzeler:- birincil işleme
kapsamlı durulama
Sterilizasyon 80dk (meyveler, meyveler 20dk)
jambonlar:- temiz bir alanda kesim (yerde değil)
İç organların çıkarılması
Soğukta Büyükelçi
Kullanmadan önce ısıl işlem
STAFİLOKOKSAL TOKSİKOZ
Kaynaklar: 1. hasta insanlar
2. bakteri taşıyıcıları
hasta hayvanlar
klinik
Ip 2-4h (m.b. 30dk)
Toksin, mide-bağırsak mukozasının sinir uçlarına etki ederek midede ağrıya, dayanılmaz kusmaya neden olur.
Sıcaklık normal belki. düşük ateşli.
Genel zehirlenme fenomenleri.
Vakaların %60-70'inde gevşek dışkı.
teşhis
İlacın incelenmesi, hastanın biyosubstratı
Serolojik reaksiyonların ayarlanması
Yavru kedi ve köpek yavruları üzerinde biyolojik testler
Kaynama, panaritium, yanık, akut solunum yolu enfeksiyonları, grip, bademcik iltihabı olan kişilerin işe alınmaması veya işten uzaklaştırılması.
Bakteri taşıyıcılarının tedavisi.
Mastitisli ineklerden süt kullanmak yasaktır. Bu süt kaynatıldıktan sonra içmek için kullanılır.
Kullanmadan önce - pastörizasyon, sterilizasyon
DERS 3
İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın
Öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.
http://www.allbest.ru/ adresinde barındırılmaktadır.
Petersburg Devlet Orman Mühendisliği Akademisi, Kirov'un adını aldı
Öz
Beslenme
Gerçekleştirilen:
HTB 1. grup 1. sınıf öğrencisi
Valeeva Anastasia
Kontrol:
Spor Ustası
Terasenya Tatyana Yurievna
Tanıtım
1. Akılcı beslenmenin temelleri
2.1 Besinler
2.2 Proteinlerin beslenmedeki önemi
2.3 Diyette yağların önemi
6.2 Güç modu
7. Gıda ve hastalık
7.1 Beslenme, vücut ağırlığı ve hormonal durum
7.2 Gıda alerjisi
7.3 Migren ve beslenme
7.5 Yağlar ve beslenme
7.6 Tatlı yemek - acı intikam
Çözüm
Tanıtım
Herkes, vücudun normal çalışması için yiyeceklerin gerekli olduğunu bilir.
İnsan vücudu yaşam boyunca sürekli bir metabolizma ve enerji alışverişinden geçer. Vücut için gerekli yapı malzemelerinin ve enerjinin kaynağı, başta gıda olmak üzere dış ortamdan gelen besinlerdir. Vücuda yiyecek girmezse, kişi aç hisseder. Ancak açlık, ne yazık ki, bir kişinin hangi besin maddelerine ve hangi miktarda ihtiyacı olduğunu size söylemeyecektir. Çoğu zaman lezzetli olanı, çabuk hazırlanabileni yiyoruz ve kullanılan ürünlerin kullanışlılığını ve kalitesini düşünmüyoruz.
Doktorlar, tam teşekküllü dengeli bir diyetin yetişkinlerin sağlığını ve yüksek performansını korumak için önemli bir koşul olduğunu ve çocuklar için de büyüme ve gelişme için gerekli bir koşul olduğunu söylüyor.
Normal büyüme, gelişme ve yaşamın sürdürülmesi için vücudun proteinlere, yağlara, karbonhidratlara, vitaminlere ve mineral tuzlar ihtiyacı olan miktarda.
Kötü beslenme ana nedenlerinden biridir. kardiyovasküler hastalıklar, sindirim sistemi hastalıkları, metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıklar.
Düzenli aşırı yemek yeme, aşırı miktarda karbonhidrat ve yağ tüketimi, obezite ve diyabet gibi metabolik hastalıkların gelişmesine neden olur.
Kardiyovasküler, solunum, sindirim ve diğer sistemlere zarar verirler, çalışma yeteneğini ve hastalıklara karşı direnci keskin bir şekilde azaltırlar, ortalama yaşam süresini ortalama 8-10 yıl azaltırlar.
Akılcı beslenme, sadece metabolik hastalıkların değil birçok hastalığın önlenmesi için en önemli vazgeçilmez koşuldur.
Beslenme faktörü sadece korunmada değil, birçok hastalığın tedavisinde de önemli rol oynamaktadır. Özel olarak organize edilmiş yiyecekler, sözde tıbbi beslenme- metabolik ve gastrointestinal dahil olmak üzere birçok hastalığın tedavisi için bir ön koşul.
Sentetik kökenli tıbbi maddeler, gıda maddelerinin aksine vücuda yabancıdır. Birçoğu alerji gibi olumsuz reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle hastaları tedavi ederken beslenme faktörü tercih edilmelidir.
Ürünlerde, biyolojik olarak aktif birçok madde, uygulanandan eşit ve bazen daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur. ilaçlar. Bu nedenle eski çağlardan beri başta sebzeler, meyveler, tohumlar, şifalı bitkiler olmak üzere birçok ürün çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır.
Birçok gıda ürünü, çeşitli mikroorganizmaların büyümesini ve gelişmesini engelleyen bakterisit etkiye sahiptir. Böyle, elma suyu stafilokok gelişimini engeller, nar suyu salmonella büyümesini engeller, kızılcık suyu aktiftir
Ama şimdi yeni bir tehlike var - yiyeceklerin kimyasal kontaminasyonu. Yeni bir konsept de ortaya çıktı - çevre dostu ürünler.
Açıkçası, her birimiz mağazalardan büyük, güzel sebze ve meyveler almak zorunda kaldık, ancak ne yazık ki çoğu durumda onları tattıktan sonra sulu olduklarını ve tat gereksinimlerimizi karşılamadıklarını öğrendik. Bu durum, mahsuller çok miktarda gübre ve pestisit kullanılarak yetiştirilirse ortaya çıkar. Bu tür tarım ürünleri sadece kötü bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir.
Azot, proteinler gibi hayvan organizmalarının yanı sıra bitkiler için hayati önem taşıyan bileşiklerin ayrılmaz bir parçasıdır.
Bitkilerde azot topraktan gelir ve daha sonra gıda ve yem bitkileri yoluyla hayvan ve insan organizmalarına girer. Günümüzde, bazı organik gübreler azot bakımından fakir topraklar için yeterli olmadığından, tarımsal ürünler neredeyse tamamen kimyasal gübrelerden mineral azot almaktadır. Ancak, organik gübrelerin aksine, kimyasal gübrelerde serbest salınım yoktur. doğal şartlar besinler.
Bu, tarımsal ürünlerin büyüme gereksinimlerini karşılayan "uyumlu" beslenmesinin de işe yaramadığı anlamına gelir. Sonuç olarak, bitkilerin aşırı azot beslenmesi ve bunun sonucunda içinde nitrat birikimi vardır.
Azotlu gübrelerin fazlalığı, bitkisel ürünlerin kalitesinin düşmesine, tat özelliklerinin bozulmasına, bitki hastalıklara ve zararlılara karşı direncinin azalmasına yol açar ve bu da çiftçiyi pestisit kullanımını artırmaya zorlar. Ayrıca bitkilerde birikir. Artan nitrat içeriği, insan sağlığına zararlı olan nitritlerin oluşumuna yol açar. Bu tür ürünlerin kullanımı bir kişide ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir.
Bir kişinin yiyeceklerden aldığı enerji ihtiyacı, hem organizmanın bireysel özelliklerine (cinsiyet, yaş, ağırlık, boy, metabolik süreçler) hem de işin doğasına, yaşam koşullarına, dinlenmeye ve çevreye (öncelikle) bağlıdır. iklim hakkında). Gıda enerjisi ihtiyacının ortalama dünya göstergesi, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü uzmanları tarafından kişi başına günde 2385 kilokalori olarak belirlenir.
Fizyolojik beslenme normlarına uygun olarak, Rusya'daki tüm yetişkin güçlü vücutlu nüfus, işin yoğunluğuna göre 5 gruba ayrılır. Bu, emek sürecinin günlük enerji tüketimini ve nöropsişik yoğunluğunu hesaba katar (Tablo 1).
Tablo 1 Çeşitli emek faaliyeti türleri için enerji tüketimi
|
Emek faaliyeti türü |
Enerji tüketimi, günlük kJ/kcal |
||
|
bilgi çalışanları |
9196-11704 / 2200-20800 |
||
|
hafif el işçileri |
9823-12540 / 2350-3000 |
||
|
Orta düzey emekçiler |
10450-13376 / 2500-3200 |
||
|
Ağır iş işçileri |
12122-15466 / 2900-3700 |
||
|
Özellikle ağır fiziksel emeğin çalışanları |
16302-17974 / 3900-4300 |
Enerji tüketimi yaşa göre belirlendiğinden, her grupta emeğin yoğunluğuna göre üç yaş kategorisi ayırt edilir: 18-29 yaş; 30-39 yıl; 40-50 yaşında.
2. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların insan beslenmesindeki önemi
2.1 Besinler
Besinler, vücudun hayati süreçlerinin normal seyri için ihtiyaç duyduğu kimyasal bileşikler veya bireysel elementlerdir. ortak mülk proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, enerji ihtiyaçlarını karşılama yetenekleridir. Ancak, nispeten farklılık gösterirler yüksek seviye Sindirim enzimlerine maruz kaldığında açığa çıkan enerji.
Yiyeceklerin bir parçası olarak, dengeli bir miktarda alınması gereken yaklaşık 70 çeşit çeşitli madde vardır. Bunlardan en önemlileri proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Bu maddelerin ana ayırt edici özellikleri, plastik ve enerji potansiyelleridir. Ana plastik madde (vücudun kendi dokularının büyümesini ve yenilenmesini sağlayan) proteinlerdir. Bu nedenle, insan diyetinin ana besin maddesi olarak kabul edilirler. Yağlar, plastik süreçlerde çok daha az yer alır. Karbonhidratlar bunlara dahil değildir.
Her üç madde türü de vücutta kullanımları (oksidasyon) sırasında hayati süreçleri sürdürmek ve herhangi bir işin performansını sağlamak için gerekli enerjiyi serbest bırakır, ancak karbonhidratlar ana enerji maddesidir. Bu bakımdan yağlar genellikle bir yedek madde rolünü oynar. Karbonhidratların metabolizması, yağların metabolizması ile yakından ilişkilidir. Enerji harcaması yüksekse ve gıda karbonhidratları tarafından karşılanmıyorsa, vücut yağdan şeker oluşturmaya başlar. Aynı zamanda, karbonhidratların vücutta depolanma yeteneğinin sınırlı olması, fazla miktarlarının yağ depolarında biriken yağa nispeten kolay bir şekilde dönüştürülmesini gerektirir. Modern koşullarda, kas hacmindeki yaygın azalma nedeniyle, nüfusun önemli bir bölümünün enerji tüketimi azalmış ve buna bağlı olarak ortalama karbonhidrat ihtiyacı da azalmıştır. Proteinler vücutta enerji salınımı ile sadece diyette yetersiz karbonhidrat ve yağ içeriği ile ve şiddetli olarak kullanılır. fiziksel emek. Proteinlerin ana alımı hayvan eti, balık, peynir, süzme peynir, süt, yumurta, tahıl işleme ürünleri ve baklagiller tarafından sağlanır.
Diyet yağlarının kaynakları, kesim hayvanlarının yağı, tereyağı, süt yağı, balık ve deniz hayvanlarının yağı, yağ bitkilerinin yağıdır. Diyetin karbonhidrat bileşeni, tahıl ve patates nişastası ile şeker pancarı veya şeker pancarından oluşur. şeker kamışı. Monoton beslenme, belirli besin gruplarının uzun süre dışlanması, vücut için olumsuz sonuçları olan besin içeriğinin dengesini bozar. Besin ihtiyacı, nüfusun farklı kategorileri için aynı değildir, işin doğasına, yaşa ve iklim faktörleri de dahil olmak üzere diğer faktörlere bağlıdır.
2.2 Proteinlerin beslenmedeki önemi
Proteinler, temel besin maddeleri oldukları için insan beslenmesinde son derece önemli bir rol oynarlar. ayrılmaz parça vücudun tüm organ ve dokularının hücreleri.
Gıda proteinlerinin temel amacı, büyüyen genç organizmaların gelişimini sağlayan yeni hücre ve dokuların inşasıdır. Yetişkinlikte, büyüme süreçleri zaten tam olarak tamamlandığında, yıpranmış, eskimiş hücrelerin yenilenmesine ihtiyaç vardır. Bunun için proteine ihtiyaç vardır ve dokuların aşınması ve yıpranması ile orantılıdır. Kas yükü ne kadar yüksek olursa, rejenerasyon ve buna bağlı olarak protein ihtiyacının o kadar büyük olduğu tespit edilmiştir.
Proteinler, kompleks nitrojen içeren biyopolimerlerdir. İnsan vücudundaki proteinler birkaç önemli işlevi yerine getirir - plastik, katalitik, hormonal, özgüllük ve taşıma. Gıda proteinlerinin en önemli işlevi vücuda plastik malzeme sağlamaktır. İnsan vücudu pratik olarak protein rezervlerinden yoksundur. Tek kaynakları besin proteinleridir ve bu nedenle diyetin vazgeçilmez bileşenleridirler.
Birçok ülkede, nüfus proteinlerde yetersizdir. Bu bağlamda, önemli bir görev, onu elde etmenin geleneksel olmayan yeni yollarını aramaktır.
2.3 Diyette yağların önemi
Diyet yağları sadece bir enerji kaynağı değil, aynı zamanda vücuttaki lipid yapılarının, özellikle hücre zarlarının biyosentezi için malzeme sağlar.
Yağlar en yüksek enerji değerine sahiptir. 1 gr yağ yakıldığında 37,7 kJ (9 kcal) ısı açığa çıkar (1 gr protein veya karbonhidrat yakarken sadece 16,75 kJ (4 kcal)). Hayvansal ve bitkisel yağlar arasında ayrım yapın. Onlar farklı fiziksel özellikler ve kompozisyon. Hayvansal yağlar katı maddelerdir. Yüksek erime noktasına sahip çok miktarda doymuş yağ asidi içerirler. Bitkisel yağlar, hayvansal yağların aksine, temel beslenme faktörleri olan önemli miktarda çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Yağ ürünleri, gliserol ve yağ asitlerinden oluşan yağlara ek olarak, belirgin bir fizyolojik etkiye sahip olan steroller, fosfolipitler ve yağda çözünen vitaminler içerir.
Hayvansal yağların kaynağı, domuz yağı(%90-92 yağ), tereyağı (%72-82), yağlı domuz eti (%49), sosis (%20-40), ekşi krema (%30), peynirler (%15-30). Bitkisel yağların kaynağı bitkisel yağlar (%99,9 yağ), kuruyemişler (%53-65), yulaf (%6,1) ve karabuğday (%3,3) tahıllardır.
Yağ asitleri, yağların ana bileşenidir. Doğal koşullar altında 40'tan fazla yağ asidi bulunmuştur.
Doymuş yağ asitleri (palmitik, stearik vb.) vücut tarafından esas olarak bir enerji malzemesi olarak kullanılır. Maksimum doymuş yağ asidi miktarı hayvansal yağlar içerir (sığır ve domuz yağında - %25 palmitik, sırasıyla %20 ve %13 stearik asitler, tereyağında - %7 stearik, %25 palmitik asitler). Diyetteki aşırı doymuş yağ asitleri, genellikle yağ metabolizmasının ihlaline, kan kolesterolünde bir artışa yol açar.
Çoğu insan tereyağının vücut için en faydalı olduğuna inanır ve sadece onu tüketir. Tereyağı elbette yüksek tat özelliklerine sahiptir, retinol içerir ve vücut tarafından kolayca emilir. Aynı zamanda, birçok insan yağlara ve diğer bazı bileşenlere olan biyolojik ihtiyacın ancak hayvansal ve bitkisel kaynaklı yağların rasyonel bir karışımı ile karşılanabileceğini unutuyor. Sadece tereyağı tüketen kişiler hayati besin eksikliğinden muzdariptir.
Uzun süre diyetteki yağ miktarı keskin bir şekilde azalırsa veya sadece tereyağı ile sınırlandırılırsa, vücut fazlalığını uygun şekilde kullanma yeteneğini kaybeder ve aterosklerotik sürecin gelişimine karşı daha az dirençli hale gelir. Günlük yağ alımının 1/3'ünün bitkisel yağlar, 2/3'ünün ise hayvansal yağlar olması gerektiği kabul edilmektedir. Sebze yağları esas olarak salatalar, salatalar ile kullanılmalıdır, farklı tür aperatifler, sos hazırlarken vb. Bu formda, bitkisel yağlar daha iyi emilir. Bununla birlikte, yaşlılar için kan serumunda artan kolesterol içeriğinin yanı sıra, bitkisel ve hayvansal yağların oranı 1: 1 olmalıdır.
2.4 Diyette karbonhidratların önemi
Karbonhidratlar diyetin ana parçasıdır. Vücuda protein ve yağların iki katı kadar girerler. Gıda karbonhidratları polisakkaritlerdir: nişasta, glikojen ve şekerler: monosakkaritler - glikoz, fruktoz, laktoz, sakaroz ve disakkaritler. Şekerler ve nişastaya ek olarak, karbonhidratlar sindirilemeyen lif ve pektin içerir. Geleneksel karma bir diyetle günlük enerji değerinin yaklaşık %60'ı karbonhidratlardan sağlanırken, yalnızca %40'ı protein ve yağların birleşiminden sağlanır. Vücuttaki karbonhidratlar öncelikle kas çalışması için bir enerji kaynağı olarak kullanılır. Fiziksel aktivite ne kadar yoğun olursa, o kadar fazla karbonhidrat gerekir. Hareketsiz bir yaşam tarzı ile tam tersine karbonhidrat ihtiyacı azalır.
Gıda karbonhidratları polisakkaritlerdir: nişasta, glikojen ve şekerler: monosakkaritler - glikoz, fruktoz, laktoz, sakaroz ve disakkaritler. Şekerler ve nişastaya ek olarak, karbonhidratlar sindirilemeyen lif ve pektin içerir.
Karbonhidratlar çeşitli gıdalarda bulunur: tahıllar, baklagiller, makarna, ekmek, sebzeler vb.
Yaşam boyunca ortalama bir insan, 2,5 tondan fazla basit karbonhidrat dahil olmak üzere yaklaşık 14 ton karbonhidrat tüketir.
Karbonhidratların yaklaşık %52-66'sı tahıl ürünleri, %14-26'sı şeker ve şekerli ürünler, yaklaşık %8-10'u yumru ve kök bitkileri, %5-7'si sebze ve meyvelerle tüketilmektedir.
3. Mineral ve vitaminlerin insan beslenmesindeki önemi
Mineraller ve vitaminler, vücudun yaşamında çok önemli ve aynı zamanda kendine özgü bir rol oynar. Öncelikle proteinler, yağlar ve karbonhidratlar için özel bir özellik olan enerji materyali olarak kullanılmazlar. Bu besin maddelerinin bir diğer ayırt edici özelliği, vücudun onlara nispeten çok küçük nicel ihtiyaç duymasıdır. Tüm mineral elementlerin ve bunların bileşiklerinin günlük alımının 20-25 g'ı geçmediğini ve vitaminler için karşılık gelen rakamın miligram olarak bile ifade edildiğini söylemek yeterlidir.
3.1 Minerallerin beslenmedeki önemi
Dengeli bir diyette mineraller proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve vitaminlerden daha az önemli değildir. Tıpkı temel besin veya vitamin eksikliğinde olduğu gibi, insan vücudundaki mineral eksikliğinde de, karakteristik hastalıklara yol açan spesifik bozukluklar ortaya çıkar.
Mineraller insan vücudunun önemli bir bölümünü oluşturur. Kemiklerde, kristaller şeklinde, yumuşak dokularda - esas olarak proteinlerle kombinasyon halinde gerçek veya kolloidal bir çözelti şeklinde sunulurlar.
Sodyum, insan vücudunun tüm organlarında, dokularında ve biyolojik sıvılarında yaygın olarak bulunur. Hücre içi ve hücreler arası metabolizma süreçlerinde önemli bir rol oynar. Sodyum tuzları esas olarak hücre dışı sıvılarda bulunur - lenf ve kan serumu. Asit-baz dengesini sağlayan kan tampon sisteminin oluşumunda sodyum bileşiklerinin önemli bir yeri vardır. Sodyum tuzları, vücudun protoplazmasına ve biyolojik sıvılarına sabit bir ozmotik basınç sağlanmasında rol oynar.
Potasyum, sodyum gibi büyük önemçevrenin reaksiyonlarındaki kaymaları önleyen ve sürekliliğini sağlayan tampon sistemlerin oluşumunda.
Potasyum esas olarak bitkisel gıdalarda bulunur. Bol miktarda potasyum patates (429 mg/100 gr), ekmek (240 mg/100 gr), karpuz, kavun içerir. Baklagiller, önemli bir potasyum içeriği ile ayırt edilir: soya fasulyesi (1796 mg / 100 g), fasulye (1061 mg / 100 g), bezelye (900 mg / 100 g). Tahıllar çok fazla potasyum içerir: yulaf ezmesi, darı vb. Sebzeler önemli bir potasyum kaynağıdır: lahana (148 mg / 100 g), havuç (129 mg / 100 g), pancar (155 mg / 100 g) hayvansal ürünler olarak; süt (127 mg/100 g), sığır eti (241 mg/100 g), balık (162 mg/100 g). Karışık bir diyetle potasyum ihtiyacı tamamen karşılanır, ancak önemli mevsimsel dalgalanmalar vardır: ilkbaharda düşük alım (günde yaklaşık 3 g), sonbaharda maksimum (günde 5-6 g).
Kalsiyum. Vücutta bulunan kalsiyumun %99'a kadarı iskeletin kemiklerinde, yaklaşık %1'i tüm organların, dokuların ve biyolojik sıvıların bileşiminde yoğunlaşmıştır. Bununla birlikte, bu elementin önemi, kemik dokusunun uygun oluşumundaki rolü ile sınırlı değildir. Kalsiyum nöromüsküler uyarılabilirliği korumak için gereklidir, kan pıhtılaşması gibi önemli bir süreçte yer alır, hücre zarlarının geçirgenliğini etkiler. Yetişkinler için kalsiyum gereksinimi 800 mg/gün'dür.
Fosfor. Fosfor bileşikleri beyin, iskelet ve kalp kasları ve ter bezlerinin aktivitesinde özellikle önemli bir rol oynar.
Süt ürünleri, özellikle peynirler (60 mg / 100 g'a kadar) ve yumurtalar (sarısında - 470 mg / 100 g), önemli bir fosfor içeriği ile ayırt edilir. Baklagillerde (fasulye - 504, bezelye - 369 mg / 100 g), ekmek ve tahıllarda (100 g'da 200 - 300 mg) çok fazla fosfor vardır, ancak tahıl ürünlerinde fosforun sindirilebilirliği düşüktür. bitkisel bileşiklerin büyük özgül ağırlığı. Önemli bir fosfor kaynağı et ve balıktır (120 - 140 mg/100 g). Yetişkinlerde fosfor ihtiyacı 1600 mg / gün, çocuklarda 1500-1800 mg / gün'dür.
3.2 Vitaminlerin beslenmedeki önemi
Proteinler, yağlar ve karbonhidratlara ek olarak, besinler vitamin adı verilen organik bileşikleri de içermelidir. Hayati aktivitenin en önemli düzenleyicileri olarak tüm biyokimyasal ve fizyolojik süreçlere katılırlar. İnsan vücudunda vitaminler yetersiz miktarlarda oluşmaz veya yetersiz miktarlarda oluşur. Vitaminler vücuda yiyecekle girer ve çok küçük miktarlarda miligram olarak gereklidir. Vitaminlerin ana kaynakları, içerdikleri bitkiler veya vücudun kendisinde zaten vitaminlere dönüştürülmüş maddelerdir. Hayvansal kaynaklı gıda ürünlerinde, örneğin karaciğerde, balık yağında vitaminler vardır.
Vitaminler enzim olduklarından veya enzimlerin bir parçası olduklarından büyüme, gelişme, metabolizma üzerinde güçlü ve spesifik bir etkiye sahiptir. Yiyeceklerde bir veya başka bir vitaminin yokluğunda, metabolik bozuklukların sonucu olan avitaminoz adı verilen hastalıklar ortaya çıkar. Vitaminler temel beslenme faktörleridir, ancak bir enerji kaynağı değildirler.
Vücudun özel fizyolojik koşulları (yoğun büyüme, hamilelik, emzirme), belirli iklim koşulları, yoğun fiziksel veya nöropsişik stres, stresli koşullar, bulaşıcı hastalıklar, hastalıklar sırasında vitamin ihtiyacı artar. iç organlar, endokrin bezleri, artan vitamin atılımı.
Temel vitaminler. Normal bir insan yaşamı için yaklaşık 20 vitamine ihtiyaç olduğu bilinmektedir. Aşağıda bunlardan bazıları bulunmaktadır.
C vitamini. Kuşburnunda önemli miktarda bulunur, siyah frenk üzümü, lahana, domates, havuç, patates ve diğer sebze ve meyveler, diğer sebze ve meyveler. Gıdalarda uzun süreli C vitamini eksikliği ile iskorbüt gelişir. İskorbüt ile insanlar zayıflar, diş etleri iltihaplanır ve kanar, dişler dökülür ve eklemler şişer.
Çalışkanlık ve hastalıklarla birlikte C vitamini ihtiyacı artar.
C vitamini hormonal regülasyonu, vücut gelişim süreçlerini, hastalıklara karşı direnci uyarır. C vitamini izole edilir saf formu ve fabrikada üretilmektedir.
A Vitamini Kimyasal yapısına göre bitkilerde bulunan karoten maddesine yakındır (havuç, ıspanak, domates, kayısı). Karotenin A vitaminine dönüşümü bağırsak duvarında ve karaciğerde meydana gelir. A vitamini, retinanın ışığa duyarlı hücrelerinde bulunan görsel pigmentin bir parçasıdır.
Karoten ve A vitamini de hayvansal gıdalarda büyük miktarlarda bulunur. - Tereyağı, yumurta sarısı, havyar, balık yağı. Gıdalarda A vitamini yokluğunda göz, deri ve solunum yollarının korneası etkilenir. Vücutta bu vitamin eksikliğinin erken bir belirtisi "gece körlüğü", yani düşük ışıkta görememedir. Bu nedenle işi yoğun görme gerektiren kişilerin ek A vitamini tüketmesi gerekir.
B vitaminleri Bu vitamin grubu birkaç vitamin içerir - B1, B2, B6, B11, B12 ve diğerleri. B grubu vitaminleri, bira mayası, çavdar, pirinç, baklagiller ve hayvansal ürünlerden elde edilen tohum kabuklarında - böbreklerde, karaciğerde, yumurta sarısında önemli miktarlarda bulunur.
B vitaminlerinin vücuttaki özel işlevi, en önemli metabolik reaksiyonların çoğunu gerçekleştiren enzimler oluşturmalarıdır.
B1 vitamini bu grubun keşfedilen ilk maddesiydi. Gıdada bu vitaminin yokluğunda, sinir sisteminde hasar gelişir - hareket bozuklukları, felç, ölüme yol açar. Ancak hastaya B1 vitamini içeren yiyecekler verilirse iyileşme gerçekleşir.
B1 vitamininin gelecekte vücutta birikmediği göz önüne alındığında, besinlerle alımı düzenli ve eşit olmalıdır.
B6 vitamini, amino asitlerin dönüşümünde ve karbonhidratların metabolizmasında rol oynar.
B12 Vitamini, sinir dokusunun büyümesi olan hematopoietik işlevi düzenler.
D vitamini (antirakitik vitamin). Balık yağında önemli miktarlarda bulunur. Ultraviyole ışınlarının etkisi altında insan vücudunda oluşabilir.
D vitamini anti-raşitiktir, kalsiyum ve fosfor değişimine katılır, ultraviyole ışınlarının etkisi altında insan derisinde oluşur.
D vitamini eksikliği çocuklarda raşitizm adı verilen bir hastalığa neden olur. Cılız çocukların kemikleri yetersiz kalsiyum ve fosfor içerir. Bu, uzuvların kemiklerinin eğriliğine, kaburgalarda açıkça görülebilen kalınlaşmaların ortaya çıkmasına ve göğsün deformasyonuna yol açar. Bu tür çocuklar çeşitli hastalıklara karşı hassastır. en iyi çare raşitizm önlenmesi ve tedavisi, D vitamini içeren gıdaların tüketiminin yanı sıra çocukların güneşe veya yapay ultraviyole ışınlarına maruz kalmasıdır.
Bu nedenle vücudumuz, besinlere ek olarak, yiyeceklerle birlikte almalıdır. temel vitaminler. Bu, özellikle çocukluk ve ergenlik döneminde normal büyümeyi, çalışma kapasitesinin korunmasını ve hastalıklara karşı direnci sağlar. Bazı vitaminlerin (örneğin A ve B) aşırı tüketimi ile metabolik bozukluklar (hipervitaminoz) ortaya çıkar.
Vitaminlerin vücuda sürekli ve belirli miktarlarda verilmesi gerekir. Ancak besinlerdeki içerikleri değişkenlik gösterir ve her zaman vücudun ihtiyacını karşılamaz. Bu dalgalanmalar, sebze ve meyvelerin olgunlaşma anından yemeye kadar olan depolama süresi ile gıda ürünlerinin bileşimindeki mevsimsel değişikliklerle ilişkilidir.
dengeli beslenme protein yağ karbonhidrat
4. Rasyonel beslenmede ürünlerin termal mutfak işlenmesinin değeri
Yiyeceklerin iyi emilmesi için, sindirim sularının etkisi için uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bu hazırlayıcı formlardan biri çiğnemektir. Mide ve bağırsaklarda dikkatlice çiğnenmiş ve iyi nemlendirilmiş yiyecekler, sindirim enzimlerinin etkisine çok daha fazla maruz kalır.
Gıda ürünlerinin yaklaşık %80'i ısıl işlemden sonra tüketilir, bu da onları yumuşatmaya ve sindirilebilirliği artırmaya yardımcı olur. Ek olarak, ısıl işlem, başta hayvansal kökenli ve kök bitkileri olmak üzere ürünlerin güvenliğini sağlayan zararlı mikroorganizmaların ölümüne ve toksinlerin yok edilmesine yol açar. Isıl işlem sırasında, örneğin sindirim enzimlerinin inhibitörleri gibi bir dizi toksik madde yok edilir. Örneğin ham haliyle bulunan nişastanın ağız boşluğunda ve midede hemen hemen parçalanmadığı, pankreas ve bağırsak suları tarafından sadece kısmen sindirildiği bilinmektedir. Aynı nişasta, ancak hala ağız boşluğunda kaynatılır, tükürük enzimleri tarafından kolayca parçalanır.
Birlikte olumlu etkiısıl işlemin gıda ürünleri üzerinde de olumsuz etkisi vardır. Isıl işlem sırasında vitaminler ve bazı gıda bileşenleri (proteinler, yağlar, mineraller) yok edilir ve zararlı maddeler oluşabilir.
Termal pişirme, ürünlerin ve hammaddelerin biyolojik değeri üzerinde özel bir etkiye sahiptir. Ürünlerin ısıl işleminin birkaç yolu vardır: suda ve buharda pişirme ve diğerleri.
Bitki ürünlerini pişirirken, pektinin termal ayrışmasına ek olarak, hücreler suyla doyurulur - suyun proteinlere, pektinlere, nişastaya girmesi. Genel olarak, bitki bazlı yiyecekler pişirirken genellikle su kaybı olur. Patates pişirirken% 2-6, lahana -% 7-9. Bitkisel ürünlerin buharda pişirilmesi, ekstraksiyon sadece sudan oluştuğundan, suda kaynatmaya kıyasla besin kayıplarını azaltmaya da yardımcı olur. yüzey katmanları. Buharda pişirme, vitamin kaybını neredeyse yarı yarıya azaltır. Bitkisel ürünleri kızartırken, pektinlerin parçalanması esas olarak çözünür pektinler ve su oluşumu ile gerçekleşir.
Hayvansal kaynaklı ürünleri pişirirken, yağın işlenmesi nedeniyle besin kaybı meydana gelir. Görünüşe göre et pişirildiğinde, proteinlerinden bazıları zayıf hidrolitik bölünmeye uğrar. Hayvansal ürünlerin gereksiz yere uzun süreli ısıl işlemi içerdikleri proteinlerin besin değerinde belirgin bozulmalara neden olabilir.
Aynı zamanda çiğ sebze ve meyveler yiyeceklerde tüketilmelidir. Bunların varlığı, öncelikle, mide ve bağırsak duvarlarının hareketini arttırır, böylece yiyeceklerin daha kapsamlı bir şekilde karıştırılmasına ve besinlerin daha fazla emilmesine katkıda bulunur. İkincisi, çiğ sebze ve meyveler, vücudun hayati aktivitesi için gerekli olan çok miktarda vitamin içerir.
5. Dengeli beslenmenin önemi
Akılcı beslenme önemli bir bileşendir sağlıklı yaşam tarzı hayat.
Doğru beslenme sadece biyolojik değil, aynı zamanda sosyo-ekonomik ve hatta politik bir sorundur. Ancak, sadece toplumun gelişmişlik düzeyine bağlı olmayan birçok faktör vardır.
Yemek yemek kontrol edilebilir bir alışkanlıktır. Bu alışkanlığın oluşmasında hangi faktörler etkilidir? Birçoğu var ve işte ana olanlar:
Psikolojik - belirli bir yemeğe kişisel bağımlılıklar, aile yemek gelenekleri, yaşam felsefesi (vejetaryenliğe karşı tutum).
Coğrafi-çevresel - gıda üretimi ve iklim, geleneksel ürünler.
Fizyolojik - büyüme, vücudun gelişimi, motor aktivitenin derecesi, sağlık nedenleriyle bir diyete uyma ihtiyacı.
Bu nedenle, bir kişinin yeme alışkanlıkları, beslenmesinin doğasını belirleyen sayısız faktörden etkilenir. Bu nedenle, yetişkinlikte beslenmeye bağlı sağlık sorunlarının artık bir kişide ortaya çıkmaması için erken yaşlardan itibaren rasyonel beslenme alışkanlıklarının oluşturulmasına ve eğitimine dikkat edilmesi çok önemlidir.
6. Diyet ve diyet oluşturma ilkeleri
6.1 Diyetin yapısı
Optimal bir diyet oluşturmanın önde gelen ilkesi, gıda ve biyolojik olarak aktif maddeler ile bunların bileşenleri arasında en uygun oranı sağlayan dengesidir.
Bir diyet derlerken, hayvansal ve bitkisel kaynaklı gıda ürünlerinin hangi oranlarda yer alması gerektiği sorusunu da çözmek gerekir.
Bir diyet derlerken ortaya çıkan bir başka soru, esas olarak yemekten sonra oluşan, mideyi doldurmak, duvarlarını germek ve ilgili sinir uçlarını tahriş etmekle ilişkili tokluk hissini belirleyen gıda hacmiyle ilgilidir.
Diyetin hazırlanmasında ve değerlendirilmesinde önemli bir konu pişirme kalitesidir. Bu işlemin ana görevi, yiyecekleri kolayca sindirilebilir hale getirmek ve iştahı uyaran hoş organoleptik özellikler kazandırmak için içlerinde bulunan tüm besin maddelerini, özellikle vitaminleri mümkün olduğunca korumaktır. Buna ek olarak, belirli bir menü çeşitliliği sağlamalıdır, çünkü aynı yemek yemeklerinin sürekli tekrarı, lezzetli bir şekilde pişirilmiş olsalar bile, çabuk sıkıcı hale gelir ve onları daha az iştah açıcı ve daha az sindirilebilir hale getirir. Aynı zamanda, hem iklimsel ve coğrafi koşullara hem de ulusal alışkanlıklara bağlı olan nüfusun taleplerini dikkate almak gerekir. Başka bir deyişle, beslenmenin sürekli bileşimi, hangi komplikasyonların olası olduğunu keskin bir şekilde ihlal ederek, sindirim türünü büyük ölçüde belirler. Bu durum, özellikle gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip hastalar için bir diyet reçete edilirken dikkate alınmalıdır.
Lezzet olarak adlandırılan maddeler, yani acılık, baharatlar ve baharatlar beslenmede belirli bir öneme sahiptir. Yine de sindirim sürecinde oldukça önemli bir rol oynarlar. I. P. Pavlov ve diğer araştırmacıların çalışmaları, tatlandırıcı maddelerin etkisi altında iştahın arttığını, sindirim sularının salgılanmasının ve bağırsağın motor fonksiyonunun arttığını ve gıdaların asimilasyonunun arttığını buldu. Bu maddelerin hastanın diyetinden çıkarılması, yalnızca doğrudan tıbbi kontrendikasyonlar varsa yapılmalıdır.
Yiyecekleri pişirirken, yağları sıvı halde tutmak için özellikle önemli olan birçok yemeğin yeterince sıcak servis edilmesi gerektiğini unutmayın. Çoğu insan, ısıtılmış yemeklerin hoş kokusunun artmasıyla bağlantılı olarak sıcak yemek için açık bir tercihe sahiptir.
6.2 Güç modu
Büyük önem taşıyan yiyecek rasyonunun gün içindeki dağılımıdır.
Aynı zamanda, diyete uyulmaması, sadece gastrointestinal sistemin aktivitesini değil, tüm organizmanın durumunu olumsuz etkiler. Ayrıca, seyrek öğünler kandaki kolesterol seviyesini etkileyebilir ve ateroskleroz gelişimine katkıda bulunabilir.
Bir seferde çok fazla yemek yediğinizde mideniz taşar. Bu, salgılanan sindirim suları gıdadaki tüm sindirim maddelerini parçalayamadığından, sindirim sürecini karmaşıklaştırır ve bozar. Sindirim sisteminin normal çalışması için, yiyeceklerin düzenli aralıklarla küçük porsiyonlarda girmesi gerekir. Günde 4 kez yemek yiyen insanlarda sindirim için en hoş koşullar yaratılır. Aynı zamanda güne dahil olan yiyeceklerin %25'i kahvaltıda, %50'si öğle yemeğinde yenilir ve kalan %25'i ikindi çayı ve akşam yemeği olarak bölünür. Daha az rasyonel olan, öğünler arasında hipoglisemi ile ilişkili baş ağrısı ve yorgunluğun eşlik ettiği keskin bir açlık hissinin olabileceği günde üç öğündür.
Kahvaltı, öğle ve akşam yemeği zamanı, bir kişinin alışkanlıklarına, işinin doğasına ve koşullarına bağlıdır. Ancak, her durumda, aynı saatlerde, yaklaşık olarak eşit aralıklarla yemek yemelisiniz. Bu durumda, yemek sırasında şartlandırılmış meyve suyu salma refleksleri oluşur. Sindirim suları böylece yemek yemeden önce bile ayrılmaya başlar ve gelen gıda, diyete uymayan ve farklı zamanlarda yiyenlere göre çok daha hızlı ve daha iyi emilir. Aksi takdirde, gastrointestinal sistemin ritmi bozulur ve bu, gelecekte faaliyetinin ciddi şekilde bozulmasına neden olabilir. Tat sinirlerinin çok az miktarda yiyecekle tahriş olması, yiyecek merkezinin inhibisyonuna ve buna bağlı iştah kaybına neden olduğunda, nöbetler halinde yemek yemek daha az zararlı değildir.
Günlük rasyonun dağılımı, belirlenen günlük rutine, emek faaliyetinin özelliklerine, iklim koşullarının özelliklerine vb. Bağlı olarak farklılık gösterir. Aynı zamanda, kahvaltı vücuda yaklaşmakta olan iş faaliyeti için gerekli olan maddeleri sağlamalıdır. . Öğle yemeği, toplam kalori içeriğinin %50'sine kadarını içerebilir ve yoğun emek aktivitesi salgıyı bir şekilde engellediğinden ve yiyeceklerin sindirimini yavaşlattığından, çalışma gününün sonunda alınması tavsiye edilir. Son olarak, akşam yemeği nispeten düşük kalorili ve hafif olmalı ve akşam yemeği yemelidir. Yatmadan önce en geç bir veya iki saat olmalıdır. Sindirim sisteminin salgı aparatı ancak bu durumda ihtiyaç duyduğu 8-10 saatlik dinlenmeyi alabilir. Bu süre daha az ise kişi tok olarak yatağa girer ve bu da huzursuz bir uykuya neden olur ve vücut gerekli dinlenmeyi alamaz.
Farklı öğünlere yönelik niteliksel olarak heterojen ürünlerin dağıtımında bilinen kurallara uyulmalıdır. Bu nedenle, örneğin, proteinler açısından en zengin olan yemek tabakları, en aktif insan faaliyeti döneminde, yani kahvaltı ve öğle yemeğinde alınmalıdır. Bunun nedeni metabolizmayı hızlandırmaları, sinir sistemini heyecanlandırmaları ve genel olarak canlılık organizma. Bu nedenle, yatmadan kısa bir süre önce proteinli yiyeceklerin alınması irrasyoneldir, çünkü geceleri daha kötü sindirilir ve uyku huzursuz olur.
Özellikle öğle yemeği sırasında, bireysel yemek yemeklerinin servis sırası da bir miktar önemlidir. Mezelerin ve ilk yemeklerin iştah açıcı meyve suyunun etken maddeleri olduğu ve böylece mideyi ikinci yemeklerde bulunan ana besin miktarının algılanmasına hazırladığı bilinmektedir. Aynı zamanda, çorba, pancar çorbası vb.'nin özsu salgısı için kimyasal ajanlar olarak işlev gören et ve sebzelerin ekstraksiyon maddelerini içerdiği unutulmamalıdır.
Yemeğin yapıldığı ortama çok dikkat edilmelidir. Bu, yiyeceklerin transferinde ve asimilasyonunda bu kadar büyük bir rol oynayan bir kişinin maksimum iştah duygusunu korumak için önemlidir. I. P. Pavlov, öğle yemeği sırasında bir kişinin işiyle ilgili düşüncelerden uzaklaşmasının ve "dikkat ve zevkle" yemek yemenin önemini defalarca vurguladı ve yemek için aşırı tutku "hayvan" ise, "yiyeceklere kibirli dikkatsizliğin" çok ihtiyatsız göründüğünü vurguladı. .
Bunlar diyetle ilgili ana hükümlerdir. Doğal olarak, bu hükümler yaş, sağlık, iş aktivitesi vb. ile ilgili belirli grupların ve bireylerin diyetinin tüm özelliklerini dikkate alamaz. Doktor, belirli çalışma ve yaşam koşullarını dikkate alarak tüm bu sorunları doğrudan yerinde çözmelidir. insanların durumu.
Vücut için elverişsiz olan, yalnızca yiyecek eksikliği nedeniyle değil, aynı zamanda "aç" diyetlerin propagandasının etkisi altında da ortaya çıkan yetersiz beslenmedir. Hatta birçok insan "şişmanlaşmak" gibi hastalıklı bir korku geliştirir. Bu durumlarda, yüksek kalorili yiyeceklerden kaçının, suni olarak kusturun, yemekten hemen sonra müshil ve diüretik kullanın. Bu tür aktiviteler sadece vücut ağırlığını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda vücutta, özellikle genital bölgede, beriberi ve diğer rahatsızlıklara da yol açabilir. Müshil ve diüretik (diüretik) ilaçların kötüye kullanılması, su-tuz (elektrolit) metabolizmasında değişikliklere neden olur. Bu bozuklukların belirtileri arasında solgunluk, terleme, parmaklarda titreme (titreme), kas gerginliği bulunur. Özellikle ağır vakalarda epileptik nöbetlere benzeyen konvülsif nöbetler görülür.
7.2 Gıda alerjisi
Gıda ürünleri, alerjiye neden olan aşırı duyarlılık maddeleri içerebilir.
"Alerji" terimi, önde gelen Fransız bilim adamı Pirquet (1874-1929) tarafından tanıtıldı. Alerjinin altında vücudun çeşitli maddelere yetersiz tepki verdiğini anladı. Alerjinin temeli nedir, alerjik reaksiyon geliştirme mekanizmaları nelerdir? Bu ve diğer sorular, birçok ülkede on yıllardır bilim insanlarını ilgilendirmektedir ve bunların tam olarak yanıtlandığı söylenemezse de, yine de pek çok şey netlik kazanmıştır.
Vücutta alerjik reaksiyon oluşması için antikor denilen maddelerin oluşması gerektiği tespit edilmiştir. Alerjilerdeki varlığı 1921'de doktor Prausnitz tarafından kanıtlandı.
Şu anda alerji, antikorların (immünoglobulinler E) ve karşılık gelen antijenlerin etkileşiminden kaynaklanan vücudun bir durumu olarak anlaşılmaktadır. Antijen-antikor kompleksinin etkisi altında, bazı hücreler (mast ve diğerleri olarak adlandırılır) aracıları serbest bırakır - histamin, serotonin ve diğerleri, doğrudan kaşıntıya, kan damarlarının ve bronşların spazmına, ürtiker ve alerjik diğer belirtilere neden olur. reaksiyon. Prensipte bir antijen, çoğu zaman bir protein veya polisakarit yapısındaki dış ve iç ortamın hemen hemen her maddesi olabilir.
Gıda alerjileri sadece gastrointestinal sistem hastalıkları ile değil, aynı zamanda bronşiyal astım (özellikle çocuklarda), rinit, konjonktivit, stomatit, egzama, artrit, baş ağrısı vb.
Bir gıda alerjisinde, alerjenin (antijen) gastrointestinal sisteme girmesinden sonra, genellikle birkaç dakika sonra ağızda yanma hissi veya kaşıntı olur, boğaz, kusma veya ishal kısa sürede birleşir, cilt kızarır ve kaşınır, ve ürtiker oluşur. Ağır vakalarda, hasta keskin bir şekilde düşer tansiyon bilincini kaybeder.
Gıdaya alerjik reaksiyonlar doğrudan (kusma, ishal), ikincil (kan kaybı, demir ve protein eksikliği) ve uzak (alerjik rinit, seröz otitis media, bronşiyal astım, ürtiker, egzama, Quincke ödemi) olabilir.
Belirttiğimiz gibi, herhangi bir ürün bir alerjen rolünü oynayabilir. Ancak diğerlerinden daha sık alerjik reaksiyonlara neden olan ürünler vardır: inek sütü, antijenik özelliklere sahip yaklaşık 20 çeşit protein içerir (bazıları kaynatılarak yok edilir); tavuk, kaz, ördek yumurtaları.
Ara sıra alerjik reaksiyon tahılların nedenleri ve kullanımı: çavdar, buğday, yulaf, arpa, mısır, pirinç, darı.
Sebzeler, meyveler ve meyveler arasında çilek ve turunçgiller daha sık alerjiye neden olabilir. Kuruyemişler de alerjiktir.
Alerjilerin yaygın bir nedeni çikolata, kahve, biber, hardal, nanedir.
Yüksek alerjenik özelliklerin ete sahip olması gerektiği anlaşılıyor - proteinler açısından en zengin ürün. Bu arada et nadiren alerjiye yol açar; ayrıca, örneğin sığır eti alerjisi varsa, o zaman kural olarak korkusuzca domuz eti, kuzu eti, av eti vb. yiyebilirsiniz.
7.3 Migren ve beslenme
100 mg veya daha fazla tiramin vücuda girdiğinde, bu maddeye duyarlı kişilerde baş ağrısı, ürtiker; kronik ürtikerde 40 mg tiramin baş ağrısını şiddetlendirmek için yeterlidir.
Aşağıdakiler tiramin içeren yiyeceklerdir (Tablo 2)
Tablo 2 Tiramin içeren gıda ürünleri
Feniletilamin (çikolata, peynir, şaraplarda bulunur) ve sodyum nitrat vücuda bunlara karşı artan hassasiyetle girdiğinde de baş ağrısı oluşabilir. Sodyum nitrat iyi bir antimikrobiyal ajandır, örneğin jambon ve diğer ürünlerin imalatında kullanılır (jabuza böyle iştah açıcı pembemsi bir renk veren sodyum nitrattır).
Şu anda, uzmanlar arasında migrenin gıda ile ilişkisi şüphesizdir; bunlara duyarlı kişilerde diğerlerinden daha sık migren ataklarına yol açan ürünler tespit edilmiştir (Tablo 3).
Tablo 3 Migren atakları ile en sık ilişkilendirilen besinler
Özel çalışmalar, yemekten sonra meydana gelen migren ataklarının, aminlerin - histamin, tiramin ve diğerlerinin - yutulmasından kaynaklandığını göstermiştir.
7.4 Gıda ve bulaşıcı hastalıklar
Gastrointestinal sistemin bazı bulaşıcı hastalıklarının yayılması gıda ile ilişkilidir.
Salgınların ortaya çıkmasının ve yayılmasının nedenleri, uzun zamandır insanlığı endişelendiren doğanın gizemlerinden biri olmuştur. Hastalıkların kitlesel yayılması, sadece onlardan mistik bir korkuya değil, aynı zamanda nedenlerini açıklama arzusuna da neden oldu. Bin yıl boyunca bu, insanlığın gücünün ötesindeydi.
Şu anda, bulaşıcı hastalıkların nedeninin, insan ortamında ve hatta kendi içinde yaşayan ve gıda yoluyla da bulaşabilen bazı mikroskobik patojenler olduğuna şüphe yoktur.
Birçok gıda, mikroorganizmalar için mükemmel üreme alanları olarak hizmet eder, bu nedenle enfeksiyon bulaşmasında aracı rolü oynayabilirler. Örneğin tüberküloz, bruselloz, dizanteri, kolera ve diğer bazı bulaşıcı hastalıkların patojenleri süt yoluyla bulaşır. Patojenler her aşamada süte geçebilir: meme tüberkülozu, mastitis, brusellozlu bir inekten; tifo, dizanteri vb. hasta olan, hayvancılık çiftliklerinde çalışan, süt taşıyan, satan, işleyen insanlardan; sıhhi ve hijyen kurallarına uymayan tüketicilerden.
Unutulmamalıdır ki süt ve süt ürünleri sınırlı bir raf ömrüne sahiptir ve buzdolabında bile uzun süreli depolamaya tabi değildir. Üretim tarihinin konulması tesadüf değildir.
Tüketici sütü ısıl işlemden sonra alır; süt ürünleri: krema, ekşi krema, kefir ve diğerleri - pastörize sütten yapılır.
Yumurtalar belirli bir epidemiyolojik tehlikeyi temsil eder. Görünüşe göre doğa, mikropların içlerine girmesine karşı iyi bir koruma sağlamıştır: kabuklar, kabuklar, vb. Yine de, her yerde bulunan mikroplar tüm bu bariyerleri aşmaktadır. Ve neredeyse her zaman Proteus, Salmonella ve diğer patojenik bakterilerle enfekte olan yumurtanın yüzeyi hakkında ne söyleyebiliriz. Ördek yumurtaları özellikle tehlikelidir. Bu nedenle ücretsiz satışa çıkmamakta, imalat sürecinde ısıl işleme tabi tutuldukları fırıncılık ve şekerleme sektörlerinde kullanılmaktadırlar.
Bozulmayı önlemek için yumurtalar 1-2 °C sıcaklıkta saklanmalıdır.
Et ve et ürünleri yoluyla toksikoenfeksiyon patojenleri, tüberküloz, helmintiyazlar bulaşabilir.
Tüm et işleme tesisleri, toplu yemek işletmeleri, ticaret ve çocuk kurumları, gıda ürünlerinin işlenmesi, taşınması, depolanması ve satışının yanı sıra gıda ürünlerinin hazırlanmasının önleyici ve güncel sıhhi denetimini gerçekleştiren sıhhi ve epidemiyolojik istasyonların kontrolü altındadır. onlardan çeşitli yemekler.
Botulizmin bulaştığı ev yapımı mantarlar - bazen ölümcül olan ciddi bir hastalık önemli bir tehlike oluşturabilir. Bunu önlemek için mantarlar, kaynamaya dayanabilecek patojen sporlarının bulunduğu topraktan serbest bırakılarak iyice yıkanmalıdır. Vücutta bir kez, sporlar hastalığa neden olan vejetatif bir forma dönüşür.
Son yıllarda sadece bakteriyel ve helmintik hastalıkların değil, bazı viral enfeksiyonların da gıda yoluyla bulaşabileceği tespit edilmiştir. Virüsler sadece canlı hücrelerde çoğalsa da, Dünya Sağlık Örgütü'nün belgelerinden biri "yine de", "Gıdaların viral kontaminasyon olasılığı büyük önem taşımaktadır, çünkü bir kişi gıdaların işlenmesi ve dağıtımı sırasında gıda ile yakın temas halindedir. . Birçok kontamine gıda türü, virüslerin hayatta kalması için uygun koşullar sağlar." Gıda yoluyla bulaşan viral hastalıklar, bulaşıcı hepatit, kene kaynaklı ensefalit, çocuk felci, hemorajik ateş biçimlerinden birini içerir.
7.5 Yağlar ve beslenme
Beslenmenin yaşam seyri üzerindeki etkisi sorunu özel bir tartışmayı hak ediyor. kronik hastalıklar. Örneğin, ne zaman hipertansiyon ve böbrek hastalığı, hastanın durumu tuzlu yiyecekler yedikten sonra kötüleşebilir. Bol yağlı yiyecekler, kronik kolesistit vb. alevlenmesine yol açar. Zararlı yiyeceklerin olmadığı, ancak belirli koşullar altında böyle olduğu vurgulanmalıdır.
Benzer Belgeler
Bazal metabolizma ve enerji maliyetleri. Çocukların beslenmesinde protein, yağ ve karbonhidratların önemi. Seviye besin değeri ve ürün kalitesi. Vitamin ve minerallerin çocuk ve ergenlerin beslenmesindeki rolü. Gelecek nesil için sağlık hizmeti.
sunum, eklendi 01/12/2016
Bir kadının (kızın) izin günleri ve çalışma günleri için günlük enerji harcaması. Yeterli beslenme ve protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, mineral alımı. Alınan verilerin karşılaştırılması. Beslenme eksikliklerini gidermek için öneriler.
kontrol çalışması, 14/12/2011 eklendi
Moskova ve Krasnodar'da diyetin özellikleri. Beslenmenin enerji yeterliliği. Vücudun plastik fonksiyonları için beslenmenin yeterliliği: gıdalardaki proteinlerin, yağların, karbonhidratların, vitaminlerin içeriği. Minerallerin içeriği. Diyet.
dönem ödevi, eklendi 10/13/2008
için gerekli besinler iyi yemek. Biyolojik olarak aktif ve mineral maddeler. Yağların (lipidler), proteinlerin, karbonhidratların ve vitaminlerin insan vücudu için değeri. Rasyonel insan beslenmesi kavramı. Yemek için temel kurallar.
özet, 18/11/2015 eklendi
Vücut, giyim ve ev hijyeni kuralları ile tanışma. Diyetteki protein, yağ, vitamin, karbonhidrat ve minerallerin rasyonel dengesinin belirlenmesi. Suyun vücuttaki görevleri. Sabah egzersizi ve insan sağlığı için önemi.
sunum, eklendi 09/22/2014
Vücudun ihtiyaçlarını karşılayan optimal gıda bileşiminin belirlenmesi. Hastalıklardan kaynaklanan vücutta vitamin ve eser element eksikliğinin sonuçları. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların, vitaminlerin ve mineral elementlerin değeri ve temel işlevleri.
özet, eklendi 09/17/2009
Genel özellikleri sağlıklı beslenmenin faydaları. Kimyasal elementler gıda maddelerine dahildir. Proteinlerin ve karbonhidratların insan vücudu için biyolojik değeri, bileşimleri ve sınıflandırılması. Kompozisyon ve faydalı özellikler yağlar.
özet, eklendi 07/09/2010
Diyetin rasyonunun geliştirilmesinin modern ilkeleri. Haftalık bir diyetin besin değerinin hesaplanması. Karışık beslenmeli besin gruplarına göre sindirilebilirlik katsayıları. Yetişkin nüfus için günlük fizyolojik ihtiyaç normları.
dönem ödevi, eklendi 01/22/2014
Yaşlılar için diyet oluşturma ilkeleri. Yaşlılar için protein, yağ, karbonhidrat oranı. Diyet gıda ürünleri ve amaçları. Gıda ürünlerinin vitaminler, mineraller ile zenginleştirilmesi. Tıbbi beslenmenin özgüllüğü.
özet, 24/07/2010 eklendi
Sağlıklı bir yaşam tarzının ana faktörü olarak rasyonel beslenme. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller ve suyun rolü doğru beslenme, ayrıca temel ilke ve kurallarının bir açıklaması. İnsan beslenmesi için gereksinimler.
Bir kişinin normal işleyişini sağlayan, sağlığını iyileştiren ve hastalıkları önleyen rasyonel beslenmeye denir. Akılcı beslenmenin ilkeleri enerji dengesi, diyete bağlılık ve dengeli beslenmedir.
Akılcı beslenmenin ilk ilkesi - enerji dengesi - günlük diyetin enerji değerinin vücudun enerji tüketimine karşılık gelmesi, ne daha fazla ne daha az.
Akılcı beslenmenin ikinci ilkesi dengeli beslenmedir. Bu, vücudun ihtiyaç duyduğu maddeleri, ihtiyaç duyduğu miktar veya oranlarda alması gerektiği anlamına gelir. sincaplar - inşaat malzemesi hücreler için, hormonların ve enzimlerin bir sentez kaynağı ve ayrıca virüslere karşı antikorlar. Yağlar enerji, besin ve su deposudur. Karbonhidratlar ve lifler yakıttır. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı günlük diyet kesin olarak tanımlanmalıdır.
Kısaca, rasyonel beslenme normları aşağıdaki gibi temsil edilebilir:
- hayvansal yağlar - %10;
- bitkisel yağlar - %12;
- hayvansal proteinler - %6;
- bitkisel proteinler - %7;
- karmaşık karbonhidratlar -% 60;
- şeker - 5%.
Akılcı beslenmenin üçüncü ilkesi diyettir. Dengeli beslenme şu şekilde karakterize edilir:
- günde 3-4 kez fraksiyonel yemekler;
- düzenli yemekler - her zaman aynı anda;
- tek tip beslenme;
- son yemek yatmadan en geç 3 saat önce.
Rasyonel beslenmenin temelleri
Rasyonel beslenmenin temelleri aşağıdaki kurallardır:
1. Diyetin eksiksiz ve dengeli olabilmesi için birçok farklı besin, eser element, vitamin içeren çeşitli besinlerin tüketilmesi gerekir. Böylece vücudun ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabilirsiniz.
2. Her öğünde ekmek, tahıl gevreği, makarna veya patates yediğinizden emin olun. Bu ürünler bol miktarda protein ve karbonhidratın yanı sıra lif, mineraller (kalsiyum, magnezyum, potasyum), vitaminler (askorbik asit, karotenoidler, folik asit, B6 vitamini) içerirken, saf hallerinde bu ürünler düşük kalori içeriğine sahiptir. .
3. Sebzeler ve meyveler (baklagiller gibi) günlük beslenmenin önemli bir bileşenidir. Günde en az 500 gram sebze ve meyve yemelisiniz. Sebzeler vücut için gerekli olan diyet lifi, vitaminler, organik asitler ve antioksidanları içerir. Yeşil ve yapraklı sebzeler özellikle yararlıdır - ıspanak, brokoli, roka, marul, otlar, salatalık, Brüksel lahanası.
4. Her gün düşük tuz ve yağ içeriğine sahip süt ürünleri tüketmeniz gerekir - bu değerli bir kalsiyum kaynağıdır.
5. Yağlı etleri balık, kümes hayvanları, yumurta, baklagiller veya yağsız etlerle değiştirin. Aynı miktarda protein içerirler, ancak gereksiz hayvansal yağ yemeye gerek yoktur - az yağlı et, balık ve kümes hayvanlarından rasyonel beslenme normlarına uygun olarak gerekli hayvansal yağ miktarını alırsınız.
6. Az yağlı yiyecekleri seçin, tereyağlı ekmek yeme alışkanlığından vazgeçin, tereyağında kızartmak yerine haşlanmış veya fırınlanmış yiyecekleri tercih edin - yağlar her yerde bulunur ve kesinlikle normlara göre belirlenmiş bir porsiyon yağsız kalmazsınız. rasyonel beslenme, ancak bunu aşmamalısınız. Tereyağı ve ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanın - daha fazla besin ve antioksidan içerir. Margarinlerden ve rafine yağlardan vazgeçin - faydalı olanlardan daha zararlı maddeler içerirler.
7. Hızlı karbonhidrat ve şeker alımını sınırlayın - besin değerleri yoktur: vücuda verdikleri tek şey hızlı enerji, çürük ve metabolizmadaki dengesizliktir. Rasyonel beslenme normlarına göre hızlı karbonhidrat oranının, toplam günlük kalori içeriğinin sadece% 5'i olduğunu unutmayın (bu, günde sadece 150-200 kcal'dir).
8. Su için. Bir yetişkin için (bir sporcu değil), bir sporcu için günlük su alımı 2 litredir - 3-3,5 litre. Su herkes için gereklidir kimyasal reaksiyonlar vücutta, onsuz yaşayamazsınız.
9. Kullanım normu sofra tuzu bir yetişkin için - günde 6 gr. Modern bir insan günde yaklaşık 18 gr sofra tuzu tüketir. Tuzlu, tütsülenmiş ve konserve yiyecekleri yemeyi reddedin, hafif tuzlu yiyecekler yemeyi öğrenin.
10. Vücut kitle indeksi (VKİ) değeri şu formülle hesaplanır: (kg cinsinden ağırlık) metre cinsinden boyun karesine bölünür. BMI değeri 18,5'ten düşükse, zayıfsınız, BMI değeri 25'ten fazlaysa - fazla ağırlık. Kilonuzu kontrol edin.
11. Rasyonel beslenme normlarının izin verdiği maksimum günlük alkol dozu, 20 gram saf alkoldür. Bu dozun tek bir fazlası bile vücuda zarar verebilir. Günlük alkol tüketimi er ya da geç alkolizme dönüşecektir. Alkol konusunda akıllı olun ve içki içerken doğal olanı tercih edin. alkollü içecekler- şarap, konyak.
12. Akılcı beslenmenin temeli sağlıklı doğal gıdadır. Diyetinizdeki doğal olmayan her şeyi doğal olanla değiştirmeye çalışın.
Rasyonel beslenme organizasyonu
Evde diyetinizi rasyonel beslenmenin ilke ve temellerine göre düzenleyebilirseniz, ev dışında rasyonel beslenme organizasyonu bazı zorluklarla karşılaşabilir. Bunun nedeni, çoğu catering kuruluşunun mayonez, koruyucular, en kaliteli ürünler değil, tatlandırıcılar kullanmasıdır - bu tür yiyecekler açlığınızı giderebilir, ancak büyük olasılıkla size herhangi bir fayda sağlamayacaktır. İşe veya okula giderken ev yapımı yiyecekleri yanınızda götürmeniz mümkünse onu kullanın. Bu mümkün değilse, ev dışında dengeli bir diyet düzenlemek için ipuçlarımızı kullanın.
Süpermarkette meyve, sebze, tam tahıllı ekmek ve Süt Ürünleri(kefir, yoğurt).
Artık birçok eko-kafe, vejetaryen mutfağından kafeler var, bazı kuruluşlarda size bir diyet menüsü sunulacak. Birçok kuruluşun bir mercimek menüsü vardır - ilgili oruç sırasında ondan yemekleri seçin.
Tatilde, bölge için ev yapımı geleneksel mutfağı olan restoranları seçin. Sıcak ülkelerde, deniz kenarındaki tatil yerlerinde - deniz ürünlerinde mümkün olduğunca çok meyve yemeye çalışın. Bilmediğiniz yiyeceklerden kaçının. Otelinizde kahvaltıdan memnun değilseniz - sağlığınızdan tasarruf etmeyin, iyi bir kafede kahvaltı yapın.
beslenme menüsü
Akılcı beslenme menüsü yukarıda da bahsettiğimiz gibi doğal, taze ürünlerden oluşmaktadır. Mayonez, sosis, patates kızartması, cips, kola - tüm bunlar rasyonel beslenme menüsünden çıkarılmalıdır. Taze ve işlenmiş sebze ve meyveler (özellikle yerel olanlar), ev yapımı kümes hayvanları, balık ve et (az yağlı çeşitler), tahıllar ve baklagiller, süt ve ekşi süt ürünleri tüketin. Konserve yiyecekler (kış için ev yapımı müstahzarlar hariç) ve füme etlerin de rasyonel beslenme menüsünde yeri yoktur. kapılıp gitme doğal kahve, ve çözünürleri diyetten tamamen hariç tutun; daha temiz gazsız su, yeşil çay, bitkisel kaynatma için.
Popüler Makaleler Daha fazla makale okuyun
02.12.2013
Hepimiz gün içinde bol bol yürüyoruz. Hareketsiz bir yaşam tarzımız olsa bile, yine de yürüyoruz - çünkü bizde...
607750 65 Devamını oku
