Hangi fermente süt ürününü içmelisiniz? Süt ürünleri zarar ve yararları

Herkese selam! Süt ürünlerinin faydalarının çok büyük olduğunu her zaman biliyordum. Ancak geçen gün bir anlaşmazlığa tanık oldum, taraflardan biri en sevdiğim kefirin ve fermente pişmiş sütün zararını aktif olarak kanıtladı.

Böyle bir bakış açısını ilk kez duymuyorum ve biliyorum ki birçok insan fermente süt ürünlerinin gerçekten faydalı olup olmadığını merak ediyor.

Bu yazıda, bu konuyu anlamayı öneriyorum. Ekşi süt ürünlerinin ne gibi faydalar sağladığını ve hangi durumlarda bunları kullanmamanın daha iyi olduğunu göreceğiz.

ne işe yarar?

Doktorlar neden süt veya süt ürünlerinin beslenmemizde olması gerektiğini tekrarlayıp duruyorlar? Nasıl faydalı olduklarını anlamak için fermente süt ürünleri elde etme yöntemini hatırlayalım.
Kefirin doğduğu yerin Güney Osetya olduğunu biliyor muydunuz? Çarlık döneminde Kafkasya, yönetici seçkinler için gerçek bir sağlık tesisi olarak kabul edildi. Tahta yakın olanlar düzenli olarak Kafkas mineral kaynaklarını ziyaret ettiler ve bu arada bu gelenek günümüze kadar geldi, ancak şimdi Kafkasya herkes tarafından erişilebilir durumda.

Ve yeşil meralarda şaşırtıcı derecede temiz dağ havası koşullarında, Oset sığır yetiştiricileri süt ineklerini besledi. Ve minnettar inekler, sahiplerine bol miktarda taze, besleyici süt verdi. Çiftçiler ise kendilerine has misafirperverlikleri ile misafirlere taze kefir ikram etmenin mutluluğunu yaşadılar.

Mayanın tam olarak ne zaman ve nasıl elde edildiği tarih sessizdir. Kafkasya'da kefirin kökeni hakkında efsaneler bile var. Ve yüzyıllar boyunca onu elde etmenin sırrı gizli tutuldu.
Modern zamanlarda, süt fermantasyon sürecinin teknik yönleri de bilinmektedir. Süte eklendi faydalı bakteri, ve çıktı, sütten daha az serbest laktoz bulunan bir üründür, bu nedenle süt proteinleri vücut tarafından daha iyi emilir.
Bundan ne gibi sonuçlar çıkıyor? Yeni başlayanlar için, vücut üzerindeki hayırsever etkisinin doğallığı ve asırlık tanınmasıdır.

Fermente süt ürünleri, bugün tam yağlı sütü fermente ederek yapılan süt ürünlerini içerir. Hammadde inek, kısrak, keçi, koyundan alınır. Sıradan sütün yanı sıra krema, peynir altı suyu kullanımı kabul edilebilir. Yağsız süt de bu amaçlar için kullanılır. Elbette fermente süt ürünleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istersiniz. Süzme peynir, ekşi krema ve herkesin sevdiği yoğurdun yararları ve zararları bu yazıda tartışılıyor.

Süzme peynirin yararları ve zararları Süzme peynirin vücut için kullanımı nedir? Doğal süzme peynir, güzel ve zayıf kalmak isteyen kadınlar için kesinlikle iyi olan kaliteli proteinin en iyi kaynaklarından biri olarak kabul edilir. Süt proteini denatürasyonu, proteolitik enzimlerin katılımıyla ürünün başarılı bir şekilde parçalanması için tüm koşulları yaratır. Bu nedenle süzme peynir haklı olarak kolayca sindirilebilir bir ürün olarak adlandırılabilir. Bilim adamlarının deneyleri, süzme peynirin insan mide-bağırsak sistemine girdiğinde, her iki enzimin de hidroklorik asit, ve mide suyu - tam veya fermente sütün işlenmesinden çok daha küçük hacimlerde öne çıkıyor. Üründe az sayıda vitamin bulunmasına dikkat etmekte fayda var, ancak önemli bir idrar söktürücü etki sağlıyor. Süzme peynirinin kilo kaybı için diyet menüsüne en iyi şekilde uyduğu fark edildi. Obezite, hipertansiyon, kalp hastalığı, karaciğer hastalığı, ateroskleroz için faydalıdır çünkü yağ metabolizmasını iyileştirerek hoş olmayan semptomları hafifletir. Lor, etkileyici miktarda kalsiyum içerir ve madde vücut için en iyi formdadır. Diğer şeylerin yanı sıra, bileşim B-grubundan askorbik asit vitaminlerini içerir. Düzenli süzme peynir tüketimi ile kanımızdaki hemoglobin yüzdesi artar, rejenerasyon süreçleri iyileşir. gergin sistem, kıkırdak dokusu güçlendirilir, kemik gücü korunur.

Süzme peynir hangi durumlarda zararlıdır? Yağlı süzme peynirin kötüye kullanılması genellikle kolesterolde tehlikeli bir artışa yol açar ve bu da obezite ve ateroskleroz riski oluşturur. Ayrıca, fermente bir süt ürününü büyük miktarlarda yemek, vücudu protein ile aşırı doyurmakla tehdit eder ve bu da böbreklerin işleyişini olumsuz etkiler. E. coli'nin çoğalmayı başardığı düşük kaliteli bir ürün yerseniz, yakında zehirlenme belirtileri ortaya çıkacaktır. Süzme peynir alırken, sadece taze doğal ürünler seçmek gerekir, raf ömrü kısadır.

Süt Ürünleri: değerli vitaminler ve eser elementler sağladıkları, sindirimi iyileştirdikleri, cilt ve saçın durumunu iyileştirdikleri için vücut için faydalıdır. Besin ürünü, iştah bozuklukları veya yavaş sindirimi olan kişiler için endikedir. Anemi için ekşi krema yemek faydalıdır. Ürünün probiyotik potansiyeli vardır, bu da bağırsaklardaki çürüme süreçlerini nötralize etmeye yardımcı olduğu ve faydalı mikrofloranın büyümesini desteklediği anlamına gelir. Kabızlık önlenir, genel olarak bağırsak fonksiyonu iyileştirilir. Hormonal sistemde olumlu değişiklikler vardır. Ekşi krema, doğal bal ile iyi gider, böyle bir karışım ruh halini iyileştirir ve enerji rezervlerini yeniler. Ürün kozmetoloji alanında - saç ve yüz cildi için maskelerde ve ayrıca güneş yanığından sonra cildi yumuşatmak için kullanılır. Ekşi kremalı havuç salatası menünüze daha sık eklenmelidir; bu lezzetli ve hafif yemek, vücuda bulaşıcı uyaranlara karşı koyma gücü verir. Vücuttaki neoplazmalara karşı profilaktik olarak alabilirsin domates suyu ekşi krema sosu ile. olası zarar Ekşi krema tüketiminden Mide ülseri veya yüksek asitli gastrit teşhisi konulursa organik asitlerden zengin ekşi krema kullanılması yararlı değildir. Endüstriyel bir ürün, raf ömrünü artırmak için üreticiler tarafından eklenen koruyucular içerebilir. Ürünün yüksek kalorili içeriği göz önüne alındığında, obez insanların buna karışmaması gerektiği sonucuna varabiliriz. Safra kesesi ve karaciğer düzgün çalışmıyorsa, büyük porsiyonlarda ekşi krema tüketimi istenmeyen bir durumdur. Vücuda aşırı kolesterol girme tehlikesi nedeniyle, kalp ve kan damarlarının patolojileri durumunda ürün sınırlandırılmalıdır. Kızarmış patateslerin yanı sıra ekmek ve tahıl ürünleri ile birlikte ekşi krema yemek tehlikelidir.

Yoğurdun faydaları ve zararları Yoğurt vücuda ne gibi faydalar sağlar? Süt ürünlerini değerlendirmeye devam ediyoruz. Yaygın olarak bulunan yoğurtların yararları ve zararları tüm tüketiciler tarafından bilinmelidir. Yüksek kaliteli yoğurdun değerli vitaminler ve bir dizi mineral içerdiği bilinmektedir, bu tür beslenme kemikleri güçlendirmeye ve büyütmeye ve enfeksiyonlara etkili bir şekilde direnmeye yardımcı olur. Kaliteli bir ürünün vücudumuzdaki patojenik mikroflorayı baskılayan laktobasil açısından zengin olduğu unutulmamalıdır. Kalsiyum sayesinde iskelet yaşlılığa kadar güçlü kalır ve bağırsak hastalıkları riski de azalır. Araştırmalar, yoğurt içenlerin daha güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olduğunu göstermiştir. Bunun için günde yaklaşık 300 gram ürün tüketilmesi önerilir. Yoğurt yardımıyla gevşek dışkı ve diğer sindirim problemlerinden kurtulabilirsiniz. Ürünün belirli çeşitleri, antibiyotik tedavisi gören mide-bağırsak sistemini korur. Bildiğimiz gibi, kötü kolesterol var ve iyi görünüyor. Günde en az 100 gram yoğurt yerseniz, kötü kolesterol yüzdesini önemli ölçüde azaltabilir ve iyi kolesterol seviyesini artırabilirsiniz, bu da tüm vücudun iyileşmesine yol açacaktır. Zararlı özellikler Yoğurt Bazı yoğurt türleri, özellikle içilebilir ürünler, vücuda büyük miktarda şeker sağlar ve bu da aşırı kilolu insanlar için güvenli olmayabilir. Bu tür yiyecekler çok miktarda tüketildiğinde diyabet gelişebilir. Pastörize edilmemiş ham maddelerden yapılan yoğurtlar zararlı bakteriler içerebilir. Dondurulmuş yoğurt çok az besin içerir. Bazı üreticiler aspartam veya E951 ekliyor, bazı araştırmalar ise katkı maddesinin kanserojen salınımı nedeniyle insan vücudunu etkilediğini söylüyor. Fermantasyon süreci ve ambalajın şişmesi ile anlaşılabilecek son kullanma tarihi geçmiş veya yanlış saklanmış yoğurt yerseniz, bir kişi kaçınılmaz olarak zehirlenir.

Fermente süt ürünlerinin diğer çeşitleri de bilinmektedir. Bu makalede tartışılan ürünlere ek olarak, laktik asit fermantasyon içecekleri arasında yoğurt, asidofilus ve lezzetli fermente pişmiş süt bulunur. Karışık fermantasyon ürünleri de vardır (laktik asit fermantasyonu ile alkollü fermantasyonun bir kombinasyonu), bunlar shubat, kefir, asidofil-maya ürünü, kımızdır. Elbette başka bir sağlıklı içecekle ilgileneceksiniz - kurunga. Bifidok adı verilen kefirin tıbbi alt türlerine dikkat etmenizi tavsiye ederiz, bileşimi ile dikkat çekiyor - ürün probiyotik bir kültürle, yani bifidobakterilerle zenginleştirilmiş.

Süt ürünleri, büyümekte olan bir yürümeye başlayan çocuğun diyetinin önemli bir parçasıdır. Bununla birlikte, son yıllarda, bu ürünlerin çocuğun diyetine dahil edilmesine yönelik öneriler büyük ölçüde revize edilmiştir. Gerçek şu ki, kefir ve diğer fermente süt içecekleri, süzme peynir ve tam yağlı sütün diyetine erken girişin (8 aya kadar) çocuğun vücudu üzerindeki olumsuz etkisi kanıtlanmıştır.

Bu gıdalar adapte değildir, yani protein, yağ ve karbonhidrat bileşenleri ile tuz ve vitamin miktarları bebeğin anne sütü veya uyarlanmış formül gibi ihtiyaçlarını tam olarak karşılamamaktadır. Bu nedenle, bebeğin beslenmesinde, bu tür ürünler, sindirim sistemi ve enzim sistemlerinin yanı sıra böbrekler artan miktarda protein, tuz ve organik asit almaya hazır olduğunda görünmelidir. Bu 8-9 aylık bir dönemdir. Bu dönemden önce fermente süt ürünlerinin tanıtılması önerilmez. Ayrıca, süzme peynir tanıtımının bazen 9-12 aylık bir süre için ertelenmesi tavsiye edilir. Daha sonra bu ürünler kullanışlı özelliklerini tam olarak gösterecektir.

Genellikle, kefir veya biolact (özel başlangıçlara dayalı tatlı bir ekşi süt karışımı) bebeğin diyetinde yaklaşık 8-9 ayda ilk ortaya çıkar, bir yaşına kadar 200 ml'de kefir hacminin aşılması önerilmez. Daha sonra bebeği yaklaşık 9 ayda süzme peynirle tanıştırabilirsiniz, ancak süzme peynir protein açısından zengindir ve fazlalığı bebeğin böbreklerine zararlıdır, bu nedenle süzme peynir porsiyonu yılda 30 g'dan başlar ve yavaş yavaş artar. 50-60 gr. Bir yıl sonra, günde 70-100 gr'dan fazla süzme peynir yemeye izin verilir.

9-10 ayda katkısız doğal yoğurtla tanışabilirsiniz, kefir gibi hacmi 200 ml'dir.

Genellikle öğleden sonra atıştırması veya akşam yemeği için lor verilir, sabah veya öğleden sonra vermemek daha iyidir, ancak yoğurt sabah, öğleden sonra veya öğleden sonra yenebilir, kefirin gece verilmesi önerilir. Çocuğunuza şekerli fermente sütlü bir içecek verirseniz, aldıktan sonra ağzınızı çalkalayın.

Çocuk fermente süt ürünleri nelerle birleştirilir, fermente süt ürünleri ne tür yiyeceklere verilmemelidir?
Süt ürünleri meyve püreleri ve bütün meyvelerle iyi gider. Genellikle bir öğünde birleştirilebilirler - bu artar besin değeri ve her iki ürün türünün de asimilasyonu. Bunları ayrıca tahıl ve sebze tamamlayıcı gıdalarla da birleştirebilirsiniz - tahıllar, tahıl garnitürleri, sebze ve tahıl çorbaları. İyi bir öğleden sonra atıştırması, çörek veya bisküvi ile ekşi sütlü bir içecektir. Bu karbonhidrat, protein ve yeterli miktarda sıvı kombinasyonu - dolgunluk ve düşük kalorili içerik hissi verir.

Fermente süt ürünlerini sulu sebzelerle - taze domates ve salatalık - bir öğünde birleştirmemelisiniz, rahatlayabilirler. Büyük miktarda protein nedeniyle, süzme peynirin et veya balık yemeklerinin alımı ile birleştirilmesi önerilmez, her iki ürün türünden de fazla miktarda protein böbrek yetmezliğine neden olabilir.

Fermente süt bebek mamasında yüzde kaç yağ olmalıdır? Fermente süt ürünlerinin kalitesi, raf ömrü nasıl takip edilir?
Çocukların beslenmesinde genellikle %2,5 kefir kullanılır, ancak yoğurtlar farklı yağ içeriğine sahip olabilir - hepsi niteliklerine bağlıdır - içme yoğurtları var, daha az yağlı ve daha sulu, viskoz yoğurtlar var, önceden hazırlanırlar. yoğunlaştırılır ve bundan sonra süt fermente edilir.

Ek olarak, ne tür bir yoğurt olduğu önemlidir - süt, kremalı ve kremalı-süt olarak ayrılırlar ve buna göre yağ içeriği de onlara bölünür - sütlü yoğurtların yağ içeriği% 4,5'e kadardır, az yağlı olanlara bölünür. diyet -% 0.1, kalın -% 1.5 ila 2.5 ve klasik -% 2.5 ila 4.5. Sütlü kremalı yoğurtların yağ içeriği %4 ila %7 ve kremsi %10 veya daha fazladır. 1 yaşına kadar olan çocukların beslenmesinde sadece orta ve klasik yağ içerikli sütlü yoğurtlar uygulanabilir. bir yıl sonra, tüm yoğurtlar kabul edilebilir, yağsız kıç.

Bebek maması için sadece mikroorganizmalarla zenginleştirilmiş ve kısa raf ömrüne sahip "canlı" ürünler geçerlidir - ortalama olarak kefir ve ekşi sütlü içecekler özel bir ambalajı (tetrapack) varsa 5-7 ila 10-14 gün arasında saklanır. . Süzme peynir genellikle plastik kaplarda veya kaplarda saklanır.

Son kullanma tarihlerini, ambalajın bütünlüğünü kesinlikle gözlemleyin ve şunlara dikkat edin. dış görünüş. Şişmiş, yoğun veya hasarlı ambalaj, ürünün kalitesiz olduğunu gösterir. Ve paketin bütünlüğü ile bile, hoş olmayan veya aşırı keskin bir koku hissederseniz, ürünün rengi kafanızı karıştırır - bir çocuğa bu tür süzme peynir veya kefir vermemek daha iyidir. Tüm fermente süt ürünlerini yalnızca buzdolabının derinliğinde veya sıcaklığın sürekli olarak 2-6 santigrat dereceden yüksek tutulmadığı ayrı bir rafta saklayabilirsiniz. Bebek lorları veya kefirleri buzdolabı kapısında saklamayın!

Hangi çocukların fermente süt ürünleri vermesi kesinlikle yasaktır?
Fermente süt içecekleri almak için kontrendikasyon aralığı, 7-8 aya kadar erken yaşta küçük - şiddetli böbrek hastalığıdır. Metabolik hastalıklar ve bozulmuş böbrek fonksiyonu ile, protein yükünün artmasına neden olmamak için çok fazla süzme peynir yememelisiniz. Ayrıca fosfor ve kalsiyum metabolizmasının ihlaline karşı dikkatli olunmalıdır. Alerjisi olanlarda dikkatli olunmalıdır - inek sütü proteinine karşı alerji tespit edilirse krem yasaklanır. peynir ve süzme peynir. Fermente süt ürünleri - kefir, yoğurt ve biolact genellikle kısmen sindirilmiş proteinler içerir, bu nedenle daha az alerjen içerir.

Fermente süt ürünleri ile hangi beslenme sorunları çözülebilir?
Süt ürünleri buzdolabında bütün bir eczanedir. Yararlı etki spektrumu, bileşimdeki mikroorganizmalara bağlıdır - ana etkiler şunlardır:
- Bir günlük yoğurt dışkıyı zayıflatır, çünkü içinde hala çok az laktik asit vardır, iki ila üç gün. asitlik yüzdesini artırarak - güçlendirir. bu mülke dayalı iyileştirici etki kabızlık veya ishal ile.
- fermente süt ürünleri peristalsis'i aktive eder, iştahı uyarır, karaciğer ve pankreas enzimlerinin aktivitesini arttırır.

Bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler, doğal olarak normalleştirirler ve bu nedenle sindirim sistemindeki rahatsızlığı, şişkinliği (bağırsak gazları) ortadan kaldırırlar.
- Yukarıdakilerin tümü nedeniyle, bağırsak bağışıklığını ve dolayısıyla tüm bağışıklık sistemini bir bütün olarak uyararak daha az hastalanmanızı sağlar.
- Bu ürünler raşitizm ve kansızlıkla savaşmanızı sağlar. Kalsiyum, D vitamini ve demirin bağırsak emilimini iyileştirmek.
- ayrıca, bileşimlerinde, çocuğun her türlü metabolizmasını normalleştiren, hipovitaminoz, yetersiz beslenme ve alerjilerle savaşan birçok vitamin ve biyolojik olarak aktif madde içerirler.
- ilaçların vücuttan hızla atılmasına yardımcı olur, antibiyotikler, iltihap önleyici ve diğer ilaçlarla tedavi için endikedir.

Genellikle üretici, diyetteki probiyotiklerin ve prebiyotiklerin içeriğini belirtir. Bebek mamasındalar mı ve hangi "işlevi" yerine getiriyorlar?
Paketin üzerindeki "pro- ve prebiyotikler içerir" ibaresi, ürünlerinizi diğerlerinden ayırt etmenize ve onları daha pahalı hale getirmenize olanak tanıyan bir reklam hilesidir. Gerçek şu ki, herhangi bir fermente süt içeceği başlangıçta her ikisini de içerir. Probiyotikler maddelerdir. mikrofloranın büyümesine ve çoğalmasına izin verir, lif ve karbonhidratlar bunu bağırsaklarda yapar ve temelde dışarıdan ek bir şey gerekmez. Fermente süt ürünleri, ek zenginleştirme olmadan faydalı mikropların yaşamını sürdürmek için gerekli tüm bileşenleri içerir. Prebiyotiklere sadece faydalı mikroorganizmalar denir - genellikle bifidobakteriler veya laktobasiller. Yani - biokefir, bifilin veya asidolakt, probiyotiklerle zenginleştirilmiş olarak güvenli bir şekilde konumlandırılabilir. ve gerçek olacak!

Ekşi süt karışımları: çeşitleri. Katkılı karışımlar var mı, hangi katkı maddeleri ile?
fermente süt karışımları iki büyük gruba ayrılır - uyarlanmış ve uyarlanmamış. İlk grup, mikroflora ve bazı bileşenleri içeren küçük çocukları beslemek için uyarlanmış süt formülleridir. Ancak bunlar, bazı sindirim problemleriyle - kabızlık, yetersiz beslenme, düşük ağırlık - erken yaşlardan itibaren beslenmeye yönelik karışımlardır. Bunlar arasında - bebek formülü NAN 1 fermente süt Nestle, bebek formülü Semper Bifidus 1, bebek formülü Nutrilak KM fermente süt Nutritek, fermente süt formülü AGUSHA, Bebek asidofilik. 1-2 beslemeyi düzenli bir karışımla değiştirirler.

Fermente süt ürünlerinin çoğu kısmen veya adapte edilmemiş karışımlardır ve 8-9 aydan itibaren kefir ile aynı şekilde kullanılır. Bunlar bifidobakterili "Bifilin" ve "Bifilin M", Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolact", "Biolact", "Narine"dir.
Genellikle, faydalı mikrofloraya ek olarak, bu tür ürünlere hiçbir ek bileşen ve katkı maddesi eklenmez.

Yoğurtlar ve içme yoğurtları: Bunlar çeşitli katkı maddeleri (meyveler) ve fruktoz ile mevcuttur. Bir çocuğun bu katkı maddelerine alerjisi olabilir mi (örneğin, yoğurt çilekliyse ve çocuğun alerjisi varsa)?
Küçük çocukların beslenmesinde standartlara göre yapay katkı maddeleri, boyalar, tatlandırıcılar ve koruyucular yasaktır. Bu nedenle üç yaş altı çocuklara yönelik tüm yoğurt takviyeleri doğal bir temele sahiptir. Doğal olarak, bebek alerjisi varsa, takviyeler onun için tehlikelidir ve örneğin çileklerde kızarıklık varsa, çilekli yoğurt da yasaktır. Ve ideal olanı, bebeğin aşina olduğu meyvelerden veya meyvelerden taze hazırlanmış püre ile birlikte katkı maddesi içermeyen yoğurt kullanmaktır. Meyve dolgulu tüm fermente süt ürünlerinin bebeğe bir yaşından itibaren verilmesi önerilir.

Çocuklar için fermente süt ürünlerinde tatlandırıcılar (glikoz, fruktoz veya normal şeker) de neden olabilir. alerjik reaksiyonlar- Bu nedenle şekersiz doğal ürünler tercih edilmelidir.

Çocuk lorları, az yağlı süzme peynir ile değiştirilebilir ve "tatlı" katkı maddeleri eklenebilir mi? Neden? Niye?
Numara. Yetişkin süzme peynir, sıradan süt ürünlerinden yapılır ve çocuklar için uygun değildir. İlk olarak, içindeki protein bileşeni, kırıntıların nazikçe sindirilmesi için çok kabadır; bu, fazla proteini uzaklaştıran hem bağırsaklara hem de böbreklere yük olacaktır. İkincisi. süzme peynir mikrobiyolojik güvenlik standartlarını karşılamayabilir ve zararlı mikroplar içerebilir. Özellikle buzdolabı olmadan uzun süre saklandığı marketlerde satılıyorsa.

Evde kefir ve yoğurtta çok şey hazırlanır. 1 yaşından küçük bebeklere verilebilir mi?
Modern mutfak cihazları (yoğurt makineleri, çift kazanlar veya çok pişiriciler), evde bir çocuk için kefir veya yoğurt hazırlamanıza olanak tanır. Bunu yapmak için bir marşa ihtiyacınız var - bu genellikle bir mandıra mutfağından hazır yoğurt veya kefir veya bir eczaneden kuru marş kültürleridir. Bir arkadaşın veya büyükannenin verdiği mayayı kullanamazsınız, faydalı mikroplar yerine tehlikeli mikroplar içerebilirler.
Bu tür ürünler tek seferde hazırlanmalı, depolanmamalı ve hazırlanırken bulaşık ve kapları iyice yıkayıp sterilize edecek önlemler alınmalıdır. 10-12 aylık bebeklere ev yapımı yemekler veriyorlar.

1 yaşından büyük bir çocuğa hangi yaşta "yetişkin" fermente süt ürünleri (kefir, süzme peynir, yoğurt) verilebilir. Mağazada yukarıdaki ürünlere ek olarak ayran, tan, kımız, matsoni gibi fermente süt ürünleri de bulunmaktadır. 1 yaşından sonra çocuklara vermek mümkün mü?
Tüm yetişkin içecekleri normal sütten yapılır, bu nedenle küçük çocukları (üç yaşından küçük) beslemek için uygun değildir ve çocuğun ihtiyaçları için dengeli değildir. Paket "... aydan itibaren" veya "küçük çocuklar için" tanımını içermiyorsa, bu onları otomatik olarak "yetişkin" ürünleri kategorisine çevirir, stabilizatörler, koruyucular olabilir. yapay katkı maddeleri ve bu ürünler üç çocuğun diyetinde kabul edilebilir.

"Bebek maması ve tamamlayıcı gıdalar" konusunda daha fazla makale:

sürdürmenin en önemli koşullarından biridir. sağlıklı yaşam tarzı hayat doğru beslenme. Sağlıklı bir diyet, çok çeşitli yiyecekleri içerir. Hepsi vücudumuz için gerekli olan bazı vitamin ve mineralleri içerir. Bunlar et, kümes hayvanları, meyveler, sebzeler ve süt ürünleridir. Yukarıdakilerin hem yararları hem de zararları beslenme uzmanları tarafından zaman zaman sorgulanmaktadır. Bu özellikle süt ürünleri için geçerlidir. Görünüşe göre bu, doğuştan kullandığımız bir ürün. Ancak yaşla birlikte vücudumuz için daha az yararlı hale gelir. Özelliklerini anlayacağız ve kimin süt ve ekşi süt ürünlerinden vazgeçmesi gerektiğini öğreneceğiz.

Kompozisyon ve özellikleri

Her şeyden önce, süt ürünlerinin sahip olduğu özellikleri analiz etmeye değer.

Çok miktarda protein ve yağ içerirler. Proteinler, insan vücudunun varlığının imkansız olduğu amino asitler içerir. Aynı zamanda sütte bulunan proteinler, etin bir parçası olan proteinlerden daha iyi emilir.
Süt yağımızın oluşumu için gereklidir. bağışıklık sistemi. Ayrıca hormonların sentezinden de sorumludur. Doymuş yağlar kolesterol içerir ve bağırsakların ve karaciğerin çalışması için gereklidir.
Süt ürünleri ayrıca iyot, demir, fosfor, potasyum ve kalsiyum tuzları içerir. İkincisi özellikle önemlidir - kemiklerin büyümesi ve güçlendirilmesi için gereklidirler.

Ayrı olarak, süt ürünlerinin yararlarından ve zararlarından bahsetmeye değer. Sıradan sütten farklıdırlar, farklı bir bileşime ve özelliklere sahiptirler.

Bu ürünler, çok hızlı emilmeleri ile ayırt edilirler. Yani kefir normal sütten yaklaşık üç kat daha hızlı sindirilir.
Bileşimlerindeki laktik asit, patojenik bakterilerin yayılmasını engeller. Genellikle patojenik flora bağırsaklarda çok sayıda yaşar, ancak asidik bir ortam yaratıldığında temsilcilerinin çoğu ölür.
Daha fazla mikro besin içerirler. Fermente süt ürünlerinde vücudumuz için gerekli olan çeşitli asitlerin konsantrasyonu sütten on bir kat daha fazladır.

Fayda

Süt ürünleri tüketiminin olumlu etkisi açıktır.

İçerdikleri kalsiyum kemikleri, saçları ve tırnakları güçlendirir. Bu, kemikleri giderek kırılgan hale gelen hem çocuklar hem de yaşlılar için önemlidir.
BT iyi bir ürün kilo vermek isteyenler için. Süt oldukça besleyicidir, açlığa neden olmaz.
Profilaktiktir, kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.

Fermente süt ürünlerinin faydası sindirimi normalleştirmektir - herkes kefirin kabızlık ve zehirlenme için ne kadar yararlı olduğunu bilir. Aynı nedenle, süt ürünleri kilo vermek için uygundur.

Zarar

Ancak süt ürünleri ile her şey o kadar basit değil. Ayrıca zararlı olabilirler.

Sütteki kalsiyumun tamamı sütte kalmaz. insan vücudu. Ürünlerin bileşiminde bulunan oksitleyici ajanlar nedeniyle, kalsiyumun bir kısmı onları nötralize etmeye gider. Nadir durumlarda zaten vücudumuzda bulunan kalsiyum da kullanılabilir.
Laktoz, vücudumuzda bir kez glikoz ve galaktoza bölünür. Ve eğer birincisi emilir ve bir enerji kaynağı haline gelirse, ikincisi atılmaz, ancak eklemlerde birikir. Bu artrit ve selülite yol açabilir.
Enfekte ineklerden geliyorsa süt tehlikeli olabilir. Süpermarketten raf ömrü uzun ürünlere karşı olumsuz bir tutumunuz varsa ve doğal süt satın alıyorsanız, ineklerin durumuyla ilgili tüm detayları öğrenmeye çalışın.

Belirteçler

Kimler süt içmeli ve süt ürünleri tüketmeli?

Çocuklar - iskelet oluşumu ve kas-iskelet sistemi hastalıklarının önlenmesi için.
Yaşlı insanlara. Kemik hastalıklarını önlemek, dişlerini korumak için süte ihtiyaçları vardır.
Sporcular Ürünlerde bulunan protein kasların oluşumu ve güçlenmesi için gereklidir.

Fermente süt ürünleri, kabızlık ve şişkinlikten muzdarip insanlar için (nedeni vücutta zararlı bakterilerin yayılmasıdır ve kefir ve yoğurt bunu durdurmaya yardımcı olur) ve kilo vermek için faydalı olacaktır: bu ürünler çok besleyici ve tatmin edicidir.

Kontrendikasyonlar

Aşağıdaki durumlarda süt tüketilmemelidir.

Bu ürüne karşı intoleransınız varsa. Bunun nedeni, vücudun süt ve ondan elde edilen ürünlerin sindirimi için gerekli olan enzimleri üretememesidir.
alevlenme ile kronik hastalıklar bağırsaklar.
Ameliyattan önce.
Bazı durumlarda, aşağıda daha ayrıntılı olarak tartışılacak olan karaciğer ile ilgili problemler.
Böbrek sorunları için. Ciddi bir kontrendikasyon taşlardır.

Aşağıdaki kişi kategorilerine kefir ve yoğurdu reddetmek daha iyidir.

Küçük çocuklar - henüz bu yiyecekleri sindiremezler.
ile gastrit muzdarip insanlar aşırı asitlilik: kefir sadece durumu ağırlaştıracaktır.
hepatit muzdarip.

Kadınlar için

Son araştırmalara göre süt, rahim fibroidleri ve yumurtalık kanseri riskini azalttığı için kadınlar için faydalıdır. Önleme için günde en az iki bardak ürün içmelisiniz.

Sütü oluşturan eser elementler vücudun kolajen üretme yeteneğini etkiler. Bu element genç cildi korumak için gereklidir ve kırışıklıkların görünümüyle savaşmaya yardımcı olur.

Süt ürünlerinin faydaları da şunlardır:

İçlerinde bulunan kalsiyum sütün bir parçası olandan daha iyi emilir, bu nedenle kefir sayesinde tırnaklar ve saçlar güçlenir;
toksinleri vücuttan uzaklaştırırlar.

Erkekler için

Süt özellikle spor yapan erkekler için faydalıdır. Bu ürün sayesinde uzatma işlemi kas kütlesiçok daha hızlı gidecek. Süt ürünleri, protein sallamalarının doğal analogları olarak adlandırılabilir.

Bazı uzmanlar, süt ürünlerinin potens üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanmaktadır.

Ancak süt aşırı tüketilirse gelişme riski vardır. onkolojik hastalıklar. Buna büyük miktarda östrojen neden olur - onun yardımıyla ineklerden yıl boyunca süt üretimi elde ederler.

Erkekler için pişmiş süt kullanmak daha faydalıdır.

Çocuklar için

Çocuklara ancak beş yaşından sonra süt verilebileceğini bilmek önemlidir. Çocuğun vücudunun buna tam olarak hazır olduğundan emin olmak için küçük porsiyonlarla başlamaya değer.

Çocuklara daha erken yaşta inek sütü vermeye çalışmak alerjiye, dehidrasyona ve diyabete yol açabilir.

Gerekli yaşa ulaşmış bir çocuk, sütten şu şekilde yararlanacaktır:

kardiyovasküler sistemin düzgün çalışması için gerekli;
sinir sisteminin oluşumunu olumlu yönde etkiler;
uykusuzluk için güvenilir bir çaredir;
bağışıklık sistemini güçlendirir;
boğaz ağrısını iyileştirmeye yardımcı olur - çocuklar genellikle soğuk algınlığına yakalanır ve birçok öksürük ilacı onlar için hala kontrendikedir. Bu durumda, bir çorba kaşığı bal ile karıştırılması gereken ılık süt yardımcı olur. Bu içecek, çocuklar için de önemli olan hoş bir tada sahiptir.

pankreatit ile

Pankreatitli hastalar için birçok diyet kısıtlaması vardır. Ancak kefir için geçerli değildir. Tam tersine bu fermente süt ürünü faydalı ve kullanımı tavsiye ediliyor ancak bazı önemli noktalar da var.

Alevlenmeden on gün sonra tüketilebilir. Kefir, sindirim sistemini aşırı yüklemeyecek mükemmel bir akşam yemeği olacaktır. Ancak oldukça tatmin edici.
Hastalık geçtiğinde, ürün günün herhangi bir saatinde içilebilir. Ayrıca baharat olarak da kullanılır. meyve salatası. Ancak yerleşik normu aşamazsınız - günde bir bardak içki.

diyabet için

Genel olarak süt ürünlerinin yararları ve zararları tartışmalı bir konudur. Ancak bu özellikle şeker hastaları tarafından süt kullanımı için geçerlidir. Daha önce herkes bu içeceğin şeker hastalarına iyi geldiği konusunda hemfikirdi. Sadece bazı sınırlamaların farkında olmanız gerekir.

Taze süt içemezsiniz. Bu nedenle, kandaki glikoz seviyesi yükselir.
Sadece az yağlı veya hatta yağsız süt içebilirsiniz.
Ayrıca nicel bir sınır vardır - günde en fazla iki bardak.
Yoğurt kullanırken özel dikkat gösterilmelidir. İçeriklerini dikkatlice kontrol edin. Kural olarak, çok fazla ilave şeker içerirler.

"Polzateevo" dergisi şeker hastalarına glikoz ve galaktoz içermediği için keçi sütünü tercih etmelerini tavsiye ediyor.

karaciğer için

Süt karaciğer için çok iyidir. Vücudun hücre duvarlarını güçlendiren fosfolipidler içerir. Ancak karaciğer hastalıklarında süt kullanımı bireysel bir konudur. Bazı insanlar için durumu hafifletmeye yardımcı olur. Bazıları alerjiye neden olur.

Ancak kefir ve yoğurt karaciğer yağlanmasını önler. Siroza ve hatta kansere neden olan budur.

Karaciğer hastalığının alevlenmeleri sırasında (doktorun izniyle) kefir diyetini deneyebilirsiniz - günde beş bardak ürün tüketin. Bu, vücudun işleyişini geri kazanmaya yardımcı olur.

Nasıl kullanılır

Sağlıklı bir yetişkin günde iki bardaktan fazla süt tüketmemelidir. Aynı durum kefir için de geçerlidir. İstisnai durumlarda, kefir tıbbi amaçlar için kullanılıyorsa, miktar artırılabilir.

Çocuklar günde bir bardaktan fazla süt içmemelidir. Süt ürünleri onlar için kontrendikedir.

Çözüm

Süt ürünleri her zaman sağlıklı bir kişinin diyetinin önemli bir parçası olarak kabul edilmiştir. Ancak, son yıllarda yapılan çalışmalar, bunların yararlılığını sorgulamıştır.

Süt, kefir ve yoğurt birçok faydalı özellikler. Ancak bazı durumlarda zararlıdırlar. Vücudunuzu dinleyin ve bu yiyecekleri kabul edilebilir sınırlar içinde yiyin. Bu önlemek için yardımcı olacaktır hoş olmayan sonuçlar.

İnek veya diğer evcil hayvanların sütü, fermente süt içecekleri, süzme peynir, peynirler, tereyağı ve çok daha fazlası gibi birçok farklı ürünün hazırlandığı mükemmel bir gıda bileşenidir. Süt lezzetlidir ve vücuda faydalıdır, kolay sindirilebilir protein, kalsiyum ve fosforun yanı sıra hücre duvarları ve kan damarları için faydalı olan süt yağı sağlar.

Sütün birçok faydalı özelliği vardır: azaltır atardamar basıncı , özel amino asitler sayesinde sinirleri yatıştırır ve sağlıklı bir uyku sağlar, süt mide ekşimesine yardımcı olabilir ve cilt durumunu iyileştirebilir. Ancak bu harika ürün herkes için faydalı değildir, birçok insan süt içemez veya hemen hemen tüm süt ürünlerini yemez.

Kontrendikasyonlar ve kısıtlamalar

Süt karmaşık bir gıda ürünüdür, protein, yağ ve karbonhidrat içerir, ayrıca sütte çok fazla tuz ve tuz bulunur. vitaminler . Herhangi bir ürün gibi, süt de doğal formunda veya işlendiği ürünler şeklinde intoleransa neden olabilir.

Genellikle süt intoleransı iki şekilde ifade edilir - laktaz eksikliği (sütün emilmesi için bir enzim eksikliği) ve inek (veya keçi, koyun ve diğer türler) süt proteinine alerji şeklinde. Süt intoleransının bu biçimleri yaygın olarak çocukluk birçok yetişkin de bu soruna sahip olsa da.

Ayrıca, bazen özel bir tür taş ve kum oluşumu ile sindirim hastalıkları, metabolik bozukluklar, böbrek veya idrar sistemi hastalıkları nedeniyle tam yağlı süt veya süt ürünlerinin tüketiminde bir kısıtlama gerekir.

Ek olarak, süt ürünlerinin çoğu oldukça yağlıdır - bu süzme peynirdir, Tereyağı, birçok çeşit peynir ve ryazhenka. Bu süt ürünleri, obezite ve kilo kaybı, karaciğer veya safra kesesi hastalıkları için sınırlıdır.

Ayrıca, süt 50 yaşın üzerindeki insanlarla sınırlandırılmalıdır, sütte ateroskleroz gelişimini veya ilerlemesini tetikleyen vücutta zararlı lipidlerin birikmesine katkıda bulunan özel bir madde bulunmuştur.

Laktaz eksikliği kendini nasıl gösterir?

Bu durum, vücut için tehlikeli olmasa da oldukça tatsızdır. Sütte bulunan şeker (laktoz), yutulduğunda özel bir enzim laktaz tarafından enzimatik bölünmeye uğrar.

Bu laktaz yeterli değilse, şeker kalın bağırsağa girer ve burada bağırsak mikropları onu “düzenlendirir”. Sonuç karbondioksit, su ve laktik asittir. Bağırsak halkalarını şişirirler, tahrişe ve ağrıya neden olurlar ve su, dışkı ve ishalin sıvılaşmasına neden olur.

Enzim eksikliği doğuştan olabilir (nüfusun %1'inden fazlasında görülmez) ve konjenital laktaz eksikliği en çok Negroid popülasyonunda yaygın hale gelmiştir.

Avrupa ve Rusya'daki çoğu insanda, laktaz eksikliği, süt tüketiminin giderek azalması ve bu enzimi salgılayan bağırsak hücrelerinin atrofisi sonucu yaşla birlikte ortaya çıkar. Bu sonra oluşabilir bağırsak enfeksiyonları, yetersiz beslenme ve kronik hastalıklar.

Ek olarak, tam ve kısmi laktaz eksikliği izole edilir, tam enzim laktaz ile hiç yoktur ve laktozlu süt ürünleri tamamen yasaktır. Kısmi enzim aktivitesi ile miktarı azdır, ancak bağırsaklar küçük laktoz porsiyonlarında tamamen ustalaşacaktır.

Bu tür insanlar, tam yağlı sütü ve laktozun bölünmediği veya eksik fermantasyona uğradığı ürünleri - peynirler, tereyağı, krema, yoğurt, günlük kefir veya biyolakt - tolere etmez.

Tüm Japonların ve diğer Asyalıların laktoz intoleransı olduğuna ve süt içmediğine dair bir efsane var. Evet, aslında laktaz eksikliği, bazı Asya halklarına ait olmakla birlikte genlerde kalıtsaldır. Oldukça fazla sayıda nüfusa sahip oldukları için hayvanların sütüne tahammül etmezler.

Soya sütü yerine süt konulabilir mi? Bu gibi durumlar ve bağırsak enfeksiyonlarından sonra laktaz eksikliğinin gelişmesi için soya sütü değiştirilebilir. Laktoz içermez ve proteinler besin değeri açısından neredeyse eşdeğerdir. Bununla birlikte, alımının olumsuz bir etkisi olmamasına rağmen, çoğu soya sütünün tadını sevmez.

Süt alerjisi

Laktaz eksikliği ile birlikte, alerji - Süt tüketimiyle ilgili ikinci "en popüler" sorun. Bu sorun, özellikle hayvan sütü ve kötü adapte edilmiş karışımlarla yapay beslenmenin yaygınlaşmasıyla bağlantılı olarak, son yıllarda çocuklar arasında özellikle acil hale geldi. Yetişkinlerde olmasına rağmen, alerjiler oldukça önemlidir.

Başlangıçta çeşitli alerjenlere duyarlı olan bir organizmada, yabancı bir protein, özellikle süt proteini, bir duyarlılık durumuna (vücudun aşırı duyarlılığı) neden olabilir. Süt albüminleri, bağırsaklara girdiklerinde bölünmeden kan dolaşımına girebilen çok küçük proteinlerdir ve vücut her zaman yabancı proteinleri potansiyel tehlikeözellikle alerjisi olanlarda.

Kimler süt ürünleri yiyemez?

Sonuç olarak, süt proteininin yutulmasına yanıt olarak, bir dizi alerji reaksiyonu tetiklenir - astım atakları, cilt kaşıntısı, kabarma döküntüsü, hapşırma, öksürük veya burun akıntısı . Aynı zamanda, proteinin fermente edilmediği (bölünmediği) ürünlere - peynir, krema, yoğunlaştırılmış süt, pişmiş süt - alerjisi de mümkündür.

Kefir için kimler kontrendikedir?

Kefirde (özellikle iki günlük ve daha eski) proteinler kısmen fermente edilir ve pratikte laktoz yoktur, bu nedenle pratikte alerjiye ve laktaz eksikliğine neden olmaz. Bununla birlikte, kefir tüketiminde bir takım kısıtlamalar vardır.

Sağlıklı bir insan bile günde 400 ml'den fazla kefir içmemelidir. Daha büyük hacmi, bağırsak lümenindeki asitliği keskin bir şekilde arttırır ve kan damarlarının duvarlarının kırmızı kan hücreleri için geçirgenliğini arttırır. Bu mikroskobik kanamaya neden olur.

Büyük miktarlarda kefirin sistematik tüketimi ile bu, kansızlığa dönüşme tehdidinde bulunur. Ek olarak, çok miktarda kefir kanı asitleştirir ve böbreklere ağır bir yük getirir - kefir diyetine başlamadan önce bunu düşünün. Fosfat böbrek taşlarında yasaktır.

Ek olarak, kefirin asitliği yüksektir - sindirim sistemini tahriş eder ve akut olarak yasaktır. gastrit ve enterit. Ayrıca kefirin dışkıyı etkileme özelliklerini hatırlamaya değer - sadece günlük kefir zayıflar, bu nedenle ishal ile taze kefirlere izin verilmez. Ancak iki, üç günlük ve uzun süreli saklama kefirleri dışkıyı düzeltir ve kontrendikedir. kabızlık .

Ve kefir çok rahatlatıcıdır, önemli olaylardan önce içmemelisiniz - uykulu ve uyuşuk hissedebilirsiniz, zor bir günün ardından geceleri faydalıdır.

Diğer süt ürünleri neden zararlıdır?

Sağlık ve beslenme ile ilgili diğer süt ürünlerinin alımında kısıtlamalar vardır.

Bu nedenle, yüksek yağ içeriği nedeniyle fermente pişmiş süt, ekşi krema ve krema, hastalığı olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır. kilolu ve kilo verirken. Peynirler ülser ve gastritli kişiler tarafından tüketilmemelidir, özellikle baharatlı ve tuzlu iseler, küflü peynirler alerjisi olanlar için yasaktır, peynir fondü sağlıklı bir insan için bile tamamen zararlıdır.

Süzme peynir kullanımında kısıtlamalar vardır - mayasız süzme peynir alerjisi olanlar tarafından dikkatle tüketilmelidir ve böbrek hastalıkları durumunda her türlü süzme peynir ciddi şekilde sınırlandırılmalıdır.

Neredeyse kontrendikasyon yok yoğurt Az miktarda iyi emilmelerine rağmen, yalnızca ciddi laktaz eksikliği olan kişiler tarafından dikkatle tüketilmelidir. Sadece unutmayın - en faydalı yoğurt doğaldır, katkı maddesi içermez, çünkü çeşitli katkı maddeleri alerjik veya zararlı olabilir.

Süt ve süt ürünlerini sever misiniz?