Булгурът е изключително популярен в Индия, Югоизточна Азия и Средиземноморието. Има много рецепти за национални ястия на базата на тази каша. Но в ОНД продуктът се появи сравнително наскоро и мнозина просто не му обръщат внимание. Но напразно - може да се каже много за ползите и невероятната сила на ориенталските зърнени храни. Прочетете, за да научите всичко за свойствата на булгура и възможна вредаот използването му.
Булгур: какво е това и какви са ползите
За приготвянето на булгур се използва пшеница с млечна зрялост, наситена с витамини и микроелементи. Зърната се запарват, сушат се на слънце, почистват се от трици и други остатъци, след което се натрошават в специални машини. Благодарение на това зърнената култура придобива приятен мек вкус и лек орехов аромат.
В зависимост от размера булгурът се разделя на:
От пшеница се прави не само булгур, но и познатият на всички грис, както и по-малко познатият кус-кус. Какви са приликите и разликите между тези продукти?
Булгурът е най-големият от пшеничните кълнове.
Богатият химичен състав и минималната термична обработка в процеса на приготвяне на зърнените култури я правят здравословна. Редовната консумация на булгур има следния ефект:
Сравнителна таблица: Химичен състав и калорично съдържание на грис, кус-кус и булгур (изчисление на 100 g)
На базата на таблицата се вижда, че булгурът е лидер по съдържание на витамини, микро- и макроелементи сред пшеничните зърна.
| Име на компонента | Грис | кус-кус | |
| Енергийната стойност | |||
| калории | 333 ккал | 376 ккал | 342 ккал |
| катерици | 10,3 g | 3,8 гр | 12,29 гр |
| Мазнини | 1 гр | 0,2 g | 1,33 гр |
| Въглехидрати | 70,6 g | 23,2 g | 75,9 g |
| Хранителни фибри | 3,6 гр | 1,4 гр | 18,3 g |
| витамини | |||
| Витамин В1, тиамин | 0,14 mg | 0,063 mg | 0,232 mg |
| Витамин В2, рибофлавин | 0,04 mg | 0,027 mg | 0,115 mg |
| Витамин В6, пиридоксин | 0,17 mg | 0,051 mg | 0,342 mg |
| Витамин В9, фолиева киселина | 23 мкг | 15 мкг | 27 мкг |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 1,5 мг | 0,13 mg | 0,06 mg |
| Витамин РР, NE | 3 mg | 0,983 mg | 5,114 mg |
| Макронутриенти | |||
| калий | 130 мг | 58 mg | 410 mg |
| калций | 20 мг | 8 mg | 35 мг |
| магнезий | 18 mg | 8 mg | 164 mg |
| натрий | 3 mg | 2 mg | 17 мг |
| Фосфор | 85 mg | 22 мг | 300 мг |
| микроелементи | |||
| Желязо | 1 mg | 0,38 mg | 2,46 mg |
| манган | 0,44 mg | 0,084 mg | 3,048 mg |
| медни | 70 мкг | 41 мкг | 335 mcg |
| Цинк | 0,59 mg | 0,26 mg | 1,93 mg |
Ястията с булгур са не само вкусни и атрактивни, но и запазват максимална полза.
Противопоказания и възможна вреда
Лекарите идентифицират три сериозни противопоказания за употребата на булгур:
Ако не сте свикнали с изобилие от пълнозърнести храни в диетата си, голямо количество от продукта може да причини подуване на корема и газове. Освен това, яденето на ястия от булгур за закуска, обяд и вечеря ще се отрази сериозно на здравето ви с течение на времето: излишни мазнини, обичайната физическа активност ще стане по-трудна за изпълнение, работата на сърцето ще се влоши. Особено ако следвате традиционните ориенталски рецепти и предварително запържете зърнени храни в големи количества. масло.
Характеристики на употреба
Норма за възрастен
Започнете да се запознавате с булгур с една порция, тоест 150–200 г готова каша. За да може продуктът да носи само ползи, следвайте препоръките на диетолозите:
За различни заболявания
Панкреатит
Булгурът при панкреатит е разрешен, но само след отшумяване на острите симптоми на заболяването. Каша, приготвена на вода, може да се яде на малки порции 1-2 пъти седмично, като се редуват с използването на други зърнени храни (грис, елда, овесени ядки).
холецистит
С възпаление на жлъчния мехур пшеничен шротможете да ядете, най-добре като част от леки зеленчукови супи или под формата на млечна каша. Трябва да ядете с холецистит често, на малки порции, като избягвате мазнини (свинска мас, кремообразна, растително масло) и много подправки.
гастрит
По време на обостряне на гастрит с хиперкиселинностс добавянето на булгур към диетата е по-добре да изчакате. Факт е, че голямото количество фибри, съдържащи се в зърнените храни, може да раздразни възпалената стомашна лигавица и да причини още по-голям дискомфорт. След отшумяване на болката, пшеничен шрот трябва да се яде 3-4 пъти седмично. Най-добре е да го сварите до омекване в подсолена вода и да го сервирате с постна яхния.
Диабет
Булгурът е продукт, незаменим при диабет. За да се контролира нивото на захарта, се препоръчва редовно (1-2 пъти седмично) да се добавя към храни като супи, салати и основни ястия.
При отслабване (на диета)
Тъй като булгурът има относително високо съдържание на калории, много хора, които губят тегло, го избягват. Въпреки това, полезните свойства на продукта, както и способността му да стимулира червата и бързо да насища тялото, правят зърнените храни незаменим помощник в борбата за хармония.
Булгурът може да разнообрази диетата на тези, които са на диета, ако го добавите към супи и салати, яжте го като гарнитура към месо. Но не трябва да злоупотребявате с него: достатъчно е да използвате продукта веднъж седмично.
За бъдещи майки и кърмачки
Булгурът със зеленчуци ще насити тялото бъдеща майкавитамини
Що се отнася до употребата на булгур по време на кърмене, експертите отбелязват, че през първия месец от живота на бебето е по-добре да ядете зърнени храни без глутен (елда, царевица, просо). Това се дължи на възможността за развитие на алергии при трохи. Ето защо, докато детето е много малко, по-добре е да не добавяте продукта към обичайната диета.
От едномесечна възраст син или дъщеря могат да опитат булгур за кърмеща майка. Трябва да се свари във вода (пълномасленото краве мляко е известен алерген) и да се вари до омекване. Солта и захарта трябва да се добавят към овесената каша до минимум. За да направите ястието по-задоволително, можете да го овкусите с малко парче масло.
Следете състоянието на трохите: ако забележите негативна реакция към булгур, проявяваща се с неспокоен плач, подуване на корема, чести газове, тогава изключете пшеничния продукт от диетата за поне месец. По-късно, когато храносмилателната система на бебето стане по-зряла, е позволено да се опитате да върнете здравословните зърнени храни в ежедневното си меню.
Булгур за деца (на каква възраст можете да дадете на дете и други нюанси)
Пшеничният шрот ще бъде отлична витаминна храна за бебе на възраст над 1,5-2 години. Храните с булгур, въведени на дете преди тази възраст, може да са твърде трудни за храносмилане и да причинят подуване на корема. На децата в предучилищна възраст е позволено да добавят зърнени храни към първите, вторите ястия и да дават като гарнитура 3-4 пъти седмично.
Каша от булгур е чудесен вариант за бебешка закуска
Рецепти за здраве и правилно хранене
Салата с билки (за диабетици)
Редовната консумация на тази салата ще помогне на пациентите с диабетнормализира метаболизма и понижава нивата на кръвната захар.
Съставки:
Метод на готвене:
Вкусна и витаминна салата е особено полезна за пациенти с диабет.
Зърнени кюфтета (за диабетици)
Съставки:
Метод на готвене:
Кюфтета с булгур - диетично ястие, което ще ви помогне да се отървете от наднормено теглои по-ниски нива на кръвната захар
Пилешки кюфтета (за пациенти с холецистит и панкреатит)
Кюфтенцата са нискомаслени, засищащи и са чудесни за диетично хранене при заболявания на храносмилателния тракт.
Приложение в домашната козметология
Полезните свойства на булгура са намерили приложение не само в кулинарията, но и в домашната козметология. В състава се използват крупи:
Смес за масаж на проблемни зони
Съставки:
Преди да започнете масажа, уверете се, че не сте алергични към етерично масло от цитрусови плодове.
Начин на приложение:
За да подготвите продукта, по-добре е да вземете яке. Комбинирайте зърнени храни, зехтин и етерично масло. Нанесете получената смес върху проблемните зони (бедрата, задните части, корема) с нежни масажиращи движения отдолу нагоре, за да подобрите лимфния отток. Продължителността на този масаж е 10-15 минути. Оптималният брой процедури е 10-15 сесии, извършвани през ден.
Процедурата ще стане по-ефективна, ако се извърши след това упражнениеили в сауната, когато кожата е топла.
Маска за лице и шия
Съставки:
Начин на приложение:
готвач течна кашаот булгур в мляко, охладете леко. Добавете меда, жълтъка и разбъркайте добре. Нанесете върху почистено лице, шия и деколте, оставете за 20 минути, след което измийте. Ако правите такава маска 1-2 пъти седмично, кожата забележимо ще се изглади, а фините бръчки ще изчезнат.
Въпреки факта, че булгурът все още не е получил правилно разпространение у нас, той вече успя да спечели много почитатели. Обилните и здравословни зърнени храни, след прием на които няма тежест в стомаха, ще бъдат отлично решение за ежедневна диета.
По правило на трапезите ни често се появяват оризови крупи или елда. Уморен? Тогава днес ще ви кажем как да приготвите булгур за гарнитура. Много домакини вероятно са чували за този продукт, но незнанието по въпроса, както се казва, ги накара да минат по рафтовете с тази зърнена култура. И направено напразно.
Нека разберем и поговорим по-подробно за булгур. Каква е зърнената култура, как се приготвя, с какви продукти да се комбинира и т. н. Ще предложим и няколко прости, но много вкусни рецептис което може да се справи дори начинаещ неопитен в кулинарните умения.
Какво е булгур
И така, първият въпрос, който ще анализираме, е какво е булгур. Тази зърнена култура се натрошава (без черупката си), задушава се и след това се изсушава. В зависимост от вида и начина на раздробяване булгурът може да бъде фин, среден или едър (пилавик). Кашата от булгур е много популярна на изток. Особено се яде в Турция, дори заменя ориза.
Какво да готвя
Ако тепърва започвате да се запознавате с такъв продукт като зърнени храни, как да го приготвите и за кои конкретни ястия е най-подходящ, тогава нека да разгледаме този въпрос. Първо, както казахме по-горе, това е отличен заместител на обичайния ни ориз. От него можете да приготвите невероятен вкусен пилаф.
Булгурът се използва и за приготвяне на уханни сладкиши и хляб. Можете да приготвите обилни пайове от булгур, като използвате зърна като пълнеж. Много домакини използват този продукт при готвене доматени супис доста гъста консистенция. А за салати булгурът е идеален възможно най-добре.
Булгурът се съчетава добре с месо. Особено взаимодейства с пилешко или постно говеждо месо. Много сполучлива комбинация - булгур и кайма. С тази смес можете да напълните пайове и пайове, да напълните домати и сладки чушки, патладжани и тиквички.
Между другото, кашата от булгур е идеално ястие за тези, които са на диета, гладуват или практикуват вегетарианство. Може да се приготви сладко или леко осолено. Булгурът е ронлив, идеален е за зеленчуци под формата на гарнитура или може да действа като самостоятелно ястие.
Полезни характеристики
Тази невероятно вкусна зърнена култура, която има фин орехов вкус, е много полезна за здравето. Булгурът съдържа голямо количество въглехидрати, а гликемичният индекс на продукта е много нисък. Хранителната стойност, за сравнение, на булгура е същата като на пастата, приготвена от твърда пшеница. И се знае, че са много полезни.
Зърнените храни съдържат голямо количество витамини и микроелементи, полезни за нашето тяло. Булгурът е богат на магнезий, цинк, желязо и фосфор.
Как се готви булгур
И така, нека да преминем към основния въпрос - как да приготвим булгур за гарнитура? Нека просто кажем, че има два начина за приготвяне на това ястие. Първо, зърнените храни могат бързо да се запържат в олио и след това бързо да се сварят. Второ, можете просто да го готвите дълго време и да получите ронлива каша, не по-лошо от първата версия.
По правило руските домакини отговарят на въпроса: „Как да готвя булгур за гарнитура?“ - ще отговорят, че трябва да се готви. Вариантът за печене често не се използва у нас, тъй като изисква време и известно умение. Тази опция се използва по-често в Източна и Централна Азия.
Днес ще готвим булгур, тъй като това е по-бърз и лесен вариант, който подхожда на нашите домакини. Това ще изисква:
- Една чаша зърнени храни.
- Две чаши вода.
- Сол пипер.
- Малко лимонов сок.
- пръчка канела (по избор)
Налейте вода в тенджера, сложете в нея пръчка канела и оставете да заври. Изваждаме пръчката (вече няма да е необходима, тъй като по време на готвене тя вече е дала всичко от себе си ароматни свойствавода). Потопете във вода, овкусете със сол и черен пипер и гответе за около десет минути.
Как да приготвим правилно булгур за гарнитура? По правило никой няма да ви каже точното време за готвене. Ще варира от седем до петнадесет минути. Опитните домакини казват, че кашата е готова, когато цялата вода се абсорбира в зърнените култури. Вижте сами, наблюдавайте, изчислете времето си за готвене. В крайна сметка всичко ще зависи от количеството зърнени храни, които готвите, и от силата на огъня, върху който стои тиганът.
След като кашата поеме цялата вода, изключете огъня. Добавете малко масло там, разбъркайте, добавете лимонов сок, разбъркайте и оставете ястието на мира за десет минути. Можете дори да покриете тенджерата с дебела кърпа. Или ги сложете във възглавници, както мама правеше с картофено пюре като дете.
Булгур с месо
Както обещахме, ние ви казваме как да готвите булгур за това ястие, имаме нужда от много прост набор от съставки:
- Една чаша булгур.
- 400 грама телешко.
- Една кутия белени домати.
- Масло - 40-50 грама.
- Сол и черен пипер, както и подправки - на вкус.
Това ястие използва два контейнера наведнъж: тиган и тенджера. Всичко се приготвя едновременно, което е много удобно и спестява време. В тенджера, както вече разбрахте, ще сготвим булгур. Как да направите това, вече казахме малко по-високо. Сложете месото, нарязано на дълги ивици, в тигана. Добавете доматите, сол, черен пипер и запържете на умерен огън за около десет минути. През това време зърнените храни ще бъдат сготвени. Добавете булгур към месото, добавете малко вода и оставете да къкри още известно време, докато водата се изпари напълно. Може да добавите и масло. Но ако спазвате диета, тогава дори и без масло, ястието ще се окаже много вкусно и задоволително.
Можете да го сервирате на масата, като украсите ястието със сладка чушка, резенчета лимон, пресен домат или фигурално нарязана краставица.
готвене супа
Супите с булгур също са много вкусни и ароматни. Ястието е идеално за любителите на "тънко" за обяд, а капризните деца също ще го харесат. Но искаме да отбележим веднага, че не се препоръчва да готвите голяма тенджера, както обикновено правим с борш. След като престои един ден в хладилника, такава супа ще се превърне от „тънка“ в обикновена гъста каша.
За да приготвите супата, ще ви трябва предварително приготвен месен бульон. Към него ще добавим картофи и пържене (моркови с лук). Препоръчва се булгурът да се запържи малко в олио и след това също да се добави към супата. За вкус и аромат в края на готвенето добавете още зелени. Това е отлично ястие за детска и диетична маса. Супата се оказва богата, засищаща, но в същото време се усвоява лесно и не осигурява допълнителни калории.
Пилаф от булгур
Пилафът е любимо ястие на мнозина. Приготвянето му с булгур вместо ориз е лесно. По традиционния принцип запържете месото, добавете моркови, лук. Изсипете булгура и добавете вода. Трябва да се отбележи, че такъв пилаф ще се готви с порядък по-бързо, отколкото с ориз. Ще ви отнеме около петнадесет минути. След това изключете огъня, покрийте с кърпа, изчакайте половин час и можете да хапнете невероятно вкусен и ронлив пилаф.
Булгурът е специално приготвена пшеница. Преди сушене и почистване се обработва термично, след което се натрошава. Резултатът е един вид пшенична "клетка", която запазва много полезни активни вещества. Единствената разлика между булгур и ячка (освен оригиналните суровини) е, че булгурът се приготвя на пара, но не е ечемичен шрот.
За съжаление, въпреки много достойната хранителна стойност на булгура, не всеки е запознат с тази зърнена култура. Но сега ще се опитаме да коригираме това недоразумение. И там, кой знае... може би ще поискате да опитате този прекрасен продукт...
Химическият състав на булгура
Полезни свойства на булгур
Ако съдим за полезността на булгур единствено по неговата химичен състав, тогава картината излиза доста добра, защото в тази зърнена култура има почти всичко, което човек може да извлече от храната. Е, с изключение на витамин В12, може би. Въпреки това, както знаете, един единствен продукт далеч не е пълноценна диета. Освен това, дори да ядете булгур само два пъти на ден (всеки ден!), и дори на големи порции, можете да си отгледате добра „зестра“ на мястото, откъдето растат краката. Но няма да заменим цялата си диета с булгур...
И така, каква е ползата от булгура?
Булгурът е добър, защото съдържа почти пълния спектър от витамини от група В (с изключение на самия В12). А това означава, че хората, които използват този продукт, забележително понасят нервно напрежение и всякакви проблеми в живота.
В допълнение, тази зърнена култура съдържа достатъчно количество фибри. Е, основната задача на фибрите в нашето тяло е „общо почистване“ на червата. Освен това, по време на това „почистване“ от тялото напускат изключително токсични отлагания. За фибрите служат и като вкусна храна за нашата симбиотична микрофлора. В резултат на това боклукът изчезва, а полезните вещества свободно влизат в кръвта.
Булгурът е отлично засищащ, но доста бавно се превръща в глюкоза, която допринася за нормалното функциониране на организма, като същевременно разгражда мастните резерви и понижава нивата на кръвната захар.
Като цяло булгурът има всичко необходимо на съвременния човек – зърнените храни могат да пречистят и наситят човешкото тялобез да се засягат фигурата и здравето. Да, и този продукт е буквално "стотинка".
Вреда от булгур
Въпреки това, за някои категории хора булгурът може да бъде вреден и не просто вреден, а смъртоносен!
Говорим преди всичко за тези хора, чиято храносмилателна система не е в състояние да усвои глутена. Цьолиакия е името на болестта. Естествено, пациентите с целиакия разбират, че не трябва да ядат глутен. Има обаче много хора, които дори не подозират, че глутенът редовно разваля храносмилането им, причинявайки метеоризъм, слабост и непреодолимо желание за сън след хранене.
В допълнение, такова полезно качество като изобилие от фибри класифицира булгура като опасен продукт за хора с гастрит и други проблеми със стомашно-чревния тракт по време на периоди на обостряне.
За преяждането вече говорихме, но едно допълнително напомняне няма да е излишно (извинете каламбура). Булгур - не се отнася за нискокалорични хрании когато преяждането все пак води до трансформация сложни въглехидратив мастната тъкан. Така че се грижи за себе си...
Използването на булгур в готвенето
Ще започнем тази част от нашето "представяне" на булгур, като посочим приблизителната възраст на този продукт - около 4 хиляди години. През това време Булгур успя да спечели любовта на арменци, азербайджанци, индийци, турци и дори гърци. Кулинарните специалисти на тези народи знаят, че от този продукт можете да създадете всичко, което сърцето ви пожелае: от банална каша на вода до вкусен пилаф и салата Табул.
За съжаление, форматът на тази статия не предоставя Подробно описаниерецепти за приготвяне на ястия от булгур, но наше свещено задължение е да изброим някои от тях.
Булгурът е доста популярна зърнена култура, намираща се на трапезите в Близкия изток и Средиземноморието. Там се смята за най-използваната гарнитура към месо, риба и зеленчукови ястия. У нас зърнените храни са малко познати, но тези, които са успели да усетят пикантния й вкус и да усетят деликатния орехов аромат, се опитват да намерят различни рецепти за приготвяне на булгур.
Булгурът е пшеничен шрот, който се прибира по време на млечна зрялост, изсушава се и се освобождава от обвивката и впоследствие може да се смачка. Външно булгурът прилича на царевичен зърно. По време на готвене той нараства силно по обем, така че се счита за много икономичен.
На вкус, обсъжданата зърнена култура има приятен лек вкус на ядки. Добре се усвоява от организма и нормализира метаболизма. Булгурът е наситен с голям брой витамини: B1, B2, B6, B9, A, E, K и микроелементи: мед, фосфор, желязо, калий, натрий. Калоричното съдържание на сухи зърнени храни е около 344 kcal на 100 грама. Булгурът съдържа ненаситени мастни киселини, захариди и фибри.
Как да приготвим булгур за гарнитура?
За гарнитура зърнените храни се сваряват във вода. Преди това можете да го запържите малко в масло, за да придобие особен вкус кашата.
Първо разтопете 60 г масло в тиган. След това добавете 1 чаша зърнени храни и запържете за около 2-3 минути. В същото време можете да налеете 2 чаши вода в тигана и да поставите на огъня. Щом водата започне да кипи, добавете запържената в олио зърна и гответе около 20-25 минути. Необходимо е непрекъснато да се разбърква, тъй като кашата абсорбира добре течността.Сол на вкус.
Такава гарнитура може да се сервира с месо, риба, зеленчуци и дори сладки ястия.
Рецепта за пилаф с месо и булгур
Пилафът с булгур излиза много по-сочен и засищащ, отколкото с ориз. Може да се готви с абсолютно всяко месо: пилешко, свинско, говеждо, патешко, пуешко.
Съставки:
- свински врат - 550-600 г;
- булгур - 360 г;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- чесън - 1 бр.;
- кориандър - 6-7 грах;
- растително масло - 90 г;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Стъпки на готвене:
- Освободете лука от люспите, нарязани на малки филийки. Изсипете слънчогледовото олио в казан, поставете лука. Пържете за 2-3 минути, докато стане златисто.
- Обелете морковите, настържете на едро. Потопете в казан и запържете за 2 минути.
- Изплакнете месото в течаща вода и нарежете на средни кубчета. Сложете в казан и запържете малко, като бъркате. Добавете сол и черен пипер. След това налейте 1 литър вода, сложете цяла глава чесън, оставете да къкри 16-19 минути.
- Изплакнете малко зърна във вода и изсипете в казан, като го разпределите по повърхността. Ако няма достатъчно вода, тогава трябва да я добавите така, че водата да покрие зърнените култури с 1 см. Намалете котлона, добавете кориандъра, ако имате нужда от още малко сол и продължете да къкри за 10-15 минути до кашата абсорбира вода.
- Смесете всичко и сервирайте на масата.
За да добавите пикантност, ястието може да се украси с нарязан пипер.Ястието върви добре със салата от пресни зеленчуци.
Готвене на зърнени храни със зеленчуци - стъпка по стъпка рецепта
Булгурът със зеленчуци е невероятно вкусно второ ястие, което отнема много малко време за приготвяне.
Съставки:
- булгур - 210 г;
- патладжан - 1,5 броя;
- лук - 1 бр.;
- черен пипер - 1 бр.;
- домат - 1 бр.;
- зехтин - 2,5 супени лъжици. л.;
- масло - 32 г;
- канела - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус.
Стъпки на готвене:
- Нарежете на средни кубчета патладжан, пипер, домат. Лук - пръстени.
- Загрейте зехтина в тиган и добавете щипка канела. След това изсипете нарязаните зеленчуци и запържете за 8 минути при непрекъснато бъркане. Прехвърлете печеното в чиста купа.
- Загрейте маслото в тиган и потопете булгура в него. Запържете за около две минути. След това налейте малко вода и оставете да къкри за 9 минути.
- Прехвърлете готовата каша при зеленчуците и разбъркайте всичко добре, като добавете сол и черен пипер на вкус.
Сервиране на масата, ястието може да бъде украсено с билки - магданоз, босилек. Такова ястие е подходящо в дните на гладно, ако използвате обикновено слънчогледово олио вместо масло.
Как да приготвим булгур в бавна готварска печка?
Готвенето на зърнени храни в бавна готварска печка е много просто. Всеки може да се справи с това, важно е да се спазват пропорциите в съотношението вода към зърнени храни, така че да не се получи вискозна каша.
За това ви трябва:
- Вземете около 40 грама масло и го разтопете в чаша за мултикукър в режим "Пържене".
- Изсипете чаша зърнени храни и запържете, докато се появи лек орехов аромат.
- Налейте няколко чаши вода, добавете сол, покрийте с капак и задайте режим „Каша / яхния“ на бавната готварска печка за 16-19 минути.
- В края на процеса ястието може да се остави в купата за още 20 минути, така че зърнените култури да се задушат напълно.
За специален вкус по време на режим "Каша / яхния" можете да добавите щипка канела, като по този начин ароматът на каша ще бъде още по-изискан.
Рецепта за салата Tabbouleh Bulgur
Табуле е най-популярната салата от булгур в източната кухня.
Съставки:
- булгур - 160 г;
- домат - 2 броя;
- магданоз - 1 връзка;
- кориандър - 1 връзка;
- зелен лук - 7 пера;
- лимон - 1 парче;
- зехтин - 24 г;
- сол на вкус.
Стъпки на готвене:
- изсипете булгур топла водаи сол. Покрийте с капак и оставете да вари за около час. След това изцедете излишната вода и охладете зърнените култури.
- Нарежете доматите на ситно и ги прехвърлете в купа.
- Нарежете на ситно магданоза, кориандъра, зеления лук и добавете всичко към доматите. Изсипете зехтини изстискайте лимоновия сок. Добавете сол на вкус.
- Добавете охладения булгур и разбъркайте внимателно.
Охладете преди сервиране. Ястието е много леко и вкусно. В Армения храната се яде, загребвайки листа от маруля. Може да се използва при гладуване.
Съставки:
- телешко месо - 260-330 г;
- булгур - 5 супени лъжици. л.;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 глава;
- картофи - 320 г;
- растително масло - 15 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Стъпки на готвене:
- Първо измийте месото и след това го нарежете на малки кубчета. Сложете тенджера с вода на огъня, оставете да заври и спуснете месото в нея. Гответе за 15 минути.
- Обелете картофите, нарежете на малки кубчета. Потопете заедно със зърнените храни във вода и варете около 15 минути. Картофите и зърнените храни се готвят по едно и също време.
- Нарежете лука на ситно. Настържете на ситно моркова. Сложете всичко в тиган с растително масло. Запържете пет минути, като разбърквате редовно.
- Пет минути преди готовност сложете пържените зеленчуци в супата.
Поднасяйки ястието на масата, можете да го поръсите с пресни билки - магданоз, зелен лук, копър. Тази супа е идеална за детска трапеза, защото е лека и много питателна.
Булгурът е гурме ястие, което може да се намери в почти всички ресторанти в Близкия изток. Може лесно да се приготви и у дома, ако спазвате рецептата. Вкусът и ароматът му ще зарадват много гостите на вашия дом.
В основата си булгурът е същата пшеница, само на пара.
с какво си имаме работа?
В основата си булгурът (наричан още бургул) е същата пшеница. Събира се, задушава се, частично се почиства от черупките и се натрошава на малки парченца. Можете да го сравните с клетка. Приготвя се по същия начин, само че без да се задушава.
Пропарените пшенични зърна се подлагат на процес на сушене на слънце, след което се обелват и натрошават. От това ястието с булгур придобива напълно уникален вкус и аромат. И всичко, от което се нуждаете, е малко олио и нормално загрят тиган. Тогава булгурът ще излъчва този много деликатен орехов вкус. Именно върху него „седят“ гастрономите. Така започва да се третира пшеницата в Азия. Той придоби особена любов в Турция.
от хранителна стойностможе да се сравни с пастата от твърда пшеница. Съдържа желязо, магнезий и фосфор. Но се цени преди всичко за ниско съдържание на въглехидрати. гликемичен индекс. И не отнема много време за приготвяне - вече е приготвено на пара. Между другото, дори и най-малкият не може да се вари, достатъчно е да се залее с вряла вода и да се остави да се запари.
С цялата хранителна стойност на булгура, не всеки е запознат с този продукт. Тази смляна пшеница има няколко разновидности. Тя може да бъде твърда и мека, с различна големина на зърното. Едри зърна - Pilavlik, по-дребни - Koftelik.
Но под каквато и да е форма съдържанието остава непроменено. Пет основни предимства:
- не разваля фигурата;
- насища;
- много вкусен;
- евтино;
- полезен.
Какво повече можеш да искаш!
Полза в детайли
Съдейки по състава, тази натрошена пшеница е запазила всички свойства, присъщи на пшеничното зърно, всичко, което може да се извлече от храната. Но всеки знае, че човек не може да замени пълноценното хранене, дори и най-много ценен продукт. Освен това е малко вероятно някой да реши да замени диетата си. Такъв богат състав прави абсолютно очевидни ползите, които са присъщи на булгура.
Така че защо е добър? Яжте и лекувайте!
- Почти пълен набор от витамини от група В, с изключение на В12, показва, че консумацията на този продукт ще улесни понасянето на стрес и всякакви проблеми.
- Фибрите ви позволяват редовно да извършвате „генерално почистване“ в тялото, премахвайки отлаганията от токсини, позволявайки на полезните вещества да навлизат свободно в кръвния поток. Освен това прави тази зърнена култура особено привлекателна за тези, които искат да отслабнат.
- Той насища перфектно тялото, но не бърза да се превръща в глюкоза, а това е работоспособността на тялото, разграждането на мастните резерви и намаляването на кръвната захар. Това означава освен това, че диабетиците могат безопасно да го използват.
- Минералните соли правят кожата и косата „живи“, здравият нюанс няма да напусне лицето, а косата ще придобие блясък и ще започне да расте бързо.
Всички знаем, че една добре подбрана диета здравословна храна- основата на добро здраве, отлично благополучие, отлично външен вид. Само като въведете тази зърнена храна в диетата, вие ще осигурите на тялото си цял витаминен комплекс.
Лесната му усвояемост от организма и отличната усвояемост правят продукта особено ценен за тези, които постоянно и професионално спортуват, за упорита работа, свързана с редовна физическа активност.
ядлив лечител
Благодарение на своите противовъзпалителни свойства се бори успешно с хроничните възпалителни процеси.
Като източник на диетични фибри, булгурът е надарен с противоракови свойства.
Като кара храната да се движи по-бързо през червата, намалява секрецията на жлъчката и ефективно използва инсулиновите запаси, като по този начин намалява вероятността от жлъчен мехуробразуват се камъни.
Съвет! Срещна се на тезгяха с булгур кафяв цвят- Вземи го. Тя е тази, която има най-висока стойност и цялата полезност.
Съдържа всичко необходимо на човек. Той е в състояние да пречисти и насити тялото, фигурата и здравето, без да причинява вреда. И ако смятате, че струва едни стотинки, няма цена за това.
Вреда и противопоказания
Като всички полезен продукт, булгурът не може без някои функции. Няма да е излишно да се запознаете с тях, преди да стане част от вашата диета. В крайна сметка за някои продуктът може да бъде дори смъртоносен.
Има хора, чиято храносмилателна система не може да усвои глутена, а той се съдържа в булгура. Този растителен протеин, както знаете, е силен алерген, което означава, че е доста способен да причини най-силните алергична реакция. Често човек дори не знае за неговите характеристики.
Това заболяване се нарича цьолиакия. И пациентите с такава диагноза не трябва да използват тази зърнена култура, за да не се появят известни симптоми: рязко влошаване на благосъстоянието, диария и метеоризъм. Има само един изход - незабавно да изключите булгура от диетата.
Изобилието от фибри полезен имот, прави булгура опасен за пациентите при обостряне на гастрит и различни възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт.
Булгурът е много калоричен продукт. Това е по-скоро недостатък, отколкото вреда. Но ако сте на диета, надявайки се да отслабнете, не трябва да залагате твърде много на нея. Въпреки че дори най-малката порция ще насити тялото, ще облекчи глада, благодарение на фибрите.
Съвет! Не забравяйте за редовните активни тренировки. Без тях ефектът няма да бъде постигнат.
Булгур във вашия дом
„Чуждестранните продукти“ често не получават правилно разпространение по най-простата причина: домакините не знаят какво да правят с тях, какво да готвят от тях.
В продължение на почти 4 хиляди години арменци и азербайджанци, индийци и турци, дори гърци се влюбват в него. Кулинарните специалисти на всеки от тези народи знаят, че от тази зърнена култура може да се създаде всичко - от обикновена (на вода) каша до вкусен пилаф.
Изтокът отдавна изпробва и оцени долма (прилича на пълнено зеле) от булгур с месо и гроздови листа, салати табуле, кисир. Дори пиперът, който е познат на руските домакини, се пълни с булгур, заменяйки ориза с него. Може да се сервира с много месни или рибни ястия вместо картофи или ориз. Много рецепти. От комбинация с него изобщо не страдат нито медът, нито захарта, нито ядките. Вкусът на храната от това е само по-добър и по-здравословен.
Булгур за отслабване
Тези въглехидрати, които са много важни за корекцията на теглото, трябва да са бавни. Пшеничното брашно често присъства в бързо хранене, мъфини, полуфабрикати - непримирими врагове на фигурата. Но булгурът е правилният вид пшеница. Кашата от него може да се превърне в истински почистващ препарат за тялото. Разбира се, можете да заложите на зеленчуци, защото те са доставчици на фибри, но зърнените храни с техните възможности далеч не са излишни.
Разбира се, собственикът на необуздан апетит няма да трябва да говори за отслабване. Кашата винаги е с високо съдържание на калории. Но дори и в малко количество, той ще насити и ще подпомогне храносмилането.
Така диетата без нея е непълна, подходяща е и за гладни дни.
Булгур в козметологията
Тази зърнена култура ще се погрижи за вашата красота. Дайте й тази възможност. Толкова брой витамини, различни полезни елементи, които съдържа, е истинска находка за всеки, който се притеснява за здравето на кожата и косата. И има много малко неща, които трябва да направите: пригответе отвара или задушен нарязан булгур.
Ако използвате зърнени храни като скраб, ще получите гладка, чиста кожа.
Маските за коса от булгур насърчават растежа на косата, укрепват, правят я обемна и блестяща.
Маската от булгур ще има подмладяващ ефект върху зрялата кожа, особено ако е подсилена от добавянето на мед и яйчен белтък(или жълтък).
Булгурова обвивка със зехтин ефективно средство за защитасрещу целулита.
Готвене: най-добрите рецепти
Обикновено, за да се направи каша, сухите зърнени храни първо се пържат в разтопено масло, докато се появи миризма на орехи. Зърната дори се оставят да загорят малко. И едва след това, когато се добави вода (1: 2), се готви под капака за около петнадесет минути.
Но не го наричайте диетично ястие. Така че, ако сте на диета, не е нужно да варите булгура (продава се на пара). Просто го накисвате в топла вода и правите това няколко пъти. Зърнената култура трябва да набъбне. Сега можете да ядете.
Булгур за гарнитура
Ако ще го приготвяме със зеленчуци, тогава за половин килограм зърнени храни ще ви трябват килограм патладжани, килограм домати, червени чушки, лук и олио (зехтинът е по-добър. Всички зеленчуци се нарязват на кубчета (домати - без кожа).Първо се запържват патладжаните и лукът, към тях се добавят доматите, всичко се задушава още малко.След това зърнените култури се изсипват, заливат се с литър преварена вода и се оставят за един час на слаб огън. сварено е, оставя се да престои без капак около петнадесет минути, за да изсъхне малко ястието.
За да готвите с говеждо месо, първите 400 грама месо се нарязват на малки кубчета, подреждат се в тиган, заливат се с вода, така че месото да се скрие под него. Всичко това трябва да заври. Едва сега можете да добавите сол и да оставите под капака на слаб огън за още няколко часа. Междувременно един морков се нарязва на ивици, а две глави лук се нарязват на кръгчета. Преди да добавите зеленчуци към месото, ще трябва да отцедите бульона в друга купа, да добавите олио и да запържете месото с моркови и лук за десет минути. С бульона е необходимо да се задушава още половин час. Сега можете да добавите булгур, за да изпратите всичко да се задушава за още двадесет минути, след това още петнадесет - с чесън и черен пипер. Сега е готово.
Булгур в бавна готварска печка
За да го приготвите с помощта на това чудо на технологията, има собствени рецепти.
- За да готвите овесена каша, настържете обелените моркови, добавете чаша зърнени храни в купата с нея, подправете със сол и счукан чесън, налейте чаша вода. Не забравяйте да добавите парче масло. Настройте устройството на „пилаф“ и със звука на сигнал за готовността на ястието можете да го ядете.
- Още по-лесно се готви в торби. Първо донесете литър вода в режим „задушаване“ за 5 минути до кипене. Посолява се и се добавя торбичка булгур и лъжица стафиди. Поддържайте режима същия, а времето е 25 минути. След сигнала изсипете готовата зърнена култура върху чинии, добавете масло. Дори бебето ви да не обича каша, то ще яде тази с удоволствие. Булгурът изобщо не прилича на каша, но колко полезен!
Супи с булгур
Вкусът им ще бъде изискан с орехов аромат. Като например "Супа булки". Особено популярен е на турска земя. Дори не става въпрос за състава, обичайната супа от булгур с леща, много е лесно да я приготвите.
Виновна е легендата за Езо, момиче с изключителна красота, живяло в началото на миналия век в Анадола. Първоначално родителите й се ожениха за нея, но бракът беше неуспешен, другият взе сърцето на младия й съпруг. При втория си брак тя става съпруга на свой роднина и заминава с него в родината му в Сирия. Тук животът не се получи и дори със свекървата не се разбираше. Толкова много й липсваше, че е толкова далеч от семейството си. И тази супа, от булгур и леща, тя създаде в чест на майка си. Започнаха да го наричат „Езо чорбаси”.
Супа с булгур и леща Малко по-късно всички булки на Турция се придържаха към нова традиция, според който всеки трябваше да сготви тази супа точно преди сватбата, за да бъде животът й щастлив в новото семейство. И тя го приготви така:
- Взех тенджера, налях вода (2,5 л), добавих 150 грама леща, доведех до кипене. След това изсипа булгур (същите 150 г), три супени лъжици сушен сладък пипер, подправки. Под капака го сварих на слаб огън около десет минути.
- Докато чаках, нарязах главата на лука на малки кръгчета и запържих леко с доматено пюре, за да го запаря, една чаена лъжичка изсушена мента на същото място и продължих да готвя още двадесет минути.
- Ароматният кориандър или всякаква зеленина се превърна в украса на готовото ястие.
Сега, когато научихте много, то със сигурност ще заеме достойното си място във вашата кухня. Освен това той успешно ще замени макароните и картофите, които са доста омръзнали. И ако искаш, той ще се погрижи за красотата ти.
