Класическа рецепта за минестроне от главния готвач. Класически рецепти за италианска супа минестроне

Минестроне

Минестроне- класическа италианска супа от пресни сезонни зеленчуци: картофи, моркови, лук, целина, тиквички, сладки пиперки, тиквички, различни видовезеле (броколи, карфиол), домати, аспержи, тиква... Колкото повече зеленчуци, толкова по-добре! Освен това към минестроне се добавят варива (най-често боб). Самата дума " минестроне" може да се преведе от италиански като " чудовище ". И наистина, това е богата, гъста, вкусна и необичайно красива супа, благодарение на цветните зеленчуци.

РЕЦЕПТА ЗА МИНЕСТРОНЕ

НЕОБХОДИМО:

½ ч.л. сушен розмарин
3 стръка прясна мащерка
2 скилидки чесън
1 копър
1 стрък целина (голям)
1 бр. лук
400 г бял боб (измит, от консерва или предварително сварен)
100 г цветчета карфиол
100 г броколи
1 черен пипер
100 г тиква
2 моркова
200-250 г средни тиквички
100 г домати
Сол, черен пипер, сух риган, чесново масло, сос песто, пресен босилек на вкус

КАК СЕ ГОТВИ:

1. Запържете в тенджера за зехтинрозмарин, мащерка и чесън.

2. Нарежете морковите, лука, копъра, целината на средни кубчета. Добавете го в тенджерата и оставете да къкри. След 1-2 минути извадете чесъна. Хвърлете всички останали зеленчуци, нарязани на същото средно кубче: тиквички, чушка, тиква, аспержи, домати и разглобени на съцветия: броколи и карфиол.

3. Сол и черен пипер. Добавете малко сух риган. Задушете всичко заедно още 1-2 минути.

4. Налейте преварена вода - около 2 литра. Основното нещо е да не прекалявате с вода, супата трябва да е гъста и богата.

5. Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути, докато бульонът се насити напълно със зеленчуков аромат. Добавете бял боб. Оставете да заври. Докато разбърквате, трябва да сте сигурни, че зеленчуците не се преваряват, така че коригирайте времето за готвене.

6. Изсипете около 1/3 от супата в отделна тенджера и пасирайте с пасатор. Смесете двете части на супата. След това плътността Минестронеще се окаже правилно - истинско „чудовище“.

7. Покрийте врящата супа с капак, отстранете от огъня и оставете да къкри 30 минути.

8. Добавете малко чесново масло за пикантност.

9. Сервирайте горещ. Изсипете в купички, поръсете с тънко нарязани листенца босилек и залейте с песто от Генуа.

Минестронегрубо преведено като „супа“ или „голяма супа“. Това е доста гъста и богата зеленчукова супа, към която задължително се добавят зелен или сушен боб, ориз или паста. Супата минестроне се приготвя от много съставки.

И се смята, че истинската италианска супа минестроне се състои от около десет или дори повече вида зеленчуци.

От сезонните зеленчуци италианската супа минестроне задължително включва боб, стъбло целина, домати и моркови. Но като цяло за супа са подходящи всякакви зеленчуци в зависимост от сезона, както вече отбелязахме. И така, в Италия във всеки регион определени съставки - зеленчуци и билки - могат да се добавят към ястие с минестроне или, обратно, да се отнемат. В зеленчуково минестроне можете да добавите пържена шунка и шунка. Тогава супата ще стане още по-задоволителна.

Можете също така да добавите настърган пармезан или сос песто, ситно нарязани билки, подправки и, разбира се, босилек към готовата супа минестроне. Една по-лека, но засищаща зеленчукова супа минестроне се нарича минестрина.

Класическа супа минестроне- това са целина, лук, копър и моркови. Добавят се и картофите и тиквата. Като цяло, тук имате нужда от вашето въображение и най-широко поле за кулинарно творчество!

Защо минестроне е „супа от втория ден“?

Има само едно обяснение и то доста просто. Опитайте да направите минестроне и веднага ще оцените разликата между вкуса му в деня, в който го приготвите, и вкуса на следващия ден. Всичко е банално и просто. Супата задължително трябва да се вари добре, да се напои със зеленчуковите аромати, но оставете зеленчуците да се „сприятеляват“ правилно.

И така, това са няколкото правила за приготвяне на истинска супа минестроне, в допълнение към правилото за десетте зеленчука. Можете да приготвите супа минестроне както със зеленчуков бульон (класическата версия), така и с месен бульон. Самите италианци обаче обичат да готвят такъв бульон с италианска шунка (панчета), или шунка, както и пилешки бульон. Гурметата предпочитат да добавят гроздово вино към супата минестроне.

Можете също да добавите всякакви зеленчуци, които харесвате към минестроне. В това ястие обаче трябва да присъстват бобови растения. Най-често това са боб. Най-вкусното минестроне се прави от сезонни, най-често летни зеленчуци. Италианците все повече започват да използват целина, лук, моркови, копър, картофи, домати, чесън, тиквички и тиква за тази супа. Италианската супа минестроне винаги е много богата, гъста и задоволителна.

Класическото минестроне съдържа паста от твърда пшеница и ориз.

Традиционната рецепта за минестроне е следната: зеленчуците се задушават до омекване, след което половината се нарязват в блендер, а другата се оставя така. След това цели зеленчуци, смесени с нарязани, се задушават в зехтин на слаб огън, което ще ви позволи да получите истинския „същият вкус“ на традиционното минестроне. Не забравяйте, че най-добрите билки и подправки за това ястие са всякакви билки и босилек.

Рецепта за италианска супа минестроне

В цяла Европа италианската кухня е много търсена и популярна. Освен това някои италиански ястия в богатите европейски ресторанти са се превърнали не само в класика, но и в постоянна част от менюто им. Хармоничен изискан вкус италиански ястия, техен красиви имена– това са само малка част от причините за популярността на италианската кухня. Италианската минестроне е изискана и уникална зеленчукова супа, приготвена в най-добрите традиции на Италия.

Представяме на вашето внимание рецепта за италианска супа минестроне. Това е много вкусна супа минестроне със зелен фасул. Вкусът на тази супа с добавка на няколко лъжици песто ще искри пред очите ви с невероятни, ярки, многоцветни цветове и така ще откриете един съвсем различен свят за себе си - света на изтънчения вкус и гастрономическото блаженство.

съставки:

4-5 малки картофа.
едно парче лук.
Една-две скилидки чесън
1-2 моркова
половин чаша грах от 200 грама
една тиквичка.
стрък целина
половин чаша (200 гр.) зелен фасул и боб
една четвърт зеле.
8-10 броя зелеви листа.
пикантни билки - на вкус
Пармезан и сирене - на вкус.

Как се готви минестроне. Нарежете чесъна и лука на много ситно (морковите може да нарежете на ситно ренде) и ги запържете в зехтина. След като се запържи се долива малко вода, така че да заема не повече от 2/3 от съда. Добавете всички изброени ситно нарязани зеленчуци в тигана и гответе до пълна готовност. В края на готвенето можете да добавите домати и листа от цвекло.

През това време отделна тенджера се сварява в нея боба и картофите, които след сваряването се намачкват добре с вилица или дървена шпатула. Комбинирайте картофите и боба със съдържанието на първия тиган и гответе на много слаб огън. Зеленчуковата супа минестроне се сервира с пармезан, препечен хляб, бульон и юфка.

Супа минестроне по италиански

Супата минестроне е най-популярното ястие както в Италия, така и в Европа. Това е старо ястие, което се приготвя в различни части на Италия в продължение на много векове. Тази супа се приготвяше главно от селските жители, за които супата минестроне беше ежедневно ястие. Тази супа е приготвена само от сезонни зеленчуци.

От селската италианска кухня супата минестроне бавно се премести в националната кухня. Във всеки регион на Италия обаче тази супа се приготвя по различен начин. Ще ви разкажем за приготвянето на минестроне с боб у дома, като го приготвите, ще можете да се похвалите на семейството и приятелите си с такова европейско ресторантско ястие, но до известна степен и познато на вас. В края на краищата това ястие сега се приготвя от тези продукти, които могат да бъдат закупени тук, у нас. Ето супа минестроне, снимка за нея.

съставки:

вода - 2,5 литра,
бекон и ориз - по 100 грама,
домати - 4 броя,
сушен грах - 200 грама,
картофи, тиквички - по 2 броя,
лук и моркови - 1 бр.,
зеле - ½ глава,
консервиран боб,
зехтин,
подправки майорана, риган и босилек.

Как се готви минестроне на италиански

Зелето нарязваме на лентички, тиквичките също нарязваме на равни кубчета, морковите, картофите и доматите на кубчета. Нарежете лука на полукръгчета и го запържете предварително заедно с бекона в зехтина. Оставете водата да заври, добавете всички необходими зеленчуци, оставете да къкри на слаб огън за час и половина. Изсипете лука заедно с бекона, добре измития ориз и зелен грах. Гответе, докато всички зеленчукови съставки са готови. Преди сервиране поръсете супата минестроне с настърган кашкавал.

Класическа рецепта за супа минестроне

Класическо минестроне - Това е още един отличен вариант за обилна супа, дори и за тези, които искат да отслабнат, тъй като тази супа, макар и много питателна, е и нискокалорична, защото... готви се чисто в зеленчуков бульон. Разбира се, италианската класическа кухня е много близка до руската. Затова всички, които обичат да ядат зеленчуци, ще вечерят или обядват с голямо удоволствие тази много питателна и много вкусна супа! Твоето внимание - класическа супарецепта за минестроне със снимка.

съставки:

450 грама домати или домати в собствен сок,
200 грама сух зелен фасул,
400 грама боб от консерва,
100 грама къса паста,
1 скилидка чесън,
тиквички, голям стрък целина,
картофена грудка,
лук,
2 моркова,
сушен розмарин - 0,5 чаена лъжичка,
лют и черен и червен смлян пипер,
настърган пармезан,
босилек,
зехтин,
сол.

Как се готви класическо минестроне

Загрейте дълбок тиган, налейте зехтина, наредете морковите, целината, лука, нарязан на шайби, черен и лют пипер. Посолете, подправете с розмарин, запържете лука до покафеняване за пет минути.

Намачкайте доматите с вилица, поотделно ги сложете в тигана и ги оставете да къкри две минути. Нарежете тиквичките и картофите на кубчета, отцедете течността от боба, изплакнете добре сухия боб, сложете всички тези зеленчуци в тиган с други зеленчуци и оставете да къкри за две минути.

Налейте повече от 1,7 литра вода в тигана, извадете всичко от тигана, добавете нарязан зелен фасул, оставете цялото съдържание да заври. Гответе зеленчуците, докато омекнат. Накрая добавете макароните. Подправете класическа супа минестроне с прясно нарязан чесън и босилек преди сервиране. Готовата супа се разбърква още веднъж, оставя се за кратко (5 минути) под капак. Изсипете настърган пармезан в чинии със супа.

Истинско зеленчуково минестроне. Рецепта със снимка

Това е най-изисканата и питателна зеленчукова супа минестроне, в чиято рецепта са добавени над 10 зеленчука.

Предлагаме да приготвите минестроне, вижте снимките как да го приготвите по-долу.

съставки:

среден червен лук – 1 бр
моркови - 2 броя (също средни)
целина – 1 бр
лют червен пипер - 1/8 ч.ч
пресен розмарин – 1 ч.л. (или половин чаена лъжичка готов сух розмарин)
домати в собствен сок - 450 грама
по един картоф и една средна тиквичка
консервиран боб - 1 буркан
зелен фасул - 250 грама
суха паста - 100 грама
чесън, настърган пармезан
босилек за сервиране
сол

Рецепта за супа минестроне

Нарежете морковите, лука и целината на много ситно. Нарежете тиквичките и картофите на еднакви кубчета. Отцедете предварително течността от боба, изплакнете го и оставете водата да се отцеди. Зеленият фасул се нарязва на ситно.

Поставете тигана на огъня, топлината е малко под средната. Загрейте върху него 1 супена лъжица зехтин. Добавете целина, моркови, лук, добавете лют пипер, розмарин, 0,25 чаена лъжичка смлян черен пипер. Пържете при непрекъснато бъркане около 5-8 минути, докато лукът стане напълно златист. Добавете добре пасираните домати със сока. Гответе не повече от минута, докато течността от доматите леко се редуцира.

Добавете тиквичките, картофите и боба. Налейте зеленчуков бульон (1,5 литра), оставете бульона да заври. След това добавете боба и гответе, докато омекне. Добавете пастата десет минути преди зеленчуковото минестроне да е готово. Добавете босилек, чесън. Поръсете с пармезан.

Супа минестроне, приготвяне на „голяма“ супа

Супата минестроне в Италия е също толкова чест гост на трапезата, колкото и боршът у нас. Това вкусно първо ястие има много вариации на готвене. Дори класическата рецепта няма ясна специфика по отношение на компонентите. Ако все още не сте опитвали да готвите това ястие във вашата кухня, определено трябва да го направите.

Дори обядът вече да е минал, вашето семейство ще може да оцени вкуса му утре, защото Минестроне се счита за супа от втория ден. Ще ви разкажем рецептата за супа минестроне и ще научите как да приготвите популярното италианско ястие сами у дома.

Готвене на минестроне у дома

Класическата минестроне се нарича още „голяма супа“ и всичко това, защото съдържа много съставки. Това са предимно зеленчуци, а в класическото минестроне италианците добавят изключително сезонни зеленчуци, отгледани в собствената им градина или закупени на местния пазар.

Така че рецептата за минестроне зависи до голяма степен от това какви зеленчуци има в момента на приготвяне, но със сигурност трябва да са много.

Освен тях, в традиционна рецептаСупата минестроне включва зеленчуков (по-рядко месен) бульон, паста, ориз или боб, а понякога пестото се добавя директно в чинията при сервиране. Основната характеристика на супата, която я отличава от другите първи ястия, е, че зеленчуците за нея се пържат бавно и последователно.

По традиция част от готовите зеленчуци се пюрират в блендер и след това се добавят в тигана. Както можете да си представите, цветът и консистенцията на супата могат да варират значително. Италианците смятат, че най-вкусната супа минестроне е на втория ден, когато всички зеленчуци издават своите аромати и вкусове и всички се смесват в цялостна кулинарна композиция.

Рецепта за доматено минестроне

Всяка домакиня след няколко изпитания ще открие своя идеален зеленчуков минестроне и може би предложената от нас рецепта със снимка с апетитен резултат ще стане точно такава.

За да се подготвите ще ви трябва:

Бял боб от консерва - половин консерва.
Бекон - 100гр.
Лук - 1 среден.
Лют червен пипер - 1 бр.
Картофи - 2 малки грудки.
Сладък пипер - 1 бр.
Зелен грах, замразен или пресен - половин чаша.
Малка тиквичка.
Зелен фасул - 100гр.
Резене - половин глава.
Доматен сок - половин литър.
Пресни домати - 3 средно големи.
Пресен босилек (може да използвате и други билки).
Пармезан.
Сол, дафинов лист.
Зехтин.
Няколко скилидки чесън.

Да започнем процеса на готвене. Италианската супа минестроне има следната схема на приготвяне стъпка по стъпка:

Първо всички зеленчуци се обелват и нарязват на малки кубчета, с изключение на чесъна, който се добавя с цели скилидки.

Нарежете бекона на малки филийки.

Взимаме голяма тенджера, в която ще се готви нашето зеленчуково минестроне и наливаме в нея зехтин.

Беконът влиза първо в тигана. Запържете го на среден огън за 3 мин. Не трябва да покафенява.

След това добавете лука и копъра към бекона, запържете още 5-6 минути, като разбърквате.

Добавете лютия пипер и продължете да пържите сместа за около 3 минути.

Работим върху доматите, те трябва да бъдат бланширани: сложете малка тенджера с вода на котлона и изчакайте, докато заври. През това време направете кръстообразен разрез на дъното на доматите. Хвърлете ги във вряща вода само за минута. След това кожата може лесно да се отстрани от домата. Пасирайте ги с блендер.

Поставете доматеното пюре в тенджера със супата.

След това след няколко минути добавете картофи, сладки пиперки, грах, тиквички, зелен фасул и оставете да къкри зеленчуците за около 7 минути.

След това налейте доматен соки бял боб. Разбъркайте всичко и оставете да къкри още 7 минути.

Добавете вода, сол, дафинов лист и скилидки чесън. Сега нашата супа минестроне трябва да къкри 10-12 минути.

Междувременно нарежете босилека и настържете пармезана на ситно ренде.

Изваждаме го дафинови листаи чесън, за да не пречат на никого.

първо ястие с доматен сок

РЕЦЕПТА: КЛАСИЧЕСКА СУПА МИНЕСТРОНЕ

Съставки за рецептата:

черен пипер - 100 гр
Картофи - 100гр
Тиквички – 100 гр
Лук - 100гр
Моркови – 100 гр
Зелен грах (замразен) - 70 g
Спанак - 10гр
Пастет (фин) – 30гр
Чесън -2 скилидки
Пилешки бульон - 500 мл
Слънчогледово масло - 20 g
Сол на вкус
черен пипер - на вкус

Класическа рецепта за зеленчукова супа минестроне

Класическо италианско ястие е супата минестроне, която се приготвя от пресни зеленчуци. Самата дума „минестроне“ буквално се превежда от италиански като „супа“ - получи това име поради своята дебелина и богатство. Ако го готвите правилно, тогава, както се казва, „лъжицата трябва да стои в чинията“!

Необходимите съставки за минестроне са моркови и целина. Но за ястието можете да вземете всякакви пресни зеленчуци и да добавите парчета шунка, което ще направи супата още по-богата и гъста. Но все пак основна характеристикаТази супа е броят на зеленчуците: колкото повече са, толкова по-разнообразни са, толкова по-добре! Преди сервиране към минестрото понякога се добавя сос песто или ситно настърган пармезан и се гарнира с нарязани билки.

Посоченото количество продукти е предназначено за 2 порции!

Чушки, моркови, картофи. Нарежете тиквичките на кубчета.Накълцайте чесъна.
Загрейте слънчогледовото масло в тенджера.Добавете морковите и лука. Пържете.
Постепенно добавете чесън и черен пипер. Основното нещо е да не прекалявате!
След малко се добавят нарязаните картофи и тиквичката.Запържват се 5-7 минути.
Изсипете пилешкия бульон в зеленчуците.Гответе 7-9 минути.
Сварете пастата в отделен съд.
Когато пастата е готова се добавя към зеленчуците в бульона.Изсипете граха.
Сол и черен пипер. Гответе 10 минути.
Поставете спанака в дълбока чиния. Налейте супата.Можете да сервирате. Добър апетит!

„Минестроне“ на италиански означава „голяма супа“, тоест супа с много различни съставки. В Италия е лесно зеленчуково ястие, може би един от най-популярните. Обикновено се приготвя през лятото - от пресни сезонни зеленчуци, понякога се добавят къдрава паста или ориз арборио за богатство. Сервира се както топла, така и студена. За тези, които следят фигурата си, искат да отслабнат или просто не обичат тежката храна през горещия сезон, супата минестроне е идеалният избор.

Супата минестроне няма строго определен набор от съставки. Самите италианци се придържат само към едно правило - всички зеленчуци за супа трябва да бъдат само тези, които в момента се продават на местния пазар. Ето защо идеалното време за приготвяне на минестроне у нас е втората половина на лятото, когато по рафтовете се появяват огромно количество зеленчуци от градината - моркови, домати, тиквички, патладжани и кочани от млечна царевица.

В допълнение към богатия избор от съставки, тази супа може да се приготви на всякаква основа. В горещ ден е по-добре да готвите минестроне просто с вода или зеленчуков бульон и да сервирате студено. Към края на лятото, когато започне дъждовният сезон и стане по-студено, топла богата супа с месен бульон ще ви помогне да се стоплите. Същото важи и за добавянето на ориз или паста. Ако целта ви е да отслабнете, пригответе си минестроне само със зеленчуци. За вашия любим мъж или деца е напълно възможно да добавите към супата бял кръглозърнест ориз или къдрава паста, като пеперуди фарфале, черупки конкили, пене пене или спирали фузили.

Между другото, липсата на ясна рецепта се дължи на факта, че исторически минестроне е супата на бедните. Това е същото комбинирано ястие като пица, гулаш или окрошка. Супата се приготвяше с наличния бульон или с вода, ако в къщата нямаше месо. Към минестрото добавихме всички налични зеленчуци. За засищане към супата могат да се добавят ориз, паста, варива и парчета сирене. Като цяло минестроне е супа, обичана от италианските селяни, която може да съдържа почти всяка съставка. В самата Италия все още има различни рецепти за супи в различните региони. Например в централната част на страната минестроне обикновено се приготвя със сос песто, на север - с млад грах и парчета бекон, по-близо до юг - с варен боб или нахут.

Зеленчуци за минестроне:

тиквички или тиквички, лук (лук, червен, бял, шалот, праз), броколи, карфиол, картофи, моркови, чушки, тиква, копър, пащърнак, корени и стръкове целина, аспержи, спанак, зелен грах, боб, леща

Минестроне: рецепта от Кристиан Лоренцини, главен готвач на ресторантите Buono и Christian

Снимка: Restaurant Buono

4 порции
Зеленчуков бульон - 2 л
Варена леща - 4 с.л. л.
Варен червен боб - 4 с.л. л.
Моркови - 1 бр.
Картофи - 2 бр.
Целина - 2 стръка
Тиквички - 1 бр.
Зелени аспержи - 4 стръка
Броколи - 100гр
Пресен спанак - 1 връзка
Сол и черен пипер - на вкус
Магданоз - 4 стръка
Зехтин - 1 с.л. л.
Сол и черен пипер - на вкус

1. Обелете всички зеленчуци и нарежете на средно големи парчета.
2. Запържете морковите, картофите, целината в олио до полуготовност, залейте със зеленчуковия бульон и гответе на умерен огън 10 минути.
3. Добавете сварени боб и леща, нарязани на розички броколи, нарязани аспержи и тиквички и листа спанак. Гответе още 10 минути. Сол и черен пипер на вкус.
4. Една трета от супата се поставя в блендер, смила се на пюре, връща се в супата и се оставя да поври 2-3 минути.
5. Поднесете готовата супа топла или студена с листенца магданоз.

Минестроне в генуезки стил: рецепта на Паоло Боколини, готвач на ресторант Donna Margherita

Снимка: Shutterstock.com

4 порции
Картофи - 2-3 бр.
Резене - 1 бр.
Стрък целина - 3-4 бр.
Праз (бялата част) - 1 бр.
Настърган пармезан - 1 с.л. л.
Чесън - 1 скилидка
Розмарин - 1 стрък
Моркови - 0,5 бр.
Тиквички - 1 бр.
Савойско зеле - 75 гр
Тиква - 50гр
Пресен спанак - 40гр
Варен боб - 75гр
Зехтин - 65гр
Вода - 1,5-2 л
Сол на вкус

Метод на готвене
1. В тиган с дебело дъно запържете в зехтин наситнен чесън, моркови и лук, нарязани на малки кубчета, добавете връзка розмарин.
2. Залейте с вода, добавете нарязаните на кубчета картофи, предварително сварения боб, ситно нарязан праз лук, стрък целина, зелената част на тиквичките, савойското зеле, тиквата, копъра, сол, черен пипер и варете до омекване.
3. Изсипете супата в дълбока чиния, добавете ситно нарязан спанак, поръсете с настърган пармезан, поръсете със зехтин

Минестроне със сос песто: рецепта на Мирко Дзаго, главен готвач на ресторант Cheese

Снимка: Shutterstock.com

4 порции
Тиквички - 1 бр.
черен пипер - 0,5 бр.
Праз - 20гр
Червен лук - 0,25 бр.
Картофи - 1-2 бр.
Тиква - 100гр
Целина - 1 стрък
Броколи - 60гр
Готов доматен сос - 60 гр
Зехтин - 1 с.л. л.
Зеленчуков бульон - 850 мл
Белен чесън - 1 скилидка
Белени моркови - 1 бр.
Карфиол - 60гр
Прясна мащерка - щипка
Сол на вкус

За соса песто:
Кедрови ядки - 55 гр
Зехтин - 500 мл
Белен чесън - 2-3 скилидки
Пресен босилек - 400 гр
настърган пармезан - 100гр
Морска сол - на вкус

1. За сос песто: поставете съставките в блендер на слоеве: листа босилек, сирене, ядки, чесън. След това добавете зехтина и обработете всичко, като периодично включвате и изключвате блендера. Посолява се на вкус.
2. Зеленчуците се обелват, нарязват се на малки кубчета, задушават се в зехтин, след което се добавят към готовия зеленчуков бульон. Оставете да заври. След това добавете доматено пюре. И добавете останалите съставки.
3. Оставете до готовност (около 20 минути). Добавете сос песто към готовото минестроне, разбъркайте и разсипете в чинии.

Историята на едно от популярните италиански ястия - супата минестроне - датира от векове. Първите споменавания се намират в хроники от 16 век сл. н. е. Сред съставките са и боб - фасул, леща, нахут, грах, лук, билки и свинска мас. Простотата на съставките на ястието дава основание да се предполага, че то е било включено в менюто на бедното население. Едно от имената му или по-скоро дори не имената, а категорията, към която е класифициран, се нарича на италиански cucina povera, преведено като „бедна кухня“.

Какво е супа Минестроне?

Невъзможно е да се отговори изчерпателно на този въпрос, без да се запознае с неговата история.

Наборът от продукти за приготвяне на супа нямаше постоянен състав. Може да се променя в зависимост от културите, отглеждани в различни райони, време на годината, реколта и просто от предпочитанията на населението различни частиИталия. Разбира се, съставът включва билки за добавяне на вкус. По правило храната не се купува, използва се тази, която расте в градината, и това, което е останало от предишното хранене. Следователно е съвсем справедливо да го наречем сезонен.

Храната беше най-често зеленчукова, но ако случайно се сдобият с кости на някое ядливо живо същество, тя се приготвяше почти в месен бульон. Не беше пропусната и възможността ястието да се подправи със свинска мас.

С взаимното проникване на културите в рецептата се появяват непознати досега нови елементи. Така през 17-ти и 18-ти век картофите и доматите, които се разпространяват и стават достъпни в Италия, веднага се овладяват от местните домакини и се внасят в тигана. Естествено с тях се зареди и народната чорба.

В слабите години в тенджерата трябваше да се добави още една италианска съставка - пастата. Опитът беше толкова успешен, че те все още се считат за класическа рецепта за супа днес. С течение на времето списъкът на съставките е претърпял промени (или нашата информация за тях се е променила), но принципите на готвене от това, което е в къщата и в градината, като се използва всичко, което е останало от вчера, остават непроменени. Като истинско народно ястие, истинско минестроне, се прави семейна вечеря, въпреки това различни съставки, трябва да е плътен и засищащ.

Какво е Минестроне днес?

Днес древното ястие е включено в менюто на различни ресторанти, представящи италианската кухня. Домакините не го пренебрегват. И всеки готвач има своя собствена, понякога уникална, класическа рецепта за италиански зеленчуков минестроне.

С течение на времето композицията става легендарна. От някъде се появи правилото на седемте - казват, че една класическа рецепта трябва да включва 7 различни зеленчуци, 7 вида месо и 7 билки. Авторът на това твърдение явно е бил вдъхновен от сходството на името с думата „министър“. Например, истинската министерска супа трябва да бъде сложна и изискана.

Член на правителството и ястие имат подобен звук, но абсолютно различен произход. Едната идва от латинската дума minister, която означава „слуга“. Второто е от италианската минестра - „супа“. Краят означава „голям“. Супа минестроне се превежда като голяма супа или супа.

В забързания живот на един селянин беше непозволен лукс да готвиш за едно ядене. За приготвянето на храната те използвали голяма тенджера и я готвели за цялото семейство няколко дни.

Какво ще кажете за правилото на седемте в класическата рецепта за минестроне? Е, помислете сами - в една бедна селска ферма има 7 вида месо. Глупости.

Но трябва да има нещо постоянно в такава различна композиция. Да, това са принципите на приготвянето му. Продуктите, включени в него, се нарязват много ситно, буквално малко по-големи от грахово зърно. Преди всичко се задушават в зехтин. И за да бъдат продуктите напълно наситени с масло, те се нарязват много ситно. Освен това ситно нарязаните се приготвят по-бързо.

Рецепти за супа минестроне

Сега, след повече или по-малко пълно разбиране, можете да преминете към подготовката му.

Класическа рецепта за минестроне

съставки:

Една голяма глава лук;
Един голям морков;
Една млада тиквичка;
Два големи картофа;
Един голям домат;
Зелен грах - 1/3 чаша;
Няколко скилидки чесън;
Няколко стръка целина;
Някаква къдрава паста – ще ми хареса;
Вода 1-1,5 литра;
Пармезан - парче.

Забелязали ли сте, че освен водата, всичко е посочено в части, кръгове и други единици, които не са част от международната система SI? Къде сте видели домакиня да мери нещо с нещо друго в кухнята?

Всичко готово ли е? Изчистено? Измит? Да започваме.

За начало нарежете лука, моркова, чушката (не забравяйте да премахнете семките), тиквичките и картофите на малки кубчета или филийки. Колко малко? Погледни точките и малкия си нокът. Ето нещо по средата.

Загрейте тиган, налейте зехтина и запържете лука. Леко, за да стане прозрачно. След това добавете морковите, разбъркайте и запържете, докато маслото започне леко да пожълтява.

След това добавете черен пипер и целина. Ако е останало твърде малко масло, добавете още. Разбъркайте и запържете още няколко минути.

Сега е ред на тиквичките. Той ще даде сок по време на готвене. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри всичко за 15-20 минути.

Идва ред на картофите. Може да се пържи заедно с други зеленчуци, но този път ще го сложим в тигана след тиквичките. Задушаваме зеленчуците, като разбъркваме леко до омекване, като в същото време в друг съд загряваме водата или бульона до кипване.

Изсипете вряща вода върху бъдещата варя. Ако искаме храната да е гъста, ще се ограничим до минимум течност, около 1 литър. Ако не, налейте още. Оставете да заври, като поддържате слаб огън. След като заври, добавете сол и черен пипер и билки. Препоръчително е да добавите чушки и билки към супата не по-рано от 20 минути преди края на готвенето, така че ароматът им да не се изпари.

Вземете един домат, попарете го с вряща вода и го отстранете от кожата, нарежете го на 4-8 части и го сложете в тенджера заедно с граха.

И накрая макарони. Когато се сварят, супата е готова. Свалете варената от котлона и... Спри!

Истинското минестроне трябва да престои един ден, за да придобие вкус. Можете, разбира се, да го изядете веднага, но е по-добре да имате търпение, да изчакате до утре и - приятен апетит!

Почти забравих. Сервирайте горещ, поръсен с настърган пармезан.

Предлагаме ви също да гледате видеоклип за приготвянето на италианска супа Минестроне

Минестроне с бекон.

Първият път приготвихме чисто зеленчукова супа, а сега да си представим, че успяхме да се сдобием със свинска мас. И то не само с мас, а с пластове месо - свинско шкембе. Ако е солено, да го наречем сланина.

Една глава лук;
Един морков;
Един сладък (звънец) пипер;
Една млада тиквичка;
Два големи картофа;
Един домат;
Зелен грах - една трета от чаша;
Няколко скилидки чесън;
Няколко стръка целина;
Вода или ако има зеленчуков бульон 1-1,5 литра;
Сол, черен и бахар смлян пипер, зехтин за пържене - на вкус;
Бекон - 200 гр.

Взимаме същото като първия път, но сега добавяме парче сланина колкото длан-две, колкото имаме. Нарежете го на ситно. И тогава правим всичко същото като последния път с малки промени:

И заедно с тиквичките добавете нарязани гърди или бекон.

Оставете да вари и сервирайте също поръсено със сирене.

Италианска зеленчукова супа Минестроне - Рецепта

Забелязахме, че в първите две рецепти нашата супа беше доста трудоемка. Сега да помързелуваме. Няма да пържим нищо, но започваме да готвим веднага. В същото време заменете граха с боб, а морковите с тиква. Накиснете боба във вода предния ден.

Една голяма глава лук;
Един голям морков;
Един сладък (звънец) пипер;
Една млада тиквичка;
Два големи картофа;
Един голям домат;
Грах - 1/3 чаша;
Няколко скилидки чесън;
Няколко стръка целина;
Зеленчуков бульон 1-1,5 литра;
Сол, черен и бахар смлян пипер, зехтин за пържене - на вкус;
Пармезан - парче.

Нарежете продуктите на едро. В тенджера с студена водаизсипва се накиснатия и набъбнал боб, изчаква се да заври, посолява се и се добавя всичко останало. Проверяваме готовността на боба. И не забравяйте да го оставите да се запари и поръсете със сирене преди сервиране.

В заключение едно малка тайнаот главния готвач: ако нямате пармезан, използвайте холандско или пошехонско сирене, но не казвайте на никого, за да запазите истинския италиански дух.

Италианската кухня твърдо и надеждно влезе в живота ни. Вярно, че е някак едностранчиво, основно пици, паста и лазаня. Но в кулинарния свят на страната на „обувката“ има много отлични супи, преди всичко минестроне. Това ястие е почти най-обичаното в родината му: италианците, за разлика от повечето европейци, уважават обилните обяди, а не вечерите. Освен това може да бъде лек и много задоволителен, и под формата на пюре, и обичайното първо. Класическа супа минестроне се приготвя от най-много различни начини. Всъщност всяка домакиня има своя собствена рецепта. Но, който и да изберете, всеки ще бъде одобрен както от вас, така и от близките ви.

Стъпка по стъпка видео рецепта

Италианските имена на ястия показват точно какво означават. И така, минестра е просто супа, минестрина е нейна лека версия, а минестроне е плътна, богата версия. Освен това гъстотата не се постига непременно чрез пасиране; просто поставяне на възможно най-много съставки в ястието. И минестроне трябва да е красиво, иначе ще получите макар и вкусна, но най-обикновена зеленчукова супа.

Общи правила

Първоначално класическото минестроне се приготвя много дълго - до шест часа. По време на процеса зеленчуците се сваряват почти до състояние на пюре. Съвременните ритми на живот и оборудването, което улеснява готвенето, намалиха времето до три часа или дори по-малко - в крайна сметка не е трудно да се получи консистенция, подобна на каша, с помощта на блендер. Въпреки това, няколко правила се спазват и днес.

Зеленчуците, поставени в минестроне, се пържат, а в много случаи и предварително се задушават.
Минестроне е сезонно ястие. Не трябва да следвате стриктно рецептата и да използвате скъпи зимни чушки, които са пълни с химикали. Можете да вземете нещо по-естествено.
Супата задължително трябва да съдържа варива. Може да е грах, боб или нахут. Разбира се, трябва да се предпочитат пресните, но ако няма такива, бобът се накисва предварително.
Ако се интересувате от истинска супа минестроне, класическата рецепта съветва да смелите част от зеленчуците и да оставите част на парчета: дебелината ще бъде достатъчна, а цели резени ще придадат красота и богатство.
Пастата се взема изключително от твърди сортове.
Много зеленина е задължително!

IN класическо минестронетрябва да има поне дузина различни зеленчуци. Не винаги е възможно да разнообразите съставките толкова много, но ще трябва да „набавите“ поне 6-7 вида.

Вкусен минестроне: рецепта със снимка

Предполагаме, че имаме само сух боб в наличност. Една чаша боб се залива с вода за една нощ, а на следващата сутрин се вари два часа до пълното му омекване. Неизпарената вода се оттича. Глава ромен и радичио, голяма чушкаи синия лук се нарязват на едро и се варят четвърт час. Бульонът се прецежда, зеленчуците се пасират. Лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва; Използват се за пържене. Зелените - магданоз, лук и копър - се нарязват. Глава камамбер от 200 грама се нарязва на кубчета. Зеленчуково пюре се добавя към два литра бульон; След като заври се въвежда запържването и боба. Минестроне отново се довежда до кипене, след което се добавят сирене и билки. Почти веднага след разбъркване съдът се похлупва и се сваля от котлона. Четвърт час инфузия - и обядът е готов.

Класически с бекон

Не забравяйте, че минестроне е много „демократична“ супа и сред рецептите можете да намерите такава, която да подхожда на всеки. Включително и тези, които предпочитат ястия с месо. Минестроне е особено вкусно с бекон. За да го създадете, 100 грама бекон се нарязват на кубчета и се задушават в растително (за предпочитане зехтин) масло. Когато „свинската мас“ пусне мазнината, добавете две глави лук и една скилидка чесън. След като запържването стане златисто, се прехвърля в тава и се допълва с наситнени четири стръка целина, една средна тиквичка, сто грама пресен боб, два домата, аспержи (около 4 бр.) и камби– за красота вземете едната червена, другата жълта. Без добавяне на течност зеленчуците се задушават до омекване, след което се излива литър и половина бульон или топла вода, и варенето продължава още 20 мин. Малко преди изключване на котлона минестроне се овкусява с наситнена люта чушка, сол и всякакви билки.

Минестроне с паста

Всеки знае колко много италианците обичат пастата. Не е изненадващо, че с тях се приготвя и супа минестроне. Класическата рецепта с паста се изпълнява на няколко етапа:

По-едрият праз лук и двата стръка целина се нарязват на тънки филийки.
Два моркова се нарязват на лентички.
Една средно голяма тиквичка се нарязва на малки кубчета.
Всички съставки се поставят в голяма тенджера, добавят се половин чаша зелен фасул и три супени лъжици зехтин.
Контейнерът се поставя върху огъня; Когато започне да съска, затворете капака и включете огъня. Гасенето се извършва за около 15 минути, като периодично се разклаща.
Добавете вода или бульон, около литър и половина, кутия консервирани домати, мащерка, черен пипер, пресен босилек и билки - и отново под капак за половин час.
Последният щрих е консерва боб със сок и... паста.

След десетина минути варене супата се разсипва в чинии, овкусява се с настърган кашкавал и наситнен магданоз и се консумира гореща.