Strava pacienta s gastritídou je výrazne obmedzená, pretože mnohé potraviny sú okamžite vylúčené zo stravy. Jesť buchty, vyprážané mäso a kečup vo veľkom množstve už nebude fungovať. Dietoterapia sa vyberá s prihliadnutím na stav pacienta a typ ochorenia. Produkty, ktoré sú povolené na gastritídu s nízkou kyslosťou, sú úplne nevhodné pre pacientov s prekyslenie. Preto k otázke terapeutická diéta treba pristupovať veľmi zodpovedne.

Napríklad kefír pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho systému, „naštartuje“ črevá. A zároveň nie všetky fermentované mliečne výrobky na gastritídu žalúdka budú rovnako užitočné. V tomto článku sa budeme zaoberať vlastnosťami použitia kefíru, jogurtu a fermentovaného pečeného mlieka pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu. A tiež zistite, aké môžu byť fermentované mliečne výrobky s gastritídou v primeraných množstvách.

"Mám stiahnutý žalúdok." "Prejedol som sa a cítim sa ťažký." "Zjavilo sa nepohodlie v črevách – možno otrávené. Tieto príznaky sa dajú ľahko odstrániť, ak v noci vypijete pohár kefíru. Nie je náhoda, že pri ochoreniach tráviaceho systému lekári odporúčajú spestrenie stravy mliečnymi výrobkami. Obsahujú veľa životodarných (prospešných) baktérií. To umožňuje upraviť črevnú mikroflóru v relatívne krátkom čase. Mimochodom, s gastritídou je takmer vždy narušená.

Mliečne výrobky sú najviac rýchly spôsob normalizovať metabolizmus a odstrániť prebytočnú tekutinu. Antimikrobiálne vlastnosti fermentovaného pečeného mlieka a jogurtu z nich robia univerzálny liek na hojenie vredov a erózií. Nie je teda pochýb o tom, či je možné piť fermentované mliečne výrobky s gastritídou a nemôže byť.

Čo sa dá konzumovať a čo treba zlikvidovať?

Niektoré fermentované mliečne výrobky s gastritídou žalúdka majú schopnosť zvyšovať kyslosť. Preto so zvýšenou produkciou šťavy je lepšie ich okamžite opustiť. Keď je sekrécia šťavy znížená, je dovolené piť akýkoľvek fermentovaný mliečny nápoj. Zvýši kyslosť, pacient rýchlo prejde plynatosťou, objaví sa chuť do jedla. Mliečna diéta dokázala uľaviť od bolesti čriev, tráviacich ťažkostiach a kolikách tisíckam ľudí.

Kefír na gastritídu. Môže to bolieť?

Dokonca aj v chronickom štádiu ochorenia je veľmi užitočný. Pomáha normalizovať trávenie, čistí črevá. Narušený metabolizmus sa vráti do normálu a tráviaci systém sa opäť „zaľudní“ prospešnými mikroorganizmami.

Trávenie potravy prebieha s maximálnou účinnosťou. Vitamíny a stopové prvky vstupujú do tela v plnom rozsahu. Toto je obzvlášť dôležité pri patológiách gastrointestinálneho traktu. Potrebujete zmierniť zápchu? A tu prichádza na záchranu kefír, ktorý má mierny laxatívny účinok.

Mimoriadne opatrní s nápojom musia byť len tí ľudia, ktorých tvorba kyseliny je už zvýšená. Kefír je tiež vylúčený s ťažkým pálením záhy, exacerbáciami. Ale nízka sekrécia a "kyslé mlieko" sú celkom kompatibilné veci. Pri každodennom používaní kefíru sa hladina kyslosti začne zvyšovať. Čo je samo o sebe už dobré - jedlo sa lepšie vstrebáva, prechádza tvorba plynov a ťažkosť v žalúdku.

Kefír teda môže ublížiť pacientovi so zápalom žalúdka až vtedy, keď je ochorenie sprevádzané nadmerným vylučovaním kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku.

Je možné použiť tvaroh?

Naďalej chápeme otázku, či je možné použiť fermentované mliečne výrobky na gastritídu. Ďalším v poradí je ďalší nenahraditeľný produkt v strave nielen zdravých, ale aj chorých ľudí. Obsahuje viac bielkovín ako mnohé iné mliečne výrobky. Nie je náhoda, že kulturisti jedia tvaroh každý deň. Nezaťažuje tráviaci systém a zároveň podporuje budovanie svalov. Aminokyseliny obsiahnuté v kompozícii normalizujú trávenie. Pri pravidelnom užívaní sa dá jedením nízkotučného tvarohu aj schudnúť.

Produkt má však aj svoje obmedzenia. Je dôležité zvážiť hladinu kyseliny. Pri jej zvýšení sa surový tvaroh nekonzumuje. Ale dá sa piecť s medom, jablkami a iným ovocím. Je dovolené jesť lenivé a obyčajné knedle s tvarohom.

S nízkou hladinou kyseliny chlorovodíkovej môžete jesť mliečnu pochúťku v akejkoľvek forme. Zmieša sa s kyslou smotanou alebo smotanou, niekedy sa pridáva. A ak máte mixér, môžete pripraviť skvelú tvarohovú hmotu. Voliteľne sa k nemu pridáva kefír alebo. Pacienti radi jedia palacinky s tvarohová náplň, tartaletky a iné chutné jedlá.

Je možné piť ryazhenku s gastritídou?

Rovnako ako ostatné fermentované mliečne výrobky obsahuje veľa vitamínov a aminokyselín, bohatých na vápnik a fosfor. Existujú aj obmedzenia a týkajú sa špecifických foriem gastritídy: erozívna, chronická so zvýšenou tvorbou kyseliny. Produkt sa užíva s mimoriadnou opatrnosťou. Pretože len zvyšuje sekréciu a zápalové procesy v žalúdku sa môžu zvýšiť. Výsledkom je zhoršenie pohody, bolesť žalúdka, nevoľnosť atď.

Ak teda máte exacerbáciu alebo choroba prešla do chronického štádia, je lepšie odmietnuť používanie fermentovaného pečeného mlieka.

Vlastnosti použitia jogurtu

Ďalší v poradí je ďalší výživný produkt -. A máme pre vás dobrú správu. Práve sme diskutovali o tom, že niektoré mliečne výrobky na gastritídu s vysokou kyslosťou je žiaduce obmedziť alebo dokonca úplne vylúčiť zo stravy. Toto pravidlo neplatí pre jogurt. Môže sa použiť pri akomkoľvek stupni kyslosti.

Ale prečo sa to deje? Ukazuje sa, že obsahuje špecifický proteín. Keď sa dostane do gastrointestinálneho traktu, viaže kyselinu a zabraňuje vzniku agresívneho prostredia. Jogurt tiež zvyšuje odolnosť chorého organizmu voči vírusom a baktériám, podporuje vstrebávanie stopových prvkov a vitamínov.

Samozrejme, s aktívnou progresiou ochorenia a tvorbou vredov je fermentovaný mliečny výrobok vylúčený zo stravy. Ale len čo nepríjemné príznaky pominú, môžete sa vrátiť k bežnej strave.

Pite iba prírodné nápoje. Nemali by obsahovať žiadne farbivá ani príchute. Na zlepšenie chuťových vlastností prírodného produktu sa k nemu pridáva med v malom množstve a.

Všeobecné pravidlá pre príjem fermentovaných mliečnych výrobkov

Aby ste dosiahli maximálny úžitok z konzumácie kyslých mliečnych výrobkov, dodržujte určité pravidlá ich používania. Pamätajte si, že keď nízka kyslosť stagnujúce procesy začínajú v žalúdku a črevách pacienta. Jedlo hnije, fermentačné procesy vedú k zvýšenej tvorbe plynov a zhoršeniu pohody. Ale ak si dáte kefír a ktoré už obsahujú kyselinu, môžete dosiahnuť odstránenie symptómov uvedených vyššie. Okrem toho eliminujú patogénnu mikroflóru.

Keď je kyslosť nízka, ale bolesť je stále prítomná, uprednostňujte menej kyslé potraviny: prírodný jogurt, tvarohová hmota, čerstvá smotana. Príjem kefíru je obmedzený. Mimochodom, nápoj je kontraindikovaný na pálenie záhy. Oveľa horšie sa hoja erózie a vredy, môže sa zhoršiť zápal stien slizníc. Tak či onak, ale skôr, ako začnete konzumovať akékoľvek mliečne výrobky alebo náhlu zmenu stravovania, odporúčame túto otázku prediskutovať so svojím lekárom. Jedzte správne a chutne, čoskoro sa uzdravte!

Jedna z hlavných zásad zdravý životný štýlživot je správna výživa. Stanovuje konkrétne správna strava. Existuje veľa potravín, z ktorých mnohé sú zdravé, zatiaľ čo iné sú viac nezdravé. Ľudia sa zvyčajne rozhodnú jesť oboje, pričom nepremýšľajú o dôsledkoch pre telo.

Je dôležité pochopiť, že to, čo jeme, priamo ovplyvňuje zdravotný stav. Preto vo svojej strave musíte zadať čo najviac. zdravé jedlo. Jednou z nevyhnutných zložiek pre normálne fungovanie tela sú kyslomliečne potraviny. Ide o množstvo zástupcov prírodného pôvodu, vďaka čomu majú priaznivý vplyv na orgány gastrointestinálneho traktu a celý organizmus ako celok.

Klasifikácia a odrody fermentovaných mliečnych výrobkov

Zakysané mliečne výrobky predstavujú celý rad výrobkov, ktoré sa vyrábajú fermentáciou plnotučného mlieka. Vo väčšine prípadov sa používa aj ovčie, kozie alebo kobylie mlieko, niekedy však spracované.

Mlieko je obľúbené už po stáročia. Od dávnych čias si ľudia všimli jeho prospešné vlastnosti a aktívne ho používali na jedlo. Potom ho začali aktívne spracovávať na fermentované mliečne výrobky, v ktorých nie sú menej užitočné látky.

Všeobecné prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych potravín:

Diétne vlastnosti;
Vitaminizované zloženie (vitamíny skupiny B, ako aj A, E, D);
Ľahko stráviteľné stopové prvky, horčík, fosfor, vápnik;
Kyselina mliečna je schopná bojovať proti rôznym škodlivým baktériám.

Dnes sa mlieko vo svojej bežnej forme používa menej často ako iné suroviny. Vo všeobecnosti sú všetky rozdelené do dvoch skupín:

Produkty, ktoré sa vyrábajú výlučne prirodzenou fermentáciou. Patria sem: kyslá smotana, acidofil, zrazené mlieko, tvaroh, jogurt. V štruktúre sú všetky podobné, mierne hrubé a jednotné. Majú kyslú chuť kvôli prítomnosti kyseliny mliečnej v nich.
Druhú skupinu predstavujú výrobky, ktoré sa vyrábajú zmiešaným kyslomliečnym a alkoholovým kvasením. Toto je napríklad kefír, koumiss a ďalšie. Chuť týchto produktov je zvláštna v dôsledku prítomnosti oxidu uhličitého a etylalkoholu. Vzhľadom pripomínajú skôr nápoje, pri miernom zatrasení sa stávajú úplne tekutými.

Výhody mliečnych výrobkov

Výhody je ťažké preceňovať. Lekári sa domnievajú, že pravidelné používanie takýchto zložiek v potravinách znižuje pravdepodobnosť vzniku chorôb takmer o polovicu. Najužitočnejší sú títo zástupcovia Zdravé stravovanie podávať tráviacim orgánom. Presnejšie, bez potrebných baktérií, ktoré sú obsiahnuté v takýchto výrobkoch, nie je možné zabezpečiť normálne trávenie.

Mliečne výrobky môžu ovplyvniť rôzne orgány, ich výhody spočívajú v nasledujúcich faktoroch:

Všetky prospešné baktérie, ktoré sú zahrnuté v kompozícii, sú veľmi rýchlo a ľahko absorbované v tele;
Bifidobaktérie a laktobacily prispievajú k rýchlemu rozkladu bielkovín v tele;
Kyselina mliečna prispieva k normalizácii práce vnútornej mikroflóry čreva, vďaka aktívnym zložkám zomierajú škodlivé baktérie a zvyšuje sa počet užitočných;
Fermentované mliečne výrobky sú naplnené organickými mastnými kyselinami, ktoré zlepšujú motilitu tráviaceho traktu;
Tieto produkty aktívne bojujú proti plynatosti, znižujú množstvo plynov v črevách;
Fermentované mliečne výrobky sú oveľa zdravšie ako čerstvé mlieko, obsahujú desaťkrát viac aminokyselín ako v čerstvom výrobku a tieto zložky aktivujú metabolické procesy;
Vápnik posilňuje kostné tkanivo, pravidelné používanie fermentované mliečne výrobky– nevyhnutná prevencia osteoporózy;
Tieto produkty sa používajú na prevenciu a liečbu hypertenzie a aterosklerózy;
Bifidobaktérie aktívne bojujú s toxínmi, ktoré sa pri užívaní uvoľňujú škodlivé produkty alebo pod vplyvom iných faktorov ich nielen zužitkujú, ale odstraňujú z tela spolu s ťažkými kovmi, troskou, rádionuklidmi a soľami;
Mliečne výrobky zvyšujú chuť do jedla, posilňujú imunitný systém osoba.

Takáto široká škála úžitkových vlastností určuje dôležitosť týchto produktov. Je obzvlášť dôležité zaviesť ho do stravy detí. Presne o detstvo telo sa formuje a potrebuje vitamíny a minerály, ktoré obsahujú fermentované mliečne výrobky.

Škodlivosť mliečnych výrobkov

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam môžu fermentované mliečne výrobky nepriaznivo ovplyvniť ľudské telo. To sa stáva zriedka, ale musíte vedieť o takýchto momentoch, aby ste nepoškodili.

Vredy a trpiace pankreatitídou;
Ľudia, ktorí majú zvýšená hladina kyslosť v žalúdku;
S hnačkou a častým nadúvaním;
S poruchou funkcie pečene a žlčníka;
Ľudia, ktorí majú osobnú neznášanlivosť.

Nadmerná konzumácia takýchto potravín môže spôsobiť nasledujúce negatívne aspekty:

Zvýšená hladina cholesterolu v prípade konzumácie veľkého množstva tvarohu;
Porušenie metabolizmu vápnika;
Priemyselné výrobky obsahujú chemické konzervačné látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť, takže takéto zložky vo veľkých množstvách môžu byť škodlivé;
zvyčajne obsahuje veľké množstvo cukru, takže môže viesť k problémom s nadváhou, navyše môže obsahovať rôzne konzervačné látky, pre deti je lepšie vyberať špeciálne s vekovým určením;

Pri výbere fermentovaných mliečnych výrobkov je veľmi dôležité venovať pozornosť dátumu výroby. Väčšinou sa rýchlo kazia a v takejto forme by sa nemali konzumovať, môže to byť zdraviu škodlivé. Skladujte ich v chladničke pri nízkej teplote.

Takéto jedlo je potrebné zaviesť do stravy racionálne. Napríklad môžete použiť 2-3 krát týždenne, kyslú smotanu - dvakrát, kefír - päťkrát týždenne. Okrem toho sú porcie dôležité pre dospelých aj deti.

4. októbra 2011

Čo sú mliečne výrobky?

Otázky o tom, čo sú fermentované mliečne výrobky, výhody a škody na ľudskom zdraví a či majú nejaké liečivé vlastnosti, sú veľmi zaujímavé pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby. A tento záujem je pochopiteľný.

Výrobky získané z mlieka v dôsledku mliečneho kvasenia (niekedy za účasti alkoholového kvasenia) sa nazývajú fermentované mliečne výrobky.

Existujú produkty získané výlučne mliečnym kvasením (skupina 1) - fermentované pečené mlieko, rôzne druhy jogurtov, acidofilné mlieko, tvaroh, kyslá smotana, jogurt a produkty získané zmiešaným mliečnym a alkoholovým kvasením (skupina 2 ) - kefír, koumiss atď. Výrobky 1. skupiny majú pomerne hustú, rovnomernú zrazeninu a kyslomliečnu chuť v dôsledku akumulácie kyseliny mliečnej. Výrobky 2. skupiny majú kyslomliečnu osviežujúcu, mierne štipľavú chuť vďaka prítomnosti etylalkoholu a oxidu uhličitého a jemnú zrazeninu prenikajúcu drobnými bublinkami oxidu uhličitého. Zrazenina týchto produktov sa pri trepaní ľahko rozbije, vďaka čomu produkty získajú jednotnú tekutú konzistenciu, a preto sa často nazývajú nápoje.

Používa sa pri výrobe mliečnych výrobkov rôzne druhy baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky: streptokoky mliečne, bacil bulharský, bacil acidofilný, arómotvorné baktérie, mliečne kvasinky.

Výhody mliečnych výrobkov:

Pozitívny vplyv fermentovaných mliečnych výrobkov na stav ľudského organizmu je známy už veľmi dlho. Vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej v nich sú tieto produkty schopné inhibovať vývoj hnilobných mikroorganizmov v črevách a normalizovať proces trávenia. Ich príjemná chuť stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy.

Niektoré z baktérií mliečneho kvasenia (napríklad acidophilus bacillus), ako aj mliečne kvasinky, produkujú antimikrobiálne látky. Mliečne výrobky budú užitočné pri liečbe a prevencii aterosklerózy, hypertenzie.

Stráviteľnosť fermentovaných mliečnych výrobkov je vyššia ako stráviteľnosť mlieka, pretože ovplyvňujú sekrečnú činnosť žalúdka a čriev, v dôsledku čoho žľazy tráviaceho traktu vylučujú enzýmy, ktoré intenzívnejšie urýchľujú trávenie potravy. Diétne vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sa vysvetľujú priaznivým účinkom mikroorganizmov a látok vznikajúcich pri fermentácii mlieka na ľudský organizmus (kyselina mliečna, alkohol, oxid uhličitý, antibiotiká a vitamíny).

Akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok, rovnako ako mlieko, dodá telu vápnik a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca, ciev, nervového systému a kostí. Okrem toho je vápnik v takomto produkte dokonale kombinovaný s inými užitočnými prvkami, čo prispieva k jeho absorpcii.

Hlavným prínosom fermentovaných mliečnych výrobkov sú však bifidobaktérie, ktoré chránia telo pred prenikaním toxínov a mikróbov do neho, pomáhajú tráviť sacharidy a podieľajú sa na syntéze látok užitočných pre telo.

Ak budete jesť fermentované mliečne výrobky každý deň, po niekoľkých týždňoch môžete črevám poskytnúť pohodlnú prácu, pretože sa v ňom zastavia všetky hnilobné procesy a dokonca sa normalizuje aj činnosť obličiek a pečene. Preto sú takéto produkty indikované na dysbakteriózu, kolitídu, zápchu a dokonca aj otravu. Príjemná chuť fermentovaných mliečnych výrobkov stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy. Niektoré baktérie mliečneho kvasenia (napríklad acidophilus bacillus), ako aj mliečne kvasinky, produkujú antimikrobiálne látky. Mliečne výrobky budú užitočné pri liečbe a prevencii aterosklerózy, hypertenzie.

Všetky fermentované mliečne výrobky (kefír, ryazhenka, varenets, jogurt, acidofilné mlieko, koumiss, čaj, jogurt) zlepšujú chuť do jedla, majú laxatívny účinok a tiež odstraňujú rádionuklidy, soli ťažkých kovov, toxíny a toxíny.
Ich typy:

Kysnuté mlieko:

V závislosti od charakteristík technológie a zloženia bakteriálnych štartovacích kultúr sa vyrába niekoľko druhov jogurtov: mečnikovský, acidofilný, obyčajný, južanský, ukrajinský, fermentované pečené mlieko, varenety atď. Jogurt sa získava ako výsledok prirodzenej fermentácie s mliečne streptokoky alebo v kombinácii s bacilom kyseliny mliečnej (bulharské, acidofilné) .

Na prípravu kyslého mlieka sa mlieko pasterizuje, homogenizuje, ochladí na fermentačnú teplotu (37-45 ° C), zavedie sa bakteriálny ferment a ďalšia výroba sa uskutočňuje podľa všeobecnej schémy technologického postupu termostatickou metódou. . Pri výrobe zrazeného mlieka s plnivami - rôznymi dochucovadlami a aromatickými prísadami (cukor, vanilín, ovocné a bobuľové šťavy) je vhodné pridávať cukor do mlieka pred pasterizáciou a aromatické látky - pred fermentáciou.

Ryazhenka:

Ryazhenka (ukrajinské zrazené mlieko) sa pripravuje z mlieka s obsahom tuku 4,2,5 a 1%, ako aj s 2,5- a 1% tuku a s vitamínom C. Ryazhenka sa vyrába pri dlhodobej tepelnej úprave mlieka (95 ° C s expozíciou 2-3 h) a fermentované pri 40-45 °C so štartérom pozostávajúcim z kultúr termofilného mliečneho streptokoka. Ryazhenka má kyslomliečnu chuť s výraznou pachuťou po pasterizácii, jemnú, ale stredne hustú zrazeninu, bez bubliniek plynu. Farba ryazhenka je krémová s hnedastým nádychom.

Jogurt:

Jogurt - zvláštny druh zrazené mlieko, jeden z najbežnejších diétnych fermentovaných mliečnych nápojov v Európe a Amerike. Rodiskom jogurtu sú krajiny Balkánskeho polostrova. Podľa mikroflóry, organoleptických vlastností sa jogurt vyrobený z plnotučného mlieka len málo líši od Mechnikovskej alebo južného kyslého mlieka. Jogurt je spravidla fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z plnotučného mlieka pasterizovaného pri teplote 80-95 °C s expozíciou 5 až 30 minút, pri teplote fermentácie 40-45 °C. Ako štartér na výrobu jogurtu sa používajú kultúry termofilného mliečneho streptokoka a bulharského bacila, odoberané v pomere (1:1).

Jogurt má čistú, kyslomliečnu chuť a vôňu, s prídavkom cukru - sladkastú chuť, ovocný a bobuľový jogurt má charakteristickú chuť a vôňu pridaného sirupu. Konzistencia nápoja je homogénna, bez kalového tuku, mierne viskózna.

Varenets:

Varenets sa vyrába zo sterilizovaného alebo pečeného mlieka s obsahom tuku 2,5 %. Ako štartér sa používajú kultúry teplomilného mliečneho streptokoka a bulharského bacila. Mikrobiologické procesy pri výrobe Varents sú podobné ich priebehu pri výrobe fermentovaného pečeného mlieka. Varenets sa svojimi vlastnosťami blíži k ryazhenka, ale kyslosť je cítiť o niečo ostrejšie, pretože jeho obsah tuku je nižší ako obsah ryazhenka.

Musím povedať, že je celkom možné vyrobiť také úžasné a zdravé fermentované mliečne výrobky sami. Len nezabudnite, že by ste sa nemali pokúšať uvariť kyslé mlieko „samokvasom“ – teda tak, že mlieko necháte vykysnúť samo. Kúpte si pasterizované mlieko a fermentujte pridaním trochy továrenského produktu.

Kefír:

Kefír sa nepripravuje pomocou baktérií mliečneho kvasenia - na tento účel sa používajú špeciálne "kefírové" huby, schopné produkovať alkohol ako vedľajší produkt. Kefír sa dodáva v rôznych stupňoch obsahu tuku: 3,2 % tuku, 2,5 % stredného tuku, 1 % beztukového kefíru. Líši sa aj z hľadiska zrelosti. Jednodňový kefír je najslabší (obsah kyseliny mliečnej a alkoholu je nízky), dvojdňový je „silnejší“ a trojdňový je najsilnejší. V druhom z nich je obsah kyseliny mliečnej a alkoholu dosť výrazný. Nemôžete sa však báť opiť sa - to je nemožné. Naopak, kefír pomáha odstraňovať alkoholovú intoxikáciu. Kefír je vo svojich antibakteriálnych vlastnostiach oveľa účinnejší ako jogurt.

Koumiss:

Kumis - bohatý na vitamíny; na rozdiel od iných fermentovaných mliečnych výrobkov má dosť vysoký obsah alkoholu. Tento nápoj bol veľmi dlho považovaný za takmer jediný liek, ktorý mohol pomôcť pacientom s tuberkulózou. Jeho výrobný proces je celkom jednoduchý: do čerstvého odstredeného mlieka sa pridá 20 % srvátky a 3 % cukru. Výsledná zmes sa najskôr pasterizuje, následne sa fermentuje kvasinkovými hubami a súčasne kultúrou acidophilus bacilli. Sila slabého koumissu je 1% alkoholu, stredná - už 2%, silná je v obsahu alkoholu porovnateľná s pivom.

Shubat:

Shubat je produkt získaný z ťavieho mlieka. Hubat, hrubší a tučnejší ako koumiss, sa dá skladovať dlho bez straty liečivé vlastnosti. Obsahuje mliečny cukor, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a prírodné antibiotiká. Obsah alkoholu je pomerne vysoký, ako v koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun je analógom kefíru, ktorý nie je bežný na Kaukaze. Vyrába sa z odstredeného alebo zriedeného kravského, kozieho, ovčieho alebo byvolieho mlieka.
Matsoni slúži ako základ pre nápoj "Tan". Vyznačuje sa jedinečnou kombináciou mikroorganizmov, biochemicky veľmi aktívnych; má pozitívny vplyv na stav tráviaceho traktu, na metabolické procesy v tele, na zdravie kardiovaskulárneho systému. Pomáha znižovať nadváhu, normalizuje hladinu cholesterolu, je jedným z najlepších domácich liekov na intoxikáciu alkoholom (kocovinu).

Ako vidíte, spôsoby výroby rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov sú veľmi odlišné. Všetky sú však veľmi prospešné pre zdravie ľudí. Odborníci na výživu sa domnievajú, že by ich mal užívať každý. Tak si vyberte, ktorý sa vám najviac páči!

Škodlivosť mliečnych výrobkov:

Mliečne výrobky majú samozrejme aj kontraindikácie. Takže sa napríklad neukazujú ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy; trpiacich ľudí peptický vred a pankreatitída, sú úplne kontraindikované. Pri hnačke a nadúvaní sa neodporúča používať kyslomliečne výrobky.

Nemali by ste to preháňať ani s množstvom - ich nadmerné používanie ohrozuje porušenie metabolizmu vápnika, zvýšené troskovanie tela a zníženú imunitu. Tvaroh a syr sa odporúča používať 2-3 krát týždenne. Okrem toho by bolo najlepšie kombinovať ich so zeleninou - mrkvou, repou, paradajkami, bylinkami atď. Optimálne jednorazové množstvo je 100 – 150 g tvarohu alebo do 100 g syra.

Mliečne výrobky škodia a prospievajú

Fermentované mliečne výrobky: „Prínos“ a „Škoda“ pre ľudí

Nástup neskorej jesene a zimy býva spojený s prechladnutím, chrípkou a inými nepríjemnými ochoreniami dýchacích ciest. Čoraz častejšie počuť kašeľ okoloidúceho na ulici a počet červených nosov v práci pribúda exponenciálne. Ak nechcete ochorieť a vynechať tréning, je načase zamyslieť sa nad tým, ako posilniť svoju obranyschopnosť. Platí to najmä pre tých, ktorí tvrdo pracujú (stres znižuje imunitu) a zároveň veľa trénujú, pretože po aktívnom tréningu je telo pri rekonvalescencii náchylnejšie na vírusy. Už sme zverejnili recepty na zdravé teplé nápoje, ktoré pomáhajú imunite bojovať proti vírusom. Dnes sa s vami chceme porozprávať o fermentovaných mliečnych výrobkoch a o tom, ako nám môžu pomôcť odolávať chorobám.

O tom, či je mlieko a mliečne výrobky dobré pre ľudský organizmus, sa stále vedú diskusie. Niektorí vedci sa domnievajú, že mlieko je produktom pre deti, ale nie pre dospelých a starších ľudí. Iní uvádzajú pomerne veľa argumentov na obranu mliečnych a kyslomliečnych výrobkov.

Čím sme starší, tým je pre naše telo ťažšie stráviť niektoré potraviny, vrátane mlieka. Navyše tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy (mliečneho cukru), by nemali konzumovať mliečne výrobky. To môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, nadúvanie a ďalšie problémy. Tiež, okrem toho, mlieko môže spôsobiť množstvo alergické reakcie. Neznášanlivosť mliečneho cukru je pomerne častá. Takže vo Švédsku a Dánsku sa intolerancia laktózy vyskytuje u približne 3 % dospelých, vo Fínsku a Švajčiarsku u 16 %, v Anglicku u 20 – 30 %, vo Francúzsku u 42 %, v juhovýchodnej Ázii a u Afroameričanov. v USA - takmer 100%. Laktózová intolerancia je bežná medzi pôvodnými obyvateľmi Afriky, Ameriky a niektorých ázijských krajín. Súvisí to s absenciou tradičného chovu dojníc v týchto regiónoch. Napríklad kmene Maasai, Fulani a Tassi v Afrike chovajú mliečny dobytok a intolerancia laktózy je u dospelých príslušníkov týchto kmeňov pomerne zriedkavá. Frekvencia tohto javu v Rusku je v priemere asi 16-18%. Výhody Kyslomliečne výrobky nielen posilňujú náš imunitný systém vďaka baktériám, ktoré obsahujú, ale sú pre telo aj ľahšie stráviteľné ako mlieko a tiež znižujú intoleranciu laktózy. V našich predajniach nájdete pomerne široký výber fermentovaných mliečnych výrobkov: kefír, jogurt, kyslá smotana, tvaroh, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko (varianta ukrajinského kyslého mlieka s príchuťou pečeného mlieka), ayran, acidophilus a mnoho ďalších druhov tohto produktu.

Kefír. Rodiskom kefíru je Južné Osetsko. Tento nápoj sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka na prírodnom zákvase – kefírových hubách.

Hlavnou skupinou mikroflóry kefírových húb sú baktérie mliečneho kvasenia. Pod ich pôsobením sa tvorí kyselina mliečna a kefír získava osobitnú chuť a vôňu. Vďaka kyseline mliečnej a oxidu uhličitému kefír dokonale uhasí smäd a povzbudí chuť do jedla. Hlavné nutričné látky kefíru sú v ľahko stráviteľnej forme. Ak však trpíte peptickým vredom, gastritídou s vysokou kyslosťou alebo pankreatitídou, kefír by ste nemali piť.

acidofilný nápoj. Acidophilus bacillus, ktorý sa používa na výrobu acidofilných a iných acidofilných nápojov, je jednou z odrôd baktérií mliečneho kvasenia. Neničí sa pôsobením tráviacich štiav, lepšie ako iné baktérie mliečneho kvasenia, zakoreňuje sa v ľudskom hrubom čreve a jeho metabolické produkty majú široký baktericídny účinok. Aj acidofilný nápoj má vysoký obsah vitamínu B.

Totiž, ak si naozaj chcete posilniť imunitu, acidofilný fermentovaný mliečny nápoj by mal byť vašou voľbou. Ak trpíte peptickým vredom, gastritídou s vysokou kyslosťou alebo pankreatitídou, pitie tohto nápoja sa neodporúča.

Jogurt. Na výrobu jogurtov sa používa plnotučné pasterizované mlieko a zákvas pripravený na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia.

Ale najzaujímavejšie a najdôležitejšie pre nás je, že zrazené mlieko normalizuje metabolizmus, najmä tukov! Teda ak behávate nielen preto, aby ste boli v dobrej kondícii, posilňovali srdce a rozvíjali pľúca, ale aj preto, aby ste schudli, tak toto je určite váš nápoj.

Jogurt. Ide o kyslý mliečny výrobok. Obsahuje 6 % tuku (viac ako mnohé iné fermentované mliečne výrobky) a 4,5 % bielkovín (1,5-krát viac ako mlieko a iné fermentované mliečne výrobky).

Denná konzumácia jogurtu pomáha rýchle uzdravenie síl, pokrýva potreby tela vitálnych aminokyselín, vápenatých solí a iných látok.

Ryazhenka je druh ukrajinského kyslého mlieka. Vyrába sa zo zmesi mlieka a smotany, preto má vyšší obsah tuku ako ostatné fermentované mliečne výrobky. Zvláštnosťou fermentovaného pečeného mlieka je, že bielkoviny a tuky obsiahnuté v tomto produkte sú ľahko absorbované telom. Preto sa ryazhenka odporúča ľuďom so zvýšeným metabolizmom, ktorí sa aktívne venujú športu.

Cvičenie Mliečne výrobky vám pomôžu nielen posilniť imunitný systém a zmierniť niektoré žalúdočné problémy, ale pomôžu vám aj schudnúť. Nedávny výskum Michaela Zemela, Ph.D., vedúceho výživy na University of Tennessee a bežca, ukázal, že fermentované mliečne výrobky môžu pomôcť zbaviť sa brušného tuku, ktorý je čiastočne zodpovedný za mnohé srdcové choroby, cukrovku a iné metabolické problémy. . Experimentu sa zúčastnilo 25 obéznych mužov a 25 žien rovnakej postavy. Držali diétu 24 týždňov a ich príjem kalórií sa znížil o 500 kcal. Skupina A jedla typickú americkú potravinovú zmes, ktorá poskytovala iba 500 mg vápnika denne. Druhá skupina B bola na rovnakej diéte, ale užívala 2 tablety vápnika denne (do 1100 mg). Tretia skupina B prijímala rovnaké množstvo vápnika ako druhá, nie však pomocou tabliet, ale zaradením niekoľkých fermentovaných mliečnych výrobkov do stravy (počet kalórií za deň zostal rovnaký). Po absolvovaní všetci účastníci schudli: účastníci skupiny A schudli v priemere o 14,5 libier (6,5 kg), účastníci skupiny B - o 18,9 libier (8,5 kg), účastníci skupiny C - o 24,4 libier ( na 11 kg). Navyše tí účastníci, ktorí vo svojej strave nejedli mliečne výrobky, stratili iba 7,9% tuku v oblasti brucha, zatiaľ čo účastníci skupiny B stratili 66,2% tuku. Záver

Ak nemáte žalúdočné problémy a s trávením mlieka je všetko v poriadku, zaraďte do svojho každodenného jedálnička aspoň malú porciu kyslomliečnych výrobkov. Takto si nielen posilníte kosti a ochránite pred vírusmi, ale aj schudnete.

Majte produktívny beh.

Napísané špeciálne pre: koko.by - Culinary sociálna sieť

koko.by

Výhody mliečnych výrobkov

Kľúčom k dobrému zdraviu a pohode v každom veku je dodržiavanie zásad správna výživa. Je dôležité nielen dodržiavať stravu, vylúčiť zo stravy nezdravé jedlo Nezabúdajte však na zdravé a pestré jedlá. Treba mať na pamäti, že jednou zo základných zložiek správnej zdravej výživy sú fermentované mliečne výrobky.

Späť k obsahu

Výroba fermentovaných mliečnych výrobkov

fermentované mliečne výrobky foto

Kyslomliečne výrobky sa nazývajú výrobky vyrobené fermentáciou z plnotučného kravského mlieka, ako aj mlieka kôz, oviec, kobýl a pod. a jeho derivátov: srvátka, odstredené mlieko, smotana. Ich dietetické a liečivé vlastnosti, ako aj ich bohaté vitamínové zloženie sú už dlho známe. Vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej v nich sú schopné potlačiť vývoj hnilobných baktérií v ľudskom tele.

Všetky fermentované mliečne výrobky majú spoločný znak technológie výroby, a to: fermentáciu zavedením kvasiniek (kysnutého cesta alebo samokvasu) alebo baktérií mliečneho kvasenia. Pred pridaním štartéra pre fermentované mliečne výrobky sa často vykonáva predbežné varenie alebo pasterizácia mliečnych surovín, aby sa zabránilo vývoju rôznych mikroorganizmov v nich obsiahnutých, ktoré môžu byť škodlivé pre ľudské zdravie.

Späť k obsahu

Užitočné vlastnosti

mliečne výrobky sú veľmi dobré pre zdravie

Po prvé, výhody fermentovaných mliečnych výrobkov spočívajú v ľahkej stráviteľnosti živín v nich obsiahnutých. Lakto- a bifidobaktérie, ktoré sú ich súčasťou, v procese života dávajú mliečnej bielkovine jemne rozptýlenú štruktúru a štiepia ju. Preto ľudské telo ľahko prijíma takúto potravu. Ak sa plnotučné mlieko v gastrointestinálnom trakte strávi za jednu hodinu iba na 32 %, potom kefír robí to isté na 91 %.

Vďaka bifido- a laktobacilom sa lepšie vstrebáva laktóza a komplexný mliečny cukor. Pre tých, ktorí trpia intoleranciou plnotučného mlieka v dôsledku nedostatku enzýmu na to potrebného (laktázy) v tele, je takéto jedlo skutočnou spásou. Jeho zložky (ako kyselina mliečna, oxid uhličitý, malé percento alkoholu v kefíre a koumissi) sa stávajú výborným stimulantom pre tráviace žľazy a vytvárajú podmienky pre pohodlné a úplné trávenie.

Po druhé, vlastnosť kyseliny mliečnej, ktorá sa tvorí v hotových výrobkoch, bráni rozvoju hnilobnej mikroflóry, prispieva k zvýšeniu počtu prospešné baktérie ktoré chránia črevnú stenu pred rôznymi infekciami. Obsahujú aj zložky, ktoré dokážu odolávať patogénom vážnych chorôb, ako je Kochov bacil, ktorý spôsobuje tuberkulózu.

Po tretie užitočný majetok Vyjadruje sa to v skutočnosti, že pri konzumácii tohto druhu jedla, bohatého na mastné organické kyseliny, sa motorická funkcia čreva u človeka normalizuje, tvorba plynov sa znižuje.

Fermentácia plnotučného mlieka znamená zvýšenie množstva vitamínov skupiny B v produkte (najmä B2), vitamínov E, D, A a ďalších ľahko stráviteľných prvkov (medzi ne patria soli vápnika, horčíka, fosforu), ktoré normalizujú metabolické procesy. v ľudskom tele.reakcie. Vo fermentovaných produktoch je sedem až desaťkrát viac esenciálnych aminokyselín ako v čerstvých.

Piatou vecou, ktorú treba poznamenať, je fakt, že vápnik, tak potrebný pre život, lepšie preniká cez črevnú sliznicu. Kyslé prostredie totiž robí tento dôležitý prvok rozpustným. v škôlke a dospievania pravidelná konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov v potravinách sa stáva rozhodujúcim faktorom pri posilňovaní kostného skeletu a prevencii rozvoja osteoporózy.

Späť k obsahu

Klasifikácia

fermentované mliečne výrobky sa delia na tie, ktoré sa získavajú v dôsledku mliečneho kvasenia a miešajú sa

Všetky uvažované produkty sú rozdelené do dvoch typov. Do prvej skupiny patrí tá, ktorá sa získava výlučne mliečnym kvasením. Sú to kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, acidofilné mlieko, kyslé mlieko, tvaroh, jogurt. Ich konzistencia je pomerne hustá a homogénna, chuť je kyslo-mliečna vďaka nahromadeniu kyseliny mliečnej.

Druhá skupina zahŕňa iné fermentované mliečne výrobky: zoznam zahŕňa kefír, koumiss atď., To znamená, že sa získal ako výsledok zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie. Majú osviežujúcu kyslo-mliečnu, jemne štipľavú chuť, pretože je prítomný oxid uhličitý a etylalkohol. Konzistencia je jemnejšia, presiaknutá malými bublinkami oxidu uhličitého, ľahko sa pri pretrepaní láme a stáva sa tekutým a homogénnym, preto sa nazývajú nápoje.

Späť k obsahu

Odrody produktov

rôzne fermentované mliečne výrobky zahŕňajú kyslú smotanu, smotanu, mlieko atď.

Pre každého je obľúbeným tvarohom fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín. Vyrába sa mliečnou fermentáciou. Srvátka uvoľnená počas toho sa odstráni. Tvaroh sa klasifikuje podľa obsahu tuku. Výrobok s obsahom tuku aspoň 18 % sa klasifikuje ako tučný, 9 % ako tučný a chudý do 3 % z celkového objemu výrobku. Diétne nazývaný tvaroh s 0% obsahom tuku. Vyrábajú aj špeciálny druh tvarohu – zrnitý, so zníženým obsahom tuku. Pri jeho výrobe sa pridáva čerstvá smotana a trochu soli.

Slávna kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou smotany pôsobením štartovacích organizmov. Obsah tuku v kyslej smotane je 10-58%. Až do spustenia priemyselnej výroby sa na jej výrobu používala samokvasová metóda. Plnotučné kravské mlieko sa fermentovalo niekoľko dní, potom sa vrchná vrstva vylúčenej kyslej smotany odstránila (pozametala). V priemyselnej výrobe sa ako surovina odoberá smotana s obsahom tuku najmenej 32 %, ku ktorej sa pridáva vopred pripravený kvások.

Jogurt sa získava fermentáciou plnotučného mlieka s čistými kultúrami: acidofilný a bulharský bacil, mliečne streptokoky atď. Podľa toho, aké kmene sa používajú odlišné typy: obyčajná, acidofilná, mečnikovská, ukrajinská (varenec), južná. Pre Varents sa ako surovina berie sterilizované mlieko a pečené mlieko sa používa na výrobu fermentovaného pečeného mlieka. Kysnuté mlieko môže byť tučné (od 3,2 % do 6 % tuku z celkového objemu výrobku) a nízkotučné. Jogurt je veľmi užitočný pri ochoreniach pečene, nízkej kyslosti žalúdočnej šťavy (keď sa na gastritídu predpisujú fermentované mliečne výrobky), pri obezite a tiež pri ateroskleróze.

Na prípravu acidofilu sa mlieko kosí acidofilným bacilom a zmesou mikrokultúr z kefírovej huby a mliečneho streptokoka. Fermentácia tejto zmesi nastáva v priebehu 10-12 hodín pri teplote 32 °C. Acidophilus je účinný pri zvracaní, nevoľnosti, hnačke, vredoch, spálení slnkom, vredoch, nespavosti, letargii, ochoreniach obličiek a pečene (keď lekári odporúčajú fermentované mliečne výrobky pri pankreatitíde).

Pri výrobe jogurtov sa používa protosymbiotická zmes baktérií mliečneho kvasenia (bulharská tyčinka a teplomilný streptokok). Po fermentácii sa získa zrazenina, do ktorej sa pridávajú prírodné arómy pripravené z vanilky a ovocia a bezpečné potravinárske prísady na zlepšenie konzistencie a chuti. Jogurt obsahuje viac minerálov a bielkovín ako samotné mlieko, ktoré sa používa v strave ľudí trpiacich atrofickou gastritídou, nedostatkom bielkovín a motorickými poruchami.

Biojogurt je samostatný druh jogurtu obohatený o bifidobaktérie, acidophilus bacillus a rôzne iné probiotické kultúry (okrem laktobacilov).

Populárny kefír sa získava ako výsledok kyslého mlieka a alkoholového kvasenia. Technológia prípravy je založená na použití "kefírovej huby", takzvaných niekoľkých kmeňov mikroorganizmov interagujúcich v symbióze. V tejto zmesi je vyše dvadsať druhov čistých kultúr. Sú to bacily mliečneho kvasenia a streptokoky a octové baktérie a kvasinky a iné.

Kefírový nápoj je jedinečný svojou povahou mikroflóry. Pomerne významné sú rozdiely medzi kefírom rôznej premlčacej doby z hľadiska zloženia a dôsledkov vplyvu živých mikroorganizmov v ňom prítomných na nápoj. Kefír normalizuje činnosť čriev, pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Je dobrý pre zrak a dobre sa vstrebáva, obohacuje telo o bielkoviny a vápnik.

národné produkty

Ayran je najobľúbenejší fermentovaný mliečny nápoj na Kaukaze

V Kazachstane a Mongolsku je najobľúbenejším nápojom koumiss. Vyrába sa z kobylieho mlieka alkoholovým a mliečnym kvasením s prídavkom acidofilných a bulharských tyčiniek, ako aj kvasníc.

Medzi kaukazskými, balkánskymi a turkickými národmi je nápoj ayran považovaný za jedno z národných jedál. Pripravuje sa na báze kefíru alebo katyku. Hotový výrobok závisí od charakteristík života a preferencií konkrétneho človeka. Vyrábajú to kočovné národy a dosahujú konzistenciu kyslej smotany (pre ľahkú prepravu). To sa dosiahne pridaním vody, koumiss alebo mlieka. Tekutý ayran uprednostňujú ľudia so sedavým životným štýlom. Tekutý ayran dokonale uhasí smäd.

V Baškirsku, Tatarstane, Uzbekistane, Azerbajdžane, Turkménsku a Tadžikistane je katyk rozšírený. Na jeho výrobu sa používa varené (zriedka pečené) mlieko a zákvas z bulharských tyčiniek. Katyk je podobný ruskému kyslému mlieku, ale je hustejší. Existujú rôzne typy katyk: suzma, kurt a kaymak.

Späť k obsahu

Stanovenie kvality produktu

kvalitné fermentované mliečne výrobky majú príjemnú chuť a vôňu bez žltnutia

Všetky mliečne výrobky dobrá kvalita majú čistú vôňu a chuť kyslého mlieka, bez cudzích nečistôt; mliečne biela alebo sotva krémová farba (ak sa zavádzajú plnivá, mali by byť rovnomerne rozložené v celej hmote). Konzistencia kvalitných výrobkov je stredne hustá, viskózna, homogénna, zrazenina môže byť zlomená alebo neporušená. U niektorých druhov je povolená mierna tvorba plynu spôsobená normálnou mikroflórou. Tvarohové a tvarohové výrobky by mali mať mäkkú (prípadne heterogénnu) konzistenciu, ak majú výrobky znížený obsah tuku, potom bude konzistencia drobivá, s malým oddelením srvátky.

Ak takéto produkty nie sú správne skladované a prepravované, môžu sa znehodnotiť a môžu nastať nežiaduce zmeny, ktoré vedú k zníženiu kvality. Pri konzumácii môže dokonca dôjsť k otrave fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Príliš vysoké teploty skladovania majú za následok kyslú chuť, pretože rôzne druhy fermentácie pokračujú pri zvýšených teplotách.

Ak do obalu prenikne slnečné svetlo alebo vzduch, prekročí sa teplota obsahu alebo sa v obale nachádzajú katalyzátorové kovy, potom sa objaví mastná chuť (zvyčajne v kyslej smotane). Je to spôsobené oxidáciou mliečneho tuku a tvorbou dikyselín.

Horká chuť sa objavuje v dôsledku rozkladu bielkovinových látok, ak boli produkty skladované po dlhú dobu, v dôsledku pôsobenia proteolytických enzýmov mikroflóry. V zásade sa to stane, ak sa počas skladovania a prepravy nedodržiavajú hygienické podmienky.

Žluknutie je výsledkom hydrolýzy mliečneho tuku v dôsledku výskytu plesní. Chuť hniloby je výsledkom rozkladu bielkovín pôsobením hnilobných baktérií, pretože produkty boli dlhodobo skladované v nevyhovujúcich hygienických podmienkach.

Fermentovaná, kvasnicová chuť pochádza z príliš dlhého skladovania. Súčasne sa zvyšuje tvorba plynu, dochádza k opuchu. Dôvodom je zvýšená skladovacia teplota. Počas peroxidácie sa oddeľuje srvátka.

Späť k obsahu

Diéta s mliečnymi výrobkami

Diéta s kyslomliečnymi výrobkami dokáže omladiť telo a zbaviť sa nadbytočných kilogramov

Správna strava nemá za cieľ priviesť človeka k závratom a strate vedomia, ale odstrániť toxíny a odpadové látky z tela racionálnym prístupom s prihliadnutím na kompatibilitu niektorých potravín.

Diéta založená na fermentovaných mliečnych výrobkoch vám umožňuje omladiť všetky ľudské orgány za 2-3 týždne, zbaviť ich toxínov a toxínov, ako aj stratiť niekoľko zbytočných kilogramov. Takáto strava pomáha urýchliť metabolické procesy v tele a položí základ pre vnútorné zdravie, čo sa nevyhnutne odráža vzhľad a nálada. Vápnik obsiahnutý v takýchto potravinách zabraňuje hromadeniu tukových buniek. Zároveň človeka netrápi neustály pocit hladu, pretože všetky potrebné živiny sa spotrebúvajú v jedle.

Video: mliečne výrobky

www.eshzdorovo.ru

Mliečne výrobky, výhody a škody na ľudskom zdraví

4. októbra 2011

Čo sú mliečne výrobky:

Otázky o tom, čo sú fermentované mliečne výrobky, o výhodách a škodách fermentovaných mliečnych výrobkov pre ľudské zdravie, ako aj o tom, či majú nejaké liečivé vlastnosti, sú veľmi zaujímavé pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby. A tento záujem je pochopiteľný.

Výrobky získané z mlieka v dôsledku mliečneho kvasenia (niekedy za účasti alkoholového kvasenia) sa nazývajú fermentované mliečne výrobky. Existujú produkty získané výlučne mliečnym kvasením (skupina 1) - fermentované pečené mlieko, rôzne druhy jogurtov, acidofilné mlieko, tvaroh, kyslá smotana, jogurt a produkty získané zmiešaným mliečnym a alkoholovým kvasením (skupina 2 ) - kefír, koumiss atď. Výrobky 1. skupiny majú pomerne hustú, rovnomernú zrazeninu a kyslomliečnu chuť v dôsledku akumulácie kyseliny mliečnej. Výrobky 2. skupiny majú kyslomliečnu osviežujúcu, mierne štipľavú chuť vďaka prítomnosti etylalkoholu a oxidu uhličitého a jemnú zrazeninu prenikajúcu drobnými bublinkami oxidu uhličitého. Zrazenina týchto produktov sa pri trepaní ľahko rozbije, vďaka čomu produkty získajú jednotnú tekutú konzistenciu, a preto sa často nazývajú nápoje.

Pri výrobe produktov mliečneho kvasenia sa používajú rôzne druhy mliečnych baktérií a kvasiniek: streptokoky mliečne, bulharský bacil, acidofilný bacil, arómotvorné baktérie, mliečne kvasinky.

Výhody mliečnych výrobkov:

Kysnuté mlieko:

Ryazhenka:

Jogurt:

Jogurt je špeciálny druh zrazeného mlieka, jeden z najbežnejších diétnych fermentovaných mliečnych nápojov v Európe a Amerike. Rodiskom jogurtu sú krajiny Balkánskeho polostrova. Podľa mikroflóry, organoleptických vlastností sa jogurt vyrobený z plnotučného mlieka len málo líši od Mechnikovskej alebo južného kyslého mlieka. Jogurt je spravidla fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z plnotučného mlieka pasterizovaného pri teplote 80-95 °C s expozíciou 5 až 30 minút, pri teplote fermentácie 40-45 °C. Ako štartér na výrobu jogurtu sa používajú kultúry termofilného mliečneho streptokoka a bulharského bacila, odoberané v pomere (1:1).

Varenets:

Kefír:

Kefír sa nepripravuje pomocou baktérií mliečneho kvasenia - na tento účel sa používajú špeciálne "kefírové" huby, schopné produkovať alkohol ako vedľajší produkt. Kefír sa dodáva v rôznych stupňoch obsahu tuku: 3,2% - tuk, 2,5% - stredne tučný, 1% - kefír bez tuku. Líši sa aj z hľadiska zrelosti. Jednodňový kefír je najslabší (obsah kyseliny mliečnej a alkoholu je nízky), dvojdňový je „silnejší“ a trojdňový je najsilnejší. V druhom z nich je obsah kyseliny mliečnej a alkoholu dosť výrazný. Nemôžete sa však báť opiť sa - to je nemožné. Naopak, kefír pomáha odstraňovať alkoholovú intoxikáciu. Kefír je vo svojich antibakteriálnych vlastnostiach oveľa účinnejší ako jogurt.

Koumiss:

Shubat:

Shubat je produkt získaný z ťavieho mlieka. Husbat, hrubší a tučnejší ako koumiss, sa môže skladovať dlho bez straty liečivých vlastností. Obsahuje mliečny cukor, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a prírodné antibiotiká. Obsah alkoholu je pomerne vysoký, ako v koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun je analógom kefíru, ktorý nie je bežný na Kaukaze. Vyrába sa z odstredeného alebo zriedeného kravského, kozieho, ovčieho alebo byvolieho mlieka. Matsoni slúži ako základ pre nápoj "Tan". Vyznačuje sa jedinečnou kombináciou mikroorganizmov, biochemicky veľmi aktívnych; priaznivo ovplyvňuje stav tráviaceho traktu, metabolické procesy v tele a zdravie kardiovaskulárneho systému. Pomáha redukovať nadváhu, normalizuje hladinu cholesterolu a je jedným z najlepších domácich liekov na intoxikáciu alkoholom (kocovinu).

Škodlivosť mliečnych výrobkov:

Mliečne výrobky majú samozrejme aj kontraindikácie. Takže sa napríklad neukazujú ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy; ľudia trpiaci peptickým vredom a pankreatitídou sú úplne kontraindikovaní. Pri hnačke a nadúvaní sa neodporúča používať kyslomliečne výrobky.

www.yazdorovee.ru

Mliečne výrobky: výhody a škody

Medzi fermentované mliečne výrobky patria tie mliečne výrobky, ktoré sa dnes vyrábajú fermentáciou plnotučného mlieka. Surovina sa odoberá od kravy, kobyly, kôz, oviec. Okrem bežného mlieka je prípustné použitie smotany, srvátky. Na takéto účely sa používa aj odstredené mlieko. Určite sa chcete dozvedieť viac o fermentovaných mliečnych výrobkoch. V tomto článku sa diskutuje o výhodách a škodách tvarohu, kyslej smotany a obľúbeného jogurtu každého.

Výhody a poškodenie tvarohu

Ako užitočný je tvaroh pre telo?

Prírodný tvaroh je považovaný za jeden z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín, čo je určite dobré pre ženy, ktoré chcú zostať krásne a štíhle. Denaturácia mliečnych bielkovín vytvára všetky podmienky pre úspešné štiepenie produktu za účasti proteolytických enzýmov. Z tohto dôvodu možno tvaroh právom nazvať ľahko stráviteľným produktom. Experimenty vedcov potvrdili, že keď sa tvaroh dostane do ľudského gastrointestinálneho traktu, oba enzýmy s kyselina chlorovodíková, a žalúdočná šťava – vyniknú v oveľa menších objemoch ako pri spracovaní plnotučného alebo fermentovaného mlieka. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že v produkte je málo vitamínov, ale má výrazný diuretický účinok. Zistilo sa, že tvaroh sa optimálne hodí do diétneho menu na chudnutie. Je užitočný pri obezite, hypertenzii, srdcových ochoreniach, ochoreniach pečene, ateroskleróze, pretože zmierňuje nepríjemné symptómy zlepšením metabolizmu tukov. Tvaroh obsahuje pôsobivé množstvo vápnika a látka je pre telo v najlepšej forme. Okrem iného zloženie obsahuje vitamíny zo skupiny B, kyselinu askorbovú. Pri pravidelnej konzumácii tvarohu sa nám zvyšuje percento hemoglobínu v krvi, zlepšujú sa regeneračné procesy v nervovom systéme, spevňuje sa chrupavkové tkanivo, zachováva sa pevnosť kostí.

V akých prípadoch je tvaroh škodlivý?

Zneužívanie tučného tvarohu často vedie k nebezpečnému zvýšeniu cholesterolu, čo vytvára riziko obezity a aterosklerózy. Tiež konzumácia fermentovaného mliečneho výrobku vo veľkých množstvách ohrozuje presýtenie tela bielkovinami, čo nepriaznivo ovplyvňuje fungovanie obličiek. Ak zjete nekvalitný produkt, v ktorom sa podarilo premnožiť E. coli, čoskoro sa objavia príznaky otravy. Pri kúpe tvarohu je potrebné vyberať výlučne čerstvé prírodné produkty, má krátku trvanlivosť.

Fermentované mliečne výrobky: užitočné pre telo tým, že dodávajú cenné vitamíny a minerály, zlepšujú trávenie, zlepšujú stav pokožky a vlasov

Výhody a poškodenie kyslej smotany

Liečivé vlastnosti prírodnej kyslej smotany

Telo priaznivo absorbuje kyslú smotanu, v tejto veci prevyšuje bežné mlieko. Výživový prípravok je určený pre ľudí s poruchami chuti do jedla alebo pomalým trávením. Pri anémii je užitočné jesť kyslou smotanou. Prípravok má probiotický potenciál, čo znamená, že pomáha neutralizovať procesy rozkladu v črevách a podporuje rast prospešnej mikroflóry. Zabráni sa zápche, celkovo sa zlepší činnosť čriev. Dochádza k pozitívnym zmenám v hormonálnom systéme. Kyslá smotana sa hodí k prírodnému medu, takáto zmes zlepšuje náladu a dopĺňa zásoby energie. Produkt sa používa v oblasti kozmetológie - v maskách na vlasy a pokožku tváre, ako aj na zjemnenie pokožky po spálení slnkom. Do jedálneho lístka by ste mali častejšie zaraďovať mrkvový šalát s kyslou smotanou, toto chutné a ľahké jedlo dodáva telu silu odolávať infekčným podnetom. Ako profylaktikum proti novotvarom v tele si môžete vziať paradajkovú šťavu s dresingom z kyslej smotany.

Možné poškodenie pri konzumácii kyslej smotany

Ak je diagnostikovaný žalúdočný vred alebo vysoko kyslá gastritída, nie je užitočné používať kyslú smotanu bohatú na organické kyseliny. Priemyselný výrobok môže obsahovať konzervačné látky pridané výrobcami na zvýšenie trvanlivosti. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v produkte môžeme konštatovať, že obézni ľudia by sa do toho nemali zapájať. Konzumácia kyslej smotany vo veľkých porciách je nežiaduca, ak žlčník a pečeň nefungujú správne. Kvôli nebezpečenstvu prebytočného cholesterolu vstupujúceho do tela musí byť výrobok obmedzený v prípade patológií srdca a krvných ciev. Je nebezpečné jesť kyslú smotanu spolu s vyprážanými zemiakmi, ako aj chlebom a výrobkami z obilnín.

Výhody a poškodenie jogurtu

Aké sú zdravotné výhody jogurtu?

Naďalej zvažujeme mliečne výrobky. Všetci spotrebitelia by mali poznať výhody a poškodenia bežne dostupných jogurtov. Je známe, že kvalitný jogurt obsahuje cenné vitamíny a celý rad minerálov, takáto výživa pomáha posilňovať a rásť kosti a účinne odolávať infekciám. Treba si uvedomiť, že kvalitný produkt je bohatý na laktobacily, ktoré potláčajú patogénnu mikroflóru v našom tele. Vďaka vápniku zostáva kostra pevná do vysokého veku a znižuje sa aj riziko črevných ochorení. Štúdie ukázali, že pijani jogurtov majú silnejší imunitný systém. Na tento účel sa odporúča zjesť asi 300 gramov produktu denne. Pomocou jogurtu sa môžete zbaviť riedkej stolice a iných tráviacich problémov. Niektoré druhy produktu chránia gastrointestinálny trakt trpiaci antibiotickou liečbou. Ako vieme, cholesterol je v zlých a dobre vyzerajúci. Ak zjete aspoň 100 gramov jogurtu denne, môžete výrazne znížiť percento zlého cholesterolu a zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu, čo povedie k zlepšeniu celého tela.

Škodlivé vlastnosti jogurtu

Niektoré druhy jogurtov, najmä pitné výrobky, dodávajú telu obrovské množstvo cukru, čo môže byť pre ľudí s nadváhou nebezpečné. Keď sa takéto jedlo konzumuje vo veľkých množstvách, môže sa vyvinúť cukrovka. Jogurty vyrobené z nepasterizovaných surovín môžu obsahovať škodlivé baktérie. Mrazený jogurt obsahuje veľmi málo živín. Niektorí výrobcovia pridávajú aspartam alebo E951, niektoré štúdie hovoria, že aditívum ovplyvňuje Ľudské telo uvoľňovaním karcinogénov. Ak zjete expirovaný alebo nesprávne skladovaný jogurt, čo spoznáte podľa fermentačného procesu a napučiavania obalu, tak sa človek nevyhnutne otrávi.

Sú známe aj iné varianty fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem produktov, o ktorých sa hovorí v tomto článku, nápoje mliečneho kvasenia zahŕňajú jogurt, acidophilus a lahodné fermentované pečené mlieko. Existujú aj produkty zmiešaného kvasenia (kombinácia alkoholového kvasenia s mliečnym kvasením), sú to shubat, kefír, acidofilno-kvasinkový produkt, koumiss. Určite vás zaujme ďalší zdravý nápoj - kurunga. Odporúčame vám venovať pozornosť liečivému poddruhu kefíru s názvom bifidok, ktorý vyniká svojim zložením - produkt je obohatený o probiotickú kultúru, a to bifidobaktérie.

Pravidelná konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov po dobu niekoľkých týždňov výrazne zlepšuje činnosť čriev, zvyšuje ochranné vlastnosti organizmu (imunitu), napĺňa životnej energie. Mliečne výrobky obsahujú nezdravé tuky, preto kupujte výrobky s minimálnym množstvom tuku. Mliečne výrobky obsahujú zdravé bielkovinyživočíšneho pôvodu, ktoré zlepšujú kondíciu vašich svalov.

Tvaroh

Mliečne výrobky zahŕňajú vo svojom zozname - tvaroh. Veď tvaroh je užitočný produkt výživa a má vitamíny (7 kusov) a stopové prvky (6 kusov). Tvaroh obsahuje bielkoviny živočíšneho pôvodu - 16,5 g na 100 g výrobku. Keď pôjdete do obchodu, kúpte si tvaroh s obsahom tuku 0,1-2%, nie viac. Tuk živočíšneho pôvodu nie je veľmi užitočný, vo veľkom množstve poškodzuje telo. Tvaroh posilňuje zuby a kosti, zlepšuje zrak, slúži ako prevencia chorôb tráviaceho traktu. Pri niektorých diétach sa používa tvaroh, pretože obsahuje minimum tukov a sacharidov a veľa bielkovín. Športovci a ľudia s aktívnym životným štýlom potrebujú 2-2,2 gramu bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti denne. 200-300 gramov tvarohu 0,1% tuku denne - prinesie ďalších 33-50 gramov bielkovín.

Kyslá smotana

Mliečne jedlá zahŕňajú kyslú smotanu vo svojom zozname. Kyslá smotana obsahuje 9 mikroprvkov, 7 makroprvkov a 16 vitamínov. Kyslá smotana je užitočnejšia na jedenie - 10% tuku (115,3 kcal na 100 gramov). Kyslá smotana je dobrá pre črevá a rýchlo sa vstrebáva. Kyslá smotana normalizuje metabolické procesy v tele, zvyšuje účinnosť a posilňuje svaly. Mužom sa odporúča jesť kyslú smotanu, pretože má pozitívny vplyv na potenciu. Z kyslej smotany sa doma vyrábajú rôzne pleťové masky, ktoré zlepšujú stav pokožky a jej tón. Kyslá smotana bojuje proti procesom rozkladu v črevách, má pozitívny vplyv na hormonálne pozadie. Na boj proti spáleniu od slnka môžete použiť kyslú smotanu.

zrazené mlieko

Kysnuté mlieko patrí medzi fermentované mliečne výrobky. 100 gramov obsahuje iba 30 kalórií a 3 gramy živočíšnych bielkovín. Jogurt má bohaté množstvo vitamínov a minerálov. Vitamíny 11 kusov, 7 makroprvkov a 10 mikroprvkov. Jogurt sa v našom tele dobre vstrebáva a zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Zrazené mlieko sa používa vo varení a v kozmeteológii. Jogurt pomáha pri zápche a zlepšuje metabolické procesy. Okrem toho, zrazené mlieko pomáha pri kocovine, musíte vypiť 1-2 poháre na lačný žalúdok a po 20 minútach bude viditeľné zlepšenie.

Kefír

Kefír patrí medzi fermentované mliečne výrobky zmiešanej fermentácie. Kefír obsahuje 10 mikroprvkov, 7 makroprvkov a 14 vitamínov. Odporúča sa používať kefír 0,1-1% tuku. Na 100 gramov produktu pripadá 39,8 kalórií, 2,9 g bielkovín, 0,1-1 g tuku a 3,9 g sacharidov. Je užitočné piť kefír v noci, 1 hodinu pred spaním, aby ste uspokojili pocit hladu. Kefír sa v tele ľahko vstrebáva. Kefír bude obzvlášť užitočný pre tých, ktorí znižujú hmotnosť alebo sledujú postavu, pretože kefír je diétny a nízkokalorické potraviny výživa. Kefír je užitočný pre dospelých mužov a ženy a pre deti. Kefír stabilizuje spánok, čistí gastrointestinálny trakt od toxínov a škodlivých látok, posilňuje nervový systém a je to lahodný, fermentovaný mliečny nápoj. Z kefíru si môžete pripraviť nealkoholické koktaily, variť palacinky, pri grilovaní môžete pridať kefír, pripraviť koláč.

Pozrite si užitočné video č. 1:

Jogurty

Fermentované mliečne výrobky zahŕňajú jogurt vo svojom zozname. Jogurty majú rôzny obsah tuku, odporúčame kupovať s malým množstvom tuku na 100 g výrobku. Jogurt obsahuje 10 mikroživín, 7 makroživín a 12 vitamínov. Jogurty sú obľúbené fermentované mliečne potraviny, ktoré milujú deti aj dospelí. Jogurty priaznivo ovplyvňujú činnosť tráviaceho traktu. Jogurty prakticky nespôsobujú alergie, zlepšujú imunitu a ochranné funkcie organizmu. Najlepšie je kupovať jogurty s krátkou trvanlivosťou (7-10 dní) - v tomto prípade sú užitočnejšie. Dokáže veľa variť chutné jedlá pomocou jogurtu, ako sú: koláč, jogurtová zmrzlina, brokolica s jogurtom, nealkoholické nápoje, tartaletky, jogurtové palacinky, koláč, banánový jogurtový kastról a iné jedlá.

Syr

Mliečne výrobky zahŕňajú syr vo svojom zozname. Syr je zaujímavý potravinový produkt, pretože obsahuje 13 vitamínov a 10 minerálov. Syry sa dodávajú s veľkým množstvom tuku na 100 g výrobku a s miernym množstvom tuku. Kúpte si syr s najmenším množstvom tuku, pretože takýto tuk je nasýtený a nie je veľmi užitočný pre ľudské telo. Účinnosť zvyšujú vitamíny skupiny B, ktoré sú súčasťou syrov. Syr jedzte 2-3x týždenne, pretože syr zlepšuje stav vlasov, pokožky, nechtov.

Zoznam

Kefír
Jogurt
zrazené mlieko
Kyslá smotana
Tvaroh
Varenets
Airan
Kumys
Chal (šubat)
Matsoni
Sérum
Rjaženka
Jugurt
Kurunga

Pozrite si užitočné video #2: