Väčšina odborníkov na výživu sa už dávno zhodla na tom, že slepačie vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín. O tom, že vajcia sú pre náš organizmus užitočné a potrebné, nás presviedča fakt, že takmer žiadna diéta sa nezaobíde bez vajec.
Avšak priaznivci správna výživa otázky stále zostávajú. Je cholesterol vo vajciach škodlivý? Čo je užitočnejšie žĺtok alebo bielkovina? V akej forme je lepšie použiť vajíčko - varené alebo polovarené?
Nutričná hodnota vaječného žĺtka
Začnime azda najcennejšou časťou – žĺtkom, ktorý obsahuje 100 % všetkých vitamínov rozpustných v tukoch obsiahnutých vo vajci – A, D, E a K, a tiež karotenoidy – luteín a zeaxantín.
Žĺtok obsahuje 90% vápnika, železa, zinku, tiamínu nachádzajúcich sa vo vajci, kyselina listová, vitamíny B6 a B12. A iba 10% z týchto mikroelementov tvorí vaječný bielok.
Áno, je v ňom viac bielkovín ako v žĺtku (3,5 g oproti 2,7 g), ale to len preto, že samotný proteín je objemovo väčší. Ešte dôležitejšie je, že v žĺtku sú bielkoviny v kombinácii so zdravými tukmi a v bielkovinách samotné. Konzumáciou bielkovín bez ich kombinácie s tukmi vyčerpávame vlastný vitamín A a prispievame aj k rozvoju celulitídy.
A čo cholesterol?
Čo sa týka „strašne zlého“ cholesterolu v žĺtkoch, nie je dôvod na strach. Štúdie ukázali, že tí, ktorí konzumovali až 4 vajcia denne, mali nižšiu hladinu cholesterolu v krvi ako tí, ktorí sa obmedzili len na jedno vajce.
Prípad dvoch bratov je všeobecne známy. Jeden z nich zjedol vyše sto vajec mesačne a jeho hladina cholesterolu v krvi klesla zo 150 mg/dl na 130 mg/dl. V strave druhého brata úplne chýbalo červené mäso, maslo a vajcia. Jeho cholesterol zostal na extrémne vysokej úrovni – 300 a iba statíny (lieky na umelé znižovanie cholesterolu v krvi) ho dokázali znížiť na bezpečných 200 mg/dl.
Viac ako 80 % všetkého cholesterolu sa syntetizuje v pečeni a menej ako 20 % sa získava z potravy. Navyše, ak je cholesterolu viac, ako je potrebné, jeho absorpcia prudko klesá.
Z toho vyplýva len jeden záver – cholesterolu, ktorý je vo vajciach obsiahnutý, by ste sa nemali obávať. A čo viac, kvôli mýtickému strachu, že to s cholesterolom preženiete, by ste sa nemali pripraviť o tak cennú zložku, akou je vaječný žĺtok.
Žĺtok luteín a zeaxantín dramaticky znižujú riziko očných ochorení, ako je makulárna degenerácia a šedý zákal, zatiaľ čo cholín stimuluje duševnú aktivitu a reguluje hladinu inzulínu v krvi.
Vaječný bielok - výhody a škody
Teraz prejdime k bielku. Tu nie je všetko také ružové ako pri žĺtku. Matka príroda poskytla kurčatám bielkoviny ako ochranu a zdroj potravy po prvýkrát v jeho existencii. A obdaril tento „ochranný obal“ veľmi zaujímavými vlastnosťami. 13 zo 14 proteínových proteínov má antimikrobiálne vlastnosti. Väčšinou stačia na to, aby vajíčko udržali pred baktériami a vírusmi, no vo veľkom množstve môžu ovplyvniť aj baktérie v našom tele, najmä ak sú problémy s črevami.
Napríklad proteín lyzozým, ktorý za normálnych okolností nie je nebezpečný, môže drasticky zhoršiť trávenie a vstrebávanie živín. Navyše niektoré komponenty bielok môže preniknúť cez oslabenú črevnú stenu a vyvolať autoimunitné ochorenia.
Proteín avidín blokuje vstrebávanie biotínu, látky, ktorá je zodpovedná za syntézu mastných kyselín a hladinu cukru v krvi. Niekto vaječný bielok neznáša vôbec, hoci žĺtky jedia bez problémov.
Odborníci na výživu môžu namietať a povedať, že počas varenia väčšina negatívnych vlastností bielkovín zmizne, ale prax ukazuje opak. Až 30 % avidínu si zachováva svoju aktivitu aj po dlhom varení. V každom prípade by sa bielkoviny mali jesť len dobre uvarené alebo vyprážané. Žĺtky môžeme pokojne konzumovať aj surové. Je to nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.
Ako viete, väčšina živín stráca svoje vlastnosti pri zahrievaní nad 100 stupňov. Preto je užitočnejšie používať žĺtok v surovom stave (napríklad vaječný likér) alebo s minimálnym varením (pošírované vajcia).
Koľko vajec môžete jesť? Je spoľahlivo známe, že konzumácia až troch vajec denne je pre zdravie absolútne bezpečná. Hoci lekári poznajú prípady, keď ľudia zjedli viac ako 25 vajec denne a dožili sa vysokého veku, pričom si zachovali normálnu hladinu cholesterolu v krvi a výborný zdravotný stav.
Vidím len jeden závažný argument, prečo stojí za to opustiť takýto hodnotný produkt- mravné presvedčenie, ideologické vegetariánstvo, ktoré nedovoľuje jesť "zabijácke" jedlo. Pre týchto ľudí sú jedinou alternatívou vajec mliečne a/alebo vegánske doplnky vitamínu B12 a omega-3.
Slepačie vajcia sú snáď najvýživnejšie jedlo. Ale mnohí ich radšej nepoužívajú, hovoria, že vajcia obsahujú veľa cholesterolu a tuku. Tieto látky sa však nachádzajú iba vo vaječnom žĺtku, a to výživné a prospešné vlastnosti vaječný bielok, naopak, mnohí lekári odporúčajú na posilnenie srdca a celkové ozdravenie organizmu.
Liečivé vlastnosti vaječného bielka
Vajíčko sa skladá zo žĺtka a bielka. Žĺtok obsahuje bielkoviny, cholesterol a neškodné polynenasýtené tuky (slepačie vajce má v priemere 11,5 % tuku). Proteín pozostáva z 90 % vody a 10 % bielkovín a neobsahuje cholesterol ani tuk.
Výhody vaječného bielka. Aký je prínos vaječného bielka?
Vaječný bielok je bohatým zdrojom niacínu, ktorý je potrebný pre správnu výživu mozgu a stimuláciu mozgovej činnosti. Proteín obsahuje aj vitamín K, ktorý zabezpečuje lepšiu zrážanlivosť krvi a cholín, ktorý zlepšuje pamäť a odstraňuje jedy z pečene.
Proteín obsahuje veľa vitamínov B12, B6, B2, E, kyselinu listovú a biotín, ktoré zabraňujú vzniku vrodených chýb u dojčiat. A čo sa týka obsahu vitamínu D, vaječný bielok je na druhom mieste po rybom tuku.
Proteín navyše obsahuje minerály, bielkoviny, sacharidy a dôležité aminokyseliny, ktoré sa v našom tele nevytvárajú. Celá ich hodnota spočíva v tom, že bez nich nie je možné obnovovať a vytvárať nové tkanivá a bunky tela.
Okrem toho je vaječný bielok nízkokalorickým zdrojom kompletných bielkovín: 100 gramov bielkovín obsahuje asi 45 gramov kalórií a 11 gramov bielkovín, zatiaľ čo mlieko má 69 kalórií a 4 gramy bielkovín a stredne tučné hovädzie mäso má 219 kalórií a 17 gramov bielkovín.
Vaječné bielkoviny absorbuje naše telo 93,7%, na porovnanie, v rybách je toto číslo 76%, vo fazuli - 73% a vo fazuli - iba 58%.
Proteín má zároveň výrazné anticholesterolové vlastnosti, ktoré sú lepšie ako sójový syr. Je tiež známe, že vaječný bielok posilňuje srdce a cievy a nedávny výskum vedcov dokázal, že bielkovina obsiahnutá v bielkovine prispieva k celkovému zvýšeniu hladiny dobrého cholesterolu v tele.
Neoddeliteľnou súčasťou vajíčka je vaječný bielok, ktorý tvorí 85 percent vody a 15 % organických látok. Zloženie tohto produktu obsahuje približne 0,7% sacharidov a ešte menej tuku (nie viac ako 0,3%). Asi 10% tvoria bielkoviny.
Sto gramov tohto produktu obsahuje 44 kcal, v súvislosti s ktorými možno vaječný bielok bezpečne nazvať diétnym.
Výhody a poškodenie vaječného bielka
Čo sa týka benefitov, proteín sa aktívne podieľa na znižovaní hladiny cholesterolu, a tak priaznivo pôsobí na fungovanie ciev a srdca.
Proteín nie je len diétny produkt, ale aj zásobáreň bielkovín – enzýmu, ktorý produkuje energiu v bunkách nášho tela.
Tento produkt je tiež bohatý na komplex aminokyselín, ktoré zlepšujú činnosť mozgu a podieľajú sa na regenerácii buniek.
Bohaté na vaječný bielok a vitamíny B, E, D - pomáhajú posilňovať kosti a zlepšujú štruktúru pokožky a vlasov. Tieto vitamíny majú tiež pozitívny vplyv na nervový systém a imunity.
Ľudia, ktorí majú potravinovú intoleranciu alebo alergiu na vajcia, by sa však mali vyhýbať bielkovinám.
| Produkt | kcal | Proteíny, g | Tuky, g | Ang, g | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Vaječný bielok, suchý | 350 | 82,4 | 1,8 | 1,2 |
 |
vaječné biele kuracie mäso | 44,4 | 11,1 | ||
 |
Vaječný bielok, surový, čerstvý | 48 | 10,9 | 0,17 | 0,73 |
 |
Vaječný bielok, surový, mrazený | 47 | 9,8 | 1,05 | |
 |
Obsah článku:
Aký vplyv má konzumácia vajec na telo? Aké je použitie kuracieho proteínu a aké je použitie žĺtka.
Vajcia sú známym prvkom stravy, ktorý láka chuťou, všestrannosťou a výhodami. Výrobok je možné variť (uvarený na tvrdo alebo namäkko), vyprážať alebo konzumovať surový. Čo je užitočné kuracie vajce? Čo je pre telo dôležitejšie - bielkovina alebo žĺtok a aký účinok má každá zo zložiek?
Vajcia prichádza v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách. Tieto ukazovatele závisia od mnohých parametrov vrátane plemena vtáka a umiestnenia zvieraťa. Takže, ak sú vajcia položené v diere alebo diere, potom je tvar škrupiny okrúhly, a ak niekde v rímsach kameňov, potom vzhľad podlhovastý.
Priemerná produktivita kurčaťa - jedno vajce po 23-26 hodinách. Farba škrupiny sa líši - môže byť biela (ak je kura biele) alebo tmavá (typická pre zvieratá s hnedou farbou). Zaujímavé je, že nutričná hodnota bielych a tmavých vajec je totožná.
Ďalším dôležitým parametrom je veľkosť. Závisí to od troch faktorov:
- plemená;
- hmotnosť;
- kurací vek.
Ak je zviera zrelé, potom sú jeho vajcia väčšie. Veľkosť ovplyvňuje aj množstvo ďalších faktorov, medzi ktoré patria:
- priestorové obmedzenie;
- Nárast teploty;
- nekvalitné jedlo.
Farba žĺtka závisí od stravy. Ak sú v strave zvieraťa prítomné prírodné farbivá, potom sa „jadro“ vyznačuje „hlbokou“ (oranžovou) farbou. Povrch škrupiny sa môže tiež líšiť. Stáva sa jej:
- Matný;
- lesklý;
- hladký;
- hrubý;
- posiaty bodkami.
Užitočné vlastnosti
Teraz zvážte prospešné vlastnosti vajcia:
- Pokrytie nedostatku tela vitamínmi a minerálmi, čo pomáha posilniť imunitný systém.
- Zníženie rizika onkologických ochorení. Po prvé, užívanie produktu šetrí zhubný nádor prsníka.
- Prevencia chorôb srdca a cievneho systému.
- Zlepšenie videnia, ochrana očí pred vznikom šedého zákalu.
- Pozitívne pôsobí na gastrointestinálny trakt, pomáha v boji proti žalúdočným vredom.
- Zrýchlenie svalového rastu, ktoré sa dosiahne kŕmením buniek proteínom s bohatým súborom aminokyselín (vrátane esenciálnych). Štúdie ukázali, že vaječný proteín obchádza dokonca aj hovädzie a mliečne výrobky z hľadiska zloženia aminokyselín.
- Posilnenie kostného tkaniva, ktoré je dosiahnuté obsahom kalciferolu. Vápnik vstupujúci do tela je úplne absorbovaný.
- Zlepšenie fungovania mozgu, zvýšenie mentálnych schopností.
- Normalizácia centrálneho nervového systému, odstránenie depresívnych stavov, zlepšenie zdravia.
- Pomôžte v boji proti obezite. Odborníci na výživu vedia, čo vajcia obsahujú a ako je produkt užitočný. Z tohto dôvodu sa odporúča zaradiť ho do jedálnička aj počas diét. Jediná vec je, že nehovoríme o vyprážaných, ale varených alebo surových slepačích vajciach.
- Znížené riziko potratu u tehotných žien. Je to možné vďaka prítomnosti kyseliny listovej, ktorá hrá kľúčovú úlohu pri tvorbe nových buniek. To všetko prispieva k rýchlemu vývoju dieťaťa a ochrane zdravia žien.
- Posilnenie zubov, vlasových a nechtových platničiek.
- Pomoc pri riešení vážnych problémov v športe. Proteín obsiahnutý v kuracom vajci urýchľuje rast svalov a minerály a vitamíny zaručujú rýchle zotavenie aj po vyčerpávajúcom tréningu.
- Eliminujte riziko beriberi. Konzumáciou aspoň 1-2 bielkovín a žĺtkov denne je možné vyhnúť sa nedostatku užitočných prvkov. Obsahuje nasledovné železo, zinok, horčík, vitamíny skupiny B, tokoferol a ďalšie minerály a vitamíny.
Štúdie ukázali, že v zložení kuracieho vajca je prítomná štvrtina normy esenciálnych aminokyselín. V čom príjem bielkovín sa neodporúča v dôsledku stresu na obličky. Nadbytočné bielkoviny sa nestrávia, ale jednoducho sa vylúčia močovým systémom.
Aké sú výhody vaječného bielka?
Veľa sa diskutuje o výhodách vaječného bielka a o tom, či ho treba jesť. Hmotnosť žĺtka a bielkovín spolu so škrupinou je priemerná 55-70 gramov. Súčasne v 100 gramoch kuracieho vajca 170-180 kcal. Väčšinu obsahu kalórií zaberá žĺtok a časť bielkovín 80-85 percent vytvorený z vody. Tých 15-20 percent, ktoré zostali, sú organické látky.
Množstvo bielkovín v bielkovine 10% , ktorý obsahuje nasledujúce prvky:
- ovoglobulín;
- ovomukoid;
- lyzozým;
- ovalbumín;
- ovotransferínu.
Množstvo uhľohydrátov v kompozícii - 0,6-0,7% a tuk - 0,3% . Vďaka týmto vlastnostiam sa výrobok považuje za diétny. Veľa ľudí vie, čo je vo vajciach obsiahnuté, preto ich pokojne pridajte do jedálnička bez strachu o postavu.
Proteín obsahuje široké spektrum stopových prvkov a aminokyselín, ktoré človek potrebuje. Ako aj má veľmi všestranný účinok.:
- Čistí telo od škodlivých látok. Vedci dokázali, že vaječný proteín hrá jednu z hlavných úloh pri znižovaní cholesterolu, zlepšuje fungovanie srdcového svalu a ciev.
- Dopĺňa telu celý rad aminokyselín, ktoré zlepšujú funkciu mozgu, urýchľujú procesy regenerácie buniek a optimalizujú tvorbu spojivových tkanív.
- Nasýti telo enzýmom, ktorý dodáva telu energiu.
- Kryje nedostatok tokoferolu, kalciferolu, vitamínov B a ďalších prvkov.
Výhody vaječného bielka sú overené už dlho: robí telo zdravším a pomáha rôznymi spôsobmi - vonkajšie alebo vnútorné. Vedci teda poznajú kozmetické vlastnosti produktu. Aplikácia proteínu je šancou chrániť mastnú pleť, mierne ju vysušiť a znížiť aktivitu metabolizmu kožného mazu.
Populárne sú proteínové masky, ktoré sa dajú použiť ako profylaktické. Proces prípravy a aplikácie kompozície trvá niekoľko minút. Proteín sa šľaha a potom sa nanáša na pokožku štetcom. Po zaschnutí prvej vrstvy sa aplikuje ďalšia a tak ďalej pri troch prístupoch. Po 5-7 minútach sa kompozícia premyje teplou vodou.
Proteín sa používa aj na vlasovú pokožku (výživa vlasov). Ak je cieľom posilniť žiarovky, odporúča sa zmiešať proteín z jedného vajíčka s tromi polievkovými lyžicami jogurtu a potom rozložiť kompozíciu po celej dĺžke vlasov. Po dvadsiatich minútach zostáva masku zmyť. Výsledkom je zlepšenie štruktúry a spevnenie cibúľ.
Čo je lepšie - biely alebo žĺtok?
Ako je uvedené vyššie, vajíčko sa skladá z niekoľkých prvkov:
- proteín;
- žĺtok;
- škrupina.
Po zvážení všetkých vlastností proteínu stojí za zmienku žĺtok nie je menej užitočný. Obsahuje:
- vitamíny E, D, A a K;
- zeaxantín;
- luteín;
- zinok;
- vápnik;
- kyselina listová;
- vitamíny B6 a B12.
Pokiaľ ide o bielkovinu produktu, je v ňom koncentrovaných najviac 10% uvedených prvkov. Hlavný rozdiel- v bielkovinách, ktorých je viac vo vonkajšom tekutom obale vajíčka.
Mnoho ľudí, ktorí sa hádajú, čo je užitočnejšie - proteín alebo žĺtok, uvádza vysoký obsah cholesterolu v druhom z nich ako argumenty. Štúdie však ukázali, že hladina príslušnej látky v krvi nezávisí od počtu vajec skonzumovaných za deň. Svojho času sa z úst do úst tradoval príbeh dvoch bratov, z ktorých jeden skonzumoval do mesiaca minimálne 100 vajec a druhý ich zo stravy úplne vylúčil. U prvého bola zároveň nižšia hladina cholesterolu a u druhého brata sa musela znížiť na bezpečnú úroveň.
Vedci to dokázali 80-85% Nebezpečnú látku telo dostáva z pečene a len malú časť z potravy. To je dôvod, prečo by ste sa nemali obávať cholesterolu, ktorý je prítomný v žĺtku - s mierou je bezpečný. Okrem toho oranžové „jadro“ produktu obsahuje dva typy kyselín - Omega 3 a Omega 6, bez ktorých nie je možný normálny vývoj organizmu.
V prípade bielkovín je všetko komplikované. Vyššie popísané liečivé vlastnosti vajcia, ale bielkoviny - škodia a prospievajú zároveň. Príroda tak koncipovaná, že v zložení tejto časti je 14 druhov bielkovín, z ktorých 13 má antimikrobiálne vlastnosti. Často stačia na ochranu produktu pred prenikaním vírusov a baktérií. Tu je ale ťažké predpovedať, ako budú interagovať s podobnými „mikroorganizmami“ v ľudskom tele. Niektoré prvky proteínu teda prenikajú cez steny gastrointestinálneho traktu a vedú k autoimunitným ochoreniam.
Ďalším nebezpečným prvkom je avidín, ktorý zabraňuje normálnemu vstrebávaniu biotínu. Ale táto látka je zodpovedná za kontrolu hladiny cukru v krvi a tvorbu mastných kyselín. Z tohto dôvodu niektorí ľudia konzumujú žĺtok, ale nemôžu tolerovať bielkoviny. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že všetok biotín sa pri varení zničí. V praxi to tak nie je. Tretia časť látky zostáva aktívna. Preto sú povolené surové žĺtky.
Čo je užitočnejšie vo vajci - bielkovina alebo žĺtok sa dá pochopiť iba zostavením porovnávacej tabuľky obsahu jednotlivých prvkov a vitamínov. Prvé číslo je obsah bielkovín a druhé je obsah žĺtka (na 100 gramov produktu):
- kalórie - 17/59 ;
- tuky - 0,06/4,5 ;
- sacharidy - 24/0,6 ;
- bielkoviny - 3,6/2,8 ;
- nasýtené tuky - 0/1,6 ;
- cholesterol - 0/210 mg;
- vápnik - 2,3/22 mg;
- sodík - 55/8 mg;
- kalciferol - 0/18 IU;
- kyselina listová - 1,3/24,8 mcg.
Podľa vyššie uvedených ukazovateľov je zrejmé, ako sa vaječný bielok a žĺtok výrazne líšia. Prvý je bohatý na sacharidy a bielkoviny a druhý je bohatý na kalórie, vápnik a kyselinu listovú.
Výsledky
Na záver stojí za to zdôrazniť niektoré skutočnosti o slepačích vajciach, ktoré by mal vedieť každý:
- Na obale výrobku je možné nájsť salmonelu, nebezpečnú baktériu, ktorá sa odstráni až po tepelnej úprave. Okrem toho sa vajíčko pred použitím odporúča dôkladne umyť pod tečúcou vodou.
- Bežný produkt často spôsobuje alergické reakcie. Neodporúča sa používať na choroby gastrointestinálneho traktu, prítomnosť problémov s pečeňou, cholecystitídu, cukrovka a množstvo ďalších problémov.
- Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý zlepšuje pamäť a aktivuje mozog a tokoferol normalizuje stav pokožky a zlepšuje náladu.
- Na zníženie hladiny zlého cholesterolu sa odporúča užívať nasledujúce produkty - kapusta, červené hrozno, pomaranč, maliny, černice a iné.
- V škrupine je viac stopových prvkov ako v iných multivitamínových komplexoch. Obsahuje železo, meď, fluór a síru. Nechýba ani molybdén, kremík a ďalšie dve desiatky užitočných prvkov. Škrupina obsahuje veľké množstvo vápnika. Z tohto dôvodu sa odporúča užívať ho v rozstrapkanej forme v kurzoch 20-25 dní.
- Vaječný bielok je najkvalitnejší proteín, považovaný za štandard v porovnaní s inými typmi proteínov.
- Prítomnosť cholesterolu v kompozícii neznamená priamy vzťah s hladinou tejto látky v ľudskej krvi. Štúdie ukázali, že pri konzumácii napríklad mlieka alebo mäsa telo dostáva aj veľké porcie.
- Kuracie vajce neobsahuje vitamín C, vlákninu a komplexné sacharidy. Z tohto dôvodu nie je produkt užitočný pre ľudí trpiacich obezitou, srdcovými chorobami a cukrovkou.
- Pri dlhšom skladovaní sa kvalita vajíčka zhoršuje, množstvo živín klesá.
- Pri nesprávnej tepelnej úprave alebo konzumácii surovej existuje vysoké riziko infekcie salmonelou. Aby ste ich zničili, musíte vajce uvariť sedem alebo viac minút.
Pri absencii kontraindikácií je pridanie kuracích vajec do stravy opodstatnené. G hlavnou vecou nie je preháňať to s dávkovaním a správne pripraviť produkt.
