Vydajme sa teda na cestu po historických miestach, nahliadnime do zákutí antických chrámov, na stenách ktorých sú vytlačené fakty o ich vzniku, pozrime sa na technológiu výroby, nadýchnime sa karamelovej arómy pravého Červeného rúcha a dozvieme sa, ako určiť jeho kvalitu.
Obľúbenosť odrody už dávno presahuje nebeskú ríšu. Volá sa Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, no význam zostáva rovnaký – nenecháva ľahostajných znalcov a guruov, ani tých, ktorí majú k čajovej kultúre ďaleko.
Vlasť Da Hong Pao - útesy Wuyishan
Historicky Wuyishan produkuje najkvalitnejšie odrody čínskeho čaju. Tu rastú kríky v údoliach a útesoch hôr.
Pohorie Wuyishan dosahuje výšku až 2 000 metrov, ale kamélia rastie v priestore medzi nimi: v nadmorskej výške 500 - 700 m Tu čajový list absorbuje hustý hmlový vzduch: zakalená hmla prakticky neopúšťa útesy . Existujú ílovité kyslé pôdy, ktoré nasýtia kríky a prispievajú k ich vysokej úrodnosti.
Šesť kríkov matky Dahongpao
V centre pohoria Wuyishan sa nachádza tajomné miesto nazývané Lair deviatich drakov. Práve tu, na skalnatých rímsach, rastú materské kríky Veľkého červeného rúcha. Podľa historických faktov dlhé roky slúžili iba listy týchto kríkov ako surovina pre slávny čaj oolong.
Všetci vieme, aké dôležité sú pre konkrétnu odrodu klimatické podmienky rastu kríkov. Vlhkosť, teplota a ďalšie prírodné faktory po stáročia vytvorili nové odrody čaju z kamélie.
Dodnes sa zachovalo iba šesť materských kríkov Da Hong Pao. Toto sú kríky prvej generácie: čaj z ich listov prestal vstúpiť na zahraničný trh od roku 2007. Je tu však dobrá správa: v polovici 20. storočia sa zo starých stromov odoberali odrezky, z ktorých sa rodili nové kríky. Aj keď ich nie je tak veľa: oveľa menej, ako je potrebné na pokrytie dopytu po odrode. Preto je také ťažké nájsť ten „pravý“ čaj Dahongpao, ktorého predkom sú kríky prastarej matky.
Legendy o červenom rúchu
Je opradená rekordným počtom legiend a mýtov. Mnohé z nich sú si navzájom podobné, no niektoré udivujú autorovou fantáziou.
Legenda o študentovi
Toto je jedna z najpopulárnejších legiend o pôvode čaju oolong. Počas dynastie Ming prišiel študent Ding Xian zložiť skúšky na vstup do palácovej služby. Ťažká cesta ho unavila: bolo horúco a slnečno. Po príchode na miesto dostal študent úpal. Nie je ťažké uhádnuť, čo ho zachránilo: samozrejme, liečivý nápoj v podaní jedného z mníchov z neďalekého kláštora. Mladému mužovi vrátil silu: úspešne zložil skúšku a nenechal svojho záchrancu bez daru. Po získaní dobrého postavenia daroval mníchovi drahé červené rúcho, na ktorom bol vyobrazený čínsky drak. Mních odmietol takýto luxusný darček a Ding Xian na ne hodil kríky, ktoré ho priviedli späť k životu. Tak dostal Da Hong Pao svoje meno, čo v preklade znamená Veľká červená róba.
Cisárova matka
Táto legenda tiež predpisuje Dahongpao liečivé vlastnosti a pripisuje ho do kategórie liekov na zníženie sily. Matka jedného z cisárov vážne ochorela: ani jeden lekár nedokázal pochopiť príčinu choroby. Jedného dňa sa však stal zázrak – do paláca dorazili obchodníci s čajom wuyishan. Po prvom pohári sa žena cítila lepšie a čoskoro bola úplne vyliečená. Vládca na znak vďaky daroval obchodníkom červené rúcha, po ktorých dostal meno Da Hong Pao.
Skalné opice v červených kabátoch
Ak sa predchádzajúce legendy aspoň trochu podobajú pravde, tak mýtus o opiciach, ktoré nosia zamatové rúcha a zbierajú listy z kríkov, vôbec nesedí. Da Hong Pao je zjavne taký krásny, že dokáže človeka preniesť do rozprávkových svetov, v ktorých sa rozprávka stáva skutočnosťou.
Fakty o pôvode Da Hong Pao
Ľudové rozprávky dokazujú veľkú lásku k Dahongpao, jeho vysokú hodnotu, ako aj bohatú predstavivosť obyvateľov Strednej ríše.
Obráťme sa na najspoľahlivejší zdroj - steny kláštora Tian Xin, ktorý sa nachádza v horách Wuyishan: od vzdialeného 9. storočia sú na nich zaznamenané všetky významné čajové udalosti.
Jedná sa o budhistický kláštor so starodávnou históriou, ktorý stojí na starodávnom kamennom základe postavenom počas dynastie Tang. Práve tu začali vyrábať Da Hong Pao. Tu sú poznámky zo stien chrámu:
1385 - Študent Din Xian, ktorý trpel úpalom, bol vyliečený čajom, ktorý mu dal mních. Po získaní pozície na súde daroval Din Xian svojmu záchrancovi červené rúcho s obrazom drakov.
1419 - kláštor dostal nové meno - Tian Xin Yun Le Chan Si. Všetok vyrobený čaj sa nazýval Da Hong Pao.
1685 - mních kláštora napísal pieseň o čaji Wuyishan, ktorý odráža princípy jeho výroby.
1855 - Taiwanu bolo darovaných 36 čajových kríkov. (Vysadené a usadené na ostrove sa stali surovinou na výrobu Du Ding Oolong).
Ukazuje sa, že mýtus o študentovi je najbližšie k pravde.
Výrobné etapy
Všetko to začína montážou listov. V prípade surovín pre Dahongpao je všetko veľmi prísne: zber prebieha len raz ročne, od 1. mája do 15. mája. Vtedy je list plný vitality, šťavy a živín. Používajú sa iba mladé konáre so štyrmi listami.
Ďalšie kroky:
- Sušenie. Tento proces si vyžaduje neustály prísun čerstvého vzduchu k zberanej plodine. Listy sú rozložené v tenkej vrstve na ulici alebo v miestnostiach s dobrým vetraním: niekoľko hodín stačí na ich čiastočnú dehydratáciu a zmäkčenie.
- Fermentácia. Listy sa krčia ručne alebo v špeciálnom zariadení (bubne). Interakciou s kyslíkom sa list fermentuje, získava nový odtieň a stáva sa ešte mäkším.
- Praženie. Účelom štádia je zastaviť kvasenie. Stačí pár minút pri vysokej teplote a enzýmy sú prakticky zničené, oxidácia sa zastaví. V tejto fáze nastáva konečné „zabíjanie zelene“ v čaji.
- Krútenie. Listy Da Hong Pao sú skrútené pozdĺžne.
- Sušenie. Výsledok: úplná eliminácia vlhkosti, fixácia tvaru listu. Výstupom je Mao Cha, surový čaj s odrezkami.
- Čistenie odrezkov. Deje sa ručne.
- Hong Bei je posledná fáza spracovania. Listy sa vkladajú do hrubých prútených košíkov a pomaly sa zahrievajú nad žeravým uhlím. Uhlie sa periodicky mení, rovnako ako intenzita ohrevu čaju. Práve táto fáza určuje jej stupeň.
Odrody Da Hong Pao
„Skutočný“ čaj Big Red Robe, ako sme už zistili, je takmer nemožné zohnať. To za predpokladu, že pod pojmom „skutočný“ rozumieme produkt z rodičovských alebo detských kríkov.
Napriek tomu existujú druhy, ktoré sú čo najbližšie k pôvodu: vyrábajú sa z kvalitných surovín tradičnou technológiou.
Prvým kritériom na klasifikáciu Dhp, podobne ako ostatné wuyishan oolongy, je oblasť, kde rastú kríky. Na základe toho je známy oolong rozdelený do nasledujúcich odrôd:
- Cliff ("Zhen Yan Cha"). Má rovnakú „rockovú melódiu“. Surovinou sú listy z kríkov rastúcich v horských roklinách. Predtým bolo na mieste pohoria Wuyishan more: ich štruktúra si stále zachovala pórovitosť, veľa hliny, malý kameň a piesok. Vplyvom zrážok sa časť horniny usadzuje v roklinách a vytvára presne také zloženie pôdy, ktoré je ideálne pre rast a plodnosť kamélie. Ide o mono-druh: pri jeho výrobe sa používajú listy z kríkov rastúcich v rovnakej oblasti. Právom sa považuje za najlepšie: bohužiaľ, je to dosť zriedkavé.
- Semi-cliffed ("Ban Shan Cha"). Kríky rastú na úpätí hôr (a nie v roklinách medzi nimi, na rozdiel od útesov). Chuť a vlastnosti čaju závisia od vzdialenosti kríkov od hôr.
- Čaj z vonkajších hôr (Wai Shan Cha). Rastie v oblasti Wuyishan, ale v údoliach, ďaleko od vysočiny. Hotový výrobok je spravidla lacný, nemá kamennú poznámku.
Druhým princípom klasifikácie je stupeň praženia surovín. Hovoríme o štádiu „Hong Bei“, ktoré práve určuje túto hĺbku. Podľa intenzity ohrevu rozlišujú Dhp slabého (Qing Xiang), stredného a silného (Nong Xiang) praženia.
Treťou zásadou je „čistota“ zloženia. Väčšina Da Hong Pao prezentovaných na ruskom a čínskom trhu sú zmesi. Surovinou sú pre ne listy z rôznych kríkov, často rastúcich ďaleko od hôr. Oveľa menej bežný je monosort, v ktorom sú všetky listy rovnaké: je veľmi ťažké ho získať, ale taký čaj je drahý.
Na výrobu Da Hong Pao častejšie využívajú úrodu z kríkov Wuyi Rou Gui a Shui Xian. Výsledkom je, že jeden DCP je úplne odlišný od druhého: koniec koncov, každá rastlina používa svoju vlastnú plodinu, svoje vlastné proporcie pri zostavovaní zmesi zmesi. Pod názvom legendy sa tiež často predávajú lacné čaje nízkej kvality. Veľké množstvo prachu, čajové lístky rôznych tvarov a veľkostí, slabá aróma sú znakmi falzifikátu.
Od suchého čaju po nálev: vôňa a chuť Dahongpao
Farba suchého listu a nálevu, vôňa a chuť Da Hong Pao, účinok pitia čaju sú dané stupňom praženia a kvalitou produktu.
(nízke praženie) má trávnatú, ľahkú chuť. Čím dlhšie zahrievanie, tým bohatšia chuť, tým viac čokoládových a karamelových tónov. Dym, náznaky pražených orieškov a sladká pikantnosť sú o dobre upraženom oolongu. Chuť čaju je od svetlej až po bohatú, hustú, so sladkastou, pretrvávajúcou dochuťou. Každý nový pohár odhaľuje nové tóny - nájdete v ňom citrusy, med a vôňu jesenného lesa.
Ako identifikovať skutočného Da Hong pao?
Známky kvality wuyishan:
- Rovnaké listy. Podľa listu, ktorý bol vypitý, sa dá ľahko určiť, či čaj patrí do monodruhu alebo do zmesi. V zmesi sú listy rôznych farieb a veľkostí, v monosortovom čaji sú rovnaké.
- Farba suchých listov je svetlo až tmavo hnedá (v závislosti od stupňa praženia). Čajové lístky sú dlhé, nápadné pozdĺžne krútenie.
- Hnedá, ale priehľadná farba nálevu.
- Po 1-2 záparoch sa na listoch objavia zelené žilky.
- Intenzívna vôňa a chuť s príjemnou zamatovou dochuťou.
Účinok a výhody
V skladbe „Tea Drunkard“ rapperi pripisujú takmer narkotický účinok. Dobrá správa pre milovníkov „zmenených stavov vedomia“: čajová intoxikácia existuje. Zlou správou je, že účinok čaju je iný ako u psychotropných látok, či už ide o alkohol alebo niečo ťažšie.
Čaj pôsobí na každý organizmus inak: jeho účinok závisí od aktuálneho stavu Pijáka, od toho, kde čaj pije, v akom prostredí. Pri opise účinku Dhp si mnohí všimnú jasnosť mysle, pokoj, ktorý hraničí s dobrou náladou, nárast sily a optimizmu. Opojný účinok sa prejavuje ako okamžitá zmena vnímania: po prvom voňavom pohári pocítite vlnu energie z útesov Wuyishan.
Da Hong Pao je bohatý na vitamíny B, E, C, K a mikroelementy: fosfor, draslík a horčík, jód, selén a iné. Nielenže upokojuje nervový systém, ale aj kompenzuje nedostatok živín.
Pivovarníctvo
Najlepší tmavý čajník oolong je vyrobený z hliny Yixing, ale porcelánový gaiwan nie je zakázaný. Aby sme maximalizovali výhody pitia čaju, začneme vdychovaním suchých listov. Vôňa je korenistá, s nádychom vanilky a cukríkov. Optimálna teplota vody je 80 stupňov. Prvý zápar scedíme za minútu. Čaj sa naplno prejaví na 2-3 čajových lístkoch: jeho vôňa a chuť sa stávajú intenzívnejšie. S každou úžinou postupne zvyšujeme čas lúhovania. Keď listy získajú svetlozelenú farbu, aróma stratí jas.
Pite čaj v tichosti, používajte špeciálne pomôcky, urobte z pitia čaju rituál a pocítite, ako sa váš každodenný život mení. J
Skladovanie
Na tmavom mieste, pri izbovej teplote, ideálne vo vákuu alebo tesne zabalené. Vhodný je zapečatený nosič vyrobený z porcelánu, dreva, hliny. Pri nesprávnom skladovaní čaj rýchlo stráca jas, aj keď ide o kvalitný produkt.
Da Hong Pao je najlegendárnejší čínsky čaj, ktorý patrí do kategórie Oolong. História nápoja je zaujímavá a opradená mnohými legendami. V preklade jej názov znamená „Veľká červená róba“. Rodiskom čaju je hora Wuyi v provincii Fujian v severnej časti Číny.
Existuje viac ako jedna legenda o tom, ako čínsky nápoj dostal svoje pôvodné meno. Tu sú tie najbežnejšie. Jeden zo študentov Fujianskej univerzity v roku 1385 sa na ceste na cisárske skúšky cítil veľmi zle a jeden z mníchov kláštora Tian Xin Si ho zachránil tým, že ho pohostil skvelým nápojom.
Študent úspešne zložil skúšku a získal vysoké postavenie, ktorého poznávacím znamením bolo nosenie červeného kabáta. Chcel sa mníchovi poďakovať a poslal mu ako dar červené rúcho s vyobrazením draka. Mních, ako sa na tradície budhizmu patrí, ponuku odmietol. A potom bývalý študent, ktorého zachránil, odovzdal svoje Červené rúcho čajovým kríkom s takým zázračným účinkom.
Podľa inej legendy sa vďaka blahodarným vlastnostiam čaju vyliečila matka jedného z cisárov dynastie Ming. Od toho dňa sa na ochranu čajových kríkov používala červená látka a záhrady strážili bojovníci. Čaj sa preto začal nazývať „Big Red Robe“.
Nápoj sa dlho dodával výlučne na cisársky dvor, bežným ľuďom nebol dostupný.
Technológia výroby
Je ťažké uveriť, ale aj dnes rastú na hore Wuyi legendárne „kráľovské“ čajové kríky. Urodí sa z nich malá úroda a to ich spolu s vysokou kvalitou produktov robí na nezaplatenie. V ére dynastie Čching sa Da Hong Pao, Bai Ji Guan a Shui Jin Gui stali „slávnymi kríkmi“.
Šesť čajovníkov Da Hong Pao rastie medzi strmými rímsami pohoria Wuyi. Sú napájané vodami horských prameňov a pôda je bohatá na minerálne prvky. To všetko spolu vytvára ideálne podmienky na pestovanie čaju.
Poznámka: Bolo veľmi ťažké získať prírodný „veľký červený plášť“ dokonca aj v Číne. A v roku 2006 vstúpil do platnosti zákon na ochranu materských stromov so zákazom zberu listov z týchto rastlín.
V polovici 20. storočia miestne výskumné centrum čajovej kultúry úspešne vysadilo čajovníky Da Hong Pao v iných oblastiach Huyi s podobnými klimatickými podmienkami.
Teraz na trh vstupuje Da Hong Pao, ktorého listy sa zbierajú z už nových, štepených sadeníc, so zachovaním všetkých chuťových a aromatických vlastností jeho „staršieho“ brata.
Proces výroby čaju Da Hong Pao:
- Po zbere surovín sa uložia na čerstvý vzduch alebo do miestnosti s dobrou cirkuláciou. Za takýchto podmienok čajový list stráca správne množstvo vlhkosti, po ktorej sa ďalej spracováva.
- Listy sa drvia (ručne alebo v mechanických bubnoch), až kým sa neobjaví šťava, ktorá aktivuje proces fermentácie a naplní kyslíkom a chvíľu nechá.
- Čajové lístky sa potom niekoľko minút opekajú v kotlíku. V dôsledku toho sa proces oxidácie zastaví, surovina si zachová všetky užitočné vlastnosti.
- Nasleduje stočenie a po sekundárnom vysušení fixácia tvaru plechu a odstránenie prebytočnej vlhkosti.
- Poslednou fázou výroby je vykurovanie. Za týmto účelom sa listy umiestnia do prútených košov a určitý čas sa uchovávajú nad uhlím.
Aby boli vlastnosti čínskeho čaju nasýtenejšie a svetlejšie, po vysušení sa nechá mesiac odpočívať. Potom sa jeho trvanlivosť zvyšuje na niekoľko rokov.
Užitočné vlastnosti
Viac ako štyristo rôznych chemických zlúčenín, ktoré sú obsiahnuté v čajových lístkoch, naplní nápoj nielen úžasnou chuťou a vôňou, ale aj užitočnými vlastnosťami. Oolong má pozitívny komplexný účinok na ľudský organizmus:
- posilňuje steny ciev a dodáva im pružnosť;
- zlepšuje metabolizmus, normalizuje trávenie;
- čistí telo od toxínov;
- pomáha posilňovať zubnú sklovinu a vlasy;
- imunita je posilnená;
- pôsobí proti starnutiu vďaka vysokému obsahu polyfenolov.
Poznámka: Da Hong Pao pôsobí na organizmus individuálne, preto nie je možné jednoznačne charakterizovať jeho vlastnosti.
Najúžasnejšou vlastnosťou nápoja je schopnosť harmonizovať myšlienky, pocity, ovplyvňovať náladu, sústrediť pozornosť, uvoľniť myseľ a rozdávať úprimnú radosť. Tento stav je najlepší na neunáhlenú konverzáciu, meditáciu. Aby ste to dosiahli, stačí piť čaj Da Hong Pao.
Charakteristika slávneho oolongu
Jedinečnosť nápoja nie je len v jeho chuti, ale aj v bohatej vôni. Na svete je len veľmi málo čajov, ktoré sa dajú porovnávať s Da Hong Pao. Vdychovaním vône suchých čajových lístkov pocítite neodolateľnú chuť pripraviť si čaj.
Hotový nálev má bohatý buket, ktorý sa varením otvára a pripomína vôňu orchideí, sušeného ovocia a dokonca aj pražených orechov. Chuťová škála je nemenej bohatá - originálna trpkosť s miernou sladkastou dochuťou. V porovnaní s inými oolongmi je chuť Da Hong Pao neuveriteľne jemná.
Po vypití prvej misky ucítite dosť výrazný, no zamatový odtieň, po druhej šálke sa po tele rozleje príjemné hrejivé teplo a dostaví sa uvoľňujúca malátnosť. Následným varením získava chuť ovocné tóny. Sami Číňania hovoria, že jedna šálka Da Hong Pao môže poskytnúť desať odtieňov jedného nápoja.
Farba čaju sa mení v závislosti od trvania a počtu nálevov – od tmavozlatého odtieňa až po bohatý s jantárovým nádychom.
Aby ste si užili chuť, vôňu a vlastnosti čaju, je dôležité ho nielen správne pripraviť, ale aj piť. Mnohí si všimnú zvláštny účinok Da Hong Pao, ktorý pripomína opojenie v sile a akcii.
Je nemožné naplno si vychutnať chuť čaju, ak máte zlú náladu, niečo rozrušené. Ale oolong vyjasní vašu myseľ, dodá pocit pokoja a mieru, jasnosť myšlienok.
foto: depositphotos.com/mandrixta, alezandro
Da Hong Pao – v preklade z čínštiny Veľké červené rúcho. Rastie v pohorí Wuyi Shan na severozápade provincie Fujian. Patrí do rodiny Oolongov a je známy nielen po celej Číne, ale aj za jej hranicami.
Legendy o pôvode mena Big Red Robe
Podľa rukopisu nájdeného v kláštore Tian Xing Si čaj Da Hong Pao získal svoje meno a všeobecnú popularitu po udalosti, ktorá sa stala v roku 1385. Študent Ding Xian išiel na skúšky a dostal úpal a jeden z mníchov kláštora ho vyliečil čajom. V dôsledku toho ten chlap úspešne zložil skúšku a zaujal čestnú pozíciu. Potom sa vrátil k mníchovi a dal mu svoje červené rúcho (symbol cti a úcty), ale on, v súlade s tradíciami budhizmu, dar odmietol. Potom Ding Xiang na znak svojej vďaky obliekol na čajový krík červené rúcho, ktoré mu zachránilo život. Odvtedy sa tomuto druhu čaju hovorí veľké červené rúcho.
Existuje ďalšia legenda, podľa ktorej bola cisárova matka vyliečená pomocou liečivých vlastností čaju. Cisár na znak vďaky vydal rozkaz zhotoviť obrovské červené rúcha, aby ich mohol navliecť na štyri čajové kríky, ktorých listy sa používali pri liečbe jeho matky.
Technológia a výroba
Da Hong Pao sa vyrába pomocou jedinečnej technológie:
- Suroviny sa rozkladajú v tenkej vrstve na čerstvom vzduchu alebo vo vetranej miestnosti, aby plech stratil časť vlhkosti a stal sa vhodný na ďalšie spracovanie.
- Listy sa jemne drvia, kým sa neuvoľní šťava, čo vám umožní urýchliť fermentáciu. Potom sa nechajú odpočívať a prijímajú kyslík.
- Pripravené suroviny sa posielajú na niekoľko minút do rozpáleného kotla. Pražením sa zastaví oxidačný proces a čaj si zachová všetky najužitočnejšie látky.
- Konečné sušenie. Čaj sa cez deň ohrieva v prútených košíkoch nad uhlím.
Číňania hovoria, že po konečnej fáze výroby treba nechať čaj aspoň mesiac odležať, stane sa tak sýtejším a chutnejším.
Vďaka tejto technológii sa Da Hong Pao perfektne skladuje niekoľko rokov bez straty svojich kvalít.
Kúpiť dahongpao nie je jednoduché ani v samotnej Číne. Dopyt je taký veľký, že materské kríky veľkého červeného rúcha nestačia a na výrobu sa používajú iné suroviny. Vďaka tomu sa získa trochu iný čaj a budete veľmi prekvapení, keď vyskúšate zber z materských kríkov.
Ochutnávka
- Farba: Da Hong Pao nálev má svetlohnedú farbu so zlatým odtieňom.
- Aróma: Hlboké s nádychom sušeného ovocia.
- Ochutnajte: koláč, z diaľky pripomína pražené semienka.
- dochuť: nie dlhý, ale hlboký.
Da Hong Pao: účinok a prospešné vlastnosti
Da Hong Pao je stále jedným z najlepších prírodných energetických nápojov a vynikajúcim liečivým nápojom. Používa sa v tradičnej čínskej medicíne a v kláštoroch.
okrem toho:
- Dokonale zahreje v chladnom a vlhkom počasí
- Tónuje a zvyšuje krvný tlak.
- Podporuje koncentráciu.
- Odstraňuje únavu.
- Pomáha tráveniu.
Ako variť Da Hong Pao
Na tento oolong sa najlepšie hodí hlinený alebo porcelánový riad. Da hong pao dokonale štruktúruje a čistí vodu. Napriek tomu nie je vhodné používať vodu s chlórovými nečistotami a vysokým obsahom kovov.
Na správne varenie da hong pao potrebujeme:
- Zahrejte vodu na 90 stupňov.
- Riad dobre zohrejte.
- Na 200 ml misku použite 10-15 gramov čaju.
- Čaj opláchnite vriacou vodou a môžete začať lúhovať.
- Zlejeme vodu, počkáme 5-10 sekúnd a teraz je nápoj hotový.
- Tretie čajové lístky by sa mali držať o 2-3 sekundy dlhšie a každý nasledujúci by sa mal držať ďalších 10-15 sekúnd.
Da hong pao je možné variť aj metódou Lu Yu, alebo skôr variť. Pre to:
- Vezmeme kanvicu vyrobenú zo žiaruvzdorného skla a naplníme ju vodou.
- Pre objem 1,5 litra. použite 25-30 gramov da hong pao.
- Čaj namočte na 1-2 minúty do studenej vody.
- Hrniec s vodou priveďte takmer do varu.
- Vo vriacej vode urobte lievik a pridajte čaj.
- Po 20-30 sekundách odstavte kanvicu z ohňa a nechajte čaj lúhovať 3-5 minút.
- Výsledný vývar sa naleje do termosky a pokračuje sa v pití čaju.
Ako variť Da Hong Pao: video
Toto video ukazuje proces varenia dahongpao podľa klasického čínskeho receptu.
Da Hong Pao Production: Video
Video sprievodca po horách Wuyi, od samotných plantáží da Hong pao až po výrobnú továreň.
Popísali sme najobľúbenejšie spôsoby varenia dahongpao, no okrem nich existujú aj iné, ktoré v budúcnosti zverejníme na našom blogu.
Šťastné a zdravé pitie!
Wuyishan je mesto v severnej provincii Fujian, ktoré má len niekoľko stotisíc ľudí. Toto mesto sa nachádza na jednom z najkrajších miest v Číne. Každý rok – na jar a na jeseň – tu organizujeme naše legendárne čajové zájazdy. Tieto miesta sú známe po celom svete pre svoju krásu, skaly, horské rieky, neskutočné výhľady a ranné hmly. Toto je pútnické miesto pre fotografov – lovcov vzácnej krajiny, básnikov, spisovateľov a filmárov. A je to rodisko čaju Dahongpao.
Dahongpao je najznámejší čínsky čaj. Sú o ňom zložené stovky legiend a mýtov, napísané desiatky kníh, natočené množstvo filmov. Vo všeobecnosti je Dahongpao v Číne celé náboženstvo! Inak sa to povedať nedá.
Kríky Dahongpao sa tiahnu smerom k horúcemu juhočínskemu slnku a produkujú úžasne bohaté plodiny.
A napriek tomu, že tieto plantáže sú obrovské a pri výrobe Dahongpao sú zamestnané desaťtisíce ľudí, dopyt po ňom vždy prevyšuje ponuku. Bez ohľadu na to, aké štedré sú čajové kríky v tejto oblasti, nedokážu uspokojiť všetkých milovníkov Dahongpao. Dahongpao si počas svojej stáročnej histórie získal príliš veľkú lásku. Za posledných desať rokov dopyt po tomto čaji raketovo narástol a prekonal všetky očakávané míľniky.
Dahongpao je bohaté, kyslé, ale neuveriteľne jemné. Núti vás zastaviť sa a zamyslieť sa. Rozpustí sa v ústach a potom sa znova a znova vracia s pachuťou. Zatvorte oči, zdvihnite pohár k perám, jemne sa nadýchnite vône Dahongpao a uvidíte kláštory a budhistických mníchov v červených rúchach. Určite ich uvidíte. prečo? Pretože to bolo od nich, milovaní, všetko sa začalo ... Ak sa ponoríte hlbšie, je jasné, že taoizmus, budhizmus a čaj sú neuveriteľne prepojené!
Dahongpao má nádych karamelu. Áno, je. Nechýbajú ani ovocné tóny. Správny! Tiež tu nájdete dym, orechy, chmeľ a jesenné lístie. A to je tiež pravda. Dahongpao je úžasná kombinácia chuťových náznakov. Je to najbohatšia mozaika asociácií a poznámok.
Dahongpao môžete uvariť silnejšie a vypiť viac. Potom je zaujímavé nenápadne počúvať štát. Pravdepodobne zachytíte to, čomu hovoríme čajový stav. Alebo čajové opojenie. Keď vnímate svet ako takmer rovnaký, no v rovnakom čase a iným spôsobom. Ostrejšie čiary. Svetlejšie farby. Väčšie zvuky. Pocit, že čelné sklo bolo utreté. Mäkké, pokojné myšlienky a stav neuveriteľného sústredenia.
Teraz sedím, píšem tieto riadky a vedľa môjho notebooku je gaiwan s Dahongpao a malými šálkami. Z času na čas sa na minútku zastavím a dám si dva-tri malé dúšky. Za mojím oknom sa rúti búrlivý čínsky život. A v mojom tele je všetko pokojné a harmonické. A len v hlave - ľahký vánok. Psst. Toto je šepot Dahongpaa.
S týmto nápojom a jeho pôvodom, ktorý je tak charakteristický pre Čínu, sa viaže mnoho legiend. Niektorí hovoria o úžasných opiciach, druhá o cisárovej matke, ktorá bola neuveriteľne uzdravená, a tretia o študentovi, ktorý zahalil ker do červeného rúcha. Všetci sa však zhodujú na jednej veci: Čínsky čaj Da Hong Pao má úžasnú chuť a blahodarný účinok na telo: popis jeho hlavných vlastností je najúplnejšie uvedený v tomto článku.
Vlasť - útesy Wuyishan
V údoliach pohoria Wuyishan sa pestujú najlepšie čajové odrody Číny. Je to spôsobené tým, že kríky kamélie dostávajú cenné stopové prvky z ílovitej úrodnej kyslej pôdy a listy absorbujú hustú zakalenú hmlu, ktorá neustále pokrýva horské masívy. Útesové plantáže sa rozprestierajú v nadmorskej výške 500-700 metrov nad morom, pričom najvyšší bod Wuyi dosahuje 2158 metrov. Kroviny sa nachádzajú v oblastiach, kde tečú potoky – vysoká vlhkosť má priaznivý vplyv na kvalitu surovín, ktoré sú v Číne považované za referenčné.
Šesť materských kríkov
V centrálnej časti údolia Wuyishan, v srdci tajomného "Due deviatich drakov", sa nachádzajú prastaré kríky - predkovia modernej kamélie. Predtým sa listy pre Červené rúcho zbierali výlučne v tejto oblasti, ale od roku 2007 bolo rozhodnuté už nedodávať čaj získaný od „matiek“ na trh a celá úroda bola prevedená do múzea. Faktom je, že do dnešného dňa prežilo iba 6 takýchto rastlín. Elite da hong pao sa dnes získava z malého počtu kríkov, ktoré boli vypestované z odrezkov najstarších predkov tejto odrody. Nájsť to je mimoriadne ťažké a nie je to lacné.
To, čo nájdeme na dnešnom trhu, je zmes rôznych čajových plemien zozbieraných z útesov Wuyi. Z tohto dôvodu sa výrobky líšia v kvalite, chuťových vlastnostiach, vlastnostiach v závislosti od výrobcu. Keďže „materská“ úroda je len 400 g ročne a je uložená v štátnej rezervácii, je zvykom pripisovať odrode Dahongpao všetky oolongy zozbierané v horskej oblasti Wuyishan a svojou chuťou a kvalitou sa blížia pravému produktu.
legendy
Číňania, veľkí milovníci legiend a legiend, nemohli ignorovať legendárny pôvod Veľkého červeného rúcha.
Najznámejší je príbeh študenta, ktorý išiel na skúšky, aby vstúpil do služieb paláca. Na ťažkej ceste pod slnkom mu prišlo zle, a keď prišiel do mesta, úplne ochorel na úpal. Na pomoc mu prišli mnísi z neďalekého kláštora a dali mladíkovi vypiť liečivý nápoj. Chlapík sa rýchlo spamätal, úspešne prešiel cisárskym testom a, samozrejme, chcel poďakovať svojmu záchrancovi. Ako darček daroval novej známosti drahé červené rúcho s vyšitým drakom, no ten darček odmietol. Potom mladý muž prikryl látkou práve tie kríky, ktorých listy ho vyliečili z choroby.
Existuje ďalšia legenda o zázračných vlastnostiach čaju Dahongpao. Je príbuzná s matkou čínskeho cisára dynastie Ming, ktorý náhle vážne ochorel. Nič jej nepomohlo vrátiť život, každým dňom sa stav len zhoršoval. Až kým obchodník predávajúci rôzne druhy čajových lístkov nezačal s liečbou: pripravil infúziu zo špeciálnych rastlín a dal z nej žene piť. Keď sa spamätala, vládca nariadil, aby boli zázračné stromy ozdobené červenými úbormi a strážené. Nápoj bol dlho dostupný len šľachticom a cisárskej rodine.
Chuť Da Hong Pao je taká jedinečná, že je niekedy ťažké uveriť, ako môže byť jeho pôvod spojený s obyčajnými ľuďmi. Možno aj preto vznikol príbeh o čarovných opiciach v šarlátových zamatových rúchach, ktoré neúnavne pracujú v horách Wuyi a zbierajú vzácne listy.
Fakty o pôvode
Počas dynastie Yuan (1271-1368) nebol čaj z listov akceptovaný. Namiesto toho sa rastliny rozdrvili na prášok a zriedili horúcou vodou. A iba na príkaz cisára ďalšieho druhu Ming bolo dovolené pripraviť nápoj z celých výhonkov. Toto rozhodnutie podnietilo farmárov k vytvoreniu špeciálnej odrody oolong, ktorej jedným z predstaviteľov sa čoskoro stal Dahongpao.
Najvýznamnejšie míľniky vo vývoji čajovej kultúry spojené s touto obľúbenou odrodou Číňanov sú zaznamenané na stenách kláštora Chan Nebeského srdca a večnej radosti, ktorý sa nachádza v údolí Wuyishan. Tu sa môžete zoznámiť s históriou čaju od 9. storočia.
Záznamy potvrdzujú existenciu študenta Din Xian, ktorý sa v roku 1385 vyliečil z úpalu. Od roku 1419 dostal nápoj wuyishan svoje meno a v roku 1685 mu bola venovaná pieseň, ktorá odrážala najdôležitejšie fázy výroby. V roku 1855 Taiwan daroval 36 kríkov z útesových plantáží, z ktorých sa dnes na ostrove vyrába Du Ding oolong.
Výrobné etapy
Na Taiwane sa zber začína po 21. máji až do začiatku júna. Pozornosť si zaslúžia len mladé vetvičky s výhonkami štyroch vaječníkov.
Aby sa časť prebytočnej vlhkosti z nazbieraných listov odparila, nechajú sa 24 hodín pod holým nebom. Čaj sa po vysušení vloží do bubnov, kde sa z nich vytlačí všetka šťava, čo ešte prispeje k fermentácii budúceho nápoja. Ďalej začína proces oxidácie. Suroviny sa rozložia na stojany a čakajú, kým sa fermentácia neskončí: dokončenie určujú odborníci podľa vône a farby surovín, ktoré postupne mäknú. Potom prichádza obdobie praženia, krútenia a triedenia (odstraňujú sa stonky rastlín).
Posledným krokom je zahrievanie produktu na uhlí v prútených košíkoch. Druh tovaru závisí od intenzity teploty.
Aby bola chuť čaju jasnejšia a bohatšia, po úplnom vysušení sa odloží na mesiac. Tým sa zvyšuje trvanlivosť produktu (až niekoľko rokov) a zachovávajú sa všetky užitočné prvky.
Odrody
S najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť vyskúšať skutočný Da Hong Pao. Ak teda nie ste prezidentom Spojených štátov amerických alebo inou vysokopostavenou osobou. V roku 1972 bol teda Richard Nixon obdarovaný 50 g pravých čajových lístkov zozbieraných z najvzácnejších „materských“ kríkov. Tento dar mal hodnotu 250 000 dolárov.
To však neznamená, že chuť Červeného rúcha nikdy nespoznáte. Existujú rôzne druhy nápojov, tak či onak spojené s jedinečnými rastlinami. Suroviny pre nich sa ťažia aj v útesoch Wuyishan.
Medzi znalcami sú najobľúbenejšie Xiao Hong Pao, Wu Qi Lan a Wu Shui Xian. Majú rovnakú chuť a vlastnosti ako najstarší druh.
Hlavným ukazovateľom, ktorým sa určuje stupeň oolongu Wuyishan, je územie, kde kamélia rastie. Podľa tohto parametra sa delí na tieto typy:
- Cliff (Zhen Yan Cha). Materiálom na výrobu sú plechy z horských roklín, kde je dostatočné množstvo hliny. Práve tu má pôda zloženie, ktoré je najvhodnejšie pre rast kríkov. Toto je najlepšia z odrôd, ale je dosť ťažké ju nájsť.
- Semi-cliff (Ban Shan Cha). Zhromažďuje sa na úpätí pohoria. Čím ďalej je umiestnenie kríkov od skál, tým je chuť a účinok nápoja slabší.
- Čaj z vonkajších hôr (Wai Shan Cha). Získava sa v údoliach. Produkt pochádzajúci ďaleko z vysočiny je lacný, ale chýba mu slávna chuť z útesu.
Produkty sú tiež klasifikované podľa stupňa praženia listov. Existujú produkty silného, stredného a slabého praženia.
Ďalším kritériom je čistota zmesi. Tento oolong je vo väčšine prípadov miešaný (materiál je mix rôznych odrôd kríkov - najčastejšie z úrody s Shui Xian a Wuyi Rou Gui). Práve tento typ ide do masového predaja. Existuje aj monosort pozostávajúci z homogénnych plechov, ale nájsť ho je oveľa ťažšie a jeho cena je oveľa vyššia.
Ako identifikovať skutočného Da Hong Pao
Na trhu sú aj falošné. Ich kúpa vás možno sklame, pretože chuťou a úžitkovými vlastnosťami sa originálu vôbec nepribližujú. Príznaky neštandardných vzoriek sú:
- prítomnosť veľkého množstva prachu, vrhu;
- čajové lístky, ktoré sa líšia veľkosťou a tvarom;
- sotva vnímateľný zápach.
Skutočný horský oolong má nasledujúce vlastnosti:
- suchá farba môže byť svetlá alebo tmavá gaštanová v závislosti od intenzity praženia, pričom hotový nápoj je vždy priesvitný;
- čajové lístky sú pozdĺžne skrútené, sú dlhé;
- po prvom alebo druhom varení sa na listoch objavia zelené žily;
- vôňa a chuť sú príjemné, bohaté.
Kvalitné výrobky je možné zakúpiť iba od spoľahlivých predajcov, napríklad v Ruskej čajovej spoločnosti.
Ako si vybrať správny čaj Da Hong Pao "Big Red Robe"
Pri nákupe majte vždy na pamäti nasledujúce informácie:
- Áno, listy by mali byť svetlé, ale odtiene dobrého produktu sú vždy prirodzené. Príliš intenzívna farba naznačuje pridanie farbív.
- Správne vyrobené produkty sa nebudú rozpadať v dlaniach. Na prášok sa rozpadnú iba staré výhonky, ktoré nesúvisia s čerstvým oolongom.
- Skúste rozdrviť pár listov a zistite, či tam nie sú nejaké hrudky. Ak sú, vyhnite sa nákupu takéhoto produktu: pri jeho príprave bola porušená technológia.
- Typ čajovej zmesi slušnej kvality je homogénny.
- Je tiež dôležité dodržiavať pravidlá skladovania produktu. Nádoba by mala byť hermeticky uzavretá a skladovaná v tieni.
Od suchého čaju po nálev: vôňa a chuť Dahongpao
Farba, chuť a aróma sa budú líšiť v závislosti od miesta zberu a stupňa praženia. Čím dlhšie je záverečné zahrievanie, tým intenzívnejšia je vôňa a tým silnejšia je čokoládová a karamelová sladkosť.
Dobrý produkt zostáva voňavý aj po opakovanom varení: vonia husto a sladko, s miernou trpkosťou.
Jemne pražený Nong Xiang sa vyznačuje ľahkým buketom čerstvých byliniek, pričom intenzívnejšia možnosť praženia dodá oolong dym, tóny pražených orechov a korenia. S každým ďalším varením sa čaj otvorí výraznejšie: môžu sa objaviť medové a citrusové príchute.
Chuť a dochuť
Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, Da Hong Pao je veľmi bohatý, kyslý, ale jemný, úhľadný nápoj s jedinečnou chuťou, ktorá sa mení od jedného varenia k druhému.
Znalci hovoria, že jedna šálka tohto oolongu môže skrývať 10 rôznych odtieňov. Všetky je možné pocítiť iba vtedy, ak sa správne pripravíte a nemenej dôležité je správne použiť infúziu. Keď prvýkrát vyskúšate tento čaj, dajte si dúšok a pocítite trochu sladkosti, ktorá prichádza hneď potom, nie počas pitia.
Účinok a výhody
Červené rúcho je bohaté na cenné stopové prvky. Obsahuje veľké množstvo kofeínu, tanínu, jódu, mangánu, selénu, fosforu, železa, zinku, vápnika a horčíka, ako aj vitamíny B1, B3, B6, B12, C, D, E, K.
Čaj môže mať na človeka všeobecný posilňujúci aj psychologický účinok.
liečivé pôsobenie
- Odstraňuje toxíny a čistí telo od toxínov.
- Odoláva vzniku krvných zrazenín a rakovinových buniek.
- Posilňuje krvné cievy.
- Zlepšuje stav úst, vlasov a pokožky.
- Účinné pri chudnutí.
- Upokojuje nervový systém.
- Kompenzuje nedostatok živín.
Iné vlastnosti
Da Hong Pao pomáha:
- rozveseliť, nabíjať optimizmom;
- dať pocit harmónie a emocionálnej rovnováhy;
- zvýšiť koncentráciu, všímavosť;
- cítiť nával sily;
- relaxovať;
- naladiť sa na vedomý stav „tu a teraz“;
- pripraviť telo a myseľ na meditáciu.
Nápoj má mierny omamný účinok, ktorý je spojený so vznikom príjemnej slobody v tele, pocitu radosti a túžby po komunikácii. Zároveň je zvykom označovať ho ako ranné čaje, keďže napĺňa telo energiou, prejasňuje myseľ. Jeho pôsobenie je väčšinou zamerané na dosiahnutie duševnej jasnosti a nie na stimuláciu k energickej aktivite, ktorú podporuje káva. Čajové „opojenie“ pôsobí pomerne dlho aj po vypití čaju.
Hovorí sa, že na účinok pitia vplýva aj prostredie. Odporúča sa používať ho v procese priateľského rozhovoru, v pokojnej a pokojnej atmosfére. Aby bol výsledok ľahkej zmeny vedomia cítiť výraznejšie, je dôležité zamerať sa na proces prípravy nálevu a jeho pitia.
Výhody a škody Da Hong Pao
Veľké červené rúcho sa v Číne používa nielen pri obradoch, ale aj v tradičnej medicíne. Nie nadarmo sa tu rozprávajú legendy o zázračnom nápoji a liečivých mníchoch. Čaj sa odporúča užívať pri rôznych zdravotných problémoch ako u lekárov, tak aj u ministrov v kláštoroch.
Tonizujúci účinok zmierňuje únavu, normalizuje krvný tlak a pravidelné používanie zlepšuje imunitu.
Výrobok je schopný poškodiť telo iba pri nadmernej konzumácii.
Obmedzenia pre aplikáciu
Ako variť
- Namočte listy.
- Naplňte kameninovú alebo sklenenú kanvicu do dvoch tretín vodou a pridajte ⅓ čaju.
- Nápoj by mal byť varený, preto dajte nádobu na oheň.
- Neustále monitorujte stav kvapaliny: akonáhle sú viditeľné stúpajúce bubliny, časť bude potrebné vypustiť a doplniť čistou vodou.
- Keď sa vývar uvarí, počkajte 20 sekúnd, potom odstráňte riad z plameňa a nechajte Red Robe stáť asi 2 minúty.
Skladovanie
Tento oolong skladujte na tienistom mieste. Teplota by mala byť pri izbovej teplote a nádoba je tesne uzavretá. Najlepšie materiály na balenie sú drevo, porcelán, hlina. Môžete použiť aj látkové vrecká. Pamätajte, že ak sa tieto normy porušia, čajové lístky stratia svoje bohatstvo a výhody.
Záver
Keď ste sa dozvedeli, čo je Da Hong Pao a ochutnali ste ho, už nie je možné zostať ľahostajný k tomuto nápoju. Pri správnom prístupe dokáže úžasne ovplyvniť jasnosť myslenia a emocionálnu náladu. Ak máte zlú náladu, možno nebudete vedieť oceniť chuť tohto čaju. Zodpovedne pristupujte k výberu produktov, procesu prípravy a samotnému pitiu čaju.
