Öyleyse tarihi mekanlarda bir yolculuğa çıkalım, duvarlarında kökenine dair gerçeklerin yazılı olduğu antik tapınakların köşelerine bakalım, üretim teknolojisini gözlemleyelim, gerçek bir Kırmızı Cüppenin karamel aromasını içinize çekelim ve nasıl yapıldığını öğrenelim. kalitesini belirlemektir.
Çeşitliliğin popülaritesi uzun zamandır Göksel İmparatorluğun ötesine geçti. Adı Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, ancak anlam aynı kalıyor - kayıtsız bilenler ve gurular ya da çay kültüründen uzak olanlar bırakmıyor.
Da Hong Pao'nun Vatanı - Wuyishan uçurumları
Tarihsel olarak Wuyishan, Çin çayının en iyi çeşitlerini üretir. Burada dağların vadilerinde ve kayalıklarında çalılar büyür.
Wuyishan dağları 2 bin metreye kadar bir yüksekliğe ulaşır, ancak kamelya aralarındaki boşlukta büyür: 500-700 m yükseklikte, burada çay yaprağı kalın sisli havayı emer: bulutlu sis neredeyse uçurumları terk etmez . Çalıları doyuran ve yüksek verimliliklerine katkıda bulunan killi asidik topraklar vardır.
Altı Dahongpao Ana Çalı
Wuyishan Dağları'nın merkezinde Dokuz Ejderha İni denilen gizemli bir yer var. Big Red Robe'un ana çalıları burada, kayalık çıkıntılarda büyür. Tarihsel gerçeklere göre, uzun yıllar boyunca sadece bu çalıların yaprakları ünlü oolong çayı için hammadde görevi gördü.
Çalı büyümesinin iklim koşullarının belirli bir çeşitlilik için ne kadar önemli olduğunu hepimiz biliyoruz. Yüzyıllar boyunca nem, sıcaklık ve diğer doğal faktörler kamelya çayının yeni çeşitlerini oluşturmuştur.
Da Hong Pao'nun sadece altı ana çalısı günümüze kadar gelebilmiştir. Bunlar ilk nesil çalılar: Yapraklarından çay 2007'den beri dış pazara girmeyi bıraktı. Ancak iyi haberler var: 20. yüzyılın ortalarında, yeni çalılar doğuran eski ağaçlardan kesimler alındı. Çok fazla olmamasına rağmen: Çeşitlilik talebini karşılamak için gerekenden çok daha az. Atası eski ana çalılar olan "gerçek" Dahongpao çayını bulmak bu yüzden çok zordur.
Kırmızı Cüppe Efsaneleri
Rekor sayıda efsane ve efsaneyle örtülüdür. Birçoğu birbirine benziyor, ancak bazıları yazarın hayal gücüyle şaşırtıyor.
öğrenci efsanesi
Bu, oolong çayının kökeni hakkında en popüler efsanelerden biridir. Ming Hanedanlığı döneminde, öğrenci Ding Xian saray hizmetine girmek için sınavlara girmeye geldi. Zorlu yol onu yormuştu: Hava sıcak ve güneşliydi. Öğrenci, olay yerine ulaştığında sıcak çarpması yaşadı. Onu neyin kurtardığını tahmin etmek zor değil: tabii ki yakındaki bir manastırın keşişlerinden birinin sunduğu şifalı bir içecek. Genç adama güç verdi: sınavı başarıyla geçti ve kurtarıcısını hediyesiz bırakmadı. İyi bir pozisyon aldıktan sonra keşişe üzerinde Çin Ejderhası tasvir edilen pahalı bir kırmızı elbise sundu. Keşiş böyle lüks bir hediyeyi reddetti ve Ding Xian üzerlerine çalılar fırlattı, bu da onu hayata döndürdü. Böylece Da Hong Pao, Big Red Robe olarak tercüme edilen adını aldı.
imparatorun annesi
Bu efsane aynı zamanda Dahongpao'yu iyileştirici özelliklere sahip olarak reçete eder ve onu güç azalması için ilaç sıralamasına bağlar. İmparatorlardan birinin annesi ciddi şekilde hastalandı: tek bir doktor hastalığın nedenini anlayamadı. Ama bir gün bir mucize oldu - wuyishan çayı olan tüccarlar saraya geldi. İlk fincandan sonra kadın kendini daha iyi hissetti ve kısa sürede tamamen iyileşti. Hükümdar, şükran işareti olarak, Da Hong Pao'nun adını verdiği tüccarlara kırmızı elbiseler bağışladı.
Kırmızı paltolu kaya maymunları
Önceki efsaneler en azından bir şekilde gerçeğe benziyorsa, kadife elbiseler giyen ve çalılardan yaprak toplayan maymun efsanesi hiç uymuyor. Görünüşe göre Da Hong Pao o kadar güzel ki, bir insanı bir peri masalının gerçeğe dönüştüğü masal dünyalarına götürebiliyor.
Da Hong Pao'nun kökeni hakkında gerçekler
Halk hikayeleri, Dahongpao'ya büyük sevgiyi, yüksek değerini ve Orta Krallık sakinlerinin zengin hayal gücünü gösterir.
En güvenilir kaynağa dönelim - Wuyishan Dağları'nda bulunan Tian Xin Manastırı'nın duvarları: uzak 9. yüzyıldan beri, tüm önemli çay olayları onlara kaydedildi.
Bu, Tang Hanedanlığı döneminde inşa edilmiş eski bir taş temel üzerinde duran, eski bir tarihe sahip bir Budist manastırıdır. Da Hong Pao'yu burada üretmeye başladılar. İşte tapınağın duvarlarından notlar:
1385 - Sıcak çarpması geçiren Öğrenci Din Xian, bir keşiş tarafından kendisine verilen çayla iyileşti. Mahkemede bir pozisyon alan Din Xian, kurtarıcısına ejderha görüntülü kırmızı bir elbise sundu.
1419 - manastır yeni bir isim aldı - Tian Xin Yun Le Chan Si. Üretilen tüm çaylara Da Hong Pao deniyordu.
1685 - Wuyishan çayı hakkında bir manastır keşişi tarafından üretim ilkelerini yansıtan bir şarkı yazıldı.
1855 - 36 çay çalısı Tayvan'a bağışlandı. (Adada dikilip yerleştiler, Du Ding Oolong'un üretimi için hammadde oldular).
Öğrenci hakkındaki efsanenin gerçeğe en yakın olduğu ortaya çıktı.
Üretim aşamaları
Her şey yaprakların montajı ile başlar. Dahongpao için hammaddeler söz konusu olduğunda, her şey çok katıdır: toplama, 1 Mayıs'tan 15 Mayıs'a kadar yılda sadece bir kez gerçekleşir. O zaman, yaprak canlılık, meyve suyu ve besinlerle doludur. Sadece dört yapraklı genç dallar kullanılır.
Sonraki adımlar:
- Kurutma. Bu işlem, hasat edilen ürüne sürekli olarak temiz hava sağlanmasını gerektirir. Yapraklar sokakta veya iyi havalandırılan odalarda ince bir tabaka halinde serilir: kısmi dehidrasyon ve yumuşama için birkaç saat yeterlidir.
- Fermantasyon. Yapraklar elle veya özel ekipmanlarda (davullarda) buruşturulur. Oksijenle etkileşime giren yaprak fermente olur, yeni bir renk alır ve daha da yumuşak hale gelir.
- Kavurma. Aşamanın amacı fermantasyonu durdurmaktır. Yüksek ısı altında sadece birkaç dakika yeterlidir ve enzimler pratik olarak yok edilir, oksidasyon durur. Bu aşamada, çaydaki son “yeşilliklerin öldürülmesi” gerçekleşir.
- Büküm. Da Hong Pao'nun yaprakları uzunlamasına bükülür.
- Kurutma. Sonuç: nemin tamamen ortadan kaldırılması, yaprak şeklinin sabitlenmesi. Çıktı Mao Cha, kesimli çiğ çay.
- Kesim temizliği. Manuel olarak gerçekleşir.
- Hong Bei, işlemenin son aşamasıdır. Yapraklar kalın hasır sepetlere konur ve sıcak kömürlerin üzerinde yavaş yavaş ısıtılır. Periyodik olarak, kömürlerin yanı sıra çayı ısıtmanın yoğunluğu da değişir. Derecesini belirleyen bu aşamadır.
Da Hong Pao'nun Çeşitleri
“Gerçek” Big Red Robe çayı, daha önce öğrendiğimiz gibi, elde etmek neredeyse imkansız. Bu, "gerçek" ile ana veya alt çalılardan bir ürünü kastettiğimiz sağlanır.
Bununla birlikte, kökenlerine mümkün olduğunca yakın türler vardır: geleneksel teknoloji kullanılarak yüksek kaliteli hammaddelerden üretilirler.
Dhp'yi derecelendirmek için ilk kriter, diğer wuyishan oolonglar gibi, çalıların büyüdüğü alandır. Buna dayanarak, ünlü oolong aşağıdaki çeşitlere ayrılmıştır:
- Uçurum ("Zhen Yan Cha"). Aynı "rocky melodi" var. Hammaddeler, dağ geçitlerinde büyüyen çalıların yapraklarıdır. Daha önce, Wuyishan Dağları'nın yerinde bir deniz vardı: yapıları hala gözenekliliği, çok fazla kil, küçük taş ve kumu koruyordu. Yağış etkisi altında, kayanın bir kısmı vadilere yerleşir ve kamelyanın büyümesi ve verimliliği için ideal olan toprak bileşimini yaratır. Bu tek çeşittir: Üretiminde aynı bölgede yetişen çalıların yaprakları kullanılır. Doğru, en iyisi olarak kabul edilir: ne yazık ki, oldukça nadirdir.
- Yarı uçurumlu ("Ban Shan Cha"). Çalılar dağların eteklerinde büyür (uçurumlardan farklı olarak aralarındaki geçitlerde değil). Çayın tadı ve özellikleri, çalıların dağlardan uzaklığına bağlıdır.
- Dış Dağlardan Çay (Wai Shan Cha). Wuyishan bölgesinde, ancak yaylalardan uzak vadilerde yetişir. Kural olarak, bitmiş ürün ucuzdur, kayalık bir notu yoktur.
İkinci sınıflandırma ilkesi, hammaddelerin kavurma derecesidir. Sadece bu derinliği belirleyen "Hong Bei" sahnesinden bahsediyoruz. Isıtma yoğunluğuna bağlı olarak, Dhp'yi zayıf (Qing Xiang), orta ve güçlü (Nong Xiang) kavurma olarak ayırt ederler.
Üçüncü ilke, bileşimin "saflığı" dır. Rusya ve Çin pazarlarında sunulan Da Hong Pao'nun çoğu karışımlardır. Onlar için hammaddeler, genellikle dağlardan uzakta büyüyen çeşitli çalıların yapraklarıdır. Tüm yaprakların aynı olduğu bir monosort çok daha az yaygındır: onu elde etmek çok zordur, ancak bu çay pahalıdır.
Daha sık olarak, Da Hong Pao'nun üretimi için Wuyi Rou Gui ve Shui Xian'ın çalılarından hasadı kullanırlar. Sonuç olarak, bir DCP diğerinden tamamen farklı çıkıyor: sonuçta, her bitki bir karışım karışımını derlerken kendi mahsulünü, kendi oranlarını kullanıyor. Ayrıca efsane adı altında genellikle ucuz, kalitesiz çaylar satılır. Çok miktarda toz, farklı şekil ve boyutlarda çay yaprakları, zayıf bir aroma, sahte olduğunun işaretleridir.
Kuru çaydan demlemeye: Dahongpao'nun aroması ve tadı
Kuru yaprak ve infüzyonun rengi, Da Hong Pao'nun aroması ve tadı, çay içmenin etkisi, kavurma derecesi ve ürünün kalitesi ile belirlenir.
(düşük kızartma) çimenli, hafif bir tada sahiptir. Isıtma ne kadar uzun olursa, tadı o kadar zengin olur, içindeki çikolata ve karamel notaları o kadar artar. Duman, kavrulmuş fındık ipuçları ve tatlı müstehcenlik, iyi kavrulmuş oolong ile ilgilidir. Çayın tadı, tatlımsı, kalıcı bir tat ile hafiften zengine, yoğundur. Her yeni fincan yeni notalar ortaya çıkarır - içinde narenciye, bal ve bir sonbahar ormanının kokusunu bulacaksınız.
Gerçek Da hong pao nasıl belirlenir?
Kaliteli wuyishan belirtileri:
- Aynı yapraklar. Çayın tek çeşit mi yoksa karışım mı olduğunu içilen bir yapraktan anlamak kolaydır. Karışımda yapraklar farklı renk ve boyutlardadır, monosort çayda aynıdır.
- Kuru yaprakların rengi açıktan koyu kahverengiye kadardır (kavurma derecesine bağlı olarak). Çay yaprakları uzundur, boyuna bükülme dikkat çekicidir.
- İnfüzyonun kahverengi, ancak şeffaf rengi.
- 1-2 demlemeden sonra yapraklarda yeşil damarlar belirir.
- Hoş bir kadifemsi tat ile yoğun aroma ve tat.
Etki ve fayda
"Tea Drunkard" şarkısında rapçiler neredeyse narkotik bir etki atfederler. "Değişmiş bilinç durumlarını" sevenler için iyi haber: çay zehirlenmesi var. Kötü haber şu ki, çayın etkisi, ister alkol ister daha ağır bir şey olsun, psikotrop maddelerin etkisinden farklıdır.
Çayın her organizma üzerinde farklı bir etkisi vardır: etkisi, İçen kişinin o anki durumuna, çayı nerede, hangi ortamda içtiğine bağlıdır. Dhp'nin etkisini tanımlayan birçok kişi, iyi ruhlarla sınırlanan zihnin açıklığına, sakinliğe, bir güç dalgasına ve iyimserliğe dikkat çekiyor. Sarhoş edici etki, algıda ani bir değişiklik olarak kendini gösterir: İlk kokulu fincandan sonra, Wuyishan kayalıklarından bir enerji dalgası hissedilir.
Da Hong Pao, B, E, C, K vitaminleri ve mikro elementler bakımından zengindir: fosfor, potasyum ve magnezyum, iyot, selenyum ve diğerleri. Sadece sinir sistemini yatıştırmakla kalmaz, aynı zamanda besin eksikliğini de telafi eder.
demleme
En iyi koyu renkli oolong çaydanlık Yixing kilinden yapılır, ancak porselen gaiwan yasak değildir. Çay içmenin faydalarını en üst düzeye çıkarmak için kuru yaprakları teneffüs ederek başlıyoruz. Aroma baharatlı, vanilya ve şeker ipuçlarıyla. Optimum su sıcaklığı 80 derecedir. İlk demlemeyi bir dakika içinde boşaltıyoruz. Çay 2-3 çay yaprağında tamamen ortaya çıkar: aroması ve tadı daha yoğun hale gelir. Her boğazda yavaş yavaş demleme süresini artırıyoruz. Yapraklar açık yeşil renge döndüğünde aroma parlaklığını kaybeder.
Sessizce çay için, özel kaplar kullanın, çay içmeyi bir ritüele dönüştürün ve günlük hayatınızın nasıl değiştiğini hissedeceksiniz. J
Depolamak
Karanlık bir yerde, oda sıcaklığında, ideal olarak vakum altında veya sıkıca paketlenmiş olarak. Porselen, ahşap, kilden yapılmış kapalı bir caddy uygundur. Yanlış saklama ile çay, kaliteli bir ürün olsa bile hızla parlaklığını kaybeder.
Da Hong Pao, Oolong kategorisine ait en efsanevi Çin çayıdır. İçeceğin tarihi ilginçtir ve sayısız efsaneyle örtülüdür. Tercümede adı "Büyük Kırmızı Cüppe" anlamına gelir. Çayın doğum yeri, Çin'in kuzeyindeki Fujian eyaletindeki Wuyi Dağı'dır.
Çin içeceğinin orijinal adını nasıl aldığına dair birden fazla efsane var. İşte en yaygın olanları. 1385 yılında Fujian Üniversitesi öğrencilerinden biri imparatorluk sınavlarına girerken kendini çok kötü hissetti ve Tian Xin Si manastırının keşişlerinden biri ona harika bir içki ısmarlayarak onu kurtardı.
Öğrenci sınavı başarıyla geçti ve ayırt edici özelliği kırmızı bir ceket giymek olan yüksek bir pozisyon aldı. Keşiş'e teşekkür etmek istedi ve ona hediye olarak ejderha figürlü kırmızı bir kaftan gönderdi. Keşiş, Budizm geleneklerine uygun olarak teklifi reddetti. Ve sonra kurtardığı eski öğrenci, Red Robe'u mucizevi bir etkiyle çay çalılarına verdi.
Başka bir efsaneye göre, çayın faydalı özellikleri sayesinde Ming Hanedanlığı imparatorlarından birinin annesi iyileşti. O günden itibaren çay çalılarını korumak için kırmızı bez kullanılmış ve bahçeler savaşçılar tarafından korunmuştur. Bu nedenle çaya "Big Red Robe" denilmeye başlandı.
Uzun bir süre boyunca, içki sadece imparatorluk mahkemesine verildi, sıradan insanlar için mevcut değildi.
Üretim teknolojisi
İnanması zor, ama bugün bile efsanevi "kraliyet" çay çalıları Wuyi Dağı'nda büyüyor -. Onlardan küçük bir hasat alınır ve bu, ürünlerin yüksek kalitesiyle birlikte onları paha biçilmez kılar. Qing Hanedanlığı döneminde Da Hong Pao, Bai Ji Guan ve Shui Jin Gui "ünlü çalılar" oldular.
Altı Da Hong Pao çay ağacı, Wuyi sıradağlarının sarp çıkıntıları arasında büyür. Dağ kaynaklarının sularıyla beslenirler ve toprak mineral elementler açısından zengindir. Hep birlikte, bu çay yetiştirmek için ideal koşullar yaratır.
Not: Çin'de bile doğal "Big Red Robe" elde etmek çok zordu. Ve 2006 yılında, bu bitkilerden yaprak toplamayı yasaklayan ana ağaçları koruyan bir yasa yürürlüğe girdi.
20. yüzyılın ortalarında, yerel çay kültürü araştırma merkezi, Da Hong Pao çay ağaçlarını Huyi'nin benzer iklim koşullarına sahip diğer bölgelerine başarıyla dikti.
Şimdi Da Hong Pao, “ağabeyi”nin tüm lezzet ve aroma özelliklerini koruyarak, yaprakları zaten yeni, aşılı fidelerden toplanan pazara giriyor.
Da Hong Pao çayının üretim süreci:
- Hammaddeler toplandıktan sonra temiz havada veya sirkülasyonu iyi olan bir odaya serilir. Bu koşullar altında, çay yaprağı doğru miktarda nemi kaybeder ve ardından daha fazla işlenir.
- Yapraklar, meyve suyu fermantasyon sürecini aktive edene ve oksijenle dolana kadar (elle veya mekanik bidonlarda) ezilir ve bir süre bırakılır.
- Çay yaprakları daha sonra bir kazanda birkaç dakika kavrulur. Sonuç olarak, oksidasyon süreci durur, hammadde tüm faydalı özelliklerini korur.
- Bunu, tabakanın şeklini sabitlemek ve fazla nemi gidermek için bükme ve ikincil kurutmadan sonra takip eder.
- Üretimin son aşaması ısıtmadır. Bunun için yapraklar hasır sepetlere konur ve belirli bir süre kömürlerin üzerinde bekletilir.
Çin çayının özelliklerini daha doygun ve parlak hale getirmek için kuruduktan sonra bir ay dinlenmeye bırakılır. Bundan sonra raf ömrü birkaç yıla çıkar.
Faydalı özellikler
Çay yapraklarında bulunan dört yüzden fazla farklı kimyasal bileşik, içeceği sadece harika bir tat ve aroma ile değil, aynı zamanda faydalı özelliklerle de doldurur. Oolong'un insan vücudu üzerinde olumlu bir karmaşık etkisi vardır:
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve onlara esneklik kazandırır;
- metabolizmayı iyileştirir, sindirimi normalleştirir;
- toksinlerin vücudunu temizler;
- diş minesini ve saçı güçlendirmeye yardımcı olur;
- bağışıklık güçlendirilir;
- Yüksek polifenol içeriği nedeniyle yaşlanma karşıtı etkiye sahiptir.
Not: Da Hong Pao'nun vücut üzerinde bireysel bir etkisi vardır, bu nedenle özelliklerini açık bir şekilde karakterize etmek imkansızdır.
İçeceğin en şaşırtıcı kalitesi, düşünceleri, duyguları uyumlu hale getirme, ruh halini etkileme, dikkati yoğunlaştırma, zihni rahatlatma ve içten neşe verme yeteneğidir. Bu durum telaşsız konuşma, meditasyon için en iyisidir. Bunu başarmak için Da Hong Pao çayını içmek yeterlidir.
Ünlü oolong'un özellikleri
İçeceğin benzersizliği sadece tadında değil, aynı zamanda zengin aromasındadır. Dünyada Da Hong Pao ile karşılaştırılabilecek çok az çay var. Kuru çay yapraklarının aromasını içinize çektiğinizde, çay yapmak için karşı konulmaz bir istek duyacaksınız.
Bitmiş infüzyon, demlendiğinde açılan ve orkide, kuru meyve ve hatta kavrulmuş fındık aromasına benzeyen zengin bir bukete sahiptir. Lezzet yelpazesi daha az zengin değildir - hafif tatlımsı bir tada sahip orijinal burukluk. Diğer oolonglarla karşılaştırıldığında, Da Hong Pao'nun tadı inanılmaz derecede hafif.
İlk kaseyi içtikten sonra oldukça güçlü ama kadifemsi bir gölge hissedeceksiniz, ikinci fincandan sonra hoş, içinizi ısıtan sıcaklık vücudunuza yayılacak ve rahatlatıcı bir halsizlik görünecektir. Daha sonraki demleme ile tat, meyveli notalar alır. Çinliler, bir fincan Da Hong Pao'nun bir içeceğin on tonunu verebileceğini söylüyor.
Çayın rengi, demlenme süresine ve sayısına göre değişir - koyu altın renginden amber notalı zengine.
Çayın tadı, aroması ve özelliklerinin tadını çıkarmak için sadece doğru şekilde hazırlamak değil, aynı zamanda içmek de önemlidir. Birçoğu, güç ve eylemdeki sarhoşluğu anımsatan Da Hong Pao'nun özel etkisine dikkat çekiyor.
Kötü bir ruh halindeyseniz, bir şeye üzülüyorsanız, çayın tadını tam olarak çıkarmanız imkansızdır. Ancak oolong zihninizi netleştirecek, huzur ve sükunet hissi, düşünce netliği verecektir.
fotoğraf: depozitphotos.com/mandrixta, alezandro
Da Hong Pao - Çince'den çevrilmiş, Büyük Kırmızı Elbise. Fujian eyaletinin kuzeybatısındaki Wuyi Shan dağlarında yetişir. Oolong ailesine aittir ve yalnızca Çin'de değil, sınırlarının ötesinde de ünlüdür.
Big Red Robe adının kökeni hakkında efsaneler
Tian Xing Si Manastırı'nda bulunan bir el yazmasına göre, Da Hong Pao çayı adını ve genel popülerliğini 1385'te meydana gelen bir olaydan sonra almıştır. Öğrenci Ding Xian sınavlara gitti ve sıcak çarpması geçirdi ve manastırın keşişlerinden biri onu çayla iyileştirdi. Sonuç olarak, adam sınavı başarıyla geçti ve onursal bir pozisyon aldı. Sonra keşişe geri döndü ve ona kırmızı cübbesini (onur ve saygı sembolü) verdi, ancak Budizm geleneklerini takip ederek hediyeyi reddetti. Sonra Ding Xiang, minnettarlığının bir göstergesi olarak, hayatını kurtaran çay çalısının üzerine kırmızı bir elbise koydu. O zamandan beri bu çay türü büyük kırmızı kaftan olarak adlandırıldı.
İmparatorun annesinin çayın iyileştirici özelliklerinin yardımıyla iyileştirildiği başka bir efsane var. İmparator, şükran belirtisi olarak, yaprakları annesinin tedavisinde kullanılan dört çay çalısına koymak için büyük kırmızı elbiseler yapma emri verdi.
Teknoloji ve üretim
Da Hong Pao, benzersiz bir teknoloji kullanılarak yapılmıştır:
- Hammaddeler, temiz havada veya havalandırılmış bir odada ince bir tabaka halinde serilir, böylece levha neminin bir kısmını kaybeder ve daha sonraki işlemler için uygun hale gelir.
- Yapraklar, meyve suyu serbest kalana kadar hafifçe ezilir, bu, fermantasyonu hızlandırmanıza olanak tanır. Daha sonra dinlenmelerine ve oksijen almalarına izin verilir.
- Hazırlanan hammaddeler birkaç dakika boyunca kızgın kazana gönderilir. Kavurma oksidasyon sürecini durdurur ve çay en faydalı maddelerin tümünü muhafaza eder.
- Son kurutma. Gün boyunca çay, hasır sepetlerde kömürlerin üzerinde ısıtılır.
Çinliler, üretimin son aşamasından sonra çayın daha zengin ve daha lezzetli olması için en az bir ay dinlenmeye bırakılması gerektiğini söylüyor.
Bu teknoloji sayesinde Da Hong Pao, niteliklerini kaybetmeden birkaç yıl boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.
Dahongpao satın almak Çin'de bile kolay değil. Talep o kadar fazla ki, büyük kırmızı cübbenin ana çalıları yetersiz kalıyor ve üretim için diğer hammaddeler kullanılıyor. Bundan dolayı biraz farklı bir çay elde edilir ve ana çalılardan toplamayı denediğinizde çok şaşıracaksınız.
Tatma
- Renk: Da Hong Pao infüzyonu, altın renginde açık kahverengidir.
- aroma: Derin kurutulmuş meyve ipuçları ile.
- Tatmak: tart, uzaktan kavrulmuş tohumları andırıyor.
- ağızda kalan tat: uzun değil ama derin.
Da Hong Pao: etki ve faydalı özellikler
Da Hong Pao hala en iyi doğal enerji içeceklerinden biridir ve mükemmel bir şifa içeceğidir. Geleneksel Çin tıbbında ve manastırlarda kullanılır.
Ayrıca:
- Soğuk ve nemli havalarda mükemmel sıcaklık
- Tonlar ve kan basıncını arttırır.
- Konsantrasyonu teşvik eder.
- Yorgunluğu giderir.
- Sindirime yardımcı olur.
Da Hong Pao Nasıl Demlenir
Bu oolong için kil veya porselen tabaklar en uygunudur. Da hong pao suyu mükemmel şekilde yapılandırır ve arındırır. Ancak yine de, klor safsızlıkları ve yüksek metal içeriği olan su kullanılması tavsiye edilmez.
Da hong pao'yu düzgün bir şekilde demlemek için şunlara ihtiyacımız var:
- Suyu 90 dereceye ısıtın.
- Bulaşıkları iyi ısıtın.
- 200 ml'lik bir tabak için 10-15 gram çay kullanın.
- Çayı kaynar suyla durulayın ve demlemeye başlayabilirsiniz.
- Su döküyoruz, 5-10 saniye bekliyoruz ve şimdi içecek hazır.
- Üçüncü çay yaprakları 2-3 saniye daha uzun tutulmalı ve sonraki her biri 10-15 saniye daha tutulmalıdır.
Da hong pao ayrıca Lu Yu yöntemi kullanılarak demlenebilir veya daha doğrusu kaynatılabilir. Bunun için:
- Isıya dayanıklı camdan bir su ısıtıcısı alıp suyla dolduruyoruz.
- 1,5 litrelik bir hacim için. 25-30 gram da hong pao kullanın.
- Çayı 1-2 dakika soğuk suda bekletin.
- Bir tencereye suyu neredeyse kaynama noktasına getirin.
- Kaynar suda huni yapın ve çayı ekleyin.
- 20-30 saniye sonra su ısıtıcısını ocaktan alın ve çayın 3-5 dakika demlenmesine izin verin.
- Elde edilen et suyu bir termos içine dökülür ve çay içmeye devam edilir.
Da Hong Pao nasıl demlenir: video
Bu video, klasik bir Çin tarifine göre dahongpao demleme sürecini gösterir.
Da Hong Pao Prodüksiyon: Video
Da hong pao plantasyonlarından üretim fabrikasına kadar Wuyi dağlarında video rehberi.
Dahongpao demlemenin en popüler yollarını açıkladık, ancak bunların dışında gelecekte blogumuzda yayınlayacağımız başkaları da var.
Mutlu ve sağlıklı içme!
Wuyishan, kuzey Fujian Eyaletinde sadece birkaç yüz bin kişilik bir şehirdir. Bu şehir Çin'in en güzel yerlerinden birinde yer almaktadır. Her yıl - ilkbahar ve sonbaharda - burada efsanevi çay turlarımızı yapıyoruz. Bu yerler güzellikleri, kayaları, dağ nehirleri, inanılmaz manzaraları ve sabah sisleri ile tüm dünyada ünlüdür. Burası fotoğrafçılar için bir hac yeridir - nadir manzara avcıları, şairler, yazarlar ve film yapımcıları. Ve Dahongpao çayının doğum yeridir.
Dahongpao en ünlü Çin çayıdır. Hakkında yüzlerce efsane ve mit yazıldı, onlarca kitap yazıldı, birçok film çekildi. Genel olarak, Çin'deki Dahongpao tam bir dindir! Aksi halde söyleyemezsiniz.
Dahongpao çalıları, sıcak Güney Çin güneşine doğru uzanır ve inanılmaz derecede zengin mahsuller üretir.
Ve bu plantasyonların devasa olmasına ve Dahongpao'nun üretiminde on binlerce insanın istihdam edilmesine rağmen, talep her zaman arzı aşıyor. Bu bölgedeki çay çalıları ne kadar cömert olursa olsun, tüm Dahongpao severleri tatmin edemezler. Dahongpao, asırlık tarihi boyunca çok geniş bir sevgi kazandı. Son on yılda, bu çaya olan talep hızla arttı ve beklenen tüm kilometre taşlarının üstesinden geldi.
Dahongpao zengin, ekşi ama inanılmaz derecede yumuşak. Durup düşünmenizi sağlar. Ağızda erir ve sonra tekrar tekrar ağızda kalan bir tat ile geri döner. Gözlerinizi kapatın, bardağı dudaklarınıza götürün, Dahongpao'nun aromasını nazikçe içinize çekin ve manastırları ve kırmızı cüppeli Budist rahipleri göreceksiniz. Onları kesinlikle göreceksiniz. Neden? Niye? Çünkü onlardan başladı sevgililer, her şey onlardan başladı... Daha derine inerseniz, Taoizm, Budizm ve çayın inanılmaz derecede iç içe olduğu ortaya çıkıyor!
Dahongpao karamel ipuçlarına sahiptir. Evet öyle. Ayrıca meyveli notalar da var. Doğru! Ayrıca burada duman, fındık, şerbetçiotu ve sonbahar yaprakları bulabilirsiniz. Ve bu da doğrudur. Dahongpao, lezzet ipuçlarının harika bir birleşimidir. Çağrışımların ve notaların en zengin mozaiğidir.
Dahongpao'yu daha güçlü demleyebilir ve daha fazla içebilirsiniz. Bundan sonra, devleti ustaca dinlemek ilginç. Muhtemelen çay hali dediğimiz şeye yakalanacaksınız. Veya çay zehirlenmesi. Dünyayı neredeyse aynı gibi, ancak aynı zamanda ve farklı bir şekilde algıladığınızda. Daha keskin çizgiler. Daha parlak renkler. Daha büyük sesler. Ön cam silinmiş gibi bir his. Yumuşak, sakin düşünceler ve inanılmaz bir odaklanma durumu.
Şimdi oturuyorum, bu satırları yazıyorum ve dizüstü bilgisayarımın yanında Dahongpao ve küçük bardaklarla bir gaiwan var. Zaman zaman bir dakika durup iki üç küçük yudum alıyorum. Penceremin dışında, çalkantılı Çin hayatı hızla ilerliyor. Ve vücudumda her şey sakin ve uyumlu. Ve sadece kafada - hafif bir esinti. Şşşş. Bu Dahongpao'nun fısıltısıdır.
Birçok efsane, bu içecek ve Çin'in çok özelliği olan kökeni ile ilişkilidir. Bazıları harika maymunlardan, ikincisi imparatorun inanılmaz derecede iyileşen annesinden ve üçüncüsü kırmızı bir cübbeyle bir çalı saran bir öğrenciden bahsediyor. Ancak herkes bir konuda hemfikirdir: Da Hong Pao Çin çayı, tadı ve vücut üzerindeki faydalı etkisi bakımından harikadır: ana özelliklerinin bir açıklaması bu makalede en eksiksiz şekilde sunulmaktadır.
Vatan - Wuyishan kayalıkları
Wuyishan Dağlarının vadilerinde Çin'in en iyi çay çeşitleri yetiştirilmektedir. Bunun nedeni, kamelya çalılarının killi verimli asidik topraktan değerli eser elementler alması ve yaprakların sürekli olarak dağ sıralarını kaplayan kalın bulutlu sisi emmesidir. Deniz seviyesinden 500-700 metre yükseklikte uçurum tarlaları yayılırken, Wuyi'nin en yüksek noktası 2158 metreye ulaşıyor. Çalılar, akarsuların aktığı alanlarda bulunur - yüksek nem, Çin'de referans olarak kabul edilen hammaddelerin kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Altı ana çalı
Wuyishan Vadisi'nin orta kesiminde, gizemli "Dokuz Ejderha İni"nin kalbinde, modern kamelyanın ataları olan eski çalılar vardır. Daha önce Red Robe için yapraklar sadece bu alanda toplanırdı, ancak 2007'den beri “annelerden” alınan çayın artık pazara verilmemesine karar verildi ve tüm hasat müzeye devredildi. Gerçek şu ki, bu güne kadar sadece 6 bitki hayatta kaldı. Elit da hong pao bugün, bu çeşidin en eski atalarının kesimlerinden yetiştirilen az sayıda çalıdan elde edilir. Bulmak son derece zor ve ucuz değil.
Bugünün pazarında bulduğumuz şey, Wuyi kayalıklarından hasat edilen farklı çay türlerinin bir karışımıdır. Bu nedenle ürünler üreticiye bağlı olarak kalite, tat özellikleri, özellikler bakımından farklılık gösterir. "Ana" mahsul yılda sadece 400 g olduğundan ve devlet rezervinde depolandığından, Wuyishan'ın dağlık bölgesinde hasat edilen ve tat ve kalite bakımından gerçek ürüne yakın olan tüm oolongları Dahongpao çeşidine bağlamak gelenekseldir.
efsaneler
Efsanelerin ve efsanelerin büyük aşıkları olan Çinliler, Büyük Kırmızı Cüppenin efsanevi kökenini görmezden gelemezlerdi.
En ünlü hikaye, saray hizmetine girmek için sınavlara giren bir öğrencinin hikayesidir. Güneşin altında zorlu bir yolculukta kendini iyi hissetmiyor ve şehre vardığında sıcak çarpması ile tamamen hastalandı. Yakındaki bir manastırdan rahipler yardımına geldi ve genç adama içmesi için şifalı bir içecek verdi. Adam hızla iyileşti, imparatorluk testini başarıyla geçti ve elbette kurtarıcısına teşekkür etmek istedi. Hediye olarak, üzerinde bir ejderha işlemeli pahalı bir kırmızı elbise ile yeni bir tanıdık sundu, ancak hediyeyi reddetti. Sonra genç adam, yaprakları onu hastalığından iyileştiren çalıları bir bezle örttü.
Dahongpao çayının mucizevi özellikleri hakkında başka bir efsane daha var. Çin'in Ming Hanedanlığı İmparatoru'nun aniden ciddi şekilde hastalanan annesiyle akrabadır. Hiçbir şey onu hayata döndürmeye yardımcı olmadı, her gün durum daha da kötüleşti. Ta ki farklı çay yaprakları satan bir tüccar tedaviye başlayana kadar: özel bitkilerden bir demleme yaptı ve kadına bundan içirdi. Kendine geldiğinde hükümdar mucizevi ağaçların kırmızı pelerinlerle süslenmesini ve korunmasını emretti. Uzun bir süre içki sadece soylular ve imparatorluk ailesi için mevcuttu.
Da Hong Pao'nun tadı o kadar eşsiz ki, kökeninin sıradan insanlarla nasıl bağlantılı olabileceğine inanmak bazen zor. Belki de bu yüzden Wuyi dağlarında yorulmadan çalışan ve değerli yapraklar toplayan kırmızı kadife cüppeli büyülü maymunlar hakkında bir hikaye vardı.
Menşei Gerçekleri
Yuan Hanedanlığı döneminde (1271-1368), yaprak çay kabul edilmedi. Bunun yerine bitkiler toz haline getirildi ve sıcak su ile seyreltildi. Ve sadece bir sonraki Ming türünün imparatorunun emriyle, bütün sürgünlerden bir içecek hazırlamasına izin verildi. Bu karar, çiftçileri, Dahongpao'nun yakında temsilcilerinden biri haline geldiği özel bir oolong çeşidi yaratmaya teşvik etti.
Çinlilerin bu favori çeşidiyle ilişkili çay kültürünün gelişimindeki en önemli kilometre taşları, Wuyishan Vadisi'nde bulunan Cennetsel Kalp Chan Manastırı ve Ebedi Neşe'nin duvarlarında kayıtlıdır. Burada 9. yüzyıldan beri çayın tarihi ile tanışabilirsiniz.
Kayıtlar, 1385'te sıcak çarpmasından kurtulan öğrenci Din Xian'ın varlığını doğruluyor. 1419'dan beri, wuyishan içeceği adını aldı ve 1685'te, üretimin en önemli aşamalarını yansıtan bir şarkı ona ithaf edildi. 1855'te Tayvan, bugün adada Du Ding oolong'un üretildiği uçurum plantasyonlarından 36 çalı bağışladı.
Üretim aşamaları
Tayvan'da hasat 21 Mayıs'tan Haziran başlarına kadar başlar. Sadece dört yumurtalık sürgünleri olan genç dallar dikkati hak ediyor.
Toplanan yapraklardaki fazla nemin bir kısmının buharlaşması için 24 saat açık havada bırakılır. Kurutulduktan sonra, çay, gelecekteki içeceğin fermantasyonuna daha fazla katkıda bulunacak olan tüm meyve suyunun sıkıldığı tamburlara yerleştirilir. Ardından, oksidasyon süreci başlar. Hammaddeler raflara yerleştirilir ve fermantasyon bitene kadar beklenir: profesyoneller, tamamlamayı, yavaş yavaş yumuşayan hammaddelerin kokusu ve rengine göre belirler. Ardından kavurma, bükme ve ayırma (bitki sapları ayıklanır) aşaması gelir.
Son adım, ürünü hasır sepetlerde kömürlerin üzerinde ısıtmaktır. Malların derecesi, sıcaklığın yoğunluğuna bağlıdır.
Çayın tadını daha parlak ve zengin hale getirmek için tamamen kuruduktan sonra bir ay bekletilir. Bu, ürünün raf ömrünü arttırır (birkaç yıla kadar) ve tüm faydalı unsurları korur.
çeşitleri
Büyük olasılıkla gerçek Da Hong Pao'yu deneyemeyeceksiniz. Amerika Birleşik Devletleri başkanı veya başka bir yüksek rütbeli kişi değilseniz. Böylece, 1972'de Richard Nixon'a en nadir "ana" çalılardan toplanan 50 gr gerçek çay yaprağı hediye edildi. Bu hediye 250.000$ değerindeydi.
Ancak bu, Red Robe'un tadını asla öğrenemeyeceğiniz anlamına gelmez. Eşsiz bitkilerle ilgili şu veya bu şekilde çeşitli içecek türleri vardır. Onlar için hammaddeler de Wuyishan'ın kayalıklarında çıkarılıyor.
Xiao Hong Pao, Wu Qi Lan ve Wu Shui Xian, uzmanlar arasında en popüler olanlardır. En eski türlerle aynı tada ve özelliklere sahiptirler.
Wuyishan oolong derecesinin belirlendiği ana gösterge kamelyanın büyüdüğü bölgedir. Bu parametreye göre, aşağıdaki türlere ayrılmıştır:
- Uçurum (Zhen Yan Cha). Üretim için malzeme, yeterli miktarda kil bulunan dağ geçitlerinden levhalardır. Toprağın, çalıların büyümesi için en uygun bileşime sahip olduğu yer burasıdır. Bu, çeşitlerin en iyisidir, ancak onu bulmak oldukça zordur.
- Yarı Uçurum (Ban Shan Cha). Sıradağların eteğinde toplanır. Çalıların kayalardan ne kadar uzakta olursa, içeceğin tadı ve etkisi o kadar zayıf olur.
- Dış dağlardan gelen çay (Wai Shan Cha). Vadilerde elde edilir. Yaylalardan uzak bir yerden temin edilen bir ürün ucuzdur, ancak uçurumdan gelen meşhur lezzetten yoksundur.
Ayrıca ürünler, yaprakların kavrulma derecesine göre sınıflandırılır. Güçlü, orta ve zayıf kavurma ürünleri var.
Diğer bir kriter, karışımın saflığıdır. Bu oolong çoğu durumda harmanlanır (malzeme, çeşitli çalı türlerinin bir karışımıdır - çoğunlukla Shui Xian ve Wuyi Rou Gui ile hasattan). Toplu satışa giden bu tiptir. Homojen tabakalardan oluşan bir monosort da var, ancak onu bulmak çok daha zor ve bunun için fiyat etiketi çok daha yüksek.
Gerçek Da Hong Pao nasıl belirlenir
Piyasada sahteleri de var. Satın almaları sizi hayal kırıklığına uğratabilir, çünkü tat ve kullanışlı özellikler açısından orijinaline hiç yakın değiller. Standart altı numunelerin belirtileri şunlardır:
- çok miktarda toz, çöp varlığı;
- boyut ve şekil olarak değişen çay yaprakları;
- zar zor algılanan koku.
Gerçek dağ oolong aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- kuru renk, kavurma yoğunluğuna bağlı olarak açık veya koyu kestane olabilir, bitmiş içecek her zaman yarı saydamdır;
- çay yaprakları uzunlamasına bükülür, uzundur;
- birinci veya ikinci demlemeden sonra yapraklarda yeşil damarlar belirir;
- aroma ve tat hoş, zengin.
Kaliteli ürünler yalnızca, örneğin Rus Çay Şirketi'ndeki güvenilir satıcılardan satın alınabilir.
Doğru çay nasıl seçilir Da Hong Pao "Big Red Robe"
Bir satın alma işlemi yaparken aşağıdaki bilgileri daima aklınızda bulundurun:
- Evet yapraklar parlak olmalı ama iyi bir ürünün tonları her zaman doğaldır. Aşırı yoğun renk, boyaların ilave edildiğini gösterir.
- Düzgün üretilmiş ürünler avuç içinde parçalanmayacaktır. Sadece taze oolong ile ilgili olmayan eski sürgünler toz haline gelir.
- Birkaç yaprağı ezmeyi deneyin ve topak olup olmadığına bakın. Eğer öyleyse, böyle bir ürünü satın almaktan kaçının: hazırlanması sırasında teknoloji ihlal edildi.
- İyi kalitedeki çay karışımının türü homojendir.
- Ürünü saklamak için kurallara uymak da önemlidir. Konteyner hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve gölgede saklanmalıdır.
Kuru çaydan demlemeye: Dahongpao'nun aroması ve tadı
Renk, tat ve aroma özellikleri, toplama yerine ve kavurma derecesine göre farklılık gösterecektir. Son ısıtma ne kadar uzun olursa, koku o kadar yoğun olur ve çikolata ve karamel tatlılığı o kadar güçlü hissedilir.
İyi bir ürün, tekrarlanan demlemeden sonra bile kokulu kalır: hafif bir burukluk ile birlikte kalın ve tatlı kokar.
Hafifçe kavrulmuş Nong Xiang, hafif bir taze bitki buketi ile karakterize edilirken, daha yoğun bir kavurma seçeneği, oolong dumanı, kavrulmuş fındık ve baharat notaları verecektir. Her yeni demleme ile çay daha güçlü bir şekilde açılacaktır: bal ve narenciye aromaları görünebilir.
Tat ve ağızda kalan tat
Tat özellikleri açısından Da Hong Pao, bir demlemeden diğerine değişen benzersiz bir tada sahip çok zengin, ekşi ama yumuşak, sade bir içecektir.
Uzmanlar, bu oolong'un bir fincanının 10 farklı tonu gizleyebileceğini söylüyor. Hepsini ancak uygun şekilde hazırlarsanız ve daha az önemli olmayan infüzyonu doğru kullanırsanız hissetmek mümkündür. Bu çayı ilk kez denediğinizde, bir yudum alın ve içerken değil, hemen ardından gelen tatlılığı hissedin.
Etki ve fayda
Kırmızı elbise değerli eser elementler açısından zengindir. Çok miktarda kafein, tanen, iyot, manganez, selenyum, fosfor, demir, çinko, kalsiyum ve magnezyumun yanı sıra B1, B3, B6, B12, C, D, E, K vitaminlerini içerir.
Çay, bir kişi üzerinde hem genel bir güçlendirici hem de psikolojik bir etkiye sahip olabilir.
şifa eylemi
- Toksinleri uzaklaştırır ve toksinlerin vücudunu temizler.
- Kan pıhtılarının ve kanser hücrelerinin görünümüne direnir.
- Kan damarlarını güçlendirir.
- Ağız, saç ve cildin durumunu iyileştirir.
- Kilo kaybı için etkilidir.
- Sinir sistemini sakinleştirir.
- Besin eksikliğini telafi eder.
Diğer özellikler
Da Hong Pao yardımcı olur:
- neşelen, iyimserlikle suçla;
- uyum ve duygusal denge hissi vermek;
- konsantrasyonu, farkındalığı artırmak;
- bir güç dalgası hissetmek;
- rahatlamak;
- bilinçli bir "burada ve şimdi" durumuna uyum sağlayın;
- bedeni ve zihni meditasyona hazırlar.
İçeceğin vücutta hoş bir özgürlüğün ortaya çıkması, neşe hissi ve iletişim arzusu ile ilişkili hafif bir sarhoş edici etkisi vardır. Aynı zamanda, vücudu enerji ile doldurduğu, zihni aydınlattığı için sabah çayları olarak adlandırmak gelenekseldir. Eylemi çoğunlukla zihinsel berraklığa ulaşmayı amaçlar ve kahve tarafından teşvik edilen güçlü aktiviteye teşvik değil. Çay "sarhoşluğu", çay içtikten sonra bile oldukça uzun bir süre etki eder.
Çevrenin de içmenin etkisini etkilediğini söylüyorlar. Samimi bir sohbet sürecinde, sakin, huzurlu bir ortamda kullanılması tavsiye edilir. Hafif bir bilinç değişikliği sonucunun daha güçlü hissedilmesi için infüzyonu hazırlama ve içme sürecine odaklanmak önemlidir.
Da Hong Pao'nun yararları ve zararları
Çin'de büyük bir kırmızı kaftan sadece törenlerde değil, aynı zamanda geleneksel tıpta da kullanılıyor. Mucizevi içecek ve şifalı keşişlerle ilgili efsanelerin burada anlatılması boşuna değil. Çayın çeşitli sağlık sorunları için kullanılması hem doktorlar hem de bakanlar tarafından manastırlarda tavsiye edilmektedir.
Tonik etki yorgunluğu giderir, kan basıncını normalleştirir ve düzenli kullanım bağışıklığı artırır.
Ürün ancak aşırı tüketildiğinde vücuda zarar verebilir.
Başvuru kısıtlamaları
nasıl demlenir
- Yaprakları ıslatın.
- Bir çömlek veya cam demliği üçte ikisi suyla doldurun ve çaydan ⅓ ekleyin.
- İçecek kaynatılmalıdır, bu nedenle kabı ateşe verin.
- Sıvının durumunu sürekli olarak izleyin: yükselen kabarcıklar fark edilir hale gelir gelmez bir parçanın boşaltılması ve temiz su ile doldurulması gerekecektir.
- Et suyu kaynadıktan sonra 20 saniye bekleyin, ardından tabakları alevden çıkarın ve Red Robe'u yaklaşık 2 dakika bekletin.
Depolamak
Bu oolong'u gölgeli bir yerde saklayın. Sıcaklık oda sıcaklığında olmalı ve kap sıkıca kapatılmalıdır. Ambalaj için en iyi malzemeler ahşap, porselen, kildir. Bez çanta da kullanabilirsiniz. Unutmayın ki bu normlar ihlal edilirse çay yaprakları zenginliklerini ve faydalarını kaybeder.
Çözüm
Da Hong Pao'nun ne olduğunu öğrenip tattıktan sonra, içeceğe kayıtsız kalmak zaten imkansız. Doğru yaklaşımla, düşünce netliğini ve duygusal ruh halini inanılmaz derecede etkileyebilir. Moraliniz bozuksa bu çayın tadını anlayamayabilirsiniz. Ürün seçimine, hazırlama sürecine ve çayın kendisine sorumlu bir şekilde yaklaşın.
