Lahana turşusu için doğru ve lezzetli tarif. Anında Lahana turşusu: Tarifler

Lahana turşusu birçok vitamin ve mineral içerir. Taze bir sebzenin besinlerini korumak için fermente edilmesi tavsiye edilir. Isıl işlemden farklı olarak, fermantasyon vücut için faydalı elementlerin tamamen korunmasını sağlar. Makale, lahanayı fermente etmenin birkaç yolunu sunar. Aşağıdaki her lahana turşusu tarifi hazırlamak oldukça basittir.

Lahana turşusu: yararları ve zararları

Bileşimindeki besin miktarı ile çoğu sebze ve meyve arasında liderdir.

Turşu sebzeler vitamin içerir:

• askorbik asit (C vitamini) vücudun koruyucu işlevlerini uyarır, kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirir, yaraların ve kesiklerin hızlı iyileşmesini sağlar;
• retinol (A vitamini) iskelet sisteminin oluşumu, gücü için gereklidir, saçı, cildi, tırnakları sağlıklı bir durumda tutar; filokinon (K vitamini);
• B grubu vitaminler hücreler arası metabolizmada yer alır;
• Metilmetionin (U vitamini) lipotropik etkiye sahiptir, hepatositleri korur, erken, erozyon ve diğer hasarların hızlı iyileşmesini uyarır.
• Eser elementler: sodyum, bakır, çinko, magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir, kükürt, iyot ve diğerleri.

Lahana turşusunda hangi vitaminler bulunur - aşağıdaki tablo:

Lahana turşusu, vücudun cildin yaşlanma sürecini yavaşlatmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve ayrıca endokrin sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Sindirim organları (sağlık açısından herhangi bir kontrendikasyon yoksa), böyle harika bir yemek yediğiniz için size minnettar olacaktır. Tümör hastalıklarının önlenmesine bile katkıda bulunur ve lahana turşusunun vücutta yağ birikimi olasılığını azaltmaya yardımcı olduğunu unutmayın.

Lahana turşusunda bulunan eser elementler - tablo:

Lahana turşusunun kalorisi düşüktür: 100 gramda 25 kcal. Diyetle beslenme için kullanılması tavsiye edilir.

Ancak lahana turşusu kullanımına kontrendikasyonlar da vardır, bu da şu durumlarda zararlı olabileceği anlamına gelir: böbrek, karaciğer, tiroid bezi hastalıkları. Midede yüksek düzeyde asit, yüksek tansiyon, ülser ile kullanmayınız.

Evde lahana nasıl fermente edilir: fermantasyon kuralları

Lezzetli, çıtır lahana hazırlamak için kurallara uymalısınız:

1. Kil, ahşap gibi doğal malzemelerden yapılmış kapların kullanılması tavsiye edilir. Ve ayrıca - camdan, plastikten yapılmış kaplar. Alüminyum, demir kaplar için uygun değildir. Uzun süreli saklama için normal bir cam kavanoz önerilir.
2. Ekşi maya prosedüründen önce, zararlı mikroorganizmaların tabağa girmemesi için mutfak alanını havalandırmak zorunludur.
3. Yalnızca orta veya büyük boyuttaki sıradan yenilebilir tuz (bileşimde iyot bulunmadan) uygundur.
4. Başını suyla yıkamamak için üst yaprakları lahana başlarından çıkarın.
5. Önleme için pişirme kabının bal ve sirke ile yağlanması tavsiye edilir.
6. Karıştırırken, tuzun eşit dağılımına dikkat etmeye değer. Fermente sebzeyi saklama kaplarında ayrıştırırken ve ardından kurcalarken fiziksel çaba gerekecektir.
7. Rendelenmiş lahana ne kadar büyük olursa, içerdiği vitaminler o kadar fazla olur.
8. İş parçası çok düşük sıcaklıklarda saklanmamalıdır.
9. Her gün iş parçasını kabın dibine kadar delmeye değer. Bu, biriken gazların kütleden kaçmasına izin verir. Bu önemlidir: Aksi takdirde yemek acı olur.
10. Her gün köpüğü atıştırmalık yüzeyinden çıkarmak gerekir.

Fermantasyon süresi 3 ila 5 gün sürer. Sonunda, iş parçası sıcak odadan çıkarılmalıdır. Daha fazla saklama için en uygun sıcaklık -1C ile +2C arasındadır.

Yukarıdaki kurallara uyarak, lahana nasıl fermente edilir - gevrek bir kütük tarifi, kışın sulu, yaz tadıyla sizi memnun edebilir. Bu doğru seçim çünkü salamura sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı.

Büyükannenin fermantasyon tarifinin videosu:

Klasik Çıtır Lahana Turşusu Tarifi

Aşağıda klasik tarifi verilen çıtır lahana turşusu iki kat lezzetli.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• lahana kafaları - 10 kg;
• kaba tuz - 200 gram;
• yarım kilo havuç

Adım adım talimatlar: kış için çıtır lahana nasıl fermente edilir

1. Üst yaprakları çıkarın, sapı. Lahananın başını dört eşit parçaya bölün.
2. Ortaya çıkan çeyrekleri büyüme boyunca kesin.
3. Soyulmuş havuçları ince rendeleyin.
4. Lahanayı masanın çalışma yüzeyine koyun, üstüne havuç ve tuz serpin. Kütle boyunca eşit olarak dağıtılmalıdırlar.
5. Parçalanmış ürünü 12 litrelik bir kovaya koyun, sonraki her katmanla iyice sıkıştırın.
6. Düz bir tabak veya kapakla örtün, üstüne ağır bir nesne koyun.
7. Sebzeyi bu formda 5 gün ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon süreci başlamalıdır, genellikle fermantasyon hızlı bir şekilde başlar, zaten 3.-4. günde meyve suyunun bulanıklığı gözlemlenebilir. Bu, gaz kabarcıklarının salındığı anlamına gelir. Acı bir tat almamak için, boşluğu balkona götürün, “nefes almasına” izin verin, uzun bir çubukla dikkatlice delin. Böylece fermantasyon en alt katmana ulaşacaktır.

Bir hafta sonra lahana turşusu serin bir yerde güvenle saklanabilir. Bu gibi durumlarda, bir yıl boyunca iyi saklanabilir.

Kış için lahana turşusu için klasik video tarifi:

Bir kavanozda çıtır lahana nasıl fermente edilir

Çıtır ekşi maya tarifleri acemi ev hanımları tarafından bile güvenle kullanılabilir. Bu en kolay ev yapımı dekapaj seçeneğidir. Bu şekilde hazırlanan lahana sulu, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Bunun için ihtiyacınız olacak:
Lahana kafaları - 16 kg;
bir kilo havuç.

Salamura:
10 litre su
kilogram tuz.

Bir kavanozda lahana turşusu fotoğrafı:

Pişirme metodu:

1. Salamura yapın: tuzu kaynamış suda çözün.
2. Geri kalan malzemeleri ince ince doğrayın. Bir kapta karıştırın.
3. Elde edilen kütleyi parçalara bölerek, dönüşümlü olarak her birini 5 dakika boyunca taze hazırlanmış tuzlu suya indirmelisiniz.
4. Sonra - kütleyi sıkın, hazırlanmış bir kaba koyun.
5. Elde edilen kütleyi sıkıca kurcalayarak cam kavanozlara yerleştirin. Kapları kapaklarla kapattığınızdan emin olun. Bir gün demlenmesine izin verin.
6. İkinci gün - boşlukları serin bir yere taşıyın.

Anında Lahana turşusu Çıtır ve Lezzetli

Aşağıda hızlı bir ekşi maya tarifi var. Üzerinde hazırlanan iş parçası kesinlikle gevrekleşecektir.

İçindekiler:

• birkaç kilo lahana;
• birkaç havuç;
• 250 gram kızılcık, üzüm;
• 5 elma.

Salamura için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• şeker, bitkisel yağ - bir bardak;
• 3/4 bardak sirke;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirme adımları:

1. İlk adım, salamurayı her zamanki gibi hazırlamaktır. Bunu yapmak için, tuzlu su için tüm malzemeleri birleştirin. Kütleyi üç dakikaya kadar kaynatın.
2. Lahanayı doğrayın, havuç rendeleyin.
3. Sebze kütlesini sırayla bir kaba koyun: lahana, havuç, kızılcık, elma, üzüm. Kap dolana kadar tekrarlayın;
4. Kütleyi tuzlu suyla dökün, sıkıştırın, bir kapakla örtün. Yukarıda - yükü koyun. Birkaç gün sonra lahana yemeye hazır. Bu tarife göre yemek pişirmek hızlı ve lezzetlidir ve kalite, daha fazla zaman alan tariflerden daha düşük değildir.

Basit bir fermantasyon tarifi videosu:

Ekşi maya için doğru lahana nasıl seçilir

Lahanayı lezzetli, gevrek, sağlıklı yapmak için nasıl doğru seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Dekapaj için uygun çeşitler: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

Lahana çeşitleri hakkında bilgi yoksa, sadece görünüşe göre seçim yapabilirsiniz.

Ekşi mayaya uygun lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Yoğun, elastik lahana başı. Elinizin çatallarını alıp her iki taraftan biraz sıkarak bunu kontrol etmek kolaydır.
• Sağlam yüzey, çatlak yok.
• Taze koku.
• Sapın uzunluğu 2 cm'dir, bir kesim varsa beyaz olmalıdır.
• Lahanada yeşil yaprakların olmaması, üst yaprakların zaten kesildiğini gösterir.
• Kafa boyutu - 3 ila 5 kg.
• Lahana başı oldukça yoğun olmalıdır.

Dikkat! Meyveleri yassı bir şekle sahip olan lahana çeşitleri vardır. Bu bir kusur değildir.

Lahanayı nasıl doğru şekilde fermente edeceğinize dair yukarıdaki ipuçlarını kullanarak, soğuk mevsim için lezzetli hazırlıklar yapabilirsiniz. Bu, ana yemekleri tamamlamak için iyi bir seçenektir. Bu tür atıştırmalıklarla kış fark edilmeden geçecek ve tüm kış boyunca lezzetli ve doğal vitaminleri sofranıza alabileceksiniz.

Lahana turşusunun nasıl pişirileceğine dair video tarifi:

Rusya'da sadece ekmek değil, lahana da her zaman saygı görmüştür. Taze ve hatta daha sık fermente edilerek masaya servis edilirdi. Aslında geleneksel ürünümüz haline geldi. Gelenekleri unutmak iyi değil, bu yüzden bir kez daha evde beyaz lahana fermente etmek için birkaç klasik tarifi hatırlamak istiyorum.

Fotoğraf: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

fermantasyon laktik asit bakterilerinin neden olduğu doğal bir fermantasyon işlemidir. Bu işlem sırasında üretilen asit sadece ideal bir koruyucu değil, aynı zamanda E. coli'nin tipik bir temsilcisi olduğu patojenik bakterilerin büyümesini bastırmak için bir araçtır. Kış için sebze hasadı söz konusu olduğunda, dekapajdan daha iyi bir yol yoktur. Sebzeleri fermente ederken, konserveye göre çok daha az tuz eklenir ve dekapaj için gerekli olan sirke hiç kullanılmaz.

Ve onunla kaç tane mutfak şaheseri pişirebileceğini bile listeleyemezsin! İlk etapta elbette ilk yemekler var ve bunlar lahana çorbası, ekşi kremalı kırmızı pancar çorbası ve solyanochka! Sadece kelimelerden bile hoş kokularını ve eşsiz lezzetlerini hissediyorsunuz.

Ve sonra ne? Lütfen, işte size salata sosu ve soğanlı domatesin altında haşlanmış lahana! Ve onlarla birkaç sosis kaynatabilirsiniz. Tatlı ve ekşi tadının bu tatsız pastayı hoş bir şekilde tamamlayacağı bir rulo sarabilirsiniz. Ve hepsinden önemlisi, haşlanmış patates için bir soğan ve tereyağı ile - bu bir yemek değil, sadece bir peri masalı.

Kendiniz yemek için orijinal bir tarif hazırlayabilirsiniz. Ama onu yaratmadan önce, ekşi yapmayı öğrenelim, çünkü elinizde kendi ev yapımı lahana turşusundan daha iyi bir şey yoktur.

Evde lezzetli lahana turşusu için klasik bir tarif.

Klasik tariften sapmamak için ihtiyacımız olan:

1. Beyaz lahana,
2. taze havuç,
3. kaba tuz,
4. toz şeker.

Dilerseniz yukarıdaki malzemelere dereotu tohumu, defne yaprağı, kızılcık ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Sadece orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma beyaz lahana çeşitleri dekapaj için uygundur. Lahana başları elastik, sıkı olmalı ve sebzenin tadı biraz tatlı, sulu ve gevrek olmalıdır. Yeşil yaprakları olmamalı ve renginin kesilmesi kremsi beyaz bir gölgeye benzemelidir. Kaya tuzu iyotlu olmamalıdır, aksi takdirde nihai ürün biraz acı, kötü aromalı olur ve gevrek olmaz.

Dikkat! Dekapaj için sadece emaye kaplar (kovalar, tencereler, tanklar) veya cam kavanozlar uygundur!

Lahana nasıl fermente edilir?

1. Mutfak masasını tamamen boşaltın (fazla alan bize zarar vermez). Bir lahana başı alın ve üst yaprakları ondan çıkarın.
2. Normal bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Sapı çıkarın.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya ince şeritler halinde doğrayın. Baharatları koyun. 1 kg için 20 gr gerekir. tuz (slaytsız bir yemek kaşığı) ve 30 gr. havuçlar.

Dikkat! Bir kez daha ne tür tuz eklediğinize dikkat edin. İyotlu ise, turşudan sonra lahana acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır.

1. Birisi bu aktiviteyi en zor olarak görüyor, ancak tüm malzemeler meyve suyu çıkana kadar ellerle karıştırılıp buruşturulduğunda bile çok hoş. Büyük bir hacim bölümlere ayrılmalı ve tüm manipülasyonlar her bölümle ayrı ayrı yapılmalıdır.
2. Hazırlanan emaye (cam) kabı alın ve oradaki lahanayı sıkıştırın. Bunu yapmak için, örneğin bir itici kullanın. Yüzeyde lahana suyu görünene kadar elinizle veya yumruğunuzla hafifçe vurabilirsiniz. Bir bez peçete alın, kütlenin üzerine koyun, ardından her şeyi bir tabakla örtün ve meyve suyunun çıkması için baskı ile bastırın. Sadece kabı bir kenara koyun, çünkü. Fermantasyon oda sıcaklığında gerçekleşecektir.
3. Nihai ürünün acı olmaması için her gün uzun tahta bir saç tokası ile karışımı dibe kadar delmek gerekir. Bu eylem ile fermantasyon sırasında oluşan gazları serbest bırakacağız. Yüzeyde köpük birikirse, o da çıkarılmalıdır.
4. Fermantasyon süreci 3 ila 5 gün sürer (hepsi evin sıcaklığına bağlıdır). Hazırlık her zaman zevke göre belirlenir.

Fotoğraf: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Daha sonra bitmiş leziz serin bir yere (buzdolabı, dolap, balkon) çıkarılmalıdır, ancak soğukta olmamalıdır. ne kadar çok soğuk ve sıcak onu yumuşatır. Optimum depolama sıcaklığının 0 ila 5 C arasında olduğu kabul edilir.

Lahanayı evde fermente etmenin oldukça basit olduğunu kabul edin. Ekşi mayanın da dikkat edeceğimiz başka yolları da var.

Salamura ile lahana turşusu

Bu tarif sizden herhangi bir fiziksel çaba gerektirmez. 2 orta boy beyaz lahana alın ve önceki tarifte olduğu gibi doğrayın.

Ardından, Kore havuçları için tasarlanmış bir parçalayıcıda doğranmış havuçları ekleyin. Güzelce doğranmış sebzeler iştahı açar. Malzemeleri karıştırın ve biraz sıkın.

Sonra her şeyi bir dekapaj kabına aktarıyoruz ve ayrıca elimizle veya herhangi bir cihazla (kırıcı) sıkıca sıkıştırıyoruz.

tuzlu su hazırlama

Salamura için ihtiyacınız olacak:

• 2 litre soğuk su, ancak musluktan değil, kaynaktan,
• 4 yemek kaşığı. yalanlar. kaba tuz,
• 2 yemek kaşığı. Yanlış toz şeker.

Malzemeleri tamamen eriyene kadar karıştırın ve elde edilen tuzlu suyu kaplayacak şekilde dökün. Üstte bir plaka ile örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın.

3-4 gün sonra, yükü daha önce çıkarmış ve 10-12 saat daha beklemesine izin vererek başka bir kaba aktarıyoruz. Bu, üründeki fazla acıyı gidermek için yapılmalıdır.

Fotoğraf: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Artık lahanayı kavanozlara yerleştirebilirsiniz. Ve burada küçük bir sır var: Yatmadan önce suyunu biraz sıkın, çünkü bir kavanoza koyduğunuzda, daha fazla saklama için yeterli sıvı olacaktır.

Bu kanıtlanmış tarif sizi hayal kırıklığına uğratmayacak. Salamurada pişirilmiş lahanayı saklamak için, klasik şekilde pişirilmiş lahana turşusu ile aynı prensip kullanılır.

Halk tarzında lahana nasıl fermente edilir - video.

Bu tarif çok basit ama inanın bana atalarımız çok eski zamanlardan beri kullanıyor. Çıkışta kraliyet masasına yakışır: sulu, güzel, gevrek. Tarifin bu güne kadar gelmesi güzel ve onu kullanabiliriz.

Ve lahana turşusu hakkında biraz daha

Fermantasyon sırasında lahana ısıl işleme tabi tutulamaz, bu da tüm faydalı vitaminlerin ve mikro elementlerin yok edilmediği ve ürünün faydalı özelliklerini koruduğu anlamına gelir. Raf ömrü 10 aya kadar olabilir.

Fermantasyon kuralları, bu işlemin 3 ila 7 gün sürmesini gerektirir. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için bazı üreticiler sirke ekler. 2 gün sonra hazırdır, ancak böyle bir ürünün faydaları minimumdur ve tadı gerçek ile aynı değildir.

Bazı ev hanımları fermantasyon sürecini hızlandırmak için şeker eklemeyi tercih eder. Ancak bütün mesele, pişirme sürecini hızlandırmak değil, doğal yollarına gitmelerini sağlamaktır. Ve servis yapmadan önce yemeği tatlandırabilirsiniz.

Kaliteli bir ürüne sahip olduğunuzu öncelikle lahananın rengi (hafif saman, sarımsı) ve tadı (sulu, gevrek, ekşi-tuzlu olmalı, tersi olmamalıdır) ile belirtilecektir. . Lahana turşusunun endüstriyel koşullarda mı yoksa evde mi yapıldığına bakılmaksızın bu kurallara her zaman uyulmalıdır.

Ekşi maya sırasında baharat ve çeşnilerin eklenmesi renk tonunu etkiler. Parçalanmış şeritlerin genişliğinin (yaklaşık 5 mm) gözlemlenmesi tavsiye edilir. Daha küçüklerse, faydalı mikro elementler daha kötü korunur ve daha büyüklerse çok iştah açıcı görünmezler. Ve elbette, sapsız ve yapraksız olmalıdır.

Lahana turşusunun insan vücudu için yararları ve zararları nelerdir?

• Lahanada bulunan lif, yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur ve vitamin 6'DA- proteinleri parçalayın.
• Ekşi meyve suyu kolesterol seviyelerini düşürür ve kalp fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• Vitaminler ve antioksidanlar bağışıklığı artırır.
• Vitamin antihistaminik etki sen alerjisi olanlar için bile lahana turşusu kullanmanıza izin verir.
• içerdiği vitamin İTİBAREN doğal bir antioksidandır. Hücrelerin erken yaşlanmasına direnir.
• Ayrıca kanser hücrelerinin büyümesini de engeller.

Ancak yukarıdaki özellikleriyle birlikte mide asiditesi, ülseri veya kronik gastriti olan kişiler için zararlı olabilir. Ayrıca lahana, artan gaz oluşumuna katkıda bulunur.

Biraz tuz içermesine rağmen hipertansif hastalar ve çekirdek hastalar dikkatli kullanmalıdır. Tuz miktarını azaltmak için kullanmadan önce üzerine kaynar su dökmek en iyisidir.

Fotoğraf: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

Büyük hacimlerde, yüksek kan şekeri olan kişilerin kullanılması istenmeyen bir durumdur. Lahana turşusu düşük kalorili içeriğe sahip olmasına rağmen, diyet ürünü olarak kabul edilmez, çünkü. iştahı artırabilir. Diyet yapanlar üzerine yağ dökmemeli, aşırı yemeye meyilli olanlar ise genellikle diyetten çıkarmalıdır.

Lahana turşusu, yüzyıllardır şenlik masasında sıkça misafir olan eski bir yemektir. Lahana turşusu birçok ülkede tüketilir ve her birinde kendi baharatlarını, baharatlarını ve belirli bir millete özgü katkı maddelerini lahanaya eklerler. Lahana turşusunun faydalarından bahsetmişken, küçümsenemez. Bu ürün çok miktarda eser element, vitamin ve faydalı bakteri içerir. Bu bakteriler fermantasyon sonucu ortaya çıkar ve yemeğe ekşilik verir. Ek olarak, lahana turşusunda C vitamini bulunur, vücutta bağışıklığın korunmasından sorumludur. Lahana turşusundan elde edilen tuzlu su, midenin çalışmasını olumlu yönde etkiler. Böyle bir kış atıştırması, soğuğun üstesinden gelmeye ve vücudu faydalı maddelerle doyurmaya yardımcı olacaktır.

Lahana nasıl fermente edilir - hazırlık

Lahana turşusu için birçok tarif var, ancak hepsinde ana malzeme olarak lahana ve havuç var. Bu nedenle, bu ürünler sadece tazelik için seçilmelidir. Ayrıca iyotlu tuzun aksine lahanadaki acıyı giderecek olan deniz tuzuna da ihtiyacınız olacak.

Lahanayı tahta bir fıçıda fermente etmek gelenekseldir, ancak evde böyle bir özelliğiniz yoksa, büyük bir tencere veya kova yapacaktır. Su ile dolu 3 litrelik bir kavanoz yük olarak uygundur. Ekşi hamur için bir kova kullanırsanız, plastik daha iyidir.

Ekşi mayalı lahana için sebze seçimi

Havuç, görünüşte sulu, olağan, parlak turuncu alır. Ortalama olarak, 1 kg lahana başına 1 havuca ihtiyacınız olacak, ancak tercihlerinize bağlı olarak biraz daha fazla veya biraz daha az yapabilirsiniz.
Genç lahana seçmeyin, aksi takdirde gevrek olmaz. Lahana başı güçlü ve iyi gelişmiş olmalı, lahananın kendisi iyi olgunlaşmış olmalıdır. Çatlakları olan çatalları almayın, koyulaşmadan ve lekelenmeden bütün, eşit ve yoğun olmalıdır.

Lahana nasıl fermente edilir - doğrayın

Parçalamaya özel dikkat gösterilmeli, uzun ve ince lahana şeritlerinden kaliteli bir yemek hazırlandığı düşünülmektedir. Parçalayıcıdaki iyi yardımcılar, sebzeyi eşit ve güzel bir şekilde kesmenize yardımcı olacak özel bıçaklar olacaktır.

Havuçlarım, temizleyin, üst yaprakları lahanadan çıkarın. Çatalı bıçakla ortadan ikiye kesin. Lahanayı rendeleyin, üzerine kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. Her şeyi karıştırın.

Ekşi mayadan önce tuzlu lahana

Tat vermek için tuz ekleyin, cömertçe bir avuç tuz alın ve doğranmış sebzeleri serpin. Bundan sonra aynı tutam toz şeker alın ve sebzelere ekleyin. Sebzelerin fermente olmasına yardımcı olacak şekerdir. Şimdi, şeklin kaybolmaması gerekirken, meyve suyunun öne çıkması için her şeyi ellerimizle hafifçe yoğuruyoruz. Yapılan manipülasyonlardan sonra lahanayı deneyebilirsiniz, yeterli tuz yok gibi görünüyorsa tuz ekleyin.

Lahana nasıl fermente edilir - biber ve baharatlar

Eski bir lahana turşusu tarifi mutlaka kızılcık veya yaban mersini, birkaç yaprak maydanoz, kimyon ve anason tohumu içerir. Bununla birlikte, lahanaya herhangi bir katkı maddesi bir zevk ve arzu meselesidir. Lahanayı daha kuvvetli yapmak istiyorsanız kimyondan vazgeçmeyin, narin ve tatlı bir tat elde etmek istiyorsanız bir elma ekleyin. Ekşi mayalı lahana için kış elma çeşitleri mükemmel uyum sağlar. Bir elmayı kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Lahana nasıl fermente edilir - şekillendirme

Dekapaj için hazırladığınız kabı alıyoruz, hazırlanan sebzeleri içine koyuyoruz, her katmana dikkatlice sıkıştırıyoruz. Kabı ağzına kadar doldurmanıza gerek yok, yaklaşık 10-15 cm boşluk bırakın, lahana atılırken oldukça fazla meyve suyu bırakacak ve kalan alanı kaplayacaktır. Sebzeleri yerleştirdikten sonra geniş bir tabağa alıp üzerlerini sıkıca bastırarak kapatın. Üç litrelik bir kavanoz su alın ve bir tabağa koyun, yük görevi görecektir.

Lahana nasıl fermente edilir - fermantasyon

İşlemi daha hızlı yapmak için sebzeleri örneğin pilin yakınında sıcak bir yere koyun. Yaklaşık 2-3 gün sonra lahana ekşiyecek, bu ana dikkat etmelisiniz. Fermantasyon başladığında, yüzeyde köpüğü gözlemleyebileceksiniz ve sebzelerin kendisi gaz halinde olacaktır. Lahanada acılık olmaması için bundan kurtulmanız gerekir. Köpüğü bir kepçe ile alıyoruz ve gazların gitmesi için sebzeleri uzun bir bıçakla deliyoruz. Yükü kaldırın, lahanayı en alta doğru delin. Ardından yükü yerine koyun. Daha sonra ara sıra lahanayı deneyin, ekşi olmamasına dikkat edin. Hazır olduğunu anladığınızda bankalara yatırabilirsiniz. Kapakları kapatın ve boşlukları buzdolabına koyun. Fermantasyon sürecinin duracağı buzdolabında, yani lahana tadı artık değişmeyecek.

Bir kavanozda lahana nasıl fermente edilir

Tuzlamadan önceki tüm aşamalar, yukarıda açıklanan tarife göre kalır. Ardından sebzeleri hemen kavanozlara doldurup salamura için yer bırakıyoruz. Kargo da gerekli, bir bardak su alabilirsiniz. Ve sonra tüm prosedür tekrarlanır, hazırlığı takip eder, köpüğü çıkarır, gazları gideririz. Lahana piştiğinde kapaklarını kapatın ve buzdolabına gönderin.

Fermantasyon başlamazsa

Tarifi takip ettiyseniz, ancak fermantasyon yoksa ne yapmalısınız? Bu, bu durumda sebzelere çavdar krakerleri veya kuru kvaslar eklemek olabilir. Karışımı karıştırın. Fermantasyon uzun sürmez.

Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede faydalı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak yine de her seferinde soru ortaya çıkıyor: “Lahana nasıl fermente edilir?” Makalemizde en iyi tarifleri vereceğiz.

Hangi tarifi seçmeli?

Belki de evrensel hazırlıklardan biri lahana turşusudur. 3 litrelik bir kavanoz için tarifler en popüler olanıdır, çünkü bu tür yemeklerde fermente etmek en uygunudur.

Şu anda birçok tarif var, ancak aralarından en çok hoşunuza gideni seçmeniz gerekiyor. Sonuçta, her ev hanımı, emeklerinin bir sonucu olarak en lezzetli lahana turşusunun ortaya çıkacağını hayal eder. 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, küçük bir aile için yeterli olacak kadar çok iş parçası pişirmenize izin verir. Artık büyükannelerimizin yaptığı gibi ekşi fıçı veya kova yapmak artık geleneksel değil. Modern ev kadınları, taze lahanayı kilerde saklamak yerine başka bir porsiyon yapmayı tercih ediyor. Üstelik dairede bunun için herhangi bir koşul yoktur.

Tabii ki, klasik lahana turşusu en yaygın olanıdır, ancak hazırlanması için başka birçok seçenek vardır. Bunlardan bazılarına daha yakından bakalım.

Salamura klasik tarif

Lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir? 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, tüm oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Bu nedenle, klasik versiyonu hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

1. İki kilo lahana.
2. Birkaç orta boy havuç.
3. Su - 1,5 litre.
4. İki kaşık tuz.
5. Karabiber (bezelye).
6. Şeker - 1.5 yemek kaşığı.

Lahana ince kıyılır ve havuçlar soyulur ve rendelenir. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanoza aktarın. Şimdi tuzlu suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için şeker ve tuzu karıştırın, karabiber ekleyin. Dilerseniz biraz daha baharat ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışımı ılık suyla dökün ve bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş tuzlu suyu üç litrelik bir kavanoza dökün. Boynu birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle bağlarız. Sade lahana turşusunun pişirilmesi iki ila üç gün sürer. Bu süre zarfında kavanozu birkaç kez açmanız ve içindekileri karıştırmaya çalışmanız tavsiye edilir. Bu, oluşan gazların kaçmasına izin verecektir. Bu zamanında yapılmazsa, lahana basitçe çürüyebilir. Bu tarifi kullanırken, iş parçası hafif bir ekşilik ile yumuşaktır.

Geleneksel seçenek

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken salamura kullanılmadan da pişirilebileceğini hatırlamakta fayda var. Aynı zamanda, elde edilen sonuç, ilk tarifi kullanmaktan daha kötü değildir. Ancak tadı farklı olacaktır. Hangi seçeneği tercih edeceğiniz tercihinize bağlıdır.

İçindekiler:

1. İki kilo lahana.
2. Beş yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz.
3. Birkaç havuç.

Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları soyun ve rendeleyin. Ezilmiş bileşenler iyice karıştırılır ve leğene aktarılır. Tuz ekledikten sonra ellerimizle veya havanla ürünleri yoğurmaya başlıyoruz. İlk meyve suyu ortaya çıkar çıkmaz sebzeleri üç litrelik bir kavanoza kaydırmak gerekir. Lahana ve havuçları iyice ezdiğimiz için dolu bir kavanozdan uzaklaşmış olacağız. Lahanayı lezzetli ve kokulu yapmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle örtüyoruz ve birkaç gün bekliyoruz. Birkaç gün boyunca, bileşenleri gazlardan arındırarak karıştırmak gerekir. Sadece bu durumda lezzetli lahana turşusu alacaksınız. Makalemizde verilen 3 litrelik kavanoz tarifleri, en iyi sonuç için oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Bu şekilde pişirilen lahana çıtır çıtır ve ekşilik vermiyor.

Şeker ve tuz ile lahana turşusu

Şeker ve tuz ile lahana turşusu nasıl pişirilir. Tarif oldukça basit. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

1. Büyük lahana başı.
2. Tatmak için tuz ve baharatlar.
3. yemek kaşığı şeker.
4. Birkaç orta boy havuç.

Yemek pişirmek için büyük bir kaseye ihtiyacımız var. Lahana çok ince şeritler halinde parçalanmalıdır. Daha sonra şeker, tuz ekleyin ve elinizle iyice yoğurun. Havuçları ovalayıp kaseye gönderiyoruz. Malzemeleri karıştırın ve kuru dereotu, kimyon ekleyin. Ardından ürünleri üç litrelik bir kavanoza alıp kuvvetlice sıkıştırıyoruz.

Daha sonra kabı naylon bir kapakla kapatıyoruz ve üç gün boyunca ılık bir yere gönderiyoruz. Kavanozun altına bir tabak koyun. Üç gün boyunca, lahanayı gazlardan arındırarak tahta bir kıymıkla delmek gerekir. Belirtilen süreden sonra, kavanoz, örneğin bodrum katında, depolama için serin bir yere çıkarılabilir.

ballı lahana

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken orijinal tarifleri de ihmal etmeyin. Bal kullanılarak çok lezzetli ve aynı zamanda faydalı bir hazırlık elde edilir. Elde edilen tuzlu su, gastritten muzdarip insanlar tarafından bile içilebilir.

Yemek pişirmek için şunları alın:

1. İki kilo lahana.
2. litre su.
3. Bir havuç.
4. Bal - 2.5 yemek kaşığı (yemek kaşığı).
5. Defne yaprağı - 2 adet.
6. Kokulu biber.

Lahanayı ince doğrayın ve havuçları Kore rendesi üzerinde doğrayın. Sebzeleri karıştırın ve elinizle hafifçe ezin. Şimdi onları üç litrelik bir kavanoza aktarabilir ve dikkatlice sıkıştırabilirsiniz. Ardından, marineyi hazırlayın. Sıcak suya tuz ve bal ekleyin, çözeltiyi biraz soğumaya bırakın ve lahanalı bir kaseye dökün. Kavanozu derin bir tabağa koyduk, çünkü fermantasyon işlemi sırasında fazla sıvı kabın kenarlarından taşacaktır. Kavanozu mutfakta birkaç gün sıcak bırakıyoruz, lahanayı günlük olarak keskin bir bıçakla delmeyi unutmadan (gazları çıkarmak için). Bir gün sonra iş parçası buzdolabında çıkarılabilir.

Bal ile baharatlı lahana

Ek baharatlar veya ürünler kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir. Baharatları seviyorsanız, bal ilavesiyle baharatlı bir hazırlık yapabilirsiniz. Lahana turşusundan önce, tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir litre sıcak suya bir buçuk yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Ayrıca ½ çay kaşığı dereotu tohumu, kimyon ve anason ile uykuya dalıyoruz. Malzemeleri tamamen eriyene kadar karıştırın ve çözeltinin biraz soğumasını bekleyin. Bu arada sebzeleri hazırlayalım. Lahana (iki kilogram kafa) ve birkaç orta boy havuç doğrayın. Doğradığımız sebzeleri elimizle ezip bir kavanoza aktarıyoruz.

Bundan sonra lahanayı marine ile dökebilirsiniz. Kavanozu bir gün mutfakta bırakıyoruz. 24 saat sonra iş parçası hazırdır. Hızlı lahana turşusu tarifi, bitmiş ürünü bir günde almanızı sağlar. Artık atıştırmalık buzdolabına konabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Bu tarif, çeşitli tatlar için üvez, üzüm veya yeşil elma, kızılcık eklemenizi sağlar.

Ülke tarzı lahana turşusu

Eski bir köy tarifi kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir.

İçindekiler:

1. İki veya üç kilogram için büyük lahana.
2. Soğuk su - 700 ml.
3. Bir havuç.
4. yemek kaşığı bal.
5. Tatmak için tuz.
6. Kokulu biber.
7. Defne yaprağı.

Lahanayı doğrayın ve havuçları rende üzerine doğrayın (Kore havuçları için rende kullanabilirsiniz). Hazırlanan sebzeleri bir tencereye veya kaseye alıp tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyip malzemeleri elimizle karıştırıyoruz. Ardından, lahanayı üç litrelik bir kavanoza kaydırıyoruz, dikkatlice sıkıştırıyoruz ve soğuk suyla dolduruyoruz. Ilık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra, tüm tuzlu su boşaltılır.

Lahana bir kaba aktarılır ve süzülmesine izin verilir, sıvıyı çıkarmak için ondan biraz önce sıkabilirsiniz. İş parçasını üç litrelik bir kavanoza koyduk ve salamura bal ekledik. Karışım bal tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Bundan sonra, lahanayı marine ile dökün ve bir gün daha sıcak bırakın. 24 saat sonra kavanoz buzdolabına veya başka bir serin yere konabilir. Üç gün sonra yemek masaya servis edilebilir.

Ekspres tarif

Bir tatil veya ziyafet planlıyorsanız, çıtır lahana mükemmel bir atıştırmalık olabilir. Evet, ama sorun şu ki, hemen hazır bir yemek bulamayacaksınız. Fermente etmek birkaç gün sürecektir.

Bu gibi durumlarda, hızlı bir lahana turşusu tarifi çok yardımcı olur. Çok basit ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.

İçindekiler:

1. Büyük lahana başı (2,5-3 kg).
2. İki havuç.
3. İki yemek kaşığı tuz.

Marinayı hazırlamak için:

1. Bir bardak su.
2. Şeker - 100 gr.
3. Ayçiçek yağı - ½ su bardağı.
4. Sirke - ½ bardak.
5. 10 tane karabiber.
6. Defne yaprağı - 10 adet.

Lahanayı rendeleyin ve havuçları doğrayın. Ardından, derin bir kapta, meyve suyu görünene kadar tuz ilavesiyle iş parçasını ezin. Küçük bir tencerede marineyi hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm bu malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Sıcak karışımı sebzelerin üzerine dökün ve biraz soğumaya bırakın.

Bundan sonra, lahanayı dikkatlice sıkıştırırız, üstüne bir tabak koyarız, üzerine baskı uygularız (yarım litrelik bir kavanoz su olabilir). Kavanozu buzdolabına gönderiyoruz, bir günde atıştırmalıklarınız hazır. Bu tarife göre pişirilen lahana inanılmaz lezzetli. Ancak asetik asitte kontrendike olan kişilerde kullanılması önerilmez.

Pancarlı lahana: malzemeler

Pancarlı parlak ve lezzetli lahana turşusu, bir masa dekorasyonu olduğunu iddia ediyor. Şaşırtıcı derecede hızlı bir tarif, meşgul ev kadınlarının minimum sürede iyi bir atıştırmalık hazırlamasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

1. Lahana - 5 kg.
2. pancar - 2 adet.
3. Sarımsak - 2 kafa.
4. Acı biber - 2 adet.

Tuzlu su için (üç litre suya göre):

1. Şeker - 110 gr.
2. Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
3. Defne yaprağı - 5 adet.
4. Yenibahar - 10 adet.
5. 1/3 bardak sirke.

Pancarlı lahana turşusu tarifi

Soyulmuş biberi ve sarımsağı kesin. Çiğ pancarları ince şeritler halinde kesin. Lahanayı kareler halinde kesin (örneğin, 3 x 3 santimetre boyutunda). Tüm malzemeleri herhangi bir yemeğe katmanlar halinde koyarız: lahana, sarımsaklı biber, pancar ve katmanları tekrarlayın. Ardından, tuzlu suyu hazırlayın.

Kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, çözeltiyi soğumaya bırakın ve ancak bundan sonra asetik asit dökün. Çözeltiyi, iş parçasını tamamen kaplayacak şekilde sebzelerin üzerine dökün. Üstüne baskı koyarız, aksi takdirde lahana yüzmeye başlar. Dört gün sonra atıştırmalık hazır. Güzel renk, ertesi gün ev hanımlarını cezbeder, ancak dördüncü günde yemeğin tam aromasını ve tadı alacağına inanılır.

pişirme sırları

Çıtır lahana turşusu her ev hanımının hayalidir. Herkesin aynı tarifleri kullanmasına rağmen, anlaşılmaz bir şekilde sonuç farklıdır. Sebebi ne? Muhtemelen, her ev hanımının kimseye açıklamadığı kendi küçük sırları vardır.

Bildiğiniz gibi lahana turşusu geleneksel bir Rus yemeğidir. Daha önce lahana, ilkbahara kadar büyük bir aile için yeterli olacak şekilde büyük miktarlarda hasat edildi. Şu anda, çok fazla boşluğa ihtiyacımız yok. Modern ev hanımları için küçük bir miktar yeterlidir. Sonuçta, her zaman taze bir porsiyon pişirebilirsiniz. Bu nedenle tüm tarifler üç litrelik kavanozlar kullanacak şekilde tasarlanmıştır. Bu tür yemekler çok uygundur ve buzdolabında fazla yer kaplamaz.

Değişen gerçeklere rağmen, yemek yaparken hala yaşlı büyükannenin numaralarını kullanabilirsiniz. Ev hanımlarının lahanayı sadece "kadınlar" günlerinde - Cumartesi ve Çarşamba (Çarşamba en iyi gün olarak kabul edildi) fermente etmesi gerektiğine inanılıyordu. Bir erkek hazırlığı üstlenirse, işe yalnızca "erkekler" gününde başlamanız gerekir.

Kuru yapraklar olmadan beyaz kafalar satın alırsanız gevrek lahana turşusu elde edilir. Güdük biraz çatladığında. Bu, lahananın sululuğundan bahseder.

Salamura şeffaf hale geldiğinde iş parçası hazır kabul edilir. Bundan sonra lahana turşusu serin bir yerde çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için baskı kullanabilirsiniz, ancak metal olmamalıdır. Ayrıca kavanozdaki sıvı seviyesine de dikkat edin. Lahananın üst tabakası tuzlu suyla kaplanmazsa, kaybolabilir ve tüm iş parçasını mahvedebilir.

Ne kadar tuz konulmalı?

Çoğu zaman, acemi ev hanımlarının lahana turşusunun nasıl hazırlandığına dair bir takım soruları vardır. Örneğin, bir kg lahanaya ne kadar tuz konulmalı? Her şey tarife bağlı. Kural olarak, pişirme oranları, 2 ila 2,5 kilogram lahana tutan üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Bu, kilogram sebze başına bir yemek kaşığından daha az tuz olduğu anlamına gelir. Deneyimli uzmanlar buna dahil olmamanızı tavsiye eder. Zamanla, zevk tercihlerinizi ampirik olarak belirleyeceksiniz.

Son söz yerine

Genel olarak, lahana turşusunun en tecrübesiz ev hanımlarının bile üstlenebileceği bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Hazırlamak için muazzam bilgi ve becerilere ihtiyacınız yok. Ve kesin oranlara uymak, iyi bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Orta ve geç beyaz lahana çeşitlerini seçmek en iyisidir. Fermantasyon için gerekli olan daha fazla şekere sahiptirler. Lahana başları güçlü yapraklarla yoğun olmalıdır. Tüm kaba üst ve etkilenen yapraklar fermantasyon için kullanılmaz.

Philipgreen.net

lahana turşusu ne ile yapılır

Gerekli Malzemeler:

1. Tuz. Genellikle 1 kg lahanaya 1 yemek kaşığı eklenir. Ancak tuz miktarını damak zevkinize göre arttırıp azaltabilirsiniz.
2. Havuç. 1 kg lahana için yaklaşık 100 gr.

Ayrıca lahana ekleyebilirsiniz:

1. Şeker. Fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. 1 kg lahana için ½ çay kaşığı yeterlidir.
2. Pancar veya havuç ile birlikte veya onun yerine.
3. Elmalar. Çekirdeksiz iri kıyılmış elmalar en iyi lahana katmanları arasına serilir.
4. Kızılcık, kızılcık.
5. Defne yaprağı, yenibahar, tohumlu dereotu dalları, kimyon, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı veya tercih ettiğiniz diğer baharatlar.

Çeyrek, yarım ve bütün lahana başları kullanılabilse de, lahana genellikle kıyılmış halde salamura edilir. Doğramaya karar verirseniz, çok fazla öğütmemek daha iyidir: çok ince dilimlenmiş lahana gevrek değil yumuşak olabilir. Parçaların kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır.

venskayadacha.com

Lahananın bıçakla nasıl doğranacağı resimde gösterilmiştir. Ancak, görevi daha hızlı tamamlamak istiyorsanız, sebze kesiciler veya bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda, büyük olasılıkla lahana ince kesilecektir.

Hangi konteyner seçilir

Lahana geleneksel olarak ahşap fıçılarda veya fıçılarda fermente edilir. Cam kavanozlar ve talaşsız ve hasarsız emaye kaplar da bu amaç için uygundur.

Ana şey, dekapaj için alüminyum kaplar kullanmamaktır. İçinde lahana gri bir renk ve hoş olmayan bir tat alır.

Rendelenmiş lahana ve rendelenmiş havuçları (veya hangi sebzeyi kullanırsanız kullanın) temiz bir kaseye koyun ve karıştırın.

Çok fazla lahanayı fermente etmeyi planlıyorsanız, hepsini bir kerede kesmeyin: karıştırmak zor olacaktır. Gruplar halinde daha iyi pişirin.

Sebzeleri tuz serpin ve elinizle ovalayın. Lahana suyunun öne çıkması için bu gereklidir.

Lahanayı ekşi maya için iyi yıkanmış ve kaynatılmış bir kaba koymaya başlayın. Lahanayı gruplar halinde yayın ve elinizle veya tahta bir itici ile bastırın.

Lahanayı bir kavanozda fermente ediyorsanız, normal bir kapakla veya delikli bir kapakla kapatın. Fermantasyon sırasında açığa çıkan gazın dışarı çıkması gerektiğinden kavanozu tamamen kapatmak imkansızdır.

Lahanayı bir kapta veya tencerede fermente ediyorsanız, temiz (tercihen haşlanmış) gazlı bezle veya yıkanmış lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir tabak koyun ve üstüne doldurun: bir kavanoz su veya temiz bir taş yapacaktır.

Küçük bir kap kullanıyorsanız, göze çarpan suyu toplamak için bir tür kap içine koyduğunuzdan emin olun.

botanichka.ru

Lahanayı oda sıcaklığında (19–22 ° C) fermente etmeniz gerekir. Daha sıcak bir yere koyabilirsiniz. Böylece fermantasyon süreci hızlanacak, atıştırmalık daha hızlı pişecek.

Döşemeden birkaç saat sonra, suyunun tüm lahanayı kaplayıp kaplamadığını kontrol edin. Değilse, soğuk kaynamış su ekleyin.

Lahana iki ila yedi gün arasında fermente edilir. Gazı serbest bırakmak için her gün temiz bir tahta çubukla en dibine kadar delmeniz gerekir. Aksi takdirde, lahana acı olacaktır. Beyaz lahanayı bir kavanozda fermente ederseniz, dikkatlice delin: cam patlayabilir. Ayrıca günlük olarak yüzeyde görünen köpüğü çıkarmak gerekir.

Fermantasyonun sonunda gaz çıkışı durur, köpük yüzeyden kaybolur, tuzlu su hafifler ve lahananın kendisi hoş bir ekşi-tuzlu tat alır. Bu anı kaçırmamak için her gün kontrol edin ve deneyin.

Lahana tuzsuz fermente edilebilir. Bunu yapmak için, sadece soğuk kaynamış su ile doldurun ve basınç altında bırakın.

Ancak bu durumda, tuz bir koruyucu olduğu için raf ömrü önemli ölçüde azalır.

lahana turşusu nasıl saklanır

Lahana, fermantasyonun gerçekleştiği kapta serin bir yerde saklanmalıdır. 2-5 °C'de yaklaşık iki hafta veya daha uzun süre saklanabilir.

Bir diğer önemli koşul: depolama sırasında, tuzlu su, kurumaması ve tadını değiştirmemesi için lahanayı tamamen örtmelidir. Bu nedenle, baskı altında tutmak daha iyidir.

Ve elbette hislerinize güvenmeniz gerekir: eğer tat, koku, renk değiştiyse veya küf oluştuysa, yemek kesinlikle yemeye değmez.