Alışılmadık derecede lezzetli Gürcü sosu: tkemali - yemek tarifleri.
Tkemali, bir numaralı Gürcü sosudur. Onsuz Gürcü bayramlarında hayatta kalmanın imkansız olduğuna inanılıyor - yapıldığı ekşi erik yağlı yiyeceklerle başa çıkmaya yardımcı oluyor. Bu arada tkemali de sosa adını veren bir çeşit ekşi eriktir. Rusya'da bulmak çok zor, bu yüzden pazarlarda satılan olgunlaşmamış ekşi ayva onun için iyi bir alternatif olabilir. Ama asla tatlı erikler.
Sos "Tkemali".
Malzemeler 4 porsiyon
Kişniş (kişniş) tadı
Tkemali eriği ½ su bardağı
tatmak için dereotu
Kırmızı pul biber 1 adet
3 diş sarımsak
Tatmak için öğütülmüş kişniş
Tatmak için deniz tuzu
Talimat
1. Erikleri bir tencereye koyun, meyveleri kaplayacak kadar su dökün ve ateşe verin. Erikler çok çabuk kaynar: on dakika - ve bitirdiniz.
2. Suyu boşaltın. Kemikleri ellerimizle çıkarırız ve erikleri bir kaşıkla ezeriz veya bir kevgirden geçiririz veya bir karıştırıcı ile kırarız - reçel gibi görünen homojen bir kütle elde ederiz.
3. Biberleri ince ince doğrayın ve eriklerin içine karıştırın. Tuz. Kişniş, dereotu ve sarımsağı havanda ezin ve eriklerle karıştırın. Biraz kişniş ekleyin. Aslında, sadece Gürcistan'da yetişen ombalo otu olmadan tkemali olmadığına inanılıyor - burada bulamazsınız. Ama ombalo olmadan gayet iyi anlaşıyoruz ve pek bir fark hissetmiyoruz.
4. Pekala, hepsi bu - tkemali hazır. Çok çabuk yer. Kış için tkemali pişirmek istiyorsanız, eriği kaynatmanız, tohumlarından ayırmanız, tuzlamanız ve kavanozlara yuvarlamanız yeterlidir. Ve ancak o zaman, kışın, tkemali harekete geçirmeden önce, üzerine kişniş, biber ve sarımsak ekleyin. İlkbaharda, erik zaten büyüdüğünde, ancak henüz olgunlaşmadığında, Gürcistan'da konukları taze demlenmiş tkemali'ye davet etmek gelenekseldir. Bunun için tavuk, et, balık ve genç patatesler hazırlanır. Ama asıl şey tkemali. Kıştan sonra, bu taze genç yemek özellikle lezzetlidir.
Tkemali, özel ekşi bir erik çeşididir. Rusya'da tkemali bulmak çok zor, marketlerde sadece kiraz eriği satılıyor. Ondan tkemali sosu da pişirebilirsiniz, ancak aynı olmayacaktır. Ama kiraz eriğinden tkemali yapacaksanız, o zaman kesinlikle olgunlaşmamış. Tatlı eriklerden tkemali pişirmeye çalışmanızı bile önermiyoruz. Ombalo, Gürcü bir nane çeşididir. Bu çok yıllık yabani otsu bitkinin hem taze hem de kurutulmuş yaprakları baharat olarak, ayrıca bazı sos ve peynirlerin hazırlanmasında kullanılır.
tkemali sosu
Malzemeler 4 porsiyon
Sarımsak 1 baş
Erik tkemali 1 kg
Salantro (kişniş) 2 yemek kaşığı
2 yemek kaşığı dereotu
Kırmızı biber 1.5 çay kaşığı
tatmak için tuz
Talimat
1. Ayıklanmış ve yıkanmış tkemali veya vişne eriği eriklerini emaye bir kaseye koyun, üzerini geçecek kadar su dökün ve sık sık karıştırarak, kabukları ayrılıncaya ve kemikler ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Daha sonra erikleri et suyu ile birlikte bir elek veya kevgir ile silin.
3. Elde edilen kütleye, yoğunluğu ekşi kremaya benzer şekilde, ince doğranmış kişniş ve dereotu, ezilmiş kırmızı biber ve sarımsak, tuz ve istenirse biraz şeker ekleyin.
4. Kaynatın, soğutun.
Uzun süreli depolama için sosu şişelere dökün, üstüne 1 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, sıkıca kapatın.
yeşil
Malzemeler 12 porsiyon
Kiraz erik yeşili 2 kg
Salantro (kişniş) 2 demet
Genç dereotu 2 demet
Nane 1 demet
Yeşil biber 2 adet
Sarımsak 2 kafa
Kişniş tohumu 1 yemek kaşığı
tatmak için tuz
Talimat
1. Kiraz eriği kaynatın ve tohumlarından ayırın.
2. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
3. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin, kişniş tohumlarını ezin. Her şeyi karıştırmak için.
4. Tat vermek için tuz ekleyin.
Sos "Tkemali"
Malzemeler 4 porsiyon
Erik 500 gr
tatmak için sarımsak
tatmak için tuz
Tatmak için öğütülmüş karabiber
Kişniş (kişniş) tadı
Talimat
1. Yıkanmış ekşi kuru erikleri suda kaynatın. Et suyunu süzün ve erikleri (çukursuz) bir elekle ovalayın, suyu sıvı ekşi krema yoğunluğuna kadar seyreltin, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, ince doğranmış kişniş veya dereotu ekleyin, kaynatın, sonra soğumaya bırakın.
Şişte tavuk, barbekü, fileto vb. İle servis edilir.
Tkemali - güneşli Gürcistan'dan lezzetli sos
Bu sos neyle yenir diye soruyorsunuz? Her şeyiyle evet! Et, balık, sebzelere harika bir katkı olacak ve sadece çıtır ekmek veya ev yapımı erişte ile ihtiyacınız olan şey olacak - parmaklarınızı yalayacaksınız.
Bu arada tkemali tarifi çok şartlı bir isim. Tek bir Gürcü, gram başına sarımsak, kişniş veya acı biber ölçemez. Her şey tatmak için yapılır. Pişirme işlemi sırasında, zevkinize göre malzemeler eklemeye çalışın. Ve "Kiraz eriğinden tkemali nasıl pişirilir?" Sorusuna bir cevap daha. Sevgi ve iyi bir ruh hali ile pişirin! Bu yüzden tüm Gürcü yemekleri çok lezzetli!
Tkemali ürünleri
◾Erik sarısı (ekşi erik) - 2 kg;
◾Kişniş - 1 büyük demet;
◾Kişniş (kişniş) kuru zemin - tatmak;
◾ Sarımsak - bir büyük kafa;
◾Ombolo, bu sos için özel bir Gürcü baharatıdır. Kafkasya'dan gelen baharatların satıldığı çarşıda ona sorabilirsin. Yani bu yabani nane ama tadı hiç bizim nanemize benzemiyor. Bulmazsanız ve eklemezseniz, sorun değil.
◾Tuz;
◾ Acı kırmızı biber - dilediğiniz kadar.
Bu klasik bir kompozisyon. Birçok tarifte dereotu, maydanoz, sirke eklenir - bu harika yemeğin klasik tadını bozmamak için bunu yapmayın.
Tkemali nasıl pişirilir?
1. Kiraz eriği yıkayıp kurumaya bırakıyoruz.
Kalın tabanlı bir kaseye kaydırıyoruz (bir kazanda pişirdim).
2. 1/3 bardak su dökün. Bir kapakla örtün ve kiraz eriği kaynayana kadar pişirin.
İlk 30-40 dakika karışmaz! Vişne eriği kemikten ayrılıp kaşıkla yayılmaya başlayana kadar pişirin.
3. Biraz soğumaya bırakalım. Kemik ve derisinin çıkması için bir elek veya ince bir elek ile siliyoruz. Kütle çok sıvıysa, kaynatın.
4. Sarımsak, kişniş, ombolo, acı biberi mümkün olduğunca ince öğütün. Büyükbaba Sandro onları bir havanda öğütür ve onları bir kıyma makinesinden geçirebilir veya bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.
5. Ezilmiş vişne eriğine doğranmış baharatları ve tadına göre tuz ekleyin. Tuz eklememek daha iyidir, daha sonra tekrar deneyin ve gerekirse tuz ekleyin.
6. Ateşe veriyoruz ve baharatlar ve tuz ile 10-15 dakika kaynatıyoruz.
Sosun yanmaması için sürekli karıştırın.
7. Cam şişelere veya kavanozlara dökün, üzerine kaynamış bitkisel yağ dökün ve bir kapakla kapatın.
Tkemali'yi tepesi 1 cm olmayacak şekilde sıcak bir şişeye dökün ve ardından bu boş yeri yavaş yavaş kızgın yağ ile doldurun. Dar bir boyunla baş etmeyi kolaylaştırmak için genellikle az miktarda yağ yakarım.
Kavanozu bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.
Bu kadar. Harika Gürcü tkemali sosumuz Gürcüce hazır. Gürcüler, en çok arkadaşlarına davranmayı seven çok misafirperver insanlardır. Umarım vişne eriği tkemali sosu sizinle pişireceğimiz son Gürcü yemeği değildir. Satsivi ve kharcho çorbası, chakhokhbili ve khachapuri - hepsini listeleyebilir misiniz! Ailenize ve arkadaşlarınıza davranın - size zevk ve hayranlık garanti edilir.
tkemali sosu
Tkemali sosu parlak bir tada sahiptir ve bu nedenle özellikle barbeküler için uygundur. Adını sosa özel bir tat veren tkemali - vişne eriğinden almıştır. Ama bu sosu dondurulmuş süpermarketten alınmış eriklerle yapsanız bile tadı yine de harika.
Tkemali sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
Kiraz eriği veya çekirdeksiz erik - 1 kg
şeker - 50 gr
tuz - 20 gr
sarımsak - 6 diş
kırmızı taze çekilmiş biber - 1,5 gr
taze kişniş - 50 gr
dereotu - 50 gr
öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı.
Tkemali sosu çok basit bir şekilde hazırlanır:
1. Erikleri veya erikleri kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
2. Sarımsak ve otları çok ince doğrayın, kırmızı biber ve kişnişle birlikte kaynayan erik içine ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Sosu temiz kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.
tkemali sosu
Gürcü mutfağına aşina olanlar tkemali sosunun ne olduğunu bilirler. Et ve balık yemekleri ile servis edilir. Şahsen ben onu çok seviyorum. Doğru, şimdi mağaza raflarında satılıyor, ancak tadı pişmiş bir evin tadıyla aynı değil. O yüzden bir tarif yazmak istiyorum belki beğenirsiniz. Tkemali, yeşil kiraz eriği gibi pişirilebilir. ve olgun.
Birleştirmek:
Kiraz eriği - 1 kilogram
kırmızı acı biber - 2-3 adet
Taze kişniş - 1 büyük demet
Taze dereotu - 1 büyük demet
Nane - birkaç yaprak
Sarımsak - 1/2 baş (tadı daha fazla)
Kişniş yarım çay kaşığı
Suneli şerbetçiotu - yarım çay kaşığı
Tatmak için şeker ve tuz
Kiraz eriğimi bir tencereye koyun ve kaynatın. Kemikleri ve cildi çıkarmak için bir kevgir içinden siliyoruz. Baharatlar bir kıyma makinesinden geçer. Sarımsağı havanda tuzla ovun. Bütün bunları tavaya geri koyun, biraz su ekleyin, böylece kütle mağazadan satın alınan ekşi kremaya benzer. Tatmak için tuz, tkemali çok ekşi ise şeker ekleyin. Yirmi dakika kaynatın ve steril kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın. Sos hazır.
Uzak Gürcistan'da ilk tkemali (olgunlaşmamış kiraz eriği meyveleri) göründüğünde, her düzgün Gürcü ev hanımı yılın ilk tkemali sosunu hazırlamaya başlar. Lezzetli ve kokulu geleneksel Gürcü ev yapımı tkemali sosu, balık, et, kümes hayvanları, patates garnitürü ve makarna ile servis edilir. Yaz boyunca ev hanımlarının sadece tekrar tekrar ev yapımı tkemali sosu pişirmek için zamanları vardır ve ayrıca gelecekteki kullanım için hazırlamaya çalışırlar, ancak bunu sadece ekşi eriklerden yaparlar.
Ve süreç şuna benziyor. Toplanan olgunlaşmamış kemaller su ile dökülür ve 40 dakika kaynatılır, daha sonra bir elek ile ovulur, kabukları ve kemikleri dışarı atılır. Ortaya çıkan yeşil püre, ekşi krema gibi koyulaşana kadar pişmeye devam eder. Yeşillikler, sarımsak ve her türlü baharat iyice öğütülür ve pişirmenin en sonunda sosa eklenir. Bundan sonra yeşil kütle kaynatılır ve kapatılır. Baharatlı sosları sevenler, sarımsak ve biberden çekinmezler, narin ev yapımı tkemali sosu tercih edenler sosun içine daha çok ot koyarlar.
Gerçek bir Gürcü ev yapımı tkemali sosu yapmak için yeşil, ekşi, henüz olgunlaşmamış erik, sarımsak, dereotu, öğütülmüş kişniş, kişniş, kırmızı biber ve tuza ihtiyacınız olacak. Ve tüm bunlara zaten sahip olduğunuzu varsayarsak, tkemali sosu ana bileşen olmadan çalışmayacaktır - sosa bu kadar keskin ve unutulmaz bir tat veren ombalo (bataklık nane) baharatı. Ayrıca bu baharat sosun uzun süre kalmasına yardımcı olur. Bugün Gürcistan'da bile bu baharatı bulmanın sorunlu olduğunu söylüyorlar, biz Ruslara ne söyleyebiliriz. Ancak, bu kadar önemli bir bileşenin olmaması bile ev kadınlarımız için bir engel değil, her zaman bir çıkış yolu bulmaya ve bir şeyi bir şeyle değiştirmeye çalışacaklar. Bu durumda, normal nane veya bazı durumlarda limon balsamı mükemmel bir alternatifti.
Sizi hayal kırıklığına uğratmak istemiyorum, ancak gerçek tkemali erikleri sadece Gürcistan'da da elde edilebilir, bu yüzden otantik tkemali sosunda bu kadar çok değişiklik ortaya çıktı. Tkemali sosları için çeşitli tariflerin temeli elbette klasik reçetedir, ancak sonuç olarak, hazırlanan her sos kesinlikle bireyseldir ve orijinaline sadece uzaktan benziyor. Bugün yaratıcı ev kadınlarımız siyah ve kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü ve diğer meyvelerden ev yapımı tkemali sosu hazırlıyor. Ana şey, gerçek tkemali sosunu diğerlerinden ayıran çok ekşiliğe sahip olmalarıdır.
Tkemali-klasik
İçindekiler:
2 kg tkemali,
1 küçük baş sarımsak,
1 demet dereotu,
1 demet kişniş
1 demet ombalo veya 1 dal limon balsamı
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
1 çay kaşığı hazır karışım ucho-suneli,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Vişne eriklerini bir tencereye koyun ve meyveleri kaplayacak şekilde süzülmüş soğuk su ile doldurun. Kiraz eriği kaynayana kadar kaynatın. Soğutulmuş kütleyi bir kevgir ile silin, tohumları ayırın ve soyun. Kalın bir kütle elde edilene kadar posayı meyve suyuyla pişirmeye devam edin. Pişirme sırasında doğranmış dereotu, kişniş, ombalo, tuzla ezilmiş sarımsak, utsho-suneli ve kişniş ekleyin. Bitmiş sosu kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın (istenirse bu tarife göre hazırlanan sos sterilize edilmiş kavanozlara konup kapaklarla sarılabilir. Kışa hazırlık yapmış olursunuz). Sarı veya kırmızı kiraz eriğinden (veya karaçalı eklenmiş yeşilden), sos daha tatlıdır.
Nane ile ev yapımı tkemali sosu
İçindekiler:
1 kg tkemali,
50 ml su
1 baş sarımsak
2 yemek kaşığı. ben. kurutulmuş dereotu.
3 çay kaşığı yeşil kişniş veya kişniş,
1.5 çay kaşığı kırmızı biber,
2 çay kaşığı kurutulmuş nane.
Yemek pişirme:
Tkemali eriklerini ortadan ikiye kesin, emaye bir kaba koyun, üzerine su ekleyin ve kabukları çıkana kadar pişirin. Daha sonra kemikleri ayırın, berrak suyu ayrı ayrı boşaltın, kütleyi püre haline getirin ve ekşi krema kalınlaşana kadar tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin, kalın olduğunda önceden süzülmüş suyu ekleyin. Sonra tüm baharatları koyun, toz haline getirin, tuzlayın ve beş dakika daha ısıtın. Hazır soğuyan sosu et, kebap ile servis edin ve uzun süre saklamak için kavanozlara dökün ve kapakları kapatarak serin bir yerde saklayın.
Orta Rusça'da Tkemali
İçindekiler:
2 kg olgun dönüş
5-6 diş sarımsak,
1 büyük demet dereotu, kişniş ve maydanoz,
1 çay kaşığı ucho-suneli,
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
1 acı biber veya ½ çay kaşığı. biber tozu,
1 inci. ben. tuz,
tadımlık şeker.
Yemek pişirme:
Turşuyu bir tencereye koyun ve meyveyi kaplayacak kadar su dökün. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin, sonra bir elekten süzün (et suyunu ayırın) kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın. Ortaya çıkan püreyi tekrar tavaya koyun, doğranmış otları, tüm baharatları, şekeri, tuzu ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Daha sonra suyu kullanarak sosu ihtiyacınız olan kıvama getirin. Gerekirse tadına bakmak için daha fazla tuz veya şeker ekleyin. Bitmiş sosu kavanozlara dökün, soğumaya bırakın, kapaklarla kapatın ve soğuk bir yerde saklayın. Sosu et yemekleri ile servis edin.
Sarı kiraz eriklerinden (veya sarı eriklerden) Tkemali sosu
İçindekiler:
1 kg sarı kiraz eriği veya sarı erik,
2-3 baş sarımsak,
1 bakla acı biber (7 cm'ye kadar),
50 gr taze veya kuru kişniş
60 gr taze yeşil dereotu,
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
50 gr şeker
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Meyveleri soğuk akan su altında yıkayın ve kağıt havlu üzerinde kurutun. Tohumları meyveden çıkarın ve bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın. Elde edilen kütleye şeker, tuz ekleyin ve 10 dakika pişirin. Sos pişerken sarımsağı, biberi, otları ve baharatları blenderdan geçirin, karışımı kaynayan sosa ekleyin, karıştırın ve 1-2 dakika pişirin. Sosu tadın ve kendi tercihlerinize göre ayarlayın. Hazır sos soğuduktan hemen sonra yenebilir ve lezzetini uzatmak için buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Biberli Tkemali
İçindekiler:
1 kg her çeşit erik,
400 gr dolmalık biber herhangi bir renk,
2 baş sarımsak
2 adet kırmızı acı biber,
baharatlar, şeker, tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Tüm sebze ve meyveleri yıkayıp temizleyin. Erik, biber ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirin. Kütleyi bir emaye tavaya koyun ve ocağa koyun, kaynatın. Bir elekten geçirin, tencereye geri dönün, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve ekşi krema kalınlaşana kadar sosu pişirin.
tkemali'nin kuzey versiyonu
İçindekiler:
3 kg kuş üzümü veya bektaşi üzümü,
250 gr sarımsak
1 kg dereotu, maydanoz, kişniş ve fesleğen, rendelenmiş yaban turpu kökü - isteğe bağlı,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Çilekleri ayırın, otlar ve tuzla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Küflenmeyi önlemek için her kavanozun üzerine kapağın altına biraz rendelenmiş yaban turpu koyun. Sosu buzdolabında saklayın. Tkemali'nin bu versiyonu sadece bir vitamin bombası!
Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!
Larisa Shuftaykina
Gürcistan'da tkemali sosu, yemeğin hangi malzemeden yapıldığına bakılmaksızın masaya servis edilir. Ekşi tadı, özellikle et olmak üzere her yemekle uyumludur. Onunla çorbalar bile eşsiz bir tat kazanır. Bu Gürcü sosu, kiraz eriği çeşitlerinden biri olan tkemali eriğinden yapılır. Bununla birlikte, karaçalı da dahil olmak üzere diğer erik çeşitlerinden yapılan tkemali sosu için tarifler de vardır. Sosun tadı, bunun için kullanılan meyvelerin çeşitliliğine bağlı olamaz, ancak yine de, seçilen tarife bakılmaksızın, tkemali, belirgin ekşilik ve hafif bir soğukluk ile orta derecede baharatlı ve baştan çıkarıcı bir aromaya sahiptir.
Pişirme özellikleri
Yemek pişirmek için hangi tkemali sosu tarifini seçerseniz seçin, onu lezzetli, hoş kokulu ve uzun süre saklanabilen Gürcü mutfağı uzmanlarının tavsiyelerine ihtiyacınız olacak.
- Kiraz eriği, tkemali için en uygunudur veya daha doğrusu tkemali adı verilen çeşididir. Ancak sos için diğer erik çeşitlerini de kullanabilirsiniz. Ana şey ekşi, biraz olgunlaşmamış olmalarıdır, aksi takdirde sos “imza” ekşiliğini kaybeder ve orijinaline yeterince benzemez.
- Baharatların ve baharatların hazır yemeklerin lezzetini etkilediği bilinmektedir. Sosu hazırlarken oranlarına dikkat etmek özellikle önemlidir. Aynı zamanda ombalonun Gürcistan'da tkemali sosunun zorunlu bileşenlerinden biri olarak kabul edildiğini de bilmelisiniz. Bu "pire nane" adı verilen bir nane türüdür. Bu baharat, sosa karakteristik bir soğukluk verir ve doğal bir koruyucu olduğu için onu daha iyi korumaya yarar. Ancak bu nane çeşidi aslında zehirlidir ve bu ürün çok miktarda tüketilmemelidir. Durumdan çıkmanın iki yolu vardır: tarifte belirtilen bu bileşenin miktarını aşmayın, hatta azaltmayın veya ombalo'yu aynı miktarda sıradan nane ile değiştirin. Bunun geleneksel tariften bir çıkış olacağı gerçeğine rağmen, bu bitmiş sosun tadını etkilemeyecektir.
- Alüminyum, asidik gıdalarla etkileşime girdiğinde zararlı maddeler açığa çıkardığı için sosu alüminyum tavada pişirmeyin.
- Tkemali sosu önemli miktarlarda hazırlanabilir, çünkü sterilize edilmiş kavanozlara dökülüp sıkıca kapatılarak bir yıla kadar uzun süre saklanabilir. Ancak, büyük kavanozlara dağıtmamalısınız, çünkü açıldıktan sonra sosu bir hafta içinde kullanmanız veya atmanız gerekecek - artık daha uzun süre saklamak mümkün olmayacak.
Tkemali et, kümes hayvanları, sebzeler ve hatta ilk yemekler ile servis edilebilir - bu Gürcü sosu hemen hemen tüm yiyeceklerle uyumludur.
Gürcü tkemali sosu
Bileşim (1,5–2 l başına):
- tkemali çeşidinin eriği (soyulmuş) - 2,6 kg;
- tuz - 80 gr;
- şeker - 120 gr;
- sarımsak - 3 kafa;
- acı biber - 1 adet;
- taze dereotu - 100 gr;
- taze maydanoz - 100 gr;
- taze kişniş - 100 gr;
- taze nane - 100 gr;
- çemen - 20 gr;
- bitkisel yağ - 125 ml;
- elma sirkesi (yüzde 6) - 40 ml.
Durum için video tarifi:
Pişirme metodu:
- Erikleri yıkayın. Onları ikiye bölün ve çukurları çıkarın.
- Erikleri tuz ve şeker serpin, serin bir yerde 2-3 saat bekletin. Bu süre zarfında erikler meyve suyu verecektir.
- Erik içeren kabı yavaş ateşe verin. Tencerenin içindekiler kaynamaya başladıktan sonra erikleri 10 dakika kaynatın.
- Erikleri blender yardımıyla püre haline getirin.
- Yeşillikleri ince doğrayın.
- Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.
- Biber yıkayın. İçindeki tohumları çıkarın. Biberleri bir bıçakla ince doğrayın veya bir blender ile doğrayın.
- Erik püresine yeşillik, çemen, sarımsak, biber ve bitkisel yağ ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi karıştırın ve ateşe verin.
- Sosu buzdolabında ve çok uzun süre saklayacaksanız, sosu yarım saat kaynatmak yeterlidir. Bu durumda, daha fazla olacak. Uzun süreli depolamaya yönelik sos bir buçuk saat pişirilir, daha kalın olduğu için hacmi daha az olur.
- Sirke ekleyin, karıştırın.
- Kavanozları sterilize edin, kuruyana kadar bekleyin.
- Hazırladığınız sosu kavanozlara dökün.
- Kapakları kaynatın ve kavanozları sıkıca vidalayın. Sosu buzdolabında saklarsanız plastik kapaklar da kullanabilirsiniz.
- Kavanozları ters çevirin ve bir havluya sarın. Soğuduklarında saklayın.
Bu tarife göre hazırlanan tkemali sosunu bir yıldan fazla saklamaya değmez. 6-8 ay içinde yerseniz daha da iyi olacaktır.
Kiraz eriğinden yeşil tkemali
Bileşim (1,5 l başına):
- yeşil kiraz eriği - 2 kg;
- taze kişniş - 100 gr;
- taze dereotu - 100 gr;
- ombalo veya nane - 50 gr;
- acı biber (tercihen yeşil) - 2 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- kişniş tohumları - 20 gr;
- tuz - 60 gr.
Pişirme metodu:
- Kiraz eriklerini ayırın ve yıkayın. Emaye bir leğene veya tavaya koyun. Meyveyi tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Yavaş ateşe koyun ve deri ve kemikler ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
- Kiraz eriğini çıkarın, soğutun ve bir tahta kaşıkla süzgeçten geçirerek posayı çekirdeklerinden ayırın ve soyun.
- Kişniş tohumlarını bir havanda tuzla ezin.
- Sarımsakları soyun. Biber yıkayın. Sosun çok baharatlı olmasını istemiyorsanız, tohumları kabuklarından çıkarın.
- Yıkayın, yeşillikleri sallayın. Kişniş ve nane yapraklarını mutfak makasıyla kesin ve saplarını atın. Dereotu bir bıçakla ince doğrayın.
- Yeşillikleri, biberi ve sarımsağı bir blender kasesine koyun. Onları birlikte öğütün. Kiraz eriği püresine ekleyin. Orada ezilmiş kişniş ile tuz dökün.
- Elde edilen kütleyi yapışmaz bir tavaya koyun, kaynatın. Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin.
- Sterilize kavanozlara yerleştirin, temiz kapaklarla kapatın. Kavanozlar oda sıcaklığına soğuyunca buzdolabına aktarın.
Bu tarife göre hazırlanan sos şişeleri veya kavanozları sadece buzdolabında ve 6 aydan fazla saklanamaz.
Cevizli Tkemali sos
Kompozisyon (1 litre başına):
- erken erik - 1,5 kg;
- şeker - 60 gr;
- tuz - 20 gr;
- ceviz çekirdekleri - 70 gr;
- acı biber - 0,5 adet;
- taze dereotu - 30 gr;
- taze kişniş - 30 gr;
- sarımsak - 2 diş.
Pişirme metodu:
- Kavanozları veya cam şişeleri ve uygun kapakları herhangi bir uygun şekilde yıkayın ve sterilize edin.
- Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, her birini ikiye bölün. Erikleri bir blender ile öğütün.
- Erik püresini 10 dakika kısık ateşte tuz ve şekerle karıştırarak pişirin.
- Malzemelerin geri kalanını bir karıştırıcıya koyun ve karıştırın. Erik püresi ile karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Sosu hazırlanan kaplara dökün, kapatın.
Soğuduktan sonra tkemali soslu kapları buzdolabından çıkarın ve en fazla 6 ay orada saklayın. Yukarıdaki tarife göre hazırlanan sos bayram sofralarında bile servis edilmekten utanmayacak.
Gürcü tkemali sosu, ekşi eriklerden yapılır ve eşsiz bir tada sahiptir. Herhangi bir yemekle servis edilebilir. Sos önceden hazırlanıp uzun süre kullanılabilir. Uygun hazırlık ve saklama ile en az altı ay bozulmaz.
Tkemali hazırlamak için elbette erik, nane ihtiyacım olacak (klasik Gürcü tarifinde bataklık nane gerekir, buna “ombalo” denir, daha zengin bir kokusu vardır, ancak herhangi bir nane oldukça uygundur, tadı olmaz Daha da kötüsü, kuru ve taze olarak kullanabilirsiniz), sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber, taze kişniş ve kişniş, yani kuru kişniş tohumlarının yanı sıra tuz.
Prensip olarak, tüm erik baharatları tada gider, asıl şey bu bileşenlerin varlığıdır.
Öncelikle eriği yıkayın, erik miktarına göre bir tencereye veya tanka koyun, suyla doldurun, kaynatın.
Erik yumuşayacak ve cilt biraz çatlayacak şekilde bir etki elde etmek gerekir.
Daha sonra et suyunun bir kısmını tuzlayıp çok az bir miktar bırakalım yaklaşık 1-2 su bardağı daha sonra işimize yarayabilir.
Erik bir kevgirden geçsin, ezin. Tkemali için sadece erik hamuruna ihtiyacımız var, kevgir içinde kalan her şey - taş ve deri, tkemali'ye girmez.
Başlangıçta 8 kg erik pişirdim, sonuç olarak tkemali'nin daha fazla hazırlanması için yaklaşık 3.5 litre kağıt hamuru elde ettim.
Sonra bu püreyi tekrar küçük bir ateşe koyuyoruz, biraz kaynaması gerekiyor, tavada periyodik olarak karıştırıyoruz.
Şimdi baharatlara ve baharatlara geçelim.
2-3 yemek kaşığı. kaşık kuru nane (ombalo) tavaya ekleyin, karıştırın.
Kuru kişniş tohumları 2 yemek kaşığı. l., yani kişniş, bir blenderden geçiriyoruz ve ayrıca tavaya ekliyoruz, ancak öğütülmemiş halde tkemali'ye 2 yemek kaşığı daha atmalıyız.
Sonra taze kişnişle ilgileneceğiz (videoda gördüğünüzün aynısı tkemali'ye gidiyor), dalları ve çiçek salkımlarını çubuklardan ayıracağız. Çubuklar sosun içine girmez, sadece kişnişin yumuşak kısımları.
Kişniş ayrıca bir karıştırıcıda doğranmalı ve ayrıca gelecekteki sos ile tavaya eklenmelidir.
Şimdi sarımsak, 6-7 büyük karanfil, onun da bir karıştırıcıda lapa haline getirilmesi ve düşük ateşte kaynayan sosa eklenmesi gerekiyor.
Sonunda, 0,5 çay kaşığı kırmızı acı çekilmiş karabiber ve 3-3,5 yemek kaşığı tuz eklemeye devam ediyor. kaşıklar., her şeyi tekrar iyice karıştırın ve 5 dakika daha gazda bırakın.Bize sosun kalın olduğu ortaya çıktıysa, eriklerden elde edilen kaynatma, sosu seyreltmek için kullanışlı olduğu yerdir. ihtiyacınız olan tutarlılık.
Sonra gazı kapatıyoruz - tkemali hazır.
Daha fazla saklama için küçük sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir, çünkü sosu açarken ve kullanırken uzun süre saklanamaz, erik bu konuda çok seçici bir üründür ve elbette koruyucu yoktur...
Kavanozların serin bir yerde, kilerde veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Sos soğuk tüketilir, ağırlıklı olarak balık, et, kümes hayvanları, patates garnitürleri ve makarna ile kullanılır.
Afiyet olsun!
Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Otlar, baharatlar ve sarımsaklı Gürcü ekşi erik sosu - çok lezzetli ve çok sağlıklı, özellikle et ve balık için iyidir. Tadı, Georgia'nın kendisi gibi, sadece lezzetlidir. Şans eseri Tiflis'te bulundum, burada sadece Kafkas dağlarının güzellikleri ile büyülenmedim.benzersiz özgün mimari, ama aynı zamanda hayatımda hiç görmediğim daha kibar ve misafirperver güzel insanlar tarafından: Gürcü kiliseleri,çok sesli şarkı söyleme, Gürcü pazarı ve Gürcü mutfağı, barbekü, şarap ve tabii ki Tkemali sosu, bunlar olmadan Gürcü bayramında hayatta kalmak imkansız.
En iyi Tkemali küçükten pişirilir mavi kiraz erik Kafkasya'nın her yerinde, kelimenin tam anlamıyla her özel evin yakınında yetişen.
Vişne erikleri çok ekşidir, ancak doğru sos için tam da ihtiyacınız olan şey budur. Kiraz eriği sadece içerir büyük miktarda C vitamini ve daha az değil pektin , hangi beslenme uzmanlarının vücudu toksinlerden, ağır metallerden ve radyonüklidlerden arındırma yeteneği için idolleştirdiği.
Kiraz eriğine ek olarak, diğer ekşi erik çeşitleriyle değiştirin, Tkemali'de ekle Sarımsak ve acı biber- gereklidir. Otlar ve baharatlara gelince, burada popüler kişnişten Gürcü bitki ombalosuna (bataklık nane) kadar geniş bir palet var. Baharatlara benzer şekilde - Gürcistan'da kaç tane ev hanımı var, çok fazla tarif. Bir veya başka bir baharatın olmaması nedeniyle Tkemali'yi pişirmeyi reddetmeyin. Kiraz erik, sarımsak ve biberiniz varsa, popüler Gürcü baharat şerbetçiotu-suneli ve mevcut otlar ile yapabilirsiniz: maydanoz, dereotu, kişniş.
AT kırmızı sos Tkemali(yeşil de olabilir) koymanız tavsiye edilir (aka reagan, diğer adıyla mavi fesleğen). Bu inanılmaz derecede aromatik ve sağlıklı bir bitkidir. Yeşil fesleğenin aksine, Rusya'da özellikle güneyde çok popüler..
Bitmiş sosu cam ketçap şişelerine veya vidalı kapaklı küçük kavanozlara dökmek uygundur. İyi yıkanmaları ve sterilize edilmeleri gerekir. Sterilize etmenin en kolay yolu, bir kavanoza kaynar su dökün, 5 dakika sonra dökün, damlaları iyice çalkalayın ve kurumasını bekleyin. Kapakları 5 dakika suda kaynatın ve temiz bir havluya yayın.
Evet, gerçek bir Gürcü tostu gibi harika bir giriş yaptım! Ancak, başlayalım.
İhtiyacın olacak:
- sarımsak 2 kafa
- kırmızı acı biber 1-2 adet
- tuz 2-2.5 çay kaşığı
- suneli şerbetçiotu 2 çay kaşığı
- ucho-suneli 2 çay kaşığı
- öğütülmüş kişniş 2 çay kaşığı
- yenibahar-bezelye 5-7 adet
- dereotu (şemsiye) 3-4 adet
- defne yaprağı 3 adet
Adım adım fotoğraf tarifi:
HAZIRLAMA. İyice yıkanmalı ve kurumaya bırakılmalıdır. Reyhan, nane ve tarhundan (diğer adıyla tarhun), tüm yaprakları ve yumuşak üstleri kesmeniz gerekir, sert saplara gerek yoktur. Temizleyin ve yıkayın Sarımsak. Çok baharatlı sevmiyorsanız, kırmızı acı biberi tohumlarından temizleyin.
Kiraz eriği yıkayın ve kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Defne yaprağı, yenibahar, dereotu şemsiyeleri ve biraz su (0,5-1 bardak) ekleyin.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve içindekileri kaynatın. Kiraz eriğinin yanmaması için ara sıra karıştırın. Vişne eriği suyunu çekip kaynayınca kaynatın 10-15 dakika kapalı düşük ısıda. Buğulanmış kiraz eriği böyle görünüyor.
Tencereyi ısıdan çıkarın ve çekirdekleri ve kabuğu ayırmak için kiraz eriklerini bir kevgir içinden süzün. Bu prosedür oldukça sıkıcı. Sabırlı olun ve ovun. Dedikleri gibi, binmeyi seviyorsanız, kızak taşımayı da seversiniz.
İtibaren 2,5 kg kiraz erik genellikle çıkıyor 2 litreİşte çok parlak bir püre.
Püreyi kaynatın, ekleyin Şeker, tuz ve kuru baharatlar(şerbetçiotu-suneli, ucho-suneli, öğütülmüş kişniş).
Püreyi biraz azaltmak için kısık ateşte kaynamaya bırakın. 5-10 dakika sürecek ve bu arada yeşillikleri doğra, Sarımsak ve biber bir kıyma makinesi kullanarak ve kütleyi püreye ekleyin, karıştırın, kaynatın. Tadın ve gerekirse tuz ve şeker ekleyin.
Kaynattıktan sonra sosu 5 dakika daha kaynatın, temiz kavanozlara dökün ve kapaklarını sıkıca kapatın.
Bu formda Tkemali'li kavanozlar oda sıcaklığında saklanabilir.
Açık bir kavanoz buzdolabında saklanmalı ama inanın orada uzun süre kalmayacak.
Sindirimi teşvik eder ve cömertliği ve bolluğu ile ünlü Gürcü sofralarına eşlik eder. Her zaman olduğu gibi, size hoş bir iştah diliyorum, böyle bir sos ile iştah iyi dilekler olmadan ortaya çıkıyor! 
İhtiyacın olacak:
- kiraz eriği (veya herhangi bir ekşi erik) 2,5 kg
- sarımsak 2 kafa
- kırmızı acı biber 1-2 adet
- 1-1.5 su bardağı şeker (kiraz eriği asidine bağlı olarak)
- tuz 2-2.5 çay kaşığı
- yeşillik 150-200 gr (reihan, kişniş, dereotu, maydanoz, nane, tarhun)
- suneli şerbetçiotu 2 çay kaşığı
- ucho-suneli 2 çay kaşığı
- öğütülmüş kişniş 2 çay kaşığı
- yenibahar-bezelye 5-7 adet
- dereotu (şemsiye) 3-4 adet
- defne yaprağı 3 adet
Kiraz eriği yıkayın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, yenibahar-bezelye ve biraz su (0,5-1 bardak) ekleyin. Tencerenin içindekileri kaynatın, örtün ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Kiraz eriğinin yanmaması için karıştırın. Tohumları çıkarmak ve kabuğunu soymak için buğulanmış kiraz eriklerini bir kevgir içinde ovalayın. Ortaya çıkan püreyi kaynatın, tuz, şeker ve kuru baharatları (şerbetçiotu-suneli, ucho-suneli, öğütülmüş kişniş) ekleyin, 5-10 dakika pişirin. Bir kıyma makinesi ile doğranmış otlar, sarımsak ve acı biber ekleyin. 5 dakika kaynatın. Kaynayan püreyi temiz kavanozlara dökün ve kapaklarını sıkıca kapatın.
