Kuzukulağından kış için hazırlıklar. Kış için kuzukulağı hasadı - en iyi tarifler! Kış için kuzukulağı hasat etmenin en iyi yolu

Kuzukulağının faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır. Bu yenilebilir bitkinin bir parçası olarak, minimum kalori, maksimum vitamin. Askorbik asit, faydalı bir kültürün kozudur.

Kış uykusundan sonra doğa canlanır, ilk bitki ve bitkilerin sürgünleri yerden çıkar, kuzukulağı da bunlardan biridir. Ilık güneşli Mayıs günlerinin başlamasıyla büyümesine başlar ve kendini ilk yeşil vitamin olarak sunar.

Taze kuzukulağı kullanmak zordur. Kısa bir bahar döneminde her ev hanımının amacı, faydalı bir vitamin ürününden mümkün olduğunca çok ve daha verimli stok yapmaktır. Tarifler hakkında doğal bir soru var. Kış için kuzukulağı hasadı için en iyi tariflerden bazılarını dikkatinize sunuyoruz.

kuzukulağı stokları nasıl

Kuzukulağı birçok kişi tarafından sevilir. Mutfak yemeklerinde kullanılır. Yeşillik ve ekşi krema ile soğuk kuzukulağı çorbası, yumurtalı kuzukulağı borsch pek çok sevgili tarafından hazırlanır, ancak herkes kuzukulağı kavanozlarda kış için nasıl kapatacağını bilmez ve bilmez.

Kuzukulağı kışa nasıl hazırlayacağınıza dair bazı yollar ve öneriler sıralayabilirsiniz.

tuzlu suyla ovma;
sterilizasyon ile kendi suyunda;
donmak;
sterilizasyon olmadan;
yeşillik ilavesi ile;

Kuzukulağı evde kışa hazırlamak için bazı kurallara uymak gerekir:

Konserve ilkbahar sonlarında, yaz başlarında yapılır. Kuzukulağı yaprakları genç ve yumuşak olmalıdır. Hasat için sadece yapraklar kullanılır, saplar atılır.
Yapraklar birkaç su ile iyice yıkanmalıdır. Toz ve kum toplarlar. Daha sonra peçete veya mutfak havlusu üzerine yayarak iyice kurulayın. Yıkanan yapraklar üzerinde büyük nem damlaları kalmamalıdır.
Yaprakları keskin bir bıçakla ince doğrayın. Kuzukulağı ile yapılan yemeklerin kalitesi iyi doğranmışsa artar.
Koruma için cam eşyalar kullanın, uygun şekilde yıkayın ve kurutun. Sadece cam kavanozlarda besleyici özelliklerini koruması garanti edilir.
Önemli kurallardan biri: kuzukulağı kış için sadece soğuk yerlerde saklamalısınız. Depolama için kullanın: kiler, soğuk balkon veya buzdolabı. Isıtılmış bir odada fermente olabilir ve atılması gerekebilir.

Kuzukulağı hasat için tarifler ve yöntemler

Kavanozlarda kuzukulağı nasıl kapatılır

Kuzukulağı sterilizasyon olmadan kavanozlarda kışa hazırlamak zor değildir. Herhangi bir ev hanımı böyle bir tarifle başa çıkacaktır.

Kuzukulağı hazırlığı her zaman aynı şekilde gerçekleşir. Yıkama, kurutma, gereksiz uzun sapların çıkarılması, doğrama. Konserve için hazırlanan kuzukulağa küçük oranlarda dereotu, soğan, maydanoz ekleyebilirsiniz.
Metal bir kapta, bir tencerede su kaynatabilirsiniz. Hazırlanan yeşillikler hafifçe tuzlanır ve bir tencereye konur.
Bir süre pişirdikten sonra yeşillikler yerleşir. Bu durumda, kavanozlara sıkıca serilmelidir. Pek çok kaynatılmış hammadde bardağa sığar, suyu dışarı verir ve susuz kendi suyunda durur.
Bankalar yuvarlanıyor. Soğuduktan sonra soğuğa çıkarılır.

Kış için hazırlanan kuzukulağı sterilize edilmiş kavanozlarda iyi saklanır, hazırlıklar basittir ve yürütme için fazla zaman gerektirmez.

Özenle işlenen ve ayıklanan yapraklar bir süre soğuk suda bekletilmelidir. Akan suda yıkayın, bir peçete üzerinde kurutun.
Daha fazla kullanım kolaylığı için ince doğrayın.
Kaynatın, iyice tuzlayın ve suyu soğutun.
Kavanozlar, kapakların yanı sıra normal şekilde sterilize edilebilir.
Kuzukulağı yarım litrelik bir cam kaba koyun, bir kavanoza bastırın ve tuzlu, kaynamış su ile değiştirin. İstenirse bu tarif tuzsuz da yapılabilir.
Sterilize edilmiş kavanozları toplayın, bir süre sonra soğuk bir yere çıkarın.

kuzukulağı nasıl dondurulur

Kuzukulağı miktarı, yemeğin pişirilmesi için gerekli oranda hazırlanmalıdır.

İhale genç yapraklar dondurmak için kullanılır. Sıralayın, gereksiz sapları çıkarın, durulayın ve uygun şekilde kurutun.
Yapraklar ince şeritler halinde kesilmeli ve torbalarda porsiyonlar halinde istiflenmelidir. Vakum yoksa, sıradan polietilen kullanabilirsiniz.
Hammadde içeren her paket mümkün olduğunca havadan arındırılır ve ince rulolar halinde sarılır. Bu işlemlerden sonra tamamen donuncaya kadar dondurucuya yerleştirilir.

Kendi suyunda tuzlama

Kuzukulağı kendi suyunda tuzlamak, tüm vitaminleri korumak için mükemmel bir yöntemdir. Bu oldukça basit bir şekilde yapılabilir.

Seçilen kuzukulağı, yüksek kaliteli yapraklarla bile alınır, sapları çıkarılır. Akan suda uzun süre ve iyice durulayın. Bir demet yaprağı periyodik olarak çevirerek temiz, kuru bir havlu üzerinde kurulayın.
Bitkinin kurutulmuş yaprakları toplu tabaklara serilir ve tuz serpilir. Homojen bir kütle ve meyve suyu oluşana kadar her şey elinizle iyice yoğrulur.
Kütle kavanozlara çok sıkı bir şekilde serilir. Boynuna ulaşmadan önce, meyve suyu kalıntılarıyla doldurulur.
Bankalar en iyi vidalı kapaklarla kullanılır. Doldurmadan önce sterilize edilebilirler.
Bu şekilde kuzukulağı hasadında gerekli bir koşul, orijinal ürünü çok soğuk bir yerde saklamaktır.

Böylece kuzukulağı kışa hazırlayabilir ve bu değerli vitamin besini yıl boyunca yiyebilirsiniz.

2017-05-23

Merhaba sevgili okuyucularım! Bahar yoktu, ama hemen yaz geldi - bu, Transcarpathia'mızdaki hava ile ilgili. Kışın ilk hazırlıklarını şimdiden yapıyorum. Ne olduğunu tahmin et? Hayır, bu çilek reçeli değil! Olgun çilekler hala yeterli değil. Kuzukulağı sarıyorum. Bugün size kış için kuzukulağı kavanozlarda nasıl kapatacağınızı anlatacağım.

Yeşil pancar çorbası sever misiniz?
Ben sadece ona çocukluktan beri tapıyorum. Soçi şehrinin tam ortasında bulunan Sobolevka köyündeki evimizden çok uzakta olmayan kuzukulağı çalılıkları yaygındı. Vahşi miydi yoksa sadece "ekilmiş" miydi bilmiyorum ama birçoğu vardı. Biz çocuklar, genç yaprakları çiğ olarak yedik.

Büyükanne genç kuzukulağı demetlerini kesti ve güzel bir kuruş kazanmak için onlarla birlikte pazara gitti. Kış için kuzukulağı daha sonra basitçe hasat edildi - tuzladılar ve mahzende saklanan kavanozlara koydular.

Bu yöntem en az zahmetli, ancak ürün çok tuzlu çıkıyor ve ondan gelen yeşil pancar çorbası, taze yeşil kuzukulağı ile aynı değil. Yeni dairemizi aldığımızda mutfakta pırıl pırıl bir Polonyalı gaz sobası vardı. Annem, kuzukulağı da dahil olmak üzere hazırlıklar için yeni tariflerde ustalaşmaya başladı. Bazılarını bu güne kadar kullanıyorum.

Kavanozlarda kış için kuzukulağı nasıl kapatılır - en iyi hasat tarifleri

Tuzsuz muhafaza

Hammadde nasıl hazırlanır

nasıl durulanır

Kış için kavanozlarda nasıl kapatılır

Küçük hardal kavanozlarını sarmak en pratik olanıdır - böyle bir kısım 2-2,5 litrelik bir çorba tenceresi için yeterlidir.

Soğuk su ile kış için kuzukulağı nasıl yuvarlanır

Hammadde ve tenekelerin hazırlanması

Yeşilleri yukarıdaki gibi hazırlayın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.

nasıl korunur

Temiz su kaynatın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Doğranmış yaprakları kavanozlara koyun, her birine bir tutam tuz koyun (yarım litrelik bir kavanozda iki tane olabilir).
Soğutulmuş kaynamış su ile üstüne doldurun, kapakları yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın.

Tuzlu susuz kavanozlarda kış için hasat - soğuk tuzlama

Hammaddeleri yukarıdaki şekilde hazırlayın.
1 kg hammadde başına 30 gram tuz oranında tuz.
Biraz yeşillikleri tuzla öğütün, steril kavanozlara sıkıca koyun, haşlanmış plastik kapaklarla kapatın.

Kış için kavanozlarda kuzukulağı, ısırgan otu ve dereotu ile boşluk nasıl kapatılır

İlk tarifte olduğu gibi kuzukulağı hazırlayın.
Isırganlarda, ihale üst genç yaprakları yırtın, ayırın, üç kapta aynı şekilde durulayın (ellerinizi eldivenlerle koruyun).
Genç dereotu iyice durulayın, ince doğrayın.
100 gram hazırlanan hammadde başına 100 ml su oranında büyük bir tencerede su kaynatın.
Hazırlanan yeşillikleri suya koyun, yüzmemesi için bir kaşıkla boğulun. 3 dakika kaynattıktan sonra kaynatın.
Sterilize kavanozlara dökün, steril kapaklarla sarın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kuzukulağı, onu koruyan çok miktarda asit içerir. Yuvarlanırken temiz olun, kışın güneşin ve yazın aromalı enfes yeşil pancar çorbasıyla kendinizi ve sevdiklerinizi sevindirin!

Yeşil pancar çorbası pek çok kişinin favori bahar ve yaz yemeğidir ve bu çorbanın olmazsa olmazı olan kuzukulağı içinde pek çok vitamin ve diğer faydalı maddeler bulunur. Ne yazık ki, taze kuzukulağı mevsimlik bir bitkidir, ancak bu mahsulü her zaman konserve ile kış için stoklayabilirsiniz.

Bu yazıda, ham maddelerin hasat edilmesinden ve hazırlanmasından başlayarak ve bu lezzetli ve sağlıklı bitkiden müstahzarlar hazırlamak için ayrıntılı tariflerle biten kuzukulağı kış için korumak için ayrıntılı talimatlar bulacaksınız.

Kış için kuzukulağı - doğru hazırlık

Ev hanımlarının çoğu, toplu hasatın başladığı Ağustos ayında sebzeleri, meyveleri ve meyveleri korumaya başlar. Bununla birlikte, kuzukulağı ile işler biraz farklıdır: kültürün yaprakları hala genç ve sulu iken, onu ilkbaharda veya yaz başında kış için korumak daha iyidir.

En yaygın bahçe kuzukulağının birçok faydalı özelliği olduğu bir sır değil. Proteinler ve karbonhidratlar, lif ve organik asitlerin yanı sıra potasyum ve vitaminler açısından zengindir. Kültürün yaprakları, kıştan sonra besin rezervlerini yenileyen bahar beriberi ile ilk karşılaşanlardan biridir. Bu ürün diyet ve düşük kalorilidir. Hem taze hem de kurutulmuş, salamura ve konserve pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Tabii ki, en besleyici ve kullanışlı olanı, erken ilkbaharda bahçede ortaya çıkan genç yapraklardır. Ama bu yararlı madde deposu nasıl kurtarılır? Burada konserve ev hanımlarının imdadına yetişiyor. Yani, kültürün faydalı özelliklerini zaten biliyorsanız, ancak nasıl kurtaracağınızı bilmiyorsanız, bu makale tam size göre. Kuzukulağı hasat etme ve işleme özelliklerini ayrıntılı olarak açıklar ve ayrıca onu çeşitli şekillerde korumak için mevcut bazı tarifleri içerir.

Kuzukulağı konservesi için pek çok tarif var, ancak biz sadece en basit ve en popülerlerini ele alacağız. Ancak herhangi bir hazırlık, tarifin incelenmesiyle değil, hammaddelerin toplanması ve hazırlanmasıyla başlar.

Kış için koruma hazırlığı çalışmaları kuzukulağı ile başlar, çünkü ilkbaharda bahçede ilk ortaya çıkan ve insan vücuduna bütün bir vitamin kompleksi sağlayan ilk kişidir. Yaprakları yaşlanmadan ve sağlığa zararlı aşırı miktarda oksalik asit biriktirmeye vakit bulamadan, zamanında hazırlamak çok önemlidir. Konserve işleminin kendisi herhangi bir zorluk yaratmaz.

Hammaddeleri hazırlamak için çok daha fazla zamana ihtiyacınız olacak. Şunları içerir: yaprakların toplanması, yıkanması, kurutulması ve öğütülmesi. Bir sonraki hazırlık aşaması, kavanozları yıkamak ve sterilize etmek olacaktır. Ancak bundan sonra, teknolojisi seçtiğiniz yönteme bağlı olan konserve yapmaya başlayabilirsiniz: tuzlu veya tuzsuz, sterilizasyon veya dondurma yoluyla. Listelenen tüm adımları daha ayrıntılı olarak ele alalım ve gerekli tüm adımları açıklayalım.

kuzukulağı hasadı

Konserve yeşillikleri lezzetli ve sağlıklı yapmak için yataklardan uygun şekilde hasat etmeniz gerekir. Bunu yapmak için, kesimin mümkün olduğunca yere yakın olması için kültürün genç yapraklarını dikkatlice kesmeniz gerekir. Koruma amaçlı yaprak toplama işlemi, yaprakların 10 cm uzunluğa ulaştığı ilkbaharda başlar (Şekil 1). Bunun nedeni, daha sonra yaprakların kaba hale gelmesi, tat özelliklerini kaybetmesi ve sağlık için çok iyi olmayan oksalik asit biriktirmesidir. Yapraklar, büyüme noktasına zarar vermemek için yerden yaklaşık 4 cm uzaklıkta bir bıçakla dikkatlice kesilir, çünkü bir çalıdan mevsiminde 3-4 ürün hasat edilebilir. Kesilmiş yeşilliklerin uzun süre saklanamayacağını bilmelisiniz, bu nedenle işlenmeleri gerekir.

Not: Yapraklar en iyi şekilde hemen büyük bir kaseye veya tavaya yerleştirilir. Bu nedenle, yanlışlıkla kültür kabına düşen kötü yaprakları veya yabani otları ayırmanız daha uygun olacaktır.

Her şeyden önce, dökülen yabani otların yanı sıra sararmış, eski veya şımarık yaprakları temizleyerek yeşillikleri ayırın. Daha sonra kuzukulağı soğuk suya batırdıktan sonra iyice yıkanmalıdır. Bu durumda, ıslanmış tüm kir topakları kolayca çıkarılabilir. Yapraklarda toprak parçacıklarının kalmaması çok önemlidir, çünkü onlarla birlikte vücut için güvenli olmayan zararlı bakteriler iş parçanıza girebilir. Yaprakları akan su altında durulayın ve kurumaları için düz bir yüzeye koyun. Gelecekte, konserve kuzukulağı küçük parçalar halinde kesmek çok daha uygun olacaktır. Bu nedenle, kavanozlara koymadan önce, yaprakları keyfi şeritler halinde kesmek için çok tembel olmayın. Bu formda konserve ve sonraki kullanım için hazır olacaktır.

Şekil 1. Hammadde temini

Gerekli miktarda yeşillik toplayıp avı dikkatlice inceledikten sonra, her yapraktan sapları koparmanız gerekir. Bu durum, daha önce olgun bitkiler topladıysanız özellikle önemlidir. Böyle bir kültürde, saplar çok serttir ve ısıl işlem ve korumadan sonra tüm iş parçasının tadını bozarlar. Genç yapraklarda, saplar hala yumuşaktır, bu nedenle çıkarılamazlar. Bundan sonra, yapraklar keyfi parçalar halinde kesilebilir ve muhafaza için ham maddelerin yıkanmasına devam edilebilir.

kızarma

Hasattan sonra yaprakların yüzeyindeki görünür toz ve kiri temizleseniz bile, bu, kuzukulağın durulamadan hemen kavanozlara kapatılabileceği anlamına gelmez. Gerçek şu ki, büyüme döneminde, kültür yüzeyinde sağlığa zararlı olabilecek gözle görülmeyen patojenik mikroorganizmalar birikebilir. Bu nedenle dikiş öncesi hammaddelerin iyice yıkanması gerekir (Şekil 2).

Doğranmış yeşilliklerin uygun şekilde yıkanması aşağıdaki gibi yapılır:

Üç büyük kaseye su dökün. Kapların boyutunun mahsulünüzün hacmine karşılık gelmesi arzu edilir.
İlk olarak, doğranmış ham maddeleri birinci kaba koyun ve su ile iyice durulayın. Bundan sonra, hammaddeleri yavaş yavaş birinci kaptan ikinciye aktarmanız gerekir. Mümkün olduğu kadar çok yaprağı aynı anda yakalamaya çalışmayın: Bir seferde elinize sığan hacme göre biraz kaydırın.
Suyu ilk kaseden boşaltabilir ve kabın kendisini durulayabilirsiniz. İkinci haznede bulunan ürün iyice durulanır ve bir avuç su ile üçüncü bir kaba aktarılır.
Üçüncü kapta işlem tekrarlanır ve önceden yıkanmış olan ürün tekrar birinci kaba yayılır.

Şekil 2. Yeşillerin doğru yıkanması

Tüm yeşillikler ilk kaba geri döndüğünde, su ile doldurulmalı ve yıkama döngüsü bir kez daha tekrarlanmalıdır. Böylece yaprakların yüzeyinde toz, kir veya patojen kalıntısı olmadığından emin olacaksınız.

bankalarda nasıl kapatılır

Kuzukulağı tuzlu veya tuzsuz olarak muhafaza edilebilir. Bu tarifler arasında önemli bir fark yoktur, çünkü bu tür boşlukların tümü kış boyunca saklanır. Aslında, konserve tarifi kişisel tercihinize bağlıdır.

Not: Bazı insanlar bu yeşillikleri tuzla kaplamayı tercih ederler, böylece sonunda pancar çorbasına hemen eklenebilecek hazır bir ürün elde ederler. Ancak böyle bir ürünün çok tuzlu olduğu ve herkes için uygun olmadığı kanısındayız. Bu yeşillikleri ilk kez konserve yapıyorsanız, hangisinin sizin için doğru olduğunu belirlemek için birkaç yöntemi aynı anda kullanmanızı öneririz.

Kavanozlarda koruma teknolojisi şöyle görünür:

Büyük bir tencereye alın ve bol su ile doldurun. Ortalama olarak, 100 gram ham maddeye 100 ml su düşmelidir.
Su kaynayınca içine bir avuç yeşillik koymaya başlayın, kalan suyu bulunduğu kasenin üzerinde sallayın.
Bütün yeşillikleri kaynayan suya attıktan sonra bir kaşık yardımıyla karışımı karıştırın. Sürekli yüzecek ve her yaprağı kaynar suda kaynatmak için sürekli karıştırmanız gerekecek.
Yeşillikler eklendiğinde kaynama yavaşlar ve kademeli olarak durur, bu nedenle ateşi düşürmeye gerek yoktur. Sadece tekrar kaynamasını bekleyin ve ham maddeleri sıcak suda üç dakika kaynatın. Bundan sonra, tava ısıdan çıkarılabilir.

Şekil 3. Yeşillerin kavanozlarda saklanması

Önceden, kapaklı kavanozlar hazırlamanız gerekir: durulayın ve sterilize edin. Kaplar, sıcak iş parçasının bulunduğu tavaya mümkün olduğunca yakın yerleştirilmelidir. Sadece yeşil kütleyi bir kaşıkla almanız ve kavanozları doldurmanız, karışımın neredeyse boynun üst kısmına ulaşmasını sağlamanız gerekir. Daha sonra kavanozlar kapatılmalı veya kapaklarla sarılarak soğuması için ters çevrilmelidir (Şekil 3).

Konserve için küçük hacimli kavanozlara ihtiyacınız olacak: 200 ila 500 g arasında Örneğin, 2 litrelik bir pancar çorbası hazırlamak için 200 gramlık bir kavanoz yeterlidir. Açık bir kavanozun içeriği buzdolabında bile uzun süre saklanamayacağından, daha büyük kapasiteli bulaşıkların kullanılması tavsiye edilmez. Hazırlanan kavanozlar sıcak su ve soda ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Dikiş için kapakların da bir süre kaynar suda tutulması gerekir. Tüm hazırlık çalışmalarını yaptıktan sonra, konserve prosedürüne geçebilirsiniz (Şekil 4).

Şekil 4. Konserve kaplarının hazırlanması

Çoğu zaman, kuzukulağı tuz ilavesiyle korunur. Bu durumda, doğranmış yeşillikler sterilize edilmiş kavanozlara konur ve bir tutam tuz ile kaynamış soğutulmuş su ile dökülür. Rulo kutular serin bir odada saklanır. Hazırlanan hammaddeleri, 1 kg yeşillik başına 30 gr tuz oranında hafifçe ovalayarak da tuzlayabilirsiniz. Kütle, sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca paketlenir, haşlanmış plastik kapaklarla kapatılır ve serin bir yerde, örneğin bir buzdolabında saklanır.

Ek Malzemeler

Kışın lezzetli ve sağlıklı yeşil pancar çorbası pişirmek için kuzukulağı, örneğin ısırgan otu ve dereotu gibi diğer malzemelerle kaplanabilir. Bunun için yeşillikler yukarıda verilen talimatlara göre hazırlanır. Ayrıca genç ısırgan ve dereotu hasat edilir ve bu yeşillikler aynı şekilde yıkanır.

Tüm hammaddelerin ince kıyılmış ve büyük bir kaseye konması gerekir. Diğer eylemler, yukarıdaki tarifle aynı olacaktır. Tencereye 100 gram ham maddeye 100 ml su oranında su doldurulur ve kaynatıldıktan sonra içine yeşillikler konulmaya başlanır. Karışım üç dakika kaynatılmalı, ardından sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılıp yuvarlanabilir.

Kuzukulağı hasat ederken ısırgan otu ve dereotu ek bileşenler olarak kullanılabilir. Yeşillikleri toplarken, ısırgan otu tüylerine karşı korunmak için eldiven kullanmayı unutmayın, yalnızca genç etli yaprakları seçin. Toplanan tüm malzeme birkaç suda iyice yıkanır, kesilir ve kaynar suda 3 dakika kaynatılır. Su ve yeşil kütlenin hesaplanması 1: 1 yapılır, yani her 100 g yeşillik için 100 ml suya ihtiyaç duyulacaktır. Elde edilen bileşim steril kavanozlara dökülür, sarılır ve soğuyana kadar sarılır. Kuzukulağın kendisi çok miktarda asit içerdiğinden, ürünün sterilliğinden sorumlu başka katkı maddelerinin eklenmesine gerek yoktur. Yeşil pancar çorbası için pansuman hazır.

Başka bir eski tarifte kuzukulağı yeşil soğan ve maydanozla 2: 1: 1 oranında birleştirilir. Tüm yeşillikler zaten bildiğiniz şekilde hazırlanır ve suyunu çıkarmak için biraz tuzlanır. Yeşil kütle kaynar suya serilir ve hacimde hafif bir azalma olana kadar çürür. Böylece, bir kavanoza sıkıca yerleştirilmiş ve bir kapakla kapatılmış yeşillikleri kendi suyunda alıyoruz.

Pancar üstleri hazırlanan kuzukulağa özgünlük kazandırır. Ezilmiş malzemeler kavanozlara eşit miktarlarda konur ve üzerine sıcak su dökülür. Aynı zamanda 1 litre su pancarı-oksal kütlesi için 1 çay kaşığı gerekli olacaktır. tuz. Bankalar her zamanki gibi bükülür. Bu boşluk, turtalar ve turtalar için bir dolgu olarak mükemmeldir. Kuzukulağının kereviz ve kişniş ile kombinasyonu da uygulanmaktadır. Her durumda, kuzukulağı ve diğer otlar arasındaki oran 10:5 olmalıdır. Yani, 10 porsiyon kuzukulağı için 5 porsiyon diğer yeşillik, örneğin 3 porsiyon yeşil soğan ve 1 porsiyon dereotu ve maydanoz olmalıdır. Yeşil karışım, yeşillikler renk değiştirene kadar 50 ml kaynar suda kaynatılır. Daha sonra steril kavanozlara dizilir ve sarılır. İş parçası mükemmel bir koruyucu olan oksalik asit sayesinde mükemmel şekilde depolandığından tuz ilavesi gerekli değildir.

Kuzukulağın kış için tuzsuz kavanozlarda korunması

Hasat için sadece yeşillikler ve sıcak su gerektiğinden, tuzsuz konserve tarifi en basiti olarak kabul edilir. Bunu yapmak için, yıkanmış ve doğranmış kuzukulağı yavaş yavaş bir tencereye sıcak suya dökülmeli, kaynatılmalı ve 3 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, karışım hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir ve yuvarlanabilir. Böyle bir boşluk, yeni bir hasata kadar bir balkonda veya kilerde saklanabilir (Şekil 5).

Kaynar suyla uğraşmak istemiyorsanız, bu yeşillikleri kış için tuzsuz kavanozlarda saklamanın daha da basit bir tarifi var. Bunu yapmak için yeşillikleri ve suyu hazırlayın. Bir tencereye dökülmeli ve kaynatılmalıdır. Su ısınırken ve kaynarken, yaprakları iyice durulamanız ve keyfi parçalara ayırmanız gerekir. Az zamanınız varsa, yeşillikleri bile kesemezsiniz, ancak bütün yapraklı kavanozlara yuvarlayabilirsiniz.

Şekil 5. Kışa tuzsuz hazırlıklar

Ayrıca kavanozları ve kapakları sterilize etmeniz ve kaynamış suyun oda sıcaklığına soğutulması gerekir. Sıvı istenen göstergeye ulaştığında, ham maddeleri kavanozlara yaymanız, suyla doldurmanız ve kapaklarını kapatmanız yeterlidir.

Fazla tuzlu kuzukulağı sevmeyen, tuz ilaveli tarifin karşıtları için, onu hazırlamanın alternatif yollarını anlatacağız. Bunlardan biri sıcak su ile muhafazadır. Bunu yapmak için, her 100 gr kuzukulağı için, kaynatılması gereken 100 ml suya ihtiyacınız olacak. Önceden doğranmış yeşillikler kaynayan sıvıya indirilip su altında bekletilerek ikinci kaynama beklenir.

Şekil 6. Su banyosunda yeşillik hasadı

Kuzukulağı kütlesi 3 dakika kaynatılır, daha sonra ocaktan alınır ve metal kapaklarla kapatılarak hazırlanan kavanozlara konur. Yuvarlanan kaplar ters çevrilir, sarılır ve soğumaya bırakılır. Bu şekilde hazırlanan kuzukulağı, tüm kış serin bir yerde saklanabilir ve çeşitli mutfak ürünleri hazırlamak için kullanılabilir.

Not: Bu yöntemin ayrıca çift sindirilmiş kuzukulağının (koruma işlemi sırasında ve çorba yaparken) herhangi bir yararlı özelliği olmadığını iddia eden muhalifleri de var. Her durumda, seçim sizin.

Yeşillikleri kış için su banyosuna tuz eklemeden de pişirebilirsiniz (Şekil 6). Bunu yapmak için, hazırlanan kuzukulağı kavanozlara serilir ve onları en üste doldurmaz. Daha sonra kavanozlar sıcak su dolu bir tencereye konur. Kavanozlar ısındıkça yapraklar meyve suyu vermeye ve yerleşmeye başlar. Boşalan alan kalan yapraklarla doldurulur. Böylece kavanozlar üste kadar doldurulur ve kapaklarla sarılır. Bu yöntemle, bir kavanoza çok miktarda yeşillik eklenir.

Kuzukulağın kendisinin zengin ekşi bir tada sahip olmasına rağmen, bazen sirke ilavesiyle korunması gelenekseldir. Bu tür bir korumanın amacı, yeşilliklere daha zengin bir tat vermek değil, kültürde maksimum yararlı maddeyi korumaktır (Şekil 7).

Yeşillikleri bu şekilde kışa hazırlamak için yeşilliklerin kendilerine, bir litre temiz suya, bir çorba kaşığı tuza ve yüz gram sıradan sofra sirkesine (yüzde dokuz) ihtiyacınız olacak.

Şekil 7. Sirke ile Konserve Yapmak

Kuzukulağı iyice durulayın ve parçalara ayırın. Ardından, hammaddeler sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca paketlenir. Suya tuz ve sirke eklenir, karışım iyice karıştırılır ve hemen kavanozlara dökülür. Kaplar, sıvı neredeyse boyuna ulaşacak, ancak aynı zamanda yeşillikleri tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurulmalıdır. Bundan sonra, kavanozlar kapaklarla sıkıca kapatılır veya sarılır.

Bu tarife göre, ürün herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmadığından ve sirke koruyucu görevi gördüğünden, yeşillikler sadece tüm besinlerini ve vitaminlerini değil, aynı zamanda zengin bir yeşil rengi de korur. Aynı zamanda, saklama sırasında kavanozlar şişmez veya patlamaz ve sadece buzdolabında değil, kilerde de oda sıcaklığında saklanabilir.

Bazı ev hanımları güvenli oynamayı tercih eder ve bu nedenle sirke ilavesiyle konserve kuzukulağı. Aşağıdaki tarif onlar için faydalı olacaktır. 1 litre soğuk su için 1 yemek kaşığı tuz ve 100 gr %9 sirke gerekir. Yıkanmış ve kesilmiş yapraklar steril kavanozlara sıkıca yerleştirilir.

Soğuk suya tuz ve sirke ayrı ayrı eklenir, her şey karıştırılır. Ortaya çıkan çözelti, yeşil kütleli kavanozlarla doldurulur ve hemen sarılır. Bu yöntemin avantajı, kuzukulağın ısıl işleme uygun olmaması ve bu nedenle rengini ve tadını değiştirmemesidir.

Su olmadan kuzukulağı nasıl korunur

Kuzukulağı susuz konserveye soğuk dekapaj denir. Bu tarife göre boşluklar hazırlamak için sadece taze otlar ve tuza ihtiyacınız var (Şekil 8).

Bu tarif aynı zamanda son derece basit olarak kabul edilir ve zengin bir yeşillik mahsulü toplamış ve her zamanki gibi muhafaza etmek için zaman kaybetmek istemeyenler için mükemmeldir. Diğer tariflerde olduğu gibi, önce ürünü uygun şekilde hazırlamanız gerekir: birkaç kap su içinde iyice durulayın ve ardından rastgele küçük parçalar halinde kesin.

Şekil 8. Kışa susuz hazırlıklar

Diğer işlemler çok basit olacaktır: Hazırlanmış ve doğranmış yeşillikleri, kilogram hammadde başına 30 gram tuz kullanarak tuzlamanız gerekir. Bundan sonra, tuzun bitkinin dokularına emilmesi için yeşilliklerin ellerinizle yoğrulması gerekir. Ardından karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara ayırabilir ve plastik kapaklarla kapatabilirsiniz. Doğal bir koruyucu görevi gören tuz nedeniyle, bu tür boşluklar sadece serin odalarda değil, aynı zamanda oda sıcaklığında da iyi saklanır.

Taze kuzukulağı saklamanın daha da kolay bir yolu, onu basitçe dondurmaktır. Bunu yapmak için, yeşilliklerin de yıkanması ve kesilmesi ve ardından porsiyonlar halinde bir toka ile ayrı torbalarda paketlenmesi gerekir. Ancak bu yöntem yalnızca büyük bir dondurucuya veya ayrı bir dondurucuya sahip olanlar için uygundur.

Kuzukulağı sterilizasyon olmadan nasıl korunur

Birçok deneyimli ev kadını, oksalik asidin o kadar güçlü bir koruyucu olduğu konusunda hemfikirdir ki, kış için kuzukulağı hasadı sterilizasyon olmadan yapılabilir, bu durumda sadece işe yaramaz hale gelmekle kalmaz, aynı zamanda yeşilliklerde bulunan değerli maddeleri de yok eder. Bu nedenle, kuzukulağı ısıl işlem kullanmadan korumanıza izin veren birçok basit tarif vardır (Şekil 9).

Bunlardan bazıları:

Temiz, ezilmiş yapraklar kesilir ve steril bir kavanoza sıkıca paketlenir, soğuk kaynamış su ile dökülür, sarılır veya naylon bir kapakla sıkıca kapatılır. Serin bir yerde saklayın.
Yıkanmış ve doğranmış kuzukulağı hazırlanmış bir kaba konur ve kaynar su ile dökülür. Hava kabarcıkları çıkana kadar beklerler, yeşil kütleyi sıkıştırırlar, en üste su eklerler ve tenekeleri yuvarlarlar. Bu tür boşluklar oda sıcaklığında bile saklanabilir.
Kuzukulağı ve dereotu ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Aynı zamanda, dereotu kuzukulağın dörtte biri kadar alınmalıdır. Kuzukulağı kavanozlara doldurulur, üstüne dereotu serpilir. Yeşiller soğuk kaynamış su ile dökülür ve kapatılır. Soğuk bir yerde saklayın.

Şekil 9. Sterilizasyon olmadan kış için hasat

Modern ev aletlerinin geliştirilmesi, kuzukulağı dondurarak veya kurutarak saklamayı mümkün kılar. Dondurulduğunda, bitki tüm faydalı özelliklerini ve vitaminlerini tamamen korur. Dondurulmuş yeşillikler, çözülüp tekrar dondurulmamaları koşuluyla 2 yıla kadar saklanabilir.

Dondurma teknolojisi birkaç aşama içerir:

Yeşil kütlenin toplanması ve hazırlanması;
Yaprakların iyice yıkanması;
Hammaddelerin öğütülmesi;
Ürünün kalitesini etkilemeyen yeşillikleri 1 dakika haşlayın;
Fazla sıvıyı süzmek. Bunu yapmak için, yeşillikler oluklu bir kaşıkla kaynayan sudan alınır ve birkaç dakika su bardağına bırakılmaya bırakılır.
Hammaddelerin kurutulması;
Plastik torbalarda paketleme;
Dondurucuya taşıma.

İlk yemekler hazırlanırken gerekirse paketlerin içeriği defrost yapılmadan kaynayan et suyuna daldırılır.

Kuzukulağı başka şekillerde dondurmak mümkündür. Örneğin, yıkanmış ve kurutulmuş yapraklar, küçük kaplara yerleştirilen ve dondurucuya gönderilen patates püresi üzerinde bir karıştırıcıda ezilir. Doğranmış yapraklar ayrıca kaplarda paketlenebilir, soğutulmuş kaynamış su dökülebilir ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanabilir. Dondurma yöntemlerinden herhangi biri ile ürünün görünümünü, aromasını ve kullanışlı özelliklerini koruyabileceksiniz.

Bir başka basit ve kolay seçenek kuzukulağı kurutmak olacaktır. Bunu yapmak için hazırlanan yapraklar yıkanır ve kuruması için düz bir tabaka halinde serilir. Kurutulmuş yapraklar kapaklı bir cam kavanozda saklanır.

Yarım bardak kuru kuzukulağı hazırlarken 0,5 su bardağı kaynar su dökün, 0,5 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. un, pürüzsüz olana kadar karıştırın, bir elekle ovalayın ve et suyu ile seyreltin. Elde edilen karışım, pancar çorbası sosu veya sosu olarak kullanılır.

Videoda basit bir ev yapımı kuzukulağı konservesi tarifi gösterilmektedir.

Taze otlar çok kısa bir süre için mevcuttur. Ancak bazen soğuk bir kış aylarında hafif bir çorba veya yeşil pancar çorbasıyla kendinizi şımartmak istersiniz. Ne yapalım? Kuzukulağı kışa hazırlamak yeterli!

Kış hasadı için kuzukulağı seçimi

Oldukça uzun bir yeşillik depolaması planlandığı için satın alırken dikkatlice incelemek gerekir. Doğru kuzukulağı nasıl seçeceğinize dair bazı ipuçları:

Yapraklar, sarı, beyaz ve diğer lekeler olmadan tek tip bir gölgeye sahip zengin bir yeşil renkte olmalıdır.
Mutfaktan çıkarılması zor olacak böcek ve yaprak bitleri ile yeşillik almamak için bir torba veya torbadaki tüm yaprakları ayırmak önemlidir.
Daha sulu olduğu için tuzlama için küçük bir kuzukulağı seçmeniz önerilir. Büyük yapraklar taze kullanım için uygundur.
Yeşilliklerin kokusu, nem ve küf kirliliği olmadan taze ve hafif ekşi olmalıdır, aksi takdirde iş parçası çürür ve yemeğin tadını bozar.
Satın alındığında kuzukulağı ıslak değil, tamamen kuru olmalıdır. Aksi takdirde, yapraklarda küf oluşabilir, bu da konserve yiyeceklerin şişmesine ve bozulmasına neden olur.
Yapraklar dokunulduğunda yapışkansa veya hafif bir kaplamaya sahipse, büyük olasılıkla kimyasallarla işlem görmüşlerdir, bu da uzun süreli depolama için uygun olmadıkları anlamına gelir.
Yeşiller bütün olmalıdır, çünkü yırtılmış parçalar, satıcının böceklerden çürüme ve hasar izlerini saklamaya çalıştığını gösterebilir.

Tuz ve marine ile tarifler

Kuzukulağı kış için kapatmanın birkaç yolu vardır: soğuk, sıcak, marine edilmiş ve diğer malzemelerle. Ama önce kuzukulağı tuzlama için nasıl hazırlayacağınızı bulmanız gerekiyor.

Yapraklar sıralanmalı ve sıralanmalıdır, çünkü satın alırken her şey görülemez. Varsa kir ve kalıntıları silkeleyin. Sapları çok yaprağa kadar kesin veya kesin. Hazırlanan kuzukulağı gruplar halinde bir yığın halinde katlayın ve küçük parçalar halinde kesin (uzunluk - 1,5 cm'ye kadar).

Şimdi yeşillikleri, yanına ikincisini koyduğunuz büyük bir kaseye aktarın. İlkine bol miktarda filtrelenmiş su dökün. Kuzukulağı ellerinizle sırayla durulayın, nemi silkeleyin ve ikinci bir kaba aktarın. Prosedürü bir kez daha tekrarlayın.

İyice yıkanmış yaprakları son kez soğuk suyla dökün, “lavabo” yapın ve birkaç saat bekletin. Bu, tespit edilmeyen son kiri temizleyecek ve kuzukulağı daha yumuşak hale getirecektir.

Yeşilleri hazırlayıp yıkadıktan sonra, özel tarifleri düşünmenin zamanı geldi. Birincisi sıcak, kaynar suda tuzsuz. Bu yöntem için şunları yapmanız gerekir:

kuzukulağı - 1 kg;
su - 1 l.

Yıkanmış, doğranmış yaprakları büyük bir kaseye koyun. Suya dökün, ardından güçlü bir ateş açın. Pop-up kuzukulağı sürekli aşağı indirerek kaynatın. Yeşillikleri 4-5 dakika pişirin.

Lavaboyu ocaktan masaya taşıyın. Yaprakları yıkanmış kavanozlara omuzlarına kadar hızla koyun. Boynuna kadar kaynar suyu dökün. Kapaklarla örtün, bir tencerede kaynar suda 20 dakika sterilize edin, yuvarlayın ve soğutun. Serin tut!

Keşfedilecek bir sonraki yöntem, tuzla soğuktur. Yeşilleri kapatmak için ihtiyacınız olacak:

hazırlanmış kuzukulağı;
sofra tuzu - 1 çay kaşığı. 500 ml'lik bir kavanozda;
soğuk su.

Yarım litrelik kavanozları fırında veya kaynar suda sterilize edin. Doğranmış yaprakları içine koyun, üzerine sofra tuzu serpin. Yeşilleri bir şişle delip, yeterli miktarda soğutulmuş kaynamış su dökün.

Bu nedenle, sıvı kavanozda eşit olarak dağıtılır. Hemen rulo yapın, ardından serin bir yerde saklayın. Bundan önce, sızdırmazlığı kontrol etmek için boşlukları çevirmeniz tavsiye edilir.

Uzman görüşü

Borisov Denis

Fisherman's House'de aşçı yardımcısı

Bir uzmana sorun

Soğuk bir yöntemle, yaprakların tuzla serpilmesine, hafifçe durulanmasına ve yuvarlanmasına izin verilir. Bu durumda su, içine dökmek veya sterilizasyon için kullanılmaz. Bu nedenle, pancar çorbası veya çorba pişirirken bu gerçeği dikkate almayı unutmadan, tuz miktarını iki katına çıkarmak daha iyidir.

Kuzukulağı marinede de kapatabilirsiniz. Bu seçenek için ihtiyacınız olacak:

doğranmış kuzukulağı - 500 gr;
kaynar su - 150 ml;
kaya tuzu - 5 çay kaşığı;
şeker - 5 çay kaşığı;
karabiber - 2.5 çay kaşığı.

Belirtilen miktarda suyu bir tencerede kaynatın. Kaya tuzu ve ince beyaz şeker ekleyin. Çözün ve kaynatın. Şu anda, 200 ml'lik temiz kavanozlara, yarım çay kaşığı karabiber dökün.

Kıyılmış kuzukulağı hemen yoğun katmanlara koyun. Kaynayan turşuyu dökün, kapları sallayın, böylece kaynar su eşit olarak dağıtılır. Yıkanmış kapaklarla örtün. Kuzukulağı kış için bir saatin üçte biri kadar sterilize edin. Sonunda rulo yapın ve soğutun. Konserve yiyecekleri kilerde saklayın.

Son konserve kuzukulağı ısırgan ve dereotu ile pişirilir. Neden hazırlamanız gerekiyor:

kuzukulağı - 500 gr;
dereotu - 200 gr;
ısırgan otu - 500 gr;
su - 1,2 l;
sofra tuzu - her biri 1 çay kaşığı. 200 ml'lik bir kavanozda.

Isırgan otlarını eldivenlerle ayırın, sadece küçük genç yapraklar alın. Sapları çıkarın.

Aynı şeyi taze dereotu ile yapın. Her iki malzemeyi de iyice yıkayın, öğütün ve kuzukulağı ile birleştirin. İyice karıştırın.

Bir kaseye su dökün ve kaynatın. İçine yeşillikleri dökün. Yaprakları yüzmemeleri için sürekli aşağı bastırarak 3-4 dakika pişirin. Kabı ocaktan alın. Soda ile yıkanmış kavanozlarda ısırgan ve dereotu ile kuzukulağı düzenleyin.

Katmanları kaya tuzu serpin ve kapakları hızlıca sarın. Kuzukulağın içerdiği asit koruyucu görevi görecektir, bu nedenle herhangi bir tarife sirke veya limon suyu eklemenize gerek yoktur. Ancak, bu seçeneğin sterilize edilmediği göz önüne alındığında, kuzukulağı otlar ile soğuk bir yerde saklamak daha iyidir.

Bir vitamin deposu - bir yazlık evin çok küçük bir köşesini kaplayan kuzukulağı başka türlü arayamazsınız. B, A, C, E grubu vitaminleri; asitler - oksalik ve askorbik; yanı sıra kalsiyum ve magnezyum, potasyum ve demir. Bu nedenle, kış için kuzukulağı hazırlarken, hostes evine sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir ürün sağlar. Kuzukulağı nasıl dondurulur, tuzla ve tuzsuz korunur, turtalar için dolgu nasıl hazırlanır - bu makalede tartışılacaktır.

Kış için kuzukulağı hasat etmenin en iyi yolları

Tarif 1

Kesilmiş yeşillikleri dikkatlice ayırın, sararmış, hasarlı yaprakları ve yabani otları çıkarın. Çok iyi durulayın, süzün ve fazla suyu kurutmak için bir mutfak havlusu üzerine yayın.

Daha sonra kuzukulağı iri kıyılmış ve beyazlatılmış olmalıdır. Bunu yapmak için, tavaya su dökün, ateşe verin ve kaynattıktan sonra kuzukulağı içine indirin. Kelimenin tam anlamıyla 30 saniye sonra kuzukulağı yeşillikleri zeytin rengine dönüşecektir. Şimdi alevi en aza indirmeniz ve kavanozları doldurmaya başlamanız gerekiyor.

0,5 litre veya daha az hacimli kaplar kullanmak en iyisidir, böylece kışın bir seferde açık bir kavanoz kullanılabilir.

Kuzukulağın beyazlatıldığı (taşması için) ve hemen mantarlandığı omuzlara kadar doldurulmuş bir kaba kaynar su dökün.

Kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Kapalı kavanozlar ters çevrilerek sızıntı olup olmadığı kontrol edilir ve bu şekilde soğutulur. İş parçası oda sıcaklığında bile iyi saklanır.

Doğal kuzukulağı hasadı için başka bir tarif. Tuz yok, şeker yok, sirke yok.

Tarif 2

Pişirme yöntemi çok basittir. Kuzukulağı ısıl işleme tabi tutulmaz ve tadını korur.

İş için ihtiyacınız olacak:

- - kesme tahtası ve keskin bıçak
  - vidalı kapaklı kavanozlar, 0,5 l veya 0,25 l
  - oda sıcaklığında kaynamış su
  - Kuzukulağı

Sadece yapraklar hasada girecek, bu yüzden yeşillikleri bir demet halinde dikkatlice toplayarak yaprak saplarını kesmeniz gerekiyor. Hazırlanan yapraklar bol su ile dökülür ve birkaç kez değiştirilir. Tüm toz ve kum yapraklardan yıkanmalıdır. Daha sonra kuzukulağı, fazla nemi gidermek için bir kevgir veya mutfak havlusuna aktarılır.

Şimdi, hostes genellikle yeşil lahana çorbası veya salatası pişirmek için yaptığı gibi, kurutulmuş yeşillikler keyfi şekillerde kesilmelidir.

Yeşilliklerin yerleştirileceği kavanozlar sterilize edilmelidir. Aynı şey kapaklar için de geçerli.

Kuzukulağı, her bir kısmı sıkıca sıkıştırarak bir kapta uykuya dalar. Tahta bir itici veya kaşık (tahta da) kullanabilir veya elinizle ezebilirsiniz.

Şimdi doldurulmuş kavanoza su dökün. Yavaşça, ince bir akışta, aynı zamanda yeşillikleri ezin. Bu, kuzukulağı parçaları arasında kalan havayı dışarı atmanıza izin verecektir. Kavanoza çok az su girecek, ancak kavanozun boynunun üst kenarı ile aynı hizada olmalıdır. Bu formda hemen vidalanır. Kuzukulağı, tazeliğini korurken bir yıldan fazla tuzsuz saklanabilir.

Bu hazırlık evrenseldir. Çorba ve salatalarda yemeğe tuzlanma riski olmadan kullanılabilir. Tatlı hamur işleri için şeker eklemeniz gerekecek.

Bu arada, tuzsuz kuzukulağı hazırlamanın başında kesilen yaprak sapları bir karıştırıcıda ezilebilir ve dondurulabilir. Bu pürenin küçük bir kısmı pancar çorbasına veya sosuna ekşilik katacaktır. Kapatmadan hemen önce çorbaya eklenir.

Kış için kuzukulağı: sadece su ekleyin

Kuzukulağı tuzla hasat etmek, önceki tariften çok farklı değil.

Yıkanmış kuzukulağı yaprakları - istediğiniz gibi - şeritler veya parçalar halinde kesilmeli ve sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara konulmalıdır. Ürün arasında boşluk olmaması için yeşillikler sıkıştırılmıştır. Üzerine bir çay kaşığı tuz serpin. Tuz, herhangi bir katkı maddesi olmadan sıradan, kaya olmalıdır. Şimdi oda sıcaklığında kaynamış su dökmeniz gerekiyor. Yaprakları bir tahta kaşıkla hafifçe bastırarak, yüzmemeleri için dikkatlice dökün. Kabı kenarlarından su ile doldurduktan sonra hemen mantarlanır ve depoya gönderilir.

yeşil soğan ile kuzukulağı

Kuzukulağı diğer otlar ile karıştırılarak hazırlanabilir. Bu hazırlık yeşil pancar çorbası veya salata için idealdir.

İçindekiler:

taze kuzukulağı yeşillikleri - 450 g
yeşil soğan tüyü - 450 gr
genç dereotu yeşillikleri - 220 g
maydanoz yaprağı - 220 gr
katkı maddesi içermeyen mutfak tuzu - 80 gr

Öğle veya akşam yemeği hazırlamak için hostes zaman kazandıran harika bir hazırlık.

Tüm yeşillikler dikkatlice ayrılmalı, yıkanmalı ve kurumaya bırakılmalı, bir havlu üzerine ince bir tabaka yayılmalıdır. Daha sonra tüm bileşenler orta büyüklükte parçalar halinde ezilir ve bir bardağa yerleştirilir. Üzerine tuz dökün ve kütleyi hafifçe ezerek karıştırın. Yeşiller üzerindeki mekanik etki, meyve suyunun salınmasını hızlandıracaktır.

Yarım litrelik kavanozlar 15 dakika, litrelik kavanozlar 25 dakika kısık ateşte tutulur. Zaman geçtikten sonra kavanozlar tıkanır, soğutulur, ters çevrilir ve saklanmak üzere mahzene gönderilir.

Kış için kuzukulağı toplamanın hoş olmayan sonuçlarından kaçınmak için iyice yıkanmalıdır. Bu, istisnasız tüm tarifler için geçerlidir. Hasarlı ve sararmış yapraklar çıkarılır. İş parçası kapları ve kapakları uygun şekilde yıkanır ve sterilize edilir.

Hostes kuzukulağı ve köpüklü suya ihtiyaç duyacaktır. Sadece maden suyu, aromalı katkı maddesi yok. Kullanmadan önce soğutulmalıdır. Kuzukulağı parçalara ayrılır ve hazırlanmış bir kaba mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilir. Ardından köpüklü su dökün ve hemen yuvarlayın. İş parçasının lezzetini - gaz kabarcıklarını - kaybetmemek için soda şişesi her zaman kapalı tutulmalıdır.

Eylemlerin sırası şudur.

İlk olarak, tüm kesim bitene kadar kavanozları kuzukulağı ile doldurun.
Sonra bir tanesini soda ile doldurun,
su şişesini vidalayın ve kavanozu yuvarlayın.
Ve benzeri. Dört elle çalışmak çok uygundur.

Kuzukulağın tüm faydalı maddeleri bu tür bir hazırlıkla korunur ve hazırlanmasıyla birlikte yemekler taze otlar kullanma izlenimi verir.

Kış için kuzukulağı hasadı: video

Kışın kuzukulaklı turtaların (veya turtaların) tadını çıkarabilmeniz için yazın buna dikkat etmelisiniz. Şeker ilaveli bir boşluk, herhangi bir hamur işi için mükemmel bir dolgu görevi görecektir.

Kavanozları iyice yıkayın ve sterilize edin.
Yıkanmış ve kurutulmuş kuzukulağı küçük parçalar halinde kesilir.

1 kg yeşillik için 200 gr toz şekere ihtiyacınız olacak. Kuzukulağı, şeker katmanları ile dönüşümlü olarak kavanozlara sıkıca paketlenir. Üst tabaka şeker olmalıdır. Bu hazırlığı buzdolabında saklayın. Ama bir kış akşamı ustanın masasında yazı andıran börekler göründüğünde yerini haklı çıkaracaktır.

kurutma kuzukulağı

Çok fazla kuzukulağı varsa, ancak hasat için zaman yoksa, kurutulabilir. Ana koşul, doğrudan güneş ışığının olmamasıdır.

Kesilen kuzukulağı yaprakları yıkanır, sararır ve bitkinin zarar görmüş kısımları çıkarılır. Bir havlu veya elek üzerinde kurutun. Daha sonra, yeşillikler ezilir ve iyi havalandırılmış ve sıcak bir odada kağıt üzerinde ince bir tabaka halinde serilir. Kurumanın eşit şekilde gerçekleşmesi için kesim sürekli karıştırılmalıdır. Ancak kuzukulağı fazla kurutmamak da önemlidir, aksi takdirde parçalanır ve toza dönüşür. Kurutulmuş kuzukulağı kağıt torbalarda veya cam kavanozlarda saklayın.

Kış için kuzukulağı toplamak için çok basit bir seçenek. Hem doğranmış yeşillikleri hem de bütün yaprağı bir bütün olarak dondurabilirsiniz.

Kuzukulağı dondurucuya koymadan önce yıkanır ve kurutulur. Daha sonra kesip kaplara koyun. Plastik poşetler kullanabilirsiniz. Torbaya kuzukulağı koyduktan sonra, fazla havayı gidermek için sıkıca sarılmalıdır. Bu da, evrişim hacminde bir azalmaya yol açar.

Kuzukulağa dereotu, maydanoz ve yeşil soğan tüyü ekleyerek yeşillik karışımını da dondurabilirsiniz.

Bir hazırlık için kaplar küçük alınmalıdır. Aynı prensip torbalarda dondurma için de geçerlidir. Porsiyonlar bir tencere pancar çorbasına göre yapılır. Dondurmanın önemli bir avantajı basitliğidir.

Kuzukulağı yaprakları yıkanırsa, birkaç dakika içinde dondurucuya koyun. Ek olarak, donmuş yeşillikler maksimum miktarda besin tutar.

Kuzukulağı nasıl dondurulur: video

Evet, evet ... Yabani otlar gibi genellikle yataklardan çıkarılan ekşi kuzukulağından reçel yapabilirsiniz. Tadı alışılmadık ve biraz da elma reçelinin tadına benziyor. Bu tür kuzukulağı hazırlığını takdir etmek için gerçek bir gurme olmalısınız.

Tatlı bir muamele hazırlamak için ürünlerin hesaplanması

Her 500 gr yeşillik için 400 gr toz şeker ve 30 ml su almanız gerekir.

Kuzukulağı işlemek ve reçel yapmak:

Kuzukulağı birkaç suda iyice durulayın, sararmış yaprakları ve yaprak saplarını çıkarın.
Fazla suyu silkeleyin ve kuruması için bir havluya yayın.
Daha sonra küpler veya şeritler halinde kesin ve bir tavaya koyun. Tepsinin tabanı kalın olmalıdır, bu reçelin yanmasını önler.
Buraya su ve şeker de eklenir. Pişirirken, iş parçası sık sık karıştırılmalıdır ve pişirme süresi bitmiş ürünün istenen yoğunluğuna bağlıdır.

Hostes reçeli yuvarlamak isterse, temiz ve kuru kavanozlara sıcak olarak serilir ve mantarlanır.

Bir tutam öğütülmüş tarçın ekleyerek bitmiş ürünün tadını değiştirebilirsiniz. Bunu pişirmenin en sonunda yapabilirsiniz. Tarçın reçeli bir kapak altında birkaç dakika daha kaynamaya bırakılır.

Kuzukulağı ve portakal reçeli

İçindekiler:

kuzukulağı - 500 gr
toz şeker - 400 gr
su - 30 ml
sitrik asit - bir bıçağın ucunda
portakal - 1/2 kısım

Saf kuzukulağı yaprakları bir bıçakla ince kıyılır. Kıyma makinesinde yarım portakal kaydırılır. Bileşenler bir tencereye yerleştirilir ve karıştırılır. Şekerle uykuya dalın, bir çorba kaşığı su ve sitrik asit ekleyin. Karışım yaklaşık 15 dakika kaynatılmalıdır. Temiz ve kuru kavanozlara sıcak olarak dökün ve yuvarlayın.

500 gr kuzukulağı ve 1 bardak bal alacaktır.

Yapraklar yıkanır, kurumaya bırakılır, yaprak saplarından ayrılır ve kesilir. Doğranmış kuzukulağı bir tencereye dökülür, bal ile dökülür ve karıştırılır. Reçel koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Kavanozlara dökülür ve kıştan önce mahzende temizlenir.

Kuzukulağı reçeli pişirmeye karar verdikten sonra, pişirileceği yemekleri düşünmelisiniz. Kuzukulağındaki çok miktarda asit nedeniyle, emaye kap veya paslanmaz çelik tava tercih edilmelidir.

Her türlü reçel, tatlı hamur işleri veya sandviçler ve tostlar için dolgu olarak kullanılabilir.

Kuzukulağı kışa hazırladığınızdan emin olun - vitaminler kışın elinizin altında olacak!