1 grunderna för rationell kost. Principer för rationell näring

Näring, som ger det optimala innehållet och förhållandet mellan mat och biologiskt aktiva ämnen som visar maximalt av sina fördelaktiga effekter i kroppen, kallas rationell.

Rationell näring inkluderar efterlevnaden av tre grundläggande principer.

1. Säkerställa en balans mellan energi som tillförs med mat och konsumeras av en person i livet.

2. Tillfredsställelse av kroppens behov av vissa näringsämnen.

3. Efterlevnad av kosten.

Första principen. All energi som behövs för människokroppen kommer uteslutande från mat, vars proteiner, fetter och kolhydrater bryts ner till enkla föreningar. De senare används för att syntetisera livsviktiga ämnen eller i slutändan ge energi i form av ATP, koldioxid och vatten.

Människokroppen använder energin den får från maten på tre sätt:

1. Grundläggande ämnesomsättning är den minsta mängd energi en person behöver för att säkerställa vitala processer i ett tillstånd av fullständig vila. Det är vanligt att förlita sig på "standard" mannen (ålder 30, vikt 65 kg) och kvinna (ålder 30, vikt 55 kg) för huvudmetabolismen. För en "standard" man, i genomsnitt, per dag, 1600 kcal, för en kvinna - 1400 kcal.

Den basala ämnesomsättningen beräknas per kilo kroppsvikt, med hänsyn till det faktum att en kilokalori konsumeras per timme. I barns kropp är basalmetabolismen 1,3 - 1,5 gånger högre än hos vuxna.

2. Energiförbrukning i processen för användning av livsmedel. Från biokemins gång är det känt att en viss mängd energi i form av ATP spenderas på nedbrytningen av proteiner, fetter och kolhydrater i kroppen. Proteinnedbrytning ökar basalmetabolismen med 30 - 40%, fetter - med 4 - 14%, kolhydrater - med 4 - 7%.

3. Energiförbrukning vid muskelaktivitet. På olika typer fysisk aktivitet är energiförbrukningen annorlunda: för personer som inte har fysisk aktivitet är det 90 - 100 kcal / h, för fysisk träning - 500 - 600 kcal / h, för tungt fysiskt arbete och sport - mer än 600 kcal / h .

Andra principen ligger i det faktum att det optimala förhållandet mellan mängden proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer och kostfiber är etablerat.

I tabell. 1 visar värdeintervallen beroende på kön, ålder och intensitet av arbetsaktivitet (sammanställd på grundval av normerna för fysiologiska behov av näringsämnen och energi för olika grupper av befolkningen).

Förhållandet mellan grundläggande näringsämnen, som en procentandel av kaloriinnehållet i kosten, är: protein - 15; fett - 35, kolhydrater - 50. De föreslagna normerna är utvecklingen av A. A. Pokrovskys balanserade näringsformel, som ges i litteraturen.

bord 1

Normer för fysiologiska behov av näringsämnen och
energi för en vuxen (18-59 år)

Varje dag ökar populariteten för korrekt, balanserad kost bland män och flickor. När allt kommer omkring, fler och fler människor strävar efter att leda en hälsosam livsstil, att använda hälsosam mat, vilket kommer att ge exceptionella fördelar för kroppen. Innan du börjar på en rationell diet är det nödvändigt att ta reda på de grundläggande principerna för en balanserad kost, dess grunder, plan.

Balanserad diet

Kort om principerna för rationell kost

Tack vare rationell näring har män och kvinnor möjlighet att inte bara bli av med överflödigt fett, men också för att normalisera kroppens arbete, ge det nödvändiga mineraler, vitaminer, näringsämnen, minska sannolikheten för sjukdomar. För att detta system gav positiva resultat är det nödvändigt att ta reda på de grundläggande principerna för rationell näring, som inkluderar:

Energivärdet. Denna princip är till för att säkerställa att energivärdet av mat som konsumeras under dagen motsvarar det som förbrukas av kroppen. Endast genom att uppnå likheten mellan dessa två indikatorer kommer resultatet att följa.
Näringsbalans. Om du begränsar intaget av fetter, proteiner eller kolhydrater i kroppen kan du stöta på störningar i kroppens funktion. Därför är principen att animaliska och vegetabiliska fetter, proteiner och komplexa kolhydrater ska finnas i kosten varje dag.
Diet. Denna princip sörjer för efterlevnaden av måltider i tid. Så, för detta system är det typiskt att ta mat samtidigt, medan antalet måltider bör vara 4-5. Innan du äter bör du inte belasta kroppen med tung mat, så den sista måltiden bör ske senast kl. 3 timmar innan läggdags, samtidigt som maten ska vara lätt och lättsmält.

Genom att följa näringsprinciperna för detta system för kvinnor och män som vill gå ner i vikt kommer resultatet att bli omedelbart.

Följ dieten

Rationell kost och dess grunder

Grunderna för bra kost är mycket viktiga för att bränna fett och komma i form, för både män och kvinnor, så du måste bekanta dig med dem:

För en korrekt och balanserad kost bör kosten varieras. Med hjälp av denna regel kommer kroppen att berikas med vitaminer, spårämnen och näringsämnen, samtidigt som det kommer att vara möjligt att diversifiera kosten.
Grunderna för en balanserad kost inkluderar regelbunden konsumtion av spannmål, bröd, grönsaker och frukt. Med hjälp av vilken du kan eliminera bristen på vitaminer, mineraler och andra element i kroppen.
Kroppen behöver kalcium och de bästa källorna till kalcium är mejeriprodukter, vars fetthalt är minimal.
Den minsta mängden fett bör finnas i kött, så företräde bör ges till lågfettsorter, såväl som fisk och skaldjur.

Ät fisk och skaldjur

Grunderna för god kost fokuserar på att äta hälsosamt och nyttig mat Därför bör du vägra att laga den genom att steka den med en stor mängd fett. Istället måste du bli kär i kokt, bakat, tröstmat och ersätta smör, solrosolja med olivolja, vilket har gett kroppen fler fördelar.
Det är nödvändigt att minska konsumtionen av snabba kolhydrater till 5% av den dagliga kosten. Deras användning i större mängder kommer att påverka metaboliska processer.
Det minsta bör vara användningen av salt och produkter som det ingår i. Det rekommenderas inte att konsumera mer än 6 gram salt per dag.
Under dagen är det nödvändigt att återställa kroppens vattenbalans. För detta är exceptionellt rent vatten lämpligt, vars dagliga volym är 2 - 2,5 liter.
Grunderna för näring sträcker sig till förbudet mot alkohol.

Kan inte dricka alkohol

Hälsosam matpyramid för viktminskning

Funktioner av rationell näring och dess grund för bättre uppfattning kan avbildas grafiskt - det kommer att vara en pyramid äta nyttigt. Efter att ha bytt till en sådan diet, vänjer sig kroppen i genomsnitt vid användningen av mängden nödvändiga ämnen som den behöver för normalt arbete på en månad.

Pyramiden består av sex punkter som du definitivt bör följa:

Pyramiden tillhandahåller konsumtion av högst 10 portioner spannmålsprodukter per dag. Dessa inkluderar spannmål, pasta.
Användningen av grönsaker kommer ner till 4 doser. De mest användbara är färska grönsaker, men för att lägga till variation till kosten kan de tillagas genom bakning, stuvning.
Den dagliga konsumtionen av frukt är ett måste. Den hälsosamma kostpyramiden minskar deras konsumtion till 2 portioner per dag.

Obligatorisk daglig konsumtion av frukt

Menyn ska ha plats för 5 - 6 matskedar vegetabiliskt och animaliskt fett.
En speciell plats ges till mejeriprodukter, vars fördelar är stora för kroppen. När man väljer mejeriprodukter bör man föredra de med en lägsta fetthalt. Hälsosam kostpyramiden rekommenderar att du lägger till minst 2 portioner mejeriprodukter till din dagliga meny.
När du sammanställer en meny baserad på pyramiden för rätt näring måste du ta hand om det tillräckliga intaget av proteinmat. Proteinmåltider bör vara från 3 till 7.

Som exempel läggs grunden för näring, som innehåller pyramiden för hälsosam näring, grunden för att bränna fett, ställa kropp och kropp i ordning för flickor och män. Efter en månad med sådan näring kommer resultatet att märkas.

Hälsosam mat pyramid

När man ska äta för viktminskning

Dieten för viktminskning måste följas på lämpligt sätt. Även om flickor och män i början av ett rationellt näringssystem kan uppleva svårigheter, kommer kroppen att ställa in sig på denna regim efter en månad.

Detta läge avslutas vid tidpunkten för att äta. Om det genomsnittliga antalet måltider är 5 måltider om dagen, måste du tydligt ställa in tiden för varje måltid:

Från 7 till 9 bör frukost äga rum, under vilken kroppen berikas med komplexa kolhydrater.
Från 10 till 11 timmar serveras en andra frukost, för vilken det bästa alternativet är den första rätten eller frukten.
Från 12 till 14 timmar är den bästa tiden att fräscha upp sig med lunch. Lunchen ska vara komplett, så du måste äta mat rik på proteiner, kolhydrater och låg fetthalt.

5 måltider om dagen

Från 15:00 till 16:00 - lunchtid. Dieten för viktminskning i frånvaro av fysisk aktivitet kan utesluta denna måltid. Om sport är närvarande kan du äta fermenterade mjölkprodukter, frukt som ett eftermiddagsmellanmål.
Middag ska äga rum senast kl 19.00. Huvudvillkoret för denna måltid är dess lätthet, minsta kaloriinnehåll. För att bränna fett för tjejer och män under middagen är kolhydrater förbjudna.

De grundläggande grunderna för en balanserad kost och efterlevnad av regimen gör att du kan uppnå viktminskning i en viktmånad utan sport. Om det är nödvändigt att uppnå snabb fettförbränning, viktminskning, bör detta näringssystem stödjas av fysisk aktivitet.

Balanserad diet

Hur man väljer rätt produkter

Ett kostprogram för viktminskning innebär inte bara ett schema för måltider, en kostplan, utan också deras kombination med varandra, vilket är extremt viktigt att följa. Genom att äta rätt kommer skadorna på kroppen som orsakas av jäsning, känslan av obehag från en misslyckad kombination av produkter att elimineras. Att följa systemet kommer dessutom att uppnå fettförbränning hos flickor och män mycket snabbare och mer effektivt.

För separat näring och en kombination av produkter har en tabell tagits fram med vilken du kan skapa en meny för att bränna fett under en vecka, en månad, samtidigt som kosten kommer att varieras, vilket gör det enkelt att följa systemet. Tabell separat strömförsörjning ser ut så här:

huvudprodukt	Vad kombineras med
Fisk och köttprodukter	Grönsaker, mestadels gröna.
Spannmål, bönor	Gröna, grönsaker som innehåller stärkelse, gräddfil, vegetabilisk olja.
Ägg	Grönsaker som är gröna till färgen och de som inte innehåller stärkelse.
Mjölk	Stämmer inte.
Grädde, smör	Osötade frukter, bär, tomater, örter. Grönsaker som innehåller och inte innehåller stärkelse, med en grön nyans, spannmål, spannmål.
Mejeriprodukter	Det kombineras med frukt, där det finns ett högt och medelhögt sockerinnehåll, med grönsaker, där det finns stärkelse, det finns ingen stärkelse, bär, nötter.
Ost	Med alla sorters grönsaker, mejeriprodukter, bär och sura frukter, örter.
Vegetabilisk olja	Det går bra med alla sorters grönsaker, spannmål, baljväxter, nötter, sura frukter, frön.
Spannmål, baljväxter	Kan kompletteras med gräddfil eller vegetabilisk olja, grönsaker och örter.
Grönsaker som innehåller stärkelse	Grönsaker som inte innehåller stärkelse, örter, vegetabiliska och smöroljor, gräddfil, grädde, mejeriprodukter, spannmål och baljväxter.
Gröna grönsaker, icke-stärkelsehaltiga grönsaker, örter	Kompletteras perfekt av alla produkter, med undantag för mjölk.
Syrliga frukter, tomater, bär	De kan kompletteras med gräddfil, grädde, smör, frukt och bär med en genomsnittlig sockerhalt, gröna grönsaker, såväl som de som inte innehåller stärkelse.
Frukt och bär med medelhög sockerhalt	Det passar bra till fermenterade mjölkprodukter, nötter, frukt med högt sockerinnehåll, torkad frukt, sura bär och frukter.
Frukter med mycket socker	Mejeriprodukter, grönsaker utan stärkelse, gröna, örter.
Frön och nötter	Det är bra att kombinera med spannmål och flingor, potatis, torkad frukt och de som innehåller tillräckligt med socker, ostar.
vattenmelon och melon	Kombinera rekommenderas inte.

Denna tabell hjälper dig att förstå principerna för separat strömförsörjning, som används för snabb nedgång vikt och få ett bra resultat under nästa månad. Utifrån den är det lätt att göra en plan och följa den.

Separat näring för viktminskning

Rätt kost för viktminskning kvinnor och män

Grunderna för näring för kvinnor och män som vill gå ner i vikt har inga slående skillnader, förutom mängden fett, proteiner och kolhydrater som konsumeras.

För män som vill uppnå fettförbränning beräknas snabb viktminskning, fett-, protein- och kolhydratintag utifrån kroppsvikt, längd och ålder. För kvinnor är dessa siffror som regel 20-25 % lägre.

Moderna näringssystem för män och flickor, som är designade för snabb fettförbränning, viktminskning, är baserade på följande regler:

Det är nödvändigt att följa kostschemat, äta mat i tid.
Det dagliga kaloriinnehållet i mat för män är cirka 2500 kalorier. För flickor bör denna siffra vara 20 % lägre.
Proteiner, fetter, kolhydrater i menyn bör finnas regelbundet.

2500 kalorier bör konsumeras av män

När man sammanställer en kostplan för viktminskning är det nödvändigt att ta hänsyn till metoderna för värmebehandling av produkter. För korrekt näring är det bästa alternativet för matlagning ångning, bakning.
Reglerna gäller även för uteslutning av alkohol från kosten, skräpmat, i synnerhet oljig, kryddig, alltför salt.
Använda sig av rent vatten minst 2 - 2,5 liter.

Dieten för viktminskning måste ställas in för hela dietens tid, om den varar en månad, då exakt samma mängd och du måste följa kostplanen. Först måste du göra en meny för viktminskning inte för en månad, utan i en vecka, för att titta på kroppens reaktion och tillstånd. För att systemet med separat rätt näring ska ge resultat måste veckans meny genomtänkas noggrant.

En plan för ett korrekt kostsystem för viktminskning, som är lämpligt för både tjejer och representanter för en stark position, presenterar en meny för en vecka. En korrekt kostplan ser ut som 5 måltider vid en viss tidpunkt. För en vecka med rätt näring kan du uppnå en liten förbränning av fett och förbättra kroppens tillstånd.

Exempelmeny:

Gröt från gröt kokt på vatten med tillsats av färsk eller torkad frukt. Fettfri kefir med banan. Shchi med färsk kål, ångad kycklingkotlett och grillade grönsaker. Müsli med naturell yoghurt. Kokt fisk och fruktsallad.
Bovetegröt med mjölk och frukt. Fettfri kefir. Kycklingbuljong, magert nötkött stuvad kål. Fruktsallad. Bran kakor. Fettfri ostmassa med russin.
Ånga protein omelett med grönsaker. Fruktyoghurt. Fiskbuljong, bakad fisk med grönsaker. Fruktostmassa. Ånga kycklingbröst med stuvade grönsaker.
Müsli med naturell yoghurt, frukt. Smörgås med grönsaker och skinka. Kycklingsoppa, magert kalv och grönsaker. Fruktsallad klädd med naturell yoghurt. Spaghetti med hård osaltad ost.

Müsli med naturell yoghurt

Mjölkrisgröt med torkad frukt. Müsli med nötter. Borsjtj i grönsaksbuljong, kycklingbröst med grönsaker. Keso med minsta fetthalt, nötter. Fisk bakad med grönsaker.
Fettfri kefir med kli, frukt. Juice från färska grönsaker. Soppa i fiskbuljong, bakad fiskfilé med grönsaker. Yoghurt med torkad frukt och nötter. Biff med kalv och grillade grönsaker.
Kesogryta med nötter och kanderad frukt. Fruktsallad. Svampsoppa, kyckling med ris. Ostmacka, fettfri kefir. Surkål och kalvkött.

Genom att följa ett sådant system under den första veckan kan du få bra resultat. För män och kvinnor bör portioner beräknas utifrån deras vikt och önskat slutresultat.

FÖRELÄSNING 1

"GRUNDER FÖR RATIONELL NÄRING AV BEFOLKNINGEN"

Hygien (grekiska - frisk, läkande, ger hälsa), är förknippad med namnet på hälsans gudinna, dotter till Aesculapius.

Normalisering av tarmfloran

K-salter: potatis, baljväxter, örter (dill), aubergine, zucchini

Grönsaker innehåller tartronsyra, som blockerar de biokemiska processerna för omvandlingen av U till Zh

Grönsaker och frukter innehåller ämnen som stimulerar hematopoiesis - rödbetor, syra, vilda bär.

Modern klassificering av vitaminer

2) vitaminer-hormoner (A, D)

3) prohormoner: karotener, höggradigt fleromättade fettsyror

Sant: 1a) strikt normaliserade (B1, B2, B6, C) - de syntetiseras inte i kroppen, de deponeras inte i depån, de förstörs snabbt, därför är hypovitaminos ofta

1b) inte strikt normaliserad - kan syntetiseras i kroppen (B3, B12, biotin, folsyra), som finns i alla livsmedelsprodukter, förstörs lite i den yttre miljön.
Avitaminos - på grund av att kroppen inte absorberas (brist på mat kan inte vara det

ökad konsumtion i akuta situationer

ökad användning av tarmbor

hämning av tarmens mikroflora - med långtidsbehandling med sulfa-läkemedel, antibiotika

förekomsten av antivitaminer i maten

Hypervitaminos - överskott i matsmältningen, genom injektioner
C-vitamin

behöver -70-120mg per dag

efterfrågan ökar om

hårt arbete, mentalt arbete

låg immunitet (vår - bildandet av ospecifik immunitet)

C-vitamin

Oxiderat av atmosfäriskt syre

Förstörs vid långtidsförvaring

Bryts ned snabbare i en alkalisk miljö, i närvaro av Fe, Cu

Det är välbevarat i en sur miljö (t surkål)

% förlust av vit C:

Skalad potatis - 40%

Stekt potatis - 65%

1:a kursen - 70%; efter 3h-30%; 6h-0%

för att minska förlusterna: skala mindre, skala före tillagning, lägg i kokande vatten

kål - 45mg%

lök - 30mg%

potatis - 20mg%

havtorn, jordgubbar, blåbär - 60mg%

citroner, mandariner - 40 mg%

persilja - 150mg%

dill - 100mg%

nypon - 1000 mg%

FÖRELÄSNING 2

"MATFÖRGIFTNING OCH DESS FÖREBYGGANDE"

matförgiftning - dessa är akuta, mer sällan kroniska, förknippade med användningen av livsmedel som är förorenade med m/o eller som innehåller gifter av bakteriell och icke-bakteriell natur.

Klassificering

Förgiftning: 1) mikrobiell

obestämd etiologi.

1 mikrobiell.

Toxikoinfektioner

allokera: - opportunistisk m/o

Enteropatogen Escherichia coli

Bakterier av släktet Protei

Sporogena anaerober

sporbärande aerober

Enterokocker

Patogena halofiler

Lite studerade mikroorganismer (Klebsiella, cytobakterier)

Toxikos

Stafylokocktoxicos

Botulism

Mykotoxikoser (mikroskopiska svampar)

Aflatoxikos

Matsmältningsgiftig anemi

Brödförgiftning

Kombinationen av bakteriegifter och svampgifter - blandad

2. Icke-mikrobiell

vegetabiliska

Svamp (flugsvamp, blek dopping)

Vild (datura, höna)

Kulturell (Belladonna, fläder)

Ogräs (

Djur

Kaviar och mjölk - marinka, igloo

Binjurar och bukspottkörtel hos nötkreatur

grönsaker: - stenfruktskärnor (persika, aprikos)

bok nötter

råa kidneybönor

grodd potatis

djur: - lever, kaviar, fiskmjölk under lek

Honung (vårhonungskollektion)

Kemisk förgiftning

1) bekämpningsmedel

2) salter av tungmetaller (Pb, Cu, Zn, As, Cd)

3) livsmedelstillsatser (stabilisatorer, antioxidanter, färgämnen, särskilt nitrater)

4) ämnen som migrerar från plast (fenol, formaldehyd)

3. Oidentifierad etiologi

Alimentär paroxysmaltoxisk myoglobinuri (Haffs sjukdom)

Urovskaya (Kashina - Becks sjukdom)

Toxikoinfektioner

Egenheter

1) plötslig utveckling av ett utbrott

sjukdomens samtidighet

sjukdomens massiva karaktär

territoriell begränsning

samband med vissa livsmedel eller produkter

avbrytande av utbrottet efter avlägsnande av den misstänkta produkten eller livsmedlet

Källor

konvalescent

bakteriebärare

sjuka djur

Överföringsvägar

Teknisk utrustning

Överföringsvillkor : brott mot sanitära regler för arrangemang, underhåll och drift av offentliga catering- och livsmedelsföretag.

Kliniska symtom

Akut enterokolit - många lös avföring, krampande smärtor i buken. Ökning av kroppstemperaturen upp till 37-38*С (upp till 40*С)

EPKP

Akut enterit: avföring upp till 5 gånger, buksmärtor,

Rus - t 37-38 * C

Proteus

Enterit är uttalad, det finns blod i avföringen

Rus - t 37-38 (upp till 40 * C)

Enterit: stinkande avföring upp till 12-24 gånger, flatulens

Enterit: slem, vatten, skum i avföringen, upp till 10-20 gånger

lätt uttryckt enterit

Med toxicos kan det finnas illamående, kräkningar, men inte nödvändigtvis.

Diagnostik

upptäckt av patogenen i produkten och maten och i patientens biosubstrat

i vissa fall biokemiska tester

Patogen- Clostridium Botulinum - anaerob, sporbildande bacill

Habitat: mänskliga tarmar, vilda och tama djur, fåglar, fiskar, kräftdjur, skalbaggar, maskar, flugor.

Patogenen är ständigt närvarande i jorden, ofta på grönsaker och frukter. Sporer finns på svampar (lameller).

Exciteregenskaper

1) Vegetativa former svagt resistent mot höga temperaturer, dör efter 15 minuter vid 80 * C. Deras förstörelse försenas vid T

toxin för vuxna.

låg temperatur

kontrovers extremt resistent mot fysikaliska och kemiska faktorer. Inaktivering T = 100*C - 6h; 105*C - 2h; 120*С - 10 min

Klinik

I.p. 4-72 timmar (2-8 timmar)

Ospecifika symtom : illamående, svaghet, yrsel, huvudvärk, sveda i magen, kräkningar, lös avföring.

Specifika symtom :

Synstörningar (diplopi, ptos, mydriasis)

Förlamning av den mjuka gommen, tungan, svalget, struphuvudet, vilket resulterar i en kränkning av tal, andning, tuggning och sväljning

Pares av musklerna i magen och tarmarna leder till flatulens och förstoppning

Hjärtsjukdom

Torr mun

4 alternativ

1 gastroenterit

2 dyspeptisk-paralytisk form

3 oftalmo-paralytisk form

4 asfyxi (död inträffar från andningsförlamning i 3-5 dagar)

Diagnostik

Baserat på specifika symptom

Patogen upptäckt

Uppsättning av bioanalyser på vita möss

Studie av kadaveriskt material

Förberedelser: svamp hemlagat; saltad, rökt fisk; hemgjorda grönsaker, köttkonserver; hemgjorda skinkor.

Svampar:- Obligatorisk tillgång till jod

Sur miljö (Ph = 4,5 och lägre)

Låg temperatur

Lagring inte mer än ett år

Värmebehandlad före användning

Fisk:- rensning

Kall tvätt

Ambassadör i kylan

blötläggning

Grönsaker:- primär bearbetning

Skölj noggrant

Sterilisering 80 min (bär, frukt 20 min)

Skinkor:- slakt på en ren plats (inte på marken)

Ta bort inälvorna

Ambassadör i kylan

Värmebehandling före användning
STAFYLOKOCKTOXIKOS

Källor: 1. sjuka människor

2. bakteriebärare

Patogen.

konfektyr

Klinik

I.p. 2-4 timmar (m.b. 30 min)

Toxinet verkar på nervändarna i mag-tarmslemhinnan, vilket resulterar i smärta i magen, okuvliga kräkningar.

Temperaturen är normal, kanske. subfebril.

Den allmänna berusningens fenomen.

Lös avföring i 60-70% av fallen.

Diagnostik

Inställning av serologiska reaktioner

Bioanalyser på kattungar, valpar

Förebyggande åtgärder

Behandling av bakteriella bärare.

Det är förbjudet att använda mjölk från kor med mastit. Sådan mjölk används för att dricka efter kokning.

Mjölk

Före användning - pastörisering, sterilisering
FÖRELÄSNING 3

Skicka ditt goda arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.

Värd på http://www.allbest.ru/

St Petersburg State Forest Engineering Academy uppkallad efter Kirov

abstrakt

Näring

Genomförde:

Elev av 1:a året i 1:a gruppen av HTB

Valeeva Anastasia

Kontrollerade:

Master of Sport

Terasenya Tatyana Yurievna

Introduktion

1. Grunderna för rationell kost

2.1 Näringsämnen

2.2 Proteiners betydelse i näring

2.3 Betydelsen av fetter i kosten

6.2 Strömläge

7. Mat och sjukdomar

7.1 Näring, kroppsvikt och hormonell status

7.2 Matallergi

7.3 Migrän och näring

7.5 Fetter och näring

7.6 Söt mat - bittert vedergällning

Slutsats

Introduktion

Alla vet att mat är nödvändigt för att kroppen ska fungera normalt.

Under hela livet genomgår människokroppen kontinuerligt en metabolism och energiutbyte. Källan till byggmaterial och energi som är nödvändig för kroppen är näringsämnen som kommer från den yttre miljön, främst med mat. Om mat inte kommer in i kroppen känner sig en person hungrig. Men hunger kommer tyvärr inte att berätta för dig vilka näringsämnen och i vilken mängd en person behöver. Vi äter ofta det som är gott, det som går snabbt att tillaga och tänker inte på användbarheten och den goda kvaliteten på de produkter som används.

Läkare säger att en fullfjädrad balanserad kost är ett viktigt villkor för att upprätthålla hälsa och höga prestanda hos vuxna, och för barn är det också ett nödvändigt villkor för tillväxt och utveckling.

För normal tillväxt, utveckling och underhåll av liv behöver kroppen proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och Mineral salt i den mängd han behöver.

Dålig kost är en av de främsta orsakerna till hjärt-kärlsjukdomar, sjukdomar i matsmältningssystemet, sjukdomar associerade med metabola störningar.

Regelbunden överätning, konsumtion av för stora mängder kolhydrater och fetter är orsaken till utvecklingen av metabola sjukdomar som fetma och diabetes.

De orsakar skador på kardiovaskulära, andnings-, matsmältnings- och andra system, minskar kraftigt arbetsförmågan och motståndskraften mot sjukdomar, vilket minskar den förväntade livslängden med i genomsnitt 8-10 år.

Rationell näring är det viktigaste oumbärliga villkoret för att förebygga inte bara metabola sjukdomar, utan också många andra.

Näringsfaktorn spelar en viktig roll inte bara för att förebygga, utan också i behandlingen av många sjukdomar. Särskilt organiserad mat, den sk medicinsk näring- en förutsättning för behandling av många sjukdomar, inklusive metabola och gastrointestinala.

Medicinska ämnen av syntetiskt ursprung är, till skillnad från livsmedelsämnen, främmande för kroppen. Många av dem kan orsaka biverkningar, såsom allergier, så när man behandlar patienter bör näringsfaktorn föredras.

I produkter finns många biologiskt aktiva substanser i lika, och ibland i högre koncentrationer än i den applicerade mediciner. Det är därför, sedan urminnes tider, många produkter, främst grönsaker, frukter, frön, örter, har använts vid behandling av olika sjukdomar.

Många livsmedelsprodukter har bakteriedödande verkan, vilket hämmar tillväxt och utveckling av olika mikroorganismer. Så, äppeljuice hämmar utvecklingen av stafylokocker, granatäpplejuice hämmar tillväxten av salmonella, tranbärsjuice är aktiv i

Men nu finns det en ny fara - kemisk kontaminering av mat. Ett nytt koncept har också dykt upp - miljövänliga produkter.

Uppenbarligen var var och en av oss tvungen att köpa stora, vackra grönsaker och frukter i butiker, men tyvärr, i de flesta fall, efter att ha smakat dem fick vi reda på att de var vattniga och inte uppfyllde våra smakkrav. Denna situation uppstår om grödor odlas med användning av stora mängder gödningsmedel och bekämpningsmedel. Sådana jordbruksprodukter kan inte bara ha dålig smak, utan också vara hälsofarliga.

Kväve är en integrerad del av föreningar som är viktiga för växter, såväl som för djurorganismer, såsom proteiner.

Hos växter kommer kväve från marken, och sedan kommer det genom mat- och fodergrödor in i djurs och människors organismer. Nuförtiden får jordbruksgrödor nästan helt mineralkväve från kemiska gödselmedel, eftersom vissa organiska gödselmedel inte räcker till för jordar som är utarmade på kväve. Men till skillnad från organiska gödningsmedel finns det inget fritt utsläpp i kemiska gödningsmedel naturliga förhållanden näringsämnen.

Det betyder att en "harmonisk" näring av jordbruksgrödor som uppfyller kraven för deras tillväxt inte heller fungerar. Som ett resultat finns det ett överskott av kväve näring av växter och, som ett resultat, ackumulering av nitrater i den.

Ett överskott av kvävegödselmedel leder till en minskning av kvaliteten på växtprodukter, en försämring av deras smakegenskaper, en minskning av växtresistens mot sjukdomar och skadedjur, vilket i sin tur tvingar bonden att öka användningen av bekämpningsmedel. De ackumuleras också i växter. Det ökade innehållet av nitrater leder till bildning av nitriter, som är skadliga för människors hälsa. Användningen av sådana produkter kan orsaka allvarlig förgiftning och till och med dödsfall hos en person.

En persons behov av energi, som han får från maten, beror både på organismens individuella egenskaper (kön, ålder, vikt, längd, metaboliska processer) och på arbetets art, levnadsförhållanden, vila och miljö (i första hand om klimatet). Den genomsnittliga världsindikatorn för matenergibehov bestäms av experterna från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen till 2385 kilokalorier per dag och person.

I enlighet med de fysiologiska näringsnormerna är hela den vuxna arbetsföra befolkningen i Ryssland uppdelad i 5 grupper enligt intensiteten i arbetet. Detta tar hänsyn till den dagliga energiförbrukningen och den neuropsykiska intensiteten av förlossningsprocessen (tabell 1).

Tabell 1 Energianvändning för olika typer av arbetsverksamhet

	Typ av arbetsverksamhet	Energiförbrukning, kJ/kcal per dag
	kunskapsarbetare	9196-11704 / 2200-20800
	lätta manuella arbetare	9823-12540 / 2350-3000
	Medellång arbetskraft	10450-13376 / 2500-3200
	Hårda arbetare	12122-15466 / 2900-3700
	Arbetare med särskilt hårt fysiskt arbete	16302-17974 / 3900-4300

Eftersom energiförbrukningen bestäms av ålder, i varje grupp, enligt arbetsintensiteten, särskiljs tre ålderskategorier: 18-29 år; 30-39 år; 40-50 år gammal.

2. Betydelsen av proteiner, fetter och kolhydrater i mänsklig näring

2.1 Näringsämnen

Näringsämnen är kemiska föreningar eller enskilda grundämnen som kroppen behöver för det normala förloppet av sina vitala processer. gemensam egendom proteiner, fetter och kolhydrater är deras förmåga att möta energibehov. De skiljer sig dock relativt sett hög nivå energi som frigörs när den utsätts för matsmältningsenzymer.

Som en del av maten finns det ett 70-tal typer av olika ämnen som måste intas i en balanserad mängd. Av dessa är de viktigaste proteiner, fetter och kolhydrater. De främsta utmärkande egenskaperna hos dessa ämnen är deras plast- och energipotential. Det huvudsakliga plastämnet (som säkerställer tillväxt och förnyelse av kroppens egna vävnader) är proteiner. På grund av detta är de erkända som det viktigaste näringsämnet i den mänskliga kosten. Fetter är inblandade i plastprocesser i mycket mindre utsträckning. Kolhydrater är inte inblandade i dem.

Alla tre typer av ämnen frigör under deras användning i kroppen (oxidation) den energi som är nödvändig för att upprätthålla vitala processer och säkerställa utförandet av allt arbete, men kolhydrater är den huvudsakliga energisubstansen. Fetter i detta avseende spelar ofta rollen som ett reservämne. Omsättningen av kolhydrater är nära relaterad till metabolismen av fetter. Om energiförbrukningen är hög och inte kompenseras av matkolhydrater, börjar kroppen att bilda socker från fett. Samtidigt medför kolhydraternas begränsade förmåga att lagras i kroppen en relativt enkel omvandling av deras överskottsmängd till fett, som ackumuleras i fettdepåer. Under moderna förhållanden, på grund av den utbredda minskningen av muskelarbetets volym, har energiförbrukningen för en betydande del av befolkningen minskat, och det genomsnittliga behovet av kolhydrater har också minskat i enlighet därmed. Proteiner används i kroppen med frigörande av energi endast med ett otillräckligt innehåll av kolhydrater och fetter i kosten och med svåra Fysiskt arbete. Huvudintaget av proteiner tillhandahålls av animaliskt kött, fisk, ostar, keso, mjölk, ägg, spannmålsbearbetningsprodukter och baljväxter.

Källor till dietfetter är fett från slaktdjur, smör, mjölkfett, fett från fisk och marina djur, fett från oljeväxter. Kolhydratkomponenten i kosten bildas av spannmåls- och potatisstärkelse och sockerbetor eller rörsocker. Monoton näring, uteslutning av vissa livsmedelsgrupper under lång tid stör balansen i innehållet av näringsämnen, vilket har negativa konsekvenser för kroppen. Behovet av näringsämnen är inte detsamma för olika kategorier av befolkningen, beror på arbetets art, ålder och andra faktorer, inklusive klimatförhållanden.

2.2 Proteiners betydelse i näring

Proteiner spelar en extremt viktig roll i mänsklig näring, eftersom de är de viktigaste integrerad del celler i alla organ och vävnader i kroppen.

Huvudsyftet med matproteiner är konstruktionen av nya celler och vävnader som säkerställer utvecklingen av unga växande organismer. I vuxen ålder, när tillväxtprocesserna redan är helt avslutade, kvarstår ett behov av regenerering av utslitna, föråldrade celler. För detta ändamål krävs protein, och i proportion till slitaget av vävnader. Det har konstaterats att ju högre muskelbelastning, desto större behov av regenerering och följaktligen av protein.

Proteiner är komplexa kväveinnehållande biopolymerer. Proteiner i människokroppen utför flera viktiga funktioner - plastiska, katalytiska, hormonella, specificitet och transport. Den viktigaste funktionen hos matproteiner är att förse kroppen med plastmaterial. Människokroppen saknar praktiskt taget proteinreserver. Deras enda källa är matproteiner, som ett resultat av vilket de är oumbärliga komponenter i kosten.

I många länder har befolkningen brist på proteiner. I detta avseende är en viktig uppgift sökandet efter nya icke-traditionella sätt att få det.

2.3 Betydelsen av fetter i kosten

Kostfetter är inte bara en energikälla, utan tillhandahåller också material för biosyntesen av lipidstrukturer, särskilt cellmembran, i kroppen.

Fetter har det högsta energivärdet. Vid förbränning av 1 g fett frigörs 37,7 kJ (9 kcal) värme (vid förbränning av 1 g protein eller kolhydrater, endast 16,75 kJ (4 kcal)). Skilj på animaliskt och vegetabiliskt fett. De har olika fysikaliska egenskaper och sammansättning. Animaliska fetter är fasta ämnen. De innehåller en stor mängd mättade fettsyror med hög smältpunkt. Vegetabiliska fetter, till skillnad från animaliska fetter, innehåller en betydande mängd fleromättade fettsyror, som är väsentliga näringsfaktorer. Fettprodukter innehåller förutom fetter som består av glycerol och fettsyror steroler, fosfolipider och fettlösliga vitaminer som har en uttalad fysiologisk effekt.

Källan till animaliskt fett är ister(90-92% fett), smör (72-82%), fett fläsk (49%), korv (20-40%), gräddfil (30%), ostar (15-30%). Källan till vegetabiliskt fett är vegetabiliska oljor (99,9% fett), nötter (53-65%), havre (6,1%) och bovete (3,3%) spannmål.

Fettsyror är huvudkomponenten i fett. Över 40 fettsyror har hittats under naturliga förhållanden.

Mättade fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra, etc.) används av kroppen främst som energimaterial. Den maximala mängden mättade fettsyror innehåller animaliska fetter (i nöt- och fläskfett - 25% palmitin, respektive 20% och 13% stearinsyror, i smör - 7% stearin, 25% palmitinsyror). Ett överskott av mättade fettsyror i kosten leder ofta till en kränkning av fettmetabolismen, en ökning av kolesterol i blodet.

De flesta tror att smör är det mest fördelaktiga för kroppen och konsumerar bara det. Självklart har smör höga smakegenskaper, innehåller retinol och absorberas lätt av kroppen. Samtidigt glömmer många att det biologiska behovet av fetter och vissa andra komponenter bara kan tillgodoses genom en rationell blandning av fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Personer som bara konsumerar smör lider av brist på livsviktiga näringsämnen.

Om mängden fett i kosten under en lång tid reduceras kraftigt eller endast begränsas till smör, förlorar kroppen förmågan att korrekt använda sitt överskott och blir mindre motståndskraftig mot utvecklingen av den aterosklerotiska processen. Det är accepterat att 1/3 av det dagliga fettintaget bör vara vegetabiliska fetter och 2/3 - djur. Vegetabiliska oljor bör främst användas med vinägretter, sallader, annan sort mellanmål, vid tillagning av såser osv. I denna form absorberas vegetabiliska fetter bättre. Men för äldre, såväl som för höga kolesterolnivåer i blodserumet, bör förhållandet mellan vegetabiliska och animaliska fetter vara 1:1.

2.4 Kolhydraternas betydelse i kosten

Kolhydrater är huvuddelen av kosten. De kommer in i kroppen dubbelt så mycket som proteiner och fetter. Matkolhydrater är polysackarider: stärkelse, glykogen och sockerarter: monosackarider - glukos, fruktos, laktos, sackaros och disackarider. Förutom socker och stärkelse innehåller kolhydrater svårsmälta fibrer och pektin. Med en konventionell blandad kost kommer cirka 60 % av det dagliga energivärdet från kolhydrater, medan endast 40 % tillhandahålls av proteiner och fetter tillsammans. Kolhydrater i kroppen används främst som energikälla för muskelarbete. Ju mer intensiv fysisk aktivitet, desto mer kolhydrater krävs. Med en stillasittande livsstil minskar tvärtom behovet av kolhydrater.

Matkolhydrater är polysackarider: stärkelse, glykogen och sockerarter: monosackarider - glukos, fruktos, laktos, sackaros och disackarider. Förutom socker och stärkelse innehåller kolhydrater svårsmälta fibrer och pektin.

Kolhydrater finns i olika livsmedel: spannmål, baljväxter, pasta, bröd, grönsaker och så vidare.

Under hela livet konsumerar en genomsnittlig person cirka 14 ton kolhydrater, inklusive mer än 2,5 ton enkla kolhydrater.

Cirka 52-66% av kolhydraterna konsumeras med spannmålsprodukter, 14-26% med socker och sockerprodukter, ca 8-10% med knölar och rotfrukter, 5-7% med grönsaker och frukter.

3. Vikten av mineraler och vitaminer i mänsklig näring

Mineraler och vitaminer spelar en mycket viktig och samtidigt en speciell roll i kroppens liv. Först och främst används de inte som energimaterial, vilket är en specifik egenskap för proteiner, fetter och kolhydrater. En annan utmärkande egenskap hos dessa näringsämnen är det relativt mycket lilla kvantitativa behovet av dem i kroppen. Det räcker med att säga att det dagliga intaget av alla mineralelement och deras föreningar inte överstiger 20-25 g, och motsvarande siffra för vitaminer uttrycks även i milligram.

3.1 Mineralernas betydelse i näringen

I en balanserad kost är mineraler inte mindre viktiga än proteiner, fetter, kolhydrater och vitaminer. Precis som med brist på viktiga näringsämnen eller vitaminer, med brist på mineraler i människokroppen, uppstår specifika störningar, vilket leder till karakteristiska sjukdomar.

Mineraler utgör en betydande del av människokroppen. I ben presenteras de i form av kristaller, i mjuka vävnader - i form av en sann eller kolloidal lösning i kombination huvudsakligen med proteiner.

Natrium är allmänt närvarande i alla organ, vävnader och biologiska vätskor i människokroppen. Det spelar en viktig roll i processerna för intracellulär och interstitiell metabolism. Natriumsalter finns huvudsakligen i extracellulära vätskor - lymfa och blodserum. En viktig plats tillhör natriumföreningar i bildandet av ett blodbuffertsystem som säkerställer syra-basbalansen. Natriumsalter är involverade i att tillhandahålla ett konstant osmotiskt tryck till protoplasman och kroppens biologiska vätskor.

Kalium, liksom natrium, har stor betydelse i bildandet av buffertsystem som förhindrar förändringar i omgivningens reaktion och säkerställer deras beständighet.

Kalium finns främst i vegetabiliska livsmedel. Mycket kalium innehåller potatis (429 mg / 100 g), bröd (240 mg / 100 g), vattenmelon, melon. Baljväxter kännetecknas av ett betydande innehåll av kalium: sojabönor (1796 mg / 100 g), bönor (1061 mg / 100 g), ärtor (900 mg / 100 g). Spannmål innehåller mycket kalium: havregryn, hirs, etc. Grönsaker är en betydande källa till kalium: kål (148 mg / 100 g), morötter (129 mg / 100 g), rödbetor (155 mg / 100 g), liksom som animaliska produkter; mjölk (127 mg/100 g), nötkött (241 mg/100 g), fisk (162 mg/100 g). Med en blandad kost är behovet av kalium helt tillfredsställt, men det finns betydande säsongsvariationer: lågt intag på våren (cirka 3 g per dag), maximalt på hösten (5-6 g per dag).

Kalcium. Upp till 99% av det tillgängliga kalciumet i kroppen är koncentrerat i skelettets ben, cirka 1% - i sammansättningen av alla organ, vävnader och biologiska vätskor. Men betydelsen av detta element är inte begränsad till dess roll i den korrekta bildningen av benvävnad. Kalcium är nödvändigt för att upprätthålla neuromuskulär excitabilitet, det är involverat i en så viktig process som blodkoagulering, det påverkar permeabiliteten av cellmembran. Kalciumbehovet för vuxna är 800 mg/dag.

Fosfor. Fosforföreningar spelar en särskilt viktig roll i aktiviteten hos hjärnan, skelett- och hjärtmusklerna och svettkörtlarna.

Mejeriprodukter, särskilt ostar (upp till 60 mg / 100 g), såväl som ägg (i äggula - 470 mg / 100 g) kännetecknas av ett betydande innehåll av fosfor. Det finns mycket fosfor i baljväxter (i bönor - 504, ärtor - 369 mg / 100 g), i bröd och spannmål (200 - 300 mg per 100 g), dock är smältbarheten av fosfor i spannmålsprodukter låg p.g.a. den stora specifika vikten av fytiska föreningar. En viktig källa till fosfor är kött och fisk (120 - 140 mg/100 g). Behovet av fosfor hos vuxna är 1600 mg / dag, hos barn - 1500-1800 mg / dag.

3.2 Vitaminernas betydelse i näringen

Mat bör förutom proteiner, fetter och kolhydrater även innehålla organiska föreningar som kallas vitaminer. De deltar i alla biokemiska och fysiologiska processer som de viktigaste regulatorerna av vital aktivitet. I människokroppen bildas inte vitaminer i otillräckliga mängder eller i otillräckliga mängder. Vitaminer kommer in i kroppen med mat och krävs i små mängder milligram. De huvudsakliga källorna till vitaminer är de växter som de finns i, eller ämnen som redan omvandlas till vitaminer i kroppen själv. Det finns vitaminer i livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung, till exempel i levern, fiskolja.

Vitaminer har en stark och specifik effekt på tillväxt, utveckling, ämnesomsättning, eftersom de är enzymer eller ingår i enzymer. I frånvaro av ett eller annat vitamin i maten uppstår sjukdomar som kallas avitaminos, som är resultatet av metabola störningar. Vitaminer är viktiga näringsfaktorer, men de är inte en energikälla.

Ett ökat behov av vitaminer uppstår med speciella fysiologiska tillstånd i kroppen (intensiv tillväxt, graviditet, amning), vissa klimatförhållanden, intensiv fysisk eller neuropsykisk stress, stressande tillstånd, infektionssjukdomar, sjukdomar inre organ, endokrina körtlar, ökad utsöndring av vitaminer.

Essentiella vitaminer. Det är känt att cirka 20 vitaminer behövs för ett normalt mänskligt liv. Nedan är några av dem.

Vitamin C. Det finns i betydande mängder i nypon, svarta vinbär, kål, tomater, morötter, potatis och andra grönsaker och frukter andra grönsaker och frukter. Med en långvarig brist på C-vitamin i maten utvecklas skörbjugg. Med skörbjugg försvagas människor, deras tandkött blir inflammerat och blöder, tänder faller ut och leder svullnar.

Med hårt arbete och sjukdomar ökar behovet av C-vitamin.

C-vitamin stimulerar hormonell reglering, kroppsutvecklingsprocesser, motståndskraft mot sjukdomar. Vitamin C isoleras från ren form och tillverkas i fabriken.

Vitamin A. Enligt den kemiska strukturen är det nära ämnet karoten som finns i växter (morötter, spenat, tomater, aprikoser). Omvandlingen av karoten till vitamin A sker i tarmväggen och levern. Vitamin A är en del av det visuella pigmentet som finns i de ljuskänsliga cellerna i näthinnan.

Karoten och vitamin A finns också i stora mängder i animaliska livsmedel. - Smör, äggula, kaviar, fiskolja. I frånvaro av vitamin A i maten påverkas hornhinnan i ögat, huden och luftvägarna. En tidig manifestation av brist på detta vitamin i kroppen är "nattblindhet", det vill säga oförmågan att se i svagt ljus. Därför måste människor vars arbete kräver intensiv syn konsumera ytterligare vitamin A.

B-vitaminer Denna grupp av vitaminer innehåller flera vitaminer - B1, B2, B6, B11, B12 och några andra. Vitaminer från grupp B finns i betydande mängder i öljäst, fröskal av råg, ris, baljväxter och från animaliska produkter - i njurar, lever, äggula.

B-vitaminernas specifika funktion i kroppen är att de bildar enzymer som utför många av de viktigaste metabola reaktionerna.

Vitamin B1 var det första i denna grupp som upptäcktes. I frånvaro av detta vitamin i maten utvecklas skador på nervsystemet - rörelsestörningar, förlamning, vilket leder till döden. Men om patienten får mat som innehåller vitamin B1 sker återhämtning.

Med tanke på att vitamin B1 inte deponeras i kroppen för framtiden, bör dess intag med mat vara regelbundet och jämnt.

Vitamin B6 är involverat i omvandlingen av aminosyror och i metabolismen av kolhydrater.

Vitamin B12 reglerar den hematopoetiska funktionen, tillväxten av nervvävnad.

D-vitamin (antiakytiskt vitamin). Det finns i betydande mängder i fiskolja. Det kan bildas i människokroppen under påverkan av ultravioletta strålar.

Vitamin D är antirakitisk, deltar i utbytet av kalcium och fosfor, bildas i mänsklig hud under påverkan av ultravioletta strålar.

Brist på vitamin D orsakar en sjukdom som kallas rakitis hos barn. Benen hos rangliga barn innehåller otillräckligt med kalcium och fosfor. Detta leder till en krökning av benen i extremiteterna, uppkomsten av tydligt synliga förtjockningar på revbenen och deformation av bröstet. Sådana barn är mottagliga för olika sjukdomar. Det bästa botemedlet förebyggande och behandling av rakitis är konsumtion av livsmedel som innehåller vitamin D, samt exponering av barn för solen eller deras artificiella ultravioletta strålning.

Således måste vår kropp, förutom näringsämnen, ta emot med mat viktiga vitaminer. Detta säkerställer, särskilt i barndomen och tonåren, normal tillväxt, upprätthållande av arbetsförmåga och motståndskraft mot sjukdomar. Med överdriven konsumtion av vissa vitaminer (till exempel A och B) uppstår metabola störningar (hypervitaminos).

Vitaminer måste tillföras kroppen konstant och i vissa mängder. Deras innehåll i livsmedel varierar dock och uppfyller inte alltid kroppens behov. Dessa fluktuationer är förknippade med säsongsmässiga förändringar i sammansättningen av livsmedel, med varaktigheten av lagring av grönsaker och frukter från mognadsögonblicket till att de äts.

balanserad kost protein fett kolhydrater

4. Värdet av termisk kulinarisk bearbetning av produkter i rationell näring

För att maten ska absorberas väl måste den vara ordentligt förberedd för verkan av matsmältningsjuicer. En av dessa förberedande former är att tugga. Noggrant tuggad och väl fuktad mat i magen och tarmarna är mycket mer helt exponerad för verkan av matsmältningsenzymer.

Cirka 80 % av livsmedelsprodukterna konsumeras efter värmebehandling, vilket hjälper till att mjuka upp dem och öka smältbarheten. Dessutom leder värmebehandling till döden av skadliga mikroorganismer och förstörelsen av gifter, vilket säkerställer säkerheten för produkter, främst av animaliskt ursprung och rotfrukter. Vid värmebehandling förstörs ett antal giftiga ämnen, till exempel hämmare av matsmältningsenzymer. Det är till exempel känt att stärkelse, som finns i sin råa form, nästan inte bryts ner i munhålan och i magen, den smälts endast delvis av bukspottkörtel- och tarmsafter. Samma stärkelse, men fortfarande kokad i munhålan, bryts lätt ned av salivenzymer.

Såväl som positivt inflytande värmebehandling har också en negativ inverkan på livsmedelsprodukter. Vid värmebehandling förstörs vitaminer och vissa livsmedelsingredienser (proteiner, fetter, mineraler) och skadliga ämnen kan bildas.

Termisk matlagning har en speciell effekt på det biologiska värdet av produkter och råvaror. Det finns flera sätt att värmebehandling av produkter: matlagning i vatten och ånga, och andra.

Vid tillagning av växtprodukter, förutom den termiska nedbrytningen av pektin, är cellerna mättade med vatten - införandet av vatten i proteiner, pektiner, stärkelse. I allmänhet, när man lagar växtbaserad mat, sker det ofta en förlust av vatten. När man kokar potatis går 2-6% förlorad, kål - 7-9%. Ångkokning av vegetabiliska produkter bidrar också till att minska näringsförlusterna jämfört med kokning i vatten, eftersom utvinningen endast sker från ytskikt. Ånga minskar förlusten av vitaminer med nästan hälften. Vid stekning av vegetabiliska produkter sker nedbrytningen av pektiner främst med bildning av lösliga pektiner och vatten.

När man lagar produkter av animaliskt ursprung, sker förlusten av näringsämnen på grund av att fett återstår. Uppenbarligen, när kött tillagas, genomgår vissa av dess proteiner svag hydrolytisk klyvning. Onödigt långvarig värmebehandling av animaliska produkter kan orsaka en markant försämring av näringsvärdet hos de proteiner de innehåller.

Samtidigt måste råa grönsaker och frukter konsumeras i maten. Deras närvaro förstärker för det första rörelsen av väggarna i magen och tarmarna, och bidrar därigenom till en mer grundlig blandning av mat och ökad absorption av näringsämnen. För det andra innehåller råa grönsaker och frukter en stor mängd vitaminer som är nödvändiga för kroppens vitala aktivitet.

5. Vikten av en balanserad kost

Rationell näring är en viktig komponent hälsosam livsstil liv.

Rätt kost är inte bara ett biologiskt, utan också ett socioekonomiskt och till och med politiskt problem. Det finns dock många faktorer som inte bara beror på samhällets utvecklingsnivå.

Att äta är en vana som kan kontrolleras. Vilka faktorer påverkar bildandet av denna vana? Det finns många av dem och här är de viktigaste:

Psykologisk - personligt beroende av en viss mat, familjens mattraditioner, livsfilosofi (attityd till vegetarianism).

Geografiskt-miljömässigt - livsmedelsproduktion och klimat, traditionella grödor.

Fysiologisk - tillväxt, utveckling av kroppen, graden av motorisk aktivitet, behovet av att följa en diet av hälsoskäl.

Således påverkas en persons matvanor av många faktorer som bestämmer arten av hans näring. Därför är det mycket viktigt att uppmärksamma bildandet och utbildningen av rationella matvanor från en tidig ålder, så att näringsrelaterade hälsoproblem i vuxen ålder inte längre uppstår hos en person.

6. Principer för att bygga en diet och diet

6.1 Uppbyggnad av kosten

Den ledande principen för att bygga en optimal diet är dess balans, vilket ger det mest gynnsamma förhållandet mellan mat och biologiskt aktiva ämnen, såväl som deras komponenter.

När man sammanställer en diet är det också nödvändigt att lösa frågan om i vilka proportioner livsmedelsprodukter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung ska ingå.

En annan fråga som uppstår när man sammanställer en diet gäller volymen av mat, som främst bestämmer känslan av mättnad som uppstår efter att ha ätit, i samband med att fylla magen, sträcka ut dess väggar och irritera motsvarande nervändar.

En viktig fråga i beredningen och utvärderingen av kosten är kvaliteten på matlagningen. Huvuduppgiften för denna bearbetning är att bevara så mycket som möjligt alla näringsämnen som finns i dem, särskilt vitaminer, för att göra maten lättsmält och ge den trevliga organoleptiska egenskaper som stimulerar aptiten. Dessutom bör det ge en viss variation av menyer, eftersom den ständiga upprepningen av samma maträtter, även om de är utsökt tillagade, snabbt blir tråkiga och gör dem mindre aptitliga och mindre smältbara. Samtidigt är det nödvändigt att ta hänsyn till befolkningens krav, som beror både på klimatiska och geografiska förhållanden och på nationella vanor. Med andra ord bestämmer den konstanta sammansättningen av näring till stor del typen av matsmältning, med en skarp kränkning av vilka komplikationer som är möjliga. Denna omständighet bör särskilt beaktas när man ordinerar en diet för patienter som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.

De så kallade smakämnena, det vill säga beska, kryddor och kryddor, har en viss betydelse i näringen. De spelar ändå en ganska betydande roll i matsmältningsprocessen. I. P. Pavlovs och andra forskares verk fann att under påverkan av smakämnen förbättras aptiten, utsöndringen av matsmältningsjuicer och tarmens motorfunktion ökar och assimileringen av mat ökar. Uteslutning av dessa ämnen från patientens kost bör endast utföras om det finns direkta medicinska kontraindikationer.

När du lagar mat, tänk på behovet av att servera många rätter i en tillräckligt uppvärmd form, vilket är särskilt viktigt för att hålla fetterna i flytande tillstånd. De flesta har en tydlig preferens för varm mat, vilket är förknippat med en ökning av den behagliga lukten av uppvärmda rätter.

6.2 Strömläge

Av stor betydelse är fördelningen av matranson under dagen.

Samtidigt påverkar bristande efterlevnad av kosten negativt tillståndet för hela organismen, och inte bara aktiviteten i mag-tarmkanalen. Dessutom kan sällsynta måltider påverka kolesterolnivån i blodet och bidra till utvecklingen av ateroskleros.

När du äter för mycket mat på en gång svämmar magen över. Detta komplicerar och stör matsmältningsprocessen, eftersom de utsöndrade matsmältningssafterna inte kan bryta ner alla matsmältningsämnen i maten. För att matsmältningssystemet ska fungera normalt måste mat komma in i det i små portioner med jämna mellanrum. De mest behagliga förhållandena för matsmältningen skapas hos människor som äter 4 gånger om dagen. Samtidigt äts 25 % av maten som ingår under dagen till frukost, 50 % till lunch och resterande 25 % fördelas på afternoon tea och middag. Mindre rationellt är tre måltider om dagen, där det mellan måltiderna kan uppstå en skarp hungerkänsla, åtföljd av huvudvärk och trötthet i samband med hypoglykemi.

Tiden för frukost, lunch och middag beror på en persons vanor, på arten och villkoren för hans arbete. Men i alla fall bör du äta på samma timmar med ungefär lika intervall. I det här fallet bildas konditionerade juicefrigörande reflexer vid tidpunkten för att äta. Matsmältningssafter börjar alltså separera redan innan man äter, och den inkommande maten absorberas mycket snabbare och bättre än de som inte håller sig till kosten och äter vid olika tidpunkter. Annars är rytmen i mag-tarmkanalen störd, vilket i framtiden kan leda till en allvarlig störning av dess aktivitet. Inte mindre skadligt är att äta i anfall och start, när irritation av smaknerverna med mycket små mängder mat orsakar hämning av matcentret och den tillhörande aptitförlusten.

Fördelningen av den dagliga ransonen är differentierad beroende på den etablerade dagliga rutinen, arbetsaktivitetens egenskaper, klimatförhållandena, etc. Samtidigt bör frukosten förse kroppen med en tillgång på ämnen som är nödvändiga för den kommande arbetsaktiviteten . Lunch kan innehålla upp till 50% av det totala kaloriinnehållet, och det är tillrådligt att ta det i slutet av arbetsdagen, eftersom intensiv arbetsaktivitet något hämmar utsöndringen och saktar ner matsmältningen. Slutligen bör middagen vara relativt låg i kalorier och lätt, och äta middag. Det bör vara senast en timme eller två innan du går och lägger dig. Endast under detta tillstånd kan den sekretoriska apparaten i matsmältningskanalen få den 8-10 timmars vila den behöver. Om denna tidsperiod är kortare, kommer personen att gå och lägga sig med full mage, vilket kommer att leda till orolig sömn, och kroppen kommer inte att få den nödvändiga vilan.

Kända regler bör följas vid distribution av kvalitativt heterogena produkter avsedda för olika måltider. Så till exempel måste maträtter, de rikaste på proteiner, tas under perioden med den mest aktiva mänskliga aktiviteten, det vill säga vid frukost och lunch. Detta beror på det faktum att de påskyndar ämnesomsättningen, exciterar nervsystemet och ökar helheten vitalitet organism. Därför är intaget av proteinmat kort före sänggåendet irrationellt, eftersom det på natten blir sämre smält och sömnen blir rastlös.

Sekvensen för att servera enskilda maträtter är också av viss betydelse, särskilt under lunchen. Det är känt att aptitretare och förrätter är orsaker till aptitretande juice och förbereder därmed magen för uppfattningen av den huvudsakliga mängden näringsämnen som finns i andra kurser. Samtidigt måste man komma ihåg att soppa, borsjtj, etc. innehåller extraktiva ämnen av kött och grönsaker, som fungerar som kemiska medel för savutsöndring.

Stor uppmärksamhet bör ägnas åt miljön där måltiden görs. Detta är viktigt för att upprätthålla en persons maximala aptitkänsla, som spelar en så stor roll vid överföring och assimilering av mat. I. P. Pavlov betonade upprepade gånger vikten av att en person under lunchen distraheras från tankar om sitt arbete och äter mat "med uppmärksamhet och nöje", och att om överdriven passion för mat är "djur", så verkar "arrogant ouppmärksamhet på mat" mycket oförsiktig .

Dessa är de viktigaste bestämmelserna om kosten. Naturligtvis kan dessa bestämmelser inte ta hänsyn till alla funktioner i kosten för vissa grupper och individer relaterade till ålder, hälsa, arbetsaktivitet etc. Läkaren måste lösa alla dessa frågor direkt på plats, med hänsyn till det specifika arbetet och boendet. människors villkor.

Ogynnsamt för kroppen är undernäring, som inte bara uppstår på grund av bristen på mat, utan också under påverkan av propagandan för "hungriga" dieter. Många människor utvecklar till och med en sjuklig rädsla för att "bli tjock". Undvik i dessa fall kaloririk mat, framkalla kräkningar på konstgjord väg, använd laxermedel och diuretika direkt efter att ha ätit. Sådana aktiviteter minskar inte bara kroppsvikten, utan kan också leda till beriberi och andra störningar i kroppen, särskilt i underlivet. Missbruk av laxermedel och diuretiska (diuretika) läkemedel orsakar förändringar i vatten-salt (elektrolyt) metabolism. Tecken på dessa störningar inkluderar blekhet, svettning, darrningar i fingrarna, muskelspänningar. I särskilt allvarliga fall observeras konvulsiva anfall som liknar epileptiska sådana.

7.2 Matallergi

Livsmedelsprodukter kan innehålla ämnen som överkänslighet orsakar allergier mot.

Termen "allergi" introducerades av den framstående franske vetenskapsmannen Pirquet (1874-1929). Under allergin förstod han kroppens otillräckliga reaktion på olika ämnen. Vad är grunden för allergi, vilka är mekanismerna för utveckling av en allergisk reaktion? Dessa och andra frågor har oroat forskare i många länder i decennier, och även om det inte kan sägas att de har besvarats fullt ut, har mycket ändå blivit klart.

Det har konstaterats att för att en allergisk reaktion ska uppstå i kroppen måste ämnen som kallas antikroppar bildas. Deras närvaro i allergier bevisades 1921 av läkaren Prausnitz.

För närvarande förstås allergi som ett tillstånd i kroppen som är ett resultat av interaktionen mellan antikroppar (immunoglobuliner E) och motsvarande antigener. Under påverkan av antigen-antikroppskomplexet släpper vissa celler (den så kallade masten och några andra) mediatorer - histamin, serotonin och andra, som direkt orsakar klåda, spasmer i blodkärl och bronkier, urtikaria och andra manifestationer av en allergisk reaktion. Ett antigen kan i princip vara nästan vilken substans som helst i den yttre och inre miljön, oftast av protein- eller polysackaridkaraktär.

Matallergier är förknippade inte bara med sjukdomar i mag-tarmkanalen, utan också med bronkial astma (särskilt hos barn), rinit, konjunktivit, stomatit, eksem, artrit, huvudvärk, etc.

Med en födoämnesallergi, efter inträngning av allergenet (antigenet) i mag-tarmkanalen, vanligtvis efter några minuter finns det en brännande känsla eller klåda i munnen, halsen, kräkningar eller diarré snart förenar, huden blir röd och kliar, och urtikaria uppstår. I svåra fall sjunker patienten kraftigt blodtryck han förlorar medvetandet.

Allergiska reaktioner på mat kan vara direkta (kräkningar, diarré), sekundära (blodförlust, järn- och proteinbrist) och avlägsna (allergisk rinit, serös otitis media, bronkialastma, urtikaria, eksem, Quinckes ödem).

Som vi noterade kan vilken produkt som helst spela rollen som ett allergen. Men det finns produkter som orsakar allergiska reaktioner oftare än andra: komjölk, den innehåller cirka 20 typer av proteiner med antigena egenskaper (några av dem förstörs genom kokning); ägg av höns, gäss, ankor.

Ibland allergisk reaktion orsaker och användningen av spannmål: råg, vete, havre, korn, majs, ris, hirs.

Bland grönsaker, frukt och bär kan jordgubbar och citrusfrukter orsaka allergier oftare. Nötter är också allergiframkallande.

En vanlig orsak till allergier är choklad, kaffe, peppar, senap, mynta.

Det verkar som om höga allergiframkallande egenskaper bör ha kött - den produkt som är rikast på proteiner. Under tiden leder kött sällan till allergier; Dessutom, om det finns en allergi, till exempel mot nötkött, kan du som regel oförskräckt äta fläsk, lamm, vilt etc.

7.3 Migrän och näring

När 100 mg eller mer av tyramin kommer in i kroppen upplever personer som är känsliga för detta ämne huvudvärk, urtikaria; vid kronisk urtikaria räcker 40 mg tyramin för att orsaka en förvärring av huvudvärk.

Följande är livsmedel som innehåller tyramin (tabell 2)

Tabell 2 Livsmedel som innehåller tyramin

Huvudvärk kan också uppstå när fenyletylamin (som finns i choklad, ost, vin) och natriumnitrat kommer in i kroppen med ökad känslighet för dem. Natriumnitrat är ett bra antimikrobiellt medel, det används till exempel vid tillverkning av skinka och andra produkter (det är natriumnitrat som ger skinkan en så aptitretande rosa färg).

För närvarande är sambandet mellan migrän och mat utom tvivel bland specialister, produkter har identifierats som oftare än andra leder till migränattacker hos personer som är känsliga för dem (tabell 3).

Tabell 3 Livsmedel som oftast förknippas med migränattacker

Särskilda studier har visat att migränanfall som uppstår efter att ha ätit orsakas av intag av aminer - histamin, tyramin och andra.

7.4 Mat och infektionssjukdomar

Spridningen av vissa infektionssjukdomar i mag-tarmkanalen är förknippad med mat.

Orsakerna till uppkomsten och spridningen av epidemier har varit ett av naturens mysterier som länge har oroat mänskligheten. Massspridningen av sjukdomar orsakade inte bara en mystisk rädsla för dem, utan också en önskan att förklara deras orsaker. I årtusenden var detta bortom mänsklighetens makt.

För närvarande råder det ingen tvekan om att orsaken till infektionssjukdomar är vissa mikroskopiska patogener som lever i den mänskliga miljön och till och med i honom själv, som också kan överföras via mat.

Många livsmedel fungerar som utmärkta grogrund för mikroorganismer, så de kan spela rollen som förmedlare vid överföring av infektion. Till exempel överförs patogener av tuberkulos, brucellos, dysenteri, kolera och vissa andra infektionssjukdomar genom mjölk. Patogener kan komma in i mjölk i alla stadier: från en ko med juvertuberkulos, mastit, brucellos; från människor som lider av tyfoidfeber, dysenteri etc., som arbetar på djurgårdar, transporterar mjölk, säljer den, bearbetar den; från konsumenter som inte följer sanitära och hygieniska regler.

Man måste komma ihåg att mjölk och mejeriprodukter har en begränsad hållbarhet och inte är föremål för långtidsförvaring ens i kylskåp. Det är ingen slump att datumet för deras tillverkning anges.

Konsumenten får mjölk efter värmebehandling; mejeriprodukter: grädde, gräddfil, kefir och andra - är gjorda av pastöriserad mjölk.

Ägg utgör en viss epidemiologisk fara. Det verkar som om naturen har skapat ett bra skydd mot att mikrober kommer in i dem: snäckor, snäckor, etc. Och ändå penetrerar allestädes närvarande mikrober alla dessa barriärer. Och vad kan vi säga om ytan på ägget, som nästan alltid är infekterat med Proteus, Salmonella och andra patogena bakterier. Ankägg är särskilt farliga. Därför går de inte på fri försäljning utan används i bageri- och konfektyrindustrin, där de utsätts för värmebehandling under tillverkningsprocessen.

För att förhindra förstörelse bör ägg förvaras vid en temperatur på 1-2 °C.

Genom kött och köttprodukter kan patogener av toxikoinfektioner, tuberkulos, helmintiaser överföras.

Alla köttbearbetningsanläggningar, offentliga serveringar, handel och barninstitutioner står under kontroll av sanitära och epidemiologiska stationer, som utför förebyggande och aktuell sanitär övervakning av bearbetning, transport, lagring och försäljning av livsmedel, samt beredning av livsmedel. olika rätter från dem.

Hemlagad svamp, genom vilken botulism överförs - en allvarlig sjukdom, ibland dödlig, kan utgöra en avsevärd fara. För att förhindra det bör svampar tvättas noggrant och befria dem från jorden där det finns sporer av patogener som tål kokning. Väl i kroppen förvandlas sporerna till en vegetativ form som orsakar sjukdomar.

På senare år har det konstaterats att inte bara bakteriella och helmintiska sjukdomar, utan även vissa virusinfektioner kan överföras via mat. Även om virus bara reproducerar sig i levande celler, säger ett av Världshälsoorganisationens dokument, "icke desto mindre, "är möjligheten till viral kontaminering av livsmedel av stor betydelse, eftersom en person kommer i nära kontakt med livsmedel under deras bearbetning och distribution. Många förorenade livsmedelstyper ger gynnsamma förutsättningar för virusens överlevnad." Virussjukdomar som överförs via mat inkluderar en av formerna av infektiös hepatit, fästingburen encefalit, poliomyelit, hemorragisk feber.

7.5 Fetter och näring

Problemet med näringens inverkan på livets gång förtjänar särskild diskussion. kroniska sjukdomar. Till exempel när hypertoni och njursjukdom kan patientens tillstånd förvärras efter att ha ätit salt mat. Riklig fet mat leder till en förvärring av kronisk kolecystit etc. Det måste betonas att det inte finns någon skadlig mat, den blir sådan endast under vissa förhållanden.

Liknande dokument

Basal metabolism och energikostnader. Betydelsen av proteiner, fetter och kolhydrater i barns kost. Kvalitet näringsvärde och produktkvalitet. Vitaminernas och mineralernas roll i näringen av barn och ungdomar. Hälsovård för nästa generation.

presentation, tillagd 2016-12-01

Daglig energiförbrukning för en kvinna (tjej) för lediga dagar och arbetsdagar. Tillräcklig näring och faktiskt intag av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler. Jämförelse av mottagna data. Rekommendationer för att eliminera näringsbrister.

kontrollarbete, tillagt 2011-12-14

Funktioner i kosten i Moskva och Krasnodar. Näringens energitillräcklighet. Tillräcklighet av näring till kroppens plastfunktioner: innehållet av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer i maten. Innehållet av mineraler. Diet.

terminsuppsats, tillagd 2008-10-13

Näringsämnen som behövs för god mat. Biologiskt aktiva och mineraliska ämnen. Värdet för människokroppen av fetter (lipider), proteiner, kolhydrater och vitaminer. Begreppet rationell mänsklig näring. Grundläggande regler för att äta.

abstrakt, tillagt 2015-11-18

Bekantskap med reglerna för hygien för kropp, kläder och hem. Bestämma den rationella balansen av proteiner, fetter, vitaminer, kolhydrater och mineraler i kosten. Vattnets funktioner i kroppen. Morgonträning och dess betydelse för människors hälsa.

presentation, tillagd 2014-09-22

Bestämning av den optimala sammansättningen av mat som uppfyller kroppens behov. Konsekvenserna av brist på vitaminer och spårämnen i kroppen, orsakad av sjukdomar. Värdet och huvudfunktionerna hos proteiner, fetter och kolhydrater, vitaminer och mineralämnen.

abstrakt, tillagt 2009-09-17

generella egenskaper fördelarna med en hälsosam kost. Kemiska grundämnen ingår i livsmedelsämnen. Det biologiska värdet av proteiner och kolhydrater för människokroppen, deras sammansättning och klassificering. Komposition och fördelaktiga egenskaper fetter.

abstrakt, tillagt 2010-09-07

Moderna principer för utveckling av ransonering av kosten. Beräkning av näringsvärdet för en veckodiet. Koefficienter för smältbarhet av livsmedelsgrupper med blandad näring. Dagliga normer för fysiologiska behov för den vuxna befolkningen.

terminsuppsats, tillagd 2014-01-22

Principer för att bygga en kost för äldre. Förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater för äldre. Dietprodukter och deras syfte. Anrikning av livsmedelsprodukter med vitaminer, mineraler. Specifikiteten för medicinsk näring.

abstrakt, tillagt 2010-07-24

Rationell näring som huvudfaktorn för en hälsosam livsstil. Rollen av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler och vatten i rätt näring, samt en beskrivning av dess grundläggande principer och regler. Krav på människans kost.

Rationell näring kallas, vilket säkerställer en persons normala funktion, förbättrar hans hälsa och förhindrar sjukdomar. Principerna för rationell näring är energibalans, följsamhet till kosten och en balanserad kost.

Den första principen för rationell näring - energibalans - innebär överensstämmelsen mellan energivärdet i den dagliga kosten och kroppens energiförbrukning, varken mer eller mindre.

Den andra principen för rationell näring är en balanserad kost. Det betyder att kroppen måste få de ämnen som den behöver, och i den mängd eller proportioner som den behövs. Ekorrar - byggmaterial för celler, en källa för syntes av hormoner och enzymer, samt antikroppar mot virus. Fetter är ett förråd av energi, näringsämnen och vatten. Kolhydrater och fibrer är bränsle. Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i daglig diet måste vara strikt definierade.

Kortfattat kan normerna för rationell näring representeras enligt följande:

animaliskt fett - 10%;
vegetabiliska fetter - 12%;
animaliska proteiner - 6%;
vegetabiliska proteiner - 7%;
komplexa kolhydrater - 60%;
socker - 5%.

Den tredje principen för rationell näring är kosten. Den balanserade kosten kännetecknas enligt följande:

fraktionerade måltider 3-4 gånger om dagen;
regelbundna måltider - alltid samtidigt;
enhetlig näring;
sista måltiden senast 3 timmar före läggdags.

Grunderna för rationell kost

Grunderna för rationell näring är följande regler:

1. För att kosten ska vara komplett och balanserad är det nödvändigt att konsumera en mängd olika livsmedel som innehåller många olika näringsämnen, spårämnen, vitaminer. Så du kan tillfredsställa kroppens behov fullt ut.

2. Se till att äta bröd, flingor, pasta eller potatis vid varje måltid. Dessa produkter innehåller mycket protein och kolhydrater, samt fibrer, mineraler (kalcium, magnesium, kalium), vitaminer (askorbinsyra, karotenoider, folsyra, vitamin B6), medan dessa produkter i sin rena form har ett lågt kaloriinnehåll .

3. Grönsaker och frukter (liksom baljväxter) är en viktig komponent i den dagliga kosten. På dagen måste du äta minst 500 gram grönsaker och frukt. Grönsaker innehåller kostfiber, vitaminer, organiska syror och antioxidanter som är nödvändiga för kroppen. Särskilt användbara är gröna och bladgrönsaker - spenat, broccoli, ruccola, sallad, örter, gurka, brysselkål.

4. Varje dag behöver du konsumera mejeriprodukter med låg halt av salt och fett - detta är en värdefull källa till kalcium.

5. Byt ut fett kött med fisk, fågel, ägg, baljväxter eller magert kött. De innehåller samma mängd protein, men det finns inget behov av att äta onödigt animaliskt fett - du kommer att få den mängd animaliskt fett som krävs i enlighet med normerna för rationell näring från lågfettsorter av kött, fisk och fågel.

6. Välj mat med låg fetthalt, ge upp vanan att äta bröd med smör, föredrar kokt eller bakad mat istället för stekt i smör - fetter finns överallt, och du kommer definitivt inte att lämnas utan en portion fetter som fastställts av normerna av rationell näring, men du bör inte överskrida den. Använd istället för smör och solrosolja olivolja – den innehåller mer näringsämnen och antioxidanter. Ge upp margariner och raffinerade oljor - de innehåller mer skadliga ämnen än användbara.

7. Begränsa intaget av snabba kolhydrater och sockerarter – de har inget näringsvärde: allt de ger kroppen är snabb energi, karies och obalans i ämnesomsättningen. Kom ihåg att andelen snabba kolhydrater enligt normerna för rationell näring endast är 5% av det totala dagliga kaloriinnehållet (detta är bara 150-200 kcal per dag).

8. Drick vatten. För en vuxen (inte en idrottare) är det dagliga vattenintaget 2 liter, för en idrottare - 3-3,5 liter. Vatten är viktigt för alla kemiska reaktioner i kroppen, utan den kan du helt enkelt inte leva.

9. Norm för användning bordssalt för en vuxen - 6 g per dag. En modern person konsumerar cirka 18 g bordsalt per dag. Vägra att äta salt, rökt och konserverad mat, lär dig att äta lättsaltad mat.

10. Värdet på body mass index (BMI) beräknas med formeln: (vikt i kg) dividerat med höjd i meter i kvadrat. Med ett BMI-värde på mindre än 18,5 är du underviktig, med ett BMI-värde på mer än 25 - övervikt. Kontrollera din vikt.

11. Den maximala dagliga dosen av alkohol som tillåts enligt normerna för rationell näring är 20 gram ren alkohol. Även ett enda överskott av denna dos kan skada kroppen. Daglig konsumtion av alkohol kommer förr eller senare att utvecklas till alkoholism. Var smart med att dricka alkohol, och när du dricker, föredra naturligt alkoholhaltiga drycker- vin, konjak.

12. Grunden för rationell näring är hälsosam naturlig mat. Försök att ersätta allt onaturligt i din kost med naturligt.

Organisation av rationell kost

Om du hemma kan organisera din kost i enlighet med principerna och grunderna för rationell näring, kan organisationen av rationell näring utanför hemmet stöta på vissa svårigheter. Detta beror på det faktum att de flesta cateringanläggningar använder majonnäs, konserveringsmedel, inte produkter av högsta kvalitet, smakämnen - sådan mat kan stilla din hunger, men kommer troligen inte att ge dig någon fördel. Om det går att ta med sig hemlagad mat till jobbet eller skolan, använd den. Om detta inte är möjligt, använd våra tips för att organisera en balanserad kost utanför hemmet.

I snabbköpet kan du köpa frukt, grönsaker, fullkornsbröd och mejeriprodukter(kefir, yoghurt).

Nu finns det många eko-kaféer, kaféer med vegetariskt kök, i vissa anläggningar kommer du att erbjudas en dietmeny. Många anläggningar har en fastanmeny - välj rätter från den under motsvarande fasta.

På semestern, välj restauranger med hemlagad traditionell mat för området. I varma länder, försök att äta så mycket frukt som möjligt, i badorter - skaldjur. Undvik obekant mat. Om du inte är nöjd med frukosten på ditt hotell – spara inte på hälsan, ät frukost på ett bra café.

Näringsmeny

Menyn med rationell näring, som nämnts ovan, består av naturliga, färska produkter. Majonnäs, korv, pommes frites, chips, cola - allt detta bör uteslutas från menyn för rationell näring. Konsumera färska och bearbetade grönsaker och frukter (särskilt lokala), hemlagad fågel, fisk och kött (små fettsorter), spannmål och baljväxter samt mejeri- och surmjölksprodukter. Konserverad mat (med undantag för hemlagade förberedelser för vintern) och rökt kött har heller ingen plats i menyn för rationell näring. Låt dig inte ryckas med naturligt kaffe, och helt utesluta lösliga från kosten; drick mer rent icke-kolsyrat vatten, grönt te, örtavkok.

Populära artiklar Läs fler artiklar

02.12.2013

Vi går alla mycket under dagen. Även om vi har en stillasittande livsstil, går vi fortfarande - eftersom vi inte har...

607750 65 Läs mer