Är det möjligt att ersätta mjöl med mannagryn. Vad kan ersätta mjöl i pannkakor? Problem eller nytt utrymme för fantasy? Hur man ökar viskositeten på massan för kesogryta

Vad kan ersätta mjöl i bakning? Denna fråga är viktig för dem som sätter sin egen hälsa främst. Om du noggrant övervakar din kost och kontrollerar din vikt, är du förmodligen en av dessa personer. Så, "Populärt om hälsa" kommer att vägleda dig om hur vanligt mjöl kan ersättas i ett bakrecept.

Varför leta efter en ersättning för vanligt mjöl?

Alla vet att vetemjöl är gjort av vete, som saknar nästan alla näringsämnen. Tidigare malde våra förfäder korn utan att skala dem från skalet och fick därigenom en högkvalitativ produkt innehållande aminosyror och vitaminer.

Sådant mjöl kunde dock inte lagras under lång tid, så det skördades inte för framtida bruk, utan spannmål lagrades. Nu använder producenterna inte spannmålets skal när de tröskar det, så att den färdiga produkten kan lagras under lång tid. Vetemalning, som vi använder för bakning, saknar nästan alla användbara ämnen - vitaminer, spårämnen, aminosyror, eftersom skalet av vetekorn helt enkelt slängs som avfall.

Således är den färdiga produkten endast en kolhydratkomponent, utan fibrer. De mest skadliga delikatesserna tillagas av det - kakor, bullar, pannkakor, pannkakor och andra rätter som inte ger några hälsofördelar. Dessutom innehåller denna produkt gluten i sin sammansättning, och många människor bör inte använda den, eftersom den orsakar allergier och stör matsmältningskanalen. Men ibland vill även de som försöker utesluta det från sin kost verkligen smaka på bakverk. Vad ska man göra då? Låt oss ta reda på".

Mjölersättning och proportioner

Om du ska baka muffins eller pannkakor är det inte nödvändigt att tillsätta vetemjöl i degen. Det finns många alternativ för hur man byter ut den i bakning. Dessutom kommer analoger att visa sig vara mer användbara och ofta mer välsmakande. Låt oss se hur man gör detta i praktiken.
Byt ut vetemjöl (1 kopp) i bakning med:

Korn (0,5 kopp)
Majs (lika mängd)
Havregrynsgröt (0,75 st.)
Råg (1,25 st.)
Ris (1 kopp)
Råg kombinerad med potatisstärkelse (0,5 st. + 0,5 st.)
Ris med råg (0,7 st + 0,3 st.)
Soja och potatis (1 msk + 0,5 msk)
dinkel - (1,2 koppar)
Dinkel och havregryn (0,5 st. + 0,5 st.)
Mald Hercules (1,25 koppar)
Bovete (ofullständigt glas)

Som du kan se finns det verkligen många ersättningsalternativ.

Vad är nyttigt mjöl?

råg

Denna produkt används för att baka bröd. Rågmalning är extremt användbar på grund av överflöd av grova fiberfibrer, aminosyror och vitaminer i den. Ett bra alternativ för dem som vill gå ner i vikt och rena tarmarna från gifter. Rågmalning kännetecknas av sin grå färg och grova konsistens och används ofta vid bakning i kombination med andra typer av mjöl.

gröt

Havregrynsmalning kan framgångsrikt förberedas hemma om du har en kaffekvarn. Mal bara havregryn till ett pulver. Den resulterande produkten är beige i färg, den är lätt och trevlig, lägg den till degen när du förbereder pannkakor, kakor, pannkakor, kassler och andra kulinariska läckerheter. Malning från havregryn innehåller vitamin E, B, fosfor, zink och andra värdefulla ämnen.

majs

Majsmjöl är också extremt gott. Den har en ganska tät struktur, så den används oftare för matlagning. hembakat bröd och färskt tunnbröd. Fördelarna med majsmalning är uppenbara - det hjälper till att normalisera metaboliska processer, är lättsmält, renar tarmarna, innehåller mikroelement som är nödvändiga för kroppen - magnesium, kalcium, järn, såväl som några B-vitaminer.

stavas

Dinkelslipning - värdefull produkt som innehåller så många som 18 aminosyror, många vitaminer och spårämnen. Det innehåller inte gluten, så det kan användas av personer som är allergiska mot detta ämne. Dessutom finns det mycket fibrer, vilket gör att denna produkt måste konsumeras av de som vill gå ner i vikt. Bröd, muffins, pajer, pannkakor och muffins tillagas av dinkelmalning.

Ris

Rismalning används också i stor utsträckning i matlagning. Dietpannkakor, kakor, kakor tillagas vanligtvis av det, men det är inte lämpligt för att baka bröd och andra konfektyr där jäst används. Produktens värde beror på frånvaron av gluten i den, så den rekommenderas för allergiker och små barn. Det mättar perfekt, hjälper till att eliminera gifter från kroppen, och B-vitaminer och aminosyror finns i dess sammansättning.

Bovete

Malet bovete har en uttalad trevlig smak, det är mycket användbart, eftersom det innehåller mycket järn. Används för att baka pannkakor, pannkakor, muffins, kakor.

Linné

Malda linfrön innehåller en enorm mängd protein. Därför är denna produkt oumbärlig för idrottare och människor som av någon anledning inte äter kött. Linfrökorn tillsätts istället för vetekorn till cheesecakes, kassler och används även som panering till köttbullar eller för att göra smet till fisk och kotletter.

Om du inte vill använda vetemjöl, byt ut det! Du kan använda många sätt att göra detta. Detta hjälper dig att övervaka din hälsa och inte gå upp i vikt. Om du verkligen verkligen ville smaka på något förbjudet, till exempel äta en paj, varför inte? Använd bara vår lista, som nämner olika alternativ för att ersätta vetemjöl - bovete, havregryn, dinkel, ris och andra kornmalningar.

Många är vana vid att tro att förutom vitt vetemjöl för bakning och andra rätter där det används, så finns inget annat. Detta är inte alls sant, och dessutom visar det sig att mjöl av högsta kvalitet, som alltid har ansetts vara det bästa, inte alls är användbart och till och med skadligt. Varför? Vi förstår mer i detalj, och också - vi letar efter vad som är mer användbart för att ersätta vetemjöl utan att kompromissa med smaken av bakning.

Hur man ersätter vanligt mjöl

Varför är vitt mjöl dåligt?

"Högsta betyg" - vi brukade associera dessa ord med något bättre och absolut inte skadligt för vår hälsa. Men som det visade sig, vitt vetemjöl av högsta kvalitet - detta är mjölet av den finaste malningen. Ja, bakning av det visar sig vara väldigt mört och luftigt, men mjölet i sig, malet praktiskt taget till pulver, kommer inte att ge oss någon fördel. Det finns inga fibrer (kostfiber) i sådant mjöl alls. I malningsprocessen används endast endospermen av spannmålen, och dess skal och groddar siktas ut.

Som ett resultat får vi mjöl med ett överflöd av stärkelse, vilket negativt påverkar matsmältningsprocesserna.. Dessutom, i processen att kombinera med vätskan och ytterligare bakning, förvandlas mjölet till gluten, som avsätts på väggarna i tarmen, ackumulerar gifter och sönderfallsprodukter på sig själv.

Vitt mjöl kan också höja blodsockernivån och orsaka diabetes.. Och även vete i sig innehåller gluten - en av de viktigaste källorna till matallergier för många människor.

Vad kan ersätta vitt mjöl?

1. Havregrynsgröt

Den enklaste och mest prisvärda ersättningen. Du behöver inte ens köpa havregryn: ta bara havregryn eller flingor (endast inte de som behöver kokas i 5 minuter, utan de som behöver kokas) och mal dem i en mixer. Allt! Hälsosamt mjöl rikt på fiber långsamma kolhydrater och mikronäringsämnen redo! Använd den för bakning, och ännu bättre - för att göra pannkakor, fritter, ostkakor, etc.

2. Majs

Problem med övervikt? Byt då gärna ut vetemjöl mot majsmjöl – det kan sänka kolesterolnivåerna i blodet och till och med ta bort det naturligt. kroppsfett. Ja, i sig är majsmjöl ganska kaloririkt, men om du äter det på morgonen får du energi och får kraft i många timmar framåt. Majsmjöl innehåller mycket protein, värdefulla vitaminer (A, E, grupp B), järn och fosfor.

3. Kokos

Överraskad? Ja, mjöl görs också av kokos, och det kostar förstås många gånger mer än vetemjöl eller av andra spannmål. Men det finns också en mening i dess användning. Detta är inte bara en besparing (eftersom kokosmjöl absorberar mycket mer fukt och mindre behövs för att förbereda en viss maträtt), utan också en otrolig fördel!

Kokosnöt är inte ett spannmål, det kommer inte att finnas något gluten i det alls, och det finns också en minimal glykemiskt index, eftersom mjöl från denna exotiska nöt är lämplig även för dem som lider av diabetes. 40 gram fibrer per 100 gram mjöl, ca 20 gram protein, 9 gram nyttiga mättade fetter, mangan och jod, kalium och magnesium samt laurinsyra som har starka antibakteriella egenskaper och stimulerar immunförsvaret.

4. Bovete

Det finns ingen anledning att prata mycket om fördelarna med bovete. Föreställ dig bara den speciella doften av läckra bovetepannkakor som kommer att spridas i ditt kök när du bakar dem! Och allt detta med ett minimum av kalorier. Byt därför gärna vete mot bovete.

Nästan alla B-vitaminer, zink och kalcium för frisk hud, hår och naglar, fosfor och jod för att öka kroppens försvar, samt folsyra, som är aktivt involverad i processerna för hematopoiesis - det här är vad som finns i överflöd i bovetemjöl.

5. Kikärter

Kikärtsmjöl är lätt att hitta i butikshyllorna, det har länge upphört att vara något ovanligt. Kikärter är en baljväxt, och den odlas på våra breddgrader, och inte bara i Etiopien eller Indien.

Liksom alla baljväxter är kikärter höga i protein, vilket vegetarianer säkert kan ersätta animaliskt protein. En tortilla eller bröd gjort på kikärtsmjöl kommer att vara en utmärkt tillbehör till kött eller fisk, till grönsakssallad. Ja, det finns många kalorier, men det finns också många fördelar - vitamin A, C, E, PP och K, grupp B, kalium och kalcium, koppar och kisel, och till och med molybden och bor, som är involverade i metabolismen processer i våra kroppsceller.

Tja, nu vet du väl hur man ersätter premiumvetemjöl, som tidigare ansågs vara så användbart, men i själva verket kan vara skadligt för kroppen. publiceras

På rätt näring vitt raffinerat mjöl är inte en önskvärd ingrediens eftersom det är en "tom" produkt. När det erhålls avlägsnas spannmålens skal, rika på mineraler och vitaminer. Semlan är också gjord av vete, den innehåller gluten, men dess partiklar är större i storlek. Slipmetoden bestämmer skillnaderna mellan produkterna:

Kaloriinnehåll. För mannagryn är det bara något lägre: 328 kcal per 100 g, för premiummjöl 334-360 kcal.
Användbart material. Det finns lite mer protein i spannmål (11,3 g mot 10,3 g), vad gäller mängden fett är det något sämre än spannmål malda till damm. Innehållet av kolhydrater och stärkelse är praktiskt taget detsamma.
Mineraler. Semolina innehåller 2 gånger mer natrium, magnesium och järn. Det är ingen skillnad i koncentrationen av kalium, kalcium och fosfor.
Glykemiskt index. Eftersom båda livsmedel innehåller en betydande mängd stärkelse är deras GI högt. I raffinerat "vitt damm" är det 90 enheter, i mannagryn är denna siffra lägre och uppgår till 60-70 enheter.

För diet eller viktminskning är det ingen stor skillnad mellan dessa två veteprodukter. Men ur en kulinarisk synvinkel visar sig bakning med tillsats av spannmål istället för mjöl vara mer mör och fluffig, så mannagryn kan användas i de flesta recept.

Vad är mannagryn gjord av?

Enligt GOST 7022-97 produceras produkten endast av vete, andra växter är inte lämpliga. Enligt standardmärket för mannagryn finns det följande:

M- det kommer från mjuka vetesorter, det är ogenomskinligt, vitt eller gulaktigt till färgen;
T- från hårda sorter är den genomskinlig;
MT- produkter gjorda av en blandning av mjuka och hårda korn och durum bör vara minst 20 %.

Klass M är mer användbar för att få en trögflytande massa (gröt, deg), såväl som ett bindemedel i malet kött. Produkter märkta T är lämpliga för panering.

För bakning kan ersättningen vara hel eller delvis (50:50). Den mest mannagryn är lämplig för:

göra cheesecakes, lata dumplings, kesogryta, fyllningar för suckulenter, cheesecakes och pajer (om kesoen är vattnig);
knådning av deg för charlotte, geléade pajer;
panera kotletter och zrazy för att få en gyllene skorpa, samt istället för en limpa att lägga till köttfärs;
baka bröd, spannmål behöver ersätta en tredjedel eller hälften av mjölet, inte mer;
steka grönsakspannkakor: i pannkakor och pannkakor från zucchini är denna ingrediens lämplig;
få dumplings som serveras med förrätter;
förbereda pizzadeg för att göra den mer elastisk (byt inte mer än 20%);
strö bakplåtar och formar efter att ha smörjt dem så att produkterna inte fastnar.

Vid byte, efter blandning, låt degen stå i 20-30 minuter så att flingorna sväller och absorberar vatten. I recept, använd exakt samma mängd mannagryn som mjöl utan omräkningar. I 1 msk. utan ett objektglas placeras 10-12 g spannmål, med ett objektglas - 20 gram, i ett glas med en volym på 250 ml kommer det att finnas 200 g.

Var den inte ska användas

Vetegryn är inte användbara för alla rätter. Som förtjockningsmedel är den inte lämplig för att göra pannkaksdeg, en klassiker tjock vaniljsås, delikata såser, annars kommer "korn" att kännas i dem. I pannkakor och pannkakor kan mannagryn endast användas efter förblötläggning i vatten över natten. För grädde är stärkelse ett idealiskt alternativ till mjöl. Lägger du till gryn i bechamelsås blir det mer som gröt.

Om du tar reda på vilken spannmål semlan är gjord av, blir det tydligt: du kan säkert ersätta mjöl i olika recept med det. Detta gäller särskilt för bakning: det får en mer delikat konsistens.

Frågan: "vad kan ersätta mjöl i pannkakor?" tillagning kan ställas in i minst två fall. För det första, situationen när det helt enkelt inte fanns tillräckligt med mjöl, och det finns varken önskan eller möjlighet att "flyga" till butiken eller till en bra granne. Vad ska man göra? Få panik och vänta på hjälp eller finns det en lösning?

För det andra är detta ögonblicket när du redan har förberett alla typer av varianter av pannkakor och matat halva världen med dem. Och idag bestämde du dig för att ställa dig själv frågan om att byta ut huvudelementet i varje pannkaka och skapa några helt nya typer av pannkakor för dig själv och nära. Låt oss titta närmare på fallen. Lite tidigare svarade jag på en relaterad fråga om möjligheten

Jag bakar pannkakor och har slut på mjöl

Det visade sig vara ett ganska vanligt fenomen (enligt en undersökning av mina vänner) såklart. i princip alla hittar en banal väg ut och köper mer mjöl, men det finns tillfällen då det inte finns någon väg att gå och köpa det, och ibland finns det inget alternativ att lämna huset, och du måste laga pannkakor här och nu.

Uppskatta omedelbart mängden mjöl du har tillgängligt. Kan jag genast byta ut mjölet idag och laga pannkakor med mannagryn eller hirs? Eller blanda omedelbart mjöl med stärkelse och öka därigenom mängden botten för pannkakor.

Hel eller delvis ersättning av mjöl med mannagryn

Semlegryn kommer oftast till undsättning när det är lite mjöl, och pannkakor är ivriga. Använd bara inte mannagryn direkt. Semlan måste vara färdigkokt på låg värme och mjölk. Kyl och förvara i kylen i en timme. Först efter det rekommenderas det att använda det i pannkakor. Dessutom, både i en blandning med mjöl, och dess kompletta ersättning. Pannkakor externt och internt förlorar faktiskt ingenting, utan får bara de mest bekanta och trevliga smakerna, bekanta för alla sedan barndomen.

Naturligtvis kommer pannkakor med semolina endast att tilltala dem som älskar själva gröten. Om du och de som du förbereder läckra godsaker till inte är älskare av den här typen av gröt, bör du lägga till något från listan nedan till mjölet.

Ersättning för alla spannmål

Med mannagryn är allt klart. Och om du gillar hirs och tvivlar på om den kan användas i pannkakor? Tveka inte, det är mycket möjligt och till och med nödvändigt att använda hirsgryn i pannkakor. Det är bäst att använda det i ren form(även om det ibland är nödvändigt att blanda med mjöl i förhållandet 1:2, analysera efter grötens konsistens.) Koka tills det är helt genomstekt på låg värme. Låt svalna något och knåda smeten till pannkakor.

Begränsa dig inte till någonting, använd gärna vilken typ av spannmål (eller dess blandning) i pannkakor. Appliceringsmetoden är densamma för alla: koka tills den är helt kokt på låg värme, blanda med ägg, mjölk, bakpulver, vegetabilisk olja, salt och socker, blanda noggrant tills det är slätt. Låt stå i 10 minuter, blanda igen och stek pannkakorna i en het stekpanna.

Tillsätt stärkelse till mjöl (eller mjöl till stärkelse)

Här, var försiktig. Överskott av stärkelse i pannkakssmet kan påverka slutresultatet negativt. Förhållandet mellan stärkelse och mjöl bör inte överstiga 1:2. Annars kommer du med största sannolikhet att få ganska "gummi" pannkakor och du kommer att lida av dem även under tillagning och vändning.

Att använda stärkelse helt istället för mjöl fungerar inte. Men du kan till och med lägga till det i mjöl eller olika spannmål. Det kommer att ge pannkakorna lite nya egenskaper och kommer att göra dem nästan genomskinliga utan att tappa elasticitet och styrka.

Pannkaksdeg med bovete

Du har slut på allt mjöl i huset, och se till att göra klart pannkakorna nu, det finns en väg ut. Bovete hjälper oss, eller snarare färdig bovetegröt. Den kan användas som ett snabbt alternativ i påsar, men det är bättre att laga bovetegröt själv. Så vi tar den kokta gröten, blanda den med den ursprungliga pannkaksblandningen, i vilken vi redan har: ägg, vetemjöl, läsk, vatten, mjölk, vegetabilisk olja, socker och salt, blanda noggrant tills det är slätt (gröt ska mosas med en gaffel, om plötsligt själva kornen är väldigt stora). Konsistensen på pannkaksdeg ska vara som 20% gräddfil, värm pannan och stek som vanliga pannkakor.

Sådana pannkakor kommer att "samla" användbarheten av bovete, en vacker brunaktig färg, en unik smak och ömhet. Dessa pannkakor är ett nöje att göra.

Havregryn istället för mjöl

I pannkakor kan du inte använda mjöl alls om du har Hercules. Ja, och barn äter en sådan delikatess med största nöje.

I pannkakor används både snabbflingor och vanliga. Du kommer att spendera 20 minuter mer på vanliga, men de blir mycket godare. Så vi värmer mjölken, häller i spannmålen, blandar, gör elden minimal och kokar Hercules tills den är helt kokt, under konstant omrörning. Kyl något och blanda med alla andra ingredienser i pannkakor: mjölk (förhållande till Hercules 2:1), socker, salt, bakpulver, vegetabilisk olja, ägg.

Utåt erhålls mycket intressanta och unika pannkakor. Om du gör degen med en konsistens som gräddfil 20%, då får vi tunna pannkakor, om degen är lite tjockare, kommer du att ha pannkakor i pannan vid "utgången".

Överväg mannagrynsalternativ som kan användas i nästan alla rätter: cheesecakes, kassler, bakverk, krämer, pulver, som förtjockningsmedel, etc.

Något mjöl

Det är bättre och hälsosammare att använda havregryn (mal spannmål kvarn) eller hela flingor. Havregryn bör också användas i samma proportioner som mannagryn.

Om du använder det som ett pulver är detta det bästa alternativet till mannagryn.

Vid bakning kan de användas som en komplett ersättning eller blandas med en annan ersättning såsom vetemjöl.

Som förtjockningsmedel och i en kräm kommer de inte att fungera.

stärkelse

Det bästa alternativet som förtjockningsmedel och kräm. I det här fallet måste det tillsättas 2 gånger mindre än semlan i receptet.

Vid bakning ska stärkelse blandas med annat mjöl i lika stora proportioner. Du kan använda annat mjöl än vetemjöl. Stärkelse, som mannagryn, späds ut kallt vatten behövs inte.

Riven frukt och grönsaker och även mosade bär

Till exempel rivna morötter. Den kan helt ersätta mannagryn i nästan alla användningsområden, med undantag för grädde, där en banan mosad i puré är väl lämpad.

Riven frukt och grönsaker behöver 4 gånger mer än mannagryn. I det här fallet bör den del av den flytande ingrediensen som är avsedd för blötläggning av mannagryn tas bort. Dessutom måste du lägga till eventuellt mjöl, som bör vara 10 gånger mindre än mannagryn i receptet. Om receptet säger att lägga till, så kan det missas utan att förlora kvaliteten på produkten.

Kokt ris eller nudlar

I värsta fall kan du använda detta alternativ. Ris ( det bästa alternativet) eller nudlar (det är bättre att använda vermicelli) bör vara något underkokta, eftersom det kommer att utsättas för ytterligare värmebehandling.