Горещо мариноване на зелени домати в кофа. Най-добрите методи за мариноване на зелени домати в кофа по студен начин

Когато сезонът на доматите приключи и по храстите все още има много плодове, които няма да имат време да узреят, е време да помислим как да мариноваме зелени домати. Разбира се, в тях има много малко сладост, но има достатъчно киселини, така че заготовките от зелени домати са много вкусни, еластично-хрупкави, пикантно-остри, пикантни и пикантни (в зависимост от добавените зеленчуци, билки и билки). Не можете да си представите най-добрата закуска за зимната трапеза!

Всяка домакиня може да избере за себе си някой от многото начини за мариноване на зелени домати: без вода (в собствен сок), студено или горещо (в саламура или марината). Предлагаме ви някои от най-популярните опции стъпка по стъпка прости рецепти, които са удобни за промяна или допълване при желание по ваш собствен вкус.

Доказани рецепти

Един от най-традиционните методи за прибиране на реколтата осоляване на бъчви. Вкъщи рядко някой има подходяща бъчва и място за съхранение, но можете да мариновате зелени домати в тенджераили в кофа(емайлиран или пластмасов) глинена вана, а малко количество зеленчуци е най-удобно за незабавно осоляване в банки. На вкус те също ще станат като варел.

За прибиране на реколтата по студен начин е препоръчително да се вземе плътни доматиотносно еднакъв размер и степен на зрялосткоито току-що са започнали да стават кафяви или розови, каменна солгрубо смилане (не йодирано) и пречистена вода. Други подправки и подправки - на вкус.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

пресни домати - 1,7-2 кг;
вода за саламура - 1,5-2 л;
хранителна каменна сол - 100-140 g;
захар (по избор) - 40-50 г;
черен пипер (грах) / горчив (капсикум) - 10-15 бр. / 0,5-1 бр.;
копър, чадъри - 3-5 броя;
листа целина - 5-6 бр.;
листа от хрян - 2-3 бр.

Технология на готвене:

Измийте доматите, отстранете дръжките. Твърде големите плодове могат да бъдат нарязани наполовина.
Покрийте дъното на подготвения съд с половината листа и чадъри от копър, след това поставете плътно доматите в него, като добавите черен пипер, покрийте с останалите листа и билки отгоре.
Успоредно с това пригответе саламурата: загрейте водата в тенджера, добавете сол и захар към нея, разбъркайте, докато подправките се разтворят, и охладете. Саламурата се използва в концентрация 5-7%, тоест към 1 литър вода се добавят 2-3 супени лъжици. л. сол.
Изсипете контейнер с домати със студена саламура, ако е необходимо, поставете леко потисничество, затворете капака свободно.
Извадете детайла на тъмно и студено място.
За осоляване на домати са достатъчни 2-3 седмици. Срокът на годност на заготовката в хладилника е 2-3 месеца.

Доматите "бъчви" остават плътни и хрупкави, така че могат да се използват не само като самостоятелна закуска, но и да се добавят вместо обичайните кисели краставички към различни салати, например в салати или винегрет. Опитайте, вкусът е много интересен!

Ако доматите са прекалено зелени и твърди, по-добре е да ги държите на стайна температура няколко дни преди мариноване или бланширайте за 1-2 минути в подсолена вряща вода.

Разновидности на тази рецепта се срещат в много национални кухни. Технологията им е стандартна и в зависимост от добавените подправки ви позволява да готвите зелени домати на грузински, арменски, корейски и т.н.

Порции/обем: 3 л

Съставки:

зелени домати (пресни) - 1,7-2 кг;
хранителна каменна сол - 100 г;
чесън - 2-3 глави;
суха горчица (на прах) - 2-3 ч.л.

По желание можете да добавите:

люта чушка (чили) - 1-2 бр.;
Български пипер - 1-2 бр.;
зелени - копър, кориандър, магданоз, целина - 1 връзка;
босилек/риган/мащерка - 2-3 стръка.

Технология на готвене:

Нарежете измитите зелени домати отгоре (не напълно) напречно на 2 или 4 части.
Поставете доматите плътно в буркани, като посолите всяка нарязана повърхност и намажете с изцеден или нарязан чесън. По желание чесънът може да се смеси със ситно нарязани билки и черен пипер.
Оставете пълните буркани за 2-3 дни на стайна температура. Препоръчително е да натиснете съдържанието с леко потискане и да поставите бурканите в дълбоки купи или чинии, в които ще се отцеди излишната течност.
Когато доматите започнат да пускат сок и да се утаят, можете да разпределите съдържанието на един от бурканите между останалите или да добавите още порции пресни домати със солен чеснов дресинг към всеки.
Покрийте съдържанието на буркани, пълни до основата на гърлото, със слой марля, сгънат няколко пъти, и го напълнете със суха горчица („горчичният корк“ ще предпази детайла от мухъл). Затворете с капрон от капрон и приберете в хладилник.

Пълнените с чесън и билки домати могат да се консумират на 5-7-ия ден, но стават особено пикантни и пикантни след 2-3 седмици. Тези, които обичат по-кисел и остър вкус, трябва да изчакат 1-1,5 месеца.

Същата рецепта е подходяща за кисели бързозелени домати. За да се ускори осоляването, плодовете трябва да се нарежат на по-малки филийки (4-8 парчета), да се поставят в голяма купа, да се добавят необходимите подправки и подправки (нарязани и настъргани със сол), всичко се разбърква добре с ръце и се слага плътно в бурканче. Заготовката, отлежала един ден при стайна температура, вече е готова за употреба. След това трябва да се постави в хладилник.

Ако нямате подходящо студено място за съхранение на домашни заготовки, тогава е по-удобно да мариновате зелените домати за зимата по горещ начин. В херметически затворени буркани консервирането ще стои безопасно при нормални условия.

Порции/обем: 5 л

Съставки:

пресни домати - 3-3,5 кг;
вода - 2,5-3 л;
хранителна каменна сол - 150-200 г;
захар - 50-60 g;
черен пипер (грах) - 20-25 бр.;
бахар (грах) - 10-15 бр.;
чесън - 5-8 скилидки;
копър, чадъри - 5-6 броя;
дафинов лист- 5-6 броя;
хрян (листа) - 2-3 бр.

Технология на готвене:

В стерилизирани буркани сложете попарени с вряла вода листа от хрян и чадъри копър, черен пипер и дафинов лист.
Измитите домати (без дръжки) се слагат плътно в буркан.
В същото време сварете вода в тенджера.
Напълнените с домати буркани залейте с вряла вода, покрийте с капаци и оставете за 15-30 минути (в зависимост от обема на бурканите).
Изсипете леко охладената вода, сварете нова порция вода и я изсипете отново в буркани.
Докато бурканите се охлаждат след второто пълнене, пригответе саламурата. AT топла водаизсипете сол и захар (2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар на 1 литър вода), разбъркайте, за да се разтворят добре подправките, оставете да заври и оставете да ври 3-5 минути.
Отцедете охладената вода от бурканите, разпределете нарязания чесън във всяка филийка, залейте с вряща саламура и веднага навийте капаците.
Покрийте обърнатите надолу буркани с топла кърпа и оставете да изстинат напълно.

Под въздействието на вряща вода доматите ще станат не толкова зелени (по-скоро кафяви или червеникави) и по-меки. За по-надеждно съхранение, преди да залеете със саламура, можете да добавите и оцет в размер на: закупен от магазина (9%) - 1 с.л. л., естествени (ябълка, грозде и др.) - 1,5 супени лъжици. л. за буркан от 1 литър.

Видео

Предлагаме ви да видите още няколко варианта за осоляване на зелени домати по рецепти на опитна грузинска домакиня в следните видеоклипове:

Няколко години тя работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата от всички видове селскостопанска работа тя предпочита прибиране на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, кълца, доведено дете, полива, връзва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-много вкусни зеленчуции плодове - ръчно отгледани!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Лъжа са уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви”, „зимоустойчиви”, „понасят слани до -35 ℃” и др. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

В малка Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стъбла целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат "отрицателно съдържание на калории", тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се консумират в храносмилателния процес.

Доматите нямат естествена защита срещу фитофтора. Ако атакува късна мана, всички домати загиват (и картофите също), без значение какво се казва в описанието на сортовете („устойчивите на късна мана“ сортове са просто маркетингов трик).

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, разпространени в Европа и Америка.

Компостът е изгнилите органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се поставя в купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наситено с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да се внесе свеж въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се късат на ръка, отчупвайки грубите цветоноси. Изсушете събраните цветя и билки, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичайно разнообразие от цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и т. н. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

От сортовите домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако сортът наистина ви е харесал). И е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Дълго време киселите краставички от зеленчуци и плодове са били на почит в Русия и до днес популярността им не е избледняла, защото зимата е дълга и мразовита и винаги искате натурални продукти. Рецептата за зелени домати в кофа ще ви помогне да разнообразите избора на зимни закуски и да ги направи по-ярки и по-привлекателни.

Правила за избор на домати

Много важен критерий при избора на домати е сортът им. Тоест всички използвани домати трябва да са от един и същи вид. Всеки зеленчук има своя собствена плътност, ако комбинирате няколко вида домати, може да срещнете такъв проблем, че плодовете с по-ниска плътност ще се задавят и ще нарушат вкуса на цялата закуска. Също така не се препоръчва да комбинирате зелени и кафяви домати, тъй като последните са по-сочни и могат да се влошат по време на процеса на инфузия.

Когато избирате, трябва внимателно да разгледате плодовете и да изберете приблизително същия размер, както и да изключите тези, които имат видими повреди. След това с особено внимание измийте плодовете, отстранете дръжките, ако е необходимо и ги разстелете върху мека кърпа. Изчакайте, докато изсъхнат, и започнете процеса на готвене.

Как да солите зелени домати в кофа

Сега много домакини предпочитат да приготвят осолени зелени домати в кофа по студен или горещ начин. Основната причина е липсата на изба. Трудно е да се намери място в апартамент, където да държите цяла бъчва, но малка кофа е чудесна за такива цели, особено след като можете сами да изберете размера на контейнера.

За да направите предястието вкусно и представително, се препоръчва да използвате зелени. За 1 кг домати - 30 г копър, магданоз, целина. Обикновено се редуват със слоеве домати, така че всички зеленчуци да се накиснат равномерно. Можете също да използвате мента, хрян, чили, чесън, листа от касис и череши. Вкусът е пряко зависим от стила. Зеленчуците трябва да бъдат плътно опаковани в кофа, само по този начин всички плодове ще бъдат наситени със саламура.

Важно! Според рецептата при метод на горещо осоляване не трябва да чакате, докато саламурата се охлади, а при студена трябва да я охладите, преди да я излеете в съд.

След това оставете масата да вари и след това изсипете в буркани, затворете с найлонови капаци и охладете. В бъдеще това предястие може да се използва като самостоятелен продукт и да се постави на обяд или празнична трапеза, предварително украсена с пресни билки. Също така се съчетава добре с месни и зеленчукови ястия.

Студено осоляване на зелени домати в кофа

Осоляването на зелени домати в кофа за зимата не изисква много усилия. Рецептата е предназначена за 10-12-литрова кофа, ако желаете, можете да добавите и други подправки и подправки. При готвене ароматът ще се разпространи в цялото жилище и със сигурност ще увеличи апетита на всички обитатели.

Рецептата включва следния списък със съставки:

домати;
150 г копър;
1 чесън;
5-6 листа хрян;
15-20 листа череша, касис;
9 дъбови листа;
3-4 стъбла босилек и естрагон;
100 г целина;
черен пипер, сол, захар на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

В кофа, почистена със сода, подредете слоевете домати и всички зеленчуци, стъбла и листа.
След това смесете водата със сол, захар, черен пипер, оставете да заври.
Охладете саламурата и изсипете в кофа.
Оставете да вари 5 дни и го изпратете на съхранение на хладно място.

Как да мариновате зелени домати в кофа по горещ начин

Осоляването на зелени домати в кофа у дома се създава за броени минути и в резултат на това след няколко дни получавате отлична закуска. Рецептата включва следния набор от съставки:

домати;
2 бр. Чили;
100 г копър;
10 зърна черен пипер;
2 чесъна;
сол, захар на вкус.

рецепта:

Измийте и подсушете зелените домати, билки.
В кофа, измита със сода, поставете подготвените зеленчуци и билки на слоеве.
Отгоре поставете нарязания чесън и черен пипер.
Смесете водата със захарта и солта, кипнете и изсипете в кофа, без да чакате да изстине.
Покрийте с чиния и изчакайте около 5 дни, докато зеленчуците сменят цвета си.

Рецепта за осолени зелени домати в кофа

Можете да мариновате зелени домати по студен начин в кофа за кратко време, тъй като според рецептата такова предястие се влива на хладно място за около месец. Тогава ще бъде възможно да изненадате всички роднини и приятели с ароматна закуска.

Необходими съставки:

3 кг домати;
60 г сол;
80 г захар;
5 листа от хрян;
15 черешови листа;
10 листа от касис;
3 издънки копър;
100 г корен от хрян;
1 връзка магданоз и мента;
5 броя. дафинов лист;
1 чили;
10 зърна горчица;
пипер

Метод на приготвяне:

Измийте една кофа сода за хляб, сложете на слоеве зелени домати, билки, чили и чесън.
Поръсете горчица отгоре, добавете вода и оставете да престои 10-20 минути.
Отцедете водата и поставете на слаб огън.
Добавете черен пипер, дафинов лист, сол, добавете захарта, заври и гответе за 5 минути.
Изсипете гореща саламура, покрийте с чиния, поставете потисничество.
Можете да прехвърлите в хладно помещение, когато ферментацията спре и течността изсветлее.

Как да солите зелени домати в кофа по класически начин

Можете да мариновате зелени домати в кофа у дома. Това предястие е приготвено класическа рецепта, ще се окаже много по-вкусен и по-здравословен от закупените от магазина продукти, тъй като се състои от естествени продукти и се приготвя без използването на ароматизиращи добавки.

Списък на съставките:

3 кг домати;
1 ст. л. Сахара;
1 литър вода;
2 супени лъжици л. сол;
зеленина;
1 чили;
1 чесън;
10 зърна черен пипер.

готвене:

Измийте всички продукти и изсушете, пригответе кофа, избършете със сода.
Поставете всички зеленчуци и билки, подправки в кофа на слоеве, нарежете чушката отгоре.
Разтворете солта и захарта във вода, сварете.
Изсипете в кофа, покрийте с капак, поставете потисничество и изчакайте 5-10 дни, поставете на студено място.

Солени зелени домати в кофа с билки и чесън

За да мариновате осолени зелени домати в кофа, трябва внимателно да проучите рецептата и да следвате всички стъпки. Предястието ще надмине всички очаквания по отношение на вкусовите характеристики и качеството на аромата.

Съставки:

8 кг домати;
2 чесъна;
10 броя. съцветия от копър;
5 броя. български чушки;
3 лъка;
10 листа от хрян;
5-6 листа от касис и череша;
200 г сол;
100 г захар;
5 литра вода;
пипер.

готвене:

Измийте всички съставки, подсушете.
Нарежете лука на кръгчета, обелете чесъна и пипера, разделете на филийки.
Поставете всички зеленчуци и билки на слоеве в контейнер.
Посолете водата, подсладете я и я изсипете в съд.
Покрийте с капак и изчакайте 5 дни, след което изпратете на съхранение.

Солени зелени домати в кофичка по грузински

Рецептата за мариноване на зелени домати в кофа на грузински не е известна на мнозина. Въпреки че в Грузия се използва активно за приготвяне на кисели краставички. Ястието се оказва вкусно, ароматно, представително, благодарение на голямото разнообразие от използвани зеленчуци.

Състав на съставките:

2 кг домати;
1 чесън;
2 чили;
5 съцветия от копър;
30 г сол;
магданоз, кориандър, босилек, копър, целина.

Рецептата включва следните процеси:

Комбинирайте нарязани билки, чили, чесън, щипка сол в един съд и разбъркайте добре.
Нарежете доматите и добавете вътре предварително приготвената плънка с чаена лъжичка.
Поставете всички продукти в кофа.
Смесете водата със солта и кипете, изчакайте, докато саламурата се охлади малко.
Изсипете цялото съдържание със саламура и оставете на стайна температура за 5 дни, след което съхранявайте в хладно помещение.

Условия за съхранение

При стайна температура, според класическата рецепта, доматите трябва да се вливат в продължение на 5 дни. След това кофа със закуски се поставя в хладно помещение за дългосрочно съхранение. Изба или мазе са идеални като такава стая. Температурата трябва да бъде в диапазона от 3-15 ° C, а индексът на влажност трябва да бъде достатъчно нисък.

Също така детайлът може да бъде изпратен в хладилника и да се съхранява там за не повече от 2 месеца. За удобство закуската трябва да се премести в буркани и да се затвори с найлонови капаци.

Важно! Най-добре е да консумирате кисели краставички месец след приготвянето.

През това време ще има време да се насити добре със саламура и да придобие необикновени нюанси на вкус и изящни нотки на аромат.

Заключение

Рецептата за зелени домати в кофа трябва да се появи в готварската книга на всяка домакиня, тъй като такова предястие не само ще разнообрази ежедневното меню, но и ще донесе нови вкусови усещания, ще ви даде възможност да усетите приятен незабравим аромат. След като приготвите такова ястие, можете да осигурите вкусна вечеря за цялото си семейство, както и да получите много комплименти от гостите.

Мариновани зелени домати в кофа

Дори в най-успешния сезон в оранжерията всички домати нямат време да узреят. Ако не защипете предварително върховете, доматите цъфтят и закрепват плодовете до много студено време. По това време не си струва да ги държите на храстите - те могат да изгният. По-добре е да съберете и да направите вкусни заготовки за зимата. За такива консерви има не по-малко рецепти, отколкото за червени домати, а вкусът не е по-лош.

Предупреждение! Важно условие - не можете да ядете зелени домати без обработка. Те съдържат отровен соланин, който може да причини отравяне.

Справянето с него е много лесно. Разлага се не само при всяка термична обработка, но и при съхраняване на зелени домати в солена вода. Но точно така протича процесът на ферментация.

Съвет! За да не се притеснявате, по-добре е да накиснете зелените домати във вода със сол за около 7 часа преди мариноване. Водата ще трябва да се сменя няколко пъти.

Солените зелени домати с подправки са вкусна и здравословна заготовка за зимата.

Характеристики на ферментацията на зелени домати

Броят на доматите зависи от обема на кофата. Те могат да бъдат всякакви, но е невъзможно да се осолят всички заедно, тъй като ферментират по различно време. Ето защо, преди осоляване, доматите се сортират според степента на зрялост. Напълно узрелите домати се осоляват най-бързо.

Внимание! Най-меките са червените мариновани домати, кафявите ще са по-еластични, а най-твърдите са зелените.

Зелените обикновено се слагат около 50 г на всеки килограм домати. Може да бъде всичко, но традиционно се използват листа от касис, хрян, както листа, така и парчета корени, целина, копър, както семена, така и билки, листа от череша, някои добавят листа от дъб или орех.

Съвет! Не се страхувайте да се отклоните от традиционната рецепта. Именно в този случай ще намерите самата комбинация от билки, която ще направи най-вкусните солени зелени домати.

Към ферментацията можете да добавите и други пикантни билки: майорана, босилек, естрагон, мента, маточина, коча билка, любист. Всяка билка не само ще промени вкуса на крайния продукт, но и ще го обогати с витамини и минерали.

Няма да получите вкусни мариновани домати без чесън и подправки: черен пипер, дафинов лист, карамфил. Най-енергичният пикантни доматиполучени чрез добавяне на шушулки люта чушка по време на ферментация, всяка определя количеството си самостоятелно.

Внимание! Можете да експериментирате с всичко, освен сол и захар. Техният брой обикновено не се променя и е 2 чаши сол и чаша захар на кофа вода.

Захарта е необходима за ускоряване на процеса на ферментация. Ако не харесвате сладникавия вкус на маринованите домати, можете да направите и без него, но тогава мариноването няма да е толкова бързо.

Водата от чешмата трябва да бъде преварена и охладена. Ако е възможно, по-добре е да вземете кладенче или изворна вода - може да се използва без преваряване.

Има много рецепти за мариновани домати. Най-често се ферментират цели. Доматите за бъчви са добри, но можете да ги солите във всеки контейнер, размерът му зависи само от наличието на зелени домати и нуждите на семейството. Нека се опитаме да сготвим мариновани зелени домати в кофа.

Топли мариновани домати

Червените домати по тази рецепта са готови за 3 дни, за зелените ще отнеме малко повече време. За десетлитрова кофа ви трябва:

около 6 кг домати;
2 връзки клонки целина с дръжки и копър с чадъри;
няколко глави чесън;
за всеки литър саламура, 2 с.л. лъжици захар и сол.

Набождаме всеки домат с клечка за зъби и изрязваме малка част от пулпата заедно с дръжката.

Съвет! Не е необходимо да изрязвате прекалено голяма дупка, за да не загубят формата си доматите след изливането.

Приготвяме саламура от 6 литра вода, като добавяме захар и сол със скоростта, посочена в рецептата. Трябва да се вари и да се добави целина, като първо се отрязва горната част с листа. Дръжте стръковете целина във вряща вода само за половин минута. Разделете обеления чесън на скилидки. Разпределяме доматите в кофичка, напластявайки с билки и скилидки чесън.

Съвет! Поставете плодовете с дупката нагоре. Тогава те ще бъдат по-добре наситени със саламура и въздухът, попаднал в доматите, ще излезе.

Саламурата по това време тлее на малък огън. Изсипете го в готовите домати.

Тази заготовка може да се направи само в емайлирана кофа, вряща вода не може да се излива в пластмасов съд.

Поставяме малко потисничество и изчакваме доматите да ферментират. Изваждаме на студено, ако саламурата има приятно кисел вкус.

Студени мариновани домати

Те ще бъдат готови след 2-3 седмици. Най-добре е да изберете гъста сметана за прибиране на реколтата, но с малък размер - те ферментират по-бързо.

Съвет! За да се ускори процеса на мариноване, всеки домат трябва да се набоде с дървено шишче на няколко места.

Една пункция трябва да бъде в областта на закрепване на дръжката. На това място можете да направите плитък кръстовиден разрез.

ще ни трябва:

зелени домати;
охладена преварена вода;
захар;
сол;
листа от касис, хрян, череша;
корени от хрян;
чесън.

Броят на съставките се определя от теглото на доматите. Саламурата се приготвя според горните пропорции: за 10 литра 2 чаши сол и чаша захар. На дъното на кофата се слагат около 1/3 от подправките с листа, след това 2-3 слоя домати, малко подправки с листа, отново домати. Правим това, докато кофата се напълни. Не забравяйте за скилидките чесън и парчетата корени от хрян. Напълнете с приготвена саламура и задайте малък товар. Държим се в стаята. След пълна ферментация изнасяме на студено.

Има рецепта за мариновани зелени домати за зимата без саламура изобщо.

Сухи мариновани зелени домати

Ще са необходими за всеки 2 кг домати:

3 скилидки чесън;
2 чадъра копър;
2 листа череши и хрян;
2-3 листа зеле;
2-3 чаени лъжички захар и 2 с.л. лъжици сол.

Всеки домат трябва да се набоде с вилица или клечка за зъби в мястото на закрепване на дръжката. Бланширайте зелеви листа във вряща вода за около 5 минути - те ще станат по-меки. Слагаме доматите в кофичка, поръсена с подправки, хрян и черешови листа, на всеки 2 кг плодове пълним със захар и сол. Отгоре сложете зелеви листа. Инсталиране на потисничество. Ако след един ден доматите не са дали сок, ще трябва да добавите саламура. За да го приготвите, разтворете 60 г сол в литър вода. Ферментиралият за зимата продукт се съхранява на студено.

Маринованите домати по следната рецепта са много подобни на доматите на бъчви, но се приготвят в кофи.

Зелени домати като варел

ще ни трябва:

зелени или леко кафяви домати - колко ще влезе в кофата;
чадъри от зеленина и копър;
листа от череша, касис, хрян;
чесън и люта чушка;
черен пипер на зърна;
за всеки 5 литра саламура са ви необходими ½ чаша сол, горчица на прах и захар.

На дъното на кофата слагаме една трета от всички листа и подправки, след това няколко слоя домати, отново листа, чесън и подправки и така нататък до върха. Една трета от всички подправки трябва да отидат в слоя. Останалото се поставя отгоре.

Внимание! Най-големите домати винаги трябва да са на дъното на кофата, така че са по-добре осолени.

Изсипете нужното количество саламура в кофа, всички компоненти за нея са добре разтворими във вода. Инсталиране на потисничество. Държим го в помещение за няколко дни и го изнасяме на студено за зимата.

Пълнени ферментирали домати

Ако зелените домати леко се нарязват и пълнят и след това ферментират, ще получите много вкусни мариновани пълнени домати. Доматите се пълнят с билки с добавка на чесън. Можете да добавите моркови и сладки чушки. Ако искате вкусът на продукта да е ярък, добавете шушулки люта чушка.

Съвет! Ако семките не се отстранят от него, вкусът ще бъде много ободряващ.

Всички съставки за пълнене на домати трябва да бъдат нарязани, най-лесният начин да направите това е с блендер.

За кофа, в която ще мариноваме домати, ще ви трябва:

4 кг зелени домати;
1,2 кг сладък пипер;
600 г моркови;
300 г чесън;
2 връзки копър и магданоз;
няколко люти чушки - по желание;
за саламура: 3 литра вода и 7 с.л. лъжици сол.

Смелете всичко освен доматите и зелените в блендер. Нарежете копър и магданоз на ситно. Правим смес за плънка. Нарежете доматите наполовина или напречно, ако са големи. В разреза поставяме смес от зеленчуци.

Разстиламе ги в кофа и заливаме със студена саламура. Поставяме под потисничество, така че да са напълно покрити със саламура. Държим го на топло една седмица, след което го почистваме на студено за зимата. Съхраняват се добре до пролетта, особено ако отгоре сложите люта чушка или корени от хрян.

Зелените мариновани домати са не само чудесен начин да използвате всички неузрели плодове, но и вкусен витаминен препарат за зимата. Добри са като предястие и ще бъдат чудесно пикантно допълнение към всяко ястие.

fermilon.ru

Мариновани зелени домати: 9 добри рецепти |

Отлични възможности за приготвяне на мариновани зелени домати у дома - за зимата, с чесън, горчица, черен пипер. Много вкусен!

Рецепта 1: Мариновани зелени домати (Снимки стъпка по стъпка)

Искам да ви предложа да опитате пикантни мариновани зелени домати.Доматите са много вкусни, пикантни и необичайно ароматни, готови за употреба след 3 дни. Можете да сервирате тези домати като предястие за силни напитки, можете да ги добавите към ястия от пържено месо, картофи и др. Съветвам ви да готвите - много е вкусно!

зелени домати (можете и кафяви) - 1,5 кг;
моркови - 1 бр.;
Български сладък пипер - 1 бр.;
люта чушка - 1 бр.;
чесън - 1 глава;
копър и магданоз - по 0,5 връзка;
дафинов лист - 3-4 броя;
вода - 1,5 литра;
едра сол - 3 супени лъжици. л.;
захар - 1 супена лъжица. л. (непълен).

Измийте зелените домати (за предпочитане средно големи), направете напречни разрези отгоре, но не напълно.

Обелете морковите и чесъна, отстранете семките на сладкия пипер. Нарежете морковите и чушките на парчета.

Смелете морковите, чушките, чесъна и лютите чушки в блендер.

Добавете нарязани билки към тази смес.

Разбъркайте старателно.

Напълнете нарязаните домати с приготвената смес и ги поставете в дълбока тава на пластове. Отгоре добавете дафинов лист.

Пригответе саламурата: добавете сол и захар към водата, оставете всичко да заври. Оставете саламурата леко да изстине (4-5 минути) и залейте доматите.

Поставете малко потисничество върху доматите и ги оставете на стайна температура за 3-4 дни. След това на масата могат да се сервират вкусни, пикантни мариновани зелени домати. Съхранявайте доматите в хладилник.

Рецепта 2: мариновани зелени домати за зимата (със снимка)

Маринованите зелени домати са закуска, която много хора харесват. В същото време е идеален както за празнична вечеря, така и за семейна закуска.

Голямото предимство на тази закуска е, че се приготвя много лесно у дома. Мариновани домати в контейнера, в който е най-удобно да направите това. В старите времена такива домати често са ферментирали в огромни бъчви, но в наше време домакините предпочитат да го правят в саксии, в буркани или в кофа. Няма голяма разлика в капацитета, така че можете да мариновате зелени домати, където е удобно.

Много често доматите се ферментират с пълнени билки и чесън, а също така се заливат със зеле по бърза рецепта. Такова ястие се оказва много вкусно и здравословно поради факта, че зеленчуците не се подлагат на топлинна обработка. Това ви позволява да спестите по-голямата част от витамините и полезните микроелементи, които помагат на тялото ни да работи без сривове през студения сезон.

Най-вкусните мариновани домати са тези, които са откъснати в собствената им градина. Бърза и лесна рецепта за приготвянето им със снимки стъпка по стъпка ще ви разкаже подробно как да приготвите такова предястие у дома. Може да добавите пипер и горчица, ако обичате пикантни ястия, но не прекалявайте, за да не развалите подготовката за зимата.

зелени домати - 500 гр
копър - 3 чадъра
черен пипер на зърна - 8 бр
чесън - 4 скилидки
морска сол - 1 супена лъжица.

Пригответе необходимото количество зелени домати. Можете да вземете много малки плодове, ако искате да ги ферментирате цели. Големите домати ще трябва да бъдат нарязани на две или четири части, за да ги поставите компактно в буркан.

Откъснете дръжките, изплакнете добре доматите си и след това започнете да режете най-големите плодове на няколко парчета. Опитайте се да използвате остър нож, за да не повредите или смачкате доматите, в противен случай те няма да са толкова приятни на допир.

Сега започнете да поставяте всички съставки, които имате, в буркан, предварително измит със сода. Не уплътнявайте доматите, за да не ги превърнете в каша.Те трябва да лежат свободно в буркана. Добавете билки, подправки и сол, както и скилидки чесън.

Изсипете съдържанието на бутилката със студена преварена вода, така че да не достига горната част на буркана с 0,5 - 1 сантиметър.

Покрийте зелените си домати с найлонов капак и поставете на тъмно и топло място, като предварително разклатите буркана, за да могат солта и подправките да се разпределят равномерно върху зеленчуците.

След това трябва да изчакате четири до пет дни, за да ферментира саламурата и да ферментират доматите. След изтичане на необходимото време вашите мариновани зелени домати ще бъдат готови за консумация.

Рецепта 3: Мариновани зелени домати в буркани

Рецептата за мариновани зелени домати е много проста, а вкусът им е изключителен. Ако харесвате кисели краставички, тогава този метод на прибиране на реколтата ще ви хареса. Маринованите зелени домати ще са готови след две седмици, но ако искате да стане по-бързо, сварете жълтите. Тези домати имат по-сладък вкус и се готвят много по-бързо, рецептата е същата.

Домати зелени, кафяви или жълти - 1 кг
Чесън - 2-3 скилидки
Сладък български пипер - 1-2 бр
Едра сол - 40 гр
Семена от копър - щипка

Прибирането на мариновани зелени домати за зимата е едно от най-важните прости начиниприготвяне на кисели краставички. Зелените домати много често се оставят на лехите и много от тях просто се изхвърлят, но могат да се използват за приготвяне на прекрасна закуска. Независимо дали сте купили партида неузрели домати или просто искате да се поглезите с вкусна солена закуска, тази рецепта ще ви хареса заради нейната простота и достъпност.

Ако нямате зелени домати, можете да ги замените с жълти – този сорт е много вкусен сам по себе си, а при осоляване ще бъде още по-вкусен.

Желателно е доматите да се вземат цели, не повредени. Сложете ги в гевгир и измийте добре в течаща вода.

За да са добре осолени и сочни доматите, трябва да направите кръстообразен разрез с остър нож.

Маринованите зелени домати за зимата ще бъдат готови по-бързо, ако все още се набодят с вилица или клечка за зъби отстрани на дръжката.

Жълтите домати са малко по-крехки, така че просто трябва да ги нарежете отгоре.

Сладките чушки трябва да се измият, да се отстранят дръжките със семките и да се нарязват възможно най-малки. Можете да смелите чушката в месомелачка.

Нарежете магданоза или копъра и разбъркайте с черен пипер. Ако използвате сушени семена от копър, те могат да се изсипят веднага в буркани.

Обелете чесъна, разделете на скилидки и нарежете на ситно с нож или настържете.

Смесете пипера и чесъна и сложете тази зеленчукова смес на парчета.

Пълнените с тази смес домати сложете в буркани – най-добре е да вземете литрова или емайлирана тава.

Пригответе саламура. Добавете 40 грама сол на литър вода, разбъркайте добре и залейте доматите с тази саламура. Можете да загреете саламурата, след което маринованите зелени домати ще бъдат готови за употреба след 10 дни. Жълтите домати ще бъдат готови по-бързо - можете да опитате след седмица.

Залейте доматите със саламура и поставете бурканите или тигана на топло място. Можете да оставите детайла в кухнята - температурата не трябва да е по-ниска от стайната.

След няколко дни доматите могат да се преместят на по-хладно място.

Солените домати по тази рецепта могат да се сервират на масата след две седмици, но най-вкусни ще бъдат след около месец. За да запазите маринованите зелени домати до зимата, препоръчително е да поставите бурканите в хладилник или хладна изба. Ако имате балкон - това също е така добро мястоза домашно съхранение.

Жълтите домати се различават от зелените и червените по високото си съдържание на витамини и хранителни вещества. Затова винаги можете да спестите няколко килограма от тези невероятни зеленчуци, ако приготвите този великолепен препарат. Могат да се сервират на масата като самостоятелна закуска. Добър апетит!

Рецепта 4: Мариновани зелени домати в тенджера

Мариновани зелени домати като в магазин в съветско време- Това е рецепта, която не всеки знае и умее да готви.

1 кг зелен домат,
половин люта люта чушка
пресен копър,
2 дафинови листа,
2-3 скилидки чесън
7-8 зърна черен пипер
1 маси. л. сол,
1 маси. л. захар без пързалка,
1,5 литра вода за марината.

Измийте доматите, надупчете с клечка за зъби на едно или повече места. Поставете в емайлиран съд. Перфектен е и стъклен съд, тъй като стъклото не се окислява и не разваля зеленчуците.

Сварете вода, след което охладете леко до затопляне. Сипете сол, захар, на същото място сложете стръкове копър, ситно нарязан чесън, люти чушки, грах черен бахар и дафинови листа. Разбъркайте всичко, така че по-голямата част да се разтвори напълно в марината. Сега марината е напълно охладена и можете да продължите да готвите.

Залейте зелените домати с марината. Маринатата трябва да е напълно охладена и на стайна температура.

Покриваме тигана с капак и го оставяме в стаята за 2 дни за ферментация и ферментация. След два дни (на повърхността на домата ще се появят малка пяна и мехурчета) го поставяме в мазето или в хладилника за още 4-5 дни.

Когато времето за ферментация изтече, ще видите, че марината е станала мътна, а доматите са станали по-меки. Умишлено не поставях потисничество върху доматите, така че да запазят не само приятно външен види не се сви, а остана сочен отвътре. Можете, разбира се, да притиснете доматите с потисничество, но формата им ще стане набръчкана и не толкова привлекателна. Благодарение на това, че направиха пробиви с клечка за зъби, доматите ферментираха много добре вътре. По съветско време доматите винаги бяха изцедени и набръчкани, но моят вкус и доматите от магазина не се различават.

Поднасяме кисели домати на масата като закуска и не само. Тези, които опитаха такива домати в магазините през съветската епоха, ще бъдат обзети от носталгия по миналото. Сега вземете рецептата в експлоатация.

Рецепта 5: Мариновани зелени домати с горчица

Предлагам рецепта как можете да приготвите зелени домати с горчица по студен начин.

Съставки:

зелени домати - 10 кг,
чесън - 3-4 глави,
листа от хрян,
копър,
горчица - 100 грама,
черешови листа.

За саламура на кофа вода:

сол - 1 чаша,
гранулирана захар - 2 чаши.

След като сме подготвили всички необходими съставки, започваме да приготвяме вкусна заготовка. Залейте листата от хрян и копъра с вода и изплакнете добре. Изваждаме и изтръскваме останалата вода от зелените.

След това сортираме зелените домати и избираме побелените или кафявите плодове. Изплакнете ги в много студена течаща вода. Нека изпратим плодовете на фино сито, mlm е просто гевгир. Оставете водата да се отцеди.

Измиваме добре съда, в който ще се посолят нашите зелени домати. Попарваме го с вряла вода. След това намазваме плътно дъното и стените на съда с най-обикновена горчица.

На дъното на бъчвата или тигана поставете слой зеленина (копър, листа от череша, листа от хрян). Готовите домати опаковайте плътно. Поръсете ги с обелен чесън, измити черешови листа и копър. Нека приготвим саламурата. За това в студена водаразтворете солта и захарта. Разбъркайте добре, докато солта и захарта се разтворят напълно. След това напълнете напълнения с домати съд с готова студена саламура. Отгоре поставяме кръг с товар. Оставяме доматите на стайна температура за около 2-3 дни. Изчакваме, докато процесът на ферментация започне. След това прехвърляме контейнера на хладно място. Правим тест.

И сега смело заявявам, че нашата подготовка за зимата от горчица зелени домати е готова!

Рецепта 6: Мариновани зелени домати с чесън

Зелените домати със зеленина и чесън са много вкусно предястие, което не се приготвя през есента, когато зелените домати се появят на рафтовете, това е просто грях! Оказва се много пикантно, люто. Вкусът е наистина невероятен! Можете да поставите такова предястие на ежедневна трапеза, а може и на празнична. Зелените домати с билки и чесън се съчетават чудесно с водка. Вярно е, че такива домати имат характерно изразена миризма на чесън, така че ако отивате на работа или, да речем, на среща, по-добре е да не ги ядете. В други случаи те не са противопоказани.

Рецептата за ферментация на зелени домати, пълнени с чесън и билки е много проста! Просто трябва да подготвите пълнежа и след това да напълните доматите с него. След това зелените домати трябва да ферментират в специална саламура за три до четири дни. След изтичане на това време предястието ще бъде готово и може да бъде включено в менюто си.

Ако сте склонни към зелени домати, пълнени с билки и чесън и искате да се насладите на това прекрасно домашно предястие, тогава първо го разгледайте. стъпка по стъпка снимкарецептата им е по-долу. Следвайте точно всички инструкции и скоро ще можете да зарадвате домакинството си с много вкусно есенно ястие.

зелени домати - 3 кг
моркови - 1-2 бр
нарязан магданоз - 3-4 супени лъжици.
нарязан копър - 3-4 супени лъжици.
сладка чушка - 1 бр.
люта чушка - 1 бр.
листа от хрян - 1-2 бр
дафинов лист - 4-5 бр
чесън - 10-12 скилидки
хранителна сол - 2 супени лъжици. на литър вода
захар - ½ супена лъжица. на литър вода

Приготвянето на закуски започва с избора на домати. Те трябва да имат доста гъста кора, а самите плодове трябва да са силни. Доматите, донесени вкъщи, трябва да бъдат старателно измити от всички замърсявания и след това да се изсушат с хартиени кърпи. След това всеки плод трябва да се разреже напречно, но не напълно. Доматите не трябва да се разпадат.

Почистваме морковите и ги измиваме обилно и след това нарязваме (най-добре е да настържете на едро ренде). След това ще се заемем със сладкия пипер. Той трябва да премахне дръжката и семената. След това пиперът ще трябва да бъде нарязан на малки парченца. След това смесете нарязаните зеленчуци.

Смелете лютата чушка и чесъна, след което ги разбъркайте.

Измиваме старателно зелените (копър и магданоз), подсушаваме и след това го нарязваме.

В една купа се смесват настъргани зелени, чесън, моркови, както и сладки и люти чушки. Напълваме зелените домати с получената "кайма". За саламурата се разтварят във вряща вода необходимото количество сол и захар според рецептата. Пълнените зелени домати се поставят в тенджера и се изместват с дафинови листа и листа от хрян, след което се залива с приготвената по-рано саламура.

Саламурата трябва да покрие напълно доматите. Препоръчително е да инсталирате някакъв товар отгоре. Например доматите могат да бъдат покрити с чиния и върху него да се постави един и половина литров буркан, напълнен с вода.

Накиснете зелените домати, пълнени с билки и чесън в това състояние за 3-4 дни. И тогава можете да ги включите в диетата си: те ще бъдат готови!

Рецепта 7, стъпка по стъпка: мариновани зелени домати в кофа

Предлагам на вашето внимание рецепта за много вкусна закуска! Доматите по тази рецепта се съхраняват дълго време, но са толкова вкусни, че цялата бъчва изчезва незабелязано!

домати (5 кг)
Чесън - на вкус
Лют червен пипер - на вкус
Листна целина - на вкус
Черен пипер - на вкус
Дафинов лист - на вкус
Копър - на вкус
Сол на вкус

Подгответе всички съставки. Измийте доматите.

Червен пипер.

Обелете чесъна.

Изплакнете целината.

Дафинов лист.

Не забравяйте солта и черния пипер на зърна.

Сега трябва да напълните нашите домати с билки, чесън и нарязан червен пипер, за това правим разрези в доматите (просто спрете навреме, за да не ги разделяте наполовина).

Направете малка „възглавничка“ от нашите подправки (чесън, черен пипер, стръкове копър, целина) на дъното на тигана, върху която плътно наредете домати, пълнени с подправки, поръсете всичко с черен пипер на зърна, дафинов лист, добавяйки стръкове копър и целина .

След това изсипете саламурата в доматите. Самата саламура е доста проста: за 10 литра студена вода 0,5 кг сол. Покриваме с чиста марля (аз поръсвам суха горчица върху марлята и се добавя остротата, а върху доматите не се появява бял филм.

Поставяме потисничество отгоре, покриваме и оставяме за един ден на топло място, след което го пренасяме на хладно място.

Добър апетит!

Рецепта 8: мариновани зелени домати в буркани през зимата

Много вкусни домати, подобни на бъчвите! Ферментира 2 седмици, се оказва необикновено! И каква туршия... просто трябва да опитате!

Зелени домати - 1 кг;
Чесън - 3-4 зъба;
Български сладък пипер - 2 бр.;
Едра сол - 40 г;
люта люта чушка (на вкус);
Магданоз копър

Изберете твърди, неповредени зелени домати.

Нарежете ги от горната страна напречно, но не напълно.

Нарежете на ситно сладката чушка, лютата чушка и зелените (аз добавих магданоза и изсипах сух копър директно в буркана). Прекарайте чесъна през преса. Смесете всичко.

Напълнете доматите с тази смес.

Поставете зелените домати в буркан. След това се налива в саламура от филтрирана вода и сол. Разтворете солта във вода. Изчисление на саламура: за 900 мл вода - 40 г сол. Оставете доматите за 2-3 дни на топло място и след това поставете на хладно за 2-3 седмици. Добър апетит!

Рецепта 9: Зелени домати кисели в бъчва

Предлагам още една от рецептите как се приготвят зелени домати. Много подобни на тези, с които бяхме хранени в училищното кафене. Ферментираха в големи дъбови бъчви, нямам такива, правя ги в бутилки. Количеството е произволно, основното е изчисляването на солта с вода.

чесън 10 скилидки
зелен крем домати
чадъри от копър
за 1 литър вода - 50-60 грама сол

Измийте зелените домати

набодете всеки с вилица на няколко места.

Нарежете чесъна на половинки.

Слагаме доматите в контейнер, премествайки с чесън, копър чадъри, ако има листа от хрян, касис, грозде.

Разтворете солта във вода и залейте доматите.

Поставяме го на балкона или в мазето, след 3 седмици доматите ще бъдат готови, но е по-добре да проверите готовността на маринованите зелени домати - дегустация.

www.eat-me.ru

Зелени мариновани домати за зимата в буркани, кофа и тенджера

Можете да приготвите мариновани зелени домати за зимата в буркани, кофа и тенджера. Ще споделя тези рецепти с вас.

Мариновани зелени домати в буркани за зимата под найлонов капак

Маринованите зелени домати в буркани за зимата под найлонов капак се берат по различни начини. Предлагам да опитате тази проста рецепта.

Продукти на бутилка:

2 килограма зряло доматно мляко;
копър храст;
Корен и листа от хрян;
глава чесън;
7 грах черен пипер;
5 скилидки;
1 люта чушка;
2 лаврови листа;
Половин чаша сол;
Половин чаша захар.

Слагаме всички тези съставки в бутилка, напълваме я с изворна, добре или филтрирана вода, затваряме я с найлонов капак.

Оставяме на топло за два дни, докато саламурата стане мътна. След това го занасяме на хладно място. Осоляването ще продължи около два месеца. Можете да го съхранявате в мазето за дълго време.

Забележка! За да е готово по-бързо предястието, залейте зеленчуците не със студена, а с вряла вода.

Домати, сотирани с билки и чесън в тенджера

Сега нека направим мариновани зелени домати в тенджера.

5 килограма неузрели домати;
Шепа черешови листа;
Добра връзка пресен копър с чадъри;
Голяма връзка магданоз;
листа от хрян;
2 големи глави чесън;
2 супени лъжици синапено семе;
2 чаши сол;
Дафинов лист, черен пипер на зърна.

На дъното на тигана поставете половината от всички подправки и подправки. Върху тях поставяме домати, върху останалите подправки с чесън и билки. Отгоре покрийте с листа от хрян.

За саламурата разбъркайте солта в два литра кладенчна вода.
Изсипете в купа с готови зеленчуци.
Отгоре е необходимо да поставите плоска плоча и да я натоварите.

Държим киселите краставички в стаята за няколко седмици и след това ги спускаме в мазето.

Проста рецепта: мариновани зелени домати в кофа

ще ни трябва:

Зелени домати с начални признаци на узряване;
Зелен копър със съцветия;
Листа от череша, касис;
Листове от хрян;
Чесън;
люта чушка;
Пипер на зърна;
Половин чаша сол;
Половин чаша горчица на прах;
Половин чаша захар.

На дъното на кофата поставете част от подправките.

След това поставяме доматите, наслоявайки ги с подправки. Сложете останалото отгоре.
Започваме да слагаме с големи домати. Малките ще се осолят по-бързо, но докато стигнете до дъното, големите също ще са готови.
Сол, горчица, захар се разтварят в пет литра вода. Залейте зеленчуците с получената саламура.
Покриваме с плоска чиния, залагаме потисничество.

След няколко дни изваждаме детайла в кофа за зимата на хладно място.

Сухо осоляване

Според тази рецепта можете да приготвите мариновани зелени домати за зимата в кофа, тенджера и буркани.

2 килограма домати;
Половин малка глава чесън;
2 чадъра копър;
3 черешови листа;
Голям лист хрян;
3 зелеви листа;
Десертна лъжица захар;
2 супени лъжици сол.

Плодовете набождаме дълбоко отстрани на дръжката, поставяме ги в подходящ съд, поръсен с подправки. Отгоре поръсете със захар и сол. Бланширайте зелеви листа за 5 минути и покрийте детайла с тях. Инсталиране на потисничество. Поддържаме деня топъл, докато се появи сокът. След това го слагаме на студено.

Грузински мариновани зелени домати

Моят най вкусна рецептагрузински домати.

Трябва да вземете:

4 килограма домати;
200 грама сладък пипер;
200 грама люта чушка;
4 големи глави чесън;
китка магданоз;
китка целина;
Две трети от чаша сол.

Първо приготвяме пълнежа.

За целта смилайте чушките с чесън и билки. Смесете добре.
Нарежете доматите на три четвърти от плодовете. Пълним ги със зеленчукова смес. Слагаме в готови буркани.
Приготвяме саламура от два литра вода със сол, като я кипваме за няколко минути. Изсипете горещо върху зеленчуците. Оставяме го в стаята за няколко дни.

След ферментацията затворете бурканите с найлонов капак и ги поставете на хладно място.

Грузинско предястие в собствен сок

Това е рецепта, която не съм използвала отдавна, но вече стана популярна сред семейството и приятелите.

5 килограма зелени или леко кафяви домати;
10 парчета люта голяма чушка;
Голяма глава чесън;
Голяма връзка зелени копър;
Средна връзка магданоз.

Усукваме чушката с чесън, нарязваме на ситно зелените.

Поръсете с малко захар, добавете леко, разбъркайте. Това ще бъде пълнежът.
Доматите нарязваме дълбоко, добавяме ги добре вътре, напълваме ги с приготвената плънка.
Поставете плътно в емайлиран съд. Покрийте с плоска чиния отгоре, задайте доста тежък гнет.
На следващия ден вече ще се появи сок, който след няколко дни ще бъде много.
Седмица по-късно плодовете се поставят в леген. Прецедете сока през двоен слой марля.
Слагаме доматите в буркан или кофа, наливаме прецеден сок, покриваме с капак и изнасяме в мазето.

Как да ферментираме зелени домати с горчица

Зелените домати с горчица се приготвят много бързо и след седем дни ще бъдат готови.

Приготвяме следните продукти:

700 грама домат;
Десертна лъжица сол;
Непълна супена лъжица захар;
Десертна лъжица горчица;
5 скилидки чесън;
Половин връзка копър.

В измити стерилизирани буркани слагаме две скилидки чесън, няколко стръка копър, половин домат. Отгоре разпределете останалите зелени с чесън и домати. Изсипете сол със захар и горчица в стъклен съд с плодове. Залейте зеленчуците със студена вода. Оставяме детайла на топло за четири дни, като го покриваме с капак.

След това време плодовете трябва да започнат да ферментират. Завиваме плътно бурканите с домати, поставяме ги в хладилника.

Домати в сос

Приготви се:

Кофа зелени домати;
Чаша смлян чесън;
Половин чаша лют смлян пипер;
Чаша усукана чушка;
Чаша настърган хрян;
2 чаши смлени червени домати;
Чаша захар;
Чаша сол;
Горчица на прах.

Всички нарязани продукти се смесват със сол и захар.

Нарязваме доматите в областта на дръжката. Плодовете се поставят в подходящ съд на слоеве, разпръснати с готовия сос.
Поръсете всеки слой с горчица. Отгоре поръсете плътен слой горчица.
Поставяме контейнера на хладно място за няколко седмици.
Поставете потисничеството отгоре. Пробата може да бъде отстранена не по-рано от месец и половина по-късно.

Съветвам ви да гледате видео рецепта как бързо да ферментирате зелени домати за зимата.

След като вече сте прочели рецептите за приготвяне на мариновани зелени домати в кофа, саксия и буркани за зимата, не забравяйте да направите любимите си заготовки. Винаги ще имате вкусни мариновани домати с картофи.

our-pogrebok.ru

Мариновани зелени домати за зимата в буркани, в бъчва, тиган или кофа

Прибирането на реколтата за зимата е чудесен начин да запазите реколтата и да й се насладите през цялата зима. кисело зелемного имат в запаси, но мариновани зелени доматине толкова популярен. И напразно, защото са полезни за здравето и са богати на витамини, които са толкова необходими през зимата.

Неузрелите плодове на домати са неподходящи за прясна консумация, тъй като съдържат соланин, вещество, опасно за човешкото здраве. Затова поставете плодовете в солена вода преди готвене. Между другото, изберете средни домати без повреди, за да намалите вероятността от високо съдържание на соланин в тях, а при готвене този размер е най-удобният. Е, ако са малко побелели или пожълтели, което показва ниско съдържание на соланин. Само ферментиралите зелени домати не могат да се консумират по-рано от месец след прибиране на реколтата.

Преди да готвите, трябва да изберете подходящ съд. В този случай трябва да вземете предвид:

колко плодове смятате да ферментирате;
За колко души е рецептата?
срок на годност на детайла;
условия за съхранение.
Ако рецептата е за голям брой хора, най-удобно е да използвате бъчва.

Помня! Дървените бъчви изискват дезинфекция преди употреба

Пластмасовите по принцип не са много подходящи за съхранение на храна.

Отличен и безопасен вариант по всяко време са добре познатите стъклени буркани, те трябва да бъдат стерилизирани преди ферментация. Трябва да съхранявате готовия детайл на хладно тъмно място, в мазето, килера, мазето.

За да удължите срока на годност и да придадете на детайла специален вкус, поставете стрък череша в контейнер с домати.

Мариновани зелени домати за зимата в буркани

Маринованите зелени домати в буркани са много вкусни. Не забравяйте да стерилизирате празните съдове преди готвене. Най-лесният начин да направите това е да използвате микровълновата печка.

Изсипете няколко супени лъжици вода в буркан, запечете в микровълнова фурна за 2 минути. Поставете буркана хоризонтално, ако е голям и не може да се постави напълно.

Извадете буркана и изсипете водата, ако не е извряла.

За подготовка ще ви трябва:

3 кг зелени домати
4 големи моркова
4 сладки чушки
0,5 кг лук
1,5 глави чесън
шушулка люта чушка
1/4 ст. Сахара
1/4 ст. сол
1/2 ст. оцет
1/2 ст. rast. масла

Как се готви:

Измийте и почистете зеленчуците. Сладки чушки и домати и нарязани на еднакви по големина кубчета. Настържете морковите, лука, чесъна и чилито.
Сложете всички зеленчуци в тенджера, налейте олиото и оставете да заври. Ако е необходимо, добавете малко вода.
След като зеленчуците заврят, добавете оцет, сол, захар. Оставете да къкри на тих огън още 20 мин. Отстранете от котлона и разточете в буркани.

рецепта за бъчви

Рецепта, издържала изпитанието на времето. Дървена бъчва ще придаде на ястието специален вкус и аромат.

от традиционна рецептаще имаш нужда:

10 кг зелени домати
300 г копър с чадъри
40 г естрагон (естрагон)
50 г магданоз
100 г черешови листа
100 г листа от касис
голяма глава чесън
3 шушулки чили
70 г сол на литър вода

готвене:

Сложете 1/3 от листата и зелените на дъното на бъчвата. Напълнете бурето до половината с домати, като между тях разпределете скилидки чесън и нарязани люти чушки.
В средата на бъчвата покрийте доматите с друга трета от зелените и листата. Сложете останалите домати и отново покрийте с листа и билки. Разтворете солта в студена вода и залейте доматите. Можете да поставите корени от хрян отгоре, за да удължите срока на годност.
Поставете товара върху детайла, извадете го на студено за 1,5 месеца.

Как да ферментираме в кофа

Според тази рецепта можете лесно да готвите домати в кофа. Освен това процесът ще отнеме не повече време от рецепта за буркан.

Какво ще се изисква?

1 кофа зелени домати, пълна до ръба
125 г копър с чадъри
100 г дафинов лист
50 г листа от касис
20 г бахар и червен пипер
50 г листа от хрян
50 г сол
3 литра вода

Процес на готвене:

Измийте зеленчуците, сложете на дъното листа от хрян и касис. Напълнете буркана с домати, като ги смесите с билки, чушки, дафинови листа.
Разтворете добре солта в 3 литра вода, залейте зеленчуците.

След месец вече можете да се насладите на получените кисели краставички, които ще се окажат апетитни и пикантни на вкус.

Мариновани зелени домати в купа

Дори и да нямате възможност да държите домати в мазето, можете да приготвите също толкова вкусен препарат в тенджера, за това ви трябва:

1 кг зелени домати
4 чадъра копър
50 г листа от касис
1 ст. л. ябълков оцет
2 глави чесън
1 ст. л. Сахара
4 супени лъжици. л. сол

Как да приготвите мариновани домати в тенджера:

Изплакнете зеленчуците, внимателно надупчете доматите с вилица.
На дъното сложете копър и листа, отгоре сложете плътно доматите, като добавите чесън.
В три литра вода разредете оцет, захар, сол, изсипете зеленчуците и поставете в хладилник за 5-6 дни.
Готвенето им, както виждате, е много просто, а вкусът на получения детайл ще изненада вас и вашите гости.

Пълнени домати с чесън за зимата

Тази вариация на рецептата не е толкова трудна за приготвяне, а приятната пикантност ще добави пикантност към всяко ястие.

Съставки:

2 кг зелени домати
1 скилидка чесън за всеки домат
100 г копър с чадъри
1 литър вода
70 мл оцет
15 г дафинов лист
3 ч.л сол
1 ст. л. Сахара

Как се готви:

Измийте доматите и ги нарежете внимателно. Поставете скилидка чесън в разреза. Постелете дъното на буркана с копър и половината листа.
Сварете саламурата от оцета, захарта, солта и разредената във вода част от лавра, свалете от котлона.
Поставете доматите в съд и изсипете саламурата. След около месец доматите ще са готови.

Експресен метод на готвене

Случва се внезапно да се появят гости на прага, а вие нямате домашно приготвени лакомства. В този случай тази рецепта ще спести, само за два часа предястието може да се сервира на масата.

Какво ти е необходимо:

3 големи зелени домата (1 кг)
0,5 л вода
300 мл оцет 9%
1 глава чесън
200 г копър без чадъри
2,5 ст. л. сол

Метод на готвене:

Нарежете доматите и чесъна на чисти филийки, нарежете копъра.
Сварете вода със сол, налейте оцет. Веднага залейте доматите. Това е необходимо, за да се неутрализира соланина.
Когато детайлът се охлади, поставете в хладилника за един час. Сервирайте лека закуска на масата и почерпете гостите си!

Опция за любителите на по-рязкото

Един от най-интересните, вкусни варианти за прибиране на зелени домати, а рецептата не е по-трудна от другите.

Какво ти е необходимо:

3 кг домат
4 люти чушки
6 чушки
2 глави чесън
1 литър вода
150 мл оцет 9%
150 мл растително масло
100 г копър
150 г захар
3 чл. л. сол

Как да готвя домати "по корейски":

Нарежете доматите на четири части, чушката, копъра и чесъна, лютата чушка нарежете на кубчета.
Комбинирайте всичко в една купа. Подправете и разбъркайте добре.
Разредете оцета с преварена вода, залейте доматите, добавете растително маслои разбъркайте.
Поставете доматите в буркан, отгоре можете да поставите няколко чадъра копър. Извадете в хладилника.

Маринованите зелени домати са страхотно предястие, което се съчетава с много ястия. Използвайки нашите рецепти, можете да подготвите домати за зимата за бъдеща употреба или приятно да изненадате любимите си хора.

attuale.ru

рецепти за бързо хранене със снимки

Мариновани, пикантни зелени домати - тази рецепта е заслужено популярна сред фермерите и градинарите. Пикантният вкус на осолените домати се смесва с аромати на подправки и подправки.

Всеки метод на ферментация има своите привърженици, остава за начинаещата домакиня да определи най-подходящия и да осигури на семейството вкусна студена закуска.

Тънкостите на мариноването на зелени домати за зимата

Тук е важно да спазвате няколко правила:

Когато купувате зеленчуци, не трябва да спестявате пари и да купувате нискокачествени суровини.
За готвене се използва минимален набор от вкусове и подправки - това ще запази основния вкус на ястието, добавяйки нюанси на подправки към него.
Преди готвене зеленчуците и билките се измиват добре под течаща вода.

Особено внимание се обръща на контейнера, в който ще се приготвят кисели краставички за зимата. Преди полагане на зеленчуци, те се измиват добре без използване на сапун и почистващи препарати. За да направите това, по-добре е да използвате горчица на прах, сода. След това е необходимо да попарите всички повърхности на цевта с вряла вода или да стерилизирате бурканите преди зашиване.
Саламурата се приготвя по студен или горещ метод, независимо от начина на приготвяне, тя трябва да запълни напълно контейнера и зеленчуците, предотвратявайки навлизането на въздух.
Неузрелите домати могат да бъдат горчиви. За да нямат горчив вкус на зелените домати, те предварително се накисват в подсолена вода, като течността се сменя след няколко часа.

Как да изберем и приготвим зелени домати

Най-добрият вариант за мариноване на неузрели домати е да използвате кафяви или леко пожълтели зеленчуци. Не трябва да има признаци на увреждане от болести или вредители. Зеленчуците се изхвърлят при покупка или в градината, като се отстраняват доматите с механични повреди.

След селекцията доматите се накисват в подсолена вода, като водата се сменя няколко пъти. След това отново се измиват под течаща вода, като след накисването се отстраняват замърсяванията и слузта. Ако рецептата изисква зелени домати, не се препоръчва добавянето на червени или леко недоузрели домати.

Важно! Можете сами да правите промени в рецептите, като добавяте или премахвате нежелани аромати или подправки, но основните съставки трябва да се вземат в пропорцията, посочена в рецептата.

Рецепти с мариновани зелени домати

Нека разгледаме по-подробно няколко варианта за ферментация на зеленчуци.

Лесен начин за бързо приготвяне

Този метод приготвя вкусни домати в емайлиран съд или кофа:

1 кг зелени домати и 500 г сладка чушка се измиват. Доматите се нарязват на четвъртинки. От чушката се отстраняват семките и се нарязват на малки квадратчета.
Чесънът, 1 шушулка люта чушка и копърът и магданозът се счукват и се слагат в тенджера. Добавете доматите и чушкаи разбъркайте добре.

В отделен съд смесете 2 литра пречистена вода, 2 с.л. лъжици захар и 4 с.л. лъжици сол. Саламурата се довежда до кипене и се изсипва в тенджера със зеленчуци.
Покрийте тенджерата с капак и оставете да изстине. Охладеният продукт се оставя за един ден в стаята, а след това готовият продукт се изважда за съхранение в хладилник.

По този начин можете да готвите бързо вкусна закускав малко количество.

Ако планирате да се подготвите полезен продуктза зимата е необходимо да се увеличи обемът на съставките и контейнерите за ферментация.

студен начин

На дъното на съда подредете няколко чадъра от копър, листа от хрян, грах от бахар и 2-3 дафинови листа.
След това слагат домати, преместват се със слой от подправки и подправки. Наборът от подправки може да се сменя. Препоръчително е да използвате 1 шушулка люта чушка, 3-4 бр. магданоз, 5-6 скилидки чесън, 5-7 чадъра копър. Всички тези съставки се разпределят между слоевете домати.
Върху последния слой домати се поставят листа от хрян.
100-120 г едра сол, 50-60 г захар се разтварят в 2 л вода, саламурата се разбърква и се налива в буркани.

За една седмица киселите краставички се оставят в стаята за ферментация, след което се изваждат на хладно място за съхранение.

Важно! Можете да избегнете появата на мухъл върху доматите, като просто добавите растително масло към съда. Слой мазнини ще предпази продукта от проникване на въздух и развитие на мицел.

Сухо осоляване

За да приготвите 2 кг зелени домати, ще трябва да подготвите:

3-4 скилидки чесън;
3 чадъра копър;
2-3 средно големи листа от хрян;
2 зелеви листа;
120-150 г едра сол и 80-100 г захар.

Надупчете доматите отгоре с вилица. Листата от зеле се заливат с вряла вода, за да му придадат нежност и мекота. Премествайки всеки слой домати с подправки, напълнете контейнера до върха, сложете хрян и зелеви листа. Те поставят товара. След 24 часа доматите пускат сока си. Ако не стърчи над слоя домати, ще трябва да разтворите 1 супена лъжица в 1 литър вода. лъжица сол и се изсипва в бъчвата.

Контейнерът се изважда на хладно място за съхранение.

Зелени домати като варел

Доматите могат лесно да се приготвят в емайлирана кофа или тенджера:

Съберете толкова домати, колкото се поберат в контейнера.
Бурето се залива с вряла вода, оставя се да изстине, а дъното се покрива с листа от череша и касис, слага се една трета от целия набор от подправки.
Разпределете доматите и подправките на слоеве. Гарнирани с листа от хрян.
За да приготвите саламурата, във всеки 5 литра вода разтворете 100 г купчина сол, захар и горчица на прах. Готовата саламура се излива в бъчви, отгоре се поставя товар. За вкисване на домати контейнерът трябва да остане в топла стая за няколко дни, след което киселите краставички бягат в мазето.

Пълнени кисели домати

Това е друг начин да се подготвите. зеленчуково ястиес изискан и богат вкус. Основното тук е използването на голямо количество чесън, подправки и, разбира се, всякакви градински зеленчуци.

С мента

За 1 кг домати пригответе набор от подправки:

1 ст. лъжица с пързалка едра сол;
5-7 големи скилидки чесън;
мента, магданоз и целина на вкус.

Отрежете горната част на домата, отстранете сърцевината със семена. Нарежете на ситно чесъна и билките, разбъркайте със сол и напълнете кухината на доматите с получената маса. Отгоре с изрязания връх. Доматите се подреждат на слоеве в тенджера или друг съд и се заливат напълно със саламура, приготвена по основната схема.

Покрийте с марлена салфетка отгоре, поставете потисничество и оставете на хладно място за 3-4 дни.

Грузинска рецепта

За 1 кг домати пригответе:

Нарежете на ситно 1 връзка кориандър, 5-6 скилидки чесън, добавете 5 чаени лъжички без хълм смлян червен пипер, 5 бр. ароматни зърна. Всичко се разбърква старателно.
Обелете кожата от доматите. За да направите това, като направите разрези по кожата, зеленчуците се потапят във вряща вода за няколко минути. След тази обработка кожата се отстранява лесно.
Бурканите се стерилизират, на дъното се слагат една трета от подправките, след което се пълни със слой домати, преместени с подправки и отново слой домати. Горната част на буркана се пълни с останалия кориандър с подправки.

Контейнерът се изважда в хладилник до готовност.

Как и колко дълго се съхраняват киселите домати

Независимо дали маринованите зелени домати се съхраняват в бъчви или стъклени буркани, максималният им срок на годност е 9 месеца. Но това изисква спазване на правилата за съхранение на кисели краставички. Всички съдове, които не са запечатани със запечатан капак, трябва да се съхраняват в помещение с максимална температура 7 C.

При такива условия процесът на ферментация протича постепенно и няма възможност за развитие на патогенни организми и плесени.

За съхранение можете да използвате мазето, хладилника или да съхранявате кисели краставички на балкона до първата слана през есента. Херметически затворените контейнери се съхраняват в килер или мазе, такива продукти не изискват специални грижи.

Заключение

Дори и начинаеща домакиня може да приготви вкусни зелени домати. Работата е проста, но при извършване е необходимо да следвате всички инструкции на избраната рецепта и внимателно да подготвите контейнерите. Това е единственият начин да запазите вкусните домашни продукти и да нахраните семейството с вкусни и ароматни зелени домати.

в кофа, в тиган, в буркани, в бъчва

Студено осолените домати ви позволяват да запазите витаминен зеленчук за зимата с максимална полза. Млечнокиселата ферментация, която се случва при студено мариноване, обогатява детайла с полезна млечна киселина. Той е естествен консервант и няма да позволи на доматите да се развалят.

Тайните на студено мариноване на домати

Студеното осоляване се различава от горещото по температурата на саламурата и времето, необходимо за осоляване. За да получите осолени домати с висок вкус, трябва да вземете предвид всички тънкости на процеса. Започнете с избора на подходящия сорт домати за мариноване.

Изберете домати същата степензрелост.
Месото им трябва да е плътно, в противен случай те просто ще се разпаднат в бъчвата.
Можете да солите както напълно узрели, така и напълно зелени плодове с еднакъв успех, но не можете да ги смесвате в една и съща купа - осоляването ще отнеме различно време.
Съвет! Зелените домати съдържат много соланин, който е отровен. Част от него се разлага при осоляване, но много неузрели осолени домати не трябва да се консумират веднага.
Големината на доматите също е важна. За да е равномерно осоляването, те трябва да са приблизително еднакви по размер.
Последната точка е съдържанието на захар. За пълна ферментация тя трябва да е висока, затова се избират сладки домати.

Съвет! За да може солта да проникне по-бързо във вътрешността на доматите, те се набождат на няколко места около дръжката.

Ако желаете, е напълно възможно да добавите други зеленчуци към доматите, но вкусът на крайния продукт може да е необичаен. Ако е важно се посоляват само доматите.

Един от най-важните компоненти са подправките и подправките. Наборът и количеството им пряко влияят на вкуса на ферментацията. Традиционно, когато осолявате домат за зимата по студен начин, добавете:

листа от хрян, череши, касис;
копър в чадъри;
целина;
естрагон;
чубрица.

Последната билка трябва да се добави в малко количество. От подправки са подходящи всички видове пипер, пъпки от карамфил, пръчици канела. Понякога при осоляването се добавя горчица на зърна или на прах.

Солта се приема само едро смляна и без никакви допълнителни добавки. Стандартна саламура за наливане - 6%: за всеки литър вода ще са необходими 60 г сол. Можете да вземете малко по-малко, но не можете да намалите значително количеството му. Много рецепти за студено осолени домати съдържат захар - тя засилва процеса на ферментация.

От детството мнозина са запознати с вкуса на набраните от бъчви домати. Именно в този контейнер се получават най-вкусните домати. Но не всеки има бурета, напълно възможно е да получите вкусна подготовка в тенджера или дори в кофа. Подходящ е и стъклен буркан, но голям - поне 3 литра.

Важно! Ферментацията в малък обем е по-лоша.

Контейнерът е избран, подбрани домати и подправки са приготвени - време е да започнете осоляването.

Студено сушените осолени домати са готови след месец или повече. Толкова време отнема процесът на ферментация да приключи напълно и продуктът да придобие онзи незабравим и неповторим вкус. Повечето най-добрите рецептидомати за зимата по студен начин са описани по-долу.

Студено осолени домати в тенджера

Рецептата за солени домати в тенджера е подходяща за тези, които не се нуждаят от много. Много е удобно да поставите тигана на балкона и да използвате детайла до замръзване.

Важно! Можете да използвате само емайлирани съдове, всяка друга ще се окисли.

Ще имаш нужда:

4 кг домат със същата зрялост;
6 дафинови листа;
глава чесън;
10 грах черен или бахар;
6 чадъра копър;
2 ч.л горчица (на прах).

По желание може да сложите две шушулки люта чушка. Количеството саламура зависи от големината на доматите, те трябва да бъдат покрити с нея. За всеки литър вода ще трябва да сложите 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. гранулирана захар.

готвене:

Измитите зеленчуци се поставят в тенджера заедно с подправките, билките и обеления чесън.
Саламурата се приготвя, като там се добавя горчица.
Изсипете го в тенджера, оставете да престои в стаята за около 5 дни.
Важно! За да не изплуват доматите, отгоре се поставя дървен кръг или капак от тигана, като под него се поставя парче бял памучен плат.
Извадете на студено, но не на студено.
След един месец можете да вземете проба.

Как да мариноваме домати в кофа по студения метод

Солени домати в кофа - друг начин да спестите за зимата здравословни зеленчуцибез караница. Вярно е, че не можете да поставите такъв контейнер в хладилника. Желателно е да има хладно мазе. Преди да солите доматите в кофа, трябва да разберете от какво трябва да бъде направен: най-добрият вариант- емайлирани съдове добро качествоосоляването се получава и в пластмаса, но само в храната.

Предупреждение! Емайлираната кофа не трябва да има никакви повреди по вътрешната повърхност.

За всеки 3 кг домати ще ви трябва:

5 г целина и магданоз;
25 г листа от касис;
50 г копър с чадъри.

Саламурата за това количество домати се приготвя от 3,5 л вода и 300 г сол.

За пикантност можете да нарежете 1-2 шушулки люта чушка в кофичка.

Сварете вода със сол и охладете.
Измитите зеленчуци се заливат с вряла вода. Разделя се на три части: едната се полага на дъното, втората е в средната част, останалата се излива отгоре.
Поставете зелените и зеленчуците в кофа. Изгладете чиста кърпа или парче марля и сложете върху доматите. Чисто измита керамична чиния се поставя под малък товар.
Един ден е достатъчен, за да започне ферментацията. След това те отвеждат детайла в мазето.

Рецептите с домати за зимата в кофа ви позволяват да мариновате напълно зелени плодове. Това е чудесен начин да приготвите вкусен и здравословен препарат от доматени "неликвидни активи".

Ще имаш нужда:

толкова зелени домати, колкото ще се поберат в кофа;
5-6 люти чушки;
копър, пресен или сушен, но винаги с чадъри;
1-2 глави чесън;
черен пипер на зърна и дафинови листа.

За всеки литър саламура е необходима вода, чл. л. кристална захар и 2 с.л. л. едра сол.

Зелените домати са по-плътни от червените - необходимо е да ги пробиете на дръжката.
Съвет! Най-големите плодове ще изискват кръстовиден разрез на стъблото.
Долният слой кисели краставички се състои от домати и чесън, изместен е с билки и подправки.
Редуват се слоеве, отгоре трябва да са подправките.
Ферментацията се залива с приготвена саламура, подтискането се поставя чрез поставяне на тънка салфетка и керамична чиния надолу.
След няколко дни кофата се изважда на студено.

Важно! Зелените домати ферментират по-дълго от червените.

Студени мариновани домати в буркани

Възможно е и необходимо доматите да се осоляват по студен начин в буркани. Именно този метод ще позволи на тези, които могат да го съхраняват само в хладилник, да се насладят на толкова вкусен продукт. За да имат киселите домати в буркани с необходимата острота, рецептата предвижда използването на оцет: 1 десертна лъжица на трилитров буркан.

Ще имаш нужда:

червени плътни домати 2 кг;
глава чесън;
Изкуство. л. гранулирана захар;
2 супени лъжици л. сол.

Подправките могат да бъдат всякакви, но не можете без листа от хрян и чадъри от копър.

Банките в този случай трябва да бъдат не само измити, но и стерилизирани. На дъното им се полагат чисти зелени.
Доматите трябва да се надупчат на дръжката и да се поставят в буркани. Между тях трябва да има парчета листа от хрян и скилидки чесън, нарязани на тънки филийки.
Внимание! При полагане на домати оставяме празно пространство от 5-7 см до гърлото на буркана.
Солта и кристалната захар се изсипват директно върху доматите, там се излива и оцетът.
Банките се пълнят до върха със студена преварена вода.

Бъчвите домати в буркан, чиято рецепта е дадена по-горе, се съхраняват на студено. Ако 3 дни след началото на ферментацията саламурата от бурканите се изцеди, свари и изпрати обратно, такава заготовка може да се навива с метални капаци и да се съхранява в стая.

Домати като бъчва в тенджера

Солените домати в тенджера като буре могат да се приготвят по следната рецепта. Количеството съставки зависи от обема на съда и от вкусовите предпочитания. За тези, които обичат "буйните" домати, може да сложите повече корен от хрян, чесън и люти чушки. Какво трябва да има в туршията:

домати;
листа и корени от хрян;
чадъри копър със стъбло;
лют червен пипер;
чесън;
листа от касис.

Може да добавите подправки - черен пипер на зърна и дафинови листа.

Съвет! Най-добрите кисели домати за гювеч идват от плодове с еднакъв размер и бланширана зрялост.

Тенджерата се попарва с вряла вода. Дъното е покрито с половината от зеленината.
Разстелете доматите: по-твърдо - надолу, по-меко - нагоре. Покрийте с останалите билки.
Сварете вода и разтворете солта в нея в размер на 70 г на 1 литър. Охладената саламура се изсипва в тенджера.

Можете да опитате да осолите не по-рано от месец по-късно.

Барел домати в кофа

По-удобно е да осолите доматите в кофа, ако е десетлитрова. Това е количеството, за което е предназначена рецептата. Ако контейнерът е по-малък, можете да регулирате количеството съставки, основното е да спазвате пропорциите.

ще трябва:

домати - около 10 кг - зависи от размера им;
10 листа от череша, дъб и касис;
1 голяма или 2 средни глави чесън;
корен и листа от хрян;
6 чадъра копър с билки и стъбла.

Ще бъдат полезни 5-7 лаврови листа и няколко зърна черен пипер.

За саламурата сварете 10 литра вода с 1 чаша захар и 2 чаши сол.

Зрелите домати се набождат в областта на дръжката.
Полагат се върху слой зеленина, като не забравяме да го добавим, когато кофата се напълни. Също така разпределете подправките и чесъна. Зеленината трябва да е отгоре.
Съдържанието на съда се залива с охладената саламура и се поставя чиния с товар, под който се поставя чиста марля или памучна салфетка.
Извадете на студено след няколко седмици.

Рецепта за осоляване на домати в бъчва

Доматите в бъчва за зимата са класика за мариноване. В този случай те създават най-добри условияза ферментация, а дървото придава на доматите уникален вкус и аромат. Осоляването на домати в бъчва не е по-трудно, отколкото във всеки друг контейнер - разликата е само в обема.

Съвет! За прибиране на реколтата се избират само бъчви от твърда дървесина.

За двадесет-литрова бъчва ще ви трябва:

16-20 кг домати;
листа от череша, дъб, касис и грозде - по 20-30 броя;
чадъри копър със стъбла - 15 бр.;
4 глави чесън;
2 големи корена от хрян и 4 листа;
стръкчета магданоз - 3-4 бр.;
2-3 люти чушки.

1,5 кг сол се разрежда на 20 литра вода.

Съвет! В идеалния случай е необходима изворна вода, ако няма, се взема преварена вода.

Покрийте дъното на бъчвата с листа от копър. Сложете всеки 2 слоя домати с чесън, парченца корен от хрян и люта чушка.
Билките трябва да са отгоре.
Доматите, пълни със саламура, се покриват с марля и карго.
След 5 дни ферментация доматите в бъчва се изнасят на студено.

Барел домати в пластмасова кофа

Този вариант на осоляване не е по-лош от другите. Можете да посолите доматите в пластмасова кофа, ако е предназначена за хранителни цели. Ако вземете съдове с обем 10 литра, ще ви трябва:

5-6 кг средно големи домати;
2 корена от хрян;
връзка магданоз и копър;
2 люти чушки;
4 чушки;
2 глави чесън;
2-4 дафинови листа;
черен пипер на зърна.

В 10 литра преварена вода се разтварят чаша захар и 1,5 чаши сол.

Осоляване на домати за зимата по студен начин с чесън

Без добавяне на чесън е трудно да си представим осолени домати. И вкусът, и ароматът не са еднакви. Но всичко се нуждае от мярка. Твърде много чесън може да развали вкуса на туршията. В тази рецепта за осолени домати в 3 литрови буркани е точно както трябва.

ще трябва:

домати - според нуждите;
половин малък морков - нарежете на топки;
корен от магданоз - нарязани на кръгчета;
малко парче корен от хрян и люта чушка;
магданоз - няколко клона;
скилидки чесън и черен пипер на зърна - 5 бр.

За саламура ще трябва да разредите чл. л. сол с пързалка в 1 литър. вода. Буркан с този обем ще изисква малко повече от 1,5 литра.

Всичко освен доматите се слага на дъното на съда.
Опаковайте доматите плътно.
Налейте саламурата догоре, затворете с пластмасови капаци.
Оставете го да ферментира в хладилник или мазе за 10 дни.
Съвет! Краят на процеса на ферментация може да се определи по мътността на саламурата.
Изкуство. л. калцинирано масло, за да няма мухъл.
Продуктът е готов за 1,5 месеца.

Как да солите домати по студен начин с билки
Именно зелените придават на туршията такъв невероятен вкус и аромат. Нейният избор е прерогатив на домакинята. В тази рецепта за осолени зелени домати е нестандартно. Сол в тенджера или голяма кофа.

Ще имаш нужда:

зелен домат - 12 кг малък или 11 кг среден;
15 листа лавров;
мента, копър, магданоз - 350 г;
листа от череша и касис - 200 г;
смлян черен пипер - 2 супени лъжици. л.

Доматите се поръсват със захар - 250 гр. За саламура на 8 л вода са необходими 0,5 кг сол.

Зеленчуците се полагат на слоеве: зеленчуци, домати, поръсени със захар.
Напълнете със саламура.
Задайте потисничество и съхранявайте на студено за около 2 месеца до готовност.

Внимание! Доматите в мариноване ще запазят плътна текстура. За да омекнат се бланшират за 2-3 минути преди снасяне.

Как да мариноваме домати в кофа по студен начин с хрян

Хрянът е отличен антисептик, предпазва доматите от разваляне. С толкова много остават леко осолени до пролетта. За контейнер от 10 литра ще ви трябва:

6-8 скилидки чесън;
6 листа касис и лавров,
4 чадъра копър;
3 чаши настърган или смлян хрян.

Съвет! Когато превъртате в месомелачка, по-добре е да поставите найлонов плик върху отвора му, в противен случай се осигуряват сълзи.

Саламура от 8 л вода, 400 г сол и 800 г захар.

Доматите и зелените се полагат на слоеве, трябва да бъде първият и последният слой.
Поръсете доматите с нарязан хрян.
Напълнете със саламура и задайте потисничество.
Изнесете на студено.

Рецепта за бъчви домати в кофа с листа от хрян, череша и касис

Бъчвите домати по студен начин не могат да се получат без добавяне на листа от хрян, череши и касис. Те ще добавят витамини и ще запазят продукта.

Ще имаш нужда:

домати - колко ще влезе в кофата;
чадъри копър със стъбла 6 бр.;
стръкове магданоз и целина - 3-4 бр.;
2 глави чесън;
10 листа касис и череша;
3 листа хрян.

От подправките добавете черен пипер на зърна и дафинов лист. От всичко по малко.

Саламура от 10 литра вода, 1 чаша сол и 2 - захар.

Дъното на кофата е покрито със зеленина.
Доматите се полагат, преместват се с чесън, клонки билки и копър.
Изсипете саламура и поставете потисничество, като не забравяте да поставите марля.
Готов за 3-4 седмици.

Правила за съхранение на осолени домати

Според GOST осолените домати се съхраняват при температура от -1 до +4 градуса и относителна влажност около 90%. У дома такива параметри за съхранение са трудни за спазване, но желателни. Е, ако има мазе, където е готино. Ако го няма, а има само балкон, толкова много зеленчуци се осоляват, за да се изядат преди слана. В други случаи се справят с хладилник.

Много е важно да се предотврати развитието на мухъл. За да направите това, марлева или ленена салфетка се сменя веднъж седмично, измива се и се глади.

Съвет! Мухълът ще бъде по-малко обезпокоителен, ако горчица на прах се поръси върху салфетката или просто се напои с разтвор на горчица.

Заключение

Студено осолените домати се приготвят лесно, съхраняват се добре и бързо се ядат. Всеки може да избере рецепта за готвене според вкуса и възможностите си.

fermilon.ru

Накиснати зелени домати - фото рецепта за зимата

Накиснати зелени домати- вкусно и невероятно лесно за приготвяне ястие, което се съчетава добре с различни продукти от животински и растителен произход и е пълноценна, доста питателна закуска. Деликатен и пикантен вкус може както да заглуши острия глад, така и да увеличи апетита. Този препарат е много полезен, тъй като съдържа голямо количество минерали и витамини, които могат да се усвояват добре и бързо от човешкия организъм, като по този начин повишават естествения имунитет и метаболитните процеси, които трябва да се поддържат през зимните месеци, за да се поддържа добро здраве.

Не е трудно да готвите такива домати в големи количества, тъй като можете да готвите тази невероятна туршия в буркан и в кофа.

Предложената рецепта е полезна за летните жители, които винаги се сблъскват труден изборкъде да сложим неузрели домати, останали в лехите, когато настъпят студените есенни нощи. Сред многото начини за обработка на зелени домати, този метод се счита за най-простият и достъпен, който не изисква абсолютно никакви специални условия или устройства. Освен това, ако вилата е не само градина, но и има сграда на територията си и още повече мазе, тогава домакините ще могат да приготвят това невероятно осоляване на място.

Доматите, приготвени с грозде, са много вкусни, но все пак най-ароматните, това са приготвените по нашето предложение. стъпка по стъпка рецептасъс снимки. Подробно описаниеще помогне на домакините да приготвят вкусна и бърза подготовка за зимата у дома със собствените си ръце без усилия и излишни притеснения. Последната стъпка от рецептата показва резултата от усилията и изразходваното време и е просто несравним.

Жалко, че вкусът на тези невероятни накиснати зелени домати не може да се предаде от разстояние, а ние ви уверяваме, че е такъв, че просто си оближете пръстите!