Студена туршия зелени домати в кофа. Как да осолите студени зелени домати

Предлагам рецепта за прибиране на зелени домати за зимата, забележителна със своята простота и надеждност. Позволява ви да използвате за храна плодове, които все още не са узрели! От такава подготовка се получава страхотна закуска през зимата.

Солените зелени домати, приготвени в кофа, не са по-лоши от варелните. Предлагам да направя моята рецепта със снимка за вас.

За да направите осолени зелени домати за зимата в кофа, трябва:

неузрели домати,
сол,
вода - обикновена, сурова,
хрян - листа,
черен пипер,
зърна сладък пипер,
черешови листа,
чесън,
дафинов лист.

Как да осолите зелени домати за зимата с чесън

Първо си измивам доматите. След това обелвам, разделям чесъна на филийки. Нарязвам ги по дължина на заострени парчета. Изрязвам дръжките на доматите, в така образувалите се дупки пъхам парченца чесън.

На дъното на кофата (само емайлирана) слагам част от измитите черешови листа, хрян, няколко дафинови листа, грах от различни чушки.

След това отново слагам слой подправки и листа. Така почти до върха на кофата. Последният слой са листа и подправки.

След това вземам 5 литра студена вода. Към него добавям малко непълен половинлитров буркан едра сол. смесвам. Когато солта се разтвори, залейте доматите със саламура. Покрийте с широка чиния. Сложих потисничество отгоре. Покривам кофата с капак.

Съхранявам заготовката за зимата в мазето. И ако се появи малко плесен, не се страхувайте. Това е добре. Махам формата, а наред са солените зелени домати. Месец по-късно невероятно хрупкава и ароматна закуска е готова. Тя влиза в любимите ви салати или дори се яде просто така - в дует с месо!

Източник: suseky.com

Осоляване: осолени зелени домати за зимата по студен начин

Имате много неузрели домати? Искаш ли да ги спасиш? Осоляването ще ви помогне с това: осолените зелени домати за зимата са лесни за готвене по студен начин и това е чудесен начин да спасите домати, които не са имали време да покафенеят. Такива плодове през есента в градината могат да бъдат събрани няколко десетки килограма. Не губете доброто, особено след като те правят отлични закуски. Как правилно да мариновате зелени домати, ще разкаже "Популярно за здравето".

Какъв контейнер да използвате за мариноване на домати за в бъдеще?

По стария начин нашите баби са солили домати, краставици и гъби в дървени бъчви. Сега този метод се практикува и в селата, но вече не е толкова популярен. Съвременните домакини предпочитат стъклени или пластмасови съдове, които лесно се почистват и дезинфекцират. Ако ще мариновате зелени домати, следвайте примера. За осоляване са подходящи трилитрови бутилки и големи вани или пластмасови контейнери.

Изборът на правилните домати

Доматите също имат няколко изисквания. Зелените плодове с малък размер са опасни за използване за прибиране на реколтата и осоляване, тъй като съдържат вредното вещество соланин. С узряването на плодовете концентрацията на токсин в тях намалява, а при малките екземпляри е доста висока. Ето защо, без съжаление, изхвърлете неизползваемите плодове.

Оставете само средни и големи домати за кисели краставички. Важно е да се проверяват зеленчуците за инфекция с гъбични заболявания. Не трябва да се използват плодове с признаци на гниене, черни, повредени.

Солени зелени домати за зимата по студен начин - рецепти

Традиционно студено мариноване

съставки: вземете 10 килограма незрели домати, зелен копър - буйна връзка (поне 200 грама), магданоз - 50 грама, 12-15 листа от касис, няколко шушулки от лют пипер, чесън (по избор). За саламура - 70 грама сол на всеки литър използвана вода.

Вземете подходящ съд, попарете го с вряща вода отвътре. Сложете малко зеленина на дъното. Започваме да слагаме доматите изцяло в един слой. После пак зелени, после пак домати. След като напълним контейнера, приготвяме хладен разтвор със сол. За 10 килограма домати ще ви трябват около 5-6 литра саламура. И така, трябва да разтворите в това количество вода около 400 грама едра сол. Залейте доматите със саламура (течността трябва да ги покрива) и ги покрийте с чиста кърпа. Оставете банките на мира поне за една седмица. Периодично проверявайте дали плодовете са голи. Ако течността постепенно се изпари, добавете саламура - гответе я по същия принцип. Получената плесен е най-добре да се отстрани своевременно. След около месец и половина зелените домати ще бъдат напълно осолени.

Осоляване на зелени домати за зимата по студен начин с чесън и подправки

съставки: зелени домати - колко за ядене, съцветия от копър - 5-6 бр., бахар - 10 бр., дафинов лист - 4 бр., люта чушка - шушулка, чесън - 2 глави. Съставките са посочени за 5-6 кг домати. Саламурата се приготвя на принципа - на литър вода 3 супени лъжици сол с пързалка.

След като измиете зеленчуците и съдовете, на дъното на бутилките сложете съцветия от копър, нарязани люти чушки, скилидки чесън и други подправки. След това наредете доматите в бурканите възможно най-плътно. Нека приготвим саламурата. Сварете правилното количество вода (един и половина килограм плодове отнема около литър). Добавете сол, оставете да се разтвори.

Охладете саламурата и я налейте в бурканите, така че всички зеленчуци да се потопят в нея. Покрийте повърхността с кърпа. Оставете доматите да се посолят до пълна готовност. Време за приготвяне - от три до 6 седмици.
Готвене на студени зелени домати с пикантен пълнеж

И сега ще готвим солени домати по студен начин, но не цели, а с пълнеж. Те са популярни сред семействата. Съставките са както следва: зелени домати - колко да ядем, за всеки килограм суровина вземаме връзка магданоз, глава чесън, 2-3 листа хрян и корен от хрян, люта чушка - шушулка. Приготвяме саламурата така - на литър вода слагаме 3 супени лъжици сол.

Моите домати ги нарязваме от противоположната страна от мястото, където дръжките са закрепени напречно. Приготвяме плънката - смиламе в месомелачка корени от хрян, копър, чесън, люта чушка. С тази горяща плънка пълним доматите. На дъното на чисти буркани поставяме чисти листа от хрян, а върху тях нареждаме доматите с пълнежа нагоре. Плътно поставяме всички плодове, леко натискайки с ръка. Когато бурканът се напълни, напълнете зеленчуците със саламура. Покриваме заготовките с чиста кърпа, поставяме ги на тъмно място. Важно е да гледате киселите краставички, периодично добавяйте саламура към контейнерите, така че зеленчуците да не се оголват, в противен случай ще се образува мухъл.

Осоляването на зелени домати не е никак трудно, те са еластични, не се разпадат дори когато са готови, за разлика от зрелите плодове. Освен това всяка домакиня има възможност да експериментира, като добавя всякакви подправки по ваш вкус. Ако обичате дафинови листа, риган, различни ароматни билки, не се колебайте да ги сложите в съдове. Основното нещо е да не променяте състава на саламурата, а останалото може да се коригира по ваш вкус.

Студеният метод за мариноване на солени домати за зимата се е вкоренил в Русе от дълго време, защото в резултат на това е възможно да се спести значителна част от реколтата и да се получи страхотна закуска. Възползвайте се от тази възможност, ако на лехите ви са останали много неузрели домати. Нашите рецепти ще ви помогнат да ги превърнете във вкусно лакомство.

Източник: www.rasteniya-medicine.ru

Готварски рецепти

Прости рецепти за всеки ден, ние готвим просто, вкусно и с удоволствие!

Рецепта за мариноване на зелени домати по студен начин

Рецепта за осоляване на зелени домати по студен начин за зимата в буркани

Приятели, днес имаме много проста подготовка на зелени домати за зимата. Ще използваме студен начиносоляване. За основното ястие обаче ще имаме страхотно мезе. И ако искате, можете да готвите туршия на базата на зелени домати. По желание можете да го добавите към всяка салата. Като цяло, опитайте, препоръчвам. Рецептата за мариноване на зелени домати по студен начин вижте по-долу.

СЪСТАВКИ

Зелени домати - 1 кг
Съцветия от копър - 2 бр.
Листа от касис - 5 бр
Чесън - 5 скилидки
Листа от хрян - 3 бр
Бахар - на вкус
Лют пипер - на вкус
Сол - 2 с.л. л.
Студена вода - 1 л

ГОТВЕНЕ

Измийте доматите старателно. Отстраняваме опашките.
Ще подготвим листата и зелените, разбира се, ще измием всичко. Почистваме чесъна.
Сложете малко зеленчуци в стерилизиран буркан, след това добавете малко домати, сложете отново зеленчуци, чесън и черен пипер.
Отгоре сложете листа от касис + хрян + копър.
Размножаваме се студена водасол. Залейте доматите с получената саламура.
Водата трябва напълно да покрива съдържанието на буркана.
Загряваме пластмасовия капак в гореща вода, след което затваряме плътно буркана с него.
Банките с домати се препоръчват да се съхраняват в хладна изба.
Дори няма да забележите, но след 30 дни всичко ще бъде готово по най-добрия възможен начин...

Вижте по-долу друга рецепта за приготвяне на заготовки от зелени домати по студен начин.

Осоляването на зелени домати в кофа е начин да запазите възможно най-много полезни витамини и минерали в зеленчуците. Зелените домати са приятно хрупкави и имат сочен вкус. Предястието ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие, независимо дали е месо, варени картофи или зеленчукова гарнитура. Нека да разгледаме по-отблизо какво е осоляването на зелени домати в кофа по студен начин и да разберем най-популярните кулинарни рецепти.

В процеса на осоляване в кофа всички плодове придобиват различен вкус - някои са напълно наситени със саламура, други са частично. Така се оказва интересна закуска с различна степен на соленост. По правило тези зеленчуци, които лежат на дъното, винаги са по-солени и пикантни, а доматите отгоре придобиват деликатен вкус. Голям брой домати се осоляват в кофа, което ви позволява да подготвите запас от закуски за голямо семейство. Няма нужда да губите време за стерилизиране на буркани и капаци.

важно!Благодарение на процеса на ферментация, доматите се консумират на различни етапи на осоляване. Първоначално се осоляват леко, а с времето придобиват енергичен и сочен вкус.

Характеристики на осоляване на домати в кофа

Преди осоляване проверете целостта на кофата. Не трябва да има чипове, пукнатини или разслоения. Използвайте емайлирана кофа, в никакъв случай не солете в алуминиев съд. По време на процеса на осоляване киселината, присъстваща в съда, реагира с алуминия. Поради това зеленчукът придобива горчив вкус и употребата на продукта става опасна за човешкото здраве.

Преди готвене кофата се измива старателно и се избърсва с чиста кърпа. За да се гарантира, че доматите се оказват хрупкави и сочни, домакините добавят настърган хрян или дъбова кора към контейнера в размер на 5-10 g на 1 kg домати.

Най-добрите рецепти

Някои солени домати са пикантни и пикантни, а други са нежни и сладки. Придава интересен вкус на продукта чушка, кимион и копър. Средното време за готвене е около 45 минути.

Бъчви домати в кофа с листа от хрян, череша и касис

Добавянето на листа от хрян, череши и касис не само добавя витамини, но и увеличава срока на годност на продукта. По-добре е да използвате зеленина от вашата градина, след като я измиете с чиста вода.

3 кг зелени домати;
3 листа хрян;
7 листа от касис;
3 глави чесън;
5 стръка магданоз;
2 дафинови листа;
10 ;
4 литра вода;
150 г сол;
200 г захар;
4 стръка целина.

Как се готви:

Изплакнете всички съставки под течаща вода и подсушете.
Поставете листа от хрян, касис и череши на дъното на чиста кофа.
Поставете доматите, като добавите чесън, стръкове копър, магданоз и целина.
Пригответе саламура: смесете вода със сол и захар. Изсипете течност в кофа, добавете бахар и дафинов лист.
Организирайте потисничеството: поставете чиста марля върху кофата, поставете тежък предмет върху нея.
Почистете на тъмно и хладно място за 4 седмици.
След изтичане на времето продуктът е готов за употреба. Съчетава се добре с месни и рибни ястия.

Как да мариновате домати без оцет

Зеленчуците без оцет са полезни за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Снаксът е мек, не съдържа дразнещи компоненти.

За готвене ще ви трябва:

3 кг;
5 черешови листа;
6 скилидки;
1 връзка магданоз;
1 връзка копър;
черен пипер на вкус;
10 г кимион;
1,5 литра вода;
100 г сол;
130 г захар;
3 дафинови листа.

Технология на готвене:

На дъното на емайлирана кофа се слагат черешови листа, копър и магданоз.
Изплакнете доматите, отстранете дръжките. За мариноване се използват не само зелени домати, но и кафяви и розови. След това добавете дафинов лист, черен пипер, чесън и кимион.
Пригответе саламура, като смесите вода, сол и захар. Оставете да заври и залейте зеленчуците със саламура.
Покрийте и оставете на стайна температура за 14 дни. По-късно съхранявайте на хладно място.

Интересно!Дори малко количество кимион придава на ястието ярък и приятен аромат. Семената от кимион са богати на витамини А, В, С, Е. Продуктът съдържа и диетични фибри и микроелементи, които са необходими за поддържане на имунитета.

Солени домати с горчица в кофа

Интересна рецепта е тествана от поколения - този метод на осоляване е използван още в СССР. Те съхраняват ястието на балкона или лоджията, така че ароматна закуска винаги е под ръка.

Какво ще се изисква:

3 кг домати;
50 г горчица на прах;
10 грах бахар;
1 глава чесън;
5 грах;
2 литра вода;
80 г сол;
110 г захар.

Как се готви:

Измийте зеленчуците и билките. Наредете на пластове домати и подправки.
Пригответе саламура от вода, захар и сол. Сварете и залейте зеленчуците.
Организирайте гнета и напуснете за 5 дни.
Ако е необходимо, извадете доматите и сервирайте на малки порции.

С доматен сок

Сочно предястие върви добре с всякакви гарнитури: картофи, ориз или елда. Рецептата е проста, не изисква специални кулинарни умения.

Списък на съставките:

2,5 кг домати;
1,5 литра доматен сок;
100 г захар;
70 г сол;
10 г смляна канела.

Технология на готвене:

Изплакнете доматите, отстранете дръжките. Надупчете в основата с вилица или клечка за зъби, така че зеленчуците да са равномерно наситени със саламура.
Поставете плодовете в чиста кофа.
Изсипете в отделен съд доматен сок, добавете канелата, солта и захарта. Оставете да заври и оставете за 5 минути.
Изсипете сока върху доматите и покрийте. Оставете на хладно място за 10 дни.

важно!Можете да си купите готов доматен сок в магазина, но е по-добре да го направите сами. За целта червените домати се обелват и се отстраняват дръжките. След това се прекарват през месомелачка или блендер, след което се претриват през метално сито. Солта и захарта се добавят на вкус. Те се навиват в стерилни буркани и се прибират в килера за съхранение.

на грузински

Грузинската кухня е известна със своите пикантни и уникални ястия. Осоляването е чудесна добавка към кебапчета и други ястия с месо. Средното време за готвене е около 60 минути.

Списък на съставките:

2 кг домати;
50 г чесън;
500 г;
1 глава лук;
3 дафинови листа;
20 g;
30 г кориандър;
3 литра вода;
60 г сол;
40 г хмел-сунели.

Метод на готвене:

Изплакнете доматите, отстранете дръжката. Направете дълбок разрез във всяка.
Пригответе плънката за пълнене: нарежете зеленчуците, чесъна, лука и сладкия пипер. На вкус добавете вашите подправки и билки, люти и люти чушки.
Напълнете доматите с получената смес и сложете в тенджера, добавете дафиновия лист.
Разтворете солта във водата и изсипете саламурата в тигана. Поставете под потисничество за 5 дни, след 10 дни поставете на студено.
Съхранявайте доматите в кофа с пластмасов капак.

С върхове от моркови

Морковените върхове имат диуретично и противовъзпалително действие, съдържат антиоксиданти и здравословни диетични фибри. Благодарение на тази съставка зелените домати придобиват мек и сладък вкус. За готвене се избират млади зелени върхове с къси листа.

Какво ще се изисква:

2,5 кг домати;
10 листа от моркови;
6 лаврови листа;
1 люта чушка;
5 грах бахар;
2 литра вода;
60 г сол;
120 г захар;
70 мл трапезен оцет.

Как се готви:

Поставете блатовете и подправките на дъното на чиста кофа. Поставете домати отгоре.
Пригответе саламура: изсипете сол и захар във водата, разбъркайте добре. Оставете да заври и добавете оцет. След 10 минути залейте зеленчуците със саламура.
Съхранявайте тигана на стайна температура за 5-7 дни. След изтичане на времето продуктът е готов за употреба.

Със зеленина

Класическата рецепта за осоляване с билки е истински склад за витамини и минерали, от които тялото се нуждае толкова много през студения сезон.

Списък на съставките за готвене:

3 кг зелени домати;
1 връзка магданоз;
1 връзка;
5 черешови листа;
1 глава чесън;
10 дафинови листа;
10 г семена от кориандър;
босилек на вкус;
2 литра вода;
80 г сол.

Как се готви:

Изплакнете зеленчуците и пробийте стъблото с клечка за зъби.
На дъното на кофата сложете черешови листа, копър, магданоз, чесън, дафинов лист и семена от кориандър. Добавят се листа от хрян и босилек на вкус.
Сложете доматите върху подправките и подправките.
Разтворете солта в студена вода и я изсипете в кофа. Подредете потисничеството и оставете за 3 седмици при стайна температура.
След това съхранявайте на хладно място.

Правила за съхранение на осолени домати

Оптималната температура за съхранение е от +1 до +6°C.
Съхранявайте закуската в хладилника или мазето.
Най-добре е да покриете кофата с пластмасов капак.
Няма да е излишно да проверите кофата за плътност, не трябва да има чипове или пукнатини.
Ако по време на съхранение саламурата стане мътна, се появи мухъл и миризма, по-добре е да изхвърлите закуската.

малки тайни

За да станат заготовките вкусни и здрави, за готвене се избират малки плодове с еднакъв размер. Повърхността на зеленчуците трябва да е равна и гладка, без дефекти. Ако зеленчуците са големи се нарязват на няколко части. Предпочитат се еластичните и твърди домати, от тях стават най-хрупкави туршии.

Освен това готвачите обръщат внимание на следните нюанси:

преди готвене измийте добре кофата, кухнята и съдовете за хранене;
много рецепти използват листа от касис и череша, които придават на ястието приятен аромат;
зелените трябва да са пресни и добре измити;
използвани за приготвяне на саламура чиста водаот филтър или бутилка.

Заключение

Зелените солени домати са универсална закуска за зимата. Хостесите го използват като допълнение към основното меню или като самостоятелно ястие. За готвене се избират гладки и красиви плодове, билки, подправки и подправки на вкус.

Фенове на необичайни продукти предпочитат да готвят зелени домати "по грузински", кулинарни експерти с опит - ястия с върхове и зеленчуци. Зимната закуска съдържа много полезни витамини, които поддържат имунитета и предпазват от настинки през хладния сезон. Съхранявайте солените зеленчуци на балкона или в хладилника.

Всяка опитна домакиня вероятно има своя собствена рецепта за приготвяне на солени зелени домати, която е изпитана по време и одобрена от членове на семейството или гости. Но понякога може да бъде трудно да решите как да мариновате домати и как да го направите правилно. Ние ще разгледаме вместо вас най-добрите рецептиосолени домати различни начини, както и характеристиките на избора на съставки и основните нюанси на процеса на приготвяне на вкусна закуска.

Избор и подготовка на домати за мариноване

Когато избирате домати за мариноване, обърнете внимание на следното:

размерът- плодовете се избират не много големи, за предпочитане с еднакъв размер, с тегло до 100 g;
външен вид на домати- всеки плод трябва да има правилна форма, чиста кора без петна и повреди;
устойчивост на атака на микроорганизми- например, сортовете се считат за устойчиви в това отношение: "Аляска", "Ярик", "Арктическа роза". Готовото ястие от такива домати може да се съхранява добре и дълго време;
характеристики на плода- за предпочитане е доматите за мариноване да имат тънка кожа, месеста плът с минимално съдържание на влага и малка семенна кутия;
вкусови качества на сорта- изберете сладки сортове (например "Розов мед", "Царска камбана", "Медена капка", така че ястието ще се окаже много по-вкусно.

Подготовката на доматите се състои в сортиране на плодовете по размер и външен вид. Повредените или развалени плодове се изхвърлят. Сортираните плодове се измиват обилно под течаща вода няколко пъти. След това от всеки плод се отстранява дръжката, като се прави много внимателно, за да не се повреди повърхността. Мястото на закрепване на стъблото към домата се пробива с клечка за зъби или тънък нож, което допринася за по-добро осоляване и равномерно разпределение на солта в плода.

Някои домакини бланшират домати преди осоляване, за да премахнат грапавостта на готовите домати.

Знаеше ли? Зелените домати са отровни, тъй като съдържат соланин, но в процеса на топлинна обработка, осоляване или мариноване за дълго време стават годни за консумация.

Най-добрите рецепти за осоляване на зелени домати по студен начин

Помислете за няколко рецепти за ецване на домати инструкции стъпка по стъпкаподготовка и списък на съставките.

Класическа рецепта

За приготвяне на зелени домати класическа рецептатрябва да вземете:

зелени плодове - 10 кг;
сол - 70 g на 1 литър вода;
вода - според нуждите;
копър - 200 г;
магданоз - 40 г;
лют червен пипер - 1 бр.;
листа касис- 10 броя.

Процес на готвене:

Поставете чисти сухи домати в съд, като поръсвате всеки слой с готовите съставки.
Солта се разтваря в студена вода и се заливат плодовете така, че да са напълно покрити със саламура.
Затворете плътно съда с капак и оставете да се осоли за 20 дни, като поставите детайла на хладно място.

важно! За да направите киселите краставички по-ароматни, към саламурата се добавят различни подправки: босилек, карамфил, майорана, канела.

без оцет

Доматите, мариновани без оцет, са твърди, сочни и хрупкави, така че често се използват за приготвяне на салати или зеленчукови нарязани.

За да приготвите такова предястие, трябва да се запасите:

студена преварена вода - 8 л;
домати - 11 кг;
дафинов лист - 15 бр.;
сол - 400 г;
копър и магданоз - 350 г;
захар - 250 г;
смлян черен пипер - 3 с.л. л.;
череша, листа от касис - 150 g.

Процес на готвене:

Част от всички подправки се поставят на дъното на подготвения съд.
Върху подправките се нареждат плътно зелени плодове и отново подправки. Контейнерът периодично се разклаща, така че подправките да се разпределят равномерно.
Редувайте слоеве домати и подправки, докато всички съставки изчезнат.
Залейте доматите със саламура, така че да покрие напълно плодовете.
Контейнерът се затваря плътно с капак и се изпраща на хладно място за осоляване най-малко 20 дни.

с горчица

Горчицата е добър консервант, така че често се използва за ецване на зеленчуци, освен това придава на готовото ястие приятен аромат и пикантен вкус.

За да приготвите солени домати с горчица, трябва да използвате:

неузрели плодове - 2 кг;
листа от череша или касис - 10 бр.;
копър - няколко клона;
синапено семе - 1 с.л. л.;
горчица на прах - 2 супени лъжици. л.;
студена преварена вода - 2 л;
едра сол - 140 гр.

Процес на готвене:

Най-напред бурканите, в които ще се поставят доматите, се стерилизират за 3 минути на пара.
Подготвените съставки и измитите сухи плодове се поставят на дъното на бурканите, така че да останат 4 см свободно пространство до върха.
Доматите се посоляват и се налива вода, като се оставят 1–2 см.
За да се предотврати образуването на мухъл, се прави тапа от горчица: за това се поставя стерилна превръзка върху шията, изсипва се горчица на прах, така че да е на нивото на горната част на шията. Върху горчицата се поставя още една стерилна превръзка и бурканът се запушва плътно с найлонова капачка.
Банките с домати се изваждат на хладно място и се оставят за 1 месец за осоляване.

Видео: Рецепта за зелени домати с горчица

Остра

Любителите на пикантни закуски ще се заинтересуват от рецепта с чесън и люти чушки.

За готвене ще ви трябва:

неузрели плодове - 2 кг;
сол - 2 с.л. л. за 1 литър вода;
захар - 1 с.л. л. за 1 литър вода;
люта чушка - 2 бр.;
чесън - 5 скилидки;
черен пипер - 10 бр.;
дафинов лист - 4 бр.;
вода - колкото е необходимо.

Процес на готвене:

Поставете част от билките и подправките в стерилизиран стъклен буркан или малка пластмасова кофа.
Отгоре се нареждат плътно домати и се поръсват с подправки, като се редуват пластове.
Пригответе саламура: в 1 литър студена вода разтворете 2 супени лъжици. л. сол и 1 с.л. л. захар и се заливат доматите.
Затворете буркана плътно с капак и го скрийте на хладно място за 3 седмици.

Видео: Пикантни солени домати с чесън и люти чушки

С аспирин

Доматите с аспирин са много популярни, имат добър вкус, но можете да ги осолите във всеки съд.

За да приготвите зелени домати, осолени с аспирин, използвайте:

неузрели плодове - 1 кг;
чесън - 3 скилидки;
сол - 1 с.л. л.;
захар - 50 g;
оцет 9% - 50 ml;
копър - няколко клона;
аспирин - 2,5 таблетки.

Процес на готвене:

Стерилизирайте стъклен буркан, на дъното му сложете подправки и аспирин, сложете домати.
Допълнете буркана със студена вода до гърлото.
Затворете буркана плътно с пластмасов капак, разклатете малко, докато солта и захарта се разтворят, изпратете на студено място.

Видео: Солени домати с аспирин

Характеристики на осоляването

В зависимост от капацитета, който се планира да се използва за ецване на домати, има някои нюанси на готвене.

в банки

Най-удобно е да солите домати в буркани, тъй като всяка домакиня винаги има такъв контейнер. Банките се измиват старателно и се стерилизират предварително, за да се предотврати развалянето на готовото ястие. Обикновено подправките се поставят на дъното на контейнера: тъй като доматите няма да бъдат опаковани много плътно, подправките ще бъдат свободно разпределени в контейнера. След затваряне на бурканите с пластмасови капаци се препоръчва да ги обърнете с главата надолу, за да проверите плътността. Ако саламурата изтече, това означава, че херметичността е нарушена и детайлът няма да се съхранява, така че е по-добре да отворите буркана и да повторите процедурата за осоляване.

За да може капакът да приляга възможно най-плътно към гърлото на буркана, се препоръчва да го спуснете за 3 секунди във вряща вода и да затворите буркана с горещ капак. Когато изстине, бурканът ще бъде херметически затворен. За ецване на неузрели домати в буркани обикновено се избират малки домати, така че по-късно да могат лесно да се извадят през малка шийка, без да се нарушава целостта на плода.

в тенджера

За разлика от мариноването на домати в буркан, приготвянето на туршии в тенджера е малко по-различно. Всички съставки се нареждат на слоеве, така че доматите да абсорбират по-добре ароматите на сол и подправки. На върха на зеленчуците обикновено се поставя потисничество, което по време на узряването на киселите краставички е напълно покрито със саламура. Като потискане се използва агент с ниско тегло, така че да е възможно контейнерът да се затвори с капак. Равнината, която ще покрие доматите, трябва да е с малко по-малък диаметър от горната част на тигана.

важно!Тиганът трябва да бъде избран емайлиран, тъй като алуминият може да реагира с кисела марината.

в кофа

Много е лесно да осолите домати в пластмасова кофа с херметичен капак, основното е да получите висококачествен контейнер. Всички съставки се поставят на слоеве в кофа, отгоре се изсипва саламура, която напълно покрива доматите. Кофата трябва да бъде плътно затворена с капак, за да се изключи възможността за навлизане на въздух, което може да причини появата на мухъл или гниене.

За да направите киселите краставички вкусни и качествени, се препоръчва да се придържате към Общи правилаготвене:

За осоляване не се препоръчва използването на сос и салатни сортове домати.
Осоляването трябва да се извърши не по-късно от седмица след прибиране на реколтата, по-добре е да се осоляват прясно набрани домати.
За осоляване се използват плодове с еднакъв размер, така че да са равномерно наситени с марината.
Най-добрата вода за приготвяне на мариновани домати е твърдата вода, в идеалния случай от кладенец или извор.
Съдът за осоляване трябва да се измие преди употреба със сода за хляб.
За да започне процесът на осоляване по-бързо, е по-добре да приготвите саламурата преди да налеете доматите, като разтворите солта във водата, а не да изсипете сол върху доматите и след това да добавите вода.

Как и колко да съхранявате солени зелени домати

Съхранението на кисели краставички трябва да се извършва при температура от +1 до +4 ° C, хладилник или изба е идеален за това. Срокът на годност на такива домати е 2-3 месеца, но обикновено се ядат много по-бързо. Поради дългия срок на годност на солените домати, те често се прибират за зимата, тъй като вкусът не е по-нисък от консервираните и е много по-лесно да ги приготвите.

Знаеше ли?Доматите отдавна се смятат за отровни, така че се отглеждат като декоративни растения. Започнаха да се ядат масово едва в началото на XIXвек.

Процесът на готвене на зелени осолени домати в студена вода е много прост. За да направите киселите краставички вкусни, препоръчително е да следвате стриктно рецептата.

Когато сезонът на доматите приключи и все още има много плодове по храстите, които няма да имат време да узреят, е време да помислите как да мариновате зелени домати. Разбира се, в тях има много малко сладост, но има достатъчно киселини, така че препаратите от зелени домати са много вкусни, еластично-хрупкави, пикантно-остри, пикантни и пикантни (в зависимост от добавените зеленчуци, билки и билки). Не можете да си представите най-добрата закуска за зимната маса!

Всяка домакиня може да избере за себе си някой от многото начини за мариноване на зелени домати: без вода (в собствен сок), студено или горещо (в саламура или марината). Предлагаме ви някои от най-популярните опции в стъпка по стъпка прости рецепти, които са удобни за промяна или допълване, ако желаете по ваш вкус.

Доказани рецепти

Един от най-традиционните методи за прибиране на реколтата варел осоляване. Вкъщи рядко някой има подходящо буре и къде да го съхранява, но можете да си турширате зелени домати в тенджераили в кофа(емайлиран или пластмасов) глинена вана, а малко количество зеленчуци е най-удобно да се осолят веднага в банки. На вкус те също ще се окажат като варел.

За прибиране на реколтата по студен начин е желателно да се вземат плътни доматиприблизително еднакъв размер и степен на зрялосткоито току-що са започнали да стават кафяви или розови, каменна солгрубо смилане (не йодирана) и пречистена вода. Други подправки и подправки - на вкус.

Порции/обем: 3 л

съставки:

пресни домати - 1,7-2 кг;
вода за саламура - 1,5-2 л;
хранителна каменна сол - 100-140 g;
захар (по избор) - 40-50 g;
черен пипер (грах) / горчив (червен пипер) - 10-15 бр. / 0,5-1 бр.;
копър, чадъри - 3-5 броя;
листа от целина - 5-6 бр.;
листа от хрян - 2-3 бр.

Технология на готвене:

Измийте доматите, отстранете дръжките. Твърде големите плодове могат да бъдат нарязани наполовина.
Покрийте дъното на приготвения съд с половината листа и чадърите от копър, след това плътно поставете доматите в него, добавете черен пипер, покрийте с останалите листа и билки отгоре.
Успоредно с това пригответе саламура: загрейте вода в тенджера, добавете към нея сол и захар, разбъркайте, докато подправките се разтворят, и охладете. Саламурата се използва в концентрация 5-7%, тоест на 1 литър вода се добавят 2-3 супени лъжици. л. сол.
Изсипете контейнер с домати със студена саламура, ако е необходимо, поставете леко потискане, затворете хлабаво капака.
Извадете детайла на тъмно и студено място.
За осоляване на домати са достатъчни 2-3 седмици. Срокът на годност на заготовката в хладилника е 2-3 месеца.

„Барелните“ домати остават плътни и хрупкави, така че могат да се използват не само като самостоятелна закуска, но и да се добавят вместо обичайните кисели краставички към различни салати, например в салати или винегрет. Опитайте, вкусът е много интересен!

Ако доматите са прекалено зелени и твърди, по-добре ги оставете на стайна температура няколко дни преди мариноване или бланширайте за 1-2 минути в подсолена вряща вода.

Разновидности на тази рецепта се срещат в много национални кухни. Тяхната технология е стандартна и в зависимост от добавените подправки ви позволява да готвите зелени домати на грузински, арменски, корейски и др.

Порции/обем: 3 л

съставки:

зелени домати (пресни) - 1,7-2 кг;
хранителна каменна сол - 100 г;
чесън - 2-3 глави;
суха горчица (на прах) - 2-3 ч.л.

По желание можете да добавите:

люта чушка (чили) - 1-2 бр.;
Български пипер - 1-2 бр.;
зелени - копър, кориандър, магданоз, целина - 1 връзка;
босилек / риган / мащерка - 2-3 стръка.

Технология на готвене:

Измитите зелени домати се нарязват отгоре (не докрай) напречно на 2 или 4 части.
Доматите се нареждат плътно в буркани, като всеки разрез се посолява и се наръсва с изцеден или наситнен чесън. По желание чесънът може да се смеси със ситно нарязани билки и черен пипер.
Оставете напълнените буркани за 2-3 дни на стайна температура. Препоръчително е да натиснете съдържанието с леко натискане и да поставите бурканите в дълбоки купи или чинии, в които ще се отцеди излишната течност.
Когато доматите пуснат сок и се утаят, можете да разпръснете съдържанието на един от бурканите между другите или да добавите още порции пресни домати със солен чеснов дресинг във всяка.
Покрийте съдържанието на бурканите, напълнени до основата на гърлото, със слой марля, сгънат няколко пъти, и го напълнете със суха горчица („горчичният корк“ ще предпази детайла от мухъл). Затворете с капронов капак и охладете.

Доматите, пълнени с чесън и билки, могат да се ядат на 5-7-ия ден, но те стават особено пикантни и люти след 2-3 седмици. Тези, които обичат по-кисел и остър вкус, трябва да изчакат 1-1,5 месеца.

Същата рецепта е подходяща и за туршия бързозелени домати. За да ускорите осоляването, плодовете трябва да се нарежат на по-малки филийки (4-8 парчета), да се сложат в голяма купа, да се добавят необходимите подправки и подправки (нарязани и настъргани със сол), всичко да се разбърка добре с ръце и да се стегне в буркан. Заготовката, остаряла за един ден при стайна температура, вече е готова за употреба. След това трябва да се постави в хладилника.

Ако нямате подходящо студено място за съхранение на домашно приготвени продукти, тогава е по-удобно да мариновате зелени домати за зимата по горещ начин. В херметически затворени буркани консервирането ще стои безопасно при нормални условия.

Порции/обем: 5 л

съставки:

пресни домати - 3-3,5 кг;
вода - 2,5-3 л;
хранителна каменна сол - 150-200 g;
захар - 50-60 g;
черен пипер (грах) - 20-25 бр.;
бахар (грах) - 10-15 бр.;
чесън - 5-8 скилидки;
копър, чадъри - 5-6 броя;
дафинов лист - 5-6 броя;
хрян (листа) - 2-3 бр.

Технология на готвене:

В стерилизирани буркани сложете листа от хрян, попарени с вряла вода и чадъри от копър, черен пипер и дафинов лист.
Измитите домати (без дръжките) се слагат плътно в буркан.
В същото време кипнете вода в тенджера.
Напълнените с домати буркани се заливат с вряща вода, покриват се с капаци и се оставят за 15-30 минути (в зависимост от обема на бурканите).
Изсипете леко охладената вода, кипнете нова порция вода и отново налейте в буркани.
Докато изстиват бурканите след второто пълнене, пригответе саламурата. В гореща вода се изсипват солта и захарта (2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар на 1 литър вода), разбърква се, за да се разтворят добре подправките, оставя се да заври и се оставя да поври 3-5 минути.
Изцедете охладената вода от бурканите, разпределете нарязания чесън във всяка филийка, напълнете с вряща саламура и веднага навийте капаците.
Покрийте обърнатите буркани с топла кърпа и оставете да изстинат напълно.

Под въздействието на вряща вода доматите ще станат не толкова зелени (по-скоро кафяви или червеникави) и по-меки. За по-надеждно съхранение, преди да залеете със саламура, можете също да добавите оцет в размер на: закупен от магазина (9%) - 1 супена лъжица. л., натурален (ябълка, грозде и др.) - 1,5 супени лъжици. л. за буркан от 1 литър.

Видео

Предлагаме ви да видите още няколко варианта за осоляване на зелени домати по рецепти на опитна грузинска домакиня в следните видеоклипове:

Няколко години работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, да накълца, да доведе, да полива, да обвързва, да разрежда и т.н. Убеден съм, че най-много вкусни зеленчуции плодове - ръчно отглеждани!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви“, „зимоустойчиви“, „понасят студове до -35 ℃“ и т.н. са лъжа. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

В малката Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се адаптирали да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стъбло целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати умират (и картофите също), независимо какво се казва в описанието на сортовете („устойчиви на късна болест сортове“ е просто маркетингов трик).

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

Компостът е изгнилите органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се слага на купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове от градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е покрито с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители на компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да влезе чист въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се разкъсват на ръка, като се отчупват грубите дръжки. Набраните цветя и билки изсушете, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс създаде необичаен сорт цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-цветните обикновени сортове и тяхното кръстосване.

От сортови домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако наистина сте харесали сорта). И е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се окажат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

Рецепти от сайта "Тетрадката на Анюта"

Проста рецепта за осолени или мариновани домати

Време за приготвяне: 2-3 седмици

Солени домати, те са мариновани или мариновани - любим гост на нашата маса. Ние ядем такива домати по-бързо от пресните. Но това не е случайно! Тялото на подсъзнателно ниво, дори и при дете, избира кое е по-полезно за него.

Препаратите под формата на осолени домати без оцет са били приготвени от нашите предци в дървени бъчви, премествайки ги с копър, чесън, черешови листа, касис, ивици хрян и подправки. AT провинциянакиснати ябълки, домати, барелни краставици и кисели дини със зеле все още се събират в мазетата за зимата. AT съвременни условияосолени в големи количества в пластмасови бъчви или контейнери от неръждаема стомана. В градски апартамент маринованите домати могат да се мариноват в тенджера или в големи буркани и да се съхраняват цяла есен на балкона. Преди зимните студове, като правило, такива заготовки се почистват и маринованите идват да ги заменят.

В днешната рецепта искам да ви кажа как да приготвите мариновани домати у дома, използвайки метод на студено готвене. Според това проста рецептаможете да осолите червени, кафяви или зелени домати, основното е да не ги смесвате заедно, тъй като те ще имат различно време за готвене. Маринованите червени домати ще се мариноват много по-рано от зелените.

Ще ти кажа една тайна. Времето за готвене на солени домати може да се контролира. Всичко е много просто. Солените домати ще се сварят бързо, ако ги нарежете напречно или надупчите с дървена клечка на няколко места. Ако има много буркани с домати и не искате те да се пероксидират до Нова година, ние не правим такива манипулации с домати, просто ги сложете в буркан или тиган и изсипете студена саламура. Останалото е по рецепта.

Студено осолени домати

просто вкусна рецептаот Анюта

съставки:
Доматите са червени, кафяви или зелени,
Студена преварена вода (в идеалния случай чиста ямка),
Сол,
захар,
Клончета копър с чадъри,
черешови листа,
листа от касис,
Чесън,
Листа и корени от хрян
Как да готвя мариновани или мариновани домати:

Саламура за солени домати се приготвя, както следва: 2 чаши сол и 1 чаша захар се вземат в кофа със студена преварена вода. И това е! Всичко гениално е просто! Пригответе зелените, листата и корените. Изплакнете пресните домати под течаща вода. Ето какви домати да изберете за туршия - вие решавате. Червените зрели домати ще се окажат по-нежни, при ухапване от тях ще тече сок. Кафявите (неузрели) домати ще бъдат леко твърди. И зелените солени домати няма да загубят формата си, но няма да имат сладък вкус, като червените. Всяка зрялост на доматите има своите предимства и различни вкусове. Остава да опитате и да изберете това, което ви харесва най-много.

И мисля, че всички са вкусни! накиснати домати Имах нужда от бързи солени домати, затова избрах дребни, подобни на Дамски пръст или Дулка и ги накълцах с дървено шишче. осолени домати в буркани Наредете леко дъното на приготвения съд за туршии (избрах 10 литров стъклен буркан) с копър, черешови листа, касис и хрян.

Нарежете чесъна и корена от хрян на филийки. накиснати домати Плътно опаковаме доматите в буркан, като не забравяме отново да преместим няколко слоя с листа и чесън. За да направите доматите вкусни и ароматни, копърът трябва да бъде с клонки и чадъри. Слагаме доматите в буркан до самия връх и заливаме със студена солена саламура.

Приготвих заготовка от домати в буркан в кухнята и тъй като е неудобно да го нося на хладно място с течност, излях саламура на място. Разбира се, забравих фотоапарата си в кухнята, така че не направих веднага снимка на доматите в солена саламура. И тогава, поради заетостта си, тя напълно забрави. Спомних си едва когато вкусните накиснати домати вече бяха изядени. солени домати Но успях да направя финалната снимка! Надявам се да ви хареса моята рецепта за солени домати с чесън по студен начин в разгара на есенните приготовления!

Това необичайно, атрактивно предястие няма да остави безразлични Вашите гости и домашни! Приготвя се лесно и се състои от прости съставки. Вземете 5 кг кафяви домати, 1 кг сладък пипер, няколко глави чесън и 0,5 кг моркови. На доматите направете кръстовидни разрези (приблизително до средата на плода). Нарежете моркова на кръгчета. Почистете чушката от семките, след което я нарежете на средно големи парчета. Нарежете скилидките чесън на плочи.

Кафяви домати за приготвяне на цветна закуска

Сега можете да започнете да оформяте цветя. Как се прави? Поставете кръгче моркови, няколко парчета сладък пипер (добре е да е многоцветен) и резен чесън в разфасовки домати. Цветчетата домати се опаковат плътно в чисти буркани, като се овкусяват с подправки по ваш вкус. Напълнете съда с вряща вода и веднага го източете. Тази манипулация трябва да се повтори 2 пъти. Пригответе марината за заваряване: 5 литра вода, половин чаша захар, 6 супени лъжици. л. оцет и 7 с.л. л. готварска сол. Сварете го, напълнете буркани и навийте. Не е необходимо да чакате зимата, след няколко седмици маринованите цветя вече могат да бъдат представени на масата.

Всяка домакиня предпочита да прави солени домати по свой начин, тъй като рецептите не съдържат голям набор от продукти, така че е трудно да развалите вкуса с експерименти. AT в общи линииосоляването е както следва. Вземете 4 кг плътни кафяви домати, приблизително еднакви по размер. Изплакнете ги добре и направете малка дупка близо до стъблото с вилица. Осоляването се извършва с вряща саламура и тази манипулация ще предпази зеленчуците от напукване по време на готвене, ще ги запази сочни и привлекателни.

Опаковайте плътно бъдещите осолени домати в предварително стерилизирани буркани. Поставете в тенджера ситно нарязана целина, листа от череша и касис, копър, магданоз, бахар, както и други подправки по ваша преценка. Тук осоляването просто ви дава възможност да бъдете креативни. Сварете 2 литра вода, изсипете 5 с.л. л. сол, добавете 3-4 с.л. л. оцет. Всичко това се вари около 2-3 минути, след което тенджерата се сваля от котлона. Напълнете доматите, а след това ги навийте на рула и ги покрийте добре със старо одеяло. Пълното осоляване също изисква няколко седмици.

Солени домати в стерилизирани буркани

Нетърпеливите може да не чакат толкова дълго. Те ще бъдат солени след няколко дни, но след известно време ще могат напълно да поемат нюансите на добавените подправки.

Осоляването и разнообразието от рецепти за него са кулинарна класика на зимните залези, но изненадайте гостите си с кафяв доматен хайвер. Вземете домати в размер на 3 кг, 1 кг моркови, същото количество черен пипер и голям лук. След това трябва да почистите пипера от семената и лука от люспите. Пригответе зеленчуците на пюре, като ги накълцате в блендер или с помощта на месомелачка. Поставете съда с получената смес на малък огън и кипнете. След това добавете няколко скилидки чесън, прекарани през преса, половин чаша гранулирана захар, 4 супени лъжици. л. сол. Зеленчуковото пюре трябва да се вари около 2 часа. 10-15 минути преди ястието да е готово, изсипете няколко с.л. л. оцет.

Сега нека да разгледаме рецептите от азиатската част на света. За да приготвите пикантна, пикантна закуска в корейски стил за зимата, вземете 1 кг зелени домати. Зеленчуците трябва да бъдат измити и изсушени, след което нарязани на големи парчета. Нарежете 3 чушки на ивици. Прекарайте няколко скилидки чесън през преса и след това смесете равномерно със ситно нарязани зеленчуци. На следващия етап от готвенето зеленчуците ще трябва да се преместят в един голям контейнер и след това ще се добавят слънчогледово масло (6 супени лъжици), трапезна хапка (4 супени лъжици), както и подправки, предназначени за обличане на корейски салати. на тях. Разбъркайте добре зеленчуковата смес и след това прехвърлете в чисти буркани. Препоръчително е да съхранявате такава корейска закуска в хладилника.

Лятната салата ще зарадва окото с ярките си цветове, предизвиквайки асоциации с лятото. Освен това предястието има приятен, свеж и наситен вкус. За нея нарежете 3 кг кафяви домати на кръгчета, 1,5 кг моркови настържете на едро ренде и смесете със същото количество лук, нарязан на половин пръстени. Получената смес се слага в широка купа, поръсва се със сол и се оставя да престои 10-12 часа, за да могат зеленчуците да пуснат достатъчно сок.

За марината смесете половин чаша слънчогледово олио, гранулирана захар (3 супени лъжици) и оцет (5-6 супени лъжици) и кипете, след което гответе, докато захарта се разтвори напълно. Най-добре е това да става на слаб огън, като се разбърква от време на време. Подправете маринатата с няколко дафинови листа, както и бахар, след което я изсипете в зеленчуковата смес, след като отцедите излишния сок от нея. Всичко се вари около 30-40 минути, като се разбърква от време на време. Сега поставете такива мариновани зеленчуци в чиста купа и навийте капаците.

Съставки за марината

За да направите пълнени домати, измийте добре 2 кг кафяви домати, след което нарежете надълбоко плодовете, за да запазите формата им. Поставете няколко тънки резени чесън и ситно нарязани зеленчуци във всеки домат. Натъпчете плътно пълнените домати в буркани, като добавите там нарязани чушки, дафинови листа и други видове подправки. След това напълнете детайла с вряща вода, затворете капака и оставете да престои 10-15 минути. Повторете процедурата три пъти. След това подправете предястието с марината. Направете го лесно: на 3 литра вода сложете 3 с.л. л. захар и същото количество сол, сместа се вари 15 минути, след което се заливат с 5 с.л. л. трапезен оцет.

Рецептите за пълнене с домати са много, но ние ще се ограничим до две. И следващият шедьовър ще бъде от чушки. 5 кг трябва да се измие и внимателно да се почисти от семките, без да се нарушава целостта му. Сега можете да преминете към пълнежа. За да направите това, нарежете 5 кг кафяви домати на малки филийки и смесете с чесън, прекаран през преса за чесън (2-3 глави). С получената смес се пълнят чушките и се притискат плътно в голям съд, като отгоре се поръсват ситно нарязан лук, целина и билки. Сега пригответе марината, като смесите 2 чаши оцет със същото количество растително масло, кристална захар и 2 с.л. л. сол. Сварете съставките, добавете към чушките и варете всичко заедно 15-20 минути.

За яхнията нарежете на кръгчета 3 кг домати и 2 кг тиквички. 3 големи чушки, почистени от семките, нарязани на едро. Направете същото с 2 средно големи скилидки чесън. Нарежете 5-6 глави лук на половин пръстени. След това можете да смесите съставките и да ги поставите в буркани на слоеве, като следвате следната последователност: тиквички, лук, лук, домати, чесън, чушки. Пикантните нотки ще добавят парче към ястието. След това в 3 литра вода сложете 6 супени лъжици. л. сол, 3 с.л. л. захар, след това добавете 2-3 зърна бахар, дафинов лист и малко карамфил. Тези компоненти трябва да се варят, след което да се добавят 6 супени лъжици. л. оцет. Залейте зеленчукова яхния с марината, навийте буркани за зимата.

Рагу от домати и тиквички

Витаминна салата със зеле и домати е чудесен вариант за студена зима. Нарежете 2 кг домати на едри кубчета. Същото количество бяло зеле се нарязва на ситно или настъргва. Нарежете 2 глави лук на кубчета. Омесете готовите зеленчуци в един съд, поръсете ги с едра сол, покрийте с преса, оставете да вари 10-12 часа. Когато сместа даде достатъчно количество сок, добавете към нея подправките, 4 с.л. л. захар, 5 с.л. л. сол и 250 гр. оцет. Сварете детайла и гответе на слаб огън за 10-15 минути.

Солените домати винаги са били популярни у нас. Има много рецепти за мариноване на домати за зимата и всяка година този процес се подобрява все повече и повече. Такъв продукт е много вкусен и здравословен, тъй като неговите ползи не се убиват от оцет и кипене.

В допълнение, осоляването на домати е много полезно, защото те могат да се използват като самостоятелно ястие, използват се като доматено пюре, като дресинг за ястия и много хора харесват вкусната туршия.

Характеристики на осоляване на домати в кофа

Консервираните домати не са толкова вкусни, колкото са в бъчва или кофа. Това се обяснява с факта, че при консервиране зеленчуците се получават с един вкус, а при осоляване доматите се характеризират с различен вкус.

Благодарение на процеса на ферментация, доматите могат да се консумират на различни етапи от тяхното осоляване. Първоначално те са леко осолени, след което вкусът им започва да набира скорост, става все по-остър и по-остър.

Студеният метод на готвене се счита за много популярен. Но всички домакини имат време да направят гореща саламура и с този метод доматите не се оказват по-лоши.

В допълнение, осолени зеленчуци задържат голям бройхранителни вещества от тези, които са преминали топлинна обработка. Освен това можете да осолите голям брой домати в кофа и такъв контейнер заема малко място.

Избор на домати за мариноване за зимата

Можете да солите в кофа всякакъв сорт домати и всякакъв цвят - кафяв, червен, зелен. Можете дори да използвате чери домати, но ще трябва да вземете по-малък съд за тях. Много хора използват сорта "Сметана" за осоляване. Такива домати са много популярни и съдържат голямо количество сухо вещество, така че са идеални за всякакъв вид обработка - ферментация, ецване и консервиране.

Трябва да обърнете внимание на такъв момент - вътре в зеленчуците не трябва да има бяла сърцевина, в противен случай осоляването не е толкова качествено и вкусно. Освен това трябва да запомните, че червените домати са меки, но зелените не губят своята твърдостдори в последните етапи на осоляване и те няма да имат по-лош вкус от кафявите или червените.

Основното правило е не може да се смесвавсички видове домати в един съд. Ако по време на консервирането изглежда интересно и красиво и разликата във вкуса практически няма да се усети, тогава при осоляването ситуацията е обратната.

Кафяво, червено и зелени доматиимат различно време за готвене. На изхода такова осоляване се оказва много странно и разликата във вкуса се усеща твърде силно.

Рецепта за осоляване на домати по студен начин в кофа

Доста трудно се хваща границата, разделяща ферментацията и осоляването. Осоляването е съхранение на продуктите в солен разтвор, а ферментацията е нещо средно между консервиране и осоляване, извършвано с помощта на биологични киселини.

Голям брой рецепти имат признаци както на ферментация, така и на ецване, така че разликата в готвенето на домати по този начин изобщо не е фундаментална.

За такава рецепта ще ви трябва:

домати (броят им се определя въз основа на това колко зеленчуци могат да се поберат в една кофа);
захар (за 3 кг домати се нуждаете от 1 супена лъжица);
сол (на 1 литър вода се използват 2 супени лъжици);
зеленина;
чили;
глава чесън;
черен пипер.

Чушките и доматите се измиват под течаща вода, оставяйки настрана презрелитеили пасирани зеленчуци. Не се препоръчва да ги солите, но за аджика или кетчуп това е идеален продукт. Като зеленчуци можете да използвате копър, магданоз, целина, черешови листа, дафинови листа, хрян, листа от касис.

Зелените, с изключение на листата, се нарязват много ситно и поставете на дъното на кофатакато го затворите напълно. Добавете дафинови листа, черен грах и бахар. Нарежете лютата чушка на парчета.

Започнете да приготвяте саламура. Кофа от 10 литра ще изисква около 5 литра саламура. Необходимото количество сол се разтваря във вода и се изсипва в кофа. Отгоре се поставя дървен кръг, поставя се гнетът и се покрива със салфетка.

Доматите трябва да престоят няколко дни при стайна температура, за да настъпи процесът на ферментация, след което кофата се изважда на студено място.

Проста рецепта за осоляване в кофа със зелени домати за зимата

За тази рецепта вземете:

За да приготвите саламура, вземете две чаши сол на 10 литра вода, чаша горчица на прах, захар и 12 таблетки аспирин. Листата от череша и касис се поставят във вряща вода и след 10 минути трябва да се отстранят. Към течността се добавят сол, захар и веднага щом водата изстине, в нея се изсипва горчица на прах.

Корените на хряна се обелват и нарязват на кубчета. На дъното на кофата се слагат чушки, билки и скилидки чесън. След това слагат доматите и за да придадат на осоляването пикантен вкус, върху тях поръсени с хрян и чесън.

Изсипете доматите с охладена саламура, затворете кофата с капак и я изпратете на хладно място. За да не изплуват, върху капака трябва да се установи потисничество. След две седмици вече можете да вземете проба. Благодарение на тази рецепта доматите са необичайно вкусни.

Ползите от мариновани домати в кофа

За мнозина ще изглежда странно, но доматите, мариновани в кофа, се считат за много полезен продукт. Ползите им за облекчаване на махмурлука са безценни. Помагат и при други заболявания. Съдържащият се в тях ликопен намалява вероятността от развитие на рак на шийката на матката, простатата и панкреаса.

Солените домати съдържат полезни вещества като фосфор, калий, натрий, йод, магнезий, бор, калций, мед, желязо, манган и цинк. При осоляването се запазват всички полезни елементи, като пресни домати. Кварцетин, който е част от зеленчука е естествен антибиотик.

Така че маринованите домати да не загубят ползите си през зимата, не трябва да използвате никакви маринати при мариноване, но само натурални продукти: билки, подправки, морска сол, горчица, люта чушка.

По този начин, за да мариновате зелени, червени или кафяви домати в кофа, трябва следвайте определени указания. Има много рецепти, които правят страхотни домати, които се харесват през зимата както на възрастни, така и на деца.

С настъпването на август и септември повечето руснаци започват да се запасяват със зеленчуци за зимата. Почти всички в Русия обичат домати. Много хора знаят повече от една рецепта за мариноване на червен зеленчук, но за да разберете как да мариновате зелени домати, трябва да овладеете някои от тънкостите на спецификата на прибирането на неузрели зеленчуци.

И те ще бъдат не по-малко вкусни от зрелите колеги. Обикновено доматите се осоляват без оцет, така че целият витаминен комплекс да остане непокътнат. Доматите са популярни лимонена киселиназа специална киселинност.

Обикновено осоляване на варел

Как да осолите домати в бъчва, стара рецепта. Използвайки го, те получават продукти, които са запазили всичките си полезни свойства. Студеното мариноване в дървени бъчви ще осигури най-вкусните домати през зимата. Те могат да продължат до пролетта.

Съвет: Ако домакинята няма бъчви, можете да използвате голям емайлиран тиган.

Червените домати се избират да са узрели и еластични, размерът може да бъде всякакъв, но в количество, за да запълни контейнера до върха. Буре или тиган се покриват с черешови листа, касис и хрян.

Доматите се измиват и се отстраняват дръжките. Чистите продукти трябва да се поставят на слой върху листата. Отгоре се поръсват кръгчета чесън (достатъчни са три скилидки на литър течност) и чушки на искрица (използвайте парче за литър вода). Добавете 3-4 зърна черен пипер и 2 чадърчета копър. Солта ще трябва да се разрежда, ако в литър вода се вземат сто грама. Получената саламура се налива върху доматите.

Отгоре продуктите се поръсват със зеленина, полага се друг слой домати. Саламурата ще трябва да се излее още няколко пъти. Покрийте всичко с листа от хрян. Отгоре всичко е притиснато от потисничество. Заготовката трябва да отлежава 3 или 4 дни. Температурата трябва да е стайна. След това поставят контейнера на студено място, което може да се окаже мазе или изба за 28 дни.

Просто осоляване на зелени домати

Понякога сезонът свършва и на сайта има много зелени неузрели домати. За да не изчезнат зеленчуците, хората са се научили как да ги осоляват вкусно.

Взема се дървена каца или обемна тава. Съставките се подготвят. За 5 килограма неузрели домати ще ви трябват люта чушка и листа от касис по 50 грама. Копърът се нуждае от 100 грама. Магданозът и босилекът са достатъчни 30 грама, а солта - 300 грама. Ще ви трябват 4 литра вода.

Бурето се покрива с листа и клонки, отгоре ще има домати, които се поръсват със сол и останалото малко количество зеленина. Налейте саламурата. Ще отнеме месец, за да настоявате за продукти. зелен зеленчукне подлежи на деформация.

Зелени домати в пластмасови кофи

За препарати от неузрели домати, черешови листа и касис, копър и люти чушки са полезни като добавки. За да приготвите седем процента саламура, вземете вода в количество от един литър и сол около 70 грама. Подсладете продуктите на вкус. Завършването на процеса ще отнеме месец и половина.

Съвет: За да се отървете от твърдостта на неузрелите домати, осолени в пластмасов съд, ги залейте с вряща вода преди готвене.

Просто осоляване на червени домати в пластмасова кофа

Можете да осолите домати у дома с пластмасови кофи. Преди да осолите домати, ще трябва да подготвите и измиете желания сорт, по-добре е да използвате "сметана". Изплакнете във вода няколко чадъра от копър, листа от касис и хрян.

Съвет: За пикантност добавете няколко зърна черен пипер, лют червен пипер и нарязани скилидки чесън.

Доматите, редуващи се със зелените, се подреждат слой по слой в кофи. Саламурата се приготвя от литър вода и две големи лъжици сол и захар. Суровините се заливат с охладена саламура. Всяка кофа се покрива с чисто парче плат или марля. Отгоре съдът се покрива с чиния с тежест.

Домати в кофа се съдържат в условия на стаятаоколо месец. Допълнително съхранение е възможно на хладно.

Кисела горчица в купа

Доматите в тенджера са добре осолени и се съхраняват на пода или в рафтовете на балкона и лоджията на градските апартаменти. В селата туршиите се съхраняват в мазета или килери.

Брут чист емайлиран тиган. Преди да започнете как правилно да осолите доматите, измийте всички съставки. В процеса трябва да накълцате едно парче огнен пипер и 3 скилидки чесън. Домати с чесън и черен пипер са отличен пикантен вкус.

Зрели, кафяви или зелени домати, например „сметана“, се поставят в желания контейнер, достатъчни са 2 килограма. Сложете парчетата черен пипер и чесън. Добавете 3 чадърчета копър, 5 зърна черен пипер и 3 дафинови листа. В един литър обикновена саламура се разтваря чаена лъжичка суха горчица на прах. Изсипете сместа от зеленчуци с билки.

Доматите се вливат в студено пет дни при стайна температура. Още 30 дни осолените зеленчуци ще стоят в мазето или на лоджията (балкона), но при температурен режим, който не надвишава "плюс" 7 градуса.

Продукти от мариновани домати

Осоляването на домати за зимата в буркани не е толкова обезпокоително, колкото изглежда. И зимни препаратиможе да бъде забавно през цялата година. За мариноване са подходящи домати с различна зрялост. Но всеки вид зеленчук трябва да се приготвя в отделен съд.

Банките се стерилизират предварително с вряща вода или във фурната. Ако искате бързо да осолите доматите, стъкленият съд за това просто се измива с вода и сода. Доматите се избират малки и не презрели. Доматите в буркани могат да бъдат подредени на слоеве или произволно. Заготовката се пълни със седем процента саламура.

Стерилните пластмасови капачки са подходящи за затваряне на буркани. Два дни заготовките стоят в къщата, след което се съхраняват в мазето или избата. Пълното узряване на продуктите ще настъпи след 60 дни.

Как да солим в пакети?

Бърз начин за получаване на леко осолени домати е пакет посланик. Доматите трябва да се режат напречно. При добавяне на краставици върховете им се отстраняват. Измитият копър, магданоз, кориандър и босилек се нарязват на ситно, четири скилидки чесън се счукват.

За да осолят продуктите, те вземат торба, поставят съставките там на слоеве. Изсипете сол (2 големи лъжици) и гранулирана захар (една лъжица) в него. Разклатете добре запечатаната опаковка. Извадете торбичката от хладилника. За един ден, с периодично обръщане на опаковката, вкусни доматище бъде готово. За по-нататъшно съхранение продуктите се изсипват в тенджера.

Разядка с чесън и домати

Доматите с чесън ще бъдат пикантни на вкус, което ще бъде оценено от много гастрономи. Чесънът, когато е осолен, се добавя към доматите по различни начини:

1. В съда се слагат цели скилидки чесън.
2. Чесънът се натрива на едро или средно ренде.

Настърганите скилидки чесън се смесват с наситнените зелени билки и листа. С тази смес се пълнят доматите, нарязани на кръст.

Ароматна подготовка

Има много начини за осоляване на домати за зимата. Между тях необичайна рецептасладки и пикантни солени домати с мирис на печени чушки. Пригответе големи червени домати, в кофа трябва да са догоре. Всеки зеленчук се надупчва с вилица. Сладкият пипер ще се нуждае от 5 броя. Някои домакини добавят парче люта чушка. Солени домати с чесън, две глави са достатъчни. Към препарата се добавят хрян (коренище), листа от касис, няколко семена или чадъри от копър.

Чушките се нарязват на едро и се запържват с олио. Всеки зеленчук ще свърши работа. Когато продуктът стане мек, изключете огъня, охладете чушките. Съставките се разделят на 2 части, като първата се покрива с дъното на кофа или тиган, половината от домата се слага върху зеленината, нареждат се пържени чушки и се залива с олиото, върху което се е пържило. Втората част от зелените се поставя, последвана от домат до горната част на контейнера, който се покрива с капак.

Приготвянето на саламурата става през ден. Взима се вода (3 литра), в нея се разтваря сол (5 големи лъжици). Готовата туршия се залива с разтвора. Натиснете контейнера с потискане на суровините. Ще отнеме 5 дни, за да узреят в стаята. Съхранявайте за дълго време на хладно място.

черешова реколта

За да осолите чери домати, ще трябва да си приготвите около 2 килограма, 2 листа магданоз, 100 грама сол, кориандър и целина (на връзки), няколко скилидки чесън и зърна черен пипер.

Саламурата се приготвя от един и половина литра вода с добавяне на сол, черен пипер и чесън. Разтворът се вари, докато солта се разтвори напълно.

Черешите се бланшират за минута в леко подсолена вода. Суровините се изваждат с решетъчна лъжица и се сушат върху кърпа. Чесънът се нарязва на едро.

Целина и лавр се поставят във всеки контейнер, излива се охладената саламура, хвърля се кориандър. Ще отнеме една седмица, за да узрее.

Можете да солите не само червени, но и зелени домати. За разлика от зрелите плодове, зелените домати са по-кисели и твърди, но не по-малко вкусни. Те могат да се добавят към салати или да се използват като отделно ястие. Можете да ги мариновате в тенджери, бъчви и буркани. Как да мариновате зелени домати?

Какви зелени домати да изберете за мариноване

Зелените домати могат да съдържат вредни вещества, така че е много важно да изберете правилните плодове. За ецване са подходящи домати със среден или голям размер. В малките плодове има вредно вещество, наречено соланин, което има изключително негативен ефект върху здравето и може да бъде много опасно. Ако решите да ги използвате, първо трябва да държите доматите в подсолена вода за няколко часа. През това време водата ще отнеме всички вредни вещества.

Студено мариноване на зелени домати в буркани

съставки:

Зелени домати 1 кг.
Черен пипер на вкус.
Сол 2 с.л. л.
Захар 1 с.л. л.
Чесън на вкус.
Магданоз, копър на вкус.
Листа от касис 10 бр.
Вода 1л.

Последователност:

Пригответе саламура. За да направите това, добавете захар и сол към водата. Поставете саламурата на огъня, изчакайте да заври и я оставете на огъня за около 5-10 минути. След това саламурата трябва да се охлади до стайна температура.
На дъното на стерилизиран буркан за мариноване сложете скилидка чесън, няколко листа касис и зеленина. След това сложете малко домати. Поставете върху тях чесън, листа от касис и зеленчуци, добавете черен пипер. Редувайте слоевете, докато стигнете до самия връх на буркана.
Залейте доматите със саламура и затворете буркана с найлонова капачка.

Предястие от зелени домати с чесън

съставки:

Зелени домати 1 кг.
Люта чушка 1 бр.
Чесън 5 скилидки.
Оцет 9% 70 мл.
Захар 1 с.л. л.
Сол 1 с.л. л.
Зелените, подправки на вкус.

Последователност:

Нарежете доматите на малки филийки. Нарежете лютата чушка и чесъна на ситно.
На дъното на тигана трябва да поставите черен пипер, сол, захар, подправки и добавете оцет. Добавете зелените домати и разбъркайте добре.
Покрийте съда с капак и го оставете за около ден.
Поставете доматите с всички подправки в стерилизирани буркани и ги напълнете със сока, който се отдели при осоляването. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилник или на хладно място. Предястието ще е готово след 7-8 дни.

Мариноване на зелени домати в доматен сос с канела

съставки:

Зелени домати 1-1,5 кг.
Доматен сок 1л.
Сладък черен пипер на вкус.
Захар 3-4 с.л. л.
Сол 3 ч.л
Канела на вкус.
вода.

Последователност:

Добавете захарта, солта и канелата към доматения сок. Всичко се разбърква и се вари на умерен огън 5-7 минути.
Поставете доматите в стерилизирани буркани и ги напълнете с малко количество топла вода, след което ги напълнете доматен сос. Затворете буркана плътно с капак.

пикантни зелени домати

съставки:

Зелени домати 1-1,5 кг.
Чесън 2-3 скилидки.
Черен пипер 10-15 бр.
Карамфил 4 б.
Захар 4-5 с.л. л.
Сол 3 с.л. л.
Оцет 9% 2 супени лъжици. л.
Вода за марината 1,5л.
Дафинов лист 4 бр.
Лют пипер на вкус (или чили).

Последователност:

Сложете измитите зелени домати, чесъна и няколко шушулки люта чушка или чили в стерилизирани буркани.
Във водата се добавят дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер, сол, захар, оцет. Смесете всичко и поставете на огън. Веднага след като саламурата заври, трябва да я свалите от огъня и да изсипете доматите в бурканите.
Затворете бурканите с капачки и ги оставете да изстинат. Можете да съхранявате буркани с домати на стайна температура, в хладилник или на хладно място.

Всяка от рецептите е нова и оригинална идеязакуски, които могат да станат любими. С тях можете да зарадвате не само себе си, но и своите близки.