Световноизвестното италианско ястие с ориз, наречено „ризото“, се счита за изключително и „богато“, сервира се в различни вариации във всеки ресторант в Северна Италия, откъдето идва рецептата, и благодарение на използваните съставки и сложния процес на готвене, ризото има се превръща в символ на професионализма сред готвачите. Смята се, че само добър готвач е в състояние да сготви правилния и вкусен ориз. Но ние ще ви покажем на примера на две ястия по традиционна рецепта, че не е толкова трудно да приготвите италианско ризото, ако желаете и с инструкции стъпка по стъпка.
Апетитно и красиво ястие винаги се приготвя с кръгъл ориз и се довежда до кремообразна консистенция. Много внимание се отделя на процеса на готвене на ориз. Малък ориз трябва да е доста нишестен, това е важен детайл от ризотото. Например сортът Arborio, който също расте в Италия, или Carnaroli, от италианския север. Втората важна основа за ястието е бульонът, който се използва за задушаване на ориза.
Ще разгледаме класическата рецепта за ризото, приготвена с пилешко месо и гъби в бавна готварска печка, както и вариант с месо и зеленчуци, приготвен с помощта на тиган.
Ризото с гъби и пилешко
За самостоятелно приготвяне на пикантно и вкусно ястие се нуждаем от следния списък с продукти:
- пилешко филе 400 г;
- шампиньони гъби 150 г;
- питейна вода 200 мл;
- бяло сухо вино 100 мл;
- 3 скилидки чесън;
- 1 глава лук;
- 70-100 г (за поръсване);
- зелени (мащерка, босилек);
- смлян черен пипер (на вкус);
- сол на вкус);
Схемата за самостоятелно приготвяне на ризото у дома:
- Първо, нека приготвим пилешкия бульон. Прехвърляме пилето, нарязано на кубчета със същия размер, в дълбока тенджера и го напълваме с вода. Гответе на слаб огън за 30-40 минути със сол и черен пипер.
- Нарежете гъбите, както е на снимката по-горе.
- Лукът и чесънът, предварително нарязани, сложете в тиган за мултикукър със загрят зехтин и запържете до златисто кафяво, след което сложете нарязани шампиньони за 2 минути, както е на снимката по-долу. Необходимият режим е „печене“ или „пържене“.
- Сега е време за ориз. В бавна готварска печка го запържете с гъби за не повече от 3 минути, като бъркате непрекъснато. Докато мултикукърът е по-добре да не се затваря.
- Към ориза с гъби се налива 100 мл вино и течността се изпарява за около 5 минути на умерен огън, като се разбърква с дървена лъжица.
- На малки порции (около ½ чаша всяка) постепенно налейте горещия бульон. Трябва да е горещо. Не сипвайте наведнъж, оставете ориза да попие и чак тогава добавете нова малка част от течността. Варете на режим "каша", докато получите консистенция на течна каша, оризът трябва да е леко стегнат. Бавната готварска печка трябва да се затвори, но периодично да се отваря и да се разбърква ориза.
- 10 минути преди края на задушаването на ориза сложете филето в тигана.
- Украсете готовото ястие с настърган кашкавал и нарязани билки.
Ризото с месо и зеленчуци
Друг вариант за готвене е за любителите на месо със зеленчуци, с инструкции стъпка по стъпка за готвене у дома.
За приготвянето на апетитно ястие са необходими следните продукти:
- кръгъл малък ориз 200 г (за предпочитане сорт Арборио);
- прясно телешко 400 г (без кости);
- месен бульон 200 мл;
- 1 глава лук;
- ¼ чаша сметана;
- сирене пармезан 50-70 г;
- сладък пипер, морков;
- зелени (мащерка, босилек);
- смлян черен пипер и сол (на вкус);
- зехтин (необходим за пържене).
Как да приготвим ризото у дома:
- Преди всичко нарежете на ситно лука, чесъна и зеленчуците. Морковите могат да бъдат настъргани.
- Нарежете месото на еднакви по големина кубчета.
- Запържете лука, чесъна, сладкия пипер със зехтина на слаб огън за около минута, както се вижда на снимката. Добавете месото към тях, сол и черен пипер на вкус, продължете да къкри около 15 мин. Може да използвате тенджера или дълбок тиган, трябва да разбъркате готовото ризото с дървена лъжица.
- Междувременно трябва да изплакнете ориза и да го поставите върху кърпа или сито, за да го изсушите. Изплакнете, докато не се отървете от мътна утайка.
- Добавете го към нашите зеленчуци и месо в тигана и запържете за не повече от 3 минути, като бъркате непрекъснато.
- Изсипете горещ бульон в ориз със зеленчуци и месо на малки порции (около ½ чаша всяка). Трябва да е горещо. Не сипвайте наведнъж, оставете ориза да поеме бульона и чак тогава добавете нова малка порция. Оставете да къкри, докато се получи консистенция на течна каша, оризът трябва да е леко стегнат.
- 10 минути преди края на задушаването на ориза добавете сметаната.
- Украсете готовото италианско ризото с настъргано сирене и нарязани билки.
Вторият е класически и приготвен с месо.
Видео: Рецепта за ризото с гъби от главния готвач на Knorr Игор Заго
Ризотото с месо, в случая с телешко, е вкусно и засищащо ястие за цялото семейство. Приготвям го не толкова често, но всеки път е малък празник. За ястието използвам постно месо и го нарязвам на ситно, но това не пречи да се попие от вкуса и аромата на всички подправки и билки, добавени към ризотото. Не си струва да претоварвате ястието с аромати, достатъчно е да добавите малко смлян пипер или кориандър, както и мащерка - сушена или прясна. Може да добавяте други билки и подправки към ризотото, така че, разбира се, използвайте каквото ви харесва най-много.
За да приготвите ризото с месо по класическата рецепта, препоръчително е да подготвите всички съставки предварително - не са твърде много, но всеки продукт играе важна роля.
Обелете малък лук и го нарежете на ситно. Отстранете люспата и от скилидките чесън и след това го нарежете на филийки.
В растително масло първо запържете чесъна за 1-2 минути на слаб огън. След това извадете чесъна, изпратете лука в тигана. След като го запържите на слаб огън за 2-3 минути, прехвърлете върху него нарязаното на тънки ивици телешко месо. Разбъркайте и запържете всичко заедно още 5 минути.
Сложете ориза в тигана, изсипете половината от пилешкия бульон, разбъркайте. Варете под капак за 10 минути на слаб огън.
Изсипете останалия бульон в тигана, добавете сол, подправки, билки, разбъркайте отново и оставете да къкри под капак до готовност за още 20 мин. Внимавайте целият бульон да не се изпари. Класическото ризото с месо има плътна, кремообразна текстура.
Не забравяйте да разбърквате ризотото, докато готвите. Когато ястието е готово, го прехвърлете в чиния, поръсете с настърган кашкавал и сервирайте.
Приятен апетит!
Вкусно и обилно ястие за добра закуска - ризото с месо. Ризотото е най-доброто оризово ястие от италианската кухня, което е широко известно в света с ястия като пица, паста, ризото. Освен това това са първите ястия, които всички наричат и запомнят. вече съм се подготвил.
Нова модна тенденция в италианската туристическа индустрия е агротуризмът. Селски почивки в Италия - началото на агротуризма в света. Живописната природа и изключително вкусната класическа италианска кухня са това, което прави една селска почивка запомняща се и уникална. Това е, което гарантира глобален успех. Маслинови горички, лозя, винарни, ферми, сирена - заслужава си да се види. Това се прави от много ферми и ферми. Спомнете си "Укротяването на опърничавата", това е някъде така. За нас това е шоу и хората живеят така.
За ястието не забравяйте да предложите избор на паста или ризото. Тези два вида храни не се консумират едновременно. Ризотото може да бъде с всякакви добавки - ризото със зеленчуци, ризото с месо или дори необичайно венецианско ризото със стафиди, което, въпреки че е десерт, е чудесно за начало на хранене.
Освен това, независимо от региона, дори и в градовете, винаги можете да опитате отлични домашно приготвени ястия, характерни за този регион и за Италия като цяло. Например ще ви сготвят селско ризото или друго италианско.
Тя ще бъде различна в зависимост от региона. Но обикновено, като правило, в северната част на Италия това ще бъде ориз с панчета - ризото с месо или пушен бекон. И, имайте предвид, рецептата ще бъде много различна от град до град, но ястието винаги ще бъде невероятно вкусно. Ако си спомняте, паста карбонара също се приготвя с бекон, но с яйчен сос и пармезан.
Съставки (2 порции)
- Арборио ориз 1 чаша
- Панчета, пушена шунка или бекон 100 гр
- Лук 1 бр
- Домат (узрял) 1 бр
- пармезан (настърган) 2 супени лъжици л.
- Зехтин 3 с.л. л.
- Сол, смлян черен пиперПодправки
Добавете рецепта към телефона
Ризото с месо. Стъпка по стъпка рецепта
- За ризото с месо, както и за всяко друго ризото, оризът не е необходимо да се мие. Освен арборио можете да използвате и други италиански сортове ориз с високо съдържание на нишесте - карнароли, ром, виалоне нано, балдо.
Арборио ориз за ризото
- Панчетата е италиански сорт бекон. Много прилича на пушени подрязани или още повече като пушени свински бузи. Не можете особено да се стремите да приготвите ризото от оригиналната панчета, пушено тлъсто свинско или бекон, или местен пушен бекон с много месни слоеве е доста подходящ. Освен това се оказва много вкусно ризото с обикновена пушена сьомга, което е по-добре изобщо да не се пържи или да се прави минимално.
Зеленчуци и месо за ризото
- Като се има предвид, че пърженето на продукти за ризото с месо е много бързо, си струва да подготвите всички компоненти предварително.
- Обелете лука и го нарежете на много ситно. Попарете доматите с вряла вода, отстранете кожата и семките. Нарежете и след това нарежете на ситно с нож. Нарежете избраното месо на кубчета или тънки ивици - това е безпринципно.
- Изсипете 3 с.л. в дълбок тиган. л. зехтин и върху него запържете наситнения лук при непрекъснато бъркане. По желание може да овкусите олиото, като запържите в него скилидка чесън. Лукът трябва да е мек и леко прозрачен, но да не започне да прегаря, в противен случай ризотото ще бъде овкусно. В идеалния случай, ако лукът придобие приятен златист оттенък.
Запържете лука до омекване
- Добавете нарязаното месо (бекон, панчета, пушен бекон) - това, което сте сготвили. Запържете за 1 мин., като бъркате непрекъснато. Не преварявайте пушено месо.
Добавете нарязаното месо
- Добавете щипка сол и черен пипер на вкус. След това важен момент е да добавите ориз арборио. Разбъркайте и продължете да пържите ризотото с бекон, като бъркате непрекъснато за 1-2 минути. Оризът трябва да бъде покрит с филм от масло и да започне леко да придобива перлена прозрачност около краищата.
Добавете подправки и ориз
- Добавете половин чаша бульон или гореща вода, това е първата течност, която оризът поема. Намалете котлона, докато течността се абсорбира напълно.
- След това, на малки порции, трябва да добавите врящ бульон. Обикновено пилешко или месо. Сипете с малък черпак, докато цялата течност се поеме от ориза. И едва след това добавете следващата порция.
Готвене на ризото с бульон
- След 15 минути добавете доматената каша към ризотото с месо и продължете да варите ориза, като добавите бульона. Необходимо е доматената каша да е свързана с ризотото.
След 15 минути добавете доматената каша към ризотото
- Когато оризът е напълно готов, той е мек, леко лепкав, запази формата си и вътре има едва забележима твърдост, но в същото време оризът е доста течен.
Няколко полезни допълнения към рецептата за ризото с месо:
- За да подсушите добре ориза, първо го сложете в гевгир, за да се отцеди водата, а след това го разстелете върху кърпа.
- За да стане прозрачен бульонът, добавете към него малко растително масло. Когато добавите месен бульон към ориза, първо оставете всичко да заври и след това, като намалите огъня, покрийте с капак. Не забравяйте, че готовият ориз трябва да е ронлив.
- Изпечете ризотото във фурната до златисто кафяво.
аз сготвих ризото с месо и гъбине в мултикукъра. Бавната печка по това време ни изпече вкусно хлябове. Но в бъдеще смятам да адаптирам рецептата си за бавна готварска печка.
Съставки:
- ориз (аз имах обикновен ориз, но можете да вземете специален ориз за ризото) - 1 ч.ч
- месо - 400гр
- гъби - 300гр
- твърдо сирене - 60-70 г
- лук - 1 бр.
- чесън - 2 скилидки
- масло или растително масло
- сол и прясно смлян черен пипер
- преварена вода или бульон - 3-3,5 чаши
- сухо бяло вино - 70 г (аз готвя без вино)
Рецепта за ризото с месо, гъби и сирене:
Загрейте маслото или слънчогледовото олио в дълбок тиган. Сложете нарязаното на парчета месо, разбъркайте и запържете на слаб огън, под капак, докато омекне.
Добавете нарязани гъби. Имам горски гъби, сварени предварително, но можете да приготвите ризото с всякакви гъби.
Разбъркайте и оставете да къкри всичко на слаб огън, докато течността се изпари.
След това добавете ситно нарязания лук и чесъна. Разбъркайте и запържете още няколко минути, ако е необходимо може да добавите още едно парче масло.
Изсипете ориза (ориза за ризото обикновено не се измива, аз го измих).
Сол, черен пипер (имах и Вегета от подправки), разбъркайте и гответе 2-3 минути, след което налейте бульона или водата. Ако добавите вино към ризотото, намалете количеството бульон.
Намалете котлона до слаб и гответе ризотото, покрито, докато бульонът се абсорбира напълно от ориза. Ризоторазбърквайте по време на готвене. Консистенцията на ястието трябва да е вискозна, така че ако е необходимо, можете да добавите още един черпак преварена вода или бульон.
Не можете да излеете цялата течност наведнъж, а добавете докато заври.
В края на готвенето добавете настъргано сирене и пресни билки (по желание).
Смесете ризотото и сервирайте. Приятен апетит!!!
