Рецепта за вкусна рибена чорба у дома. Как да сготвим вкусна рибена супа от рибени глави

Ukha е едно от най-противоречивите първи ястия. Някои го смятат за пълноценна рибена супа, други твърдят, че това е само богат рибен бульон, в който дори не е необходимо да се добавят други съставки, освен самата риба. Кой все пак е прав? За да отговорите на този въпрос, трябва да разберете всички тънкости на приготвянето на рибена чорба.

Няма точна рецепта за рибена чорба, но има основни принципи, които е важно да спазвате. На първо място, опитайте се да изберете само прясна или, в краен случай, замразена риба. Към това ястие не трябва да се добавят рибни консерви, въпреки че много го правят. Ухото се вари на няколко етапа и за да получите богат бульон, е по-добре да използвате няколко вида риба с кости.

Технология на рибената чорба

Разбира се, всеки истински рибар има своя рецепта за рибена чорба. Но тук всичко зависи от улова. Вкусът на ястието зависи пряко от вида риба, която добавяме към него. Най-добре е рибената чорба да се готви в тенджера на огъня, но също толкова добре ще се получи и в домашната кухня, особено ако следвате всички наши препоръки.

В самото начало се готви първият бульон от дребна риба. Minnows, ruffs и кацалки са идеални за това. Рибата трябва да бъде изкормена, но люспите могат да се оставят. Смята се, че придава по-наситен вкус на рибения бульон. Пропорцията тук е 1: 1, тоест за половин тенджера риба ще ви трябва половин тенджера чиста студена вода.

Не оставяйте водата да заври твърде силно, докато готвите. Когато очите на рибата побелеят, можете да свалите тигана от котлона. След това ви съветваме да оставите бульона в тигана за 10-15 минути, за да има време да се запари малко, след което прецедете през тензух или фино сито. Самата риба обикновено се изхвърля.

На следващия етап от приготвянето към рибения бульон се добавя вода и по-едра риба, нарязана на парчета. Това може да бъде щука, пъстърва или например щука. Изкормена и почистена риба се вари в бульон до омекване на слаб огън, като се избягва силно кипене. Също така се опитайте да не разбърквате съдържанието на тигана. В противен случай парчетата риба ще се разпаднат и супата ще се окаже мътна.

След това остава само внимателно да прехвърлим сварената риба в чиния и леко да я посолим. Тя ще бъде сервирана отделно, а междувременно преминаваме към последния и съвсем не задължителен етап от приготвянето на рибената чорба - добавянето на зеленчуци към бульона.

Допълнителни съставки

Както казахме в самото начало, много хора наричат рибена чорба точно този рибен бульон, който се допълва само с варена риба. За да получите по-обилна супа, можете да добавите лук, както и едро нарязани картофи и моркови. Между другото, именно морковите помагат да се неутрализира острата рибна миризма, придават на супата приятен цвят и сладникав послевкус.

За да се премахне силната миризма на риба, понякога към супата се добавят целина и корен от магданоз. Когато процесът на готвене е напълно завършен, истинските ценители на супата препоръчват да добавите чаша водка към супата. Смята се, че водката не само прави вкуса по-интензивен, но и премахва миризмата на кал, която може да се появи при използването на някои сортове. речна риба. Едновременно с водката супата се посолява и се поръсва с черен пипер.

Правилно представяне на супата

Ако подготвяте ухо в природата, тогава спазването на формалностите, които ще бъдат разгледани по-долу, изобщо не е необходимо. Въпреки това, не пренебрегвайте тези нюанси, ако искате да зарадвате семейството и гостите си, като сервирате богата рибена супа, приготвена по всички правила. След като разпределите супата в чинии, добавете към нея малко нарязани зеленчуци и четвърт лимон. Ще бъде много готино, ако поставите парче директно в чинията масло. Докато се топи, ще придаде на супата по-мек и леко кремав вкус.

Но рибата, върху която е варен вторият бульон, се сервира в отделна чиния и след това всеки го добавя към супата по желание. Отделно се поднасят и варени морски дарове и шийки от раци. Те се добавят към ухото, което моментално превръща това просто рибарско ястие в истински деликатес. Истинските гастрономи определено ще оценят и усетят разликата.

Уха е уникално ястие с ненадминат вкус и големи ползи за здравето. Не е тайна, че почти всички полезни компоненти се запазват в сурова и варена риба. В допълнение, рибата се абсорбира от тялото достатъчно бързо, без да натоварва стомаха. По правило ухото се счита за диетично ястие. В същото време ухото може да се приготви от различни видове риба, както поотделно, така и заедно.

Ухото без никакви последствия може да се дава дори на малки деца, като се използва за първото хранене, ако детето реагира нормално на морски дарове. В допълнение, богатите рибни бульони се препоръчват да се ядат от хора, които са загубили много сила и енергия в борбата с болестта.

Такова ястие се счита за най-полезно, ако е направено от прясно уловена риба. В същото време има някои трикове за приготвянето на това най-полезно ястие, които не всеки, решил да го приготви, притежава.

Доколкото знаем, видовото разнообразие на рибата е просто огромно, освен това има както речна, така и морска риба. В същото време всяка риба е подходяща за готвене на рибена чорба, както речна, така и морска. И все пак има видове риба, които са най-подходящи за приготвянето на това невероятно ястие.

Речна риба

Най-вкусната рибена чорба се получава, ако се приготви на базата на костур, каракуда, шаран, хлебарка, платика, сом, шаран, платика.

Морска риба

За да приготвите рибена супа, можете да използвате пеленгас, гоби, щука, есетра, кефал и сьомга.

Каква риба не трябва да се използва за приготвяне на рибена чорба

Както бе споменато по-горе, е допустимо да се готви ухо от всяка риба, въпреки че има правило, което е по-добре да не се нарушава. Първо, рибата трябва да е прясна и без чужди миризми. В същото време трябва да се почисти старателно и да се отървете от вътрешностите, както и от хрилете. Има видове риби, които нямат люспи, а вместо тях по тялото са разположени кератинизирани образувания. Отстранявам ги по различен начин, с помощта на вряла вода. Ако залеете рибата с него или я поставите за кратко във вряща вода, тогава подобни твърди образувания се отстраняват лесно.

Готвенето на рибена супа от есетрови риби е съпроводено с някои трудности. Факт е, че те имат пищене по цялата дължина на гръбначния хрущял. Тази вена може да бъде доста вредна, затова трябва да се отстрани незабавно.

Речната риба в сравнение с морската има много повече кости, особено малките. Този фактор трябва да се вземе предвид и да не се дава на деца. В същото време дори от такава риба не е проблем да се готви ухо, като първо се вари богат бульон и след това се изважда рибата с костите от него.

Допълнителни съставки

Разбира се, ястието не се приготвя само от една риба, а към него се добавят и други съставки, които правят вкуса и аромата особено изтънчени.

Зеленчуци

Нито едно ястие не се приготвя без зеленчуци и рибената чорба не прави изключение. Затова към него се добавят картофи, лук, моркови, целина, чушки и домати. Има рецепти, когато ухото се готви на базата на зеленчуков бульон, който включва стандартни зеленчукови комплекти.

зърнени храни

За да бъде ухото по-задоволително, към него се добавят всякакви зърнени храни, като ориз, просо, перлен ечемик и др. Има рецепти, при които кнедли се добавят към ухото.

Подправки

Е, как можете да направите без подправки, въпреки че основно чесън или люти чушки се добавят към ухото, въпреки че е допустимо да се добавят други подправки, но в умерени дози, за да получите деликатен аромат и вкус. Можете да използвате готови, закупени комплекти. В същото време трябва да запомните, че те могат да съдържат сол, така че не трябва веднага да солите ястието.

Зелените

Не може и без зеленина. Той не само придава на ястието вкус и аромат, но и го украсява. Добавя се, като правило, в самия край на готовността на ястието, така че зелените да не загубят вкусовите си свойства. Тук също трябва да бъдете умни, тъй като има билки като кориандър, розмарин и босилек, които могат да надделеят над вкуса на рибата. За такива цели зеленият лук, копърът и магданозът са идеални.

Вкусни рецепти за рибена чорба

Ще ви трябват следните съставки:

Щука или пеленгас - 1 кг.
Два-три картофа.
Настърган морков - 100 грама.
Лук - 100 грама.
50 г сладък пипер.
50 г зрели домати.
10 г чесън.
Зелените.
Дафинов лист, зърна черен пипер и сол.
Водка без хранителни добавки.

Рибата се почиства и измива, след което чистото месо се отделя от костите. На остатъците трябва да готвите бульона, след което трябва да се филтрира. Впоследствие този бульон ще служи като основа за готвене на рибена чорба.

Картофите се нарязват на ситно, половината глава лук също се наситнява. Тук се добавят и настърганите моркови. Зеленчуците се варят в същия състав до полуготовност. Българският пипер се нарязва на 4 части, като се отстраняват вътрешностите, доматите също се нарязват на няколко части. Добавят се към същия бульон със зеленчуци. След 20 минути готвене към зеленчуците се добавят подправки и парчета рибено месо.

След още 15 минути, когато ястието е почти готово, в него се изсипва водка и се вари още няколко минути.

Взима се втората половина от лука и се нарязва на ситно, след което заедно с чесъна, билките и лютите чушки, които също се нарязват, се добавят към ястието. Огънят се изключва и ухото се оставя за 30 минути да се влива.

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

Около 1 кг речна риба.
Една крушка.
Един морков.
Четири картофа.
Корен от целина.
Просо.
Домати или доматен сок.
Растително масло.
Чесън.
Сол, черен пипер, дафинов лист, смлян червен пипер.

Картофите и целината се нарязват на кубчета и се изпращат във вряща вода. Взима се тиган и се намазнява растително масло, след което в нея се слагат наситнени лук и моркови. Зеленчуците се варят в тиган до полуготовност, след което към тях се добавят чесън и нарязани домати. Ако няма домати, ще отиде доматен сок - някъде около чаша. Всичко това се задушава под капак за около 5 минути.

Просото се добавя към картофите и целината и се вари 15 минути, след което тук се добавят риба и зеленчуци, задушени в тиган. След още 5 минути се добавят подправки и подправки, а след още 10 минути може да приемем, че ястието вече е сготвено. След като ухото се изсипе в чинии, към всяка чиния се добавя щипка нарязана зеленина. Ако няма домати и няма с какво да ги замените, тогава това ястие може да се приготви без тях.

Четири картофа.

Един морков.

Една крушка.

Зелените, около 30 грама.

Сол, черен пипер, дафинов лист и чесън по желание.

Приготвянето на това ястие изисква подготовката на основата, която е бульонът. По правило бульонът се готви с добавяне на главата, опашката и билото на рибата, както и лук и моркови. Бульонът се готви около 30 минути. За да стане прозрачен, е необходимо постоянно да отстранявате пяната.

След това главата, опашката и гръбнакът се изваждат от бульона, а бульонът се прецежда. След това тук се добавят парчета риба, картофи, билки и чесън. Ухото се вари 20 минути, след което огънят се изключва и се оставя да вари 30 минути.

За да приготвите такова вкусно и здравословно ястие като рибена супа, трябва да знаете някои от характеристиките на такова приготвяне. Например:

Ухото се приготвя от прясно уловена риба. Ако това не е възможно, тогава можете да използвате прясно замразена риба или прясна. В същото време трябва да знаете как да го изберете правилно, за да не купувате застояли стоки. На първо място, трябва да обърнете внимание на очите, ако те са мътни, тогава рибата не е прясна.
За приготвяне на богат бульон е подходяща и малка риба, която след това все още трябва да се отстрани.
Ако добавите водка (малко) към ухото си, тогава ще се появи доста пикантен вкус. Обикновено се добавя в края на готвенето.
Преди да добавите зърнени култури, те трябва да бъдат добре измити няколко пъти.

Почти всички рибни ястия се отличават със своя характерен мирис и вкус. Можете да готвите ухо от всяка риба, ще има желание. В същото време няма ограничения за използването му, независимо от възрастта на лицето.

Рибарската чорба се отличава с това, че се приготвя в природата, от прясно уловена риба. Ястието се оказва богато, ароматно, а готвенето и яденето в природата го прави особено вкусно. Как да готвя рибена чорба правилно, вкусно, как я готвят истинските рибари?

Готвенето на истинска рибена чорба става на изворна вода, в тенджера на огън. Риболовното ухо се приготвя на три етапа, за разлика от обичайното домашно. Можете, разбира се, да използвате рецептата за рибена чорба, за да сготвите свое ястие у дома, но използването на замразена риба, течаща вода и котлон няма да я превърне в истинска рибарска супа.

Класическа рецепта за рибена чорба

Класическата рецепта за рибена чорба е да се използват 3 етапа на готвене на различни видове риба. Благодарение на разнообразието от използвани "меса", ястието ще бъде страхотно ароматно и ще има богат вкус.

Рибацкая просто ухоприготвя се от следните продукти:

дребна риба (костур, червеноперка, мино, ръф, лин и други подобни) - 400 грама;
голяма риба (костур, щука, каракуда, можете дори хлебарка) - 800 грама;
сол - супена лъжица;
глава лук - 1 бр.;
китка зеленина - 30-50 грама;
черен пипер - 20 броя;
среден морков -1 бр.;
големи домати - 4-5 броя;
стрък целина -1 бр.;
вода - 5 литра.

Забележка! Количеството риба е дадено за домашно приготвяне. На почивка, разбира се, няма нужда от теглене - използва се рибата, която са уловили рибарите.

Схемата за приготвяне на такава супа е интересна на етапи, рецептата е проста и ясна и не изисква специални умения. Процесът на готвене ще бъде описан стъпка по стъпка с инструкциите по-долу:

Изкормете малката риба, изплакнете добре и я съберете в марлена торбичка. Торбата е необходима, така че в бульона да има възможно най-малко малки люспи. За приготвяне на мазнината се използват малки риби.
Сложете водата да се затопли, спуснете торбата с „малкото нещо“ там, добавете сол, глава лук. Когато заври, варете 20-30 минути. След това извадете чантата. Сготвената риба може да се яде, изхвърли или да се даде на домашни любимци - вече няма да е необходима за приготвяне на ястието. Изхвърлете и лука, той беше необходим за сока и прозрачността на бульона.
Докато се готви първата риба, пригответе по-голяма риба - почистете я от люспите, изкормете, отрежете главите, отстранете хрилете, за да не придават горчивина на бульона.
В бульона се слагат чисти глави и няколко парчета риба. Гответе половин час - 45 минути. Вземи цялата риба. Можете просто да го изядете.
Добавете малко вода в тигана, за предпочитане преварена, тъй като до този момент течността частично се е изпарила. Пригответе третата част от рибата, този път последната: почистете трупа на рибата, изкормете, нарежете на порции и сложете в котел. Добавете черен пипер.
Докато парчетата риба се готвят, обелете и измийте морковите, изплакнете доматите, зеленчуците, целината. Нарежете зеленчуците на малки кубчета, зелените нарежете на ситно. След 10-15 минути готвене на риба добавете зеленчуците, разбъркайте. Гответе още 30-40 минути, но не бъркайте, за да не се разпадне рибното „месо“ на парчета. 5 минути преди да свалите ястието от котлона, добавете зелените.
След като тенджерата се извади, тя се покрива с капак и се увива в топли дрехи или одеяло, така че „отварата“ да се влива.

Истинската рибена чорба е готова! Ако искате ястие да е по-задоволително, тогава не е забранено да добавите картофи към него. Традиционно рибарите ядат ястието с дървени лъжици или пият бульона в чаши, като ядат парчета риба. Истинска вкусна рибарска чорба, приготвена със собствените си ръце сред природата, е уникална на вкус. В крайна сметка, рибарското, приготвено с душа, наситено с естествени аромати, не може да се сравни с това, което е приготвено у дома.

Има няколко правила за приготвяне на рибена чорба, които се спазват от дългогодишни опитни рибари. По-долу ще говорим за тях:

В това ястие не трябва да се използва сом.
Смята се, че от речна риба бульонът е по-прозрачен.
За да бъде рибената чорба богата, по време на готвене се добавят мастни слоеве риба, коремчета, мехурчета.
Негласното правило е повече рибаи по-малко билки и подправки, толкова по-вкусен „по-сладък“ ще се окаже бульонът. Ето защо не се препоръчва да се използва твърде много магданоз и копър, а ако се добавят, тогава в самия край на готвенето. Подправките не могат да се добавят изобщо, в противен случай те ще убият истинската миризма и вкус на рибата. Максимум - малко сол и черен пипер (грах или смлян, за любител).
Основната тайна на истинската рибена чорба е, че когато готвенето приключи, малко тлеещо цепеница се взема от огъня и се задушава в тенджера, след което се добавя водка приблизително в съотношение на 1 литър вода и 50 мл алкохол.

Видео: Истинско ухо за риболов в природата

рибата е много полезен продукт, което е просто необходимо в диетата на всеки човек. Има много разновидности на риба, както и рибни ястия, едно от тези здравословни и много вкусни ястия е рибената чорба.

В древни времена самата дума „уха“ е означавала супа, течно ястие. Ухото отдавна се счита национално ястиеРуска традиционна кухня. Много е здравословна, ароматна, нещо като супа. Броят на рецептите за това ястие е много голям. Всяка рецепта има своя собствена жар и особености на приготвяне. Повечето истински кулинарни специалисти смятат, че в едно истинско ухо трябва да има няколко вида риба. Това се дължи на факта, че всяка риба има свой собствен вкус, свои собствени характеристики, една риба дава нежност, друга острота на вкуса.

ПАЗИ СЕ!

Всяка рецепта за супа има своите тънкости и особености, но като цяло всички рецепти имат общ характер. Туристите готвят рибена чорба по собствена рецепта, рибарите готвят рибена чорба, домакините готвят по готварска книга. Уха е доста старо ястие и повечето домакини често го приготвят у дома. Но има едно „но“: за да има супата отличен уникален вкус, важно е да не е лесно да се готви. Има много тайни и ние ще споделим някои от тях с вас.
Познавайки тънкостите на приготвянето на най-известната рибена чорба, можете лесно да я приготвите както у дома, така и на лагерен огън. Традиционно се приготвя, разбира се, по време на риболов.

Разнообразието от риба в нашата страна е доста богато, така че възниква първият въпрос: от каква риба да приготвите рибена чорба? В зависимост от териториалните особености и богатството на всеки регион определени видовериба, отговорът на въпроса за предпочитанията към рибата е различен за всеки. Някой смята, че колкото по-богато е рибното плато, толкова по-вкусна е рибената чорба, някой смята, че рибената чорба е вкусна само от костур или сьомга, някой предпочита да готви рибена чорба от главата на голяма риба.

Помислете за някои от характеристиките и разновидностите на рибената супа.

Рецепти за рибена чорба по вид

Щука, костур, костур - от тази риба обикновено се приготвя супа от бяла риба. Понякога се добавя част от михалица, сом, лин или язи.

Каракуда, шаран, шаран, червеноперка - риба, която е подходяща за чорба от черна риба.

Червеното ухо се приготвя от есетра, белуга, сьомга, звездна есетра. Можете също да оцветите червеното ухо с шафран и името му ще се промени на кехлибар.

Ако ухото се нарича тройно, това означава, че са използвани три различни вида риба.

Разновидности на рибената чорба според начина на приготвяне

Ако в ухото има няколко вида риба, тогава това ухо се нарича смесено.

Пазител на ухото, основната му разлика е наличието на яйца в ухото. Има два начина за приготвяне на такава супа. В първия вариант по време на готвене ненапълно сварената риба се изважда, овалва се в брашно с разбито яйце, пържи се в тиган и се връща в бульона до пълна готовност. Вторият вариант на готвене: рибата, зеленчуците и билките се варят в глинен съд, след което се добавя разбито яйце, без да се разбърква, оставя се до пълна готовност.

Мудно ухо - приготвя се от сушена риба и с добавка на сушени гъби.

Ако увеличите количеството моркови в ухото, можете да получите сладко ухо.

Има и любители на супата от раци, рибата се готви заедно с раци.

Насипно ухо е ухо, което се приготвя от все още жива риба. Неизкормена жива риба се залива с вряща вода. Рибните вътрешности могат да придадат специфичен вкус на ястието, така че тази опция за приготвяне на рибена супа не е за всеки.

Как да готвя ухо?

Първа тайна: изберете правилната риба.

Изберете само прясна риба за вашата рибена чорба. Ето кои видове риба са най-подходящи за тази супа: костур, шаран, щука, каракуда, шаран, щука. От морските риби за рибен бульон са полезни треска, лаврак, камбала и нототения.

Опитните рибари съветват: гответе рибена чорба от различни сортове риба. Освен това, за да бъде бульонът богат и вкусен, сложете повече риба в по-малко вода.

Тайна две: набор от съставки.

За добра рибена супа трябва да използвате минимум съставки и подправки, в противен случай ще убиете основния вкус и аромат. По правило зеленчуците трябва да се нарязват на едро, с изключение на лука: той се поставя цял или на две половини.

Тайна номер три: подготовка.

Сварете ухото без капак на слаб огън и не забравяйте да отстраните пяната, която се е появила до момента на кипене - тогава ще имате чист и прозрачен бульон с уникален аромат, но без характерна миризма.

Времето за готвене на рибата също е важно: преварената риба губи всякаква стойност и вкус. За сладководни видове - 7-20 минути (повече парчета - гответе по-дълго); морските сортове са още по-малко, 7-12 минути; голяма сибирска риба се готви за около половин час.

Освен това поставете труповете в леко сварен зеленчуков бульон, а не лесно във вода - ще се запази повече вкусът.

Тайна номер четири: не смесвайте.

Тайна номер пет: сол.

Най-добре е да осолите рибената супа в тенджера точно преди да поставите чиниите на масата, в противен случай можете да обезсмислите всичките си усилия за готвене. Най-добрата сол е морската.

Тук тайните свършват. Сега, след като научихте тънкостите на приготвянето му, можете лесно да готвите отлична супа!

как се готви рибена супа стъпка по стъпка снимка рецепта

съставки:

речна риба 1-1,5 кг,
картофи 5-6 средни грудки,
лук 1-2 глави,
моркови - 1 голям или 2 малки,
корен от магданоз - по желание
просо 2-3 с.л. лъжици (по желание)
водка - 1 чаша от 50 ml (по избор),
стръкове дафинов лист или сух копър,
пипер.

Процес на готвене:

Изкормена прясна риба. В фото рецептата приготвяме ухо от шаран.

Карантиите (хайвер, черен дроб, пикочен мехур, мазнини) също се използват за приготвяне на супа.

Махаме хрилете от главата.

Ароматен и богат бульон се получава, когато в готвенето се използват малки риби. Имаме голяма риба, нарязваме я на парчета.

Нека подготвим всички зеленчуци. Нека поставим вода на огъня. Спускаме нарязаните моркови във вряща вода и корен от магданоз (ако го използваме). И сложете лука цели (или нарязани на половинки). Освен риба, към ухото се добавят картофи, като във варианта за риболов не трябва да има картофи. Гответе около 10 минути.

Ако имаме ухо с просо, ние заспиваме зърнени култури на същия етап.

Спускаме дафиновия лист, парчетата риба и черния пипер. Гответе всичко около 10 минути.

Добавете рибен хайвер. Сега можете да посолите супата, но не и преди. Вари се още 5 минути от момента на завиране.

За да се отървете от характерната миризма, налейте водка.

Когато супата се свари, извадете дафиновия лист и лука.

Изваждаме големи парчета риба от бульона.

И добавяме.

Зелен лук, копър или магданоз се добавят в самия край, при сервиране.

На следващия ден богатото класическо ухо се втвърдява.

И много хора го ядат като рибено желе.

Приятен апетит на всички!

Рибената супа, наречена рибена супа, се счита за едно от най-старите ястия на руската кухня.

Тя е особено почитана от рибарите и техните семейства, но това изобщо не означава, че другите хора не обичат да се наслаждават на вкусна рибена чорба от време на време.

Но как да готвя ухо у дома?

Правилният избор на риба

готвач вкусна рибена чорбаот речна риба не е трудно, но това е така, ако изберете правилната самата риба.

Има няколко основни правила, следвайки които лесно можете да закупите качествен продукт:

Свежест. Първото и най-важно нещо е свежестта на рибата. В идеалния случай трябва да бъде просто уловен, тогава супата ще се окаже просто страхотна. Ако купувате риба в супермаркет, съветваме ви да вземете цяла риба, тъй като е по-трудно да се определи свежестта на продукта в нарязана форма;
Размерът. За рибена чорба са най-подходящи средни и големи риби. Ако се случи така, че сте попаднали на малки риби, тогава не забравяйте да отрежете главите им, тъй като те могат да придадат на супата малко горчивина;
Подходящ вариант. Изберете риба в зависимост от вида на рибената чорба. Есетра, пъстърва или есетра са най-подходящи за супа от червена риба. Идеален вариант за бяла рибена чорба е щука и костур, а за черна - шаран и аспид.

Ухо от речна риба, общи правила и съвети за готвене

Трябва да помислите как да готвите рибена супа у дома едва след като се запознаете с някои правила.

Трябва да се отбележи, че тези правила се прилагат за класически рецептии вариации на тази тема.

И така, правилата за готвене:

Използвайте винаги пресни и качествени продукти;
Не гответе рибена чорба от платика, хлебарка и хлебарка;
За да засенчите вкуса на рибата, трябва да използвате допълнителни съставки, често зеленчуци и подправки;
Внимавайте за приготвянето на храната, особено на основната съставка, важно е да не се преварява.

Лесна рецепта за рибена чорба от речна риба, задушена в тенджера на фурна

Може би една от най-вкусните вариации на тема рибена чорба е приготвянето на фурна.

Тази супа ще се хареса дори на тези, които не обичат много класическата рибена чорба.

И така, ще ви трябва:

Всякаква речна риба по ваш вкус - около 400-450 гр
Домат - 1 бр.
Картофи - 2 бр
Водка (пшенична) - 40 мл
Дафинов лист - 1-2 бр
Слънчогледово олио - колко ще отнеме (за пържене)
Лук - 1 бр.
Вода - половин литър
Морков - 1 бр.
Подправки - на вкус

готвене:

Първо трябва да изкормите и измиете добре рибата. Нарежете го на парчета (едри) и сложете в глинен съд, с вместимост над 0,5 л;
Обелете и нарежете лука, след което го запържете в тиган до красива руменина;
Разтрийте морковите на едро ренде и изпратете за 1-2 минути към лука, след което изпратете пърженото към основната съставка;
Бланширайте домата, нарежете на кубчета и изпратете в тенджерата;
Измийте картофите и нарежете на средни кубчета. Сложете при останалите продукти;
Добавете подправки;
Напълнете съда с вода и оставете да къкри около половин час във фурната при температура 180 градуса;
Когато времето изтече, извадете тенджерата и добавете водка към сместа. Оставете да престои 20 минути.

Финландска рибена супа със сметана

Финландците готвят невероятно вкусна рибена супа у дома.

Тайната на ястието се крие в не съвсем традиционен набор от продукти.

Тази рибена чорба е подходяща за сервиране на празници като първо ястие.

съставки:

Речна пъстърва - 0,5 кг
сметана - 200-250 мл
Лук - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Картофи - 3-4 бр
Копър - на вкус
Дафинов лист - 3 бр
Черен пипер и сол - на вкус

Как се готви:

Пъстървата се измива и се вари 15 минути;
Междувременно обелете и нарежете на кубчета картофите и лука;
Настържете морковите;
Изплакнете копъра под течаща вода и нарежете на ситно;
Направете пържене от лук и моркови (запържете в тиган);
Извадете полуготовата риба от бульона, отделете я от костта и нарежете на едри парчета;
Прецедете бульона. Добавете картофи и дафинов лист, поставете на среден огън;
След 3-5 минути в бульона се добавят печено и пъстърва, както и подправки на вкус. Оставете да се готви за 7-10 минути;
След изтичане на времето добавете сметаната към супата. Оставете да заври и оставете да престои поне 20 минути

Ароматна рибена чорба със соев сос от речна риба

Има нещо японско в тази рецепта, може би е соевият сос, но важна роля играе и начина на приготвяне на ястието.

Ще ви трябват тези продукти:

Речен хищник (зандър или щука) - 0,5 кг
Лук - 1 бр.
Картофи - 200-300гр
Морков (голям) - 1 бр.
Соев сос - 45-50 мл
Бул (пшеница) - 70-80 g
Дафинов лист - 3 бр
Водка (пшенична) - 40-50 мл
Зърна черен пипер - 5 грах
Смлян пипер (черен) - 0,5 ч.л.

готвене:

Първата стъпка е да почистите рибата от вътрешностите и люспите. Изпращаме главата и опашката да къкри;
Обелете гредата от люспите, нарежете на две части и изпратете на рибата;
Добавете обелени, нарязани на няколко големи парчета моркови и дафинови листа, както и черен пипер (грах) към бъдещата супа;
Залейте пшеничните зърна с вода и засега оставете настрана;
След 20 минути извадете всички съставки от тигана и прецедете бульона. Сложете отново на огън и добавете предварително извадените храни и картофите;
Водата от просото се отцежда и също се добавя към супата;
Варете 10-13 минути;
Налейте водката и соев соси се вари още 5 минути;
Свалете от огъня и оставете да се охлади добре.

Рецепта за речна рибена чорба със зеленчуци и ябълка

Тази вариация на рибена супа може да се припише на диетична и в същото време много вкусни ястия, така че ако отслабвате или просто предпочитате нискомаслена храна, тогава тази рецепта е това, от което се нуждаете.

съставки:

Кацалки и пързалки - 400-500гр
Ябълки - 1 бр.
Пшеничен шрот - на вкус
Лук - 1 бр.
Дафинов лист - 2-3 бр
Картофи - 1-2 бр
Подправки - на вкус

Процес на готвене:

Започнете с почистване на къдриците и кацалките. Измийте ги и ги нарежете на парчета. Изпратете да се готви за 10-25 минути;
Измийте и почистете зеленчуците. Лукът и картофите се нарязват на кубчета, а морковите се настъргват;
Измийте ябълката, отстранете средата и я нарежете на 4 части;
Направете пържене от лук и моркови;
Извадете рибата, прецедете бульона;
Върнете бульона на огъня (бавно) и добавете просото, картофите, печеното и рибата;
Изпратете там подправки, дафинов лист и ябълка;
Варете 15 минути. Свалете от котлона. Извадете ябълките. Да настояваме.

Месингова рибена чорба в тенджера върху сметана по татарски

Рецептата за татарска рибена супа определено ще се хареса на мъжете, а това ястие ще бъде подходящо и на голям семеен празник.

Разликата между тази рибена супа и останалите е в специална нежност и приятен послевкус.

съставки:

Едра речна риба (по ваш вкус) - 800гр
Картофи - 4-5 бр
Копър - няколко стръка
сметана - 500 мл
Млад лук (пера) - на вкус
Дафинов лист - 2 бр
Подправки - на вкус

готвене:

Подгответе продуктите;
Нарежете картофите на филийки и ги сложете на дъното на тенджерата. Сол и черен пипер, добавете дафинов лист и любимите си подправки;
Върху картофите се слага част от нарязаната и нарязана риба (филе);
След това поставете лука, нарязан на пръстени;
Поставете тези слоеве един по един, докато саксията се напълни до върха;
Изсипете крема, покрийте с фолио;
Сложете във фурната на 200 градуса. Проверка на готовността на картофите;
Накрая поръсете с билки.

Рецепта за диетична супа от речна риба по ростовски от щука

И ето още един диетична рецепта, който ще се хареса не само на момичета на диета, но и на мъже, които обичат да се хранят добре.

Ще ви трябват следните продукти:

Щука - половин килограм
Всяка малка риба - около килограм
Лук - 1 бр.
Картофи (средни) - 4 бр
Домати - 4 бр
Моркови - 2 бр
Копър и магданоз - няколко стръка
Дафинов лист - 4 бр
Вода - 2л
Подправки - на вкус

Процес на готвене:

Първо сварете бульона от малки риби. Не забравяйте да прецедите готовия бульон. След това отново поставете на малък огън;
Лукът и морковите се обелват и нарязват на тънки кръгчета, след което се слагат в бульона;
Нарежете картофите на кубчета и ги изпратете към останалите съставки. Вари се около 12-15 минути;
Филето от щука се нарязва на парчета и се добавя към супата;
Бланширайте домата и нарежете на филийки, изпратете към бъдещото ухо заедно с дафинови листа и подправки;
В края на готвенето добавете ситно нарязани зеленчуци, пот за 1-2 минути. Покрийте с капак и оставете да се влива в продължение на 10-20 минути.

За днес това са всички рецепти за рибена чорба. Съветваме ви да не се колебаете и да опитате поне един от тях. Успех в кулинарното поприще и приятен апетит!