3.3428571428571 Рейтинг 3.34 /5 (35 гласа)
съставки:
- Сок от червено касис - 500 мл
- Захар - 0,75 - 1 кг
Време за готвене: 2 часа през деня
Разход: 750 мл - 1 литър желе
Рецептата за "живо" желе от касис ви позволява да приготвите ароматен красив десерт и в същото време да запазите всички полезни вещества на лятното зрънце, включително витамини (A, C, E), които са почти напълно унищожени по време на готвене.
Как да приготвите желе от касис без варене (рецепта със снимка стъпка по стъпка)
Ние събираме касис. По-добре е да премахнете касиса, когато не всички плодове са придобили тъмночервен оттенък. В такова касис има повече пектин и следователно се желира по-добре.
Отделете клони и листа.
Следващата стъпка отнема най-много време. Трябва да изстискате зрънцето на порции с ръце през двоен слой марля, парче тюл или дори памучен плат.
Опитните домакини твърдят, че от сока, получен с помощта на сокоизстисквачка, "живото" желе се оказва по-лошо.
От изцедките можете да сготвите много вкусен и здравословен компот.
Ако сокът все още има кости, тогава е по-добре да го прецедите през фино сито.
Преди да добавите гранулирана захар, трябва да измерите колко сок се получава, гранулираната захар трябва да бъде 1,5 - 2 пъти повече. Удобно е да излеете сока в буркан и след това да измерите пясъка със същия буркан. Всеки буркан (ако се налива с гърло) ще побере малко по-малко захар (приблизително 850 g на 1 литър), отколкото течности, но тази малка грешка няма значение за рецептата.
След това трябва да вземете широк съд (за предпочитане стъклен, емайлиран или неръждаема стомана) и да излеете целия сок в него. Захарта се изсипва на малки порции и се разбърква с дървена лъжица за 10-15 минути. Когато всички гранули се разтворят, добавете следващата порция. Този процес може да се раздели на няколко пъти, като се остави детайлът да престои 2-3 часа преди следващото добавяне на захар, така че пясъкът ще се разпръсне още по-добре.
Прехвърляме готовото желе в стерилизиран буркан и го затваряме, на студено желира след 5-8 часа, степента на твърдост зависи от сорта касис.
Ако в желето има достатъчно захар, то може да се съхранява без хладилник под винтова капачка.
Какво да направите, ако желето от касис не е замръзнало
От "живо" желе не трябва да очаквате такава плътност като от десерт, приготвен по горещ начин или със сгъстители. Надписът „може да се реже с нож“ не е за такова желе от касис, студеното готвене не постига такова желиране. В хладилника желето ще стане гъсто за няколко часа, но в десертна купа на масата бързо ще започне да се разпространява. Предимствата на тази рецепта не са в плътността на детайла, а в невероятния вкус на пресни плодове и витаминни резерви.
Въпреки това, консистенцията на желето също може да се пребори. Ако цялата захар вече е смесена в желето и тя все още тече от лъжицата като течен сироп, тогава можете да добавите още захар на малки порции и да продължите да бъркате, оставяйки желето за 2-3 часа между изливането на захар. Ако тази мярка не помогне и има усещане, че захарта не се разтваря добре, тогава можете да загреете желето малко на слаб огън и да продължите да разбърквате, без да кипете.
Как да увеличим плътността на "живото" желе от касис
Желиращите свойства на детайла могат да бъдат увеличени по два начина:
Желе от касис без варене с желатин
Десертът ще бъде много по-плътен, ако направите желе с желатин или друг сгъстител (пектин, агар-агар). Технологията за приготвяне на желе в този случай се променя леко:
- За 1 литър сок вземаме 2 супени лъжици желатин, разреждаме в студена вода и оставяме за 1 час.
- Когато желатинът се разтвори, го загрейте малко на котлона и разбъркайте с пясъка.
- В сока от касис добавете топъл разтвор на желатин със захар и 1 супена лъжица лимонов сок. Заготовката се смесва старателно и се изсипва в буркани.
Желе от червено и касис без варене
Плътността на желето ще се увеличи, ако приготвите асортимент от два вида касис, т.к. в касиса има много пектин, сокът от това зрънце със захар моментално замръзва, дори без хладилник. На литър сок от касис се взема половин литър сок от касис, соковете се смесват и след това се приготвят като желе от касис, без да се вари, рецепта за зимата ще ви помогне да направите всичко правилно. Можете да използвате друга процедура:
- смесете добре захарта в сока от червено касис,
- добавете сок от касис и старателно смесете двата сока,
- някои домакини добавят половин чаша сухо бяло вино към сместа от сок, така че захарта се разпръсква още по-добре (но такъв алкохолен препарат вече не трябва да се дава на деца).
Възможно ли е да изстискате сок за желе през сокоизстисквачка
Много домакини предпочитат ръчно да изцеждат сока през марля и твърдят, че така продуктът се желира по-добре. Няма научни доказателства за подобна стратегия, т.к. дори ако желето, направено с помощта на модерна машина, а не по стария начин, не е замразено - причината може да не е в сокоизстисквачката, а в разнообразието от плодове или количеството кристална захар. Домакинята ще намери много предимства в съвременната рецепта за приготвяне на желе от касис без готвене, няма загуба на сок през сокоизстисквачката, остава много малко торта. В допълнение, домакинята спестява времето си и не разваля ръцете си, те не се разяждат от кисел сок от касис.
Рецептата за приготвяне на желе от касис с помощта на сокоизстисквачка не се различава много от класическия начин. Единствената разлика е, че сокът се получава с помощта на сокоизстисквачка от сурови или предварително загряти (за омекотяване на кората) плодове. В някои версии на рецептата се предлага сок от горски плодове да се смесва не със захар, а със захарен сироп, който първо трябва да се приготви. Това ще позволи на захарта да се разтвори по-добре в сока.
Изплакнете плодовете със студена вода.
Сварете вода в тенджера и добавете към нея касис.
След това с помощта на пестик претрийте касиса през сито.
Нямаме нужда от тортата, останала в ситото, тя може да бъде изхвърлена.
Добавете захар към получения сок от касис, разбъркайте.
Изсипете сока със захарта в емайлирана тенджера.
Навийте бурканите с варени капаци, обърнете ги, увийте ги в одеяло, докато изстинат напълно, и след това ги приберете за съхранение (такова желе се съхранява идеално в апартамент (без изба)).
Желето от червено касис се оказва ярко, необичайно вкусно и ароматно. Още на следващия ден след готвенето желето става гъсто, подобно на мармалад. Ако в плодовете няма достатъчно пектин, желето по тази рецепта може да не се сгъсти веднага, а в рамките на 3-4 седмици, така че не се обезсърчавайте, ако на следващия ден все още имате сок в буркана. През зимата желето от касис ще бъде прекрасно напомняне за летните дни.
Култивира се главно с цел консервиране за зимата. Това се дължи на факта, че този сорт касис е много по-кисел.
Освен това, поради изразената склонност към желиране, от червени плодове се прави не само конфитюр, но и конфитюр, желе.
Както прясно, така и консервирано, то е много полезно: в зрънцето са открити витамини С и Р, органични киселини и плодова захар (фруктоза). Днес предлагаме на вашето внимание класическа рецепта за желе, което може да се приготви за зимата.
Кухненски уреди и посуда
Разнообразие от прибори и техники за готвене помагат да превърнете баналния кулинарен процес във вълнуващо творческо занимание.
В процеса на приготвяне на желе ще ви трябва:
- половин литър стъклен буркан;
- капак за зашиване;
- ключ за зашиване, предназначен за херметично затваряне на стъклени буркани за домашно консервиране;
- пластмасов гевгир или хартиена кърпа за сушене;
- метален тласкач, необходим за месене на плодове;
- метално сито-гевгир с дръжка за отделяне на кората и семките;
- емайлиран контейнер за готвене на желе;
- скимер за отстраняване на пяна от повърхността на конфитюра;
- дървена шпатула за разбъркване на захарен сироп;
- фуния (диаметър на отвора 6,5 см) - специална с широко гърло, което улеснява пълненето на буркана с готовия бульон.
важно! Обърнете специално внимание на избора на капаци за зашиване: те не трябва да имат дефекти и тяхната структура трябва да бъде еднаква.Най-добрият вариант е набор от вакуумни капачки (такива капачки ще ви издържат много по-дълго).
Необходими съставки
За да направите желе от касис у дома за зимата, ще ви трябват следните съставки:
- червено френско грозде - 900 г;
- гранулирана захар - 700 g.
Това са всички продукти, които са ни полезни за приготвяне на здравословно желирано сладко. От това количество продукти излиза малко повече от 1 половинлитров буркан лакомства. Характеристики на избора на продукти
Нека се спрем накратко на характеристиките на избора на продукти за желе.
В този случай основното правило за избор на плодове от червено касис е изборът на едроплодни сортове, включително: 
Благодарение на едроплодните сортове, вашият детайл ще се окаже с най-оптималната консистенция, вкусът на деликатеса ще бъде по-изразен. Освен това, поради относително големия размер на плодовете, ще бъде много по-лесно да направите желе.
Също така е необходимо плодовете, избрани за готвене за зимата, да имат време да узреят. И за да не се влоши бързо продуктът, плодовете трябва да бъдат прясно набрани.
Ако имате собствена реколта, препоръчително е да събирате плодове в сухо, ясно време или да изчакате, докато росата напълно изчезне от храстите. Що се отнася до захарта, обикновената бяла гранулирана захар ще свърши работа.
Как да си направим желе: рецепта със снимка
Обръщаме се към поетапното приготвяне на проста рецепта за червено желе за зимата. За да бъде готовото желе красиво на външен вид и апетитно, прибирането трябва да се извърши по всички закони на кулинарната наука.
Внимателно сортирайте плодовете на червеното френско грозде, отстранете неизползваемите екземпляри. След това изплакнете обилно плодовете (за предпочитане на малки парчета). След това изсипете касиса в гевгир, за да се отцеди водата, или изсушете с хартиена кърпа. 
Следващата задължителна стъпка е премахването на дръжките. Едва сега плодовете са готови за по-нататъшна обработка.
Знаеше ли? На латински касисът се нарича "Ribes rubrum". Интересна е историята на това име. Древните араби са имали специална традиция- изядоха голямо количество, без тази билка всяко ястие им се струваше безвкусно. А арабите го наричали "рибас". През 711 г., когато арабите завладяват Испания, те не могат да намерят любимата си на тази територия. Тогава арабите обърнаха внимание на червените плодове, които имат приятен кисел вкус, леко напомнящ аромата на ревен. Арабите започнали да наричат червеното френско грозде "рибас", името останало и станало официално за това растение.
Изсипете касиса в тенджера и добавете към него една трета гранулирана захар. Тиганът се разклаща леко, като по този начин плодовете се смесват със захарта.
За да могат плодовете да пуснат сок, леко натиснете съдържанието на тигана с метален тласкач, след което оставете на стайна температура за 1–1,5–2 часа. Ако искате да ускорите процеса, можете да поставите тигана на котлона на много слаб огън.
И така, след 2 часа сместа стана течна. Сега детайлът трябва да се претрие през метално сито-гевгир. Тази процедура ви позволява да премахнете кожата и костите, които не ни трябват в желе.
За да не изчезне тортата, прехвърлете я в гарафа, напълнете я с чиста филтрирана вода (0,5 л) и я оставете да се влива (ще получите вкусна напитка). 
Гаранцията за висококачествено завъртане на касис за зимата е правилното спазване на рецептата за приготвяне на захарен сироп.
Процесът на готвене на захарна маса за желе е доста прост. За целта изсипете изцедения сок в голяма тенджера, сложете я на котлон на бавен огън и постепенно добавете останалата захар (на части, като разбърквате с дървена шпатула).
Гранулираната захар е необходима не само за получаване на сладост - тя е и отличен консервант. В сладка среда бактериите губят способността си да се развиват, поради което сладкото има дълъг срок на годност.
Сиропът на огъня трябва да се внимава да не изкипи. Огънят под съда трябва да е слаб, сиропът не трябва да кипи силно.
Не забравяйте да отстраните пяната от повърхността на отварата.Въпреки това, не трябва да премахвате пяната от самото й появяване, тъй като в този случай тя ще се образува отново и отново.
И така, оставете бульона да заври. Оставете да къкри още 3-4 минути. За да запазите витамините в продукта, избягвайте преваряването на масата.Отварата, доведена до готовност, има естествен аромат и нюанс на червено френско грозде.
Необходимо е да се научите как правилно да определяте степента на готовност на сиропа: той е готов, ако пяната се събира в центъра на контейнера и капчиците бульон не се разпръскват върху чинията. 
Червеното френско грозде е ярко зрънце с цял „букет“ от здравословни вещества, които се запазват дори при топлинна обработка. Ето защо, в сезона на горски плодове, си струва да се запасите за зимата с вкусна консервация от касис, например да направите нежно желе от червени плодове. Касисът има високо съдържание на пектин. Благодарение на желиращите си свойства, деликатесът от касис се сгъстява прекрасно без добавяне на желатин.
Приготвено по всички правила за домашно приготвяне, желето от червено касис ще се съхранява цяла година. Вярно е, че ще трябва да работите усилено - да подложите плодовете и бурканите на цялостна топлинна обработка. Но има и по-прости решения - бързи рецепти "за 5 минути", методи, които не изискват стерилизация и дори варене на плодове. За разнообразие към плодовете на касиса се добавят малини и дори сочен портокал.
Как се приготвят горски плодове и буркани
Правилната подготовка на горски плодове и буркани за консервиране през зимата е необходима, за да се получи висококачествен домашен продукт за дългосрочно съхранение:
- Избира се узряло червено френско грозде, като се отстраняват всички гнили и повредени плодове.
- Плодовете се почистват от листа, клонки, малки отпадъци. Изплакнете в гевгир няколко пъти под чешмата, оставете да се отцеди. За да изсушат касиса, те го разстилат върху плат или хартиени кухненски кърпи.
- Необходими са и капачки, в които се излива консервация за зимата, в противен случай продуктът бързо ще се влоши. Бурканите се стерилизират на висока температура - във фурна (120-130 градуса), вряла вода (или се обливат с пара). Времето за термична обработка трябва да бъде най-малко 10 минути. Измийте чисто бурканите и капаците преди стерилизация.
Пластмасовите капаци не трябва да се варят и още повече да се поставят във фурната - те ще се влошат. За обработка, чисто измит капак се затяга с щипки и се поставя във вряща вода. Времето на термично излагане е не повече от 20 секунди.
Прости съвети ще ви помогнат правилно да подготвите и запазите вкусно желе от касис:
- Най-добре е консервирането на горски плодове за зимата да се вари в леген. Във висока тенджера нагряването на ягодо-захарната маса ще бъде неравномерно - по-интензивно отдолу, по-бавно отгоре.
- За да се получи желе без кожи и семена, ягодовата маса се прекарва през фино сито. За да направите това, части от плодовете се разтоварват в сито, като леко избутвате масата с кръгови движения с дървена лъжица или шпатула (този процес се нарича още избърсване). Месото и костите се отстраняват.
- Консервирането на горски плодове се охлажда по специален начин. Банките, навити с капаци, се обръщат „на главите“, а отгоре се увиват с топло одеяло, вълнен шал или одеяло. Първо, така се проверява плътността на капака. Второ, продължителната топлина увеличава стерилизацията на продуктите, което е необходимо за тяхното запазване през зимата.
Желе от касис от сладки и кисели червени плодове, приготвено по всички правила за топлинна обработка, се съхранява до една година в обикновен тъмен шкаф при стайна температура. Вариантите за "бързо" консервиране трябва да се консумират в рамките на един месец и да се съхраняват в хладилника.
Най-добрите рецепти за желе от касис
За да може желето от касис да се съхранява дълго време и да е достатъчно за цялата зима, те използват препоръките на класическата рецепта.
Класическа рецепта
Как да си направим желе от касис? За 3 литра десерт ще ви трябва:
- горски плодове - 2 кг;
- захар - 2 кг;
- вода - 0,4 л.
Изсипете плодовете в купа с вода. Настройте котлона на бавна температура. Варете, докато касисът даде целия сок. Прецедете сока от горски плодове в отделен съд. Избършете оцелелите плодове там през сито (кожите не трябва да падат в течността).
Добавете захар към готовия сок. Изсипете сиропа в съд за варене. Гответе на ниска температура на нагряване, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти (една трета от обема на течността извира за около четвърт час).
Изсипете готовата маса от касис в буркани, затворете с капаци. Ден по-късно, след пълно охлаждане, извадете на място за постоянно съхранение.
Неизползваните кори от горски плодове (торта) не трябва да се изхвърлят. От тях се приготвят плодови напитки от касис или се варят компоти.
Според вкуса и желанието към плодовете (по време на готвенето) се добавят подправки: лимонова кора, мента, звездовиден анасон, кардамон или канела. Ароматните подправки добавят вкус към готовото ястие, но не трябва да заглушават основния вкус, така че се използват пестеливо.
Смес от касис
В тази рецепта се смесват 2-3 вида касис: червено, черно и бяло. За смес от касис ще ви трябва:
- червени плодове - 0,5 кг;
- черно - 0,5 кг;
- бяло - 0,5 кг;
- захар - 1,5 кг;
- вода - 0,3 л.
Технологията на готвене е същата като в класическата рецепта. Ако се използват 2 сорта плодове (а не три), тогава те се вземат в общо количество от 1,5 кг. Допустимо е да промените пропорциите на плодовете по свое усмотрение, основното е да запазите общия обем. Например вземете 250 г черни и бели плодове за 1 кг червени плодове.
Пет минути
Ще ви трябва касис и захар в равни пропорции:
- плодове - 1,5 кг;
- захар - 1,5 кг.
Поставете готовите плодове в леген, поръсете равномерно със захар, разбъркайте. За един час плодовете се оставят в басейна, така че да пуснат гъст сок. Поставете легена на печката, задайте интензивна топлина. Гответе при непрекъснато бъркане. Изчакайте да заври. Варете 5 минути, след което извадете. Прекарайте горещото желе през сито, изсипете в буркани и навийте.
Това е продукт за бърза употреба, те съхраняват желе - "петминутно" касис в хладилника.
Желе без кипене на плодове
Желето от червено касис без варене трябва да се консумира в рамките на максимум 10 дни, това е нетраен продукт. Затова го приготвяйте на малки порции.
За да направите желе от касис без варене, ще ви трябва:
- горски плодове - 1 кг;
- захар - 0,5 кг.
Смелете готовите плодове с блендер или месомелачка. Прекарайте готовата ягодова маса през сито. Изсипете захарта в съд със сок, разбъркайте, докато се превърне в сироп без остатък. Разточете желето от горски плодове в буркани и когато се охлади напълно, го поставете в хладилника.
За бележка!Пюрираното желе понася добре замразяването. Следователно, за дългосрочно съхранение, готовият продукт се поставя в контейнери за храна с плътни капаци и се изпраща във фризера. Във фризера желето от касис от червени плодове ще продължи цяла зима.
Касис-малина с желатин
Повечето варианти за приготвяне на желе от касис са дадени без желатин (желиращите свойства на самото зрънце са напълно достатъчни). Тъй като количеството касис в рецептата с малини е по-малко, отколкото в останалите, за добро сгъстяване се използва желатин. Желето ще се сгъсти без него, но с желатин ще се окаже по-дебело и плътно.
За желе от касис с желатин са ви необходими:
- касис - 1 кг;
- малини - 1 кг;
- захар - 1 кг;
Малините са много любители на малки буболечки (те се наричат така - малина). За да освободите плодовете от тях, изсипете малините в леко подсолена вода и леко разбъркайте в кръг с ръка. Изскачащите буболечки и малките отпадъци се отстраняват с лъжица или цедка. След това малините се измиват още 2 пъти в обикновена вода, за да се отстрани солта. В противен случай се приготвя за готвене по същия начин като червеното френско грозде.
Изсипете готовите плодове в купа, като равномерно изсипете половината захар. Оставете за няколко часа (зрънцето трябва да пусне сок). Поставете котлона на ниска температура, като разбърквате, гответе плодовете до кипене, варете четвърт час.
Претрийте сварените плодове през сито. След това ги изпратете обратно в купата за готвене, покрийте с втората половина от захарта и гответе при ниска температура на нагряване още половин час (в тази фаза не е разрешено активното кипене на горско-захарната смес).
Разтворете желатина (според указанията на опаковката) до течно състояние. Желатинът не трябва да се излива в горещ (така ще загуби свойствата си), а в топла ягодо-захарна маса. Следователно, когато бъдещото желе е наполовина охладено, към него се добавя желатин. Бери сок със захар и желатин се смесват старателно за няколко минути. След това се изсипват в буркани, навити с капаци.
На страницата можете да научите за предимствата и недостатъците на вертикалната сушилня за дрехи.
С портокали
По аналогия с желето от касис и малина се приготвя „портокалова“ версия. Необходими компоненти:
- горски плодове - 1 кг;
- портокали (без кори) - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- желатин, 20-грамово пакетче - 1 бр.
Обелените портокали се освобождават максимално от бели вени и костилки, натрошават се с месомелачка или блендер. Останалата част от ястието се приготвя по същия начин, както в рецептата за "желе от касис и малини".
Без стерилизация
Желето, което трябва да се яде в близко бъдеще, не е необходимо да се поставя в стерилизирани буркани. Разсипва се веднага в чаши или купички.
За готвене ще ви трябва:
- касис - 0,7 кг;
- захар - 0,7 кг.
Изсипете готовото зрънце със захар, оставете за час-два, докато зрънцето пусне обилен сок. При ниска температура на нагряване изчакайте, докато заври, гответе за четвърт час, като разбърквате от време на време. Прекарайте масата от касис през сито и изсипете в купички. Поставете охладеното желе в хладилника.
Готовото желе се украсява с бита сметана, горски плодове и парчета плодове.
Желе от касис, направено от сладки и кисели елегантни червени плодове, е изискан деликатес, десерт за чай, украса за обикновена вечеря и празничен празник. Касисът е не само вкусен, но и много полезен, тъй като неговият витаминен и минерален състав се запазва дори след готвене. През зимата червената магьосница ще помогне за поддържане на тонуса, защитата на тялото, повишаване на устойчивостта към настинки и вируси.
Видео - рецепта за ароматно желе от касис:
Когато храстите от касис започнат да се покриват с червени плодове на вашия сайт, отначало е много трудно да се бере реколтата в буркани, всичко някак си отива повече в устата. И директно се усеща как тялото се е наситило с витамини. Но в края на краищата е необходимо да запазите част от витамините за зимния период. Как да го направите така, че да е вкусно и здравословно, бързо и лесно? Най-добрият вариант е да приготвите вкусно желе от касис за зимата.
Когато дойде студът, този препарат може да се яде като самостоятелен десерт и да се добави към други вкусни и оригинални ястия.
съставки
- вода - 120 г;
- захар - 500 g;
- червено френско грозде - 600 г;
- листа от череша и касис по желание.
Как да си направим желе от касис за зимата
Първо почистете плодовете от дръжките. След това ги изплакнете и ги изсипете в тенджера. Стръковете могат да се изсушат и да се добавят към чая през зимата за вкус.
Изсипете пречистена вода в тенджера и я поставете на умерен огън.
Сварете касиса за 10 минути на котлона и преместете тенджерата на масата.
В чист дълбок съд избършете цялото зрънце заедно с течността. От тортата можете да направите плодови напитки или да готвите компот, като излеете вряла вода в тенджера.
Изсипете настърганото френско грозде обратно в тенджерата и добавете към него захарта.
За да придадете допълнителен вкус, можете да хвърлите там няколко листа от касис или череша.
Сварете червеното френско грозде на слаб огън за 20 минути, като периодично отстранявате пяната с дървена лъжица.
Изхвърлете листата от готовото желе и го изсипете в малки бурканчета, които трябва да бъдат предварително стерилизирани.
Още на следващия ден красива и ярка заготовка за зимата се втвърдява и се получава желаната консистенция.
Можете да сервирате това желе с палачинки, палачинки, сладолед или просто с чай като лека закуска.
Желе от касис "Пет минути"
Такава рецепта е подходяща за особено заети домакини, за които всяка минута си струва злато. За 1 кг касис вземете 1,3 кг захар.
Желе от касис без варене
Превърнете измитите и изсушени плодове от касис на пюре. Това трябва да се направи без използването на метални предмети, най-подходящи са хаванче и пестик.
Прецедете получената маса през сито и ще получите натурален сок от касис.
Сега добавете захарта и, като разбърквате непрекъснато, доведете до пълно разтваряне в сока от касис. За да ускорите леко този процес, загрейте съда с касис на огън, но само до топло състояние, това желе не може да се вари и вари.
Веднага след като захарта се разтвори напълно, можете да изсипете желето в буркани, запушете с найлонови капаци и го изпратете в мазето или хладилника за съхранение.
За този метод за приготвяне на желе ще са необходими следните пропорции на продуктите: за 1 литър сок от касис, 1,5 g гранулирана захар.
Ами ако желето не стегне?
Ако сте направили всичко правилно, тогава желето ще започне да се втвърдява още в процеса на преместването му над бреговете. Колкото повече изстива, толкова по-желеобразен става. Но ако видите, че желето е течно и не се втвърдява, изсипете го обратно в съда и оставете да ври още 3 до 5 минути.
Как да определите, че желето вече е готово? Леко наклонете съдовете, в които готвите касис, в различни посоки. Ако сиропът започне да се задържа по стените под формата на розово вискозно покритие, тогава вече можете да поставите желето в буркани.
Заготовки от червено касис как да готвя
Има друг по-дълъг, но по-надежден начин. Изсипете малко горещо желе в купа или чаша и оставете да изстине напълно, ако не се е сгъстило, тогава трябва да се вари още повече или да се добавят желиращи добавки.
Причината, поради която масата от касис не се сгъстява, може да се крие в малкото изпарение на течността или не голямото количество захар. Добавете малко повече гранулирана захар и за да може течността да се изпари по-добре, вземете широки съдове за готвене, като по този начин увеличите площта на контакт на масата от касис с въздуха. Колкото по-тесен и по-висок е съдът, толкова по-дълго се готви желето.
Можете да използвате сгъстители, да добавите малко желатин или желатин. Но най-добре е да използвате естествен агар-агар. Той няма абсолютно никаква странична специфична миризма и вкус, единственият недостатък е, че не винаги може да се намери на свободния пазар.
- За да ускорите процеса, не можете веднага да отрежете клоните, а да сварите касиса заедно с тях. Основното нещо тогава, когато избършете през сито, е да предотвратите попадането на клонките в желето.
- Винаги се опитвайте да избършете касиса през сито, докато е още горещо, за да можете да изстискате максималното количество сок от плодовете и желето все още да не започне да се втвърдява.
- Съгласно същите рецепти можете да приготвите разнообразно желе от касис. Основата на такъв асортимент трябва да бъде червено и бяло френско грозде, тъй като те съдържат най-голямо количество желиращи вещества. Например, трябва да вземете 3 чаши от тях и да добавите още една чаша касис и малина. Можете също така да направите желе от касис в комбинация с цариградско грозде, това зрънце също има отлични желиращи свойства.
- Желето от касис може да се използва като сос за суфле от извара, зърнени храни, кнедли или гювеч от извара.
- За пасиране използвайте най-фината цедка, за да е прозрачно желето. Ако няма такава цедка, можете да използвате за целта многослойна марля или нов (не много скъп) дамски чорапогащник 40 den. Най-добрият вариант би бил парче стар найлонов мрежест тюл като "воал" или "органза". Тюлът трябва да бъде сгънат наполовина, преплитането на нишките е доста плътно, такава тъкан няма да се разтяга като марля или чорапогащник, така че ще бъде възможно да прецедите желето наведнъж без остатъците от тортата.
