"Risotto" olarak adlandırılan dünyaca ünlü İtalyan pilavı, özel ve "zengin" olarak kabul edilir, tarifin geldiği Kuzey İtalya'daki her restoranda farklı varyasyonlarda servis edilir ve kullanılan malzemeler ve karmaşık pişirme süreci sayesinde risotto, şefler arasında profesyonelliğin sembolü haline geldi. Sadece iyi bir aşçının doğru ve lezzetli pirinci pişirebileceğine inanılıyor. Ancak, geleneksel bir tarife göre iki yemek örneğini kullanarak, dilerseniz İtalyan risotto hazırlamanın çok zor olmadığını ve adım adım talimatlarla size göstereceğiz.
Her zaman yuvarlak pirinç kullanılarak iştah açıcı ve güzel bir yemek hazırlanır ve kremsi bir kıvama getirilir. Pirinç pişirme sürecine çok dikkat edilir. Küçük pirinç oldukça nişastalı olmalıdır, bu risotto için önemli bir detaydır. Örneğin, İtalya'da da yetişen Arborio çeşidi veya İtalya'nın kuzeyinden Carnaroli. Yemeğin ikinci önemli temeli, pirinç güveçte kullanılan et suyudur.
Yavaş bir tencerede tavuk ve mantarla pişirilen klasik risotto tarifine ve tavada hazırlanan etli ve sebzeli versiyonuna bakacağız.
Mantarlı ve tavuklu risotto
Baharatlı ve lezzetli bir yemeğin kendi kendine hazırlanması için aşağıdaki ürün listesine ihtiyacımız var:
- tavuk filetosu 400 gr;
- petrol mantarı 150 gr;
- içme suyu 200 ml;
- kuru beyaz şarap 100 ml;
- 3 diş sarımsak;
- 1 soğan başı;
- 70-100 gr (serpme için);
- yeşillikler (kekik, fesleğen);
- öğütülmüş karabiber (tatmak için);
- tuz (tatmak için);
Evde kendi kendine pişirilen risotto şeması:
- Öncelikle tavuk suyunu hazırlayalım. Aynı büyüklükte küpler halinde kesilen tavuğu derin bir tencereye alıp suyla dolduruyoruz. Kısık ateşte tuz ve karabiber ile 30-40 dakika pişirin.
- Mantarları yukarıdaki fotoğraftaki gibi kesin.
- Soğan ve sarımsak, önceden doğranmış, ısıtılmış zeytinyağı ile çok pişiricili bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın, ardından aşağıdaki fotoğraftaki gibi doğranmış petrolleri 2 dakika koyun. Gerekli mod "pişirme" veya "kızartma" dır.
- Şimdi pirinç zamanı. Yavaş bir tencerede, sürekli karıştırarak mantarlarla en fazla 3 dakika kızartın. Multicooker kapanmamak daha iyi olsa da.
- Mantarlı pilavın üzerine 100 ml şarap dökün ve sıvıyı tahta kaşıkla karıştırarak orta ateşte yaklaşık 5 dakika buharlaştırın.
- Küçük porsiyonlarda (her biri yaklaşık ½ fincan), yavaş yavaş sıcak suyu dökün. Sıcak olmalı. Hepsini bir kerede dökmeyin, pirinci emmesine izin verin ve ancak o zaman sıvının küçük bir kısmını ekleyin. Sıvı yulaf ezmesi kıvamına gelene kadar "lapa" modunda pişirin, pirinç biraz sert olmalıdır. Yavaş pişirici kapatılmalıdır, ancak periyodik olarak pirinci açıp karıştırın.
- Pirinci haşlamanın bitmesine 10 dakika kala filetoyu tavaya koyun.
- Bitmiş yemeği rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar ile süsleyin.
Et ve sebzeli risotto
Başka bir pişirme seçeneği, evde yemek pişirmek için adım adım talimatlar içeren sebzeli et sevenler içindir.
İştah açıcı bir yemek hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:
- yuvarlak küçük pirinç 200 g (tercihen Arborio çeşidi);
- taze sığır eti 400 gr (kemiksiz);
- et suyu 200 ml;
- 1 baş soğan;
- ¼ fincan krema;
- parmesan peyniri 50-70 gr;
- tatlı biber, havuç;
- yeşillikler (kekik, fesleğen);
- öğütülmüş karabiber ve tuz (tatmak için);
- zeytinyağı (kızartma için gerekli).
Evde risotto nasıl pişirilir:
- Öncelikle soğanı, sarımsağı ve sebzeleri ince ince doğrayın. Havuç rendelenebilir.
- Eti aynı büyüklükte küpler halinde kesin.
- Fotoğrafta gördüğünüz gibi soğan, sarımsak, tatlı biberi zeytinyağı ile yaklaşık bir dakika kısık ateşte kızartın. Onlara et, tuz ve karabiber ekleyin, yaklaşık 15 dakika kaynatmaya devam edin, bir tencere veya derin bir tava kullanabilirsiniz, hazırlanan risottoyu tahta kaşıkla karıştırmanız gerekir.
- Bu sırada pirinci durulayıp bir havlu ya da elek üzerine koyarak kurutmanız gerekir. Bulutlu tortudan kurtulana kadar durulayın.
- Tavadaki sebzelerimize ve etlerimize ekleyin ve sürekli karıştırarak en fazla 3 dakika kızartın.
- Küçük porsiyonlarda (her biri yaklaşık ½ fincan) sebze ve etli pilavın içine sıcak suyu dökün. Sıcak olmalı. Hepsini bir kerede dökmeyin, pirincin suyu emmesine izin verin ve ancak o zaman yeni bir küçük porsiyon ekleyin. Sıvı yulaf ezmesi kıvamına gelene kadar pişirin, pirinç biraz sert olmalıdır.
- Pilavın bitmesine 10 dakika kala kremayı ekleyin.
- Bitmiş İtalyan risottosunu rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar ile süsleyin.
İkincisi klasik ve etle pişirilir.
Video: Knorr şefi Igor Zago'dan mantarlı risotto tarifi
Etli risotto, bu durumda dana eti, tüm aile için lezzetli ve doyurucu bir yemektir. O kadar sık pişirmiyorum ama her seferinde küçük bir tatil oluyor. Yemek için yağsız et kullanıyorum ve küçük parçalar halinde kesiyorum, ancak bu, risottoya eklenen tüm baharatların ve otların tadı ve aromasıyla ıslanmasına engel değil. Çanağı aromalarla aşırı doldurmaya değmez, biraz öğütülmüş biber veya kişniş ile kekik - kurutulmuş veya taze eklemek yeterli olacaktır. Risottoya başka otlar ve baharatlar ekliyor olabilirsiniz, bu yüzden elbette en çok neyi seviyorsanız onu kullanın.
Etli risottoyu klasik tarife göre hazırlamak için tüm malzemelerin önceden hazırlanması tavsiye edilir - bunlardan çok fazla yoktur, ancak her ürün önemli bir rol oynar.
Küçük bir soğanı soyun ve ince doğrayın. Sarımsakların kabuğunu da çıkarın ve ardından dilimler halinde kesin.
Bitkisel yağda, önce sarımsağı 1-2 dakika kısık ateşte kızartın. Sonra sarımsağı çıkarın, soğanı tavaya gönderin. Kısık ateşte 2-3 dakika kavurduktan sonra ince şeritler halinde doğradığınız dana etlerini üzerine aktarın. Her şeyi karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.
Pirinci tencereye koyun, tavuk suyunun yarısını dökün, karıştırın. 10 dakika kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Kalan suyu tavaya dökün, tuz, baharat, otlar ekleyin, tekrar karıştırın ve 20 dakika daha pişene kadar kapağın altında pişirin, tüm et suyunun buharlaşmadığından emin olun. Klasik et risotto kalın, kremsi bir dokuya sahiptir.
Pişirirken risottoyu karıştırmayı unutmayın. Çanak hazır olduğunda bir tabağa aktarın, rendelenmiş peynir serpin ve servis yapın.
Afiyet olsun!
İyi bir kahvaltı için lezzetli ve doyurucu yemek - etli risotto. Risotto, pizza, makarna, risotto gibi yemekleriyle dünyada yaygın olarak tanınan İtalyan mutfağının en iyi pirinç yemeğidir. Üstelik herkesin arayıp da hatırladığı ilk yemekler bunlar. Ben çoktan hazırladım.
İtalyan turizm endüstrisinde yeni bir moda trendi tarım turizmidir. İtalya'da kırsal tatiller - dünyada tarım turizminin başlangıcı. Pitoresk kırsal kesim ve olağanüstü lezzetli klasik İtalyan mutfağı, kırsal bir tatili unutulmaz ve benzersiz kılan şeydir. Küresel başarıyı sağlayan şey budur. Zeytinlikler, üzüm bağları, şarap imalathaneleri, çiftlikler, peynir mandıraları - görülmeye değer. Bu, birçok çiftlik ve çiftlik tarafından yapılır. "Shrew'in Evcilleştirilmesi"ni hatırlayın, orası da öyle bir yer. Bizim için bu bir gösteri ve insanlar böyle yaşıyor.
Yemek için makarna veya risotto seçenekleri sunduğundan emin olun. Bu iki tür gıda aynı anda tüketilmez. Risotto herhangi bir ilave ile olabilir - sebzeli risotto, etli risotto veya hatta tatlı olmasına rağmen yemeğe başlamak için harika olan, kuru üzümlü alışılmadık bir Venedik risottosu.
Ayrıca, bölgeden bağımsız olarak, şehirlerde bile, her zaman bu bölgeye ve bir bütün olarak İtalya'ya özgü mükemmel ev yapımı yemeklerin tadına bakabilirsiniz. Örneğin, size kırsal risotto veya diğer İtalyan risottolarını pişirecekler.
Bölgeye bağlı olarak farklı olacaktır. Ancak genellikle, kural olarak, İtalya'nın kuzeyinde, etli veya füme pastırma ile pancetta - risotto ile pirinç olacaktır. Ve unutmayın, tarif şehirden şehre çok farklı olacak ama yemek her zaman inanılmaz lezzetli olacak. Hatırlarsanız karbonara makarna da pastırma ile ama yumurta sosu ve parmesan ile pişirilir.
Malzemeler (2 porsiyon)
- Arborio pirinci 1 su bardağı
- Pancetta, füme jambon veya domuz pastırması 100 gram
- soğan 1 adet
- Domates (olgun) 1 adet
- Parmesan (rendelenmiş) 2 yemek kaşığı. ben.
- Zeytinyağı 3 yemek kaşığı. ben.
- Tuz, öğütülmüş karabiber Baharat
Telefona reçete ekle
Etli risotto. Adım adım tarif
- Etli risotto için diğer risottolarda olduğu gibi pirincin yıkanmasına gerek yoktur. Arborio'ya ek olarak, yüksek nişasta içeriğine sahip diğer İtalyan pirinç çeşitlerini kullanabilirsiniz - carnaroli, rom, vialone nano, baldo.
Risotto için Arborio pirinci
- Pancetta, bir İtalyan domuz pastırması çeşididir. Füme alttan kesmeye çok benzer, hatta daha çok füme domuz yanakları gibi. Orijinal pancetta, füme yağlı domuz veya domuz pastırması veya çok sayıda et katmanına sahip yerel füme domuz pastırmasından risotto pişirmek için özellikle çaba gösteremezsiniz. Buna ek olarak, sıradan füme somon ile çok lezzetli risotto ortaya çıkıyor, bu da hiç kızartmamak veya minimum düzeyde yapmak daha iyidir.
Risotto için sebze ve et
- Etli risotto ürünlerinin kızartılmasının çok hızlı olduğu göz önüne alındığında, tüm bileşenleri önceden hazırlamaya değer.
- Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Domatesi kaynar suyla haşlayın, cildi ve tohumları çıkarın. Daha sonra bıçakla ince ince doğrayın. Seçilen eti küpler veya ince şeritler halinde kesin - bu ilkesizdir.
- Derin bir tavaya 3 yemek kaşığı dökün. ben. zeytinyağı ve üzerine doğranmış soğanı sürekli karıştırarak kavurun. Dilerseniz içine bir diş sarımsağı kızartarak yağı tatlandırabilirsiniz. Soğan yumuşak ve hafif yarı saydam olmalı, ancak yanmaya başlamamalıdır, aksi takdirde risotto lezzetli olacaktır. İdeal olarak, soğan hoş bir altın rengine dönüşürse.
Soğanı yumuşayana kadar kızartın
- Doğranmış et (pastırma, pancetta, füme domuz pastırması) - ne pişirdiğinizi ekleyin. 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Füme eti fazla pişirmeyin.
Doğranmış et ekleyin
- Tat vermek için bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Ardından, önemli bir nokta arborio pirinci eklemektir. Karıştırın ve pastırma ile risottoyu 1-2 dakika sürekli karıştırarak kızartmaya devam edin. Pirinç bir yağ filmi ile kaplanmalı ve kenarlarında hafifçe inci gibi bir şeffaflık kazanmaya başlamalıdır.
Baharat ve pirinç ekleyin
- Yarım bardak et suyu veya sıcak su ekleyin, bu pirincin emdiği ilk sıvıdır. Sıvı tamamen emilene kadar ısıyı azaltın.
- Ardından, küçük porsiyonlarda kaynar et suyu eklemeniz gerekir. Genellikle tavuk veya et. Tüm sıvı pirinç tarafından emilene kadar küçük bir kepçe ile dökün. Ve ancak bundan sonra bir sonraki kısmı ekleyin.
Et suyu ile risotto pişirme
- 15 dakika sonra etli risottoya domates püresini ekleyin ve et suyunu ekleyerek pirinci pişirmeye devam edin. Domates posasının risottoya bağlanması gerekir.
15 dakika sonra risottoya domates püresi ekleyin.
- Pirinç tamamen piştiğinde yumuşak, hafif yapışkan, şeklini korumuş ve içinde zar zor hissedilen bir sertlik var ama aynı zamanda pirinç oldukça akıcı.
Etli risotto tarifine birkaç faydalı ekleme:
- Pirinci iyice kurutmak için önce suyunu süzmek için bir kevgir içine koyun ve ardından bir havlu üzerine yayın.
- Et suyunun şeffaf hale gelmesi için ona biraz bitkisel yağ ekleyin. Et suyunu pilava eklediğinizde, önce her şeyi kaynatın ve ardından ısıyı azaltarak bir kapakla kapatın. Bitmiş pirincin ufalanması gerektiğini unutmayın.
- Risottoyu fırında altın rengi olana kadar pişirin.
pişirdim etli ve mantarlı risotto multicooker'de değil. O zamanlar yavaş pişirici bizi lezzetli yaptı somunlar. Ancak gelecekte tarifimi yavaş pişiriciye uyarlamayı planlıyorum.
İçindekiler:
- pirinç (normal pilav yedim ama risotto için özel pirinç alabilirsiniz) - 1 su bardağı
- et - 400 gr
- mantar - 300 gr
- sert peynir - 60-70 gr
- soğan - 1 adet.
- sarımsak - 2 diş
- tereyağı veya bitkisel yağ
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- kaynamış su veya et suyu - 3-3,5 su bardağı
- kuru beyaz şarap - 70 gr (şarapsız pişiririm)
Etli, mantarlı ve peynirli risotto tarifi:
Derin bir tavada tereyağı veya ayçiçek yağını ısıtın. Eti parçalara ayırın, karıştırın ve yumuşayana kadar kapağın altında kısık ateşte kızartın.
Doğranmış mantarları ekleyin. Önceden haşlanmış orman mantarlarım var, ancak herhangi bir mantarla risotto pişirebilirsiniz.
Sıvı buharlaşana kadar her şeyi düşük ateşte karıştırın ve pişirin.
Ardından ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika daha kızartın, gerekirse başka bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
Pirinç dökün (risotto pirinci genellikle yıkanmaz, yıkadım).
Tuz, karabiber (baharatlardan da Vegeta aldım), karıştırın ve 2-3 dakika pişirin, sonra suyu veya suyu dökün. Risottoya şarap eklerseniz et suyu miktarını azaltın.
Isıyı en aza indirin ve et suyu tamamen pirinç tarafından emilene kadar üstü kapalı risottoyu pişirin. risotto pişirirken karıştırın. Yemeğin kıvamı viskoz olmalıdır, bu nedenle gerekirse başka bir kepçe kaynamış su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
Tüm sıvıyı bir kerede dökemezsiniz, ancak kaynadıkça ekleyin.
Pişirmenin sonunda rendelenmiş peynir ve taze otlar (isteğe bağlı) ekleyin.
Risottoyu karıştırıp servis yapın. Afiyet olsun!!!
