Осолете зелените домати по студен начин в кофа. Как да осолите студени зелени домати

В средата на есента е време да приготвите осолени зелени домати за зимата. Ако сте фен на такива туршии, тогава тази проста рецепта за мариноване на зелени домати в кофа по студен начин със сигурност ще ви хареса. Това ще изисква зелени домати и много различни подправки, които могат да бъдат коригирани според вашия вкус.

съставки:

зелени домати 3 кг.,
магданоз 1 връзка,
копър 1 връзка,
черешови листа 20 листа,
семена от кориандър 1 с.л. л.,
синапено семе 1 с.л. л.,
дафинов лист 8-10 броя,
чесън 3-4 глави.

саламура:

вода 1л.,
сол 3,5 с.л. л.

Как да готвя солени зелени домати студено

За кисели краставички са подходящи домати от всякакъв размер. Преместете зеленчуците в гевгир и изплакнете обилно, като гледате всеки плод. Ако откриете дефектни зеленчуци, отстранете ги от общата маса. За да осолите доматите по-бързо, вземете бамбуково шишче и направете 1-2 пробиви на мястото на дръжката.

Подгответе съд в зависимост от количеството на изходните продукти. На дъното се разпределят половината норма измит магданоз и копър, черешови листа, кориандър и синапено семе, дафинов лист и измити необелени скилидки чесън. Можете да използвате чадъри от копър, корен и листа от хрян.

Преместете готовите зелени домати.

Покрийте плодовете с втората половина от всички посочени подправки.

Сега пригответе саламура. AT студена водаразтворете солта и залейте доматите. Регулирайте количеството саламура по ваш вкус.

Поставете плоска чиния и малка тежест върху доматите, така че всички зеленчуци да са под саламура. Оставете на стайна температура за 3 седмици. В зависимост от температурния режим и размера на доматите, процесът на ецване може да варира в определени граници.

След това време доматите ще сменят цвета си и можете да ги овкусите. Съхранявайте осолени зелени домати за зимата на хладно място, докато не ядете. Приятен апетит!

Осоляването на зелени домати в кофа е начин да запазите възможно най-много полезни витамини и минерали в зеленчуците. Зелените домати са приятно хрупкави и имат сочен вкус. Предястието ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие, независимо дали е месо, варени картофи или зеленчукова гарнитура. Нека да разгледаме по-отблизо какво е осоляването на зелени домати в кофа по студен начин и да разберем най-популярните кулинарни рецепти.

В процеса на осоляване в кофа всички плодове придобиват различен вкус - някои са напълно наситени със саламура, други са частично. Така се оказва интересна закуска с различна степен на соленост. По правило тези зеленчуци, които лежат на дъното, винаги са по-солени и пикантни, а доматите отгоре придобиват деликатен вкус. Голям брой домати се осоляват в кофа, което ви позволява да подготвите запас от закуски за голямо семейство. Няма нужда да губите време за стерилизиране на буркани и капаци.

важно!Благодарение на процеса на ферментация, доматите се консумират на различни етапи на осоляване. Първоначално се осоляват леко, а с времето придобиват енергичен и сочен вкус.

Характеристики на осоляване на домати в кофа

Преди осоляване проверете целостта на кофата. Не трябва да има чипове, пукнатини или разслоения. Използвайте емайлирана кофа, в никакъв случай не солете в алуминиев съд. По време на процеса на осоляване киселината, присъстваща в съда, реагира с алуминия. Поради това зеленчукът придобива горчив вкус и употребата на продукта става опасна за човешкото здраве.

Преди готвене кофата се измива старателно и се избърсва с чиста кърпа. За да се гарантира, че доматите се оказват хрупкави и сочни, домакините добавят настърган хрян или дъбова кора към контейнера в размер на 5-10 g на 1 kg домати.

Най-добрите рецепти

Някои солени домати са пикантни и пикантни, а други са нежни и сладки. Български пипер, кимион и копър придават интересен вкус на продукта. Средното време за готвене е около 45 минути.

Бъчви домати в кофа с листа от хрян, череша и касис

Добавянето на листа от хрян, череши и касис не само добавя витамини, но и увеличава срока на годност на продукта. По-добре е да използвате зеленина от вашата градина, след като я измиете с чиста вода.

3 кг зелени домати;
3 листа хрян;
7 листа от касис;
3 глави чесън;
5 стръка магданоз;
2 дафинови листа;
10 ;
4 литра вода;
150 г сол;
200 г захар;
4 стръка целина.

Как се готви:

Изплакнете всички съставки под течаща вода и подсушете.
Поставете листа от хрян, касис и череши на дъното на чиста кофа.
Поставете доматите, като добавите чесън, стръкове копър, магданоз и целина.
Пригответе саламура: смесете вода със сол и захар. Изсипете течност в кофа, добавете бахар и дафинов лист.
Организирайте потисничеството: поставете чиста марля върху кофата, поставете тежък предмет върху нея.
Почистете на тъмно и хладно място за 4 седмици.
След изтичане на времето продуктът е готов за употреба. Съчетава се добре с месни и рибни ястия.

Как да мариновате домати без оцет

Зеленчуците без оцет са полезни за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Снаксът е мек, не съдържа дразнещи компоненти.

За готвене ще ви трябва:

3 кг;
5 черешови листа;
6 скилидки;
1 връзка магданоз;
1 връзка копър;
черен пипер на вкус;
10 г кимион;
1,5 литра вода;
100 г сол;
130 г захар;
3 дафинови листа.

Технология на готвене:

На дъното на емайлирана кофа се слагат черешови листа, копър и магданоз.
Изплакнете доматите, отстранете дръжките. За мариноване се използват не само зелени домати, но и кафяви и розови. След това добавете дафинов лист, черен пипер, чесън и кимион.
Пригответе саламура, като смесите вода, сол и захар. Оставете да заври и залейте зеленчуците със саламура.
Покрийте и оставете на стайна температура за 14 дни. По-късно съхранявайте на хладно място.

Интересно!Дори малко количество кимион придава на ястието ярък и приятен аромат. Семената на кимион са богати на витамини А, В, С, Е. Продуктът съдържа и диетични фибри и микроелементи, които са необходими за поддържане на имунитета.

Солени домати с горчица в кофа

Интересна рецепта е тествана от поколения - този метод на осоляване е използван още в СССР. Те съхраняват ястието на балкона или лоджията, така че ароматна закуска винаги е под ръка.

Какво ще се изисква:

3 кг домати;
50 г горчица на прах;
10 грах бахар;
1 глава чесън;
5 грах;
2 литра вода;
80 г сол;
110 г захар.

Как се готви:

Измийте зеленчуците и билките. Наредете на пластове домати и подправки.
Пригответе саламура от вода, захар и сол. Сварете и залейте зеленчуците.
Организирайте гнета и напуснете за 5 дни.
Ако е необходимо, извадете доматите и сервирайте на малки порции.

С доматен сок

Сочно предястие върви добре с всякакви гарнитури: картофи, ориз или елда. Рецептата е проста, не изисква специални кулинарни умения.

Списък на съставките:

2,5 кг домати;
1,5 литра доматен сок;
100 г захар;
70 г сол;
10 г смляна канела.

Технология на готвене:

Изплакнете доматите, отстранете дръжките. Надупчете в основата с вилица или клечка за зъби, така че зеленчуците да са равномерно наситени със саламура.
Поставете плодовете в чиста кофа.
Изсипете доматения сок в отделен съд, добавете канелата, солта и захарта. Оставете да заври и оставете за 5 минути.
Изсипете сока върху доматите и покрийте. Оставете на хладно място за 10 дни.

важно!Можете да си купите готов доматен сок в магазина, но е по-добре да го направите сами. За целта червените домати се обелват и се отстраняват дръжките. След това се прекарват през месомелачка или блендер, след което се претриват през метално сито. Солта и захарта се добавят на вкус. Те се навиват в стерилни буркани и се прибират в килера за съхранение.

на грузински

Грузинската кухня е известна със своите пикантни и уникални ястия. Осоляването е чудесна добавка към кебапчета и други ястия с месо. Средното време за готвене е около 60 минути.

Списък на съставките:

2 кг домати;
50 г чесън;
500 г;
1 глава лук;
3 дафинови листа;
20 g;
30 г кориандър;
3 литра вода;
60 г сол;
40 г хмел-сунели.

Метод на готвене:

Изплакнете доматите, отстранете дръжката. Направете дълбок разрез във всяка.
Пригответе плънката за пълнене: нарежете зеленчуците, чесъна, лука и сладкия пипер. На вкус добавете вашите подправки и билки, люти и люти чушки.
Напълнете доматите с получената смес и сложете в тенджера, добавете дафиновия лист.
Разтворете солта във водата и изсипете саламурата в тигана. Поставете под потисничество за 5 дни, след 10 дни поставете на студено.
Съхранявайте доматите в кофа с пластмасов капак.

С върхове от моркови

Морковените върхове имат диуретично и противовъзпалително действие, съдържат антиоксиданти и здравословни диетични фибри. Благодарение на тази съставка зелените домати придобиват мек и сладък вкус. За готвене се избират млади зелени върхове с къси листа.

Какво ще се изисква:

2,5 кг домати;
10 листа от моркови;
6 лаврови листа;
1 люта чушка;
5 грах бахар;
2 литра вода;
60 г сол;
120 г захар;
70 мл трапезен оцет.

Как се готви:

Поставете блатовете и подправките на дъното на чиста кофа. Поставете домати отгоре.
Пригответе саламура: изсипете сол и захар във водата, разбъркайте добре. Оставете да заври и добавете оцет. След 10 минути залейте зеленчуците със саламура.
Съхранявайте тигана на стайна температура за 5-7 дни. След изтичане на времето продуктът е готов за употреба.

Със зеленина

Класическата рецепта за осоляване с билки е истински склад за витамини и минерали, от които тялото се нуждае толкова много през студения сезон.

Списък на съставките за готвене:

3 кг зелени домати;
1 връзка магданоз;
1 връзка;
5 черешови листа;
1 глава чесън;
10 дафинови листа;
10 г семена от кориандър;
босилек на вкус;
2 литра вода;
80 г сол.

Как се готви:

Изплакнете зеленчуците и пробийте стъблото с клечка за зъби.
На дъното на кофата сложете черешови листа, копър, магданоз, чесън, дафинов лист и семена от кориандър. Добавят се листа от хрян и босилек на вкус.
Сложете доматите върху подправките и подправките.
Разтворете солта в студена вода и я изсипете в кофа. Подредете потисничеството и оставете за 3 седмици при стайна температура.
След това съхранявайте на хладно място.

Правила за съхранение на осолени домати

Оптималната температура за съхранение е от +1 до +6°C.
Съхранявайте закуската в хладилника или мазето.
Най-добре е да покриете кофата с пластмасов капак.
Няма да е излишно да проверите кофата за плътност, не трябва да има чипове или пукнатини.
Ако по време на съхранение саламурата стане мътна, се появи мухъл и миризма, по-добре е да изхвърлите закуската.

малки тайни

За да станат заготовките вкусни и здрави, за готвене се избират малки плодове с еднакъв размер. Повърхността на зеленчуците трябва да е равна и гладка, без дефекти. Ако зеленчуците са големи се нарязват на няколко части. Предпочитат се еластичните и твърди домати, от тях стават най-хрупкави туршии.

Освен това готвачите обръщат внимание на следните нюанси:

преди готвене измийте добре кофата, кухнята и съдовете за хранене;
много рецепти използват листа от касис и череша, които придават на ястието приятен аромат;
зелените трябва да са пресни и добре измити;
използвани за приготвяне на саламура чиста водаот филтър или бутилка.

Заключение

Зелените солени домати са универсална закуска за зимата. Хостесите го използват като допълнение към основното меню или като самостоятелно ястие. За готвене се избират гладки и красиви плодове, билки, подправки и подправки на вкус.

Фенове на необичайни продукти предпочитат да готвят зелени домати "по грузински", кулинарни експерти с опит - ястия с върхове и зеленчуци. Зимната закуска съдържа много полезни витамини, които поддържат имунитета и предпазват от настинки през хладния сезон. Съхранявайте солените зеленчуци на балкона или в хладилника.

Дълго време киселите краставички от зеленчуци и плодове са били почитани в Русия и до днес тяхната популярност не е избледняла, защото зимата е дълга и мразовита и винаги искате естествени продукти. Рецептата за зелени домати в кофа ще ви помогне да разнообразите избора на зимни закуски и да ги направите по-ярки и по-привлекателни.

Правила за избор на домати

Много важен критерий при избора на домати е техният сорт. Тоест всички използвани домати трябва да са от един и същи вид. Всеки зеленчук има своя собствена плътност, ако комбинирате няколко вида домати, може да срещнете такъв проблем, че плодовете с по-ниска плътност ще се задушат и ще нарушат вкуса на цялата закуска. Също така не се препоръчва комбинирането на зелени и кафяви домати, тъй като последните са по-сочни и могат да се влошат по време на процеса на инфузия.

Когато избирате, трябва внимателно да прегледате плодовете и да изберете приблизително еднакъв размер, както и да изключите тези, които имат видими повреди. След това с особено внимание измийте плодовете, ако е необходимо отстранете дръжките и ги разстелете върху мека кърпа. Изчакайте, докато изсъхнат, и започнете процеса на готвене.

Как да осолите зелени домати в кофа

Сега много домакини предпочитат да приготвят осолени зелени домати в кофа по студен или горещ начин. Основната причина е липсата на изба. Трудно е да се намери място в апартамент, където да се побере цяла бъчва, но малка кофа е чудесна за такива цели, особено след като можете сами да изберете размера на контейнера.

За да направите предястието в резултат вкусно и представително, препоръчително е да използвате зеленчуци. За 1 кг домати - 30 г копър, магданоз, целина. Обикновено се редуват със слоеве домати, така че всички зеленчуци да са равномерно напоени. Можете също така да използвате мента, хрян, чили, чесън, листа от касис и череши. Вкусът е пряко зависим от стила. Зеленчуците трябва да бъдат плътно опаковани в кофа, само по този начин всички плодове ще бъдат наситени със саламура.

важно! Според рецептата, с горещ метод на осоляване, не трябва да чакате, докато саламурата се охлади, а със студена, трябва да я охладите, преди да я излеете в съд.

След това оставете масата да вари и след това изсипете в буркани, затворете с найлонови капаци и охладете. В бъдеще тази закуска може да се използва като независим продукт и да се постави на обяд или празнична маса, предварително украсени с пресни билки. Подхожда и на месни и зеленчукови ястия.

Студено осоляване на зелени домати в кофа

Осоляването на зелени домати в кофа за зимата не изисква много усилия. Рецептата е предназначена за 10-12-литрова кофа, по желание можете да добавите други подправки и подправки. Когато се сготви, ароматът ще се разпространи из цялото жилище и със сигурност ще увеличи апетита на всички жители.

Рецептата включва следния списък от съставки:

домати;
150 г копър;
1 чесън;
5-6 листа хрян;
15-20 листа череша, касис;
9 дъбови листа;
3-4 стръка босилек и естрагон;
100 г целина;
черен пипер, сол, захар на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

В кофа, почистена със сода, наредете слоевете домати и всички зеленчуци, стъбла и листа.
След това смесете вода със сол, захар, черен пипер, оставете да заври.
Охладете саламурата и я изсипете в кофа.
Оставете да вари 5 дни и го изпратете на съхранение на студено място.

Как да мариновате зелени домати в кофа по горещ начин

Осоляването на зелени домати в кофа у дома се създава за няколко минути и в резултат на това след няколко дни получавате отлична закуска. Рецептата включва следния набор от съставки:

домати;
2 бр. Чили;
100 г копър;
10 зърна черен пипер;
2 чесъна;
сол, захар на вкус.

Рецепта:

Измийте и подсушете зелените домати, билките.
В измита със сода кофа наредете подготвените зеленчуци и билки на слоеве.
Отгоре се нареждат нарязан чесън и черен пипер.
Смесете вода със захар и сол, кипнете и изсипете в кофа, без да чакате охлаждане.
Покрийте с чиния и изчакайте около 5 дни, докато зеленчуците сменят цвета си.

Рецепта за солени зелени домати в кофа

Можете да мариновате зелени домати по студен начин в кофа за кратко време, тъй като според рецептата такова предястие се влива на хладно място за около месец. Тогава ще бъде възможно да изненадате всички роднини и приятели с ароматна закуска.

Необходими съставки:

3 кг домати;
60 г сол;
80 г захар;
5 листа от хрян;
15 черешови листа;
10 листа от касис;
3 стръка копър;
100 г корен от хрян;
1 връзка магданоз и мента;
5 броя. дафинов лист;
1 чили;
10 зърна горчица;
пипер

Начин на приготвяне:

Измийте кофа със сода за хляб, наредете на слоеве зелени домати, билки, чили и чесън.
Отгоре поръсете с горчица, добавете вода и оставете да престои 10-20 минути.
Отцедете водата и сложете на слаб огън.
Добавете черен пипер, дафинов лист, сол, добавете захар, заври и гответе 5 минути.
Изсипете гореща саламура, покрийте с чиния, поставете потисничество.
Можете да прехвърлите в хладно помещение, когато ферментацията спре и течността изсветли.

Как да осолите зелени домати в кофа по класически начин

Можете да мариновате зелени домати в кофа у дома. Това предястие се приготвя класическа рецепта, ще се окаже много по-вкусен и по-здравословен от продуктите, закупени от магазина, тъй като се състои от натурални продукти и се приготвя без използването на ароматични добавки.

Списък на съставките:

3 кг домати;
1 ст. л. Сахара;
1 литър вода;
2 с.л. л. сол;
зеленина;
1 чили;
1 чесън;
10 зърна черен пипер.

готвене:

Измийте всички продукти и изсушете, пригответе кофа, избършете със сода.
Поставете всички зеленчуци и билки, подправки в кофа на слоеве, нарежете чушката отгоре.
Разтворете солта и захарта във вода, кипнете.
Изсипете в кофа, покрийте с капак, поставете потисничество и изчакайте 5-10 дни, поставете на студено място.

Солени зелени домати в кофа с билки и чесън

За да мариновате осолени зелени домати в кофа, трябва внимателно да проучите рецептата и да следвате всички стъпки. Предястието ще надмине всички очаквания по отношение на вкусови характеристики и качество на аромата.

съставки:

8 кг домати;
2 чесъна;
10 бр. съцветия от копър;
5 броя. български чушки;
3 лъкове;
10 листа от хрян;
5-6 листа от касис и череша;
200 г сол;
100 г захар;
5 литра вода;
пипер.

готвене:

Измийте всички съставки, подсушете.
Нарежете лука на колелца, обелете чесъна и чушката, нарежете на филийки.
Поставете всички зеленчуци и билки на слоеве в контейнер.
Посолете водата, подсладете я и я изсипете в съд.
Покрийте с капак и изчакайте 5 дни, след което изпратете на склад.

Солени зелени домати в кофа по грузински

Рецептата за ецване на зелени домати в кофа на грузински не е известна на мнозина. Въпреки че в Грузия се използва активно за приготвяне на кисели краставички. Ястието се оказва вкусно, ароматно, представително, благодарение на голямото разнообразие от използвани зеленчуци.

Състав на съставките:

2 кг домати;
1 чесън;
2 чили;
5 съцветия копър;
30 г сол;
магданоз, кориандър, босилек, копър, целина.

Рецептата включва следните процеси:

Комбинирайте нарязани билки, чили, чесън, щипка сол в един съд и разбъркайте добре.
Нарежете доматите и с чаена лъжичка добавете вътре предварително приготвената плънка.
Поставете всички продукти в кофа.
Комбинирайте водата със сол и кипнете, изчакайте, докато саламурата се охлади малко.
Залейте цялото съдържание със саламура и оставете на стайна температура за 5 дни, след което съхранявайте на хладно място.

Условия за съхранение

При стайна температура, според класическата рецепта, доматите трябва да се вливат в продължение на 5 дни. След това кофа със закуски се поставя в хладно помещение за дългосрочно съхранение. Изба или мазе е идеално като такава стая. Температурата трябва да бъде в диапазона 3-15 ° C, а индексът на влажност трябва да бъде достатъчно нисък.

Също така детайлът може да се изпрати в хладилника и да се съхранява там за не повече от 2 месеца. За удобство закуската трябва да се премести в буркани и да се затвори с найлонови капаци.

важно! Най-добре е киселите краставички да се консумират месец след приготвянето им.

Именно през това време той ще има време да бъде добре наситен със саламура и да придобие изключителни нюанси на вкус и изящни нотки на аромат.

Заключение

Рецептата за зелени домати в кофа трябва да се появи в готварската книга на всяка домакиня, тъй като такова предястие не само ще разнообрази ежедневното меню, но и ще донесе нови вкусови усещания, ще ви даде възможност да усетите приятен незабравим аромат. Приготвяйки такова ястие, можете да осигурите вкусна вечеря за цялото си семейство, както и да получите много комплименти от гостите.

Маринованите домати са една от най-популярните заготовки за зимата. Те са отличен заместител на доматеното пюре, кетчупа и доматения дресинг при приготвянето на различни ястия.

Солените домати могат да се сервират и като самостоятелна закуска.

Горещото осоляване изисква много време и умения:бурканите трябва да бъдат внимателно стерилизирани и навити, саламурата може да стане мътна и бурканите могат да експлодират.

Идеалният вариант за бързо осоляване е студеното зашиване на домати.

Ползи от студеното осоляване

Студеният начин за мариноване на домати има много професионалисти:

Киселите краставички са много по-вкусни, отколкото при зашиване по друг начин;
По-малка загуба на витамини от домати (поради липса на топлинна обработка);
Не отнема много време.
Лесна технология за осоляване;
Няма нужда да кипвате вода за саламура;
Доматите могат да се консумират още три седмици след мариноването;
Заготовките могат да се произвеждат във всякакви контейнери (включително стерилизирани буркани);

Недостатъкът на този метод е, че всички контейнери с кисели краставички трябва да се съхраняват на хладно място, в противен случай доматите ще се влошат.

Подготовка за осоляване

Като начало ще изберем доматите, които ще осолим:

Доматите трябва да са с еднаква степен на зрялост (не можете да вземете зелени, розови и червени домати за един контейнер);
По плодовете не трябва да има признаци на гниене и мухъл;
Доматите не трябва да са бити и меки;
Не вземайте домати за ецване, които имат повреди - разфасовки и пробиви.

Всички домати трябва да бъдат отделени от стъблата, да се изплакнат добре, да се изсушат с мека кърпа и да се направи чиста пункция до стъблото (така че кожата на доматите да не се напука, когато се съхранява в саламура).

Първо изберете домати с приблизително еднакъв размер. Когато същите домати свършат, можете да мариновате домати с различни размери в един съд.

След това се подготвяме контейнер,в който ще произвеждаме осоляване:

Ако използваме буркани, те трябва да бъдат добре измити (за предпочитане с препарат) и стерилизирам.За да направите това, задръжте стъкления съд над водна пара за 3-5 минути, след което го оставете да се охлади, като ги покриете с чиста кърпа;
Контейнерите, изработени от други материали, трябва да бъдат Изплакнете(с помощта на препарати);
използвани за ецване контейнерможе и с дефекти, защото няма да има нужда да го навиваме.

След това изберете сол. За киселите краставички се използват следните видове сол:

Йодирана.Богат на йод, понякога дава лека горчивина;
морски.Той е богат на различни микроелементи, но ако от него се отстрани магнезият, това е обикновена готварска сол;
черен.Богат на калий, полезен за човешкия организъм;
Хипонатриум.Сол за хипертоници, защото използва калиеви и магнезиеви соли. Това предотвратява задържането на течности и повишеното кръвно налягане.

Забележка!За да получите вкусни осолени домати, се препоръчва да използвате само едра сол.

Рецепти

1. Студено мариноване на домати

продукти,необходимо за осоляване:

домати- 2 кг;
Оцет 9% - 1 десертна лъжица;
Сол- 2-3 супени лъжици;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън- 1 голяма глава или 2 малки;
– 2 чадъра;
Зелените листапо дяволите Можете да вземете листа от касис (бяло) или

Етап 1.Подготвяме контейнера за осоляване.

Стъпка 2Подготовка на доматите. Не забравяйте да направите дупка!

Стъпка 3Поставяме листата на растенията на дъното на контейнера, така че да го скрият напълно. След това поставете чадърите от копър.

Стъпка 4Напълнете съда с домати. Нареждаме доматите плътно един до друг. Трябва да се уверите, че доматите не са смачкани и не са повредени. Препоръчително е да поставите доматите с пробиви нагоре. Подреждайки слоеве, трябва да ги покриете с листа и да добавите нарязани скилидки чесън. Оставете около 5-7 см свободно място отгоре.

Стъпка 5Изсипете сол, захар и оцет в съда. Залейте доматите с преварена студена вода.

продукти,необходимо за осоляване:

домати- 2 кг;
Сол- 150 г;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън- 1 голяма глава;
Копър- 1 чадър;
лава лист- 3-4 броя;
Целина;
Карамфилсушени;
Синапено семе или изсушено горчица- 3 супени лъжици;
Зелени листа мамка муили корен.

Етап 1.Приготвяне контейнер.

Стъпка 2Обработка на домати. Изтрий стъбла,измийте доматите под течаща вода и направете пункциядо мястото от дръжката.

Стъпка 3Публикуване подправкидо дъното на контейнера.

Стъпка 4Подредете на слоеве домати.Между слоевете сложете подправките. Оставяме около 2-5 сантиметра свободно пространство.

Стъпка 5готвене саламура.Във вода (2 литра) добавете солта, захарта и останалите подправки. Изсипете получената саламура в съд с домати. Не е необходимо да приготвяте саламура отделно. Можете просто да изсипете сол, захар, подправки в съд и да го залеете със студена преварена вода.

Стъпка 6Приготвяне на горчица коркза предотвратяване на гниене и мухъл по доматите. Сгънете 3 пъти марля(превръзка) и покрийте повърхността на сгънатите в съд домати. Оставяме марля по краищата в двоен или троен размер на гърлото на контейнера. Заспиваме горчица на прах или синапено семе върху тензух, така че всички домати да са затворен.Покриваме горчицата с висящи ръбове отгоре. Затваряме съда с капак.

3. Студено мариноване на зелени домати

продукти,необходимо за осоляване:

домати- 2 кг;
Солбез добавки, грубо смилане - 3 супени лъжици;
захар- 1 супена лъжица;
Чесън- 1 глава;
Копър– 3 чадъра;
горчица на прах;
Зелените листахрян, касис (червено, бяло, черно) или череши.

Етап 1.Подготвяме контейнера.

Стъпка 2Доматите се обработват (измиват се, почистват се от дръжките). Правим пункция до отвора за стъблото.

Стъпка 3На дъното на контейнера поставете листа от хрян (касис, череша).

Стъпка 4Наредете зелените домати на слоеве, като ги редувате с подправки.

Стъпка 5Приготвям саламурата. Разтворете солта в 2 литра преварена вода. Можете да добавите няколко дафинови листа.

Стъпка 6Изсипете саламурата в съд с домати. Солената утайка не се излива!

Стъпка 7Напълваме гърлото на контейнера с горчица на прах. Затворете съда с капаци, попарени с вряща вода.

4. Осоляване на домати по сух студен начин

Сухото осоляване обикновено се извършва в дървени вани.Доматите се вливат под дървена тенджера Натиснете(капак), значи са намачкани.

домати- 2 кг;
Сол- стандартна килограмова опаковка;
Копър- 1 чадър и шепа сух копър;
Зелените листахрян, череши и касис.

Етап 1.Подготвяме контейнера.

Стъпка 2Обработваме доматите: измиваме, отделяме дръжките, надупчваме с вилица.

Стъпка 3Покриваме дъното на ваната с листа и копър.

Стъпка 4Наредете доматите. Всеки пласт поръсете обилно със сол. Консумацията на сол зависи от вкусовите предпочитания.

Стъпка 5Полагаме листа от касис, череша и хрян. Те трябва да покрият целия последен слой домати.

Стъпка 6Затваряме листата с дървен кръг и поставяме товара.

Стъпка 7Настояваме домати на топло място през деня.

важно!Студеното мариноване се произвежда във всеки контейнер, но ако се използват стъклени буркани за съхранение на домати, тогава все още е по-добре да ги стерилизирате.

Рецептастуденото осоляване е основно същото, различава се само допълнителенсъставки. Вкусът на маринованите домати зависи само от вас фантазия.
съставки,които се добавят към осоляването:

Аспирин.Придава на доматите специален вкус;
лимонена киселина;
Трапезен оцет, гроздов или ябълка;
Сухакопър;
Дафинов лист;
Пипер грах;
Целина;
Естрагон;
Всякакви подправки, билки и подправки.

Празно хранилище

Събраните осолени домати трябва да се съхраняват на студено или готино

В края на есента собствениците на парцели и зеленчукови градини са изправени пред проблема какво да правят с незрелите домати, защото при първата слана реколтата ще замръзне. В този случай можете да извадите плодовете и да ги оставите да узреят при стайна температура или да използвате зелени зеленчуци, без да чакате да узреят, например, пригответе солени домати за зимата въз основа на предложените рецепти.

В същото време самата подготовка е проста, тъй като зеленчуците могат да бъдат осолени в големи количества директно в емайлиран тиган или кофа. Пикантно предястие с пикантни домати ще допълни всяко ястие през зимата и ще разнообрази новогодишната трапеза.

Проста рецепта за мариноване на зелени домати в тенджера

Най-простата рецепта за приготвяне на солени домати ще се хареса дори на тези, които прибират реколтата за първи път, защото имате нужда от минимум съставки и умения. Ще е необходимо само да приготвите незрели средно големи домати с вече леко побелели кори (домати с "млечна зрялост") без повреди и гниене по кожата.

съставки:

Домати - 3 кг
Глави чесън - 3 бр.
Люта чушка - 3 бр.
Магданоз и целина - по 3 връзки.
черен пипер - 6 бр.
лаврови листа - 6 бр.

Саламурата се приготвя от изчислението:

Вода - 1л
Сол - 2 с.л.

Как да си направим мариновани домати:

Измийте добре доматите, изсипвайки ги на порции в гевгир. Изсушете зеленчуците върху памучни кърпи.
Бланширайте доматите във вряща вода в гевгир за 5 минути. Охладете зеленчуците бързо под течаща студена вода.
Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Обелете и изплакнете скилидките чесън. Смелете лютите чушки на колелца.
Измийте добре тигана в сапунен или содов разтвор, попарете с вряща вода. Поставете черен пипер и лаврови листа на дъното на съда.

внимание!Поставете голяма купа или леген под тигана, тъй като саламурата ще изпъкне по време на ферментацията и ще се стича по стените на съда.

Пригответе обикновена саламура, като кипнете вода със сол за 5 минути. Охладете течността до стайна температура.
Готовите домати се разпределят на един слой в тенджера. Отгоре сложете скилидки чесън, кръгчета люта чушка и нарязани зеленчуци. Редувайте слоевете, като пълните тавата до горе.
Залейте доматите със студена саламура. Покрийте тигана с чиния, поставете потисничество отгоре. Покрийте детайла с тънка кърпа.
Оставете детайла на хладно място за 10-14 дни. След това можете да опитате осоляването на зелени домати в кофа, приготвени по студен начин. След това можете да наредите доматите в стерилни буркани, затворете с капаци и съхранявайте в хладилник или оставете в тенджера на студено място.

Солени домати в доматен сок

Друг начин за мариновани зелени домати в тенджера е много популярен, тъй като помага да се запази витаминният състав на зеленчука. В същото време характеристика на тази рецепта е използването на доматен сок вместо саламура, което ще добави пикантност и богат вкус на детайла.

Компоненти:

Домати - 6 кг
Листа от касис - 100 бр.
Сол - 0,5 кг.
Синапени зърна - 1 с.л.

Алгоритъм за готвене:

Зелените домати се измиват добре под течаща вода и се подсушават върху кърпи.
Смелете 1/2 от доматите в месомелачка. Разбъркайте полученото доматено пюре с подправките и сол на вкус. Масата трябва да се окаже умерено солена.
Измийте тенджерата или кофата със сода, залейте с вряла вода и подсушете.
Изплакнете листата от касис с вода и ги подсушете.
Поставете листа от касис на равномерен слой на дъното на стерилен съд. Върху листата наредете слой зелени домати, като поръсите зеленчуците със сол и синапено семе. Редувайте слоеве домати със сол и листа от касис, като изпълните тигана изцяло. Затворете детайла с листа от касис с последния слой.
Изсипете съдържанието на тенджерата доматен сок. Затворете съда отгоре с чиния и поставете потисничество.
Прехвърлете детайла в студена стая. След 2-3 седмици доматите в собствен сок са готови.

Мариновани домати с оцет

Беритбата на зелени домати отнема много време. Зеленчукът съдържа соланинов компонент, който се унищожава с течение на времето само когато е изложен на сол и млечна киселина, образувана по време на ферментацията. Можете да ускорите процеса и да се насладите на мариновани домати още на следващия ден, като добавите оцет към детайла.

Продукти:

Домати - 1,8 кг
Моркови - 0,3 кг
Шушулка чушка - 1 бр.
Глава чесън - 1 бр.
Сол - 2 с.л.
Захар - 5 супени лъжици
Оцет - 100 мл.
черен пипер - 4 бр.
лаврови листа - 4 бр.

Процесът на приготвяне на бързо осолени домати:

Измийте доматите, подсушете и нарежете на едри филийки.
Обелете морковите, изплакнете и настържете на едро ренде.
Нарежете лютия чушки на тънки колелца.
Обелете скилидките чесън и ги нарежете на прозрачни филийки.
Сложете доматите в тенджера, наредете с моркови, чесън и кръгчета чушка.
Напълнете тенджера с домати до горе с вряща вода. Оставете течността в тигана за 15 минути. Внимателно източете водата в друг съд и кипнете отново. Във врящата вода добавете подправки, сол, захар и оцет.
След като заври отново, налейте саламурата в тенджерата с доматите. Покрийте съда с капак и оставете за една нощ на стайна температура. На следващия ден можете да опитате кисели краставички от зелени домати в тенджера, приготвени по тази рецепта.

Солени домати в кофа

Ако къщата има изба и голяма кофа, леген или тенджера с обем 20-30-40 литра, можете да мариновате доматите като в бъчва. Зелените домати са по-добри от червените за прибиране на реколтата в големи обеми, тъй като не се деформират по време на узряване.

Компоненти:

Домати - 20 кг
Копър (зелени с чадъри) - 400 г.
Листа от череша, касис, грозде, дъб - 15 бр.
Листа и корен от хрян - 200 гр.
Целина, магданоз - по 1 връзка.
Естрагон - 200гр.
Чесън - 600гр.
лют червен пипер - 5 бр.
Вода - 20 литра.
Сол - 1,4 кг.
Захар - 4 с.л.

Как да осолите зелени домати в кофа:

Разтворете едра каменна сол в топла водаи оставете за 30 минути, за да се утаи утайката. По желание в саламурата може да се добави захар.
Измийте доматите и нарежете на едри филийки.
Изплакнете и нарежете зелените, скилидките чесън, обелете хряна, нарежете на ситно.
На дъното на тавата се слагат малко зелении и листа. Отгоре наредете резените домат. След това наслоете детайла с чесън, черен пипер, билки, листа и хрян. Повторете слоевете, като напълните тенджерата до върха. Отгоре затворете детайла с клончета копър.
С охладената и прецедена саламура се заливат доматите. Покрийте отгоре с капак с главата надолу. обратна страна, или чиния, поставете гнета отгоре.

осолени домати

внимание!За да избегнете мухъл, можете да покриете детайла върху саламура с чиста кърпа и да поръсите с горчица на прах. След това инсталирайте потисничество.

Преместете детайла в мазето. Лакомството ще бъде готово след 1,5 месеца.

В апартамент можете да мариновате домати и да ги оставите на стайна температура. За 7-10 дни опаковайте доматите в чисти буркани, залейте със саламура и оставете в хладилника за 3-4 седмици.

Солени домати, пълнени с чесън

Рецептата включва пълнене на зеленчуци с чесън. Следователно предястието е не само пикантно и ароматно, но и пикантно.

Компоненти:

Домати - 1,5 кг.
Куп всякакви зеленчуци - 1 бр.
Чесън - 2 глави.
Захар - 0,2 кг.
Сол - 2 с.л.
Вода - 1л.
Оцет - 100гр.

Процесът на приготвяне на пикантна закуска.

Доматът е най-разпространеният зеленчук в кухнята. Нарязва се на салати, суши се, пържи се, задушава се. Зеленчукът често се използва в кулинарията. зимни препарати. Има голям брой рецепти за кисели краставички и мариновани домати.

Всички те се различават по съставките, които съставляват състава. Заготовките могат да имат сладък или солен вкус, да имат пикантен или кисел вкус. Всичко зависи от вкусовите предпочитания на домакините и техните домакинства. Но има един обща черта, комбиниране на рецепти - уникален запомнящ се вкус.

Полезни свойства на солени домати

Солените домати запазват всички полезни хранителни вещества, съдържащи се в пресните плодове. Микроминералите, като желязо, магнезий, калций, имат благоприятен ефект върху работата на сърдечната система.

Доматът съдържа ликопен. Това вещество е естествен антиоксидант. Ликопенът премахва натрупаните токсини в тялото и токсични веществаподобрява благосъстоянието и укрепва имунната система.

Солените домати са нискокалорични. Това ви позволява да ги използвате в ежедневната диета, дори и за хора на диета. Зеленчуците подобряват работата на стомашно-чревния тракт и имат лек слабителен ефект.

Забележка!Като правило, в допълнение към самите домати, в рецептите за мариноване присъстват и други зеленчуци. Те също имат положителен ефект върху здравето и помагат за справяне с различни заболявания.

Вкусът на по-нататъшната реколта се определя от няколко фактора. Зависи и колко издържа.

Доматите за кисели краставички трябва да изберете подходящ сорт. Обикновено те се наричат така - мариновани домати. Плодовете трябва да са малки по размер, така че да се поберат в буркана без повреди. Доматът има твърда, еластична кора с равномерен ярък цвят, без включвания и пукнатини. Месестите големи плодове от зеленчуци не са подходящи за мариноване, те са салатни сортове.
Банките трябва да бъдат подложени на топлинна обработка. Те могат да се калцинират във фурната при повишена температура, могат да се варят в тенджера. Стерилизацията се извършва непосредствено преди детайла. След процедурата бурканът се избърсва с кърпа. Всички съдове за готвене трябва да са чисти.
Зеленчуците, които съставляват рецептата, се измиват от мръсотия, стъблата и опашките се отстраняват. Плодовете на доматите се надупчват близо до дръжката. При мариноване на домати често се използват зелени. Това могат да бъдат листа от касис, чадъри от копър. Черен пипер, чесън, корен от хрян са подходящи. За пикантност понякога се добавя лют червен пипер.
След приготвяне заготовките се съхраняват на хладно място, далеч от източници на светлина. Така детайлът може да издържи до 2 години.

Домати за зимата по студен начин - рецепти

Как да отглеждаме повече култури?

Всеки градинар и летен жител има удоволствието да получи голяма реколта с големи плодове. За съжаление не винаги е възможно да се постигне желаният резултат.

Често растенията нямат хранителни вещества и полезни минерали

Има следните свойства:

Позволява увеличаване на добива с 50%само за няколко седмици употреба.
Можете да станете добри реколта дори на почви с ниско плодородиеи при неблагоприятни климатични условия
Абсолютно безопасно

Класическа рецепта за студено мариноване

Сол, 2 супени лъжици;
Захар, 1 супена лъжица;
3-4 скилидки чесън;
Оцет 9%, 1 супена лъжица;
Зелените по желание.

готвене:

Зелените, чесънът, чистите домати се поставят на дъното на стерилизиран буркан. Доматите се нареждат плътно, но се опитайте да не се променят.

Взимат литър студена пречистена вода, добавят към нея оцет, разтварят захар, сол и изсипват съдържанието на буркана. Съдът се затваря с капак и се поставя в хладилника. По този начин доматите се осоляват за около месец.

Старомодната рецепта за осоляване

Сол, 2 супени лъжици;
Захар, 2 супени лъжици;
3-4 скилидки чесън;
Оцет 9%, 1 супена лъжица;
Чадъри от копър, листа от касис или череша.

готвене:

Саламурата се приготвя предварително. Сварете един литър вода, добавете захарта и солта, добавете оцета. Охладете саламура до стайна температура. Зелените, чесънът, подправките и доматите се поставят в чист съд. Изсипете студена саламура в съда, навийте капака и го поставете на хладно място.

рецепта за туршия с горчица

Използвани съставки (за буркан от 2 литра):

Малки домати -1,5 кг;
Горчица на прах, 1 с.л
Сол, 2 супени лъжици;
Захар, 2 супени лъжици;
черен пипер, 3-4 грах;
Оцет 9%, 1 супена лъжица;
Зелените по желание.

готвене:

Налейте литър вода, поставете на огъня и оставете да заври. Разтворете лъжица горчица, сол и захар, накрая добавете оцет. Доматите се нареждат на редове в подготвения съд, между слоевете се добавят зелени листа и чушки. Изсипете студена саламура в буркана и навийте капака.

Истории от нашите читатели!
"Аз съм летен жител с дългогодишен опит и започнах да използвам този тор едва миналата година. Тествах го върху най-капризния зеленчук в моята градина - върху домати. Храстите растяха и цъфтяха заедно, реколтата беше повече от обикновено , И те не се разболяха от късна болест, това е най-важното.

Торът наистина дава по-интензивен растеж градински растения, и плододават много по-добре. Сега не можете да отглеждате нормална реколта без тор, а това торене увеличава броя на зеленчуците, така че съм много доволен от резултата."

Студено мариновани зелени домати

Използвани съставки (за буркан от 2 литра):

Зелени домати, 1,5 кг;
Сол, 2 супени лъжици;
Захар, 1 супена лъжица;
3-4 скилидки чесън;
Копър, магданоз;
Оцет 9%, 1 супена лъжица;

готвене:

Ако желаете доматите да са меки, тогава предварително се бланшират за 3-5 минути. Направете малки разрези в зелените домати, поставете в буркан, добавете зеленчуци и скилидки чесън между редовете.

Сварете литър вода със захар и сол, охладете съдържанието на тигана. Залейте буркана със студена вода, затворете отгоре с капак и поставете в хладилника. Доматите ще бъдат осолени след 1,5-2 месеца.

Сухо студено осоляване

Използвани съставки (на малка кофа):

Зрели домати 1,5 кг;
Сол, 2 супени лъжици;
Захар, 1 супена лъжица;
3-4 скилидки чесън;
Листа от касис или череша;
Оцет 9%, 1 супена лъжица;

готвене:

Заготовката се прави в малък дълбок съд, подходящ е тиган или кофа. На дъното на кофата се поставят чисти надупчени домати, към тях се слагат листа от касис, чесън, поръсени със захар и сол, накрая можете да добавите хрян за вкус и мирис.

Затворете капака и сложете преса отгоре. Съхранявайте детайла на стайна температура за един ден, след което го поставете в хладилника.

Необичайни рецепти за студени домати вече са се влюбили в повече от хиляда домакини. Те продължават да готвят, като правят свои собствени корекции в състава на съставките на вкус.

Забележка!Заготовки от домати се правят във всяко семейство. Този вкусен и здравословен деликатес може да украси всяка маса и да угоди на всички без изключение.

Рецепти от сайта "Тетрадката на Анюта"

Проста рецепта за осолени или мариновани домати

Време за приготвяне: 2-3 седмици

Солени домати, те са мариновани или мариновани - любим гост на нашата маса. Ние ядем такива домати по-бързо от пресните. Но това не е случайно! Тялото на подсъзнателно ниво, дори и при дете, избира кое е по-полезно за него.

Препаратите под формата на осолени домати без оцет са били приготвени от нашите предци в дървени бъчви, премествайки ги с копър, чесън, черешови листа, касис, ивици хрян и подправки. AT провинциянакиснати ябълки, домати, бъчви краставици и кисели дини със зеле все още се събират в мазетата за зимата. AT съвременни условияосолени в големи количества в пластмасови бъчви или контейнери от неръждаема стомана. В градски апартамент маринованите домати могат да се мариноват в тенджера или в големи буркани и да се съхраняват цяла есен на балкона. Преди зимните студове, като правило, такива заготовки се почистват и маринованите идват да ги заменят.

В днешната рецепта искам да ви кажа как да приготвите мариновани домати у дома, използвайки метод на студено готвене. Според това проста рецептаможете да солите червени, кафяви или зелени домати, основното е да не ги смесвате заедно, тъй като те ще имат различно време за готвене. Маринованите червени домати ще се мариноват много по-рано от зелените.

Ще ти кажа една тайна. Времето за готвене на солени домати може да се контролира. Всичко е много просто. Солените домати ще се сварят бързо, ако ги нарежете напречно или надупчите с дървена клечка на няколко места. Ако има много буркани с домати и не искате те да се пероксидират до Нова година, ние не правим такива манипулации с домати, просто ги сложете в буркан или тиган и изсипете студена саламура. Останалото е по рецепта.

Студено осолени домати

просто вкусна рецептаот Анюта

съставки:
Доматите са червени, кафяви или зелени,
Студена преварена вода (в идеалния случай чиста ямка),
Сол,
захар,
Клончета копър с чадъри,
черешови листа,
листа от касис,
Чесън,
Листа и корени от хрян
Как да готвя мариновани или мариновани домати:

Саламура за солени домати се приготвя, както следва: 2 чаши сол и 1 чаша захар се вземат в кофа със студена преварена вода. И това е! Всичко гениално е просто! Пригответе зелените, листата и корените. Изплакнете пресните домати под течаща вода. Ето какви домати да изберете за туршия - вие решавате. Червените зрели домати ще се окажат по-нежни, при ухапване от тях ще тече сок. Кафявите (неузрели) домати ще бъдат леко твърди. И зелените солени домати няма да загубят формата си, но няма да имат сладък вкус, като червените. Всяка зрялост на доматите има своите предимства и различни вкусове. Остава да опитате и да изберете това, което ви харесва най-много.

И мисля, че всички са вкусни! накиснати домати Имах нужда от бързи солени домати, затова избрах дребни, подобни на Дамски пръст или Дулка и ги накълцах с дървено шишче. осолени домати в буркани Настиламе леко дъното на приготвения съд за туршии (избрах 10 литров стъклен буркан) с копър, черешови листа, касис и хрян.

Нарежете чесъна и корена от хрян на филийки. накиснати домати Плътно опаковаме доматите в буркан, като не забравяме отново да преместим няколко слоя с листа и чесън. За да направите доматите вкусни и ароматни, копърът трябва да бъде с клонки и чадъри. Слагаме доматите в буркан до самия връх и заливаме със студена солена саламура.

Приготвих доматен препарат в буркан в кухнята и тъй като е неудобно да го нося на хладно място с течност, излях саламура на място. Разбира се, забравих фотоапарата си в кухнята, така че не направих веднага снимка на доматите в солена саламура. И тогава, поради заетостта си, тя напълно забрави. Спомних си едва когато вкусните накиснати домати вече бяха изядени. солени домати Но успях да направя финалната снимка! Надявам се да ви хареса моята рецепта за солени домати с чесън по студен начин в разгара на есенните приготовления!

съставки:

зелени домати 3 кг.,
магданоз 1 връзка,
копър 1 връзка,
черешови листа 20 листа,
семена от кориандър 1 с.л. л.,
синапено семе 1 с.л. л.,
дафинов лист 8-10 броя,
чесън 3-4 глави.

саламура:

вода 1л.,
сол 3,5 с.л. л.

Как да готвя солени зелени домати студено

Преместете готовите зелени домати.

Покрийте плодовете с втората половина от всички посочени подправки.

Сега пригответе саламура. Разтворете солта в студена вода и залейте доматите. Регулирайте количеството саламура по ваш вкус.

След това време доматите ще сменят цвета си и можете да ги овкусите. Съхранявайте осолени зелени домати за зимата на хладно място, докато не ядете. Приятен апетит! Домашни бисквити: рецепти със снимки са прости и вкусни

Добър ден, скъпи любители на кулинарията и читатели на нашия блог. Днес ще ви кажа една рецепта за вкусни и меки сладки у дома, ...

Сладкият шипков сироп с лимон у дома е много по-ароматен и по-вкусен от магазина / аптеката. Вероятно не...