Понякога изглежда, че за италианците минестроне, както и боршът за нас, е нещо глобално, супер популярно и много душевно. Самото име съдържа уважение към това първо ястие: минестра - супа, окончание -едно - лупа. Това прави голяма супа. Това означава, че ястието е доста сложно и се състои от голям брой съставки.
Въпреки привидната сложност и множество различни съставки, това е лека, предимно зеленчукова супа, към която се добавя фина супена паста и по-рядко ориз. В зависимост от сезона, региона и настроението съставът на зеленчуците варира в широки граници. Понякога супата се приготвя с пилешки или месен бульон, но много по-разпространена е зеленчуковата.
По правило минестроне съдържа бобови растения - нахут или леща, боб, грах. Освен това обичайните зеленчуци за супа са лук и моркови, целина, картофи и различни видове зеле. Често се добавят и белени домати. Подобни супи са известни оттогава Древен Рим, но доматите и картофите намериха своето място в супата след откриването на Новия свят. Е, повечето италиански супи, всякакви зеленчуци и сосове на негова основа не могат без него.
Поради факта, че няма постоянна и общоприета рецепта за супа, ястието може да варира в зависимост от региона. Понякога зеленчуците се изваждат от бульона и се нарязват - супата се оказва гъста като пюре. По-течните опции включват използването на зеленчуци под формата на парчета различни размери. Като алтернатива зеленчуците могат да се пекат бавно за супа или да се използват сурови.
Има много регионални вариации на минестроне, които се различават по състав и метод на готвене. Повечето разлики са в определени съставки, характерни за даден регион - песто, доматено пюре, спагети и др.
Основата на супата е бульон, това е важно. Зеленчуковият бульон или месният бульон трябва да са богати и ароматни. Дори зеленчуците да не са запържени преди да се сварят, това се постига лесно, ако използвате много пресни зеленчуци. Освен това изобщо не е необходимо да ги използвате всички в супата. Трябва да се отбележи, че в съвременните супермаркети замразени комплекти готови зеленчуци за супа се продават в изобилие.
Съставки (2 порции)
- Фина паста (анели, стелине, филини) 2-3 с.л.
- Морков 1 бр
- Лук 1 бр
- Чери домати" 5-6 бр
- Зелен фасул 50гр
- Зелен грах 50 гр
- Броколи 1 бр
- Дръжка целина 1-2 бр
- Тиквички или тиквички 1 бр
- Чесън 1-2 скилидки
- Песто 2 с.л.
- Зелен босилек за сервиране
- Сол, черен пипер, суха смес от италиански билкиподправки
Добавете рецепта към телефона си
Минестроне - италианска зеленчукова супа
- Най-простият и вкусен вариантминестроне идва от Лигурия - minestrone alla genovese. По правило това ястие се приготвя в богат зеленчуков бульон, с добавка на бобови растения - грах, зелен фасул и сух боб борлоти, много зеленчуци и билки. Особеността на ястието е добавката на сос песто от генуезки зелен босилек, пармезан, кедрови ядки, чесън и най-добрите зехтин. Това прави супата специална уникален вкус.
Зеленчуци и паста за супа
- Приготвихме супата от наличните зеленчуци, като заложихме на сезонността и наличността. За бульона взехме морков и голяма глава лук, голям стрък целина, две скилидки чесън - необелени. А също и по 50 г замразен млад грах и наситнен зелен фасул - това са общо взето всесезонни зеленчуци. За супата сме използвали сурови зеленчуци, но вие можете да ги запържите малко в 1 с.л. зехтин. Обелете морковите и лука и ги нарежете на едри кубчета. Нарежете също едро стръка целина. Поставете всички зеленчуци в тенджера и налейте 5-6 чаши студена вода.
Обелете и нарежете зеленчуците, сварете бульон
- Поставете 1 чаена лъжичка в чиста кърпа или саше. сухи ароматни билки, които се използват в средиземноморската или италианската кухня. По правило това са риган, босилек, чубрица, копър и магданоз. Можете също така да поставите скилидки чесън там. Завържете кърпата и поставете торбата във вода. Поставете тигана на огъня и го оставете да заври. Гответе зеленчуковия бульон на слаб огън за 30-40 минути. След това добавете фина паста към минестрото, което се използва за първи ястия. В краен случай можете да нарежете на ситно обикновени спагети.
Добавете фина паста към супата
- На опаковката на пастата е посочено времето за варене, през което производителят гарантира готовността на пастата al dente. Сварете макароните за половината от това време. След това към супата добавете нарязани розички броколи и кубчета тиквичка или тиквичка. Зелето и тиквичките се готвят бързо, буквално 3-4 минути. Но не бива да ги преварявате. Трябва да има лека твърдост в сварените съцветия и тиквички. Малко преди края на готвенето добавете сол и черен пипер на вкус. Изхвърлете торбата с подправки и чесън.
Сварете броколи и тиквички на супа
- Разсипете готовата зеленчукова супа минестроне в чинии. Чери доматите се разполовяват и също се добавят към супата. Смелете малко зелен босилек и го поръсете върху супата. Може да добавите и стръкче за украса. Непосредствено преди сервиране добавете към супата 1 с.л. сос песто - лесно се приготвя или винаги се продава.
Минестроне
Минестроне- класическа италианска супа от пресни сезонни зеленчуци: картофи, моркови, лук, целина, тиквички, сладки пиперки, тиквички, различни видовезеле (броколи, карфиол), домати, аспержи, тиква... Колкото повече зеленчуци, толкова по-добре! Освен това към минестроне се добавят варива (най-често боб). Самата дума " минестроне" може да се преведе от италиански като " чудовище ". И наистина, това е богата, гъста, вкусна и необичайно красива супа, благодарение на цветните зеленчуци.
РЕЦЕПТА ЗА МИНЕСТРОНЕ
НЕОБХОДИМО:
½ ч.л. сушен розмарин
3 стръка прясна мащерка
2 скилидки чесън
1 копър
1 стрък целина (голям)
1 бр. лук
400 г бял боб (измит, от консерва или предварително сварен)
100 г цветчета карфиол
100 г броколи
1 чушка
100 г тиква
2 моркова
200-250 г средни тиквички
100 г домати
Сол, черен пипер, сух риган, чесново масло, сос песто, пресен босилек на вкус
КАК СЕ ГОТВИ:
1. Запържете розмарина, мащерката и чесъна в тенджера със зехтин.
2. Нарежете морковите, лука, копъра, целината на средни кубчета. Добавете го в тенджерата и оставете да къкри. След 1-2 минути извадете чесъна. Хвърлете всички останали зеленчуци, нарязани на същото средно кубче: тиквички, чушка, тиква, аспержи, домати и разглобени на съцветия: броколи и карфиол.
3. Сол и черен пипер. Добавете малко сух риган. Задушете всичко заедно още 1-2 минути.
4. Налейте преварена вода - около 2 литра. Основното нещо е да не прекалявате с вода, супата трябва да е гъста и богата.
5. Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути, докато бульонът се насити напълно със зеленчуков аромат. Добавете бял боб. Оставете да заври. Докато разбърквате, трябва да сте сигурни, че зеленчуците не се преваряват, така че коригирайте времето за готвене.
6. Изсипете около 1/3 от супата в отделна тенджера и пасирайте с пасатор. Смесете двете части на супата. След това плътността Минестронеще се окаже правилно - истинско „чудовище“.
7. Покрийте врящата супа с капак, отстранете от огъня и оставете да къкри 30 минути.
8. Добавете малко чесново масло за пикантност.
9. Сервирайте горещ. Изсипете в купички, поръсете с тънко нарязани листенца босилек и залейте с песто от Генуа.
Минестроне - гъсто италианска супаот пресни сезонни зеленчуци. Има само един правилната рецептакласическо минестроне, тъй като наборът от зеленчуци в супата варира в различните региони на Италия. Също така наборът от зеленчуци се променя по време на самия сезон, тъй като за приготвянето на Минестроне се използват само сезонни зеленчуци, които са налични и евтини през този период.
Но си струва да се отбележат някои важни характеристики на приготвянето на супа Минестроне. Зеленчуците се нарязват много ситно и след това бавно се запържват, което придава специалния вкус на това ястие. Също важна характеристикаКласическото минестроне е, че част от зеленчуците са пасирани и това прави супата много гъста. Също така е важно класическото минестроне задължително да включва някакъв вид бобови растения.
Колкото повече зеленчуци има в минестроне, толкова по-добре, но в класическото минестроне не трябва да са по-малко от 8. Зеленчуците за минестроне трябва да се накълцат на ситно, за да поемат добре зехтина при пържене. Топлината при пържене трябва да е минимална.
"Минестроне" в превод от италиански означава "голяма супа", т.е. супа с много от най- различни съставки. В Италия е лесно зеленчуково ястие, може би един от най-популярните. Обикновено се приготвя през лятото - от пресни сезонни зеленчуци, понякога се добавят къдрава паста или ориз арборио за богатство. Сервира се както топла, така и студена. За тези, които следят фигурата си, искат да отслабнат или просто не обичат тежката храна през горещия сезон, супата минестроне е идеалният избор.
Супата минестроне няма строго определен набор от съставки. Самите италианци се придържат само към едно правило - всички зеленчуци за супа трябва да бъдат само тези, които в момента се продават на местния пазар. Ето защо идеалното време за приготвяне на минестроне у нас е втората половина на лятото, когато по рафтовете се появяват огромно количество зеленчуци от градината - моркови, домати, тиквички, патладжани и кочани от млечна царевица.
В допълнение към богатия избор от съставки, тази супа може да се приготви на всякаква основа. В горещ ден е по-добре да готвите минестроне просто с вода или зеленчуков бульон и да сервирате студено. Към края на лятото, когато започне дъждовният сезон и застудее, топла богата супа с месен бульон ще ви помогне да се стоплите. Същото важи и за добавянето на ориз или паста. Ако целта ви е да отслабнете, пригответе си минестроне само със зеленчуци. За вашия любим мъж или деца е напълно възможно да добавите към супата бял кръглозърнест ориз или къдрава паста, като пеперуди фарфале, черупки конкили, пене пене или спирали фузили.Между другото, липсата на ясна рецепта се дължи на факта, че исторически минестроне е супата на бедните. Това е същото комбинирано ястие като пица, гулаш или окрошка. Супата се приготвяше с наличния бульон или с вода, ако в къщата нямаше месо. Към минестрото добавихме всички налични зеленчуци. За засищане към супата могат да се добавят ориз, паста, бобови растения и парчета сирене. Като цяло минестроне е супа, обичана от италианските селяни, която може да съдържа почти всяка съставка. В самата Италия все още има различни рецепти за супи в различните региони. Например в централната част на страната минестроне обикновено се приготвя със сос песто, на север - с млад грах и парчета бекон, по-близо до юг - с варен боб или нахут.
Зеленчуци за минестроне:
тиквички или тиквички, лук (лук, червен, бял, шалот, праз), броколи, карфиол, картофи, моркови, чушки, тиква, резене, пащърнак, корен и стръкове целина, аспержи, спанак, зелен грах, боб, лещаМинестроне: рецепта от Кристиан Лоренцини, главен готвач на ресторантите Buono и Christian
Снимка: Restaurant Buono
4 порции
Зеленчуков бульон - 2 л
Варена леща - 4 с.л. л.
Варен червен боб - 4 с.л. л.
Моркови - 1 бр.
Картофи - 2 бр.
Целина - 2 стръка
Тиквички - 1 бр.
Зелени аспержи - 4 стръка
Броколи - 100гр
Пресен спанак - 1 връзка
Сол и черен пипер - на вкус
Магданоз - 4 стръка
Зехтин - 1 с.л. л.
Сол и черен пипер - на вкус
1. Обелете всички зеленчуци и нарежете на средно големи парчета.
2. Запържете морковите, картофите, целината в олио до полуготовност, залейте със зеленчуковия бульон и гответе на умерен огън 10 минути.
3. Добавете сварени боб и леща, нарязани на розички броколи, нарязани аспержи и тиквички и листа спанак. Гответе още 10 минути. Сол и черен пипер на вкус.
4. Една трета от супата се поставя в блендер, смила се на пюре, връща се в супата и се оставя да поври 2-3 минути.
5. Поднесете готовата супа топла или студена с листенца магданоз.
Минестроне в генуезки стил: рецепта на Паоло Боколини, готвач на ресторант Donna Margherita
Снимка: Shutterstock.com
4 порции
Картофи - 2-3 бр.
Резене - 1 бр.
Стрък целина - 3-4 бр.
Праз (бялата част) - 1 бр.
Настърган пармезан - 1 с.л. л.
Чесън - 1 скилидка
Розмарин - 1 стрък
Моркови - 0,5 бр.
Тиквички - 1 бр.
Савойско зеле - 75 гр
Тиква - 50гр
Пресен спанак - 40гр
Варен боб - 75гр
Зехтин - 65гр
Вода - 1,5-2 л
Сол на вкус
Метод на готвене
1. В тиган с дебело дъно запържете в зехтин наситнен чесън, моркови и лук, нарязани на малки кубчета, добавете връзка розмарин.
2. Залейте с вода, добавете нарязаните на кубчета картофи, предварително сварения боб, ситно нарязан праз лук, стрък целина, зелената част на тиквичките, савойското зеле, тиквата, копъра, сол, черен пипер и варете до омекване.
3. Изсипете супата в дълбока чиния, добавете ситно нарязан спанак, поръсете с настърган пармезан, поръсете със зехтин
Минестроне със сос песто: рецепта на Мирко Дзаго, главен готвач на ресторант Cheese
Снимка: Shutterstock.com
4 порции
Тиквички - 1 бр.
черен пипер - 0,5 бр.
Праз - 20гр
Червен лук - 0,25 бр.
Картофи - 1-2 бр.
Тиква - 100гр
Целина - 1 стрък
Броколи - 60гр
Готов доматен сос - 60 гр
Зехтин - 1 с.л. л.
Зеленчуков бульон - 850 мл
Белен чесън - 1 скилидка
Белени моркови - 1 бр.
Карфиол - 60гр
Прясна мащерка - щипка
Сол на вкус
За соса песто:
Кедрови ядки - 55 гр
Зехтин - 500 мл
Белен чесън - 2-3 скилидки
Пресен босилек - 400 гр
настърган пармезан - 100гр
Морска сол - на вкус
1. За сос песто: поставете съставките в блендер на слоеве: листа босилек, сирене, ядки, чесън. След това добавете зехтина и обработете всичко, като периодично включвате и изключвате блендера. Посолява се на вкус.
2. Зеленчуците се обелват, нарязват се на малки кубчета, задушават се в зехтин, след което се добавят към готовия зеленчуков бульон. Оставете да заври. След това добавете доматено пюре. И добавете останалите съставки.
3. Оставете до готовност (около 20 минути). Добавете сос песто към готовото минестроне, разбъркайте и разсипете в чинии.
Минестроне е традиционна италианска супа, приготвена от сезонни зеленчуци. Затова вкусете и външен видще зависи от това къде и кога се приготвя ястието. Но има и общи моменти, които правят тази супа толкова вкусна и засищаща.
Предимството на минестроне е, че може да се направи от почти всичко. Първоначално се правеше от това, което домакинята имаше в кухнята си. Основните съставки на супата, освен зеленчуците, са бобът. Но дори те могат да бъдат заменени, ако желаете.
За минестроне определено ще ви трябва:
- 1 глава лук;
- 1-3 моркова;
- няколко скилидки чесън.
Освен това италианците почти винаги добавят към супата си 2-3 стръка целина.
Nonnabox.com
След това изберете вашите зеленчуци според времето на годината и наличността. През студения сезон можете да добавите към супата зеле, малко цвекло, замразени броколи, карфиол и зелен фасул. През лятото и началото на есента за минестроне са подходящи тиквички, тиквички и др. чушка, домати, зелен грахи тиква.
Не използвай брюкселско зелеи рукола: те могат да нарушат вкуса на други зеленчуци.
Най-често използваните билки са спанак, магданоз, розмарин, босилек и мащерка.
Картофи, бобови растения (като боб, нахут и леща), паста и дори перлен ечемик ще направят супата богата.
Какъв бульон ви трябва?
По правило към минестроне се добавя обикновена вода. Поемайки вкуса и аромата на печени зеленчуци, се превръща в богат зеленчуков бульон.
Някои обаче все още предпочитат да приготвят супа с вече готов или друг месен бульон.
Италианците обичат бульон от свинско шкембе с кост и панчета. Може да се замени с пържен бекон.
Тайната на приготвянето на ароматно минестроне е много бавното печене на зеленчуците. Нарежете морковите и целината на кубчета, а чесъна накълцайте. Поставете ги в тенджера с няколко супени лъжици зехтин и ги запържете на слаб огън за около 10 минути, докато зеленчуците омекнат.
След това добавете останалите зеленчуци, също нарязани на кубчета, и запържете за 15 минути. Можете да добавите 2-3 супени лъжици доматено пюре.
Зеленчуците се заливат с 1,5–2 л вода или бульон, подправят се със сол, смлян черен пипер и други подправки по избор. Оставете супата да заври на среден огън.
За да стане супата още по-гъста, някои предпочитат да пюрират половината сварени зеленчуци в блендер.
Намалете топлината, добавете нарязани билки, както и паста, кубчета или ориз. Гответе до готовност на последните съставки.
