Bence her insanın her gün yediği favori yiyecekleri vardır. Benim için peynir bunlardan biri, her sabah kahvaltıda bu güneşli, delik boyunca, şaşırtıcı derecede lezzetli, parlak bir yüzeye sahip süt ürününden birkaç parça yerim 🙂 . Yani bugün bunun hakkında konuşuyoruz.
Peynirin kökeni ve özelliği tarihi
Peynir- insan tarafından hazırlanan dünyadaki en eski ürünlerden biri. Ve Antik Roma, Mısır, Babil ve hatta İskitler, Moğollar ve Türklerin doğudaki göçebe kabileleri bile bu ürünü nasıl pişireceklerini biliyorlardı. Farklı ulusların eski el yazmalarında, her zaman meyvelerle servis edilen, yolda bir gezgine sunulan, şifa tariflerinde kullanılan peynirden bahsedildiğini görüyoruz.
Peynir, diğer süt kardeşlerinden farklı olarak uzun süre saklanabilir, özellikle bu konuda sert çeşitleri ayırt edilir. Bazı güney halkları hatta kuruturlar ve kullanıldığında suya batırırlar.
Peynir, gurmeler için tasarlanmış, eşsiz ve rafine lezzetlerden tuzluya, narin sütlüden özele kadar çok çeşitli kokuları ile tüm ulusların en popüler ürünlerinden biri olarak kabul edilmektedir.
Peynir çeşitleri
Dünyada sütün özel peynir mayası ve laktik asit bakterileri ile pıhtılaşmasına ve özel koşullarda daha da olgunlaşmasına dayanan farklı teknolojiler kullanılarak inanılmaz sayıda peynir üretilmektedir. Peynir dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde üretilir ve Fransa, İtalya, İsviçre, Hollanda gibi bazılarında ulusal bir gurur meselesi ve hatta ekonominin kalesidir.
Peynirler var:
- süzme peynir,
- basılmış ve basılmamış
- Sert ve yumuşak
- salamura,
- kalıp ile
- yağlı,
- erimiş.
Peynirin ham maddesi inek sütü olabileceği gibi koyun, keçi, kısrak, deve ve hatta yak sütü olabilir.
Yak sütünden yapılan peynir çok fazla folik asit içerir ve peynirlerin en faydalısı olarak kabul edilir ve özellikle kanserin önlenmesi ve kalp kasının güçlendirilmesi için değerlidir.
başka bir tür var peynirli tofu, sütten yapılır, çok lezzetli değildir, ancak yüksek oranda bitkisel protein içeriğine sahiptir. Süt peynirlerinden farklı olarak soyanın yağ oranı düşüktür, bu nedenle sindirimi kolaydır ve özellikle sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler için önerilir. Burada esas olan soyanın kendi doğallığı ve vücut tarafından tolere edilmesidir.
peynir bileşimi
Peynirin bileşimindeki tüm faydaları:
- Amino asit içeriği insan doku ve organlarının proteinlerine çok yakın olan ve bu nedenle iyi emilen proteinler (% 25'e kadar), laktoz içermediklerinden süt proteininden daha iyidir. Protein içeriği açısından peynir etten üstündür.
- (%60'a kadar) yararlı bir hayvansal yağdır ve vücudun metabolik süreçlerinde çok önemlidir.
- Mineraller (%3,5'e kadar).
- ve peynirdeki fosfor optimal olarak dengeli bir orandadır. Peynirin bileşimi, vücudumuz için gerekli olan aşağıdaki maddeleri ve eser elementleri içerir:
Manganez (Mn) 0.1 mg
Bakır (Cu) 70 mcg
Çinko (Zn) 4 mg
Demir (Fe) 0.7 mg
Kükürt (S) 263 mg
Fosfor (P) 600 mg
Potasyum (K) 100 mg
Sodyum (Na) 1100 mg
Magnezyum (Mg) 55 mg
Orada ayrıca peynir yapmak için tabaklar, kalıplar ve olgunlaşması için paketler satın alabilirsiniz. Zdoroveeevo mağazasında süt ürünleri, yoğurt başlangıçları ve daha birçok sağlıklı doğal ürün.
Peynir için ihtiyacımız var:
- İyi yağ içeriğine sahip doğal kaynatılmamış süt - 2 - 2,5 l
- su - 100 ml - yarım bardak
- Limon suyu 2 yemek kaşığı. ben. veya 1/2 çay kaşığı sitrik asit
- Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
- Pepsin - ¼ çay kaşığı
Sütü 60-70 dereceye kadar ısıtıyoruz, pepsini yarım bardak suyla seyreltiyoruz, sıcak süte ekliyoruz, limon suyunu döküyoruz, her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırıyoruz. Sütün nasıl kesilmeye ve peynir altı suyu proteinlerinden ayrılmaya başladığını göreceğiz. Peynir altı suyunun tamamen ayrılmasını bekliyoruz. Ateşi kapatın ve 15-20 dakika daha bekleyin. Ardından peynir altı suyunu boşaltın, sıcak peynir kütlesini ayırın.
Daha sonra filmden çıkarıyoruz ve ürünün kurumaması için peynir altı suyundan hazırladığımızla aynı kalan salamura ile kapağın altındaki bir kapta saklanması tavsiye edilir.
Bu peynir hassas bir tada ve hoş bir dokuya sahiptir, ancak ürünü yemeyi sağlıklı kılan olgunlaşma sürecinden yoksundur. Sindirim sistemi için çok yararlı olan doğal süt mantarı küfünün içinde olgunlaşması için, ürünün olgunlaşması için koşullar yaratmak önemlidir.
Sert ve kokulu peynir yapmak istiyorsanız, elde edilen sıkıştırılmış peynir kütlesi tuzlama için gönderilmelidir. Oluşturulan çubuklar yaklaşık 10 gün tuzlu suda kalmalı, daha sonra tam olgunlaşma için (yaklaşık 3 hafta) raflara yerleştirilmelidirler.
Sonuç olarak, Tofu peyniri ve sıradan süt peyniri hakkında "Sağlıklı Yaşa" programından bir video izlemeyi öneriyorum.
Peynir, 10 bin yıldan fazla bir süredir insanlık tarafından bilinen gerçekten eşsiz bir üründür. Bu ürün, özel laktik bakteri ve enzimlerin eklendiği sütten, bazen de diğer bazı süt ürünlerinin eritilmesiyle yapılır.
Her şey peynir türüne bağlıdır, çünkü her çeşidin kendi üretim teknolojisi vardır. Yüzlerce farklı peynir türü vardır: peynir mayası, ekşi süt, yumuşak, sert, işlenmiş, salamura, füme, peynir altı suyu vb. Ve bu, dünya çapında üretilen çok sayıda benzersiz tür ve çeşidi saymıyor!
100 gr peynirdeki vitamin ve mineral içeriği
Pek çok insanın peyniri sevmesine rağmen, nedense çok az insan faydalarını biliyor. Yağlı ve yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edilir, bu yüzden sıklıkla kaçınılır. Ancak bu ürünün az miktarda tüketilmesinin rakama herhangi bir zarar vermeyeceğini belirtmekte fayda var. Günde 3-4 küçük dilim peynir yerseniz, insan vücudu maksimum fayda ve minimum kalori alacaktır.
Yani, peynir şunları içerir:
Ve bu, peynirde bulunan tüm vitamin ve minerallerin tam listesi değildir. O kadar kullanışlıdır ki hemen hemen tüm ihtiyaçları tam olarak karşılar. insan vücudu değerli vitamin ve minerallerde. Özellikle çocuklar için peynir yemesi tavsiye edilir, farklı bir kalsiyum içerir, bu da çocuğun henüz tam olarak oluşmamış kemiklerini güçlendirir ve büyümesini destekler. Tuzsuz peyniri tercih etmek sadece daha iyidir, çünkü çocuk için daha faydalı olacaktır.
Ayrıca peynirin figüre zararlı bir ürün olmadığını da söyleyebilirsiniz. İçinde kesinlikle karbonhidrat yoktur (istisna, herhangi bir bileşenin eklenmesiyle tatlı peynirlerdir), ancak çok sayıda sağlıklı süt yağı ve proteini vardır. Bu nedenle sporcular peynir yemeyi severler, çok miktarda protein ve kalsiyum hızlı bir şekilde birikmesine yardımcı olur. kas kütlesi.
peynirin tarihi
Son zamanlarda, Çin'de benzersiz eserler bulundu: eski bir mumyada (yaklaşık 3600 yaşında), peynirden yapılmış korunmuş peynir kalıntıları bulundu. günlük ürün kefiri andırır. Bilim adamları, eski bir mumyanın göğsündeki ve gözlerindeki bu sarımsı parçaların ne olduğunu uzun süre düşündüler, analizden sonra bunun modern peynirin atası olduğunu öğrenene kadar. Bu parçaların oraya neden konulduğu henüz tam olarak bilinmiyor ancak bu yemeğin ölümden sonra ölülere yönelik olduğu bir versiyon var. Bilim adamlarının mumyanın mükemmel korunmuş durumunu kaydettiğini belirtmekte fayda var, bu yaşa rağmen yüzün ana hatları mumyada açıkça görülüyor. Henüz kanıtlanmadı, ancak birçok açıdan peynirin değeri bu olabilir.
Bu, mezarda bulunan ilk peynir parçası olmasına rağmen, peynirlerin mumyanın gömülmesinden çok önce bilindiğini gösteren kanıtlar var. Peynirin ortaya çıkış tarihi aslında benzersizdir, kimse peyniri kimin ve ne zaman icat ettiğini kesin olarak bilmiyor. Peynirin kökeninin onlarca ilginç hatta mistik versiyonu var.
Bu versiyonlardan biri de Doğu'da yaşayan tüccar Kanan ile ilgili versiyondur. Güya yanına yiyecek ve biraz süt alarak uzun bir yolculuğa çıkmış. Bir süre sonra bir şeyler atıştırmaya karar verdi, ancak süt yerine kapta birikmiş sıvı ve altta yoğun bir süt yumrusu buldu. Sıcaklığın etkisiyle süt oksitlenerek peynire dönüştü. Tüccar şaşırdı, yeni ürünün haberini ülke çapında "yaydı", ardından peynir popüler hale geldi.
Başka bir (mistik) versiyona göre, peynir antik Yunan avcılık tanrıçası Artemis tarafından icat edildi ve insanlara sunuldu, bunu insanlara hediyeleri ve sadakaları için teşekkür etmek için yaptı. Yunanlılar bu ürünün gerçekten ilahi olduğunu düşünüyorlardı, peynir yiyerek ilahi güç aldıklarına inanıyorlardı.
Ve başka bir versiyona göre, peynir Yunanistan'da tanınmış çoban, doktor ve arıcı Aristaeus (iddiaya göre Olympus Tanrılarının oğluydu) tarafından icat edildi, insanların kendilerini beslemelerine yardımcı olmak için yarattı. Peynir her zaman sağlıklı, besleyici ve kalorisi yüksek olmuştur, insanların açlıktan kurtulmasına yardımcı olmuştur.
Bu ürün hızla tüm dünyada popülerlik kazandı. Zaten 10. yüzyılda, sadece Roma'da 10'dan fazla farklı peynir türü vardı. Üstelik. Fransa, Almanya, Normandiya vb. ülkelerde peynirler yapılmaya başlandı. Tüm bunlar, artık dünyanın her yerinden seçim yapabileceğiniz 1000'den fazla peynir çeşidine sahip olmamıza neden oldu.
peynir zararı
Aslında, peynirin yemek için ciddi bir kontrendikasyonu yoktur. Elbette öncelikle aşırı kilolu kişilere zararlıdır ancak yine de peynir çok miktarda yağ içerir ve eğer çok yerseniz iyileşebilirsiniz. Diğer ürünlerde olduğu gibi oranı bilmeye değer.
Ne yazık ki, yanlış pişirilen ve saklanan kalitesiz peynirler sağlık için oldukça tehlikeli olabilir. Dünyada küflü onlarca peynir çeşidi vardır ve küf insan vücuduna zararlı olabilen bir mantardır. Üretim teknolojisi takip edilmezse peynir bozulur ve zararlı bir mantar ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bu tür peynirlerden korkmayın, onları yalnızca tanıdık ve iyi test edilmiş yerlerden satın almalısınız.
Ayrıca füme peyniri ve çok tuzlu peyniri (örneğin peynir) kötüye kullanmamalısınız. Sigara içme teknolojisi her şeyi "öldürür" faydalı özellikler peynir ve sigara sırasında kullanılan duman, sigara içmekten daha az zararlı değildir. Ve çok tuzlu peynir vücudun işlevlerini “bozulur”, vücutta fazla sıvı tutulur, şişlik görülür ve fazla ağırlık.
Uygun saklama
Peyniri saklamak çok basittir: Sadece buzdolabına koyun, burada uzun süre mükemmel durumda kalır, ancak aynı zamanda özel tiplerözel saklama koşulları gerektiren
Bu nedenle, örneğin, bazı ince peynirler sadece istenen sıcaklık ve nemin korunacağı özel bir odada saklanmalıdır. Ve bazıları en iyi karanlık ve kapalı alanlarda saklanır.
Bazı peynirler çok çabuk bozulur örneğin mozzarella peyniri yapıldıktan sonra en fazla 5-6 saat çok taze yenmesi tavsiye edilir. Tabii ki, çeşitli teknolojiler bu tür peynirlerin hızlı bir şekilde bozulmamasına yardımcı olur, ancak bu tür mozzarella peyniri "doğru" ve ideal olarak adlandırılamaz.
Ve örneğin, parmesan ve boffard uzun süre maruz kalmayı gerektirir. Gerçek boffard'ı tatmak için yaklaşık 8 ay, gerçek parmesan için ise koca yıllara ihtiyacınız var. Parmesan'ın pratikte son kullanma tarihi yoktur; İtalya'nın en eski peynir fabrikalarında 500 yıldan eski örnekler korunmuştur! Bu süre zarfında hiç bozulmadı, aksine sadece daha iyi hale geldi ve fiyatı arttı.
Peynir gerçekten çok yönlü bir üründür, hemen hemen her yemeği süsleyebilir ve çeşitlendirebilir. Lezzetli peynirler ayrı ayrı veya doğru şarapla yenir, ancak mağaza raflarında gördüğümüz normal peynirler istediğiniz gibi yenebilir. Bu eşsiz ürün ile pasta, sandviç, kek, salata yapabilir, makarnaya, ete, pilava katabilir ve hatta ondan çorba bile pişirebilirsiniz!
Peynirin sağlık ve uzun ömür iksiri olduğunu bilmiyorsanız, bu malzeme tam size göre. Bu süt kralı, anti-inflamatuar özelliklere sahiptir ve sütte bulunan tüm vitaminleri, eser elementleri ve amino asitleri sadece birkaç kat daha fazla içerir. Pişirme sırasında, içinde sadece tüm faydalı özellikler kalmaz, aynı zamanda kıvrılma nedeniyle peynir kolayca sindirilme yeteneği kazanır ve vitamin ve mikro elementlerin konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Sonuçta, ortalama olarak, bir kilogram gouda, maasdam, keçi veya diğer sert peynirler 12 ila 15 litre süte gider.
İlkbaharda, genel beriberi döneminde peynirler gerçek bir kurtuluştur. Sonuçta, peynirler tüm B vitaminlerinin yanı sıra A, C, E, PP vitaminlerini içerir. Aynı zamanda, vitamin konsantrasyonunda özel farklılıklar vardır. farklı şekiller ve peynirlerde yaşlanma olmaz: sadece peynir ne kadar sert olursa, konsantrasyonu o kadar yüksek olur. C vitamini antiviral özelliklere sahiptir ve bağışıklığımızı destekler. B vitaminleri vücuttaki tüm süreçler için bir katalizördür, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların yapımında ve metabolizmasında aktif olarak yer alır. E vitamini hakkında saatlerce konuşabilirsiniz - güçlü bir antioksidan, radyo koruyucu özelliği vardır, yaşlanma sürecini yavaşlatır, bağışıklık sistemini uyarır ve en önemlisi kadınlar için - gebe kalma olasılığını ve hamilelik esenliğini artırır.
Mineraller, ana payı kalsiyum ve fosfora ait olan peynirin yaklaşık %3'ünü oluşturur ve peynir ayrıca çinko, iyot, selenyum, demir, bakır ve potasyum içerir.
Peynirde bulunan en önemli ve faydalı eser element kalsiyumdur. 100 gr peynirde zaten tam bir gramdır ve bu bir dakikadır -% 1, yani karbonhidratlardan daha fazladır. 100 gr peynirin vücuda günlük kalsiyum alımı sağladığına inanılmaktadır. Peynirdeki yüksek kalsiyum içeriği, osteoporoz ve migren, meme kanseri ve trombozu önlemeye yardımcı olur. Kalsiyum geliştirir dış görünüş cilt ve saç.
Hamileler ve genç anneler için sert ve özellikle keçi peynirleri önerilir. Nitekim bu dönemlerde kalsiyum ve diğer mineral tuzlar büyük ölçüde artar ve sadece her gün en az 150-200 gram peynir yerken fazlalıktan tatmin olur.
Kalsiyum, iskeleti aktif olarak büyüyen çocuklar için de faydalıdır. Ancak kemik büyümesini gerçekten etkilediklerini hatırlamakta fayda var. fiziksel egzersizler, kalsiyum sadece onları besler.
Diğer önemli eser elementlerden çinko üzerinde durmak istiyorum - peynir 100 g'da 4 mg çinko içerir günlük gereksinim 10-15 mg. Çinko tam işlev sağlar bağışıklık sistemi, hücre zarlarının bir parçasıdır ve kandaki eritrositlerin oluşumunda rol oynar. Bu eser element erkekler için önemlidir - testosteron üretimini başlatır ve destekler.
Birçok kız, gouda'nın yağ içeriğinin %25-30 olduğunu duyunca dehşete düşer ve daha diyetli bir şey ister. Aslında peynirde bulunan yağlar aslında sağlıklı yağlardır. Vücudumuzun az miktarda kolesterole ihtiyacı vardır, hücre zarları ve hormonlar için bir yapı malzemesidir - östrojen ve testosteron. Sert peynirlerin bileşimi, vücuttaki yağların uygun metabolizmasını etkileyen lesitin içerir. Bu lipoid, hücre zarlarının bir parçasıdır ve geçirgenliğinden, aterosklerozla savaşmasından ve yağ işlemeyi teşvik etmesinden sorumludur!
Ve elbette, hepiniz o peyniri bilirsiniz - protein ürünü. Peynir proteini bir kişi tarafından neredeyse tamamen emilir - peynir olgunlaştığında çözünür hale gelir. Ve tüm faydalı özellikler (vitaminler, amino asitler, eser elementler) vücudumuzda kalır. Bu, sert peynirleri et, balık, yumurta gibi diğer ürünlerden ayırır. Ancak tüm hayvansal olmayan ürünler arasında peynir en insancıl olanıdır - sonuçta inekler ve keçiler tamamen gönüllü olarak süt verir.
Gıdaların sağlıklı, lezzetli ve çeşitli olması, peynirin ise doğal ve taze olması gerektiğine yürekten inanıyoruz. Ve peynir de dahil olmak üzere süt ürünlerinin günlük diyete dahil edilmesi gerektiği gerçeği.
Peynir en lezzetli, sağlıklı ve sevilen süt ürünlerinden biridir. Peynir ne olursa olsun - eritilmiş, peynir mayası, yumuşak, sert, katkılı veya diğer katkı maddeleri, insanlara faydaları önemlidir.
peynir bileşimi
Peynirin sağlığa faydaları anlatıldı besin değeri. Kompozisyon proteinler, süt yağı, mineraller, vitaminler ve ekstraktları içerir. Konsantrasyonları peynirin yapıldığı sütten neredeyse 10 kat daha fazladır. 50 gram peynir 0,5 litre süt içmeye eşdeğerdir.
Peynirde bulunan protein, peynirdeki proteinden daha iyi emilir. Mineraller peynirin yaklaşık %3'ünü oluşturur, büyük bir kısmı kalsiyum ve fosfora aittir. Bunların yanında çinko, iyot, selenyum, demir, bakır ve potasyum bulunur.
Vitamin aralığı daha az zengin değildir: A, B1, B2, B12, C, D, E, PP ve pantotenik asit. Besinlerin sindirilebilirliği -% 99'a kadar. Peynirin enerji değeri, yağ ve protein içeriğine bağlıdır: ortalama olarak 100 g'da 300-400 kcal'dir.
peynirin faydaları
Peynirin özütleyici maddeleri, iştahı artırarak sindirim bezleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Protein, vücut sıvılarının ayrılmaz bir parçası ve ayrıca bağışıklık organları, hormonlar ve enzimlerin bir bileşenidir.
B vitaminlerinin hematopoez üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve B2 enerji üretimini teşvik eder ve doku solunum süreçlerinde bir katalizördür. Erken yaşta B2 vitamini eksikliği gelişme ve büyümede yavaşlamaya yol açar. Çocuklar için günlük peynir normu 3 gr'dır ve 1 yaşından küçük bebeklere peynir verilmesi önerilmez.
Varoluş tarihi boyunca insanoğlu birçok yemek ve gıda maddesi üretmiştir. Bazıları hoş tada rağmen vücuda zararlıdır, bazıları ise inanılmaz derecede faydalıdır. Biri faydalı ürünler- Birkaç bin yıldır insan beslenmesinde bulunan peynir. Peynirde hangi vitaminler bulunur ve faydaları nelerdir, aşağıda anlatacağız.
Peynir türleri hakkında biraz
Peynirler farklıdır:
- tatmak- tatlı, ekşi, tuzlu, baharatlı;
- tutarlılık- yumuşak, sert, tuzlu ve yarı sert.
Tutarlılık hakkında daha fazla bilgi:
- sert çeşitler yoğun , mumlu veya doğal kabuklu;
- yumuşak - kremsi bir dokuya sahip , hem kabuklu hem de kabuksuz olabilir;
- işlenmiş - peynir mayası işlenerek elde edilir , macun kıvamında;
- tuzlu su - olgunlaştırılır ve tuzlu suda saklanır , sulu bir yapıya sahiptir, bol miktarda tuz içerir.
Besin değeri hakkında
Peynir lezzetli ve sağlıklıdır - çoğumuz bunu biliriz. 100 gram ürün 22-26 gram protein ve 26.5-30 gram yağ içeriyor ve bu da onu et ve balık yemeklerinin üzerine çıkarıyor. Karbonhidratlar - 0 ila 3.5 gr.
Peynirler, herhangi bir kişinin vücudu için gerekli olan amino asitler, mineraller ve vitaminler açısından zengindir:
- Amino asitler temsil edilir metionin, lisin ve triptofan . Protein oluşumunda görev alırlar.
- sincaplar birçok yaşam sürecinden sorumludur.
- Mineraller ve vitaminler iç organların işleyişini etkiler, genel olarak insan sağlığından sorumludur.
Üründe bulunan besinlerin çoğu yüksek oranda sindirilebilirdir. Ürün, bütünden on kat daha kullanışlıdır. Etkileyici kalori içeriği 360-375 kcal olmasına rağmen, peynirler bazı et türlerinden daha az kalorilidir.
Vitamin ve mineral bileşimi
Peynir türünden bağımsız olarak faydalı maddeler mineraller ve vitaminlerle temsil edilir. Sayıları ürünün türüne bağlıdır.
Peynirde kaç mineral ve vitamin bulunduğu hakkında tablo şunları söyleyecektir:
| Madde | Miktar | Eylem |
| Vitaminler mg/100 gr | ||
| 0,4-0,21 | Görme organlarının sağlığının sağlanması, cilt. | |
| 0,2-6,1 | Kolesterol seviyelerinin stabilizasyonu, protein metabolizmasına katılım, yağlardan ve glikozdan enerji sentezi. | |
| 0,03-0,04 | Merkezin normal işleyişini sağlayan su-tuz dengesinin desteklenmesi gergin sistem, metabolik süreçlere katılım, antioksidan etki, felç ve kalp krizlerinin önlenmesi. | |
| 0,2-0,3 | Rejeneratif süreçlerin sağlanması, tiroid bezinin tam teşekküllü çalışması, toksinlerin solunum sistemi üzerindeki etkisinin azaltılması. | |
| 0,1 | Protein sentezine katılım, sinir sistemi ve hemoglobin seviyeleri için destek, bağışıklığı güçlendirme, cildin durumunu iyileştirme. | |
| 0,019 | Saç büyümesinin hızlanması, bağışıklığın güçlendirilmesi, rejeneratif, metabolik ve sindirim süreçlerine katılım. | |
| 0,0015 | Sinir lifleri, kas dokusu, serebral dolaşım, lipid ve karbonhidrat metabolizmasının yanı sıra enerji salınımına katılım. | |
| 0,7-2,8 | Bağ aparatı için destek ve kollajen sentezine katılım. | |
| 0,3-0,5 | Bağışıklığın desteklenmesi, erken yaşlanmanın önlenmesi, hormon ve proteinlerin sentezi, kılcal damarların ve kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi. | |
| 0,0062-0,001 | Kanın pıhtılaşmasının normalleşmesi, birçok hastalığın gelişmesinin önlenmesi, ağır metallerin tuzlarının atılımına katılım, diğer vitaminlerin etkisinin arttırılması. | |
| Mineraller mg/100 gr | ||
| Potasyum | 88,0-100,0 | Tuz birikiminin önlenmesi, metabolik süreçlere katılım, su-tuz ve asit-baz metabolizması, kandaki fazla karbondioksitin uzaklaştırılması. |
| Kalsiyum | 880,0-1000,0 | Asit-baz metabolizmasına katılım, cilt durumunun iyileştirilmesi, kan basıncının kontrolü. |
| Magnezyum | 35,0-55,0 | Kanın pıhtılaşmasını, antikor üretimini, glikoz alımını ve enerji üretimini etkiler. Kasların ve kemiklerin gücü için gereklidir. |
| Fosfor | 550,0-600,0 | Enzimatik reaksiyonlara, metabolik süreçlere, enerji metabolizmasına, böbrek fonksiyonuna, gıdalardan elde edilen çeşitli faydalı maddelerin emilimine etkisi. |
| Sodyum | 810,0-1100,0 | Dehidrasyonu önler, sentez sağlar hidroklorik asit, bezlerin enzimlerini aktive eder, kandaki diğer mineral bileşikleri tutar. |
| Ütü | 0,07-1,0 | Toksinlerin etkisinin önlenmesi, nötralizasyonu iç organlar, dokuların nefes almasını sağlayan, enerji metabolizması. |
| Bakır | 0,05-0,07 | Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, elastin ve kollajen oluşumuna katılım, hücresel beslenme için gerekli olan insülin toleransının sağlanması. |
| Çinko | 3,5-4,0 | Saç çizgisinin sağlığını korur, tırnakların gücü için önemlidir, cildin durumunu iyileştirir. Kemikleri güçlendirir. |
Özellikle kemik ve dişlerin sağlamlığını sağlayan üründe bol miktarda kalsiyum ve fosfor bulunur.
- sindirim sistemini normalleştirir ve uyarır;
- enerji alışverişi sağlamak;
- duygusal durumu iyileştirmek;
- bağışıklığı güçlendirmek, virüslere karşı direnci arttırmak;
- depresyonu önler ve stres direnci sağlar.
Kontrendikasyonlar hakkında
Süt ürünleri, çeşidi ve türü ne olursa olsun, çok miktarda besin içerir. Ancak bir peynir tabağında bunların üzerini örtecek kadar yeterli olacağını düşünün. Günlük ödenek- hata. Peynir, diğer birçok üründe olduğu gibi tam listeİnsanların ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineraller. Bu nedenle, günlük diyetinize peynir dahil olmak üzere düzenli olarak çeşitli yiyecekler yemelisiniz.
Peynirlerin hoş tadı ve besin değerlerine rağmen, onlara dikkatli davranması gereken bir grup insan var. Tüketim şu kişilerde kontrendike olabilir:
- mevcut protein intoleransı sütte bulunur;
- meydana çıkarmak böbrek hastalığı ;
- teşhis" ürolitiyazis hastalığı " veya " akut piyelonefrit »;
- midenin artan asitliği ;
- yüksek atardamar basıncı ;
- var eğim vücutta sıvı tutulmasına ve ödem duyarlılığı.
Risk altındakilerin yemesi daha uygundur. Ödem ve yüksek tansiyon sorunu yaşayanlar için Adige peyniri uygun olabilir. En düşük kalori içeriğine sahiptir ve az miktarda tuz içerir.
Anne olmaya hazırlanan kadınlar küflü yiyecekler yememelidir. "Küflü" peynir çeşitlerinde bulunan bakteriler, erken doğuma, fetal anormalliklerin ortaya çıkmasına, düşüklere neden olan listeriosis oluşumunu tetikler. Yumuşak ve sert çeşitler hamile kadınlar için faydalıdır, ancak bunlara kapılmamalısınız.
Kan basıncını artırma özelliğinden dolayı peynirlerin sabahları yenmesi tavsiye edilir. Bu, açlık hissini köreltecek ve vücudu gerekli enerjiyle dolduracaktır. Kilo vermek isteyen kişiler günde 30 gramdan fazla ürün tüketemezler.
Küçük çocuklara sert çeşitler verilebilir ve diğer türlerle tanışma mümkün olduğunca geç yapılmalıdır. Örneğin yumuşak ve işlenmiş peynirlerin imalatında eritme tuzları ve emülgatörler kullanılmaktadır. Kullanımlarından itibaren ürün daha kullanışlı hale gelmez. Peynirlerdeki doğal bileşenlerin içeriğinin önemli ölçüde hafife alındığı da olur, bu da onları yalnızca daha az yararlı değil, aynı zamanda zararlı da yapar.
Bazı çeşitler, sık tüketilmesi uykuyu bozan, migren ataklarına ve kabuslara neden olan triptofan içerir. İnek sütü yapımında kullanılan antibiyotikler ve hormonlar içerebilir, bu da bu tür peynirleri yiyen bir kişinin sağlığına katkıda bulunmaz.
Satın almadan önce kompozisyonu dikkatlice incelemelisiniz. “Peynir ürünü” işareti varsa, böyle bir üründe sütün minimum miktarda bulunduğu veya hiç bulunmadığı anlaşılmalıdır.
Peynirde hangi vitaminlerin bulunduğunu bilerek, diyetinizi olabildiğince sağlıklı ve dengeli olacak şekilde kolayca ayarlayabilirsiniz. Sadece ürün doğal, taze ve kaliteli olmalıdır.
