Koľko želatíny pridať do rybieho aspiku. Želé ryby so želatínou: ako variť, najlepšie recepty

Elena 11. 11. 2018 12 2,2 tis.

Ak varíte rybí aspik podľa receptov uvedených v tomto článku, určite nebudete počuť frázu z filmu „Irónia osudu alebo si vychutnajte kúpeľ“ na adresu vášho jedla. Jednoduché a chutné recepty s popis krok za krokom pomôžu ho uvariť, aby sa stal jedným z najlepších občerstvenia na novoročnom stole, nie horšie.

Vedeli ste, že aspik, hoci je považovaný za jedlo francúzskeho pôvodu, námetom na jeho prípravu sa stal už dávno známy aspik.

Takýmto jedlom sa zvyčajne kŕmilo služobníctvo. Zvyšky jedla z majstrovského stola sa rozdrvili, uvarili vo vývare a vystavili chladu.

Francúzsky šéfkuchár, ktorý pracoval v Rusku, sa pri pohľade na želé rozhodol uvariť podobné jedlo. Je jasné, že na jej prípravu nepoužil zvyšky jedla, ale veľké kusy jesetca, šťuky, ozdobil ich kúskami zeleniny a zalial čistým vývarom. Rôsolovi sa to tak zapáčilo, že odvtedy je vždy prítomný na slávnostných hostinách.

Aká je najlepšia ryba na aspik

Predtým, ako pristúpime k štúdiu spôsobov varenia, zistíme, z ktorých rýb je lepšie variť toto jedlo.

Jednou z častých otázok je, ktorú rybu je lepšie vziať, mrazenú alebo čerstvá. Môžete, samozrejme, variť mrazené, ale ak chcete získať jedlo s bohatou chuťou a vôňou, uprednostňujte čerstvý alebo chladený produkt. Je lepšie kúpiť jatočné telo s hlavou, takže je ľahšie určiť, aký čerstvý je produkt pred vami.

Žiabre sú najistejším indikátorom čerstvosti a mali by byť červené. Sivé a čierne žiabre naznačujú, že ryba bola ulovená už dávno.

Hlavným pravidlom pri príprave tohto jedla je, že by nemalo obsahovať kosti. Preto je lepšie použiť väčšiu rybu, ľahšie sa z nej vyberajú kosti. Ak je veľmi veľký, potom nie je potrebné púšťať do aspiku celý korpus, časť možno odložiť na varenie iných jedál.

Keď premýšľate, ktorú časť jatočného tela použiť na aspik, dajte prednosť tej, ktorá je bližšie k hlave, má menej kostí.

Možno jedným z hlavných problémov je druh rýb. Kulinárski odborníci metódou pokus-omyl dospeli k záveru, že najlepšie sa ukázali šťuky, zubáče, ostrieže, kapor, kapor, tolstolobik, jeseter, jeseter, merlúza, treska, treska, losos, pstruh, losos a chum losos.

Ak chcete, môžete toto predjedlo uvariť s akoukoľvek rybou, ale od vyššie uvedených zástupcov získate skutočne chutný aspik. Od ostatných typov sa líšia aj tým, že majú viac kolagénu, ktorý pôsobí ako zahusťovadlo.

Hoci klasické varenie jedlá sú číry vývar so želatínou, ale záleží od druhu ryby, ktorú si dáte viac alebo menej.

Variant je možný aj bez želatíny, ale potom sa na vývar nevyhnutne používajú tie časti rýb, v ktorých je viac kolagénu - hlava, plutvy, chvost, koža a dokonca aj šupiny.

Rybí aspik - 2 recepty krok za krokom so zubáčovou želatínou

Mäso z bieleho zubáča má jemnú, príjemnú chuť. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, prakticky žiadne tuky a sacharidy, preto odborníci na výživu odporúčajú zaradiť tento produkt do ponuky tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť.

Ingrediencie:

filet z candáta - 500 gr.
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
zeler - 40 gr.
želatína - 30 gr.
cesnak - 2 strúčiky
bobkový list- 3 ks.
korenie na ryby - 1 polievková lyžica. l.
zrnká červenej papriky
petržlenová vňať - 1 ks.
zelenina, citrón - na ozdobu
soľ podľa chuti
voda - 1,5 litra

Ako variť:

Najprv musíte uvariť zeleninový vývar. Nalejte vodu do hrnca, zapálte. Hneď ako zovrie, dáme do vody pripravenú zmes korenia, bobkový list, petržlenovú vňať, pár hrášku červenej papriky, nasekaný cesnak. Pridajte aj neošúpanú cibuľu a nakrájanú mrkvu, aby získali zlatistú farbu a chuť. Osolíme a varíme 10 minút.
Želatínu vopred namočte: suchú želatínu nalejte do misky a zalejte pol pohárom prevarenej vody pri izbovej teplote.
Pripravené filé zo zubáča bez kostí a šupín nakrájame na porciované kúsky, vložíme do vriaceho vývaru a necháme 15 minút povariť.
Vyberte kúsky rýb a mrkvy, nechajte vychladnúť. Vývar precedíme cez sitko alebo gázu.
Odmeriame 1 liter vývaru a do horúceho vložíme napučanú želatínu, miešame, aby sa úplne rozpustila. Môžete dať na sporák, ale je dôležité, aby vývar nevrel.
Do riadov na aspik prilejeme trochu vývaru so želatínou, nech trochu chytí. Zeler nakrájame na polovičné kolieska. Poukladáme kolieska mrkvy a zeleru, potom šťuka priložíme kožou až k zelenine.
Zalejeme zvyšným vývarom. Ozdobte plátkami citróna, vetvičkami kôpru a zrnkami červenej papriky. Necháme vychladnúť, potom aspik zo zubáča vložíme do chladničky, aby úplne stuhol.

Pri práci so želatínou si najskôr prečítajte pokyny na obale, pretože želatína je iná, a preto potrebuje iné množstvo vody a čas namáčania.

Vo videu si pozrite ďalší recept na ostrieža aspikového, je zaujímavý svojim krásnym, slávnostným dizajnom.

Rybí aspik – jednoduchý a chutný recept na losos

Ak máte radi tučnejšie ryby, uvarte si studeného lososa. Táto ryba je sama o sebe sviatkom a aspik z nej, zdobený jasnou zeleninou, sa ukazuje ako dvojnásobne slávnostný.

Čo pripraviť produkty:

čerstvý losos - 2 kg (hlava, chrbtica, kúsky rýb)
prepeličie vajcia - 12 ks.
žiarovka - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
zelený hrášok - 50 gr.
želatína na 2 litre tekutiny
zrnká čierneho korenia
zeleň
citrón
hrsť semien granátového jablka

Popis krok za krokom:

Rybu, mrkvu, cibuľu, bobkový list a korenie vložte do hrnca. Nalejte studená voda, dať do varenia.
Počas varu odstráňte penu, soľ, prikryte a varte na miernom ohni 30 minút. Kým sa ryba varí, želatínu zalejeme vodou a necháme nasiaknuť.
Uvarenú rybu opatrne vyberte z panvice. Po vychladnutí rozdeľte každý kúsok na 2 časti a opatrne odstráňte kosti.
Vývar precedíme, necháme chvíľu postáť. Tuk stúpne nahor, ak existuje túžba, časť tuku môže byť odstránená papierovou utierkou.
Pridajte napučanú želatínu do horúceho vývaru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Na dno formy nalejeme trochu vývaru, kúsky ryby pekne poukladáme tak, aby vyzerali jedným smerom. Jedlo ozdobíme prepeličím vajcom. Niektoré z nich je možné rozrezať na polovicu, niektoré dať celé. Vložte kúsky mrkvy, hrášku a semien granátového jablka.
Zalejeme vývarom, necháme vychladnúť a potom dáme do chladničky.
Pred podávaním vezmite misku vhodnej veľkosti, rozložte aspik a otočte formu. Ozdobte vetvičkami byliniek a plátkami citróna.

Ak aspik nevyjde z formy sám, potrebuje pomoc. Formu stačí podržať niekoľko sekúnd v horúcej vode a potom ju prevrátiť na pripravenú misku. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa horúca voda nedostala do samotného želé.

Aspikový recept bez želatíny z hláv striebristého kapra

Ako je uvedené vyššie, studenú rybu môžete variť bez želatíny s použitím určitých častí. Tento recept využíva hlavu veľkého kapra striebristého, jeho plutvy, chrbticu a chvost.

Veľká ryba – záruka, že aspik bez želatíny zabaví.

Ingrediencie:

časti 5 kg striebristého kapra - hlava, chrbtica, plutvy, chvost
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
bobkový list - 4 ks.
zrnká čierneho korenia
soľ, cesnak podľa chuti
zeleň na dekoráciu

Ako variť:

Chuť aspiku priamo závisí od toho, v akom množstve vody sa varí. Ako viac rýb a menej vody, tým jasnejšia je chuť jedla.

Videorecept ako vyrobiť aspik bez želatíny z rybičiek

Ukazuje sa, že nielen veľkí jedinci sú vhodní pre aspik, pretože poznajú technológiu varenia, toto jedlo môžete pripraviť z malých rýb. Podrobný recept nájdete vo videu.

Šťukový aspik (recept na nakrájanú rybu)

Tento recept je zaujímavý tým, že je vyrobený z mletého mäsa. Nie je strašidelné dať taký aspik ani deťom, kosť tu určite nenarazí. Jediným problémom je, že musíte odstrániť kožu zo šťuky. Ale ako hovoria remeselníci, "oči sa boja, ruky robia."

Požadované produkty:

šťuka - 2-3 kg.
biely chlieb - 2 plátky
mlieko - 1 šálka
vajcia - 1 ks.
rastlinný olej - 2 lyžice. l.
mrkva - 2 ks.
cibuľa - 2 ks.
bobkový list - 2 ks.
želatína - 1 polievková lyžica. l.
korenie - 7 ks.
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Čistý vývar je indikátorom kvality aspiku. Ak je výsledkom zakalený vývar, dá sa prečisťovať rýchlovku. Za týmto účelom porazte bielkoviny z jedného vajca, až kým nedosiahnete silnú penu, vložte do vývaru, premiešajte a varte. Výsledné proteínové „vločky“ zbierajte štrbinovou lyžicou a vývar preceďte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

Lahodné sviatočné aspikové ryby s krevetami

Toto je skutočne slávnostné jedlo, vyrába sa v porciách s pridaním kreviet. Krása je v tom, že vývar je varený z rôznych druhov rýb s pridaním rovnakých kreviet, vďaka čomu je vývar bohatý a chutný. Skutočné novoročné želé.

Aké produkty pripraviť:

filet z ostrieža - 1 kg.
filet z ostrieža - 300 gr.
filet z tresky - 200 gr.
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
pór (biela časť) - 10 cm
krevety - 200 gr.
želatína - 115 g.
bobkový list - 2 listy
kôpor, petržlen
soľ korenie
voda - 1,5 litra

Recept krok za krokom:

Tajomstvo lahodného aspiku je v správnom vývare. Na suchej panvici zľahka opražíme cibuľu prekrojenú na polovice a mrkvu. To dodá vývaru príjemnú vôňu a farbu.
Pór prekrojíme pozdĺžne a na polovicu, vložíme do hrnca s vodou, ktorý sme predtým položili na sporák. Vložíme aj upečenú cibuľu, mrkvu, vetvičky kôpru a petržlenu, zrnká korenia, bobkový list.
Vývar by mal byť silný, bohatý, preto sa pripravuje z rôznych rýb. Nakrájajte ho na ľubovoľné kúsky a vložte do zeleniny.
Na zlepšenie chuti sa pridávajú krevety. V procese varu vývaru odstráňte penu, soľ a varte na miernom ohni 30 minút.
Z hotového vývaru musíte odstrániť všetok obsah. Na aspik sa používa iba zubáč. Musí sa nakrájať na porciované kúsky a dusiť vo vriacom vývare doslova jednu minútu.
Rybu vyberieme, vývar precedíme a necháme trochu vychladnúť. Želatínu zalejeme studenou vodou, po 10-15 minútach zmiešame s vývarom.
Krevety ošúpeme, citrón nakrájame na tenké kolieska a nakrájame na 4 časti. Mrkvu nakrájame nadrobno.
Do silikónových formičiek na porcie vložte plátky citróna, 2-3 krevety, petržlenovú vňať, nalejte tenkú vrstvu želé a dajte na 10 minút do chladničky.
Vyberte formy z chladničky, vložte kúsok zubáča, zalejte vývarom. Odložíme do chladničky a do hodiny bude hotové.
Pred podávaním rozložte listy šalátu na misku a položte na ne porciované občerstvenie.

Čoskoro Nový rok a predjedlo pripravené podľa jedného z receptov nebude len ozdobou stola. Stane sa pokrmom, o ktorom si každý povie: „Aká radosť, vaša aspiková ryba!“

Dobrú chuť!

Klasickým predjedlom na každý stôl je rybí aspik. Všetky tajomstvá varenia v našom výbere najlepších receptov!

Ryby (ostriež, kapor, jeseter cca 2,5-3kg) - 1 ks
Cibuľa - 1 ks.
Nové korenie - 7 ks
Bobkový list - 3 ks
Kuracie vajce - 2 ks
Petržlen
Citrón - 1 ks.
Mrkva - 1 kus
Želatína - 1 polievková lyžica. l.

Namočte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu želatíny v ¾ šálky studenej vody.

Rybu umyte, očistite, odrežte hlavu, plutvy a chvost. Odstráňte žiabre z hlavy.

Hlavu, plutvy a chvost nalejte vodou, pridajte cibuľu, korenie (6-7 hrášok), bobkový list (2-3) a soľ, priveďte do varu a varte 3-4 minúty. Oči si nalievam vodou, aby som zakryla rybu.

Potom vložte kúsky rýb, priveďte do varu a varte 15 minút na miernom ohni.

Potom rybu vyberte a položte na tanier.

Vývar precedíme, pridáme napučanú želatínu, zapálime a privedieme do varu. Potom ihneď odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.

Odstráňte všetky kosti z rýb a položte kúsky na misku.

Ozdobte nasekanými uvarenými vajíčkami, petržlenovou vňaťou, citrónom a mrkvou. Necháme chvíľu postáť na stole (vychladíme na izbovú teplotu).

Zalejeme želatínovým vývarom. Necháme chvíľu postáť na stole (vychladíme na izbovú teplotu). Umiestnite cez noc do chladničky na spodnú policu. Horný kryt s doskou.

Recept 2: ako variť rybí aspik

Urobme si na to aspik z najvhodnejšej ryby, v prítomnosti ktorej žiadna gazdiná nikdy neurobí aspik inej - to sú pelengas.

Pelengy alebo parmice veľké - 1 ks.
Rybie hlavy, chvosty, plutvy na vývar
Želatína - 1 polievková lyžica.
Cibuľa - 1 hlava
Stredná mrkva - 1 ks.
Čierne korenie - 5-7 ks.
Malý zväzok kôpru a petržlenu (možno použiť stonky)
Bobkový list - 2 ks.

Ryby očistite, šupiny nevyhadzujte, zbierajte do samostatnej misky.

Vytiahnite vnútro

zoškrabte čierny film

Opláchnite. Odrežte hlavu a chvost.

Nakrájajte na kúsky široké 2,5 - 3 cm.

Šupiny z očistenej ryby vložte do sitka, opláchnite vo viacerých vodách, zaistite, aby bola posledná voda číra.

Váhy zložte do potravinárskej gázy, zauzlite, aby šupiny nevypadli.

Rybie hlavy a chvosty pripravené do vývaru opláchnite (hlavy musia byť úplne očistené a zbavené žiabrov), vložte do hrnca, vložte zväzok so šupinami. Môžete pridať hlavy a chvosty iných rýb, ak ste ich predtým zachovali, ale neležte príliš dlho. Umyte cibuľu, ošúpte mrkvu a pridajte do hrnca k hlavičkám.

Zalejeme 1-1,5 litrom vody, privedieme do varu, odstránime penu, znížime oheň, osolíme, pridáme zrnká čierneho korenia, bobkový list. Zatvorte veko a varte na miernom ohni 25-30 minút, nenechajte príliš vrieť.

Pripravte si ozdoby.

Želatínu zalejte 1 šálkou studenej prevarenej vody, nechajte 40-60 minút napučať.

Ak je to potrebné, ak je váš vývar veľmi zakalený, môžete si urobiť expresku.

Úprimne povedané, v tomto recepte sme nerobili rýchlovku. Vývar, ktorý sme mali, bol dostatočne svetlý na aspik.

Vývar precedíme cez sitko. Rybie hlavy a chvosty už nepotrebujeme.

Pre naše ryby nalejeme 0,5-0,7 litra vývaru (v závislosti od veľkosti ryby). Zvyšok vývaru je zmrazený pre budúcnosť.

Scedený vývar nalejeme do kastróla, ochutíme soľou, mal by byť trochu slanší ako bežná polievka. Vývar priveďte do varu, vložte do neho kúsky ryby (mimochodom, rybu môžete vyfiletovať tak, že ju zbavíte kostí a nakrájate na kúsky, ako uvidíte ďalej, z uvarenej ryby vyberieme kosti) , varte 5-6 minút, odstráňte penu, nenechajte ju dusiť.

Hotovú rybu vyberieme dierovanou lyžicou,

dať na tanier, vychladnúť

vyberte kosti, rozdeľte každý kus na polovicu.

Opatrne poukladajte kúsky rýb na tanier.

Môžete použiť jednotlivé formy na želé ryby, čo je veľmi výhodné. V tomto prípade sú ozdoby (mrkva a zelenina) umiestnené na dne každej formy,

a navrch sa pridá ryba kožou dole.

Do vývaru spod ryby pridáme napučanú želatínu, za stáleho miešania privedieme do varu, nevaríme, odstavíme z horáka, necháme chvíľu postáť.

vývar preceďte cez 4 vrstvy gázy. Vývar necháme trochu vychladnúť.

Týmto vývarom naplňte rybu do misky do jednej tretiny misky,

polovica v malých formách. Nechajte stáť 20-30 minút. Ak je to možné, dajte misku na chladné miesto alebo na balkón (ak nežijete v Afrike) alebo do chladničky.

Na misku na rybu dáme ozdoby z mrkvy a zeleniny.

Po pol hodine, ak je jedlo na chladnom mieste, pridajte vývar tak, aby úplne zakryl rybu a nechajte 8-10 hodín, kým úplne nestuhne.

Aspik vyberieme z chladničky a podávame na stole. Dobrú chuť!

Recept 3: rybí aspik so želatínou

V predvečer sviatku by ste mali myslieť na rybí aspik. Toto jedlo je hitom u hostí. A pre kulinárske schopnosti hostesky, ktorá sa ho podujala variť, je to výzva, pretože si vyžaduje určité znalosti. Napríklad ako zabezpečiť, aby aspik určite zamrzol. Ale toto jedlo sa líši od ostatných. slávnostné jedlá zaujme osobitné miesto a stane sa skutočnou ozdobou stola.

2 kg očistenej bielej ryby (s veľkou hlavou)
15 g potravinárskej želatíny
1 hlava cibule
1 mrkva (200 g)
2 kuracie vajcia
1/3 lyžičky fenikel (suché korenie)
½ citróna
2-3 suché bobkové listy
čierne korenie - podľa chuti
petržlen - na ozdobu
soľ - podľa chuti

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovice.

Položte hlavu umytej a nakrájanej ryby na dno panvice spolu s plutvami a chvostom, vložte tam cibuľu a mrkvu.

Na vrch položte rybie filé.

Zalejeme studenou vodou 3 cm nad vrstvu ryby.Privedieme do varu, odstránime penu a na miernom ohni povaríme, odklopíme pokrievku, aby sa vývar dostatočne vyparil a vychladnutý dobre zamrzol.

Po 30 minútach kúsky filé vyberieme, aby sa ryba nerozvarila a nestratila štruktúru. Do vývaru vložte korenie, fenikel, bobkový list a pokračujte vo varení 40-60 minút. Soľ na konci varenia.

Správny aspik ryby by sa nemal triasť. Ak sa trasie, znamená to, že bola buď nedovarená, alebo ryby neboli nahlásené. Aby sa netriasol, mala by sa do rybieho vývaru pridať želatína. Na 1 liter stačí odobrať 15 g želatíny. Lanšpic je ešte horúci, precedíme cez sitko.

A rozpustite v ňom želatínu podľa návodu na obale.

Vajcia uvaríme, nakrájame na polkruhové plátky.

Z uvarenej mrkvy vykrajujeme ozdoby.

Citrón nakrájame na plátky.

Filety z uvarenej ryby zbavíme kože a rozdelíme na kúsky. Na dno riadu položte kúsky rýb, vajcia, mrkvu, plátok citróna, zeleninu.

Rybí vývar so želatínou opatrne zalejeme do polovice objemu misky a dáme do chladničky, kým sa mierne „chytí“. Na prvú vrstvu aspiku naukladáme ďalšiu porciu rýb, vajec, mrkvy a zelene rovnakým spôsobom, zalejeme lanspicom.

Aspik z ryby vložíme úplne stuhnúť do chladničky.

Keď sú rozložené produkty preložené vrstvami želé, aspik sa ukáže nielen chutný, ale aj krásny. Pri podávaní sa aspik nareže naprieč a zviditeľnia sa všetky jeho vrstvy.

Ale aspik možno podávať na stôl priamo vo forme, nie krájať.

Recept 4, krok za krokom: lahodný rybí aspik

Rybí aspik zo zubáča osloví deti aj dospelých. Toto nízkokalorické, ale uspokojivé jedlo je možné pripraviť kedykoľvek počas roka: vždy to bude vhodné. Rybí aspik je dobrý aj na bežnú večeru.

Pripravili sme pre vás klasický recept krok za krokom s fotografiou. Vďaka jasným pokynom je varenie rýchle a jednoduché.

Aj keď ste toto jedlo ešte nikdy nevarili, ukážeme vám, ako presne vývar pripraviť, aby bol sýty a nebol vodový, ako aj kedy a ako doň pridať želatínu pre lepšie stuhnutie. Povieme vám, čo robiť, ak ste si nekúpili filet z ostrieža, ale celú rybu. Pomôžeme vám pripraviť si tento lahodný a osviežujúci pokrm doma. pripravený? Potom sa pozrieme na recept a začneme variť.

zubáč - 1,2 kg
cibuľa - 1 ks.
kuracie vajce - 1 ks.
mrkva - 100 gr
citrón - ¼ kus
bobkový list - 1 ks.
petržlen - 10 gr
čierne korenie - 5 ks
soľ - ½ lyžičky
želatína - 10 gr

Ak sa aspik nepripravuje z mäsa, tak z rýb. A najlepšie k tomuto jedlu je veľká mäsitá ryba bez množstva kostí. Použijeme čerstvú vaňu. Ak ste si kúpili nedokončené filé, ryby sa budú musieť pripraviť.

Proces začína odstránením chvosta a hlavy ryby. Potom sa odrežú žiabre. Ostrým nožom urobte rovný rez pozdĺž spodnej strany. Vypite vnútornosti. Oddeľte rybie filé od chrbtice.

Do hlbokého hrnca pridajte chvost, vnútornosti a hlavu, zalejte jedným litrom vody a priveďte do varu. Potom pridajte cibuľu umytú, ale neošúpanú. Opláchnite mrkvu pod vodou a odstráňte šupku, potom ju tiež pošlite na panvicu. Primiešame vývar, bobkový list, nové korenie a soľ. Varte na miernom ohni 40 minút.

Očistené rybie filé nakrájame na malé rovnaké kúsky.

Hotový vývar prepasírujeme cez sitko, vyberieme a uvarenú mrkvu odložíme. Čistý vývar vrátime na oheň a pridáme doň kúsky filé. Varte ďalších 10 minút, kým nebude hotový.

Keď je ryba pripravená, vyberte jej kúsky na samostatnú misku. Na záverečné pasírovanie vývaru potrebujeme gázu preloženú v niekoľkých vrstvách. Prechádzame cez ňu tekutinou. Aby aspik získal požadovanú farbu, rozbite vajíčko do misky a dôkladne premiešajte. Zmes nalejte do vývaru, premiešajte a priveďte do varu. Potom zopakujeme postup pri dekantácii vývaru. Pridajte želatínu vopred namočenú vo vode do panvice a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Pripravte si obľúbené formičky na plnenie. Nalejte do nich na spodok vývar (nie viac ako 1 centimeter) a dajte stuhnúť do chladničky. Uvarenú mrkvu nakrájame na kolieska ľubovoľnej hrúbky a vykrajujeme z nej figúrky. Mrkvu položíme spolu s vetvičkami zelene, ako je znázornené na fotografii, na vrch poukladáme kúsky filé a všetko zalejeme vývarom.

Hotové formy posielame do chladničky. Do 1-2 hodín náš aspik stuhne a môžeme ho podávať na stôl. Formy vyklopíme na tanier, ozdobíme bylinkami a plátkami citróna. Rybí aspik so želatínou je hotový.

Recept 5: ako vyrobiť rybí aspik (krok za krokom)

Môžete použiť akúkoľvek nie príliš kostnatú rybu (ostriež, ostriež, šťuka, akýkoľvek druh červenej ryby, jeseter, ...). Hlavná vec je priniesť vývar podľa chuti a potom aspik určite poteší vás a vašich hostí. Na ozdobenie môžete použiť polovice prepeličích vajec alebo kuracie kolieska (kategória C2, malé), kyslé bobule alebo koliesko citrónu, olivy, zelené ... Ak použijete želatínu inej značky, postupujte podľa návodu na obale pri varení. Mne sa páči samotné želé, že ho nie je veľa, ale plnky je veľa. Množstvo plnky a želé si preto jednoducho prispôsobíte podľa chuti, pretože budete mať takmer 2 litre lahodného rybieho vývaru. Možno niektorým z vás chutí viac želé. Potom použite viac vývaru a viac želatíny. Alebo menej rýb.

Ryby - 800 g.
Malá mrkva - 1 ks.
Stredne veľká cibuľa - 1 ks.
Koreň petržlenu (ak existuje) - 7 cm
Zelená petržlenová vňať (ak nie je koreň) - 50 g
Nové korenie - 3 hrášok
Bobkový list - 1 ks.
Želatína - na 1 liter vývaru (mám 2 vrecká po 10 g)
2 litre vody

Rybu umyjeme, vložíme do kastróla a zalejeme vriacou vodou (ja si vodu vopred prevarím v kanvici). Privedieme do varu, osolíme (ja dávam 2 ČL soli do 2 l vývaru), vložíme mrkvu, cibuľu, papriku, petržlen (vopred zviažeme niťou) alebo petržlenovú vňať, bobkový list. Potom varte na miernom ohni do mäkka (20-30 minút, v závislosti od veľkosti kúskov). Je dôležité variť ho na malom ohni, potom vývar nebude zakalený. Potom vyberte rybu a vývar mierne ochlaďte. Vývar zo síha nefiltrujem, pretože. nie sú v ňom žiadne malé kosti a počas procesu varenia nie sú žiadne malé kúsky, ktoré spadli. Vývar zo šťuky, ostrieža, zubáča, ... je lepšie precediť cez gázu. Odmeriame 1 liter vývaru. Raz som odmeral, koľko vody sa mi zmestí do naberačky (nalial som do nej vodu a potom som ju prelial do odmerky). Moja naberačka obsahuje 100 ml vody. Mäsové a rybie vývary odmeriavam naberačkami, aby som nezašpinil plastové odmerky a tie od horúčavy praskajú ... Takže odmeraný 1 liter vývaru necháme vychladnúť.

Kým vývar chladne, na dno poukladajte ozdoby. Mám špeciálne formičky na rybí aspik, ale dajú sa použiť plytké misky, podnosy, hlboké taniere, ... ja aspik vyberiem z formičiek na tanier (otočím hore dnom), tak dám dole ozdoby a rybu na vrchu. Ak ho nevytiahnete na tanier, ale nakrájate a podávate aspik po častiach (ako želé), musíte dať rybu na dno a ozdoby na vrch.

Rybu oddelíme od kostí a rozdelíme na malé kúsky.

Želatínu nalejte do mierne vychladnutého precedeného vývaru (1 liter) a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Do formičiek s ozdobami (alebo ryby) nalejeme trochu vývaru. A odložíme na chladné miesto, aby želatína chytila. Robíme to tak, aby ozdoby alebo kúsky rýb neplávali hore, ale boli vrstvami. Môžete sa, samozrejme, neobťažovať a naliať všetko naraz, ale potom sa bobule, olivy, zelenina zmiešajú s kúskami rýb. Chuť to nijako neovplyvní, len vzhľad riad.

Hneď ako sa želatína chytila (v zime sa to na balkóne stáva rýchlo), poukladáme na ňu kúsky ryby (alebo ozdoby, ak ste mali rybu ako prvú vrstvu).

Zalejeme zvyškom vývaru. Ak počas tejto doby vývar úplne vychladol, znova ho zohrejte a miešajte (aby sa želatína rozptýlila). Čistíme na chladnom mieste do úplného stuhnutia.

To je všetko! Ako som už povedal, nepodávam vo formách, ale nakladám ich po častiach na taniere. Aby sa forma s aspikom krásne vyskladala, musí sa do nej na pár sekúnd spustiť horúca voda a opatrne otočte. Plnička veľmi ľahko „vyskočí“. Ak chcete podávať po častiach (a nie nakrájať na kúsky), môžete stále použiť misky. Krásne, chutné, slávnostné! Čo ešte robí?!? :)) A na podávanie potrebujete aj biely chren! Vynikajúce!

Recept 6: jednoduchý rybí aspik doma

Pre recept na varenie aspiku z rýb s fotografiou je lepšie vybrať si ryby, ako sa hovorí, ušľachtilého pôvodu: jeseter, šťuka, jeseter, šťuka. Toto jedlo poteší každého ako vo všedné dni, tak aj na sviatky. Podľa mňa je to jedna z najlepších studených chuťoviek, ktoré by mala vedieť uvariť každá skúsená gazdinka! Krok za krokom recept na aspikové ryby so želatínou.

zubáč 500 g
vývar 1,5 l
mrkva 1 ks.
bobkový list podľa chuti
zelený hrachčerstvé mrazené 150 g
čierne korenie podľa chuti
cibuľa 1 ks.
soľ podľa chuti
želatína 30 g

Začneme variť aspik z rýb podľa recept krok za krokom s fotografiou. Olúpte zubáča zo šupín, vnútorností. Odrežte hlavu, plutvy. Umyte a ošúpte mrkvu a cibuľu.

Do multivarkovej panvice nalejte 2 litre vody, vložte nakrájanú mrkvu, celú cibuľu, korenie, ryby. Šťuka som pokrájala na kúsky a varila v režime "na pare" 20 minút.

Kým sa ryba piekla, želatína sa zaliala studenou prevarenou vodou a nechala napučať. Hotovú rybu vyberieme z panvice. Ochlaďte a oddeľte od kostí.

Napučanú želatínu zriedime precedeným rybím vývarom, privedieme do varu a trochou vývaru naplníme dno formy. Necháme zaschnúť a dno formy ozdobíme podľa ľubovôle. Deje sa tak preto, aby aspik z ryby podľa tohto receptu bol nielen chutný, ale aj krásny.

Rybu pomelieme.

Na mrazené želé položíme vrstvu ryby,

potom uvarenú nakrájanú mrkvu,

a potom - varený zelený hrášok. Pridajte zvyšný vývar.

Odložíme na chladné miesto a necháme stuhnúť. Potom vyklopíme na misu a podávame aspikovú rybu s chrenom. Aby ste ho ľahko prevrátili, musíte spodok podržať 30 sekúnd v horúcej vode. Dobrú chuť!

Teraz viete, ako variť aspik z rýb, recept s fotografiou, ktorý som vám ukázal krok za krokom!

Recept 7: najlepší rybí aspik (s fotografiou)

Pripravte si aspik so želatínou na akúkoľvek dovolenku, recept s fotografiou vám krok za krokom ukáže, že varenie nie je také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá. Ale aby to bolo naozaj krásne a chutné, musíte starostlivo dodržiavať všetky proporcie a odporúčania, ako aj byť kreatívni pri zdobení jedla. Náš fotorecept na aspikovú rybu je presne ten recept, ktorý vám pomôže pripraviť lahodný a zároveň krásny pokrm, ktorý sa nebude hanbiť obliecť slávnostný stôl. Tento aspik sa ukazuje ako ľahký a nízkokalorický, čo má na rozdiel od množstva tučných a vysokokalorických jedál veľmi pozitívny vplyv na žalúdky hostí zhromaždených pri stole.

rybí vývar - 250 ml,
rybie filé - 200 g,
cibuľa - 75 g,
bobkový list - 1 ks.,
korenie - 5 hrách,
mrkva - 0,5 ks.,
korenie - podľa chuti
instantná želatína - 10 g,
voda,
soľ - podľa chuti.

Rybie filé na aspiku by sa malo rozmraziť pri izbovej teplote. Potom, čo ho pošleme na panvicu. Pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list, korenie a pridajte vodu. Cibuľa sa pred varením musí ošúpať, ale nemusí sa krájať, to znamená, že ju uvaríme celú.

Rybu varte 30 minút.

Hneď ako je ryba hotová, vyberieme ju z hotového vývaru. Ochlaďte vývar, kým nebude teplý. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky. Rybu okoreníme mletým novým korením.

Instantnú želatínu rozpustíme v nie úplne vychladnutom rybom vývare.

Želatínu môžete vopred namočiť do 50 ml. vodu, aby to napučalo. Vo vývare sa teda rýchlejšie rozpustí.

Na prípravu našej želé ryby je vhodné použiť silikónové formy. Na dno formičiek vložíme uvarené kúsky rybieho filé.

Všetko zalejeme rybím vývarom.

Dajte zmraziť na chladné miesto. Tento aspik je najlepšie pripraviť večer, aby cez noc odstál v chladničke a stihol dobre stuhnúť. Takže sa nebudete báť, ak bude mať čas nadobudnúť požadovaný stav.

Pred podávaním sa, samozrejme, musíte postarať o zdobenie misky - máme predsa slávnostnú! Silikónové formičky otočíme hore dnom na krásnu misu, aby sa nám rybí aspik z formy dostal na tanier. Potom ho ozdobte akoukoľvek zeleňou, ktorá sa vám páči viac. Ako inak ozdobiť náš rybí aspik - môžete sa rozhodnúť sami. Na ozdobu môžete použiť plátky citróna alebo akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu.

Aspik z mäsa a rýb je obľúbeným občerstvením na každej hostine. Jemná a veľmi chutná pochúťka je ideálna na podávanie na novoročný stôl. Napriek tomu, že existuje veľa spôsobov, ako ju pripraviť a každá hostiteľka má svoje vlastné tajomstvá, klasická verzia prípravy tejto sviatočnej pochúťky nie je vôbec komplikovaná. Po znalosti základného receptu bude možné uvariť toto skvelé predjedlo z akejkoľvek ryby - pstruha, zubáča, kapra a iných morských plodov.

Rôsolová ryba

Budete potrebovať:

ryby - jeden kilogram.
voda - 1 l
cibuľa - jeden ks.
petržlenová vňať - jeden ks.
mrkva - jeden ks.
bobkový list - jeden ks.
želatína - 50 gr.
soľ - podľa chuti
mleté čierne korenie - podľa chuti

Ako variťŽelé ryby:

Rybu očistíme, odstránime vnútornosti a žiabre. Potom odrežeme hlavy a chvosty, rybu nakrájame na kúsky a odstránime kosti.
Hlavy a chvosty dáme do hrnca, zalejeme vodou a prevaríme. Mrkvu, petržlenovú vňať a cibuľu ošúpeme, umyjeme a pridáme do panvice. Soľ, korenie, pridajte bobkový list a varte 20 minút, pričom z vývaru odstráňte penu.
Ďalej z vývaru získame hlavy a chvosty rýb. Kúsky rybieho filé vložíme do hrnca s vývarom a všetko uvaríme do mäkka.
Vývar precedíme cez vrstvy gázy. Rybie filé rozdelíme do misiek.
Želatínu rozpustite v pohári vývaru a dobre premiešajte. Potom za stáleho miešania nalejte želatínový roztok do hrnca s vývarom.
Odstráňte panvicu z ohňa, nalejte vývar do misiek s rybami a ochlaďte. Potom vložte do chladničky stuhnúť.
Zmrazený aspik vyberieme z chladničky a podávame na stôl.
Rybie plnivo je pripravené!

Želé červené ryby

zloženie:

400 g steaku z lososa (alebo pstruha) s hrúbkou asi 1,5 cm,
1 malý kapor (asi 700 g),
1 mrkva
veľká žiarovka,
citrón,
1 vrecúško (15 g) instantnej želatíny
6-8 kusov klinčekov,
6 hrách nového korenia a čierneho korenia,
petržlenová vňať,
soľ,
hrsť varených kreviet
7-10 varených mušlí (krevety a mušle možno nahradiť nakrájanou čerstvou paprikou a plátkami citróna).

varenie:

Kapra očistíme od šupín, čriev, vyrežeme žiabre, umyjeme a nakrájame na niekoľko kusov. Steak z lososa nakrájajte na 2 alebo 4 časti, odstráňte kožu a opatrne odstráňte všetky kosti. Polovicu ošúpanej mrkvy nakrájame na kolieska, druhú polovicu pozdĺžne. Cibuľu prekrojíme na polovicu a naplníme klinčekmi.
V hrnci prevaríme asi 2 litre vody, pridáme zeleninu, privedieme do varu a osolíme. Varíme, kým plátky mrkvy nezmäknú. Vyberte kolieska mrkvy z vývaru (tyčinky mrkvy nechajte v hrnci). Do hrnca dáme kúsky kapra, nové korenie a čierne korenie a rybu varíme na miernom ohni asi 20 minút. Potom vyberte kapra a zeleninu z vývaru (na toto jedlo ich už nebudete potrebovať) a do vývaru vložte kúsky lososa. Varte 7-10 minút. Uvareného lososa vyberieme z vývaru, vložíme do formy na podlievanie, podľa potreby osolíme a posypeme citrónová šťava.
Vývar, ktorého by malo byť asi 800 ml, precedíme cez niekoľko vrstiev gázy. V prípade potreby soľ. Želatínu rozpustite vo vývare podľa návodu na obale. Na dno formy s lososom dáme krevety, mušle (nakrájanú papriku a plátky citróna), petržlenovú vňať a figúrky vykrojené z koliesok mrkvy. Do formy opatrne nalejeme len toľko rybieho vývaru, aby mrkva a morské plody nezačali plávať a ostali na povrchu hotového jedla.
Formu dáme do chladu a počkáme, kým vývar stuhne. Pridáme zvyšný vývar, ktorého teplota by nemala byť vyššia ako izbová a misku opäť odošleme do chladu až do úplného stuhnutia.Aspik vyberieme z formy tak, že ho takmer po okraj ponoríme na 2-3 do horúcej vody minút, potom vyberte z vody, prikryte servírovacím tanierom, otočte a spolu vyberte formu. Pred podávaním nezabudnite pokvapkať citrónovou šťavou. Ak ste poliali plátky citróna, znížte množstvo šťavy podľa toho.

Recept na rybí aspik

zloženie:

Pstruh - 1 ks.
Cibuľa - 1-2 ks.
Mrkva - 1 ks.
Želatína - 25 g.
Bobkový list a korenie - podľa chuti

Na ozdobu:

Citrón
bulharské korenie
Mrkva
čerstvá uhorka
Čerstvá zelenina
stonkový zeler

Ako variť:

Pstruh je iný. Existujú obrovské veľkosti, ktoré sa chovajú v špeciálnych bazénoch. A je tu jeden malý. Tu to vezmeme. Okamžite chcem povedať, že váhy musíte okamžite vyčistiť, ešte predtým, ako sa začne s vypitvaním a ďalším rezaním. V opačnom prípade to bude neskôr ťažké. Jedným slovom opatrne odstránime šupiny a po umytí rýb pristúpime k rozrezaniu jatočného tela, odrezaniu hlavy, chvosta, plutiev, tukov, vypitvaniu všetkého vo vnútri a odstránení filé z hrebeňa. Takto by mala ryba vyzerať.
Otázka tohto druhu - ako ďalej? Hovorím o tom, ako rybu ďalej krájať. Toto si vyberie každý. Kúsky ryby by som do aspiku nedával vôbec - mám rád len tú časť, ktorá zamrzne z vývaru. Ale nie každý si to myslí, však? Preto pokrájame každého na také kúsky, aké by chcel vidieť v aspiku. Jedným slovom, nakrájame na steaky - tenké alebo hrubé, je to na vás.
Teraz môžete urobiť dôležitý krok - pripraviť vývar. Ako som povedal, existujú dve možnosti a poviem vám o dvoch, pretože som varil druhý deň, pamätám si všetky nuansy. Dá sa variť bez korenia. Áno, ale s nimi môžete. Takže očistíme mrkvu a cibuľu, pošleme ich do hrnca a pridáme sem rôzne stonky zelienka, ako aj korenie a bobkový list. Naplňte vodou a priveďte do varu.
Všetko to varíme 10 minút a pridáme sem hlavu (samozrejme očistenú od žiabrov a očí), chvost, hrebeň, teda všetko, čo sme odrezali. Vývar priveďte do varu, varte 10 minút.Teraz vypnite plyn, ale rybu nevyberajte. Vyberieme zeleninu a kým sa nám ryba a vývar lúhujú, premýšľame, ako krásne nakrájať mrkvu, citrón, uhorku, papriku atď., aby sme aspik neskôr ozdobili. Studená hlava? Všetky ryby vyberieme. Musíme to rozobrať.
Vývar je už veľmi sýty. Rozhodol som sa však skontrolovať, či sa dá zaobísť bez želatíny, a preto som všetko rozdelil na dve časti. Do druhej som dala steaky. Zapol som plyn a pridal oheň, pridal trochu vody. Ryba sa varí asi 7 minút, ale s odstránením z vývaru sa neponáhľame. Experimentujeme. Jedným slovom, keď ryba a vývar vychladnú, vyberte kúsky rýb. Máme iné veci na práci.
Ale odtiaľto pôjde všetko inak. Vývar som rozdelila na dve porcie. Jeden sa rozhodol nenaplniť želatínou, ale zrazu chytiť. A s druhým sa rozhodol experimentovať. A pri pohľade dopredu poviem, že svoju lásku k experimentom som neoľutoval. Celé vrecko som rozpustila vo vode. Vývar som dvakrát precedila, lebo bol hneď číry, presne taký, aký som chcela.
Ale musím hneď priznať, že mi to spočiatku nešlo, musel som všetko vyliať! Ukázalo sa, že želatína vypršala, a tak znetvorila vývar - zakalila a dokonca sčervenala. Je dobré, že som neriskoval a rozdelil vývar, teraz som mohol experimentovať ďalej! Musel som sa ponáhľať do obchodu po ďalšiu želatínu. A urobil mi radosť. Bolo to okamžité. Musel som to len premiešať, pridať do horúceho vývaru a potom naliať do misiek. Čo som aj urobil.
Len doplním - pred zaliatím vývarom som do každého taniera vložila iné prvky zdobenia. Niekde bola mrkva, niekde paprika, uhorka atď. S viacerými taniermi pôsobila úplne inak – na spodok každého naliala polievkovú lyžicu vývaru so želatínou, vložila doň uhorku atď. a vložila do chladničky. A tak som to robil po vrstvách. Sami sa môžete presvedčiť, aké je to krásne! Zvyšok sa jednoducho naleje do tanierov, kde ležia ryby a zelenina.

Želé červené ryby

Keď je nadbytok červenej ryby, varím z nej veľa všelijakých dobrôt vrátane aspiku. Našťastie je na to všetko a v takom množstve, že na želatínu môžete zabudnúť. Pri príprave nikdy nedodržiavam presné pomery. Áno, a nie je to potrebné. z čerstvej ryby ešte poslúži aspik.

zloženie:

hlavy, plutvy a kosti červených rýb
červené rybie filé
soľ podľa chuti
nové korenie a čierne korenie
bobkový list
1-2 mrkvy
koreň zeleru
1 cibuľa
zelená cibuľa, petržlen alebo bylinky voliteľné
citrón

Ako variť aspik z červenej ryby:

Ako červenú rybu používam lososa chum, ktorý sa u nás koncom septembra ide trieť. Keď sa uvarí, vždy sú tam hlavy, plutvy, kosti s nejakým mäsom. Práve z tejto dobroty sa získava buď chutná rybacia polievka, alebo pravý aspik bez želatíny.
Vezmem pár týchto hláv, chrbtovú kosť s rebrami, ktorá zostala z výroby filé, z toho istého dôvodu odstránim kožu a dám to všetko do veľkého hrnca. Zalejem studenou vodou a zapálim. Privediem do varu, odstránim penu, ktorá je spravidla veľmi malá, stíšim oheň a varím pol hodiny.
Do vývaru som hneď dala celú mrkvu a cibuľu. Môžete pridať ešte koreň zeleru, papriku a čokoľvek chcete. Posielam tam papriky. Nemám rada klinčeky a vždy idem bez nich. Ale kto má rád túto chuť, môže ju použiť.
Po pol hodine varenia sa ryba dobre uvarí a vývar sa stane lepkavým. Je to dobrý pocit, ak si to trochu vezmete a položíte na ruku. Do vývaru pridám bobkový list a vypnem. Necháme postáť a trochu vychladnúť.
Potom obsah panvice scedím cez cedník. Vývar odstavím, vytriedim kosti a oddelím kúsky rýb.
V tom istom vývare uvarím pripravené kúsky filé z lososa. Varia sa celkom rýchlo, asi 10 minút.Na konci varenia podlejem trochou citrónovej šťavy.
Vývar opäť precedím cez cedník.
Do záplaty alebo sklenenej panvice vložím kúsky uvarenej ryby, kolieska mrkvy, bobkový list a všetko zalejem rybím vývarom. Navrch poukladáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a dáme stuhnúť do chladničky.
Na slávnostný stôl musí byť takýto aspik samozrejme ozdobený červeným kaviárom, prepeličie vajcia a kúsky zeleniny. A na obed ako desiata uletí aj bez dodatočných dekorácií.

Zubáč rôsolovitý

Aspikový zubáč bude o niečo náročnejší na varenie ako ryba pečená v rúre alebo rybacia polievka, ale po nejakom čase môžete získať skvelé jedlo na dovolenku. A ak ho ozdobíte originálnym spôsobom, stane sa ozdobou novoročného stola.

zloženie:

1 zubáč - 1-1,5 kg
1 cibuľa
2 mrkvy
bobkový list
1 citrón
30 g želatíny
soľ podľa chuti
čierne korenie podľa chuti
na ozdobu - olivy, zelený hrášok, ríbezle, brusnice, prepeličie vajíčka, červený kaviár, petržlen

Príprava rôsolovitého zubáča:

Zubáča ošúpeme, vnútornosti, odrežeme hlavu, chvost, plutvy a dôkladne umyjeme. Rybu nakrájajte na kúsky. Do hrnca nalejte 1,5 litra vody a rybu v nej spolu s celou mrkvou, cibuľou a čiernym korením varte 15 minút, pričom odstráňte penu. Na konci varenia vložte bobkový list a soľ.
Vyberte zubáča, ochlaďte a oddeľte mäso od kostí. Opatrne ho nakrájajte na kúsky. Ochlaďte vývar a preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Ak je vývar zakalený, môže sa objasniť vaječným bielkom a mletým mäsom.
Pridajte do vývaru, predvarenú želatínu. Rozdeľte ho na 3 časti. Jednu časť vývaru nalejeme na dno misky, vložíme stuhnúť do chladničky. Na mrazenú vrstvu poukladáme kúsky ryby a zalejeme druhou časťou vývaru. Vložíme späť do chladničky stuhnúť.
A potom ozdobte aspik z ostrieža podľa fantázie olivami, citrónom, zeleným hráškom, kvetmi varenej mrkvy, bylinkami, červeným kaviárom, bobuľami, prepeličími vajíčkami. Zalejeme zvyšným vývarom a opäť ochladíme. Podávame s chrenom.

Jeseter aspikový

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg
Mrkva - 50 g
Želatína - 20 g
Citrón - ½ ks.
Čierne korenie, bobkový list, petržlen a zeler, soľ, bylinky - podľa chuti

Spôsob varenia:

Jesetera ošúpeme, opláchneme a uvaríme. Potom ochlaďte a očistite od pokožky a chrupaviek. Nakrájajte na plátky a dajte na tanier.
Pripravte želé: vývar, v ktorom sa ryba varila, preceďte, zohrejte na teplotu 90-95 °, ale nevarte. Pridáme želatínu namočenú v studenej prevarenej vode, miešame, kým sa úplne nerozpustí a odstavíme zo sporáka. Ochlaďte na izbovú teplotu.
Pripravené kúsky ryby ozdobíme mrkvou, citrónom, bylinkami a zalejeme želé: kúsky ryby najskôr podlejeme vývarom a necháme rôsol „nasať“ a potom opatrne pridáme zvyšné želé.

Marinovaná aspiková ryba

Pre toto jedlo je lepšie použiť mäsité ryby bez malých kostí: merlúza, treska, jeseter, kapor, Argentína atď.

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg
Cibuľa - 100 g
Mrkva - 100 g
Ocot - 100 g
Želatína - 30 g
Soľ, cukor, bobkový list, sladká paprika - podľa chuti
Petržlen, zeler - podľa chuti

Spôsob varenia:

Rybu nakrájajte na kúsky s kožou, ale bez kostí. Pomocou všetkého rybieho odpadu varte vývar so zeleninou asi 1 hodinu. Potom vývar preceďte, prevarte, vložte doň kúsky ryby a varte do mäkka.
Hotovú rybu vyberte z vývaru a ochlaďte. Do vývaru pridajte ocot, cukor, želatínu vopred namočenú v studenej vode a zohrejte na teplotu 95 °, ale nevarte.
Kúsky ryby poukladáme na misku na aspik, zalejeme vychladnutým vývarom a necháme stuhnúť. Želé ozdobiť.

Aspik plnený rybami

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg
Cibuľa - 100 g
Pšeničný chlieb - 50 g
Maslo - 20 g
Vajcia - 1 ks.
Želatína - 50 g
Petržlen, zeler, bobkový list, soľ, čierne korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

Pripravíme mleté mäso: rybiu dužinu, vopred namočený a vyžmýkaný biely chlieb, dvakrát posekáme cibuľu. Do výslednej hmoty pridajte surové vajce, maslo, soľ, korenie a šľaháme, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota.
Rybu naplníme plnkou a zašijeme.
Oddelene od hláv, kostí, plutiev pripravte rybí vývar s korením. Plnenú rybu zalejeme pripraveným vývarom a varíme na miernom ohni. Pridajte želatínu do precedeného vývaru, ako je opísané v predchádzajúcich receptoch.
Ak sa vývar ukázal byť zakalený, mal by sa objasniť vaječným bielkom: do vriaceho zakaleného vývaru pridajte bielkoviny, varte 20 minút, ochlaďte a napnite. A potom pridajte želatínu.
Hotovú rybu po častiach poukladáme na misku na aspik, ozdobíme bylinkami, vajcami, olivami, citrónom a polejeme želé.
Aspik môžeme podávať s chrenom alebo akoukoľvek štipľavou omáčkou.

Rôsolovitá merlúza

Ingrediencie:

Ryby - 1 kg
Mrkva - 25 g
Cibuľa - 25 g
Koreň petržlenu - 25 g
Želatína - 10 g
Pripravený chren - 100 g
Soľ, korenie, bobkový list, zelená cibuľa - podľa chuti

Spôsob varenia:

Pripravené rybie filé nakrájame na porcie, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka, pridáme cibuľu, korienky, koreniny.
Hotovú rybu ochlaďte a položte na misku. Rybí vývar ďalej varte s kosťami a plutvami, potom preceďte, spojte s namočenou želatínou, strúhaným chrenom, nakrájanou zelenou cibuľkou.
Hotovú rybu ozdobenú mrkvou a bylinkami zalejeme týmto vývarom a necháme vychladnúť. Čítaj viac

Ako urobiť aspikové ryby ešte chutnejšie - niekoľko užitočných rád

Vývar nesolíme a ak áno, tak opatrne.
Nezabudnite z rýb odstrániť kosti. Je ich málo, ale sú.
Druhý vývar, bez želatíny, nezmrazil. Preto berieme želatínu, 25 gr. na pol litra vývaru (riedime v pol pohári vody) - výborne zaberá!
Želatínu miešame dlho, kým sa všetka nerozpustí, a precedíme.
Ryby musia byť uvarené čisté a vložené iba do horúcej vody - inak sa vývar zakalí.
Ak je vývar zakalený, odporúča sa do vývaru pridať šľahané bielkoviny, priviesť do varu, vypnúť, ochladiť a znova prevariť.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

V ruskej kuchyni nájdete nielen tradičné jedlá ale aj z iných krajín. Aspik, ktorý za svoj zrod vďačí francúzskej galantíne, sa udomácnil v sovietskej kuchyni. Pripomína želé, no pôsobí oveľa elegantnejšie.

Ako variť želé ryby

Niektoré gazdinky si toto jedlo mýlia so želé, hoci množstvo receptov, s ktorými sa stretnete, vyzerá skôr ako kompromis medzi prvým a druhým. Rybí aspik vyniká veľmi priehľadným a silným vývarom, do ktorého sa primiešava želatína. Hotové predjedlo by nemalo byť zakalené, ale môžete ho ozdobiť jasnou zeleninou alebo kruhmi. varené vajcia. Ak ste niekedy aspoň raz v živote robili aspik, rýchlo pochopíte, ako variť želé z rýb.

so želatínou

Existuje toľko možností pre toto občerstvenie, že nebude možné odvodiť jedinú technológiu, existuje však spoločný tradičný algoritmus, ktorého podmienky spĺňajú všetky recepty. Klasický rybí aspik so želatínou sa pripravuje s nasledujúcimi pomermi zložiek:

Hlava a chvost sú naplnené vodou (asi 1,5 l), varené na nízky výkon nie dlhšie ako hodinu. Ak sa odoberie jatočné telo, čas sa skráti na pol hodiny.
Bujón sa osolí, zahrieva sa ďalších pár minút a niekoľkokrát sa prefiltruje cez gázu - kým sa kvapalina nestane priehľadnou.
Súčasne sa 10-12 g želatíny naleje vodou.
Po štvrťhodine, keď želatína napučí, môžete tekutiny zmiešať a opäť zohriať.
Základ možno zmraziť alebo doň ihneď nasypať zeleninu a kúsky rýb.

Žiadna želatína

Niektoré gazdinky preferujú nie príliš hustú štruktúru, preto sa vyhýbajú pridávaniu želatíny. To je možné, ak sa použije červená ryba, aspik sa ukáže ako takmer tradičný. S bielou to bude vyzerať skôr ako rybie želé, aj keby ste si vzali mastný kúsok. Technológia práce zostáva štandardná, takže ju tu nie je potrebné posudzovať samostatne. Majte na pamäti, že aspikové ryby bez želatíny budú vyžadovať dlhší čas tuhnutia.

Aký druh rýb je lepšie urobiť aspik

Toto jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže gazdinky zaujíma, aký druh rýb robia aspik podľa pravidiel? Profesionáli odporúčajú používať tie druhy, ktoré majú minimálny počet kostí a farba dužiny a obsah tuku nehrajú rolu. Ideálny je losos, pstruh, treska, zubáč, jeseter, tolstolobik, treska. OD riečna ryba aspik sa pripravuje len zriedka.

Ako objasniť rybí vývar

Transparentné, takmer svietivé želé je jedným z kľúčových kritérií kvality tohto jedla. Ak bola technológia dodržaná, nebudú žiadne problémy, ale niekedy musia ženy v domácnosti naliehavo hľadať spôsob, ako odľahčiť rybí vývar pre aspik. V prvom rade ho budete musieť nechať vychladnúť – profesionáli označujú 45-50 stupňov za optimálnu teplotu. Potom sa môžete uchýliť k metóde, ktorú viackrát testovali kuchári a jednoduché ženy v domácnosti:

Vezmite studený vaječný bielok, šľahajte bez prísad až do silnej peny. Na každý liter vývaru potrebujete 2 vajcia.
Rozlomte škrupinu, vmiešajte ju.
Túto hmotu vložte do vývaru na aspik.
Počkajte, kým sa uvarí a na povrchu sa objaví „viečko“.
Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť (10-12 minút).
Opakujte kroky 4-5 dvakrát.
Vypustite vývar cez gázu 5-6 krát, ochlaďte.

Recept na rybí aspik

Táto studená miska sa pripravuje podľa štandardnej schémy, bez ohľadu na to, aké prísady sa pridávajú a ako sa mení forma podávania. Po preštudovaní základného receptu na želé ryby si môžete sami vytvoriť ideálny recept na toto občerstvenie. Aspik, ktorý je vyrobený na rybej báze, odporúčame s chrenom alebo majonézovou omáčkou s bylinkami alebo citrónovou kôrou a pripevnite naň kôrku teplého ražného chleba.

Z ružového lososa

Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 729 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.

Tento chutný a zdravý lososový aspik je zaujímavý svojim zložením: je tam pridaná zelenina, takže jedlo možno podávať ako plnohodnotný výživný obed. Huby a červené ryby - kombinácia nie je veľmi populárna, ale výdatná a ľahká. Aby mal aspik z ryby zaujímavejšiu farbu, môžete pri varení prihodiť do vývaru pár gramov šafranu.

Ingrediencie:

ružový losos (steaky) - 400 g;
šampiňóny - 160 g;
mrkva - 100 g;
konzervovaný zelený hrášok - 50 g;
želatína - 15 g;
sušený cesnak - 3 g;
soľ.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejte vodou podľa návodu na obale.
Vývar (1,5 l) zo steakov a mrkvy varte pol hodiny na strednom ohni. Dochutíme sušeným cesnakom, soľou.
Samostatne uvarte huby, môžete aj s korením.
Vývar prefiltrovaný cez gázu zmiešame s napučanou želatínou.
Hrášok nalejte do formy. Poukladajte naň kúsky húb a rýb.
Zalejeme vývarom. Aspik z ryby ochlaďte 4 hodiny.

Z ložiska

Čas varenia: 5 hodín 15 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 973 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Táto morská biela ryba, chovaná umelo, patrí medzi parmice a gazdinky ju využívajú len zriedka, pretože nie je všeobecne dostupná. Uznávaný ako lahôdkový výrobok, ktorý sa vyznačuje vynikajúcim jemným mäsom, ktoré je prakticky bez kostí. Z pelengasu je radosť variť aspik, najmä vzhľadom na rýchlosť varenia filé.

Ingrediencie:

ložisko - 1 kg;
bulharské korenie;
mrkva;
soľ, korenie;
želatína rýchle občerstvenie- 30 r.

Spôsob varenia:

Hrebeň, šupiny a hlavu pelengasu nalejte vodou (2,5 l), počkajte, kým sa uvarí. Varte na miernom ohni hodinu - aby ste mohli znížiť potrebné množstvo želatíny.
Vývar trikrát precedíme, opäť prevaríme. Pridajte kúsky filé. Varte 6 minút.
Rybu chytíme, necháme vychladnúť. Zoradiť do tvaru.
V blízkosti rozdeľte čerstvú mrkvu, kúsky papriky.
Nalejte teplý vývar zmiešaný so želatínou, ochlaďte 4 hodiny.

Z filé z tresky

Čas varenia: 4 hodiny 20 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1013 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento treskový aspik je zaujímavý drobnou novinkou: osvojíte si farbenie rybieho vývaru, čo sa vám bude hodiť na vytvorenie krásneho aspiku na sviatočný stôl. Základňa by sa mala ukázať ako rovnaká priehľadná a svetelná, ale farebná, čo vyzerá veľmi pôsobivo. V budúcnosti môžete experimentovať s rôznymi prírodnými farbivami.

Ingrediencie:

treska - 1 kg;
veľká repa (sladká odroda) - 200 g;
želatína - 25 g;
mrkva - 200 g;
korenie, soľ;
zeleň.

Spôsob varenia:

Treske odrežeme hlavu a chvost, zalejeme vodou (1,8 l). Po varení varte 50 minút, nezabudnite pridať korenie.
Telo očistite od kostí, odstráňte aj kožu. Nakrájajte na kúsky, vhoďte do vývaru 10 minút pred koncom varenia. Zároveň pridáme plátky očistenej mrkvy.
Želatínu zalejeme vodou, aby napučala.
Vývar precedíme, prelejeme do inej nádoby. Vhoďte tam nakrájanú repu, varte ďalšiu štvrťhodinu - farba by sa mala zmeniť.
Vývar opäť precedíme, pridáme doň želatínu, premiešame.
Vo vrstvách naplňte formu rybou (kocky filetu), bylinkami a mrkvou. Zalejeme vývarom.
Aspik chladíme 3 hodiny, podávame ako rez.

Z lososa

Čas varenia: 5 hodín 35 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1326 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Väčšina ľudí, ktorí vyrastali v postsovietskom priestore, pozná Hippolytovu frázu z Irónie osudu o aspikových rybách. Práve ona sa stala dôvodom nárastu záujmu o toto jedlo, a tak je lososový aspik predjedlom, ktoré sa spája najmä s novoročným stolom. V mysliach vašich hostí nebudú blikať žiadne negatívne prívlastky: budú prekvapení týmto lahodným aspikom. Namiesto lososa možno použiť akúkoľvek červenú rybu.

Ingrediencie:

vajcia - 4 ks;
losos - 500 g;
akékoľvek biele ryby - 100 g;
malý citrón;
čierne olivy b / c - 100 g;
želatína - 8 g;
mrkva - 2 ks;
banda zelene;
koreniny.

Spôsob varenia:

Lososa umyte, odstráňte kožu. Filet nakrájajte na kocky, nalejte vodu (2 litre).
Varte štvrť hodiny, pričom počítajte čas od okamihu varu. Pri mrazených možno čakaciu dobu skrátiť na 10 minút.
Urobte to isté s bielou rybou, len si vezmite samostatnú panvicu s menším objemom a zalejte iba 1 litrom vody. Nezabudnite na korenie.
Chytajte kúsky rýb dierovanou lyžicou.
Želatínu zalejeme vodou podľa návodu.
Vajcia uvaríme na tvrdo, pozdĺžne prekrojíme na polovice.
Olivy nakrájajte na štvrtiny alebo krúžky. Citrón - kruhy.
Mrkvu ošúpeme, zabalíme do alobalu, pečieme 20 minút (rúra predhriata na 190 stupňov). Nakrájajte na kolieska.
Vypustite oba vývary do jednej nádoby, pridajte tam napučanú želatínu. Zahrievame, kým sa zrnká nerozpustia, premiešame.
Veľkú nádobu naplňte všetkými uvedenými komponentmi, opatrne, po malých častiach, zalejte vývarom. Chladiť 4-5 hodín.

Pstruh

Čas varenia: 8 hodín 40 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 4132 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tí, ktorí zvládli klasické verzie vytvárania rybieho aspiku, sa môžu pokúsiť zistiť, ako uvariť takéto predjedlo bez želatíny. Na tréning odborníci odporúčajú pripraviť aspik zo pstruha - táto červená ryba poskytuje vynikajúci želatínový vývar, ktorý sám dobre stuhne. Hustota sa bude meniť podľa jeho koncentrácie: nižšie je navrhnutá veľmi bohatá možnosť, a preto si po ochladení dokonale zachováva svoj tvar.

Ingrediencie:

pstruh - 2 kg;
voda - 1,3 l;
korene petržlenu - 50 g;
vajcia - 3 ks;
bobkový list;
mrkva - 2 ks;
koreniny;
zväzok kôpru.

Spôsob varenia:

Z ryby odrežte hlavu a chvost. Na naplnenie vodou.
Kým dôjde k varu, pstruha zbavíme kostí, odstránime kožu. Nakrájajte na kúsky.
Oddelene uvarte vajcia na tvrdo. Nakrájajte na kolieska.
Po uvarení budúceho vývaru na aspik chyťte a vyhoďte hlavy a chvosty, a naopak, vyhoďte kúsky rýb.
Pridajte petržlenovú vňať, bobkový list, korenie. Varte 20 minút.
Vhoďte plátky olúpanej mrkvy, varte ďalších 10 minút.
Na dno formy krásne poukladajte rybu, vajcia, nadrobno nakrájaný kôpor, mrkvu.
Jemne zalejeme dvakrát precedeným vývarom. Nechajte cez noc v chladničke.

Z rybích hláv

Čas varenia: 4 hodiny 40 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1402 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Varenie aspiku z rybích hláv nie je o nič ťažšie ako z filé, ale je tu niekoľko nuancií. Najprv nezabudnite odstrániť žiabre, inak pokazíte vývar. Po druhé, hlavy sa používajú iba na varenie základu pre aspik a nakrájané filé bude potrebné ešte naplniť do formy (inak bude rybie želé). Snažte sa nekombinovať niekoľko druhov rýb: ak ste vzali hlavy ružového lososa, vezmite si jeho telo, aby ste naplnili aspik, a nie zubáča, lososa atď.

Ingrediencie:

rybie hlavy - 500 g;
rybie telo - 500 g;
veľké vajce;
mrkva;
korenie - 3 ks;
soľ;
želatína - 10 g;
koreniny.

Spôsob varenia:

Uvarte vývar na základe rybích hláv (použite 1,5 litra vody), nezabudnite dochutiť korením a určite tam prihoďte zrnká korenia a cibule.
Dvakrát precedíme, aby bolo jasné.
Vajíčko uvaríme tak, že ho vložíme do vriacej vody a vypočítame 8 minút. Očistíme, nakrájame na plátky.
Rovnakým spôsobom nakrájajte mrkvu alebo použite kučeravý nôž.
Rybie filé nakrájané na kocky uvaríme alebo uvaríme v pare.
Želatínu namočíme, po napučaní zmiešame s litrom vývaru a zohrejeme.
Formu naplníme rybami, mrkvou, vajcami. Nalejte teplý vývar, nechajte 4 hodiny.

Z pollocka

Čas varenia: 4 hodiny 35 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 714 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento variant aspiku sa líši od tých, ktoré boli navrhnuté skôr, v dodávke aj v schéme práce. Vývar je možné pripraviť pomocou pomalého hrnca, ktorý poteší gazdinky, ktoré sú na toto zariadenie zvyknuté. Podávanie bude porciované a veľmi krásne, takže recept možno uložiť na dovolenku. Varenie želé tresky je jednoduchšie ako iné druhy rýb, najmä ak si kúpite lúpané filé.

Ingrediencie:

treska - 900 g;
petržlen a korene zeleru - 100 g;
voda - 1,2 l;
malá cibuľa;
soľ;
citrón;
želatína - 12 g.

Spôsob varenia:

Z polovice rýb uvarte slabý vývar, nezabudnite tam hodiť korene. Soľ najlepšie pred dokončením. Režim Multicooker - "polievka", časovač na 40 minút.
Zostávajúce ryby nakrájajte na veľké kusy, vložte do misky multivarkára. Pridajte pár pohárov vody, môžete hodiť korenie. Zakryjeme kolieskami cibule. Varíme na „dusenie“ 45 minút.
Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať.
Teplé, dvakrát vlejte do precedeného vývaru, premiešajte.
Rozdeľte kúsky tresky v porciovaných formách, položte na ne plátky cibule a citrónu. Zalejte vývarom, nechajte vychladnúť a stuhnite (čakanie bude trvať 2-3 hodiny).

Z kapra

Čas varenia: 1 hodina 50 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1787 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Jemný a výdatný aspik z kapra sa bude skvele vynímať na slávnostnom stole aj ako doplnok ku každodennej večeri. Na servírovanie ho môžete nakrájať na široké plátky, ozdobiť čerstvými bylinkami. Množstvo korenín a koreňov, s ktorými sa vývar varí, môžete obmieňať podľa svojich preferencií, no snažte sa to nepreháňať, pretože by mal zostať priehľadný.

Ingrediencie:

kapor - 1 kg;
konzervovaná kukurica - 200 g;
mrkva - 2 ks;
soľ;
koreň zeleru;
citróny - 2 ks;
želatína - 50 g;
korenie.

Spôsob varenia:

Namočte želatínu.
Zeler a mrkvu nasekáme nahrubo. Pridáme kúsky ryby (nekrájame príliš opatrne), zalejeme vodou (2 l).
Varte 40 minút pri nízkom výkone.
Filet z kapra nakrájaný na kocky, mrkvu na plátky.
Rozložte vo forme na kruhy citrónov a kukuričných zŕn.
Teplý vývar zmiešame so želatínou, nalejeme na vrch. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.

Z chum lososa

Čas varenia: 6 hodín 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 941 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Chum losos je vynikajúci základ pre aspik, ktorý spája dobrý obsah tuku potrebný pre toto jedlo a nízku cenu (v porovnaní s inými druhmi červených rýb). Ak máte v úmysle získať želé z lososa chum, a nie aspik, nakrájajte rybu priamo na panvici a vývar neceďte: bude sa hodiť chvost aj hlava.

Ingrediencie:

keta - 700 g;
želatína - 10 g;
mrkva - 1 ks;
korenie na ryby;
žiarovka;
kopa zelene.

Spôsob varenia:

Odstráňte kosti z rýb, opláchnite, nakrájajte na veľké kusy. Zabaľte do gázy - aby sa nerozpadli.
Zalejeme vodou, varíme 25 minút. Nezabudnite prihodiť korenie.
Soľ je lepšie pridávať ku koncu varenia vývaru, pretože. kvapalina silne vrie.
Želatínu necháme napučať so studenou vodou, zmiešame s teplým (!) vývarom. Zahrejte, ale nenechajte zovrieť.
Mrkvu nasekáme nadrobno, kolieska cibule oparíme vriacou vodou. Usporiadajte ich pozdĺž spodnej časti formy.
Navrch rozložíme zeleň, všetko zalejeme vývarom. Aspik chladíme 5-6 hodín.

Z rybích konzerv

Čas varenia: 3 hodiny 20 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 479 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: domáca.
Náročnosť prípravy: stredná.

Toto predjedlo podľa profesionálov nie je celkom aspik, ale želé s rybou konzervou, pretože. bude ťažké dosiahnuť dokonalú transparentnosť z vývaru. K nepohodliu prispieva fakt, že ryba v konzerve držia tvar horšie ako čerstvá ryba, najmä po dodatočnej tepelnej úprave. Takéto predjedlo je však veľmi lacné a nevyžaduje dlhú prípravu: konzervované rybie želé veľmi rýchlo zamrzne.

Ingrediencie:

rybacie konzervy - 400 g;
voda - 1 l;
želatína - 20 g;
koreniny;
konzervovaný zelený hrášok - 100 g;
zväzok petržlenu.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejeme studenou vodou (pomery podľa návodu).
Uvarte jednoduchý vývar na konzerve, po rozkrojení ryby a tekutinu z plechoviek sliviek.
Do vývaru pridajte korenie, nalejte želatínu, znova zahrejte.
Nalejte obsah panvice do foriem, posypte hráškom. Ochlaďte 2-3 hodiny.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Želé ryby: recepty

Rybí aspik je vždy so skvelou chuťou ozdobený rôznou zeleninou a bylinkami. Tomuto umeniu sa však treba naučiť, začať by ste mali základnými zručnosťami prípravy vývaru a výberu rýb do neho. Pre jeho správnu prípravu sú dve kritériá, potrebná bohatosť a lepivosť, ako aj transparentnosť. Nie je ťažké to dosiahnuť, ale za predpokladu, že ste v tejto veci dostatočne informovaní. Niekoľko tipov a receptov na varenie dáme v tomto článku v stručnej forme, pre väčšie pohodlie.

Výhody aspiku

Úspech rybieho aspiku je v otázke „ktorá ryba je lepšia na aspik?“. V skutočnosti túto potravinu nepodceňujte, pretože mnohí z aspikov si vyberajú len kúsky rýb, no márne. Prírodná želatína obsahuje 18 esenciálnych aminokyselín vrátane glycínu, alanínu a kyseliny asparágovej, ktoré je ťažké nahradiť bežným jedlom, pokiaľ neužívate multivitamín.

Je teda zrejmý priamy priaznivý účinok užívania aspiku, zvyšuje sa imunita, posilňuje sa duševná aktivita nervový systém a srdcového svalu, zvyšuje pohyblivosť kĺbov a svalovú silu.

Ako si vybrať ryby na aspik

Pre toto veľmi estetické a chutné jedlo sa skrátka hodí každá ryba. Ale celá otázka je, či pridať želatínu alebo nie, a ak pridáte, tak koľko, pretože od iný druh ryba závisí od jej schopnosti dodávať kolagén do vývaru.

Druhy rýb najbohatšie na túto látku sú:

Zubáč, jeseter, pleskáč, kapor, treska, jeseter hviezdicový, ostriež, merlúza, pstruh, losos, losos, chum a mnoho ďalších.

Treba pamätať na to, že hlavne veľa kolagénu je v spojivových vláknach, šľachách, väzivách, koži, šupinách, chrupavkách, kostiach, hlave, čo je pre vašu rybu aspik veľmi dôležité (ktorá ryba je na aspik lepšia, povieme si) byť dokonalý. Preto sa pri nákupe rýb na aspik zásobte týmito, ako sa hovorí, „recyklovateľnými materiálmi“, ktoré sa na trhoch predávajú samostatne.

Potom do uvareného vývaru nemusíte pridávať želatínu.

Všetok „odpad“ by sa však mal dôkladne opláchnuť a žiabre by sa mali z hlavy odstrániť ostrým nožom, čo je veľmi dôležitý bod, inak vývar neskutočne zhorkne a váš aspik bude spadať pod známu definíciu „aká hnusná vec“.

Aspik bez pridanej želatíny

Ingrediencie:
- ryby - 600 g,
- malé ryby (platva, ruffs atď.) - 400 g,
- vodka - 1 polievková lyžica.
- cibuľa - 2 hlavy,
- mrkva - 1 kus,
- vajcia - 3 ks.,
- hrášok z nového korenia,
- zelené fazuľky - 100 g,
- petržlen - niekoľko vetiev,
- Bobkový list,
- soľ.

varenie:
Okamžite si všimneme, že ryba maličkosť, ktorá je najlepšia možnosť na prípravu bohatého rybieho vývaru ho možno nahradiť rybím „odpadom“, čo sú chvosty, hlavy, plutvy a dokonca aj šupiny odobraté z rýb.

Začneme teda variť aspik z rýb (ktorá ryba je lepšia na aspik - odpoveď na otázku bude nižšie), prípravou všetkých rybích produktov, zbavením veľkých rýb šupín, hlavy, chvosta, plutiev, ktoré nevyhadzujeme a vnútornosti, to je jediné , ktorých sa zbavíme, navyše nezabudneme vyrezať a vyhodiť žiabre.

Ďalej by ste mali ryby nakrájať tak, aby ste opatrne, bez poškodenia celistvosti filé, odstránili všetky kosti. Prečo najskôr narezať rybu ostrým nožom na oboch stranách, čím sa uvoľní hrebeň, a potom z filé odstrániť kosti, na tento postup môžete použiť pinzetu. Ďalším dôležitým tipom je, že z rybieho filé je lepšie neodstraňovať kožu, to je vtedy, ak chcete piecť krásny aspik s veľkými celými kusmi.

Aspik však môžete uvariť s malými kúskami rybieho filé, ozdobiť môžete farebne aj efektne, výber je na vás.

Keď skončíme s veľkými rybami, pristúpime k upratovaniu maličkostí, za ktoré ich jednoducho umyjeme a vyčistíme zvnútra.

Teraz dáme všetky pripravené ryby do priestrannej nádoby a zalejeme 2,5 litrom vody, privedieme do varu a znížime oheň. Vývar osoľte a varte desať minút, potom rybie filé opatrne vyberte, položte na misku a pokračujte vo varení vývaru ďalšiu hodinu a pol na miernom ohni.

Pol hodiny pred koncom varenia zalejeme vývarom z aspikovej ryby (aká ryba je lepšia na aspik, tú používame na recept), vodkou, necháme odpariť alkohol a ostane jemná vôňa a pikantná kôra. Súčasne s vodkou do vývaru vložíme cibuľu, celé hlavy, mrkvu, zelenú fazuľku, papriku a bobkový list.

Počas varenia sa množstvo vývaru citeľne zníži, takmer na polovicu, zeleninu vyberieme, cibuľu vyhodíme, mrkvu a fazuľu necháme na ozdobu, vajcia uvaríme zvlášť.

Vývar necháme mierne vychladnúť a bez miešania precedíme. Prečo položiť na cedník mäkkú bavlnenú látku preloženú na polovicu, vložiť ju do pripravenej nádoby vhodného priemeru, opatrne tenkým prúdom naliať rybí vývar do cedníka.

Takže hlavnú prácu máme za sebou, teraz zostáva tá najpríjemnejšia kreatívna časť prípravy aspiku. Rozhodujeme sa, do akých nádob to nalejeme, môžu to byť priehľadné vysoké a malé sklenené poháre, rôzne formy na košíčky, misky a misky, sklo a porcelán, misky a pod., možností je jednoducho nekonečne veľa.

Kým vývar chladne, pripravíme si zeleninu, je dôležité ňou aspik nepreťažiť, no krásu mrazeného priehľadného vývaru by mali len mierne zvýrazniť. Obrazne nakrájajte mrkvu a vajcia, nechajte pripravené.

Ak sa vývar na rybí aspik (a ktorá ryba je na aspik vhodnejší, povieme neskôr), už začal „zaberať“, naplňte ním pripravené formy do polovice a vložte do chladničky na ďalšie stuhnutie.

Vychladnuté rybie filé nakrájame podľa vlastného uváženia, vložíme do foriem na mrazený vývar, poukladáme varenú zeleninu a vajcia a tiež vložíme niekoľko lístkov petržlenu.

Mimochodom, do vývaru je lepšie nedávať plátky citróna, môže to spôsobiť, že aspik mierne zhorkne, na servírovanie je lepšie použiť citrón, ktorý rozložíme na plátky spolu s olivami. Celú výslednú „ikebanu“ naplníme zvyšným vývarom a opäť necháme zamraziť v chlade, je dôležité, aby aspik nijako nezmrzol, inak bude všetka práca márna, vývar nezmrzne. To je všetko, vaša náplň je pripravená!

Ako objasniť rybí vývar

Môže sa však stať, že vývar nie je dostatočne priehľadný, potom pre krásu a účinnosť plnky treba vývar prečistiť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, o jeden z nich sa pre úplnosť podelíme, aby ste nemuseli tráviť čas hľadaním ďalších informácií o tejto problematike.

Metóda čistenia vývaru je nasledovná:
- zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. ocot 3% s tromi vaječný bielok, túto zmes zľahka prešľaháme;
- výslednú zmes nalejte do mierne ochladeného vývaru, ktorý sa odoberie v množstve približne jeden liter;
- priveďte vývar s octovou zmesou do varu, odstráňte penu, vypnite oheň;
- vývar pre aspikové ryby uchovávame v tejto forme (ktorú rybu je lepšie na aspik použiť, je na vás), 30 minút, potom prefiltrujeme podľa popisu vyššie.

Aspik so želatínou

Ingrediencie:
- zubáč - 600 g,
- želatína - 40 g + 10 g,
- cibuľa - 2 hlavy,
- mrkva - 2 ks,
- brusnice - 200 g,
- konzervovaná kukurica - ½ plechovky,
- zelený hrášok - ½ plechovky;
- nové korenie,
- Bobkový list,
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice,
- červený kaviár na ozdobu,
- soľ.

varenie:
Najdôležitejším rozdielom pri príprave aspiku so želatínou z aspiku bez želatíny je skrátená doba varenia vývaru a navyše odpadá hľadanie „rybieho odpadu“ či malých rýb. Len si dáte svoju obľúbenú rybu a želatínu a idete variť aspik.

Želatínu na miešanie najprv namočte do rybieho vývaru na aspik (aká ryba je lepšia na aspik), podľa návodu, ktorý máte na kúpenom obale.

Rybu teda pripravíme podľa vyššie uvedeného popisu, umyjeme a očistíme a oddelíme aj filé. Fileta sa zatiaľ nedotýkame a všetko, čo sme očistili, okrem vnútorností a žiabrov, zalejeme vodou v množstve 1,5 litra a zapálime, privedieme do varu, odstránime penu, znížime oheň a varíme 20 minút.

Potom, čo sa vývar na tento čas uvarí, osolíme a vložíme doň rybie filé, mrkvu, celú cibuľu, ako aj korenie, sladký hrášok, bobkový list a varíme ešte asi desať minút, vypneme oheň. Rybie filé a mrkvu vyberieme, necháme vychladnúť a ďalej varíme s vývarom.

Vývar precedíme, ako je popísané vyššie, ak treba, zosvetlíme, ale až po prefiltrovaní.

V horúcom vývare rozriedime želatínu, 40 g a necháme mierne vychladnúť.

Kyslú smotanu zmiešame s napučanou želatínou v množstve zvyšných 10 g, zohrejeme, nie však prevaríme, necháme vychladnúť.

Do formičiek na rybí aspik (ktorá ryba je lepšia na aspik - je to na vás) najskôr vyskladajte kyslú smotanu so želatínou, nechajte úplne stuhnúť, potom zalejte vrstvou vývaru so želatínou, tiež nechajte stuhnúť, celá táto konštrukcia by mala odobrať menej ako polovicu celkového objemu.

Teraz položte kúsky rybieho filé, vopred nakrájanú a všetku pripravenú zeleninu, spolu s kockami mrkvy, zalejte vývarom, ktorý začína tuhnúť. V takom hustom vývare je zelenina krásne rozložená a vytvára jasný obraz.

Po stuhnutí formičky otočíme bielou stranou nahor a poukladáme na ne červený kaviár, takéto veľkolepé, chutné a zdravé jedlo podávame na sviatočný stôl. Pre pracovné dni alebo v zjednodušenej verzii robíme rovnakú prácu, s výnimkou kyslej smotany s kaviárom. Dobrú chuť!