Recept na chutnú rybiu polievku doma. Ako uvariť chutnú rybiu polievku z rybích hláv

Ukha je jedným z najkontroverznejších prvých kurzov. Niektorí ju považujú za plnohodnotnú rybaciu polievku, iní tvrdia, že ide len o sýty rybí vývar, do ktorého okrem samotnej ryby ani nie je potrebné pridávať ďalšie ingrediencie. Kto má vôbec pravdu? Aby ste mohli odpovedať na túto otázku, musíte pochopiť všetky zložitosti varenia rybej polievky.

Presný recept na rybaciu polievku neexistuje, existujú však základné zásady, ktoré je dôležité dodržiavať. V prvom rade sa snažte vyberať len čerstvé alebo v extrémnych prípadoch mrazené ryby. Do tohto jedla by sa nemali pridávať žiadne konzervované ryby, hoci mnohí to robia. Ucho sa varí v niekoľkých fázach a na získanie bohatého vývaru je lepšie použiť niekoľko druhov rýb s kosťou.

Technológia rybacej polievky

Samozrejme, každý skutočný rybár má svoj vlastný recept na rybaciu polievku. Ale tu všetko závisí od úlovku. Chuť jedla priamo závisí od toho, aký druh rýb do neho pridáme. Rybaciu polievku je najlepšie uvariť v hrnci na ohni, no rovnako dobre dopadne aj v domácej kuchyni, najmä ak dodržíte všetky naše odporúčania.

Hneď na začiatku sa varí prvý vývar z rybičiek. Na to sú ideálne čerešne, krovky a ostrieže. Ryba musí byť vypitvaná, ale šupiny môžu zostať. Predpokladá sa, že dodáva rybiemu vývaru bohatšiu chuť. Pomer je tu 1:1, to znamená, že na polovicu hrnca rýb budete potrebovať polovicu hrnca čistej studenej vody.

Počas varenia nenechajte vodu vrieť príliš tvrdo. Keď oči rýb zbelie, môžete panvicu vybrať zo sporáka. Potom vám odporúčame nechať vývar na panvici 10-15 minút, aby sa stihol trochu vylúhovať, a potom precediť cez gázu alebo jemné sitko. Samotná ryba sa zvyčajne vyhodí.

V ďalšej fáze prípravy sa do rybieho vývaru pridá voda a väčšie ryby nakrájané na kúsky. Môže to byť šťuka, pstruh alebo napríklad zubáč. Vypitvaná a očistená ryba sa varí vo vývare do mäkka na miernom ohni, aby sa zabránilo silnému varu. Tiež sa snažte nemiešať obsah panvice. V opačnom prípade sa kúsky rýb rozpadnú a polievka bude zakalená.

Potom už len musíme uvarenú rybu opatrne preložiť na tanier a jemne osoliť. Bude sa podávať samostatne a medzitým pristúpime k záverečnej a vôbec nie povinnej fáze prípravy rybacej polievky - pridanie zeleniny do vývaru.

Ďalšie zložky

Ako sme si povedali hneď na začiatku, veľa ľudí nazýva rybaciu polievku práve týmto rybím vývarom, ktorý je doplnený len varenou rybou. Ak chcete získať výdatnejšiu polievku, môžete pridať cibuľu, ako aj nahrubo nakrájané zemiaky a mrkvu. Mimochodom, práve mrkva pomáha neutralizovať ostrý rybí zápach, dodáva polievke príjemnú farbu a sladkastú dochuť.

Aby sa odstránil silný zápach rýb, niekedy sa do polievky pridáva zeler a petržlenová vňať. Keď je proces varenia úplne dokončený, skutoční znalci rybacej polievky odporúčajú pridať do polievky pohár vodky. Verí sa, že vodka nielenže zintenzívňuje chuť, ale tiež odstraňuje pach bahna, ktorý sa môže objaviť pri použití niektorých odrôd. riečna ryba. Súčasne s vodkou sa polievka osolí a okorení.

Správna prezentácia polievky

Ak pripravujete ucho v prírode, potom dodržanie formalít, o ktorých bude reč nižšie, nie je vôbec potrebné. Neignorujte však tieto nuansy, ak chcete potešiť svoju rodinu a hostí podávaním bohatej rybacej polievky pripravenej podľa všetkých pravidiel. Po rozložení polievky na taniere pridajte do nej trochu nasekanej zeleniny a štvrtinu citróna. Bude to veľmi cool, ak kúsok položíte priamo na tanier maslo. Počas roztápania dodá polievke jemnejšiu a jemne krémovú chuť.

Ale rybu, na ktorej sa varil druhý vývar, podávame v samostatnom tanieri a potom si ju každý pridáva do polievky podľa ľubovôle. Samostatne sa podávajú aj varené morské plody a račie krky. Pridávajú sa do ucha, čím sa z tohto jednoduchého rybárskeho jedla okamžite stane skutočná lahôdka. Skutoční gurmáni určite ocenia a pocítia rozdiel.

Ukha je jedinečné jedlo s neprekonateľnou chuťou a skvelými zdravotnými benefitmi. Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer všetky užitočné zložky sú zachované v surových a varených rybách. Okrem toho sú ryby absorbované telom dostatočne rýchlo, bez zaťaženia žalúdka. Spravidla sa ucho považuje za diétne jedlo. Zároveň sa dá ucho pripraviť z rôznych druhov rýb, a to jednotlivo aj spolu.

Ucho bez následkov môže byť podávané aj malým deťom pri prvom kŕmení, ak dieťa na morské plody reaguje normálne. Bohaté rybie vývary sa navyše odporúčajú jesť ľuďom, ktorí v boji s chorobou stratili veľa síl a energie.

Takéto jedlo sa považuje za najužitočnejšie, ak je vyrobené z čerstvo ulovených rýb. Zároveň existuje niekoľko trikov na prípravu tohto najužitočnejšieho jedla, ktoré nevlastní každý, kto sa ho rozhodne variť.

Pokiaľ je nám známe, druhová rozmanitosť rýb je jednoducho obrovská, navyše sú tu aj riečne ryby aj morské ryby. Každá ryba je zároveň vhodná na varenie rybacej polievky, riečnej aj morskej. A predsa existujú druhy rýb, ktoré sú na prípravu tohto úžasného jedla najvhodnejšie.

Riečne ryby

Najchutnejšia rybacia polievka sa získa, ak sa pripraví na báze ostrieža, karasa, kapra, plotice, pražmy, sumca, kapra, pleskáča.

Morské ryby

Na prípravu rybacej polievky môžete použiť pelengas, gobies, zubáča, jesetera, parmice a lososa.

Aký druh rýb by sa nemal používať na varenie rybacej polievky

Ako je uvedené vyššie, je povolené variť ucho z akejkoľvek ryby, aj keď existuje pravidlo, ktoré je lepšie neporušiť. Po prvé, ryby musia byť čerstvé a bez cudzích pachov. Zároveň ho treba dôkladne vyčistiť a zbaviť vnútra, aj žiabrov. Existujú druhy rýb, ktoré nemajú šupiny a namiesto nich sa na tele nachádzajú keratinizované útvary. Odstránim ich inak, pomocou vriacej vody. Ak ním rybu poliate alebo rybu na krátky čas vložíte do vriacej vody, potom sa takéto pevné útvary ľahko odstránia.

Varenie rybej polievky z jeseterových plemien je sprevádzané určitými ťažkosťami. Faktom je, že majú škrípanie po celej dĺžke vertebrálnej chrupavky. Táto žila môže byť dosť škodlivá, preto by sa mala okamžite odstrániť.

Riečne ryby majú v porovnaní s morskými oveľa viac kostí, najmä malých. Tento faktor treba brať do úvahy a nedávať ho deťom. Zároveň ani z takejto ryby nie je problém uvariť ucho tak, že najskôr uvaríte výdatný vývar a potom z neho vyberiete rybu s kosťami.

Ďalšie zložky

Prirodzene, jedlo sa nepripravuje iba z jednej ryby, ale pridávajú sa k nemu ďalšie prísady, ktoré obzvlášť zjemňujú chuť a vôňu.

Zelenina

Žiadne jedlo sa nepripravuje bez zeleniny a výnimkou nie je ani rybacia polievka. Preto sa k nemu pridávajú zemiaky, cibuľa, mrkva, zeler, paprika a paradajky. Existujú recepty, keď je ucho varené na základe zeleninového vývaru, ktorý zahŕňa štandardné zeleninové súpravy.

obilniny

Aby bol ucho uspokojivejší, pridávajú sa k nemu všetky druhy obilnín, ako je ryža, proso, perličkový jačmeň atď. Sú recepty, kde sa knedle pridávajú do ucha.

Korenie

No, ako to urobiť bez korenín, aj keď sa do ucha v zásade pridáva cesnak alebo feferónky, aj keď je dovolené pridať iné korenie, ale v miernych dávkach, aby ste získali jemnú vôňu a chuť. Môžete použiť hotové, zakúpené súpravy. Zároveň si musíte uvedomiť, že môžu obsahovať soľ, takže jedlo by ste nemali okamžite soliť.

Zeleň

Nezaobídete sa ani bez zelene. Dáva jedlu nielen chuť a vôňu, ale ho aj zdobí. Pridáva sa spravidla na samom konci pripravenosti misky, aby zelenina nestratila svoje chuťové vlastnosti. Aj tu musíte byť múdri, pretože existujú bylinky ako koriander, rozmarín a bazalka, ktoré dokážu prebiť chuť rýb. Na tieto účely je ideálna zelená cibuľa, kôpor a petržlen.

Recepty na chutné rybie polievky

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Zubáč alebo pelengas - 1 kg.
Dva alebo tri zemiaky.
Strúhaná mrkva - 100 gramov.
Cibuľa - 100 gramov.
50 g sladkej papriky.
50 g zrelých paradajok.
10 g cesnaku.
Zeleň.
Bobkový list, korenie a soľ.
Vodka bez potravinárskych prísad.

Ryby sa vyčistia a umyjú, potom sa čisté mäso oddelí od kostí. Na zvyškoch musíte uvariť vývar, po ktorom musí byť filtrovaný. Následne tento vývar poslúži ako základ na varenie rybacej polievky.

Zemiaky sú nakrájané nadrobno a polovica cibule je tiež nakrájaná. Pridáva sa sem aj nastrúhaná mrkva. Zelenina sa varí v rovnakom zložení až do polovice varenia. Bulharská paprika je nakrájaná na 4 časti, s odstránením vnútorných častí, paradajky sú tiež nakrájané na niekoľko častí. Pridávajú sa do rovnakého vývaru so zeleninou. Po 20 minútach varenia sa k zelenine pridajú korenie a kúsky rybieho mäsa.

Po ďalších 15 minútach, keď je jedlo takmer pripravené, sa do neho naleje vodka a varí sa ešte niekoľko minút.

Druhá polovica cibule sa vyberie a nakrája, potom sa spolu s cesnakom, bylinkami a feferónkami, ktoré sú tiež nakrájané, pridá do jedla. Oheň sa vypne a ucho sa nechá vylúhovať 30 minút.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

Asi 1 kg riečnych rýb.
Jedna žiarovka.
Jedna mrkva.
Štyri zemiaky.
Koreň zeleru.
Proso.
Paradajky resp paradajkový džús.
Zeleninový olej.
Cesnak.
Soľ, korenie, bobkový list, mletá červená paprika.

Zemiaky a zeler sa nakrájajú na kocky a posielajú sa do vriacej vody. Vezmeme panvicu a vymastíme ju zeleninový olej, po ktorej sa do nej vloží nakrájaná cibuľa a mrkva. Zelenina sa varí na panvici až do polovice varenia, potom sa k nej pridá cesnak a nakrájané paradajky. Ak nie sú žiadne paradajky, pôjde paradajková šťava - niekde okolo pohára. To všetko dusíme pod pokrievkou asi 5 minút.

Proso sa pridá k zemiakom a zeleru a varí sa 15 minút, potom sa sem pridajú ryby a zelenina dusená na panvici. Po ďalších 5 minútach sa pridá korenie a korenie a po ďalších 10 minútach môžeme predpokladať, že jedlo je už uvarené. Po naliatí ucha na taniere sa na každý tanier pridá štipka nasekanej zeleniny. Ak nie sú žiadne paradajky a nie je ich čím nahradiť, potom sa toto jedlo dá variť bez nich.

Štyri zemiaky.

Jedna mrkva.

Jedna žiarovka.

Zelení, asi 30 gramov.

Soľ, korenie, bobkový list a cesnak podľa potreby.

Príprava tohto jedla si vyžaduje prípravu základu, ktorým je vývar. Vývar sa spravidla varí s pridaním hlavy, chvosta a hrebeňa rýb, ako aj cibule a mrkvy. Vývar sa varí asi 30 minút. Aby bola priehľadná, je potrebné penu neustále odstraňovať.

Potom sa z vývaru vyberie hlava, chvost a chrbtica a vývar sa prefiltruje. Potom sa sem pridávajú kúsky rýb, zemiakov, byliniek a cesnaku. Ucho sa varí 20 minút, potom sa oheň vypne a nechá sa variť 30 minút.

Ak chcete pripraviť také chutné a zdravé jedlo, ako je rybacia polievka, musíte poznať niektoré vlastnosti takejto prípravy. Napríklad:

Ucho sa pripravuje z čerstvo ulovenej ryby. Ak to nie je možné, môžete použiť čerstvé mrazené ryby alebo čerstvé. Zároveň si ho musíte vedieť správne vybrať, aby ste nekúpili zastaraný tovar. V prvom rade by ste si mali dať pozor na oči, ak sú zakalené, tak ryba nie je čerstvá.
Na prípravu sýteho vývaru je vhodná aj rybička, ktorú potom treba ešte odobrať.
Ak pridáte vodku (trochu) do ucha, objaví sa pomerne pikantná chuť. Zvyčajne sa pridáva na konci varenia.
Pred pridaním obilnín sa musia niekoľkokrát dôkladne umyť.

Takmer všetky jedlá z rýb sa vyznačujú charakteristickou vôňou a chuťou. Môžete variť ucho z akejkoľvek ryby, bola by tu túžba. Zároveň neexistujú žiadne obmedzenia pre jeho použitie bez ohľadu na vek osoby.

Rybárska polievka je iná v tom, že príprava prebieha v prírode, z čerstvo ulovenej ryby. Jedlo sa ukáže ako bohaté, voňavé a jeho varenie a jedenie v prírode ho robia obzvlášť chutným. Ako uvariť rybiu polievku správne, chutne, ako ju varia skutoční rybári?

Varenie skutočnej rybacej polievky prebieha na pramenitej vode, v hrnci na ohni. Rybársky ucho sa varí v troch fázach, na rozdiel od bežného domáceho. Recept na rybaciu polievku si, samozrejme, môžete použiť aj na varenie vlastného jedla doma, ale pomocou mrazených rýb, tečúcej vody a sporáka z toho nebude pravá rybárska polievka.

Klasický recept na rybiu polievku

Klasický recept na rybiu polievku spočíva v použití 3 fáz varenia rôznych druhov rýb. Vďaka rôznorodosti použitého „mäsa“ bude jedlo rozprávkovo voňavé a bude mať bohatú chuť.

Rybárske jednoduché ucho sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

malé ryby (ostriež, ostriež, mieň, lieň a podobne) - 400 gramov;
veľké ryby (ostriež, šťuka, karas, môžete dokonca plotica) - 800 gramov;
soľ - polievková lyžica;
cibuľová hlava - 1 kus;
banda zelene - 30-50 gramov;
korenie - 20 kusov;
stredná mrkva - 1 kus;
veľké paradajky - 4-5 kusov;
stonka zeleru - 1 kus;
voda - 5 litrov.

Poznámka! Množstvo rýb je uvedené na varenie doma. Na dovolenke, samozrejme, netreba vážiť – využíva sa ryba, ktorú ulovili rybári.

Schéma prípravy takejto polievky je vo svojich fázach zaujímavá, recept je jednoduchý a jasný a nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Proces varenia bude popísaný krok za krokom podľa pokynov nižšie:

Malé ryby vypitvame, dobre opláchneme a zhromaždíme do gázového vrecka. Vrecko je potrebné, aby vo vývare bolo čo najmenej malých šupín. Na prípravu tuku sa používajú malé ryby.
Vodu dajte zohriať, sklopte tam vrecúško s „maličkosťou“, pridajte soľ, cibuľovú hlavu. Keď vrie, varte 20-30 minút. Potom vyberte vrecko. Varené ryby je možné zjesť, vyhodiť alebo dať domácim zvieratám - jedlo už nebude potrebné variť. Vyhoďte aj cibuľu, bola potrebná pre šťavu a priehľadnosť vývaru.
Kým sa varila prvá ryba, pripravte si väčšiu rybu – očistite ju od šupín, čriev, odrežte hlavy, odstráňte žiabre, aby vývar nezhorkol.
Do vývaru vložte čisté hlavy a niekoľko kúskov rýb. Varte pol hodiny - 45 minút. Získajte všetky ryby. Môžete to len jesť.
Do panvice pridajte trochu vody, najlepšie prevarenej, pretože v tomto bode sa kvapalina čiastočne odparila. Pripravte si tretiu porciu ryby, tentoraz poslednú: očistite telo ryby, vnútornosti, nakrájajte na porcie a vložte do kotla. Pridajte zrnká korenia.
Kým sa kúsky rýb varia, ošúpte a umyte mrkvu, opláchnite paradajky, zeleninu, zeler. Zeleninu nakrájajte na malé kocky, zeleninu jemne nakrájajte. Po 10-15 minútach varenia rýb pridajte zeleninu, premiešajte. Varte ďalších 30-40 minút, ale nemiešajte, aby sa rybie „mäso“ nerozpadlo na kúsky. 5 minút pred vybratím misky z ohňa pridajte zeleninu.
Po vybratí sa hrniec prikryje pokrievkou a zabalí do teplého oblečenia alebo prikrývky, aby sa „nálev“ naplnil.

Skutočná rybacia polievka je pripravená! Ak chcete, aby jedlo bolo uspokojivejšie, potom nie je zakázané pridávať do neho zemiaky. Rybári tradične jedia jedlo drevenými lyžicami alebo pijú vývar v hrnčekoch a jedia kúsky rýb. Skutočne chutná rybacia polievka pre rybárov, varená vlastnými rukami v prírode, je jedinečná v chuti. Koniec koncov, rybársky, varený s dušou, nasýtený prírodnými chuťami, sa nedá porovnávať s tým, ktorý bol varený doma.

Na varenie rybacej polievky existuje niekoľko pravidiel, ktoré dodržiavajú dlhoroční skúsení rybári. Nižšie si o nich povieme:

V tomto jedle by sa nemal používať sumec.
Predpokladá sa, že z riečnych rýb je vývar transparentnejší.
Aby bola rybacia polievka bohatá, počas varenia sa pridávajú tučné vrstvy rýb, brucha, bublín.
Nevyslovené pravidlo je viac rýb a menej byliniek a korenín, tým chutnejší „sladší“ bude vývar. Preto sa neodporúča používať príliš veľa petržlenu a kôpru, a ak sa pridá, potom na samom konci varenia. Korenie nemožno pridávať vôbec, inak zabije pravú vôňu a chuť rýb. Maximálne - trochu soli a korenia (hrášok alebo mletý, pre amatéra).
Hlavným tajomstvom pravej rybacej polievky je, že po skončení varenia sa z ohňa vyberie malé tlejúce poleno, ktoré sa dusí v hrnci, a potom sa pridá vodka približne v pomere k 1 litru vody 50 ml alkoholu.

Video: Skutočné rybárske ucho v prírode

ryba je veľmi užitočný produkt, ktorý je jednoducho potrebný v strave každého človeka. Existuje veľa druhov rýb, ako aj rybie pokrmy, jedným z takýchto zdravých a veľmi chutných jedál je rybacia polievka.

V dávnych dobách samotné slovo „ukha“ znamenalo polievku, tekuté jedlo. Rybia polievka bola odpradávna považovaná za národné jedlo tradičnej ruskej kuchyne. Je veľmi zdravá, voňavá, je to druh polievky. Počet receptov na toto jedlo je veľmi veľký. Každý recept má svoju chuť a osobitosť prípravy. Väčšina skutočných kulinárskych špecialistov verí, že v skutočnom uchu by malo byť niekoľko druhov rýb. Je to spôsobené tým, že každá ryba má svoju vlastnú chuť, svoje vlastné vlastnosti, jedna ryba dáva jemnosť, druhá ostrosť chuti.

DÁVAJ NA SEBA POZOR!

Každý recept na polievku má svoje vlastné jemnosti a vlastnosti, ale vo všeobecnosti majú všetky recepty spoločný charakter. Turisti varia rybaciu polievku podľa vlastného receptu, rybári rybaciu polievku, gazdinky podľa kuchárskej knihy. Ukha je pomerne staré jedlo a väčšina žien v domácnosti ho často varí doma. Existuje však jedno „ale“: aby mala polievka vynikajúcu jedinečnú chuť, je dôležité, aby nebolo ľahké ju uvariť. Existuje veľa tajomstiev a o niektoré z nich sa s vami podelíme.
Keďže poznáte zložitosť varenia najznámejšej rybacej polievky, môžete ju ľahko variť doma aj na ohni. Tradične sa pripravuje, samozrejme, pri rybolove.

Rozmanitosť rýb je v našej krajine pomerne bohatá, takže vzniká prvá otázka: z akých rýb variť rybiu polievku? V závislosti od územných charakteristík a bohatstva každého regiónu určité typy ryby, odpoveď na otázku o preferenciách rýb je pre každého iná. Niekto si myslí, že čím bohatší je rybí tanier, tým chutnejšia je rybacia polievka, niekto si myslí, že rybacia polievka je chutná len z ostrieža alebo lososa, niekto radšej varí rybaciu polievku z hlavy veľkej ryby.

Zvážte niektoré vlastnosti a odrody rybacej polievky.

Recepty na rybie polievky podľa druhu

Zubáč, ostriež, ruff - z tejto ryby sa spravidla pripravuje biela rybacia polievka. Niekedy sa pridáva časť burbotu, sumca, lieň alebo ide.

Karas, kapor, kapor, rudd - ryba, ktorá sa hodí na polievku z čiernej ryby.

Červené ucho sa pripravuje z jesetera, beluga, lososa, stellate jesetera. Červený klas môžete zafarbiť aj šafranom a jeho názov sa zmení na jantárový.

Ak sa ucho nazýva trojité, znamená to, že boli použité tri rôzne druhy rýb.

Odrody rybacej polievky podľa spôsobu prípravy

Ak je v uchu niekoľko druhov rýb, potom sa toto ucho nazýva zmiešané.

Strážne ucho, jeho hlavným rozdielom je prítomnosť vajíčok v uchu. Existujú dva spôsoby prípravy takejto polievky. V prvej verzii sa počas varenia vyberú neúplne uvarené ryby, obalia sa v múke s rozšľahaným vajcom, vyprážajú sa na panvici a vrátia sa späť do vývaru, kým sa úplne neuvaria. Druhá možnosť varenia: ryby, zelenina a bylinky sa varia v hlinenom hrnci, potom sa bez miešania pridá rozšľahané vajíčko, ktoré sa nechá úplne uvariť.

Slečnavý klas - pripravený zo sušených rýb a s prídavkom suchých húb.

Ak zvýšite množstvo mrkvy v uchu, môžete získať sladké ucho.

Nájdu sa aj milovníci račej polievky, ryba sa varí spolu s rakmi.

Bulk ear je ucho, ktoré sa pripravuje z ešte živých rýb. Živá ryba bez vnútorností sa zaleje vriacou vodou. Rybie droby môžu dať jedlu špecifickú chuť, takže táto možnosť varenia rybacej polievky nie je pre každého.

Ako uvariť ucho?

Tajomstvo jedna: vyberte si správnu rybu.

Do rybacej polievky si vyberajte iba čerstvé ryby. Tu sú druhy rýb, ktoré sa do tejto polievky najviac hodia: ostriež, kapor, zubáč, karas, kapor, šťuka. Z morských rýb sú na rybí vývar užitočné treska, morský vlk, halibut a nototénia.

Skúsení rybári radia: varte rybiu polievku z rôznych druhov rýb. Navyše, aby bol vývar bohatý a chutný, dajte viac rýb do menšieho množstva vody.

Tajomstvo dva: súbor ingrediencií.

Na dobrú rybaciu polievku treba použiť minimum ingrediencií a korenín, inak zabijete hlavnú chuť a vôňu. Zelenina by sa mala spravidla nasekať nahrubo, okrem cibule: tá sa ukladá celá alebo na dve polovice.

Tajomstvo číslo tri: príprava.

Varte ucho bez pokrievky na miernom ohni a nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objavila v čase varu - potom budete mať čistý a priehľadný vývar s jedinečnou arómou, ale bez charakteristického zápachu.

Dôležitý je aj čas varenia rýb: prepečené ryby stratia všetku hodnotu a chuť. Pre sladkovodné druhy - 7-20 minút (viac kusov - varte dlhšie); morské odrody sú ešte menej, 7–12 minút; veľká sibírska ryba sa varí asi pol hodiny.

Korpusy navyše vložíme do mierne prevareného zeleninového vývaru a nie len tak do vody - zachová sa viac chuti.

Tajomstvo číslo štyri: nemiešať.

Tajomstvo číslo päť: soľ.

Rybaciu polievku je najlepšie osoliť v hrnci tesne pred položením tanierov na stôl, inak môžete anulovať všetko svoje kuchárske úsilie. Najlepšia soľ je morská.

Tu sa tajomstvá končia. Teraz, keď ste sa naučili zložitosti jeho prípravy, môžete ľahko uvariť vynikajúcu polievku!

ako variť rybiu polievku krok za krokom fotorecept

Ingrediencie:

riečna ryba 1-1,5 kg,
zemiaky 5-6 stredných hľúz,
cibuľa 1-2 hlavy,
mrkva - 1 veľká alebo 2 malé,
koreň petržlenu - voliteľné
proso 2-3 lyžice. lyžice (voliteľné)
vodka - 1 pohár 50 ml (voliteľné),
bobkový list alebo suché vetvičky kôpru,
korenie.

Proces varenia:

Vypitvané čerstvé ryby. Vo fotorecepte pripravíme ucho z kapra.

Droby (kaviár, pečeň, močový mechúr, tuk) sa používajú aj na prípravu polievky.

Z hlavy odstránime žiabre.

Voňavý a bohatý vývar sa získa, keď sa pri varení použijú malé ryby. Máme veľkú rybu, nakrájame ju na kúsky.

Pripravíme si všetku zeleninu. Dáme na oheň vodu. Nakrájanú mrkvu dáme do vriacej vody a petržlenovú vňať (ak ju použijeme). A vložte cibuľu celú (alebo nakrájanú na polovice). Okrem rýb sa do klasu pridávajú zemiaky a v rybárskej verzii by nemali byť zemiaky. Varte približne 10 minút.

Ak máme klas s prosom, zaspávame obilniny v rovnakom štádiu.

Znížime bobkový list, kúsky rýb a korenie. Všetko varíme asi 10 minút.

Pridajte rybí kaviár. Teraz môžete polievku osoliť, ale nie skôr. Varte ďalších 5 minút od okamihu varu.

Aby ste sa zbavili charakteristického zápachu, nalejte vodku.

Keď je polievka uvarená, vyberieme bobkový list a cibuľu.

Z vývaru vyberieme veľké kusy rýb.

A pridávame.

Zelená cibuľa, kôpor alebo petržlen sa pridávajú na samom konci pri podávaní.

Na druhý deň je plno klasické ucho zamrzne.

A veľa ľudí to jedáva ako rybie želé.

Dobrú chuť všetkým!

Rybia polievka, nazývaná rybacia polievka, je považovaná za jedno z najstarších jedál ruskej kuchyne.

Uctievajú ju najmä rybári a ich rodiny, to však vôbec neznamená, že si iní ľudia z času na čas neradi pochutia na výbornej rybacej polievke.

Ale ako uvariť ucho doma?

Správny výber rýb

variť lahodná rybacia polievka z riečnych rýb nie je náročný, ale je to tak, ak si vyberiete správnu rybu samotnú.

Existuje niekoľko hlavných pravidiel, podľa ktorých si môžete ľahko kúpiť kvalitný produkt:

Čerstvosť. Prvou a najdôležitejšou vecou je čerstvosť rýb. V ideálnom prípade by mala byť len chytená, potom sa polievka ukáže ako skvelá. Ak si kúpite ryby v supermarkete, odporúčame vám vziať si celú rybu, pretože je ťažšie určiť čerstvosť produktu v rezanej forme;
Veľkosť. Na rybaciu polievku sa najlepšie hodia stredne veľké a veľké ryby. Ak sa stalo, že ste natrafili na malé rybky, určite im odrežte hlavy, pretože môžu dať polievke trochu horkosti;
Vhodná možnosť. Rybu vyberajte podľa druhu rybacej polievky. Do polievky z červenej ryby sa najlepšie hodí jeseter, pstruh alebo stellate jeseter. Ideálnou možnosťou pre polievku z bielej ryby je zubáč a ostriež a pre polievku z čiernej ryby kapor a asp.

Riečne rybie ucho, všeobecné pravidlá a tipy na varenie

O tom, ako uvariť rybiu polievku doma, by ste mali premýšľať až po oboznámení sa s niektorými pravidlami.

Je potrebné poznamenať, že tieto pravidlá platia pre klasické recepty a variácie na túto tému.

Takže pravidlá varenia:

Vždy používajte čerstvé a kvalitné produkty;
Rybaciu polievku nevarte z pražmy, plotice a plotice;
Ak chcete zatieniť chuť rýb, musíte použiť ďalšie prísady, často zeleninu a korenie;
Sledujte prípravu jedál, najmä hlavnej zložky, dôležité je, aby nebola prepečená.

Jednoduchý recept na rybaciu polievku z riečnych rýb dusených v hrnci v rúre

Možno jednou z najchutnejších variácií na tému rybacej polievky je varenie v rúre.

Táto polievka osloví aj tých, ktorí klasickú rybaciu polievku veľmi neobľubujú.

Takže budete potrebovať:

Akékoľvek riečne ryby podľa vášho vkusu - asi 400 - 450 g
Paradajka - 1 ks.
Zemiaky - 2 ks
Vodka (pšenica) - 40 ml
Bobkový list - 1-2 kusy
Slnečnicový olej - koľko to bude trvať (na vyprážanie)
Cibuľa - 1 ks.
Voda - pol litra
Mrkva - 1 ks.
Korenie - podľa chuti

varenie:

Najprv musíte rybu dôkladne vypitvať a umyť. Nakrájajte ho na kúsky (veľké) a vložte do hlineného hrnca s objemom väčším ako 0,5 l;
Ošúpte a nakrájajte cibuľu a potom ju opečte na panvici, až kým nebude krásna;
Mrkvu rozotrite na hrubom strúhadle a pošlite 1-2 minúty na cibuľu, potom pošlite smažiť na hlavnú zložku;
Blanšírujte paradajku, nakrájajte na kocky a pošlite do hrnca;
Zemiaky umyte a nakrájajte na stredné kocky. Vložte do zvyšku produktov;
Pridajte korenie;
Naplňte nádobu vodou a dusíme asi pol hodiny v rúre pri teplote 180 stupňov;
Po uplynutí času hrniec vyberte a do zmesi pridajte vodku. Nechajte stáť 20 minút.

Fínska rybacia polievka so smotanou

Fíni doma varia neskutočne chutnú rybaciu polievku.

Tajomstvo jedla spočíva v nie celkom tradičnom súbore produktov.

Tento typ rybacej polievky je vhodný na sviatočné podávanie ako prvý chod.

Ingrediencie:

Pstruh riečny - 0,5 kg
Krém - 200-250 ml
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 3-4 kusy
Kôpor - podľa chuti
Bobkový list - 3 ks
Korenie a soľ - podľa chuti

Ako variť:

Pstruhy umyte a povarte 15 minút;
Medzitým ošúpeme a nakrájame zemiaky a cibuľu;
Mrkva nastrúhame;
Kôpor opláchnite pod tečúcou vodou a jemne nakrájajte;
Urobte smažiť z cibule a mrkvy (hnedá na panvici);
Odstráňte polotovar ryby z vývaru, oddeľte ho od kosti a nakrájajte na veľké kusy;
Vývar precedíme. Pridajte zemiaky a bobkový list, umiestnite na stredné teplo;
Po 3-5 minútach do vývaru pridáme pečienku, pstruha a podľa chuti aj korenie. Nechajte variť 7-10 minút;
Po uplynutí času do polievky pridáme smotanu. Priveďte do varu a nechajte odstáť aspoň 20 minút

Voňavá rybacia polievka so sójovou omáčkou z riečnych rýb

V tomto recepte je niečo japonské, možno je to sójová omáčka, ale dôležitú úlohu zohráva aj spôsob prípravy jedla.

Budete potrebovať tieto produkty:

Riečny dravec (zubáč alebo šťuka) - 0,5 kg
Cibuľa - 1 ks.
Zemiaky - 200 - 300 g
Mrkva (veľká) - 1 ks.
Sójová omáčka - 45-50 ml
Krúpy (pšenica) - 70-80 g
Bobkový list - 3 ks
Vodka (pšenica) - 40-50 ml
Zrnká korenia - 5 hrách
Mletá paprika (čierna) - 0,5 lyžičky.

varenie:

Prvým krokom je očistenie rýb od vnútorných častí a pliev. Pošleme hlavu a chvost dusiť;
Odlúpnite lúč z plevy, nakrájajte na dve časti a pošlite na ryby;
Do budúcej polievky pridajte olúpané, nakrájané na niekoľko veľkých kusov mrkvy a bobkových listov, ako aj korenie (hrášok);
Pšeničné krúpy nalejte vodou a nechajte zatiaľ bokom;
Po 20 minútach vyberte všetky ingrediencie z panvice a vývar preceďte. Znova ho zapálte a pridajte predtým vybraté jedlo a zemiaky;
Vodu z prosa sceďte a pridajte aj do polievky;
Varte 10-13 minút;
Nalejte vodku a sójová omáčka a varte ďalších 5 minút;
Odstráňte z tepla a nechajte dobre vychladnúť.

Recept na riečnu rybiu polievku so zeleninou a jablkom

Túto variáciu rybacej polievky možno pripísať diétne a zároveň veľmi chutné jedlá, takže ak chudnete alebo len preferujete nízkotučné jedlo, potom je tento recept to, čo potrebujete.

Ingrediencie:

Bidlá a manžety - 400 - 500 g
Jablká - 1 ks.
Pšeničné krúpy - podľa chuti
Cibuľa - 1 ks.
Bobkový list - 2-3 kusy
Zemiaky - 1-2 kusy
Korenie - podľa chuti

Proces varenia:

Začnite čistením brmbolcov a bidielok. Umyte a nakrájajte ich na kúsky. Pošlite na varenie 10-25 minút;
Umyte a očistite zeleninu. Cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky a nastrúhame mrkvu;
Umyte jablko, odstráňte stred a nakrájajte na 4 časti;
Urobte smažiť z cibule a mrkvy;
Vyberte rybu, preceďte vývar;
Vráťte vývar na oheň (pomaly) a pridajte proso, zemiaky, pečienku a ryby;
Pošlite tam korenie, bobkový list a jablko;
Varte 15 minút. Odstráňte zo sporáka. Vyberte jablká. Trvajte na tom.

Mosadzná rybacia polievka v hrnci na smotane na tatarský spôsob

Recept na tatársku rybaciu polievku určite osloví mužov a toto jedlo sa bude hodiť aj na veľkú rodinnú oslavu.

Rozdiel medzi touto rybou polievkou a zvyškom je v špeciálnej jemnosti a príjemnej dochuti.

Ingrediencie:

Veľké riečne ryby (podľa vášho vkusu) - 800 g
Zemiaky - 4-5 kusov
Kôpor - niekoľko vetvičiek
Krém - 500 ml
Mladá cibuľa (perie) - podľa chuti
Bobkový list - 2 ks
Korenie - podľa chuti

varenie:

Pripravte produkty;
Zemiaky nakrájame na plátky a poukladáme na dno hrnca. Soľ a korenie, pridajte bobkový list a svoje obľúbené korenie;
Na zemiaky položíme časť nakrájanej a nakrájanej ryby (filé);
Ďalej rozložte cibuľu, nakrájajte na krúžky;
Položte tieto vrstvy jednu po druhej, kým nebude hrniec naplnený až po vrch;
Nalejte smotanu, prikryte fóliou;
Vložte do rúry na 200 stupňov. Kontrola pripravenosti zemiakov;
Na záver posypeme bylinkami.

Recept na diétnu polievku z riečnych rýb v Rostovskom štýle z ostrieža

A tu je ďalší diétny recept, ktorá osloví nielen dievčatá s diétou, ale aj mužov, ktorí sa radi dobre stravujú.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Zubáč - pol kilogramu
Akékoľvek malé ryby - asi kilogram
Cibuľa - 1 ks.
Zemiaky (stredné) - 4 ks
Paradajky - 4 ks
Mrkva - 2 ks
Kôpor a petržlen - niekoľko vetvičiek
Bobkový list - 4 ks
Voda - 2 l
Korenie - podľa chuti

Proces varenia:

Najprv si uvaríme vývar z rybičiek. Hotový vývar určite preceďte. Potom znova zapáľte malý oheň;
Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska, potom vložíme do vývaru;
Zemiaky nakrájajte na kocky a tiež pošlite na zvyšok prísad. Varte asi 12-15 minút;
Filet zo šťuka nakrájame na kúsky a pridáme do polievky;
Blanšírujte paradajku a nakrájajte na plátky, pošlite do budúceho ucha spolu s bobkovými listami a korením;
Na konci varenia pridajte jemne nakrájanú zeleninu, varte 1-2 minúty. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10-20 minút lúhovať.

Na dnes sú to všetko recepty na rybaciu polievku. Odporúčame vám neváhať a vyskúšať aspoň jeden z nich. Veľa šťastia v kulinárskej oblasti a dobrú chuť!