Ingrediencie:
- ryba (hlava lososa) - 1 kus;
- morský vlk (bez hlavy) - 1 jatočné telo;
- petržlen - 1 zväzok;
- kôpor - 1 zväzok;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- cibuľa (stredne veľká) - 2 - 3 kusy;
- zemiaky (stredne veľké) - 5-6 kusov;
- čerstvé paradajky - 3 kusy;
- bobkový list- 3 - 4 kusy;
- nové korenie (hrášok) - podľa chuti;
- biele mleté korenie - podľa chuti;
Najchutnejšie ucho. Recept krok za krokom
- Nalejte vodu do veľkého hrnca (asi polovicu jeho objemu) a hodíme tam naše ryby.
- Tip: Aby bol klas veľmi chutný a sýty, odporúčam ho uvariť z hlavy ryby. A hlava lososa je tiež veľmi mäsitá a chutná, takže ucho z nej je výborné.
- Rybu treba najskôr pripraviť. Hlavu dôkladne očistíme od zvyškov šupín, dobre opláchneme pod tečúcou vodou a odstránime žiabre. Ak sa žiabre neodstránia, vývar sa zakalí a zhorkne. Malé telo morského vlka (bez hlavy), tiež očistíme od šupín, dobre opláchneme (najmä vnútri) a nakrájame na kúsky.
- Hrubé stonky byliniek (kôpor a petržlen) dáme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a necháme zovrieť.
- Keď sa ryba trochu uvarí, odstavte panvicu z ohňa a vyberte rybiu hlavu a zelené stonky na samostatnom tanieri. Necháme len voňavý rybí vývar s kúskami ostrieža.
- Cibuľu očistíme od šupky, nakrájame dostatočne veľkú (na 6 - 8 častí) a opražíme na úplne suchej panvici do hneda. (Napodobňujeme opekanie na ohni).
- Panvicu s rybím vývarom dáme na oheň a vložíme ošúpané a nakrájané zemiaky.
- Potom pošleme cibuľu na panvicu.
- Na suchej panvici opražíme aj korenie: bobkový list a hrášok z nového korenia (niekoľko hrášku). Keď listy a korenie stmavnú, pošlite ich na panvicu s rybacou polievkou.
- Pridajte biele mleté korenie podľa chuti. Skvelé je ale aj bežnejšie mleté čierne korenie.
- Pokračujeme vo varení našej domácej rybacej polievky, kým nie sú pripravené zemiaky. Keď zemiaky zmäknú, môžeme predpokladať, že klas je takmer pripravený.
- Teraz na suchej panvici opečte nahrubo nakrájané čerstvé paradajky, kým nezhnednú. Paradajky by sa mali hodiť na konci varu, aby si zachovali svoj tvar a chuť (to je to, čo mám na tomto recepte na rybaciu polievku najradšej). Ak sú paradajky prepečené, prepečú sa a stratia sviežu chuť a farbu.
- Do panvice posielame hotové paradajky.
- Panvicu s bohatou rybacou polievkou, paradajkami a zemiakmi prikryjeme pokrievkou.
- Vypnite oheň a nechajte variť 10-15 minút.
- Medzitým si pripravte zeleninu.
- Zelenú cibuľku, petržlenovú vňať a listy kôpru nakrájame nadrobno.
- Nasekanú zeleninu nehádžeme do panvice, ale po častiach naložíme na tanier s rybacou polievkou. Nestratí tak svoju žiarivú farbu a skvelú vôňu.
- Ak máte v rybej hlave mäso (ako v mojom prípade), tak ho očistíme od kostí a dáme do tanierov s rybacou polievkou.
- Chutnú rybaciu polievku so zemiakmi a paradajkami nalejeme do porciovaných tanierov, posypeme nasekanými bylinkami a podávame.
Veľmi chutné sa ukáže, ak sa rybia polievka podáva horúca: s čerstvým chlebom alebo pita chlebom. Ukazuje sa bohatý, voňavý a jasný. Kúsky ryby v ľahkom vývare so zeleninou, jemný nádych dymu - prejedenie. Rybaciu polievku so zemiakmi a paradajkami si určite uvarte vo svojej kuchyni. Dobrú chuť vám praje tím stránky „Veľmi chutné“.
Bohatý rybí vývar s názvom "ukha" - tradičné jedlo ruská kuchyňa. Recepty na rybie polievky sa môžu navzájom výrazne líšiť, ale v technológii varenia klasické jedlo existujú základy a princípy, ktoré platia pre každú možnosť. Ako správne uvariť rybiu polievku, aby ste získali chutný, bohatý a voňavý vývar?
Jemnosti varenia polievky
Zdá sa, že pri varení rybieho vývaru nie je nič zložité, ale stále existujú určité vlastnosti pri jeho príprave. V prvom rade pravá rybacia polievka sa pripravuje len z čerstvých rýb, najlepšie živých. Zmrazené neposkytne bohatý lepkavý vývar a aróma hotového jedla nebude taká jasná a bohatá. Na rybiu polievku sa používajú odrody rýb, ktorých mäso je jemné a sladké, po rozmrazení nezostane žiadna stopa takejto prirodzenej sladkosti.
Aký druh rýb použiť na varenie polievky
Väčšinou sa na klasickú rybaciu polievku používa jeden druh ryby, ale je povolená aj ich kombinácia. Na získanie bohatého vývaru najskôr uvarte malé ryby bez vnútorností, ale neošúpané, potom vývar sceďte a uvarte veľké, nakrájané na kúsky, ryby v ňom s pridaním ostatných prísad.
Nie všetky druhy rýb sú vhodné na varenie rybacej polievky, napríklad sleď, makrela, pleskáč, plotica, sardinky, ktoré majú príliš korenistú chuť. Rybiu polievku môžete variť z riečnych alebo morských odrôd.
Druhy rybacej polievky
Existuje veľa odrôd ukha. Recepty sa líšia v technológiách varenia, regiónoch, kombináciách rýb a iných produktov. Môže byť použité odlišné typy ryby - sladkovodné a morské - to je prefabrikované ucho; z červenej ryby sa pripravuje jantárové ucho; s pridaním veľkého množstva mrkvy a cibule do vývaru sa získa jedlo nazývané "sladké ucho". V niektorých receptoch sa do vývarov pridávajú raky, huby, obilniny; iné sa varia z rybej pečene.
Dôležité body pri varení polievky
Niektoré z hlavných zásad pri varení polievky:
- Ryby sú položené na varenie nie v studenej vode, ale vo vriacej osolenej vode;
- Pri pravej rybacej polievke sa nepoužíva veľké množstvo prídavných látok, ktoré sme zvyknutí vidieť v polievkach. Ryba sa varí v odvare zeleniny, ktorý sa potom vyberie z vývaru;
- Korenie a korenie sa nevyhnutne pridávajú: čierne korenie, bobkový list, petržlen (koreň a bylinky) a iné;
- Vývar by nemal prudko vrieť - varí sa na miernom alebo miernom ohni;
- Ucho sa pripravuje bez zakrytia vekom;
- Varenie v liatinovom alebo hliníkovom riade je neprijateľné; použitá hlina, sklo, smaltované alebo potiahnuté: keramické, teflónové, nepriľnavé.
Koľko variť ucho
Je dôležité rybu neprepiecť, aby jej mäso zostalo vcelku a nerozpadlo sa v celej nádobe, v ktorej sa pečie. Príliš dlhé varenie vývaru tiež nepriaznivo ovplyvňuje jeho vlastnosti: nebude viskózny, bohatý a zmení sa aj vôňa. Doba varenia rybacej polievky závisí od druhu ryby a jej veľkosti (alebo veľkosti kúskov, na ktoré sa krája). V priemere malé riečne ryby potrebujú 7-12 minút, veľké - 15-20; more varené 10-15 minút, nakrájané na veľké kúsky.
Na konci varenia, po vypnutí ohňa, sa musí ucho nechať lúhovať 10 minút pod pokrievkou.
Varenie rybacej polievky na ohni
Rybacia polievka pripravená z čerstvo ulovenej ryby sa výrazne líši od tej, ktorá sa pripravuje doma. Spadá do nej veľa druhov rýb - čo sa chytí, to sa uvarí. Je koncentrovanejší a zvyčajne bez pridania akejkoľvek zeleniny. V takom uchu, zvarené z riečna ryba Aby sa zbavil zápachu slizu, naleje sa vodka a na konci varenia sa do vývaru spustí horiace poleno z ohňa.
Klasický recept na polievku doma
Na tento recept si vezmite 5-6 kusov malého kapra a jedného veľkého kapra.
Rybu očistite od drobov, odstráňte žiabre. Nie je potrebné čistiť kapra od šupín.
Nalejte 2 litre vody do panvice, vložte jednu celú strednú olúpanú cibuľu a zapálte. Osolíme, pridáme 5-6 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy.
Keď voda zovrie, ponoríme do nej celého karasa, necháme zovrieť, povaríme 15 minút. Penu pravidelne odstraňujte.
Po uplynutí času vývar preceďte, vyberte rybu, cibuľu a korenie, vráťte na oheň, pridajte pohár vodky, na kocky nakrájanú cibuľu a jeden petržlenový koreň nakrájaný na tenké kolieska, priveďte do varu, zredukujte teplo.
Po 7 minútach pridáme jednu nadrobno nakrájanú mrkvu a 4 zemiaky nakrájané na plátky.
10 minút po zovretí vývaru do neho ponorte kapra, nakrájajte na veľké kusy, varte 15 minút a odstráňte aj vzniknutú penu. Na konci varenia pridajte polievkovú lyžicu maslo, zmes mletej papriky, ak treba - soľ.
Ak plánujete zjesť celé ucho naraz, nasekajte doň nadrobno zväzok petržlenovej vňate, kôpru a zelenej cibuľky, nechajte 10 minút lúhovať a podávajte. Ak sa hotové ucho skladuje v chladničke, nepridávajte zeleninu na panvicu, ale na taniere bezprostredne pred podávaním.
Od 18. stor tento názov sa vzťahuje výlučne na tekuté horúce rybie pokrmy pripravené podľa určitej technológie. Klasické ucho je priehľadný, koncentrovaný odvar s prídavkom cibule, korenia a byliniek. Môžu byť prítomné aj zemiaky a mrkva. Pravý klas má bohatú chuť a vôňu a navyše je mimoriadne zdravý a výživný. Jeho príprava netrvá veľa času, ale vyžaduje si dodržiavanie určitých pravidiel a znalosť niektorých jemností. Ako správne uvariť ucho?
V prvom rade treba pochopiť, že je rozdiel medzi rybacou polievkou a rybacou polievkou. Na rybaciu polievku sa berú iba čerstvé alebo živé ryby. Ak sa použijú konzervované, mrazené alebo sušené ryby, získa sa rybia polievka. Okrem toho, ako už bolo uvedené, do ucha sa pridávajú iba korene (cibuľa, petržlen), niekedy mrkva a zemiaky, veľa korenín a korenín. Zrná sa nikdy nepridávajú. Rybia polievka sa varí ako obvykle: používa sa akákoľvek jemne nakrájaná zelenina, vyprážaná cibuľa, obilniny. Toto sú hlavné rozdiely medzi rybacou polievkou a polievkou.
Do klasickej rybacej polievky sa nehodia všetky druhy rýb, vhodné sú len tie, ktorých mäso má jemnú sladkastú chuť a je lepkavé. najlepšia ryba na rybaciu polievku sa berie do úvahy kapor, síh, rulík a ostriež. Dobrý tuk sa získa aj pri použití aspa, kapra a ryšavky. Samozrejme je možné uvariť aj rybaciu polievku z iných druhov rýb, ale jej chuť sa bude líšiť od tradičnej. Vobla, makrela, sleď, mieň, šabľa, šabľa a pleskáč sa do rybacej polievky vôbec nehodia. Ale robia dobrú rybaciu polievku.
Jedlo môžete variť z jedného druhu rýb alebo z niekoľkých odrôd. Sú druhy, ktoré sa nedajú použiť samostatne do ucha (kapor striebristý, burbot, sumec). Predbežne sa odporúča uvariť malé ryby - krovky a bidielka, ktoré dodávajú vývaru viskozitu, odstrániť ich, vývar precediť a potom položiť kúsky hlavného druhu rýb. Rovnaké pravidlo platí pre ucho, ktoré sa varí z jednej hodnotnej odrody rýb, napríklad jesetera, zubáča, jesetera. Výnimkou je ucho červenej ryby, do ktorej by ste nemali pridávať iné druhy. Mali by ste vedieť, že rybičky sa dajú uvariť aj bez ošúpania šupín, treba ich však vypitvať a z bidielok odstrániť žiabre, aby vývar nemal horkastú pachuť.
Chutnú a sýtu rybaciu polievku možno získať z čerstvých morských rýb: halibut, morský vlk, treska, ľadová ryba, grenadír.
- Než začnete variť rybiu polievku, musíte si vybrať správne jedlá. Na to sú vhodné smaltované panvice alebo hlinené hrnce. V miske vyrobenej z hliníka alebo liatiny sa produkty oxidujú a vývar získava nepríjemný zápach a chuť.
- Ryby by sa nemali vkladať do vody, ale do vriaceho osoleného zeleninového vývaru. Na jeho prípravu budete potrebovať vodu (2,5-3 litre na 1 kg ryby) a cibuľu (v pomere 1 hlava na 1 kg ryby), ktorú následne vyhodíte. Ak sa používajú živé ryby, nie je potrebná žiadna iná zelenina. V ostatných prípadoch sa pridávajú nahrubo nakrájané zemiaky a celá mrkva, ktoré sa potom z vývaru vyberú.
- Na rybaciu polievku sa používa široká škála korenín a korenín. Musia byť prítomné zrnká čierneho korenia, bobkový list, kôpor, petržlen (koreň a bylinky). Vhodné je pridať pór a paštrnák, na niektoré druhy rybacej polievky sa používa zázvor, muškátový oriešok a šafran. Spravidla platí, že čím je ryba tučnejšia, tým viac korenia je potrebných. Musíme však pamätať na to, že prebytok korenia môže zabiť chuť rýb a pokaziť jedlo. Je lepšie dať zeleninu na samom konci varenia alebo priamo na tanier pred podávaním rybacej polievky.
- Hlavnou podmienkou na získanie správnej a chutnej rybacej polievky je dodržanie času varenia. Pre sladkovodné ryby je to 10-20 minút a pre morské druhy - nie viac ako 15 minút. Dĺžka varenia je určená jednak druhom ryby, jednak jej veľkosťou či veľkosťou krájaných kusov. Prepečené ryby budú tvrdé a chuť a vôňa vývaru sa tiež zhorší. Je veľmi dôležité, aby sa ucho varilo v miske bez pokrievky a na miernom ohni. Nenechajte vývar rýchlo vrieť.
- Malé ryby sa často najskôr varia v zeleninovom vývare, rovnako ako kosti a hlavy. Potom sa vyhodia a vo filtrovanom vývare sa pripravia kúsky rýb, ktoré sa priamo konzumujú spolu s rybacou polievkou.
- Hotová rybacia polievka by sa mala odstrániť z tepla a nechať sa variť pod vekom najmenej 10 minút. Môžete ho podávať s hnedým chlebom, kulebyakou, koláčmi alebo koláčmi.
Správne uvarená rybacia polievka by mala byť voňavá a priehľadná, nemala by mať výrazný zápach a ryba by mala zostať šťavnatá a chutná. Tieto pravidlá sú základom pre prípravu akéhokoľvek druhu rybacej polievky. Recepty môžu ponúkať množstvo ďalších prísad, ako je použitie citrónu, paradajok, papriky atď. Všetko závisí od individuálnych preferencií chuti.
Extraktor na vývar
Ak z nejakého dôvodu nebolo možné prijať čistý vývar v procese varenia ho môžete odľahčiť. To nie je vôbec ťažké. Budete potrebovať kaviár, ktorý zostane po vypitvaní ryby. Jeho množstvo sa určuje rýchlosťou 2 polievkové lyžice. lyžice na 1 liter vývaru. Kaviár sa rozotrie s malým množstvom studená voda pred prijatím kaše. Potom sa rozdrvený kaviár zriedi pohárom studenej vody a pohárom horúceho vývaru, premieša sa a pridá sa do hrnca s vývarom. Keď sa vývar uvarí, musíte znížiť oheň a variť ho na miernom ohni 10-15 minút. Potom vývar nechajte, počkajte ďalších 10 minút, kým sa chlap usadí na dne, a opatrne sceďte.
Vlastnosti rybacej polievky
Rybárske ucho možno pripísať jedinečným jedlám. Nemá recept ani pravidlá varenia. Rybia polievka sa varí zo všetkých druhov živých rýb, ktoré sa vyskytujú v úlovku, a vždy sa ukáže ako bohatá, pretože v pomere k tekutine sa používa veľké množstvo rýb. Okrem toho existuje rybárska tradícia nalievať malé množstvo vodky do ucha, čo pomáha bojovať proti pachu bahna v niektorých druhoch rýb a zlepšuje chuť jedla. Ucho varené na ohni má jedinečnú vôňu dymu. Nie je možné uvariť taký vývar na sporáku.
Ukha je jedinečné jedlo s neprekonateľnou chuťou a skvelými zdravotnými benefitmi. Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer všetky užitočné zložky sú zachované v surových a varených rybách. Okrem toho sú ryby absorbované telom dostatočne rýchlo, bez zaťaženia žalúdka. Spravidla sa ucho považuje za diétne jedlo. Zároveň sa dá ucho pripraviť z rôznych druhov rýb, a to jednotlivo aj spolu.
Ucho bez následkov môže byť podávané aj malým deťom pri prvom kŕmení, ak dieťa na morské plody reaguje normálne. Bohaté rybie vývary sa navyše odporúčajú jesť ľuďom, ktorí v boji s chorobou stratili veľa síl a energie.
Takéto jedlo sa považuje za najužitočnejšie, ak je vyrobené z čerstvo ulovených rýb. Zároveň existuje niekoľko trikov na prípravu tohto najužitočnejšieho jedla, ktoré nevlastní každý, kto sa ho rozhodne variť.
Pokiaľ je nám známe, druhová rozmanitosť rýb je jednoducho obrovská, navyše sú tu aj riečne ryby aj morské ryby. Každá ryba je zároveň vhodná na varenie rybacej polievky, riečnej aj morskej. A predsa existujú druhy rýb, ktoré sú na prípravu tohto úžasného jedla najvhodnejšie.
Riečne ryby
Najchutnejšia rybacia polievka sa získa, ak sa pripraví na báze ostrieža, karasa, kapra, plotice, pražmy, sumca, kapra, pleskáča.
Morské ryby
Na prípravu rybacej polievky môžete použiť pelengas, gobies, zubáča, jesetera, parmice a lososa.
Aký druh rýb by sa nemal používať na varenie rybacej polievky
Ako je uvedené vyššie, je povolené variť ucho z akejkoľvek ryby, aj keď existuje pravidlo, ktoré je lepšie neporušiť. Po prvé, ryby musia byť čerstvé a bez cudzích pachov. Zároveň ho treba dôkladne vyčistiť a zbaviť vnútra, aj žiabrov. Existujú druhy rýb, ktoré nemajú šupiny a namiesto nich sa na tele nachádzajú keratinizované útvary. Odstránim ich inak, pomocou vriacej vody. Ak ním rybu poliate alebo rybu na krátky čas vložíte do vriacej vody, potom sa takéto pevné útvary ľahko odstránia.
Varenie rybej polievky z jeseterových plemien je sprevádzané určitými ťažkosťami. Faktom je, že majú škrípanie po celej dĺžke vertebrálnej chrupavky. Táto žila môže byť dosť škodlivá, preto by sa mala okamžite odstrániť.
Riečne ryby majú v porovnaní s morskými oveľa viac kostí, najmä malých. Tento faktor treba brať do úvahy a nedávať ho deťom. Zároveň ani z takejto ryby nie je problém uvariť ucho tak, že najskôr uvaríte výdatný vývar a potom z neho vyberiete rybu s kosťami.
Ďalšie zložky
Prirodzene, jedlo sa nepripravuje iba z jednej ryby, ale pridávajú sa k nemu ďalšie prísady, ktoré obzvlášť zjemňujú chuť a vôňu.
Zelenina
Žiadne jedlo sa nepripravuje bez zeleniny a výnimkou nie je ani rybacia polievka. Preto sa k nemu pridávajú zemiaky, cibuľa, mrkva, zeler, paprika a paradajky. Existujú recepty, keď je ucho varené na základe zeleninového vývaru, ktorý zahŕňa štandardné zeleninové súpravy.
obilniny
Aby bol ucho uspokojivejší, pridávajú sa k nemu všetky druhy obilnín, ako je ryža, proso, perličkový jačmeň atď. Sú recepty, kde sa knedle pridávajú do ucha.
Korenie
No, ako to urobiť bez korenín, aj keď sa do ucha v zásade pridáva cesnak alebo feferónky, aj keď je dovolené pridať iné korenie, ale v miernych dávkach, aby ste získali jemnú vôňu a chuť. Môžete použiť hotové, zakúpené súpravy. Zároveň si musíte uvedomiť, že môžu obsahovať soľ, takže jedlo by ste nemali okamžite soliť.
Zeleň
Nezaobídete sa ani bez zelene. Dáva jedlu nielen chuť a vôňu, ale ho aj zdobí. Pridáva sa spravidla na samom konci pripravenosti misky, aby zelenina nestratila svoje chuťové vlastnosti. Aj tu musíte byť múdri, pretože existujú bylinky ako koriander, rozmarín a bazalka, ktoré dokážu prebiť chuť rýb. Na tieto účely je ideálna zelená cibuľa, kôpor a petržlen.
Recepty na chutné rybie polievky
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Zubáč alebo pelengas - 1 kg.
- Dva alebo tri zemiaky.
- Strúhaná mrkva - 100 gramov.
- Cibuľa - 100 gramov.
- 50 g sladkej papriky.
- 50 g zrelých paradajok.
- 10 g cesnaku.
- Zeleň.
- Bobkový list, korenie a soľ.
- Vodka bez potravinárskych prísad.
Ryby sa vyčistia a umyjú, potom sa čisté mäso oddelí od kostí. Na zvyškoch musíte uvariť vývar, po ktorom musí byť filtrovaný. Následne tento vývar poslúži ako základ na varenie rybacej polievky.
Zemiaky sú nakrájané nadrobno a polovica cibule je tiež nakrájaná. Pridáva sa sem aj nastrúhaná mrkva. Zelenina sa varí v rovnakom zložení až do polovice varenia. Bulharská paprika je nakrájaná na 4 časti, s odstránením vnútorných častí, paradajky sú tiež nakrájané na niekoľko častí. Pridávajú sa do rovnakého vývaru so zeleninou. Po 20 minútach varenia sa k zelenine pridajú koreniny a kúsky rybieho mäsa.
Po ďalších 15 minútach, keď je jedlo takmer pripravené, sa do neho naleje vodka a varí sa ešte niekoľko minút.
Druhá polovica cibule sa vyberie a nakrája, potom sa spolu s cesnakom, bylinkami a feferónkami, ktoré sú tiež nakrájané, pridá do jedla. Oheň sa vypne a ucho sa nechá vylúhovať 30 minút.
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- Asi 1 kg riečnych rýb.
- Jedna žiarovka.
- Jedna mrkva.
- Štyri zemiaky.
- Koreň zeleru.
- Proso.
- Paradajky resp paradajkový džús.
- Zeleninový olej.
- Cesnak.
- Soľ, korenie, bobkový list, mletá červená paprika.
Zemiaky a zeler sa nakrájajú na kocky a posielajú sa do vriacej vody. Vezmeme panvicu a vymastíme ju zeleninový olej, po ktorej sa do nej vloží nakrájaná cibuľa a mrkva. Zelenina sa varí na panvici až do polovice varenia, potom sa k nej pridá cesnak a nakrájané paradajky. Ak nie sú žiadne paradajky, pôjde paradajková šťava - niekde okolo pohára. To všetko dusíme pod pokrievkou asi 5 minút.
Proso sa pridá k zemiakom a zeleru a varí sa 15 minút, potom sa sem pridajú ryby a zelenina dusená na panvici. Po ďalších 5 minútach sa pridá korenie a korenie a po ďalších 10 minútach môžeme predpokladať, že jedlo je už uvarené. Po naliatí ucha na taniere sa na každý tanier pridá štipka nasekanej zeleniny. Ak nie sú žiadne paradajky a nie je ich čím nahradiť, potom sa toto jedlo dá variť bez nich.
Príprava tohto jedla si vyžaduje prípravu základu, ktorým je vývar. Vývar sa spravidla varí s pridaním hlavy, chvosta a hrebeňa rýb, ako aj cibule a mrkvy. Vývar sa varí asi 30 minút. Aby bola priehľadná, je potrebné penu neustále odstraňovať.
Potom sa z vývaru vyberie hlava, chvost a chrbtica a vývar sa prefiltruje. Potom sa sem pridávajú kúsky rýb, zemiakov, byliniek a cesnaku. Ucho sa varí 20 minút, potom sa oheň vypne a nechá sa variť 30 minút.
Ak chcete pripraviť také chutné a zdravé jedlo, ako je rybacia polievka, musíte poznať niektoré vlastnosti takejto prípravy. Napríklad:
- Ucho sa pripravuje z čerstvo ulovenej ryby. Ak to nie je možné, môžete použiť čerstvé mrazené ryby alebo čerstvé. Zároveň si ho musíte vedieť správne vybrať, aby ste nekúpili zastaraný tovar. V prvom rade by ste si mali dať pozor na oči, ak sú zakalené, tak ryba nie je čerstvá.
- Na prípravu sýteho vývaru je vhodná aj rybička, ktorú potom treba ešte odobrať.
- Ak pridáte vodku (trochu) do ucha, objaví sa pomerne pikantná chuť. Zvyčajne sa pridáva na konci varenia.
- Pred pridaním obilnín sa musia niekoľkokrát dôkladne umyť.
Takmer všetky jedlá z rýb sa vyznačujú charakteristickou vôňou a chuťou. Môžete variť ucho z akejkoľvek ryby, bola by tu túžba. Zároveň neexistujú žiadne obmedzenia pre jeho použitie bez ohľadu na vek osoby.
, ucho šťuky, pstruhové ucho, ucho kapra, sterlet ucho, ostriež ucho, lososové ucho, ucho zo zubáča, ucho z kapra, sumčie ucho, jeseterie ucho, ucho kapra, lososové ucho, pražma ucho, saury ucho, ucho tresky, ucho rúška, pollock ucho, ucho tresky, makrela ucho, ucho z pelengas, ucho z karasa striebristého, burbot ucho, plotica ucho. Druhý názor a druhá technológia umožňuje varenie rybacia polievka z niekoľkých druhov rýb - zmiešaných alebo v niekoľkých fázach. Napríklad malé ryby sa najskôr uvaria a potom sa v tomto vývare varia drahšie a chutnejšie ryby. Ukha, recept na varenie ktorý zahŕňa zmenu troch porcií rýb, sa nazýva trojité ucho. Kráľovské ucho sa pripravuje na rovnakom princípe, avšak v kuracom alebo dokonca hubovom vývare. Ucho, recept ktorý zabezpečuje jeho prípravu na kurací vývar, nazývané aj kohútie ucho.
kalórií rybacia polievka závisí od druhu ryby a pohybuje sa od 45 do 70 kcal na 100 g Ryby na rybaciu polievku môžu byť veľmi rôznorodé. Tradičné, pravé ucho je niekoľkých typov. Biele ucho - ucho z riečnych rýb: z ruffu (verí sa, že najviac lahodné ucho- kvôli hlienu z chrasty), ostriež, zubáč, síh. Čierny klas - z rýb menej vhodné do rybacej polievky: asp, kapor, jalec, karas, kapor, rudd. Ucho vyrobené z červenej ryby sa nazýva červené ucho. Rybárske ucho odstáva. Ukha v ohni - to nie je varenie rybacej polievky doma. Rybárske ucho sa pripravuje z akejkoľvek ulovenej ryby. Ako variť ucho každý rybár vie: voda musí byť z rieky, v takmer pripravenom uchu je potrebné uhasiť tlejúci oheň a na záver do ucha pridať trochu vodky alebo korenia. Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako variť ucho. Varenie rybacej polievky má často svoje vlastné miestne charakteristiky. Napríklad klas s prosom alebo inými obilninami bol dlho bežný medzi kozákmi. Na ruskom severe medzi Pomorami je ucho vyrobené z hláv lososa. Typické volžské ucho je ucho z jesetera. originálny recept má ucho vo fínčine. Fínsko je krajina tisícich jazier, Fíni vedia variť rybaciu polievku. Fínska rybacia polievka so smotanou len málo ľudí zostane ľahostajných. Dnes je pomerne populárna aj rybacia polievka z konzervy. Recept na rybiu polievku z konzervy zaujme jednoduchosťou: Rybiu konzervu som hodila do zeleninového odvaru a rybacia polievka z konzervy je hotová.
Ak hľadáte: recept na lososové ucho, recept na ucho zo šťuky, recept na ucho zo pstruha, recept na ucho z ostrieža, recept na ucho z ružového lososa, recept na ucho z kapra, recept na ucho z jesetera, recept na ucho jesetera, recept na kráľovské ucho, recept na sumec z rybieho ucha, rybu kapra recept na polievku, recept na rybiu polievku s fotografiou, na našej stránke nájdete veľa možností na chutné recepty.
Ako variť ucho.
Nevarte rybiu polievku v hliníkových nádobách.
Ako zvárať priehľadné ucho? Nedávajte zemiaky do ucha.
- Koľko variť ucho oči rýb vám povedia - mali by zbelieť. Pre každý prípad pridajte ďalších päť minút, ale celkový čas je maximálne 20 minút. Potom nechajte ucho trochu uvariť.
Po uvarení rybacej polievky z nej odstráňte bobkový list, inak môže klas neskôr zhorknúť.
Zeleninu vložte do taniera s uchom a nie do panvice.
