Klasický recept Minestrone od šéfkuchára. Klasické talianske recepty na polievku Minestrone

Minestrone

Minestrone- klasická talianska polievka s čerstvou sezónnou zeleninou: zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler, cuketa, sladká paprika, cuketa, odlišné typy kapusta (brokolica, karfiol), paradajky, špargľa, tekvica... Čím viac zeleniny, tým lepšie! Okrem toho sa do minestrone pridávajú strukoviny (častejšie fazuľa). Samotné slovo " minestrone“ z taliančiny možno preložiť ako „chatrč“. A skutočne, je to sýta, hustá, chutná a nezvyčajne krásna polievka vďaka farebnej zelenine.

RECEPT MINESTRONE

POTREBNÉ:

½ lyžičky suchý rozmarín
3 vetvičky čerstvého tymiánu
2 strúčiky cesnaku
1 fenikel
1 stonka zeleru (veľká)
1 PC. Cibuľa
400 g bielej fazule (umytá, konzervovaná alebo predvarená)
100 g ružičiek karfiolu
100 g brokolice
1 paprika
100 g tekvice
2 mrkvy
200-250 g strednej cukety
100 g paradajok
Soľ, čierne korenie, suché oregano, cesnakový olej, pesto omáčka, čerstvá bazalka podľa chuti

AKO VARIŤ:

1. Vyprážame v hrnci olivový olej rozmarín, tymián a cesnak.

2. Mrkvu, cibuľu, fenikel, zeler nakrájame na strednú kocku. Pridajte do toho istého hrnca, dusíme. Po 1-2 minútach odstráňte cesnak. Prihoďte všetku ostatnú zeleninu nakrájanú na rovnakú strednú kocku: cuketu, papriku, tekvicu, špargľu, paradajky a roztriedenú na súkvetia: brokolica a karfiol.

3. Soľ korenie. Pridajte trochu sušeného oregana. Všetko spolu podusíme ešte 1-2 minúty.

4. Nalejte prevarenú vodu - asi 2 litre. Hlavné je nepreháňať to s vodou, polievka by mala byť hustá a sýta.

5. Priveďte do varu a nechajte niekoľko minút prevrieť, aby bol vývar plne nasýtený zeleninovou arómou. Pridať biele fazule. Necháme prejsť varom. Počas miešania sa musíte uistiť, že zelenina nie je strávená, preto upravte čas varenia.

6. Časť polievky, asi 1/3, nalejte do samostatného hrnca a prepichnite mixérom. Obe časti polievky zmiešame. Potom hustota Minestrone ukáže sa ten pravý - skutočná "hlboká zem".

7. Vriacu polievku prikryjeme pokrievkou, odstavíme z ohňa a necháme 30 minút lúhovať.

8. Pridajte trochu cesnakového masla na korenie.

9. Podávajte horúce. Nalejte do misiek, posypte na tenké plátky nakrájanými lístkami bazalky a pokvapkajte janovským pestom.

Minestrone zhruba preložené ako „polievka“ alebo „veľká polievka“. Ide o pomerne hustú a sýtu zeleninovú polievku, do ktorej sa nevyhnutne pridáva struková alebo sušená fazuľa, ryža alebo cestoviny. Polievka Minestrone sa vyrába z rôznych ingrediencií.

A ako sa verí, skutočná talianska polievka minestrone pozostáva z asi desiatich alebo dokonca viacerých druhov zeleniny.

Zo sezónnej zeleniny nesmie chýbať talianska polievka minestrone fazuľa, stonkový zeler, paradajky a mrkva. Vo všeobecnosti sa však do polievky hodí akákoľvek zelenina v závislosti od sezóny, ako sme už poznamenali. Takže v Taliansku v každom regióne môžu byť určité prísady - zelenina a bylinky - pridané do misky minestrone alebo naopak odobraté. V zeleninovej minestrone môžete pridať vyprážanú šunku, šunku. Vtedy je polievka ešte uspokojivejšia.

Do hotovej polievky minestrone môžete pridať aj strúhaný parmezán alebo omáčku s pestom, nadrobno nasekané bylinky, koreniny a samozrejme bazalku. Ľahšia, ale uspokojivejšia zeleninová polievka minestrone sa nazýva minestrina (minestrina).

Klasická polievka minestrone sú zeler, cibuľa, fenikel a mrkva. Pridajte aj zemiaky a tekvicu. Vo všeobecnosti je tu potrebná vaša predstavivosť a najširší priestor pre kulinársku kreativitu!

Prečo je minestrone „polievka druhého dňa“?

Vysvetlenie je len jedno a to celkom jednoduché. Skúste si vyrobiť minestrone a okamžite oceníte rozdiel medzi jej chuťou v deň výroby a chuťou na druhý deň. Všetko je banálne a jednoduché. Je mimoriadne potrebné, aby sa polievka dobre vylúhovala, nasiakla zeleninovými vôňami, ale aby sa zelenina medzi sebou poriadne „skamarátila“.

Tu je teda niekoľko pravidiel na prípravu pravej polievky minestrone, okrem pravidla desiatich zeleniny. Polievku Minestrone je možné pripraviť ako v zeleninovom vývare (klasická verzia), tak aj v mäsovom vývare. Sami Taliani však takýto vývar radi varia na talianskej šunke (pancetta), alebo na šunke, ako aj na kurací vývar. Gurmáni si do polievky minestrone radšej pridávajú víno z hrozna.

Do minestrone môžete pridať aj akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi. V tomto jedle však nesmú chýbať strukoviny. Najčastejšie je to fazuľa. Najchutnejšia minestrone sa získava zo sezónnej, najčastejšie letnej zeleniny. Taliani do tejto polievky čoraz častejšie používajú zeler, cibuľu, mrkvu, fenikel, zemiaky, paradajky, cesnak, cuketu a tekvicu. Talianska polievka minestrone je vždy veľmi sýta, hustá a uspokojujúca.

Do klasiky minestrone vložte cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice a ryže.

Recept Minestrone na tradičnú metódu varenia je nasledovný: stmavte zeleninu do mäkka a až potom polovicu nakrájajte mixérom a druhú nechajte tak. Potom celú zeleninu zmiešanú s nakrájanou dusíme na olivovom oleji na miernom ohni, čo vám umožní získať tú pravú „chuť“ tradičnej minestrone. Nezabudnite, že najlepšie korenie a korenie pre toto jedlo sú akékoľvek zelené a bazalka.

recept na taliansku polievku minestrone

V celej Európe je talianska kuchyňa veľmi žiadaná a obľúbená. Navyše niektoré talianske jedlá v bohatých európskych reštauráciách sa stali nielen klasikou, ale aj ich trvalým atribútom jedálneho lístka. Harmonická vynikajúca chuť talianskych jedál, ich krásne mená To sú len niektoré z dôvodov obľúbenosti talianskej kuchyne. Minestrone Italian je vynikajúca a jedinečná zeleninová polievka vyrobená podľa najlepších tradícií Talianska.

Dávame do pozornosti recept na taliansku polievku minestrone. Ide o veľmi chutnú minestrone polievku so zelenými fazuľkami. Chuť tejto polievky s pridaním niekoľkých lyžíc pesta sa pred vašimi očami rozžiari úžasnými, žiarivými, pestrofarebnými farbami, vŕbami, a tak pre seba objavíte úplne iný svet - svet vynikajúcej chuti a gastronomickej blaženosti. .

Ingrediencie:

4-5 kusov malých zemiakov.
jeden kus cibule.
Jeden alebo dva strúčiky cesnaku
1-2 mrkvy
pol 200-gramovej šálky hrášku
jednu cuketu.
stonkový zeler
pol pohára (200 g) zelenej fazuľky a francúzskej fazule
štvrť kapusta.
8-10 kusov kapustových listov.
bylinky - podľa chuti
Parmezán a syr - podľa chuti.

Ako variť minestrone. Jemne nakrájajte cesnak a cibuľu (mrkvu môžete nakrájať na jemnom strúhadle), opečte na olivovom oleji. Po vyprážaní pridajte trochu vody tak, aby nezabrala viac ako 2/3 panvice. Pridajte všetku uvedenú, jemne nakrájanú zeleninu na panvicu a varte, kým sa úplne neuvarí. Na konci varenia môžete pridať paradajky a listy repy.

Medzitým si vezmite samostatnú panvicu a uvarte v nej fazuľu a zemiaky, ktoré po uvarení dobre prehnete vidličkou alebo drevenou špachtľou. Zemiaky, fazuľu zmiešame s obsahom prvého hrnca a varíme na veľmi miernom ohni. Zeleninová polievka Minestrone sa podáva s parmezánom, opečeným chlebom, vývarom a rezancami.

Talianska polievka Minestrone

Polievka Minestrone je najobľúbenejším jedlom v Taliansku a Európe. Toto je staré jedlo, ktoré sa v rôznych častiach Talianska pripravuje už mnoho storočí. Túto polievku pripravovali najmä obyvatelia vidieka, pre ktorých bola polievka minestrone každodenným jedlom. Táto polievka bola pripravovaná len so sezónnou zeleninou.

Polievka Minestrone sa pomaly presunula z vidieckej talianskej kuchyne do národnej kuchyne. V každom regióne Talianska sa však táto polievka pripravuje inak. Povieme vám o varení minestrone s fazuľou doma, prípravou ktorej sa môžete pochváliť svojej rodine a priateľom takouto reštauráciou európskym, ale do istej miery pre vás známym jedlom. Koniec koncov, toto jedlo sa teraz pripravuje z produktov, ktoré sa dajú kúpiť tu, u nás. Tu je polievka minestrone, jej fotka.

Ingrediencie:

Voda - 2,5 litra,
slanina a ryža - každá po 100 gramov,
paradajky - 4 kusy,
sušený hrášok - 200 gramov,
zemiaky, cuketa - 2 kusy,
cibuľa a mrkva - 1 kus,
kapusta - ½ hlavy,
fazuľa z konzervy,
olivový olej,
korenie majorán, oregano a bazalka.

Ako pripraviť Minestrone na taliansky spôsob

Kapustu nakrájame na pásiky, aj cuketu nakrájame na rovnaké kocky, mrkvu, zemiaky a paradajky na kocky. Cibuľu nakrájame na polkolieska, vopred ju opražíme so slaninou na olivovom oleji. Vodu privedieme do varu, vložíme do nej všetku potrebnú zeleninu, na miernom ohni dusíme hodinu a pol. Nalejte tam cibuľu spolu so slaninou, ryžou, dôkladne umytou a zelený hrach. Varte, kým nie sú všetky zeleninové prísady uvarené. Polievku minestrone pred podávaním posypte strúhaným syrom.

Klasický recept na polievku Minestrone

Minestrone klasika - Toto je ďalšia skvelá voľba pre výdatnú polievku, dokonca aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, pretože táto polievka, napriek tomu, že je veľmi výživná, má tiež nízky obsah kalórií, pretože. varí sa čisto v zeleninovom vývare. Talianska klasická kuchyňa má samozrejme veľmi blízko k ruskej kuchyni. Preto všetci, ktorí radi jedia zeleninu, budú mať s veľkou radosťou večeru alebo obed s touto veľmi uspokojivou a veľmi chutnou polievkou! Tvoja pozornosť - klasická polievka minestrone recept s fotografiou.

Ingrediencie:

450 gramov paradajok alebo paradajok vo vlastnej šťave,
200 gramov suchej fazule,
400 gramov fazule z konzervy,
100 gramov krátkych cestovín
1 strúčik cesnaku,
cuketa, veľká stonka zeleru,
zemiaková hľuza,
žiarovka,
2 mrkvy
suchý rozmarín - 0,5 lyžičky,
horká a čierna a červená mletá paprika,
strúhaný parmezán,
bazalka,
olivový olej,
soľ.

Ako vyrobiť klasickú minestrone

Rozohrejte hlbokú panvicu, nalejte olivový olej, vložte do nej mrkvu, zeler, cibuľu pokrájanú na kolieska, korenie s čiernou a feferónkou. Osolíme, okoreníme rozmarínom, päť minút opekáme, kým cibuľa nezhnedne.

Paradajky roztlačíme vidličkou, oddelene ich vložíme do panvice a dusíme dve minúty. Cuketu a zemiaky nakrájame na kocky, z fazule scedíme tekutinu, suchú fazuľu dôkladne prepláchneme, všetku túto zeleninu vložíme do panvice k ostatnej zelenine a dve minúty podusíme.

Do panvice nalejte viac ako 1,7 litra vody, všetko vložte z panvice, pridajte nakrájanú zelenú fazuľku, všetok obsah priveďte do varu. Zeleninu varte, kým nie je mäkká. Na záver pridáme cestoviny. Klasická minestrone polievková sezóna s čerstvo nasekaným cesnakom a bazalkou pred podávaním. Hotovú polievku ešte raz dobre premiešajte, podržte pod pokrievkou trochu (5 minút). Do polievkových misiek nasypeme strúhaný parmezán.

Skutočná zeleninová minestrone. Recept s fotografiou

Toto je najchutnejšia a najvýživnejšia zeleninová polievka minestrone, ktorej recept zahŕňa pridanie viac ako 10 druhov zeleniny.

Ponúkame varenie minestrone, pozrite si fotografiu nižšie, ako variť.

Ingrediencie:

červená stredná cibuľa - 1 kus
mrkva - 2 kusy (aj stredná)
zeler - 1 kus
horúca červená paprika - 1/8 lyžičky
čerstvý rozmarín - 1 lyžička (alebo pol lyžičky uvareného, sušeného rozmarínu)
paradajky vo vlastnej šťave - 450 gramov
jeden zemiak a jedna stredná cuketa
konzervovaná fazuľa - 1 nádoba
zelené fazuľky - 250 gramov
suché krátke cestoviny - 100 gramov
cesnak, strúhaný parmezán
bazalka na servírovanie
soľ

recept na polievku minestrone

Mrkvu, cibuľu a zeler nasekáme veľmi nadrobno. Cuketu a zemiaky nakrájame na rovnaké kocky. Tekutinu z fazule vopred scedíme, prepláchneme, necháme odtiecť vodu. Fazuľa sa nakrája na malé kúsky.

Dajte panvicu na oheň, oheň je mierne podpriemerný. Zahrejte na ňom 1 lyžicu olivového oleja. Vsypeme zeler, mrkvu, cibuľu, pridáme feferónky, rozmarín, 0,25 ČL mletého čierneho korenia. Varíme za stáleho miešania asi 5-8 minút, kým cibuľa úplne nezozlatne. Pridajte dobre pretlačené paradajky so šťavou. Takto varíme maximálne minútu, kým sa tekutina z paradajok mierne nezredukuje.

Pridáme cuketu, zemiaky a fazuľu. Nalejte zeleninový vývar (1,5 litra), priveďte vývar do varu. Po pridaní fazule varíme do zmäknutia. Nalejte cestoviny desať minút predtým, ako je zeleninová minestrone pripravená. Pridajte bazalku, cesnak. Posypeme parmezánom.

Polievka Minestrone, príprava „veľkej“ polievky

Polievka Minestrone v Taliansku je rovnako častým hosťom na stole ako náš boršč. Tento lahodný prvý chod má veľa variácií varenia. Ani klasický recept nemá jasné špecifiká, pokiaľ ide o jeho zložky. Ak ste toto jedlo neskúšali variť vo svojej kuchyni, určite by ste to mali napraviť.

Aj keď čas obeda už uplynul, vaša rodina bude môcť zajtra oceniť jeho chuť, pretože Minestrone je považovaná za polievku druhého dňa. Prezradíme vám recept na polievku minestrone a naučíte sa, ako si obľúbené talianske jedlo uvariť sami doma.

Varenie minestrone doma

Klasická minestrone sa tiež nazýva „veľká polievka“ a to všetko preto, že obsahuje veľa prísad. Ide najmä o zeleninu a do klasickej minestrone pridávajú Taliani len sezónnu zeleninu vypestovanú vo vlastnej záhrade alebo zakúpenú na miestnom trhu.

Recept na minestrone teda závisí skôr od toho, aká zelenina je v čase prípravy dostupná, no určite by jej malo byť veľa.

Okrem nich v tradičný recept Polievka minestrone obsahuje zeleninový (zriedkavo mäsový) vývar, cestoviny, ryžu alebo fazuľu, niekedy sa pesto pridáva priamo na tanier pri podávaní. Hlavnou „vychytávkou“ polievky, ktorá ju odlišuje od zvyšku prvých chodov, je, že zelenina k nej sa smaží pomaly a striedavo.

Tradične sa časť varenej zeleniny rozmixuje na kašu v mixéri a potom sa pridá do hrnca. Ako viete, farba a štruktúra polievky sa môžu značne líšiť. Taliani veria, že najchutnejšia polievka minestrone je rovnaká aj na druhý deň, keď sa všetka zelenina vzdá vôní a chutí a všetko sa zmieša do celistvej kulinárskej kompozície.

Recept na paradajkovú minestrone

Po niekoľkých pokusoch každá gazdinka objaví svoju ideálnu zeleninovú mincovňu a možno sa ňou stane aj nami navrhnutý recept s fotografiou chutného výsledku.

Na varenie budete potrebovať:

Biela fazuľa, konzervovaná - polovica plechovky.
Slanina - 100 g.
Cibuľa - 1 stredná.
Horúca červená paprika - 1 kus.
Zemiaky - 2 malé hľuzy.
Sladká paprika - 1 kus.
Zelený hrášok mrazený alebo čerstvý - pol pohára.
Malá cuketa.
Fazuľa - 100 g.
Fenikel - polovičná hlava.
Paradajková šťava - pol litra.
Čerstvé paradajky - 3 stredne veľké.
Čerstvá bazalka (možno použiť aj iné bylinky)
parmezán.
Soľ, bobkový list.
Olivový olej.
Pár strúčikov cesnaku.

Začnime proces varenia. Talianska polievka minestrone má nasledujúcu schému varenia krok za krokom:

V prvom rade sa všetka zelenina ošúpe a nakrája na malé kocky, okrem cesnaku, ten sa pridá s celými strúčikmi.

Slanina nakrájaná na malé plátky.

Vezmeme veľký kastról, v ktorom sa bude pripravovať naša zeleninová minestrone a nalejeme do nej olivový olej.

Slanina ide do hrnca ako prvá. Na strednom ohni ju opekajte 3 minúty. Nemalo by zhnednúť.

Potom k slanine pridajte cibuľu a fenikel, za občasného miešania opekajte ďalších 5-6 minút.

Pridajte feferónku a pokračujte v smažení zmesi ešte asi 3 minúty.

Zaoberáme sa paradajkami, je potrebné ich blanšírovať: na sporák položíme malý hrniec s vodou a počkáme, kým sa uvarí. Medzitým na spodnej časti paradajok urobíme zárez v tvare kríža. Vhodíme ich len na minútku do vriacej vody. Potom je možné šupku z paradajky ľahko odstrániť. Zabite ich mixérom.

Roztlačené paradajky posielame do hrnca s polievkou.

Potom po pár minútach pridajte zemiaky, sladkú papriku, hrášok, cuketu, zelenú fazuľku a dusíme zeleninu 7 minút.

Potom zlejeme paradajkový džús a biele fazule. Všetko premiešame a dusíme ďalších 7 minút.

Pridajte vodu, soľ, bobkový list a strúčiky cesnaku. Teraz by naša polievka minestrone mala vrieť 10-12 minút.

Medzitým si najemno nastrúhajte bazalku a tri parmezány.

Vyberieme bobkové listy a cesnakom, aby nikomu neprekážali.

prvý chod s paradajkovou šťavou

RECEPT: MINESTRONE POLIEVKA KLASIKA

Ingrediencie na recept:

Bulharská paprika - 100 g
Zemiaky - 100 g
Cuketa - 100 g
Cibuľa - 100 g
Mrkva - 100 g
Zelený hrášok (mrazený) - 70 g
Špenát - 10 g
Cestoviny (malé) - 30 g
Cesnak - 2 strúčiky
Kurací vývar - 500 ml
Slnečnicový olej - 20 g
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti

Klasický recept na zeleninovú polievku Minestrone

Klasickým talianskym jedlom je polievka minestrone, ktorá sa pripravuje z čerstvej zeleniny. Samotné slovo "minestrone" je doslovne preložené z taliančiny ako "hlboká zem" - dostalo také meno kvôli svojej hustote a bohatosti. Ak je uvarené správne, potom, ako sa hovorí, „lyžica by mala stáť v tanieri“!

Požadované ingrediencie pre minestrone sú mrkva a zeler. Ale pre jedlo si môžete vziať akúkoľvek čerstvú zeleninu, ako aj pridať kúsky šunky, vďaka čomu je polievka ešte bohatšia a hustejšia. Ale aj tak Hlavná prednosť tejto polievky je počet zeleniny: čím viac ich, tým pestrejšie, tým lepšie! Pred podávaním v minestrone sa niekedy pridá pesto omáčka alebo strúhaný parmezán a ozdobí sa nasekanými bylinkami.

Uvedené množstvo je na 2 porcie!

Paprika, mrkva, zemiaky. cuketu nakrájame na kocky. Nakrájajte cesnak.
V hrnci zohrejte slnečnicový olej. Pridajte mrkvu a cibuľu. Fry.
Postupne pridávame cesnak a korenie. Hlavná vec je nepreháňať to!
Po chvíli poukladáme nakrájané zemiaky a cuketu. Vyprážajte 5-7 min.
Zeleninu zalejeme kuracím vývarom. Varte 7-9 min.
V samostatnej miske uvarte cestoviny.
Keď sú cestoviny hotové, pridajte ich k zelenine do vývaru. Vyhoďte hrášok.
Soľ a korenie. Varte 10 min.
Vložte špenát do hlbokej misky. Zalejeme polievkou. Môžete sa prihlásiť. Dobrú chuť!

„Minestrone“ v taliančine znamená „veľká polievka“, teda polievka s množstvom rôznych ingrediencií. V Taliansku je to jednoduché zeleninový pokrm, možno jeden z najpopulárnejších. Pripravuje sa spravidla v lete - zo sezónnej čerstvej zeleniny, niekedy sa pridáva kučeravé cestoviny alebo ryža arborio pre bohatosť. Podáva sa teplý aj studený. Pre tých, ktorí si strážia postavu, chcú schudnúť alebo jednoducho nemajú radi ťažké jedlá v horúcom období, je polievka minestrone ideálnou voľbou.

Polievka Minestrone nemá presne definovaný súbor ingrediencií. Samotní Taliani sa držia len jedného pravidla – všetka zelenina do polievky by mala byť len tá, ktorá sa momentálne predáva na miestnom trhu. Preto je u nás ideálny čas na výrobu minestrone druhá polovica leta, kedy sa na pultoch objavuje obrovské množstvo zeleniny zo záhradky – mrkva, paradajky, cuketa, baklažán, mliečne kukuričné klasy.

Okrem širokého výberu ingrediencií je možné túto polievku pripraviť na akomkoľvek základe. V horúcom dni je najlepšie uvariť minestrone jednoducho s vodou alebo zeleninovým vývarom a podávať studené. Koncom leta, keď začína obdobie dažďov a ochladzuje sa, pomôže zahriať horúca sýta polievka s mäsovým vývarom. To isté platí pre pridávanie ryže alebo cestovín. Ak je vaším cieľom schudnúť, uvarte si minestrone iba so zeleninou. Milovaný muž alebo deti môžu do polievky pridať bielu guľatozrnnú ryžu alebo kučeravé cestoviny, ako sú motýle farfalle, lastúry, perie penne alebo špirály fusilli.

Mimochodom, nedostatok jasného receptu je spôsobený tým, že historicky bola minestrone polievkou chudobných. Je to rovnaké kombinované jedlo ako pizza, guláš alebo rovnaká okroshka. Polievku varili na vývare, ktorý bol, alebo na vode, ak v dome nebolo mäso. Všetka zelenina, ktorá bola k dispozícii, bola pridaná do minestrone. Pre zasýtenie sa do polievky dala ryža, cestoviny, strukoviny, kúsky syra. Vo všeobecnosti je minestrone polievka milovaná talianskymi roľníkmi, ktorá môže obsahovať takmer akúkoľvek zložku. V samotnom Taliansku stále existujú rôzne recepty na polievky v rôznych regiónoch. Napríklad v strednej časti krajiny je zvykom variť minestrone s omáčkou pesto, na severe - s mladým hráškom a kúskami slaniny, bližšie k juhu - s varenými fazuľkami alebo cícerom.

Zelenina Minestrone:

cuketa alebo cuketa, cibuľa (cibuľa, červená, biela, šalotka, pór), brokolica, karfiol, zemiaky, mrkva, paprika, tekvica, fenikel, paštrnák, koreň a stonky zeleru, špargľa, špenát, zelený hrášok, fazuľa, šošovica

Minestrone: Recept od Christiana Lorenziniho, šéfkuchára Buono a Christian Restaurants

Foto: Reštaurácia Buono

4 porcie
Zeleninový vývar - 2 l
Varená šošovica - 4 lyžice. l.
Varené červené fazule - 4 lyžice. l.
Mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 2 ks.
Zeler - 2 stonky
Cuketa - 1 ks.
Zelená špargľa - 4 stonky
Brokolica - 100 g
Čerstvý špenát - 1 zväzok
Soľ a korenie - podľa chuti
Petržlen - 4 vetvičky
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Soľ a korenie - podľa chuti

1. Všetku zeleninu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Mrkvu, zemiaky, zeler orestujeme na oleji do polovice, zalejeme zeleninovým vývarom a na miernom ohni varíme 10 minút.
3. Pridáme uvarenú fazuľu a šošovicu rozobratú na ružičky brokolice, nakrájanú špargľu a cuketu, listy špenátu. Varte ďalších 10 minút. Soľ a korenie podľa chuti.
4. Tretinu polievky preložíme do mixéra, pomelieme na konzistenciu pyré, preložíme späť do polievky, necháme 2-3 minúty prevrieť.
5. Hotovú polievku podávame teplú alebo studenú s petržlenovou vňaťou.

Genoese Minestrone: Recept od Paola Boccoliniho, šéfkuchára reštaurácie Donna Margherita

Foto: Shutterstock.com

4 porcie
Zemiaky - 2-3 ks.
Fenikel - 1 ks.
Stonka zeleru - 3-4 ks.
Pór (biela časť) - 1 ks.
strúhaný parmezán - 1 polievková lyžica. l.
Cesnak - 1 strúčik
Rozmarín - 1 vetvička
Mrkva - 0,5 ks.
Cuketa - 1 ks.
Kapusta savojská - 75 g
Tekvica - 50 g
Čerstvý špenát - 40 g
Varené fazule - 75 g
Olivový olej - 65 g
Voda - 1,5-2 l
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia
1. Na olivovom oleji v hrnci s hrubým dnom orestujeme nasekaný cesnak, mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kocky, pridáme vetvičku rozmarínu.
2. Zalejeme vodou, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, predvarenú fazuľu, nadrobno nakrájaný pór, stonkový zeler, zelenú časť cukety, savojovú kapustu, tekvicu, fenikel, soľ, korenie a varíme do mäkka.
3. Do hlbokej misy nalejeme polievku, pridáme nadrobno nakrájaný špenát, posypeme strúhaným parmezánom, pokvapkáme olivovým olejom

Minestrone s omáčkou pesto: recept Mirka Dzaga, šéfkuchára syrovej reštaurácie

Foto: Shutterstock.com

4 porcie
Cuketa - 1 ks.
Bulharská paprika - 0,5 ks.
Pór - 20 g
Červená cibuľa - 0,25 ks.
Zemiaky - 1-2 ks.
Tekvica - 100 g
Zeler - 1 stonka
Brokolicová kapusta - 60 g
Hotová paradajková omáčka - 60 g
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Zeleninový vývar - 850 ml
Cesnak, olúpaný - 1 strúčik
Ošúpaná mrkva - 1 ks.
Karfiol - 60 g
čerstvý tymián - štipka
Soľ - podľa chuti

Na pesto omáčku:
Píniové oriešky - 55 g
Olivový olej - 500 ml
Cesnak, olúpaný - 2-3 strúčiky
Čerstvá bazalka - 400 g
Strúhaný parmezán - 100 g
Morská soľ - podľa chuti

1. Na pesto omáčku: Suroviny vo vrstvách vložte do mixéra: lístky bazalky, syr, orechy, cesnak. Potom pridajte olivový olej a všetko premiešajte, pričom mixér pravidelne zapínajte a vypínajte. Podľa chuti dosolíme.
2. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, podusíme na olivovom oleji a pridáme do pripraveného zeleninového vývaru. Priviesť do varu. Potom pridajte paradajkovú pastu. A pridajte zvyšné ingrediencie.
3. Pripravte sa (asi 20 minút). Do hotového minestrone pridajte pesto omáčku, premiešajte a nalejte do misiek.

História jedného z najobľúbenejších talianskych jedál – polievky minestrone – siaha stáročia do minulosti. Prvé zmienky sa nachádzajú v kronikách zo 16. storočia nášho letopočtu. Medzi prísadami sú fazuľa - fazuľa, šošovica, cícer, hrach, cibuľa, zelenina a masť. Nenáročnosť ingrediencií pokrmu naznačuje, že bol zaradený do jedálneho lístka chudobných. Jeden z jeho názvov, či skôr ani nie, ale kategória, do ktorej bol zaradený, sa v taliančine nazýva cucina povera, čo znamená „chudobná kuchyňa“.

Čo je Minestrone Soup

Na túto otázku nie je možné úplne odpovedať bez oboznámenia sa s jej históriou.

Súbor produktov na prípravu polievky nemal trvalé zloženie. Mohlo by sa to meniť v závislosti od plodín rastúcich v rôznych oblastiach, ročných obdobiach, plodinách a jednoducho od preferencií obyvateľstva. rôzne časti Taliansko. Samozrejme, bylinky boli zahrnuté v kompozícii, aby dali chuť. Produkty sa spravidla nekupovali, používali sa tie, ktoré vyrástli v záhrade a čo zostalo z posledného jedla. Preto je celkom fér nazývať to sezónne.

Jedlo bolo častejšie zeleninové, ale ak sa náhodou dostalo do kostí nejakého jedlého živého tvora, varilo sa takmer v mäsovom vývare. Nechýbala ani príležitosť naplniť pokrm slaninou.

Vzájomným prienikom kultúr sa v receptúre objavili dovtedy neznáme novinky. Takže v 17-18 storočí zemiaky a paradajky, ktoré sa rozšírili a stali sa dostupnými v Taliansku, okamžite zvládli miestne ženy v domácnosti a priniesli ich na panvicu. Prirodzene, doplnili ľudovú polievku.

V chudých rokoch sa do panvice musela pridať ďalšia talianska ingrediencia – cestoviny. Skúsenosť bola taká úspešná, že sú dnes zahrnuté v recepte klasickej polievky. Postupom času sa menil zoznam surovín (resp. menili sa naše informácie o nich), ale zásady varenia z toho, čo je v dome a na záhrade, s použitím všetkého, čo zostalo zo včera, zostali nezmenené. Ako skutočne ľudové jedlo, skutočný Minestrone, sa preto napriek tomu skladá rodinná večera rôzne prísady, by mal byť hustý, uspokojujúci.

Čo je dnes Minestrone

Dnes je staré jedlo zaradené do jedálneho lístka rôznych reštaurácií reprezentujúcich taliansku kuchyňu. Nezanedbávajú ich gazdinky. A každý zo šéfkuchárov má svoj vlastný, niekedy jedinečný, klasický recept na taliansku zeleninovú minestrone.

Postupom času sa zostava stala legendárnou. Odniekiaľ vzniklo pravidlo siedmich – hovorí sa, že klasický recept by mal obsahovať 7 rôznych druhov zeleniny, 7 druhov mäsa a 7 byliniek. Autora tohto tvrdenia zrejme inšpirovala podobnosť názvu so slovom „minister“. Tak ako, skutočná ministerská polievka by mala byť zložitá a rafinovaná.

Vládna strana a jedlo majú podobný zvuk, ale sú absolútne odlišný pôvod. Jeden pochádza z latinského slova minister, čo znamená „sluha“. Druhá – z talianskej minestra – „polievka“. Koncovka znamená „veľká“. Minestrone soup sa prekladá ako veľká polievka alebo polievka.

V rušnom roľníckom živote bolo variť svojho času nedostupným luxusom. Na varenie používali veľký hrniec a varili pre celú rodinu niekoľko dní.

Ako je to s pravidlom siedmich v klasickom recepte minestrone? No, premýšľajte sami - v chudobnom sedliakovi 7 druhov mäsa. Nezmysel.

Ale v tak odlišnom zložení musí byť niečo stále. Áno, toto sú zásady jeho prípravy. Výrobky v ňom obsiahnuté sú veľmi jemne rezané, doslova o niečo väčšie ako hrášok. Najprv ich orestujeme na olivovom oleji. A aby boli výrobky dôkladne nasýtené olejom, sú rezané veľmi jemne. Nadrobno nakrájané sa navyše uvaria rýchlejšie.

Recepty na polievku Minestrone

Teraz, po viac-menej úplnom pochopení, môžete pristúpiť k jeho príprave.

Klasický recept Minestrone

Ingrediencie:

Jedna veľká cibuľa;
Jedna veľká mrkva;
Jedna mladá tekvica;
Dva veľké zemiaky;
Jedna veľká paradajka;
Zelený hrášok - 1/3 šálky;
Pár strúčikov cesnaku;
Pár stoniek zeleru;
Niektoré kučeravé cestoviny - zhmenyu;
Voda 1-1,5 litra;
Parmezán - plátok.

Všimli ste si, že okrem vody je všetko uvedené v kúskoch, kruhoch a iných jednotkách, ktoré nie sú zahrnuté v medzinárodnej sústave SI? A kde je vidieť, že gazdiná v kuchyni merala niečo s niečím iným?

Všetko je pripravené? Vymazané? Umyté? Začnime.

Na začiatok si nakrájame cibuľu, mrkvu, papriku (nezabudneme odstrániť semienka), cuketu a zemiaky na malé kocky alebo plátky. Aké malé? Pozrite sa na bodky a pozrite sa na svoj ružový necht. Tu je niečo medzi tým.

Rozpálime panvicu, nalejeme na ňu olivový olej a opražíme cibuľu. Mierne, aby sa stal priehľadným. Potom pridajte mrkvu, premiešajte a smažte, kým olej nezačne jemne žltnúť.

Potom pridajte korenie a zeler. Ak zostalo príliš málo oleja, pridajte viac. Premiešajte a smažte ešte niekoľko minút.

Teraz je na rade cuketa. Počas varenia dodá šťavu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a všetko dusíme 15-20 minút.

Je čas na zemiaky. Dá sa vyprážať spolu s inou zeleninou, ale tentoraz ju dáme do panvice po cukete. Zeleninu dusíme za mierneho miešania, kým nezmäkne, a v tomto čase v inej miske zohrejte vodu alebo vývar do varu.

Budúci vývar naplňte vriacou vodou. Ak chceme mať jedlo husté, obmedzíme sa na minimum tekutiny, cca 1 liter. Ak nie, pridajte ďalšie. Priveďte do varu a udržiavajte na nízkej teplote. Po uvarení nalejte soľ s korením a bylinkami. Papriku a bylinky je vhodné pridať do polievky najskôr 20 minút pred koncom varenia, aby sa nevytratila ich vôňa.

Vezmeme paradajku, oparíme ju vriacou vodou a odstránime z nej kožu, nakrájame na 4-8 častí a pošleme na panvicu spolu s hráškom.

A nakoniec cestoviny. Keď sa uvaria, polievka je hotová. Odstavíme zápar z ohňa a ... Stop!

Skutočná minestrone by sa mala uvariť jeden deň, získať chuť. Môžete to samozrejme zjesť hneď, ale je lepšie byť trpezlivý, počkať do zajtra a - dobrú chuť!

Takmer som zabudol. Podávame horúce, posypané strúhaným parmezánom.

Ponúkame vám tiež zoznámenie sa s videom o príprave talianskej polievky Minestrone

Minestrone so slaninou.

Prvýkrát sme varili čisto zeleninovú polievku a teraz si predstavte, že sa nám podarilo zohnať bravčovú masť. Áno, nielen slaninu, ale s vrstvami mäsa - bravčový bôčik. Ak je to slané, nazvime to slanina.

Jedna cibuľa;
jedna mrkva;
Jedna sladká (bulharská) paprika;
Jedna mladá tekvica;
Dva veľké zemiaky;
Jedna paradajka;
Zelený hrášok - tretina šálky;
Pár strúčikov cesnaku;
Pár stoniek zeleru;
Voda alebo, ak je k dispozícii, zeleninový vývar 1-1,5 litra;
Soľ, čierne a nové korenie mleté korenie, olivový olej na vyprážanie - podľa chuti;
Slanina - 200 gr.

Vezmeme to isté ako prvýkrát, ale teraz pridáme plátok slaniny vo veľkosti dlane alebo dvoch, koľko je. Nakrájajte ho na malé kúsky. A potom urobíme všetko rovnako ako naposledy s niekoľkými zmenami:

A spolu s cuketou pridajte nakrájanú hruď alebo slaninu.

Necháme vylúhovať, podávame aj posypané syrom

Talianska zeleninová polievka Minestrone - recept

Všimli sme si, že v prvých dvoch receptoch bola naša polievka dosť časovo náročná. Teraz poďme leňošiť. Nebudeme nič smažiť, ale hneď sa pustíme do varenia. Zároveň nahradíme hrášok fazuľou a mrkvu tekvicou. Fazuľu namočte večer vopred do vody.

Jedna veľká cibuľa;
Jedna veľká mrkva;
Jedna sladká (bulharská) paprika;
Jedna mladá tekvica;
Dva veľké zemiaky;
Jedna veľká paradajka;
Hrášok - 1/3 šálky;
Pár strúčikov cesnaku;
Pár stoniek zeleru;
Zeleninový vývar 1-1,5 litra;
Soľ, čierne a nové korenie mleté korenie, olivový olej na vyprážanie - podľa chuti;
Parmezán - plátok.

Nakrájame výrobky. V hrnci s studená voda naplníme namočenú a napučanú fazuľu, po čakaní na prevar osolíme a pridáme všetko ostatné. Pripravenosť je riadená fazuľou. A pred podávaním ho nezabudnite nechať vylúhovať a posypať syrom.

Na záver jeden malé tajomstvo od šéfkuchára: ak nie je parmezán, vezmite si holandský alebo Poshekhonsky syr, len nikomu nehovorte, aby si zachoval pravého talianskeho ducha.

Talianska kuchyňa pevne a spoľahlivo vstúpila do našich životov. Pravda, akosi jednostranne, väčšinou pizze, cestoviny a lasagne. Ale v kulinárstve krajiny-"topánka" je veľa skvelých polievok, predovšetkým - minestrone. Toto jedlo je v ich domovine takmer najobľúbenejšie: Taliani na rozdiel od väčšiny Európanov rešpektujú výdatné obedy, nie večere. Navyše to môže byť ľahké a veľmi uspokojivé a vo forme zemiakovej kaše a zvyčajne ako prvé. Klasickú polievku minestrone pripravuje väčšina rôzne cesty. Vlastne každá gazdinka má svoj vlastný recept. Ale akokoľvek si vyberiete, kohokoľvek schválite vy a vaši blízki.

Video recept krok za krokom

Talianske názvy jedál presne naznačujú, čo sa nimi myslí. Minestra je teda len polievka, minestrina je jeho ľahká verzia a minestrone je hustá, bohatá verzia. A hustota sa nemusí nevyhnutne dosiahnuť pyré, stačí do misky vložiť čo najviac komponentov. A určite musí byť minestrone krásna, inak dostanete síce chutnú, ale najobyčajnejšiu zeleninovú polievku.

Všeobecné pravidlá

Spočiatku sa klasická minestrone pripravovala veľmi dlho - až šesť hodín. Zelenina sa pri tom rozvarila takmer do stavu zemiakovej kaše. Moderné rytmy života a zariadenia, ktoré uľahčujú varenie, skrátili čas na tri hodiny alebo ešte menej - koniec koncov nie je ťažké získať konzistenciu podobnú kaši pomocou mixéra. Niekoľko pravidiel sa však dodržiava aj dnes.

Zelenina vložená do minestrone je vyprážaná a v mnohých prípadoch aj preddusená.
Minestrone je sezónne jedlo. Nemali by ste úzkostlivo dodržiavať recept a používať drahé, ale zimné papriky plné chémie. Môžete si vziať niečo prirodzenejšie.
V polievke musí byť prítomná fazuľa. Môže to byť hrach, fazuľa alebo cícer. Samozrejme, treba dať prednosť čerstvým, ale ak nie sú k dispozícii, fazuľa sa vopred namočí.
Ak máte záujem o pravú minestrone polievku, klasický recept radí časť zeleniny pomlieť a časť nechať na kúsky: hustota bude dostatočná a celé plátky dodajú krásu a sýtosť.
Cestoviny sa odoberajú výlučne z tvrdých odrôd.
Veľa zelene je nutnosťou!

V klasickej minestrone by mal byť aspoň tucet rôznych druhov zeleniny. Nie vždy je možné ingrediencie toľko diverzifikovať, ale budete musieť „zohnať“ aspoň 6-7 druhov.

Lahodná minestrone: recept s fotografiou

Vychádzame z toho, že skladom máme len suchú fazuľu. Pohár fazule sa cez noc zaleje vodou a na druhý deň ráno sa dve hodiny varí, kým úplne nezmäkne. Neodparená voda sa vypustí. Jedna hlava rímsky a radicchio, veľká Paprika a modrú cibuľku nahrubo nasekáme a štvrť hodiny varíme. Vývar sa precedí, zelenina sa pretlačí. Cibuľa sa jemne nakrája, mrkva sa rozotrie; sa z nich robí praženie. Zelení - petržlen, pažítka a kôpor - sú nakrájané. 200-gramová hlava hermelínu sa nakrája na kocky. Zeleninové pyré sa vložia do dvoch litrov vývaru; po uvarení sa zavedie smaženie a fazuľa. Minestrone sa znova privedie do varu, potom sa pridá syr a bylinky. Takmer ihneď po premiešaní sa panvica prikryje a odstaví z ohňa. Štvrťhodina naliehania - a večera je hotová.

Klasika so slaninou

Nezabudnite, že minestrone je veľmi „demokratická“ polievka a medzi receptami nájdete ten, ktorý vyhovuje každému. Vrátane tých, ktorí uprednostňujú mäsové jedlá. Minestrone je obzvlášť chutné so slaninou. Na jej vytvorenie sa 100 gramov slaniny pokrája na kocky a podusí na rastlinnom (najlepšie olivovom) oleji. Keď sa „masť“ začne mastiť, vsypeme dve nakrájané cibule a strúčik cesnaku. Keď vyprážanie zozlátne, preloží sa do hrnca a doplní nakrájanými štyrmi stonkami zeleru, strednou cuketou, sto gramami čerstvej fazule, dvoma paradajkami, špargľou (asi 4 ks) a paprikou - jedna červená sa berie pre krásu , druhá je žltá. Bez pridania tekutiny sa zelenina dusí do zmäknutia, potom jeden a pol litra vývaru alebo horúca voda, a varenie pokračuje ďalších 20 minút.Krátko pred vypnutím sporáka sa minestrone dochutí nasekanými čili papričkami, soľou a prípadnými bylinkami.

Minestrone s cestovinami

Každý vie, ako Taliani milujú cestoviny. Niet divu, že sa s nimi pripravuje aj polievka minestrone. Klasický recept s cestovinami sa uvádza do života v niekoľkých fázach:

Väčší pór a dva stonky zeleru nakrájame na tenké plátky.
Dve mrkvy sa nakrájajú na prúžky.
Stredne veľká cuketa je nakrájaná na malé kocky.
Všetky komponenty sa pridajú do veľkej panvice, pridá sa k nim pol pohára zelených fazúľ a tri polievkové lyžice olivového oleja.
Nádoba sa položí na oheň; keď začne syčať, zatvorí sa vekom, oheň sa priskrutkuje. Hasenie sa vykonáva 15 minút s občasným pretrepaním.
Pridá sa voda alebo vývar, asi jeden a pol litra, konzerva paradajok, tymian, korenie, čerstvá bazalka a bylinky - a znova pol hodiny pod vekom.
Posledným dotykom je plechovka fazule z konzervy spolu so šťavou a. prilepiť.

Po desiatich minútach varenia sa polievka naleje do misiek, ochutí strúhaným syrom a nasekanou petržlenovou vňaťou a konzumuje sa teplá.