Balık jölesine ne kadar jelatin eklenir. Jelatinli jöleli balık: nasıl pişirilir, en iyi tarifler

Elena 11/11/2018 12 2.2k.

Bu makalede sunulan tariflere göre balık jöle pişirirseniz, kesinlikle “Kaderin İroni veya Banyonuzun Keyfini Çıkarın” filminin yemeğinize hitap eden sloganını duymazsınız. ile basit ve lezzetli tarifler adım adım açıklama Yeni Yıl masasındaki en iyi atıştırmalıklardan biri olacak şekilde pişirmeye yardımcı olacaklar, daha da kötüsü değil.

Fransız kökenli bir yemek olarak kabul edilse de, uzun zamandır bilinen Rus jölemizin hazırlanması fikrinin ortaya çıktığını biliyor muydunuz?

Bu tür yiyecekler genellikle hizmetçilere verilirdi. Ustanın masasından kalan yemek artıkları ezildi, et suyunda kaynatıldı ve soğuğa maruz bırakıldı.

Rusya'da çalışan bir Fransız şef, jöleye bakarak benzer bir yemek pişirmeye karar verdi. Hazırlanması için artık yiyecekleri kullanmadığı, ancak büyük sterlet parçaları, turna balığı, onları sebze parçalarıyla süslediği ve berrak et suyu ile doldurduğu açıktır. Jellied onu o kadar çok sevdi ki, o zamandan beri şenlikli şölenlerde her zaman mevcut oldu.

Aspik için en iyi balık hangisidir

Pişirme yöntemlerini incelemeye geçmeden önce, bu yemeği pişirmek için hangi balığın daha iyi olduğunu bulacağız.

Sık sorulan sorulardan biri, hangi balığın daha iyi, dondurulmuş veya taze olduğudur. Tabii ki, donmuş halde pişirebilirsiniz, ancak zengin bir tat ve aromaya sahip bir yemek elde etmek istiyorsanız, taze veya soğutulmuş bir ürünü tercih edin. Kafası olan bir karkas satın almak daha iyidir, bu nedenle ürünün önünüzde ne kadar taze olduğunu belirlemek daha kolaydır.

Solungaçlar tazeliğin en kesin göstergesidir ve kırmızı olmalıdır. Gri ve siyah solungaçlar balığın uzun zaman önce yakalandığını gösterir.

Bu yemeği hazırlarken temel kural kemik içermemesidir. Bu nedenle, daha büyük bir balık kullanmak daha iyidir, ondan kemik seçmek daha kolaydır. Çok büyükse, tüm karkası etli jöle haline getirmek gerekli değildir, bazıları diğer yemekleri pişirmek için ayrılabilir.

Et eti için karkasın hangi kısmının kullanılacağını düşünerek, başa daha yakın olanı tercih edin, daha az kemiği vardır.

Belki de ana konulardan biri balık türüdür. Mutfak uzmanları deneme yanılma yoluyla turna, levrek, levrek, sazan, sazan, gümüş sazan, mersin balığı, sterlet, hake, pollock, morina, somon, alabalık, somon ve chum somonunun kendilerini en iyi gösterdiği sonucuna vardılar.

Dilerseniz bu mezeyi herhangi bir balıkla pişirebilirsiniz, ancak yukarıdaki temsilcilerden gerçekten lezzetli bir jöle elde edersiniz. Ayrıca, koyulaştırıcı görevi gören daha fazla kolajene sahip oldukları için diğer türlerden farklıdırlar.

Rağmen klasik yemek pişirme tabaklar jelatinli berrak bir et suyudur, ancak az ya da çok koyduğunuz balığın türüne bağlıdır.

Jelatin olmadan da bir varyant mümkündür, ancak daha sonra et suyu için daha fazla kolajen bulunan balığın bu kısımları mutlaka kullanılır - baş, yüzgeçler, kuyruk, cilt ve hatta pullar.

Balık jölesi - zander jelatinli 2 adım adım tarifler

Beyaz levrek etinin hassas ve hoş bir tadı vardır. Çok miktarda kolayca sindirilebilir protein içerir, neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat içermez, bu nedenle beslenme uzmanları bu ürünü kilolarını izleyenlerin menüsüne dahil etmelerini önerir.

İçindekiler:

levrek filetosu - 500 gr.
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
kereviz - 40 gr.
jelatin - 30 gr.
sarımsak - 2 diş
Defne yaprağı- 3 parça.
balık baharatı - 1 yemek kaşığı. ben.
kırmızı biber
maydanoz kökü - 1 adet.
yeşillikler, limon - dekorasyon için
tatmak için tuz
su - 1,5 litre

Nasıl pişirilir:

İlk önce sebze suyu pişirmelisin. Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Kaynayınca hazırlanan baharat, defne yaprağı, maydanoz kökü, birkaç bezelye, doğranmış sarımsak karışımını suya koyun. Ayrıca altın rengi ve tadı vermek için soyulmamış soğan ve doğranmış havuç ekleyin. Tuzlayın ve 10 dakika pişirin.
Jelatini önceden ıslatın: kuru jelatini bir kaseye dökün ve oda sıcaklığında yarım bardak kaynamış su dökün.
Hazırlanan zander filetosunu kemiksiz ve ölçeksiz parçalar halinde kesin, kaynar bir et suyuna koyun, 15 dakika pişmeye bırakın.
Balık ve havuç parçalarını çıkarın, soğumaya bırakın. Et suyunu bir elek veya tülbentten süzün.
1 litre suyu ölçün ve şişmiş jelatini sıcak olana koyun, tamamen eriyene kadar karıştırın. Ocağa koyabilirsiniz, ancak et suyunun kaynamaması önemlidir.
Et suyu için bulaşıklara jelatinli biraz et suyu dökün, biraz kapmasına izin verin. Kereviz yarım halkalar halinde kesin. Havuç ve kereviz halkalarını koyun, ardından levrek derisini sebzelere kadar koyun.
Kalan suyu dökün. Limon dilimleri, dereotu dalları ve kırmızı biberle süsleyin. Soğumaya bırakın, ardından tam katılaşma için levrekten jöleyi buzdolabına koyun.

Jelatin ile çalışırken, jelatin farklı olduğundan ve buna bağlı olarak farklı miktarda suya ve ıslatma süresine ihtiyaç duyduğundan, her şeyden önce paketin üzerindeki talimatları okumak gerekir.

Videoda, jöle levrek için başka bir tarif görün, güzel, şenlikli tasarımı için ilginç.

Balık jölesi - basit ve lezzetli bir somon tarifi

Daha yağlı balıkları seviyorsanız, soğuk somon balığı pişirin. Bu balık başlı başına bir tatil ve ondan parlak sebzelerle süslenmiş jöle iki kat şenlikli çıkıyor.

Ürünler ne hazırlanır:

taze somon - 2 kg (baş, omurga, balık parçaları)
bıldırcın yumurtası - 12 adet.
ampul - 1 adet.
havuç - 1 adet.
yeşil bezelye - 50 gr.
2 litre sıvı için jelatin
Karabiber
yeşillik
Limon
bir avuç nar taneleri

Adım adım açıklama:

Balıkları, havuçları, soğanları, defne yaprağını ve karabiberleri bir tencereye koyun. Dökün soğuk su, pişirmeye koyun.
Kaynayınca köpüğü, tuzu çıkarın, örtün ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Balık pişirilirken jelatini suyla dökün ve ıslanmaya bırakın.
Pişmiş balığı dikkatlice tavadan çıkarın. Soğuduktan sonra her parçayı 2 parçaya bölün ve kemikleri dikkatlice çıkarın.
Et suyunu süzün, biraz bekletin. Yağlar üste çıkacaktır, istenirse yağın bir kısmı kağıt havlu ile alınabilir.
Sıcak et suyuna şişmiş jelatini ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
Kalıbın dibine biraz et suyu dökün, balık parçalarını tek yöne bakacak şekilde güzelce yerleştirin. Yemeği bıldırcın yumurtası ile süsleyin. Bazıları yarıya bölünebilir, bazıları bütün haline getirilebilir. Havuç, bezelye ve nar taneleri parçalarını koyun.
Et suyuna dökün, soğumaya bırakın, sonra soğutun.
Servis yapmadan önce, uygun büyüklükte bir tabak alın, jöleyi yerleştirin, formu ters çevirin. Bitki dalları ve limon dilimleri ile süsleyin.

Etli jöle kalıptan kendi kendine çıkmazsa yardıma ihtiyacı vardır. Kalıbı sıcak suda birkaç saniye beklettikten sonra hazırlanan yemeğin üzerine ters çevirmeniz yeterlidir. Ana şey, sıcak suyun jölenin içine girmemesini sağlamaktır.

Gümüş sazan kafalarından jelatinsiz jöle tarifi

Yukarıda belirtildiği gibi, soğuk balıkları belirli kısımlarını kullanarak jelatinsiz pişirebilirsiniz. Bu tarifte büyük bir gümüş sazan balığının başı, yüzgeçleri, omurgası ve kuyruğu kullanılıyor.

Büyük balık - jölenin jelatin olmadan yakalayacağının garantisi.

İçindekiler:

5 kg gümüş sazanın parçaları - baş, omurga, yüzgeçler, kuyruk
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
defne yaprağı - 4 adet.
Karabiber
tuz, sarımsak tadı
dekorasyon için yeşillik

Nasıl pişirilir:

Jölenin tadı doğrudan ne kadar suda pişirildiğine bağlıdır. Nasıl daha fazla balık ve daha az su, yemeğin tadı daha parlaktır.

Küçük balıklardan jelatinsiz jöle nasıl yapılacağına dair video tarifi

Etli jöle için sadece büyük bireylerin uygun olmadığı, pişirme teknolojisini bilerek bu yemeği küçük balıklardan yapabileceğiniz ortaya çıktı. Ayrıntılı bir tarif için videoyu izleyin.

Turna jölesi (doğranmış balık tarifi)

Bu tarif ilginç çünkü kıymadan yapılıyor. Çocuklara bile böyle jöle vermek korkutucu değil, kemik kesinlikle buraya gelmeyecek. Tek zorluk, cildi turnadan çıkarmanız gerektiğidir. Ama ustaların dediği gibi “gözler korkar, eller yapar”.

Gerekli ürünler:

turna - 2-3 kg.
beyaz ekmek - 2 dilim
süt - 1 bardak
yumurta - 1 adet.
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
havuç - 2 adet.
soğan - 2 adet.
defne yaprağı - 2 adet.
jelatin - 1 yemek kaşığı. ben.
karabiber - 7 adet.
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak

Pişirme metodu:

Berrak bir et suyu, jöle kalitesinin bir göstergesidir. Sonuç bulanık bir et suyuysa, hızlı bir çizim ile netleştirilebilir. Bunu yapmak için, bir yumurtanın proteinini güçlü bir köpük oluşana kadar çırpın, suyu koyun, karıştırın ve kaynatın. Ortaya çıkan protein "pullarını" oluklu bir kaşıkla toplayın ve suyu birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzün.

Karidesli lezzetli şenlikli jöle balığı

Bu gerçekten şenlikli bir yemektir, karides ilavesiyle porsiyonlar halinde yapılır. Güzelliği, et suyunun, suyu zengin ve lezzetli kılan aynı karides ilavesiyle farklı balık türlerinden pişirilmesidir. Gerçek Yılbaşı jölesi.

Hangi ürünler hazırlanmalı:

levrek filetosu - 1 kg.
levrek filetosu - 300 gr.
morina filetosu - 200 gr.
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
pırasa (beyaz kısım) - 10 cm
karides - 200 gr.
jelatin - 115 gr.
defne yaprağı - 2 yaprak
dereotu, maydanoz
tuz biber
su - 1,5 litre

Adım adım tarif:

Lezzetli bir jölenin sırrı doğru et suyundadır. Kuru bir tavada soğanı, ikiye bölünmüş ve havuçları hafifçe kızartın. Bu, et suyuna hoş bir aroma ve renk verecektir.
Pırasayı uzunlamasına ikiye kesip, daha önce ocak üzerine koyduğunuz su dolu tencereye koyun. Ayrıca fırınlanmış soğan, havuç, dereotu ve maydanoz sapı, karabiber, defne yaprağı koyuyoruz.
Et suyu güçlü, zengin olmalı, bu nedenle çeşitli balıklardan hazırlanır. İsteğe bağlı parçalar halinde kesin ve sebzelere koyun.
Tadı iyileştirmek için karidesler eklenir. Et suyunu kaynatma sürecinde köpüğü, tuzu çıkarın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Bitmiş et suyundan tüm içeriği çıkarmanız gerekir. Etli jöle için sadece levrek kullanılır. Parçalara ayrılmalı ve kaynayan et suyunda tam anlamıyla bir dakika kaynatılmalıdır.
Balığı çıkarın, suyu süzün ve biraz soğumaya bırakın. Jelatini soğuk suyla dökün, 10-15 dakika sonra et suyu ile birleştirin.
Karidesleri soyun, limonu ince halkalar halinde kesin ve 4 parçaya bölün. Havuçları ince ince doğrayın.
Silikon porsiyon kalıplarına limon dilimleri, 2-3 adet karides, maydanoz yaprağı koyun, ince bir tabaka jöle dökün ve 10 dakika buzdolabında bekletin.
Kalıpları buzdolabından çıkarın, bir parça levrek koyun, suyu dökün. Buzdolabına koyun ve bir saat içinde hazır olacak.
Servis yapmadan önce marul yapraklarını bir tabağa koyun, üzerlerine porsiyonlu bir atıştırmalık koyun.

Yakında Yılbaşı ve tariflerden birine göre hazırlanan meze sadece sofra dekorasyonu olmayacaktır. Herkesin söyleyeceği yemek olacak: "Ne güzel, senin jöle balığın!"

Afiyet olsun!

Herhangi bir masa için klasik bir meze balık jölesi. Yemek pişirmenin tüm sırları en iyi tariflerden oluşan seçkimizde!

Balık (levrek, sazan, mersin balığı yaklaşık 2.5-3kg) - 1 adet
soğan - 1 adet.
Yenibahar - 7 adet
Defne yaprağı - 3 adet
Tavuk yumurtası - 2 adet
Maydanoz
Limon - 1 adet.
havuç - 1 adet
jelatin - 1 yemek kaşığı. ben.

1 yemek kaşığı ıslatın. ¾ bardak soğuk suda bir kaşık jelatin.

Balıkları yıkayın, temizleyin, başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. Solungaçları kafadan çıkarın.

Başı, yüzgeçleri ve kuyruğu suyla dökün, soğanı, biberi (6-7 bezelye), defne yaprağını (2-3) ve tuzu ekleyin, kaynatın ve 3-4 dakika pişirin. Balıkları örtmek için gözlerime su döküyorum.

Ardından balık parçalarını koyun, kaynatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Sonra balığı çıkarın ve bir tabağa koyun.

Et suyunu süzün, şişmiş jelatini ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Ardından hemen ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.

Balıkların tüm kemiklerini çıkarın ve parçaları bir tabağa koyun.

Kıyılmış haşlanmış yumurta, maydanoz, limon ve havuç ile süsleyin. Bir süre masanın üzerinde bekletin (oda sıcaklığına soğutun).

Jelatin suyuna dökün. Bir süre masanın üzerinde bekletin (oda sıcaklığına soğutun). Bir gece buzdolabında alt rafa koyun. Bir tahta ile üst kapak.

Tarif 2: balık jöle nasıl pişirilir

Bunun için en uygun balıktan etli jöle yapalım, varlığında hiçbir hostes diğerinden etli jöle yapmayacak - bu pelengas.

Pelengas veya kefal büyük - 1 adet.
Et suyu için balık başları, kuyrukları, yüzgeçleri
jelatin - 1 yemek kaşığı.
soğan - 1 kafa
Orta boy havuç - 1 adet.
Karabiber - 5-7 adet.
Dereotu ve maydanoz küçük demet (sapları kullanılabilir)
Defne yaprağı - 2 adet.

Balıkları temizleyin, pulları atmayın, ayrı bir kapta toplayın.

İç kısımları çıkar

siyah filmi kazıyın

Durulmak. Başını ve kuyruğunu kesin.

2.5 - 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Temizlenmiş balığın pullarını bir elek içine koyun, birkaç suda durulayın, son suyunun berrak olduğundan emin olun.

Terazileri gıda gazlı bezle katlayın, terazilerin düşmemesi için bir düğüm atın.

Et suyu için hazırlanan balık kafalarını ve kuyruklarını durulayın (kafalar tamamen temizlenmeli ve solungaçlardan arındırılmalıdır), bir tencereye koyun, oraya pullarla bir demet koyun. Daha önce koruduysanız diğer balıkların başlarını ve kuyruklarını da ekleyebilirsiniz, ancak çok uzun süre yatmayın. Soğanları yıkayın, havuçları soyun ve tencereye ekleyin.

1-1.5 litre su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın, tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Kapağını kapatın ve çok kaynamasına izin vermeden 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.

Süslemeleri hazırlayın.

1 bardak soğuk kaynamış su ile jelatin dökün, 40-60 dakika şişmesini bekleyin.

Arzu ederseniz et suyunuz çok bulanıksa hızlı bir çekiliş yapabilirsiniz.

Dürüst olmak gerekirse, bu tarifte hızlı bir çekiliş yapmadık. Elimizdeki et suyu, jöle için yeterince hafifti.

Et suyunu bir elek ile süzün. Artık balık kafalarına ve kuyruklarına ihtiyacımız yok.

Balığımıza 0,5-0,7 litre et suyu döküyoruz (balığın büyüklüğüne göre). Et suyunun geri kalanı gelecek için donduruldu.

Süzülmüş suyu bir tencereye dökün, tuzu tadın, normal çorbadan biraz daha tuzlu olmalıdır. Et suyunu kaynatın, içine balık parçalarını daldırın (bu arada balıkları kemiklerini çıkararak fileto yapabilir ve parçalara ayırabilirsiniz, daha sonra göreceğiniz gibi, haşlanmış balıktan kemikleri çıkarıyoruz) , köpüğünü çıkararak 5-6 dakika pişirin, kaynamasına izin vermeyin.

Bitmiş balığı oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz,

bir tabağa koy, serin

kemikleri çıkarın, her parçayı ikiye bölün.

Balık parçalarını bir tabağa dikkatlice yerleştirin.

Jöleli balıklar için ayrı kalıplar kullanabilirsiniz ki bu oldukça kullanışlıdır. Bu durumda süslemeler (havuç ve yeşillikler) her kalıbın dibine yerleştirilir,

ve balığın derisi aşağı gelecek şekilde üstüne eklenir.

Balığın altından et suyuna şişmiş jelatin ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın, kaynatmayın, ocaktan alın, bir süre bekletin.

suyu 4 kat gazlı bezden süzün. Et suyunu biraz soğumaya bırakın.

Bu et suyu ile balığın üçte biri için bir tabağa doldurun,

yarısı küçük kalıplarda. 20-30 dakika bekletin. Mümkünse, yemeği soğuk bir yere veya balkona (Afrika'da yaşamıyorsanız) veya buzdolabına koyun.

Bir tabakta, balığın üstüne havuç ve yeşilliklerden süslemeler koyuyoruz.

Yarım saat sonra, yemek soğuk bir yerdeyse, suyu balıkları tamamen kaplayacak şekilde ekleyin ve tamamen katılaşana kadar 8-10 saat bekletin.

Etimizi buzdolabından çıkarıp masaya servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Tarif 3: jelatinli balık jölesi

Tatilin arifesinde, balık jölesi hakkında düşünmelisiniz. Bu yemek misafirler arasında bir hit. Ve onu pişirmeyi üstlenen hostesin mutfak yetenekleri için bu bir meydan okumadır, çünkü biraz bilgi gerektirir. Örneğin, jölenin donacağından emin olmak için nasıl. Ama bu yemek diğerlerinden farklı. şenlikli yemekler masanın gerçek bir dekorasyonu haline gelen özel bir yer alacak.

2 kg temizlenmiş beyaz balık (büyük başlı)
15 gr gıda jelatini
1 baş soğan
1 havuç (200 gr)
2 tavuk yumurtası
1/3 çay kaşığı rezene (kuru baharat)
½ limon
2-3 kuru defne yaprağı
karabiber - tatmak
maydanoz - süslemek için
tuz - tatmak

Havuç ve soğanı soyun, ikiye bölün.

Yıkanmış ve doğranmış balığın başını, yüzgeçleri ve kuyruğu ile birlikte tavanın dibine koyun, oraya soğan ve havuç koyun.

Üzerine balık filetolarını yerleştirin.

Balık tabakasının 3 cm üzerine soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve düşük ateşte pişirin, et suyunun yeterince buharlaşması ve soğuyunca iyice donması için kapağı açın.

30 dakika sonra balığın kaynamaması ve yapısını kaybetmemesi için fileto parçalarını çıkarın. Et suyuna biber, rezene, defne yaprağı koyun ve 40-60 dakika pişirmeye devam edin. Pişirmenin sonunda tuz.

Balığın doğru eti sallanmamalıdır. Titriyorsa ya az pişmiş ya da balık rapor edilmemiş demektir. Sallanmasını önlemek için balık suyuna jelatin eklenmelidir. 1 litre için 15 gr jelatin almak yeterlidir. Lanspic hala sıcak, bir elekten süzün.

Ve içindeki jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre çözün.

Yumurtaları kaynatın, yarım daire şeklinde kesin.

Haşlanmış havuçtan süslemeleri kesin.

Limonu dilimler halinde kesin.

Haşlanmış balık filetolarının kabuklarını soyun ve parçalara ayırın. Bulaşıkların altına balık, yumurta, havuç, bir dilim limon, yeşillik parçaları koyun.

Jelatinli balık suyunu, tabağın hacminin yarısına kadar dikkatlice dökün ve hafifçe "yakalayıncaya" kadar soğutun. Bir sonraki porsiyon balık, yumurta, havuç ve yeşillikleri aynı şekilde etli jölenin ilk katının üzerine koyun, üzerine acı biber gezdirin.

Balığın etini tamamen katılaşması için buzdolabına koyun.

Düzenlenen ürünler, jöle katmanları ile serpiştirildiğinde, jöle sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de çıkıyor. Servis yaparken jöle kesilir ve tüm katmanları görünür hale gelir.

Ancak jöleli jöle, kesilmemiş şekilde doğrudan masaya servis edilebilir.

Adım adım tarif 4: lezzetli balık jöle

Pike levrek balık jölesi hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap edecek. Bu düşük kalorili, ancak doyurucu yemek yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir: her zaman uygun olacaktır. Balık jölesi de normal bir akşam yemeği için iyidir.

Sizin için fotoğraflı adım adım klasik bir tarif hazırladık. Açık talimatlar, pişirmeyi hızlı ve kolay hale getirir.

Bu yemeği daha önce hiç pişirmemiş olsanız bile, suyu zengin ve sulu olmayacak şekilde nasıl hazırlayacağınızı ve daha iyi bir kıvam için ne zaman ve nasıl jelatin ekleyeceğinizi size göstereceğiz. Bir levrek filetosu değil, bütün bir balık satın aldıysanız ne yapmanız gerektiğini size söyleyeceğiz. Bu lezzetli ve ferahlatıcı yemeği evde hazırlamanıza yardımcı olalım. Hazır? Ardından tarife bakıp pişirmeye başlıyoruz.

levrek - 1,2 kg
soğan - 1 adet.
tavuk yumurtası - 1 adet.
havuç - 100 gr
limon - ¼ adet
defne yaprağı - 1 adet.
maydanoz - 10 gr
karabiber - 5 adet
tuz - ½ çay kaşığı
jelatin - 10 gr

Etli jöle etten hazırlanmıyorsa, o zaman balıktan. Ve bu yemek için en iyisi, çok fazla kemiği olmayan büyük, etli bir balıktır. Taze walleye kullanacağız. Bitmemiş bir fileto satın aldıysanız, balığın hazırlanması gerekecektir.

İşlem, balığın kuyruğunun ve başının çıkarılmasıyla başlar. Sonra solungaçlar kesilir. Keskin bir bıçakla alt taraf boyunca düz bir kesim yapın. İçini boşaltın. Balık filetosunu omurgadan ayırın.

Derin bir tencereye kuyruğu, bağırsakları ve baş kısımlarını ekleyin, bir litre su dökün ve kaynatın. Ardından yıkanmış fakat soyulmamış soğanı ekleyin. Havuçları su altında durulayın ve kabuğunu çıkarın, ardından tavaya gönderin. Et suyu defne yaprağı, yenibahar ve tuzu katlayın. Kısık ateşte 40 dakika pişirin.

Temizlenmiş balık filetosunu küçük eşit parçalar halinde kesin.

Bitmiş suyu bir elekten geçirin, pişmiş havuçları çıkarın ve bir kenara koyun. Saf suyu ateşe verin ve fileto parçalarını ekleyin. Bitene kadar 10 dakika daha pişirin.

Balık hazır olduğunda, parçaları ayrı bir tabağa alın. Et suyunun son süzülmesi için birkaç kat halinde katlanmış gazlı beze ihtiyacımız var. İçinden sıvı geçiriyoruz. Jöleye istenilen rengi vermek için yumurtayı bir kaseye kırın ve iyice karıştırın. Karışımı et suyuna dökün, karıştırın ve kaynatın. Sonra suyu boşaltmak için prosedürü tekrarlıyoruz. Önceden suya batırılmış jelatini tavaya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Doldurmak için en sevdiğiniz kalıpları hazırlayın. Et suyunu altlarına (1 santimetreden fazla değil) dökün ve buzdolabında sertleşmesini sağlayın. Haşlanmış havuçları keyfi kalınlıkta halkalar halinde kestik ve ondan rakamlar çıkardık. Havuçları yeşillik dallarıyla birlikte fotoğraftaki gibi koyuyoruz, fileto parçalarını üstüne koyuyoruz ve hepsini et suyuyla dolduruyoruz.

Bitmiş kalıpları buzdolabına gönderiyoruz. 1-2 saat içinde etimiz sertleşecek ve sofraya servis edilebilir. Formları bir tabağa çeviririz, otlar ve limon dilimleri ile süsleriz. Jelatinli balık jölesi hazır.

Tarif 5: balık jölesi nasıl yapılır (adım adım)

Çok kemikli olmayan herhangi bir balık (levrek, levrek, turna, her türlü kırmızı balık, mersin balığı, ...) kullanabilirsiniz. Ana şey suyu tatmak ve sonra jöle kesinlikle sizi ve misafirlerinizi memnun edecek. Dekorasyon için yarım bıldırcın yumurtası veya tavuk çemberi (C2 kategorisi, küçük), ekşi meyveler veya limon, zeytin, otlar çemberi kullanabilirsiniz ... Farklı bir markanın jelatinini kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatları izleyin. yemek yaparken. Jölenin kendisini seviyorum, bu yüzden çok fazla değil, ama çok fazla dolgu var. Bu nedenle iç harcı ve jöle miktarını damak zevkinize göre kolayca ayarlayabilirsiniz çünkü neredeyse 2 litreye yakın lezzetli balık suyunuz olacaktır. Belki bazılarınız daha çok jöle sever. Sonra daha fazla et suyu ve daha fazla jelatin kullanın. Veya daha az balık.

Balık - 800g.
Küçük havuç - 1 adet.
Orta boy soğan - 1 adet.
Maydanoz kökü (varsa) - 7 cm
Maydanoz yeşillikleri (kök yoksa) - 50g
Yenibahar - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Jelatin - 1 litre et suyu için (her biri 10 gr'lık 2 poşetim var)
2 litre su

Balığı yıkayın, bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün (önceden bir su ısıtıcısında su kaynatıyorum). Kaynatın, tuz (2 litre et suyuna 2 çay kaşığı tuz koydum), havuç, soğan, biber, maydanoz (iplikli bir demet halinde önceden bağladım) veya maydanoz kökü, defne yaprağı koyun. Daha sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (parçaların boyutuna bağlı olarak 20-30 dakika). Küçük bir ateşte pişirmek önemlidir, o zaman et suyu bulanık olmaz. Ardından balığı çıkarın ve suyu biraz soğutun. Beyaz balık suyunu süzmüyorum çünkü. içinde küçük kemikler yoktur ve pişirme işlemi sırasında düşen küçük parçalar yoktur. Turna, levrek, pike levrek suyu, ... tülbentten süzmek daha iyidir. 1 litre suyu ölçüyoruz. Bir keresinde kepçeme ne kadar su sığdığını ölçtüm (içine su döktüm ve sonra bir ölçüm kabına döktüm). Kepçemde 100 ml su var. Et ve balık sularını plastik ölçü kaplarında leke kalmasın diye kepçe ile ölçüyorum ve sıcaktan çatlıyorlar... O halde ölçülen 1 litre suyu biraz soğutalım.

Et suyu soğurken, alt kısımdaki süslemeleri yerleştirin. Balık jölesi için özel kalıplarım var ama sığ kaseler, tepsiler, derin tabaklar kullanabilirsiniz... üstte. Bir tabağa çekmezseniz, ancak jöle gibi porsiyonlar halinde kesip servis ederseniz, o zaman balığı alta ve süslemeleri üste koymanız gerekir.

Balıkları kemiklerinden ayırıp küçük parçalara ayırıyoruz.

Jelatini hafifçe soğutulmuş süzülmüş et suyuna (1 litre) dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Süslemeli (veya balıklı) kalıplara biraz et suyu dökün. Ve jelatinin tutması için soğuk bir yere koyun. Bunu, süslemelerin veya balık parçalarının yukarı çıkmaması, katmanlar halinde olması için yapıyoruz. Tabii ki, her şeyi bir kerede rahatsız edemez ve dökemezsiniz, ancak daha sonra meyveler, zeytinler, yeşillikler balık parçalarıyla karışacaktır. Tadını hiçbir şekilde etkilemez, sadece dış görünüş bulaşıklar.

Jelatin tutulduğunda (kışın balkonda çabucak olur), üstüne balık parçalarını (veya ilk katmanda bir balığınız varsa süslemeleri) koyarız.

Et suyunun geri kalanını dökün. Bu süre zarfında et suyu tamamen soğumuşsa, tekrar ısıtın ve karıştırın (jelatinin dağılması için). Tamamen katılaşana kadar soğuk bir yerde temizliyoruz.

Bu kadar! Dediğim gibi kalıpta servis yapmıyorum porsiyonlar halinde tabaklara koyuyorum. Güzelce yerleştirmek için, jöleli form birkaç saniyeliğine indirilmelidir. sıcak su ve dikkatlice ters çevirin. Dolgu maddesi çok kolay "dışarı çıkar". Parçalara ayırmak yerine porsiyonlar halinde servis yapmak istiyorsanız, yine de kase kullanabilirsiniz. Güzel, lezzetli, şenlikli! Başka ne yapar?!? :)) Ayrıca servis için beyaz yaban turpu gerekir! Çok lezzetli!

Tarif 6: evde basit balık jöle

Fotoğraflı balıktan jöle pişirme tarifi için, dedikleri gibi asil kökenli bir balık seçmek daha iyidir: mersin balığı, turna, sterlet, levrek. Bu yemek hem hafta içi hem de tatil günlerinde herkesi memnun edecek. Bence bu, her deneyimli ev hanımının yapması gereken en iyi soğuk mezelerden biri! Jelatinli jöle balıkları için adım adım tarif.

zerdeçal 500 gr
et suyu 1.5 l
havuç 1 adet.
defne yaprağı tadı
bezelye taze dondurulmuş 150 gr
tatmak için karabiber
soğan 1 adet.
tatmak için tuz
jelatin 30 gr

Göre göre balıktan jöle pişirmeye başlayalım adım adım tarif Fotoğrafla. Turna levrekini pullardan, bağırsaklardan soyun. Kafayı kes, yüzgeçler. Havuç ve soğanları yıkayıp soyun.

Multicooker tavaya 2 litre su dökün, doğranmış havuç, bütün soğan, baharat, balık koyun. Levrekleri parçalara ayırdım ve "buharlı pişirici" modunda 20 dakika pişirdim.

Balık pişirilirken jelatin soğuk kaynamış su ile döküldü ve şişmesine izin verildi. Bitmiş balığı tavadan çıkarıyoruz. Soğutun ve kemiklerden ayırın.

Şişmiş jelatini süzülmüş balık suyu ile sulandırıyoruz, kaynatıyoruz ve biraz et suyu alarak kalıbın altını dolduruyoruz. Kurumasını bekleyin ve kalıbın altını dilediğiniz gibi süsleyin. Bu, bu tarife göre balık etinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olması için yapılır.

Balıkları öğütüyoruz.

Donmuş jölenin üzerine bir kat balık koyun,

sonra haşlanmış doğranmış havuç,

ve sonra - haşlanmış yeşil bezelye. Kalan suyu ekleyin.

Soğuk bir yere koyup sertleşmesine izin veriyoruz. Sonra bir tabağa çevirip yaban turpu ile etli et servis ediyoruz. Kolayca çevirmek için altını 30 saniye sıcak suda tutmanız gerekir. Afiyet olsun!

Artık balıktan jöle yapmayı biliyorsunuz, adım adım gösterdiğim fotoğraflı bir tarif!

Tarif 7: en iyi balık jöle (fotoğraflı)

Herhangi bir tatil için jelatinli jöle balıkları hazırlayın, fotoğraflı tarif size adım adım pişirmenin ilk bakışta göründüğü kadar zor olmadığını gösterecek. Ancak gerçekten güzel ve lezzetli olması için, tüm oranlara ve önerilere dikkatlice uymanız ve yemeğin dekorasyonunda yaratıcı olmanız gerekir. Aspik balık için fotoğraflı tarifimiz, tam olarak lezzetli ve aynı zamanda güzel bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak tarifimizdir. şenlikli masa. Bu jöle, yağlı ve yüksek kalorili yiyeceklerin bolluğunun aksine, masada toplanan konukların mideleri üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olan hafif ve düşük kalorili olduğu ortaya çıkıyor.

balık suyu - 250 ml,
balık filetosu - 200 gr,
soğan - 75 gr,
defne yaprağı - 1 adet,
karabiber - 5 bezelye,
havuç - 0,5 adet.,
zevkinize biber
anında jelatin - 10 gr,
su,
tuz - tatmak.

Etli jöle için balık filetosu oda sıcaklığında çözülmelidir. Tavaya gönderdikten sonra. Soğan, havuç, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve su ekleyin. Soğan, pişirmeden önce soyulmalıdır, ancak kesilmesine gerek yoktur, yani bütün olarak pişireceğiz.

Balıkları 30 dakika kaynatın.

Balık hazır olur olmaz bitmiş et suyundan çıkarıyoruz. Et suyunu ılık olana kadar soğutun. Balık filetosunu küçük parçalar halinde doğrayın. Balıkları öğütülmüş yenibaharla baharatlayın.

Hazır jelatini tamamen soğutulmamış balık suyunda eritin.

Jelatini 50 ml'de önceden ıslatabilirsiniz. şişmesini sağlamak için su. Böylece et suyunda daha hızlı çözülür.

Jöleli balıklarımızı hazırlamak için silikon kalıplar kullanmak uygundur. Kalıpların dibine haşlanmış balık filetosu parçaları ekliyoruz.

Her şeyi balık suyuyla dökün.

Soğuması için soğuk bir yere koyun. Bu jöleyi akşamdan hazırlamak en iyisidir, böylece gece boyunca buzdolabında durur ve iyice sertleşmesi için zamana sahip olur. Böylece, istenen durumu alacak zamanı olup olmayacağı konusunda endişelenmeyeceksiniz.

Tabii ki servis yapmadan önce yemeğin dekorasyonuna dikkat etmelisiniz - sonuçta şenlikli bir tane var! Silikon kalıpları güzel bir tabağa ters çeviriyoruz ki kalıptan çıkan balık jölemiz bir tabağa gelsin. Ardından, daha çok sevdiğiniz yeşilliklerle süsleyin. Balık jölemizi başka nasıl süsleyebiliriz - kendiniz karar verebilirsiniz. Süslemek için limon dilimleri veya dilediğiniz diğer ürünleri kullanabilirsiniz.

Et ve balık jölesi, herhangi bir ziyafette popüler bir atıştırmalıktır. Narin ve çok lezzetli bir muamele, Yılbaşı masasına servis yapmak için idealdir. Hazırlamanın birçok yolu olmasına ve her hostesin kendi özel sırlarına sahip olmasına rağmen, bu tatil ikramını hazırlamanın klasik versiyonu hiç de karmaşık değil. Temel tarifi bilerek, bu muhteşem mezeyi herhangi bir balıktan - alabalık, levrek, sazan ve diğer deniz ürünlerinden pişirmek mümkün olacak.

jöleli balık

İhtiyacın olacak:

balık - bir kilogram.
su - 1 l
soğan - bir adet.
maydanoz kökü - bir adet.
havuç - bir adet.
defne yaprağı - bir adet.
jelatin - 50 gr.
tuz - tatmak
öğütülmüş karabiber - tatmak

Nasıl pişirilirJöleli balık:

Balıkları temizliyoruz, bağırsakları ve solungaçları çıkarıyoruz. Daha sonra başları ve kuyrukları kesip, balıkları parçalara ayırıp kemiklerini çıkarıyoruz.
Başları ve kuyrukları bir tencereye koyup suyla doldurup kaynatıyoruz. Havuç, maydanoz kökü ve soğanı soyun, yıkayın ve tavaya ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve et suyundan köpüğü çıkararak 20 dakika pişirin.
Daha sonra et suyundan balığın başlarını ve kuyruklarını alıyoruz. Balık fileto parçalarını et suyu ile bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar her şeyi pişirin.
Et suyunu tülbent katmanlarından süzün. Balık filetolarını kaselere paylaştırın.
Jelatini bir bardak et suyunda eritin ve iyice karıştırın. Ardından jelatin çözeltisini sürekli karıştırarak et suyuyla birlikte bir tencereye dökün.
Tavayı ocaktan alın, suyu balıklı kaselere dökün ve soğutun. Daha sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.
Dondurulmuş jöleyi buzdolabından çıkarıp masaya servis ediyoruz.
Balık dolgusu hazır!

Jöleli kırmızı balık

Birleştirmek:

400 gr somon (veya alabalık) bifteği, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında,
1 küçük sazan (yaklaşık 700 g),
1 havuç
büyük ampul,
Limon,
1 poşet (15 g) hazır jelatin
6-8 adet karanfil,
6 bezelye yenibahar ve karabiber,
maydanoz sapı,
tuz,
bir avuç haşlanmış karides
7-10 haşlanmış midye (karides ve midye, doğranmış taze dolmalık biber ve limon dilimleri ile değiştirilebilir).

Yemek pişirme:

Sazanları pullardan temizleyin, bağırsakları çıkarın, solungaçları kesin, yıkayın ve birkaç parçaya kesin. Somon bifteğini 2 veya 4 parçaya kesin, derisini ve tüm kemiklerini dikkatlice çıkarın. Soyulmuş havuçların yarısını halkalar halinde kesin ve diğer yarısını uzunlamasına kesin. Soğanı ikiye bölün ve karanfil ile doldurun.
Bir tencerede yaklaşık 2 litre suyu kaynatın, sebzeleri ekleyin, kaynatın ve tuzlayın. Havuç dilimleri yumuşayana kadar pişirin. Havuç halkalarını et suyundan çıkarın (havuç çubuklarını tencerede bırakın). Bir tencereye sazan, yenibahar ve karabiber parçalarını koyun ve balığı orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Ardından sazanları ve sebzeleri et suyundan çıkarın (bu yemek için artık bunlara ihtiyacınız olmayacak) ve et suyuna somon parçaları koyun. 7-10 dakika kaynatın. Haşlanmış somonu et suyundan çıkarın, dökmek için bir kalıba koyun, gerekirse tuzlayın ve serpin. limon suyu.
Yaklaşık 800 ml olması gereken et suyu birkaç kat gazlı bezden süzülür. Gerekirse tuz. Paket üzerindeki talimatları izleyerek jelatini et suyunda çözün. Karides, midye (doğranmış biber ve limon dilimleri), maydanoz yaprakları ve havuç halkalarından kesilmiş figürleri somonlu formun dibine koyun. Havuçların ve deniz ürünlerinin yüzmeye başlamaması ve bitmiş yemeğin yüzeyinde kalmaması için kalıba yeterince balık suyunu dikkatlice dökün.
Kalıbı soğuğa koyun ve et suyunun sertleşmesini bekleyin. Sıcaklığı oda sıcaklığından yüksek olmaması gereken kalan suyu ekleyin ve tabağı tamamen katılaşana kadar tekrar soğuğa gönderin. dakika, daha sonra sudan çıkarın, servis tabağıyla örtün, ters çevirin ve kalıbı birlikte çıkarın. Servis yapmadan önce limon suyuyla çiselediğinizden emin olun. Limon dilimlerini döktüyseniz, meyve suyu miktarını buna göre azaltın.

balık jölesi tarifi

Birleştirmek:

Alabalık - 1 adet.
soğan - 1-2 adet.
havuç - 1 adet.
jelatin - 25 gr.
Defne yaprağı ve baharatlar - tatmak

Dekorasyon için:

Limon
Bulgar biberi
Havuç
taze salatalık
Taze yeşillikler
kereviz sapı

Nasıl pişirilir:

Alabalık farklıdır. Özel havuzlarda yetiştirilen devasa boyları vardır. Ve küçük bir tane var. İşte onu alacağız. Derhal, daha fazla kesmeye başlamadan önce, terazileri hemen temizlemeniz gerektiğini söylemek istiyorum. Aksi takdirde, daha sonra zor olacaktır. Tek kelimeyle, pulları dikkatlice çıkaracağız ve ardından balığı yıkadıktan sonra karkası kesmeye, başı, kuyruğu, yüzgeçleri, yağları kesmeye, içindeki her şeyi temizlemeye ve filetoyu sırttan çıkarmaya devam edeceğiz. Balık böyle görünmelidir.
Bu tür bir soru - nasıl devam edilir? Balığın nasıl daha fazla kesileceğinden bahsediyorum. Herkes bunu seçer. Et suyuna hiç balık parçaları koymam - sadece et suyundan donan kısmı severim. Ama herkes öyle düşünmüyor, değil mi? Bu nedenle, her birini jölede görmek istediği gibi parçalara ayıralım. Tek kelimeyle, biftekleri keseceğiz - ince veya kalın, size kalmış.
Eh, şimdi önemli adımı atabilirsiniz - suyu hazırlamak. Dediğim gibi, iki seçenek var ve size ikisinden bahsedeceğim, çünkü geçen gün pişirdim, tüm nüansları hatırlıyorum. Baharatsız pişirilebilir. Evet, ama onlarla yapabilirsiniz. Böylece havuçları ve soğanları temizleyeceğiz, tencereye göndereceğiz, buraya farklı yeşil ispinoz saplarının yanı sıra karabiber ve defne yaprağı ekleyeceğiz. Su ile doldurun ve kaynatın.
Hepsini 10 dakika pişiriyoruz ve buraya kafayı (elbette solungaçlardan ve gözlerden temizlenmiş), kuyruğu, sırtı, yani kestiğimiz her şeyi ekliyoruz. Et suyunu kaynatın, 10 dakika pişirin, şimdi gazı kapatın, ancak balığı çıkarmayın. Sebzeleri çıkaracağız ve balık ve et suyu demlenirken, daha sonra jöleyi süslemek için havucu, limon, salatalık, biber vb. Güzelce nasıl keseceğimizi düşüneceğiz. Soğuk kafa? Bütün balıkları çıkaracağız. Onu ayırmamız gerekiyor.
Et suyu zaten çok zengin. Ancak jelatin olmadan yapmanın mümkün olup olmadığını kontrol etmeye karar verdim ve bu nedenle her şeyi iki parçaya böldüm. İkinciye biftek koydum. Gazı açıp ateş ekledim, biraz su ekledim. Balık yaklaşık 7 dakika pişirilir, ancak et suyundan çıkarmak için acelemiz yok. Deney yapıyoruz. Kısacası, balık ve et suyu soğuyunca balık parçalarını çıkarın. Yapacak başka şeylerimiz var.
Ama buradan sonra her şey farklı gidecek. Çorbayı iki porsiyona böldüm. Biri jelatin ile doldurmamaya karar verdi, ama aniden kaptı. Ve ikincisi ile denemeye karar verdi. Ve ileriye baktığımda, deneylere olan sevgimden pişman olmadığımı söyleyeceğim. Bütün poşeti suda çözdüm. Suyu iki kez süzdüm çünkü hemen berraktı, tam istediğim gibi.
Ama hemen itiraf etmeliyim ki, ilk başta benim için işe yaramadı, her şeyi dökmek zorunda kaldım! Jelatinin süresinin dolmuş olduğu ortaya çıktı, bu yüzden suyu bozdu - bulanık ve hatta kırmızımsı oldu. Risk almamam ve suyu bölmem iyi oldu, şimdi daha fazla deneyebilirim! Başka bir jelatin için dükkana acele etmem gerekti. Ve beni mutlu etti. Anlık oldu. Sadece karıştırmam, sıcak et suyuna eklemem ve sonra kaselere dökmem gerekiyordu. Ben ne yaptım.
Sadece ekleyeceğim - suyu dökmeden önce her tabağa farklı dekorasyon unsurları koydum. Bir yerde havuç, bir yerde biber, salatalık vb. Birkaç tabakla tamamen farklı bir şekilde davrandı - her birinin altına jelatinli bir çorba kaşığı et suyu döktü, içine salatalık koydu vb. ve buzdolabına koydu. Ve böylece katmanlar halinde yaptım. Kendiniz için ne kadar güzel olduğunu görebilirsiniz! Gerisi balık ve sebzelerin bulunduğu tabaklara dökülür.

Jöleli kırmızı balık

Bol miktarda kırmızı balık olduğunda, ondan jöle de dahil olmak üzere çok çeşitli güzellikler pişiririm. Neyse ki, bunun için ve jelatin hakkında unutabileceğiniz her şey var. Hazırlarken asla tam oranlara uymam. Evet ve buna gerek yok. taze balıktan jöle hala işe yarayacaktır.

Birleştirmek:

kırmızı balıkların başları, yüzgeçleri ve kemikleri
kırmızı balık filetosu
tatmak için tuz
yenibahar ve karabiber
Defne yaprağı
1-2 havuç
kereviz kökü
1 soğan
yeşil soğan, maydanoz veya isteğe bağlı otlar
Limon

Kırmızı balıktan jöle nasıl pişirilir:

Kırmızı bir balık olarak, eylül sonunda bizimle birlikte yumurtlamaya giden chum somonu kullanıyorum. Pişirildiğinde, her zaman biraz etli kafalar, yüzgeçler, kemikler vardır. Bu maldan ya lezzetli bir balık çorbası ya da jelatinsiz gerçek bir jöle elde edilir.
Bu kafalardan bir kaç tanesini, fileto üretiminden arta kalan kaburgaları olan, aynı sebeple derisi ayıklanmış olan omurgayı alıp büyük bir tencereye koyuyorum. Soğuk suyla doldurup ateşe veriyorum. Kaynatın, kural olarak çok küçük olan köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve yarım saat pişirin.
Hemen suyuna bütün bir havuç ve soğanı koydum. Daha fazla kereviz kökü, dolmalık biber ve ne istersen ekleyebilirsiniz. Oraya karabiber gönderirim. Karanfil sevmiyorum ve her zaman onlarsız giderim. Ama bu tadı sevenler kullanabilir.
Yarım saat pişirdikten sonra balık iyice kaynar ve et suyu yapışkan hale gelir. Biraz alıp elinize sürerseniz iyi hissettirir. Et suyuna defne yaprağı ekleyip kapatıyorum. Durup biraz soğumaya bırakın.
Daha sonra tencerenin içindekileri bir süzgeçten geçiriyorum. Et suyunu bir kenara koydum ve kemikleri ayırdım, balık parçalarını ayırdım.
Aynı et suyunda hazır somon fileto parçaları pişiriyorum. Oldukça hızlı pişiyorlar, yaklaşık 10 dakika.Pişirmenin sonunda biraz limon suyu döküyorum.
Yine suyu bir kevgir içinden süzüyorum.
Haşlanmış balık parçalarını, havuç halkalarını, defne yapraklarını bir yamaya veya bir cam tencereye koyup hepsini balık suyuyla döküyorum. İnce kıyılmış yeşil soğanları ekleyin ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.
Şenlikli bir masa için, böyle bir jöle elbette kırmızı havyar ile süslenmelidir, bıldırcın yumurtası ve sebze parçaları. Ve öğle yemeği için, atıştırmalık olarak, herhangi bir ek dekorasyon olmadan bile uçup gidiyor.

Jöleli levrek

Etli levrek, fırında pişmiş balıktan veya balık çorbasından biraz daha zor olacak, ancak biraz zaman geçirdikten sonra tatil için harika bir yemek alabilirsiniz. Ve orijinal bir şekilde dekore ederseniz, Yılbaşı masasının dekorasyonu haline gelecektir.

Birleştirmek:

1 levrek - 1-1.5 kg
1 soğan
2 havuç
Defne yaprağı
1 limon
30 gr jelatin
tatmak için tuz
tatmak için karabiber
dekorasyon için - zeytin, yeşil bezelye, kuş üzümü, kızılcık, bıldırcın yumurtası, kırmızı havyar, maydanoz

Jöleli turna levrek hazırlanması:

Su levreklerini soyun, bağırsaklarını, başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini kesin ve iyice yıkayın. Balıkları parçalara ayırın. 1,5 litre suyu bir tencereye alın ve içindeki balığı bütün havuç, soğan ve karabiberle birlikte 15 dakika köpürterek pişirin. Pişirmenin sonunda defne yaprağı ve tuz koyun.
Levrek çıkarın, soğutun ve eti kemiklerinden ayırın. Dikkatlice parçalara ayırın. Et suyunu soğutun ve birkaç kat gazlı bezden süzün. Et suyu bulanıksa yumurta akı ve kıyma ile netleştirilebilir.
Et suyuna, önceden pişirilmiş jelatin ekleyin. 3 parçaya bölün. Et suyunun bir kısmını tabağın altına dökün, katılaşması için buzdolabına koyun. Balık parçalarını donmuş tabakanın üzerine koyun ve et suyunun ikinci kısmını dökün. Sertleşmesi için buzdolabına geri koyun.
Ardından, zeytin, limon, yeşil bezelye, haşlanmış havuç çiçekleri, şifalı otlar, kırmızı havyar, çilek, bıldırcın yumurtası ile fantezinizin söylediği gibi levrek jölesini süsleyin. Kalan suyu dökün ve tekrar soğutun. Yaban turpu ile servis yapın.

jöle mersin balığı

İçindekiler:

Balık - 1 kg
havuç - 50 gr
jelatin - 20 gr
Limon - ½ adet.
Karabiber, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz kökü, tuz, otlar - tatmak

Pişirme metodu:

Mersin balığını soyun, durulayın ve kaynatın. Daha sonra deriden ve kıkırdaktan soğutun ve temizleyin. Dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun.
Jöle hazırlayın: Balığın kaynatıldığı suyu süzün, 90-95 ° C'ye ısıtın, ancak kaynatmayın. Soğuk kaynamış suya batırılmış jelatin ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın. Oda sıcaklığına soğutun.
Hazırlanan balık parçalarını havuç, limon, otlar ile süsleyin ve jölenin üzerine dökün: önce balık parçalarını et suyuyla kaplayın ve jölenin “kapmasına” izin verin ve ardından kalan jöleyi dikkatlice ekleyin.

Marine edilmiş jöle balığı

Bu yemek için küçük kemiksiz etli balık kullanmak daha iyidir: hake, morina, mersin balığı, sazan, Arjantin vb.

İçindekiler:

Balık - 1 kg
soğan - 100 gr
havuç - 100 gr
Sirke - 100 gr
jelatin - 30 gr
Tuz, şeker, defne yaprağı, tatlı biber - tatmak
Maydanoz, kereviz - tatmak

Pişirme metodu:

Balıkları derili fakat kemiksiz parçalara ayırın. Tüm balık atıklarını kullanarak et suyunu yaklaşık 1 saat sebzelerle kaynatın. Daha sonra suyu süzün, kaynatın, içine balık parçalarını koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş balığı et suyundan çıkarın ve soğutun. Et suyuna sirke, şeker, önceden ıslatılmış jelatin ekleyin ve 95 ° sıcaklığa ısıtın, ancak kaynatmayın.
Balık parçalarını et suyu için bir tabağa koyun, soğutulmuş et suyunu üzerine dökün ve katılaşmaya bırakın. Jöleli süsleyin.

Balık dolması jöle

İçindekiler:

Balık - 1 kg
soğan - 100 gr
Buğday ekmeği - 50 gr
Tereyağı - 20 gr
Yumurta - 1 adet.
jelatin - 50 gr
Maydanoz, kereviz, defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak

Pişirme metodu:

Kıyma hazırlayın: balık posası, önceden ıslatılmış ve sıkılmış beyaz ekmek, soğanı iki kez kıyın. Elde edilen kütleye çiğ bir yumurta ekleyin, Tereyağı, tuz, karabiber ve kabarık homojen bir kütle oluşana kadar çırpın.
Balıkları doldurma ile doldurun ve dikin.
Başlardan, kemiklerden, yüzgeçlerden ayrı olarak, baharatlarla balık suyu hazırlayın. Doldurulmuş balıkları hazırlanan et suyuyla dökün ve kısık ateşte kaynatın. Önceki tariflerde anlatıldığı gibi süzülmüş et suyuna jelatin ekleyin.
Et suyu bulanıksa, yumurta akı ile açıklığa kavuşturulmalıdır: kaynayan bulanık et suyuna protein ekleyin, 20 dakika pişirin, soğutun ve süzün. Ve sonra jelatin ekleyin.
Bitmiş balıkları porsiyonlar halinde et yemeği tabağına koyun, otlar, yumurtalar, zeytinler, limonla süsleyin ve jölenin üzerine dökün.
Aspic, yaban turpu veya herhangi bir acı sos ile servis edilebilir.

jöleli hake

İçindekiler:

Balık - 1 kg
havuç - 25 gr
soğan - 25 gr
Maydanoz kökü - 25 gr
jelatin - 10 gr
Horseradish hazır - 100 gr
Tuz, karabiber, defne yaprağı, yeşil soğan - tatmak

Pişirme metodu:

Hazırlanan balık filetosunu parçalara ayırın, üzerine soğuk su dökün ve soğan, kök, baharat ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş balığı soğutun ve bir tabağa koyun. Balık suyu kemik ve yüzgeçlerle pişmeye devam eder, sonra süzülür, ıslatılmış jelatin, rendelenmiş yaban turpu, doğranmış yeşil soğan ile karıştırılır.
Havuç ve otlar ile süslenmiş bitmiş balığı bu et suyu ile dökün ve soğutun. Devamını oku

Balık jöle nasıl daha lezzetli hale getirilir - bazı faydalı ipuçları

Et suyunu tuzlamıyoruz ve eğer öyleyse, dikkatlice.
Balıkların kemiklerini çıkarmayı unutmayın. Onlar az, ama öyleler.
Jelatin içermeyen ikinci et suyu donmadı. Bu nedenle 25 gr jelatin alıyoruz. yarım litre et suyu için (yarım bardak suyla seyreltiyoruz) - mükemmel bir şekilde yakalıyor!
Jelatini, tamamı eriyene kadar uzun süre karıştırın ve süzün.
Balıklar temiz kaynatılmalı ve sadece sıcak suya konulmalıdır - aksi takdirde et suyu bulanıklaşır.
Et suyu bulanıksa, et suyuna çırpılmış proteinlerin eklenmesi, kaynatılması, kapatılması, soğutulması ve tekrar kaynatılması önerilir.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Rus mutfağında sadece bulamazsınız Geleneksel yemekler ama aynı zamanda diğer ülkelerden. Doğuşunu Fransız galantinesine borçlu olan Aspic, Sovyet mutfağına aşina oldu. Jöleyi andırıyor ama çok daha zarif görünüyor.

Jöleli balık nasıl pişirilir

Bazı ev kadınları bu yemeği jöleli etle karıştırıyor, ancak karşılaşılan birçok tarif daha çok birinci ve ikinci arasında bir uzlaşmaya benziyor. Balık jölesi, jelatinin karıştırıldığı çok şeffaf ve güçlü bir et suyu ile ayırt edilir. Bitmiş meze bulanık olmamalıdır, ancak onu parlak sebzeler veya dairelerle süsleyebilirsiniz. haşlanmış yumurta. Hayatınızda en az bir kez jöle yaptıysanız, balıktan jöle yapmayı çabucak anlayacaksınız.

jelatinli

Bu atıştırmalık için o kadar çok seçenek var ki, tek bir teknoloji elde etmek mümkün olmayacak, ancak tüm tariflerin koşullarını karşılayan ortak bir geleneksel algoritma var. Jelatinli klasik balık jöle, bileşenlerin aşağıdaki oranlarıyla hazırlanır:

Baş ve kuyruk suyla doldurulur (yaklaşık 1,5 l), düşük güçte kaynatılmaz bir saatten uzun. Karkas alınırsa süre yarım saate iner.
Et suyu tuzlanır, birkaç dakika daha ısıtılır ve sıvı şeffaf hale gelene kadar gazlı bezden birkaç kez süzülür.
Aynı zamanda 10-12 g jelatin su ile dökülür.
Çeyrek saat sonra jelatin şiştiğinde sıvıları karıştırıp tekrar ısıtabilirsiniz.
Baz dondurulabilir veya içine hemen sebze ve balık parçaları dökülebilir.

jelatin yok

Bazı ev hanımları çok yoğun olmayan bir yapıyı tercih ettikleri için jelatin eklemekten kaçınırlar. Kırmızı balık kullanılıyorsa bu mümkündür, jöle neredeyse geleneksel hale gelecektir. Beyazla, yağlı bir parça alsanız bile daha çok balık jölesi gibi görünecektir. İş teknolojisi standart olarak kalır, bu nedenle burada ayrıca düşünmeye gerek yoktur. Jelatin içermeyen jöle balıklarının katılaşma süresinde bir artış gerektireceğini unutmayın.

Ne tür bir balık jöle yapmak daha iyidir

Bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de olmalı, bu yüzden ev kadınları ne tür balıkları kurallara göre jöle yaptıklarıyla ilgileniyorlar mı? Profesyoneller, minimum sayıda kemiğe sahip türlerin kullanılmasını tavsiye eder ve hamur ve yağ içeriğinin rengi bir rol oynamaz. Somon, alabalık, pollock, levrek, mersin balığı, gümüş sazan, morina idealdir. İTİBAREN nehir balığı jöle nadiren hazırlanır.

Balık suyu nasıl netleştirilir

Şeffaf, neredeyse parlak jöle, bu yemeğin kalitesi için önemli kriterlerden biridir. Teknoloji takip edildiyse, herhangi bir sorun olmayacaktır, ancak bazen ev kadınları, et suyu için balık suyunu acilen hafifletmenin bir yolunu aramak zorundadır. Her şeyden önce, soğumaya bırakmanız gerekecek - profesyoneller en uygun sıcaklığı 45-50 derece olarak adlandırıyorlar. Bundan sonra, aşçılar ve basit ev hanımları tarafından defalarca denenmiş bir yönteme başvurabilirsiniz:

Soğuk bir yumurta akı alın, güçlü bir köpük oluşana kadar katkı maddesi olmadan çırpın. Her litre et suyu için 2 yumurtaya ihtiyacınız var.
Kabuğu kırın, karıştırın.
Et suyuna bu kütleyi girin.
Kaynayana kadar bekleyin ve yüzeyde bir “kapak” belirir.
Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın (10-12 dakika).
4-5 arasındaki adımları iki kez tekrarlayın.
Et suyunu 5-6 kez tülbentten süzün, soğutun.

balık jölesi tarifi

Bu soğuk yemek, hangi katkı maddeleri eklenirse ve servis şekli nasıl değişirse değişsin, standart şemaya göre hazırlanır. Jöleli balık için temel tarifi inceledikten sonra, bu atıştırmalık için kendiniz için ideal formülü bağımsız olarak geliştirebilirsiniz. Yaban turpu veya mayonez sosu ile otlar veya limon kabuğu rendesi ile tavsiye edilen balık bazında yapılan jöle etli servis yapın ve üzerine ılık çavdar ekmeği kabuğu ekleyin.

pembe somondan

Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 729 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.

Bu lezzetli ve sağlıklı somon jölesi bileşimi için ilginçtir: oraya sebzeler eklenir, böylece yemek tam teşekküllü bir besleyici öğle yemeği olarak servis edilebilir. Mantar ve kırmızı balık - kombinasyon çok popüler değil, doyurucu ve hafif. Balığın etli kısmına daha ilginç bir renk vermek için, yemek pişirirken et suyuna birkaç gram safran atabilirsiniz.

İçindekiler:

pembe somon (biftek) - 400 gr;
petrol - 160 gr;
havuç - 100 gr;
konserve bezelye - 50 gr;
jelatin - 15 gr;
kuru sarımsak - 3 gr;
tuz.

Pişirme metodu:

Paket talimatlarına göre jelatini suyla dökün.
Et suyunu (1,5 l) biftek ve havuçtan orta ateşte yarım saat kaynatın. Kuru sarımsak, tuz ile tatlandırın.
Mantarları ayrı olarak kaynatın, baharatlarla da yapabilirsiniz.
Tülbentten süzülmüş suyu şişmiş jelatin ile karıştırın.
Bezelyeleri kalıba dökün. Üzerine mantar ve balık parçalarını yerleştirin.
Et suyuna dökün. Balığın etini 4 saat soğutun.

rulmandan

Pişirme süresi: 5 saat 15 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 973 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Yapay olarak yetiştirilen bu beyaz deniz balığı kefal'e aittir ve evrensel olarak mevcut olmadığı için ev kadınları tarafından nadiren kullanılır. Pratik olarak kemik içermeyen mükemmel yumuşak et ile karakterize edilen incelikli bir ürün olarak tanınır. Özellikle fileto pişirme hızı göz önüne alındığında, pelengastan jöle pişirmek bir zevktir.

İçindekiler:

yatak - 1 kg;
Bulgar biberi;
havuç;
tuz, baharatlar;
Jelatin Fast food- 30 yıl

Pişirme metodu:

Pelengazın sırtını, pullarını ve başını suyla (2,5 l) dökün, kaynamasını bekleyin. Düşük ısıda bir saat pişirin - böylece gerekli jelatin miktarını azaltabilirsiniz.
Et suyunu üç kez süzün, tekrar kaynatın. Fileto parçaları ekleyin. 6 dakika kaynatın.
Balıkları yakalayın, soğumaya bırakın. Şeklinde sıralayın.
Yakınlarda taze havuç ve dolmalık biber parçaları dağıtın.
Jelatin ile karıştırılmış ılık et suyuna dökün, 4 saat soğutun.

Morina filetosundan

Pişirme süresi: 4 saat 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1013 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bu morina jölesi küçük bir yenilikle ilginçtir: şenlik masası için güzel bir jöle oluşturmak için faydalı olacak balık suyunun renklendirilmesinde ustalaşacaksınız. Taban aynı şeffaf ve aydınlık olmalı, ancak çok etkileyici görünen renkli olmalıdır. Gelecekte, farklı doğal boyaları deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

morina - 1 kg;
büyük pancar (tatlı çeşit) - 200 gr;
jelatin - 25 gr;
havuç - 200 gr;
baharatlar, tuz;
yeşillik.

Pişirme metodu:

Morina başını ve kuyruğunu kesin, su dökün (1.8 l). Kaynattıktan sonra 50 dakika pişirin, baharat eklediğinizden emin olun.
Karkası kemiklerden temizleyin, cildi de çıkarın. Parçalara ayırın, pişirme bitiminden 10 dakika önce et suyuna atın. Aynı zamanda, soyulmuş havuç dilimleri ekleyin.
Jelatini şişmesi için suyla dökün.
Et suyunu süzün, başka bir kaba dökün. Kıyılmış pancarları oraya atın, çeyrek saat daha pişirin - renk değişmelidir.
Et suyunu tekrar süzün, üzerine jelatin ekleyin, karıştırın.
Formu katmanlar halinde balık (fileto küpleri), otlar ve havuçlarla doldurun. Et suyuna dökün.
Etli eti 3 saat soğutun, kesim olarak servis yapın.

somon balığından

Pişirme süresi: 5 saat 35 dakika.
Porsiyon: 7 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1326 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Sovyet sonrası uzayda büyüyen çoğu insan, Hippolyte'nin The Irony of Fate'deki jöle balıklarıyla ilgili sözlerini bilir. Bu yemeğe olan ilginin artmasının nedeni oldu, bu nedenle somon jöle, esas olarak Yeni Yıl masasıyla ilişkili bir mezedir. Misafirlerinizin zihninde hiçbir olumsuz sıfat parlamaz: bu lezzetli jöle ile şaşıracaklar. Somon yerine herhangi bir kırmızı balık kullanılabilir.

İçindekiler:

yumurtalar - 4 adet;
somon - 500 gr;
herhangi bir beyaz balık - 100 gr;
küçük limon;
siyah zeytin s / c - 100 gr;
jelatin - 8 gr;
havuç - 2 adet;
bir demet yeşillik;
baharatlar.

Pişirme metodu:

Somonu yıkayın, cildi çıkarın. Filetoyu küpler halinde kesin, su dökün (2 litre).
Kaynama anından itibaren süreyi sayarak çeyrek saat pişirin. Dondurulmuş için bekleme süresi 10 dakikaya kadar düşürülebilir.
Aynısını beyaz balıkla yapın, daha küçük hacimli ayrı bir tava alın ve sadece 1 litre su dökün. Baharatları unutma.
Oluklu bir kaşıkla balık parçalarını yakalayın.
Talimatlara göre jelatini suyla dökün.
Sert haşlanmış yumurta, boyuna ikiye bölün.
Zeytinleri dörde veya halkalara kesin. Limon - daireler.
Havuçları soyun, folyoya sarın, 20 dakika pişirin (önceden 190 dereceye ısıtılmış fırın). Daireler halinde kesin.
Her iki suyu da bir kaba boşaltın, oraya şişmiş jelatin ekleyin. Taneler dağılıncaya kadar ısıtın, karıştırın.
Listelenen tüm bileşenlerle büyük bir kabı doldurun, et suyu ile küçük porsiyonlarda dikkatlice dökün. 4-5 saat soğutun.

Alabalık

Pişirme süresi: 8 saat 40 dakika.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 4132 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Balık jölesi yaratmanın klasik versiyonlarına hakim olanlar, jelatin olmadan böyle bir mezenin nasıl pişirileceğini bulmaya çalışabilirler. Eğitim için profesyoneller, alabalıktan jöle yapmayı önerir - bu kırmızı balık, kendini iyi katılaştıran mükemmel bir jelatinli et suyu verir. Yoğunluk konsantrasyonuna göre değişecektir: Aşağıda çok zengin bir seçenek önerilmiştir ve bu nedenle soğuduktan sonra şeklini mükemmel şekilde korur.

İçindekiler:

alabalık - 2 kg;
su - 1.3 l;
maydanoz kökleri - 50 gr;
yumurtalar - 3 adet;
Defne yaprağı;
havuç - 2 adet;
baharatlar;
demet dereotu.

Pişirme metodu:

Balığın başını ve kuyruğunu kesin. Su ile doldurmak için.
Kaynamaya başlayınca alabalığın kemiklerini ayıklayın, derisini çıkarın. Parçalara ayırın.
Haşlanmış yumurtaları ayrı olarak kaynatın. Daireler halinde kesin.
Et suyu için gelecekteki suyu kaynattıktan sonra, kafaları ve kuyrukları yakalayın ve atın ve tam tersine balık parçalarını atın.
Maydanoz kökleri, defne yaprağı, baharat ekleyin. 20 dakika pişirin.
Soyulmuş havuç dilimlerini atın, 10 dakika daha pişirin.
Formun altına balık, yumurta, ince doğranmış dereotu, havuç güzelce yerleştirin.
Çift süzülmüş et suyunu yavaşça dökün. Buzdolabında bir gece bekletin.

balık kafalarından

Pişirme süresi: 4 saat 40 dakika.
Porsiyon: 7 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1402 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Balık kafalarından jöle pişirmek filetolardan daha zor değil, ancak burada birkaç nüans var. İlk önce solungaçları çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde suyu bozarsınız. İkincisi, kafalar sadece jöle için tabanı pişirmek için kullanılır ve kesilmiş fileto yine de formda doldurulmalıdır (aksi takdirde balık jölesi olacaktır). Birkaç balık türünü birleştirmemeye çalışın: pembe somon kafalarını aldıysanız, karkasını jöleyi doldurmak için alın ve levrek, somon vb.

İçindekiler:

balık kafaları - 500 gr;
balık leşi - 500 gr;
büyük yumurta;
havuç;
karabiber - 3 adet;
tuz;
jelatin - 10 gr;
baharatlar.

Pişirme metodu:

Et suyunu balık kafasına göre kaynatın (1,5 litre su kullanın), baharatlarla tatlandırmayı unutmayın ve oraya karabiber ve soğan atmayı unutmayın.
Netleştirmek için iki kez süzün.
Bir yumurtayı kaynayan suya atıp 8 dakika hesaplayarak kaynatın. Temizleyin, dilimler halinde kesin.
Havuçları da aynı şekilde kesin veya kıvırcık bir bıçak kullanın.
Balık filetosunu kaynatın veya buharda pişirin, küpler halinde kesin.
Jelatini ıslatın, şişirdikten sonra bir litre et suyu ile karıştırın ve ısıtın.
Formu balık, havuç, yumurta ile doldurun. Sıcak et suyuna dökün, 4 saat bekletin.

pollock'tan

Pişirme süresi: 4 saat 35 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 714 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Etli jölenin bu çeşidi, hem tedarikte hem de çalışma düzeninde daha önce önerilenlerden farklıdır. Et suyu, bu cihaza alışmış ev kadınlarını memnun edecek yavaş bir ocak kullanılarak hazırlanabilir. Porsiyon porsiyonlara ayrılacak ve çok güzel olacak, böylece tarif tatil için saklanabilir. Jöleli pollock pişirmek, özellikle soyulmuş bir fileto satın alırsanız, diğer balık türlerinden daha kolaydır.

İçindekiler:

pollock - 900 gr;
maydanoz ve kereviz kökleri - 100 gr;
su - 1,2 l;
küçük soğan;
tuz;
Limon;
jelatin - 12 gr.

Pişirme metodu:

Balıkların yarısından zayıf bir et suyu pişirin, oraya kök attığınızdan emin olun. Tercihen bitirmeden önce tuz. Multicooker modu - "çorba", 40 dakika zamanlayıcı.
Kalan balıkları büyük parçalar halinde kesin, çok pişiricili bir kaseye koyun. Birkaç bardak su ekleyin, baharat atabilirsiniz. Soğan halkaları ile kaplayın. 45 dakika "güveç" için pişirin.
Jelatini suyla dökün, şişmesine izin verin.
Ilık, süzülmüş et suyuna iki kez dökün, karıştırın.
Pollock parçalarını porsiyonlara ayırın, üzerine soğan ve limon dilimlerini yerleştirin. Et suyunu dökün, soğumaya bırakın ve bekleyin (bekleme 2-3 saat sürecektir).

sazan

Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1787 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Hassas ve doyurucu sazan balığı jöle, bayram masasında ve günlük akşam yemeğine ek olarak harika görünecek. Servis için geniş dilimler halinde kesebilir, taze otlar ile süsleyebilirsiniz. Et suyunun pişirildiği baharat ve köklerin miktarını tercihlerinize göre değiştirebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamaya çalışın, çünkü şeffaf kalması gerekir.

İçindekiler:

sazan - 1 kg;
konserve mısır - 200 gr;
havuç - 2 adet;
tuz;
kereviz kökü;
limon - 2 adet;
jelatin - 50 gr;
baharat.

Pişirme metodu:

Jelatin ıslatın.
Kereviz ve havuçları irice doğrayın. Balık parçalarını ekleyin (çok dikkatli kesmeyin), su dökün (2 l).
Düşük güçte 40 dakika pişirin.
Sazan filetosu küpler halinde kesilir, havuçlar dilimler halinde kesilir.
Limon ve mısır taneleri halkalarının üzerine bir şekilde yayın.
Sıcak suyu jelatin ile karıştırın, üstüne dökün. Birkaç saat bırakın.

chum somonundan

Pişirme süresi: 6 saat 30 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 941 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Chum somon, bu yemek için gereken iyi yağ içeriğini ve düşük maliyeti (diğer kırmızı balık türlerine kıyasla) birleştiren jöle için mükemmel bir temeldir. Chum somonundan jöle almayı planlıyorsanız ve jöleli jöle almayı düşünüyorsanız, balığı hemen tavada doğrayın ve suyu zorlamayın: hem kuyruk hem de kafa kullanışlı olacaktır.

İçindekiler:

keta - 700 gr;
jelatin - 10 gr;
havuç - 1 adet;
balıklar için baharatlar;
ampul;
bir demet yeşillik.

Pişirme metodu:

Balıktan kemikleri çıkarın, durulayın, büyük parçalar halinde kesin. Gazlı bezle sarın - böylece dağılmazlar.
Suya dökün, 25 dakika pişirin. Baharatları da atmayı unutmayın.
Et suyunu pişirmenin sonuna doğru tuz eklemek daha iyidir, çünkü. sıvı güçlü bir şekilde kaynar.
Jelatinin soğuk suyla şişmesine izin verin, ılık (!) et suyu ile karıştırın. Isıtın ama kaynamasına izin vermeyin.
Havucu ince doğrayın, soğan halkalarını kaynar suyla haşlayın. Bunları formun alt kısmına yerleştirin.
Yeşilleri üstüne dağıtın, her şeyi et suyuyla örtün. Etli eti 5-6 saat soğutun.

Konserve balıktan

Pişirme süresi: 3 saat 20 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 479 kcal.
Amaç: bir atıştırma için.
mutfak: ev.
Hazırlama zorluğu: orta.

Profesyonellere göre bu meze oldukça jöle değil, konserve balıklı jöle çünkü. et suyundan mükemmel şeffaflık elde etmek zor olacaktır. Konserve balığın, özellikle ilave ısıl işlemden sonra taze balıktan daha kötü şeklini koruması, rahatsızlığı artırır. Ancak böyle bir meze çok bütçelidir ve uzun hazırlık gerektirmez: konserve balık jölesi çok çabuk donar.

İçindekiler:

konserve balık - 400 gr;
su - 1 litre;
jelatin - 20 gr;
baharatlar;
konserve bezelye - 100 gr;
demet maydanoz.

Pişirme metodu:

Jelatini soğuk suyla dökün (talimatlara göre oranlar).
Balıkları kestikten sonra konserve yiyeceklerde basit bir et suyu ve erik kutularındaki sıvıyı pişirin.
Et suyuna baharat ekleyin, jelatine dökün, tekrar ısıtın.
Tava içeriğini kalıplara dökün, bezelye serpin. 2-3 saat soğutun.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Jöleli balık: yemek tarifleri

Balık jöle her zaman çeşitli sebze ve otlar ile harika bir lezzetle dekore edilmiştir. Ancak, bu sanatın öğrenilmesi gerekiyor, et suyu hazırlama ve bunun için balık seçme temel becerileriyle başlamalısınız. Doğru hazırlanması, gerekli zenginlik ve yapışkanlığın yanı sıra şeffaflık için iki kriter vardır. Bunu başarmak zor değil ama bu konuda yeterince bilgi sahibi olmanız şartıyla. Bu yazıda daha fazla kolaylık sağlamak için kısa bir biçimde bazı ipuçları ve yemek tarifleri vereceğiz.

Aspikin faydaları

Balık jölesinin başarısı "hangi balık jöle için daha iyidir?" sorusundadır. Aslında, bu gıda ürününü hafife almayın, çünkü jölelerin çoğu sadece balık parçalarını seçer, ama boşuna. Doğal jelatin, glisin, alanin ve aspartik asitler dahil olmak üzere 18 temel amino asit içerir ve multivitamin almadığınız sürece normal yiyeceklerle değiştirilmesi zordur.

Böylece, jöle kullanımının doğrudan faydalı etkisi açıktır, bağışıklık artar, zihinsel aktivite güçlenir. gergin sistem ve kalp kası, eklem hareketliliğini ve kas gücünü artırır.

Aspik için balık nasıl seçilir

Kısacası, bu çok estetik ve iştah açıcı yemek için herhangi bir balık oldukça uygundur. Ancak tüm soru, jelatin eklenip eklenmeyeceği ve eklerseniz, ne kadar, çünkü farklı tür balık, et suyuna kolajen verme yeteneğine bağlıdır.

Bu madde bakımından en zengin balık türleri şunlardır:

Pike levrek, mersin balığı, çipura, sazan, morina, yıldız mersin balığı, levrek, hake, alabalık, somon, somon, chum ve diğerleri.

Unutulmamalıdır ki, özellikle bağ liflerinde, tendonlarda, bağlarda, deride, pullarda, kıkırdakta, kemiklerde, kafada çok fazla kolajen vardır, bu da balığınız için çok önemlidir (hangi balığın jöle için daha iyi olduğunu anlatacağız) kusursuz olmak. Bu nedenle, jöle için balık satın alırken, pazarlarda ayrı olarak satılan “geri dönüştürülebilir malzemeler” dedikleri gibi bunun üzerine stok yapın.

O zaman haşlanmış et suyuna jelatin eklemeniz gerekmez.

Ancak, tüm “atık” iyice durulanmalı ve solungaçlar keskin bir bıçakla baştan çıkarılmalıdır, bu çok önemli nokta, aksi takdirde et suyu inanılmaz derecede acı olacak ve jöleniz iyi bilinen "ne iğrenç bir şey" tanımına girecek.

Jelatin eklenmemiş jöle

İçindekiler:
- balık - 600 gr,
- küçük balık (platva, ruffs vb.) - 400 gr,
- votka - 1 yemek kaşığı.
- soğan - 2 kafa,
- havuç - 1 adet,
- yumurtalar - 3 adet,
- yenibahar bezelye,
- yeşil fasulye - 100 gr,
- maydanoz - birkaç dal,
- Defne yaprağı,
- tuz.

Yemek pişirme:
Hemen, balığın önemsemediğini not ediyoruz. en iyi seçenek zengin bir balık suyunun hazırlanması için, kuyruklar, kafalar, yüzgeçler ve hatta balıklardan alınan pullar olan balık "atıkları" ile değiştirilebilir.

Böylece, tüm balık ürünlerini hazırlayarak, büyük balıkları atmadığımız pullardan, kafadan, kuyruktan, yüzgeçlerden kurtararak, balıktan jöle pişirmeye başlıyoruz (hangi balık jöle için daha iyidir - sorunun cevabı aşağıda olacaktır). ve bağırsaklar, kurtulduğumuz tek şey bu, ayrıca solungaçları kesmeyi ve atmayı unutmayın.

Ardından, fileto bütünlüğüne zarar vermeden tüm kemikleri çıkaracak şekilde balığı dikkatlice kesmelisiniz. Neden, önce balıkları her iki taraftan keskin bir bıçakla uzunlamasına kestik, sırtı serbest bıraktık, sonra kemikleri filetodan çıkardık, bu işlem için cımbız kullanabilirsiniz. Bir başka önemli ipucu da, balık filetosunun derisini çıkarmamanın daha iyi olmasıdır, bu, büyük bütün parçalarla güzel bir jöle pişirmek istiyorsanız.

Ancak küçük parçalar halinde balık filetosu ile etli jöle pişirebilir, hem rengarenk hem de etkili bir şekilde süsleyebilirsiniz, seçim sizin.

Büyük balıklarla işimizi bitirdikten sonra, sadece yıkayıp içeriden temizlediğimiz küçük şeyleri temizlemeye devam ediyoruz.

Şimdi hazırladığımız tüm balıkları geniş bir kaba alıp 2,5 litre su döküp kaynatıyoruz ve altını kısıyoruz. Et suyunu tuzlayıp on dakika pişirin, sonra balık filetosunu dikkatlice çıkarın, bir tabağa koyun ve suyu bir buçuk saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Pişirmenin bitiminden yarım saat önce, jöleli balık suyuna dökün (hangi balık jöle için daha iyidir, bunu tarif için kullanıyoruz), votka, alkolün buharlaşmasına izin verin ve hassas aroma ve keskin lezzet kalacaktır. Votka ile eşzamanlı olarak, et suyuna soğan, bütün baş, havuç, yeşil fasulye, biber ve defne yaprağı koyun.

Pişirme sırasında, et suyu miktarı gözle görülür şekilde azalacaktır, neredeyse yarı yarıya, sebzeleri çıkarıyoruz, soğanı atıyoruz ve havuçları ve fasulyeleri dekorasyon için bırakıyoruz, yumurtaları ayrı ayrı pişiriyoruz.

Et suyunu hafifçe soğumaya bırakın ve karıştırmadan süzün. Neden bir kevgir üzerine ikiye katlanmış yumuşak bir pamuklu bez koyun, uygun çapta hazırlanmış bir kaba koyun, balık suyunu dikkatlice ince bir akışta bir kevgir içine dökün.

Böylece, ana işi yaptık, şimdi etli jöle hazırlamanın en keyifli yaratıcı kısmı kaldı. Hangi kaplara dökeceğimize karar veriyoruz, şeffaf uzun ve küçük cam bardaklar, çeşitli kek kalıpları, kaseler ve kaseler, cam ve porselen tabaklar, tabaklar vb. olabilir, sonsuz sayıda seçenek var.

Et suyu soğurken sebzeleri hazırlıyoruz, jöleyi onlarla aşırı yüklememek önemlidir, ancak donmuş şeffaf et suyunun güzelliği onlar tarafından sadece biraz vurgulanmalıdır. Havuçları ve yumurtaları mecazi olarak doğrayın, hazır bırakın.

Balık jölesi için et suyu (ve hangi balığın jöle için daha iyi olduğunu daha sonra anlatacağız), zaten “ele geçirmeye” başladıysa, hazırlanan formları onunla yarıya kadar doldurun, daha fazla katılaşma için buzdolabına koyun.

Soğuyan balık filetosunu kendi takdirimize göre kesip, donmuş et suyu üzerine kalıplara koyuyoruz, pişmiş sebzeleri ve yumurtaları koyuyoruz ve ayrıca birkaç maydanoz yaprağı koyuyoruz.

Bu arada, et suyuna limon dilimleri koymamak daha iyidir, bu jöleyi biraz acı yapabilir, servis için limon kullanmak, zeytinlerle birlikte bir tabakta dilimler halinde yaymak daha iyidir. Ortaya çıkan tüm “ikebana” yı kalan et suyu ile dolduruyoruz ve tekrar soğukta donmaya gönderiyoruz, jölenin hiçbir şekilde donmaması önemlidir, aksi takdirde tüm çalışmalarınız boşuna olur, et suyu donmaz. İşte bu, dolgunuz hazır!

Balık suyu nasıl netleştirilir

Bununla birlikte, et suyu yeterince şeffaf olmayabilir, o zaman dolgunun güzelliği ve etkinliği için et suyu açıklığa kavuşturulmalıdır.

Bunu yapmanın birkaç yolu vardır, tamlık adına bunlardan birini paylaşacağız, böylece bu konuda ek bilgi aramak için zaman harcamanıza gerek kalmaz.

Et suyunu netleştirme yöntemi aşağıdaki gibidir:
- 1 yemek kaşığı karıştırın. sirke %3 ile üç yumurta beyazı, bu karışımı hafifçe çırpın;
- elde edilen karışımı, yaklaşık bir litrelik bir miktarda alınan, hafifçe soğutulmuş bir et suyuna dökün;
- sirke karışımı ile suyu kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı kapatın;
- Et suyunu bu formda tutuyoruz (hangi balığın jöle için daha iyi olduğu size kalmış), 30 dakika sonra yukarıda anlatıldığı gibi süzün.

Jelatinli jöle

İçindekiler:
- levrek - 600 gr,
- jelatin - 40 gr + 10 gr,
- soğan - 2 kafa,
- havuç - 2 adet,
- kızılcık - 200 gr,
- konserve mısır - ½ kutu,
- yeşil bezelye - ½ kutu;
- yenibahar,
- Defne yaprağı,
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı,
- dekorasyon için kırmızı havyar,
- tuz.

Yemek pişirme:
Jelatinli jölenin jelatinsiz jöleden hazırlanmasındaki en önemli fark, et suyunun pişme süresinin kısalmasıdır ve ayrıca "balık atığı" veya küçük balık aramaya gerek yoktur. En sevdiğin balığı ve jelatini al ve et jölesini pişirmeye git.

İlk olarak, jelatini, jöle için balık suyuyla karıştırmak için ıslatın (hangi balık jöle için daha iyidir), satın aldığınız paketin üzerindeki talimatlara göre.

Böylece balığı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlıyoruz, yıkayıp temizliyoruz ve ayrıca filetoyu da ayırıyoruz. Filetoya henüz dokunmuyoruz ve içleri ve solungaçları hariç temizlediğimiz her şey 1,5 litre su ile dökülüyor ve ateşe veriliyor, kaynatılıyor, köpüğü çıkarılıyor, ısıyı azaltıyor ve 20 dakika pişirin.

Et suyu bu süre için kaynatıldıktan sonra tuz ve içine balık filetosu, havuç, bütün soğan ve ayrıca baharatlar, bezelye, defne yaprağı koyun ve yaklaşık on dakika daha pişirin, ısıyı kapatın. Balık filetosunu ve havuçları ayıklayıp soğumaya bırakıyoruz ve et suyuyla birlikte yemeği pişirmeye devam ediyoruz.

Et suyunu yukarıda açıklandığı gibi süzüyoruz, gerekirse hafifletiyoruz, ancak yalnızca süzüldükten sonra.

Sıcak bir et suyunda jelatini 40 g seyreltin ve hafifçe soğumaya bırakın.

Ekşi krema, kalan 10 g miktarında şişmiş jelatin ile karıştırılır, ısıtılır, ancak kaynatılmaz, soğumaya bırakılır.

Balık jölesi kalıplarında (hangi balık jöle için daha iyidir - bu size kalmış), önce jelatinli ekşi krema koyun, tamamen sertleşmesine izin verin, sonra jelatinli bir et suyu tabakası dökün, ayrıca sertleşmesine izin verin, tüm bu yapı gerekir toplam hacmin yarısından azını alır.

Şimdi, önceden kesilmiş balık filetosu parçalarını ve tüm hazırlanmış sebzeleri, havuç küpleriyle birlikte katılaşmaya başlayan et suyuna dökün. Böyle kalın bir et suyunda sebzeler güzelce dağılır ve parlak bir resim oluşturur.

Sertleştikten sonra kalıpları beyaz tarafı yukarı bakacak şekilde çeviririz ve üzerlerine kırmızı havyar koyarız, şenlik masasına böyle muhteşem, lezzetli ve sağlıklı bir yemek sunarız. Hafta içi veya daha basitleştirilmiş bir versiyon için, havyarlı ekşi krema hariç, aynı işi yapıyoruz. Afiyet olsun!