Bir kavanozu yuvarlamak için - başka bir mantar, mantarları stoklamak gerekli değildir. Hasat için ilginç ve lezzetli bir tarif kullanabilirsiniz: kabak gibi süt mantarı.
Uygun şekilde salamura edilmiş sebzeler, mantarlı atıştırmalıklardan ayırt edilemez. Hatta "orman sakinleri" gibi kokacaklar. Gerekli aroma, sarımsak ile otlar arasında bir kombinasyon oluşturur. Ve süt mantarları için gerekli yoğunluk, muhafaza için büyük kabaklar alınarak sağlanabilir.
Sonraki tüm tarifler için ortak olan kabakların hazırlanması olacaktır. Yıkanmaları, uçları kesmeleri ve soyulmaları gerekir. Daha sonra uzunlamasına dörde bölün ve meyvenin yumuşak kısmı ile tohumları çıkarın.
Ayrıca kullandığım yeşillikleri her zaman 20 dakika soğuk suda bekletiyorum, ardından akan suda duruluyorum. Sonra kurumaya bıraktım ve ancak o zaman hasat için kullanıyorum.
İlk adım adım tarif- favorilerimden biri. Konserve, bitmiş ürünün sterilizasyonu olmadan hızlı bir şekilde yapılır. Salamura kabak, tıpkı süt mantarı gibi elde edilir.
Sterilizasyon olmadan süt mantar gibi salamura kabak
Üç adet 1 litrelik kavanoz için:
- Kabak - 1.8 kg
- Taze dereotu - 9 dal
- Sarımsak - 9 diş
- Kuru karanfil - 6 adet.
- Siyah ve yenibahar - her biri 6 bezelye
- Defne - 3 yaprak
- Tuz - 4 yemek kaşığı. ben.
- şeker - 5 yemek kaşığı. ben.
- Sirke %9 - 100 ml
- Kaynayan su
Onlar için kavanozları ve demir kapakları sterilize ediyoruz.
Hazırlanan kabak çeyrekleri 0,7 - 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
Miktarı eşit olarak dağıtarak kavanozlara dereotu dalları, diş sarımsak, karanfil, biber ve defne koyarız. Üstte oldukça yoğun - kabak.
Her kavanoza en üste kaynar su dökün. 10 dakika sonra silin.
Aynı şekilde yeni kaynar su ile doldurun. Aynı anda ayrılıyoruz. Bir tencereye boşaltın ve tuz, şeker ve sirke ile eriyene kadar kaynatın.
Turşuyu kabakların üzerine dökün, rulo yapın ve soğuyana kadar sarın. Bu tür bir koruma ancak 2 hafta sonra kullanıma hazır olacaktır.
Sirke olmadan lezzetli atıştırmalık "Tembel mantar"
Bu tarifte size yumuşacık nasıl pişirilir onu anlatacağım, hatta “tembel” süt mantarı bile diyebilirsiniz. Sirke doğal ile değiştirilir limon suyu. Onun sayesinde bu yemek çocuk menüsünü bile çeşitlendirebilir.
1,5 litre atıştırmalık için:
- kabak - 1 kg
- Sarımsak - 4-5 adet.
- dereotu - 1 küçük demet
- Limon suyu - yaklaşık 50 ml
- Tuzlu (çemen otu) öğütülmüş - 0,5 çay kaşığı.
- Rafine yağ - 100 ml
- Tuz - 10 gr
- Şeker - 20 gr
Kabakları bir santimetre kalınlığında üçgenler halinde kesin. Hazırlanan her çeyrek boyuna ikiye kesilirse bu şekil elde edilir.
Sarımsakları sarımsak presinden sıkın, dereotu ince doğrayın.
Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırıp 5 saat mutfak sıcaklığında bekletin.
Hostes tavsiyesi: Konserveye zamanında başlamak mümkün değilse, kabakları buzdolabına koyun. Sizi orada 2-3 saat daha bekleyecekler.
Ocağa koyun, kaynatın ve 5 dakika sonra - lezzetli salata hazır.
Sterilize edilmiş kavanozlara hemen koyun - sıcak. Yuvarlayın ve 6 ila 8 saat sarın.
Süt mantarları gibi kabak tuzlama "Bir şarkı, meze değil!"
Mantarlı tuzlu kabak yapmak için anneannemin en lezzetli tarifini kullanıyorum. Sebzeler elastiktir, sadece havuçlu gerçek mantarlar! Sadece bir şarkı!
5-6 yarım litrelik kavanozlar için:
- Kabak - 2 kg
- havuç - 300 gr.
- Sarımsak - 150 gr.
- Maydanoz ve dereotu - 30 gr.
- Kokusuz bitkisel yağ - 120 ml
- Tuz - 1.5 yemek kaşığı. slayt ile
- Şeker - 3 yemek kaşığı slayt ile
- sofra sirkesi - 180 ml
- haşlanmış soğuk su– 120 ml
- Karabiber - 1 çay kaşığı
Kabakları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Havuç - daireler halinde, sarımsak - ince, yeşillikler - oldukça büyük (bir buçuk santimetre bıçak adımıyla).
Derin bir kapta tüm ürünleri ve baharatları karıştırın. 4 saat tuz için bırakın, ancak her 30 dakikada bir - karıştırın.
Sebze karışımını temiz kavanozlara koyuyoruz ve ayrılan suyu yukarıdan (kavanozun omuzlarına kadar) döküyoruz. Haşlanmış demir kapaklarla örtüyoruz.
Sterilizasyon için bir tava hazırlama. Yarım litrelik kavanozlar, su kaynamaya başladıktan 12 ila 15 dakika sonra sterilize edilmelidir.
Şimdi mantarı çevirin ve sarmadan soğumaya bırakın. Sadece kabak hızlı bir şekilde soğutulduğunda, yabani mantarlarla esnekliği ve benzerliği koruyacaktır.
Çıtır mantar aromalı kabak seviyorsanız, o zaman kış için bir sonraki lezzetli tarifimi deneyin - kabak gibi tereyağlı süt mantarı. O kadar lezzetliler ki daha fazla yuvarlamak istiyorsunuz. Genelde litrelik kavanozlar kullanırım.
1 litrelik kavanozlarda tereyağlı süt mantarı gibi çıtır kabak
4 litre spin elde etmek için:
- Kabak - 3 - 3,2 kg
- Maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet
- Sarımsak - 2 kafa
- Bitkisel yağ - 150 ml
- Asetik öz - 1 çay kaşığı.
- Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
- şeker - 6 yemek kaşığı. ben.
Kabakları ½ inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Dereotu ile maydanoz - daha küçük. Soyulmuş sarımsak en iyi preste sıkılır.
Her şeyi bir tencerede yağ ve öz ile karıştırın. Tuzlayın ve tatlandırın.
Kapağı kapatın ve 3 saat marine etmeye bırakın.
Hostes için ipucu: Tencereyi her 30 dakikada bir kapağı kaldırmadan sallayın. Bu, aşağıdan gelen turşunun kabakların üst katmanlarına düşmesini sağlamak içindir. Tahta veya plastik bir spatula ile karıştırabilirsiniz. Bunu bir demir kaşıkla yaparsanız, kenarları kabak şekline zarar verebilir.
3 saat sonra - marine edilmiş sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, üstlerini steril kapaklarla kapatın.
Altta peçete bulunan büyük bir tencerede kavanozları 20 dakika sterilize edin. Su kaynadığı andan itibaren süre sayılır.
Tencerelerin kavanozlarını kapaklarını kaldırmadan teker teker çıkarın ve rulo yapın.
Kavanozlar ters çevrilmiş bir konumda soğumalıdır.
Sitrik asitli kabak "Beyaz süt mantarı uzakta"
Bu kabak tarifi sitrik asit sirke yerine, sebzeler için en hassas turşuyu elde etmenizi sağlar. Ailemin genç üyeleri onu herkesten daha çok seviyor. Böyle bir salata, servis yapmadan önce ilk soğuk preslemenin daha kokulu yağıyla doldurmanıza izin veren yağsız korunur. Asil beyaz mantara adanmış!
Almak:
- Kabak - 3 kg
- Maydanoz - 6 dal taze
- Dereotu şemsiyeleri - 4 adet.
- Sarımsak - 20 adet.
- Şili - 1 adet.
- öğütülmüş hindistan cevizi - 1 çay kaşığı.
- Sitrik asit - 10 gr
- Tuz - 40 gr
- şeker - 80 gr
Hazırlanan kabak dilimleri, 1 cm kalınlığında kıvırcık bir bıçakla kesin. Sarımsakları çok ince doğrayın. Hindistan cevizi, asit, tuz ve şekeri karıştırın.
Dereotu tohumlarını şemsiyelerden sallayın (sıkı tutanlar - kalsınlar). Onları marine etme kabının altına koyun. Maydanoz dallarını ve bütün biberleri oraya koyun. Ve sonra - kabak karışımı.
4-5 saat dekapaj yaptıktan sonra maydanoz, biber ve dereotu sebzelerden çıkarın. Bu süre zarfında zaten lezzetlerinden vazgeçeceklerdir. Bu tarif onların fiziksel varlığını gerektirmez.
Dikiş için temiz kaplar hazırlayın. Bu miktar yedi adet 650 gramlık teneke kutuyu dolduruyor.
Kabakları içlerine yayın ve turşuyu üstüne eşit olarak dağıtın.
Hostes için ipucu: Marine miktarı sebzeleri örtmenize izin vermiyorsa, her kavanoza biraz soğuk kaynamış su ekleyin.
Kavanozları demir kapaklarla kapatın ve tencerede su kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika sterilize edin.
Sterilizasyonun bitiminden sonra - yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
Dereotu ve sarımsaklı aperatif "Mantarın altında kabak"
Gerçek mantar turşusu gibi basit kabakları dereotu ve sarımsakla nasıl yuvarlayacağınızı anlatacağım. Genel olarak sebze hasadı için bu lezzetli tarif, kış için orman mantarlarını koruma ihtiyacından şüphe duymanıza neden olabilir. Bu kabaklar onların yerini alabilir.
İhtiyacın olacak:
- Kabak - 2 kg
- Taze dereotu - 2 orta demet
- Soyulmuş sarımsak - 100 gr
- Rafine bitkisel yağ - 100 ml
- Sirke %9 - 100 ml
- Karabiber - 1 yemek kaşığı. ben.
- Şeker - 6 çay kaşığı
- Tuz - 3 çay kaşığı
Kabak, 1 santimetreye 3-4 santimetre şeritler halinde kesilir. Dereotu ve sarımsak daha küçük ezilir.
Bunları diğer tüm ürünlerle karıştırıyoruz. 3 saat oda sıcaklığında veya 5 saat buzdolabında marine etmeye bırakın.
Dolgun ama kurcalamadan kabakları temiz kavanozlara koyuyoruz. Beş yarım litre alıyorum. Ve sonra marine var.
Haşlanmış teneke kapaklarla örtün ve sterilize etmek için bir tencereye ılık su koyun. 10 dakikadan fazla sürmez.
Dikkatlice çıkarın, mantarlayın ve ters çevirin, soğutun.
Demir kapaklı kavanozlarda "mantar" kabak ruloları ailemde her zaman popülerdir. Lezzetli, kokulu ve masada her zaman zarif görünün - bir şarkı, meze değil!
Kabaktan yemek yapabileceğinizi zaten biliyoruz. Geleneksel yemekler, aynı zamanda alışılmadık bir şey, örneğin reçel. Süt mantarı altında kabak denediniz mi? Gerçekten güçlü bir salamura mantar tadı var ve akşam yemeği için meze olarak harikalar. Mükemmel seçim mantarların nadir olduğu bir bölgede yaşayanlar için. Bu sebzeyi kış için hasat etmek için birkaç tarif düşünün.
Pişirme yöntemleri
Büyük bir kabak mahsulü ile başa çıkmanın bu yolunu kesinlikle beğeneceksiniz. Pişirmesi biraz zaman alır ama sonunda lezzetli ve doyurucu bir yemek elde edersiniz. İlk olarak, tüm tariflerde kullanılan malzemeler hakkında birkaç söz.
Olgun kabak, otlar ve sarımsak kullanımı bu yemeğin pişirilmesinde başarının anahtarıdır.
- Hem normal kabak hem de kabak kullanabilirsiniz. Genç meyveler, olgun olanlar ve hatta bir süredir depolanmış olanlar olabilir.
- Tüm tariflerde dereotu ve sarımsak eklediğinizden emin olun - bunlar kabaklara süt mantarlarının tadını veren şeydir.
- Karabiber ile aşırıya kaçmayın. Karışıma eklemeye karar verirseniz, 2 kg kabak başına 1 çay kaşığı yeterli olacaktır.
- Maydanoz gibi yeşillikler isteğe bağlıdır, ancak yemeğe zengin tatlar katarlar.
- Sirke seçerken yüzde altıya dikkat edin: yumuşaktır, bu nedenle yemek pişirmek için daha uygundur.
- Çok belirgin bir tada sahip olmaması için rafine edilmiş bitkisel yağ almak daha iyidir.
- Hasat sırasında dereotu yeşillikleri varsa iyidir. Ancak genellikle kabak olgunlaştığında, taze yeşilliklerin zamanı çoktan geçmiştir. Endişelenme, dereotu şemsiyeleri çok kokulu ve mantar aromalı kabaklar için harika.
Temel tarif
Böyle bir boşluk için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- herhangi bir çeşitten 1,5 kg kabak;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 0,5 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 2-3 yemek kaşığı şeker;
- 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
- 1 demet dereotu;
- 0,5 su bardağı sirke;
- 4-5 diş sarımsak.
Bu tarif için %9 sirke almak daha iyidir, sterilizasyon koşullarında dikiş için daha uygundur.
Bu tarif için sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz. Sadece temiz kavanozları ve kapakları sterilize etmek yeterlidir. Bunun için% 9 sirke gereklidir.
havuç tarifi
Kabak, havuç ilavesiyle pişirilebilir. İş parçasına tuhaf bir tat ve orijinal bir görünüm verecektir. İhtiyacın olacak:
- 2 kg kabak;
- 2 havuç;
- 1 demet dereotu;
- 1 demet maydanoz;
- 1 baş sarımsak;
- 100 gr sirke;
- 100 gr bitkisel yağ;
- 1.5 yemek kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Kışın havuçlu süt mantarlarının altında kabakları daha uzun süre saklanmaları için marine etmek istiyorsanız, bunları ilk tarifte açıklandığı gibi sterilize edin. Ama onsuz yapabilirsiniz. Kabak, marine etmek ve yemeye hazır hale gelmek için yeterli güne sahip olacak. Buzdolabında, böyle bir boşluk, en az bir hafta boyunca normal bir naylon kapak altında saklanabilir. Ancak deneyim, çok daha hızlı yendiğini gösteriyor!
Not! Kış için böyle bir hazırlık yapmayı planlıyorsanız, kabakları daha kalın kesin. Depolama sırasında parçalar iyice marine olacak ve şekillerini hiç kaybetmeyecek.
Bu boşluk mikrodalgada da sterilize edilebilir. Sebzeleri omuz hizasında, ancak daha yüksek olmayan kavanozlara koyun, aksi takdirde ısıtıldığında tuzlu su akabilir. Cihazı tam güce ayarlayın ve kaynatın. Gerekli süre, kavanozun boyutuna bağlıdır. Sterilize edilmiş kapaklarla örtün, döndürün, ters çevirin ve soğumaya bırakın, açıkta bırakın.
"Süt mantarlarının altında" kabak nasıl pişirilir (video)
Sterilizasyon olmadan reçete
Çoğu hızlı yol pişirme sterilizasyon içermez. İçeriği birkaç kez kaynar suyla ısıtacağız ve ardından kaynar tuzlu suyla dolduracağız. Bu tür kabaklar belirgin bir mantar kokusuna sahip olmayacak, ancak bu baharatlarla dengelenebilir.
3 kutu 1 litre için ihtiyacımız var:
- 1.8 kilo kabak
- dereotu yeşillikleri
- 9 diş sarımsak
- 9 karanfil
- 3 defne
- Biber (bezelye)
Doldurmak için:
- 1.5 litre saf su
- 190 gr toz şeker
- 5 yemek kaşığı tuz
- 0,5 su bardağı sirke
- Sebzeleri kesiyoruz, çekirdeklerini çıkarıyoruz ve kabuğuna zarar veriyoruz.
- Dereotu bir kavanoza, üç bezelye karabiber ve bir diş sarımsak (kesilebilir), 3 karanfil salkımına ve her birine bir defne yaprağı koyduk.
- Kabak dilimlerini sıkıca paketleyin ve kaynar suyla haşlayın.
- Sebzeleri 10 dakika ısınmaya bırakın, ardından sıvıyı boşaltın.
- Bir kez daha kaynar suyla doldurun ve bırakın, ancak şimdilik turşuyu pişirmeye başlıyoruz.
- Suya tuz, şeker ve sirke ekleyin. Tuzlu suyun kaynamasını ve şekerin tamamen çözülmesini bekliyoruz.
- Sebze dilimlerinden sıvı dökün. Kaynar marine ile doldurun.
- Kapakları kapatıp “kürk manto altına” gönderiyoruz.
Bu tür boşluklar nasıl saklanır
Kabak kavanozları tamamen soğuduktan sonra kiler veya bodrum gibi düşük sıcaklıktaki karanlık bir yerde saklayın. Bir balkon da uygundur, ancak doğrudan güneş ışığına erişimi yoktur.
Açık kabakları sadece buzdolabında saklayın, 2 hafta içinde kullanmaya çalışın.
Süt mantarı gibi kabak, sepetle avlanmaya vakti olmayanlar için faydalı olacaktır. Çok yönlü bir sebze, bu gibi durumlarda, gerekli bileşenlerin tadını, aromasını ve dokusunu ileterek bir kereden fazla yardımcı olmuştur. Bu sefer mantarlara makul bir şekilde “uyarlandı” ve marine, otlar, baharatlar ve basit pişirme teknolojisi ona bu konuda yardımcı oldu.
Mantarlar için kabak nasıl pişirilir?
Kış için mantar gibi kabak, "basit, ucuz ve neşeli" dedikleri atıştırmalık kategorisine giriyor. Çanak enfes malzemeler gerektirmez, hazırlanması kolay ve hızlıdır. Yemek pişirmek için kabak küpler halinde kesilir, yağ, sirke, şeker, baharatlarla tatlandırılır ve birkaç saat ısrar edilir. Daha sonra kavanozlara konur, sterilize edilir ve sarılır.
- Süt mantarı gibi marine edilmiş kabakları soyup ikiye bölerseniz, gevşek posasını çıkarırsanız ve mantar bacağı gibi görünen küçük çubuklar halinde keserseniz mantar gibi görünecektir.
- Genç kabaklar soyulamaz, ancak kalın kabuklu ve tohumlu eski kabaklarla uğraşmanız gerekir.
- Özel çekicilik için çok renkli meyvelerden meze hazırlanabilir.
- Dereotu ve sarımsak kombinasyonu mantar kokusunu mükemmel bir şekilde taklit eder, ancak çemen otu tohumları bunu daha da iyi yapabilir.
Kış için mantar gibi kabak, birçok ev hanımının favori yemeğidir. Basit, düşük maliyetli bileşenler ve iddiasız bir pişirme yöntemi bunu yapar, bu sırada kabak baharat ve baharatlarla marine edilirken işinize devam edebilirsiniz. Zaman geçtikten sonra geriye kalan tek şey sebzeleri steril kaplara yerleştirip rulo yapmak.
İçindekiler:
- kabak - 1,5 kg;
- tuz - 30 gr;
- şeker - 50 gr;
- yağ - 100 gr;
- sirke - 80 ml;
- bir diş sarımsak - 6 adet;
- bir demet dereotu - 1 adet.
Yemek pişirme
- Kabağı kesin, baharatlayın, yağ, sirke, otlar ve sarımsak ekleyin ve 2 saat bekletin.
- Süt mantarlarının altına kabakları steril kavanozlara ve mantarlara yerleştirin.
Mantar gibi kızarmış kabak etkili yöntem sebzelere gevrek bir doku ve karamel tadı verir ve aynı zamanda sterilizasyondan kaçının. Yemek pişirmek için, kabak soğanlarla birlikte bir tavada kızartılır, baharatlar eklenir ve 10 dakika haşlanır, bu da sebzelerin kavanozlarda mantarlanmadan önce meyve sularında ıslanmasına ve gerekli ısıl işleme tabi tutulmasına izin verir.
İçindekiler:
- kabak - 550 gr;
- soğan - 250 gr;
- yağ - 80 mi;
- bir demet dereotu - 1 adet;
- tuz - 20 gr;
- şeker - 40 gr;
- sirke - 20 ml;
- defne yaprağı - 3 adet;
- öğütülmüş karabiber - 5 gr.
Yemek pişirme
- Doğranmış kabakları tencereye alıp sıvı yağda 10 dakika kavurun.
- Soğanı ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Baharatları ekleyin ve 10 dakika pişirin.
- Otlar ile baharatlayın, sirke dökün.
- Mantar gibi steril kavanozlara yerleştirin ve kapatın.
Salata "Süt mantarları gibi kabak"
Mantar tadında kabakları yeni malzemelerle çeşitlendirmek isteyenler salata yapabilir. Bu durumda, turşuları hızlı bir şekilde emme ve kabakla iyi gitme yeteneğine sahip elastik hamurlu sebzeler uygundur. Etli Bulgar biberi, birçok ev hanımının ana tercihi olmaya devam ettiği bu gereksinimlere tamamen uygundur.
İçindekiler:
- kabak - 1,5 kg;
- dolmalık biber - 3 adet;
- öğütülmüş karabiber - 5 gr;
- tuz - 30 gr;
- şeker - 60 gr;
- sirke - 90 ml;
- yağ - 150 ml.
- maydanoz dalları - 6 adet.
Yemek pişirme
- Soyulmuş kabak ve biberleri kesin.
- Yağ, baharat ve sirke ile karıştırın ve 4 saat bekletin.
- 5 dakika kaynatın, kavanozlara ve mantarlara bölün.
Kabak sirkesiz süt mantarlarını sever
Sirkesiz mantar gibi kabak, geleneksel yemek tarifleri için uygun bir alternatif olacaktır. İtibaren küçük seçimönerilen koruyucular, en uygunu limon suyudur. Birkaç yemek kaşığı kesinlikle zararsız bir narenciye bileşeni, kabaklara tazelik, hafif ekşilik katacak ve iş parçasının raf ömrünü artıracaktır.
İçindekiler:
- kabak - 2,5 kg;
- diş sarımsak - 8 adet;
- bir demet dereotu - 1 adet;
- çemen tohumu - 5 gr;
- tuz - 30 gr;
- şeker - 60 gr;
- limon suyu - 100 ml;
- yağ - 250 ml.
Yemek pişirme
- Kabak sarımsak ve otlar ile karıştırın.
- Baharatları, yağı ve limon suyunu ekleyin.
- 5 saat demlenmeye bırakın.
- 5 dakika kaynatın ve kavanozlara yerleştirin.
Küçük hindistan cevizi ile süt mantar gibi kabak
Küçük hindistan cevizi ile mantar gibi kabak, seçici gurmeler için bile hoş bir cazibedir. Unlu mamüller ve soslarla ilişkilendirilen baharat, uzun süredir konservecilikte yaygın olarak kullanılmaktadır ve salamura sebzelere lezzet katabilir. Ana şey, baharatın dozajını gözlemlemektir, çünkü aksi takdirde "mantarları" yemek imkansız olacaktır.
İçindekiler:
- kabak - 2 kg;
- dereotu - 40 gr;
- sarımsak karanfil - 3 adet;
- öğütülmüş hindistan cevizi - 5 gr;
- karabiber - 10 adet;
- yağ - 200 ml;
- tuz - 30 gr;
- şeker - 55 gr;
- sirke - 60 ml.
Yemek pişirme
- Kabak dilimlerini dereotu ve sarımsakla karıştırın.
- Tuz, şeker, karabiber, yağ, hindistan cevizi ve sirke ile tatlandırın ve 1,5 saat bekletin.
- Sebzeleri kaynatın ve ocaktan alın.
- Süt mantarı gibi kabakları kaplara, mantara ve sarın.
Sebzelerde tazelik ve hafifliğin korunması gerekiyorsa kabak yağsız olarak hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, sebzeler sıcak turşuyla dökülür, soğukta uzun süre demlenir ve sterilize edilir. Bu yöntem, istenirse her zaman tereyağı ile tatlandırılabilen lezzetli ve gevrek bir muhafaza elde edilmesine yardımcı olur.
İçindekiler:
- kabak - 900 gr;
- sirke - 50 ml;
- şeker - 80 gr;
- tuz - 20 gr;
- kaynar su - 500 ml;
- diş sarımsak - 4 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- bir demet dereotu - 1 adet;
- karabiber - 6 adet.
Yemek pişirme
- Kabak ve yeşillikleri kavanozlara yerleştirin.
- Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, sirke ekleyin ve sebzeleri 10 saat marine edin.
- Süt mantarı gibi 20 dakika sterilize edin.
Mantar olarak sterilize edilmiş kabak
Kış için süt mantarları için kabak, ısıl işlemlerde çeşitlilik gösterir. Teknolojiye atıfta bulunan bazı ev hanımları, raf ömrünü artıran ve fazla zaman gerektirmeyen sebze preparatlarını sterilize etmeyi tercih ediyor. Tek gereken, salamura sebzeleri kavanozlara yerleştirmek ve 20 dakika sterilize etmektir.
İçindekiler:
- kabak - 1 kg;
- bir demet dereotu - 1 adet;
- tuz - 20 gr;
- şeker - 80 gr;
- sirke - 90 ml;
- yağ - 120 ml.
Yemek pişirme
- Doğranmış kabakları diğer malzemelerle karıştırın.
- 4 saat bekletin.
- Kavanozlara yerleştirin ve mantar gibi kabakları 20 dakika sterilize edin.
Kabak, sitrik asitli süt mantarı gibi
Kabak, süt mantarlarını sever - iş parçasının tadıyla denemeye yardımcı olan bir tarif. Bu nedenle, asetik turşulara karşı toleransı olmayan kişiler, kabakları sitrik asitle baharatlayabilir. İkincisi, sebzelere hoş bir ekşilik, gevreklik katacak ve belirli bir kokusu olmadığı için içlerindeki doğal lezzeti koruyacaktır.
İçindekiler:
- kabak - 3 kg;
- sitrik asit - 15 gr;
- şeker - 90 gr;
- tuz - 50 gr;
- yağ - 300 ml;
- karabiber - 10 adet.
Yemek pişirme
- Doğranmış kabakları yağ, baharatlar ve sitrik asit ile atın.
- Biber ekleyin ve 3 saat bekletin.
- Karıştırın, bir kaba koyun ve 12 dakika sterilize edin.
Kabak havuçlu süt mantarı gibi
Süt mantarı gibi havuçlu kabak - en iştah açıcı hazırlık. Bu sadece renk çekiciliği ile ilgili değil: parlak rengine ek olarak, havuçlar kabak ile uyumludur, marinatları mükemmel şekilde emer ve tuzlu mantarların elastik dokusunu korur. Havuçların kabaktan daha yoğun olduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle ince kesim gerektirirler.
Dürüst olacağım, kendimi oldukça iyi bir ev kadını olarak görüyorum çünkü yemek pişirip muhafaza ediyorum ve ev her zaman temiz ve rahat. Ancak, tüm bunlara rağmen, bir özelliğim var - asla egzersiz yapmıyorum, iyi, asla ve hiçbir tarife göre değil!
Genelde mantar hayranı olduğumu söyleyemem. Tabii ki ormana gidebilirim ama sadece biraz hava almak ve dinlenmek için. Aynı zamanda, kayınvalidesi ve annesi mantar yapmaktan mutludur, çok şeyleri vardır. farklı tarifler, ayrıca bize kavanozları da masaya veriyorlar.
Geçen sene sıradan kabakları yeni bir tarife göre kapattım, tadından özel bir şey beklemeden, çünkü tarif oldukça basit çıktı (ilk başta beni ilgilendiren buydu). Ve kışın bize misafir geldiğinde, bu mezeyi bir tabağa koyup servis ettim. şenlikli masa. Bir noktada nedense herkes mantarları övmeye başladı, ne olduğunu anlayamadım çünkü masada bir sürü şey vardı ama mantar yoktu. Ve vaftiz babası süt mantarlarını ne zaman tuzlamaya başladığımı sorduğunda, neredeyse tamamen kayboldum. Görünüşe göre misafirlerim bu kabakları baharatlı tuzlu süt mantarları için aldı!
Bu nedenle, bu yıl, özellikle mantar turşusu gibi tadı olduğu için, sterilizasyon olmadan bir tarife göre kış için tekrar süt mantarı gibi kabak yapmaya karar verdim. Ve onları pişirmek zor değil, sterilizasyon veya birden fazla dolgu ile sarmanıza gerek yok. Kabak ve baharatları doğrayın, iyice karıştırın ve en az 3 saat sıcakta marine edin ve ardından kavanozlara aktarın ve hemen kapatın. Gördüğünüz gibi bu tarifi kullanırsanız kabakları sütlü mantar gibi pişirmek çok kolay.
Bir okul çocuğu bile bu boşluğu kaldırabilir! Bu sebzeden hazırlık yapanlara ikramımızdır. nasıl hazırlanacağını öğrenin, aynı zamanda lezzetli ve basittir.
İçindekiler:
- kabak meyvesi (kabak veya kabak yapabilirsiniz) - 1,5 kg,
- orta öğütme mutfak tuzu - 1 yemek kaşığı.,
- öğütülmüş biber (siyah) - 0,5 yemek kaşığı,
- dereotu yeşillikleri - bir demet,
- taze sarımsak - 5 diş,
- beyaz kristal şeker - 3 yemek kaşığı,
- bitkisel (ayçiçeği veya zeytinyağı) yağı - 100 ml,
- sofra sirkesi (%9) - 100 ml.
Öncelikle kabak meyvelerini muhafaza için hazırlıyoruz. Bunun için önce olgunluk derecesine göre ayıklıyoruz sonra yıkanan meyveleri gerektiği kadar kabuklarından temizliyoruz ortasını sert çekirdekli ayıklıyoruz. Sert posayı, doğranmış mantarlara benzemeleri için büyük parçalar halinde kestik. 
Şimdi dereotu ayıklıyoruz: Yeşiller solmuşsa, buzlu suda yıkadıktan sonra kurutup ince ince kesiyoruz.
Soyulmuş sarımsak herhangi bir şekilde doğranabilir: pres, rende veya bıçakla. 
Meyveleri bir leğene kaydırıyoruz, otlar ve sarımsakla karıştırıyoruz. Ayrıca tarifte belirtilen kalan malzemeleri de ekliyoruz. 
Biz müdahale ederiz. 
Karışık kütleyi yaklaşık üç saat ılık bir yerde marine edin. Gördüğünüz gibi, çok fazla meyve suyu göze çarpıyordu. 
Ardından atıştırmayı oldukça sıkı bir şekilde sterilize edilmiş kuru kavanozlara alıp kapaklarını kapatıyoruz.
Süt mantarı gibi kabakları buzdolabında veya soğuk bir mahzende saklıyoruz. 
Afiyet olsun!
Turşu hasadı mevsiminde, çok basit ama şaşırtıcı derecede lezzetli kabak tarifine dikkat etmelisiniz. Süt mantarı gibi kabak turşusu, muhafaza yöntemi nedeniyle değil, kabakların bu mantarlara benzeyen özel tadı nedeniyle böyle adlandırılır. Salamura süt mantarları (bkz.) uzun ve sıkıcı bir işlem gerektirir ve genellikle acı olur, kabak hiçbir şekilde mantarlardan daha düşük değildir, ancak hazırlanmaları çok daha kolaydır ve lezzetli oldukları garanti edilir!
Süt mantarı gibi kabak turşusu nasıl pişirilir
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- olgun kabak - 3 kg;
- dereotu ve / veya maydanoz - 2 orta boy demet;
- havuç - 300 gr;
- sarımsak - 10-12 diş;
- ayçiçek yağı - 350 mi;
- sofra sirkesi %9 - 200 ml;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 6 yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı bir slayt ile;
Bu miktardaki malzemeden yaklaşık 4-5 litrelik kavanozlar elde edilir.
Yemek pişirme:
- Kabakları güzelce yıkayın. Olgun sebzeleri soyun ve gerekirse çok sertlerse çekirdeklerini çıkarın. Genç kabakların kabuğu soyulmamaktadır. Orta boy çubuklar veya küpler halinde kesin.
- Havuçları dünyanın kalıntılarından iyice durulayın, soyun. İnce halkalar veya küçük küpler halinde kesin.
- Yıkanmış yeşillikleri kurutun, ince doğrayın. Tarifin klasik versiyonunda dereotu kullanılıyor ama dilerseniz maydanozla değiştirebilir, dilerseniz de karışım yapabilirsiniz.
- Sarımsakları soyun, orta parçalar halinde kesin. Büyük sarımsak parçalarını sevmeyenler için sarımsak presi kullanabilir veya havanda ezebilirsiniz. Ancak sarımsak bir şef bıçağıyla çok ince kesilmezse kabak daha kokulu olur.
- Tüm bileşenleri derin bir kaseye veya leğene koyun. Emaye olmayan metal kapların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü. sebzelere hoş olmayan bir tat verebilirler.
- Marine sosu hazırlayın: ayrı bir kaseye şeker, tuz dökün, sirke dökün ve sebze yağı. Biber serpin: Marine edilmiş kabaklara baharatlı bir mantar rengi veren bu baharattır. Tuz ve şeker neredeyse tamamen eriyene kadar karışımı karıştırın. Su eksikliği nedeniyle, bileşenler oldukça uzun bir süre çözülebilir, ancak bunu bu aşamada yapmak önemlidir.
- Sebzeleri kokulu marine ile dökün, iyice karıştırın. Marinenin tüm malzemeleri emmesi için oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin. Kabı bir kapak veya folyo ile örtün.
- Hazırlanan kavanozları 5-10 dakika buharın üzerinde tutarak sterilize edin. Temiz havluların üzerine baş aşağı yerleştirin. Ardından kavanozları üste kadar doldurun ve marineyi ağzına kadar dökün. Sıvı (marine) yeterli olmalı çünkü. kabak suyu verecektir. Haşlanmış kapaklarla örtün ve muhafazayı kaynar suda yaklaşık 5 dakika sterilize edin. Sıvı aşırı derecede kaynamamalıdır, aksi takdirde marine bulanıklaşır ve içine su girebilir.
- Bitmiş kavanozları toplayın ve karanlık bir yerde soğutun, kapakları aşağı indirin. Kabakların çıtır çıtır olması için kavanozları sarmanıza gerek yok.
Kabak hazır. Birkaç saat içinde bir şeyler atıştırabilmenize rağmen, kışı beklemek ve bir örnek almak için kalır. Kabak "a la süt mantarlarını" buzdolabında birkaç hafta boyunca kavanozları yuvarlamadan, sıradan kapakların altında saklayabilirsiniz.
- Marine için yağ, koku giderilmiş, rafine edilmiş almak daha iyidir. Ayçiçek yağının yanı sıra zeytin ve kamelya yağı da tarif için mükemmeldir.
- Elma veya şarap sirkesi kullanırken, bu tür sirkelerdeki asit konsantrasyonu genellikle %6'dan fazla olmadığı için miktarı 1,5 kat artırılmalıdır.
- Kabakları süt mantarlarını daha fazla anımsatmak için marine sosuna mantar baharatı ekleyebilirsiniz.
- Bu turşunun tarifindeki havuç gerekli değildir, bu atıştırmalıkların tadını hiçbir şekilde bozmaz. Ancak bu hazırlıkla havuçların kendi başlarına çok lezzetli olduğu ve kabak ile birlikte iyi olduğu ortaya çıkıyor.
- Karabiber yerine yenibahar kullanılabilir. O kadar baharatlı değil, daha aromatik. Ancak yanlışlıkla ısırılırsa rahatsızlığa neden olabilir.
Bu şekilde “süt mantarı gibi” marine edilmiş kabak, hem şenlikli sofra hem de lezzetli bir atıştırmalık olarak sıradan yemekler için harikadır. Alternatif olarak, ısıl işlem görmeden dekapaj işleminden hemen sonra servis edilebilirler. Bu formda atıştırmalık da çok lezzetli ve sağlıklıdır.
