Ukha, en tartışmalı ilk kurslardan biridir. Bazıları bunun tam teşekküllü bir balık çorbası olduğunu düşünürken, diğerleri bunun sadece balığın kendisi dışında başka malzemeler eklemenin bile gerekli olmadığı zengin bir balık suyu olduğunu iddia ediyor. Zaten kim haklı? Bu soruyu cevaplamak için balık çorbası pişirmenin tüm inceliklerini anlamanız gerekir.
Balık çorbası için kesin bir tarif yoktur, ancak uyulması gereken temel ilkeler vardır. Her şeyden önce, yalnızca taze veya aşırı durumlarda donmuş balıkları seçmeye çalışın. Birçoğunun yapmasına rağmen, bu yemeğe konserve balık eklenmemelidir. Kulak birkaç aşamada kaynatılır ve zengin bir et suyu elde etmek için birkaç çeşit kemikli balık kullanmak daha iyidir.
Balık çorbası teknolojisi
Elbette her gerçek balıkçının kendine has balık çorbası tarifi vardır. Ama burada her şey yakalamaya bağlı. Yemeğin tadı doğrudan ona ne tür balık eklediğimize bağlıdır. Balık çorbasını ateşte bir tencerede pişirmek en iyisidir, ancak özellikle tüm önerilerimize uyarsanız ev mutfağında da iyi sonuç verecektir.
En başta, ilk et suyu küçük balıklardan pişirilir. Minnows, ruffs ve tünemişler bunun için mükemmeldir. Balığın içi boşaltılmalıdır, ancak pullar bırakılabilir. Balık suyuna daha zengin bir tat verdiğine inanılıyor. Buradaki oran 1:1, yani yarım kap balık için yarım kap temiz soğuk suya ihtiyacınız olacak.
Pişirirken suyun çok kaynamasına izin vermeyin. Balıkların gözleri beyazladığında tavayı ocaktan alabilirsiniz. Ardından, suyu biraz demlenmesi için 10-15 dakika tavada bırakmanızı ve ardından tülbentten veya ince bir elekten süzmenizi öneririz. Balığın kendisi genellikle atılır.
Hazırlamanın bir sonraki aşamasında, su ve parçalara ayrılmış daha büyük balıklar balık suyuna eklenir. Turna, alabalık veya örneğin pike levrek olabilir. İçi boşaltılmış ve temizlenmiş balık, güçlü kaynamadan kaçınarak kısık ateşte yumuşayana kadar et suyunda kaynatılır. Ayrıca tencerenin içindekileri karıştırmamaya çalışın. Aksi takdirde, balık parçaları parçalanacak ve çorba bulanıklaşacaktır.
Sonra haşlanmış balığı bir tabağa dikkatlice aktarıp hafifçe tuzlamamız gerekiyor. Ayrı olarak servis edilecek ve bu arada, balık çorbası hazırlamanın zorunlu olmayan son aşamasına geçiyoruz - et suyuna sebze ekleyerek.
Ek Malzemeler
En başta da söylediğimiz gibi, birçok kişi sadece haşlanmış balıkla takviye edilen bu özel balık suyuna balık çorbası diyor. Daha doyurucu bir çorba elde etmek için soğanın yanı sıra iri doğranmış patates ve havuç da ekleyebilirsiniz. Bu arada, keskin balık kokusunu nötralize etmeye, çorbaya hoş bir renk ve tatlı bir tat veren havuçlardır.
Güçlü balık kokusunu gidermek için bazen çorbaya kereviz ve maydanoz kökü eklenir. Pişirme işlemi tamamen tamamlandığında, gerçek balık çorbası bilenler çorbaya bir bardak votka eklenmesini tavsiye eder. Votkanın sadece tadı daha yoğun hale getirmekle kalmayıp, bazı çeşitleri kullanırken ortaya çıkabilecek çamur kokusunu da ortadan kaldırdığına inanılmaktadır. nehir balığı. Votka ile eş zamanlı olarak çorba tuzlanır ve biberlenir.
Çorbanın doğru sunumu
Doğada bir kulak hazırlıyorsanız, aşağıda tartışılacak olan formalitelere uymak hiç de gerekli değildir. Ancak tüm kurallara göre hazırlanmış zengin bir balık çorbası servis ederek ailenizi ve misafirlerinizi memnun etmek istiyorsanız bu nüansları göz ardı etmeyin. Çorbayı tabaklara paylaştırdıktan sonra üzerine biraz kıyılmış yeşillik ve çeyrek limon ekleyin. Doğrudan tabağa bir parça koyarsanız çok güzel olur. Tereyağı. Erirken çorbaya daha yumuşak ve hafif kremsi bir tat verecektir.
Ama ikinci et suyunun pişirildiği balık ayrı bir tabakta servis edilir ve herkes istediği zaman çorbaya ekler. Haşlanmış deniz ürünleri ve kerevit boyunları da ayrı olarak servis edilir. Kulağa eklenirler ve bu basit balıkçı yemeğini anında gerçek bir incelik haline getirir. Gerçek gurmeler farkı kesinlikle takdir edecek ve hissedecektir.
Ukha, eşsiz tadı ve sağlık açısından büyük faydaları olan eşsiz bir yemektir. Neredeyse tüm faydalı bileşenlerin çiğ ve haşlanmış balıklarda korunduğu bir sır değil. Ek olarak, balık mideyi zorlamadan vücut tarafından yeterince hızlı bir şekilde emilir. Kural olarak, kulak bir diyet yemeği olarak kabul edilir. Aynı zamanda kulak, çeşitli balık türlerinden hem tek tek hem de birlikte hazırlanabilir.
Çocuk deniz ürünlerine normal tepki verirse, ilk beslenme için kullanan küçük çocuklara bile herhangi bir sonuç vermeden kulak verilebilir. Ayrıca hastalıkla mücadelede çok fazla güç ve enerji kaybetmiş kişilerce zengin balık sularının tüketilmesi tavsiye edilir.
Böyle bir yemek, taze yakalanmış balıklardan yapılırsa en faydalı olarak kabul edilir. Aynı zamanda, pişirmeye karar veren herkesin sahip olmadığı bu en kullanışlı yemeği hazırlamanın bazı püf noktaları var.
Bildiğimiz kadarıyla, balıkların tür çeşitliliği çok büyük, ayrıca hem nehir balıkları hem de deniz balıkları var. Aynı zamanda, herhangi bir balık, hem nehir hem de denizde balık çorbası pişirmek için uygundur. Yine de bu harika yemeği hazırlamak için en uygun balık türleri var.
nehir balığı
En lezzetli balık çorbası, levrek, havuz balığı, sazan, hamamböceği, çipura, yayın balığı, sazan, çipura bazında hazırlanırsa elde edilir.
Deniz balığı
Balık çorbası hazırlamak için pelenga, kayabalığı, levrek, mersin balığı, kefal ve somon kullanabilirsiniz.
Balık çorbası pişirmek için ne tür balık kullanılmamalıdır?
Yukarıda belirtildiği gibi, kırılmamak daha iyi bir kural olmasına rağmen, herhangi bir balıktan bir kulak pişirmeye izin verilir. Öncelikle balık taze ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Aynı zamanda, iyice temizlenmeli ve iç kısımlardan ve solungaçlardan kurtulmalıdır. Pulları olmayan balık türleri vardır ve bunun yerine vücutta keratinize oluşumlar bulunur. Kaynar su kullanarak onları farklı şekilde çıkarırım. Balığı bununla ıslatırsanız veya balığı kısa bir süre kaynar suya koyarsanız, bu tür katı oluşumlar kolayca çıkarılır.
Mersin balığı türlerinden balık çorbası pişirmeye bazı zorluklar eşlik eder. Gerçek şu ki, omur kıkırdağının tüm uzunluğu boyunca bir gıcırtıları var. Bu damar oldukça zararlı olabilir, bu nedenle derhal çıkarılmalıdır.
Nehir balıkları, deniz balıklarına kıyasla çok daha fazla kemiğe, özellikle küçük olanlara sahiptir. Bu faktör dikkate alınmalı ve çocuklara verilmemelidir. Aynı zamanda, böyle bir balıktan bile, önce zengin bir et suyu kaynatarak ve ardından kemikli balığı ondan çıkararak bir kulak pişirmek sorun değildir.
Ek Malzemeler
Doğal olarak, yemek sadece bir balık kullanılarak hazırlanmıyor, buna tadı ve aromayı özellikle rafine hale getiren başka malzemeler de ekleniyor.
sebzeler
Sebzesiz yemek yapılmaz ve balık çorbası da istisna değildir. Bu nedenle patates, soğan, havuç, kereviz, dolmalık biber ve domates eklenir. Standart sebze setlerini içeren sebze suyu bazında kulağın pişirildiği tarifler var.
hububat
Kulağı daha doyurucu hale getirmek için içine pirinç, darı, inci arpa gibi her türlü tahıl eklenir. Kulağa köfte eklendiği tarifler var.
Baharat
Peki, baharatsız nasıl yapabilirsiniz, temel olarak kulağa sarımsak veya acı biber eklenmesine rağmen, diğer baharatları eklemek mümkündür, ancak hassas bir aroma ve tat elde etmek için orta dozlarda. Hazır, satın alınan setleri kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, tuz içerebileceklerini hatırlamanız gerekir, bu nedenle yemeği hemen tuzlamamalısınız.
Yeşillik
Yeşillik olmadan da yapamazsınız. Sadece yemeğe tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda onu süsler. Kural olarak, yemeğin hazırlığının en sonuna eklenir, böylece yeşillikler tat özelliklerini kaybetmez. Bu aynı zamanda, kişniş, biberiye ve fesleğen gibi balığın tadına baskın çıkabilen otlar olduğu için akıllı olmanız gereken yerdir. Bu amaçlar için yeşil soğan, dereotu ve maydanoz idealdir.
lezzetli balık çorbası tarifleri
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Pike levrek veya pelengas - 1 kg.
- İki veya üç patates.
- rendelenmiş havuç - 100 gram.
- soğan - 100 gram.
- 50 gr tatlı dolmalık biber.
- 50 gr olgun domates.
- 10 gr sarımsak.
- Yeşillik.
- Defne yaprağı, karabiber ve tuz.
- Gıda katkı maddesi içermeyen votka.
Balık temizlenip yıkanır, ardından temiz et kemiklerinden ayrılır. Kalıntılarda suyu pişirmeniz gerekir, ardından süzülmelidir. Daha sonra, bu et suyu balık çorbası pişirmek için temel teşkil edecektir.
Patatesler ince ince kıyılır ve soğanın yarısı da doğranır. Rendelenmiş havuç da buraya eklenir. Sebzeler yarı pişene kadar aynı bileşimde pişirilir. Bulgar biberi 4 parçaya kesilir, içleri çıkarılarak domatesler de birkaç parçaya kesilir. Aynı et suyuna sebzelerle eklenirler. 20 dakika piştikten sonra baharatlar ve balık parçaları sebzelere eklenir.
15 dakika sonra, yemek neredeyse hazır olduğunda, içine votka dökülür ve birkaç dakika daha kaynatılır.
Soğanın ikinci yarısı alınır ve doğranır, ardından yine doğranmış sarımsak, otlar ve acı biber ile birlikte tabağa eklenir. Ateş kapatılır ve kulak 30 dakika demlenmeye bırakılır.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Yaklaşık 1 kg nehir balığı.
- Bir ampul.
- Bir havuç.
- Dört patates.
- Kereviz kökü.
- Darı.
- domates veya domates suyu.
- Sebze yağı.
- Sarımsak.
- Tuz, karabiber, Defne yaprağı, öğütülmüş kırmızı biber.
Patates ve kereviz küpler halinde kesilir ve kaynar suya gönderilir. Bir tava alınır ve yağlanır sebze yağı, daha sonra içine doğranmış soğan ve havuç konur. Sebzeler yarı pişene kadar bir tavada pişirilir, ardından üzerlerine sarımsak ve doğranmış domates eklenir. Domates yoksa, domates suyu gidecek - bir bardağın etrafında bir yere. Bütün bunlar kapağın altında yaklaşık 5 dakika pişirilir.
Patates ve kerevize darı eklenir ve 15 dakika kaynatılır, ardından bir tavada haşlanmış balık ve sebzeler buraya eklenir. 5 dakika sonra baharatlar ve baharatlar eklenir ve 10 dakika sonra yemeğin zaten pişirildiğini varsayabiliriz. Kulak tabaklara döküldükten sonra her tabağa bir tutam doğranmış yeşillik eklenir. Domates yoksa ve değiştirilecek hiçbir şey yoksa, bu yemek onlarsız pişirilebilir.
Bu yemeğin hazırlanması, et suyu olan bazın hazırlanmasını gerektirir. Kural olarak, et suyu, balığın başı, kuyruğu ve sırtının yanı sıra soğan ve havuç ilavesiyle pişirilir. Et suyu yaklaşık 30 dakika pişirilir. Şeffaf hale getirmek için köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir.
Daha sonra baş, kuyruk ve omurga et suyundan alınır ve et suyu süzülür. Daha sonra buraya balık parçaları, patates, otlar ve sarımsak eklenir. Kulak 20 dakika kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve 30 dakika demlenmesine izin verilir.
Balık çorbası gibi lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlamak için, bu tür bir hazırlığın bazı özelliklerini bilmeniz gerekir. Örneğin:
- Kulak, taze yakalanmış balıklardan hazırlanır. Bu mümkün değilse, taze dondurulmuş balık veya taze kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, eski malları satın almamak için nasıl doğru seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Her şeyden önce, gözlere dikkat etmelisiniz, eğer bulutlu ise, o zaman balık taze değildir.
- Zengin bir et suyu hazırlamak için, daha sonra çıkarılması gereken küçük bir balık da uygundur.
- Kulağınıza votka (biraz) eklerseniz, oldukça baharatlı bir tat görünecektir. Genellikle pişirmenin sonunda eklenir.
- Tahılları eklemeden önce, birkaç kez iyice yıkanmaları gerekir.
Hemen hemen tüm balık yemekleri, karakteristik kokuları ve tatları ile ayırt edilir. Herhangi bir balıktan bir kulak pişirebilirsin, bir arzu olurdu. Aynı zamanda, kişinin yaşı ne olursa olsun kullanımı için herhangi bir kısıtlama yoktur.
Balıkçının balık çorbası, hazırlanmasının doğada, taze yakalanmış bir balıktan yapılması bakımından farklıdır. Yemeğin zengin, kokulu olduğu ortaya çıkıyor ve doğada pişirilmesi ve yenilmesi onu özellikle lezzetli kılıyor. Balık çorbası nasıl doğru pişirilir, lezzetli, gerçek balıkçılar nasıl pişirilir?
Gerçek bir balık çorbası pişirmek, ateşte bir tencerede kaynak suyuna gider. Olta kulak, normal ev yapımı olanın aksine üç aşamada demlenir. Elbette balık çorbası tarifini evde kendi yemeğinizi pişirmek için kullanabilirsiniz, ancak donmuş balık, akan su ve ocak kullanmak onu gerçek bir balıkçı çorbası yapmaz.
Klasik balık çorbası tarifi
Balık çorbası için klasik tarif, farklı balık türlerini pişirmenin 3 aşamasını kullanmaktır. Kullanılan "et" çeşitliliği nedeniyle, yemek harika kokulu olacak ve zengin bir tada sahip olacaktır.
Rybatskaya basit kulak aşağıdaki ürünlerden hazırlanmıştır:
- küçük balıklar (levrek, rudd, minnow, ruff, kadife ve benzerleri) - 400 gram;
- büyük balıklar (levrek, turna, havuz balığı, hatta hamamböceği bile yapabilirsiniz) - 800 gram;
- tuz - bir yemek kaşığı;
- soğan başı - 1 adet;
- bir demet yeşillik - 30-50 gram;
- karabiber - 20 adet;
- orta boy havuç -1 adet;
- büyük domatesler - 4-5 adet;
- kereviz sapı -1 adet;
- su - 5 litre.
Not! Evde yemek pişirmek için balık miktarı verilir. Tatilde elbette tartmaya gerek yok - balıkçıların yakaladığı balıklar kullanılıyor.
Böyle bir çorba yapma planı aşamalarında ilginçtir, tarif basit ve açıktır ve özel beceriler gerektirmez. Pişirme işlemi, aşağıdaki talimatla adım adım açıklanacaktır:
- Küçük balıkları iç, iyice durulayın ve bir gazlı bez torbaya toplayın. Torba, et suyunda mümkün olduğunca az küçük ölçek olacak şekilde gereklidir. Yağı hazırlamak için küçük balıklar kullanılır.
- Isınmak için suyu koyun, oradaki "küçük şey" ile poşeti indirin, tuz, soğan başı ekleyin. Kaynayınca 20-30 dakika pişirin. Ardından, çantayı çıkarın. Pişmiş balık yenebilir, atılabilir veya evcil hayvanlara verilebilir - artık yemeği pişirmek için gerekli olmayacaktır. Ayrıca soğanı atın, et suyunun suyu ve şeffaflığı için gerekliydi.
- İlk balık pişirilirken, daha büyük bir balık hazırlayın - pullardan temizleyin, bağırsakları kesin, kafaları kesin, et suyuna acı vermemeleri için solungaçları çıkarın.
Et suyuna temiz kafalar ve birkaç parça balık koyun. Yarım saat-45 dakika pişirin. Bütün balıkları al. Sadece yiyebilirsin. - Tavaya biraz su ekleyin, tercihen kaynatılır, çünkü bu noktada sıvı kısmen buharlaşmıştır. Balığın üçüncü kısmını, bu sefer sonuncusunu hazırlayın: balık karkasını, bağırsaklarını temizleyin, porsiyonlar halinde kesin ve bir kazana koyun. Biber ekleyin.
- Balık parçaları pişirilirken havuçları soyun ve yıkayın, domatesleri, yeşillikleri, kerevizi durulayın. Sebzeleri küçük küpler halinde kesin, yeşillikleri ince doğrayın. 10-15 dakika balık pişirdikten sonra sebzeleri ekleyin, karıştırın. 30-40 dakika daha pişirin, ancak karıştırmayın, böylece balık “eti” parçalara ayrılmaz. Yemeği ocaktan almadan 5 dakika önce yeşillikleri ekleyin.
- Tencere çıkarıldıktan sonra bir kapakla kapatılır ve “demlemenin” demlenmesi için ılık giysiler veya bir battaniyeye sarılır.
Gerçek bir balık çorbası hazır! Daha doyurucu bir yemek istiyorsanız, ona patates eklemek yasak değildir. Geleneksel olarak, balıkçılar yemeği tahta kaşıklarla yerler veya et suyunu bardaklarda içip balık parçaları yiyerek. Doğada kendi ellerinizle pişirilen gerçek bir lezzetli balıkçı balık çorbası, tadı benzersizdir. Ne de olsa, ruhla pişirilen, doğal tatlarla doyurulmuş balıkçı, evde pişirilenle karşılaştırılamaz.
Balık çorbası pişirmek için uzun süredir deneyimli balıkçılar tarafından takip edilen birkaç kural vardır. Aşağıda onlar hakkında konuşacağız:
- Bu yemekte yayın balığı kullanılmamalıdır.
- Nehir balıklarından et suyunun daha şeffaf olduğuna inanılıyor.
- Balık çorbasını zenginleştirmek için, pişirme sırasında yağlı balık katmanları, karınlar, kabarcıklar eklenir.
- söylenmeyen kuraldır daha fazla balık ve daha az ot ve baharat, daha lezzetli "tatlı" et suyu olacaktır. Bu nedenle çok fazla maydanoz ve dereotu kullanılması ve eğer ilave edilirse pişirmenin en sonunda kullanılması tavsiye edilmez. Baharatlar kesinlikle eklenemez, aksi takdirde balığın gerçek kokusunu ve tadını öldürürler. Maksimum - biraz tuz ve karabiber (amatör için bezelye veya öğütülmüş).
- Gerçek bir balık çorbasının asıl sırrı, pişirme bittiğinde ateşten küçük bir için için için yanan kütük alınıp bir tencerede haşlanması ve ardından yaklaşık 1 litre suya 50 ml alkol oranında votka eklenmesidir.
Video: Doğada gerçek balık kulağı
balık çok kullanışlı ürün, her insanın diyetinde basitçe gerekli olan. Bir çok balık çeşidi olduğu gibi balık yemekleri de vardır, bu tür sağlıklı ve çok lezzetli yemeklerden biri de balık çorbasıdır.
Eski zamanlarda, "ukha" kelimesi, sıvı bir yemek olan çorba anlamına geliyordu. Kulak uzun zamandır kabul edildi Ulusal Yemek Rus geleneksel mutfağı. Çok sağlıklıdır, kokuludur, bir çeşit çorbadır. Bu yemek için tariflerin sayısı çok fazla. Her tarifin kendi lezzeti ve hazırlama özelliği vardır. Çoğu gerçek mutfak uzmanı, gerçek bir kulakta birkaç çeşit balık olması gerektiğine inanır. Bunun nedeni, her balığın kendi tadı, kendine has özellikleri olması, bir balığın hassasiyet, diğerinin tat keskinliği vermesidir.
KENDİNE DİKKAT ET!Her çorba tarifinin kendine has incelikleri ve özellikleri vardır ancak genel olarak tüm tariflerin ortak bir özelliği vardır. Turistler kendi tariflerine göre balık çorbası pişiriyor, balıkçılar balık çorbası pişiriyor, ev hanımları bir yemek kitabına göre yemek pişiriyor. Ukha oldukça eski bir yemektir ve çoğu ev hanımı genellikle evde pişirir. Ancak bir “ama” var: Çorbanın mükemmel bir eşsiz tada sahip olması için, onu pişirmenin kolay olmaması önemlidir. Birçok sır var ve bazılarını sizinle paylaşacağız.
En ünlü balık çorbasını pişirmenin inceliklerini bilerek, hem evde hem de kamp ateşinde kolayca pişirebilirsiniz. Geleneksel olarak, elbette balık tutulurken hazırlanır.
Ülkemizde balık çeşitliliği oldukça zengindir, bu nedenle ilk soru ortaya çıkar: balık çorbası hangi balıktan yapılır? Her bölgenin bölgesel özelliklerine ve zenginliğine bağlı olarak belirli türler balık, balık tercihleri ile ilgili sorunun cevabı herkes için farklıdır. Birisi balık tabağı ne kadar zengin olursa, balık çorbasının o kadar lezzetli olduğunu düşünür, biri balık çorbasının sadece levrek veya somondan lezzetli olduğunu düşünür, biri büyük bir balığın kafasından balık çorbası pişirmeyi tercih eder.
Balık çorbasının bazı özelliklerini ve çeşitlerini düşünün.
Türüne göre balık çorbası tarifleri
Pike levrek, levrek, ruff - kural olarak, bu balıktan beyaz balık çorbası hazırlanır. Bazen burbot, yayın balığı, kadife veya ide parçası eklenir.
Crucian sazan, sazan, sazan, rudd - kara balık çorbasına uygun bir balık.
Kırmızı kulak mersin balığı, beluga, somon, yıldız mersin balığından hazırlanır. Kırmızı kulağı safranla da renklendirebilirsiniz ve adı kehribar olarak değişecektir.
Kulağa üçlü deniyorsa, üç farklı balık türü kullanılmış demektir.
Hazırlanış şekline göre balık çorbası çeşitleri
Kulakta birkaç çeşit balık varsa, bu kulağa karışık denir.
Koruyucu kulak, temel farkı kulakta yumurta bulunmasıdır. Böyle bir çorba hazırlamanın iki yolu vardır. İlk versiyonda, pişirme sırasında, pişmemiş balık çıkarılır, çırpılmış yumurta ile un içinde yuvarlanır, bir tavada kızartılır ve tamamen pişene kadar et suyuna geri gönderilir. İkinci pişirme seçeneği: balıklar, sebzeler ve otlar toprak bir kapta kaynatılır, daha sonra çırpılmış bir yumurta ilave edilir, karıştırılmadan tamamen pişene kadar bırakılır.
Halsiz kulak - kurutulmuş balıktan ve kuru mantar ilavesiyle hazırlanır.
Kulağınızdaki havuç miktarını artırırsanız tatlı bir kulak elde edebilirsiniz.
Kerevit çorbasını sevenler de vardır, balık kerevitle birlikte pişirilir.
Dökme kulak, hala yaşayan balıklardan hazırlanan bir kulaktır. Küflenmemiş, canlı balık kaynar su ile dökülür. Balık sakatatları yemeğe özel bir tat verebilir, bu nedenle balık çorbası pişirmek için bu seçenek herkes için değildir.
Bir kulak nasıl pişirilir?
Gizli bir: doğru balığı seçin.
Balık çorbanız için sadece taze balık seçin. İşte bu çorbaya en uygun balık türleri: levrek, sazan, levrek, havuz balığı, sazan, turna. Deniz balıklarından morina, levrek, pisi balığı ve nototenia balık suyu için faydalıdır.
Deneyimli balıkçılar tavsiyede bulunur: farklı balık türlerinden balık çorbası pişirin. Ayrıca, suyu zengin ve lezzetli hale getirmek için daha az suya daha fazla balık koyun.
Gizli iki: bir dizi bileşen.
İyi bir balık çorbası için minimum miktarda malzeme ve baharat kullanmanız gerekir, aksi takdirde ana tadı ve aromayı öldürürsünüz. Kural olarak, sebzeler soğan hariç kaba doğranmalıdır: bütün veya iki yarıya yerleştirilir.
Üç numaralı sır: hazırlık.
Kulağı düşük ateşte kapaksız kaynatın ve kaynama sırasında ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun - o zaman benzersiz bir aromaya sahip, ancak karakteristik bir kokusu olmayan temiz ve şeffaf bir et suyuna sahip olacaksınız.
Balığın pişme süresi de önemlidir: fazla pişmiş balık tüm değerini ve tadını kaybeder. Tatlı su türleri için - 7-20 dakika (daha fazla parça - daha uzun pişirin); deniz çeşitleri daha da az, 7-12 dakika; büyük Sibirya balığı yaklaşık yarım saat pişirilir.
Ek olarak, karkasları hafifçe kaynatılmış bir sebze suyuna koyun ve suya kolayca koymayın - daha fazla tat korunacaktır.
Dört numaralı sır: karıştırmayın.
Beş numaralı gizli: tuz.
Balık çorbasını tabakları masaya koymadan hemen önce bir tencerede tuzlamak en iyisidir, aksi takdirde tüm pişirme çabalarınızı boşa çıkarabilirsiniz. En iyi tuz deniz tuzudur.
Sırların bittiği yer burasıdır. Şimdi, hazırlanmasının inceliklerini öğrendikten sonra, mükemmel bir çorbayı kolayca pişirebilirsiniz!
balık çorbası nasıl pişirilir adım adım fotoğraf tarifi
İçindekiler:
- nehir balığı 1-1.5 kg,
- patates 5-6 orta boy yumrular,
- soğan 1-2 baş,
- havuç - 1 büyük veya 2 küçük,
- maydanoz kökü - isteğe bağlı
- darı 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar (isteğe bağlı)
- votka - 1 bardak 50 ml (isteğe bağlı),
- defne yaprağı veya kuru dereotu dalları,
- biber.
Pişirme işlemi:
İçi temizlenmiş taze balık. Fotoğraflı tarifte sazandan bir kulak hazırlıyoruz.
Sakatat (havyar, karaciğer, mesane, yağ) da çorba yapmak için kullanılır.
Solungaçları kafadan çıkarıyoruz.
Pişirmede küçük balıklar kullanıldığında kokulu ve zengin et suyu elde edilir. Büyük bir balığımız var, parçalara ayırın.
Bütün sebzeleri hazırlayalım. Ateşe su koyalım. Doğranmış havuçları ve maydanoz kökünü (kullanıyorsak) kaynar suya indiriyoruz. Ve soğanları bütün olarak koyun (veya ikiye bölün). Balığın yanı sıra kulağa patates eklenir ve balık avlama versiyonunda patates olmamalıdır. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
Darılı bir kulağımız varsa, aynı aşamada uykuya dalıyoruz.
Defne yaprağını, balık parçalarını ve biberi indiriyoruz. Her şeyi yaklaşık 10 dakika pişirin.
Balık havyarını ekleyin. Şimdi çorbayı tuzlayabilirsiniz, ancak daha önce değil. Kaynama anından itibaren 5 dakika daha kaynatın.
Karakteristik kokudan kurtulmak için votka dökün.
Çorba pişince defne yaprağını ve soğanı çıkarın.
Et suyundan büyük balık parçaları çıkarıyoruz.
Ve ekliyoruz.
Servis yaparken en son yeşil soğan, dereotu veya maydanoz eklenir.
Ertesi gün, zengin klasik kulak katılaşır.
Ve birçok insan onu balık jölesi gibi yer.
Herkese afiyet olsun!
Balık çorbası olarak adlandırılan balık çorbası, Rus mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Özellikle balıkçılar ve aileleri tarafından saygı duyulur, ancak bu, diğer insanların zaman zaman lezzetli balık çorbasının tadını çıkarmayı sevmediği anlamına gelmez.
Ama evde bir kulak nasıl pişirilir?
Doğru balık seçimi
pişirmek lezzetli balık çorbası nehir balığından elde etmek zor değildir, ancak doğru balığın kendisini seçerseniz durum budur.
Kaliteli bir ürünü kolayca satın alabileceğiniz birkaç ana kural vardır:
- Tazelik. İlk ve en önemli şey balığın tazeliğidir. İdeal olarak, sadece yakalanması gerekir, o zaman çorba harika olur. Bir süpermarkette balık satın alırsanız, ürünün tazeliğini kesilmiş halde belirlemek daha zor olduğu için bütün bir balık almanızı tavsiye ederiz;
- Boyut. Balık çorbası için orta ve büyük boy balıklar en uygunudur. Öyle olduysa, küçük balıklarla karşılaştıysanız, çorbaya biraz acılık verebilecekleri için kafalarını kestiğinizden emin olun;
- Uygun seçenek. Balık çorbasının türüne göre balık seçin. Mersin balığı, alabalık veya yıldız mersin balığı, kırmızı balık çorbası için çok uygundur. Beyaz balık çorbası için ideal bir seçenek levrek ve levrek ve kara balık çorbası, sazan ve asp için.
Nehir balığı kulağı, genel pişirme kuralları ve püf noktaları
Evde balık çorbasının nasıl pişirileceğini ancak bazı kuralları öğrendikten sonra düşünmelisiniz.
Bu kuralların geçerli olduğu unutulmamalıdır. klasik tarifler ve bu temadaki varyasyonlar.
Yani, pişirme kuralları:
- Daima taze ve kaliteli ürünler kullanın;
- Çipura, hamamböceği ve hamamböceğinden balık çorbası pişirmeyin;
- Balığın tadını gölgelendirmek için ek malzemeler, genellikle sebzeler ve baharatlar kullanmanız gerekir;
- Ürünlerin özellikle ana malzemesinin hazırlanışına dikkat edin, fazla pişmemiş olması önemlidir.
Fırında bir tencerede haşlanmış nehir balığından balık çorbası için basit bir tarif
Balık çorbası temasının belki de en lezzetli çeşitlerinden biri fırında pişirmektir.
Bu çorba, klasik balık çorbasını pek sevmeyenlere bile hitap edecek.
Yani, ihtiyacınız olacak:
- Zevkinize göre herhangi bir nehir balığı - yaklaşık 400-450 g
- domates - 1 adet.
- Patates - 2 adet
- Votka (buğday) - 40 ml
- Defne yaprağı - 1-2 adet
- Ayçiçek yağı - ne kadar alacak (kızartma için)
- soğan - 1 adet.
- Su - yarım litre
- havuç - 1 adet.
- Baharatlar - tatmak
Yemek pişirme:
- İlk önce balıkları bağırsakları ve iyice yıkamanız gerekir. Parçalara ayırın (büyük) ve 0,5 l'den fazla kapasiteye sahip bir toprak kap içine koyun;
- Soğanı soyun ve doğrayın ve ardından güzel bir kızarana kadar bir tavada kızartın;
- Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve soğana 1-2 dakika gönderin, ardından kızartmayı ana malzemeye gönderin;
- Domatesi haşlayın, küpler halinde kesin ve tencereye gönderin;
- Patatesleri yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin. Ürünlerin geri kalanına koyun;
- Baharat ekleyin;
- Kabı suyla doldurun ve 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında yaklaşık yarım saat pişirin;
- Süre dolduğunda tencereyi çıkarın ve karışıma votka ekleyin. 20 dakika bekletin.
Kremalı Fin balık çorbası
Finliler evde inanılmaz lezzetli balık çorbası pişiriyorlar.
Yemeğin sırrı, oldukça geleneksel olmayan bir ürün setinde yatmaktadır.
Bu tür balık çorbası, tatillerde ilk yemek olarak servis edilmeye uygundur.
İçindekiler:
- Nehir alabalığı - 0,5 kg
- Krem - 200-250 ml
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Patates - 3-4 adet
- dereotu - tatmak
- Defne yaprağı - 3 adet
- Biber ve tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
- Alabalığı yıkayın ve 15 dakika kaynatın;
- Bu sırada patatesleri ve soğanları soyun ve küp küp doğrayın;
- havuç rendeleyin;
- Dereotu akan su altında durulayın ve ince doğrayın;
- Soğan ve havuçtan kızartma yapın (bir tavada kahverengi);
- Yarı bitmiş balığı et suyundan çıkarın, kemikten ayırın ve büyük parçalar halinde kesin;
- Et suyunu süzün. Patatesleri ve defne yaprağını ekleyin, orta ateşte koyun;
- 3-5 dakika sonra, et suyuna kızartma ve alabalık ile tatmak için baharat ekleyin. 7-10 dakika pişmeye bırakın;
- Süre geçtikten sonra çorbaya krema ekleyin. Kaynatın ve en az 20 dakika bekletin
Nehir balıklarından soya soslu kokulu balık çorbası
Bu tarifte Japonca bir şey var, belki soya sosu ama yemeğin hazırlanma şekli de önemli bir rol oynuyor.
Bu ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Nehir avcısı (zander veya turna) - 0,5 kg
- soğan - 1 adet.
- Patates - 200-300 gr
- havuç (büyük) - 1 adet.
- Soya sosu - 45-50 ml
- kabuğu çıkarılmış tane (buğday) - 70-80 gr
- Defne yaprağı - 3 adet
- Votka (buğday) - 40-50 ml
- Karabiber - 5 bezelye
- Öğütülmüş biber (siyah) - 0,5 çay kaşığı.
Yemek pişirme:
- İlk adım, balığın içini ve kabuğunu temizlemektir. Başı ve kuyruğu kaynamaya gönderiyoruz;
- Kirişi kabuğundan soyun, iki parçaya bölün ve balığa gönderin;
- Gelecekteki çorbaya soyulmuş, birkaç büyük havuç ve defne yaprağı ile kesilmiş biber (bezelye) ekleyin;
- Buğday tanelerini suyla dökün ve şimdilik bir kenara bırakın;
- 20 dakika sonra, tüm malzemeleri tavadan çıkarın ve suyu süzün. Tekrar ateşe koyun ve önceden çıkardığınız yiyecekleri ve patatesleri ekleyin;
- Darıdan suyu boşaltın ve çorbaya da ekleyin;
- 10-13 dakika kaynatın;
- Votka dökün ve soya sosu ve 5 dakika daha kaynatın;
- Ateşten alın ve iyice soğumaya bırakın.
Sebze ve elmalı nehir balığı çorbası tarifi
Balık çorbasının bu varyasyonu diyete atfedilebilir ve aynı zamanda çok lezzetli yemekler, yani kilo veriyorsanız veya sadece az yağlı yiyecekleri tercih ediyorsanız, bu tarif ihtiyacınız olan şey.
İçindekiler:
- Perches ve ruffs - 400-500 g
- Elmalar - 1 adet.
- Buğday kabuğu çıkarılmış tane - tatmak
- soğan - 1 adet.
- Defne yaprağı - 2-3 adet
- Patates - 1-2 adet
- Baharatlar - tatmak
Pişirme işlemi:
- Ruffs ve tünemiş temizleyerek başlayın. Onları yıkayın ve parçalara ayırın. 10-25 dakika pişirmeye gönderin;
- Sebzeleri yıkayıp temizleyin. Soğanı ve patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin;
- Elmayı yıkayın, ortasını çıkarın ve 4 parçaya kesin;
- Soğan ve havuçtan kızartma yapın;
- Balığı çıkarın, suyu süzün;
- Et suyunu ateşe verin (yavaşça) ve darı, patates, kızartma ve balığı ekleyin;
- Oraya baharat, defne yaprağı ve elma gönder;
- 15 dakika kaynatın. Ocaktan çıkarın. Elmaları çıkarın. ısrar edelim.
Tatar tarzında kremalı bir tencerede pirinç balık çorbası
Tatar balık çorbası tarifi kesinlikle erkeklere hitap edecek ve bu yemek büyük bir aile kutlamasında da uygun olacaktır.
Bu balık çorbasının diğerlerinden farkı, özel bir hassasiyet ve ağızda kalan hoş bir tattır.
İçindekiler:
- Büyük nehir balığı (zevkinize göre) - 800 gr
- Patates - 4-5 adet
- dereotu - birkaç dal
- Krem - 500 ml
- Genç soğan (tüyler) - tatmak
- Defne yaprağı - 2 adet
- Baharatlar - tatmak
Yemek pişirme:
- Ürünleri hazırlayın;
- Patatesleri dilimler halinde kesin ve tencerenin dibine yerleştirin. Tuz ve karabiber, defne yaprağı ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin;
- Patateslerin üzerine kesilmiş ve doğranmış balığın (fileto) bir kısmını koyun;
- Ardından, soğanı halkalar halinde kesin;
- Tencere dolana kadar bu katmanları tek tek yerleştirin;
- Kremayı dökün, folyo ile örtün;
- 200 derecelik fırına koyun. Patateslerde hazırlık kontrolü;
- Sonunda, otlar serpin.
Turna levrekinden Rostov tarzında nehir balıklarından diyet çorbası tarifi
Ve işte bir tane daha diyet tarifi, sadece diyet yapan kızlara değil, aynı zamanda iyi yemek yemeyi seven erkeklere de hitap edecek.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Pike levrek - yarım kilogram
- Herhangi bir küçük balık - yaklaşık bir kilogram
- soğan - 1 adet.
- Patates (orta) - 4 adet
- domates - 4 adet
- havuç - 2 adet
- Dereotu ve maydanoz - birkaç dal
- Defne yaprağı - 4 adet
- Su - 2 l
- Baharatlar - tatmak
Pişirme işlemi:
- İlk önce, suyu küçük balıklardan pişirin. Bitmiş suyu süzdüğünüzden emin olun. Sonra tekrar küçük bir ateş yak;
- Soğanları ve havuçları soyun ve ince halkalar halinde kesin, ardından et suyuna koyun;
- Patatesleri küpler halinde kesin ve ayrıca malzemelerin geri kalanına gönderin. Yaklaşık 12-15 dakika kaynatın;
- Levrek filetosunu parçalara ayırın ve çorbaya ekleyin;
- Domatesi haşlayın ve dilimler halinde kesin, defne yaprağı ve baharatlarla birlikte gelecekteki kulağa gönderin;
- Pişirmenin sonunda ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, 1-2 dakika terleyin. Bir kapakla örtün ve 10-20 dakika demlenmeye bırakın.
Bugün için bunların hepsi balık çorbası tarifleri. Tereddüt etmemenizi ve bunlardan en az birini denemenizi öneririz. Mutfak alanında iyi şanslar ve afiyet olsun!
