Bir kova içinde soğuk turşu yeşil domates. Yeşil domatesler nasıl soğuk tuzlanır

Sadeliği ve güvenilirliği ile dikkat çeken, kış için yeşil domates hasadı için bir tarif sunuyorum. Henüz olgunlaşmamış meyveleri yemek için kullanmanızı sağlar! Böyle bir hazırlıktan kışın harika bir atıştırmalık elde edilir.

Bir kovada hazırlanan tuzlu yeşil domatesler fıçılardan daha kötü değildir. Tarifimi sizler için bir fotoğrafla yapmayı öneriyorum.

Bir kovada kış için tuzlu yeşil domates yapmak için ihtiyacınız olan:

olgunlaşmamış domates,
tuz,
su - sıradan, ham,
yaban turpu - yapraklar,
karabiber,
tatlı karabiber,
kiraz yaprakları,
Sarımsak,
Defne yaprağı.

Sarımsaklı kış için yeşil domatesler nasıl tuzlanır

Önce domateslerimi yıkıyorum. Sonra soyarım, sarımsağı dilimlere bölerim. Onları uzunlamasına sivri parçalar halinde kestim. Domateslerin saplarını kestim, sarımsak parçalarını oluşan deliklere yerleştirdim.

Kovanın dibine (sadece emaye) yıkanmış kiraz yapraklarının bir kısmını, yaban turpu, birkaç defne yaprağı, çeşitli biber bezelyeleri koydum.

Sonra tekrar bir kat baharat ve yaprak koydum. Yani neredeyse kovanın tepesine. Son katman yapraklar ve baharatlardır.

Ardından 5 litre soğuk su alıyorum. Ona biraz eksik yarım litrelik kaba tuz kavanozu ekliyorum. Ben karıştırırım. Tuz çözüldüğünde salamurayı domateslerin üzerine dökün. Geniş bir tabakla örtün. Üstüne baskı koydum. Kovayı bir kapakla kapatıyorum.

Kış için boşluğu bodrumda saklıyorum. Ve küçük bir küf belirirse, korkmayın. Bu iyi. Kalıbı çıkarıyorum ve sıradaki tuzlu yeşil domatesler. Bir ay sonra, şaşırtıcı derecede gevrek ve kokulu bir atıştırmalık hazır. En sevdiğin salatalara giriyor, hatta böyle yeniyor - etli bir düet içinde!

Kaynak: suseky.com

Tuzlama: kış için soğuk bir şekilde tuzlu yeşil domates

Çok fazla olgunlaşmamış domatesiniz var mı? Onları kurtarmak istiyor musun? Tuzlama bu konuda size yardımcı olacaktır: Kış için tuzlu yeşil domatesleri soğuk bir şekilde pişirmek kolaydır ve bu, kahverengileşmeye vakti olmayan domatesleri kurtarmanın harika bir yoludur. Bahçedeki sonbaharda bu tür meyveler birkaç on kilogram toplanabilir. Özellikle mükemmel atıştırmalıklar yaptıkları için iyiyi boşa harcamayın. Yeşil domateslerin doğru turşusu nasıl yapılır, "Sağlık konusunda popüler" anlatacak.

Gelecek için domates turşusu için hangi kap kullanılır??

Eski usulde, büyükannelerimiz ahşap fıçılarda domates, salatalık ve mantarları tuzlardı. Şimdi bu yöntem köylerde de uygulanıyor ama artık o kadar popüler değil. Modern ev hanımları, temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi kolay olan cam veya plastik kapları tercih etmektedir. Yeşil domates turşusu yapacaksanız, aynısını yapın. Üç litrelik şişeler ve büyük küvetler veya plastik kaplar tuzlama için uygundur.

Doğru domatesleri seçmek

Domateslerin de birkaç gereksinimi vardır. Küçük boyutlu yeşil meyveler zararlı madde solanin içerdiklerinden hasat ve tuzlama için kullanmak tehlikelidir. Meyveler olgunlaştıkça içlerindeki toksin konsantrasyonu azalır ve küçük örneklerde oldukça yüksektir. Bu nedenle, pişmanlık duymadan kullanılmayan meyveleri atın.

Turşu için sadece orta ve büyük domatesleri bırakın. Sebzeleri mantar hastalıkları ile enfeksiyon açısından incelemek önemlidir. Çürüme belirtileri olan, siyah, hasarlı meyveler kullanılmamalıdır.

Soğuk bir şekilde kış için tuzlu yeşil domates - yemek tarifleri

Geleneksel soğuk dekapaj

İçindekiler: 10 kilogram olgunlaşmamış domates, dereotu yeşillikleri - yemyeşil bir demet (en az 200 gram), maydanoz - 50 gram, 12-15 kuş üzümü yaprağı, birkaç acı biber kabuğu, sarımsak (isteğe bağlı). Tuzlu su için - Kullanılan her litre su için 70 gram tuz.

Uygun bir kap alın, içeriden kaynar su ile haşlayın. Altına biraz yeşillik koyun. Domatesleri tamamen tek sıra halinde dizmeye başlıyoruz. Sonra tekrar yeşillik, sonra tekrar domates. Kabı doldurduktan sonra tuz ile soğuk bir çözelti hazırlıyoruz. 10 kilogram domates için yaklaşık 5-6 litre salamura ihtiyacınız olacak. Yani, bu miktarda suda yaklaşık 400 gram iri tuzu çözmeniz gerekir. Domatesleri salamura dökün (sıvı onları örtmelidir) ve temiz bir bezle örtün. Bankaları en az bir hafta rahat bırakın. Meyvelerin çıplak olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin. Sıvı yavaş yavaş buharlaşırsa, tuzlu su ekleyin - aynı prensibe göre pişirin. Ortaya çıkan kalıp en iyi şekilde zamanında çıkarılır. Yaklaşık bir buçuk ay sonra yeşil domatesler tamamen tuzlanacaktır.

Kış için yeşil domatesleri sarımsak ve baharatlarla soğuk bir şekilde tuzlamak

İçindekiler: yeşil domatesler - ne kadar yenir, dereotu salkımları - 5-6, yenibahar - 10 adet, defne yaprağı - 4, acı biber - bakla, sarımsak - 2 kafa. Malzemeler 5-6 kg domates için belirtilmiştir. Tuzlu su prensibine göre hazırlanır - bir litre suya 3 yemek kaşığı tuz bir slaytla.

Sebzeleri ve kapları yıkadıktan sonra şişelerin dibine dereotu salkımları, doğranmış acı biber, diş sarımsak ve diğer baharatları koyun. Ardından domatesleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştirin. Salamurayı hazırlayalım. Doğru miktarda suyu kaynatın (bir buçuk kilogram meyve yaklaşık bir litre alır). Tuz ekleyin, çözünmesine izin verin.

Salamurayı soğutun ve kavanozlara dökün, böylece tüm sebzeler içine daldırılır. Yüzeyi bir bezle örtün. Domatesleri tamamen pişene kadar tuza bırakın. Hazırlık süresi - üç ila 6 hafta.
Baharatlı dolgulu soğuk yeşil domates pişirme

Ve şimdi tuzlu domatesleri soğuk bir şekilde pişireceğiz, ancak bütün değil, dolgulu. Aileler arasında popülerdirler. Malzemeler aşağıdaki gibidir: yeşil domatesler - ne kadar yenir, her kilogram hammadde için bir demet maydanoz, bir baş sarımsak, 2-3 yaprak yaban turpu ve bir yaban turpu kökü, acı biber - bir bakla alırız. Salamurayı böyle hazırlıyoruz - litre suya 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Domateslerimi saplarının çapraz takıldığı yerden tersten kesiyoruz. Bir kıyma makinesinde yaban turpu kökleri, dereotu, sarımsak, acı biber doldurma - öğütün. Domatesleri bu yanan dolgu ile dolduruyoruz. Temiz kavanozların dibine temiz yaban turpu yaprakları koyuyoruz ve üzerlerine domatesleri dolgulu olarak yerleştiriyoruz. Tüm meyveleri elinizle hafifçe bastırarak sıkıca yerleştiriyoruz. Kavanoz dolduğunda sebzeleri tuzlu suyla doldurun. Boşlukları temiz bir havluyla örtüyoruz, karanlık bir yere koyuyoruz. Turşulara bakmak önemlidir, sebzelerin çıplak kalmaması için kaplara periyodik olarak salamura ekleyin, aksi takdirde küf oluşur.

Yeşil domatesleri tuzlamak hiç de zor değil, elastikler, olgun meyvelerin aksine hazır olduklarında bile dağılmıyorlar. Ayrıca her ev hanımı damak zevkinize göre baharatlar ekleyerek deneme yapma imkanına sahiptir. Defne yaprağı, kekik, çeşitli aromatik otlar seviyorsanız, bunları kaplara koymaktan çekinmeyin. Ana şey, tuzlu suyun bileşimini değiştirmemek ve gerisi beğeninize göre ayarlanabilir.

Kış için tuzlu domates turşusu soğuk yöntemi Rusya'da uzun süredir kök salmıştır, çünkü sonuç olarak mahsulün önemli bir bölümünü kurtarmak ve harika bir atıştırmalık elde etmek mümkündür. Yataklarınızda çok fazla olgunlaşmamış domates kaldıysa bu fırsattan yararlanın. Tariflerimiz onları lezzetli bir muameleye dönüştürmeye yardımcı olacak.

Kaynak: www.rasteniya-medicine.ru

Pişirme tarifleri

Her gün için basit tarifler, basit, lezzetli ve zevkle pişiriyoruz!

Soğuk bir şekilde yeşil domates turşusu tarifi

Kavanozlarda kış için yeşil domatesleri soğuk bir şekilde tuzlama tarifi

Arkadaşlar bugün kış için çok basit bir yeşil domates hazırlığımız var. Kullanacağız soğuk yol tuzlama. Ancak ana yemek için harika bir mezemiz olacak. Ve isterseniz, yeşil domateslere dayalı turşu pişirebilirsiniz. İstenirse, herhangi bir salataya ekleyebilirsiniz. Genel olarak deneyin, tavsiye ederim. Soğuk bir şekilde yeşil domates turşusu tarifi, aşağıya bakın.

İÇİNDEKİLER

Yeşil domates - 1 kg
Dereotu salkımına - 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı - 5 adet
Sarımsak - 5 diş
Yaban turpu yaprağı - 3 adet
yenibahar - tatmak
Acı biber - tatmak
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
soğuk su - 1 l

YEMEK PİŞİRME

Domatesleri iyice yıkayın. Kuyrukları kaldırıyoruz.
Yaprakları ve yeşillikleri hazırlayacağız, elbette her şeyi yıkayacağız. Sarımsakları temizliyoruz.
Sterilize edilmiş bir kavanoza biraz yeşillik koyun, ardından biraz domates ekleyin, yeşillikleri, sarımsak ve biberi tekrar koyun.
Üzerine kuş üzümü yaprağı + yaban turpu + dereotu koyun.
biz üreriz soğuk su tuz. Elde edilen tuzlu su ile domatesleri dökün.
Su, kavanozun içeriğini tamamen örtmelidir.
Plastik kapağı sıcak suda ısıtıyoruz, ardından kavanozu sıkıca kapatıyoruz.
Domatesli bankaların serin bir mahzende saklanması tavsiye edilir.
Farkına bile varmayacaksın ama 30 gün içinde her şey en güzel şekilde hazır olacak...

Yeşil domates boşluklarını soğuk bir şekilde hazırlamak için başka bir tarif için aşağıya bakın.

Yeşil domatesleri bir kovada tuzlamak, sebzelerde mümkün olduğu kadar çok faydalı vitamin ve minerali korumanın bir yoludur. Yeşil domatesler hoş bir şekilde gevrektir ve sulu bir tada sahiptir. Bir meze, et, haşlanmış patates veya sebze garnitürü olsun, herhangi bir yemeğe harika bir katkı olacaktır. Bir kovada soğuk bir şekilde tuzlanan yeşil domateslerin ne olduğuna daha yakından bakalım ve en popüler mutfak tariflerini öğrenelim.

Bir kovada tuzlama sürecinde, tüm meyveler farklı bir tat alır - bazıları tamamen salamura ile doyurulur, diğerleri kısmen. Böylece, değişen derecelerde tuzluluk ile ilginç bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. Kural olarak, altta kalan sebzeler her zaman daha tuzlu ve baharatlıdır ve üstteki domatesler narin bir tat kazanır. Bir kovada çok sayıda domates tuzlanır, bu da büyük bir aile için atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak tanır. Kavanozları ve kapakları sterilize etmek için zaman harcamanıza gerek yok.

Önemli! Fermantasyon süreci sayesinde domatesler tuzlanmanın farklı aşamalarında yenir. Başlangıçta hafifçe tuzlanırlar ve zamanla kuvvetli ve sulu bir tat kazanırlar.

Bir kovada domates tuzlamanın özellikleri

Tuzlamadan önce kovanın bütünlüğünü kontrol edin. Talaş, çatlak veya delaminasyon olmamalıdır. Emaye bir kova kullanın, hiçbir durumda alüminyum bir kaba tuz koymamalısınız. Tuzlama işlemi sırasında tabakta bulunan asit alüminyum ile reaksiyona girer. Bu nedenle sebze acı bir tat alır ve ürünün kullanımı insan sağlığı için tehlikeli hale gelir.

Pişirmeden önce, kova iyice yıkanır ve temiz bir havluyla kurulanır. Domateslerin gevrek ve sulu olmasını sağlamak için, ev hanımları kaba 1 kg domates başına 5-10 g oranında rendelenmiş yaban turpu veya meşe kabuğu ekler.

En İyi Tarifler

Bazı tuzlu domatesler baharatlı ve baharatlıyken diğerleri yumuşak ve tatlıdır. Bulgar biberi, kimyon ve dereotu ürüne ilginç bir tat veriyor. Ortalama pişirme süresi yaklaşık 45 dakikadır.

Yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile bir kova içinde fıçı domates

Yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü ilavesi sadece vitamin eklemekle kalmaz, aynı zamanda ürünün raf ömrünü de arttırır. Bahçenizdeki yeşillikleri temiz suyla yıkadıktan sonra kullanmak daha iyidir.

3 kg yeşil domates;
3 yaprak yaban turpu;
7 frenk üzümü yaprağı;
3 baş sarımsak;
5 dal maydanoz;
2 defne yaprağı;
10 ;
4 litre su;
150 gr tuz;
200 gr şeker;
4 dal kereviz.

Nasıl pişirilir:

Tüm malzemeleri akan su altında durulayın ve kurulayın.
Temiz bir kovanın dibine yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz koyun.
Sarımsak, dal dereotu, maydanoz ve kereviz ekleyerek domatesleri yerleştirin.
Salamurayı hazırlayın: suyu tuz ve şekerle karıştırın. Sıvıyı bir kovaya dökün, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin.
Baskıyı düzenleyin: Kovanın üzerine temiz gazlı bez koyun, üzerine ağır bir nesne koyun.
4 hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde temizleyin.
Zaman geçtikten sonra ürün kullanıma hazırdır. Et ve balık yemeklerinin yanına çok yakışır.

Sirke olmadan domates turşusu nasıl yapılır

Sirke içermeyen sebzeler, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için faydalıdır. Atıştırmalık yumuşaktır, tahriş edici bileşenler içermez.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

3 kg;
5 kiraz yaprağı;
6 karanfil;
1 demet maydanoz;
1 demet dereotu;
tatmak için karabiber;
10 gr kimyon;
1,5 litre su;
100 gr tuz;
130 gr şeker;
3 defne yaprağı.

Pişirme teknolojisi:

Emaye bir kovanın dibine kiraz yaprakları, dereotu ve maydanozu yerleştirin.
Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın. Dekapaj için sadece yeşil domatesler değil, kahverengi ve pembe olanlar da kullanılır. Ardından defne yaprağı, karabiber, sarımsak ve kimyonu ekleyin.
Su, tuz ve şekeri karıştırarak salamura hazırlayın. Kaynatın ve sebzelerin üzerine salamura dökün.
Üzerini örtüp oda sıcaklığında 14 gün bekletin. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

İlginç! Az miktarda kimyon bile yemeğe parlak ve hoş bir aroma verir. Kimyon tohumları A, B, C, E vitaminleri bakımından zengindir. Ürün ayrıca bağışıklığı korumak için gerekli olan diyet lifi ve eser elementler içerir.

Bir kova hardallı tuzlu domates

İlginç bir tarif nesiller tarafından test edildi - bu tuzlama yöntemi SSCB'de kullanıldı. Yemeği balkonda veya sundurmada saklarlar, bu nedenle kokulu bir atıştırmalık her zaman elinizin altındadır.

Ne gerekli olacak:

3 kg domates;
50 gr hardal tozu;
10 bezelye yenibahar;
1 baş sarımsak;
5 bezelye;
2 litre su;
80 gr tuz;
110 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

Sebzeleri ve otları yıkayın. Domates ve baharat katmanları halinde yerleştirin.
Su, şeker ve tuzdan tuzlu su hazırlayın. Kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
Zulüm düzenleyin ve 5 gün bırakın.
Gerekirse domatesleri çıkarın ve küçük porsiyonlarda servis yapın.

domates suyu ile

Sulu bir meze, herhangi bir garnitür ile iyi gider: patates, pirinç veya karabuğday. Tarif basittir, özel mutfak becerileri gerektirmez.

Malzemelerin listesi:

2,5 kg domates;
1,5 litre domates suyu;
100 gr şeker;
70 gr tuz;
10 gr öğütülmüş tarçın.

Pişirme teknolojisi:

Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın. Sebzelerin salamura ile eşit şekilde doyurulması için bir çatal veya kürdan ile tabanda delin.
Meyveyi temiz bir kovaya koyun.
Ayrı bir kaba dökün domates suyu, tarçın, tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika bekletin.
Suyu domateslerin üzerine dökün ve kapatın. 10 gün boyunca serin bir yerde bırakın.

Önemli! Mağazada hazır domates suyu satın alabilirsiniz, ancak kendiniz yapmak daha iyidir. Bunun için kırmızı domateslerin kabukları soyulur ve sapları çıkarılır. Daha sonra bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirilir, ardından metal bir elekten geçirilir. Tat vermek için tuz ve şeker eklenir. Steril kavanozlara sarılır ve saklanmak üzere kilere konur.

Gürcüce

Gürcü mutfağı, baharatlı ve eşsiz yemekleri ile ünlüdür. Tuzlama, kebaplara ve diğer yiyeceklere harika bir katkıdır. et yemekleri. Ortalama pişirme süresi yaklaşık 60 dakikadır.

Malzemelerin listesi:

2 kg domates;
50 gr sarımsak;
500 gr;
1 soğan;
3 defne yaprağı;
20 gr;
30 gr kişniş;
3 litre su;
60 gr tuz;
40 gr şerbetçiotu-suneli.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın, sapı çıkarın. Her birinde derin bir kesim yapın.
Doldurma için doldurmayı hazırlayın: yeşillikleri, sarımsakları, soğanları ve tatlı biberleri doğrayın. Tatmak için baharatlarınızı ve otlarınızı, acı ve acı biberlerinizi ekleyin.
Elde edilen karışımla domatesleri doldurun ve bir tencereye koyun, defne yaprağını ekleyin.
Tuzu suda eritin ve tuzlu suyu tavaya dökün. 5 gün baskı altına alın, 10 gün sonra soğuğa koyun.
Domatesleri plastik kapaklı bir kovada saklayın.

havuç üstleri ile

Havuç üstleri idrar söktürücü ve iltihap önleyici etkiye sahiptir, antioksidanlar ve sağlıklı diyet lifi içerir. Bu bileşen sayesinde yeşil domatesler hafif ve tatlı bir tat kazanır. Yemek pişirmek için kısa yapraklı genç yeşil üstler seçilir.

Ne gerekli olacak:

2,5 kg domates;
10 yaprak havuç tepesi;
6 yaprak defne;
1 acı biber;
5 bezelye yenibahar;
2 litre su;
60 gr tuz;
120 gr şeker;
70 ml sofra sirkesi.

Nasıl pişirilir:

Üstleri ve baharatları temiz bir kovanın dibine koyun. Üzerine domatesleri yerleştirin.
Salamurayı hazırlayın: suya tuz ve şeker dökün, iyice karıştırın. Kaynatın ve sirke ekleyin. 10 dakika sonra salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
Tavayı 5-7 gün oda sıcaklığında saklayın. Zaman geçtikten sonra ürün kullanıma hazırdır.

yeşillik ile

Otlarla tuzlamanın klasik tarifi, vücudun soğuk mevsimde çok ihtiyaç duyduğu gerçek bir vitamin ve mineral deposudur.

Yemek pişirmek için malzemelerin listesi:

3 kg yeşil domates;
1 demet maydanoz;
1 demet;
5 kiraz yaprağı;
1 baş sarımsak;
10 defne yaprağı;
10 gr kişniş tohumu;
tatmak için fesleğen;
2 litre su;
80 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

Sebzeleri yıkayın ve sapı bir kürdan ile delin.
Kovanın dibine kiraz yaprağı, dereotu, maydanoz, sarımsak, defne yaprağı ve kişniş tohumu koyun. Yaban turpu yaprakları ve fesleğen tadı eklenir.
Baharatların ve baharatların üzerine domatesleri koyun.
Tuzu soğuk suda eritin ve bir kovaya dökün. Baskıyı düzenleyin ve oda sıcaklığında 3 hafta bekletin.
Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Tuzlu domatesleri saklama kuralları

Depolama için optimum sıcaklık +1 ila +6°C arasındadır.
Atıştırmayı buzdolabında veya mahzende saklayın.
Kovayı plastik bir kapakla kapatmak en iyisidir.
Kovanın sıkılığını kontrol etmek gereksiz olmayacak, talaş veya çatlak olmamalıdır.
Depolama sırasında tuzlu su bulanıklaşırsa, küf ve koku oluşursa, atıştırmayı atmak daha iyidir.

Küçük sırlar

Boşlukları lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için, yemek pişirmek için aynı boyutta küçük meyveler seçilir. Sebzelerin yüzeyi hatasız, düz ve pürüzsüz olmalıdır. Sebzeler büyükse, birkaç parçaya bölünürler. Elastik ve sert domatesler tercih edilir, en çıtır turşuları yaparlar.

Ek olarak, aşçılar aşağıdaki nüanslara dikkat edin:

pişirmeden önce kovayı, mutfağı ve sofra takımını iyice yıkayın;
birçok tarif, yemeğe hoş bir aroma veren kuş üzümü ve kiraz yaprakları kullanır;
yeşillikler taze ve iyi yıkanmış olmalıdır;
tuzlu su yapmak için kullanılır Temiz su bir filtre veya şişeden.

Çözüm

Yeşil tuzlu domatesler kış için çok yönlü bir atıştırmalıktır. Hostesler bunu ana menüye ek olarak veya bağımsız bir yemek olarak kullanır. Yemek pişirmek için pürüzsüz ve güzel meyveler, otlar, baharatlar ve baharatlar tadına göre seçilir.

Olağandışı ürünlerin hayranları, yeşil domatesleri "Gürcü tarzı", deneyimli mutfak uzmanları - üstleri ve yeşillikleri olan yemekler pişirmeyi tercih ediyor. Kış atıştırmalıkları, serin mevsimde bağışıklığı destekleyen ve soğuk algınlığına karşı koruma sağlayan birçok faydalı vitamin içerir. Tuzlanmış sebzeleri balkonda veya buzdolabında saklayın.

Her deneyimli ev hanımı, muhtemelen aile üyeleri veya misafirler tarafından zaman içinde test edilmiş ve onaylanmış, tuzlu yeşil domates yapmak için kendi tarifine sahiptir. Ancak bazen domates turşusunun nasıl yapılacağına ve nasıl doğru yapılacağına karar vermek zor olabilir. sizin için değerlendireceğiz en iyi tarifler tuzlu domates Farklı yollar, malzeme seçiminin özellikleri ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlama sürecinin ana nüansları.

Turşu için domates seçimi ve hazırlanması

Dekapaj için domates seçerken aşağıdakilere dikkat edin:

boyut- meyveler çok büyük değil, tercihen aynı boyutta, 100 g ağırlığa kadar seçilir;
domates görünümü- her meyvenin sahip olması gereken doğru biçim, temiz kabuğu lekesiz ve hasarsız;
mikroorganizma saldırısına karşı direnç- örneğin, çeşitler bu konuda sürdürülebilir kabul edilir: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Bu tür domateslerden elde edilen bitmiş yemek, iyi ve uzun süre saklanabilir;
meyve özellikleri- dekapaj için domateslerin ince bir cilde, minimum nem içeriğine sahip etli ete ve küçük bir tohum kutusuna sahip olması tercih edilir;
çeşidin lezzet nitelikleri- tatlı çeşitleri seçin (örneğin, "Pembe Bal", "Çar Bell", "Bal Damlası", böylece yemek çok daha lezzetli olur.

Domateslerin hazırlanması, meyvelerin boyutlarına ve boyutlarına göre sıralanmasından oluşur. dış görünüş. Hasarlı veya şımarık meyveler atılır. Ayıklanan meyveler birkaç kez akan su altında iyice yıkanır. Daha sonra her meyveden sap çıkarılır, yüzeye zarar vermemek için çok dikkatli yapılır. Sapın domatese bağlanma yeri bir kürdan veya ince bir bıçakla delinir, bu da meyvede daha iyi tuzlanmaya ve tuzun eşit dağılımına katkıda bulunur.

Bazı ev hanımları, bitmiş domateslerin pürüzlülüğünü gidermek için tuzlamadan önce domatesleri beyazlatır.

Biliyor musun? Yeşil domatesler solanin içerdikleri için zehirlidir, ancak ısıl işlem, tuzlama veya uzun süre marine etme sürecinde yenilebilir hale gelirler.

Yeşil domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak için en iyi tarifler

Domates turşusu için birkaç tarif düşünün adım adım talimatlar malzemelerin hazırlanması ve listesi.

Klasik tarif

Yeşil domates hazırlamak için klasik tarif Alman gerekiyor:

yeşil meyveler - 10 kg;
tuz - 1 litre su için 70 gr;
su - gerektiği gibi;
dereotu - 200 gr;
maydanoz - 40 gr;
kırmızı biber - 1 adet;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet.

Pişirme işlemi:

Temiz kuru domatesleri bir kaba koyun, her katmanı hazırlanan malzemelerle serpin.
Tuzu soğuk suda eritin ve meyveleri tamamen tuzlu suyla kaplayacak şekilde dökün.
Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve iş parçasını serin bir yere koyarak 20 gün tuza bırakın.

Önemli! Turşuları daha kokulu hale getirmek için tuzlu suya çeşitli baharatlar eklenir: fesleğen, karanfil, mercanköşk, tarçın.

sirkesiz

Sirke kullanılmadan salamura edilen domatesler sert, sulu ve gevrektir, bu nedenle genellikle salata veya sebze dilimleri yapmak için kullanılırlar.

Böyle bir meze hazırlamak için stok yapmanız gerekir:

soğuk kaynamış su - 8 l;
domates - 11 kg;
defne yaprağı - 15 adet;
tuz - 400 gr;
dereotu ve maydanoz - 350 gr;
şeker - 250 gr;
öğütülmüş karabiber - 3 yemek kaşığı. l.;
kiraz, frenk üzümü yaprağı - 150 gr.

Pişirme işlemi:

Tüm baharatların bir kısmı hazırlanan kabın dibine yerleştirilir.
Baharatların üzerine yeşil meyveler sıkıca serilir ve tekrar baharatlanır. Baharatların eşit dağılması için kap periyodik olarak çalkalanır.
Tüm malzemeler bitene kadar dönüşümlü olarak domates ve baharat katmanları.
Meyveleri tamamen kaplayacak şekilde domatesleri tuzlu suyla doldurun.
Kap bir kapakla sıkıca kapatılır ve en az 20 gün boyunca tuzlama için serin bir yere gönderilir.

hardallı

Hardal iyi bir koruyucudur, bu nedenle genellikle sebze turşusu için kullanılır, ayrıca bitmiş yemeğe hoş bir aroma ve baharatlı bir tat verir.

Hardallı tuzlu domates hazırlamak için şunları kullanmalısınız:

olgunlaşmamış meyveler - 2 kg;
kiraz veya kuş üzümü yaprağı - 10 adet;
dereotu - birkaç dal;
hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. l.;
hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
soğuk kaynamış su - 2 l;
kaba tuz - 140 gr.

Pişirme işlemi:

Öncelikle domateslerin yerleştirileceği kavanozlar buharda 3 dakika sterilize edilir.
Hazırlanan malzemeler ve yıkanmış kuru meyveler, üstte 4 cm boşluk kalacak şekilde kavanozların dibine yerleştirilir.
Domateslerin üzerine tuz dökülür ve 1-2 cm boşluk kalacak şekilde su dökülür.
Küf oluşumunu önlemek için hardal tıkacı yapılır: Bunun için boyuna steril bir bandaj yerleştirilir, hardal tozu ense ile aynı hizada olacak şekilde dökülür. Hardalın üzerine başka bir steril bandaj yerleştirilir ve kavanoz naylon bir kapakla sıkıca kapatılır.
Domatesli bankalar serin bir yere alınır ve 1 ay tuzlanmaya bırakılır.

Video: Hardallı yeşil domates tarifi

Akut

Baharatlı atıştırmalıkların hayranları, sarımsaklı ve acı biberli bir tarifle ilgilenecekler.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

olgunlaşmamış meyveler - 2 kg;
tuz - 2 yemek kaşığı. ben. 1 litre su için;
şeker - 1 yemek kaşığı. ben. 1 litre su için;
acı biber - 2 adet;
sarımsak - 5 diş;
karabiber - 10 adet;
defne yaprağı - 4 adet;
su - gerektiği gibi.

Pişirme işlemi:

Otların ve baharatların bir kısmını sterilize edilmiş bir cam kavanoza veya küçük plastik bir kovaya koyun.
Domatesleri sıkıca üstüne koyun ve baharatlarla serpin, değişen katmanlar.
Salamurayı hazırlayın: 1 litre soğuk suda 2 yemek kaşığı çözün. ben. tuz ve 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve domateslerin üzerine dökün.
Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve 3 hafta boyunca serin bir yerde saklayın.

Video: Sarımsaklı ve Acı Biberli Baharatlı Tuzlu Domates

aspirin ile

Aspirinli domatesler çok popülerdir, tadı güzeldir, ancak herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz.

Aspirinle tuzlanmış yeşil domatesler hazırlamak için şunları kullanın:

olgunlaşmamış meyveler - 1 kg;
sarımsak - 3 diş;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 50 gr;
sirke% 9 - 50 ml;
dereotu - birkaç dal;
aspirin - 2.5 tablet.

Pişirme işlemi:

Bir cam kavanozu sterilize edin, altına baharat ve aspirin koyun, domatesleri koyun.
Kavanozu boynuna kadar soğuk suyla doldurun.
Kavanozu plastik bir kapakla sıkıca kapatın, tuz ve şeker eriyene kadar biraz sallayın, soğuk bir yere gönderin.

Video: Aspirinli tuzlu domatesler

tuzlamanın özellikleri

Domates turşusu için kullanılması planlanan kapasiteye bağlı olarak, bazı pişirme nüansları vardır.

bankalarda

Her ev hanımının her zaman böyle bir kabı olduğundan, domatesleri kavanozlarda tuzlamak en uygunudur. Bitmiş yemeğin bozulmasını önlemek için bankalar önceden iyice yıkanır ve sterilize edilir. Genellikle baharatlar kabın dibine yerleştirilir: domatesler çok sıkı paketlenmeyeceğinden baharatlar kabın içine serbestçe dağılacaktır. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatıldıktan sonra ters çevrilerek sıkılığının kontrol edilmesi önerilir. Salamura sızarsa, bu, sızdırmazlığın bozulduğu ve iş parçasının saklanmayacağı anlamına gelir, bu nedenle kavanozu açıp tuzlama prosedürünü tekrar yapmak daha iyidir.

Kapağın kavanozun ağzına olabildiğince sıkı oturması için kaynar suya 3 saniye indirilmesi ve kavanozun sıcak bir kapakla mantarlanması tavsiye edilir. Soğuduğunda, kavanoz hava geçirmez şekilde kapatılacaktır. Kavanozlarda olgunlaşmamış domateslerin turşusu için, genellikle küçük domatesler seçilir, böylece daha sonra meyvenin bütünlüğünü bozmadan küçük bir boyundan kolayca çıkarılabilirler.

Bir tencerede

Bir kavanozda domates turşusu yapmaktan farklı olarak, bir tencerede turşu yapmak biraz farklıdır. Tüm malzemeler, domateslerin tuzu ve baharat aromalarını daha iyi emmesi için katmanlar halinde serilir. Sebzelerin üzerine, genellikle turşuların olgunlaşması sırasında tamamen tuzlu su ile kaplanmış olan baskı uygulanır. Baskı olarak, kabı bir kapakla kapatmak mümkün olacak şekilde düşük ağırlıklı bir ajan kullanılır. Domatesleri kaplayacak olan düzlem, tavanın üst kısmından biraz daha küçük olmalıdır.

Önemli!Alüminyum asidik bir marine ile reaksiyona girebileceğinden, tava emaye seçilmelidir.

bir kovada

Hava geçirmez kapaklı plastik bir kovada domatesleri tuzlamak çok kolaydır, asıl şey yüksek kaliteli bir kap elde etmektir. Tüm malzemeler bir kovaya katmanlar halinde yerleştirilir, üstüne domatesleri tamamen kaplayan tuzlu su dökülür. Küf veya çürümeye neden olabilecek hava girme olasılığını ortadan kaldırmak için kova bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.

Turşuları lezzetli ve kaliteli yapmak için şunlara uyulması önerilir: Genel kurallar yemek pişirme:

Tuzlama için domates sos ve salata çeşitlerinin kullanılması önerilmez.
Tuzlama, hasattan en geç bir hafta sonra yapılmalıdır, taze çekilmiş domatesleri tuzlamak daha iyidir.
Tuzlama için, aynı büyüklükteki meyveler, marine ile eşit şekilde doyurulmaları için kullanılır.
Salamura domates yapmak için en iyi su, ideal olarak bir kuyudan veya kaynaktan gelen sert sudur.
Tuzlama kabı kullanımdan önce kabartma tozu ile yıkanmalıdır.
Tuzlama işlemini daha hızlı başlatmak için salamurayı domatesleri dökmeden önce tuzu suda eriterek hazırlamak, domateslerin üzerine tuz döküp ardından su eklemekten daha iyidir.

Tuzlu yeşil domates nasıl ve ne kadar saklanır

Turşuların depolanması +1 ila +4 ° C sıcaklıkta yapılmalıdır, bunun için bir buzdolabı veya kiler idealdir. Bu tür domateslerin raf ömrü 2-3 aydır, ancak genellikle çok daha hızlı yenirler. Tuzlu domateslerin uzun raf ömrü nedeniyle, tadı konserve olanlardan daha düşük olmadığı ve onları pişirmek çok daha kolay olduğu için genellikle kış için hasat edilir.

Biliyor musun?Domatesler uzun zamandır zehirli olarak kabul edildi, bu yüzden süs bitkisi olarak yetiştirildiler. Sadece 19. yüzyılın başında kitlesel olarak yenmeye başladılar.

Yeşil tuzlu domatesleri soğuk suda pişirme işlemi çok basittir. Turşuları lezzetli hale getirmek için tarifi kesinlikle takip etmeniz önerilir.

Domates mevsimi sona erdiğinde ve çalıların üzerinde olgunlaşmak için zamanı olmayan birçok meyve olduğunda, yeşil domateslerin nasıl turşu yapılacağını düşünmenin zamanı geldi. Tabii ki, içlerinde çok az tatlılık var, ancak yeterince asit var, bu nedenle yeşil domateslerden yapılan müstahzarlar çok lezzetli, elastik-gevrek, baharatlı-keskin, baharatlı ve baharatlı (eklenen sebzelere, otlar ve otlara bağlı olarak). Kış sofrası için en güzel atıştırmalık hayal bile edemezsiniz!

Her ev hanımı, yeşil domates turşusu yapmanın birçok yolundan herhangi birini seçebilir: susuz (kendi suyunda), soğuk veya sıcak (salamura veya marine). Kendi zevkinize göre değiştirmek veya eklemek için uygun olan adım adım basit tariflerde size en popüler seçeneklerden bazılarını sunuyoruz.

Kanıtlanmış Tarifler

En geleneksel hasat yöntemlerinden biri varil tuzlama. Evde, nadiren kimsenin uygun bir fıçısı ve onu saklayacak bir yeri vardır, ancak yeşil domatesleri turşu yapabilirsiniz. Bir tencerede veya bir kovada(emaye veya plastik), kil küvet ve az miktarda sebze hemen tuzlamak için en uygunudur bankalarda. Tatmak için namlu gibi de çıkacaklar.

Soğuk bir şekilde hasat için alınması tavsiye edilir. yoğun domates hakkında aynı büyüklük ve olgunluk derecesi kahverengiye veya pembeye yeni dönmeye başlayan, Kaya tuzu kaba öğütme (iyotsuz) ve arıtılmış su. Diğer baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Porsiyon/Hacim: 3 litre

İçindekiler:

taze domates - 1.7-2 kg;
tuzlu su - 1.5-2 l;
gıda kaya tuzu - 100-140 gr;
şeker (isteğe bağlı) - 40-50 gr;
karabiber (bezelye) / acı (kırmızı biber) - 10-15 adet / 0,5-1 adet;
dereotu, şemsiye - 3-5 adet;
kereviz yaprağı - 5-6 adet;
yaban turpu yaprağı - 2-3 adet.

Pişirme teknolojisi:

Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın. Çok büyük meyveler ikiye kesilebilir.
Hazırlanan kabın altını yarım yaprak ve dereotu şemsiyeleriyle örtün, ardından domatesleri sıkıca yerleştirin, biber ekleyin, kalan yaprak ve otları üstüne kapatın.
Buna paralel olarak, tuzlu suyu hazırlayın: bir tencerede suyu ısıtın, üzerine tuz ve şeker ekleyin, baharatlar eriyene kadar karıştırın ve soğutun. Tuzlu su %5-7 konsantrasyonda kullanılır, yani 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı eklenir. ben. tuz.
Soğuk tuzlu suyla domatesli bir kaba dökün, gerekirse hafif bir baskı yapın, kapağı gevşekçe kapatın.
İş parçasını karanlık ve soğuk bir yerde çıkarın.
Domatesleri tuzlamak için 2-3 hafta yeterlidir. Boşluğun buzdolabında raf ömrü 2-3 aydır.

"Varil" domatesler yoğun ve gevrek kalır, bu nedenle yalnızca bağımsız bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda çeşitli salatalara, örneğin salatalara veya salata sosuna normal turşu yerine eklenebilirler. Deneyin, tadı çok ilginç!

Domatesler çok yeşil ve sertse, dekapaj yapmadan önce birkaç gün oda sıcaklığında tutmak veya tuzlu kaynar suda 1-2 dakika haşlamak daha iyidir.

Bu tarifin çeşitleri birçok ulusal mutfakta bulunur. Teknolojileri standarttır ve eklenen baharatlara bağlı olarak Gürcüce, Ermenice, Korece vb.

Porsiyon/Hacim: 3 litre

İçindekiler:

yeşil domatesler (taze) - 1.7-2 kg;
gıda kaya tuzu - 100 gr;
sarımsak - 2-3 kafa;
kuru hardal (toz) - 2-3 çay kaşığı.

İsteğe bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:

acı biber (biber) - 1-2 adet;
Bulgar biberi - 1-2 adet;
yeşillikler - dereotu, kişniş, maydanoz, kereviz - 1 demet;
fesleğen / kekik / kekik - 2-3 dal.

Pişirme teknolojisi:

Yıkanmış yeşil domatesleri yukarıdan (tamamen değil) 2 veya 4 parçaya kesin.
Domatesleri kavanozlara sıkıca yerleştirin, kesilen her yüzeye tuz ekleyin ve sıkılmış veya doğranmış sarımsakla fırçalayın. İstenirse sarımsak, ince doğranmış otlar ve biberle karıştırılabilir.
Dolu kavanozları 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. İçeriği hafifçe bastırarak bastırmanız ve kavanozları, fazla sıvının akacağı derin kaselere veya tabaklara koymanız tavsiye edilir.
Domatesler suyunu çekip yerleşmeye başladığında, kavanozlardan birinin içindekileri diğerlerinin arasına yayabilir veya her birine tuzlu sarımsak soslu taze domates porsiyonları ekleyebilirsiniz.
Boynun dibine kadar doldurulmuş kavanozların içeriğini birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle örtün ve kuru hardalla örtün (“hardal mantarı iş parçasını küften koruyacaktır). Bir kapron kapağı ile kapatın ve soğutun.

Sarımsak ve otlar ile doldurulmuş domatesler 5-7. günde yenebilir, ancak 2-3 hafta sonra özellikle keskin ve keskin olurlar. Daha ekşi ve keskin bir tat sevenler 1-1.5 ay beklemelidir.

Aynı tarif için uygundur çabuk turşu yeşil domates. Tuzlamayı hızlandırmak için meyveler daha küçük dilimler halinde (4-8 parça) kesilmeli, büyük bir kaseye konulmalı, gerekli baharat ve baharatları (doğranmış ve tuzla rendelenmiş) ekleyin, her şeyi elinizle iyice karıştırın ve sıkıca koyun. kavanozda. Oda sıcaklığında bir gün yaşlandırılan iş parçası kullanıma hazırdır. Daha sonra buzdolabına konulmalıdır.

Ev yapımı müstahzarları saklamak için uygun bir soğuk yeriniz yoksa, yeşil domatesleri kışın sıcak bir şekilde turşu yapmak daha uygundur. Hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda muhafaza, normal koşullar altında güvenle duracaktır.

Porsiyon/Hacim: 5 litre

İçindekiler:

taze domates - 3-3,5 kg;
su - 2.5-3 l;
gıda kaya tuzu - 150-200 gr;
şeker - 50-60 gr;
karabiber (bezelye) - 20-25 adet;
yenibahar (bezelye) - 10-15 adet;
sarımsak - 5-8 diş;
dereotu, şemsiye - 5-6 adet;
defne yaprağı - 5-6 adet;
yaban turpu (yapraklar) - 2-3 adet.

Pişirme teknolojisi:

Sterilize edilmiş kavanozlara kaynar su ve dereotu şemsiyeleri, biber ve defne yaprağı ile haşlanmış yaban turpu yaprakları koyun.
Yıkanmış domatesler (sapsız) bir kavanoza sıkıca koyun.
Aynı zamanda bir tencerede su kaynatın.
Domates dolu kavanozların üzerine kaynar su dökün, kapaklarını kapatın ve 15-30 dakika (kavanozların hacmine bağlı olarak) bekletin.
Hafifçe soğutulmuş suyu dökün, yeni bir miktar su kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün.
İkinci dolumdan sonra kavanozlar soğurken salamurayı hazırlayın. Tuz ve şekeri sıcak suya dökün (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker), baharatların iyice çözülmesi için karıştırın, kaynatın ve 3-5 dakika kaynatın.
Soğutulmuş suyu kavanozlardan boşaltın, doğranmış sarımsakları her dilime yayın, kaynar tuzlu suyla doldurun ve hemen kapakları yuvarlayın.
Kavanozları ters çevirerek ılık bir bezle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Kaynar suyun etkisi altında, domatesler çok yeşil olmayacak (oldukça kahverengi veya kırmızımsı) ve daha yumuşak olmayacaktır. Daha güvenilir depolama için, tuzlu su ile dökmeden önce, şu oranda sirke de ekleyebilirsiniz: mağazadan satın alınan (% 9) - 1 yemek kaşığı. l., doğal (elma, üzüm vb.) - 1.5 yemek kaşığı. ben. 1 litrelik kavanoz için.

Video

Aşağıdaki videolarda deneyimli bir Gürcü hostesin tariflerine göre yeşil domatesleri tuzlamak için birkaç seçenek daha görmenizi öneriyoruz:

Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkilerinin yer aldığı bir televizyon programında editör olarak çalıştı. Kır evinde, her türlü tarımsal iş için hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak ot, doğrama, üvey çocuk, su, bağlama, inceltme vb. lezzetli sebzeler ve meyveler - elle yetiştirilen!

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl+Enter

Bunu biliyor musun:

"Donmaya dayanıklı" bahçe çileği çeşitleri (genellikle basitçe "çilekler"), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar, özel bir toprak karışımıyla doldurulmuş kovalarda, büyük torbalarda, köpük kutularda taze sebze yetiştirmeye adapte olmuşlardır. Bu tür agroteknik yöntemler, evde bile mahsul almanızı sağlar.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, kök kereviz, tüm lahana, biber, elma çeşitleri) "negatif kalori içeriğine" sahiptir, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcanır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.

Avustralya'da bilim adamları, birkaç soğuk hava üzüm çeşidi üzerinde klonlama deneylerine başladılar. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması, bunların yok olmasına yol açacaktır. Avustralya çeşitleri, şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı duyarlı değildir.

Kompost, bitkinin çürümüş organik kalıntılarıdır. farklı köken. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile karıştırılır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde yığın, temiz hava getirmek için periyodik olarak karıştırılır veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin kaba sapları kırılarak elle yırtılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

Oklahoma'lı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adlı alışılmadık bir renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her bir koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların çaprazlanması yoluyla elde edilmiştir.

Çeşit domateslerden gelecek yıl ekim için "kendi" tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten beğendiyseniz). Ancak bunu melez olanlarla yapmak işe yaramaz: tohumlar ortaya çıkacak, ancak alındıkları bitkinin değil, sayısız “atalarının” kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

"Anyuta'nın Defteri" sitesinden tarifler

Tuzlu veya salamura domatesler için basit bir tarif

Hazırlık süresi: 2-3 hafta

Tuzlu domatesler, salamura veya salamura - masamızın favori misafiri. Bu tür domatesleri taze olanlardan daha hızlı yeriz. Ama bu bir tesadüf değil! Bilinçaltı bir seviyedeki beden, bir çocukta bile, kendisi için daha yararlı olanı seçer.

Dereotu, sarımsak, kiraz yaprağı, kuş üzümü, yaban turpu şeritleri ve baharatlarla kaydırılarak, atalarımız tarafından ahşap fıçılarda sirkesiz tuzlu domates şeklinde yapılan müstahzarlar. AT kırsal bölgeıslanmış elma, domates, fıçı salatalık ve lahanalı karpuz turşusu, kış için mahzenlerde hala hasat edilir. AT modern koşullar plastik fıçılarda veya paslanmaz çelik kaplarda büyük hacimlerde tuzlanır. Bir şehir dairesinde, salamura domatesler bir tencerede veya büyük kavanozlarda salamura edilebilir ve tüm sonbaharda balkonda saklanabilir. Kış donlarından önce, kural olarak, bu tür boşluklar süpürülür ve yerlerine salamuralar gelir.

Bugünkü tarifimde sizlere evde soğuk pişirme yöntemiyle domates turşusu nasıl yapılır onu anlatmak istiyorum. Buna göre basit tarif kırmızı, kahverengi veya yeşil domatesleri tuzlayabilirsiniz, ana şey farklı pişirme sürelerine sahip olacağından bunları birlikte karıştırmamaktır. Turşu kırmızı domatesler yeşil olanlardan çok daha erken turşu olacaktır.

Sana bir sır vereceğim. Tuzlu domateslerin pişme süresi kontrol edilebilir. Her şey çok basit. Tuzlu domatesleri çapraz olarak keserseniz veya birkaç yerinden tahta bir çubukla delerseniz çabuk pişer. Domatesli çok sayıda kavanoz varsa ve Yeni Yıla kadar peroksit etmelerini istemiyorsanız, domateslerle bu tür manipülasyonlar yapmıyoruz, sadece bir kavanoz veya tavaya koyun ve soğuk salamura dökün. Geri kalan her şey tarife göre.

Soğuk tuzlu domates

Basit lezzetli tarif Anyuta'dan

İçindekiler:
Domatesler kırmızı, kahverengi veya yeşildir,
Soğuk kaynamış su (ideal olarak iyi temizlenmiş),
Tuz,
Şeker,
Şemsiyeli dereotu dalları,
kiraz yaprakları,
frenk üzümü yaprağı,
Sarımsak,
Yaban turpu yaprakları ve kökleri
Salamura veya salamura domates nasıl pişirilir:

Tuzlu domateslerin salamurası şu şekilde hazırlanır: 2 su bardağı tuz ve 1 su bardağı şeker bir kova soğuk kaynamış suya alınır. Ve bu kadar! Ustaca olan her şey basit! Yeşillikleri, yaprakları ve kökleri hazırlayın. Taze domatesleri akan su altında durulayın. İşte dekapaj için seçebileceğiniz bazı domatesler - siz karar verin. Kırmızı olgun domatesler daha yumuşak olacak, ısırırken meyve suyu akacak. Kahverengi (olgunlaşmamış) domatesler biraz sert olacaktır. Ve yeşil tuzlu domatesler şeklini kaybetmeyecek, ancak kırmızı olanlar gibi tatlı bir tada sahip olmayacak. Domateslerin her olgunluğunun kendine has avantajları ve farklı tatları vardır. En çok neyi sevdiğinizi denemek ve seçmek için kalır.

Ve bence hepsi lezzetli! ıslatılmış domatesler Hızlı tuzlu domateslere ihtiyacım vardı, bu yüzden Lady's parmağına veya Dulka çeşidine benzer küçük olanları seçtim ve tahta bir şişle doğradım. kavanozlarda tuzlu domatesler Hazırlanan turşu kabının altını (10 litrelik bir cam kavanoz seçtim) dereotu, kiraz yaprağı, kuş üzümü ve yaban turpu ile hafifçe hizalayın.

Sarımsak ve yaban turpu kökünü dilimler halinde doğrayın. ıslatılmış domatesler Domatesleri bir kavanoza sıkıca paketliyoruz, birkaç kat tekrar yaprak ve sarımsakla kaydırmayı unutma. Domatesleri lezzetli ve kokulu yapmak için dereotu ince dallar ve şemsiyelerle birlikte olmalıdır. Domatesleri en üste bir kavanoza koyduk ve soğuk tuzlu tuzlu su döktük.

Mutfakta bir kavanozda boş bir domates hazırladım ve sıvı ile serin bir yere taşımak sakıncalı olduğu için salamurayı hemen üzerine döktüm. Tabii ki kameramı mutfakta unuttum, bu yüzden hemen tuzlu salamuradaki domateslerin fotoğrafını çekmedim. Ve sonra, meşguliyetinden dolayı tamamen unuttu. Sadece lezzetli, ıslanmış domateslerin çoktan bittiğini hatırladım. tuzlu domates Ama son fotoğrafı çekmeyi başardım! Sonbahar hazırlıklarının ortasında soğuk bir şekilde sarımsaklı tuzlu domates tarifimi umarım beğenirsiniz!

Bu alışılmadık, çekici meze misafirlerinizi ve ev halkınızı kayıtsız bırakmayacak! Hazırlanması kolaydır ve basit malzemelerden oluşur. 5 kg kahverengi domates, 1 kg tatlı biber, birkaç sarımsak başı ve 0,5 kg havuç alın. Domateslerin üzerinde çapraz kesimler yapın (meyvelerin yaklaşık ortasına kadar). Havucu daireler halinde kesin. Biberin çekirdeklerini çıkardıktan sonra orta büyüklükte doğrayın. Sarımsakları tabaklara kesin.

Bir çiçek aperatif hazırlamak için kahverengi domates

Şimdi çiçek oluşturmaya başlayabilirsiniz. Nasıl yapılır? Domates dilimlerinin içine bir daire havuç, birkaç parça tatlı biber (çok renkliyse iyidir) ve bir dilim sarımsak koyun. Domates çiçeklerini temiz kavanozlara sıkıca paketleyin, istediğiniz baharatlarla baharatlayın. Kabı kaynar suyla doldurun ve hemen boşaltın. Bu manipülasyon 2 kez tekrarlanmalıdır. Turşuyu dikiş için hazırlayın: 5 litre su, yarım bardak şeker, 6 yemek kaşığı. ben. sirke ve 7 yemek kaşığı. ben. sofra tuzu. Kaynatın, kavanozlarla doldurun ve yuvarlayın. Kışı beklemek gerekli değildir, birkaç hafta sonra salamura çiçekler masaya sunulabilir.

Her ev hanımı kendi yöntemiyle tuzlu domates yapmayı tercih eder, çünkü tarifler çok sayıda ürün içermez, bu nedenle tadı deneylerle bozmak zordur. AT genel anlamda tuzlama aşağıdaki gibidir. Yaklaşık olarak eşit büyüklükte 4 kg yoğun kahverengi domates alın. Onları iyice durulayın ve bir çatalla gövdenin yakınında küçük bir delik açın. Tuzlama, kaynar tuzlu su ile yapılır ve bu manipülasyon, sebzeleri pişirme sırasında çatlamaya karşı koruyacak, sulu ve çekici tutacaktır.

Gelecekteki tuzlanmış domatesleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca paketleyin. İnce kıyılmış kereviz, kiraz ve kuş üzümü yaprağı, dereotu, maydanoz, yenibahar bir tencereye ve diğer baharatları kendi takdirinize göre yerleştirin. Burada tuzlama size sadece yaratıcı olma fırsatı verir. 2 litre su kaynatın, 5 yemek kaşığı dökün. ben. tuz, 3-4 yemek kaşığı ekleyin. ben. sirke. Hepsini yaklaşık 2-3 dakika kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın. Domatesleri doldurun ve ardından yuvarlayın ve eski bir battaniyeyle iyice örtün. Tam tuzlama da birkaç hafta gerektirir.

Sterilize kavanozlarda tuzlu domates

Sabırsız olanın o kadar beklemesi gerekmeyebilir. Birkaç gün içinde tuzlu olacaklar, ancak bir süre sonra eklenen baharatların tonlarını tam olarak alabilecekler.

Tuzlama ve bunun için çeşitli tarifler kış günbatımlarının bir mutfak klasiğidir, ancak misafirlerinizi kahverengi domates havyarıyla şaşırtın. 3 kg domates, 1 kg havuç, aynı miktarda dolmalık biber ve büyük bir soğan alın. Ardından, biberi tohumlardan ve soğanı kabuğundan temizlemeniz gerekir. Ezilmiş sebzeleri bir blender veya bir kıyma makinesi kullanarak doğrayarak hazırlayın. Elde edilen karışımı içeren kabı küçük bir ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra bir presten geçirilen birkaç diş sarımsak, yarım bardak toz şeker, 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz. Sebze püresi yaklaşık 2 saat kaynatılmalıdır. Çanak hazır olmadan 10-15 dakika önce birkaç yemek kaşığı dökün. ben. sirke.

Şimdi dünyanın Asya kısmının tariflerine bakalım. Kışa baharatlı, baharatlı Kore tarzı bir atıştırmalık hazırlamak için 1 kg yeşil domates alın. Sebzeler yıkanmalı ve kurutulmalı ve daha sonra büyük parçalar halinde kesilmelidir. 3 adet sivri biberi şeritler halinde doğrayın. Birkaç diş sarımsağı bir presten geçirin ve ardından ince doğranmış yeşillikler ile eşit şekilde karıştırın. Pişirmenin bir sonraki aşamasında, sebzelerin büyük bir kaba taşınması gerekecek ve daha sonra ayçiçek yağı (6 yemek kaşığı), Sofra ısırığı (4 yemek kaşığı), Kore salatalarını süslemeye yönelik baharatların yanı sıra eklenecektir. onlara. Sebze karışımını iyice karıştırın ve ardından temiz kavanozlara aktarın. Böyle bir Kore atıştırmalıklarının buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Yaz ile çağrışımlar uyandıran yaz marulu, parlak renkleriyle göze hitap edecek. Ayrıca meze hoş, taze ve zengin bir tada sahiptir. Onun için 3 kg kahverengi domatesi daireler halinde kesin, 1,5 kg havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve aynı miktarda soğanla karıştırın, yarım halkalar halinde kesin. Elde edilen karışım geniş bir kaba alınmalı, tuzla kapatılmalı ve sebzelerin yeterli miktarda meyve suyu salabilmesi için 10-12 saat bekletilmelidir.

Marine için yarım su bardağı ayçiçek yağı, toz şeker (3 yemek kaşığı) ve sirkeyi (5-6 yemek kaşığı) karıştırıp kaynatın, ardından şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Bunu ara sıra karıştırarak kısık ateşte yapmak en iyisidir. Turşuyu birkaç defne yaprağı ve yenibaharla tatlandırın, ardından fazla suyu boşalttıktan sonra sebze karışımına dökün. Hepsini ara sıra karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika kaynatın. Şimdi bu tür salamura sebzeleri temiz bir kaba koyun ve kapaklarını yuvarlayın.

Marine Malzemeler

Dolma domates yapmak için 2 kg kahverengi domatesi iyice yıkayın ve meyveleri şekillerini korumak için derinden kesin. Her bir domatesin içine birkaç ince sarımsak dilimi ve ince kıyılmış yeşillik koyun. Doğranmış dolmalık biber, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyerek, doldurulmuş domatesleri kavanozlara sıkıca bastırın. Ardından, iş parçasını kaynar suyla doldurun, kapağı kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Prosedürü üç kez tekrarlayın. Ardından, mezeyi marine ile baharatlayın. Kolaylaştırın: 3 litre suya 3 yemek kaşığı koyun. ben. şeker ve aynı miktarda tuz, karışımı 15 dakika kaynatın, ardından 5 yemek kaşığı dökün. ben. sofra sirkesi.

Domates doldurma tarifleri çoktur, ancak kendimizi iki ile sınırlayacağız. Ve bir sonraki şaheser biberlerden olacak. 5 kg bütünlüğünü bozmadan tohumlardan yıkanmalı ve dikkatlice temizlenmelidir. Şimdi doldurma işlemine geçebilirsiniz. Bunu yapmak için, 5 kg kahverengi domatesi küçük dilimler halinde kesin ve sarımsak presinden (2–3 kafa) geçirilen sarımsakla karıştırın. Biberleri elde edilen karışımla doldurun ve üzerine ince doğranmış soğan, kereviz ve otlar serperek büyük bir kaba sıkıca bastırın. Şimdi aynı miktarda 2 su bardağı sirkeyi karıştırarak marineyi hazırlayın. sebze yağı, toz şeker ve 2 yemek kaşığı. ben. tuz. Malzemeleri kaynatın, biberlere ekleyin ve her şeyi birlikte 15-20 dakika kaynatın.

Güveç için 3 kg domates ve 2 kg kabak halka halka kesilir. 3 büyük dolmalık biber, çekirdeklerinden arındırılmış, büyük parçalar halinde kesilmiş. Aynı işlemi 2 orta boy sarımsak için de yapın. 5-6 adet soğanı yarım halka şeklinde doğrayın. Ardından, malzemeleri karıştırabilir ve aşağıdaki sırayı izleyerek katmanlar halinde kavanozlara yerleştirebilirsiniz: kabak, soğan, soğan, domates, sarımsak, dolmalık biber. Baharatlı notlar yemeğe bir dilim ekleyecektir. Ardından, 3 litre suya 6 yemek kaşığı koyun. ben. tuz, 3 yemek kaşığı. ben. şeker, sonra 2-3 bezelye yenibahar, defne yaprağı ve biraz karanfil ekleyin. Bu bileşenler kaynatılmalı, ardından 6 yemek kaşığı eklenmelidir. ben. sirke. Marine edilmiş sebze güvecini dökün, kış için kavanozları toplayın.

Domates ve kabak yahnisi

Lahana ve domatesli vitamin salatası, soğuk bir kış için harika bir seçenektir. 2 kg domatesi büyük küpler halinde kesin. Aynı miktarda beyaz lahanayı ince doğrayın veya rendeleyin. 2 soğanı küp şeklinde doğrayın. Hazırlanan sebzeleri bir kapta yoğurun, üzerlerine kaba tuz serpin, bir presle örtün, 10-12 saat demlenmesine izin verin. Karışım yeterli miktarda meyve suyu verdiğinde, 4 yemek kaşığı baharat ekleyin. ben. şeker, 5 yemek kaşığı. ben. tuz ve 250 gr sirke. İş parçasını kaynatın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Tuzlu domatesler ülkemizde her zaman popüler olmuştur. Kış için domates turşusu için birçok tarif var ve her yıl bu süreç daha da geliştiriliyor. Böyle bir ürün, faydaları sirke ve kaynatma ile öldürülmediği için çok lezzetli ve sağlıklıdır.

Ayrıca domatesleri tuzlamak çok faydalıdır, çünkü bağımsız bir yemek olarak kullanılabilirler, salça olarak, yemeklerin sosu olarak kullanılırlar ve birçok insan da lezzetli turşuyu sever.

Bir kovada domates tuzlamanın özellikleri

Konserve domatesler bir fıçıda veya kovada olduğu kadar lezzetli değildir. Bu, muhafaza edildiğinde sebzelerin bir tatta elde edilmesi ve tuzlandığında domateslerin farklı bir tat ile karakterize edilmesiyle açıklanmaktadır.

Fermantasyon süreci sayesinde domatesler tuzlanmalarının çeşitli aşamalarında tüketilebilir. Başlangıçta hafifçe tuzlanırlar, daha sonra lezzetleri hız kazanmaya başlar, keskinleşiyor ve keskinleşiyor.

Soğuk pişirme yöntemi çok popüler olarak kabul edilir. Ancak tüm ev hanımlarının sıcak tuzlu su yapmak için zamanları vardır ve bu yöntemle domatesler daha da kötüleşmez.

Ayrıca tuzlu sebzeler çok sayıda tutmak Isıl işlem görmüş olanlardan daha fazla besin. Ek olarak, bir kovada çok sayıda domatesi tuzlayabilirsiniz ve böyle bir kap az yer kaplar.

Kış için dekapaj için domates seçimi

Her çeşit domatesi ve herhangi bir rengi bir kovada tuzlayabilirsiniz - kahverengi, kırmızı, yeşil. Kiraz domatesleri bile kullanabilirsiniz, ancak onlar için daha küçük bir kap almanız gerekecek. Birçok insan tuzlama için "Krem" çeşidini kullanır. Bu tür domatesler çok popülerdir ve çok miktarda kuru madde içerirler, bu nedenle her türlü işleme - fermantasyon, dekapaj ve koruma için idealdirler.

Böyle bir ana dikkat etmelisiniz - sebzelerin içinde beyaz bir çekirdek olmamalıdır, aksi takdirde tuzlama o kadar kaliteli ve lezzetli olmaz. Ayrıca kırmızı domateslerin yumuşak olduğunu da hatırlamanız gerekir, ancak yeşillikler sertliğini kaybetmez tuzlamanın son aşamalarında bile ve tadı kahverengi veya kırmızı olanlardan daha kötü olmayacak.

Temel kural karıştırılamaz her çeşit domates bir kapta. Koruma sırasında ilginç ve güzel görünüyorsa ve tat farkı pratikte hissedilmeyecekse, tuzlama ile durum tam tersidir.

kahverengi, kırmızı ve yeşil domates farklı pişirme süreleri vardır. Çıkışta, bu tür tuzlamanın çok garip olduğu ortaya çıkıyor ve tat farkı çok güçlü bir şekilde hissediliyor.

Bir kovada soğuk bir şekilde domates tuzlama tarifi

Fermantasyon ve tuzlamayı ayıran çizgiyi yakalamak oldukça zordur. Tuzlama, ürünlerin tuzlu bir çözelti içinde depolanmasıdır ve fermantasyon, biyolojik asitlerin yardımıyla gerçekleştirilen koruma ve tuzlama arasında bir şeydir.

Çok sayıda tarifin hem fermantasyon hem de dekapaj belirtileri vardır, bu nedenle domatesleri bu şekilde pişirmedeki fark hiç de temel değildir.

Böyle bir tarif için ihtiyacınız olacak:

domatesler (sayıları bir kovaya kaç sebzenin sığabileceğine göre belirlenir);
şeker (3 kg domates için 1 yemek kaşığı gerekir);
tuz (1 litre su için 2 yemek kaşığı kullanılır);
yeşillik;
Şili;
bir baş sarımsak;
karabiber.

Biberler ve domatesler akan su altında yıkanır, fazla olgunlaşmayı bir kenara koymak veya sebze püresi. Tuzlanması tavsiye edilmez, ancak Acıka veya ketçap için bu ideal bir üründür. Yeşillik olarak dereotu, maydanoz, kereviz, kiraz yaprağı, defne yaprağı, yaban turpu, kuş üzümü yaprağı kullanabilirsiniz.

Yeşiller yapraklar hariç çok ince kesilir ve kovanın dibine koy tamamen kapatarak. Defne yaprağı, siyah bezelye ve yenibahar ekleyin. Acı biberi parçalara ayırın.

Salamurayı hazırlamaya başlayın. 10 litrelik bir kova yaklaşık 5 litre tuzlu su gerektirecektir. Gerekli miktarda tuz suda çözülür ve bir kovaya dökülür. Üstüne tahta bir daire serilir, baskı yapılır ve bir peçete ile kapatılır.

Domatesler, fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için oda sıcaklığında birkaç gün bekletilmelidir, ardından kova soğuk bir yerde çıkarılır.

Kış için bir kova yeşil domateste tuzlamak için basit bir tarif

Bu tarif için şunları alın:

Salamurayı hazırlamak için 10 litre suya iki bardak tuz, bir bardak hardal tozu, şeker ve 12 tablet aspirin alın. Kiraz ve kuş üzümü yaprakları kaynar suya konur ve 10 dakika sonra çıkarılmalıdır. Sıvıya tuz, şeker eklenir ve su soğuyunca içine hardal tozu dökülür.

Yaban turpu köklerini soyun ve küpler halinde kesin. Biberler, otlar ve sarımsak karanfiller kovanın dibine yerleştirilir. Sonra domatesleri koyuyorlar ve üzerlerine tuzlamaya keskin bir tat vermesi için yaban turpu ve sarımsak ile serpilir.

Domatesleri soğutulmuş salamura dökün, kovayı bir kapakla kapatın ve serin bir yere gönderin. Kapakta yüzmemeleri için baskı kurulmalı. İki hafta sonra, zaten bir örnek alabilirsiniz. Bu tarif sayesinde domatesler alışılmadık derecede lezzetli.

Bir kovada salamura domateslerin faydaları

Birçoğu için garip görünecek, ancak bir kovada salamura domatesler çok kabul ediliyor. kullanışlı ürün. Akşamdan kalmışlığı gidermek için faydaları paha biçilmezdir. Ayrıca diğer hastalıklara da yardımcı olurlar. İçerdikleri likopen rahim ağzı, prostat ve pankreas kanseri gelişme olasılığını azaltır.

Tuzlu domates fosfor, potasyum, sodyum, iyot, magnezyum, bor, kalsiyum, bakır, demir, manganez ve çinko gibi faydalı maddeler içerir. Tuzlarken, taze domatesler gibi tüm faydalı elementler korunur. Sebzenin bir parçası olan kuvarsetin doğal bir antibiyotiktir.

Kışın salamura domateslerin faydasını kaybetmemesi için salamura yaparken herhangi bir marine kullanmamalısınız, ancak sadece doğal ürünler: bitkisel baharatlar, deniz tuzu, hardal, acı biber.

Böylece, bir kovada yeşil, kırmızı veya kahverengi domatesleri turşu haline getirmek için ihtiyacınız olan şey belirli yönergeleri izleyin. Hem yetişkinlerin hem de çocukların kışın severek tükettiği harika domatesler yapan birçok tarif var.

Ağustos ve Eylül ayının başlamasıyla birlikte çoğu Rus kış için sebze stoklamaya başlar. Rusya'daki hemen hemen herkes domatesleri sever. Birçok kişi kırmızı sebze turşusu için birden fazla tarif bilir, ancak yeşil domateslerin nasıl turşu yapılacağını anlamak için olgunlaşmamış sebzelerin hasat özelliklerinin bazı inceliklerinde ustalaşmanız gerekir.

Ve olgun meslektaşlarından daha az lezzetli olmayacaklar. Genellikle domatesler sirke olmadan tuzlanır, böylece tüm vitamin kompleksi bozulmadan kalır. Domates popülerdir sitrik asitözel bir asitlik için.

Basit varil tuzlama

Bir fıçıda domates nasıl tuzlanır, eski bir tarif. Bunu kullanarak, tüm özelliklerini koruyan ürünler elde ederler. faydalı özellikler. Ahşap fıçılarda soğuk dekapaj, kışın en lezzetli domatesleri sağlayacaktır. İlkbahara kadar sürebilirler.

İpucu: Hostesin fıçısı yoksa, büyük bir emaye tava kullanabilirsiniz.

Kırmızı domatesler olgun ve elastik olacak şekilde seçilir, boyut herhangi bir olabilir, ancak kabı en üste dolduracak miktarda olabilir. Bir varil veya tava kiraz yaprakları, kuş üzümü ve yaban turpu ile kaplıdır.

Domatesler yıkanır ve sapları ayıklanır. Temiz ürünler yapraklar üzerinde bir tabaka halinde serilmelidir. Üzerine sarımsak halkaları serpilir (litre sıvıya üç karanfil yeterlidir) ve bir kıvılcım biberi (bir litre su için bir parça kullanın). 3 veya 4 tane karabiber ve 2 adet dereotu şemsiyesi ekleyin. Tuzun seyreltilmesi gerekecektir, eğer bir litre su içindeyse, yüz gram alınır. Elde edilen tuzlu su domateslerin üzerine dökülür.

Yukarıdan ürünler yeşilliklerle serpilir, başka bir domates tabakası serilir. Salamuranın birkaç kez daha dökülmesi gerekecek. Her şeyi yaban turpu yapraklarıyla örtün. Yukarıdan, her şey baskı tarafından bastırılır. İş parçası 3 veya 4 gün yaşlandırılmalıdır. Sıcaklık oda sıcaklığı olmalıdır. Bundan sonra, kabı 28 gün boyunca bodrum veya mahzene dönüşebilecek soğuk bir yere koyarlar.

Yeşil domateslerin basit tuzlanması

Bazen sezon biter ve sitede bir sürü yeşil olgunlaşmamış domates olur. Sebzelerin kaybolmaması için insanlar onları lezzetli bir şekilde tuzlamayı öğrendi.

Tahta bir varil veya hacimli bir tava alınır. Malzemeler hazırlanıyor. 5 kilo olgunlaşmamış domates için, her biri 50 gram olan acı biber ve frenk üzümü yaprağına ihtiyacınız olacak. Dereotu 100 grama ihtiyaç duyar. Maydanoz ve fesleğen 30 gram ve 300 gram tuz için yeterlidir. 4 litre suya ihtiyacınız olacak.

Namlu yapraklar ve dallarla kaplıdır, üstüne tuz serpilmiş domatesler ve kalan az miktarda yeşillik olacaktır. Salamura dökün. Ürünlerde ısrar etmek bir ay sürecek. yeşil sebze deformasyona uğramaz.

Plastik kovalarda yeşil domates

Olgunlaşmamış domates, kiraz yaprağı ve kuş üzümünden yapılan müstahzarlar için dereotu ve acı biber katkı maddesi olarak faydalıdır. Yüzde yedi tuzlu su hazırlamak için bir litre kadar su alın ve yaklaşık 70 gram tuz alın. Ürünleri tatmak için tatlandırın. Sürecin tamamlanması bir buçuk ay sürecek.

İpucu: Plastik bir kapta tuzlanmış olgunlaşmamış domateslerin sertliğinden kurtulmak için pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün.

Plastik bir kovada basit bir kırmızı domates tuzlaması

Plastik kovaları kullanarak bir domatesi evde tuzlayabilirsiniz. Domatesleri tuzlamadan önce, istediğiniz çeşidi hazırlamanız ve yıkamanız gerekecek, "krem" kullanmak daha iyidir. Birkaç dereotu şemsiyesi, kuş üzümü ve yaban turpu yaprağını suda durulayın.

İpucu: Keskin bir tat için birkaç tane karabiber, acı kırmızı biber ve doğranmış sarımsak karanfil ekleyin.

Yeşilliklerle dönüşümlü olarak domatesler, kovalarda katman katman istiflenir. Salamura, bir litre su ve iki büyük kaşık tuz ve şekerden hazırlanır. Hammaddeler soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Her kova temiz bir bez veya gazlı bezle örtülür. Yukarıdan, kap, ağırlığı olan bir plaka ile kaplanmıştır.

Bir kovadaki domatesler içinde bulunur oda koşulları yaklaşık bir ay. Soğukta daha fazla saklama mümkündür.

Bir kasede hardal turşusu

Bir tenceredeki domatesler iyi tuzlanır ve yerde veya şehir dairelerinin balkon ve sundurmalarının raflarında saklanır. Köylerde turşular kilerde veya kilerde saklanır.

Brutus temiz bir emaye tava. Domatesleri uygun şekilde tuzlamaya başlamadan önce tüm malzemeleri yıkayın. Bu sırada bir parça ateş biberi ve 3 diş sarımsak doğramanız gerekiyor. Sarımsaklı ve biberli domatesler mükemmel baharatlı bir tada sahiptir.

Olgun, kahverengi veya yeşil domatesler, örneğin “krem” istenilen kaba serilir, 2 kilogram yeterlidir. Biber ve sarımsak parçalarını atın. 3 adet dereotu şemsiyesi, 5 tane karabiber ve 3 adet defne yaprağı ekleyin. Bir litre normal tuzlu suda, bir çay kaşığı kuru hardal tozu çözülür. Sebze karışımını otlar ile dökün.

Domatesler, oda sıcaklığında beş gün boyunca soğuk demlenir. 30 gün daha, tuzlu sebzeler mahzende veya sundurmada (balkon) duracak, ancak “artı” 7 dereceyi aşmayan bir sıcaklık rejiminde.

salamura domates ürünleri

Kavanozlarda kış için domates tuzlamak göründüğü kadar zahmetli değildir. ANCAK kış hazırlıkları tüm yıl boyunca eğlenceli olabilir. Farklı olgunluktaki domatesler dekapaj için uygundur. Ancak her sebze türü ayrı bir kapta hazırlanmalıdır.

Bankalar kaynar su ile veya fırında önceden sterilize edilir. Domatesleri hızlı bir şekilde tuzlamak istiyorsanız, bunun için cam kap sadece su ve soda ile yıkanır. Domatesler küçük seçilir ve olgunlaşmaz. Kavanozlardaki domatesler katmanlar halinde veya rastgele istiflenebilir. İş parçası yüzde yedi tuzlu su ile doldurulur.

Kavanozların sızdırmazlığı için steril plastik kapaklar uygundur. İki gün boyunca, boşluklar evde durur, daha sonra bodrumda veya mahzende saklanır. Ürünlerin tam olgunlaşması 60 gün içinde gelecektir.

Paketlerde nasıl tuzlanır?

Hafif tuzlu domates elde etmenin hızlı bir yolu, bir paket elçisidir. Domatesler çapraz olarak kesilmelidir. Salatalık eklerken, üst kısımlar onlardan çıkarılır. Yıkanmış dereotu, maydanoz, kişniş ve fesleğen ince kıyılır, dört diş sarımsak ezilir.

Ürünleri tuzlamak için bir çanta alırlar, malzemeleri oraya katmanlar halinde koyarlar. İçine tuz (2 büyük kaşık) ve toz şeker (bir kaşık) dökün. Mühürlü paketi iyice çalkalayın. Torbayı buzdolabından çıkarın. Paketin periyodik olarak devrilmesi ile bir gün boyunca, lezzetli domatesler hazır olacak. Daha fazla depolama için ürünler bir tencereye dökülür.

Sarımsaklı domates aperatif

Sarımsaklı domateslerin tadı baharatlı olacak ve birçok gurme tarafından takdir edilecektir. Sarımsak, tuzlandığında domateslere çeşitli şekillerde eklenir:

1. Kabın içine bütün diş sarımsak konur.
2. Sarımsak, büyük veya orta rende üzerine ovulur.

Rendelenmiş sarımsak karanfil doğranmış yeşil otlar ve yapraklar ile karıştırılır. Bu karışım haçla kesilmiş domateslerin içini doldurmak için kullanılır.

kokulu hazırlık

Kış için domatesleri tuzlamanın birçok yolu vardır. Aralarında sıradışı tarif közlenmiş biber kokulu tatlı ve baharatlı tuzlu domatesler. Büyük kırmızı domatesleri bir kovada hazırlayın, üste gelmeleri gerekir. Her sebze bir çatalla delinir. Tatlı biberin 5 parçaya ihtiyacı olacak. Bazı ev hanımları bir parça acı biber ekler. Sarımsaklı tuzlu domatesler, iki baş yeterlidir. Hazırlamaya yaban turpu (rizom), kuş üzümü yaprağı, birkaç tohum veya dereotu şemsiyesi eklenir.

Biberler iri doğranıp sıvı yağ ile kavrulur. Herhangi bir sebze yapacak. Ürün yumuşayınca altını kapatın, biberleri soğutun. Malzemeler 2 parçaya bölünür, birincisi bir kova veya tencerenin dibi ile kapatılır, domatesin yarısı yeşilliklerin üzerine konur, kızarmış biberler dizilir ve üzerine kızartma yapılan yağ dökülür. Yeşilliklerin ikinci kısmı serilir, ardından bir kapakla kapatılan kabın üstüne bir domates gelir.

Salamuranın hazırlanması gün aşırı yapılır. Su alınır (3 litre), içinde tuz çözülür (5 büyük kaşık). Çözelti hazırlanan turşunun üzerine dökülür. Hammadde baskısı ile kabı aşağı bastırın. Odada olgunlaşması 5 gün sürecektir. Serin bir yerde uzun süre saklayın.

kiraz hasadı

Kiraz domatesleri tuzlamak için yaklaşık 2 kilo, 2 yaprak maydanoz, 100 gram tuz, kişniş ve kereviz (demetler halinde), birkaç diş sarımsak ve karabiber hazırlamanız gerekecek.

Tuz, karabiber ve sarımsak ilave edilerek bir buçuk litre sudan salamura hazırlanır. Çözelti, tuz tamamen eriyene kadar kaynatılır.

Kirazlar hafif tuzlu suda bir dakika haşlanır. Hammaddeler oluklu bir kaşıkla alınır ve bir bez üzerinde kurutulur. Sarımsak büyük parçalar halinde kesilir.

Kereviz ve defne herhangi bir kaba konur, soğutulmuş salamura dökülür, kişniş atılır. Olgunlaşması bir hafta sürecektir.

Sadece kırmızı değil, yeşil domatesleri de tuzlayabilirsiniz. Olgun meyvelerin aksine, yeşil domatesler daha ekşi ve serttir, ancak daha az lezzetli değildir. Salatalara eklenebilir veya ayrı bir yemek olarak kullanılabilirler. Tencere, fıçı ve kavanozlarda salamura yapabilirsiniz. Yeşil domates turşusu nasıl yapılır?

Turşu için hangi yeşil domatesleri seçmeli

Yeşil domatesler zararlı maddeler içerebilir, bu nedenle doğru meyveleri seçmek çok önemlidir. Dekapaj için orta veya büyük boy domatesler uygundur. Küçük meyvelerde, sağlığa son derece olumsuz etkisi olan ve çok tehlikeli olabilen solanin adı verilen zararlı bir madde vardır. Bunları kullanmaya karar verirseniz, önce domatesleri birkaç saat tuzlu suda tutmanız gerekir. Bu süre zarfında su tüm zararlı maddeleri uzaklaştıracaktır.

Kavanozlarda yeşil domateslerin soğuk turşusu

İçindekiler:

Yeşil domates 1 kg.
Tatmak için biber.
Tuz 2 yemek kaşığı. ben.
Şeker 1 yemek kaşığı. ben.
Tatmak için sarımsak.
Maydanoz, tatmak için dereotu.
Frenk üzümü 10 adet bırakır.
Su 1 lt.

sıralama:

Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suya şeker ve tuz ekleyin. Salamurayı ateşe koyun, kaynayana kadar bekleyin ve yaklaşık 5-10 dakika ateşte tutun. Daha sonra tuzlu su oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Dekapaj için sterilize edilmiş bir kavanozun dibine bir diş sarımsak, birkaç frenk üzümü yaprağı ve yeşillik koyun. Sonra biraz domates koyun. Üzerlerine sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve yeşillik koyun, biber ekleyin. Kavanozun en üstüne ulaşana kadar alternatif katmanlar.
Domatesleri tuzlu suyla dökün ve kavanozu naylon bir kapakla kapatın.

Sarımsaklı yeşil domates meze

İçindekiler:

Yeşil domates 1 kg.
Acı biber 1 adet.
Sarımsak 5 diş.
Sirke %9 70 ml.
Şeker 1 yemek kaşığı. ben.
Tuz 1 yemek kaşığı. ben.
Yeşiller, tatmak için baharatlar.

sıralama:

Domatesleri küçük dilimler halinde kesin. Acı biber ve sarımsağı küçük dilimler halinde kesin.
Tencerenin dibine biber, tuz, şeker, baharat koymanız ve sirke eklemeniz gerekir. Yeşil domatesleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir gün bekletin.
Tüm baharatlarla birlikte domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve tuzlama işlemi sırasında göze çarpan meyve suyuyla doldurun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına veya serin bir yere koyun. Meze 7-8 gün içinde hazır olacak.

Tarçınlı domates soslu yeşil domates turşusu

İçindekiler:

Yeşil domates 1-1.5 kg.
Domates suyu 1 lt.
Tatmak için tatlı dolmalık biber.
Şeker 3-4 yemek kaşığı. ben.
tuz 3 çay kaşığı
Tarçın tadında.
Su.

sıralama:

Domates suyuna şeker, tuz ve tarçın ekleyin. Her şeyi karıştırın ve orta ateşte 5-7 dakika kaynatın.
Domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve az miktarda doldurun. sıcak su, sonra onları doldurun domates sosu. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın.

baharatlı yeşil domates

İçindekiler:

Yeşil domates 1-1.5 kg.
Sarımsak 2-3 diş.
Karabiber 10-15 adet.
Karanfil 4 b.
Şeker 4-5 yemek kaşığı. ben.
Tuz 3 yemek kaşığı. ben.
Sirke% 9 2 yemek kaşığı. ben.
Marine için su 1.5 l.
Defne yaprağı 4 adet.
Acı biber (veya acı biber).

sıralama:

Yıkanmış yeşil domatesleri, sarımsakları ve birkaç bakla acı biber veya acı biberi sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Suya defne yaprağı, karanfil, karabiber, tuz, şeker, sirke ekleyin. Her şeyi karıştırın ve ateşe verin. Salamura kaynar kaynamaz, ocaktan alıp domatesleri kavanozlara dökmeniz gerekir.
Kavanozların kapaklarını kapatıp soğumaya bırakın. Domates kavanozlarını oda sıcaklığında, buzdolabında veya serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Tariflerin her biri yeni ve orijinal fikir favori haline gelebilecek atıştırmalıklar. Onlarla sadece kendinizi değil, sevdiklerinizi de memnun edebilirsiniz.